Taller para definir I + D + ien biotecnología de la cadena láctea

en el Uruguay

Montevideo, 14 de Noviembre de 2014

Marco institucional: Consejos Sectoriales

Consejos sectoriales

Farma/Nano y Biotecnología

Marco institucional que genera

Instrumentos de promoción de los

bionegocios

Fomento de IED, inversión

en I+D y nuevas empresas

Hitos del camino recorrido

2012-2013Ejecución del Plan Estratégico Sectorial.Proyecto de Ley de PromociónDecreto de Promoción IndustrialCaracterización del sector (mercado, mercado laboral, compras públicas)“Aquí se hace biotecnología”

2014BIOUY 2014Definición de prioridades país

Hay 59 empresas dedicadas a la biotecnología de las cuales más de la mitad tienen menos de 20 años de creación.

Cinco de esas empresas representan el 72% del total y el 50% vende al exterior.

Exportan un promedio anual de US$ 30 millones de US$. El crecimiento registrado en el período 2010-2012 superó los US$ 16 millones lo que representa un crecimiento a valores corrientes del 68%.

Brindan empleo directo a 2.106 personas.

Las empresas del rubro están concentradas en los sectores de medicina y salud, con kits de diagnósticos, servicios de diagnóstico y producción de los insumos, de biofármacos, de uso humano y veterinario, y de agroindustrias, con inoculantes microbianos y servicios de mejoramiento genético y material de propagación vegetal

Según datos recabados por el Consejo

Sectorial de Biotecnología y Uruguay XXI

durante 2013 y 2014

Lechería de exportación, de cada 10 litros 7 van al exterior.

Uruguay, primer exportador de lácteos a nivel mundial en términos relativos

Colocación de productos en > de 60 países

Exportación de >250 M U$S en 2005.

Generador de 15% de PBA

Crecimiento acumulativo de 6% anual en los últimos 30 años.

Estatus sanitario reconocido que garantiza el acceso a los mercadosPaís libre de Aftosa con vacunación (2002)País libre de BSE (2004)

Industria oligopólica, concentración cooperativa del 70%

Ocupa directamente 21.000 personas, 5.000 directa en industria > 20.000 fase primaria

Cadena láctea del Uruguay

UY106

UY108

UY 101

UY 127

UY 109

Distribucion de las instalaciones en el territorio del Uruguay

D. Hirigoyen, 2006

Pro bióticos: microorganismos vivos los cuales, al ser administrados en cantidades adecuadas, confieren efectos benéficos en la salud del huésped .

Prebióticos: Componentes alimentarios no digeribles que benefician a la salud del huésped por estimulación selectiva del crecimiento y/o actividad de una o un número limitado de bacterias el colon.

Enzimas: sirven para acelerar reacciones en procesos biológicos y biotecnológicos .

Starters: grupos de bacterias lácticas responsables de generar en ciertos productos aromas, sabores y textura. (quesos , productos fermentados, etc.)

Edulcorantes: sustancia, natural o artificial, que edulcora,1 es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto.

Estabilizantes: Aumenta la viscosidad Mejorar la incorporación de aire. Mejorar la textura Prevenir y/o reducir la formación de cristales de hielo Prevenir la separación de suero.

Aditivos: productos que tienden a mantener y mejorar la calidad nutricional y vida de los productos

Producción primaria : conjuntos de actividades focalizadas en la producción de materias primas para desarrollo de productos lácteos .

Varios productos lácteos pueden contener aditivos que a menudo son producidos por microorganismos modificados genéticamente. Por ejemplo:

El beta-caroteno colorante (E 160a); utilizado como un tinte amarillo en la mantequilla durante el invierno - también se utiliza en algunos postres lácteos y yogur.

Coloración riboflavina (E 101: La vitamina B2); utilizado en quesos y productos de crema .

Conservantes: natamicina (E 235), la nisina (E 234), la lisozima (E 1105); aprobado para su uso en quesos .

Postres lácteos, cremas y budines a veces contienen emulsionantes y espesantes fabricados con soja GM o maíz transgénico.

Aditivos.

La quimosina es una enzima que hace que la leche cuaje. Se estima que del 80 al 90 % de queso producido en los EE.UU. y Gran Bretaña se hace con la quimosina producida por GMOs. La quimosina se utiliza también en otros países europeos.

Queso:

ejemplos :

5 principales restricciones en la cadena lactea restriccion a levantar IMPACTO

1 1 Salud publica

PROBLEMA 1

PROBLEMA 2

PROBLEMA 3

PROBLEMA 4

PROBLEMA 5 2 2 Produccion

PRIORIDAD 3 3 Comercio animales vivos

4 4 Comercio productos c/ GMO

1 5 5 Selección por marcadores

2 6 6 genetica

3 7 7 Seguridad alimentaria

4 8 8 Tecnicas reproductivos

5 9 9 implicancias legales

10 10 BioseguridadPOR CADA PROBLEMA ASIGNE CUATRO IMPACTOS (*) 11 11 Identificacion y trazabilidad

IMPACTO 1 IMPACTO 2 IMPACTO 3 IMPACTO 4 12 BioinformaticaPROBLEMA 1 13 Vacunas y zooterapicosPROBLEMA 2 14 Medio ambientePROBLEMA 3 15 Bienestar animal PROBLEMA 4 16 Alimentacion animal , aditivosPROBLEMA 5 17 Formacion de RRHH

18 Herramientas diagnosticas

19 Enfermedades especificas

20(*) Si los hay?

FACTORES FACILITADORES Nivel formativo de los trabajadores Disponibilidad de personal cualificado en el mercado laboral Cooperación con clientes/proveedores Exportación e internacionalización de las empresas Cooperación con Universidades/ y centros tecnológicos Realización de fusiones/adquisiciones/alianzas estratégicas Entrada nuevas empresas nacionales Demanda de productos más sofisticados y de alto valor añadido Entrada nuevas empresas internacionales Acceso a diversas fuentes de financiación privada Aumento del tamaño medio de las empresas biotecnológicas Cambios positivos en la regulación que afecta al sector Apoyo de la Administración pública Coyuntura económica

MUCHAS GRACIAS

Elaboración de pan en el Antiguo Egipto. (bajo império, época de Ramsés II)(fuente. www.scientifi cpsychic.com).

Elaboración del vino en el antiguo Egipto en unfresco datado alrededor del 1400 A.C. (Metropolitan Museum of Art).

la Biotecnología produce bienes y servicios para la industria alimentaria, farmacéutica, química y ambiental de indudable

beneficio.