TEMA 3. Nutrición I -...

TEMA 3. Nutrición I

1.-La función de nutrición

1.1.-Alimentos y nutrientes

1.2.-Clasificación de los nutrientes

1.3.-Dieta equilibrada

2.-Aparatos que intervienen en la nutrición

3.-Aparato digestivo

3.1.-Funciones

3.2.-Anatomía

3.3.-Procesos digestivos

3.4.-Salud y aparato digestivo

1.-La función de nutrición

1.1.-Alimentos y nutrientes

-Nutrición: es la función de los seres vivos por la que los organismos obtienen la energía y

materia que necesitan, a partir de unas sustancias llamadas nutrientes.

-Los animales tienen una nutrición heterótrofa: obtienen sus nutrientes a partir de losalimentos, los cuales se toman del exterior del organismo.

a) Nutrientes: son los componentes de

los alimentos que son asimilados por elorganismo para su nutrición. Del tubodigestivo pasan a la sangre para asídistribuirse a todas las células del cuerpo.

b) Residuos: son los componentes de

los alimentos que no son asimilados porel organismo. Nunca salen del tubodigestivo y se expulsan en forma deheces fecales.

Alimentos: son las sustancias que losanimales ingieren (toman del exterior)para obtener los nutrientes que les

aportan energía y materia.

-Los alimentos están formados por moléculas que se clasifican en:

ALIMENTOS

HECES FECALES

Nutrientes

Residuos

Aportan materia y energía

a las células del cuerpo

TUBO DIGESTIVO

Boca Ano

ORGANISMO

A las células por la sangre

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

1.2.-Clasificación de los nutrientes

Grupo Tipo Descripción Función Alimentos

Orgánicos

(ricos enenergía)

Carbohidratos -Son cadenas de moléculas mássencillas llamadas monosacáridos.

-Se clasifican en monosacáridos,disacáridos y polisacáridos.

-Energética: glucosa, almidón

-Estructural: quitina, celulosa

Abundan en:

-Pastas, arroces,cereales, pan,patatas

Proteínas -Son cadenas de moléculas mássencillas llamadas aminoácidos.

-Existen cientos de tipos conmultitud de funciones.

-Estructural: fibrina, colágeno-Reguladora: enzimas-Transportadora: hemoglobina-Hormonal: insulina

Abundan en:

-Carnes,pescados ylegumbres

Lípidos -Son moléculas insolubles al agua.

-Forman las grasas animales y losaceites vegetales.

-Estructural: fosfolípidos

-Reserva energética: triglicéridos

Abundan en:

-Grasas, aceites,frutos secos

Vitaminas -Son nutrientes esenciales: hayque tomarlos directamente delexterior aunque en pocascantidades.

-Reguladora: permite que seproduzcan las reaccionesquímicas en las células.

Presentes entodo tipo dealimentos

Inorgánicos

(pobres enenergía)

Agua -Es el componentes mayoritariode los animales.

-Reguladora: medio dondeocurren las reacciones químicascelulares

-Transportadora: formando partede la sangre y otros fluidos

Abundan en:

-Frutas, verdurasfrescas, zumos

Salesminerales

-Fundamentales, aunque enpequeñas cantidades.

-Estructural: calcio, fósforo

-Reguladora: sodio, potasio, yodo

Presentes entodo tipo dealimentos

-Los nutrientes son moléculas que forman parte de los alimentos.


1.3.-Dieta equilibrada

-Dieta: conjunto de alimentos ingeridos por un individuo durante un tiempo determinado. La

energía ingerida se mide en calorías.

-Dieta equilibrada: es una dieta saludable, que cubre todas las necesidades nutricionales del

individuo sin excederlas significativamente.

-Dieta equilibrada = Dieta variada: los tipos de nutrientes son muy variados y se encuentran

distribuidos en muchos tipos de alimentos, por lo que es fundamental hacer nuestra dieta lo más

variada posible.

60 %

15 %

25 %

Lípidos

Proteínas

DIETA EQUILIBRADA

Nutrientes orgánicosVitaminas: imprescindibles, aunque

en pequeñas cantidades.

Dieta mediterránea:Es un tipo de dietaequilibrada. Basada en elconsumo de:

-Aceite de oliva:fuente de lípidos.

-Legumbres ypescado: fuente deproteínas.

Pirámide de los alimentos

Pastas

Consumo

diario

Consumo

ocasional

PanCereales

Arroz

Patatas

VerdurasHortalizas

Frutas

Leche Yogur

QuesoAceite de

oliva

Carnes magras(poco grasas)

HuevosFrutos secosLegumbres

Pescados

Carnes grasas

Embutidos

Bollería

Chuches

Mantequilla

4-6 raciones

3 raciones2 raciones

2-4 raciones3-5 raciones

2 raciones Ma

teria

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lab

ora

do

po

r Mig

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2.-Aparatos que intervienen en la nutrición

Energía/Materia

Nutrientes O2

Desechos celulares

CO2

RESPIRACIÓN CELULAR

APARATO DIGESTIVO

APARATO EXCRETOR

APARATO RESPIRATORIO

APARATO CIRCULATORIO(a todas las células del organismo)

Alimentos

Heces fecales Nutrientes

Aire

O2

CO2

Orina

Sudor

Organismo

Exterior

Desechos celulares


3.-Aparato digestivo

3.1.-Funciones

1.-Digestión de los alimentos: consiste en la transformación de los alimentos encomponentes más sencillos (nutrientes y residuos). La digestión puede ser mecánica oquímica.

2.-Absorción de los nutrientes: consiste en el paso de los nutrientes desde el interior del

tubo digestivo hasta la sangre, para luego ser distribuidos a todas las células delorganismo.

3.2.-Anatomía

Los órganos del aparato digestivo se organizan en

tubo digestivo (por donde pasan los alimentos) y un

conjunto de glándulas anejas (liberan sustancias al

interior del tubo digestivo):

1.-Tubo digestivo

1.1. -Boca

1.2.-Faringe

1.3.-Esófago

1.4.-Estómago

1.5.-Intestino delgado (duodeno, yeyuno e íleon)

1.6.-Intestino grueso (ciego, colon y recto)

2.-Glándulas anejas

2.1.-Glándulas salivales

2.2.-Páncreas

2.3.-Hígado

Boca

Ano

Hígado Páncreas

Glándulas salivales

Tub

o d

ige

stivo

APARATO DIGESTIVO

Heces fecales

Alimentos

Nu

trien

tes

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re)

Ma

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3.2.-Anatomía del aparato digestivo

Boca

Faringe

Esófago

Hígado

Estómago

Intestino

delgado

Intestino

grueso

Ano

Ciego

Colon

Páncreas

Duodeno

Yeyuno

Íleon


ÓRGANOS DEL APARATO DIGESTIVO

1.-Tubo digestivo

1.1. -Boca

1.2.-Faringe

1.3.-Esófago

1.4.-Estómago

1.5.-Intestino delgado:

-Duodeno

-Yeyuno

-Íleon

1.6.-Intestino grueso:

-Ciego

-Colon

-Recto

2.-Glándulas anejas

2.1.-Glándulas salivales

2.2.-Páncreas

2.3.-HígadoMaterial didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados

1.1.-Boca:

-Es el lugar de entrada de los alimentos al tubo digestivo.

a) Labios: son dos órganos musculosos con muchas terminaciones nerviosas. Sirvenpara mamar, succionar, hablar, etc.

b) Lengua: órgano musculoso que participa en la masticación (digestión mecánica),fabricación del bolo alimenticio y deglución (acto de tragar).

c) Dientes: órganos resistentes que sirven para la masticación.


Esmalte(capa muy dura)

Dentina(capa elástica)

Pulpa(tejido vivo)

Encía(tejido que rodea al diente)

Hueso

Vasos sanguíneos

Nervio

ESTRUCTURA DE UN DIENTE LA DENTICIÓN HUMANA

Incisivos (8)

Caninos (4)

Premolares (8)

Molares (12)(solo adultos)

Muelas del juicio

DENTICIÓN

DE LECHE (temporal)

IncisivosCortar y sujetar

CaninosDesgarrar

PremolaresTriturar

MolaresTriturar

Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados Ma

teri

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Mig

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Boca

Faringe

Esófago

Hígado

Estómago

Intestino

delgado

Intestino

grueso

Ano

Ciego

Colon

Páncreas

Duodeno

Yeyuno

Íleon


1.2.-Faringe:

-Es un tramo del tubo digestivo,

de unos 13 cm situado en la

garganta. Comunica la boca con el

esófago.

-La epiglotis es una estructuracartilaginosa situada en la faringe

que sirve para evitar que el bolo

alimenticio obstruya la laringe y el

resto de las vías respiratorias durante

la deglución.

Fosas nasales

LenguaLab

ios

Dientes

Epiglotis

A

Deglución

Fosas nasales

Lengua

Epiglotis

B


Ma

teri

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Boca

Faringe

Esófago

Hígado

Estómago

Intestino

delgado

Intestino

grueso

Ano

Ciego

Colon

Páncreas

Duodeno

Yeyuno

Íleon


1.3.-Esófago:

-Es el tramo del tubo digestivo que va

desde la faringe hasta el estómago. Selocaliza en el tórax y mide unos 30 cm.

-El bolo alimenticio avanza a través delesófago gracias a:

a) La mucosidad de sus paredes

b) Movimientos peristálticos:movimientos ondulatorios producidos porla musculatura lisa que rodea al esófago.

MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOS

Ondas peristálticas

Paredes del esófago

Bolo alimenticio

Epitelio pluriestratificado del esófago


Ma

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Boca

Faringe

Esófago

Hígado

Estómago

Intestino

delgado

Intestino

grueso

Ano

Ciego

Colon

Páncreas

Duodeno

Yeyuno

Íleon


1.4.-Estómago:

-Es un órgano en forma de saco de unos 2

litros de capacidad.

-Las entradas y salidas de alimento están

controladas por dos válvulas (músculos

circulares o esfínteres): cardias y píloro.

-PROCESOS:

a) Digestión química de los alimentos: las

células epiteliales de sus paredes segregan

jugo gástrico.

b) Digestión mecánica de los alimentos:

el estómago está rodeado de dos capas de

tejido muscular liso, responsables de las

contracciones de sus paredes


Ma

teri

al d

idá

ctico

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o p

or

Mig

ue

l Á

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el N

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os

Boca

Faringe

Esófago

Hígado

Estómago

Intestino

delgado

Intestino

grueso

Ano

Ciego

Colon

Páncreas

Duodeno

Yeyuno

Íleon


1.5.-Intestino delgado:

-Es un tramo muy plegado del tubo

digestivo, de unos 7 metros de longitud.

-Se divide en tres partes: duodeno,

yeyuno e íleon.

-PROCESOS:

a) Digestión química de los alimentos: la

células epiteliales del intestino delgado

producen jugo intestinal. En esta digestión

también participan el jugo pancreático y la bilis

que se liberan en el duodeno desde el páncreas

y el hígado respectivamente.

b) Absorción de los nutrientes: se absorben la

mayoría de los nutrientes, que atraviesan las

paredes del intestino delgado para llegar a la

sangre y así distribuirse a todas las células del

organismo.


-Para hacer la absorción más eficaz, las paredesdel intestino delgado están plegadas en unasestructuras llamadas vellosidades intestinales.

Vellosidades intestinales

NutrientesINTESTINO DELGADO



Boca

Faringe

Esófago

Hígado

Estómago

Intestino

delgado

Intestino

grueso

Ano

Ciego

Colon

Páncreas

Duodeno

Yeyuno

Íleon


1.6.-Intestino grueso:

-Es el último tramo del tubo digestivo.

Mide 1,5 m aproximadamente y es más

ancho que el intestino delgado.

-Se divide en tres partes: ciego, colon y

recto.

-PROCESOS:

a) Absorción de algunos nutrientes: agua y

sales minerales y vitaminas (K y B12)

b) Formación de las heces fecales

Ano

Ciego

Colon

Íleon

Apéndice

vermiforme

Intestino grueso

Bacterias simbiontes: forman la flora intestinal.

Viven en los pliegues de las paredes del intestinogrueso. Producen vitaminas K y B12 (absorbiblespor el organismo) además de gas metano (CH4).

Bacterias del intestino

grueso (Escherichi coli)



Ma

teri

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bo

rad

o p

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el N

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os


Boca

Faringe

Esófago

Hígado

Estómago

Intestino

delgado

Intestino

grueso

Ano

Ciego

Colon

Páncreas

Duodeno

Yeyuno

Íleon


2.-Glándulas anejas:

2.1.-Glándulas salivales: son las responsables de

producir la saliva, que se libera en la boca. Son 3pares de glándulas (parótidas, submaxilares ysublinguales).

Glándulas

parótidas (2)

Glándulas

submaxilares (2)

Glándulas

sublinguales (2)

GLÁNDULAS SALIVALES

2.2.-Páncreas: es una glándula que situada bajoel estómago. Produce el jugo pancreático, que selibera en el duodeno.

2.3.-Hígado: es un órgano grande con diferentesfunciones. Una de ellas es fabricar la bilis que seacumula en la vesícula biliar para luego liberarse alduodeno.

Hígado

Páncreas

Estómago

Duodeno

Vesícula biliar


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3.3.-Procesos digestivos

-El funcionamiento del aparato digestivo se dividen en diferentes procesos:

a) Deglución: el alimento pasa en forma de bolo alimenticio al interior del tubo digestivo. Avanza

gracias a los movimientos peristálticos.

b) Digestión mecánica de los alimentos: los alimentos son triturados en la boca por masticación,

formándose el bolo alimenticio. También ocurre en el estómago por contracciones de sus paredes. La

digestión mecánica facilita la digestión química.

c) Digestión química de los alimentos: los alimentos son atacados químicamente por los jugos

digestivos en la boca, estómago e intestino delgado.

d) Absorción de los nutrientes: los nutrientes salen del tubo digestivo a través de sus paredes. Pasan a

la sangre y se distribuyen por todas las células del organismo. La mayoría de los nutrientes se absorben en

el intestino delgado.

e) Egestión: formación de los heces fecales en el intestino grueso.

Deglución

Ondas peristálticas

Paredes del esófago

Bolo alimenticio

MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOSFosas

nasales

Lengua

Epiglotis

BFosas

nasales

Lengua

Labios

Dientes

Epiglotis

Deglución A

Epiglotis: estructura

cartilaginosa que al paso

del bolo alimenticio evita

que se obstruya la laringe(vía respiratoria)

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ez G

ran

ad

os

3.3.-Funcionamiento del aparato digestivo

Absorción:

-Consiste en el paso de los nutrientes a través de

las paredes del tubo digestivo para llegar a la sangre

y distribuirse así a todas las células del organismo. De

esta forma las células consiguen materia y energía.

-La absorción ocurre en tres órganos del tubo

digestivo: estómago, intestino delgado e intestino

grueso:

a) Estómago: nutrientes pequeños (agua,

alcohol, medicamentos).

b) Intestino delgado: la mayoría de los

nutrientes (monosacáridos, aminoácidos, ácidos

grasos).

c) Intestino grueso: agua, sales minerales y

vitaminas (K y B12).

Digestión química

JUGO DIGESTIVO SE PRODUCE EN... ACTÚA EN... ACCIÓN

Saliva Glándulas salivales Boca -Polisacáridos a monosacáridos

Jugo gástrico Epitelio del estómago Estómago -Proteínas a aminoácidos

Jugo intestinal Epitelio del duodeno Duodeno -Polisacáridos a monosacáridos-Proteínas a aminoácidos-Lípidos a ácidos grasosJugo pancreático Páncreas Duodeno

Bilis Hígado Duodeno -Emulsión de los lípidos

Vellosidades intestinales

NutrientesINTESTINO DELGADO

Nutrientes

A la sangre

Células epiteliales intestinales

con microvellosidades

VELLOSIDADES YMICROVELLOSIDADESINTESTINALES


Ma

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Mig

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3.3.-Funcionamiento del aparato digestivo

Órgano del tubo digestivo

Estado del alimento

Procesos

Boca Bolo alimenticio

DIGESTIÓN FÍSICA: por masticaciónDIGESTIÓN QUÍMICA: por la saliva que rompe algunos polisacáridos enmonosacáridosDEGLUCIÓN: se forma el bolo alimenticio y pasa a la faringe

Faringe Bolo alimenticio

DEGLUCIÓN: el bolo alimenticio pasa al esófago

Esófago Bolo alimenticio

DEGLUCIÓN: el bolo alimentico avanza hacia el estómago gracias a losmovimientos peristálticos

Estómago Quimo DIGESTIÓN FÍSICA: por contracciones de la musculatura lisa que rodea alestómagoDIGESTIÓN QUÍMICA: jugo gástrico que descompone las proteínas enaminoácidosABSORCIÓN : de los nutrientes más pequeños (agua, alcohol, medicamentos)

Intestino delgado

Quilo DIGESTIÓN QUÍMICA: jugos intestinal y pancreático que descomponen lospolisacáridos en monosacáridos, las proteínas en aminoácidos y los lípidos enácidos grasos. La bilis emulsiona los lípidos.ABSORCIÓN: de la mayoría de los nutrientes (monosacáridos, aminoácidos yácidos grasos)

Intestinogrueso

Heces fecales ABSORCIÓN: de agua, sales minerales y vitaminas (K y B12, producidas por lasbacterias intestinales)EGESTIÓN: formación de las heces fecales a partir de los residuos de losalimentos

3.4.-Salud y aparato digestivo

Enfermedades Descripción Causas Prevención

Obesidad -Acumulación excesiva de grasaen el tejido adiposo.IMC = (estatura/masa)2 > 30 kg/m2

-Obesidad exógena: dietasdesequilibradas, muy calóricas. Seingieren más calorías de las que seconsumen.

-Dieta equilibrada-Ejercicio físico

Anorexia y bulimia -Enfermedades nerviosas. Por miedoa engordar se rechaza la ingesta dealimento (anorexia) o se vomitadespués de una ingesta compulsiva(bulimia). Provocan desnutrición

-De orden psicológico-Se relacionan con la idea actual dela belleza femenina basada en ladelgadez

-Detección precoz-Control de las imágenespublicitarias con modelos muydelgadas

Cáncer de colon -Neoplasia (masa anormal de tejido)en el colon

-Dieta rica en carnes y pobre enfrutas/verduras-Vida sedentaria-Tabaquismo-Genéticas

-Dieta equilibrada, rica en frutas yverduras-Ejercicio físico-Hábitos saludables

Reflujo esofágico -Jugo gástrico (muy ácido) se sale delestómago al esófago por malfuncionamiento del cardias

-Comidas copiosas, ciertosalimentos (café, chocolate, grasas)-Presión abdominal-Tabaquismo-Genéticas

-Dieta equilibrada, evitandocomidas copiosas-Hábitos saludables (no fumar, noalcohol)

Estreñimiento -Defecaciones infrecuentes y conesfuerzo

-Dieta pobre en fibra vegetal y agua-Sedentarismo-Estrés

-Dieta equilibrada-Ejercicio físico-Hábitos saludables

Intolerancia a la lactosa

-Las células intestinales no segreganla enzima responsable de la digestiónde lactosa (disacárido)

-Genéticas-Envejecimiento

-Evitar los alimentos lácteos

Boca

Faringe

Esófago

Hígado

Estómago

Intestino

delgado

Intestino

grueso

Ano

Ciego

Colon

Páncreas

Duodeno

Yeyuno

Íleon


Esmalte(capa muy dura)

Dentina(capa elástica)

Pulpa(tejido vivo)

Encía(tejido que rodea al diente)

Hueso

Vasos sanguíneos

Nervio

ESTRUCTURA DE UN DIENTELA DENTICIÓN HUMANA

Incisivos (8)

Caninos (4)

Premolares (8)

Molares (12)(solo adultos)

Muelas del juicio

DENTICIÓN

DE LECHE (temporal)

IncisivosCortar y sujetar

CaninosDesgarrar

PremolaresTriturar

MolaresTriturar

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