Cuadro 1Mtodos mas usados para la determinacin de humedadTemperatura CTiempoLimitacionesVentajasAplicaciones

METODODESECACION POR ESTUFA

130 1105 13 hrs.Peso constante5mgDestructivo, prdida de voltiles.caramelizacin de azcares, no aplicable a alimentos azucarados, grasas o aceites esenciales.RpidoSemillas oleaginosasMayora de los alimentos

60 a presin reducidaLento, prdida de voltilesMtodo UniversalAlimentos azucarados, materias grasas.Alimentos con aceites esenciales.

Variante de agregar arena tanto a 105 C como a 60C y a presin reducida *Facilita la determinacin. Mayor superficie para la salida de la humedad general.Alimentos con contenido graso importante. Alimentos en general.

HORNO MICROONDACosto del equipoRpidoAlimentos, humedad alta y media

KARL FISHERCosto del equipoRpidoAlimentos de muy baja humedad.Alimentos higroscpicos.

NMRCosto del equipo, necesita calibracinRpidoMayora de los alimentos, semillas.

LIOFILIZACIONPermanece agua residual, costo del equipoNo altera el productoMayora de los alimentos

DETERMINACION CON ARRASTRE CONXILOLO TOLUENO (MET. DEAN Y STARK)Rpido. Determina slo la humedad.Alimentos con alto contenido de materias voltiles, pimentn, cebolla, margarina, mantequilla, manteca.

* La adicin de arena normalmente facilita el procedimiento de secado de la muestra, sobre todo si esta contiene un porcentaje elevado de materia grasa, o azcares