Febrero de 2010

Ao 21 Edicin 195 Ibagu-Tolima-Colombia 16 pginas ISSN 0124-1060 Con el apoyo del Fondo Nacional del Caf

rgano de informacin del Gremio Cafetero Tolimense

4

2010, el ao de la recuperacin 3El Nio y sus efectos en el cultivo del caf 6

La catacin del caf

En esta edicin

Reunin del Servicio de Extensin en el Cecaf

En el Centro Cafetero de Capacitacin, Cecaf, del municipio del Lbano, se llev a cabo la IV Reunin del Servicio de Extensin Rural del Comit Departamental de Cafeteros del Tolima, que convoc a ms de 160 tcnicos y profesionales pertenecientes a las seis seccionales de este gremio en el Tolima. El evento fue presidido por el Director Ejecutivo del Comit del Tolima, Gildardo Monroy Guerrero; el Lder Nacional de Extensin Rural, Carlos Alberto Saldas, y el Lder Departamental de Extensin Rural, Jos Ignacio Amrtegui Ferro.

En el municipio de Alpujarra se preparan almcigos para nuevas siembras

Tolima, adelante en renovacin

El Comit Departamental de Cafeteros se une a la celebracin del Bicentena-rio de la Independencia, a travs de una pgina con informacin interesante sobre estos 200 aos de historia de nuestra nacin, que sern de gran utilidad en escuelas y hogares ca- cultores de nuestro departamento.El liderazgo que ejerce el departamento del Tolima en el programa de renovacin de cafetales envejecidos, corresponde a los esfuer-

zos conjuntos y al compromiso del Comit Departamental de Cafeteros, la Gobernacin del Tolima y las alcaldas municipales. Otro ejemplo de este empeo se presenta en el municipio de Alpujarra, donde sern plantadas 50 nuevas hectreas de caf.

Bicentenario de la Independencia

O cina de Comunicaciones

O cina de Comunicaciones

Febrero de 2010Gremio2

IV Reunin de Extensin Rural en el CecafEl Centro Cafetero de Capacitacin recibi a los extensionistas de todo el departamento

Ms de 160 tcnicos y profe-sionales se dieron cita en el Centro Cafetero de Capacita-cin, Cecaf, en el marco de la IV Reunin del Servicio de E x t e n s i n Rural, con el propsito de conocer y analizar los resultados del ao an-terior y es-tablecer las principales metas para el ao que comienza.El evento, que cont con el per-sonal de Extensin distribui-do en las seis seccionales de todo el departamento, estuvo presidido por el Director Eje-cutivo del Comit del Tolima, Gildardo Monroy Guerrero; el Lder Nacional de Extensin Rural, Carlos Alberto Saldas, y el Lder Departamental de Extensin Rural, Ignacio Amrtegui Ferro.Durante el evento, el Di-rector Ejecutivo realiz un detallado anlisis de los indicadores del Cua-dro de Mando Integral, e hizo especial nfasis en aquellos programas en los que el Tolima es lder y han merecido el reconocimiento del Comit Direc-tivo de la Fede-racin, como la renovacin de cafetales envejeci-dos y el

apalancamiento de recursos con diferentes instituciones, entre otros; sin embargo, el di-rectivo hizo nfasis en la necesi-dad de aumentar los esfuerzos para alcanzar las cifras que se esperan al sumar las de todos los departamentos cafeteros.De otra parte, bajo la coor-dinacin del doctor Saldas, los extensionistas tuvieron la oportunidad de intercambiar experiencias y resolver inte-rrogantes relacionados con los brotes de roya y broca que se han presentado durante los ltimos meses en diferentes zonas del departamento.Otros temas programados du-rante el evento fueron las metas y estrategias de accin para el desarrollo de los programas de renovacin de cafetales y el sis-tema de gestin de la calidad.

Como ya es tradicin cada ao, el Servicio de Extensin Rural del Comit Departamental de Cafeteros del Tolima se reuni para conocer los resultados del 2009 y las expectati-

vas para el 2010.

Jos Ignacio Amrte-gui Ferro, lder depar-tamental de Extensin Rural.

Febrero de 2010

Nacin3

La Cooperativa de Ca cultores del Tolima, Ca tolima, est aten-diendo al pblico en su nueva sede, desde el pasado 14 de fe-brero. Las o cinas se encuentran ubicadas en la Carrera 4 Bis No. 34-50, barrio Cdiz, de Ibagu.

Nueva sede de Ca tolimaLa Cdula Cafetera Inteligente, ms

all de ser el instrumento de identificacin de los federados, es

un medio de pago seguro por el cual se le compra el caf en la cooperativa, tiene acceso a servicios financieros y puede hacer compras dentro de una

extensa red privada.

El ao 2009 fue un ao atpico para la ca cultura colombiana, por cuenta de factores como el mal clima y la baja fertilizacin. Despus de exhibir una relativa estabilidad durante la ltima d-cada y haber alcanzado niveles promedio de produccin cercanos a los 11 millones de sacos de 60 kilos, la cosecha cafetera dismi-nuy en 2009.

Se espera una recuperacin de la produccin en el 2010, con la normalizacin de las condicones climticas.

As, la produccin cafetera colom-biana fue de 7,8 millones de sa-cos en el 2009.Como consecuen-cia, las exportaciones del grano tambin se vieron afectadas al pasar de 11,1 millones de sacos en 2008 a 7,9 millones en 2009.

El valor de la cosecha en 2009 fue de $3,4 billones, cifra superior a la presentada durante la primera mitad de la dcada de 2000 .

La menor cada en el valor de la cosecha es fruto de los esfuerzos realizados por la Federacin Na-cional de Cafeteros por incremen-tar la comercializacin de cafs especiales y otros productos con valor agregado.

As, mientras en 2000 nicamen-te el 9% de las exportaciones se efectuaban con valor agregado, esta cifra se increment al 35% en 2009.

En el caso de los cafs especia-les se pas de comercializar 209 mil sacos en 2002 a 989 mil en 2009, lo cual signi ca cerca del 13% de la produccin de caf en Colombia durante el ltimo ao.

Ms de 240 estudiantes de la zona rural de Ver-gara, Cundinamarca, sern los primeros bene- ciados con la entrega y puesta en funcionamien-to de una de las ms modernas instituciones educativas del pas.

La Federacin Nacional de Cafeteros en alianza con la Fundacin Costa de Inglaterra, la Gober-nacin de Cundinamar-ca y la Administracin Municipal de Vergara, hizo entrega o cial a la comunidad de Vergara de la Institucin Educa-tiva Rural Departamen-tal La Esperanza.

Por la calidad de su in-fraestructura fsica, la dotacin y equipamiento tecnolgico y los avances pedaggicos, La Espe-ranza contribuir signi- cativamente al mejora-miento de la calidad, la pertinencia y la e ciencia de los procesos educati-vos rurales en la zona.

La institucin contar con innovaciones tecnolgicas en materia de conectivi-dad, programas educa-tivos, equipos porttiles, computadores personales y tableros digitales.

2010, el ao de la recuperacin

Educacin para la paz en el campo

Se prev que el volumen de la cosecha cafetera volver a sus niveles normales

Estudiantes de la Institucin Educativa Rural La Esperanza.

Rubn Peuela, ca cultor del oriente del Tolima espera que este ao su cosecha aumente consi-derablemente, pues sus cafetales renovados entran en etapa de produccin.

Como una medida simblica y de concientizacin sobre la impor-tancia del medio ambiente para el desarrollo humano, el 2010 ha sido declarado por las Naciones Unidas como el Ao Internacio-nal de la Biodiversidad. El secre-tario general, Ban Ki-Moon, ha invitado al mundo a tomar accio-nes para proteger la variedad de la vida en la tierra: la biodiversi-dad. Colombia, con sus ms de 2 millones de km2 de extensin, ha sido clasi cada como uno de

los 12 pases con mayor biodi-versidad del mundo. En las 5 regiones naturales de Colombia Amazona, Orinoqua, Andes, Pac co y Caribe se albergan, entre otros ms del 20% de las especies de aves del mundo y el 64% del rea mundial de eco-sistemas de pramos (los cuales son responsables en gran parte de la provisin del recurso hdri-co). Solamente la regin Andina, ha sido clasi cada por el Fon-do Mundial para la Naturaleza (WWF) como uno de los 200 si-

tios prioritarios para la conser-vacin de la biodiversidad, pues all est el 25% de la ora total del pas hasta ahora identi ca-da, aproxima-damente el 30% de las familias de mamferos y ms del 60% de las e spec i e s de aves de Colombia.

Biodiversidad, compromiso mundial

En 2010 las di cultades del ao pasado no sern motivo de preocupacin para la ca cultu-ra colombiana. Esto se debe al cambio de las condiciones cli-mticas, a los correctivos im-plementados por la Federacin para fomentar la fertilizacin oportuna de cafetales y a la en-trada en produccin de reas renovadas de caf.

Febrero de 2010

Historias del Bicentenario4

Libertad, Igualdad y

Fraternidad fueron lemas

trascendentales de la

Revolucin Francesa, que

contagiaron con fervor a

los movimientos

independentistas de toda

Amrica, hace 200 aos.

E n todo el Continente comenzaron las batallas para independizarse de las Monarquas, an sa-biendo que ms cues-ta mantener el equili-brio de la libertad, que soportar el peso de la tirana, como a r-

m a r a El Libertador, Simn Bolvar.

Hoy vale la pena pen-sar si nuestro espritu libertario tuvo otros an-

te-c e -

dentes diferen-

tes a las re-voluciones europeas.

Tres historias antiguas que narraremos a continuacin, podrn dar respuesta a esta inquietud.

Tres historias de movimientos independentistas

Hait, deuda BicentenariaLa fecha: junio de 1815. Los personajes: Si-mn Bolvar, general del ejrcito libertador y Alexandre Petin, conocido por los haitianos como Pap Bon-K (Pap buen corazn). El momento de verdad: Bolvar derrotado se re-fugia en Hait, la primera nacin ganar su independencia en enero de 1804.Petin, quien le dio armas a Bolvar, muni-

ciones y dinero, le inst a que siguiera en pie de lucha, una lucha que el mismo Bolvar consideraba perdida

despus de las derrotas

de La Guaira. Slo puso una condicin: El primer decreto al pisar el suelo continen-tal deber ser la abolicin de la esclavitud. Petin abogaba por la libertad de hermanos de raza que ni siquiera conoca.El apoyo de Hait posibilit nuestra eman-cipacin. La promesa de libertad para los esclavos logr que miles de negros y mula-tos desertaran de las las espaolas del ge-neral Bovez y tomaran partido por la lucha de los criollos. El mismo Bolvar a rm que Petin, fue el primer bienhechor de la tierra a quien un da la Amrica proclamar su Li-bertador. 200 aos despus, en nuestra ce-lebracin del Bicentenario, dicha proclama, an no se ha cumplido.

ciones y dinero, le inst a que siguiera en pie de lucha, una lucha que el mismo Bolvar consideraba perdida

despus de las derrotas

Mi nombre es BenkosSu nombre era Benkos Do-mingo Bioj, negro altanero y corpulento que haba sido arrancado de las entraas de su tierra en Nueva Gui-nea, para servir como remero de galeras. Corra el ao de 1599, y una noche, deslizn-dose a gatas como un felino por agrestes pantanos y ci-nagas, despert a su mujer y a sus hijos, y emprendi con otros 13 esclavos, su camino hacia la libertad.Cimarrn! le gritaron, como se le grita a los animales do-msticos que se escapan de casa, Cimarrn! como los caballos que se vuelven sil-vestres despus de que han sido domesticados, como el ganado que corre desbocado y sin control por la llanura. 250 aos antes de nuestro grito de independencia, co-menz el cimarronaje en Co-lombia, con decenas de escla-vos que siguiendo el ejemplo de Bioj, se fugaban por el monte y los manglares bus-cando la anhelada libertad.Muchos fueron los intentos de atrapar a Benkos, quien se proclam a s mismo Rey de los Pantanos de Matuna, al sur de la provincia de Car-tagena. En 1605, la Corona espaola rm un acuerdo con todos los liderados por Bioj, en el que se aceptaba su condicin de libres, y se les dio licencia para entrar y salir de la ciudad armados, y a Benkos, se le permiti vestir como espaol.

San Basilio, pueblo libreRefugiados en montaas, agazapados en las som-bras, desde inicios del siglo XVI, los negros cima-rrones fundaron pequeos asentamientos conoci-dos como Palenques. All practicaban su propia cultura, economa, poltica, lengua, y religin, y luchaban incansablemente por mantener su liber-tad. El ms famoso de estos asentamientos es sin lugar a dudas, San Basilio de Palenque, la tierra de Antonio Cervantes Kid Pambel.Resistiendo con ereza, los cimarrones de La Ra-mada, quemaron Santamarta en 1554 e intentaron lo mismo con Cartagena en 1621. Las tentativas militares espaolas eran frustradas a tal punto, que el Rey de Espaa se vio obligado a rmar la C-dula de Perdn, que concedi, en 1713, la libertad absoluta a los habitantes de San Basilio, convir-tindose as en el primer lugar libre de Amrica.El cimarronaje aliment el movimiento comune-ro. Sin claudicar, pre riendo morir en la mitad de cinagas pantanosas, antes que perder su libertad. El brumoso recuerdo de los habitantes del palen-que de San Basilio, nos recuerda las palabras de Benjamn Franklin: Aquellos que cederan la liber-tad esencial para adquirir una pequea seguridad temporal, no merecen ni libertad ni seguridad

Agradecimientos a Ricardo Cadavid Snchez por la colaboracin en la elaboracin de este artculo

Febrero de 2010

Actualidad 5

En Alpujarra existen dos empresas de tipo asociativo que procesan caf bajo estric-tos estndares de calidad. Abastecen el mercado local, pero las proyecciones y la capacidad instalada de las torrefactoras, les permite ampliarse al mercado de To-lima y Huila.

Caf de calidadLos cafeteros de Alpujarra cuentan

con una central de secado, localizada en las antiguas instalaciones del

Colegio Felisa Surez de Ortz, sede de la Central Cafetera, programa

empresarial del caf que adelanta la administracin municipal con el

apoyo de diferentes entidades.

El cultivo del caf en Alpujarra es una vo-cacin que supera las adversidades del cli-ma y los fuertes vientos que soplan en esta regin, lmite con el desierto de la Tatacoa, en tierras del Huila. Los largos periodos de brillo solar han permitido que la ca cultura de este municipio orezca bajo la sombra abundante de guamos, cmbulos, vainillos, y diversos frutales; entre los cuales abundan variedades de mariposas y pjaros.

Las ltimas administraciones municipales le han apostado al surgimiento de la ca cul-tura como modelo de desarro-llo y progreso para la regin. Muestra de ello es el convenio que en la actualidad se ejecuta entre el municipio y el Comi-t de Cafeteros, con el apoyo nanciero de la Gobernacin del Tolima. Con esta iniciati-va cerca de 30 nuevas hectreas de caf sern plantadas gracias a los almcigos producidos por la Alcalda, bajo la aseso-ra del Comit de Cafeteros. Este es ape-nas uno de los programas existentes en el municipio para reactivar la ca cultura de Alpujarra, pues por su parte, el Comit de Cafeteros avanza en otra iniciativa con la cual podrn sembrarse 20 hectreas adi-cionales. Para Alfonso Bocanegra, extensionista del

Comit en Alpujarra, los programas son de una ayuda signi cativa para renovar, con una variedad resistente a enfermeda-des, la ca cultura del municipio. Al res-pecto agrega Lo ms importante en Alpu-jarra es que los productores entendieron que es necesario renovar los cafetales vie-jos y apuntarle a la tecni cacin. En estos

momentos tenemos muchas ncas que son ejemplo para el departamento y se encuentran en proceso de certi cacin Ra-inforest

Por su parte, Jairo Vsquez Aya, representante de la regin ante el Comit Departamental de Cafeteros, recalca la impor-tancia que tiene el adelantar programas en asocio con las administraciones locales y de-ms entes gubernamentales, como la Gobernacin, para que

en regiones como Alpujarra los cafeteros cada da mejoren sus ingresos. Son mu-chas las entidades tanto o ciales como pri-vadas que han credo en Alpujarra, en su ca cultura, en su gente y esto nos permite generar verdaderos procesos de desarrollo. Desde el Comit de Cafeteros creemos r-memente en la calidad de nuestro caf y en las bondades de este negocio, por tal razn, seguimos apoyando los programas de re-novacin y mejoramiento del cultivo.

Convenio para reactivar la ca cultura del municipio

Los cafeteros de Alpujarra son pequeos propieta-rios que en su mayora heredaron de sus padres las tierras y el amor por el cultivo. Tal es el caso de Edilberto Gonzlez Monroy, quien en la vereda Agua de Dios, nca La Granja, maneja una peque-a plantacin familiar sembrada con caf Castillo. Nosotros somos 9 hermanos y todos tenemos que ver con el caf. De mi padre, Vctor Manuel, apren-dimos que en estas tierras es necesario sembrar bastantes rboles sombros y cuando es necesario aplicamos riego para no perder la cosecha, explica Edilberto, quien recientemente recibi los recursos provenientes del programa de Competitividad de la Federacin de Cafeteros.

Bene ciarios de La Granja

Alpujarra es caf

Jos de Jess Trujillo y su hijo William, participan del programa de renovacin de cafetales, con el cual han logrado transformar su empresa La Cumbre, casi en su totalidad.

Edilberto Gonzlez Monroy, cafetero de la vereda Agua de Dios, nca La Granja, tiene sus tierras sembradas con variedad Castillo.

Los largos periodos

de brillo solar han

permitido que la

ca cultura de este

municipio orezca

bajo la sombra

La ca cultura de Alpujarra se desarrolla bajo la sombra, lo que le permite a este muni-cipio contar con amplias reas de reserva de ora y fauna silvestre.

Febrero de 2010

La araita roja: consecuencia del NioPor Lzaro FierroIngeniero Agrnomo

El Fenmeno del Nio trae diferentes con-secuencias para el cultivo del caf, entre las que se destacan la aparicin de plagas como la denominada araita roja.

Este caro apare-ce principalmente en las plantaciones si-tuadas a orillas de caminos o carreteras, donde hay una noto-ria acumulacin de polvo sobre el follaje

de las matas de caf.

Las araitas se en-cuentran sobre el haz de las hojas, en las depresiones formadas por las nervaduras, debajo de una tela-raa muy na. Si se mira detenidamente, es posible observar a las hembras adultas de color rojizo, cami-nando adheridas a la cutcula de la hoja. En ataques severos, el envs de la hoja tam-bin es colonizado por los adultos.

Man

ejos

de

la A

rai

ta R

oja

CulturalLos cafetales bien ubicados, re-novados, fertilizados y con buen control de arvenses, permiten mantener las plantaciones con menor susceptibilidad al ataque de plagas y enfermedades.

NaturalEl mejor control natural que tiene la plaga son las lluvias, que la-van o ahogan todos los testados biolgicos.

BiolgicoDepredacin por larvas y adultos de cocci-nlidos (mariquitas, chinitas, vaquitas).

QumicoNo se recomienda aplicar insecticidas, pues no son espec cos para el control de este caro. En caso de usar acaricidas como el Azuco (2 3 cc/litro), generalmente se recomienda la realizacin de dos aplicacio-nes con un intervalo de 15 das. Y en el de Oberon (2 cc/litro), una aplicacin general-mente presenta buenos resultados.

Recomendaciones generales

Reforzar la parte adminis-trativa de las plantaciones visitndolas frecuentemen-te para estar atentos a los primeros indicios de la presencia de plagas o en-fermedades. Vale la pena recordar que la broca y La araita roja, son plagas a las que les favorecen los perodos prolongados de sequa para su reproduc-cin y posible presencia.

Estar realizando frecuentes chequeos con niveles de infestacin para detectar las poblaciones de broca, evaluacin de recoleccin y de caf cado. La broca durante los periodos secos no emerge de los frutos ge-nerando gran descenden-cia la cual inicia su salida cuando empieza la lluvia, este tiempo favorece su incremento, los frutos de caf no se debe dejar caer al suelo para evitar rein-festaciones permanentes en los frutos en formacin. Recoleccin permanente.

Tanto los estados in-maduros como los adultos se alimentan sobre el haz de la hoja, produciendo una co-loracin parda del fo-llaje, que persiste an despus de haberla controlado, slo des-

aparece cuando el r-bol muda su follaje. En caso de altas poblacio-nes, causan despren-dimiento de las hojas.Se diseminan princi-palmente por el viento y en menor grado por los trabajadores.

Actualidad 7Actualidad6Para solicitar la re-expedicin de la

Cdula Cafetera Inteligente por prdida u olvido de clave, es necesario acercarse al Comit de Cafeteros por una nueva clave.

Si ya est activada, se crear una nueva cdula con la nueva clave; es

necesario reportar datos completos de la finca, incluido el cdigo SICA

A nales del mes de marzo la Coope-rativa de Ca cultores del Tolima, Ca- tolima, lanzar su Primer Concurso de Calidades, que busca dar recono-cimiento a los cafeteros de su zona de in uencia, comprometidos con la produccin de un caf de excelente calidad.

Concurso de calidadesOtros servicios de la Cdula Cafetera Inteligente, sin ningn costo para el caficultor, son: pago de incentivos como la renovacin, competitividad, crditos, incentivos por compra de fertilizantes y recarga de minutos a celular con cualquier operador. La lnea de atencin al cafetero es la 018000966010, gratuita desde celular o fijo.

Segn el Ideam, durante marzo y abril, se prev que El Nio conti-ne su incidencia en el clima del pas, con lluvias por debajo de lo normal, especialmente en el centro y sur de la regin Andina, norte de la Orinoqua y centro y sur de la re-gin Caribe.

El clima para marzo - abril

El Nio y sus efectos sobre el cultivo de cafEl evento climtico natural co-nocido como el Fenmeno de El Nio, caracterizado princi-palmente por la disminucin de las lluvias en algunas regio-nes y el incremento en otras, merece especial atencin por parte de los agricultores y en consecuencia, de los cultiva-dores de caf.

El Nio se puede presentar en forma recurrente, con interva-los que ocurren entre cada dos y siete aos; normalmente ini-cia su formacin entre abril y junio, y alcanza su mximo de-sarrollo ocho meses despus, entre diciembre y febrero.

El rgimen de lluvias por el efecto de El Nio no sigue un patrn comn, ni ha tenido las mismas caractersticas en los diez ltimos eventos. En tr-minos generales, se ha podido identi car una de ciencia mo-derada de la precipitacin en-

se llevar para la siembra no deben te-ner ms de 6 meses de edad y tener en cuenta las pocas de siembra adecuadas para las diferentes regiones del pas.

Debido a que las arvenses consumen gran cantidad de agua del suelo, stas se deben controlar en los cafetales, es-pecialmente en el plato del rbol.

Para los cafetos recin sembrados y con el n de conservar la humedad en el suelo, se recomienda la aplicacin en el plato del rbol de coberturas pro-venientes de las desyerbas, podas o de otros residuos.

Se pueden adelantar las labores de zo-queo y aprovechar el material de ra-mas cortadas para utilizarlo como co-bertura del suelo, esta prctica ayuda

a conservar la humedad en el suelo.

La fertilizacin debe realizarse cuando se generalicen las lluvias en la regin. Mientras persista el evento de El Nio no se recomienda establecer cultivos intercalados con el caf, como el maz, frjol y otros.

Es necesario revisar peridicamente los cafetales para la evaluacin de la incidencia de broca, roya, minador de la hoja y araita roja. Con base en los niveles de dao econmico el ca cul-tor, en compaa del Extensionista de la Federacin, debe programar el ma-nejo integrado para el control del insec-to plaga o la enfermedad.

En el caso de la broca del caf, es ne-

cesario estar atento con los niveles de infestacin en los frutos, debido a que las condiciones climticas durante El Nio, especialmente el aumento de la temperatura, le son favorables.

Se debe buscar disminuir el consumo de agua durante el proceso de bene cio del caf. Adems, es necesario reforzar las medidas de control de las pasillas y granos otantes para preservar la cali-dad del grano.

El ambiente seco durante El Nio favo-rece la ocurrencia de incendios, por lo tanto, se debe evitar la acumulacin de basuras y las quemas.

Adaptado del Avance Tcnico 390 de Cenicaf Variabilidad climtica en la zona cafetera colombiana asociada al evento de El Nio y su efecto en la cafi-cultura. Autores: lvaro Jaramillo-Robledo y Jaime Arcila-Pulgarn.

Etapas del desarrollo del fruto del caf y efectos de la disminucin del agua en el llenado del fruto.

La de ciencia hdrica en los cultivos produce daos en los granos

En la zona cafetera de Colombia por efecto de El Nio se disminuyen las cantidades de lluvia, por lo tanto, la primera accin que deben de empren-der los ca cultores es el aprovecha-miento del agua lluvia para su uso do-mstico, colectando y almacenando la que llega a los techos de las construc-ciones de la nca.

El sombro tiene un efecto notorio en la conservacin del agua, especialmen-

te en los perodos muy

largos de falta de lluvia y en aquellas regiones de lluvia anual menor a los 1.500 mm, con alta evaporacin y con suelos de baja retencin de humedad. Ante la recurrencia del fenmeno pue-de pensarse a mediano y largo plazo en el establecimiento de algn tipo de sombro para estas regiones.

No sembrar caf durante el evento de El Nio. En los germinadores y almcigos plani cados para sembrar a comienzos de ao se debe utilizar sombro para disminuir la radiacin solar, y si es ne-

cesario aplicar riego. Los cafetos del al-mcigo que

ciones de la nca. El sombro tiene un efecto notorio en

la conservacin del agua, especialmen-te en los perodos muy

No sembrar caf durante el evento de El Nio. En los germinadores y almcigos plani cados para sembrar a comienzos de ao se debe utilizar sombro para disminuir la radiacin solar, y si es ne-

cesario aplicar riego. Los cafetos del al-mcigo que

tre el 20% y el 40% en los vol-menes mensuales en la regin Caribe y la mayor parte de la regin Andina, especialmen-te en Nario, Valle del Cauca, Norte del Huila, occidente de

Antioquia, Tolima, Cundina-marca, Boyac, Santander y la regin del Catatumbo. Estas de ciencias son de carcter se-vero (superiores al 40%) en La Guajira, parte media del litoral

Caribe, Norte de Crdoba, sec-tor central de Sucre, altiplano Cundiboyacense y rea lim-trofe entre los Santanderes.En general, durante el fenme-no del Nio, en la zona cafete-ra colombiana la precipitacin anual se puede reducir hasta en un 20%. La incidencia de El Nio en esta zona est aso-ciada principalmente a la de -ciencia hdrica en el suelo y a sus efectos sobre el cultivo del caf, los cuales no se pueden generalizar. Es as como en algunas regio-nes con bajo brillo solar y altas precipitaciones, su efecto puede ser ben co para la produccin de caf, por los incrementos en el brillo solar. En otras regio-nes puede ejercer una accin perjudicial, como por ejemplo, en zonas clidas, con suelos de baja retencin de humedad y en regiones con lluvias meno-res a 1.500 mm al ao.

Daos que pueden sufrir los granosLa magnitud de las prdidas en la cosecha de caf depende de los daos provocados por la de ciencia hdrica durante la oracin y durante la etapa de llenado de los granos, que es crtica para la formacin del fruto. Granos otantes (vacos): uno o ambos lculos del fruto aparecen vacos sin ninguna formacin de endospermo. Estos gra-nos al bene ciarse producen el defecto espu-ma o pasilla.Granos parcialmente formados: uno o ambos lculos del fruto presentan forma-cin parcial del endospermo, sin que llegue al llenado completo. Estos granos alcanzan a ma-durar y producen el defecto de averanado.Grano negro: frutos en un estado de desarrollo muy avanzado con una ligera tona-lidad amarillenta y que al partirlos muestran una o ambas almendras desarrolladas de un color caf oscuro, casi negro. Estos granos al bene ciarlos producen el efecto espuma o pasilla.

Recomendaciones

Foto suministrada Cenicaf

Suministrado: Cenicaf

Febrero de 2010

La araita roja: consecuencia del NioPor Lzaro FierroIngeniero Agrnomo

El Fenmeno del Nio trae diferentes con-secuencias para el cultivo del caf, entre las que se destacan la aparicin de plagas como la denominada araita roja.

Este caro apare-ce principalmente en las plantaciones si-tuadas a orillas de caminos o carreteras, donde hay una noto-ria acumulacin de polvo sobre el follaje

de las matas de caf.

Las araitas se en-cuentran sobre el haz de las hojas, en las depresiones formadas por las nervaduras, debajo de una tela-raa muy na. Si se mira detenidamente, es posible observar a las hembras adultas de color rojizo, cami-nando adheridas a la cutcula de la hoja. En ataques severos, el envs de la hoja tam-bin es colonizado por los adultos.

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CulturalLos cafetales bien ubicados, re-novados, fertilizados y con buen control de arvenses, permiten mantener las plantaciones con menor susceptibilidad al ataque de plagas y enfermedades.

NaturalEl mejor control natural que tiene la plaga son las lluvias, que la-van o ahogan todos los testados biolgicos.

BiolgicoDepredacin por larvas y adultos de cocci-nlidos (mariquitas, chinitas, vaquitas).

QumicoNo se recomienda aplicar insecticidas, pues no son espec cos para el control de este caro. En caso de usar acaricidas como el Azuco (2 3 cc/litro), generalmente se recomienda la realizacin de dos aplicacio-nes con un intervalo de 15 das. Y en el de Oberon (2 cc/litro), una aplicacin general-mente presenta buenos resultados.

Recomendaciones generales

Reforzar la parte adminis-trativa de las plantaciones visitndolas frecuentemen-te para estar atentos a los primeros indicios de la presencia de plagas o en-fermedades. Vale la pena recordar que la broca y La araita roja, son plagas a las que les favorecen los perodos prolongados de sequa para su reproduc-cin y posible presencia.

Estar realizando frecuentes chequeos con niveles de infestacin para detectar las poblaciones de broca, evaluacin de recoleccin y de caf cado. La broca durante los periodos secos no emerge de los frutos ge-nerando gran descenden-cia la cual inicia su salida cuando empieza la lluvia, este tiempo favorece su incremento, los frutos de caf no se debe dejar caer al suelo para evitar rein-festaciones permanentes en los frutos en formacin. Recoleccin permanente.

Tanto los estados in-maduros como los adultos se alimentan sobre el haz de la hoja, produciendo una co-loracin parda del fo-llaje, que persiste an despus de haberla controlado, slo des-

aparece cuando el r-bol muda su follaje. En caso de altas poblacio-nes, causan despren-dimiento de las hojas.Se diseminan princi-palmente por el viento y en menor grado por los trabajadores.

Actualidad 7Actualidad6Para solicitar la re-expedicin de la

Cdula Cafetera Inteligente por prdida u olvido de clave, es necesario acercarse al Comit de Cafeteros por una nueva clave.

Si ya est activada, se crear una nueva cdula con la nueva clave; es

necesario reportar datos completos de la finca, incluido el cdigo SICA

A nales del mes de marzo la Coope-rativa de Ca cultores del Tolima, Ca- tolima, lanzar su Primer Concurso de Calidades, que busca dar recono-cimiento a los cafeteros de su zona de in uencia, comprometidos con la produccin de un caf de excelente calidad.

Concurso de calidadesOtros servicios de la Cdula Cafetera Inteligente, sin ningn costo para el caficultor, son: pago de incentivos como la renovacin, competitividad, crditos, incentivos por compra de fertilizantes y recarga de minutos a celular con cualquier operador. La lnea de atencin al cafetero es la 018000966010, gratuita desde celular o fijo.

Segn el Ideam, durante marzo y abril, se prev que El Nio conti-ne su incidencia en el clima del pas, con lluvias por debajo de lo normal, especialmente en el centro y sur de la regin Andina, norte de la Orinoqua y centro y sur de la re-gin Caribe.

El clima para marzo - abril

El Nio y sus efectos sobre el cultivo de cafEl evento climtico natural co-nocido como el Fenmeno de El Nio, caracterizado princi-palmente por la disminucin de las lluvias en algunas regio-nes y el incremento en otras, merece especial atencin por parte de los agricultores y en consecuencia, de los cultiva-dores de caf.

El Nio se puede presentar en forma recurrente, con interva-los que ocurren entre cada dos y siete aos; normalmente ini-cia su formacin entre abril y junio, y alcanza su mximo de-sarrollo ocho meses despus, entre diciembre y febrero.

El rgimen de lluvias por el efecto de El Nio no sigue un patrn comn, ni ha tenido las mismas caractersticas en los diez ltimos eventos. En tr-minos generales, se ha podido identi car una de ciencia mo-derada de la precipitacin en-

se llevar para la siembra no deben te-ner ms de 6 meses de edad y tener en cuenta las pocas de siembra adecuadas para las diferentes regiones del pas.

Debido a que las arvenses consumen gran cantidad de agua del suelo, stas se deben controlar en los cafetales, es-pecialmente en el plato del rbol.

Para los cafetos recin sembrados y con el n de conservar la humedad en el suelo, se recomienda la aplicacin en el plato del rbol de coberturas pro-venientes de las desyerbas, podas o de otros residuos.

Se pueden adelantar las labores de zo-queo y aprovechar el material de ra-mas cortadas para utilizarlo como co-bertura del suelo, esta prctica ayuda

a conservar la humedad en el suelo.

La fertilizacin debe realizarse cuando se generalicen las lluvias en la regin. Mientras persista el evento de El Nio no se recomienda establecer cultivos intercalados con el caf, como el maz, frjol y otros.

Es necesario revisar peridicamente los cafetales para la evaluacin de la incidencia de broca, roya, minador de la hoja y araita roja. Con base en los niveles de dao econmico el ca cul-tor, en compaa del Extensionista de la Federacin, debe programar el ma-nejo integrado para el control del insec-to plaga o la enfermedad.

En el caso de la broca del caf, es ne-

cesario estar atento con los niveles de infestacin en los frutos, debido a que las condiciones climticas durante El Nio, especialmente el aumento de la temperatura, le son favorables.

Se debe buscar disminuir el consumo de agua durante el proceso de bene cio del caf. Adems, es necesario reforzar las medidas de control de las pasillas y granos otantes para preservar la cali-dad del grano.

El ambiente seco durante El Nio favo-rece la ocurrencia de incendios, por lo tanto, se debe evitar la acumulacin de basuras y las quemas.

Adaptado del Avance Tcnico 390 de Cenicaf Variabilidad climtica en la zona cafetera colombiana asociada al evento de El Nio y su efecto en la cafi-cultura. Autores: lvaro Jaramillo-Robledo y Jaime Arcila-Pulgarn.

Etapas del desarrollo del fruto del caf y efectos de la disminucin del agua en el llenado del fruto.

La de ciencia hdrica en los cultivos produce daos en los granos

En la zona cafetera de Colombia por efecto de El Nio se disminuyen las cantidades de lluvia, por lo tanto, la primera accin que deben de empren-der los ca cultores es el aprovecha-miento del agua lluvia para su uso do-mstico, colectando y almacenando la que llega a los techos de las construc-ciones de la nca.

El sombro tiene un efecto notorio en la conservacin del agua, especialmen-

te en los perodos muy

largos de falta de lluvia y en aquellas regiones de lluvia anual menor a los 1.500 mm, con alta evaporacin y con suelos de baja retencin de humedad. Ante la recurrencia del fenmeno pue-de pensarse a mediano y largo plazo en el establecimiento de algn tipo de sombro para estas regiones.

No sembrar caf durante el evento de El Nio. En los germinadores y almcigos plani cados para sembrar a comienzos de ao se debe utilizar sombro para disminuir la radiacin solar, y si es ne-

cesario aplicar riego. Los cafetos del al-mcigo que

Man

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Los cafetales bien ubicados, re-novados, fertilizados y con buen control de arvenses, permiten mantener las plantaciones con menor susceptibilidad al ataque de plagas y enfermedades.

NaturalEl mejor control natural que tiene la plaga son las lluvias, que la-van o ahogan todos los testados biolgicos.

Depredacin por larvas y adultos de cocci-nlidos (mariquitas, chinitas, vaquitas).

QumicoNo se recomienda aplicar insecticidas, pues no son espec cos para el control de este caro. En caso de usar acaricidas como el Azuco (2 3 cc/litro), generalmente se recomienda la realizacin de dos aplicacio-nes con un intervalo de 15 das. Y en el de Oberon (2 cc/litro), una aplicacin general-mente presenta buenos resultados.

tre el 20% y el 40% en los vol-menes mensuales en la regin Caribe y la mayor parte de la regin Andina, especialmen-te en Nario, Valle del Cauca, Norte del Huila, occidente de

Antioquia, Tolima, Cundina-marca, Boyac, Santander y la regin del Catatumbo. Estas de ciencias son de carcter se-vero (superiores al 40%) en La Guajira, parte media del litoral

Caribe, Norte de Crdoba, sec-tor central de Sucre, altiplano Cundiboyacense y rea lim-trofe entre los Santanderes.En general, durante el fenme-no del Nio, en la zona cafete-ra colombiana la precipitacin anual se puede reducir hasta en un 20%. La incidencia de El Nio en esta zona est aso-ciada principalmente a la de -ciencia hdrica en el suelo y a sus efectos sobre el cultivo del caf, los cuales no se pueden generalizar. Es as como en algunas regio-nes con bajo brillo solar y altas precipitaciones, su efecto puede ser ben co para la produccin de caf, por los incrementos en el brillo solar. En otras regio-nes puede ejercer una accin perjudicial, como por ejemplo, en zonas clidas, con suelos de baja retencin de humedad y en regiones con lluvias meno-res a 1.500 mm al ao.

Daos que pueden sufrir los granosLa magnitud de las prdidas en la cosecha de caf depende de los daos provocados por la de ciencia hdrica durante la oracin y durante la etapa de llenado de los granos, que es crtica para la formacin del fruto. Granos otantes (vacos): uno o ambos lculos del fruto aparecen vacos sin ninguna formacin de endospermo. Estos gra-nos al bene ciarse producen el defecto espu-ma o pasilla.Granos parcialmente formados: uno o ambos lculos del fruto presentan forma-cin parcial del endospermo, sin que llegue al llenado completo. Estos granos alcanzan a ma-durar y producen el defecto de averanado.Grano negro: frutos en un estado de desarrollo muy avanzado con una ligera tona-lidad amarillenta y que al partirlos muestran una o ambas almendras desarrolladas de un color caf oscuro, casi negro. Estos granos al bene ciarlos producen el efecto espuma o pasilla.

Recomendaciones

Oberon (2 cc/litro), una aplicacin general-mente presenta buenos resultados.

Recoleccin permanente.Oberon (2 cc/litro), una aplicacin general-mente presenta buenos resultados.

Foto suministrada Cenicaf

Suministrado: Cenicaf

Febrero de 2010

Febrero de 2010

Una cobertura de 1.954 per-sonas alcanz durante el ao 2009 el Centro Cafetero de Capacitacin, Cecaf, localiza-do en el municipio de Lbano y administrado por la Corpo-racin para la Promocin y el Desarrollo Rural y Agroindus-trial, Prohaciendo.A lo largo del ao anterior, se llevaron a cabo 43 capacitacio-nes, entre programas, cursos y talleres, a los que tuvieron acceso jvenes y adultos en te-mas tan variados como la Re-formulacin de Proyectos Edu-cativos, Ca cultura Sostenible Rainforest Alliance, Fortaleci-miento de los Derechos Huma-nos y el Derecho Internacional Humanitario, Ca cultura Vir-tual, Consejos Participativos de Mujeres Cafeteras, y Nutri-cin, Manipulacin y Prepara-cin de Alimentos. Todos los programas, proyec-tos y actividades que se ejecu-tan en el Cecaf, estn agrupa-dos en tres reas funcionales: rea Educativa, Tcnica y Ad-ministrativa, y el currculo se ajusta a la condicin de per-sonas adultas, es decir, que es abierto y exible, partiendo del nivel de educacin alcan-zado por el educando.Es as como en los denomina-dos Cursos de Competitividad Cafetera se destaca el de For-

macin de Empresarios Cafe-teros, que en el 2009 gradu a 17 personas, procedentes de diferentes municipios cafe-teros del departamento, quie-nes recibieron instruccin en aspectos tcnicos, adminis-trativos y humansticos bsi-cos para el manejo e ciente, sostenible y competitivo de la nca cafetera, con una inten-sidad de 1.050 horas.

De otra parte, dentro de la amplia gama de talleres que ofrece el Cecaf, se encuentra la Capacitacin Docente para Escuela Nueva, con el obje-tivo de brindar instruccin a

los educadores rurales para la comprensin, interioriza-cin y aplicacin del mtodo pedaggico Escuela Nueva, basado en los principios de la educacin activa, que desa-rrolla una metodologa exible y participativa, lo que permite solucionar problemas como el ausentismo de los estudian-tes en pocas de cosecha, baja cobertura, tasas signi cativas de extraedad y desercin. Con una intensidad de 160 horas, el ao anterior el Cecaf form en este taller a 287 do-centes.As mismo, un grupo de 32

profesores participaron de los Talleres de Capacitacin Docente para Telesecunda-ria, que busca dar las bases metodolgicas y conceptuales que se requieren para el des-empeo de este programa, el cual es una innovacin edu-cativa formal y escolarizada, que integra diferentes estrate-gias de aprendizaje; dirigido a nios, nias y jvenes del sec-tor rural, hacindoles posible el acceso, la permanencia y la culminacin de la educacin bsica secundaria.

As mismo, en los Talleres de Escuela y Caf, 20 docentes de colegios rurales y grupos desescolarizados se formaron en los aspectos pedaggicos y epistemolgicos, requeridos para la implementacin y de-sarrollo del proyecto pedag-gico productivo de Escuela y Caf, con el cual se busca que los nios y las nias al termi-nar su bsica secundaria ten-gan y apliquen los conceptos administrativos, econmicos y tcnicos propios del cultivo del caf, proceso fundamen-tal para formar la nueva ge-neracin de cafeteros.

Con las 1.954 personas capa-citadas el ao anterior en el Cecaf, este centro ha forma-do, desde 1989, ms de 7.700 usuarios.

Cerca de 2.000 personas recibieron capacitacin en el Cecaf durante el 2009

NOTA: La gestin acadmica desde 1989 al 2008, fue de 5.746, personas capacitadas en los diferentes cursos ms la gestin desarrollada en el 2009, que fue de 1.954, personas para un total de 7.700, pesronas capacitas en los cursos que se enumeran.

Desde 1989 el Centro ha formado ms de siete mil usuarios

Dentro de los programas que maneja el Cecaf estn: Empresarios Cafeteros, Multipli-cadoras en Bienestar Rural, Cursos de Calidad de Caf, Formacin de Capacitadores, Educacin Ambiental, Cursos de Gestin Agropecuaria.

13Continuando con su

propsito de brindar

formacin a jvenes y

adultos del sector rural

tolimense, el Cecaf lleg a

7.700 personas capacitadas

entre 1989 y 2009.

Gremio

Febrero de 2010

Opinin14

Por: Carlos Armando Uribe F.Profesor Yarumo

Hasta cun-do tomaremos conciencia de la necesidad de ahorrar agua?. Ya lo s. Hasta que estemos ab-solutamente convencidos

ohasta que llegue la factura.Si unos padres de familia, en-terados de la nueva medida, de un momento a otro empiezan a emitir conceptos ahorradores de agua a sus hijos, stos sin duda respondern con que esa especie de diatriba es una cantaleta de los cuchos. Por eso, los padres de ayer y de hoy debemos enten-der que la educacin del ahorro del agua o del manejo de basuras o del ahorro de la energa, no es una cantaleta motivada en unos decretos, sino en un compromi-so de vida en un pas donde, en este caso el agua, debe ser para todos. La medida sancionar con el doble del cobro a quien sobrepase un gasto mnimo de agua, calculado en 28 metros cbicos mensuales para municipios ubicados en cli-ma fro, 34 en el templado y 35 en clima clido. Mejor dicho, si has-ta ahora en Bogot, por ejemplo, se pagaban $ 2.210 como cargo bsico por cada metro cbico de agua, con la nueva medida le doblar el cobro a $ 4.420 por cada metro cbico que exceda los 28 jados como tope. Para facilidad de las cuentas, un metro cbico contiene 1.000 litros de agua.

Leyla Rojas Molano, la vi-ceministra del agua, dijo que el consumo promedio mensual en clima fro es de 14 metros cbicos, en el templado de 17 y en el caliente de 17.5, y lo que hicimos fue doblar esos consumos a 28, 34 y 35 metros cbicos por hogar, que dan un margen de uso de agua bien amplio.

En Colombia, una familia est conformada por 4.2 miembros en promedio y el gasto de agua mximo est en 17.000 litros mensuales o en 17 metros c-bicos. Pero a todos nos corres-ponde que la cultura del ahorro se convierta en un hbito. Aun-que un colombiano gasta menos agua que otros latinoamerica-nos - 160 litros diarios-, un bra-silero consume 200 y un limeo 2 50, s hay habitantes del pas que la desperdician.

Hagamos cuentas, 28.000 litros de agua divididos en 4.2 perso-nas que conforman una familia que vive en clima fro, nos da 6.666 litros de agua para cada persona de esa familia en un mes. Es decir, que esa persona dispone de 222 litros de agua para cada da para satisfacer ampliamente sus necesidades. Y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha sealado que una persona satisface las ne-cesidades bsicas de agua con una cantidad diaria que oscila entre 40 y 80 litros.El 97.5% del agua del planeta es salada e impropia para el consu-mo. Nos queda un 2.5% de agua dulce, en donde el 2.493% est almacenada en sabanas subte-rrneas o congelada en los po-los, quedando slo un 0.007% disponible en ros y lagos, y es el agua que usamos en casa, en la escuela y en el trabajo.Hoy el planeta tiene casi 7.000 millones de habitantes y en el 2050 la poblacin ser de 9.000, mucha gente para tan poca agua disponible.C u a n d o una per-sona se d e m o r a d e m a -s i a d o

tiempo ba-ndose, siem-pre me pregunto cules sern las ra-zones para esa demo-ra. Una ducha de 15

minutos representa 130 litros de agua y debera bajarse a 5 minutos. Lavarse las manos en un minuto implica un gas-to de 6 litros y un husped en un hotel consume 500 litros de agua al da.

Medidas hay muchas junto a va-riados dispositivos y modelos sanitarios de bajo consumo. Se trata de generar una conciencia en toda la poblacin colombia-na, urbana y rural, sobre la ur-gencia de ahorrar este recurso para as evitar futuros raciona-mientos.

Creo que la su ciente disponibi-lidad de agua con la que hemos contado los colombianos a tra-vs de los aos, nos ha alejado de la necesidad del ahorro del lquido de la vida.

Ahorremos agua Cooperativismo caficultor

En el esquema del libre mercado, qu papel desempea el modelo cooperativo ca cultor?

En trminos generales, el libre mercado se re ere a la li-bertad que existe para la jacin del precio de un bien o servicio, el cual es regulado por la oferta y la demanda. Para enfocar el tema en el ambiente cafetero, es importante recalcar que el modelo cooperativo ca cultor en Colombia bordea los cincuenta aos de existencia y que es a travs de l que la Federacin de Cafeteros garantiza la comercia-lizacin del caf, en una cadena de suministro compuesta por ms de 500 puntos de compra en cerca de 35 coopera-tivas en todo el pas.

Son las Cooperativas de Ca cultores las encargadas de re-gular el precio en un mercado de caf. La presencia de la cooperativa en una vereda o cabecera municipal, le garan-tiza al productor que su grano no podr ser comprado por un valor menor al jado por la Federacin. Esa funcin re-guladora se denomina garanta de compra y es considera-da como el servicio ms signi cativo que el Fondo Nacional del Caf brinda a los cafeteros colombianos. El precio de referencia que ja diariamente la Federacin y que cons-tituye un referente del mercado, es pblico y se establece con criterios de transparencia y de acuerdo con las condi-ciones del mercado.

Pero adems de la garanta de compra, en las cooperativas los ca cultores pueden contar con un valor mayor al regis-trado o cialmente, pues se les reconoce econmicamente el esfuerzo y compromiso con la calidad, al aplicar buenas prcticas de cultivo.

As mismo, los ca cultores que se comprometen con la pro-duccin y entrega de un caf especial, reciben el bene cio de los mayores precios en dos momentos: el primer pago del mayor precio se hace al momento en que el caf es en-tregado en los puntos de compra de las Cooperativas de Ca cultores. All el productor recibe el precio determinado para el mercado interno por su caf pergamino y un valor adicional segn la calidad que se determine despus de las pruebas y anlisis. El segundo pago del mayor precio, es entregado a todos los cultivadores que participan en el pro-grama espec co de caf especial. Este valor se determina segn la cantidad de caf con la que cada uno contribuy a la venta total al cliente, y se distribuye equitativamen-te entre todos los productores participantes del programa. Este pago se realiza una vez el cliente haya cancelado el cargamento de caf.

Sumado a lo anterior, en las cooperativas de ca cultores los asociados cuentan con servicios adicionales a la com-pra del grano, los cuales tienen que ver con el bienestar de la familia del asociado en temas como salud bsica, educa-cin, recreacin y crdito.

La medida sancionar con el doble del cobro a quien sobrepase un gasto mnimo de agua, calculado en 28 metros cbicos mensuales para municipios ubicados en cli-ma fro, 34 en el templado y 35 en

dicho, si has-ta ahora en Bogot, por ejemplo, ta ahora en Bogot, por ejemplo, se pagaban $ 2.210 como cargo bsico por cada metro cbico de agua, con la nueva medida le doblar el cobro a $ 4.420 por cada metro cbico que exceda los 28 jados como tope. Para facilidad de las cuentas, un metro cbico contiene 1.000

Leyla Rojas Molano, la vi-ceministra del agua, dijo que el consumo promedio

ma fro es de 14 ma fro es de 14

poca agua disponible.poca agua disponible.C u a n d o C u a n d o una per-una per-sona se sona se d e m o r a d e m o r a d e m a -d e m a -s i a d o s i a d o

tiempo ba-ndose, siem-pre me pregunto cules sern las ra-zones para esa demo-ra. Una ducha de 15

Febrero de 2010

Editorial

As como el perodo de lluvias es propicio para la aparicin de brotes de roya, las al-tas temperaturas como consecuencia del denominado Fenmeno de El Nio, tienen una incidencia directa sobre los cultivos de caf, toda vez que favorecen el aumento de las infestaciones por broca.

Desde la Federacin Nacional de Cafeteros y su Comit Tolima, nunca nos cansare-mos de reiterar las medidas que deben ser tenidas en cuenta por los productores, es-pecialmente cuando las condiciones clim-ticas favorecen la presencia de estas plagas y enfermedades, tradicionales enemigas de la salud de los cafetales y la economa de los ca cultores.

Son grandes los esfuerzos y los recursos invertidos por el gremio en el tema de re-novacin de cafetales con variedades re-

sistentes a la roya y es nuestro departa-mento del Tolima, el lder nacional en el programa de renovacin de los cafetales envejecidos.

La investigacin e innovacin para con-tar cada vez con tecnologas ms apro-piadas, competitivas y sostenibles, con miras al bienestar de los ca cultores colombianos, es el propsito del Centro Nacional de Investigaciones de Caf, Ce-nicaf, desde donde se han generado va-riedades resistentes a la roya, como es la Castillo.

Quienes han adoptado la siembra de la va-riedad Castillo, hoy no se lamentan de que sus cafetales estn devastados por los bro-tes de roya presentados el ao anterior.

De la misma forma, y como una prctica

regular, adems de ser consecuencia del fenmeno de El Nio, se debe recalcar la necesidad de implementar el Manejo Inte-grado de la Broca (MIB), desarrollado por la Federacin, teniendo en cuenta, de ma-nera especial, la recoleccin oportuna de los frutos del caf en el momento de su maduracin.

Tenemos la rme conviccin de que este ao ser mucho mejor que el anterior. De ninguna forma, los ca cultores pueden descuidar sus ncas, que constituyen el sustento de sus hogares y el soporte de la economa cafetera del pas, por lo tanto deben hacer buen uso de todas las herra-mientas y del acompaamiento que la Fe-deracin, a travs de sus comits, les brin-dan para hacer un frente comn y e caz contra estas enfermedades.

El llamado es a que no bajemos la guardia

Editorial

15

Consejo Editorial: Luis Javier Trujillo, Luis Oliver Montealegre, Jairo Vsquez, Carlos Snchez, Javier Malagn, Dairo Meja, Olivo Rodrguez, Gildardo Monroy. Asesor Tcnico: Ignacio Amrtegui. Director: Juan Pablo Castro. Redaccin: Mara Victoria Herrera. Diagramacin: Diana Luca Martnez Impresin: La Patria.

VISITA DEL GERENTE COMERCIAL

Con el propsito de analizar las cifras del perodo 2008-2009, el Ge-rente Comercial de la Federacin Nacional de Cafeteros, Juan Lucas Restrepo y el Coordinador Regional de Compras, Carlos Alberto Pa-redes, se reunieron en Ibagu con los gerentes de las cooperativas del Tolima, dems empresas del gremio, los integrantes del Comit Departamental de Cafeteros y su Director Ejecutivo.

La IV Reunin del Servicio de Extensin Rural del Comit de Cafeteros del Tolima fue el es-cenario ideal para re exionar con quienes estn ms cerca de los cafeteros, sobre nuestros principales aciertos y desafos con rela-cin a la ca cultura del departamento.

Es satisfactorio para nosotros comprobar que, en el panorama nacional, el Tolima contina consolidn-dose como un depar-tamento productor, y no slo eso, sino que cuenta con un potencial muy importante que lo proyecta como uno de los lderes indiscutibles, no nicamente en trminos de produccin, sino en la calidad del grano.El reto consiste en generar es-pacios que nos permitan seguir creciendo y ser reconocidos como departamento ca cultor, toda vez que 38 municipios de los 47 que lo conforman, son caf. Reconocimientos como los que ya hemos tenido por parte del Comit Directivo y Nacional

de la Federacin, dentro del cual el Tolima se destaca por las gestiones adelantadas con otras instituciones en el apa-lancamiento de recursos para el desarrollo de proyectos, la

renovacin de cafe-tales envejecidos y los avances en los programas de cafs especiales.

Igualmente, y en consonancia con las exigencias del mun-do actual, derivadas del compromiso de todos con la conser-vacin de nuestro entorno, continua-

remos apostndole a los pro-yectos encaminados a una pro-duccin ms limpia, siempre pensando en una ca cultura sostenible econmica, social y ambientalmente.

Una herramienta que contribui-r signi cativamente a la con-quista de las metas propuestas es el Sistema de Gestin de Ca-lidad del Servicio de Extensin Rural, que fue certi cado por el Incontec en diciembre del ao anterior. Su implementacin

Carta del Director Ejecutivo

El Tolima se consolida como productorha implicado la destinacin de importantes recursos y es un esfuerzo que debe mantenerse para optimizar cada vez ms los procesos que se llevan a cabo en la organizacin. Con este se-llo de calidad se cumplen con los requisitos del Ministerio de Agricultura para la seleccin de entidades idneas que adminis-

tren el Incentivo a la Asistencia Tcnica del Programa Agro In-greso Seguro (AIS). Los retos son grandes, pero lo es ms el compromiso de quie-nes formamos parte del gremio, que se hace uno para velar por el bienestar de ms de 50 mil fa-milias cafeteras en nuestro de-partamento.

Gildardo Monroy GuerreroDirector Ejecutivo Comit Tolima

Febrero de 2010

Por Esperanza Huepa EsquivelPsicloga Social

Para crecer emocionalmente sanos, los seres humanos ne-cesitamos sentirnos seguros, amados, apreciados, impor-tantes, capaces, autnomos y aceptados. Es por eso que en el Consejo Participativo de Mujeres Cafeteras de Ataco (CPMC) naci la idea de sem-brar una semilla de amor, motivando, fomentando y reactivando el vnculo afecti-vo entre padres e hijos, me-diante la ldica, el juego y la expresin de sentimientos.

De esta manera se sensibi-liza a las comunidades cafe-teras para que dediquen ms tiempo, y atencin a sus hi-

jos, los traten con respeto, los acaricien, los cuiden con ms esmero, jueguen con ellos, los escuchen con mucha atencin e inters cuando tienen di -cultades, y oren en familia.

Esta actividad es un pequeo aporte del CPMC para fomen-tar el buen trato, la comuni-cacin activa y lograr que los padres pongan en prctica las estrategias socializadas. Est diseada para que participen los nios con edades compren-didas entre los siete y los 13 aos con sus padres, quienes mediante sus experiencias personales, sus re exiones y la sensibilizacin en valores, puedan fortalecer el amor y el afecto hacia sus hijos.

Vuelvo a jugar con mi hijo

En el Consejo Participativo de Mujeres Cafeteras de Ataco, se trabaja en la sensibili-zacin de las familias para que padres e hijos pasen ms tiempo juntos.

Iniciativa del CPMC del municipio de Ataco

Foto suministrada

Febrero de 2010

Los sentidos al servicio del arte de la catacin

Cul es el sabor del

caf que usted

produce? Conoce los

atributos que en la taza

ofrece el grano que

comercializa?

Posiblemente muchos

cafeteros no cuenten

con una respuesta a

estas preguntas, quizs

por desconocimiento

o simplemente porque

la venta del caf es una

actividad a la cual el

agricultor le presta

menor atencin, pese a

ser uno de los momentos

cumbre del negocio.

La presente Separata

Tcnica tiene como

propsito explicar en

qu consiste la

Catacin del Caf y la

importancia que reviste

para el ca cultor el

conocer de este tema.

Qu es la catacin del Caf?

La catacin es el mtodo usado para conocer el aroma, el sabor y la sanidad del caf. Este anli-sis tambin se llama evaluacin sensorial de la calidad del caf y prueba de taza. Por medio de esta tcnica se pueden identificar la ca-lidad de los atributos que confor-man la bebida, al igual que los de-fectos presentes. Con la catacin se puede medir la intensidad de una caracterstica sensorial como la acidez y el dulzor, y de igual for-ma, calificar el sabor, el aroma y la calidad global del producto.

Para qu le sirve al cafetero la catacin? Los cafeteros son amplios cono-cedores de los aspectos bsicos del cultivo dada la experiencia en esta actividad agrcola, pero des-conocedores, en su gran mayora,

de los caractersticas relacionados con la catacin y la preparacin de la bebida, temas que hasta hace pocos aos eran de exclusivo co-nocimiento de los industriales y comercializadores del grano.

Las actuales condiciones del mer-cado, donde los consumidores buscan caf de calidad y existe una mayor relacin comprador-productor, han permitido que los cultivadores incursionen tambin en el conocimiento bsico de la catacin para que adems de do-minar los atributos del producto, logren corregir problemas que se presentan en las etapas de bene-ficio, secado, almacenamiento y transporte, principalmente.

Para qu sirve la calidad del caf?

Colombia se ha caracterizado histricamente por ser uno de los pases que mayor atencin

le presta a la calidad del caf, lo que le permite ser reconocido mundialmente por este aspecto. Cuando el cafetero mantiene la calidad del grano producido, ade-ms de obtener un mejor precio al momento de la venta, permite que la imagen del caf colombia-no, como el mejor del mundo, se mantenga y sto, a su vez, permi-te que nuevos clientes se intere-sen por nuestro producto.

Quines catan el caf?

El proceso de catacin del caf se realiza en un laboratorio, donde personas expertas, denominadas catadores, realizan esta labor. Me-diante los sentidos de la vista, el olfato y el gusto, sienten, perciben, identifican, analizan, describen, comparan y valoran la calidad del caf. A estas personas tambin se les conocen como panelistas, degustadores y jueces analticos.

Edicin 195 Febrero de 2010

Febrero de 2010

A qu sabe un caf?

Caractersticas de los catadores de cafJuego de los sentidosLa sensacin, la percepcin y la memoria. Los sentidos humanos son rganos especializados en la captacin y transmisin de los estmulos exter-nos. La sensacin es la reaccin de los rganos de los sentidos a la luz, el color, el aroma, el sabor, el sonido y el movimiento. De otra parte, la percep-cin es la interpretacin, organizacin, diferen-ciacin e integracin de estas sensaciones.

El sistema sensorial hu-mano presenta diferentes grados de sensibilidad y est influenciado por factores hereditarios, fi-siolgicos, culturales, por la edad y la salud. Las respuestas sensoriales tambin dependen de la inteligencia, la memoria, la atencin y las expe-riencias y hbitos de las personas, as como de las condiciones del en-torno en el cual se reciba una sensacin, como los ruidos, los olores, la temperatura ambiente y la comodidad.

Los olores y sabores. Los olores estn com-puestos de varias sustancias voltiles. Las sensa-ciones olfatorias no son fciles de describir, clasifi-car y calificar, ya que no existe una escala del olor, como la de los sonidos o la de las ondas electro-magnticas. En general, los olores se describen con analogas tales como, huele a rosa, a pescado o es un olor dulce, a cebolla o a menta. Cada per-sona presenta diferente sensibilidad para los olores y sabores y tambin, los umbrales de olor y sabor de cada sustancia son diferentes. La intensidad de los olores puede ser leve, dbil o fuerte. Adems, los olores pueden describirse como irritantes o in-tolerables y clasificarse como herbal, frutal, rancio, cido, tostado y dulce, entre otros.

Los sabores son el resultado de la combinacin de varios estmulos: la textura y la temperatura, que son percibidas por el tacto; el olor por el olfato; y las cualidades gustativas por el sentido del gusto. En la boca se siente el sabor por las papilas gus-tativas que se encuentran en la lengua y tambin en el velo del paladar, la faringe y la parte interna de las mejillas. Las papilas gustativas tienen diver-sos tamaos y formas y se localizan en diferentes reas de la lengua.

La evaluacin sensorial del caf es objetiva cuando es rea-lizada por personas idneas, capacitadas y expertas, que utilizan mtodos conocidos y estandarizados.

Un buen catador de caf es una persona que tiene las siguientes caractersticas:

Buen estado de salud, no tiene

enfermedades infecciosas, ni en la piel, ni en la dentadura, ni en los rganos de los sentidos.

No fuma, ni ingiere bebidas al-cohlicas.

Tiene buena higiene personal.

Posee la capacidad de describir las caractersticas organolpti-cas del caf.

Tiene la capacidad de diferen-ciar las calidades de caf.

Tiene la capacidad de percibir y describir las diferentes inten-sidades de las cualidades orga-nolpticas.

Posee buena memoria, desa-rrollada mediante la experiencia, probando y comparando muchas muestras de caf.

Es hbil en el uso de escalas de calificacin, clasificacin y en las pruebas de diferenciacin.

Tiene la capacidad para distin-guir las caractersticas del aroma y sabor de un buen caf.

Tiene la capacidad de explicar las causas de los principales de-fectos del caf, entre otras carac-tersticas.

Luca TurelloPara la Illy Caf, cul es la importancia de la catacin del caf?

Catar es descubrir el alma del caf, identificando su real valor. El caf es una bebi-da que regala emociones y aromas. Los aromas distin-tos que tienen los distintos cafs se perciben slo con la catacin.

Qu signi ca para us-tedes que los produc-tores de caf conozcan de catacin?

Ser caficultor significa ser ar-tistas, y el arte que producen se concreta en los aromas, sabores y perfumes que el caf tiene. Los productores que no saben catar no saben el arte que producen. Y no saben, lo que es ms impor-tante, si estn produciendo caf con defectos, por ejem-plo debidos al mal manejo en el beneficio.

Si el productor aprende a catar, puede entender lo que tiene su caf. Por ejemplo, si es un defecto como una nota de fermentado, que llega de la cosecha por granos sobre-maduros, o por la presencia de demasiada pulpa en el tanque de fermentacin, o por el sucio en el beneficio y finalmente por el mal secado, puede entender dnde fue la falla y no cometerla ms. Por eso catar y relacionar notas de catacin con el proceso es estratgico para los produc-tores.

Kelly PeltierCul es la importancia que tiene la catacin del caf?

La catacin es fundamental para determinar la calidad del caf. De-pendiendo del propsito de la catacin sta puede ser para recibir el caf al momento de la compra, para deter-minar cmo mezclar lotes para ex-portacin, as como tambin para dar retroalimentacin sobre cmo puede mejorar el agricultor su caf. La actividad de catacin ayuda en todos estos aspectos. Es importante recalcar que debe existir una buena comuni-cacin y conexin entre el catador y productor, catador y gerentes, y cata-dor y cliente.

Por qu es importante que los productores conozcan los atributos que tiene el caf que producen?

Para el productor la catacin puede funcionar en varios temas: retroali-mentacin en cmo mejorar su caf, control de calidad durante la cosecha, e identificacin de atributos y perfil de taza. Con respeto al tema de los atri-butos, este es muy importante para el productor para determinar qu tipo de calidad tiene y as orientar la venta de su caf hacia al comprador.

Despus de que el agricultor ha iden-tificado la calidad que tiene en su finca y el perfil de taza, puede utilizar esta informacin para asegurar que est vendiendo al precio que mere-ce. De igual manera, el comprador puede identificar a los productores con los perfiles y tipos de caf que est buscando. As, ste es un negocio gana y gana para todos. Por eso es importante que los productores conozcan los atributos que tiene el caf que producen.

Alirio LagunaPor qu es importante que los produc-tores conozcan los atributos que tiene el caf que producen? Tradicionalmente, por sus labores cotidianas en el cultivo del caf, los productores han adquirido un amplio conocimiento en aspectos agronmicos, interpretando y adecundose muy acertadamente a la oferta ambiental. Igualmente realizan buenas prcticas en el beneficio del caf y estn atentos a las informaciones del mercado, buscando realizar una adecuada venta del grano. El caficultor se moti-va contemplando un buen cultivo, recolectando una buena cosecha y vendiendo a buen precio.

Actualmente con los programas de acercamiento entre el productor y el consumidor (comercializador, tostador, barista) se ha visto la necesidad de que el productor conozca el sabor de su caf, para que no slo presente su entorno familiar y finca, sino tam-bin su bebida.

Al tener el caficultor conocimiento de su bebida y recibir comentarios de compradores, catadores y tos-tadores de la calidad de su caf y del avance de su consistencia, se crea en ellos una gran motivacin, impulsndolos a mejorar permanentemente su cali-dad, logrando un reconocimiento en el mercado.

Qu herramientas desde Extensin Rural se le aportan al cafetero del Tolima para que conozca de este tema? El Servicio de Extensin del Comit de Cafeteros del Tolima por su continua comunicacin con los produc-tores, acompaa la toma y envo de las muestras de caf a los diferentes laboratorios del gremio para los anlisis fsico-sensoriales. De la misma forma, apoya la entrega e interpretacin de los resultados, dando orientacin cuando sea necesario tomar medidas correctivas en el cultivo o poscosecha. La planeacin de las actividades para alistar el caf con la logstica adecuada en programas de comer-cializacin, tambin es apoyada, dentro de los concursos que, generalmente, cuentan con una amplia presencia de cafeteros. En el Saln del Caf del Comi-t del Tolima los caficultores, sus hijos y colaboradores, tienen la oportunidad de capaci-tarse en el anlisis fsico y sensorial del caf. Entre otros temas inherentes a la calidad .del caf.

La percepcin puede ser modificada por el apren-dizaje. Cuando el cerebro enva un mensaje sobre un olor, es porque ya ha sido entrenado para que reconozca ese olor. Por ejemplo, la primera vez que una persona oli una fruta como la guayaba,

fue una sensacin nueva que su cerebro tuvo que aprender e interpretar, pero despus el cerebro puede recordar inmedia-tamente ese olor y por lo tanto, la persona puede reconocerlo cada vez que huele un alimento que contiene guayaba.

Otras sensaciones de sabor son la frescura, el picante, la astringencia, el metlico.En la bebida de caf se pueden encontrar diver-sos olores que se describen apropiadamente por medio del vocabulario de los aromas del caf. La bebida de caf produce tambin sensaciones como el dulzor, la acidez y el amargo, que se sienten en las papilas gustativas, y al activar los terminales del sentido del tacto se perciben la astringencia, el cuerpo y si la bebida est caliente o fra. Es decir, simultneamente el cerebro recibe informacin de los diferentes sentidos y la integra en una res-puesta que se denomina el sabor del caf, el cual puede describirse como: a caramelo, a chocolate, delicado, terroso, frutal, dulce, vinoso, a almendra, picante, sucio, suave, agrio, rancio, spero, agua-do, balanceado, fermento, fenol, ahumado.

Se han reconocido cuatro sabores bsicos o fundamentales, que son:

El sabor dulce que hace segregar una saliva espesa y viscosa, y se percibe principal-mente en la punta de la lengua por las papilas fungiformes.

El sabor amar-go, al que son muy sensibles las papilas caliciformes gustativas, localiza-das en la parte pos-terior de la lengua.

El sabor cido se siente con ma-yor intensidad en los bordes laterales medios de la lengua y tambin en los re-ceptores localizados en la mucosa de los labios y en el velo del paladar.

El sabor salado se siente en todas las partes de la len-gua y sobre todo en las zonas laterales y delanteras de la lengua.

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Febrero de 2010

A qu sabe un caf?

Caractersticas de los catadores de cafJuego de los sentidosLa sensacin, la percepcin y la memoria. Los sentidos humanos son rganos especializados en la captacin y transmisin de los estmulos exter-nos. La sensacin es la reaccin de los rganos de los sentidos a la luz, el color, el aroma, el sabor, el sonido y el movimiento. De otra parte, la percep-cin es la interpretacin, organizacin, diferen-ciacin e integracin de estas sensaciones.

El sistema sensorial hu-mano presenta diferentes grados de sensibilidad y est influenciado por factores hereditarios, fi-siolgicos, culturales, por la edad y la salud. Las respuestas sensoriales tambin dependen de la inteligencia, la memoria, la atencin y las expe-riencias y hbitos de las personas, as como de las condiciones del en-torno en el cual se reciba una sensacin, como los ruidos, los olores, la temperatura ambiente y la comodidad.

Los olores y sabores. Los olores estn com-puestos de varias sustancias voltiles. Las sensa-ciones olfatorias no son fciles de describir, clasifi-car y calificar, ya que no existe una escala del olor, como la de los sonidos o la de las ondas electro-magnticas. En general, los olores se describen con analogas tales como, huele a rosa, a pescado o es un olor dulce, a cebolla o a menta. Cada per-sona presenta diferente sensibilidad para los olores y sabores y tambin, los umbrales de olor y sabor de cada sustancia son diferentes. La intensidad de los olores puede ser leve, dbil o fuerte. Adems, los olores pueden describirse como irritantes o in-tolerables y clasificarse como herbal, frutal, rancio, cido, tostado y dulce, entre otros.

Los sabores son el resultado de la combinacin de varios estmulos: la textura y la temperatura, que son percibidas por el tacto; el olor por el olfato; y las cualidades gustativas por el sentido del gusto. En la boca se siente el sabor por las papilas gus-tativas que se encuentran en la lengua y tambin en el velo del paladar, la faringe y la parte interna de las mejillas. Las papilas gustativas tienen diver-sos tamaos y formas y se localizan en diferentes reas de la lengua.

La evaluacin sensorial del caf es objetiva cuando es rea-lizada por personas idneas, capacitadas y expertas, que utilizan mtodos conocidos y estandarizados.

Un buen catador de caf es una persona que tiene las siguientes caractersticas:

Buen estado de salud, no tiene

enfermedades infecciosas, ni en la piel, ni en la dentadura, ni en los rganos de los sentidos.

No fuma, ni ingiere bebidas al-cohlicas.

Tiene buena higiene personal.

Posee la capacidad de describir las caractersticas organolpti-cas del caf.

Tiene la capacidad de diferen-ciar las calidades de caf.

Tiene la capacidad de percibir y describir las diferentes inten-sidades de las cualidades orga-nolpticas.

Posee buena memoria, desa-rrollada mediante la experiencia, probando y comparando muchas muestras de caf.

Es hbil en el uso de escalas de calificacin, clasificacin y en las pruebas de diferenciacin.

Tiene la capacidad para distin-guir las caractersticas del aroma y sabor de un buen caf.

Tiene la capacidad de explicar las causas de los principales de-fectos del caf, entre otras carac-tersticas.

Luca TurelloPara la Illy Caf, cul es la importancia de la catacin del caf?

Catar es descubrir el alma del caf, identificando su real valor. El caf es una bebi-da que regala emociones y aromas. Los aromas distin-tos que tienen los distintos cafs se perciben slo con la catacin.

Qu signi ca para us-tedes que los produc-tores de caf conozcan de catacin?

Ser caficultor significa ser ar-tistas, y el arte que producen se concreta en los aromas, sabores y perfumes que el caf tiene. Los productores que no saben catar no saben el arte que producen. Y no saben, lo que es ms impor-tante, si estn produciendo caf con defectos, por ejem-plo debidos al mal manejo en el beneficio.

Si el productor aprende a catar, puede entender lo que tiene su caf. Por ejemplo, si es un defecto como una nota de fermentado, que llega de la cosecha por granos sobre-maduros, o por la presencia de demasiada pulpa en el tanque de fermentacin, o por el sucio en el beneficio y finalmente por el mal secado, puede entender dnde fue la falla y no cometerla ms. Por eso catar y relacionar notas de catacin con el proceso es estratgico para los produc-tores.

Kelly PeltierCul es la importancia que tiene la catacin del caf?

La catacin es fundamental para determinar la calidad del caf. De-pendiendo del propsito de la catacin sta puede ser para recibir el caf al momento de la compra, para deter-minar cmo mezclar lotes para ex-portacin, as como tambin para dar retroalimentacin sobre cmo puede mejorar el agricultor su caf. La actividad de catacin ayuda en todos estos aspectos. Es importante recalcar que debe existir una buena comuni-cacin y conexin entre el catador y productor, catador y gerentes, y cata-dor y cliente.

Por qu es importante que los productores conozcan los atributos que tiene el caf que producen?

Para el productor la catacin puede funcionar en varios temas: retroali-mentacin en cmo mejorar su caf, control de calidad durante la cosecha, e identificacin de atributos y perfil de taza. Con respeto al tema de los atri-butos, este es muy importante para el productor para determinar qu tipo de calidad tiene y as orientar la venta de su caf hacia al comprador.

Despus de que el agricultor ha iden-tificado la calidad que tiene en su finca y el perfil de taza, puede utilizar esta informacin para asegurar que est vendiendo al precio que mere-ce. De igual manera, el comprador puede identificar a los productores con los perfiles y tipos de caf que est buscando. As, ste es un negocio gana y gana para todos. Por eso es importante que los productores conozcan los atributos que tiene el caf que producen.

Alirio LagunaPor qu es importante que los produc-tores conozcan los atributos que tiene el caf que producen? Tradicionalmente, por sus labores cotidianas en el cultivo del caf, los productores han adquirido un amplio conocimiento en aspectos agronmicos, interpretando y adecundose muy acertadamente a la oferta ambiental. Igualmente realizan buenas prcticas en el beneficio del caf y estn atentos a las informaciones del mercado, buscando realizar una adecuada venta del grano. El caficultor se moti-va contemplando un buen cultivo, recolectando una buena cosecha y vendiendo a buen precio.

Actualmente con los programas de acercamiento entre el productor y el consumidor (comercializador, tostador, barista) se ha visto la necesidad de que el productor conozca el sabor de su caf, para que no slo presente su entorno familiar y finca, sino tam-bin su bebida.

Al tener el caficultor conocimiento de su bebida y recibir comentarios de compradores, catadores y tos-tadores de la calidad de su caf y del avance de su consistencia, se crea en ellos una gran motivacin, impulsndolos a mejorar permanentemente su cali-dad, logrando un reconocimiento en el mercado.

Qu herramientas desde Extensin Rural se le aportan al cafetero del Tolima para que conozca de este tema? El Servicio de Extensin del Comit de Cafeteros del Tolima por su continua comunicacin con los produc-tores, acompaa la toma y envo de las muestras de caf a los diferentes laboratorios del gremio para los anlisis fsico-sensoriales. De la misma forma, apoya la entrega e interpretacin de los resultados, dando orientacin cuando sea necesario tomar medidas correctivas en el cultivo o poscosecha. La planeacin de las actividades para alistar el caf con la logstica adecuada en programas de comer-cializacin, tambin es apoyada, dentro de los concursos que, generalmente, cuentan con una amplia presencia de cafeteros. En el Saln del Caf del Comi-t del Tolima los caficultores, sus hijos y colaboradores, tienen la oportunidad de capaci-tarse en el anlisis fsico y sensorial del caf. Entre otros temas inherentes a la calidad .del caf.

cializacin, tambin es apoyada, dentro de los concursos que, generalmente, cuentan con una amplia presencia de cafeteros. En el Saln del Caf del Comi-t del Tolima los caficultores, sus hijos y colaboradores, tienen la oportunidad de capaci-tarse en el anlisis fsico y

. Entre inherentes

la falla y no cometerla ms. Por eso catar y relacionar notas de catacin con el proceso es estratgico para los produc-tores.

con los perfiles y tipos de caf que est buscando. As, ste es un negocio gana y gana para todos. Por eso es importante que los productores conozcan los atributos que iene el caf

La percepcin puede ser modificada por el apren-dizaje. Cuando el cerebro enva un mensaje sobre un olor, es porque ya ha sido entrenado para que reconozca ese olor. Por ejemplo, la primera vez que una persona oli una fruta como la guayaba,

fue una sensacin nueva que su cerebro tuvo que aprender e interpretar, pero despus el cerebro puede recordar inmedia-tamente ese olor y por lo tanto, la persona puede reconocerlo cada vez que huele un alimento que contiene guayaba.

Otras sensaciones de sabor son la frescura, el picante, la astringencia, el metlico.En la bebida de caf se pueden encontrar diver-sos olores que se describen apropiadamente por medio del vocabulario de los aromas del caf. La bebida de caf produce tambin sensaciones como el dulzor, la acidez y el amargo, que se sienten en las papilas gustativas, y al activar los terminales del sentido del tacto se perciben la astringencia, el cuerpo y si la bebida est caliente o fra. Es decir, simultneamente el cerebro recibe informacin de los diferentes sentidos y la integra en una res-puesta que se denomina el sabor del caf, el cual puede describirse como: a caramelo, a chocolate, delicado, terroso, frutal, dulce, vinoso, a almendra, picante, sucio, suave, agrio, rancio, spero, agua-do, balanceado, fermento, fenol, ahumado.

Se han reconocido cuatro sabores bsicos o fundamentales, que son:

El sabor dulce que hace segregar una saliva espesa y viscosa, y se percibe principal-mente en la punta de la lengua por las papilas fungiformes.

El sabor amar-go, al que son muy sensibles las papilas caliciformes gustativas, localiza-das en la parte pos-terior de la lengua.

El sabor cido se siente con ma-yor intensidad en los bordes laterales medios de la lengua y tambin en los re-ceptores localizados en la mucosa de los labios y en el velo del paladar.

El sabor salado se siente en todas las partes de la len-gua y sobre todo en las zonas laterales y delanteras de la lengua.

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A partir de los cuatro sabores bsicos o fundamentales, en el caf se encuentran atributos muy particulares los cuales dependen de aspectos como: tipo de suelo, clima, fertilizacin, recoleccin, bene cio, almacenamiento, transporte, seleccin y tostado entre otros. En la cata del caf es donde se determina la calidad en taza del caf de una determinada nca.

Algunas caractersticas adicionales: Los siguientes aspectos son i m p o r t a n t e s pero no nece-sarios para toda catacin.

Dulzura: No todos los cafs presentan esta caracterstica, ya que se observa con ms in-tensidad en los cafs de altura, el buen caf debe poseer un as-pecto de dulzura.

Balance: Es la com-binacin de los atribu-tos de acidez, cuerpo y sabor, cuando se presentan cafs lim-pios y sanos.

Uniformidad: La uniformidad entre dis-tintas tazas de una sola muestra, puede presentarse uniforme tanto por atributos y caractersticas, como en defectos y/o contaminaciones, el catador la puede catalogar como positiva o negativa.

Limpieza: La no pre-sencia de de-fectos en las tazas de una muestra.

Aunque cada laboratorio puede seguir el protocolo que considere apropiado, los siguientes aspectos son los que generalmente se eva-lan en la catacin del caf.

Fragancia: Es el olor de emana del caf molido, sin tener contacto con el agua. Este es un primer indicador de la calidad de la muestra. Desde este inicio se pue-den manifestar atributos positivos o negati-vos del caf.

Aroma: El aroma es el olor del caf y nos da una impresin general de la muestra ya molida una vez agregada el agua. Se debe apreciar acercando la nariz lo ms cerca posible a la superficie de la taza utilizando una cuchara para romper la espuma, si-multneamente inhalando el aroma des-prendido. En el aroma se confirman los atributos positivos o negativos que puede presentar la muestra que se pudieron des-cribir en la fragancia.

Acidez: La acidez es la propiedad que describe la impresin gustativa causada por la presencia de cidos orgnicos en la infusin de caf. Existen diferentes tipos de cidos que se describen con: ctrico, agrio, vinoso, frutoso.

Cuerpo: El cuerpo es el grosor del sabor, consistencia o espesor del lquido.

Ejemplo para acidez y cuerpo: Se puede comparar una manzana roja y verde en donde la verde tiene unas notas brillantes y ctricas con una cantidad de acidez ele-vada con poco cuerpo y la manzana roja tiene una mnima cantidad de acidez con un sabor grueso y dulce que es el cuerpo.

Sabor: El Sabor es la propiedad que describe la combinacin de los atribu-tos y defectos que se hacen presentes en una taza de caf, regularmente se unifican a un criterio considerando las propiedades: fragancia/aroma, acidez y cuerpo. El catador tiene la potestad de definir si la taza es agradable o desagra-dable otorgndole una calificacin alta o baja respectivamente de acuerdo con los estndares para la cual la muestra esta siendo analizada.

Sabor Residual/Post gusto: El Sabor Residual es la permanencia del sabor en el paladar despus de haber expulsado el caf de la boca. Este puede ser agradable dejando un sabor dulce y refrescante o desagradable dejando un sabor amargo o spero.

Fuente: Avance Tcnico Cenicaf No. 381, Los Catadores de Caf. Autora: Gloria Ins Puerta Quintero. Agradecimientos: Almacaf Regional Tolima, Laboratorio de Calidades de Caf. Ing. Mauricio Delgado.

Los laboratorios de calidades estn acondicionados para hacer todo el procedimiento de torrefaccin del grano del caf.

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