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Como usar las plantas silvestres comestibles
Dra Caetana Varela-Hall Medicina Integrativa. SitMoP
Especialista en Medicinas Naturales y Tradicionales del Mundo.
[email protected] Integrativa. Medicinas Naturales y Tradicionales del Mundo.
#sitmop@sitmop
sitmopwww.silenceisthemotherofpatience.wordpress.com
Consideraciones
Siempre estar al 200% seguros de que la planta es la que pensamos
Fijarse en los alrededores: hay cultivos con herbicidas? hay campo de ganado? hay escombros? hay carretera grande? En cuyo caso, pensárselo varias veces antes de recolectar
Estadio de la planta y parte/s que deseas.
Si es la primera vez que lo consumes, modérate. Si tras un par de días estás normal o mejor, ¡adelante!
GeneralidadesLa parte más segura para ingerir, en caso de estar perdidos en el bosque y no encontramos comida, siempre será una flor. Pero muchas pueden ser venenosas. Mejor saber, siempre.
La mayor parte de los tóxicos (si hubiere) se hallan en la raíz o la semilla. Por lo que éstas serán algo que jamás consumas si no estás seguro de qué planta es.
Los alimentos silvestres son altamente nutritivos (elevada calidad). Por ello, debes asegurarte que comes mucho menos (1/3) de la cantidad que comerías si fuesen cultivados. Al necesitar menor cantidad existe menor riesgo de ningún tipo de intoxicación ni de enfermedades relacionadas con el exceso de ingesta (obesidad, sindrome metabolico, diabetes…).
Las flores son alimentos ideales para comer en primavera, mejoran el estado emocional y fortalecen la memoria (gran cantidad de polen, hidratos de carbono y vitamina B).
Beneficios
Siempre son de temporada y locales.
Crecen silvestres, energéticamente inmejorables.
Normalmente son plantas “perennes”, con raíces MUY profundas que acceden a minerales y nutrientes difíciles de conseguir al consumir anuales (pimientos, grelos, calabacín…) y por lo tanto triplemente ricos nutricionalmente hablando.
Ecológicamente: bajo consumo de recursos económicos, humanos y animales para su obtención.
Tienen más fibra y ¡son medicinales!
CONTRAindicaciones generales
Plantas con oxalatos (ácidos oxálicos) no se deben tomar ante existencia de cálculos (renales, biliares).
Embarazadas deben extremar precauciones siempre.
Algunas veces verás que pone “OJO”: ahí esa planta tendrá alguna consideración concreta.
Puerro silvestreAllium triquetrum
Comestible entero, delicioso, crudo o cocinado. Inconfundible si te fijas en que su tallo es triangular y que huele y sabe mucho
a ajo.
OJO: Sus flores, si no te fijas en esto, las podrías confundir con otras venenosas.
Wild leeks
Milenrama
Achillea millefolium Las flores fritas en mantequilla
son deliciosas. OJO: no en embarazadas. OJO: Puede interferir con
anticoagulantes.Yarrow
Bardana, lampazo mayor,
agarraropas
Arctium lappa
Las raíces se cocinan como papas
Burdock
Bledo Amaranthus retroflexus
Comestible excelente y supernutriente. Hojas, brotes jóvenes y espigas florales tiernas se cocinan como espinacas. Se puede secar y usar espolvoreada. Sus semillas son parecidas a las de la chía y de muy
similares usos. Se suele tostar y moler para hacer una harina, o hinchar cual palomitas y hacer las famosas
alegrías mexicanas (de amaranto). Su consumo regular reduce la tensión arterial.
OJO: tiene oxalatos
Pigweed
Cenizo, espinaca salvaje
Chenopodium album Delicioso substituto salvaje de la espinaca! Se come de la misma manera (hojas), y no se debe abusar de él de la misma manera que de las espinacas… es decir, ni en problemas hepáticos ni en
grandes cantidades. Las semillas son excelentes antes de madurar, hervidas, como
substituto del brócoli. Se usan también como cualquier otro grano (a remojo unas horas previas) o tostadas.
Tiene diversas facultades medicinales, pero nada supera sus cualidades nutricionales: doble de vitamina A que la espinaca (OJO: no abusar), 5 veces la vitamina C que el tomate, y ¡un
montón de minerales! Wild spinach, lamb’s quarters
Fiuncho, Fiollo, Hinojo, Anís
Foenicunum vulgare Toda la parte aérea (cruda o
cocinada) y el bulbo (cocinado) se puede comer.
¡NO en embarazo!
Fennel
Ortiga morta, Chuchamel
Lamium purpureum, L. lamiatum Se chupa el liquidambar de su
pistilo. Las hojas son comestibles, y las flores tambien.
Dead nettle
Melisa
Melissa officinalis Se puede añadir a ensaladas o
sopas dando su gusto alimonado.
Lemon balm
Acederilla, Acetosella
Oxalis corniculata, Oxalis spp.
Toda la parte aérea es comestible, mejor cruda.
Wood sorrel
Verdolaga
Portulaca oleracea Al parecer, ¡era el alimento favorito de Ghandi! Deliciosa y rica en vitaminas, sus semillas tienen además mucha proteína, sus flores y tallos son
también comestibles y su sabor es excelente tanto cruda como cocinada (en revuelto, por
ejemplo). Alto contenido en omega 3. Se puede secar y espolvorear para usar como substituto
de la sal. Purslane
Prímula, primaveras.
Primula vulgaris Toda la planta es comestible. Las flores, crudas,
tienen excelente sabor, y sus hojas se pueden rebozar en huevo y freír como filloas.
Además de nutritiva, es depurativa y diurética. Algunas personas llamas prímula a las onagras.
No confundir! OJO: pueden dar alergias
Primrose
Pamplina. Orella de rato.
Stellaria media Comestible (sabe a maíz crudo) toda la parte aérea,
cruda o cocinada. Tiene florecitas blancas con 10 pétalos (aunque a simple vista parecen solo 5!). Se diferencia de otras especies similares en que tiene 1 línea de pelillos en
el tallo (no está recubierto entero de pelillos, solo en 1 hilera).
OJO: no confundirla con la anagallo o Anagallis arvensis (sin hilera de pelillos y con flores naranjas) ni con la oreja
de ratón o Cerastium fontanum (que tiene pelillos por todo). Chickweed
Sabugueiro, saúco
Sambucus nigra
Del fruto se hacen mermeladas y vino.
Las flores son comestibles y bebibles OJO: no en cardiópatas
Elderberry
Trébol rojo
Trifolium pratense Sus flores crudas son deliciosas. Considerado
superalimento. Contiene fitxoestrógenos e isoflavonas.
Sus hojas jóvenes también se pueden comer en ensalada.
OJO: en pacientes anticoagulados, embarazadas y lactantes.
Red clover
Diente de León
Taraxacum officinale La raíz, las flores y las hojas son
comestibles (crudas o cocinadas). Contiene mucha proteína.
La raíz se puede tostar y moler y usar como substituto de café.
Con las flores se hacen vinos, mermeladas…. Vamos, ¡lo que quieras! Dandelion
Capuchina
Tropaeolum majus Hermosa ella entera, y comestible delicioso, es
de nuestras favoritas. Llena de vitaminas, es buena para el sistema
inmune y respiratorio. ¡Con las flores en capullo se puede hacer un
encurtido similar a alcaparras!
Nasturtium
Capelexos, Ombligos de
Venus
Umbilicus rupestris
¡Por supuesto, super comestible! Mejor antes de que florezca. Delicioso
crudo, o en sopa. Uno de nuestros favoritos en sabor.
Pennywort
Ortiga Urtica dioica, U. urens
Llena de proteína. Se come la hoja siempre que sea joven. En pesto queda excelente. Además se puede secar
y espolvorear. Ya vieja, su semilla puede usarse como cereal cuando
está oscura, o para hacer una bebida. Contiene muchísima cantidad de Mg y el doble de Fe que
la carne roja. OJO en cardiópatas e isuficiencias renales, embarazo y
lactancia, y menores de 12. Stinging nettle
Violeta silvestre
Viola silvestris Flores y hojas son un delicioso
comestible. Además, es antiinflamatorio
Wild violet
Viola
Viola odorata, V. tricolor Delicioso comestible, tanto las
flores como las hojas.
Sweet violet
Sabane blanco, Gordolobo
Verbascum thapsus Las flores amarillas son deliciosas
para comer en ensalada
Great mullein
bibliografia de interes
http://www.tandfonline.com/doi/full/10.3109/09637486.2013.821695?src=recsys
http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09637480500146564?scroll=top&needAccess=true
http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/07352689.2011.554492?src=recsys
http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09637480500490731?src=recsys
www.pfaf.org
Hierbas y plantas medicinales. Carlos Rojas. Edita. España, 2011.
Bienaventurada la maleza porque ella te salvará la cabeza. Usos de 113 plantas silvestres de los campos norteños. Cesar Lema.
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