Nombre: Balcorta Jurez Mariana Elizabeth

Grupo: 2

Tarea: Compuesto heterocclico en alimentos.

Sacarina

Los reactivos de la retrosntesis de la primera parte.

En la sntesis de la sacarina se sulfona tolueno [1] con el cido clorosulfnico, formando los cloruros de 2- y 4-

toluenosulfonilo, que se separan por recristalizacin. El cloruro de 2-toluenosulfonilo [2] reacciona con

amoniaco formando la 2-toluensulfonamida [3] que por oxidacin con permanganato de potasio produce

sacarina [5].

Algunos datos importantes de la sacarina.

La sacarina fue descubierta accidentalmente en 1879 por Ira Remsen y Fahlberg Constantin,

investigadores de la Johns Hopkins University. Estaban experimentando con tolueno y descubrieron su

dulzura.

Es una mezcla compleja de elementos tales como calcio, sodio, hidrgeno y oxgeno, todo ello combinado para hacer la sustancia.

No contiene ninguna calora, no eleva los niveles de azcar en la sangre, y su dulzor es de 200 a 700

veces ms dulce que la sacarosa (azcar de mesa). Tiene un regusto amargo.

La FDA dio directrices sobre el uso de la sacarina en bebidas, no debe exceder de 12 mg / onza fluida,

y en los alimentos procesados, la cantidad no es superior a 30 mg por porcin. La ingesta diaria

admisible de sacarina es de 5 mg / kg de peso corporal. La sacarina se utiliza como edulcorante de

mesa, productos de panadera, dulces, goma de mascar, frutas en conserva, dulces, postres

ingredientes y aderezos para ensaladas.

No se ha observado ningn efecto carcingeno en ratones, hmsteres y monos, y numerosos estudios

epidemiolgicos no proporcionan evidencia clara o coherente para apoyar la afirmacin de que la

sacarina sdica aumenta el riesgo de cncer de vejiga en la poblacin humana.

La sacarina ha sido uno de los aditivos alimentarios ms estudiados de la historia, segn el Consejo de

Control de Caloras. Ha estado involucrado en ms de 30 estudios en humanos y ha sido aprobado por

la Organizacin Mundial de la Salud y ms de 100 pases como segura para su uso.