Torta de Queso y Mouse de Parchita

7/24/2019 Torta de Queso y Mouse de Parchita

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Revistas16 NOV 2010

Ricos y sin remordimientoA la hora de seguir un rgimen de alimentacin saludable la clave est en el

balance, pero tambin en conocer uno que otro truco para lograr que, despusde un dulce gusto, no venga un susto!

por WINA ARAMBUL | ESTAMPAS LARENSE | DOMINGO 14 DE NOVIEMBRE DE 2010

Torta de queso

Ya no se le dice comida para diabticos e hipertensos la modernidad la denomina cocina sana. Esta propuestagastronmica, aunque est diseada para personas con ciertas restricciones alimenticias comienza a ganarespacio entre aquellos que desean una vida saludable, comiendo sin sal, con aspartame y aceite de oliva.

Esta tendencia culinaria tambin ha conquistado el rea acadmica. La recin inaugurada Escuela de GastronomRegional Adelis Sisiruc tiene cursos en esta rama entre sus ofertas de estudios. El chef Sergio Arango est acargo de la institucin y explica que estas dietas son consideradas balanceadas, pues la carga no supera las 1.300caloras.

Maryory Garca, reportera del restaurante Las 4 D'Light del Grupo Spinetti, tambin ofrece una variedad de platocon estas caractersticas. Ambos contribuyen a desmitificar la diabetes como "la enfermedad de la azcar en lasangre" y se han dado a la tarea de reinventar las recetas de postres para que todos -diabticos, hipertensos oquienes sigan un rgimen de alimentacin saludable- puedan disfrutar de los dulces.

Pasando desde los ms sofisticados hasta los criollitos, ellos ofrecen tres recetas para preparar en casa. Eso s,aconsejan que a la hora de elaborar platos que requieran coccin, se debe usar Splenda, ya que es el nicoproducto en el mercado nacional que no pierde el sabor u otra propiedad al cocinarse para el resto puede servircualquier edulcorante artificial.

TORTA DE QUESO

Ingredientes

3 huevos

500 g de queso crema


2/4

500 g de ricota

1 cda. de Splenda (o 12 sobres)

1 cda. de vainilla

5 cdas. de afrecho

1 cda. de margarina light libre de grasas trans

Para el sirope de chocolate1 l de leche descremada

4 cdas. de cacao

1 cdta. de Splenda

1 cdta. de sal

CMC (espesante)

Preparacin1.- En una licuadora revuelva los huevos, la Splenda, la vainilla y el queso crema. Cuando la mezcla est listaagregue la ricota.

2.- Tome un molde y esparza la margarina en el fondo y los bordes. Para elaborar la camilla vierta el afrecho en efondo. Luego agregue la mezcla, lleve al horno durante 45 minutos y deje enfriar.

3.- En una olla caliente vierta la leche descremada, agregue cuatro cucharadas rebosadas de cacao en polvo, eltoque de sal y la Splenda.

4.- Lleve la mezcla caliente a una licuadora y agregue poco a poco CMC. Cuando espese apague y vierta el siropede chocolate sobre la torta.

MOUSSE DE PARCHITA

Ingredientes

3 vasos de agua

3 cdas. de gelatina sin sabor

500 g de ricota

250 g de queso crema

1 cdta. de Splenda

1 sobre de bebida instantnea lightsabor a parchita

1 parchita

Preparacin1.- Mezcle en una licuadora el agua, la gelatina sin sabor, la ricota y el queso crema.

2.- Agregue la Splenda y por ltimo la bebida instantnea.


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3.- Vierta la mezcla en vasos y decore con la pulpa de la fruta y refrigere. Con esta receta obtendr unas 12porciones. Tambin puede hacer lo mismo con sabores como fresa, chocolate y ron con pasas, usando su esencia

DULCE DE PALETA

Ingredientes1 cda. de margarina light libre de grasas trans

2/3 taza de Splenda

1 1/2 tazas de leche en polvo descremada

1/3 taza agua hirviendo

1 cdta. de vainilla

Ralladura de corteza de un limn

6 claras de huevo

400 g de Splenda (para el merengue)

Preparacin1.- Coloque en un bol la margarina, la Splenda y una taza de leche en polvo con agua caliente. Revuelva con unbatidor elctrico. Obtendr una leche condensada que, despus de reposada, deber llevar a una olla.

2.- Agregue una cucharadita de vainilla y lleve a fuego lento, batiendo constantemente (sin hablar porque el msmnimo toque de saliva corta la mezcla). Obtendr una textura espesa casi gelatinosa.

3.- Vierta la mezcla en copas, shots o recipiente donde desee presentarlo y refrigere.

4.- Bata en un bol las claras de huevo a punto de nieve y agregue los 400 gramos de Splenda hasta obtener unmerengue blanco.

5.- Decore sus presentaciones con el merengue utilizando manga y duya por ltimo agregue la ralladura dellimn para dar color.

SIN COMPLICACIONESKatty Hernndez vive en Cabudare. Desde su casa prepara los platillos ms exquisitos que pueda imaginarse, yesto incluye recetas nacionales e internacionales. Los ndices elevados de pacientes diabticos y personas quecumplen rigurosas dietas hicieron que Katty inventara un men alternativo y rico, sin ser aburrido: "Me adapto alos requerimientos. Complazco a mis comensales con desayunos, almuerzos, cenas, refrigerios, buffet y bocadillosCuando se trata de grandes cantidades se debe reservar con dos o tres semanas de antelacin". Flan de parchitaquesillo mousse de chocolate o parchita tartaleta de fresa o limn ponquecitos con frutos secos helados defresa, mora, guayaba, parchita, naranja, limn torta de queso gelatinas mermeladas de fresa, mora y parchita,son algunos de los dulces sin azcar que ofrece. Para celebrar tambin hay ponche crema.

"DESDE CHIQUITOS NOS DAN TETERO CON AZCAR"Dickla Blatch descubri hace ocho aos qu se siente tener un familiar enfermo. A su padre le diagnosticarondiabetes, hipertensin y neuropata. Tambin debe usar oxgeno permanente: "Lo acompao siempre a susconsultas o cuando lo hospitalizan. Es frustrante no conseguir un sitio donde pueda comprarle algo de comer otomar. Por eso se me ocurri montar un comedor para quienes gusten o deban comer sano", seala la propietaride Laura Luz Light.

En la maana ofrecen arepitas amasadas con afrecho, rellenas con carne o pollo emparedados integrales conpechuga de pavo, queso paisa y vegetales o pasteles horneados con vegetales o pollo. Todos bajos en grasa, sal ysin aderezos. Al medioda hay comida sana (que no necesariamente es vegetariana) como pollo horneado,milanesa a la plancha y crema de acelgas o espinacas.


4/4

Los viernes encontrar mojito de atn y pescado aguja al papilote (horneado con vegetales). Todos los das hayconsoms, granos y ensaladas. Los contornos fijos son arroz y pur. Para tomar abundan los jugos naturales deguayaba, lechosa, fresa y guanbana. Ninguno contiene azcar.

Coordenadas:

Escuela de Gastronoma Regional Adelis Sisiruc: Telf.: 0414-558.8164.

Las 4 D' Light: Telf.: 0424-532.8991.

Katty Hernndez: Telf.: 0416-255.8645.

Laura Luz Light: Telf.: 0251-808.5782.

http://www.estampas.com/2010/11/14/lar_arti_ricos-y-sin-remordim_2087174.shtml

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