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SUMARIO-Aquí van a verte más

de 200 veces al díaPág. 3

-Epoca de CelebracionesPág. 4

-El Salón del GourmetPág. 9

-Vestuario para las RomeríasPág. 9

-La Calle Navas de TolosaPág. 10

-El Aceite de Jaén Pág. 11

-Entrevista con Julio PulidoPág. 12

-Los Mercados de JaénPág. 14

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TODOJAÉNPUBLICACIÓN GRATUITA www.revistatodojaen.com Nº. 12 Marzo-Abril 2011

EPOCA DE CELEBRACIONES.- Entre los efectos de la crisis econó-mica y el deseo de que sea un día inolvidable comienzan a celebrarse las bodas y comuniones. Se calcula que una pareja desembolsa entre veinti-cinco y treinta y cinco mil euros, sin contar la vivienda. Los salones de boda son los más afectados por la crisis, ya que ha disminuído el número de enlaces, de invitados y de comensales que asisten al banquete. A pesar de todo, el sector innova y se le piden cambios en estas celebraciones.

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Una Nueva Forma de Comunicación

Desde el número anterior, esta publica-ción recoge opiniones y testimonios de comercios y empresas sobre temas de actualidad. Queremos así, por un lado, acercanos a ellos para saber de cerca sus impresiones y, por otro, acercar esta publicación a todos aquéllos que ya nos conocen y a quien aún no. Estos testimonios aparecen en la edición im-presa y se pueden escuchar en Internet, en RevistaTODOJAEN.com. Continua-mos así con una innovadora forma de información y comunicación que saca mucho partido de las posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías, ofre-ciendo inmediatez en la información y nuevos soportes publicitarios.

Nuestra próxima cita con la celebra-ción de un evento que se efectúe fuera de Jaén va a ser, a mediados de abril, en Madrid, en la celebra-ción del Salón del Gourmet.

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El Deseo de una Piel Bonita, la Ilusión de un Regalo

Epoca de Celebraciones

Se calcula que todas las bodas que, a lo largo de este año 2011, se cele-bren en toda la provincia, van a supo-ner un movimiento económico de en torno a los cien millones de euros, sin tener en cuenta la vivienda. Se calcu-la, también, que van a ser alrededor de tres mil los enlaces matrimonia-les, civiles o religiosos, los que van a celebrarse. Y se calcula, por último, que una boda “tradicional”, supo-ne un gasto por pareja, sin contar la vivienda, de entre veinticinco mil y treinta y cinco mil euros. Salones de bodas, comercios de trajes de novia, novio y madrina, joyerías, peluque-rías, empresas de servicios y demás conocen, en estas fechas, el mayor movimiento del año. Llega el buen tiempo y, con él, unas celebraciones

Es la cantidad que se calcula que van a mover las bodas en la provincia en 2011. Para diversos sec-tores profesionales tienen una incidencia de gran

repercusión. En la actualidad, la crisis decide, aunque más en algunos terrenos que en otros.

que movilizan a un buen número de personal y empresas especializadas, en las que se quire renunciar a poco, para ese día especial y que, sin em-bargo, también se están viendo afec-tadas por la crisis, aunque parece que a algunos sectores más que a otros. El cuidado personal y físico, tanto de los novios como de sus familiares más cercanos, parece no experimentar, al menos no demasiado, los efectos de la crisis. La utilización de cremas facia-les, tratamientos innovadores como el que utiliza el oxígeno para la piel, los maquillajes y la peluque-ría son, junto con la elección de los trajes de novia y novio, los sec-tores que menos están padecien-do la crisis, aunque se deje sentir, también, de alguna u otra manera.

La elección del vestido de novia o no-vio es algo que se suele realizar con el acompañamiento de familiares allega-dos y, en el caso de las comuniones, de manera muy directa, aunque en este tipo de celebración, la tendencia de celebrarlas por todo lo alto ha ido remitiendo, en buena medida, por la crisis, algo que han notado especial-mente los salones de celebraciones, que han visto como se ha pasado de banquetes a comidas más discretas. En el caso de las bodas, desde los salones de celebraciones se ha apreciado un descenso, no ya solo en el número de invitados, sino en el número de personas invitadas a una boda que no asisten a ella, que algunos cifran en un cuarenta por ciento, motivado por las restricciones

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La celebración de actos sociales como las bodas, bautizos y co-muniones pueden estar condicio-nadas en sus preparativos en esta época por la situación económica de las parejas y sus familias, pero en su desarrollo se prefiere obviar ese factor. Así, cuando se consigue encon-trar fecha, acor-dar el banquete y todo los aspectos de la celebración, incluida la ausen-cia de invitados, “cuando uno va de boda, va de boda”. Dicho de otra for-ma, que una vez que se han sor-teado los problemas para cele-brarla, la boda se disfruta de la mejor manera posible por parte de todos, invitados y anfitriones.Este tipo de actos sigue constituyen-

do un día especial para los prota-gonistas del evento y para práctica-mente todos los que son invitados y acuden a ella y, depende de los propios novios y de su situación también que la fiesta se prolongue,

aunque se asegura que el ambiente, por lla-marlo de alguna ma-nera, “normal”, se pro-cura seguir viviendo. Después del banquete y de la fiesta “oficial”, la celebración suele con-tinuar en algún local de ocio, una tenden-cia que se sigue dando aunque depende, en la mayor parte de los ocasiones tanto de los propios novios como de su situación. Mien-

tras que hay quien contrata alguna copa para los invitados, otros co-rren con todos los gastos en esos localesde ocio. Es su día especial.

La actitud de invitados y anfitrionesAl margen de que baje tanto el número de invitados como el

de comensales que asisten, en eventos como las bodas los asistentes prefieren disfrutar de la jornada y olvidar la crisis

que impone la crisis. Y tanto los me-nús como los extras de una boda (ba-rra libre, orquesta y demás), también se han visto drásticamente reducidos.Estos días especiales precisan de ser guardados en imagen y otro de los sectores profesionales que se benefi-cia de ellos es el de los profesionales dedicados al vídeo y la fotografía. En las bodas no se suele prescindir de un recuerdo de estas características, aunque se ha experimentado un cam-bio de tendencia en las comuniones, motivado, por un lado, por la crisis y, por otro, por las normas que iglesias y templos han adoptado. Así, mien-tras que no hace demasiado tiempo era frecuente ver a más de un profe-sional realizando su labor junto con numerosos familiares, el no poder acceder a determinado lugares de los templos motivó que sólo se realizara por parte de un profesional todas las comuniones que se celebran a la vez. Lo cierto es que los gastos gene-rales de este tipo de celebraciones han disminuído más en la afluen-cia de invitados a la celebración que en cualquier otro sector, y que no son pocos los enlaces que se han suspendido o aplazado por un re-vés imprevisto en el campo laboral.Y es que, comuniones y bodas son momentos en los que a pocos nos gusta renunciar a un traje, a un anillo de valor o a no reparar en gastos para ese día, el que dicen que es el más feliz de la vida de un niño o de una pareja.

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Los salones de celebración de bodas parecen estar siendo los que más padecen los efectos de la crisis que nos golpea desde hace años. De realizarse va-rios centenares al año se ha pasado a unas pocas.Los datos que revelan esta situación pasan por el nú-mero de bodas que se celebran, por el número de invi-tados, por el número de los que asisten, por los precios de los menús y por los extras que se contratan para la celebración. Así, se nota el descenso del número de bodas y la antelación con que se hacen las reservas. Por lo que respecta al número de comensales, si hace, por ejemplo, cinco años, los invitados rondaban la cifra de doscientos cincuenta, en la actualidad son contadas las ocasiones en las que se llega a los ciento cincuenta. Además, se está dando el hecho de manera frecuente de no asistir a las bodas, sencillamente, por la cuestión económica. En algunos casos, según se afirma desde algún salón de bodas, se dan “excusas que dan risa”, motivadas por la crisis. Por lo que respecta a los me-nús, “se han tenido que bajar” tanto los precios como su composición. Por último, en relación a los “extras”, se prescinde ahora de orquestas en las celebraciones.

LOS SALONES DE CELEBRACION DE BODAS, LOS MAS AFECTADOS

Medallas, sonajeros y rosarios

Los anillos de boda forman parte de los elementos que no suelen conocer, como otros, una reducción en su presupuesto. Su adquisición tiene un alto nivel simbólico y, a pesar de la crisis, y para las parejas que han decidido contraer matrimonio, no parece repre-sentar uno de los problemas económicos ni es uno de los factores que se elimina del presupuesto. Esta época conoce como, además, se adquieren medalli-tas y sonajeros para comuniones y bautizos además de empezar a pedirse rosarios para la Semana Santa.

Más uso para el vestuario de la boda

El vestuario de una boda es uno de los elementos que está conociendo nuevas formas de adquisión, a excepción, generalmente, del referente a la pareja que se casa, sobre todo en el caso de la novia, don-de no suele escatimarse en gastos. Son los familiares más allegados y los invitados especiales los que, para muchos, según la crisis, han cambiado de hábitos y se busca un traje o vestido que pueda ser utilizado en otras ocasiones. Se busca no el ahorro económi-co sino un mayor uso de la compra que se adquie-re. Además, parece que se está renunciando a lente-juelas y demás en favor de vestidos que puedan ser utilizados también en fiestas populares y romerías.

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Regalos útiles para los invitados

El marisco, rey de los menús de bodas

La tendencia para los regalos que se dan a invitados a bodas, bautizos y comuniones ha cambiado con-siderablemente y de han dejado de entregar objetos meramente decorativos ( y, a veces, inútiles) para pe-dirse directamente en las empresas del sector “regalos útiles”. La búsqueda de esa utilidad se da también en las comuniones pero en los regalos de los protago-nistas de esos actos. Los álbunes de fotos y los de fir-mas no han desaparecido, pero se buscan, y también se esperan, regalos útiles o prácticos, desde cámaras fotográficas hasta videoconsolas o juegos similares.

La crisis ha afectado también a los menús de boda. Mien-tras que los novios suelen querer ofrecer un buen menú pero también buscando la economía, los salones han tenido que adaptar los platos que forman parte de él y sus precios. En la actualidad, se pueden encontrar menús formados por entrantes con fiambres y fritos, canapés, un primer plato de caldo, gazpacho o salmorejo, una ma-riscada con gambas, langostinos y cigalas y un plato de carne además de la bebida, el postre y cava por veinticin-co euros. El marisco, dicen, sigue siendo muy valorado.

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La Calle Nueva es una de las pocas de la ciudad que no ha experimentado, a lo largo de su historia, ningún cambio en

su denominación, a pesar de que se tiene constancia de ella en documentación

de hace más de 500 años. Su orígen se remonta a las nuevas construcciones que se hicieron en Jaén tras la Reconquista de Granada, que afectaron, sobre todo,

al entonces llamado Arrabal de San Ildefonso y el Prado de San Francisco.

Fue una de las últimas contruídas a prin-cipios del siglo XVI. Así, al ser la más

reciente, fué bautizada con el nombre de

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“Aunque la crisis se nota un poco, la belleza no la olvida nadie”.- Centro de Estética Carmen González “Se pide que el vestido que se compra para la boda sirva para otras ocasio-nes”.- Leo Garvin“La celebración después del banquete depende de los novios y de su situa-ción”.- Sala Kharma / Pub Moet“Se siguen pidiendo relojes para comu-niones, pero se buscan más económi-cos.- Relojería La Hora“Las bodas han bajado en el número de las que se celebran y en el de invita-dos”.- Rutal del Sol“Se busca que el vestido de la boda se pueda volver a utilizar”.- Dandara“Se pide el recuerdo del día”.- Mayfe

“Se busca que las celebraciones sean especiales de verdad y gusten a los in-vitados”.- Show Dj´s“Se reserva con menos antelación y se nota menos comensales en las bodas, que asisten menos”.-Complejo Juleca“En belleza y cuidados de cara a una boda se procura no reparar en gastos”.- Peluquería Lola García“Se pone mucho cuidado en la elección del ramo para la novia”.- Floristería Aguilera“Ya se están pidiendo los rosarios para la Semana Santa”.- Joyería Relojería Maryan“Los cuidados de la piel para la boda se tienen muy en cuenta y cada vez los usan más chicos”.- Bottega Verde

HABLAN SECTORES RELACIONADOS CON BODAS Y COMUNIONES

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Vestuario para RomeríasEs considerado uno

de los encuentros más destacados dentro del sector de la alimen-tación de alta gama.

Jaén va a estar presen-te en él

La llegada de la primavera trae consigo la celebración de un buen número de romerías

en numerosos puntos de la provincia. El vestuario para estas celebraciones suele ser conocido con antelación y, en el caso de los niños, adquirido por abuelos y tíos para sus

comuniones.

La crisis está provocando cambios en los com-portamientos de los consumidores y un terreno como el vestuario para las romerías que comien-zan a celebrarse no se escapa de ellos. Aunque no es un artículo de primera necesidad, el traje para una celebración de este tipo trasciende, a ve-ces, la economía de quien lo adquiere, bien por razones religiosas o sentimentales o bien por ser regalos que se hacen a familiares. No es para nada extraño encontrar como abuelos adquieren para sus nietos o nietas trajes típicos o para este tipo de celebraciones que le son entregados como rega-lo de primera comunión o, simplemente, como regalos para esas fiestas. Aunque la época ya es la de ir eligiendo modelo, la tendencia este año está siendo, al menos por el momento, la de conocer-lo, verlo y esperar algo más para su adquisición. No hay demasiados comercios dedicados en la provincia a este tipo de vestuario, pero los que existen soy muy conocidos y suministran a la ma-yor parte de los que los adquieren en todo Jaén.

Nacido con el objetivo de convertirse en pun-to de encuentro entre fabricantes y consumi-dores de los productos alimentacios de alta gama, El Salón del Gourmet se ha convertido en una feria profesional de referencia en el sector de la gastronomía. Junto a la presencia de empresas del sector, se celebran mesas redondas, conferencias, exhibiciones y cam-peonatos. Empresas de la provincia están presentes de esta muestra, una de las más destacas dentro del sector de la alimentación.

La Princesa Leticiaen la edición del pasado año

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Historia y OrígenLa Calle Navas de Tolosa recibe este nom-

bre en conmemoración de la batalla de este nombre librada por los ejércitos de los Reyes de de Castilla, León y Navarra contra

las huestes árabes en nuestra provincia. La calle conserva su denominación origi-nal desde que que fue construida, siendo alcalde de la ciudad Juan Pedro Gutiérrez

Higueras., que ejerció este cargo entre 1937 y 1947. Cuando se ideó su contrucción, formó parte de lo que se dió en llamar el

“Ensanche”, es decir, la apertura de la zona en la que se encuentra para permitir que

se extendiera la ciudad, Calles cercanas como la calle Nueva datan de siglos de an-tigüedad, aunque la construcción de la de

Navas de Tolosa fue posterior en el tiempo. Tiene una longitud aproximada de ciento

ochenta metros.

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DICCIONARIO BÁSICO

Es una de las divisiones que tiene el aceite y atiende, por ejemplo, al grado de acidez máxima. Aquí se explican

detalles y datos para conocer más sobre nuestro aceite.

Las categorías

En ocasiones, la confusión suele aparecer cuando nos referimos a las características o grupo al que pertenece un aceite, confun-diendo categorías y variedades. Atendien-do a las definiciones que realiza el Consejo Oleícola Internacional , se podría hablar de los aceites de oliva vírgenes y, dentro de ellos, estaría, dice este Consejo, el aceite de oliva vírgen extra, el aceite de oliva vírgen y el aceite de oliva vírgen corriente. Todos estos son aceites de oliva comes-tibles en el sentido de que pueden ser consumidos sin precisar de ningún tipo de tratamiento o refinado para su con-sumo. A estas definiciones, “variedades” según el Consejo Oleícola Internacional, se añade el aceite vírgen lampante “que no es apto para el consumo en la forma en la que se obtiene”, añadiendose a ellos el aceite de oliva refinado y, por último,

tendríamos lo que se llama, simplemente, el aceite de oliva vírgen, que sería una mezcla entre el refinado y el vírgen. Estas agrupaciones son lo que se lla-ma “categorías” del aceite de oliva virgen teniendo en cuenta que tiene que ser obtenido por procedimientos mecánicos o medios físicos en los que las condiciones térmicas tienen que ser muy estrictas “para que no haya modificaciones en el resultado final”. Además, para la consideración de la ca-tegoría, sólo tienen que darse en el pro-ceso de obtención del aceite el lavado, la decantación, la centrigugacion y el filtra-do como mecanismos para conseguirlo.

Oye la Entrevista en Revistatodojaen.comJosé Juan Gaforio Profesor UJA

Centro Estudios Aceite y Olivar

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Entrevista

Tenía claro que quería ser periodista deportivo en Madrid y, ahora, es Subdirector de Deportes de Cuatro. Llama todos los días a su familia de Martos, regala aceite a sus amigos y le gusta pasear por el Retiro y visitar el Santuario de la Vírgen de la Villa. Su actividad diaria es “frenética”, le encantan las galletas de chocolate y da todo a los amigos.

Julio PulidoPeriodista

-¿Qué supuso en su vida personal y profesio-nal el traslado fuera de Jaén? Una oportuni-dad. Cuando salí con apenas dieciocho años tenía claro que salía no solo para estudiar periodismo sino para trabajar en Madrid. He amado el periodismo de provincias pero yo quería trabajar en Madrid, y suponía separarme de mi tierra y mi familia. Un cambio muy brusco pero sabía lo que suponia. -¿Qué cambió en su carácter ese tralado? Es-pero que poco porque quiero seguir siendo el mis-mo que se fue hace veinte años de Martos, pero me hizo más competitivo, me abrió los ojos, me hizo madurar, más vivo, más útil porque trabajaba mientras estudiaba. Creo que no he cambiado.-¿Cómo es un día cualquiera en su actividad? Frenético. Unas doscientas llamadas de teléfono. Ordenamos los temas del informativo. Es como una olla que va subiendo de temperatura. Después preparamos lo del día siguiente, a las cuatro como, veo a los niños un rato, participo en alguna tertulia de televisión y los lunes por la tarde doy clase en la Universidad, que me gusta mucho. -¿Dónde pasa los fines de semana? Unos con los niños, otros sin ellos (estoy separado), voy una vez al mes a Martos, cuando estoy en Madrid, voy al cine, veo fútbol y juego al golf. -¿Qué se llevaría a Jaén de Madrid y qué de Madrid a Jaén? De Martos, el aceite, que me lo traigo, y de Madrid, que hay de todo para todo el mundo.-¿Sigue el fútbol de Jaén? Los domingos por la noche lo primero que hago es ver como ha queda-do el Real Jaén y los lunes, en la prensa, ver como ha quedado el Martos.

Un rincón de JaénMe gusta subir a la Peña pero me quedaría

con el Santuario de la Virgen de la VillaUno de Madrid

Me gusta mucho pasear por el RetiroQué borraría de Jaén y qué de Madrid

De Martos, que se critique la gente, de Madrid, los atascos, la rapidez, esa locura

Qué suele desayunarCafé muy fuerte y tostadas con aceite

Que no cuenta nuncaNo me guardo nada, pero alguna tristeza

interior sí que me calloQue cuenta sin ningún problema

Hago partícipe a todos de mis alegríasUn pequeño vicio sin importancia

Las galletas de chocolateQué espera de su familia

Que me quieran y estén ahí siempreQué espera de sus amigos

Que lo sigan siendo y vean que soy el mismoY qué les ofrece

A un amigo le doy todo. A la familia mi cariño diario. Llamo todos los días a mi madre y a

mi hermanoUn deseo cumplido

Ser periodista y triunfar en este mundoUn deseo que no se haya cumplido

Mi sueño ahora es volver a ser feliz en el campo personal porque me he separado

Un deseo por cumplirVer a mi hijos crecer, que sean buena gente y que tengan una profesión que les dignifique

Oye la entrevista completa en www.RevistaTodoJaen.com

Jiennenses fuera de Jaén

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Emilio Gutiérrez Caba

La Casa de los Cortázar Actores Equipo de Rodaje Vestuario de actores El director de la serie

Ve el Video del Rodaje en RevistaTodoJaen.com

Una boda de un Cortázar, intrigas sin resolver y nuevas tramas, traiciones y mentiras son solo algunos de los ingredientes de “Gran Reserva”.Con varios galardones en su haber, la se-rie ha conseguido enganchar a millo-nes de espectadores que han segui-do, de nuevo, el primer capítulo de

la segunda temporada. Más de un centenar de actores figurantes reciben las instrucciones para ser los invitados de la boda, el equipo prepara todo lo necesario para iniciar el rodaje y nue-vos actores, como Alvaro de Luna, se incorporan an al reparto. Según el director, Salvador García, “lo que

que sucede es que desde el primer capitulo los personajes están en otra situación muy diferente y todas las relaciones están como fuera de sitio”. Lo que queda claro es que tramas de este tipo parece que nos gustan. Ahí están los resultados de una serie en la que, según García, “no hay buenos”.

Fue el estreno de ficción más visto de la pasada temporada con una audiencia media de más de 4,2 millones de es-pectadores entre abril y julio y fue vista por más de 25 millones de espectadores. Ahora, ha vuelto. Revista TodoJaén estuvo en el rodaje del ya emitido primer capítulo.

En el rodaje de Gran

Reserva“ Gran Reserva“

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Comienza a preguntarse por el ba-calao de cara a los tradicionales platos para la Semana Santa. Per-sonas de cierta edad son las que comienzan no solo a preguntar so-bre precios sino también a consu-mir los que ya están llegando a los puestos de los mercados.

Merluza de pincho a seis euros

Los Mercados de Jaén

Es una de las varieda-des de merluza más valorada y, ahora, se puede encontrar a un precio verdadera-mente asequible. La merluza de pincho, procedente del norte del país, se encuen-tra entre los cuatro y cinco euros el kilo. Según las pescade-

rías consultadas, “está entrando mucha” y esa abundancia ha originado ese precio. Este hecho se está produciendo desde alrededor de febre-ro. Otros tipos de merluza también de calidad pero menos exquisitas pueden encontrarse por un precio de alrededor de 3,80 euros el kilo. Las piezas que están llegando suelen tener un peso de entre ochocientos gramos y un kilo y de ser, en bastantes ocasiones, un pescado cuyo precio evitaba un consumo masivo, se ha pasado, al menos en esta época, a adquirirse con frecuencia. Sopas, en salsa, a la plancha y en rodajas para ser frita son algunas de las variedades que ofrece para ser consumida.

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Las granjas situadas en las cer-canías de Jaén capital son una de las principales suministradoras de uno de los productos más solicita-dos en los mercados: los huevos. Es también uno de los productos que se solicitan durante todo el año, sin diferencia de temporada, y se ofrecen en los puestos de los mercados en diversos tamaños, calidades y precios. Aunque hay tamaños desde pequeños, no son pocos los minoristas que prefieren ofrecerlos a partir de cierto tama-ño y calidad considerables. Así, y en función de esos dos aspectos, su precio puede oscilar entre 1,80 euros y los 2,20 euros.

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El pollo es uno de los productos cárnicos que se consume du-rante todo el año. Su procedencia es va-riada pero los mata-deros de Ubeda son los más cercanos, aunque también vie-

nen de Sevilla, Madrid y Murcia. Su calidad y precio dependen de su crianza. Si solo come trigo y maíz sería, con esta alimentación, el típico pollo normal de granja, mientras que otros se crían con pienso ecológico. Esa ali-mentación es la que define su calidad y sa-bor, con lo que el kilo se pueden encontrar entre los 2,60 euros y los casi seis del pollo de corral. Aunque se consume todo el año, su pechuga se solicita mucho más después de las Navidades, para hacer las dietas.

La fresa comienza a ser una de las frutas más demandadas en los mercados. Su principal procedencia es Huelva, donde se da mayor con-centración de cultivo y producción. Muy solicitada por su precio asequi-ble y por las variedades que puede tener para su consumo, la fresa, junto con el fresón, se demandan en esta época para ser consumida como postre y con otros productos como leche y nata. Puestos 28-29

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El choto es el hijo de la cabra, el chivo, y tiene una carne tierna que tiene un buen precio en los mercados. Gene-ralmente su procedencia suele ser de Granada y Málaga, aunque también los hay de la Sierra de Valdepeñas. La calidad de su carne depende de su crianza, siendo la mejor si lo hace de forma natural, “con las madres y llevándolo directamente al matadero”. En cuanto al precio, depende

si se vende “a la canal”, abierto, (unos doce euros) o por clasificaciones o partes. Así, las chuletas es su parte más apreciada, seguida de la pierna, el despojo, la cabeza y los híga-dos. Se asegura que el choto bueno tiene un peso ideal de entre cuatro y cinco kilos y, en estas épocas, se suele pedir para bodas y comuniones por salones y restaurantes.

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