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MiThermomixwww.mithermomix.comEs una iniciativa de AbigailLuque Garcí[email protected]

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Vorwerk Thermomix es unamarca registrada deVorwerk España MSLSC

Sumario

[04] Editorial Recuperando sabores[06] Con sabor Algo pasa en Australia[09] Noticia Dos de los tres mejores restaurantes…[10] En profundidad Embutidos[13] En breve El beicon[14] Potaje de la abuela[16] Lentejas estofadas[17] Panaché de verduras[19] Carne con patatas guisadas[20] Huevos pochados

[21] Rompope[24] Pan de Calatrava[26] Patatas guisadas[28] Fabes con almejas[31] Salmorejo[32] Flan[34] Lo vimos en Cocina con Thermomix[36] Qué comprar Accesorios para repostería[38] Buzón del lector

Fabes con almejas

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Editorial Recuperando sabores

Abby LuqueDirectora MiThermomix

Abby Luque

Resulta curioso que la Thermomix se asocie con la nueva cocina, esta cocina quemodifica texturas, que inventa sabores… Quizás esto suceda porque todos losgrandes cocineros tienen como fiel ayudante a la Thermomix. Y digo que resultacurioso porque la Thermomix originariamente no estaba pensada para hacerespumas o emulsiones. El primer modelo de la marca, la 2.200, no era más queuna mezcladora de sopas, era un robot que podía cocinar y mezclar. Desdeentonces ha habido muchas variaciones y ahora esta mezcladora de sopas paramuch@s ha perdido el valor que tenía en su origen.

Croquetas, gazpachos, masas… son quizás las recetas más preparadas en laThermomix. Y nosotros este mes queremos recuperar el sabor de antaño ydemostrar que la Thermomix aún se puede unir a la cocina más tradicional, a loque comúnmente se llama “cocina de la abuela”. Le invitamos a viajar al pasadoutilizando el paladar como su compañero.

Además hemos preparado más secciones, entre las que destaca, por ejemplo, ladedicada a los embutidos. Y el análisis de la sección “en breve” con el beiconcomo protagonista… con un interesante consejo para conseguir la friturasaludable.

Por cierto, de nuevo, no quiero perder la oportunidad de agradecer los mensajesque recibimos mes tras mes, ya sea en mi correo ([email protected]), en elperfil de Facebook o por cualquier otro medio. A veces no me da tiempo aresponder a todo, así que aprovecho este editorial para agradecer todos estosmensajes.

Esperamos, como siempre, que pueda disfrutar de las recetas, de este viaje alpasado, de los consejos y que toda la información que encuentre le resulte útil.Quedamos a su entera disposición para resolver cualquier duda sobre recetas osobre la Thermomix. Y recuerde que puede encontrar más recetas e informaciónen nuestro sitio web www.mithermomix.com o en la web de la revista digitalwww.emithermomix.com.

Con sabor Algo pasa en Australia por David C. Muñoz


Hace tiempo que ando analizando con especial interés todo lo que ocurre enAustralia y relacionado con Thermomix. Es curioso que en un país tan alejado de loque podría ser el mercado “normal” de Thermomix tenga tanto movimiento.

Resulta especialmente sorprendente una web “no oficial” que recoge todas lasnoticias, novedades y recetas de Thermomix: www.superkitchenmachine.com. Enella incluso uno puede ver un completo resumen de prensa de todo lo que apareceen prensa, tanto en Australia como en otras partes del mundo.

Además, es interesante destacar la historia de la implantación de la marca. La webwww.thermomix.com.au indica que Grace y Witek Mazur descubrieronThermomix en unas vacaciones en Polonia. Descubrieron todas las ventajas delrobot de cocina y a continuación iniciaron las negociaciones con Vorwerk paraconvertirse en “importadores-distribuidores” en Australia. Desde entonces… hastahoy.

La verdad es que son cientos de chef’s los que recomiendan el producto, hay unvolumen elevado de clases de cocina y miles de australianos recomiendan elproducto.

Y es importante destacar este hecho porque en países con experiencias similares,donde aparece un distribuidor-importador, los resultados han sido nefastos… sincanales de distribución dentro del país, sin implantación, sin presencia en prensa.

En fin… mi enhorabuena a los Mazur, que están consiguiendo excelentesresultados apostando por un producto absolutamente desconocido en Australia.

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Noticia Dos de los tres mejores restaurantes del mundo…

El Celler de Can Roca y Mugaritz se hacen con la medalla de plata y de bronce enla prestigiosa lista de los '50 Mejores restaurantes del mundo' editada por larevista británica Restaurant, que vuelve a coronar al danés Noma como númerouno internacional.

El nombre de los ‘50 Mejores restaurantes del mundo’, según la influyente revistabritánica ‘Restaurant Magazine’ ya se ha hecho público. El local que dirige el chefdanés René Redzepi, el ¡Noma! se posiciona por segundo año consecutivo en lomás alto de la lista. Un joven maestro de los fogones que practica una cocina muyen la línea de Ferran Adriá quien, por cierto, lideró este ranking desde 2006 hastael pasado año (que cayó al número dos) y que esta vez no figura en lista debido alinminente cierre de El Bulli el próximo mes de julio (para su transformación enFundación).

No significa esto sin embargo, una pérdida de hegemonía de la cocina devanguardia española. Todo lo contrario. Y es que entre los diez primeros puestosencontramos tres restaurantes españoles: El Celler de Can Roca (Girona), queasciende dos puestos respecto al año pasado y se coloca en el segundo lugar delpodium; el vasco Mugaritz, que escala otros dos puestos, obteniendo la medallade bronce; y en el octavo puesto de la lista, el veterano Arzak, que sube unescalón respecto a 2010.


En profundidad Embutidos

Los romanos fueron los primeros en aprovechar todo el cerdo para el consumo, yen Roma es donde aparecen los predecesores de los chacineros o charcuteros. EnEspaña los embutidos tienen una singular importancia. La matanza del cerdo hatenido una influencia importante en el modo de vida rural, ya que en torno a ellagiraba toda la alimentación de una familia y, en consecuencia, la economíadoméstica. Los embutidos pueden definirse como alimentos elaborados con carne,habitualmente picada y de cerdo, que se introduce o “embute” en trozos de tripaanimal o sintética, y a la que se añaden otros ingredientes, además de aderezarsecon especias. A menudo, se prescinde de ellos cuando se sigue una dieta deadelgazamiento; sin embargo, no todos tienen los mismos valores nutritivos, niestán elaborados con los mismos ingredientes o las mismas técnicas.

Clases de embutidos

Según las diferentes técnicas seguidas en su elaboración, los embutidos puedendividirse en cuatro clases: crudos, curados, cocidos y confitados.

Embutidos crudos

Por tratarse de carne fresca, los embutidos crudos que vayamos a adquirir debencumplir los siguientes requisitos:- Adquiéralos en un establecimiento de confianza.- Compruebe que su color es bien rosado y no rojo.- Debe tener hilos que anudan la tripa. Estos hilos deben estar limpios, de unblanco inmaculado.- La tripa debe estar íntegra y no presentar ningún orificio.- Rechace los de carne reseca.- Si se venden en ristra, procure no comprar los últimos, pues serán los que llevenmás tiempo en el mostrador.- Se conservan en el frigorífico unos tres días como máximo. Admiten también lacongelación.

Entre los embutidos crudos destacan el beicon, la longaniza o butifarra cruda y lassalchichas.


En profundidad Embutidos

Embutidos curados

Los embutidos curados, enteros, se conservan colgados en un lugar fresco, oscuroy ventilado. Para evitar que se resequen, córtelos en el momento mismo deconsumirlos. La presencia de grasa saturada los hace especialmente calóricos ynutritivos, por lo que no se recomiendan en caso de seguir una dieta hipocalóricao en caso de hipertensión o de niveles altos de colesterol. Además, lascaracterísticas de su condimentación los convierte en alimentos que resultanpesados de digerir.

La cecina, chistorra, chorizo, fuet, jamón curado, lomo embuchado, salchichón osobrasada son algunos de los embutidos curados.

Embutidos cocidos

Como bien indica su nombre son embutidos que se cuece para lograr el resultadoesperado. Hay que evitar confundirlos con los embutidos confitados.

Entre los embutidos cocidos se pueden encontrar la butifarra, el jamón cocido, ellomo adobado, el magret de pato, la mortadela o las salchichas de frankfurt.

Embutidos confitados

Son preparaciones elaboradoras por reducción térmica, por lo que están cercanasa la cocción. Entre las más importantes, además de todas las clases de carne enterrinas, destacan la preparación de los patés y la del foie-gras.


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En breve El beicon

Es un tocino entreverado extraído del costillar. Se comercializa fresco, a media salo ahumado, se corta en lonchas finas… en ocasiones casi transparentes. En Italiaexiste un tipo de beicon salado y muy condimentado conocido como pancetta.

Conservación

Fresco, se conserva como si de carne se tratara, mientras que ahumado o salado,protegido por un film, puede guardarse hasta tres semanas. También admite lacongelación.

Cómo se toma

Consumido al estilo inglés se toma frito y como desayuno, aunque salado yahumado puede consumirse crudo. Combina bien con los huevos y las tortillas.Puede agregarse a las quiches, a las crepes, a las tartas con verduras (de puerros,calabacín, etc.). En Italia la pancetta se prepara con pasta y salsas como la salsacarbonara.

Precaución!

Al freír el beicon, hágalo a fuego lento para evitar que afloren las nitrosaminas,unas sustancias que pueden resultar cancerígenas.



Potaje de la abuela Nivel de dificultadRaciones: 4Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes: • 1 frasco de garbanzos cocidos.• 250 gr. de espinacas congeladas y escurridas.• 250 gr. de bacalao desalado.• 1 cebolla.• 2 tomates bien maduros.• 3 dientes de ajo.• 50 gr. de aceite.• 1 cucharada de harina.• 1 cucharada de pimentón.• Sal.• 0,7 l. de agua.

Preparación:- Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el tomate y el ajo. Programe 10 minutos, a100°, velocidad 3 ½.- Una vez concluido el paso anterior, añada la harina y el pimentón y programe 2minutos, a 100°, velocidad 3 ½.- Añada el agua, los garbanzos, las espinacas, el bacalao y la sal. Programe 15minutos, a 100°, giro a la izquierda y velocidad cuchara.- Terminado el tiempo, rectifique la sal si fuera necesario y sirva en una fuente debarro.

Thermomix TM31


Lentejas estofadas Nivel de dificultadRaciones: 6 Tiempo de preparación: 40 min.

Ingredientes: • 350 gr. de lentejas.• 100 gr. de calabaza troceada.• 100 gr. de pimiento verde troceado.• 100 gr. de zanahoria troceada.• 1 cucharada de pimentón. • 50 gr. de aceite.• 2 pastillas de caldo.• 2 dientes de ajo.• 100 gr. de cebolla troceada.• 1 hoja de laurel.• 0,75 l. de agua.

Preparación:- Ponga las lentejas en remojo la noche anterior.- A la mañana siguiente, saque las lentejas del agua en remojo, lávelas yescúrralas. Viértales en el vaso.- A continuación, agregue todos los ingredientes restantes, finalizando con elagua y programando 30 minutos, 100°, giro a la izquierda y velocidad cuchara.- Cuando pare la máquina, compruebe si las lentejas están tiernas. De no ser así,programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.- Por último, si lo desea, puede añadir más agua, rectifique la sazón y dejereposar unos minutos antes de servir.Nota: Si lo desea, puede agregar un poco de chorizo, panceta o alguna patatatroceada.

Thermomix TM31

Panaché de verduras Nivel de dificultadRaciones: 4Tiempo de preparación: 50 min. Thermomix TM21 / TM31


Ingredientes: • 0,5 l. de agua.• 1 Ramillete de menta.Para el recipiente varoma:• 100 gr. de zanahorias.• 100 gr. de nabos.• 100 gr. de espárragos verdes.• 100 gr. de alcachofas.• 100 gr. de coliflor.• 100 gr. de brécol.• 100 gr. de guisantes congelados.• Unas hojas de menta.• Sal.

Preparación:- Pele las zanahorias y los nabos y deseche las hojas externas de las alcachofas.- Ponga todas las verduras en el recipiente varoma y entremezcle unas hojas dementa. Sazone al gusto, tápelo bien y reserve.- Vierta el agua junto con el ramillete de menta en el vaso y programe 9 minutos,temperatura varoma, velocidad 1. Cuando salga el vapor, retire el cubilete,coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programe 30 minutos,temperatura varoma, velocidad 1.- Transcurrido el tiempo, espere unos minutos antes de destaparlo.- Compruebe que las verduras estén tiernas; si fuera necesario, programe 5minutos más.- Ponga las verduras en un recipiente y sírvalas acompañas de salsa de vinagreta.

Carne con patatas guisadas Nivel de dificultadRaciones: 4Tiempo de preparación: 50 min.lThermomix TM31


Ingredientes: • 600 gr. de patatas.• 1 Hoja de laurel.• 2 cucharaditas de pimentón dulce.• 750 gr. de agua.• 200 gr. de magro de ternera.• 1 cucharadita de orégano.Para el sofrito:• ½ Pimiento verde.• ½ Pimiento rojo.• ½ Cebolla.• 1 Tomate.• 2 Dientes de ajo.• 50 gr. de aceite de oliva.• 1 Pastilla de caldo de carne.

Preparación:- Lave los pimientos, deseche las semillas y trocéelos. Pele la cebolla, deseche lascapas externas y trocéelas. Pele el tomate y trocéelo. Pele los dientes de ajo.- Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programe 7 segundos,velocidad 3 ½.- A continuación programe 6 minutos, temperatura 100°, velocidad 4.- Pele las patatas, trocéelas y añádalas al vaso junto con el resto de losingredientes excepto el magro y el orégano. Programe 15 minutos, temperatura100°, velocidad 1.- A continuación, añada el magro en trozos y el orégano, y programe 15 minutos,temperatura 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.- Compruebe si la carne está en su punto. De no ser así, programe unos minutosmás. El tiempo de cocción dependerá del tipo de patata y del grosor de la carne.


Huevos pochados Nivel de dificultadRaciones: 4 Tiempo de preparación: 40 min.

Ingredientes: • 8 huevos.• 100 gr. de jamón serrano cortado en dados.• 1 Ramillete de perejil.• 2 cucharadas de mantequilla. • ½ cubilete de nata.• 50 gr. de queso rallado.• Sal.• Pimienta.• Nuez moscada.

Preparación:- Pique las hojas del perejil con el jamón con un par de golpes de turbo.- Añada los huevos, la nata, un poco de sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezcle10 segundos a velocidad 3.- Caliente 1 litro de agua 10 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. Unte 4moldes individuales, tipo flanera con mantequilla. Rellene los moldes con lamezcla del paso 2. Espolvoree con queso rallado la superficie.- Cubra cada molde con un papel de aluminio y cuézalos en el recipiente Varoma,unos 30 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3. Si fuese necesario,programe un poco más de tiempo hasta conseguir el punto correcto de cocción.Si lo desea puede servirlo en los mismo moldes o verter el contenido sobre unplato.Nota: En este plato puede utilizarse un poco de trufa, si su bolsillo se lo permite,para dar un toque de sabor único.

Thermomix TM21 / TM31

Rompope Nivel de dificultadRaciones: 8Tiempo de preparación: 35 min.

Ingredientes: • 400 gr. De azúcar.• 100 gr. De almendras.• 200 gr. De ron.• 1 l. de leche.• 5 yemas de huevo.• Un poco de esencia de vainilla.• 1 palo de canela.• Colorante amarillo.

Preparación:- Pique las almendras dando varios golpes de turbo y luego a velocidad progresiva3 a 9, hasta conseguir que las almendras queden completamente molidas.- Añada el azúcar, el colorante, la leche y programe 20 minutos, a 90°, velocidad2. Cuando falten 5 minutos para acabar este paso, bata las yemas con el licor eincorpórelo, poco a poco, por el bocal.- Cuele la bebida y póngala en una botella para enfriar. Guárdelo en el frigorífico.- Agite antes de servir.



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Pan de Calatrava Nivel de dificultadRaciones: 4Tiempo de preparación: 50 min.

Ingredientes: • 8 rebanadas de pan duro.• 3 huevos.• 250 gr. de azúcar.• 0,5 l. de leche.• 100 gr. de higos secos.Para el caramelo:• 1 cubilete de azúcar para caramelizar.• 1 cubilete de agua.

Preparación:- Ponga el pan en remojo con la leche.- Prepare el caramelo en un pequeño cazo utilizando el agua y el azúcar. Disuelvaremoviendo un poco al principio. Cuando se dore, vierta inmediatamente en elmolde a utilizar, y ponga sobre estos los higos cortados por la mitad.- Triture el resto de los ingredientes bien y vierta la mezcla sobre el molde.- Cueza al baño María, unos 40 minutos, en el horno a unos 160°.


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Patatas guisadas Nivel de dificultadRaciones: 6Tiempo de preparación: 45 min.

Ingredientes: Para el fumet:• 150 ó 200 g de gambas.• 400 gr. de agua (4 cubiletes).Para el sofrito:• 70 gr. de aceite (3/4 de cubilete).• 1 cucharada de pimiento choricero pulverizado (o 1 pimiento seco o una cucharada de pimentón).• 100 gr. de pimiento rojo.• 100 gr. de pimiento verde. • 150 gr. de cebolla.• 2 dientes de ajo.• 200 gr. de tomate triturado.

Preparación:- Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua yprograme 5 minutos a 100º en velocidad 4. Cuele y reserve el fumet. (Los cuerposde las gambas se deben poner al final de la receta). Lave cuidadosamente el vasoy la tapadera de manera que no queden restos.- Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 7 segundos en velocidad 3 1/2. Acontinuación, programe 10 minutos a 100º en velocidad 5.- Baje con la espátula lo que hubiera quedado en las paredes.- Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de los ingredientes y elfumet reservado. Programe 20 ó 25 minutos a 100º en velocidad 1. Cuandotermine, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar. Rectifique la sazón.Espolvoree el perejil picado y sirva.Nota: También puede preparar esta receta utilizando 200 gr. de chorizo en rodajasy sin piel en vez de las gambas y sustituyendo el fumet por agua y las pastillas decaldo de pescado por caldo de carne. El resto de la receta no varía.

Thermomix TM21

Ingredientes: Para el resto:• 1 Kg de patatas peladas y troceadas en tamaño mediano, para que no se deshagan.• 2 pastillas de caldo de pescado.• 1 hoja de laurel. • 1 cucharadita de cominos (opcional).• 1/2 cucharadita de nuez moscada.• Pimienta.• Perejil picado.

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Fabes con almejas Nivel de dificultadRaciones: 6Tiempo de preparación: 35 min.

Ingredientes : Para el sofrito: • 50 gr. de aceite de oliva virgen.• 300 gr. de cebolla. • 2 dientes de ajo. • 1 cucharada de pimentón.Para el resto: • 2 frascos (800 gr.) de judías blancas cocidas. • 500 gr. de almejas pequeñas.• 1 hoja de laurel grande.• 600 gr. de agua.• 2 pastillas de caldo de pescado o sal. • 1 cayena (opcional). • Perejil picado para decorar.

Preparación:- Ponga las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.- Vuelque las judías en el recipiente Varoma y lávelas bajo el chorro del grifo.Resérvelas.- Ponga en el vaso del Thermomix las cebollas en trozos y los ajos. Trocee 10segundos En velocidad 3 1/2. Baje con la espátula lo que haya quedado en lasparedes del vaso, añada el aceite y programe 10 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1 1/2. Cuando termine añada el pimentón y deje reposar unossegundos A continuación, eche tres cucharadas de judías y el agua y trituredurante 40 segundos en velocidad máxima.- Ponga la mariposa en las cuchillas añada la hoja de laurel, las pastillas de caldo osal y la cayena si desea ponerla. Programe 6 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1. Incorpore las judías y programe 10 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.- Mientras tanto, lave bien las almejas, cambiándoles varias veces el agua.Póngalas en el recipiente Varoma y colóquelas sobre la tapadera, para que seabran y caiga el jugo dentro del vaso.- Acabado el tiempo, agite el recipiente Varoma para que termine de caer el jugo.- Eche las almejas en el vaso, rectifique la sazón y deje reposar unos minutos.- Por último, vierta todo en la fuente y sírvalas muy calientes espolvoreando conperejil picado.


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Salmorejo Nivel de dificultadRaciones: 6Tiempo de preparación: 10 min.

Ingredientes: • 1 kg. de tomates muy rojos y maduros.• 100 gr. aproximadamente de miga de pan blanco.• 2 dientes de ajo grandes.• 30 gr. de vinagre.• 1 cucharada de sal.• 150g. (1 1/2 cubiletes) de aceite.Para adornar:• 4 huevos duros.• 100 gr. de jamón serrano, troceado.

Preparación:- Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 5 segundos a velocidad 3 1/2.Viértalos en un cuenco y reserve.- A continuación, vierta el jamón en el vaso y de 4 ó 5 golpes de turbo.Compruebe el tamaño y si lo desea más picadito, déle 3 ó 4 veces más. El tiempodependerá de la dureza del jamón. Reserve.- Seguidamente, sin lavar el vaso, ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer losdientes de ajo por el bocal de la tapadera. Pare la máquina y agregue los tomatesy la sal y programe 2 minutos, a velocidades 5-7-9 progresivo. El tiempodependerá de la calidad de los tomates. Cuando estén bien triturados, añada elpan y el vinagre y mezcle durante 20 segundos a velocidades 6-8. Inclineligeramente el cubilete y deje caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta quetermite de incorporar todo el aceite.- Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico,hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con eljamón serrano y los huevos picados. Sírvalos muy frío.Nota: Si así lo desea, puede aumentar la cantidad a 1 1/2 kg. de tomates.



Flan Nivel de dificultadRaciones: 6Tiempo de preparación: 40 min.

Ingredientes: • 4 huevos.• 120 gr. de azúcar.• 500 gr. de leche.• Un chorrito de licor al gusto o azúcar vainillado (optativo).

Preparación:- Caramelice un molde de Plumcake o una flanera, de un litro de capacidad, quequeda en el recipiente Varoma. Reserve.- Eche en el vaso todos los ingredientes y bátalos durante 10 segundos envelocidad 3.- Vierta la preparación en el molde y cubra con papel Albal, procurando quequede bien cerrado. A continuación colóquelo en el recipiente Varoma y pongaencima papel de cocina para que absorba el líquido que produce el vapor, tape elrecipiente y reserve.- Ponga en el vaso 1/2 litro de agua. Cierre y coloque el recipiente Varoma sobrela tapadera, bien cerrado. A continuación programe 30 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 2 1/2.

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Lo vimos en… Cocina con Thermomix


Cada día hay más libros de recetas y más revistas dedicas al mundo deThermomix. En esta sección encontrará algunas recetas de libros que actualmentese están comercializando o de libros descatalogados, pero seguro que puedeencontrar…

Este mes analizamos uno de los últimos libros que han llegado al mercado: Cocinacon Thermomix… un sinfín de ideas creativas para la máquina más versátil. Una delas recetas más originales que uno puede encontrar es una “deconstrucción” conun resultado realmente original y curioso: croquetas de jamón de jabugo contumaca.

Ingredientes:• 150 gr. de jamón de Jabugo.• 75 gr. de aceite de oliva.• 75 gr. de margarina.• 30 gr. de cebolla pelada y troceada.• 1 diente de ajo pelado.• 170 gr. de harina.• 1 Tomate maduro pelado y sin semillas.• 800 gr. de leche.• Nuez moscada.• Sal.• Pimienta.• 1 Huevo.• Pan rallado.• Aceite de oliva.

Lo vimos en… Cocina con Thermomix

Preparación:- Poner el jamón en el vaso y picarlo con 5 golpes de turbo. Retirar el jamón delvaso y reservar.- Verter en el vaso los 75 gr. de aceite, la margarina, la cebolla y el diente de ajo, yprogramar 3 minutos, temperatura 100°, velocidad 5. Añadir la harina yprogramar 2 minutos, temperatura 90°, velocidad 4.- Incorpore los ingredientes restantes, excepto el huevo y el pan rallado, y doscucharadas del jamón picado. Mezclar 10 segundos a velocidad 8 y a continuaciónprogramar 7 minutos, temperatura 90°, velocidad 5. Observar la masa por elbocal, y cuando espese, bajar a velocidad 3.- Cuando pare la máquina, dejar reposar unos segundos sin retirar el vaso.Incorporar el jamón restantes y mezclar con la espátula.- Por último, verter la besamel en una manga pastelera y, cuando esté fría, formartiras de besamel sobre una bandeja con pan rallado. Cortar las tiras en trozos delmismo tamaño y moldear las croquetas. Pasarlas por huevo batido y pan rallado, yfreírlas en una sartén con abundante aceite calientes hasta que se doren.


Título: Cocina con ThermomixDescripción: Recetas pensadas para confeccionar en el menúdiario y otras más elaboradas, ideales para ocasionesespeciales. Además el libro incluye ideas sorprendentes y unespecio para que pueda anotar las recetas y notas que leayuden a sacar el máximo provecho a su Thermomix.Editorial: Tikal Precio: 10,95 € Páginas: 156

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Abigail Luque responde a todas sus dudas, ya sean nutricionales o de recetas.¿Quiere enviar sus preguntas? Puede remitirlas a la siguiente cuenta de [email protected]

Abigail,¿Hay alguno forma de hacer un bizcocho rápido con la Thermomix?Un saludo,Daniel Aguirre

Querido Daniel,Yo conozco un bizcocho muy simple y efectivo para hacer con la Thermomix. Loque nunca podrás reducir será el tiempo de cocción del horno… que es donde seva más tiempo. Te paso la receta.

Ingredientes:• 4 huevos enteros.• 120 gr. de azúcar.• 120 gr. de harina.

Preparación:- Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos con el azúcar.Programar 6 minutos, 40 grados, velocidad 3.- Cuando acabe el tiempo, quitar la temperatura y volver a batir otros 6 minutosen velocidad 3.- Añadir la harina y programar 4 segundos en velocidad 3.- Echar la mezcla en un molde engrasado y enharinado, y meterlo en el horno, quehabremos precalentado previamente, a 180 grados durante 20 minutos.- Una vez hecho, desmoldar sobre una rejilla, espolvorearlo con azúcar glass.Nota: Este es un bizcocho ideal para rellenar.

Buzón del lector

Abby Luque,Quería felicitarte por la revista, la web y las ideas. Soy una gran fan!! Te escriboporque busco una receta que no encuentro. Es el pan de leche. He encontradomasas de todo tipo, pero no encuentro como hacer el pan de leche. ¿Me la puedesenviar?Carmen Ramírez

Estimada Carmen,Muchas gracias por tus palabras. Después de lo que has escrito.. . como para noresponderte! A ver… yo te puedo pasar esta receta del pan de leche, espero quete sirva:

Ingredientes:• 250 gr. (2 1/2 cubiletes) de leche.• 50 gr. de mantequilla.• 50gr. (1/2 cubiletes) de azúcar.• 1 cucharadita de sal.• 1 nuez de levadura prensada.• 450 ó 500 gr. (8 ó 9 cubiletes) de harina.

Preparación:- Vierta en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal y programe 2 minutos,temperatura 40º, velocidad 2.- Añada la levadura y la harina y mezcle 15 segundos a velocidad 6. Programe 2minutos a velocidad espiga. Con esta masa podemos hacer bolitas, suizos,barritas, trenzas, o ponerla en un molde de plumcake, etc.- Deles unos cortes, pinte la superficie con leche e introduzca en el horno a 50°unos 20 ó 30 minutos hasta que hayan doblado su volumen (siempre con un vasocon agua en una esquina del horno). Suba la temperatura a 225° y hornee. Eltiempo depende del tamaño de los panes, entre 15 y 30 minutos. Antes deretirarlos del horno, se pueden volver a pintar con leche o huevo batido, y ponerun poco de azúcar por encima, o pintarlos con un almíbar clarito.


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