Tapia, Grover - Comer Para Vivir o Comer Para Morir

Gróver Adán Tapia Domínguez

Cochabamba, septiembre de 2015

Tabla de contenido

Presentación ................................................................................................................................ 3

Planteamiento del problema........................................................................................................ 3

Objetivos ...................................................................................................................................... 4

Contenido .................................................................................................................................... 4

¿Somos Carnívoros u Omnívoros por Naturaleza? ................................................................... 4

Refinación del azúcar: Chancaca contra azúcar ........................................................................ 6

Los granos de oro .................................................................................................................... 7

El argumento del cianuro ................................................................................................... 10

Grasas que curan y grasas que matan ..................................................................................... 12

¿Qué son las grasas buenas (esenciales)? .......................................................................... 13

¿Qué son las grasas malas (tóxicas)? .................................................................................. 14

¿Cuáles son las funciones de los ácidos grasos esenciales? .............................................. 14

¿Qué sucede cuando no consumimos suficientes grasas buenas? .................................... 16

¿Cómo distribuye el cuerpo los ácidos grasos esenciales? ................................................. 17

¿Se puede consumir demasiada grasa esencial? ................................................................ 18

Procesamiento del Aceite ...................................................................................................... 18

¿Cómo pueden los típicos métodos de procesamiento alterar las grasas y poner a

nuestra salud en peligro? ................................................................................................... 19

Grasas Buenas ...................................................................................................................... 21

¿Por qué se refina el aceite? ................................................................................................. 24

Las frituras en aceite y la producción de “Acrilamida” .......................................................... 27

La verdad oculta por la industria alimenticia ............................................................................. 28

Tartrazina E-102 .................................................................................................................... 28

Crisoína E-103 ....................................................................................................................... 29

Amarillo de quinoleína E-104 ................................................................................................ 29

Amarillo sólido E-105 ............................................................................................................. 30

Amarillo 2G E-107 .................................................................................................................. 30

Amarillo ocaso E-110 ............................................................................................................. 31

Naranja GGN E-111............................................................................................................... 32

Ácido carmínico E-120 ........................................................................................................... 32

Benzoato de sodio E-211 ...................................................................................................... 33

Glutamato monosódico E-621 ............................................................................................... 33

Aspartamo E-951 y ciclamato E-952 ..................................................................................... 34

Mono y Diglicéridos de los ácidos grasos E-471 .................................................................. 35

Tres comidas y sus consecuencias en la salud de las personas ............................................. 36

Acerca de la nutrición y la medicina a intervalos desde la práctica de la medicina andina-

amazónica .............................................................................................................................. 36

Conclusiones ............................................................................................................................. 39

Bibliografía ................................................................................................................................. 40

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Comer para vivir

o

Comer para morir

"Que tu alimento sea tu medicina, y que tu

medicina sea tu alimento".

Hipócrates

Presentación

En los últimos años al parecer se han incrementado las cantidad de personas diagnosticadas

con cáncer, sin embargo, poco o nada sabemos sobre las causas que origina tan terrible

enfermedad, por ello en el presente documento se pretende mostrar información que nos

conduce a concluir que una de las causas es la mala práctica alimenticia, por ello se plantea

una problemática que tiene que ver con nuestro conocimiento acerca de los que llamamos

alimentos y el desconocimiento de sus componentes químico-biológicos.

En este sentido en este documento se desarrolla un conjunto de contenidos que nos

conduzcan finalmente a una toma de conciencia y consecuentemente la adopción de una

nueva práctica alimenticia que nos permita lograr una buena salud para vivir bien.

Planteamiento del problema

¿Cuánto sabemos o conocemos acerca de nuestros alimentos, su composición bioquímica;

sus nutrimentos biorgánicos y sus componentes químicos, cuán consientes estamos que lo

que ingerimos como alimento, realmente lo es?

¿Cuánto sabemos acerca de nutrición?, ¿Está nuestro

organismo preparado para asimilar los alimentos que ingerimos?

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Objetivos

Analizar críticamente desde una mirada científica las prácticas alimenticias asumidas por

las personas y sus problemáticas consecuentes.

Concientizar a las personas para que adopten una nueva forma de alimentación

siguiendo prácticas alimenticias naturales e integrales

Contenido

¿Somos Carnívoros u Omnívoros por Naturaleza?

—Nos han enseñado que tenemos que comer carne, que quien no la coma se enferma, se

vuelve débil, anémico... Y hasta el cerebro se le atrofia. Este argumento carece de base

científica real (en realidad es un mito, en este sentido en este trabajo pretenderemos

desmitificarlo). También la Historia demuestra todo lo contrario.

¿Por qué podemos sostener que el ser humano no está hecho para comer carne?

—Sencillamente porque nuestra anatomía y fisiología no es la de un león, ni de un perro ni

de cualquier animal predador o necrófago. Somos naturalmente fitófagos, es decir,

consumidores de plantas. La Biología nos ha incluido en el orden de los PRIMATES, la

Superfamilia hominoidea, familia de los homínidos, del género Homo y la especie Homo

sapiens.

Biológicamente, no sólo nuestra estructura dentaria, sino toda nuestra anatomía y fisiología

digestiva no están hechas para la digestión de animales, como los predadores, mucho

menos para digerir cadáveres refrigerados o embalsamados (En serio, por un minuto

reflexionemos, porque lo que compramos en la carnicería puede tener muchos días de haber

sido sacrificado y generalmente la gente compra carne para varios días, para lo cual dispone

en su casa de una morgue especial que llaman «congelador»).

La alimentación necrofágica es típica de los zamuros, (cuervos, gallinazos, chulos, auras

tiñosas o zopilotes) buitres y hienas. Pero si un humano consume un cadáver embalsamado,

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es peor. Eso ni los zamuros se atreven a hacerlo. Llamamos en este documento «cadáveres

embalsamados» a los restos de cerdos, pollos, gallinas, reses y otros animales enfermos y

engordados a la fuerza, cargados de hormonas femeninas artificiales, como el

dietilestilbestrol, antibióticos peligrosísimos, como el cloranfenicol (prohibido en los Estados

Unidos), los cuales van a parar a la fábrica de diablitos, salchichas, jamones, etc., donde

además de ser molidos y cocinados, son tratados con sustancias químicas para darles un

color rosado, atractivo a la vista, y un gusto también agradable gracias al glutamato

monosódico (ver más adelante en Aditivos alimenticios). Además, para que puedan durar

meses y hasta años sin la más mínima refrigeración, reciben tratamientos en base a

benzoato de sodio, nitritos, nitratos, cloruro de sodio y otras sustancias químicas capaces de

producir enfermedades renales, circulatorias y... (¡Qué extraña coincidencia!) los tumores

cancerosos prosperan mejor en un ambiente rico en sodio... (medio ácido) En la Naturaleza

existen microorganismos que se ocupan de destruir toda proteína cadavérica. Estos

microorganismos reciben el nombre de microbios putrefactivos. Se encuentran en todos los

cadáveres: en el perro muerto en la calle, en los basureros, cementerios y también en las

carnicerías. Esto significa que el olor que sale de esos establecimientos es un olor de

putrefacción. Las proteínas cadavéricas, al ser atacadas por estos microbios se biodegradan

y transforman en poderosos venenos (amoníaco, putrescina, cadaverina, histamina, tiramina,

y muchos otros). Por más que usted cocine el cadáver, lo adobe, lo disfrace con sabores

agradables, una vez ingerido, se reinicia el proceso de descomposición.

Como nuestro tubo digestivo no está adaptado para una digestión de cadáveres cocinados ni

crudos, comenzamos por irritar y deteriorar primariamente nuestros órganos digestivos,

intoxicándolos en forma directa. La flora (y fauna) putrefactiva y parasitaria se reproduce a su

antojo en nuestros intestinos, desde donde va minando, día a día, nuestra salud.

Debido a que éste es un fenómeno muy común en toda la población, se ha pensado que

toda digestión implica necesariamente un proceso de putrefacción alimentaria y por lo tanto

es algo normal. Nosotros, sin embargo, sostenemos todo lo contrario, pues un gorila, una

vaca o cualquier otro animal fitófago, presenta una flora fermentadora y no tiene esta flora

bacteriana típica de la putrefacción. Además de destruir los aminoácidos, la flora putrefactiva

produce estreñimiento y dificulta la asimilación de los minerales, especialmente el hierro,

cobre, zinc y otros. Una de las causas principales de la anemia vulgar y también del cáncer

es la intoxicación crónica orgánica producida por la putrefacción intestinal.

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En un colon cargado de material putrefacto, cualquier virus, cualquier bacteria patógena,

encuentra su mejor refugio. Por esta razón, prácticamente, todo el mundo está enfermo,

porque casi todo el mundo cultiva en sus entrañas estos microbios de carnicería... Microbios

de cementerio...

Tanto o más grave que el consumo de alimentos putrescibles y artificiales, es la refinación

del azúcar los cereales y los aceites. Refinación significa empobrecimiento del alimento y

adulteración de su estructura química en algunos casos. Pero este es un tema al cual

preferimos dedicarle más de un capítulo, para que el lector, obtenga el máximo posible de

información y provecho acerca de este importante asunto.

El naturismo es el estilo de vida que produce como consecuencia salud integral, es decir,

salud física, mental y social. El Naturismo es una filosofía de vida, es también una actitud de

preferencia por lo natural. El naturismo no significa ser un consumidor de ensaladas, no es

sólo un tipo de dieta vegetariana es mucho más que eso.

Refinación del azúcar: Chancaca1 contra azúcar

Para que tengamos una idea de la diferencia entre un alimento refinado y otro integral,

comparemos el contenido en minerales y vitaminas del azúcar refinado con la chancaca,

panela, raspadura, papelón o piloncillo, como también se le llama al azúcar integral o azúcar

moreno en diferentes países.

Chancaca Azúcar blanco

Calorías: 220 400

Vitaminas B (mg por cada 100 g.) función de la vitamina:

B1 (Tiamina) 245 0 liberación de energía

B2 (Riboflavina) 240 0 crecimiento, energía.

B3 (Niacina) 4 0 liberación/ energía, quemar grasas

1 Chancaca. (Del nahua chiancaca, azúcar moreno, o del quechua ch'amqay, triturar). La

Chancaca (Panela) es azúcar cruda, sin refinar, sin centrifugar con un alto contenido de melaza. Se utiliza comúnmente en América latina, en las Filipinas y Asia del Sur. El azúcar "sin refinar" es más oscuro que el azúcar "refinado" porque contiene lo que llaman los productores del azúcar "impurezas." Resulta que estas supuestas impurezas son minerales esenciales tales como calcio, potasio, magnesio, cobre, y hierro, así como cantidades muy pequeñas de flúor y de selenio.

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B5 (Pantotenato) 260 0 gl. suprarrenales, piel lozana

B6 (Piridoxina) 270 0 desintoxicación, hígado, riñones

cerebro. Síntesis de aminoácidos

B7 (Biotina) o vit. H 16 0 Crecimiento

Minerales:

Calcio 258 1 huesos, dientes.

Fósforo 30 trazas energía, duplicación celular

Hierro 8 0,04 energía, transporte de oxígeno

Cobre 2 0,02 síntesis de sangre

Magnesio 0,04 0 tejidos blandos, corazón.

Cloruro 317 trazas sangre, nervios.

Fuente: tomado de Medicina Natural de German Alberti, disponible en:

http://www.germanalberti.com/cw_site/1/descargas/9.pdf

Otras fuentes naturales de azúcar

Estevia

Banana o Plátano

Batata o camote

Remolacha dulce

Miel de abejas

Los granos de oro

A continuación transcribimos inextenso el documento que lleva por título “Qué se esconde

detrás de la guerra contra la linaza” del Dr. Germán Alberti, quien hace una explicación muy

detallada con relación a la subvaloración que se ha dado a un grano como es la Linaza.

“…Hace más de 30 años, en 1975, asistí a un congreso mundial vegetariano, en la

Universidad de Maine, en los Estados Unidos, donde se reunieron más de tres mil personas.

Allí conocí los trabajos de científicos como el Dr. Max Gerson, quien había demostrado la

curabilidad del cáncer utilizando alimentación cruda, viva, al cien por ciento y restringiendo la

sal de cocina. Del Dr. Ernest Krebs, quien encontró en las almendras de durazno y, en

distintas proporciones, en todas las semillas oleaginosas lo que él denominó “vitamina B17”

amigdalina o lætrile; y, además, del Dr. William Donald Kelly, quien escribió un libro titulado

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“Cancer theraphy, an ecological approach”. Igualmente, conocí un numeroso grupo de

personas ex-cancerosas, quienes testimoniaron su curación siguiendo los conocimientos de

estos científicos. En este libro se mencionaban las virtudes de las almendras, linaza, nueces

y semillas oleaginosas en general y de frutas para triunfar en la terapia natural para el

cáncer, así como su prevención.

La industria farmacéutica conspiró para que no se permitiera al Dr. Krebs extraer la vitamina

B17. Estos satisfechos pacientes tuvieron que cambiar sus hábitos alimentarios. En lugar de

carnes de cualquier clase de animal, tuvieron que aprender a alimentarse con frutas, semillas

oleaginosas y de frutas, vegetales y germinados. Pero no podían manifestar públicamente su

testimonio debido a que para el momento la industria farmacéutica había convertido a la

medicina convencional en la dueña de la verdad y cualquier médico que se atreviera a tratar

el cáncer por otros métodos que no fueran quimioterapia, radioterapia o cirugía iba a parar a

la cárcel enviado por una especie de mafia2 dirigida desde la “AMA” (Asociación Médica

Americana). En un país de libertades extremas, para lo único que no existía libertad era para

escoger con qué método buscar la salud. No existía en Estados Unidos la Acupuntura, ni la

homeopatía, ni la medicina ayurvédica ¡Y mucho menos la Naturopatía! Ninguna escuela

divergente o alternativa a la alopatía, como se conoce a la medicina convencional de drogas,

podía existir legalmente. Al Dr. Max Gerson, por ejemplo, le suspendieron la licencia para

ejercer la medicina en cinco oportunidades.

Uno de los argumentos que utilizó para impedir que el gobierno autorizara la extracción de la

vitamina B17, descubierta por el Dr. Krebs, uno de los bioquímicos más brillantes de todos

los tiempos en los Estados Unidos, a partir de las semillas oleaginosas, era porque “éstas

contenían cianuro”. El mismo argumento que han vuelto a lanzar para atemorizar a la gente y

evitar que las consuman y ahora el argumento va dirigido contra la linaza concretamente.

Habiéndome enterado de las bondades de las semillas oleaginosas en dicho congreso,

aunque las venía utilizando en mi vida diaria desde 1958, cuando me hice naturista. Ensayé

con la Terapia Gerson, combinada con los conocimientos de los otros científicos arriba

mencionados y diseñé mi propio método, el cual comencé a enseñar a mis pacientes desde

ese mismo año con un éxito rotundo, fama que se extendió mucho más a partir de 1978,

2 De este hecho surge el término “far-mafia” que pretende descubrir los oscuros intereses de los

empresarios farmaceúticos.

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cuando me instalé en la población de Quíbor, Estado Lara, Venezuela. En mi terapia

nutricional anticáncer no faltan las almendras de durazno y las dulces o españolas. Pero

siendo la linaza la reina de las oleaginosas, la incorporé en todos mis “programas de vida

sana”, para niños, adultos, sanos, embarazadas, y toda clase de enfermos.

En 1994 me encontré de nuevo en los Estados Unidos y allí conocí una obra monumental

“Fats that Heal, Fats that Kill” (“Grasas que Curan y Grasas que Matan”) del Dr. Udo

Erasmus, quien ha sintetizado en su libro casi todo lo que se conoce en el mundo científico

acerca de las semillas oleaginosas y su relación con la salud. Al leer y estudiar a fondo su

libro, comencé a investigar todo lo que podía saber sobre lipobioquímica. Aprendí con el Dr.

Erasmus, que el aceite de pescado de los mares fríos, son “muy ricos” en fosfolípidos con el

ácido graso omega 3, pero escasamente su contenido en este famoso ácido graso llega al

1,7%. ¡Menos del 2%! ¡En cambio la linaza contiene de 53 a 58%!

La industria farmacéutica tampoco dice que ese ácido graso superinsaturado (el omega 3) y

esencial para nuestro sistema inmunológico y para el sistema nervioso, especialmente el

cerebro, se enrancia muy rápido debido al ataque del oxígeno del aire sobre las

instauraciones o pierde su configuración “cis-”, cuando es sometido al calor y se transforma

en “trans-”, una forma química que no puede ser utilizada por nuestro organismo para

elaborar prostaglandinas, leucotrienos, tromboxano, y todas las demás moléculas que se

derivan de los ácidos grasos esenciales que tienen la configuración “cis”. Esas carencias se

van a convertir luego en enfermedades de muy variado tipo. Tampoco dicen que la luz es

extremadamente perjudicial para los aceites naturales extraídos, ya que no cuentan con su

protección natural y las oxidaciones se aceleran más de mil veces. De estos hechos, es

decir, sobre las oxidaciones de las instauraciones en los aceites que originan la formación de

epóxidos, peróxidos, radicales libres, ácidos grasos trans-, y otras moléculas tóxicas más,

que ocurren al extraer los aceites la industria farmacéutica, no informa nada. ¡Porque la

mejor manera de enfermar a los pueblos es haciéndolos consumir aceites refinados, frituras

y margarinas!

Esto nos sirve para informar también, que los aceites vírgenes y prensados en frío, deben

venir en botellas totalmente negras, mejor que ámbar y, además, deben mantenerse en

refrigeración, para que duren más. En cuanto al importantísimo aceite de linaza, para

protegerlo del oxígeno, éste debe ser extraído al vacío, pues es el que más rápido se oxida

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al contacto con el aire, y su sabor se vuelve rancio, como el aceite de pescado, que ya es

inservible, tóxico y supremamente desagradable. Pero si, además de CRUDO, se siguen las

normas para su conservación, es una de las mejores herramientas para ayudar en la

regeneración de los tejidos y frenar el cáncer.

El argumento del cianuro

Es cierto que todas las oleaginosas y semillas de frutas contienen el radical CIANO (-CN)

que eventualmente pudiera transformarse en cianuro. Pero éste no es un veneno que mate

despacito, es muy violento y no nos quedaría tiempo para contarlo. Ese radical CIANO es un

sustrato que emplearán las bacterias fermentativas, en nuestro aparato digestivo, cuando

tenemos una digestión sana, para unirlo al COBALTO (Co) que también se encuentra en

todas las semillas oleaginosas y a radicales AMINO; y así poder ensamblar la vitamina

llamada CIANOCOBALAMINA, la cual no es otra que la famosa vitamina B12

¡Ah! Pero es que también nos han dicho toda la vida, y lo sacan por los periódicos dos o tres

veces al año, como si fuera un descubrimiento reciente: “¡Pobrecitos los vegetarianos, les

falta la vitamina B12, esa sólo la contiene la carne! Están condenados a la anemia, las

neuritis y hasta la tuberculosis”. No sólo la industria ganadera y la de embutidos tienen

interés en que todo el mundo sea carnívoro y necrófago come-momias. La mejor beneficiaria

es la industria farmacéutica.

Otra cosa que han hecho paralelamente es ayudar a la industria de alimentos para que

acaparen casi toda la producción de las semillas oleaginosas en todo el mundo. Han

fomentado que el consumo de aceites se haga a través de aceites refinados, totalmente

despojados de sus más valiosos nutrientes y no a través del consumo directo de semillas

oleaginosas crudas. No le informan a nadie sobre los bárbaros métodos químicos y físicos

que se usan para hacer que el aceite sea “comestible” por los humanos lea mis libros

“Aceites, Salud y Enfermedad” (en preparación), “Las Leyes de la Salud” y “La Revolución

Naturista” Tampoco les informa qué significan esas siglas que aparecen como “antioxidantes

artificiales” en las etiquetas de los aceites, margarinas y otros productos (TBHQ, BHA, BHT)

industrializados en Estados Unidos y otros países, menos en los aceites venezolanos, no

porque no los contengan, sino porque no existe ninguna ley que obligue al fabricante a

escribirlo. Tampoco les van a decir que son hidrocarburos cancerígenos, es decir aceites

minerales, productores de cáncer y significan químicamente: terbutilhidroquinona,

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butilhidroxianisol y butilhidroxitolueno. Hay que sembrar terror a las oleaginosas crudas en

los médicos, para que estos transmitan el miedo a sus pacientes. Pues es la única manera

que tienen para mantener la población de enfermos crónicos y degenerativos que les

garantizan sus ganancias.

Una de las cosas que han publicado en esta guerra de desinformación, es sugerirle a la

gente que, si persisten en consumir la linaza, deben cocinarla primero “para evitar que se

produzca el cianuro”. Es lamentable que tengamos gente que se preste para estas

publicaciones. Quizás lo hacen de buena fe. La industria farmacéutica es mañosa y le

encanta pagar bien estos trabajos. Pero si lo hicieron de buena fe, espero que tengan la

oportunidad de leer el libro del Dr. Udo Erasmus, o a la Dra. Catherine Kousmine, de Francia,

o la gran pionera de la lipobioquímica, la Dra. Johanna Budwig, de Alemania.

Yo solamente puedo argumentar que estoy consumiendo linaza, almendras, nueces y demás

semillas oleaginosas desde finales de 1957 y que, desde 1975, comencé a sugerirlas a mis

pacientes, especialmente a los enfermos de cáncer y el éxito ha sido extraordinario. Por mi

pueden hablar centenares, si no millares, de pacientes que han vencido el cáncer con mis

tratamientos. También los artríticos, asmáticos y lúpicos que han sido disciplinados y han

llegado a tiempo a mi consulta para ser orientados, según sus necesidades individuales.

Hagamos una pequeña reflexión matemática. Si tenemos un pueblo “A” donde toda la gente

es naturista, es decir, cuidan su salud integral: comen casi todo crudo, vivo, nadie fuma, la

gente se divierte sanamente en la playa o el río o haciendo excursiones, viven en paz y

tratan de ser felices. Tenemos ahora un pueblo “B”, donde todo el mundo es borracho,

comen de todo, mucha carne, alimentos refinados, frituras, ¿En cuál de los dos pueblos hay

más enfermos? Y ¿En cuál de ellos es más próspera la industria farmacéutica? Significa que

hay una relación directa entre la enfermedad y las ganancias de la industria farmacéutica. A

más enfermos más ganancias. Por eso nunca van a permitir que en la Universidad, donde se

forman los futuros médicos, se enseñe la Naturopatía, ésta será siempre una medicina

marginal y, a veces, al margen de la ley. La acupuntura, la homeopatía y las demás

“medicinas” alternativas lograron penetrar en los Estados Unidos y otros países a duras

penas. El hombre ha creado tantos intereses contra sí mismo que se tolerará que haya

naturistas, pero hay que marginarlos de la formación médica. Lo que no han contado ellos es

con que nos estamos preparando para tener nuestras propias universidades y, sobretodo,

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para convertirnos en una fuerza que llegue a exigir, algún día en un futuro más o menos

próximo, la legalidad y protección de los gobiernos, como cualquier otra profesión, en un

mundo que cada vez pide más libertad, honestidad y claridad en todos los actos humanos.

La Salud es un derecho Humano, y ante esta guerra sucia no nos podemos quedar callados.

No compre linaza tostada, ni molida, no la cocine cuando la prepare: Así no sirve para nada.

¡Esa sí que es un riesgo para la salud!

Estas cosas que denuncio las digo con el corazón, esperando que reflexiones y te des

cuenta de cómo se tergiversa la verdad, cuando la ciencia es manipulada por intereses

comerciales. Si quieres recibir lo mejor de mis conocimientos, la experiencia que hasta el año

2012 representa 55 años de investigaciones en el campo de la medicina natural, aprovecha

para seguir alguno de mis cursos. Búscalos en mi página Web:

www.germanalberti.com/cursos

Grasas que curan y grasas que matan3

Para entender cómo las grasas afectan a la salud, debemos comenzar sabiendo que existen

dos historias opuestas sobre las grasas. Hay grasas que matan, que deberíamos evitar. Y

hay grasas que sanan, que debemos obtener de nuestra comida.

Mucho se ha dicho sobre las grasas que matan. Éstas están asociadas con muertes

provocadas por enfermedades cardiovasculares (43%), cáncer (23%), diabetes (2%) y otras

enfermedades degenerativas que matan al 68% de las poblaciones occidentales. Sólo 100

años atrás, esto era raro, lo que indica que estas muertes vienen de enfermedades

relacionadas con el estilo de vida, no con la genética.

El problema es que nuestro foco sobre las grasas que matan es inadecuado. Si nosotros

quitáramos todas las grasas malas de nuestra dieta y lo hiciéramos de manera perfecta

(100%), aun así moriríamos si no incluyéramos y optimizáramos las grasas que sanan. Esto

es porque no podemos vivir sin las grasas que sanan, y quitar las grasas malas no garantiza

que obtendremos las buenas.

3 Tomado del libro del Dr. Udo Erasmus “Fats that Heal, Fats that Kill”

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La historia de las grasas que sanan, las grasas buenas, los ácidos grasos esenciales, es, por

lo tanto, y sin dudas, la historia más interesante e importante. Para incluir a las olvidadas

grasas buenas en nuestra dieta, debemos identificar sus fuentes, sus funciones y los signos

en caso de su deficiencia.

¿Qué son las grasas buenas (esenciales)?

Algunas grasas son llamadas “esenciales” porque:

1. El cuerpo no las puede producir;

2. Son necesarias para el funcionamiento normal de las células, los tejidos, las

glándulas y los órganos; para la salud y para la vida;

3. Deben ser suministradas desde fuera del cuerpo, a través de alimentos y

complementos;

4. Sólo pueden provenir de las grasas (de ahí que las dietas libres de grasas no pueden

proveerlas);

5. Su falta en la dieta eventualmente terminará matando;

6. Su deficiencia resulta en un deterioro progresivo y puede llevar a la muerte;

7. La devolución de los ácidos grasos esenciales a una dieta deficiente revierte los

síntomas de la deficiencia y significa una vuelta a la salud.

Según la definición de “esencial” que se menciona arriba, existen sólo dos

grasas esenciales (técnicamente llamados ácidos grasos esenciales o AGEs).

Uno es el AGE omega 3, llamado ácido alfa-linolénico. El otro es el AGE

omega 6, conocido como ácido linoleico.

El cuerpo convierte a los AGEs omega 3 y omega 6 en varios derivados de omega 3 y

omega 6 con funciones importantes para el cuerpo. Los derivados más conocidos del omega

3 son los EPA y los DHA, los cuales son producidos por el cuerpo y son también encontrados

en los peces de agua fría con alto contenido graso. El DHA es el principal omega 3 del

cerebro. Los derivados del omega 6 incluyen el GLA (encontrado en el aceite de onagra), el

DGLA (encontrado en la leche materna) y el AA (encontrado en la carne, huevos, y

productos diarios, así como en el pescado). El AA es el principal omega 6 del cerebro.

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A partir del derivado del omega 3 llamado EPA, el cuerpo produce hormonas eicosanoides

de serie 3; y, a partir de dos derivados diferentes del omega 6, llamados DGLA y AA, el

cuerpo produce hormonas eicosanoides de serie 1 y 2 respectivamente. Las eicosanoides

regulan muchas de las funciones de los tejidos a cada momento, desde la concepción hasta

la muerte

¿Qué son las grasas malas (tóxicas)?

La mayoría de los problemas de salud de los que se suele culpar a las grasas deberían

buscar su causa en el procesamiento destructivo que se hace de las mismas, normalmente

usado con el objetivo de obtener una mayor vida útil y una mayor conveniencia tanto para los

fabricantes como para los consumidores.

Los AGEs son sensibles a ser destruidos por la luz, el aire (oxígeno) y el calor. Estas tres

influencias destructivas producen moléculas que se transforman de naturales y saludables a

antinaturales y tóxicas.

La luz produce miles de radicales libres en los aceites y provoca cambios varios en las

moléculas de aceite. La exposición del aceite al aire o al oxígeno produce oxidación y

ranciedad con su correspondiente olor desagradable. El calor acelera el daño producido por

la luz y el oxígeno y, a altas temperaturas, causa sus propios y únicos tipos de daños.

Debido a su sensibilidad, los AGEs necesitan ser presurizados, filtrados, envasados,

almacenados y usados con cuidado. Necesitan ser protegidos de la luz, el aire y el calor. Si

no se les da esta protección, los AGEs y los aceites que los contienen no pueden retener los

beneficios saludables que confieren cuando son tratados con cuidado.

Los aceites ricos en AGE deberían ser producidos con la mente puesta en la salud en vez de

en la vida útil del producto. Cuando no se toma este cuidado, los aceites y AGEs son

dañados, y entonces dañan a nuestra salud.

¿Cuáles son las funciones de los ácidos grasos esenciales?

Los ácidos grasos esenciales tienen muchas funciones en el cuerpo. Están relacionados con:

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Producción de Energía. En un estudio con atletas en Dinamarca, demostramos que

luego de un mes de darles una cucharada par cada 50 libras de peso por día de una

mezcla de aceites con una relación de omega 3:omega6 de 2:1, su resistencia

aumentó en un 40 y hasta un 60%. Los atletas pudieron ejercitar por más tiempo

antes de agotarse, se recobraron más rápidamente de la fatiga, pudieron ejercitar

más seguido sin entrenamiento extra, sus lesiones sanaron más rápido, desarrollaron

musculatura con más velocidad y tuvieron menos dolores articulares.

El aumento de la energía también se puede ver en no atletas y en personas mayores.

La mezcla de AGEs también mejora la resistencia mental.

Función Cerebral. Durante nuestro trabajo con la mezcla de aceites, hemos visto

consistentes mejoras en la función cerebral, e investigaciones con AGEs de otras

fuentes también han demostrado beneficios para el cerebro. Entre ellas, se incluyen

mejoría en el ánimo, reducción de la depresión, aumento de la calma, mejor manejo

del estrés, menos hiperactividad, mejor focalización, mejora en los procesos

mentales, aceleración en el aprendizaje, aumento de inteligencia, mayor

concentración y mejora en la coordinación motriz.

Entre los enfermos mentales, los AGEs pueden disminuir las alucinaciones en

esquizofrénicos, elevar el ánimo, reducir la depresión, aliviar los síntomas en

desórdenes bipolares y obsesivo-compulsivos, y mejorar la función cerebral en la

enfermedad de Alzheimer y el autismo.

Los AGEs son también necesarios para la visión.

Piel, Cabello y Uñas. Los AGEs son necesarios para tener piel y cabello saludables,

así como para el crecimiento normal de las uñas. Humedecen la piel y evitan la

sequedad.

Cáncer.Los AGEs omega 3 reducen los riesgos de cáncer.

Enfermedad Cardiovascular (ECV). Los omega 3 pueden reducir la mayoría de los

factores de riesgo de las ECV, incluyendo los triglicéridos altos (grasas de la sangre),

la presión sanguínea, la adhesividad plaquetaria, el fibrinógeno, y la lipoproteína (a).

Los omega 3 también mantienen liso el interior de nuestras arterias. Los omega 3 y

los omega 6 regularizan el ritmo cardíaco.

Diabetes. Los AGEs son necesarios para el funcionamiento de la insulina. Los

omega 3 hacen que los diabéticos se vuelvan más sensibles a la insulina.

Control del Peso. Los omega 6, ligeramente, y los omega3 de manera más efectiva,

ayudan a reducir la producción de grasa en el cuerpo. También aumentan el proceso

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de quema de grasa y la producción de calor en el cuerpo, y hacen que el cuerpo pase

de quemar glucosa a quemar grasa. Los ácidos grasos saturados, mono-saturados y

trans no ayudan a controlar el peso. El azúcar provoca un aumento en la producción

de grasa en el cuerpo. El almidón también puede provocar sobrepeso.

Digestión. Los AGEs mejoran la integridad intestinal, reducen la inflamación

intestinal y reducen la posibilidad de intestinos porosos, que pueden conducir a

alergias.

Alergias. Los AGEs reducen los síntomas de las alergias. Trabajan mejor si se

utilizan también enzimas digestivas ricas en proteasas proteínico-digestivas.

Inflamación. Los omega 3 reducen la inflamación. Las enzimas digestivas también

ayudan.

Enfermedades Auto-inmunes. Los omega 3 inhiben la sobre-respuesta del sistema

inmunológico en enfermedades auto-inmunes. En este caso también son útiles las

enzimas.

Heridas. Los AGEs aceleran la sanación de heridas.

Minerales Óseos. Los omega 3 mejoran la retención de minerales en los huesos

inhibiendo, de esta manera, el desarrollo de osteoporosis.

Estrés. A través de la optimización de la producción de serotonina, los AGEs mejoran

las reacciones frente al estrés. La gente afirma sentirse más calma, no estresarse con

tanta facilidad, manejar situaciones estresantes de manera más tranquila y perder el

control menos frecuentemente.

Sueño. Los AGEs mejoran la calidad del sueño en algunas personas.

Hormonas. Los AGEs mejoran las funciones hormonales. El nivel hormonal puede

disminuir, pero los efectos hormonales se mantienen normales. Los AGEs, por lo

tanto, reducen el trabajo de las glándulas.

Órganos. Los AGEs son necesarios para el funcionamiento del hígado y el riñón.

Reproducción. Los AGEs son necesarios para la formación de esperma, el ciclo

femenino y el embarazo.

¿Qué sucede cuando no consumimos suficientes grasas buenas?

La respuesta rápida es: Cada parte del cuerpo se deteriora gradualmente y se arruina.

Ninguna célula, tejido, glándula u órgano puede funcionar normalmente sin ellas. Aquí hay

una lista más larga:

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Piel seca

Constipación

Bajos niveles de energía

Cabello crispado y pérdida del cabello

Pobre crecimiento de las uñas

Deterioro de hígado y riñones

Cambios en el comportamiento debido al deterioro del cerebro

Las glándulas se secan

El sistema inmunológico se deteriora, provocando más infecciones, sanación más

lenta de las heridas y aumento del riesgo cancerígeno

Problemas digestivos, inflamaciones, hinchazones, alergias, enfermedades auto-

inmunes

Pérdida de mineral en los huesos

Fallas en la reproducción: esterilidad en los hombres y abortos espontáneos en las

mujeres

Crecimiento retardado en los niños

Hormigueo en brazos y piernas debido al deterioro de los nervios

Problemas de visión y de aprendizaje

Resistencia a la insulina

Mayor riesgo de sobrepeso

Mayor riesgo de cáncer

Mayor riesgo cardiovascular

Menos habilidad para enfrentar el estrés

En enfermedades mentales, aumento de síntomas

Disminución de la función pulmonar

Reducción en la oxidación de tejidos

¿Cómo distribuye el cuerpo los ácidos grasos esenciales?

Los ácidos grasos esenciales son distribuidos por el cuerpo a través de los mismos vehículos

que transportan el colesterol. Se encuentran en los quilomicrones, VLDL, LDL, IDL, HDL y

los otros transportadores. De hecho, una molécula de grasa esencial debe estar amarrada a

una molécula de colesterol para transportar colesterol en estos vehículos.

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La grasa es transportada en un sistema acuoso (nuestra corriente sanguínea) agregando

lecitina. La lecitina permite que el aceite y el agua, los cuales normalmente no se mezclan,

se mezclen bastante bien. Esto sucede porque un extremo de la molécula de lecitina es

soluble en agua mientras el otro es soluble en aceite. Entonces forma una interfase entre el

agua y el aceite.

Las proteínas y minerales también están involucrados como transportadores de ácidos

grasos por el cuerpo.

¿Se puede consumir demasiada grasa esencial?

Cuando uno consume más del 12-15% del total de calorías en omega 3, se queman grasas

como consecuencia de un metabolismo aumentado. Probablemente, lo máximo que puede

suceder es que se exceda la capacidad del hígado y se sientan náuseas, o que no se pueda

dormir a causa de un exceso de energía por haberlas consumido muy cerca de la hora de

acostarse.

Procesamiento del Aceite

¿Cómo fue que perdimos las grasas buenas y otros nutrientes vitales?

Las grasas buenas se eliminaron de la dieta por su sensibilidad a ser destruidas por la

luz, el aire y el calor. Los alimentos de bajo contenido graso se están haciendo más y más

populares. Éstos no nos pueden mantener sanos, pero favorecen a las necesidades del

fabricante por su larga vida útil. Como las grasas buenas se arruinan rápidamente, es

necesario que no estén presentes en los alimentos de larga vida útil. Pero la salud requiere

de su presencia.

El AGE omega 3 es destruido por la luz, el aire y el calor 5 veces más rápido que el AGE

omega 6. Desde 1850, el consumo de omega 3 ha disminuido a un 16% de lo que se

consumía en aquel entonces. El consumo del omega 6 se ha duplicado en los últimos 100

años, principalmente debido a la fuerte promoción de los aceites ricos en omega 6, como el

cártamo y los aceites de maíz.

19

La mayoría de la población no consume suficiente omega 3.

Es muy probable que la gente que hace dietas de BAJA GRASA consuma cantidades

insuficientes de omega 3 y de omega 6. Como consecuencia, hay estudios que

demuestran que, de los problemas de salud, más del doble responden al complemento de

omega 3 que al complemento de omega 6. Sin embargo, ambos son esenciales y ambos

deben estar presentes en la proporción adecuada. Demasiados AGEs omega 3 desplazarían

a los omega 6 (esto puede suceder como consecuencia del uso exclusivo de aceite de lino) y

conducirían a una deficiencia de omega 6, mientras demasiados omega 6 desplazarían a los

omega 3 y conducirían a una deficiencia de omega 3.

Aparte de la pérdida de AGEs causada por el procesamiento, también se pierden minerales,

vitaminas, fibras, enzimas y probióticos por la misma razón. Estos componentes de la salud

deben ser reemplazados o bien volviendo a una dieta más naturista –fresca, integral, sin

refinar, orgánica–, o bien consumiendo suplementos de los componentes faltantes en

nuestras dietas.

¿Cómo pueden los típicos métodos de procesamiento alterar las grasas y poner a

nuestra salud en peligro?

Los principales métodos de procesamiento destructivo son la hidrogenación (o solidificación),

el freído4 y el proceso usado para hacer aceites de cocina (refinados, preparados,

antidefragantes [RPA]).

La hidrogenación, que se usa para convertir aceite en margarina, manteca vegetal o

aceite vegetal parcialmente hidrogenado, produce ácidos grasos trans, que son

moléculas distorsionadas. Al ser distorsionadas, su forma cambia y pierden sus

condiciones benéficas para la salud, adquiriendo toxicidad.

Según la Harvard School of Public Health (Escuela de Salud Pública de Harvard), los ácidos

grasos trans duplican el riego de ataques cardíacos, matan a por lo menos 30.000

estadounidenses por año y aumentan la diabetes. Otros estudios muestran que interfieren

con la visión en los niños, con el desarrollo de la corteza cerebral (baja inteligencia) y con la

desintoxicación del hígado; hacen que las plaquetas se vuelvan más adhesivas; están

4 El freído incluso produce acrilamida, un componente químico asociado al desarrollo del cáncer.

20

relacionados con el aumento de casos de cáncer de próstata y de mama; interfieren con las

funciones de la insulina; y, en animales (no se han hecho estudios en humanos), interfieren

en la reproducción. También interfieren con la función de los AGEs y empeoran la deficiencia

de AGE.

Hace ya 40 años que se sabe que los productos fritos aumentan las posibilidades de cáncer

y de enfermedades cardíacas. Durante el freimiento, los aceites son expuestos a los efectos

destructivos de la luz, el aire y el calor, todo al mismo tiempo. Es mejor cocinar con agua (al

vapor, escalfado, hervido, a presión). Las grasas sólidas (saturadas) son menos dañadas en

el freído que los aceites líquidos.

Cuanto más rico en AGEs (especialmente omega 3) es un aceite, más

dañado es al ser freído, y más tóxico se vuelve.

Cuando la comida frita se vuelve marrón, la parte marrón es tóxica. Eso sucede

porque, cuando es freída, la comida pierde agua y se seca, entonces se recalienta y

se quema. Si la comida se mantiene húmeda, no se puede quemar. Sólo la parte

externa de la comida frita se quema, la parte interna se cuece al vapor, incluso en

una sartén.

La misma premisa se aplica al horneado del pan. La parte externa (corteza) se seca,

se recalienta y se quema. La parte interna del pan se mantiene húmeda y se cuece al

vapor.

Para evitar el sobrecalentamiento y las quemaduras, use agua en un pote o cacerola

y use una tapa para que la comida se mantenga húmeda. De esta manera, no se

podrá quemar. Cuide de no olvidar la parte de abajo de la comida cuando protege la

parte de arriba. Sacuda o agregue agua para evitar que la parte de abajo se queme.

Los aceites de cocina se hacen a partir del tratamiento de aceites que son exprimidos

de las semillas con una base corrosiva, ácido corrosivo y arcillas decolorantes. Esto

se hace para remover ingredientes “menores”, que tienen beneficios esenciales para

la salud pero que acortarían la vida útil del aceite.

La decoloración hace que los aceites se vuelvan rancios y adquieran un feo olor a

ranciedad. Es por eso que después deben ser desodorizados para quitar el olor

rancio, y este proceso se lleva a cabo a temperaturas de freído.

21

Los aceites tratados de esta forma pierden la mayoría de sus ingredientes menores,

son desbalanceados, y contienen entre 0,5 y 1% de moléculas que han sido

cambiadas de naturales a tóxicas durante el proceso.

Todos los aceites de cocina encontrados normalmente en los estantes de las tiendas

han sido tratados de esta manera (estos son los aceites refinados, preparados,

antidefragantes, o [RPA]), excepto por el aceite de oliva extra virgen, que no sufre el

proceso de RPA y mantiene intactos su ingredientes menores.

El aceite de oliva extra virgen no debería ser usado para freír. Los italianos

tradicionalmente usaban manteca y manteca de cerdo para freír, freían raras veces y

agregaban aceite de oliva extra virgen a las comidas luego de cocerlas en agua.

Tanto las grasas saturadas (sólidas) –la manteca, la grasa de ternera, el cerdo, la

carne vacuna y la grasa de cordero–, como las grasas tropicales, son naturales.

Todos los alimentos contienen un poco. El cuerpo las utiliza para la energía y en las

células y tejidos. Estas grasas sólo causan problemas si no consumimos AGEs

suficientes en nuestra dieta.

Los AGEs y las grasas saturadas tienen efectos opuestos en el cuerpo. Los AGEs

(especialmente el omega 3) provocan un aumento en la sensibilidad a la insulina y le

sacan adhesividad a las plaquetas, haciendo más improbable la formación de un

coágulo en una arteria (infarto, ataque cardíaco, embolia). Las grasas saturadas, en

cambio, aumentan la resistencia a la insulina y hacen que las plaquetas se vuelvan

más adhesivas.

Para prevenir los efectos negativos de las grasas saturadas, necesitamos

asegurarnos de optimizar el consumo de AGEs antes de comenzar a incluir grasas

saturadas en nuestra dieta. Y necesitamos asegurarnos de que los AGEs siempre

ganen en la competencia contra las grasas saturadas.

Grasas Buenas

¿Dónde encontramos grasas buenas? Existen cuatro fuentes de grasas buenas:

1. Las verduras contienen grasas buenas, pero en muy pequeñas cantidades. Para

obtener 2 cucharadas de grasas buenas, una persona debería comer 60 libras (27 kilos)

de verdura por día. Eso es imposible.

22

2. Las semillas y las nueces son fuentes más ricas de AGEs. Pero no existe una

semilla o una nuez que brinde una proporción óptima de omega 3: omega 6 como para

mantenernos sanos en nuestra situación actual con los hábitos alimenticios. El lino es la

fuente más rica en omega 3, pero es una fuente pobre de omega 6. El girasol y las

semillas de sésamo contienen omega 6 pero no omega 3. Entonces, debemos mezclar y

hacer coincidir a estas semillas para así obtener ambos AGEs en las cantidades y

proporciones apropiadas.

3. Los pescados de agua fría con alto contenido graso, como la sardina, el salmón, la

trucha, el arenque y la caballa contienen derivados de omega 3 y omega 6. Es preferible

comer pescado que usar cápsulas de aceite de pescado, debido a la contaminación de

los aceites de pescado con mercurio, pesticidas y PCBs, y debido, también, al daño

producido en el pescado durante el procesamiento.

4. Aceites producidos con la mente puesta en la salud: presurizados de semillas

crecidas orgánicamente y protegidas de la luz, el aire y el calor; filtrados y envasados en

botellas de vidrios oscuros bajo la misma protección; metidos en cajas para evitar toda

filtración de luz; refrigerados durante el almacenamiento en la fábrica, en las tiendas y en

las casas; y usadas con cuidado en la preparación de la comida (nunca usadas para

freír, saltear u hornear).

Los aceites hechos con este cuidado son encontrados en las heladeras de las tiendas de

alimentos naturales. No es común ver tanto cuidado tomado en la preparación,

envasado, almacenamiento y uso del aceite. Pero este tipo de cuidado es necesario

para que los aceites ricos en AGEs mantengan sus beneficios de salud.

¿Cómo utilizamos las grasas buenas en las comidas?

Las grasas buenas pueden ser usadas en cualquier comida. Ellas

resaltan los sabores, suprimen el apetito y mejoran la absorción de los

nutrientes solubles en aceite de las comidas. Los nutrientes solubles en

aceite son mal absorbidos cuando hay demasiada poca grasa en

nuestras comidas.

Las grasas buenas hacen buenos aderezos para ensaladas. Pueden ser mezclados con

jugos de vegetales, agregados a sopas calientes, a verduras cocidas al vapor. Hacen

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buenas salsas. Hacen que los platos picantes y los sabores fuertes se suavicen.

Resaltan el sabor de las comidas.

Las grasas buenas pueden ser mezcladas en batidos de proteínas, yogur, platos de

porotos, pescado (de BAJA GRASA) cocido, y otras carnes.

Las grasas buenas pueden ser mezcladas con la salsa de manzana y resaltar los

sabores de los jugos de frutas, especialmente los tropicales: ananá, mango, coco,

naranja y otros.

Las grasas buenas también resaltan los sabores de las salsas usadas en pastas y otros

platos, y quedan realmente ricas con las papas. Sin embargo, recuerde que el comer

demasiado almidón o alimentos dulces aumenta la producción de grasa en su cuerpo.

No culpe a las buenas grasas del sobrepeso. Se han hecho estudios que demuestran

claramente que pueden reducir la grasa del cuerpo quemándola más rápidamente,

provocando una producción de grasa más lenta y aumentando la energía, la actividad y

el calor, todos los cuales queman calorías.

Si su peso aumenta luego de ingerir grasas buenas, reduzca su consumo de dulces,

almidones e incluso, frutas.

¿Cuánta grasa buena deberíamos consumir?

15% de calorías provenientes de grasas buenas es un mínimo.

10% sería demasiado bajo.

Pero la calidad de las grasas que usted consume es mucho más

importante que la cantidad.

Si comiéramos sólo grasas buenas, nuestro consumo de grasas podría ser de hasta 60%

de las calorías, todas provenientes de grasas y, aun así, nunca moriríamos por una

enfermedad relacionada con las grasas. Sabemos eso gracias a estudios realizados con

gente Inuit (esquimales). Ellos no murieron por coágulos en las arterias, ni por diabetes, ni

por cáncer, ni por esclerosis múltiple. ¿Por qué?, pues porque las fuentes de grasa de los

Inuits5 incluyen grasa de ballena cruda, grasa de foca y pescado. La grasa consumida

por los Inuits no fue dañada en su procesamiento. La grasa de sus alimentos es también rica

en derivados de omega 3 y omega 6.

5 A quienes hace un tiempo atrás los conocíamos como esquimales

24

En la práctica, hemos visto a gente consumir el 50% de sus calorías proveniente de

nuestra mezcla de aceites más rica en omega 3, 2:1 y hecha con la mente puesta en la

salud. Y ellos informaron notar un aumento de energía, mejor sueño, menos dolor en las

articulaciones, mejoría en la piel, mejor ánimo y un mejor aprendizaje y memoria.

En climas tropicales, el consumo de tantas grasas buenas hace que algunas personas

transpiren más fácilmente.

¿Por qué se refina el aceite?

Los aceites vírgenes, como hemos visto, son saludables. Tienen numerosos nutrientes

importantes, en especial los fosfolípidos, transportadores seguros del fosfato para

numerosas funciones vitales de las células. También contienen lecitina, colina, inositol, β-

caroteno, vitamina E, los ácidos grasos esenciales omega tres y omega seis; y muchos otros

nutrientes.

Pero los aceites vírgenes tienen un problema: se vuelven rancios al contacto con la luz, el

oxígeno del aire y el calor. Su sabor se torna desagradable y a nadie se le ocurriría usarlos

como alimento.

El proceso de refinación elimina el olor y el sabor desagradables del aceite. Pero al mismo

tiempo, también le arrebata todos los nutrientes. Es una coincidencia que la industria químico

farmacéutica fue la creadora de los procedimientos de refinación de aceites, vende los

insumos necesarios a los industriales refinadores de aceite y también se asegura, al

empobrecer este alimento, que todo consumidor de aceite refinado se enferme por las tantas

carencias de las cuales va a padecer.

¿Cómo se refina el aceite?

Cuando las semillas llegan a la fábrica lo primero que reciben es un tratamiento de limpieza y

descascarillado. Luego las almendras son tostadas, para que aflojen más fácil el aceite, y

son sometidas a presión. Este método se conoce como “expeller”.

25

Algunos aceites son presionados sin tostar, se conoce como extracción en frío, pero si el

primero produce algo más de un 30% de rendimiento, la presión en frío da menos

rendimiento. La mayor parte del aceite se queda en la “torta” de semillas. El industrial desea

extraerlo todo, el cien por ciento. Por eso, recurrirá a otro método, la extracción por

disolventes, la cual consiste en añadir gasolina (tipo hexano) a las semillas trituradas y

proceder de nuevo a la extracción.

El aceite con gasolina es sometido a alta temperatura. Ya vimos que el calor produce los

ácidos grasos trans, que no permiten al organismo fabricar prostaglandinas y otras

sustancias. 150° C de temperatura terminan dañando al aceite. Pero esto es necesario para

evaporar la gasolina y reciclarla.

Se recupera la gasolina, se obtiene aceite por una parte; y por otra una materia seca, donde

viajan las fibras, proteínas, vitaminas y numerosos minerales, esta materia seca se usará en

la elaboración de alimentos concentrados para animales.

El aceite será sometido ahora a tratamientos químicos y físicos donde, además de perder el

color el olor y el sabor, también perderá los más valiosos nutrientes que el organismo

requiere para tener SALUD.

En la “degomación”, por ejemplo, eliminan la lecitina, un protector del estómago contra

gastritis y úlceras. También se pierde clorofila, calcio, magnesio, hierro y cobre. En relación

con el cobre diremos que este elemento es escaso en los alimentos. Las semillas

oleaginosas son su fuente principal y es necesario para que la elastina, una proteína de las

arterias mantenga a éstas elásticas y sanas. Su ausencia produce arterias resistentes a la

elongación y esto es la principal causa de la hipertensión arterial. También el cobre, junto

con los bioflavonoides y la vitamina C de las frutas cítricas ayuda a que el organismo

fabrique colágeno de alta calidad. Esta proteína es la que nos mantiene jóvenes, con piel,

articulaciones y huesos sanos.

En la siguiente etapa eliminan, entre otras sustancias, a los fosfolípidos. Las principales

sustancias transportadoras del fosfato, necesario para la síntesis del ADN, el ATP y

numerosas sustancias vitales más. Además, gracias a los fosfolípidos, el fosfato llega

26

indemne hasta los huesos, para combinarse con el calcio y aumentar la dureza de los

huesos y evitar la osteoporosis.

En otra etapa, además de decolorar el aceite, le eliminan el β-caroteno, un nutriente

protector contra el cáncer de estómago, útero y mamas. También el β-caroteno es el

precursor de la vitamina A y de la mielina, sustancia que se necesita para la conducción

nerviosa y evitar “corto circuitos” entre los nervios. El β-caroteno protege las glándulas

mamarias de deterioros y fibrosis.

Por último, en la etapa de desodorización, el aceite es sometido a químicos potentes y 280

grados C de temperatura durante una hora, con lo cual se destruye la vitamina E, que tiene

propiedades antioxidantes, anticáncer, antiabortivas y evita el envejecimiento.

Después viene la adición de preservativos (aceites minerales derivados del hidrocarburo

tolueno, para que no se vuelva a enranciar o cambie de color mientras está en el

supermercado. BHT: Hidroxi tolueno butilado; BHA: Hidroxi anisol butilado; TBHQ:

Terbutil hidroquinona. Estos preservativos y todo el tratamiento químico industrial que

reciben los aceites les concentran una sustancia cancerígena que hasta ahora se había

encontrado sólo en el cigarrillo: el α-benzopireno.

Para transformar el aceite en margarina, lo hidrogenan, de manera que TODAS las

instauraciones de los ácidos grasos van a desaparecer.

¿Por qué el aceite de maíz es el peor, al revés de cómo lo presenta la propaganda

comercial?

Hay varias razones: Presenta mayor nivel de peróxidos. Lo cual significa que el ácido

linoleico u omega 6, está dañado y es tóxico. Para quitar la peroxidación se utiliza calor, lo

cual convierte una sustancia importante y esencial para la salud (el ácido linoleico) y otros

ácidos grasos insaturados en otras completamente inútiles y dañinas: los ácidos grasos

“trans”. Además, Es falso que sea aceite de maíz al cien por cien, por cuanto del corazón del

maíz sólo se obtiene un 4% de aceite. ¿Qué otros aceites contiene el “aceite de maíz”?

Tiene aceite de algodón, de soya y de otros vegetales, algunos de ellos, como el algodón,

contienen ácidos grasos cíclicos, naturalmente tóxicos, más otros contaminantes

27

provenientes de las fumigaciones que se realizan al cultivar estas semillas. En resumen, en

el aceite de maíz encontramos por lo menos:

El más alto nivel de peróxidos

Venenos de la agricultura

Ácidos grasos tóxicos

Benzopireno (cancerígeno)

Radicales libres (cancerígenos)

Antioxidantes artificiales (altamente cancerígenos)

Ojo con el aceite de oliva

En agosto del 2001, el aceite de oliva refinado fue prohibido en todos los países de la

Comunidad Europea. Pocos días después, el aceite de oliva bajó de precio en suramérica y

el resto del mundo. Algunos meses después, comenzaron a aparecer artículos de revistas y

periódicos donde algún cardiólogo de renombre habla de las maravillosas bondades del

aceite de oliva para el corazón. Tenemos que estar alertas, pues el aceite de oliva sano es el

“virgen”, es decir, el que no ha pasado por ninguna refinación. Pero, tener claro que el aceite

de oliva carece de los ácidos grasos esenciales (omega 3 y omega 6). Tampoco es el que

tiene la máxima concentración de vitamina E, protectora del corazón. Sí tiene clorofila y

algunos nutrientes importantes. Pero los negocios, son los negocios... ¿Quién nos

garantiza, además, que el aceite de oliva “extra virgen”, que compramos más caro, no sea

chuto?

Las frituras en aceite y la producción de “Acrilamida”

La acrilamida se produce especialmente en la producción de patatas fritas, tostadas, panecillos, pan y repostería fina cereales y patatas preparadas a temperaturas elevadas, p. ej., (galletas, pastas especiadas, galletas navideñas). La acrilamida es un compuesto asociado al cáncer, por tanto debiera evitarse, por ello presentamos a continuación consejos para preparar alimentos con contenido bajo en acrilamida:

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General Limitar el tiempo de cocción lo máximo posible. Dorar los alimentos sin llegar a tostarlos demasiado. Los alimentos grandes y gruesos contienen poca acrilamida.

Hornear Con calor superior/inferior máx. 200 X con aire caliente 3D o aire caliente máx. 180 X.

Pastas y galletas Con calor superior/interior máx. 190 X. Con aire caberte 3D o aire caliente máx. 170 X.

Patatas frías al horno

El huevo o la yema de huevo reduce la formación de acrilamida. Distribuir en una sola capa y de forma homogénea por la

bandeja. Hornear al menos 400 g por bandeja para que las patatas no se resequen

La verdad oculta por la industria alimenticia

¿Cuántos de nosotros en alguna ocasión nos hemos

pregunta e intentado interiorizar acerca de esos

códigos escritos en los envases de alimentos?

Quizá sea hora de desenmascarar esos códigos y

concientizar a las personas para que tomen

precauciones a la hora de comprar e ingerir

alimentos procesados y envasados. A continuación presentamos algunos datos con carácter

informativo acerca de los componentes aditivos presentes en los alimentos industrializados:

Tartrazina E-102

Descripción:

Colorante sintético. Es de color amarillo al naranja brillante. Se obtiene derivado del petróleo.

Pertenece al grupo de colorantes azoicos. Se suele mezclar en combinación con otros

colorantes como el Amarillo Ocaso FCF (E110) o el Azul Brillante FCF (E133) para obtener

color verde. También se califica como Amarillo 5 o Cl Food Yellow 4.

Uso del aditivo:

Se emplea en productos de pescado, mariscos, bebidas alcohólicas, gaseosas, refrescos,

quesos, conservas vegetales, salsas, mostazas, patatas fritas, snacks, postres, galletas y

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golosinas. También se utiliza de forma habitual como colorante alimentario para arroz y

paellas, en sustitución del azafrán.

Efectos secundarios:

Posible hiperactividad en niños. En grandes dosis es un liberador de histamina y puede

aumentar los síntomas del asma y producir eczemas, urticaria e insomnio. Debido a que es

un colorante azoico puede provocar intolerancia en personas alérgicas al ácido salicílico. A

largo plazo podría ser cancerígeno. Prohibido en Alemania, Austria, Finlandia y Noruega.

Recientemente ha sido propuesta su prohibición en Reino Unido.

Peligro / toxicidad: Evitar

Crisoína E-103

Descripción:

Colorante sintético. Es de color amarillo intenso. Se obtiene derivado del petróleo. Pertenece

al grupo de colorantes azoicos. También se califica como Crisoína S.

Uso del aditivo:

Se emplea en pastelería y helados.





largo plazo podría ser cancerígeno. Prohibido en Europa y USA desde 1978.


Amarillo de quinoleína E-104

Descripción:

Colorante sintético. Es de color amarillo al verde. Se obtiene por síntesis artificial. También

se califica como Amarillo 13 o Cl Food Yellow 13.

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Uso del aditivo:

Se emplea en refrescos con sabor a cítricos, bebidas alcohólicas, conservas vegetales,

productos cárnicos, helados y pastelería.


Posible hiperactividad en niños. En grandes dosis puede producir alergia, eczemas, urticaria

e insomnio. A largo plazo podría ser cancerígeno. Prohibido en USA, Australia, Noruega y

Japón.


Amarillo sólido E-105

Descripción:

Colorante sintético. Es de color amarillo intenso. Se obtiene derivado del petróleo. Pertenece

al grupo de colorantes azoicos. También se califica como Amarillo Rápido o Amarillo Ácido.

Uso del aditivo:

Se emplea en pastelería y helados.





largo plazo podría ser cancerígeno. Prohibido en Europa y USA desde 1978.


Amarillo 2G E-107

Descripción:

Colorante sintético. Es de color amarillo. Se obtiene derivado del petróleo. Pertenece al

grupo de colorantes azoicos. También se califica como Amarillo Ácido 17.

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Uso del aditivo:

Se emplea para dar color a la mayonesa.





largo plazo podría ser cancerígeno. Su uso está limitado y podría prohibirse en un futuro

cercano.


Amarillo ocaso E-110

Descripción:

Colorante sintético. Es de color amarillo al naranja. Se obtiene derivado del petróleo.

Pertenece al grupo de colorantes azoicos. También se califica como Amarillo Naranja RGL

Amarillo Anaranjado S, Amarillo Crepúsculo. Amarillo 6 o Cl Food Yellow 3.

Uso del aditivo:

Se emplea en galletas, pastelería, mermeladas, sopas en polvo, conservas, batidos y

harinas. También se utiliza de forma habitual como colorante alimentario para arroces y

guisos en combinación con el colorante Tartrazina (E102).





largo plazo podría ser cancerígeno.


32

Naranja GGN E-111

Descripción:

Colorante sintético. Es de color amarillo al naranja. Se obtiene mediante síntesis de las

heces de algunos tipos de ratas y ratones en sus primeros meses de vida.

Uso del aditivo:

Se emplea en caramelos, helados y pastelería.


Peligroso, especialmente en niños. A largo plazo podría ser cancerígeno. Prohibido en

Europa desde 1978.


Ácido carmínico E-120

Descripción:

Colorante natural. Es de color rojo al carmín oscuro. Se obtiene aplastando Insectos de la

familia de la Cochinilla y parásitos de algunas espécies de cáctus. Hacen falta 100.000

hembras para obtener 1 kilo de producto. Aunque su extracción es natural, para obtener los

colores más vivos se mezcla con aluminio, calcio o amoniaco. También se califica como Rojo

Ácido de Carmín o Cl Natural Red 4.

Uso del aditivo:

Se emplea en sidras, vermouths, bebidas energéticas, golosinas, gelatinas, helados, postres,

embutidos, palitos de cangrejo y sucedáneos de pescado o mariscos. También se utiliza en

pintalabios, maquillajes y cosméticos.


Peligroso, en especial para los niños si se mezcla con analgésicos. En grandes dosis puede

provocar hiperactividad, asma, eczemas e insomnio. No hay estudios sobre sus efectos a

largo plazo en el sistema reproductivo y el metabolismo, aunque algunos informes indican

33

que podría ser cancerígeno y mutágeno. En experimentos con ratas se observa una

disminución del crecimiento y una proliferación del tejido del bazo en los conejos.


Benzoato de sodio E-211

Descripción:

Conservante sintético. Se obtiene derivado del benceno. Es mucho más tóxico que el que

contienen algunos vegetales de forma natural como el clavo de olor, la rama de canela o las

ciruelas. Se utiliza para prevenir levaduras y bacterias.

Uso del aditivo:

Se emplea en mayonesas, salsas, refrescos, gaseosas, bebidas energéticas, zumos, jugos,

margarinas, mermeladas, pastelería, gelatinas, licores, sodas, cervezas sin alcohol, latas de

marisco en conserva y caviar.


En dosis bajas puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Produce asma y urticaria

si se toma al mismo tiempo que algunos colorantes. Puede provocar intolerancia en

personas alérgicas al ácido salicílico. En estudios con animales provocó ataques epilépticos.

Su acumulación en el organismo puede producir riesgo de cáncer.

Atención: Si se mezcla con E222 podría provocar problemas neurológicos. Si se mezcla con

E300 puede formar benceno, un hidrocarburo cancerígeno. Prohibido su uso en comida para

animales porque incluso en pequeñas dosis es letal para perros y gatos.


Glutamato monosódico E-621

• Es uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza

• es utilizado por la industria como un potenciador del sabor.

• contribuyen a aumentar la sensación de umami (jp: sensación gustativa deliciosa)

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Descripción:

Potenciador del sabor semisintético. Se obtiene por fermentación bacteriana de azúcares

residuales de origen vegetal o animal. Su sabor es diferente de salado, dulce, ácido o

amargo, por ello recibe el nombre de Umami, que significa sabroso en japonés. Por sí solo

no tiene un sabor agradable y necesita de aromas para potenciar los alimentos. Se utiliza

como sustituto de la sal. El consumo de este aditivo invita a seguir comiendo y se asocia

popularmente con la mala comida y los productos industriales. Es muy utilizado en la cocina

asiática, siendo China el mayor productor mundial y consumidor de este aditivo.

Uso del aditivo:

Se emplea en productos fritos, snacks, chips, sopas en polvo, pastillas de caldo, patés,

pizzas, embutidos, salsas, condimentos, arroz, fideos chinos, alimentos precocinados,

aceitunas, encurtidos en conserva, productos cárnicos y otros derivados del pescado.

También se utiliza en productos dietéticos para evitar el consumo de sal.


En dosis bajas es potencialmente excitotóxico y neurotóxico ya que es capaz de destruir las

neuronas del cerebro con gran rapidez. Está contraindicado en personales que sufran

enfermedades neurológicas como el Transtorno Bipolar, Parkinson, Alzheimer, Epilepsia y

Esquizofrenia. Un estudio de la Universidad de Michigan descubrió que niveles altos de

glutamato en el cerebro puede favorecer la aparición de pensamientos suicidas. En grandes

dosis puede provocar reacciones alérgicas y ataques de asma.

Peligro/toxicidad: Evitar

Aspartamo E-951 y ciclamato E-952

• Los venenos con dulzura artificial

35

• son utilizados por la industria como edulcorantes (para dar sabor dulce)

Mono y Diglicéridos de los ácidos grasos E-471

Descripción:

Emulsionante natural y antioxidante. Se obtiene por hidrólisis de los ácidos grasos animales

o vegetales, en el caso de estos últimos generalmente transgénicos. Se usa para poder

alargar el tiempo que un producto mantiene su humedad sin quedar seco y también para

elaborar sólidos y cremas a partir de líquidos.

Uso del aditivo:

Se emplea en pan de molde, panadería, pastelería, galletas, batidos, horchata, cereales para

desayuno, leche infantil, helados, mermeladas, margarinas, cremas, chocolates, pizzas,

salchichas, embutidos, arroz instantáneo, puré de patatas y los productos que puedan

contener leche o harina.


En grandes dosis provocó una mala asimilación de ácidos grasos esenciales y aumentó el

tamaño del hígado y riñones en animales de laboratorio. A la espera de más estudios que

demuestren los mismos efectos en humanos. Además no se suele especificar en la etiqueta

si tiene origen animal o vegetal.

Peligro / toxicidad: precaución

36

Tres comidas y sus consecuencias en la salud de las personas

Es conocida la frase “hay que desayunar como rey, almorzar como príncipe y cenar como

mendigo”, sin embargo, cuántas personas la practican, quizá esta se deba a la importancia

que tiene el orden, la cantidad y calidad de la ingesta de alimentos que son necesarios para

mantenernos saludables. La siguiente imagen pretende reflejar de mejor modo lo dicho en

este apartado.

Acerca de la nutrición y la medicina a intervalos desde la práctica de la

medicina andina-amazónica

José Mario Illescas afirma que la medicina andina-amazónica sintió y entendió a la nutrición

como un ciclo por lo general, “de 7 horas de metabolismo”, un ciclo que armonizaba o

equilibraba con el ciclo temporo-espacial-histórico de la combinación e intra-combinación de

la Tierra con el Cosmos-Caosmos correspondientes al ciclo de los planetas conocidos en el

sistema planetario solar.

La medicina andina-amazónica concatenó el metabolismo de nutrición al desenrollo cósmico-

caósmico y de La Totalidad (holismo) y dentro de ello “a un trabajo metabólico”

37

esencialmente diurno para generar “un descanso metabólico” nocturno. Este sentimiento-

comprensión de acuerdo a la “Ley del Equilibrio” le permitió sentir-pensar como percibir que

la mitad de tal ciclo metabólico es decir, justamente en la mitad donde parece terminar “el

anabolismo” para comenzar el “catabolismo”, es el momento o fase para hacer concordar o

equilibrar al paciente con una medicina a intervalo ingerida justamente a las tres y media

horas después de la ingesta (acortando o alargando el ciclo de acuerdo a la cantidad y

calidad de lo ingerido). (Illescas & Gonzales, 2004)

Esta práctica médica andina-amazónica del metabolismo y su lógica del ciclo es un elemento

puntual en la recuperación de cuadros patológicos; y, es una práctica médica de culturas

muy avanzadas en el Oriente y en la lejana Asia Central.

Acerca de las plantas medicinales

Lo fundamental en la medicina andina-amazónica es que no solo hizo medicina con plantas

sino con todos los agentes y factores terapéuticos naturales. El manejo de plantas

medicinales para la medicina andina-amazónica rebalsa el concepto mismo de planta

medicinal en tanto que toda planta para el médico(a) andino-amazónico es medicina y

alimento al mismo tiempo (y esto concuerda con la frase inicial de este trabajo); es una

medicina que no sólo usa "plantas medicinales", sino que su ejercicio fitoterapéutico

involucra un sentimiento-pensamiento y una práctica global de sentir y entender a las

plantas, todas sin excepción, como alimentos y por ende como medicinas. (Illescas &

Gonzales, 2004)

La práctica médica andina-amazónica antepuso el valor nutriente al “valor medicinal” en tanto

y en cuanto el valor nutriente es ya valor medicinal, en este sentido se estaría practicando

una medicina preventiva. Con este sentir-saber acerca de las plantas, sentidas como

"hermanas"(os) del ser humano y hermanas(os) del Todo, el médico andino-amazónico no

solo efectuó una fitoterapia alopática y/o homeopática sino sobre todo una cosmo-

caosmoterapia o Terapia de La Totalidad donde se siente-sabe el ejercicio médico(a) como

una praxis orientada a mantener el equilibrio entre el Uno del paciente con el Todo de su

entorno. (Illescas & Gonzales, 2004)

38

El manejo de las plantas implica un profundo cosmocimiento, realidadicimiento y sabiduría

de carácter botánico, químico, farmacodinámico de las plantas para poder encontrar el

debido alineamiento o correspondencia combinada e intra-combinada entre la enfermedad,

órgano, funciones, paciente, edad, sexo, fenotipo, tipo de sangre, estación, día, hora, mes...

la familia, el trabajo, la sociedad, la cultura, la civilización, el medio ambiente, la naturaleza,

el planeta, el Cosmos-Caosmos y la Totalidad. No es el propósito de estas líneas el elaborar

una relación de plantas, características y aplicaciones por lo que nos limitamos a establecer

algunos de los fundamentos teóricos y prácticos de la medicina andina-amazónica, la cual,

como habrán sentido y comprendido, rebasa largamente la práctica fito-terapéutica para

devenir en una medicina que puede orientar a la medicina de estos días y del futuro a pesar

de la no redefinición de los fundamentos teóricos, científicos y prácticos de una medicina

deshumanizante que caracteriza "a la medicina occidental". (Illescas & Gonzales, 2004)

39

Conclusiones

La información recopilada y analizada de diversas fuentes bibliográficas y digitales en línea,

permitieron demostrar que nuestros conocimientos sobre alimentación son escasos y en este

sentido comemos alimentos que no nos ayudan a conservar una salud integral.

La mayoría de los alimentos de la actualidad, debido a los procesos de refinación e

industrialización y conservación no nos proporcionan los nutrimentos que requiere nuestro

organismo para desarrollar una vida longeva y sin problemas de salud

Existen malas prácticas alimenticias muy arraigadas en nuestros pueblos y naciones debido

al proceso colonial, en tal sentido es necesario descolonizar esas prácticas y recuperar

saberes y conocimientos ancestrales sobre salud y alimentación.

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Tapia, Grover - Comer Para Vivir o Comer Para Morir

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