Nº 19 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 935 - Octubre 2008

EditorialDivorciados

..................................pág. 2

GestiónCostos al día

..................................pág. 4

EstrategiasSustitutos económicos

..................................pág. 6

InstalacionesEl encierro es otra cosa

..................................pág. 8

AlimentaciónTaninos en la dieta

................................pág. 10

NoticiasNovedades sectoriales

................................pág. 11

PresentaciónMixer y acoplado forrajero

................................pág. 12

Machos HolandoEngorde accesible

................................pág. 14

EfluentesBuenas ideas

................................pág. 15Avance forzadoAvance forzado

Ni siquierael espantoNi siquierael espanto

2 • TAMBO

NNi el estupor generado por las medidas oficiales ha

conseguido reunirlos. Dialoguistas y rupturistas si-

guen su camino, pero a kilómetros unos de otros. To-

do indica que el escenario primario continuaría dividi-

do entre quienes quieren un valor en torno a $ 1,30

como única opción y los que creen que es mejor seguir suman-

do pequeños peldaños en el trabajoso camino de alejarse de los

precios de quebranto de mediados de año.

De este lado del río, en los próximos siete días habrá nove-

dades en términos de precios para la leche en tranquera. Las

negociaciones con el Gobierno están en marcha, y los dialo-

guistas tienen en claro que no aceptarán un retroceso en lo

conseguido en materia de cotizaciones, pero saben que un

empate no es mal resultado cuando se juega de visitante y el

rival es pariente del referí. En otras palabras, prorrogar los ac-

tuales precios en un contexto en que crece la producción por

cuestiones estacionales no es el peor negocio, siempre dentro

de la teoría del mal menor.

Al cierre de esta edición no había definiciones, pero los tam-

beros discutían con los números en la mano cómo compensar la

caída en los precios internacionales, que impactan en la retroali-

mentación del sistema vía compensaciones. Y nada de improvi-

saciones, se debatía partiendo de la desagregación de los valo-

res en góndola y analizando qué es lo que puede pagar la in-

dustria, buscando limar diferencias numéricas.

Los dialoguistas quieren institucionalizar el esquema –inclusi-

ve darle base jurídica al acuerdo–, que se convierta en un acuer-

do sectorial y que englobe el 100% de la leche, sin discrimina-

ción por tamaño de tambo. Pretenden saber, además, cómo es

la relación precio góndola/producto en tranquera en otros paí-

ses, para terminar de cerrar los cursos de acción.

Los que están del otro lado del río vuelven a hablar de un es-

cenario en el que los tamberos cobran muy por debajo de lo que

necesitan, las industrias tienen que pagar más de lo que pue-

den, y los subsidios de la Administración se han agotado.

Javier González Fraga fue particularmente duro con el Go-

bierno en una reciente reunión realizada en la localidad bona-

erense de Navarro, cuando afirmó que aquél pretendió contro-

lar primero los precios, luego los costos, y ahora también las

ganancias, algo que sólo puede conducir al desaliento y estan-

camiento de uno de los sectores más competitivos y necesarios

para el país.

Por su parte, la Cámara de Productores de Leche del Oeste de

la Provincia de Buenos Aires (Caprolecoba) denunció que con

una inflación real del 30% y precios de muchos insumos “esca-

pados” en dólares, aun las industrias priorizadas por el Gobier-

no en sus acuerdos para manejar el sector, recién han cobrado

sus “compensaciones” correspondientes a diciembre de 2007,

mientras muchísimos tamberos todavía no vieron un peso de los

subsidios comprometidos en el acuerdo de julio de 2008. Todo

esto sumado a que no se sabe aún dónde están los más de 85

millones de dólares recaudados en 2007 por el “fondo de ex-

portaciones”, que por el Artículo 2 de la Resolución 61 estaban

destinados a la producción primaria.

Caprolecoba pide un cambio en el rumbo de la política le-

chera, y dice que los acuerdos de julio no podrán sostenerse en

octubre. De allí que exige sincerar de inmediato el mercado le-

chero, liberar las exportaciones, flexibilizar los precios internos

(sobre todo los “fuera de canasta básica”), focalizar los subsi-

dios sobre los sectores de la sociedad que realmente lo necesi-

tan, y reducir la presión tributaria a la producción y el consumo.

Y pide que si no se toman estas decisiones por convicción, que

sea por emergencia, y cuanto antes.

Nuestra impresión es que los dos grupos coinciden en el

diagnóstico, pero difieren en las herramientas para mejorar el

presente del productor lechero. Por cierto, una carta que jue-

ga a favor de la poca disposición del Gobierno por solucionar

definitivamente este problema.

� La idea de los técnicos de laCámara de Productores de

Leche del Oeste de la Provinciade Buenos Aires (Caprolecoba)era responder a la pregunta del tí-tulo sobre la base de una modeli-zación técnico-económica de usocorriente en el cálculo de costos deproducción de leche cruda difundida por el INTA, considerando losprecios de los insumos y bienes de capital a julio 2008.

En principio, la metodología empleada diferencia tres tamañosde tambo (chico, mediano y grande), con producciones diariasvariables para cada segmento según la región o cuenca bonae-rense de que se trate, lo cual se refleja en el cuadro Dimensiones.

Gastos concretosLos modelos empleados permiten obtener los denominados Cos-

to de Producción de Mediano Plazo (CMP) y Costo de Produc-ción de Largo Plazo (CLP), que se consignan en el cuadro Costos.El CMP resulta de la sumatoria de todos los gastos y amortizacionesefectuados en el período considerado (julio 2007 a julio 2008), divi-dida por la producción anual de litros de leche, mientras que el CLP,también llamado precio de equilibrio, es el valor anterior más las re-tribuciones al capital o costo de oportunidad.

Del análisis del cuadro referido surgen los siguientes comentarios:� Se observa una sensible variabilidad en los costos de pro-

ducción entre modelos. Este resultado advierte sobre los riesgosde homogenizar la toma de decisiones mediante “un costo de pro-ducción medio” como único parámetro.

� La escala (tamaño) afecta marcadamente el costo de produc-ción. Los modelos más grandes registraron menores costos máximosy mínimos.

� Como promedio general, la distribución de los costos arrojó:costos directos, 65%; costos indirectos, 20%; costo de oportunidade intereses, 11%, y rentabilidad, 4%.

Manos a la obraCaprolecoba advierte que para lograr un crecimiento sostenido

de la producción se requieren señales de precio al tambero quepermitan un horizonte de previsibilidad propio de una actividad

compleja e intensiva en recursos humanos y capital como es la pro-ducción de leche. Y agrega que se necesitan nuevos esfuerzos porparte del sector público y de los actores de la cadena en función dela necesidad de alcanzar soluciones de más largo plazo, en clara alu-sión a su postura crítica frente al último acuerdo de precios.

La pronta implementación de los principales puntos acordados(leche de referencia, laboratorios arbitrales y liquidación úni-ca), incluyendo el pago de compensaciones a los productores re-caudados con el fondo de exportación al 31/07/07, y la movilidaddel valor de corte para la exportación de leche en polvo, habrá derepercutir favorablemente en las expectativas del sector, pero estodeberá ser complementado con una negociación que tenga porprincipal objetivo lograr condiciones y reglas de juego que posibili-ten el desarrollo sostenido de la cadena láctea.

GERENCIAMIENTO

4 • TAMBO

Productores bonaerenses se niegan aaceptar un único valor y demostraronque los costos de producción de lechevarían sensiblemente entre cuencas y deacuerdo con el tamaño de la empresa.

DimensionesCuenca Tamaño l/día Vaca total

Chico 1.200 95

Mar y Sierras Mediano 4.800 320

Grande 11.200 750

Chico 1.200 75

Oeste Mediano 3.500 230

Grande 15.400 900

Chico 900 80

Abasto Norte Mediano 2.800 190

Grande 7.200 470

Chico 840 80

Abasto Sur Mediano 2.800 200

Grande 5.500 350

CostosCuenca Tamaño CMP $/l CLP/l

Chico 1,04 1,46

Mar y Sierras Mediano 1,00 1,28

Grande 0,98 1,26

Chico 1,10 1,52

Oeste Mediano 1,06 1,36

Grande 1,00 1,28

Chico 1,08 1,48

Abasto Norte Mediano 1,04 1,30

Grande 0,98 1,26

Chico 1,12 1,54

Abasto Sur Mediano 1,02 1,26

Grande 1,00 1,22

¿Cuánto nos cuesta cada litro?¿Cuánto nos cuesta cada litro?

� La fibra es un nutriente básico en las raciones de las vacas leche-ras. Como elemento voluminoso (fibra efectiva) actúa gene-

rando condiciones ruminales adecuadas por medio de la estimu-lación de la masticación y la insalivación. Como fuente de energíaes sometida a un proceso de fermentación por parte de las bacteriaspresentes en el rumen, que la convierten en sustancias que luego elanimal utilizará como nutrientes para mantenerse y producir.

Pero hay seca y falta fibra. ¿Qué se puede hacer? Los técni-cos del Proyecto Lechero del INTA-Centro Regional Santa Feproponen como alternativa algunos subproductos derivados de laagroindustria, así como también los clásicos residuos de cosecha.

En ningún caso olvide que todos estos recursos deben ser anali-zados cuidadosamente antes de su compra o utilización (calidad delas partidas, humedad, presencia de micotoxinas). Asimismo, con-sulte a su asesor para diseñar una dieta de máximos beneficios eco-nómicos y productivos.

VoluminososSe refiere a los rastrojos de cereales y oleaginosos. En general

tienen escaso valor energético y proteico, debido a sus elevadoscontenidos de fibra muy lignificada, sobre todo en los tallos, lo queles confieremuy baja digestibilidad, inferior al 45% de la materiaseca. Dentro de la dieta deberían estar presentes de maneramuy controlada para evitar desequilibrios nutricionales.

En términos generales, los residuos de cosecha deben usarse enlo posible previamente procesados (picados o molidos en partículasgrandes, de 3 a 4 cm). El suministro de fibra demasiado larga depri-mirá el consumo y la palatabilidad.

El orden de calidad (mayor a menor) para los rastrojos es: ma-íz, avena, cebada, trigo, sorgo, soja, girasol.

Los residuos de maíz y sorgo pueden ser una buena fuentede fibra efectiva para prevenir la acidosis ruminal en raciones conalto contenido de grano, siempre que el tamaño de fibra sea el ade-cuado (jamás molidos o picados muy fino). Para acompañar dietasricas en concentrados se recomienda incorporarlos trozados, entreun 5 y un 10% de la materia seca (MS) total, según los requeri-mientos nutricionales del ganado. Suministros mayores pueden per-judicar la calidad total de la ración y entorpecer la digestión de otroscomponentes de la misma.

El rastrojo de girasol es de muy baja calidad, igual que el desoja. Este último presenta tallos muy lignificados, casi inutilizables

por parte de las bacterias del rumen. Suministrado en forma de ro-llos, es muy poco palatable, lo que limita significativamente su con-sumo por parte del animal. La molienda no mejora esta situación.

Si se utilizan directamente en pastoreo, el consejo es hacerlocon altas cargas instantáneas y horarios controlados de consumo.Queda exceptuada la soja, menos que menos cuando se trata de uncultivo que no pudo cosecharse. Y mucho cuidado con la contami-nación de rastrojos con tierra u hongos, el remedio puede ser peorque la enfermedad.

ALIMENTACIÓN

6 • TAMBO

Los números no ayudan y el aguaescasea en muchas cuencas productorasde leche. Conviene repasar lasalternativas a mano para dar batalla a labaja disponibilidad de henos y ensilajesconvencionales.

A falta de pan...A falta de pan...

Tome nota� Si lo que escasea en la dieta es la fibra de tipo larga (fibra efec-tiva) y/o hay una gran proporción de alimentos concentradosy/o fermentados de tamaño de partícula muy pequeño (silo deforrajes picados muy fino), se puede generar acidosis ruminal.� Es muy importante el tamaño de partícula de la fibra en la die-ta de vacas en lactancia, ya que el estrato fibroso es el que regulael tránsito de partículas que dejarán el rumen, a la vez que permi-te la regurgitación y la masticación, produciendo grandes canti-dades de saliva, sustancia que evita que el rumen se acidifique.� Cuando el pH ruminal se ubica entre 5.8/5.9, la digestión dela fibra se detiene, y cuando cae por debajo de 5.2 el animal pue-de morir por acidosis. Laminitis, reducción de la grasa en leche,diarrea y menor consumo, entre otros eventos, deben alertarlode que algo no anda bien.� Las vacas requieren no menos de 30% de fibra ni más de 50%de fibra de tipo química (FDN) en la dieta. Además, la fibraefectiva no debe ser inferior al 5 a 8% de la MS total suministra-da ni mayor al 15% si se trata de fibra larga de baja digestibilidad,dado que pueden generarse problemas de llenado de rumen.

EnergéticosInvolucra a las cascarillas y cáscaras, residuos de la clasifica-

ción y limpieza de granos. Se trata de recursos de muy variada ca-lidad. Las cáscaras (chauchas, vainas, glumas) son en general demuy pobre valor nutricional, mientras que las cascarillas que recu-bren el poroto de soja y maní son alimentos energéticos de al-ta digestibilidad. Se pueden incorporar a la dieta tal como vienen,no más del 20 a 30% de la MS total, remplazando una parte de loscomponentes energéticos de la ración.

Las cáscaras pueden usarse como fuente de fibra efectiva, encantidades controladas (no más del 10% de la ración total). El afre-cho de trigo también puede tener buen valor en esta condición,siempre que no esté molido.

Los conocidos de siempreEn condiciones normales, las fuentes de fibra son:� Los más representativos son los henos (rollos, fardos, cubos),

tanto de gramíneas (moha, pasturas y verdeos) como de legumino-sas (alfalfa, trébol rojo). Estos últimos son de mayor calidad, si biencuando una leguminosa se henifica “pasada” pierde más calidadque una gramínea, debido a su mayor contenido de lignina en lostallos y a la pérdida de hojas (la parte de valor nutritivo superior).

� Los forrajes ensilados (maíz, sorgo, pasturas, verdeos de in-vierno) y procesados con tamaños de partículas medias (al menos un15% de ellas mayores a 2,5 cm de largo) también son fuente de fi-bra efectiva. Pero cuidado, son elementos “ácidos” que puedenocasionar problemas si se emplean en grandes cantidades en la die-ta (más del 60% de la MS total).

Ante una situación de déficit de fibra en la dieta y la necesidad deadquirir concentrado, se recomienda recurrir a semilla de algodón oafrechillo de trigo.

No es lo mismoEn relación con los costos tal cual –considerando para los residuos

de cosecha la confección de rollos de 550 kg con un rinde de 4 a 6 ro-llos por hectárea–, el heno de alfalfa se ubica en torno de $ 0,40/0,50por kilo deMS, el heno de moha en $ 0,30, el silaje de maíz en $ 0,21,el silaje de sorgo granífero en $ 0,245, el rastrojo de maíz en $ 0,20,el silaje de sorgo forrajero en $ 0,17, el rastrojo de trigo en $ 0,16, yel rastrojo de soja en $ 0,10 a 0,16.

Claro, las cosas cambian si se considera el valor por kilo deMSdi-gestible. Así, el rastrojo de soja se ubica entre $ 0,50 y 1,50, el heno dealfalfa entre $/kg 0,60 y 0,66, el heno de moha entre $ 0,48 y 0,60, elrastrojo de maíz entre $ 0,44 y 0,57, el rastrojo de trigo entre $ 0,40 y0,53, el silaje de sorgo granífero entre $ 0,39 y 0,47, el silaje demaíz en-tre $ 0,31 y 0,33, y el silaje de sorgo forrajero entre $ 0,28 y 0,38.

Resulta obvio que en la medida en que el recurso es de mayorcalidad el costo de utilización es proporcionalmente menor (20 a30% inferior).

Ácidos grasosLa fermentación de la fibra (celulosa y hemicelulosa) en el ru-

men da lugar a la producción de ácidos grasos volátiles (acético,propiónico y butírico), que son utilizados por la vaca como laprincipal vía para obtener energía. Además, el ácido acético (elmás importante cuando hay mucha fibra en la dieta) es el pre-cursor primario de la grasa en leche. En contraste, la digestión deazúcares y almidones (de los granos de cereales, por ejemplo) ge-nera ácido propiónico, que se convierte en glucosa vía metabo-lismo hepático, y que es utilizada posteriormente para sintetizarleche y también para obtener energía (grasa corporal).

� Fue uno de los disertantes clave en las II Jornadas LecherasNacionales, realizadas en Villa María, Córdoba. El Ing. Agr.Mi-

guel Taverna, coordinador del Programa Leches del INTA, ex-perto en instalaciones de tambo e impacto ambiental, se refirió alas condiciones que llevan a una intensificación sustentable de laproducción de leche.

Funcionales¿Qué debemos esperar del rendimiento de nuestras instala-

ciones? Básicamente tienen que servir para suministrar alimentosen condiciones adecuadas, con mínimas pérdidas, con confort parael animal. Todo esto va a impactar en la eficiencia de conver-sión global. Y, además, implica menores inconvenientes sanitariosy la chance de minimizar los problemas de impacto ambiental, comosequías o inundaciones prolongadas.

¿Cuáles serían los puntos no negociables de cualquier ins-talación? Cero barro, sombra con el agua limpia y fresca, correctodimensionamiento de los frentes de suministro de los alimentos (sinanimales dominantes), íntimo vínculo de estas instalaciones con lascaracterísticas del ordeño, el depósito de los alimentos y el manejogeneral de los efluentes del tambo.

En criollo, no se puede planificar un lugar de encierro de-masiado lejos del lugar de ordeño o de donde tenemos alma-cenado el alimento, porque significa mayor desgaste de los equi-pos, tiempos muertos, roturas más frecuentes y mayor necesidad de

mantenimiento.Taverna dividió las instalaciones para el suministrode alimentos en tres tipos:� Temporaria relocalizable de baja inversión. Es la que tienencasi todos los productores de leche.� Permanente de tipo corral seco. En este caso las vacas estándentro de una superficie, no encerradas, y hay un lugar donde se lessuministra el alimento. Ésta es la instalación que más se puede acer-car a cubrir los requerimientos y la expectativa de muchos técnicos yproductores locales.� Permanente tipo establo. Para casos específicos.

Cuando vaya a calcular la suya, comience teniendo en cuentalas lluvias locales. Todo va a depender del momento en el que va-ya a planificar el encierro. Si éste es sólo durante una parte del año(generalmente en el invierno, cuando las precipitaciones son meno-res), no habrá problemas, pero si se especula con encerrar todo elaño hay que tener en cuenta los períodos de abundantes lluvias.

CorralesPueden ser simples o dobles. En el primero el tractor con el mixer

distribuye de un solo lado de la calle, y ésta es más angosta y pue-de tener una pendiente lateral hacia donde el tractor no deposita elalimento. En el corral doble, la calle de circulación para el tractor yla herramienta debe ser un poco más ancha y existe un suministrode alimentos hacia ambos lados. “Esta alternativa me parecemás eficiente y diluye el costo de la inversión de la calle por dondetiene que circular la herramienta” dijo Taverna.

A su vez, dentro de un corral hay sectores diferenciados:� Por un lado, la plataforma donde se deposita el alimento.� Luego, un frente con 60 a 70 cm por vaca presente en el corral.� Continúa con la zona crítica, de alto tránsito, que implica los 13o 14 metros que van desde donde se deposita el alimento hasta laparte posterior del corral, en la que hay una alta concentración de

INSTALACIONES

8 • TAMBO

Los límites del encierroLos límites del encierroEs uno de los temas del momento. Pistas para “pensar” sus instalaciones en funciónde la concentración de las vacas en espacios más reducidos del campo. Dimensiones ymateriales aconsejados.

El cambioSegún Taverna, el primer paso consiste en incrementar la

producción de alimento dentro del sistema por unidad de rota-ción, lo cual se traduce en mayor cantidad de kilos de materiaseca por hectárea. En segundo término, es necesario aumentarla eficiencia de conversión. Luego, lograr que la mayor tecnolo-gía también se traduzca en un incremento de la productividadde la mano de obra y, consecuentemente, en una remuneraciónsuperior para ella. Por último, dentro de la innovación tecnoló-gica, impulsar todos los aspectos que tienen que ver con la cali-dad, la inocuidad y el ambiente. En todo esto es clave la organi-zación sectorial, fundamental para darle previsibilidad a quieninmoviliza dinero a largo plazo con un tambo.

orinas y excretas. Si en cierta manera no se hacen correctamente laspendientes de derivación se genera una zona de muy alta humedady de concentración de barro.� Finalmente, el resto del corral. Aquí hay otra medida que abarcaunos 60 a 70 m2 por vaca, incluyendo todo el corral, inclusive la zo-na de bajo tránsito, que es el callejón por donde circulan las vacaspor detrás del corral y que comunica con el lugar donde se produceel ordeño.

¿Cuál sería la propuesta de máxima para encerrar una partedel rodeo durante los 365 días del año? El corral seco para en-cierro permanente. Se refiere a que el metro donde se está deposi-tando el alimento, más los 3 metros en los que se posiciona la vacapara comer, deberían ser de hormigón. En los 10 metros que le si-guen al hormigón se aconseja hacer un afirmado de suelo cal, y en elresto del corral se sugiere la utilización de tierra colorada compactada.

En cuanto a pendientes y cunetas, si le damos una pendientehacia el corral al área donde la vaca está parada, que es de cemento,en los momentos de precipitación se acumulará mucha agua, que esdescargada a la zona de tierra y barro y se forman los censurablespantanos. La idea es darle a esa plataforma una pendiente lateraly recuperar esa agua de lluvia hacia una cuneta lateral.

Para el resto del corral es preferible trabajar con pendientes late-rales que van del 1,5 al 4% hacia la zona extrema del corral, dondehay otra cuneta. ¿Por qué esta brecha? El 1,5% se recomiendacuando el grado de compactación es muy alto y facilita un drenajerápido, el 4% es para cuando la compactación lograda es muy bajay es imprescindible agilizar el tránsito del agua.

Una alternativa que permite limitar la cantidad de movi-miento de tierra y la inversión es trabajar con pendientes encon-tradas, es decir tener un drenaje central que luego envíe el agua alas cunetas laterales y de ahí a las cunetas de atrás.

DetritosOtro elemento por considerar es dónde bostea y orina la vaca.

En promedio, el animal defeca unas doce veces y orina cerca de ochoveces por día. Esto se multiplica en verano. La distribución de las he-ces y de la orina se concentra tres veces más en las zonas adyacentesal bebedero y al portón de salida que en el resto del potrero.

Si pretendemos una distribución más uniforme y que la vacase mueva en la totalidad del terreno, lo que nos queda como al-

ternativa es desplazar la media sombra y los bebederos lejos dela zona crítica. Otra variante sería dividir el corral en dos con unfrente común, lo cual permite ir variando o rotando los piquetesdonde están posicionadas las vacas. Utilizando la misma inversiónen frentes de comederos de hormigón y en plataforma afirmada, sepuede recurrir a un alambre eléctrico y poner los bebederos en lamitad y probablemente pueda utilizar media sombras móviles; al-ternativamente iremos rotando lugares para los animales.

Que estén cómodasSe aconseja que los comederos tengan de 90 a 100 cm de ancho,

que sean de hormigón liso, con un tabique de 40 a 50 cm de al-tura. Y por arriba se ubica un caño o un alambre acerado desfasadocon respecto al eje de posicionamiento de la vaca y a una altura de100 o 110 cm respecto del lugar donde está pisando el animal.

El otro gran tema pasa por la sombra. Taverna recomendó 4 m2

por vaca Holando y 3 m2 para la Jersey. En cuanto a los paños, la ideaes que tengan 4 m de ancho –orientados de norte a sur para favore-cer el rápido secado en la parte inferior– y de 3,5 a 4 m de alto. En elcaso de usar techo inclinado, la parte más baja no debería ser inferiora los 3,5 m y la parte más alta no debería ser superior a los 4 m; lospaños, por su parte, deberían ser de 4 a 5 m para facilitar la limpie-za. Así, un tractorista puede trabajar por debajo de las medias som-bras sin chocar ni llevarse por delante ninguno de los parantes.

Cuando hay que dimensionar bebederos dentro de los corrales,el criterio es recurrir a poco volumen y alta recuperación; no hayque poner largas hileras. Esto se logra con caños de llegada de aguade alrededor de 2 pulgadas, y es necesario considerar como mínimo15 cm de frente por vaca. El dimensionamiento debería ser para el20% de las vacas presentes en el grupo, tratando de garantizar unamuy rápida recuperación.

Tránsito¿Y los callejones? En aquellos con doble comedero el ancho mí-

nimo de las calles de circulación para el tractor debe ser de 6 m,que se convierten en 5 si se trata de un comedero simple; en este ca-so se puede utilizar hormigón de 12 cm de espesor con malla de 20por 20 de 3,2 pulgadas; el costo aproximado, sin IVA, ronda los $100 o 110 por m2, con servicio contratado completo. La broza cal-cárea es otra alternativa; su precio depende de cuán cerca o lejosestemos de Entre Ríos. Para dar una idea, en Rafaela (Santa Fe) unpiso con ese material cuesta entre $ 14 y $ 15 el metro cuadrado.

En cuanto a los callejones para las vacas, se aconseja pendien-tes de 3 a 3,5% hacia las cunetas laterales y un mínimo de 6 m deancho, y se puede utilizar suelo cal, que es una mezcla de 80% detierra colorada con un 20% de cal, con un costo de $/m2 19 a 20.

Una última alternativa plantea corrales con callejones para anima-les y tractor y a la vez esa pista es utilizada para la alimentación de losanimales. Se trata de un callejón central de cemento que comunica ala zona de ordeño y al cual se le ponen comederos de un lado y delotro para que cuando la vaca sale del ordeño utilice la misma estruc-tura, se posicione y coma. Esta alternativa se emplea en sistemas quecombinan el pastoreo con el suministro de alimento y, como éste tie-ne una alta densidad, la vaca lo consume rápidamente después del or-deño y se desplaza enseguida a la zona de pastoreo.

MantenimientoTaverna citó tres alternativas que utilizan muchos producto-

res –una niveladora de arrastre, un rabasto hidráulico y un ra-basto para acoplar a la pala frontal– y dijo que una vez por se-mana, como mínimo, es necesario este mantenimiento para lo-grar una superficie en la que el animal se pueda desplazar mejor.Una vez almacenado, el volumen recolectado se puede cargaren un distribuidor para luego desparramarlo antes de sembrar unmaíz o un sorgo, por ejemplo; de lo contrario se transformaría enuna fuente muy importante de contaminación.

OCTUBRE 2008 • 9

�Los taninos son compuestos fenólicos secundarios que se en-cuentran en la naturaleza frecuentemente en frutas, árboles, fo-

rrajeras templadas y tropicales, semillas y otros.Desde el punto de vista nutricional en la alimentación de rumian-

tes, interesan los taninos condensados (TC) ya que se diferencianprincipalmente de los taninos hidrolizables (TH) por ser menos tóxi-cos, de mayor peso molecular y por no ser degradados en el rumenpor las enzimas microbianas.

Quizás el aspecto más relevante de estos compuestos secunda-rios es su afinidad por las proteínas, con las cuales pueden ligar-se por medio de uniones de diversas características. Entre los posi-bles efectos nutricionales de los taninos se citan:� Aumentan el flujo de proteína by-pass, con incrementos en el flu-jo de aminoácidos esenciales.� Reducen la producción de metano ruminal.� Tienen efecto antidiarreico.� Reúnen propiedades antiempaste.� Disminuyen los parásitos intestinales.� En silajes pueden mejorar la calidad por menor fermentación delas proteínas.

Cómo emplearlosLos TC se caracterizan por tener capacidad para disminuir la

digestión proteica en el rumen. Algunos aspectos por tener encuenta a la hora de utilizarlos son la dosis, la relación proteína-tani-nos y el momento de aplicación de estos compuestos.

Se han encontrado disminuciones en el consumo por caídas en lapalatabilidad y tasa de digestión a concentraciones mayores a 50g/kg de MS. En el cuadro pueden verse las concentraciones de ta-ninos de algunas especies comúnmente usadas. Como se observa,

solamente el lotus grande (Lotus pedunculatus) supera los 50 g/kgde MS. Estos niveles están muy lejos de las dosis que se utilizan ge-neralmente cuando se los provee como aditivos.

Otro aspecto por considerar a la hora de buscar respuestas esque haya presencia de proteína suficiente en el alimento para in-teractuar con los compuestos fenólicos. Algunos investigadores su-gieren que los taninos deberían ser agregados antes del suministrode la fuente proteica.

El efecto de los TC sobre la producción de metano (CH4) podríadeberse a una caída en su generación por menor degradabilidad anivel ruminal, lo cual toma un interés ambiental debido al calenta-miento global. Tampoco debe olvidarse que se puede llegar a perderhasta un 12% de la energía bruta consumida en forma de metano,originando así ineficiencias productivas que significan dinero que sedeja de percibir.

Los efectos positivos de los taninos condensados presentes enlas plantas son bien conocidos. Una forma alternativa de proveerloses por medio de aditivos, lo cual no nos limita a usar especies quecontengan dichos compuestos fenólicos.

El uso de TC en animales pastoreando alfalfa nos permitiríabajar los casos de empastes debido a una reducción en la solubilidadruminal de las proteínas. Esto llevaría a incrementos en la cantidadde aminoácidos dietarios que llegarían al intestino delgado para serabsorbidos y utilizados, por ejemplo, por la glándula mamaria parasíntesis de leche, esperando de esta forma encontrar respuestas enla producción de leche y en el porcentaje de proteína.

Otro impacto productivo podría ser dado por una caída en la car-ga parasitaria, si bien la misma quizá sea más esperable en vacaspastoreando especies que contengan taninos (lotus), ya que el con-sumo total es mucho mayor en relación con las cantidades que seproveen en forma de aditivo.

Fuente: Ing. Agr. Manuel Enrique Vaccaro(vaccaroe@yahoo.com.ar) Mercoláctea 2008

ALIMENTACIÓN

10 • TAMBO

Equilibrio necesarioEquilibrio necesarioLas raciones para vacas lecheras suelen presentar excesos de proteína degradable enrumen. El uso de taninos condensados ayudaría a superar dichas limitantes, lo quemejoraría la producción y composición de la leche.

Concentración total de taninos paraalgunas especies comúnmente utilizadas

Especie Taninos totales(% de la MS)

Lotus grande (Lotus pedunculatus) 5-7,7Trebol pata de pájaro (Lotus corniculatus) 2-4,7Raigrás perenne (Lolium perenne) 0,8-1Trébol blanco (Trifolium repens) <0,2Trébol rojo (Trifolium pratense) 0,17Alfalfa (Medicago sativa) 0,05

DesembarcoLa empresaNew Zealand Farming Systemsaspira a producir el 20% de la lecheuruguaya hacia 2012. Se trata de un fondo deinversión creado en diciembre de 2006, cuyasactividades locales son administradas por latambién neocelandesa PGGWrightson. Lacompañía ya compró 36.300 hectáreas detierra en Uruguay y tiene un stock de 50.000cabezas de ganado vacuno de distintascategorías. Al cierre del ejercicio finalizado el30 de junio la empresa manejaba 11 tambos yprevé tener operativos otros 19 enseptiembre del año que viene, con lo cualpasará de 6.000 a 14.000 vacas. El fondoneocelandés pretende continuar explorandouna nueva expansión del negocio en lamedida en que los precios de la tierra y otrasvariables económicas resulten favorables.

Por el mundoLa producción lechera de Brasil bordeará los20.000 millones de litros este año, conexportaciones superiores a u$s 550 millones,lo que coloca al vecino país entre los líderesen la materia, junto con Nueva Zelanda,Australia y los países europeos. A su vez, elsocio del Mercosur importa cerca de 100millones de litros de leche.En el hemisferio norte también soplan buenosvientos. Según el USDA, el promedio para lacompra de leche cruda en Estados Unidospara el mes de agosto fue de u$s/l 0,41. Losproductores de este país, que desde mayo de2007 reciben un valor por encima de u$s/l0,40, alcanzaron la cotización más alta ennoviembre del año pasado, con u$s/l 0,48.

OCTUBRE 2008 • 11

RetenciónEn agosto pasado se declararon exportaciones por 11.293 toneladas deleche en polvo entera a granel –versus 5.497 toneladas en julio de esteaño– a un valor promedio ponderado de u$s/tn 4.120, un precio 3,9%superior al registrado en julio último (u$s/tn 3.965 FOB). El precio máximodeclarado fue de u$s/tn 4.570, en tanto que el mínimo correspondió au$s/tn 3.200. Los principales destinos fueron Venezuela (73,1% del total),Senegal (7,9%), Brasil (4,4%), Costa de Marfil (3,7%) y República Domini-cana (2,7%). Con un valor FOB de u$s/tn 4.120 y un precio de corte deu$s/tn 3.116, la retención móvil promedio sobre los embarques de le-che entera en polvo a granel en agosto pasado fue del 25,6%.

NoticiasNoticias

¿Pitucos?Parece que para el Go-bierno cuidar la figu-ra o evitar las grasas

es cosa de gente paque-ta. Mientras los preciosde la leche convencionalestán bajo la órbita de Mo-reno y no sobrepasan los$/l 1,85, los de la lechedescremada –libre de to-do cepo– se ubican 66%por arriba. Y claro, nilentos ni perezosos lossupermercados y lasprocesadoras sobrecar-gan a estas últimas pa-ra recuperar lo que pier-den con el producto sin

modificar, que corre riesgode empezar a escasear.

En caminoSanCor avanzó en el pago de su deuda financiera al acordar los contratosde reestructuración con todos sus acreedores. Según fuentes de la co-operativa de Sunchales, provincia de Santa Fe, se logró una quita del 38%sobre el monto original. La crisis de esta megaelaboradora se inició comoconsecuencia de un proceso de inversiones entre los años 1995 y 1999,lapso en el cual acumuló una deuda que llegó a los u$s 167 millones. Poriniciativa del Gobierno Nacional, se recurrió al salvataje de la empresa me-diante una negociación con el Gobierno de Venezuela, que incluyó laparticipación del Banco de Desarrollo Económico y Social de este país (Ban-des). La entidad se comprometió a desembolsar u$s 80 millones para el pa-go de la deuda y 55 millones para inversiones en capital de trabajo. Segúnel convenio, SanCor tiene que devolver esa suma en doce años me-diante la entrega de leche en polvo y en capacitación tecnológica.Además, la cooperativa debe pagar el capital por los intereses vencidos du-rante el proceso de negociación.

�La firma de Las Parejas, provinciade Santa Fe, presentó uno de sus

últimos lanzamientos: el acopladoMixer AMR-6 con capacidad decarga de 6 m3 o 2.400 kg. Veamoslos detalles.� Está construido sobre un chasis tu-bular con doble refuerzo interior cen-tral y es sumamente ágil en la distri-bución de raciones.� Cuenta con un eje cuadrado de 3’’y es apto para calzar neumáticos10.00 x 16’’ o 9.00 x 20’’.� La transmisión se realiza por mediode engranajes y cadenas ASA 80 parala entrada y los sinfines laterales, yASA 100 doble para el sinfín inferior.� Está dotado con cuatro sinfinesde importante espesor, tres son losencargados de hacer la mezcla demanera simple y precisa, mientrasque el cuarto realiza la descarga.� El sistema hidráulico está com-puesto por un cilindro de 2’’ y 400 mmde recorrido, que es el encargado de laapertura de la guillotina para la descar-ga de raciones. El mismo es dirigidopor una válvula de comando doble contraba en posición de trabajo.� La operación de carga se realizapor la parte superior del equipo, a gra-nel, mientras que la descarga se eje-cuta mediante el sinfín antes citado.Éste, de gran porte, es accionado porun motor hidráulico de 100 cm3. Elmismo trabaja sobre una batea dedescarga plegable, equipada con lo-nas laterales para evitar la fuga de ma-terial. La descarga completa puederealizarse en sólo cinco minutos.� Para facilitar la tarea de enganche,el equipo cuenta con punta de lan-za de altura regulable y rótulamóvil. Además tiene una barra car-dánica con fusible protector, tapascubrecadenas, y es apto para la insta-lación de balanzas.

PRESENTACIÓN � OMBÚ

Raciones adomicilioRaciones adomicilio

12 • TAMBO

Agilidad en la distribución y descarga en no más de cinco minutos son algunos de lospuntos salientes de un mixer de avanzada tecnología.

Desmalezadora hileradora DHO 3000,de 3 m de ancho de labor.

Acoplado forrajero AFO-14 con descargadelantera o trasera.

Acoplado MixerAMR-6capacitado paracargar hasta2.400 kg.

Buenos fierrosLa marca destaca también las prestaciones de la desmalezadora hileradora modeloDHO 3000, con 3 m de ancho de trabajo y accionada mediante la toma de fuerza deltractor. La transmisión a las cuchillas es por correa plana tipo sinfín; tiene dos cuchi-llas fijas para triturado y dos móviles para desmalezado, con registro de regulaciónde altura de corte manual o por medio de un cilindro hidráulico (opcional) variablede 20 a 470 mm.En cuanto al acoplado forrajero modelo AFO 14, cuenta con14m3 de capacidad de car-ga, sistema de molinos con mando independiente que permite la descarga del forra-je descompactado y eventualmente mezclado con otros. La descarga puede ser delan-tera lateral o trasera central, en ambos casos por medio de un sistema acarreador.

ENGORDE DE MACHOS

14 • TAMBO

� La posibilidad de obtener animales con destino a faena me-diante una dieta de baja concentración proteica sin alterar

los parámetros de calidad es importante desde el punto de vista eco-nómico, ya que se reduce notablemente el contenido de un nu-triente de elevado costo en la ración. Así, técnicos de la EEA IN-TA Concepción del Uruguay, Entre Ríos, probaron un esquema deengorde para novillos Holando.

De acuerdo con el peso de la res obtenida estos novillos entrarí-an en lo que los europeos denominan baby beef, animales deaproximadamente 1 año de vida alimentados especialmentecon cereales y con un peso de carcasa de entre 180-220 kg.

Paso a pasoPara la experiencia se utilizaron 18 terneros Holando que ingre-

saron a la Experimental a los 3 o 4 días de vida (desde fines de ma-yo hasta los primeros días de julio):� Los terneros fueron alimentados individualmente con sustitutolácteo y concentrado para terneros hasta un peso promedio de80 kg (90 días).� Posteriormente los animales fueron asignados en número de 6 atres tratamientos. Cada grupo recibía una dieta completa de igualconcentración energética (maíz, afrechillo, expeller de soja y urea)pero diferente contenido de proteína –12, 14 y 17%, respecti-vamente–. El consumo se registró individualmente por medio de unsistema automatizado (Calf feeder, de Alfa Laval). La cantidad con-sumida se ajustaba diariamente. Los animales recibieron también500 g/cabeza/día de heno de alfalfa.� Todos los terneros fueron castrados. Las pesadas individuales serealizaban cada 10 días. El período experimental fue de 215 días. Elespesor de grasa se monitoreaba por medio de ecografías realizadasde forma periódica.

Buena performanceLos animales asignados a la dieta con

menor proporción de proteína consu-mieron significativamente menos mate-ria seca que el resto. La misma relación sedio al comparar la eficiencia de conversión.

Al alcanzar el nivel de grasa deseado losnovillos se pesaron y transportaron a un fri-gorífico comercial. En las pruebas realizadasallí se observó que aquellos que consumían12% de proteína presentaron un área deojo de bife menor que los que recibían17%. Los valores de pH obtenidos se consi-

deran óptimos, aun el valor registrado para estos animales que con-sumían 17% de PB, que fue significativamente menor. Las mayorespérdidas por goteo estimadas en la carne de estos animales estánrelacionadas con el menor valor de pH obtenido.

En cuanto a la terneza, los valores se consideran elevados paraeste tipo de categoría (animales jóvenes, de 280 días) y alimentadoscon dietas ricas en concentrados. Por su parte, la luminosidad de lacarne de aquellos que consumían una dieta más rica en proteína fuemayor; este valor puede estar relacionado con el menor valor de pHregistrado para este grupo de animales.

No se observaron diferencias significativas en ninguna de las va-riables del análisis sensorial. Sólo los valores de jugosidad inferidosfueron menores que los estimados para animales terminados enpasturas.

La producción y calidad de carne de novillos Holando alimentados con dietascompletas de similar valor energético, arrojó resultados alentadores para la fracciónque recibió el menor aporte proteico.

Listos con menos gastosListos con menos gastos

Parámetros vitalesTratamientos 17% PB 14% PB 12% PBPeso vivo inicial (kg) 79.47±18.31a 75.72±22.42a 79.13±17.24aPeso vivo final (kg) 372.67±48.6a 342.67±33.73a 370.5±43.11aGanancia diariade peso vivo (g/día) 1.32±0.22a 1.27±0.17a 1.38±0.12aConsumo demateria seca (kg/día) 5.55±0.52a 4.97±0.58ab 4.9±0.36bConversión(kg MS alimento/kg peso vivo) 3.87±0.46a 3.54±0.4ab 3.21±0.16b

Letras distintas en sentido horizontal indican diferencias significativas P<0,05

MANEJO DE EFLUENTES

OCTUBRE 2008 • 15

Algo hay que hacer, y rápidoAlgo hay que hacer, y rápido

�Si los chicos lo entienden de entrada, el futuro puede ser mejor.Los alumnos de la Escuela de Educación Agropecuaria Nº 1

Dr. Tomás Amadeo, de Bolívar, provincia de Buenos Aires, estánpreocupados por el manejo de efluentes en el tambo, y se hanpuesto a trabajar en serio. Bajo la batuta de Mariano Iturriaga,elaboraron un documento en el cual ponen de manifiesto que esequivocado el preconcepto de que el agua tiene capacidad para di-luir todo lo que recibe, o de que su contaminación es la consecuen-cia inexorable del desarrollo.

En buen romance, las excusas no sirven. Si existe un aspecto po-co cuidado en la mayoría de los tambos, ése es el tratamiento delos residuos orgánicos y efluentes (estiércol y orina). Estos chicos ad-vierten que si el ámbito en que producimos leche no es apto, se es-tá poniendo en riesgo la posibilidad de mantener la calidad futuradel producto. La contaminación de aguas, tanto superficiales comoprofundas, es una realidad, y afecta además al fluido que consumeel personal e, incluso, al que utilizan los habitantes del pueblo máscercano. La indiferencia es inaceptable.

De unaLos chicos de la EEA Nº 1 aseguran que es tiempo de tomar car-

tas en el asunto. De hecho, todos los años se limpia el canal deefluentes con que cuenta el tambo de la institución. Ahora plan-tean la búsqueda de una solución integral y sustentable, locual no quiere decir que el esquema final esté exento de ajustes.La idea de fondo es proteger el ambiente, buscar mayor rentabili-dad, bajar costos en fertilizantes y encarar producciones alternati-vas. Asimismo, generar un esquema que sirva también a otrostambos del país.

Aunque a la fecha no existe legislación ambiental a nivel país enlo que respecta al manejo de efluentes, urge romper el círculo vicio-so cimentado en la insensibilidad y la justificación permanente de lano solución. Y para eso hay que planificar una estrategia y aprendera manejar el problema, y transformar los desechos en materiaprima productiva.

ReconversiónEntre las posibles soluciones, los autores del trabajo –Martín Al-

barracín, Javier Chicote, Yamile Ganem, Ezequiel Karlau y Da-río Rodríguez– estudian la recolección de efluentes para distri-bución y abono natural en los lugares con menor fertilidad.Ello permitiría:

� Bajar los niveles de contaminación ambiental alrededor deltambo.

� Incrementar los umbrales de fertilidad del suelo, reduciendoasí la compra de fertilizantes comerciales.

� Elevar los resultados productivos (qq/ha, raciones/ha) del campo.Los pibes de la EEA Nº 1 se presentaron con su trabajo en la Jus-

ta del Saber organizada por Educrea en Pehuajó el mes pasado.Lo hicieron con el soporte de la Regional Bolívar de Aapresid,que tiene todas las fichas puestas en su capacitación.

Estiércol y orina terminan afectando la calidad del ambiente que rodea al tambo,tanto arriba como debajo de la superficie. Estudiantes de una escuela agrotécnicabonaerense trabajan en el tema.

RiesgosCoincidiendo con el trabajo de la EEA Nº 1, durante su

disertación en las II Jornadas Lecheras de Villa María (verpág. 8) el Ing. Agr. Miguel Taverna comentó que el país tie-ne 12.000 tambos, 2.200.000 vacas que producen 365 millo-nes de kilogramos de estiércol, del cual el 95% queda en elcampo y el 5% en las instalaciones de ordeño. “Si nos decidi-mos a encerrar, la situación se complica, y además hay quesumar un colosal volumen de efluentes, lo cual equivale a lacontaminación que genera en términos de demanda biológi-ca de oxígeno el 8% de la población humana: son númerospara tener en cuenta a la hora de tomar decisiones”.