REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA

FACULTAD DE INGENIERA ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

ESTUDIO DEL TRABAJO PARA LAS OPERACIONES DE LA EMPRESA GALLETERA INDEPENDENCIA, C.A.

TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PARA OPTAR AL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

Realizado por los bachilleres: MORALES FERRER, Vanessa Alexandra LOZANO MORLES, Andrea Paola TUTOR ACADMICO: Ing. BOZA, Johanna TUTOR INDUSTRIAL: Ing. MORALES, Marlenis

Maracaibo, Diciembre 2011

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OS

ESTUDIO DEL TRABAJO PARA LAS OPERACIONES DE LA EMPRESA GALLETERA INDEPENDENCIA, C.A.

FRONTISPICIO

Andrea Paola Lozano Morles C.I: 19.916.642

Avenida Campo Elas Casa 128-21

Machiques de Perij Telf: (0414) 363.9540

andrealozano1991@gmail

Vanessa Alexandra Morales Ferrer C.I: 19.048.539

Urbanizacin El Pinar Edificio Pino Real V

Apartamento 2-C, Sector Pomona Telf: (0424) 645.4207

vanessamoralesf@gmail.com

Ing.Johanna Boza Tutor Acadmico

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DEDICATORIA

A Dios, por enfocar mi mente, mi camino y fortalecerme ante los obstculos que se me presentaron; por guiarme en cada paso; hoy cumplo mi gran meta, ser ingeniero.

A mi madre, por ser mi ejemplo a seguir, apoyarme en cada paso, darme sus sabios consejos, ensearme a ser responsable y constante en la vida, por no rendirte para ayudarme y ser quien soy hoy en da; por ser mi inspiracin esto es para ti mama te amo.

A mi abuelo Roberto, hoy en da no ests conmigo, pero s que estuvieses orgulloso de que ya logre mi gran meta, esto es para ti, te amare siempre.

A mi padre Dalvis, por confiar en m y gracias a sus sabios consejos hoy por hoy se realiza mi sueo, a mi hermano Diego, por hacerme rer en mis momentos de estrs, por soportarme y estar conmigo cada da.

A mis tos, por darme sus concejos e inculcar en mi estmulo y dedicacin.

A mis tas Suyin, Dulce y Elizabeth, por creer en m y querer que yo sea cada vez mejor y alcance cada una de mis metas propuesta.

A mis abuelas Iran y Dilida, por preocuparse y ayudarme cada vez que lo necesite. A todos mis primos y primas, a Melitza por aconsejarme y tolerarme.

A mis amigos, a esos que estuvieron desde el inicio de mi carrera, Reina, Jess, Ale, Ena, Jacque, May, Susan y Sara, gracias por ayudarme de alguna u otra forma a cumplir mi meta, los quiero.

A esos amigos que no estn presente pero que de alguna manera marcan mi vida y se preocupan por m, por darme consejos y estar all cuando ms los necesito; Simn, Alejandro y Ricardo; mil gracias los quiero.

A todas las personas que me ayudaron mil gracias, los quiero.

Vanessa A, Morales F.

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DEDICATORIA

A Dios y a la Virgen del Carmen, por estar a mi lado siempre ayudndome y brindndome la sabidura, por darme la salud y permitirme superar todo los obstculos y culminar mis estudios.

A mis padres Janeth y Ricardo, por brindarme el apoyo incondicional, a mi mama por ser mi inspiracin y motivacin de luchar da a da por lo que se quiere, a mi padre por creer en m y darme la confianza necesaria para formarme como futura ingeniera, por ensearme que con constancia y perseverancia se logran los sueos.

A mis Tos Sebastin y Judith por brindarme su apoyo al inicio de mi carrera, por ser ejemplo en mi vida profesional, por sus buenos consejos que fueron gua en muchas situaciones.

A mis segundos padres Ivn y Myela por brindarme su hogar, su confianza y estimulo constante en mis estudios, y darles gracias por creer en m y por querer que yo sea cada vez mejor como profesional y como persona.

A mi abuelita Consuelo por ser parte importante de mi crianza, por querer tanto como yo este logro, por ser tan especial en cada momento y por sentirse orgullosa de mi.

A mis hermanitos Ricardo y Paulina, dems familiares y a mis amigos por el amor incondicional y por apoyar siempre mis sueos.

Andrea P. Lozano M.

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OS

AGRADECIMIENTOS

A nuestros profesores, que se encargaron de prepararnos acadmicamente

para nuestra etapa profesional, gracias a los profesores, Alfredo Leal y Ana Irene

Rivas, por inculcar en nosotras sus consejos profesionales.

A nuestra tutora, Johanna Boza y Marlenis Morales, gracias por encaminar

esta investigacin, por su tiempo y dedicacin.

A la empresa Galletera Independencia C.A. por permitirnos realizar este

proyecto.

Vanessa A, Morales F.

Andrea P, Lozano M.

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NDICE GENERAL

pg.

RESUMEN

ABSTRACT

INTRODUCCIN .................................................................................................. 15

1. CAPTULO I. EL PROBLEMA ........................................................................... 18

1.1.Planteamiento del problema ............................................................................ 18

1.2.Objetivos ......................................................................................................... 19

1.2.1. Objetivo general .......................................................................................... 19

1.2.2. Objetivos especficos ................................................................................... 20

1.3.Justificacin ..................................................................................................... 20

1.4.Delimitacin ..................................................................................................... 21

1.4.1. Espacial ....................................................................................................... 21

1.4.2. Temporal ..................................................................................................... 21

1.4.3. Delimitacin cientfica .................................................................................. 22

2. CAPTULO II. MARCO TERICO ..................................................................... 23

2.1.Descripcin de la empresa .............................................................................. 23

2.1.1. Ubicacin ..................................................................................................... 23

2.1.2. Misin .......................................................................................................... 23

2.1.3. Visin ........................................................................................................... 24

2.1.4. Actividad econmica.................................................................................... 24

2.1.5. Productos .................................................................................................... 24

2.1.6. Nmero total de trabajadores ...................................................................... 24

2.1.7. Organizacin ............................................................................................... 24

2.2.Antecedentes .................................................................................................. 26

2.3.Bases tericas ................................................................................................. 30

2.3.1. Diagramas ................................................................................................... 30

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pg.

2.3.1.1. Diagrama de operaciones ........................................................................ 30

2.3.1.2. Diagrama de flujo ..................................................................................... 32

2.3.1.3. Diagrama de recorrido .............................................................................. 33

2.3.1.4. Diagrama bimanual .................................................................................. 34

2.4.Medicin del trabajo ........................................................................................ 35

2.4.1. Estudio de tiempo ........................................................................................ 35

2.4.1.1. Procedimiento .......................................................................................... 36

2.4.1.2. Elementos del estudio de tiempos ............................................................ 36

2.4.1.3. Eleccin del operario ................................................................................ 38

2.4.1.4. Calificacin del operario ........................................................................... 39

2.4.1.5. Suplementos del estudio de tiempo.......................................................... 40

2.4.1.6. Tipos de suplementos .............................................................................. 40

2.5.Anlisis operacional ........................................................................................ 45

2.5.1. Estudio de movimientos .............................................................................. 45

2.6. Balance de lneas ........................................................................................... 45

2.7. Nuevos mtodos de trabajo ............................................................................ 45

2.7.1. Propuesta de nuevos mtodos .................................................................... 47

2.8. Sistema de variables ...................................................................................... 50

2.8.1. Definicin nominal ....................................................................................... 50

2.8.2. Definicin conceptual .................................................................................. 50

2.8.3. Definicin operacional ................................................................................. 50

2.8.4. Operacionalizacin de la variable ................................................................ 51

3. CAPTULO III. MARCO METODOLGICO ....................................................... 53

3.1. Tipo de investigacin ...................................................................................... 53

3.2.Diseo de investigacin................................................................................... 53

3.3.Unidad de anlisis ........................................................................................... 55

3.4.Tcnica de recoleccin de datos ..................................................................... 55

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pg.

3.4.1. Observacin directa .................................................................................... 55

3.4.2. Observacin documental ............................................................................. 56

3.4.3. Lista de chequeo ......................................................................................... 56

3.5.Instrumento de recoleccin de informacin ..................................................... 56

3.5.1. Cuestionario ................................................................................................ 56

3.6.Fases de la investigacin ................................................................................ 57

4. CAPTULO IV. ANLISIS DE RESULTADOS ................................................... 59

4.1.Registro de los procesos operativos ............................................................... 59

4.1.1. Descripcin del proceso de Galleta Mara ................................................... 60

4.1.2. Descripcin del proceso de Galleta Redonda Rellena ................................ 67

4.1.3. Diagramas de recorrido ............................................................................... 75

4.2.Medicin del trabajo ........................................................................................ 77

4.2.1. Estudio de tiempos ...................................................................................... 78

4.3.Analizar las operaciones ................................................................................. 86

4.3.1. Diagrama bimanual para la Galleta Mara ................................................. 120

4.3.2. Diagrama bimanual para la Galleta Redonda ............................................ 127

4.4.Balanceo de lneas ........................................................................................ 140

4.4.1. Identificar cunto se le exige a cada lnea ................................................. 150

4.5.Propuesta de nuevos mtodos ...................................................................... 144

CONCLUSIONES ................................................................................................ 148

RECOMENDACIONES ....................................................................................... 150

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................... 152

ANEXOS ............................................................................................................. 153

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NDICE DE FIGURAS

pg.

Figura No. 2.1. Organigrama (Galletera Independencia) ...................................... 25

Figura No. 4.1. Diagrama de Flujo de Procesos: Galleta Mara ........................... 62

Figura No. 4.2. Diagrama de Flujo de Procesos: Galleta Redonda ...................... 70

Figura No. 4.3. Diagrama de Flujo de Procesos: Galleta Mara ........................... 75

Figura No. 4.4. Diagrama de Flujo de Procesos: Galleta Redonda ...................... 76

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OS

NDICE DE TABLAS

pg.

Tabla No. 2.1 Simbologa del Diagrama de Operaciones ..................................... 30

Tabla No. 2.2 Smbolos utilizados en los Diagramas de Flujo .............................. 33

Tabla No. 2.3 Therbligs efectivos ......................................................................... 34

Tabla No. 2.4 Therbligs no efectivos .................................................................... 35

Tabla No. 2.5 Sistema de suplementos por descansos como porcentaje de los tiempos normales ................................................................ 43

Tabla No. 2.6 Operacionalizacin de la variable .................................................. 52

Tabla No. 4.1 Gua de Observacin de Operaciones de Galletera Independencia Galleta Mara ...................................................... 66

Tabla No. 4.2 Gua de Observacin de Operaciones de Galletera Independencia Galleta Redonda ................................................. 74

Tabla No. 4.3 Tabla Estudio Piloto ....................................................................... 78

Tabla No. 4.4 Galleta Mara mezclado .............................................................. 80

Tabla No. 4.5 Galleta Mara laminado ............................................................... 80

Tabla No. 4.6 Galleta Mara horneado .............................................................. 81

Tabla No. 4.7 Galleta Mara enfriamiento .......................................................... 81

Tabla No. 4.8 Galleta Mara empacado ............................................................. 81

Tabla No. 4.9 Galleta Redonda mezclado .......................................................... 82

Tabla No. 4.10 Galleta Redonda laminado ........................................................ 82

Tabla No. 4.11Galleta Redonda horneado ......................................................... 83

Tabla No. 4.12Galleta Redonda enfriamiento .................................................... 83

Tabla No. 4.13Galleta Redonda relleno ............................................................. 84

Tabla No. 4.14Galleta Redonda empacado ....................................................... 85

Tabla No. 4.15Tabla Resumen de Tiempo Estndar Galleta Mara ...................... 85 Tabla No. 4.16Tabla Resumen de Tiempo Estndar Galleta Redonda ................. 86 Tabla No. 4.17Lista de verificacin para el proceso de mezclado de la Galleta Mara .................................................................................. 86

Tabla No. 4.18 Lista de verificacin para la laminacin Galleta Mara .................. 90

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Tabla No. 4.19Horneo de la Galleta Mara ............................................................ 94

Tabla No. 4.20Empaquetado de la Galleta Mara ................................................. 97

Tabla No. 4.21Lista de chequeo para la crema de guayaba ............................... 101

Tabla No. 4.22Mezclado de la Galleta Redonda ................................................. 105

Tabla No. 4.23Laminacin de la Galleta Redonda .............................................. 109

Tabla No. 4.24Horneo de la Galleta Redonda..................................................... 113

Tabla No. 4.25Empaquetado de la Galleta Redonda .......................................... 116

Tabla No. 4.26Preparacin de la masa ............................................................... 120

Tabla No. 4.27Lista de verificacin de anlisis para la preparacin de la masa ............................................................................................ 121

Tabla No. 4.28Descarga de la masa ................................................................... 122

Tabla No. 4.29Lista de verificacin para la descarga de la masa ....................... 122

Tabla No. 4.30Colocacin de las galletas en el surtidor ...................................... 124

Tabla No. 4.31Lista de verificacin para la colocacin de galletas en el surtidor ......................................................................................... 124

Tabla No. 4.32Empaquetado de bultos ............................................................... 125

Tabla No. 4.33Lista de verificacin para el anlisis empaquetado de bultos ...... 126

Tabla No. 4.34Preparacin de la masa ............................................................... 128

Tabla No. 4.35Lista de verificacin de anlisis para la preparacin de la masa ............................................................................................ 130

Tabla No. 4.36Descarga de la masa ................................................................... 130

Tabla No. 4.37Lista de verificacin para la descarga de la masa ....................... 131

Tabla No. 4.38Colocacin de galletas en el surtidor ........................................... 131

Tabla No. 4.39Lista de verificacin para la colocacin de galletas en el surtidor ......................................................................................... 132

Tabla No. 4.40Proceso de la crema de guayaba ................................................ 133

Tabla No. 4.41Lista de verificacin para la crema de guayaba ........................... 133

Tabla No. 4.42Crema de guayaba ...................................................................... 135

Tabla No. 4.43Lista de verificacin crema de guayaba ....................................... 136

Tabla No. 4.44Empaquetado de bultos ............................................................... 137

Tabla No. 4.45Lista de verificacin Empaquetado de bultos ............................... 137

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Tabla No. 4.46Proceso productivo Galletas Mara .............................................. 140

Tabla No. 4.47Tiempos de produccin de la lnea Galletas rellenas ................... 142

Tabla No. 4.48Anlisis de verificacin de las estaciones de trabajo ................... 145

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Lozano Morles, Andrea Paola y Morales Ferrer, Vanessa Alexandra. Estudio del Trabajo para las Operaciones de la Empresa Galletera Independencia, C.A.. Trabajo Especial de Grado, Facultad de Ingeniera, Escuela de Ingeniera Industrial, Universidad Rafael Urdaneta. Maracaibo, Venezuela, 2011. 158 p.

RESUMEN

El objetivo principal de este trabajo fue la elaboracin de un estudio del trabajo para las operaciones de la empresa Galletera Independencia, C.A. en la cual se siguieron los siguientes pasos: se registraron las operaciones del proceso, luego la medicin del trabajo, ms adelante se analizaron las operaciones, luego un balance de lneas y por ltimo se dio la propuesta de mejora para la empresa. Basndonos Niebel y Garca se pudo lograr el objetivo principal.En el caso de esta investigacin fue descriptiva-no experimental, se aplic una observacin directa para as tener una mejor visin de los distintos procesos, se realiz un seguimiento en las distintas estaciones para determinar con exactitud dnde y cmo se generaban las fallas del mismo, con la ayuda de una lista de chequeo para verificar la presencia o ausencia de alguna conducta relacionada con el proceso. Como resultado del proceso operacional se detectaron oportunidades de mejoras, se analizaron los datos, con el propsito de observar el tiempo requerido a los elementos de dichas reas definidas, para examinar el tiempo requerido de cada operario, para ejecutar cada operacin. Posteriormente se lleg a concluir que ambas lneas de produccin son eficientes, calculando as la cantidad necesaria de operadores por estacin de trabajo, tambin se pudo observar el recorrido real de la elaboracin del producto y por ltimo se analiz la cantidad de galletas realizadas por da. PALABRAS CLAVE: Tiempo, medicin del trabajo, estudio del trabajo Direccin electrnica:andrealozano1991@gmail, vanessamoralesf@gmail.com

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Lozano Morles, Andrea Paola y Morales Ferrer, Vanessa Alexandra. WorkStudyforOperations of the Galletera Independencia, C.A. Trabajo Especial de Grado presentado ante la Facultad de Ingeniera, Escuela de Ingeniera Industrial, Universidad Rafael Urdaneta, para optar al ttulo de Ingeniero Industrial. Maracaibo, Venezuela, 2011. 171 p.

ABSTRACT

The main objective of this work was the development of a work study for the biscuit company's operations Independence, CA in which the following steps were followed: there were steps in the process, then the measurement of work later operations were analyzed, then a balance of lines and finally gave the proposed improvements for the company. Based Niebel and Garciawas able to achieve the main objective. In the case of this research was descriptive, notexperimental, direct observation was used in order to have a better view of the different processes were followed in different seasons to determine exactly where and how they were generated malfunctions, with the help of a checklist to verify the presence or absence of conduct related to the process. As a result of the operational process improvement opportunities were identified, analyzed data, with the purpose of observing the time required for the elements of these defined areas, to examine the time required for each operator, to perform each operation.Later it was concluded that both are efficient production lines, thus calculating the required number of operators per workstation is also able to observe the actual path of productdevelopment and finally analyzed the amount of cookies made by day. KEYWORDS: Time, Measurement of Work, Work Study. Direccin electrnica:andrealozano1991@gmail, vanessamoralesf@gmail.com

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INTRODUCCIN

Llevar a cabo un estudio de tiempos es de gran calidad en cualquier

empresa donde existe un proceso de produccin; tal es el caso del proceso de

produccin Galletera Independencia C.A., en el que gran parte de los

procedimientos que conforman el proceso son manuales, por lo cual debe existir

un juicioso control en los tiempos y movimientos de las operaciones para evitar

demoras que impliquen coste.

El estudio de tiempos procura decretar la cantidad de tiempo de trabajo

humano en relacin con el beneficio de produccin que se desea lograr, para

optimizar el proceso de fabricacin en la produccin de galletas, reformando

procedimientos, equipos, herramientas y personal involucrado.

El estudio de tiempos que se analiza en este trabajo de investigacin,

abarca la lnea de produccin de una industria de galletas. Se analizan los factores

perjudiciales de la situacin actual de esta empresa con la finalidad de buscar

mejoras en el proceso productivo, evitando tareas innecesarias, tiempos muertos,

operaciones de demora e ineficientes.

Galletera Independencia C.A., es un refugio importante en la econmica

venezolana, ya que como fuente de trabajo tiene potencial de aumento y

de esto concretamente la produccin de galletas, producto rentable para las

industrias.

La empresa no cuenta en la actualidad con datos seguros de tiempos para

las operaciones realizadas en este proceso, se hace un examen directo de cada

una de las estaciones y se establece un tiempo aproximado estndar para cada

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17

operacin, tomando en cuenta los aguantes de acuerdo al proceso y las

situaciones de trabajo.

Con la finalidad de llegar a un mejor entendimiento, el trabajo especial de

grado quedo estructurado de la siguiente manera: En el Captulo I, abarca,

planteamiento del problema, formulacin del problema, objetivos de la

investigacin, la justificacin es sus diferentes tipos, alcance y los diferentes tipos

de delimitacin de la presente investigacin.

En el CaptuloII, se muestra la descripcin de la empresa, misin, visin,

organizacin, cantidad de trabajadores, antecedentes correspondidos con el tema,

as como los fundamentos tericos y el mapa de variables.

En el Captulo III, se puntualiza el tipo y diseo de la investigacin, unidad

de anlisis, las tcnicas de recoleccin de datos utilizadas y por ltimos las fases

de la investigacin que examina la metodologa utilizada para el desarrollo de los

objetivos especficos.

En el Captulo IV, se muestran los resultados que se obtuvieron de cada

objetivo especficoplanteado as como los instrumentos utilizados, realizando un

completo anlisis de cada uno de estos.

Finalmente, las propuestas y recomendaciones se encuentrandesarrolladas

en el Captulo IV. La implantacin de esta propuesta permitir que los trabajadores

y la empresa tengan una mejor expectativa en la elaboracin de galletas y as

poder aumentar la produccin. Por otra parte se disminuir los tiempos

improductivos que pueden ocasionar perdidas.

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CAPTULO I 1. EL PROBLEMA

En este captulo se presentar todo lo relacionado con el planteamiento del

problema, objetivos tanto general como especfico, justificacin y la delimitacin

para la realizacin de dicha investigacin.

1.1. Planteamiento del problema

El estudio del trabajo est basado en la aplicacin de ciertas tcnicas que

permiten examinar el trabajo humano en todos sus contextos y que llevan

sistemticamente a investigar todos los factores que influyen en la eficiencia y

economa de la situacin estudiada con el fin de efectuar mejoras.

Dentro de tales tcnicas se encuentra la medicin del trabajo, con un

enfoque cuantitativo, que permite determinar el tiempo que invierte un trabajador

calificado en llevar a cabo una tarea segn una norma de rendimiento

preestablecida. A su vez, este tipo de estudio permite detectar operaciones que

estn causando retrasos en la produccin o prdidas de tiempo, para as mejorar

la eficiencia de la lnea.

Especficamente, la aplicacin de estudios de trabajo en empresas

manufactureras permite identificar en qu actividades se consume el tiempo del

personal asignado al proceso de produccin, analizar las operaciones y finalmente

proponer mtodos de trabajo mejorados, que una vez implantados generan

mltiples ahorros.

En este contexto, se encuentra la empresa Galletera Independencia, C.A.,

ubicada en la ciudad de Maracaiboy dedicada a la elaboracin de galletas dulces,

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19

siendo hoy por hoy una organizacin reconocida, con productos de gran

aceptacin en el mercado. A pesar de que la misma ha tenido resultados

aceptables, se ha detectado aumentos en los tiempos de operacin en el rea de

produccin, lo cual puede deberse a la presencia de tiempos de ocio, cuellos de

botellas, distancias recorridas innecesarias, mtodos inadecuados, entre otros

factores que influyen el proceso de produccin y al operario, por lo que surge la

iniciativa de evaluar las operaciones mediante la aplicacin de un estudio del

trabajo.

La organizacin, adems desea determinar la cantidad de personal de

trabajo requerido en cada lnea de produccin, ya que el personal que labora en la

planta ha incrementado un 30% en los ltimos dos aos, a su vez el tiempo de

produccin ha aumentado y se desconoce si tal aumento se justifica en funcin a

los planes de produccin ejecutados; por tal motivo la empresa quiere analizar las

estaciones y puestos de trabajo para verificar la necesidad de reasignacin de

actividades y as asegurar la continuidad del proceso mediante la eliminacin de

cuellos de botella y la asignacin de cargas de trabajo adecuadas.

Esta situacin que se est presentando en la empresa Galletera

Independencia, C.A., puede llegar a generar prdidas extremas por cada lote de

produccin, por esta razn la finalidad de este trabajo es realizar un estudio

adecuado y preciso, para as disminuir el tiempo de fabricacin y aumentar la

produccin.

1.2. Objetivos

1.2.1. Objetivo general

Elaborar el estudio del trabajo para las operaciones de la empresa Galletera

Independencia, C.A.

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1.2.2. Objetivos especficos

- Registrar las operaciones de los procesos productivos de la empresa.

- Medir el trabajo para reconocer los tiempos productivos, suplementarios

e improductivos presentes en las operaciones.

- Analizar las operaciones a objeto de detectar las fallas existentes en los

mtodos de trabajo actuales.

- Elaborar el balanceo de las lneas a objeto de distribuir apropiadamente

las cargas de trabajo del proceso productivo.

- Proponer mtodos de trabajo estndar que permitan disminuir los

tiempos de operacin.

1.3. Justificacin

La ejecucin de un estudio de trabajo en la empresa Galletera

Independencia C.A., representa la obtencin de una mayor eficiencia en su

proceso, es decir, el logro de los objetivos con el uso eficiente de los recursos de

los cuales dispone. A su vez, se espera la incorporacin de los principios de

organizacin y disciplina en la forma de ejecucin de las actividades, ya que los

tiempos estndares respondern a mtodos estndar previamente evaluados.

Entre los beneficios esperados con la realizacin del estudio de trabajo

planteado se encuentran:

- Aumentar la productividad de la empresa debido a la disminucin de los

tiempos de operacin.

- Eliminar actividades que no generen valor.

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21

- Establecer normas de rendimiento, de las cuales dependen la

planificacin y el control eficaces de la produccin.

- Contribuir a la mejora de la seguridad y las condiciones de trabajo al

poner de manifiesto las operaciones riesgosas y establecer mtodos seguros para

efectuarlas.

- Disminuir los costos de las operaciones.

- Facilitar la supervisin y adiestramiento del personal.

Esta investigacin profundiza los conocimientos en dicha rea y del mismo

modo abarca un mtodo de aprovechamiento del estudio a realizar para la

empresa, promoviendo as la disminucin de tiempo y aumento de su produccin,

de manera tal que podra impulsar a otras investigaciones con fines comunes que

sean de gran importancia para la regin y el pas en general.

1.4. Delimitacin

1.4.1. Espacial

Esta investigacin, tuvo lugar en la empresa Galletera Independencia C.A.,

ubicada en Av. 16D entre Av. 116 y Tapn N16-250, Zona Industrial Norte,frente

al Centro Comercial Sambil, Maracaibo, estado Zulia, Venezuela.

1.4.2. Temporal

El tiempo para llevar a cabo esta investigacin fue aproximadamente de 11

meses, comprendidos entre enero y diciembre del 2011.

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1.4.3. Delimitacin cientfica

El trabajo de grado se enmarca dentro del rea de ingeniera de mtodos,

en lo que respecta al enfoque cuantitativo para la disminucin de los tiempos de

las operaciones. Para ello, inicialmente se registraron las operaciones objeto de

estudio, luego se efectu la medicin del trabajo utilizando el muestreo del trabajo

en las reas especficas del lugar objeto estudio y el estudio de tiempos con

cronmetro, seguidamente se idearon los mtodos de trabajo que permitan

disminuir los tiempos de operacin y finalmente se balancearon la lnea para

distribuir apropiadamente la carga de trabajo del personal, as como disminuir los

inventarios en proceso y cuellos de botella.

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CAPTULO II 2. MARCO TERICO

En este captulo se presentan los antecedentes y la informacin terica

necesaria para planificar las actividades para el desarrollo de los objetivos

planteados e interpretar los resultados, as como tambin la descripcin de la

empresa donde se efectu la investigacin.

2.1. Descripcin de la empresa

Galletera Independencia C.A., es una empresa que se dedica a la

produccin de galletas. Se fund en el ao 1951 como una empresa familiar por

los hermanos Hernndez Ruiz, con el aporte de capital propio y el esfuerzo de

cada uno, en cuanto a la mano de obra. Especficamente Galletera Independencia

nace como una empresa dedicada a la elaboracin artesanal de galletas para el

sector popular de la poblacin zuliana.

2.1.1. Ubicacin

Avenida 16D entre 116 y Tapn. No 16-250. Zona Industrial Norte.

Maracaibo, estado Zulia, Venezuela.

2.1.2. Misin

La Galletera Independencia C.A., tiene como misin la fabricacin de galletas dirigidas a la familia en general con un toque de dulzura, sabor y alto nivel nutricional, buscando superar toda competencia existente, las mismas elaboradas con tecnologa de punta, seguido de un personal capacitado y especializado para obtener as productos de calidad. La empresa se concentra en los mercados venezolanos con miras a explotar nuevas plazas comerciales, trabajando mediante un concepto de disciplina, honestidad, respeto y credibilidad antes sus empleados. (Galletera Independencia C.A., 2011).

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24

2.1.3. Visin

La Galletera Independencia, C.A., tiene como visin ser una empresa modelo en el mercado regional, nacional e internacional, que adems de ofrecer productos de alta calidad a sus clientes, llegue a alcanzar un nivel de rentabilidad ptimo, que le permita mantenerse en un proceso de mejoramiento continuo de productividad y calidad. (Galletera Independencia C.A., 2011).

2.1.4. Actividad econmica

Elaboracin de productos de panadera (galletas dulces).

2.1.5. Productos

Galletas Rellena Independencia, Mara Independencia, Bolitas Criollas,

Junglita y Media Luna.

2.1.6. Nmero total de trabajadores

Ciento veinte (120) trabajadores.

2.1.7. Organizacin

Galletera independencia C.A., posee una estructura organizativa funcional

(Ver Figura No. 1), la cual est dividida en:

- Gerencia administrativa

- Gerencia de produccin.

- Gerencia de ventas.

- Gerencia de RRHH y control.

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Figura No. 2.1. Organigrama (Galletera Independencia) Fuente: Galletera Independencia (2011).

Chofer

Gerentedeproduccin

Almacenista

Juntadirectiva

Presidente

GerenteGeneral

Supervisores

Operadoresdeproceso

Ayudantedeproceso

Coordinadordemantenimiento

Electricista

Mecnico

Gerentedeadministracin

Contador

Asistentedeadministracin

Asistentecontable

Coordinadordecompras

Gerentedeventas

Asistentedeventas

Vendedor

Ayudantede Despacho

Merchaindiser

GerentedeRRHHycontrol

MedicoOcupacion

al

Operadoresdeempaque

Obreros General

Obrerod

Vigilante

Ayudantetcnico

Electro Mecnico

Aprendices Aprendices

Administrativos

Monta Carguista

Coordinadorde

RRHH

GerenteServicio S id d

Especialista Sha

Enfermera

Ocupacional

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2.2. Antecedentes

Para sustentar la investigacin se realiz una verificacin de distintos

estudios referidos al rea temtica considerada en este trabajo, que se refieren a

continuacin.

Fuentes, G. (2003) Estudio de tiempos y movimientos a las operaciones realizadas en una pequea industria de productos lcteos. Trabajo de graduacin.

Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de ingeniera, Escuela

Mecnica Industrial.

El objetivo de este trabajo fue desarrollar un estudio de tiempos y

movimientos a las operaciones realizadas en la produccin de queso mozarella en

una pequea industria de productos lcteos, en vas de crecimiento. Para ello,

inicialmente se analiz la situacin actual de la planta de produccin, luego se

describi el proceso de elaboracin de queso mozzarella, se reconocieron los

tiempos improductivos y movimientos innecesarios en las operaciones y se

determin el tiempo estndar de produccin, mediante una evaluacin y toma de

tiempos con cronmetro, para finalmente disear un modelo de trabajo y evaluar

las mejoras propuestas. A su vez se realiz una revisin bibliogrfica

principalmente en Niebel (1996), Mundel (1984) y Schoedder (1992). A partir de

los resultados obtenidos se espera un ahorro de tiempo en la lnea de produccin

de 2.23 de hora, es decir el proceso se reducir de 9.8 horas a 6.6 horas esto

implica un aumento de eficiencia en la lnea en un 26%, as como disminucin en

el volumen de desperdicios y costos de produccin.

Esta investigacin sirve como base, en materia de tcnicas utilizadas para

la realizacin de este proyecto. Del mismo modo, sus recomendaciones cumplen

un papel significativo dentro de la presente investigacin, ya que se pudo lograr la

disminucin del tiempo de trabajo de cada estacin por medio de la evaluacin y

toma de tiempos con cronmetro, tanto as que incrementaron el proceso y se

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disminuy el volumen de desperdicios y se lleg a una determinacin del tiempo

estndar de produccin, lo que aporta ms credibilidad en la aplicacin del

mtodo.

Castillo, O. (2009), Estudio de tiempos y movimientos en el proceso de produccin de una industria manufacturera de ropa. Universidad de San Carlos

de Guatemala, Facultad de Ingeniera, Escuela Ingeniera de Mecnica Industrial.

Se llev un control sobre el tiempo que tard cada operario en realizar su

respectiva operacin, as mismo se hicieron tomas de tiempos frecuentemente

para monitorear la eficiencia de las lneas, utilizaron los tiempos estndar como

gua para el operario y as mantener la eficiencia de las lneas, las operaciones

lentas que se detectaron con el estudio de tiempos y movimientos se agilizaron

colocando un operario ms en cada una de las distintas operaciones y as se

increment la eficiencia de la lnea al implementar el estudio de tiempos, se

increment la eficiencia de la lnea, debido a que hay un control en el tiempo de

cada operacin y el operario tiene un tiempo lmite para trabajar cada pieza. Se

hizo un estudio bibliogrfico en Niebel (2001).

Este estudio se relaciona directamente con la investigacin ya que aporta

un conocimiento indispensable como lo es la diferenciacin de los procesos, la

manera en que se deben aplicar los tiempos estndar y el conocimiento del

porque se incrementa el tiempo en cada estacin de produccin; as mismo dar

una solucin para que el tiempo no siga incrementando.

Estrada Da Silva, G. y Linares, A. (2004). Anlisis de la variabilidad del proceso productivo de la Galletera Independencia, C.A. , Universidad del Zulia,

Maracaibo, Facultad de Ingeniera, Escuela de Industrial.

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En el anlisis realizado en las etapas de laminado/troquelado del proceso

productivo de la Galletera Independencia C.A., se present un nivel de rechazo

relevante, por lo que el objetivo fundamental de este trabajo especial de grado fue

la aplicacin de herramientas estadsticas sencillas, para la identificacin y el

control de las causas especiales que originaban variaciones en las etapas de

laminado/troquelado y horneado del proceso productivo. Para ello se requiri

establecer una metodologa que le permitiera a la empresa optimizar sus procesos

a travs de la identificacin de los problemas que puedan presentarse y definir las

posibles soluciones a los mismos. Este estudio tambin permiti visualizar las

fallas tcnicas o de calidad que incidan sobre las etapas a estudiar y suministrar

la informacin a la gerencia para la etapa de toma de decisiones. La investigacin

fue descriptiva y aplicada. Con el anlisis de estos datos se determin la situacin

actual de las etapas laminado/troquelado y horneadas. Seguidamente se procedi

al anlisis de las causas mediante utilizacin de herramientas estadsticas tales

como grficos de control, diagrama Pareto y listas de verificacin. Por ltimo se

recomend crear un registro de datos para la gerencia de produccin y determinar

un plan de accin para tratar de minimizar las causas que producen desviaciones

en las etapas a estudiar del proceso productivo.

Este trabajo sirve como antecesor del proyecto actual, ya que fue realizado

en el mismo lugar donde se est realizando dicho proyecto, cabe destacar que

este proyecto se enfatiz en el rea, este trabajo puede usarlo en el registro de las

operaciones de laminado/ troquelado y horneado del proceso productivo. Adems

este proyecto realiz un estudio de produccin, el cual servir para tener una idea

del cambio productivo que ha existido en la empresa.

Hernndez y Torres (2007). Estudio del trabajo en una fbrica de zapatos, Universidad del Zulia, Maracaibo, Facultad de Ingeniera, Escuela de Industrial.

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Este trabajo especial de grado tuvo como objetivo desarrollar un estudio del

el propsito de aumentar la productividad, hacer un buen uso de los recursos

humanos, materiales e instrumentos de trabajo y mejorar la planificacin y

programacin del proceso productivo. Se estableci una documentacin del

proceso de fabricacin del modelo objeto a estudio, dicho proceso fue dividido en

trece (13) operaciones, de las cuales previamente se seleccionaron algunas de

ellas para ser estudiadas mediante un anlisis operacional, una vez mejoradas las

operaciones que lo ameritaban se llev a cabo un estudio de tiempos para

determinar el tiempo estimado en la fabricacin del calzado. Aplicadas estas

tcnicas y herramientas de ingeniera de mtodos, se obtuvieron propuestas para

las operaciones que requirieron mejoras en dicho proceso productivo. La

investigacin se enfoc en un estudio descriptivo- de campo; ya que segn Aura

Bavaresco consiste en describir y analizar sistemticamente caractersticas

homogneas as como fueron estudiados los indicadores que inciden con el

desarrollo econmico.

Se puede decir que este proyecto nos sirve de gran ayuda, ya que

analizaron el recorrido y las distintas operaciones de trabajo para poder disminuir

el tiempo y aumentar la produccin, haciendo nfasis que eso es lo que queremos

lograr con galletera independencia C.A., para al final dar una propuesta que

realmente sea de confianza para la empresa antes mencionada.

Machado, L. (2010). Diseo de un programa de seguridad y salud laboral para la empresa Galletera independencia C.A., Universidad Rafael Urdaneta,

Facultad de ingeniera, escuela de industrial.

Este trabajo tuvo como objetivo general, disear un sistema de gestin de

calidad para el INAFE, bajo la norma ISO 9001:2008, la cual tiene como funcin

facilitar el mejoramiento continuo de sus procesos, satisfacer las necesidades de

sus clientes, y as obtener una ventaja competitiva y productiva. Este fue un

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estudio descriptivo y de campo y se realiz en la situacin actual del instituto para

determinar el estado en la que se encuentra el servicio prestado a sus clientes,

para esto se llev como herramienta un cuestionario para as conocer las

deficiencias del sistema de gestin de la calidad, seleccionando las ms

relevantes y desarrollar el sistema de gestin de calidad, posteriormente se

documentaron los procedimientos exigidos por las normas junto con los formatos

se establecieron los objetivos y polticas de calidad para el instituto y por ltimo se

elabor indicadores de gestin para as poder mejorar y controlar cualquier

problema. Los resultados obtenidos permitieron al instituto obtener elementos que

le permitieron implementar de su sistema de gestin de calidad, y seguir las

propuestas y recomendaciones que se encontrara a disposicin de quienes lo

necesiten.

Este trabajo sirve como precedente del proyecto actual, ya que se realiz

en el mismo lugar donde se est realizando dicho proyecto, cabe destacar que

este proyecto se enfatiz en el rea, este trabajo se usa para verificar

antecedentes documentales, y as saber de qu manera puede afectar en el

proyecto. Adems este proyecto realiz un estudio de gestin, el cual servir para

tener una idea de la mejor y el control a cualquier problema.

2.3. Bases tericas

2.3.1. Diagramas

2.3.1.1. Diagrama de operaciones

Segn Niebel (2001), el diagrama de procesos de operaciones muestra la

secuencia cronolgica de las operaciones, inspecciones, mrgenes de tiempo y

materiales a utilizar en un proceso de fabricacin o administracin, desde la

llegada de la materia prima hasta el empaque del producto terminado. Seala la

entrada de todos los componentes y subconjuntos al conjunto principal. De igual

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manera que un plano o dibujo de taller presenta en conjunto detalles de diseo

como ajustes y tolerancias.

El diagrama de operaciones de proceso permite exponer con claridad el

problema pues si no se plantea correctamente un problema difcilmente podr ser

resuelto. La informacin necesaria para elaborar este diagrama se obtiene a partir

de observacin y medicin directa. Es importante que los puntos exactos de inicio

y terminacin de la operacin en estudio se identifiquen claramente. En la Tabla

No. 2.1 se muestra con detalle la simbologa que se utiliza en este diagrama junto

a su significado.

Tabla No. 2.1.Simbologa del diagrama de operaciones

Actividad / Definicin Smbolo

Operacin.- Ocurre cuando un objeto est siendo modificado en sus caractersticas, se est creando o agregando algo o se est preparando para otra operacin, transporte, inspeccin o almacenaje. Una operacin tambin ocurre cuando se est dando o recibiendo informacin o se est planeando algo.

Transporte.-Ocurre cuando un objeto o grupo de ellos son movidos de un lugar a otro, excepto cuando tales movimientos forman parte de una operacin o inspeccin.

Inspeccin.- Ocurre cuando un objeto o grupo de ellos son examinados para su identificacin o para comprobar y verificar la calidad o cantidad de cualesquiera de sus caractersticas.

Demora.-Ocurre cuando se interfiere en el flujo de un objeto o grupo de ellos. Con esto se retarda el siguiente paso planeado.

Almacenaje.- Ocurre cuando un objeto o grupo de ellos son retenidos y protegidos contra movimientos o usos no autorizados.

Actividad combinada.- Cuando se desea indicar actividades conjuntas por el mismo operario en el mismo punto de trabajo, los smbolos empleados para dichas actividades (operacin e inspeccin) se combinan con el crculo inscrito en el cuadro.

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2.3.1.2. Diagrama de flujo

Segn Niebel (2001), el diagrama de flujo de proceso contiene mucho ms

detalle que el diagrama de operaciones, por lo tanto, es comn que no se aplique

con detalle al ensamble completo, se usa en principio para cada componente del

ensamble o de un sistema para obtener mximo ahorro.

Adems de registrar todos los procesos e inspecciones, estos diagramas

muestran todos los movimientos y almacenamiento de un producto durante su

recorrido por la planta.

Es un esquema para representar grficamente un algoritmo. Se basan en la

utilizacin de diversossmbolos para representar operaciones especficas, es decir,

es la representacin grfica de las distintas operaciones que se tienen que realizar

para resolver un problema, con indicacin expresa el orden lgico en que deben

realizarse.

Se les llamadiagramasde flujo porque los smbolos utilizados se conectan

por medio de flechas para indicar la secuencia de operacin. Para hacer

comprensibles los diagramas a todas las personas, los smbolos se someten a

una normalizacin; es decir, se hicieron smbolos casi universales.

El diagrama de flujo representa la forma ms tradicional y duradera para

especificar los detalles algortmicos de unproceso. Se utiliza principalmente en

programacin,economa y procesos industriales.

A. Qu Smbolos se emplean en los diagramas de flujo?

Los smbolos ms comunes son:

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Tabla No. 2.2 Smbolos utilizados en los diagramas de flujo

Representa el inicio o el fin de un algoritmo, as como una parada o una interrupcin programada.

Proceso determinado: representa una instruccin, o cualquier tipo de operacin que origine un cambio de valor.

Es utilizado para enlazar dos partes de un diagrama que no se encuentren en la misma pgina.

Indica la secuencia del diagrama de flujo, es decir, el sentido de las operacionesdentro del mismo.

Representa una entrada o salida de informacin, que sea procesada o registrada por medio de un perifrico.

Representa la salida de informacin por medio de la impresora.

Toma de decisiones, ramificaciones, para la indicacin de operaciones lgicas o de comparacin entre datos.

Este es utilizado para representar la salida o para mostrar la informacin por medio del monitoro la pantalla

Enlaza dos partes de un diagrama en la misma pgina a travs de un conector de salida y un conector de entrada.

2.3.1.3. Diagrama de recorrido

Segn Niebel (2001), aunque el diagrama de flujo de proceso suministra la

mayor parte de la informacin pertinente relacionada con un proceso; no es una

representacin objetiva en el plano del curso del trabajo. Es importante ver o

visualizar bien el sitio para plasmar las actividades. La mejor manera es obtener

un plano del rea de trabajo de la distribucin existente de las reas a considerar

en la planta y trazar en el las lneas de flujo que indiquen el movimiento del

material de una actividad a otra.

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2.3.1.4. Diagrama bimanual

Segn Niebel (2001), el diagrama de proceso bimanual, es una herramienta

del estudio de movimientos. Muestra todos los movimientos realizados por las

manos, derecha e izquierda, y las relaciones entre las divisiones basadas en los

logros desempeados por las manos.

El propsito del diagrama bimanual es presentar una operacin manual muy

repetitiva dada con suficiente detalle para analizar y mejorar la operacin. Por

medio de este anlisis, es posible identificar los patrones de movimiento

ineficientes y se pueden observar con facilidad las violaciones de los principios de

economa de movimientos. Este diagrama facilita cambiar un mtodo de manera

que logre una operacin con dos manos balanceada y que los movimientos

ineficientes se reduzcan o eliminen. El resultado es un ciclo ms suave, con ms

ritmo que mantiene al mnimo tanto los retrasos como la fatiga del operario.

Tabla No. 2.3Therbligs efectivos THERBLIG SMBOLO DESCRIPCIN

Alcanzar AL Movimiento con la mano vaca desde y hacia el objeto; el tiempo depende de la distancia; en general precede a soltar y va seguido de tomar

Mover M Movimiento con la mano llena; el tiempo depende de la distancia, el peso y el tipo de movimiento; en general est precedido por tomar y seguido de soltar o posicionar

Tomar T

Cerrar los dedos alrededor de un objeto; inicia cuando los dedos hacen contacto con el objeto y termina cuando se logra el control; depende del tipo de tomar; en general est precedido por alcanzar y seguido por mover.

Soltar S Dejar el control de un objeto; por lo comn es el therblig ms corto

Preposicionar PP Posicionar un objeto en un lugar predeterminado para su uso posterior; casi siempre ocurre junto con mover, como al orientar una pluma para escribir.

Usar U Manipular una herramienta al usarla para lo que fue hecha; se detecta con facilidad.

Ensamblar E Unir dos partes que van juntas; se detectan con facilidad en el avance del trabajo.

Desensamblar DE Opuesto al ensamble, separacin de partes que estn juntas; en general precedido de posicionar o mover; seguido de soltar. Fuente: Niebel (2001).

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Tabla No. 2.4. Therbligs no efectivos THERBLIG SMBOLO DESCRIPCIN

Buscar Ojos o manos B

Que deben encontrar un objeto; inicia cuando los ojos se mueven para localizar un objeto.

Seleccionar SE Elegir un artculo entre varios; comnmente sigue a buscar.

Posicionar P Orientar un objeto durante el trabajo; en general va precedido de mover y seguido de soltar (en contraste a durante para preposicionar).

Inspeccionar I Comparar un objeto con un estndar, casi siempre con la vista, pero tambin puede ser con otros sentidos.

Planear PL Hacer una pausa para determinar la siguiente accin; en general se detecta como una duda antes del movimiento.

Retraso inevitable RI Ms all del control del operario debido a la naturaleza de la operacin; por ejemplo, la mano izquierda espera mientras la derecha termina un alcance ms lejano.

Retraso evitable R Slo el operario es responsable del tiempo ocioso, como al toser.

Descanso para contrarrestar la fatiga

D Aparece en forma peridica, no en todos los ciclos; depende de la carga de trabajo fsico

Sostener SO Una mano detiene un objeto mientras la otra realiza un trabajo provechoso.

Fuente: Niebel (2001). 2.4. Medicin del trabajo

La medicin del trabajo es la aplicacin de tcnicas para determinar el

tiempo que invierte un trabajador calificado en llevar a cabo una tarea definida

efectundola segn una norma (mtodo) de ejecucin preestablecida.

2.4.1. Estudio de tiempo

Es una tcnica para determinar con la mayor exactitud posible, partiendo de

un nmero de observaciones, eltiempopara llevar a cabo una tarea determinada

con arreglo a una norma de rendimiento preestablecido.

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2.4.1.1. Procedimiento

Segn Niebel (2001), el procedimiento del estudio de tiempos se ha

reducido a 9 pasos.

Paso 1: propsito de la operacin.

Paso 2: diseo de partes.

Paso 3: tolerancia y especificaciones.

Paso 4: material.

Paso 5: secuencia y proceso de manufactura.

Paso 6: preparacin de herramientas.

Paso 7: manejo de materiales.

Paso 8: distribucin de planta

Paso 9: diseo de trabajo

2.4.1.2. Elementos del estudio de tiempos

Segn Garca (2005), un elemento es una parte esencial y definida de una

actividad o tarea determinada compuesta por uno o ms movimientos

fundamentales del operador y de los movimientos de una mquina o las fases de

un proceso seleccionado para fines de observacin y cronometraje.

- Reglas para seleccionar los elementos:

a) Los elementos deben ser de fcil identificacin, con inicio y trmino

claramente definidos.

b) Los elementos deben ser lo ms breve posible. Una unidad mnima

generalmente aceptada es de 0.04min,

c) Se deben separar los elementos manuales de los mecnicos; durante

los manuales el operador puede reducir el tiempo de ejecucin segn su inters y

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habilidad; sin embrago, los tiempos mquina son totalmente ajenos al operador,

puesto que dependen de las velocidades, avances, que se hayan sealado.

d) Es necesario separar los elementos manuales a mquina parada de las

de mquina en marcha. Los primeros pueden reducir el ciclo de trabajo de la

actividad desarrollada por el operador; los de mquina no influyen en el ciclo, pero

intervienen en la saturacin del operador.

- Clases de elementos

a) Elementos regulares o repetitivos: son los que aparecen una vez en

cada ciclo de trabajo.

b) Elementos casuales o irregulares: son los que no aparecen en cada

ciclo del trabajo, sino a intervalos tanto regulares como irregulares.

c) Elementos extraos: son los elementos, en generales indeseables,

ajenos al ciclo de trabajo, que se consideran para tratar de eliminarlos.

En relacin con el ejecutante, los elementos se clasifican en:

- Elementos manuales: son los que realiza en operador, a saber;

a) Manuales sin mquinas: se lleva a cabo con independencia de toda

mquina. Se denomina tambin libres, porque su duracin depende de la actividad

del operador.

b) Manuales con mquina:

b.1. Con mquina parada, como el quitar o poner una pieza

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b.2. Con mquina en marcha, que efecta el operador mientras trabaja la

mquina automticamente.

- Elementos de mquina: son los que realiza la mquina:

a) De mquina con automtico y, por lo tanto, sin intervencin del

operador, entonces pueden presentarse dos casos:

a.1. Que sea necesaria la vigilancia.

a.2. Que no sea necesaria la vigilancia del operador, como en los tornos

automticos.

b) De mquina con avance manual, en cuyo caso la mquina trabaja

controlada por el operador, como en los taladros y troqueladoras con avance

manual.

- En relacin con el tiempo, se clasifican en:

a) Elementos constantes: son aquellos cuyo tiempo de ejecucin es

siempre igual.

b) Elementos variables: son elementos cuyo tiempo depende de una o

diversas variables, somos dimensiones, peso, calidad, etctera.

2.4.1.3. Eleccin del operario

Segn Niebel (2001), un operario que tiene un desempeo promedio o un

poco arriba del promedio proporcionarn el estudio ms satisfactorio que uno

menos calificado o el que tiene habilidades superiores. El trabajador promedio, por

lo comn, desempea su trabajo con consistencia y de manera sistemtica. El

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paso de ese operario tender a estar en el rango normal, as le facilita al analista

del estudio de tiempos a aplicar un factor de desempeo correcto. El operario

debe estar capacitado en el mtodo, le debe gustar su trabajo y ha de demonstrar

inters en hacerlo bien. Tambin debe estar familiarizado con los procedimientos o

prcticas del estudio de tiempos y tener confianza tanto en los mtodos del

estudio como en el analista.

El analista no puede elegir al operario porque solo uno realiza la operacin;

en estos caso debe ser muy cuidadoso al establecer la calificacin del

desempeo, porque quiz el operario este trabajando en uno de los extremos de

la escala de calificacin, en las tareas de un solo trabajador el mtodo usado debe

ser el correcto y el analista debe acercarse a l con cuidado y tacto.

El analista para seleccionar a un operario puede determinar el grado de

cooperacin recibida; debe acercarse de manera amistosa y demostrar que

entiende la operacin que va a estudiar. El operario debe tener la oportunidad de

hacer preguntas sobre las tcnicas de toma de tiempo, el mtodo de calificaciones

y la aplicacin de los suplementos.

2.4.1.4. Calificacin del operario

Segn Krick (2006), el analista al terminar las observaciones habrn

acumulado un cierto nmero de tiempos de ejecucin y el correspondiente factor

de calificacin, y mediante la combinacin de ellos puede establecer el tiempo

normal para la operacin en cuestin. Deber notarse que el factor de la operacin

se basa en el mismo periodo de ejecucin del operador, que el empleado para la

determinacin de los tiempos. Una vez tomados los tiempos de muestra el analista

debe concentrase en la eleccin del operario y seleccionar el factor de calificacin

como si fuera una cosa completamente diferente.

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Para que el proceso de calificacin conduzca a un estndar eficiente y til,

deber satisfacerse en forma razonable los tres siguientes requisitos:

- La compaa debe establecer claramente lo que se entiende por tasa de

trabajo normal, y el nivel de rendimiento que espera que sus estndares

representen.

- En la mente de cada uno de los calificadores debe existir una

aproximacin razonable del concepto de desempeo normal.

- El calificador debe procurar incrementar su habilidad para aplicar este

concepto a las diversas operaciones, y llegar a coeficientes de calificacin

razonables.

2.4.1.5. Suplementos del estudio de tiempo.

Segn Garca (2005), los suplementos; es el tiempo que se concede al

trabajador con objeto de compensar los retrasos, las demoras y los elementos

contingentes que son parte regulares de las tareas.

2.4.1.6. Tipos de suplementos

Segn Garca (2005), tres son los suplementos que pueden concederse en

un estudio de tiempos:

a) Suplementos por retrasos personales

b) Suplementos por retrasos por fatiga (descanso)

c) Suplementos por retrasos especiales, incluye:

c.1. Demoras debidas a elementos contingentes poco frecuentes.

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c.2. Demoras en la actividad del trabajador provocadas por supervisin.

c.3. Demoras causadas por elementos extraos inevitables, concesin que

puede ser temporal o definitiva.

En ausencia de un estudio minucioso, a continuacin se dan algunos

lineamientos que pueden servir para su determinacin:

a) En general, los suplementos personales son constantes para un mismo

tipo de trabajo. Para personas normales fluctan entre 4% y 7%.

b) Los suplementos para compensar los retrasos especiales pueden variar

entre amplios lmites, aunque en trabajos bien estudiados no es raro encontrar que

sean de entre 1% y 5%.

c) Los suplementos para vencer la fatiga, en trabajos relativamente

ligeros, son en general del orden de 4%.

d) Los suplementos totales para trabajos ligeros bien estudiados fluctan

entre 8% y 15%.

e) Los suplementos totales para trabajos medianos bien estudiados

oscilan entre 12% y 40%.

f) Los suplementos totales para trabajos pesados no son fciles de

estimar, pero en general son mayores de 20%.

g) En general, cuando los suplementos totales suman de 20%, no es

necesario aadir el suplemento por fatiga.

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Suplemento por retrasos por fatiga:

A continuacin tres definiciones del concepto:

a) Fatiga es el estado de la actitud fsica o mental, real o imaginaria, de

una persona, que influye en forma adversa en su capacidad de trabajo.

b) Fatiga es cualquier cambio ocurrido en el resultado de su trabajo,

asociado con la disminucin de la produccin del empleado.

c) Fatiga es la reduccin de la habilidad para hacer un trabajo debido a lo

previamente efectuado.

Factores que tienden a producir fatiga:

a) Constitucin del individuo.

b) Tipo de trabajo.

d) Condiciones de trabajo.

d) Monotona y tedio.

Calculo de la cantidad variable del suplemento:

Los factores que deben tenerse en cuenta para calcular el suplemento

variable pueden ser:

a) Trabajo de pie.

b) Postura anormal.

c) Levantamiento de pesos o uso de fuerza.

d) Intensidad de la luz.

e) Calidad del aire.

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f) Tensin visual.

g) Tensin auditiva.

h) Tensin mental.

i) Monotona fsica.

Tabla No. 2.5. Sistema de suplementos por descansos como porcentaje de los tiempos normales

Suplementos Constantes Hombres Mujeres

Suplementos Variables Hombres Mujeres

A. Necesidades Personales 5 7 E. Calidad del Aire

B. Bsico por Fatiga 4 4 - Buena ventilacin o aire libre 0 0

9 11

- Mala Ventilacin, pero sin emanaciones txicas ni nocivas

5 5

- Proximidad de hornos, etc. 5 - 15 0 - 15

F. Tensin Visual

- Trabajos de cierta precisin 0 0

- Trabajos de precisin 2 2

- Trabajos de gran precisin 5 5

Suplementos Variables

A. Por Trabajar de Pie 2 4 G. Tensin Auditiva

B. Por Postura Anormal - Sonido Continuo 0 0

- Ligeramente incomoda 0 1

- Intermitente y fuerte 2 2

- Incomoda (inclinado) 2 3 - Intermitente y muy fuerte 5 5

- Muy incmoda (hechado-Esturado) 7 7 - Fuerte 5 5

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Tabla No. 2.5. Continuacin

Suplementos Constantes Hombres Mujeres

Suplementos Variables Hombres Mujeres

C. Levantamiento de pesos y uso de fuerza H. Tensin Mental

2.5 --------------------------- 0 1 - Proceso bastante complejo 1 1

5.0 --------------------------- 1 2 - Proceso complejo

o atencin muy dividida

4 4

7.5 --------------------------- 2 3 - Muy Compleja 8 8

10 --------------------------- 3 4

12.5 ------------------------- 4 6 I. Monotona mental

15 --------------------------- 6 9 - Trabajo algo montono 0 0

17.5 ------------------------- 8 12 - Trabajo bastante montono 1 1

20 --------------------------- 10 15 - Trabajo muy montono 4 4

22.5 ------------------------- 12 18 -

25 --------------------------- 14 - -

30 --------------------------- 19 -

40 --------------------------- 33 -

50 --------------------------- 58 -

D. Intensidad de la Luz J. Monotona fsica

- Ligeramente por debajo de lo recomendado

0 0 - Trabajo algo aburrido 0 0

- Bastante por debajo 2 2 - Trabajo aburrido 2 2

- Insuficiente 5 5 - Trabajo muy aburrido 5 5

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2.5. Anlisis operacional

Segn Niebel (2001), el analista de mtodos usa el anlisis de la operacin

para estudiar todos los elementos productivos e improductivos de una operacin,

con el propsito de incrementar la productividad por unidad de tiempo y reducir los

costos unitarios, a la vez mejorar la calidad.

2.5.1. Estudio de movimientos

Segn Niebel (2001), el estudio de movimientos es el anlisis cuidadoso de

los movimientos del cuerpo empleados al hacer un trabajo. El propsito de su

estudio es eliminar o reducir los movimientos no efectivos y facilitar y acelerar los

efectivos. Por medio del estudio de tiempos, en conjunto con los principios de

economa de movimientos, se redisea el trabajo para lograr mayor efectividad y

una tasa de produccin ms alta. Los Gilbreth fueron pioneros en el estudio de

movimientos y desarrollaron las leyes bsicas de economa de movimientos que

todava se consideran fundamentales. Tambin fueron responsables del desarrollo

detallado de estudios filmados de los movimientos, conocidos como estudios micro

movimientos, que han resultado invaluables en el estudio de operaciones

manuales altamente repetitivas. Dicho estudio, en el sentido amplio, cubre tanto el

estudio realizado por simple anlisis visual, como los que usan equipo ms

costoso. Por tradicin, se usaban cmaras de cine, pero hoy la cmara de video

tiene la exclusividad por su habilidad para regresar y ver de nuevo las secciones,

la imagen congelada en videograbadores de cuatro cabezas (VCR), y la

eliminacin del revelado de la pelcula. En vista de su alto costo, los micro-

movimientos se usan solo en trabajos muy activos con alta repetitividad.

2.6. Balance de lneas

Segn Garca (2005), la produccin en lnea es una disposicin de reas de

trabajo donde las operaciones consecutivas estn colocadas inmediata y

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mutuamente adyacentes, donde el material se mueve continuamente y a un ritmo

uniforme a travs de una serie de operaciones equilibradas que permiten la

actividad simultnea en todos los puntos movindose el producto hacia el fin de su

elaboracin a lo largo de un camino razonadamente directo.

Segn Niebel (2001), El problema de determinar el nmero ideal de trabajadores

que desean asignarse a una lnea de produccin es anlogo al de determinar el

numero de operarios asignados a una estacin de trabajo; el diagrama de proceso

de grupo resuelve ambos problemas. Una vez registrados los hechos de un

proceso, se puede analizar el mismo para determinar si existe una adecuada

asignacin de recursos humanos y materiales. El balance de lnea del proceso en

cuestin, garantizar de forma cuantitativa, la informacin necesaria para esta

labor. Este mtodo se analiza con la siguiente formula:

. .

2.7. Nuevos mtodos de trabajo

El estudio de mtodos del trabajo trata de obtener un mtodo mejor que el

existente; busca reducir el contenido del trabajo suplementario, trata de descubrir

y eliminar despus el tiempo improductivo y consiguiendo esto incrementamos la

produccin.

Lo intenta a partir de un mtodo de trabajo que estamos poniendo en

prctica analizndolo y buscando un mtodo mejor que el existente para realizar

ese trabajo.

En condiciones ideales el estudio de mtodos de trabajo lo que busca es el

mtodo ideal, su filosofa es que cualquier trabajo es mejorable porque no se est

realizando de manera ideal.

Ec: 2.1

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Los objetivos especficos, a medida que se vayan alcanzando, se est ya

mejorando el mtodo actual, con solo alcanzar uno ya se mejora el mtodo actual.

2.7.1. Propuesta de nuevos mtodos

Segn Niebel (2001), presentar e instalar el mtodo propuesto es el quinto

paso en el desarrollo sistemtico de un centro de trabajo para fabricar un producto

o proporcionar un servicio. Sin embargo, el analista debe primero elegir el mtodo

propuesto a presentar. Es posible que tenga varios mtodos factibles, algunos

ms efectivos que otros, algunos ms costosos que otros.

Tambin es cierto que pensar en un nuevo mtodo depende de la

experiencia de la persona que realiza el estudio.

Cuando registramos el mtodo actual se realiz por escrito, cuando

pongamos el nuevo mtodo tambin debemos registrarlo por escrito.

- Definir el nuevo mtodo: el analista debe hacer un informe donde deber

dejar constancia de las mejoras del nuevo mtodo, lo que se va a hacer. Por una

parte debe describir el tipo de herramientas y equipos que el nuevo mtodo

necesita y por otra parte debe intentar describir lo ms claramente posible ese

nuevo mtodo, lo ms simple posible, pensando en la persona a la que va a ir

dirigido dicho informe.

El analista no decide si el nuevo mtodo se implanta o no, sino que su

funcin es convencer, explicar de forma comprensible el nuevo mtodo con todo

tipo de diagramas y grficos que puedan facilitar la comprensin del nuevo

mtodo.

Este informe tambin:

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- Debe especificar los costes de implantacin del nuevo mtodo.

- Debe incorporar una comparacin entre el coste del mtodo actual y el

que se propone.

El coste de implantacin hace referencia a la puesta en prctica del nuevo

mtodo; otra cosa es el coste de funcionamiento con el nuevo mtodo. A veces el

coste de funcionamiento genera mejoras, pero es el coste de implantacin a veces

el que decide si se implanta o no. Este informe pretende convencer a la persona si

se debe implantar o no ese nuevo mtodo y la decisin de implantacin es una

decisin que tomar un directivo, el jefe del taller si hablamos del mismo.

Suponiendo que se implanta el nuevo mtodo llegaramos a la siguiente fase.

- Implantacin: sigue teniendo el analista una gran importancia, contina

en la implantacin del nuevo mtodo y tiene que realizar dos tareas:

- Conseguir la aceptacin del nuevo mtodo por parte de los trabajadores:

lo que sucede cuando se implanta un nuevo mtodo es que su continuidad

depende de que las personas acepten dicho mtodo, ya que si se oponen el

resultado ser negativo. Este nuevo mtodo funciona si los trabajadores lo

aceptan y trabajan con inters en l.

La aceptacin suele ser buena si hubo informacin a lo largo de todo el

proceso, incluso antes de empezar el estudio se debera dar informacin de lo que

se pretende.

Tambin para facilitar la aceptacin se ir solicitando a lo largo del proceso

sugerencias del trabajador ya que es quien mejor conoce su trabajo, y si se

reconoce esa sugerencia del trabajador se facilita ms an dicha implantacin

(incentivo econmico); el analista debe ser una persona aceptada por esos

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trabajadores, debe tener facilidad de hablar y de ponerse en el lugar del trabajador

(aspecto psicolgico).

Por el contrario, la implantacin ser muy difcil cuando el nuevo mtodo

suponga disminucin de plantilla, en este tipo de mejoras la fase de implantacin

es muy compleja y difcil y ser prcticamente imposible dicha implantacin. A

veces el nuevo mtodo cambia a un trabajador de lugar y esto genera problemas

con los compaeros del mismo en forma de resistencia, es decir, no es bueno que

el nuevo mtodo genere una redistribucin de trabajadores, desplazamientos.

A la hora de implantar un nuevo mtodo se debe tener en cuenta que si hay

una fuerte oposicin hacia el mismo, lo conveniente es lo implantarlo, aunque ese

nuevo mtodo genere altas economas respecto al mtodo actual.

Hay que indicar que la resistencia es ms fuerte en el caso de los

trabajadores de edad (prximos a la jubilacin) que llevan muchos aos haciendo

su trabajo, entonces lo que se debe hacer mantener a estas personas como

estaban y exigir a los nuevos trabajadores que entran, trabajar con el nuevo

mtodo, es decir, se combinan las dos formas.

- Formar a esos trabajadores en el nuevo mtodo: la funcin del analista

es estar a disposicin de los trabajadores para orientarlos, adiestrarlos en la nueva

forma de trabajar durante un perodo de tiempo. Esto es ms difcil cuando el

nuevo mtodo tiene poca diferencia con el actual, porque el trabajador tiende a

actuar tal y como lo vena haciendo de forma inconsciente y a veces esto genera

guerras.

El analista parte del supuesto de que est formando a personas y que stas

estn aprendiendo, por lo que tambin hay que darles descansos de vez en

cuando para que el trabajador no se sienta presionado, esto depende del analista

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que establece tiempos de mayor a menos hasta que el trabajador lo haga de

forma automtica.

- Mantener el nuevo mtodo en funcionamiento: es la fase de vigilancia, el

trabajador ya est trabajando con el nuevo mtodo y hay que controlar durante un

perodo largo que se est trabajando con el nuevo mtodo y que no se vuelve al

antiguo, o que el trabajador no introduzca novedades por su cuenta, en definitiva

que el trabajador haga su trabajo de la forma establecida.

Tambin puede ocurrir que el trabajador introduzca una mejora y si es

buena, lo que hay que hacer es aceptarla y adaptarla al nuevo mtodo.

2.8. Sistema de variables

2.8.1. Definicin nominal

Estudio del trabajo

2.8.2. Definicin conceptual

Se entiende por estudio del trabajo, genricamente, ciertas tcnicas, y en

particular el estudio de mtodos y la medicin del trabajo, que se utilizan para

examinar el trabajo humano en todos sus contextos y que llevan sistemticamente

a investigar todos los factores que influyen en la eficiencia y economa de la

situacin estudiada, con el fin de efectuar mejoras.

2.8.3. Definicin operacional

Un estudio del trabajo enfocado en los procesos productivos de Galletera

Independencia C.A. consiste en el registro de los procesos, medicin de trabajo, el

anlisis de operaciones para la elaboracin de una propuesta de mejoramiento y

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por ltimo al balanceo de lneas, para as poder saber el origen del problema y

poder dar una propuesta.

2.8.4. Operacionalizacin de la variable

(Ver Tabla No. 2.6).

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Tabla No. 2.6. Operacionalizacin de la variable Objetivo General: Elaborar el estudio del trabajo para las operaciones de la empresa Galletera Independencia, C.A.

Objetivos Especficos Variable Dimensiones Indicadores

Objetivo General: Elaborar el estudio del trabajo para las operaciones de la empresa Galletera Independencia, C.A.

Estu

dio

del t

raba

jo

Registro de operaciones

Diagrama de operaciones

Diagrama de flujo:

Secuencia de operaciones Tiempos Materiales Diagrama de recorrido

Diagrama bimanual

Medir el trabajo para reconocer los tiempos productivos, suplementarios e improductivos presentes en las operaciones

Medicin del trabajo

Tiempo estndar de cada operacin (min)

Tiempo productivo (%)

Tiempo suplementario (%)

Tiempo improductivo (%)

Analizar las operaciones a objeto de detectar las fallas existentes en los mtodos de trabajo actuales

Anlisis de las

operaciones

Enfoques de Niebel:

Propsito de la operacin Diseo de partes Tolerancia. y especificaciones Material Secuencia y proceso de manufactura Preparaciones de herramientas Manejo de materiales Distribucin de planta Diseo del trabajo

Elaborar el balanceo de las lneas a objeto de distribuir apropiadamente las cargas de trabajo del proceso productivo

Balanceo de lneas

Nmeros de operarios Tiempo improductivo e improductivo

de las estaciones

Eficiencia de la lnea (%) Proponer mtodos de trabajo estndar que permitan disminuir los tiempos de operacin

Mtodos estndar

Instrucciones de trabajo de los nuevos mtodos de trabajo

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CAPTULO III 3. MARCO METODOLGICO

En este captulo se describe de manera clara y precisa las etapas y

metodologa utilizada para el logro de cada objetivo especfico y as poder cumplir

con el objetivo general de este trabajo especial de grado.

3.1. Tipo de investigacin

Para llevar a cabo un estudio, es necesario tener definido el tipo de

investigacin, con el fin de desarrollar de manera eficaz la estrategia para lograr

los objetivos.

Segn Hernndez,Fernndez y Baptista (2006), los estudios descriptivos

buscan especificar las propiedades, las caractersticas y los perfiles de personas,

grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenmeno que se someta

a un anlisis. Es decir, miden, evalan o recolectan datos sobre los diversos

conceptos (variables), aspectos, dimensiones o componentes del fenmeno a

investigar.

Al basarse en las exposiciones de los autores citados, se puede afirmar que

esta investigacin es de tipo descriptiva, debido a que tiene como finalidad evaluar

y conocer los procesos productivos.

3.2. Diseo de investigacin

El diseo de la investigacin constituye el plan o estrategia que se utiliza en

el proceso de recoleccin, procesamiento y anlisis de los datos dentro del

estudio.

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Segn Hernndezetal(2006), una investigacin no experimental es observar

fenmenos tal como se dan en su contexto natural, para despus analizarlos.

Como sealan Kerlinger y Lee (2002): En la investigacin no experimental no es

posible manipular las variables o asignar aleatoriamente a los participantes o los

tratamientos. Estos mismos autores conciben una investigacin de campo como:

un estudio de investigacin efectuando en una o ms variables independientes

son manipuladas por el experimentador en condiciones tan cuidadosamente

controladas como lo permite la situacin.

Por otra parte, esta investigacin tiende a ser transversal ya que se

recolectan datos en un solo momento y en un tiempo nico; su propsito es

describir variables y analizar su incidencia en un momento dado.

Por tanto, se considera el diseo de investigacin no experimental, ya que

no se manipul el proceso de produccin directamente, simplemente se analiz

para proponer mejoras que impliquen una mayor productividad.

Por otro lado, la investigacin se consider de tipo documental y de campo.

Arias (2006) afirma que la investigacin documental se refiere a aquella basada en

la bsqueda, recuperacin, anlisis, crtica e interpretacin de datos secundarios,

mientras que la investigacin de campo consiste en la recoleccin de datos

directamente de los sujetos investigados, de la realidad donde ocurren los hechos

(datos primarios).

Se consider de campo, puesto que la recoleccin involucra una revisin

directa, mediante la utilizacin de tcnicas de recoleccin de datos como la

observacin directa de las condiciones de produccin y entrevistas al personal que

labora en el rea.

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3.3. Unidad de anlisis

La unidad de anlisis es un grupo de personas, contextos, eventos o sucesos sobre la cual recolectan los datos sin que necesariamente sea representativo del universo o poblacin que se estudia. Incluso muchas veces la muestra no se determina hasta que se ha realizado la inmersin inicial en el campo y llega a variar conforme varia el estudio. (Hernndezetal 2006).

Este proyecto posee como unidad de anlisis los procesos operacionales

llevados a cabo para la fabricacin de galletas en la empresa, desde la recepcin

de la materia prima, las diferentes actividades que se involucran en el proceso de

produccin, y las operaciones realizadas para el almacn de los productos

terminados.

3.4. Tcnicas de recoleccin de datos

Seleccionado el tipo de investigacin, la etapa de recoleccin de la

informacin y datos pertinentes se garantiz mediante la aplicacin de las

siguientes tcnicas:

3.4.1. Observacin directa

Segn Bernal (2006), la observacin directa es aquella que permite obtener

informacin directa y confiable, siempre y cuando se haga mediante un

procedimiento sistematizado y muy controlado, para lo cual hoy estn utilizndose

medios audiovisuales muy completos, especialmente en estudios del

comportamiento de las personas en sus sitios de trabajo.

Especficamente en este trabajo se observaron directamente las

operaciones, transportes, almacenamientos, inspecciones y demoras involucrados

en las de produccin de Galletera Independencia, registrando a su vez los

principales equipos, herramientas y responsables para cada una de esas. Dicha

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observacin fue estructurada, es decir, hacindose una lista de chequeo (Ver

Anexo 1-A).

Adicionalmente para realizar la medicin del trabajo se efectu la

observacin directa de los tiempos con cronometro aplicando el mtodo vuelta a

cero (Ver Anexo 1-B).

3.4.2. Observacin documental

Segn Bernal (2006) la investigacin documental consiste en un anlisis de

la informacin escrita sobre un determinado tema, con el propsito de establecer

relaciones, diferencias, etapas, posturas o estado actual de conocimiento respecto

del tema objeto de estudio.

3.4.3. Lista de chequeo

De acuerdo a Arias (2006), la lista de chequeo es un instrumento en el se

indica la presencia o ausencia de un aspecto o conducta a ser observada. En este

trabajo se realiz una lista de chequeo para efectuar el anlisis operacional.

3.5. Instrumento de recoleccin de informacin

3.5.1. Cuestionario

Segn Hernndez e tal (2006), un cuestionario consiste en un conjunto de

preguntas respecto de una o ms variables a medir.

Segn Bernal (2006), un cuestionario consiste en ver un conjunto de

preguntas diseadas para generar los datos necesarios para alcanzar los objetivos

del proyecto de investigacin. Se trata de un plan formal para recabar informacin

de la unidad de anlisis de objeto de estudio y centro de problema de

investigacin.

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3.6. Fases de la investigacin

Fase 1: Registro de oper