Taller Valor Nutricional
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ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA CARNE Y ALIMENTOS CARNICOS TALLER N°4 VALOR NUTRICIONAL EN CARNES Y HUEVO Objetivos - Profundizar en el conocimiento de la composición nutricional de diferentes carnes, productos cárnicos y el huevo - Interrelacionar y analizar los factores influyentes en la calidad nutricional de las carnes y los productos cárnicos y sobre los nutrientes más comprometidos Para desarrollar este taller requiere la Tabla de Composición de Alimentos del Centro de Atención Nutricional CAN la bibliografía sugerida en el programa del curso y otra adicional posterior al año 2010, que considere necesaria 1.Revise los subgrupos clasificados como Carnes: 1. Res 2. cerdo 3. pollo 4. despojos de cada uno de los anteriores 5. ternera 6. productos cárnicos de res y cerdo y 7. pescados, mariscos y enlatados, de la Tabla de Composición de Alimentos del Centro de Atención Nutricional, e indague sobre los cinco (5) alimentos o productos con el mayor aporte nutricional de cada uno de los siguientes nutrientes y coloque su nombre, subgrupo correspondiente y aporte cuantitativo, usando las unidades de medida
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taller de valor nutricional
Transcript of Taller Valor Nutricional
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA CARNE Y ALIMENTOS CARNICOS
TALLER N°4 VALOR NUTRICIONAL EN CARNES Y HUEVO
Objetivos- Profundizar en el conocimiento de la composición nutricional de diferentes carnes, productos cárnicos y
el huevo- Interrelacionar y analizar los factores influyentes en la calidad nutricional de las carnes y los productos
cárnicos y sobre los nutrientes más comprometidos
Para desarrollar este taller requiere la Tabla de Composición de Alimentos del Centro de Atención Nutricional CAN la bibliografía sugerida en el programa del curso y otra adicional posterior al año 2010, que considere necesaria
1. Revise los subgrupos clasificados como Carnes: 1. Res 2. cerdo 3. pollo 4. despojos de cada uno de los anteriores 5. ternera 6. productos cárnicos de res y cerdo y 7. pescados, mariscos y enlatados, de la Tabla de Composición de Alimentos del Centro de Atención Nutricional, e indague sobre los cinco (5) alimentos o productos con el mayor aporte nutricional de cada uno de los siguientes nutrientes y coloque su nombre, subgrupo correspondiente y aporte cuantitativo, usando las unidades de medida correspondientes. Cuál es el subgrupo de CARNES que más lo contiene. Omita el análisis de carne cruda, piel sola o de grasa obtenida al retirarla de la carne o de alimentos que no hacen parte de la cultura alimentaria de ninguna región del país o son de consumo apenas ocasional
Utilice el siguiente formato, para consignar la información revisada y analizada
Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Acido Pantoténico
Subgrupo
de alimentos
Nutrientes/Unidad de medida
Alimento y Valor numéricoAlimento y Valor numéricoAlimento y Valor numéricoAlimento y Valor numéricoAlimento y Valor numérico
2. Indague a través de revisión bibliográfica, acerca de la estabilidad o labilidad de cada uno de los nutrientes del punto anterior, ante diferentes agentes físicos, químicos y microbiológicos a los cuales se exponen en todo el proceso previo al consumo, como es la conservación inicial, la preparación, el tratamiento térmico y la disposición final (calor seco y húmedo), antes de su uso. Consulte y analice individualmente cada uno de los nutrientes comprometidos y cada una de las variables que los afectan.
P/D Referenciar la bibliografía utilizada en el taller.
