TENDENCIAS REGULATORIAS EN SALUD

Licda. Fanny Levin Dirección de Regulación

Ministerio de Salud

Octubre 06 del 2009

Cuando una temporada se presenta con un importante abanico de cambios técnicos en su reglamentación, a menudo hay EMPRESAS que intentan aprovecharse de los mismos para dar la campanada y dominar durante el máximo tiempo posible mientras el resto se adapta a los cambios,

CAMBIOS que sucederán tarde o temprano

Lo vimos en el 2005 donde la sorprendente Renault se mostró como la escudería que mejor interpretó la nueva reglamentación, con importantes cambios llevándose el título de pilotos y constructores.

En el 2009 se presenta una situación muyparecida, ya que los cambios en la reglamentaciónserán de mucho peso.

Para algunos será una oportunidad como la visión de Renault Lamentablemente para otros será una amenaza y como tal van dispuestos a perder la carrera

PARA USTED LA LEGISLACIÓN ES:

UNA OPORTUNIDAD

O UNA AMENAZA????

LEY Nº 5395

Ley General de Salud

Publicada en el Alcance Nº 172, La Gaceta Nº 222 del 24 de noviembre de 1973

SECCION IIIDe los alimentos, de los deberes de las

personas que operan en materia de alimentos y de las restricciones a que quedan sujetas

tales actividades.

ARTICULO 215.-

Se entiende por establecimiento de alimentos de cualquier clase para los efectos de esta ley y de su reglamentos, todo lugar o local permanente, o de temporada, destinados a la elaboración,manipulación, tenencia, comercio y suministro de alimentos.

ARTICULO 212.-

De la inocuidad con que se debe producir o elaborar

ARTICULO 238.-

Del ingreso de los funcionarios de salud, de la toma de muestras y de la vigilancia el transporte de alimentos y

almacenamiento transitorio

ARTICULO 219.- Los propietarios o administradores deestablecimientos de alimentos, que ya han obtenido elpermiso de instalación podrán iniciar la operación de éstos

una vez que acrediten ante el Ministerio que han cumplido con las exigencias impuestas para conceder tal permiso y deberán indicar la persona que será responsable de la operación sanitaria del establecimiento y del control de la salud del personal.

Dicha persona será responsable solidariamente con el propietario por las infracciones legales y reglamentarias que se cometan en el establecimiento.

Decreto Ejecutivo N°19479-S

SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN AL PÚBLICO:

Es aquel establecimiento, que se incluye dentro de las siguientes denominaciones:Soda, restaurante, cafetería, bar, cantina, tabernas, fonda, servicios institucionales (escolares, hospitalarios, asilos y similares), expendios y afines de alimentos servidos en el local, otros establecimientos (taquerías, heladerías, reposterías y otros -servicios de alimentación fijos o móviles caso: Catering Services).

Diseño de la Metodología Estandarizada de IVCDiseño de la Metodología Estandarizada de IVC

El reglamento va ligado a otro que exige: Todo manipulador de alimentos debe tener un carné que lo acredite como tal Decreto 34745-S del 2008 modificado en 2009 y aun en casa Presidencial junto con reglamento para que el INA acredite a las personas físicas o jurídicas que se dediquen a la capacitación en manipulación de alimentos.

Proyecto BID o Ley N° 8403

“Diseño y ejecución de un método estandarizado de inspección, vigilancia de riesgo y control sanitario de servicios de alimentación, agua para consumo humano y establecimientos de salud de mediana y baja complejidad, con especial prioridad en aquellos que usen equipos que emitan radiaciones ionizantes”

Diseño de la Metodología Estandarizada de IVCDiseño de la Metodología Estandarizada de IVC

Implementación de la metodología

Etapas

2: Aseguramiento de la Inocuidad.Programa cucharas Sanitarias

2: Aseguramiento de la Inocuidad.Programa cucharas Sanitarias

1: Estandarización

sanitaria

0 a 230 puntos 231 a 450 puntos

230180

de riesgo

REGLAMENTO SOBRE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS GRASAS Y ACEITESUTILIZADAS DURANTE LA FRITURA DE ALIMENTOS

Este reglamento tiene por objeto establecer los parámetros de calidad e inocuidad que deben cumplir los aceites y grasas utilizados durante el proceso de fritura de alimentos en los servicios de alimentación al público, en la industria alimentaria, en ferias, turnos y similares

Los aceites y grasas que se utilicen como materia prima para la friturade alimentos deben cumplir con la legislación vigente para estos productos.

deberán tener un contenido menor o igual al 25,0 % de

compuestos polares totales (CPT).

El manejo y disposición final de los residuos de los aceites y grasas deberá estar contemplado dentro del Plan de Manejo de Desechos.

Si el resultado del contenido de polares, es superior al 25,0 %, la grasa o aceite deberá descartarse inmediatamente de acuerdo con el

Plan de Manejo de Desechos

MUCHAS GRACIAS!!!!