UNIVERSIDAD NACINAL “FEDERICO VILLARREAL”

CONCEPTOS GENERALES DE ALIMENTACION Y

NUTRICION

FACULTAD DE MEDICINA “HIPOLITO UNANUE”ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

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ALIMENTACION

Es un Proceso voluntario, mediante el cual la persona selecciona los alimentos de acuerdo a sus hábitos y costumbres alimentarias.

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NUTRICION

Es el conjunto de procesos involuntarios, mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior mediante la alimentación.

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ALIMENTO

Es toda sustancia natural o procesada de origen Animal, vegetal o mineral, que una vez ingerida proporciona al organismo principios nutritivos o nutrientes.

AZUCAR

MARGARINA

MENESTRAS

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ALIMENTOALIMENTO

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTE

S

• PROTEÍNAS • GRASAS• CARBOHIDRATOS

• VITAMINAS• MINERALES

AGUA

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NUTRIENTE

Son sustancias químicas que están contenidas en los alimentos y que al ser utilizados por el organismo, sirven para mantener la vida y el crecimiento.

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GRUPOS DE ALIMENTOS

AZUCAR

MARGARINA

MENESTRAS

ACEITE

ENERGETICOS

REGULADORES

FORMADORES

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GRUPOS DE ALIMENTOS

ENERGETICOS

Nutrientes

Hidratos de CarbonoGrasas

Alimentos

AZUCAR

MARGARINA

FuncionesActividad

físicaMantenimiento de

la T° corporal

Mantenimiento de las func.esenciales del organismo

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GRUPOS DE ALIMENTOS

FORMADORES

Nutrientes

ProteínasSales Minerales

Alimentos

FuncionesCrecimiento Protección de infecciones

Cuidado y renovaciónde los tejidos

MENESTRAS

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GRUPOS DE ALIMENTOS

REGULADORES

Nutrientes

VitaminasMinerales

FuncionesResistencia a las

InfeccionesRegulación de procesos

del organismo

AlimentosINFECCIONES

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Recomendaciones y Fuentes de Carbohidratos

50 a 60 % de las calorías totales

• Cereales

• Tubérculos

• Leguminosas frescas

• Frutas

• Azúcar refinada12

Recomendaciones y Fuentes de Lípidos

• 25 a 30 % de las calorías totales

• Aporte mínimo en adultos; 15% de la energía de la dieta

(mujeres fértiles 20%).

• Máximo 30% en sujetos sedentarios y 35% en sujetos activos

FAO/OMS. "Fats and oils in human nutrition". 1994

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Recomendaciones y Fuentes Proteicas

De origen animal (> valor biologico): Carnes

Huevo

Leche y deriv.

De origen vegetal (< valor biologico) 15-20% de las calorías totales

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VITAMINAS Solubles en Grasas RDA

A 5.000 UI

D 400 UI

E 30 UI

K 70 UI

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VITAMINASSolubles en Agua RDAC 60 mgAc. Folico 0.4 mgTiamina 1.5 mgRiboflavina 1.7 mg B6 2.0 mgB12 6.0 mgNiacina 20 mgBiotina 0.3 mgAc. Pantotenico 10 mg

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MINERALES

Calcio 800-1200 mg

Fosforo 800-1200 mg

Magnesio 300-350 mg

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MINERALES “TRAZA” OLIGOELEMENTOS Y

“ULTRA-TRAZAS” Fe Fluor

Zinc Molibdeno

Cu Cobalto

I Selenio

Manganeso Cromo18

ENERGIA

• Se expresa como Kilocaloría.

Kilocaloría:Kilocaloría:Cantidad de energía necesaria paraelevar 1oC de temperatura, un Kg ó Litrode agua situada a nivel del mar.

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Necesidades calóricasSe la puede definir como

”la dosis de energía ingerida que compensa el gasto energético, manteniendo una composición corporal y grado de actividad

compatibles con un estado duradero de buena salud .”

En individuos sanos, las recomendaciones de energía deben cubrir los requerimientos para mantener un estado

nutricional normal, evitando déficit y excesos.

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PARA QUE USAMOS LA ENERGIA?

• Mantener procesos fisiológicos

• Reparación y crecimiento de tejidos

• Sostén de actividad física

• Mantenimiento de la temperatura corporal

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Nutrientes Necesarios para Mantener la Vida

Nutrientes Calorías H de Carbono 4 kcal/g Lípidos 9 kcal/g Proteínas 4 kcal/g Vitaminas - Minerales - Agua -

National Research Council: Recommended Dietary Allowances. Ed 10, Washington DC. Nat Acad Press 1989. 22

COMPONENTES DE GASTO ENERGETICO

• Tasa Metabólica Basal.• Acción Dinámica Específica• Actividad Física• Estres

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Tasa Metabólica Basal• Es la cantidad de energía que nuestro

organismo necesita para cubrir el gasto energético de los órganos vitales de nuestro organismo, en estado de reposo.

• Esta vinculado con factores como peso, talla, estado nutricional, infecciones, sexo, clima, actividad física, ansiedad, raza, composición corporal.

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TMBHombres66.5 + 13.75(peso Kg) + 5.08 (talla cm) - 6.78 (edad años)

Mujeres655.1 + 9.56 (peso Kg) + 1.85 (talla en cm) - 4.68 (edad

años)

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Tipos de Actividad Física• Liviana: Pacientes hospitalizadas, ancianos,

secretarias, etc.

• Moderada: Estudiantes, profesores, etc.

• Pesada: Agricultores, albañiles, deportistas, etc.

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Actividad Física (AF)Liviana 20% TMBModerado 50% TMBPesada 80% TMB

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ACCION DINAMICA ESPECIFICA

• Es el gasto producido por la digestión de los alimentos.

Equivale al 10% de la suma de la TMB y Actividad Física (TMB + AF)

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Condición Fisiológica

• Se vincula con la situación que afronta la mujer como es la Lactancia y la Gestación siendo sus necesidades adicionales:Embarazo + 300 kcal/díaLactancia + 500 Kcal/día

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REQUERIMIENTO ENERGETICO TOTAL

Suma de la Tasa Metabólica Basal, Actividad Física, Acción Dinámica Específica, Condición Fisiológica y estrés (enfermedad: variable)

TMB + AF + ADE + CF + ES

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Distribución Calórica de los nutrientes.

Proteínas 15-20%

Lípidos 25-30%

H de Carbono

50-60%

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Factores que afectan las necesidades de Energía

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Sexo

• Las mujeres presentan una TMB menor en 10% que los varones.

Edad• La TMB disminuye con la edad, en un 3.2% por

cada 10 años. Se justifica por disminución de la masa magra.

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Clima

• Los climas tropicales propician un TMB menor que en zonas frías donde el TMB aumenta entre 15 a 30%.

Sueño• El TMB disminuye en un 10%. El sueño es

un regulador energético.

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Composición Corporal

El TMB cambia al cambiar la composición corporal del individuo, conforme avanza la edad existen cambios en la masa magra, disminuye el agua corporal y disminuye la función celular.

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MUCHAS GRACIAS36