Cmo hacer la verdadera New York CheesecakeHay miles de recetas de tarta de queso, y concretamente de la autntica New York Cheesecake. Hacerla en casa es rpido y sencillo, pero a veces no se toman ciertas precauciones que hacen que el pastel acabe en el cubo de la basura. Hoy la vamos a hacer paso a paso para que te quede perfecta...

Ingredientes:-900grs queso crema (tipo filadelfia).-200ml nata lquida.-3 huevos.-50grs harina.-300grs azcar.-1 sobre de azcar avainillado.-200grs galletas.-60grs mantequilla.

*Empezamos haciendo la base, para lo cual picamos lasgalletashasta obtener un polvo. Puedes utilizar la galleta que ms te guste, desde la clsica mara, hasta la tipo digestive, pasando por oreo, cookies con chocolate... Cualquiera quedar bien.

*Fundimos lamantequillay la mezclamos con las galletas, y extendemos esta masa por la base del molde que vayamos a utilizar. Puedes tambin cubrir los laterales del molde, a tu gusto. Y reservamos en la nevera mientras preparamos el resto. Hay quien hornea unos minutos esta base de galleta, pero yo prefiero hornearlo todo junto (al hornearla quedar ms crocante).

A continuacin encendemos el horno a 180C para que precaliente, mientras seguimos con la receta.Es recomendable que el queso, los huevos y la nata estn a la misma temperatura. El problema es que el queso suele estar en la nevera y fro resulta difcil de trabajar, as que lo mejor es tenerlo todo una hora fuera de la nevera antes de empezar.

*Mezclaremos primero elquesocon loshuevos, y ahora no batiremos con las varillas como otras veces (como en un bizcocho). Como queremos evitar las burbujas, lo que haremos ser mezclar con una cuchara o esptula hasta que quede una mezcla homognea (si utilizas un robot, prueba con el recambio amasador).

Es entonces cuando aadimos el resto de ingredientes:

*Laharina, tamizada.

*Elazcar, da igual si es granulado o superfino.

*Lanata, no es determinante el porcentaje de materia grasa, no la vamos a montar.

*Lavainilla, puedes utilizar azcar avainillada o extracto, le da el sabor caracterstico, pero si no te gusta la puedes suprimir.

Y lo mezclamos todo bien hasta que no haya grumos. Sacamos el molde con la base de galleta y con cuidado vamos echando la crema de queso por encima. Si la volcamos de golpe se levantar la galleta y ya no tendremos base...Cuando hayamos echado toda la mezcla, damos un par de golpes al molde sobre la mesa para que asiente bien la mezcla y desaparezcan las pocas burbujas que haya.

*Por fin lo llevamos alhorno: lo mantendremos diez minutos a la misma temperatura (180C), y a continuacin lo bajaremos a 100C, y lo tendremos una hora ms. Despus apagamos el horno y dejamos la tarta dentro hasta que podamos sacarla con las manos sin quemarnos.S que cada horno es un mundo, pero siguiendo estos paso es difcil que se pase de coccin, o que no se haga. El secreto: mucho tiempo, y baja temperatura.

*Y ya la podemos dejarenfriaren la nevera al menos 6 horas. Lo ideal es hacerla el da anterior, porque el reposo en fro es importantsimo (yo siempre la hago la noche antes de cuando la vamos a comer).

Ya slo queda disfrutar de una de las mejores tartas del mundo.Slo est deliciosa, pero se suele cubrir con alguna confitura de frambuesa o fresa. ltimamente es habitual verla con una cobertura de chocolate, y nosotros esta vez la probamos con dulce de leche. chale imaginacin...