Temperatura y almacenamiento del vino
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TEMPERATURA
Servir un vino a una temperatura no adecuada puede modificar la percepción de las características del vino. La
temperatura tiene más importancia de la que en principio se le puede suponer.
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Vinos Tintos
Deben presentarse con un margen de temperatura que oscile entre los 16 y los 18 º C
para que se puedan conservar todos sus matices y se perciban adecuadamente sus
componentes.
Es más con el calor, la evaporación de los alcoholes hace que afloren los aromas más
fuertes y menos agradables del vino.
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Los tintos jóvenes pueden presentarse entre los 12 y 15º C para resaltar su
frescura y matices florales, los crianzas entre los 16 y 18ºC y los de grandes
añadas a 20ºC.
Por tanto, nada de servir los tintos a temperatura ambiente y menos en verano.
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VINOS BLANCOS Y ROSADOS
Los vinos blancos jóvenes secos, se tomarán frescos, pero no muy fríos, entre 7 y 10º C para disfrutar de sus aromas de fruta. Una
temperatura más alta destaca el alcohol y una excesivamente baja resalta su acidez y enmascara su personalidad.
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Los vinos blancos dulces es aconsejable servirlos a 6ºC, temperatura a la cual se resalta su carácter frutal y su expresión
dulce.
Los blancos con crianza, entre 10 y 12 º C . A temperaturas más bajas se pierden los aromas complejos
del roble.
Los blancos generosos (manzanillas y finos) se deben servir entre 7º y 10º C
Para los vinos rosados se recomienda que la temperatura de
servicio esté entre los 6 y 8º C.
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ALMACENAMIENTO
Un lugar perfecto e ideal para el vino es aquel que es frío, oscuro,
moderadamente húmedo, relativamente quieto y donde la temperatura sea
constante, de 10 a 12 grados centígrados.
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Posición:
Los vinos tienen que estar almacenados horizontalmente para que el corcho este en contacto con el líquido. Esto evita que el corcho se seque y así permite
evitar la oxidación del vino.
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Temperatura de Almacenamiento:
La temperatura del almacén debe ser constante, entre 8°C a 18°C. Sabemos que el vino es muy sensible a los cambios de temperatura y
al calor ya que pueden dañarlo. La temperatura óptima de conservación de los vinos esta alrededor de 12°C.
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Humedad:
La humedad ideal es de 70 a 80%.
Una humedad demasiado elevada no daña el vino pero pudre las cajas y etiquetas.
Al contrario de un almacén demasiado seco, que seca el corcho y provoca la oxidación del vino.
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Nivel de luz:
La luz daña el vino y provoca un envejecimiento más rápido. El vino tiene que estar almacenado en la oscuridad.
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Tranquilidad :
Las vibraciones provocan también un envejecimiento más rápido del vino. Lo mejor es conservar el vino en un lugar tranquilo y evitar también lo más posible
de mover las botellas.
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Limpieza:
El lugar donde almacene el vino tiene que estar limpio y ventilado ya que el vino es sensible a los olores del entorno en el que esta
conservado.