Tentacion huachana

Lleva a Huacho en tu paladar...

JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

Facultad de Ingeniería Industrial, Sistemas e InformáticaEAP INGENIERÍA INDUSTRIAL

1EAP INGENIERIA INDUSTRIAL

CONTENIDO

INTRODUCCION

RESUMEN EJECUTIVO

OBJETIVOS

ALCANCES DE LA PROPUESTA

LIMITACIONES

1. METODOLOGIA

Generación de ideas

Justificación de las Ideas

Evaluación de las Ideas

Matriz de evaluación

2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Idea de producto

Concepto de Producto

Posicionamiento dentro de la categoría de producto

3. MODELO DE NEGOCIO CANVAS

4. MARKETING ESTRATEGICO

Segmentación

Target (Segmento Objetivo)

Posicionamiento

5. MARKETING OPERATIVO

CONCLUSIONES

1

2

3

4

4

5

8

13

16

18

20

22

23

24

29

36

38

41

42

44

53


INTRODUCCIÓN

El presente trabajo ha sido realizado con el fin de dar los lineamientos

necesarios para en un futuro desarrollar un negocio, utilizando las herramientas

de estudio de mercado que se han desarrollado a lo largo de 16 semanas.

Consideramos que los negocios de comida, presentan un gran atractivo dentro

del mercado, debido a que es una necesidad básica de todo individuo y éste se

ve en la necesidad de satisfacerla.

Observamos también el creciente incremento de la difusión de nuestra

gastronomía, a nivel mundial, por lo que se volvió atractiva la idea de difundir la

gastronomía de nuestra localidad: Comida Huachana.

Con esto, no solo buscamos limitarnos a posicionarnos en el mercado local, si

no buscar un crecimiento continuo y difundir nuestros potajes a todo el Perú y

porque no, a todo el mundo. La comida peruana es vista con buenos ojos en el

mercado internacional. Para ello la idea que planteamos, nos parece bastante

atractiva y justificable.


RESUMEN EJECUTIVO

Para la selección de la idea de negocio, se hace necesario la ejecución de una

serie de procedimientos y estrategias de mercadotecnia que nos van a permitir

determinar si nuestra idea es aceptable o no.

Para ello primeramente se propusieron varias ideas creativas, cada una

justificando su atractivo en el mercado y las razones por las cuales sería

aceptable desarrollarla. Estas ideas posteriormente han sido evaluadas.

La idea que hemos seleccionado ha sido un restaurante especializado en

Comida de la localidad, es decir, Comida Huachana, esta idea consiste en

ofrecer a los clientes – generalmente turistas – a degustar de nuestra

gastronomía local, ofreciendo un servicio de atención altamente competente y

calificado, y garantizando a la clientela un momento inolvidable en compañía de

la familia o como una grata experiencia en la visita de nuestra región de

Huacho.

Debido a la creciente demanda de turismo en nuestro país, y al boom de la

gastronomía nacional, creemos que es dable la aceptación de la población, al

ser la propuesta planteada, una forma novedosa de dar a conocer nuestra

gastronomía a través de la buena sazón.

Posteriormente se establecerán las estrategias de como nuestro producto

llegara a posicionarse en la mente de los clientes.


OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un plan de negocios acorde a las necesidades que aún no han

sido satisfechas en el mercado, aplicando la metodología y herramientas

para el estudio respectivo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Utilizar nuestros conocimientos de Estudio de Mercado, para poder

establecer lineamientos para un futuro negocio.

Llevar acabo las estrategias y herramientas del estudio de mercado que

nos sirva para poder determinar una alternativa rentable de negocio en

nuestra localidad, analizando factores tanto internos como externos.


ALCANCES DE LA PROPUESTA

La idea de restaurante de Comida Huachana “Tentación Huachana”, ofrece una

amplia gama de platos y postres de la zona al publico en general, pero

principalmente a los turistas que deseen pasar un momento agradable por

estas hermosas tierras, y que mejor acompañados de potajes de la zona.

El negocio primeramente se concibe con la idea de satisfacer la demanda de la

ciudad de Huacho, pero con el crecimiento de esta, nuestra proyeccion es abrir

mas locales en todo el Perú, pues nuestro mensaje tambien es dar a conocer

nuestra gastronomia y nuestra cultura local a todo el país.

LIMITACIONES

Para el presente desarrollo de la idea de negocio, no nos hemos enfocado en

la factibilidad de la misma, es decir que no hemos tomado en cuenta la

inversion que nos va a generar desarrollar una idea de esta naturaleza, pues se

ha desarrollado solo la parte estrategica, omitiendo la inversion necesaria.


1. ATRACTIVO DE MERCADO

La evaluación del mercado potencial se realiza sobre el estudio del atractivo

existente entre las relaciones de demanda y de la oferta

(productos/servicios).

¿Qué es la Atractividad del Mercado?

Es una herramienta que permite dar solución a los problemas de tomar en

cuenta todo el conjunto de variables que otorgan un amplio conocimiento del

negocio en el cual se pretende ingresar o mantenerse y que brindan una

considerable información estratégica que se debe traducir en oportunidades

para incrementar la rentabilidad.

El análisis clásico de M. E. Porter no pierde vigencia a la hora de evaluar

cuán atractivo es un mercado. En este sentido la intensidad de la

competencia y la posibilidad de las empresas de disponer de una capacidad

de negociación fuerte en el mercado son de especial interés. La intensidad

de la competencia en un sector depende de las cinco fuerzas competitivas.

LAS FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

La competividad es la capacidad para desarrollar una ventaja competitiva

sostenible en el tiempo que permita alcanzar una posición favorable, al

tiempo que se logran resultados financieros superiores y un crecimiento de

la rentabilidad. Las Fuerzas Competitivas se plantean como herramientas de

análisis para las estrategias de las unidades de negocios y con ello conocer

lo atractivo que puede ser la estructura de la industria en la cual actúa o

actuará.

Este análisis se logra por la identificación de 5 fuerzas competitivas

fundamentales, que determinan la utilidad del sector industrial, porque

influencian los precios, los costos y la inversión que se requiere para actuar .


1) La entrada o el ingreso de nuevos competidores: Es el análisis de la

industria en lo correspondiente a la facilidad que esta presenta, para que

ingresen nuevas empresas a competidores, aún por encima de las

barreras existentes para evitar la entrada de competencia.

2) La amenaza de los bienes sustitutos: Es el análisis de las

posibilidades y facilidades de aparición de productos sustitutos,

especialmente aquellos que llegan a un bajo precio.

3) El poder de negociación de los compradores: Son aquellos factores

que pueden incidir en el poder de negociación de los clientes, buscando

precios más favorables por parte de éstos.

4) El poder de negociación de los proveedores: Es el análisis de los

proveedores de materias primas y productos, cuantos proveedores

existen y las posibilidades de aumentos de éstos.

5) La rivalidad entre competidores existentes en el mercado: Es poder

determinar con claridad ¿Cómo es la competencia?, hay uno o más que

son dominantes y de igual fuerza, tamaño y presencia en el mercado o

industria actual.


Dentro de éste modelo, también podemos considerar el papel del gobierno,

como un factor que interviene el mercado, en especial por las políticas

planteadas hacia el sector de la industria en la cual genera el análisis,

teniendo en cuenta la política general, en especial si se trata de un

gobierno proteccionista y si sus políticas intervienen el mercado a la

producción de materias primas y en especial si interviene los precios del

mercado como ente regulador.

UTILIDAD DE LAS FUERZAS COMPETITIVAS

Michael Porter sugiere que para definir una estrategia competitiva es

necesario conocer ampliamente el mercado en el que se está o se desea

ingresar, este enfoque exige dos importantes prácticas; una enfocada a la

ponderación del grado de atractivo que posee un determinado mercado y la

otra a conocer su potencial de rentabilidad.

Al analizar la utilidad de éstas fuerzas, se puede encontrar un instrumento

de planeación muy valioso en el enfoque de Porter. Los beneficios son

enormes y en forma general:

Desarrollan grandes economías al jerarquizar sus líneas de negocios

con base en el potencial de rentabilidad de cada uno de los mercados

analizados. Aspecto especialmente importante, en especial cuando

los recursos son escasos.

Desarrollan un enorme conocimiento del mercado y de un gran

número de sus variables, lo que significa una ventaja competitiva al

acumular inteligencia y conocimiento respecto al ambiente competitivo

del mercado.

Administran estratégicamente y diferencialmente cada uno de sus

negocios al conocer en qué aspectos es necesario.


permanecer en el mercado en el que se encuentran o en el que

desean ingresar.

Logran crear las condiciones para aumentar su participación en la

efectividad.

Incrementan su productividad al reducir sus costos y aumentar su

efectividad.

Pueden aspirar a contribuir en el mejoramiento de la calidad de vida

de su comunidad, lo que hoy se llama “Responsabilidad Social

Empresarial” y que ha cobrado una relevancia especial durante los

últimos cinco años.

2. METODOLOGIA DE SELECCIÓN DE NEGOCIO

Para definir claramente la idea de negocio que pretendemos lanzar al

mercado, se identifican previamente un conjunto potenciales ideas de

negocio, que por su bajo costo, su innovación, su alta demanda, nos

parecieron atractivas.

Sin embargo, para plantear un modelo adecuado, enfocar todo lo

aprendido y determinar qué estrategia aplicar, solo tenemos que escoger

una de ellas.

2.1 BRAINSTORMING (GENERACION DE IDEAS):

La lluvia de ideas, también denominada tormenta de ideas, es una

herramienta de trabajo grupal que facilita el surgimiento de nuevas ideas

sobre un tema o problema determinado. La lluvia de ideas es una técnica

de grupo para generar ideas originales en un ambiente relajado.


Esta herramienta fue ideada en el año 1938 por Alex FaickneyOsborn (fue

denominada brainstorming), cuando su búsqueda de ideas creativas resultó

en un proceso interactivo de grupo no estructurado que generaba más y

mejores ideas que las que los individuos podían producir trabajando de

forma independiente; dando oportunidad de hacer sugerencias sobre un

determinado asunto y aprovechando la capacidad creativa de los

participantes.

REGLAS BÁSICAS

Hay cuatro reglas básicas:

1. Suspender el juicio. Eliminar toda crítica. Cuando brotan las ideas no

se permite ningún comentario crítico. Se anotan todas las ideas. La

evaluación se reserva para después. Se tiene que posponer el juicio

adverso de las ideas. Hemos estado tan entrenados a ser

instantáneamente analíticos, prácticos y convergentes en nuestro

pensamiento que esta regla resulta difícil de seguir, pero es crucial.

Crear y juzgar al mismo tiempo es como echar agua caliente y fría en el

mismo cubo.

2. Pensar libremente. Es muy importante la libertad de emisión. Los

pensamientos salvajes están bién. Las ideas imposibles o inimaginables

están bién. De hecho, en cada sesión tendría que haber alguna idea

suficientemente disparatada que provocara risa a todo el grupo. Hace

falta recordar que las ideas prácticas a menudo nacen de otras

impracticables o imposibles. Permitiéndote pensar fuera de los límites de

lo habitual, de lo normal, pueden surgir soluciones nuevas y geniales.

Algunas ideas salvajes se transforman en prácticas. Cuanto más

enérgica sea la idea, mejores pueden ser los resultados; es más fácil

perfeccionar una idea que emitir una de nueva.


3. La cantidad es importante. Hace falta concentrarse en generar un gran

número de ideas que posteriormente se puedan revisar. Cuanto más

grande sea el número de ideas, más fácil es escoger entre ellas. Hay

dos razones para desear una gran cantidad de ideas. Primero, parece

que las ideas obvias, habituales, gastadas, impracticables vienen

primero a la mente, de forma que es probable que las primeras 20 o 25

ideas no sean frescas ni creativas. Segundo, cuanto más larga sea la

lista, más habrá que escoger, adaptar o combinar. En algunas sesiones,

se fija el objetivo de conseguir un número determinado de ideas, del

orden de 50 o 100, antes de acabar la reunión.

4. El efecto multiplicador. Se busca la combinación de ideaciones y sus

mejoras. Además de contribuir con las propias ideas, los participantes

pueden sugerir mejoras de las ideas de los demás o conseguir una idea

mejor a partir de otras dos. ¿Qué tiene de bueno la idea que han dicho?

¿Qué se puede hacer para mejorarla o para hacerla más salvaje? Utiliza

las ideas de los demás como estímulo para tu mejora o variación. A

veces, cambiar sólo un aspecto de una solución impracticable la puede

convertir en una gran solución.

DESARROLLO DE UNA SESIÓN

Aquí encontrarás una visión rápida de aspectos a tener en cuenta por el

desarrollo de una sesión.

Hay algunos aspectos prácticos a tener en cuenta al hacer una sesión:

Escoger un secretario. Alguien que se encargue de grabar las ideas.

Preferentemente, habría que escribir las ideas en una pizarra o en

cartulinas colgadas en una pared de manera que todo el grupo las

pueda ver. Si no es posible, escribirlas en un papel.


En una sesión ideal, el secretario tendría que ser una persona que sólo

hiciera esto, pues es difícil estar pensativo y ser creativo y estar

anotando al mismo tiempo. En sesiones pequeñas, el secretario

acostumbra a ser uno de los participantes.

En brainstorming individuales es útil utilizar un mapa de ideas en un

papel grande.

Un moderador para organizar el caos. En grupos de más de tres o

cuatro, hace falta tener un moderador para escoger quién será el

siguiente en decir una idea y evitar que todo el mundo hable a la vez.

Si hace falta, el moderador recordará a los miembros que no inyecten

evaluación en la sesión (caso que alguien cuestione, se burle, diga

"¡hala!, ¡dónde vas!" o cosas por el estilo).

Mantener el ambiente relajado y alegre. Los jugos creativos fluyen

mejor cuando los participantes están relajados y disfrutando y

sintiéndose libres para hacer el tonto o ser juguetones. Incluso, picar

algo o hacer pajaritas o sombreros de papel mientras se trabaja,

incluso si el problema en sí es serio como el cáncer o el abuso a

menores. No hay que recordar a la gente que "este es un problema

serio" o que "esto es una broma de mal gusto".

Como una ayuda y un estímulo a la creatividad, a menudo es bueno

empezar con una sesión de calentamiento de diez minutos, dónde se

aborde un problema imaginario. Pensar sobre un problema imaginario

libera a la gente y la pone alegre. Después se puede abordar el

problema real. Algunos temas imaginarios podrían ser por ejemplo:

Como comerse una casa más eficientemente

Como iluminar una casa con sólo una bombilla

Como mejorar el viaje de casa al trabajo

Inventar un nuevo juego olímpico


Limitar la sesión. Se tendría que limitar la duración de una sesión

típica a unos 15-30 minutos. Sesiones más largas tienden a que se

pierda el interés. Por lo general, no se debería superar los treinta

minutos, aun cuando es la duración de una sesión "ideal", según

recomienda Osborn.

Hacer copias. Tras la sesión, hace falta pasar a limpio la lista de ideas

y hacer copias para todos los participantes. No hay que intentar poner

la lista en ningún orden concreto.

Añadir y evaluar. Al día siguiente (no el mismo día) el grupo se tendría

que volver a encontrar. Primero, se tendrían que compartir las ideas

pensadas desde la sesión anterior (incluirlas en la lista fotocopiada).

Después, el grupo tendría que evaluar cada una de las ideas y

desarrollar las que prometan más para poderlas llevar a la práctica.

Durante las sesiones de evaluación, las ideas salvajes se convierten

en prácticas o utilizadas para sugerir soluciones realistas. El énfasis

hay que ponerlo en el análisis y en temas del mundo real. A veces se

dividen las ideas encontradas que se creen útiles en tres grupos:

1. Ideas de utilidad inmediata. Las ideas que podrás usar

inmediatamente.

2. Áreas para explorar más ampliamente. Estas ideas hace falta

investigarlas, seguirlas, pensar, discutirlas más ampliamente,

etc.

3. Nuevas aproximaciones al problema. Estas ideas sugieren

nuevas maneras de mirar el tema.

Hay que tener en cuenta que la evaluación no se hace el mismo día que

la sesión de brainstorming. Esto hace que la sesión de ideas sea más

libre (sin el temor de la evaluación inmediata) y permite un tiempo de

incubación de más ideas y un tiempo para pensar sobre las ideas que

han surgido.


A continuación se presentan las ideas que se generaron después de

aplicar el Brainstorming:

Restaurant de Comida Huachana

Chicharronería

Tienda de Recuerdos

Gym Sauna Spa

Servicio de lustrado con Internet y/o aperitivo

CyberCoffee

Tienda de Skate

Restaurant de Comida Selvática

Tienda de Lencería

Para que cada idea pueda ser definida si es atractiva o no, hemos considerado

prudente justificar cada una de ellas, argumentando los motivos por los cuales

debería ser elegida como la idea de negocio que estamos buscando:

2.2 JUSTIFICACION DE LAS IDEAS:

RESTAURANT DE COMIDA HUACHANA

Ofrecer platos típicos de la zona, incentivando la

gastronomía huachana, teniendo como plato principal “sopa

huachana” y “cebiche de pato”. Está dirigido a todo tipo de

personas, pero en especial a turistas que visiten nuestra

ciudad; que deseen probar los potajes más representativos

de la zona.


CHICHARRONERÍA

El chancho tiene una alta demanda de

consumo en su gran variedad de

potajes derivados, especialmente el

chicharrón. Dirigido a todo tipo de

personas, de todas las clases

sociales; que deseen experimentar

nuevos sabores del chancho.

TIENDA DE RECUERDOS

El turismo en nuestro país está en crecimiento, por

lo que Huacho no es la excepción, lo que se busca

es ofrecer al cliente: postales, fotos, llaveros,

cerámicos, etc. Principalmente a turistas que visitan

nuestra ciudad y alrededores que le permita recordar

las experiencias vividas durante su estadía en

Huacho.

GYM SAUNA SPA

Las personas estáninmersas en el mundo laboral, por lo que muchas veces

caen en situaciones de estrés y necesitan buscar la forma de desestresarse.

Esta idea de negocio plantea brindar al cliente un lugar de confort,

tratamientos, terapias, saunas, spa con el fin de lograr una vida saludable y

cuidar la imagen de hombres y mujeres.


SERVICIO DE LUSTRADO CON INTERNET Y/O APERITIVO

Tenga sus zapatos al mejor cuidado, para una presentación impecable con

acceso a internet y/o algún aperitivo. Dirigido a todo tipo de personas que

mientras lustran sus zapatos desean estar en un ambiente seguro y con un

mejor servicio.

CYBER COFFEE

Ofrecer al cliente un servicio de conexión a internet

acompañado de un servicio de refrigerio. Dirigido a

personas (generalmente joven, y más específicamente

estudiantes universitarios) que al no contar con

conexión de internet en casa hacen uso de esta red

continuamente y hacen uso por largas horas del

servicio, por lo que se plantea darle un valor agregado

al cliente y desean saciar sus antojos.

TIENDA DE SKATE

Con una creciente preocupación por

motivar y desarrollar el hábito deportivo

en los jóvenes, se plantea una propuesta

de tienda de skate debido a la creciente

demanda de este deporte que es

ampliamente aceptado entre jóvenes y

adolescente.


RESTAURANT DE COMIDA SELVÁTICA:

La comida Selvática se está haciendo conocida

por todo el país y Huacho no es la excepción. Por

ello, se plantea la idea de abrir un restaurante

que brinde platos de la selva, para las personas

que deseen experimentar nuevos sabores y

exóticas bebidas.

TIENDA DE LENCERÍA:

Ofrecer una línea de productos con diseños

originales para hombres y mujeres, que tome

como fuente las tendencias actuales de la

moda y el diseño y las combine con

excelentes acabados y materiales

cuidadosamente seleccionados, para todo tipo

de personalidad: sexy, muy sexy, atrevida, o

quizás conservadora.

2.3 EVALUACION DE IDEAS

Una vez que se ha definido y justificado cada una de las ideas, se

procederá a seleccionar la idea de negocio con la que se va a trabajar.

Estas serán evaluadas a partir de un posible comportamiento en el

mercado.

Para ello se hará uso de la matriz aceptación/innovación; que considera

si la idea es poco conocida o innovadora (eje X) y también si su

aceptación es baja o alta (Eje Y).


Las ideas serán distribuidas en los diferentes cuadrantes de la matriz. Y

la idea de negocio elegida estará sujeta a que sea conocida e

innovadora y por supuesto que tenga un gran potencial de aceptación

en el mercado.

A continuación se presenta la distribución de las ideas en la matriz de

aceptación/innovación.

BAJA ACEPTACIÓN

ALTA ACEPTACIÓN

INNOVADORACONOCIDA

TIENDA DE LENCERÍA

RESTAURANTE DE COMIDA SELVÁTICA

TIENDA DE SKATE

CYBER COFFEE

SERVICIO DE LUSTRADO CON INTERNET Y/O

APERITIVO

GYM SAUNA SPA

TIENDA DE RECUERDOS

CHICHARRONERÍA

RESTAURANTE DE COMIDA HUACHANA


2.4 MATRIZ DE EVALUACION:

Para evaluar las ideas del negocio, se tomarán variables representativas del

sector, dentro de las que se encuentran:

- Barreras de entrada

- Diferenciación

- Competencia

- Rentabilidad

- Demanda

Las barreras de entrada están referidas a la dificultad del negocio para entrar

al mercado. Diferenciación se refiere a que tan innovadora es la idea dentro

del mercado. Competencia, referida a los negocios que se ubican en el

mismo rubro. Rentabilidad, al porcentaje de utilidades que se pueden

obtener respecto a ese negocio, y finalmente la demanda, que está

orientada a la capacidad de consumo del cliente y que tanto es requerida en

el mercado.

Para ello se dará un porcentaje de valoración a cada variable y

posteriormente, se le dará puntajes a cada producto/servicio de acuerdo al

ámbito en el que se desarrolle y a las variables representativas del sector.

La evaluación consistirá en multiplicar cada porcentaje de la variable del

sector por el puntaje de cada producto, con ello obtendremos el puntaje

ponderado.

Al final la idea elegida será aquella que reciba un mayor puntaje ponderado,

y será aquella que finalmente será desarrollada a través de las estrategias

de marketing desarrolladas en el curso. A continuación se muestra la tabla


de evaluación de cada una de las ideas de negocio que se han planteado

líneas arriba.

PRODUCTOS / SERVICIOS

Barreras de

EntradaDiferenc. Compet. Rentab. Demanda

PUNT.POND.

0.30 0.25 0.10 0.15 0.20

Restaurant de Comida

Huachana9 7 8 6 5 7.15

Chicharronería 8 6 7 5 6 6.55

Tienda de Recuerdos 7 6 5 7 5 6.15

Gym Sauna Spa 5 8 6 7 6 6.35

Servicio de lustrado con

Internet y/o aperitivo4 8 6 6 6 5.9

CyberCoffee 5 7 6 5 6 5.8

Tienda de Skate 5 6 6 6 7 5.9

Restaurant de Comida

Selvática7 6 5 7 7 6.55

Tienda de Lencería 6 6 7 6 6 6.1

La idea de negocio escogida es la del Restaurante de Comida Huachana.

Como podemos observar en la matriz presentada, fue la idea que presenta

menores barreras de entrada en el mercado, un alto índice de diferenciación al

no presentarse en el medio una propuesta parecida. Si bien es cierto que la

competencia en el sector culinario es amplia, la propuesta de comida local es

única en el mercado.

Al haber elegido la idea, comenzaremos a desarrollarla, comenzado por

describirla y dando a conocer los pro’s y contras de esta.


DESCRIPCION DE LA IDEA

En la ciudad de Huacho se desea abrir un restaurante para brindar el

servicio de comida típica de la zona

¿POR QUE ES TAN BUENA LA IDEA DE NEGOCIO?

Su mayor atractivo, es que incentiva el consumo de la comida huachana

a fin de preservar nuestra cultura culinaria. Siendo ahora la primera y

única opción que ofrezca exclusivamente comida típica de la zona en un

lugar céntrico.

Se desea establecer una alianza estratégica con las agencias turísticas

de la zona y como valor agregado a estos clientes especiales les

brindaríamos como regalo un recordatorio de esta ciudad.

EL INICIO

Para la creación de la idea, se hace necesario los siguientes recursos:

Un local céntrico y atractivo.

Recurso Humano (Chefs, ayudante de cocina, mozos, cajera, agente

de seguridad).

Capital (Sociedad)

Equipos (mesas, sillas, platos, cubiertos, etc.)


¿CUÁLES SON LOS PROS DE LA IDEA?

- La única opción céntrica.

- Incremento de turismo en la región.

- Exclusividad de comida típica (Incluyendo bebidas y postres).

- Aumento de poder adquisitivo de las personas.

- Conservación de costumbres culinarias de Huacho.

¿CUÁLES SON LOS CONTRAS DE LA IDEA?

- La única opción céntrica.

- Incremento de turismo en la región.

- Exclusividad de comida típica (Incluyendo bebidas y postres).

- Aumento de poder adquisitivo de las personas.

- Conservación de costumbres culinarias de Huacho.


3. MODELO DE NEGOCIO CANVAS

El modelo de negocio Canvas es una herramienta de modelo de

negocio ideado por Alexander Osterwalder que, basado en el concepto

«Canvas estratégico» de W. Chan Kim y Renée Mauborgne, permite describir

de manera lógica la forma en que un modelo de negocio en marcha o recién

iniciado crea, entrega y captura valor. El proceso del diseño del modelo de

negocios es parte de la estrategia de negocios, por lo que es de vital

importancia estructurar este tipo de recursos para conocer a profundidad cómo

opera una empresa y conocer las fortalezas y debilidades de la misma.

FUENTE DE INGRESOS

ESTRUCTURA DE COSTOS

CANALES DE DISTRIBUCION

RECURSOS CLAVES

SEGMENTOS DE MERCADO

RELACIONES CON CLIENTES

PROPUESTA DE VALOR

ACTIVIDADES CLAVES

ALIANZAS Y PROVEEDORES

http://es.wikipedia.org/wiki/Valor_(finanzas)

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Alexander_Osterwalder&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Modelo_de_negocio

http://es.wikipedia.org/wiki/Modelo_de_negocio


Este modelo, realizado por el equipo de Osterwalder, busca realizar un

diagrama denominado “canvas”, conformado por 9 bloques de construcción

para conocer la intención que la organización, a la cual le sea aplicado el

modelo, revise las diferentes formas de ser rentable si en su industria.

Ahora describiremos cada uno de los 9 bloques:

PROPUESTA DE VALOR

Las propuestas de valor describen el paquete de productos y servicios que

crean valor para un determinado segmento de clientes. Se responde a las

siguientes preguntas:

¿Qué valor ofrecen a los clientes?

¿Cuál de los problemas de los clientes ayudan a resolver?

¿Qué necesidades de los clientes se cumplen?

¿Qué paquetes de productos y servicios se ofrece a cada segmento

de clientes?

Una propuesta de valor crea valor para un segmento de clientes a través de

una mezcla de distintos elementos que atienden a las necesidades de ese

segmento. Los valores pueden ser cuantitativos o cualitativos

1. SEGMENTOS DE MERCADO

¿Por qué segmentar el mercado?, pues porque cada cliente tiene una

necesidad y la solución que plantees para cubrirla no tendrá nada que

ver con las expectativas o necesidades de otros clientes.

Conceptualmente, la segmentación de mercado es el proceso de

agrupar un mercado, en base a variables, en grupo más pequeños.

Existen factores de segmentación que nos permiten poder analizar los

diferentes mercados a los que nos enfrentamos:

http://en.wikipedia.org/wiki/Business_Model_Canvas


Segmentación Geográfica: Supone que habitantes de un mismo

lugar tienen deseos y necesidades similares.

Segmentación Demográfica: Permite identificar el Mercado

Objetivo, en base a estadísticas vitales y mensurables de la

población.

Segmentación Psicográfica: Ayuda a describir el Mercado

Objetivo, en base a los aspectos y cualidades naturales o

adquiridas del consumidor individual.

Segmentación Estilo de Vida: Se hace en base a variables

sociológicas (de grupo) y antropológicas (culturales).

Segmentación Situación de Uso: Divide a los consumidores en

categorías en términos de las características de uso del producto.

1- CANALES DE DISTRIBUCION

Describe la manera en la que la compañía se llega a comunicar con los

segmentos del cliente y la forma en la que entrega una propuesta de

valor a la misma. Las interfaces principales entre la empresa y los

clientes son la comunicación, la distribución y las ventas.

Depende la empresa, la elección del canal de ventas que prefiera, ya

sea directa o indirecta (por medio de distribuidores, detallistas, agentes,

entre otros). Al elegirla, el canal pasará por diversas etapas para

alcanzar la rentabilidad del mismo, en donde incluye una etapa de

conciencia, evaluación, compra, entrega y servicio post-venta.

2- RELACIONES CON LOS CLIENTES

Describe los tipos de relaciones que una compañía establece con los

segmentos específicos del cliente. Una compañía debe aclarar el tipo de

relación que quiere establecer con cada segmento de cliente. Las


relaciones pueden variar desde nivel personal hasta una automatizada.

Las

relaciones con el cliente pueden ser dirigidas a través de las siguientes

motivaciones:

La adquisición de clientes

La retención de clientes

Aumento de las ventas (Ventas verticales)

3- FUENTES DE INGRESOS

La fuente de ingresos constituye principalmente el dinero en efectivo de

una empresa a través de cada segmento de clientes en el cual, la

ganancia es el resultado de la resta de los ingresos y gastos.

4- RECURSOS CLAVE

Los recursos clave son aquellos que “permiten a una empresa la

creación y oferta de una propuesta de valor.”

Estos recursos se relacionan directamente con las actividades clave

pues son los primeros aquellos que se transforman, a través de las

actividades, en las propuestas de valor de la empresa.

5- ACTIVIDADES CLAVE

Osterwalder define las actividades clave como “las más importantes para

que el modelo de negocio funcione.”

6- ALIANZA Y PROVEEDORES

En este bloque se incluyen las redes de alianzas que hacen que el

modelo de negocio funcione.


De acuerdo a Osterwalder hay cuatro tipos de alianzas:

Alianzas entre no competidores

Empresas cuyos modelos de negocio no compiten por el mismo

mercado o recursos y de cuya cooperación pueden surgir

beneficios para ambas.

Cooperación entre competidores

Empresas buscando el mismo mercado negocian y coordinan

acciones para obtener el mayor beneficio posible para ambas.

Empresa conjunta (Jointventure) para la creación de nuevos

negocios

Dos o más socios participan de manera colectiva en la creación

de una nueva empresa.

Relaciones entre comprador y distribuidor

Por medio de esta alianza una empresa asegura la adquisición de

los recursos que necesita.

Los proveedores son todos aquellos que nos van a brindar lo

necesario para elaborar nuestro productos y/o servicio.

7- ESTRUCTURA DE COSTOS

La estructura de costos se refiere a todos los costos importantes

efectuados que permiten llevar a cabo un modelo de negocio.

Existen 4 tipos de costos:


Costos fijos

Los costos siempre son los mismos sin importar la cantidad de

producción de bienes y servicios, tales como sueldos, renta.

Costo variable

Los costos dependen de la cantidad de bienes y servicios

producidos.

Economías de escala

Adquieren una gran ventaja en los costos debido a la expansión

de su producción.

Economías de alcance

Tienen ventaja en los costos por tener un mayor alcance de

operaciones.

En el caso de nuestra idea de negocio, el modelo de negocio Canvas se

mostrará como sigue:

1- PROPUESTA DE VALOR

Servicio de comida tradicional huachana.

Calidad en el servicio.

Ambiente acogedor.

Regalo de una fotografía como un recuerdo.

Exposición de artesanías para que el cliente pueda apreciarlos, y si

es de su agrado poder comprarlo.


2- SEGMENTOS DE MERCADO

Turistas que visitan nuestra ciudad, así como viajeros del país.

Familias y personas que gusten de la comida de nuestra localidad.

3- CANALES DE DISTRIBUCION

Web propia de “Tentación Huachana”.

Publicidad (radial, televisiva).

Recomendación de los clientes.

4- RELACIONES CON LOS CLIENTES

Atención servicial y personalizada

5- FUENTES DE INGRESOS

Venta de platos típicos y otros (postres y bebidas)

Venta de artesanías.

6- RECURSOS CLAVE

Buena infraestructura.

Personal Calificado.

Ambiente acogedor (buena decoración).

7- ACTIVIDADES CLAVE

Elaboración de comidas típicas de Huacho.

Elaboración de postres de la zona.


8- ALIANZAS Y PROVEEDORES

- ALIANZAS

Alianzas con las agencias turísticas.

- PROVEEDORES

Distribuidores de alimentos y carnes.

Distribuidores de bebidas gaseosas y alcohólicas.

Distribuidores de especias y condimentos

9- ESTRUCTURA DE COSTOS

Alimentos e ingredientes (materia prima).

Servicios públicos.

Alquiler de local.

Impuestos.

Publicidad.

Mano de obra.

Servicios de limpieza.

Seguridad.


CONCEPTO DE LA IDEA DE NEGOCIO

Una idea de negocio es “Es una descripción corta y específica de lo que será

tu negocio. Es encontrar un enfoque diferente o un concepto que todavía no

haya sido explotado en el mercado.”

Definir la idea de negocio significa establecer qué actividad se va a ejercer y

qué necesidades del mercado se pretenden cubrir. La idea planteada en este

momento inicial puede verse modificada una vez que se avance en su proceso

de análisis, las ideas hay que trabajarlas, revisarlas y comprobar que son

viables

Esta idea

de

negocio debe contener:

Fuentes de valor y uso Diseño del concepto

Usuarios

-Turistas.

-Familias de la zona.

-Personas con poder adquisitivos.

Necesidades y beneficios que brinda el producto

-Variedad de comidas local.

-Ambiente acogedor.

Momento de uso

-Almuerzos.

-Cenas.

-Eventos especiales


Se evaluaran diferentes alternativas de diseño de categorías de concepto las

mismas que deben incorporar en su contenido: el beneficio, momento de uso y

usuario. La utilidad radica en que servirá de base para la elección del

posicionamiento que quiera darse al producto eligiéndose el concepto que

mejor se ajuste en función al segmento objetivo escogido.

CONCEPTO 1:

Restaurant que ofrece una variedad de comida huachana, que le permite

disfrutar a los turistas y familias de la zona de tan exquisitos potajes en

el almuerzo.

CONCEPTO 2:

Restaurant que ofrece una variedad de comida huachana en un

ambiente acogedor para turistas y familias de la zona que desean

degustar de los más sabrosos potajes durante el almuerzo, cena y/o

eventos especiales.

ANALISIS DEL ENTORNO

Toda empresa se encuentra inmersa en un entorno que la condiciona y con el

que interactúa, la tarea del responsable de marketing consiste en conocer cuál

es ese entorno, para poder detectar en él oportunidades y amenazas.


Por oportunidad se entiende todo evento que de adoptar una respuesta

estratégica adecuada pueda ser positiva o beneficiosa para la empresa.

Por amenaza se entiende todo evento que de no adoptar una estrategia

oportuna puede resultar perjudicial para la empresa.

MACROENTORNO

El Macroambiente está formado fundamentalmente, por las fuerzas

institucionales que afectan las transacciones entre la empresa y el

mercado.

Son el conjunto de factores del entorno que afectan no solo a la

actividad comercial sino también a otras actividades humanas y

sociales. Entre ellas tenemos a: Ambiente demográfico, Condiciones

económicas, Factores sociales y culturales, Factores políticos y legales,

Tecnología, Medio Ambiente.

MICROENTORNO

Lo podemos definir como un conjunto de factores del entorno que están

más próximos a la relación de intercambio entre la empresa y cuya

influencia es más inmediata.

Por ejemplo: los proveedores, intermediarios, competidores y otras

instituciones comerciales.

Para el análisis del entorno de la mercadotecnia se hace uso de un

herramienta muy conocida, estamos hablando del análisis FODA.

ANALISIS FODA

Es una herramienta para conocer la situación real en que se encuentra una

organización, empresa o proyecto, y planificar una estrategia de futuro.

Durante la etapa de planificación estratégica y a partir del análisis FODA se

debe poder contestar cada una de las siguientes preguntas:

¿Cómo se puede destacar cada fortaleza?

¿Cómo se puede disfrutar cada oportunidad?


¿Cómo se puede defender cada debilidad?

¿Cómo se puede detener cada amenaza?

A)ANALISIS INTERNO

Los elementos internos que se deben analizar durante el análisis FODA

corresponden a las fortalezas y debilidades que se tienen respecto a la

disponibilidad de recursos de capital, personal, activos, calidad de producto,

estructura interna y de mercado, percepción de los consumidores, entre

otros.

El análisis interno permite fijar las fortalezas y debilidades de la

organización, realizando un estudio que permite conocer la cantidad y

calidad de los recursos y procesos con que cuenta el ente.

Para realizar el análisis interno de una corporación deben aplicarse

diferentes técnicas que permitan identificar dentro de la organización qué

atributos le permiten generar una ventaja competitivasobre el resto de sus

competidores.

FORTALEZAS

Las fortalezas son todos aquellos elementos internos y positivos que

diferencian al negocio de otros de igual clase.

Algunas de las preguntas que se pueden realizar y que contribuyen en el

desarrollo son:

¿Qué consistencia tiene el negocio?

¿Qué ventajas hay en el negocio?

¿Qué hace el negocio mejor que cualquier otra?

¿A qué recursos de bajo coste o de manera única se tiene

acceso?

¿Qué percibe la gente del mercado como una fortaleza?

¿Qué elementos facilitan obtener una venta?


DEBILIDADES

Las debilidades se refieren, por el contrario, a todos aquellos elementos,

recursos, habilidades y actitudes que la empresa ya tiene y que

constituyen barreras para lograr la buena marcha de la organización.

También se pueden clasificar: aspectos del servicio que se brinda,

aspectos financieros, aspectos de mercado, aspectos organizacionales,

aspectos de control.

Las debilidades son problemas internos, que, una vez identificados y

desarrollando una adecuada estrategia, pueden y deben eliminarse.


desarrollo son:

¿Qué se puede evitar?

¿Que se debería mejorar?

¿Qué desventajas hay en la empresa?

¿Qué percibe la gente del mercado como una debilidad?

¿Qué factores reducen las ventas o el éxito del proyecto?

B)ANALISIS EXTERNO

La organización no existe ni puede existir fuera de un entorno, fuera de ese

entorno que le rodea; así que el análisis externo permite fijar las

oportunidades y amenazas que el contexto puede presentarle a una

organización.

OPORTUNIDADES:

Las oportunidades son aquellos factores, positivos, que se generan en el

entorno y que, una vez identificados, pueden ser aprovechados.


desarrollo son:

¿Qué circunstancias mejoran la situación del negocio?

¿Qué tendencias del mercado pueden favorecernos?

¿Existe una coyuntura en la economía del país?


¿Qué cambios de tecnología se están presentando en el

mercado?

¿Qué cambios en la normatividad legal y/o política se están

presentando?

¿Qué cambios en los patrones sociales y de estilos de vida se

están presentando?

AMENAZAS:

Las amenazas son situaciones negativas, externas al programa o

proyecto, que pueden atentar contra éste, por lo que llegado al caso,

puede ser necesario diseñar una estrategia adecuada para poder

sortearlas.


desarrollo son:

¿Qué obstáculos se enfrentan a la empresa?

¿Qué están haciendo los competidores?

¿Se tienen problemas de recursos de capital?

¿Puede alguna de las amenazas impedir totalmente la actividad

de la empresa?

En lo que respecta a nuestra idea de negocio, realizaremos un análisis

del entorno, utilizando la herramienta FODA, para conocer las fortalezas,

oportunidades, amenazas y debilidades de lo que sería nuestro negocio,

si en algún momento se llega a concretar nuestra idea:

FORTALEZAS:

- Diversidad de platos de platos y comidas tradicionales huachanos.

- Calidad en el servicio y ambiente acogedor.

- Los trabajadores son seleccionados cuidadosamente, recibiendo

capacitación intensa en atención al cliente.

- Regalo de una fotografía como un recuerdo.


OPORTUNIDADES:

- Ser la única opción céntrica de Huacho.

- Creciente tendencia por el consumo en lugares novedosos y

acogedores.

- Boom de la gastronomía peruana y Huacho no puede ser la

excepción.

- Alianza estratégica con agencias de turismo para mayor captación de

clientes.

DEBILIDADES:

- Ofrecen precios superiores a comparación de los que brindan los

competidores (restaurantes campestres)

- Alto nivel de inversión.

- Escaza mano de obra calificada.

AMENAZAS:

- Alta competencia en el rubro gastronómico.

- Los restaurantes de la zona que ya poseen un segmento de mercado

y ofreces precios más accesibles a todos los sectores económicos.

- Poca difusión de la gastronomía huachana.

- Falta de acceso al terreno donde se desea localizar el negocio

4. MARKETING ESTRATEGICO

Una de las características más útiles e importantes del marketing consiste en

poder planificar, con bastante garantía de éxito, el futuro de nuestra empresa,

basándonos para ello en las respuestas que ofrezcamos a las demandas del

mercado, ya hemos dicho que el entorno en el que nos posicionamos cambia y


evoluciona constantemente, el éxito de nuestra empresa dependerá, en gran

parte, de nuestra capacidad de adaptación y anticipación a estos cambios.

Debemos ser capaces de comprender en qué medida y de qué forma los

cambios futuros que experimentará el mercado afectarán a nuestra empresa y

de establecer las estrategias más adecuadas para aprovecharlos al máximo en

nuestro beneficio.

Por tanto, el marketing estratégico busca conocer las necesidades actuales y

futuras de nuestros clientes, localizar nuevos nichos de mercado, identificar

segmentos de mercado potenciales, valorar el potencial e interés de esos

mercados, orientar a la empresa en busca de esas oportunidades y diseñar un

plan de actuación que consiga los objetivos buscados.

Las compañías actualmente se mueven en un mercado altamente competitivo

se requiere, por tanto, del análisis continuo de las diferentes variables del

DAFO, no sólo de nuestra empresa sino también de la competencia en el

mercado.

En este contexto las empresas en función de sus recursos y capacidades

deberán formular las correspondientes estrategias de marketing que les

permitan adaptarse a dicho entorno y adquirir ventaja a la competencia.

Así pues, el marketing estratégico es indispensable para que la empresa

pueda, no sólo sobrevivir, sino posicionarse en un lugar destacado en el futuro.

Pero la realidad creemos que nos indica lo contrario, ya que el sentido común

parece no abundar en grandes dosis en el mundo de los negocios, por ello no

nos debe extrañar que tan sólo el 25 por 100 de los planes estratégicos

aportados por las empresas son los que se llevan a buen término.

Responder con éxito al interrogante, « ¿disponemos de una estrategia de

futuro?», parece ser que es difícil, ya que independientemente de que no todas

las empresas se lo plantean, tiene el inconveniente de su puesta en práctica.

Por ello, una de las mayores preocupaciones de los estrategas corporativos es


encontrar el camino más rápido y seguro hacia la creación de valor, entendido

no sólo como un resultado que beneficie a los accionistas de la compañía, sino

como algo capaz de satisfacer y fidelizar a los clientes, empleados y

proveedores.

4.1. SEGMENTACION

La segmentación de mercado es el proceso de dividir, como su palabra

lo dice de segmentar un mercado en grupos uniformes más pequeños

que tengan características y necesidades semejantes. Estos segmentos

son grupos homogéneos (por ejemplo, las personas en un segmento son

similares en sus actitudes sobre ciertas variables). Debido a esta

similitud dentro de cada grupo, es probable que respondan de modo

similar a determinadas estrategias de marketing.

Bases para la segmentación

Posibles segmentos de mercado

Geográfica:

(Región: urbana /

rural)

Considerando solo a la región Lima Provincias:

Huacho Barranca Huaral

POSICIONAMIENTOEN EL

MERCADO

SELECCIÓN DEL

MERCADO

SEGMENTACION DEL

MERCADO

http://es.wikipedia.org/wiki/Sociedad_homog%C3%A9nea

http://es.wikipedia.org/wiki/Mercado_(Marketing)


Demográfica:

Edad

Infantil (menores a 14 años) Adolescentes (15 a 20 años) Persona en formación (21 a 25 años) Personas formadas (26 a 65 años) Tercera edad (más de 65 años)

Nivel de Ingresos

Menos de S/. 1,000. Más de S/.1, 000 menos de S/. 2,000. Más de S/.2, 000 menos de S/. 5,000. Más de S/5,000.

Psicográfico

Clase social

Clase Baja-baja Clase Baja-alta Clase Trabajadora Clase Media típica Clase Media ascendente Clase Alta Clase Alta alta

SEGMENTACION: POR EDAD

EL MERCADO INFANTIL:(hasta los 14 años)

Son acompañantes habituales de sus padres a restaurantes. Salvo

excepciones, sus gustos gastronómicos son sencillos: tortillas de

patatas, huevos fritos con patatas, pastas "tipo italiano", hamburguesas,

pizzas, salsa ketchup etc.

EL MERCADO DE ADOLESCENTES:(de 15 a 20 años)


Tienen mayor independencia que en el grupo anterior. Las pizzerías,

pollerías y hamburgueserías son los lugares preferidos. Se sienten

independientes, informales en el comer; y a gusto con ellos mismos.

EL MERCADO DE PERSONA EN FORMACIÓN: (De 21 a 25 años)

En este grupo de personas están incluidos: estudiantes y trabajadores.

Frecuentan negocios de comidas rápidas y platos combinados.

EL MERCADO DE PERSONAS FORMADAS: (De 26 a 65 años)

Son las edades en las que más se frecuenta cualquier tipo de

restaurante, normalmente tradicional (a la carta). Su situación

económica unida a la actividad laboral y social, le permite ir a

restaurantes.

EL MERCADO DE TERCERA EDAD: (Más de 65 años)

Formado por personas de la tercera edad, son (en ocasiones)

acompañantes de sus hijos a restaurantes. Parejas comprendidas en

estas edades suelen en algunas ocasiones comer fuera de casa. Este

mercado tiene gustos específicos en cuanto a alimentos dietéticos.

SEGMENTACION: POR SEXO

No existen diferencias en los hábitos alimentarios en los sexos. Si

existen algunas diferencias en los sexos en cuanto a la localización de

algunas instalaciones que frecuentan. Negocios instalados en Centros

Comerciales se observa mayor presencia femenina; mientras que en los

mayoritariamente instalados en Zonas Industriales hay más frecuencia

masculina.

SEGMENTACION: FORMADOS Y VIAJEROS


Constituyen el grupo más numeroso de consumidores dentro de esta

clasificación. Este segmento, conocido como pragmático cotidiano, está

integrado por personas de todos los niveles socioeconómicos, con mayor

énfasis en los niveles medio y alto. Pertenecen a familias pequeñas (de dos

a cuatro integrantes) y con presencia de niños. Les interesa el bienestar de

su familia y el desarrollo personal. Buscan una buena calidad de vida, les

gusta viajar y hacer ejercicio.

4.2. TARGET: SEGMENTO OBJETIVO

Factores Detalle descriptivo

Tamaño y crecimiento del segmento

La población huachana, turistas o visitantes. El crecimiento se expandiría a toda la provincia de Huaura y ver la posibilidad de crear una cadena para diferentes localidades.

Atractivo estructural del segmento de mercado

competidores, productos sustitutos, poder relativo de los

compradores, proveedores poderosos

• La competencia es fuerte en gastronomía, mas no de la forma de la propuesta(comida huachana con lugar de prestigio).

• Se puede sustituir por comida nacional,vegetariana,comida rápida etc.

• Dirigido a personas con atractivo poder adquisitivo (sector socioeconómico medio y alto)


• La cercanía de proveedores y fácil contacto es favorable, además de alianzas estratégicas con agencias de turismo.

Objetivos y recursos disponibles

(Se posee las habilidades y los recursos necesarios para tener

éxito en este segmento).

OBJETIVOS:

- Posicionarnos con éxito en los consumidores

- Obtener buenos márgenes de utilidad

RECURSOS DISPONIBLES:

- Capital para inversión- Infraestructura- Equipos y materiales- Mano de obra calificada

4.3. POSICIONAMIENTO

¿QUÉ DEBE SABER EL CONSUMIDOR DE NOSOTROS?

Ofrecemos calidad en el servicio y la cocina

ESTRATEGIA DE ATENCION AL MERCADO:

Ubicación del local:

Nuestro restaurante estará ubicado la zona centro de Huacho, ya

que es un lugar bastante concurrido, que facilitará la promoción

del restaurante. A su vez, todo turista que visite Huacho, no puede

dejar de visitar el centro de la ciudad.

Diferenciación en el servicio (rapidez, comodidad y seguridad).

Variedad de platos típicos y calidad en la elaboración de los

mismos.

Diferenciación del entorno (diseño interior y música).


El diseño del local será un diseño temático, con colores naturales.

También se decorará con cuadros de paisajes y lugares turísticos

de la región (Caral, el áspero, la laguna encantada, etc). El local

también tendrá aspecto rústico hecho de madera dándole un

toque especial.

Diseño del local

Una de las estrategias para promover el restaurante al público en

general, es el diseño del establecimiento. Es un hecho que no

haya mucha demanda de restaurantes que ofrezcan alimentos

propios de la zona, es por eso que sería una gran oportunidad

para nosotros realizar este tipo de establecimiento, sin gran

competencia existente, dándole un toque moderno y confortante

también.

El personal debe ser amable con una atención personalizada

La atención y servicio al cliente será de manera especial ya que

se le atenderá desde que desciende del auto hasta la mesa

reservada o a solicitud del comensal por un anfitrión o anfitriona.

La fotografía de recuerdo de la visita a nuestra ciudad.

¿CÓMO LO HAREMOS?

Publicidad radial.

Página web propia.

Publicidad televisiva.

Volantes.

Promociones.

FUNDAMENTOS ESTRATEGICOS DE LA PROPUESTA DE NEGOCIO:


Una vez que hemos segmentado el mercado, seleccionado el mercado

objetivo, y establecido la manera cómo vamos a posicionarnos en la mente del

cliente, nos resulta importante también establecer los ejes del negocio que

pretendemos llevar a cabo.

Para ello debemos de tener bastante claro la MISION, VISION y los VALORES

del negocio que vamos a lanzar al mercado. A través de ellas, obtendremos la

guía de lo que queremos y hacia que estarán orientados nuestros resultados y

nuestro crecimiento como empresa.

MISIÓN:

Ofrecer un servicio de calidad, garantizando alcanzar las expectativas de los

clientes, a través de la buena atención y buena sazón, siendo también un

espacio de relajamiento para los clientes.

VISIÓN:

Ser reconocidos como una empresa original, sólida y profesional, con excelente

calidad en el servicio y acogedora, que ofrece servicios y productos de

excelencia a sus clientes, consolidándose como la mejor en el rubro

gastronómico.

5. MARKETING OPERATIVO

Son acciones que lleva a cabo la empresa en el ámbito del mercado respecto

al producto, precio, promoción y distribución. Estas se deben construir

alrededor del conocimiento exhaustivo de las necesidades de los

consumidores, que se logra estableciendo estrechas relaciones con ellos.

5.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO:

PRODUCTO ESENCIAL:Plato de Comida.


Beneficio : Alimentación

PRODUCTO FORMAL:

Decoración y presentación del plato de comida.

PRODUCTO AUMENTADO:

Calidad de atención y servicio.

Ambiente acogedor.

MENU:

DESAYUNO:

Desayuno Huachano: pan con salchicha, café pasado o jugo y una

salsa picante.

Relleno de Chancho y tamales.

ALMUERZOS:

Sopa huachana

Ceviche de Pato

Arroz con pato

Seco a la huachana

Pachamanca de chancho

Picante de cuyes

Seco de conejo


COMIDA MARINA:

Chupe de cangrejos

Machete relleno

Charquicán

Sudado de diferentes peces.

Ceviche huachano

POSTRES:

Chapanitas de yuca.

Mazamorra de maíz.

Picarones de yuca.

5.2. ESTRATEGIA DE PRECIO

Debemos tener en consideración que en los servicios el valor que le

otorgan las personas tienen mucho de subjetivo, personal y

circunstancial y se relacionará con la necesidad que va a satisfacer,

de allí que para establecer una estrategia de precio acertada, nos

basaremos en el análisis de nuestros principales costos de

producción de cada plato y considerando los necesidades de índole

subjetiva que nuestros clientes pretendan cubrir. (Pertenencia,

reconocimiento, entre otros).

El eje de la estrategia apunta a armonizar los conceptos y

percepciones de los clientes respecto al precio, costo y el valor. No

debemos olvidar que un precio excesivamente bajo puede ser un

incentivo al ingreso de nuevos competidores.

Variable a considerar en la fijación de Precios


Analizar los precios de la competencia

Formular políticas de precios

Determinar el o los métodos a utilizar para fijar precios

Establecer precios

Determinar los descuentos para diversos tipos de

compradores (de ser el caso)

Establecer condiciones y términos de venta.

PRECIO

Nuestro producto está dirigido hacia turistas que visitan nuestra ciudad, así

como viajeros del país. Además está dirigido a familias y personas que gusten

de la comida de nuestra localidad, básicamente con poder adquisitivo, ya que

el precio demostrará que está dirigido hacia estos segmentos.

Así mismo el precio refleja la calidad de nuestro producto, considerando los

servicios que se prestan en el servicio dentro del local, la experiencia

inolvidable de comer delicioso en un acogedor ambiente, la música agradable,

y los acuerdos que se podrían dar entre los distintos servicios como empresas

de servicio turístico u hoteles dentro de la ciudad de Huacho, para la prestación

de los paquetes que se ofrecerían, hacen que los costos se abaraten de cierta

manera, sin la necesidad de que se vea afectada la calidad del servicio.

Además al lanzar al mercado un nuevo producto con un precio alto, podemos

crear una sensación de calidad, de tal forma que podamos aprovechar que las

compras son hechas en base a un producto de novedad.

Estructura de costos a considerar para la fijación de precios:

Alimentos e ingredientes (materia prima).

Inmuebles

contratación de personal (Servicios de limpieza, de obra,etc)

Instalaciones (alquiler de local, agua, luz, teléfono y gas)

Maquinarias y equipos

Inscripciones, registros, impuestos y licencias


Mercaderías o inventario

Publicidad y promoción

Capital de trabajo

Seguridad.

MATRIZ CALIDAD – PRECIO

PRECIOCalidad

producto Alto Medio BajoAlta 1. Estrategia de

recompensa2. Estrategia de

alto valor3. Estrategia de

valor superiorMedia 4. Estrategia de margen

excesivo5. Estrategia de

valor medio6. Estrategia de

buen valorbaja 5. Estrategia de robo 8.Estrategia de

falsa economía9 Estrategia de economía

5.3. ESTRATEGIA DE PROMOCION

Se trata de una serie de técnicas integradas en el plan de marketing, cuya

finalidad consiste en alcanzar una serie de objetivos específicos a través de

diferentes estímulos y acciones limitadas en el tiempo y dirigidas a

un target determinado.

El objetivo de una promoción es ofrecer al consumidor un incentivo para la

compra o adquisición de un producto o servicio a corto plazo, lo que se traduce

en un incremento puntual de las ventas.

Partiendo de que la actividad promocional puede desarrollarse en cualquiera de

los diferentes canales de distribución (consumidor final, detallista, gran

superficie, etc.) y dentro de cualquier sector o tamaño de empresa:

alimentación, prensa, financiero, nuevas tecnologías, etc. Hemos considerado

oportuno dividir este apartado en los siguientes puntos:

A. VARIABLES A CONSIDERAR


Si deseamos alcanzar el éxito de nuestra promoción es necesario partir de:

Originalidad. Es preciso aportar dosis de novedad e innovación a

nuestras promociones, ya que de lo contrario nos hará pasar totalmente

desapercibidos.

Identificación plena del target. De esta forma la promoción tendrá una

mayor ratio de respuesta positiva.Cada promoción debe estar enfocada

a su target.

Temporal. ¿Cuándo lo realizamos? ¿Cuándo se vende más o menos?

Dar respuesta a estos interrogantes es parte del éxito y es una decisión

estratégica, lo que sí hay que tener en cuenta es que no debe perdurar

en el tiempo.

Mix promocional. En el planning promocional debemos incluir una

variedad de incentivos y estrategias, aprovechando las posibles

oportunidades que surjan.

B. OBJETIVOS:

Lógicamente han de ser consecuentes con la campaña de comunicación

incluida en el plan de marketing, teniendo perfectamente delimitado si se

trata de hecho puntual como por ejemplo la inauguración de un nuevo punto

de venta u obedece a una estrategia de continuidad. Principalmente

destacamos:

Incrementar las ventas.

Contrarrestar acciones de la competencia.

Conseguir nuevos clientes.

Potenciar la marca.

Generar liquidez económica.

Fidelizar.

Introducir nuevos productos.

Motivar equipos de venta.


Reforzar la campaña publicitaria.

C. Técnicas habituales

Quizá en esta área de actividad es donde deben aportarse mayores dosis

de creatividad para unos mejores resultados, aunque seamos conscientes

de que rápidamente sería copiada la idea. Entre las diferentes técnicas

destacamos:

Eventos. La creatividad es una variable que en este punto adquiere un gran

protagonismo ya que en la actualidad existe una gran cantidad de lugares

donde se pueden realizar este tipo de actos.

Programas de fidelización.El cliente se ha convertido en el eje central

de toda estrategia comercial y profesional, por ello esta actividad se ha

potenciado bajo la denominación marketing relacional.

Promociones económicas. Incluimos todas aquellas que tienen algún

tipo de recompensa económica: descuentos directos, vales o cupones

descuento,, el clásico 2 x 1, etc.

Promociones del producto. Entrega de muestras gratuitas o sampling,

mayor entrega de producto por el mismo precio, degustaciones, regalos

de producto, etc.

PROMOCION:

Publicidad radial.

Hacer publicidad radial es una actividad fundamental pues es uno de los

medios con más gente, por lo que podríamos darnos a conocer a un

mayor público.

Página web propia.

Crear una página Web es hoy en día muy necesario, ya que en la

actualidad todo el mundo navega por el Internet más horas. Es así que

se creará una página donde los clientes puedan obtener información

necesaria del local.


Publicidad televisiva

Hacer publicidad televisiva es una forma de llegar a más clientes.

Volantes:

Los folletos que se repartirán por la zona y aledañas a ella nos ayudará

a llegar aquellas al cliente.

Promociones.

Se dará eventos y buffets a precios cómodos, atrayendo así la atención

del cliente.

5.4. ESTRATEGIA DE PLAZA (CANALES DE DISTRIBUCION)

Cuando hablamos de distribución nos referimos a la manera en que

vas a poner tu producto en el mercado teniendo en cuenta el

mercado al cual te vas a dirigir.

Hay dos formas de poner tu producto en el mercado de manera

“directa” o “indirecta”.

Cuando hablamos de una distribución directa es cuando tú eres el

que produce el producto y tú también eres el que lo vende o hace

llegar al consumidor final. Ejemplo: Tú produces ropa para mujer y

también tienes una tienda donde las puedas vender. Esto se llama

canal directo.

Y cuando hablamos de distribución indirecta es cuando tú ya no eres

el que pone el producto en el consumidor final si no hay otras

personas que lo hacen que son llamadas intermediarios. Ejemplo: Tú


produces cervezas, pero para que llegue al consumidor final tú

necesitas de tiendas o bodegas que ofrezcan las cervezas; entonces

esta bodega viene a ser el intermediario que va a ofrecer al público.

Obviamente que los precios del producto van a variar un poco

mediante este canal, debido a que tú le vas a vender a un precio al

intermediario y este va a vender a otro precio al cliente final para

obtener ganancia.

Hoy en día se proyecta a tener un canal directo para ofrecer los

productos así se va a tener productos de mejor calidad y no

maltratados por los intermediarios y con precios más bajos. Mientras

más largo sea el canal es más difícil controlar de que depende la

manera en que vas a elegir el canal, algunas condiciones pueden ser

tu capacidad financiera, lo sensible del producto, la exclusividad que

le quieras dar al producto, etc.

PLAZA:

La plaza o distribución, hace referencia a la forma de cómo se llegará

alconsumidor final, dado que es un lugar comercial contaremos:

CANALES DE DISTRIBUCIÓN DE NUESTROS INSUMOS:

CANAL DE DISTRIBUCIÓN DE NUESTROS PRODUCTOS:

La distribución de nuestro producto será de forma directa, puesto que nohabrá

intermediarios entre nosotros como productores y elconsumidorfinal.

Elconsumidor deberá dirigirse a las instalaciones para adquirir nuestro

producto.Lo importante en esta estrategia será nuestra ubicación (centro de

Huacho), ya que hemos elegido un lugar por el cual transitan muchas

PRODUCTORAGENTE

TRANSPORTISTAMAYORISTA(MERCADO)

CONSUMIDOR FINAL(TENTACION HUACHANA)


personasque son clientes potenciales, nuestra distribución será de la siguiente

manera:

CONCLUSIONES

La idea de negocio es una descripción corta y específica de lo que será

un negocio. Es encontrar un enfoque diferente o un concepto que

todavía no haya sido explotado en el mercado

El marketing tanto estratégico como operativo nos ayudará a promover

un negocio y aumentar las ventas de sus productos o servicios, para

que sea un negocio de éxito.

Para tener éxito en el marketing se debe tener en cuenta las

necesidades y los deseos de los clientes. Las personas que provienen

PRODUCTOR(Retaurat Tentacion

Huachana)

CONSUMIDOR FINAL(Turistas, Familias, Ejecutivos,

Empresas)


de diferentes entornos y culturas tienen necesidades e intereses

diferentes.

La idea de negocio, ganadora “Tentación Huachana”, es una idea

conocida, pero se diferenciará en su propuesta de valor (exposición y la

calidad de servicio excepcional).

Tentacion huachana

Documents

Transcript of Tentacion huachana