Sumario - elsumiller.com · España, Baleares y como novedad este año, Andalucía. O la Guía...

Revista Digital elSumiller.com nº 102. Año 8, Diciembre 2012

Anuario VergaraGuía Michelin

1.000.000 en El SumillerCata Oportos

Cata Whisqueys

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Sumario 03 Editorial 05 Noticias 19 Guia de Restaurantes 24 Chaine des Rotisseurs 25 Mediterraneo 28 Restaurantes para Celiacos 31 Enocatas 33 El Alambique 35 Cofradía Reino Monastrell

45 Desde mi cocina 46 ASPA48 De vinos y más...51 Ars vivendi52 Muestra Gastro54 Menudo Corte56 España a pan y cuchillo58 Que te la den...con queso

60 La receta de...63 Hablando de Turismo64 Marketing Turístico66 Arte69 Arte y Vino71 Reino... Moneras

75 Whiskies

37 Cuaderno de cata

76 Noticias Whiskies77 Recomendados

73 El Barman

Revista Digital elSumiller.com nº 102. Año 8, Diciembre 2012 3

Es broma, claro, pero es curioso. En el nº anterior de elSumiller.com, noviembre 2012, sacábamos en portada a Quique Dacosta y publicábamos su nuevo restau-rante en Valencia; El Poblet. Vaya, vaya. A los pocos días Quique consigue su mere-cida 3 estrella Michelin. Quique ha sido portada y dos restaurantes suyos, incluido Quique Dacosta Restaurante, agosto 2012, han sido analizados en vuestra revista de gastronomía este año.

Y, por si fuera poco, publicábamos otro restaurante, esta vez en Gijón, AgU, Ale-jandro Urrutia que también acaba de obtener estrella Michelín. Nos alegramos por todos los nuevos. Y por lo que la mantienen.

Como nos produce profunda alegría la confianza que tenéis llegando con la web, fanpage, El Sumiller www.facebook.com/elsumiller con 1 Millón de amigos de fans.

Acabamos de crear otra fanpage: Nacho Coteron. Y entre las dos, más de 7.000 fans reciben las noticias, platos, catas… que publicamos todos los días, linkados con una información más profunda en la web www.elsumiller.com

Otra noticia atractiva es la publicación de una de las mejores Guías Gastronómicas, el Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana 2013 que dirige Antonio Vergara y que además de los restaurantes, platos, vinos, aceites de esta comuni-dad, nos informa de los mejores restaurantes de la zona Centro, Cataluña, Norte de España, Baleares y como novedad este año, Andalucía.

O la Guía Michelin, un año más cicatera con la magnífica restauración española. Tenéis los nuevos 3, 2 y 1 estrella en la revista.

Ya tenéis colgados los nuevos espacios del programa de TV ElSumiller.com que emite Información TV en su segunda temporada. Os adjuntamos link para poder verlos.

Que el 2013 nos coja confesados… perdón, quería decir que al mal tiempo, buena cara. Feliz año amigos. Nacho Coterón

¿Somos brujos?

Del Director

Staff Dirección

Nacho CoterónSubdirecciónEnrique García AlbeldaCocteleríaJoaquín GrauClub Catas CAMAlberto BermejoCatasJosé Diego OrtegaJuan GallegoCasto CopeteEspaña a Pan y CuchilloAgustí SalasCofradía Reino MonastrellVita DomínguezRestaurantes / Gastro / CatasEnrique G. AlbeldaNacho CoterónEnocatasMiguel Ángel MartínDesde mi cocinaIvan Grau Reino...MonerasRuth FraileLa receta de...Jorge Zurita

Marketing TuristicoPaco PazRestaurantes para celíacosJosé Tomás LozanoTurismoTomás MazónWhiskiesJavier LópezArte y VinoMónica EspigaresJamonesDavid BlancoArs vivendiPaloma SedeñoComer JovenAndrea CoterónDiseño y MaquetaciónJuanma Santos

CONTACTO

[email protected]

629 668 196

www.elsumiller.comDefendemos la libertad de pen-samiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información,opiniones o textos publicados, pues son responsabi-lidad de los firmantes.


Noticias

Le Cordon Bleu, la escuela de alta cocina más prestigiosa del mundo, anuncia la convocatoria de la primera edición del Premio Promesas de la alta cocina. El concurso está orientado a premiar a los jóvenes cocineros menores de 25 años, que estén cursando el último año de formación de un programa de cocina o pastelería en alguna de las escuelas de cocina españolas.

Este primer certamen busca reconocer los buenos resultados académicos y potenciar el talento de los estudiantes. Para optar a él, los participantes tendrán que demostrar durante todo el proceso su destreza técnica, creatividad y talento para la cocina.

El premio para los jóvenes ganadores consiste en una beca para estudiar en Le Cordon Bleu Madrid. El primer clasificado recibirá una beca del 100% para estudiar un www.lcbmadrid.com/madrid/academicprogram/es diploma de Cocina o Pastelería valorado en 21.000 € y el segundo clasificado una beca del 100% para estudiar un www.lcbmadrid.com/madrid/basico-cocina/es certificado de Cocina o Pastelería, con un valor de 7.000 €.

Serán seleccionados 10 finalistas que acudirán a la fase final en las instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid el próximo 5 de junio. Allí elaborarán una receta y serán evaluadas las técnicas utilizadas, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición del plato preparado. El jurado estará compuesto por chefs profesores del centro y por cocineros de prestigio invitados por la Escuela.

I premio promesas de la alta cocina


Noticias

En un año tan especial como es el de la celebración del 25 aniversario de Bocopa, en el Castillo de Santa Bárbara, Alicante, ha tenido lugar el tradicional acto de entrega del Premio Bocopa 2012, ya en su XXI edición y la presentación de la nueva añada. Probablemente más de 500 invitados nos dimos cita para compartir y apoyar el esfuerzo y buen hacer de esta bodega alicantina.

En dia anterior a la cita, se organizó una multitudinaria cata, dirigida por Joaquín Cortés, Nariz de Oro este año 2012 en el Hotel Meliá de Alicante, donde 150 personas pudieron conocer de primera mano los vinos de la bodega.

El castillo, como es habitual, absolutamente lleno, acogió a agricultores y personas vinculadas a la bodega, que produce más de 4 millones de botellas que pudieron disfrutar con la cena cóctel y las referencias de la actual añada.

El director general Gaspar Tomás y el presidente Andrés Pérez agradecieron la asistencia, reflexionaron sobre la cultura del vino alicantino y su calidad y potencial como dinamizador social, cultural y económico y, antes de las palabras de la Consejera de Agricultura de la Generalidad Valenciana, Maritina Hernández, siempre apoyando el mundo del vino y su entorno, entregaron el Premio Bocopa 2012 a Joaquín Cortés.

Bocopa 25


Satisfacción por los numerosos premios obtenidos por la bodega en este 25 aniversario de su fundación. Desde El Premio Fecoes 2012 a la Mejor Bodega Nacional en la Artesanía Culinaria a la Medalla de Oro conseguida en el concurso mundial Muscat del Mundo.

Desde los clásicos Marina Alta y Laudum, los sorprendentes Marina Espumantes, los dulces Dulce Negra y Sol de Alicante, creciendo en calidad año a año gracias a la gran labor de su enólogo y director Gaspar Tomás y al también enólogo y presidente Andrés Pérez, que junto al equipo de bodega y enólogos consigue que los 500 viticultores del grupo de cooperativas que constituyen la cooperativa de segunda grado BOCOPA esté posicionada tanto a nivel nacional como internacional.

Felicidades un año más. Y felicidades a los ganadores de los cursos de cata en bodega.

http://www.bocopa.com/


CHINA 2013

Noticias

Nos vamos a China, un país realmente extraordinario, y para el que planteamos este estudiado recorrido, con el que podremos disfrutar de algunas de las maravillas más importantes del mundo. Nuestro compañero en elsumiller.com Alberto Bermejo nos propone este lujo “asiático”.

Admiraremos sus templos milenarios, sus paisajes llenos de magia y color, su gastronomía, considerada una de las tres más ricas del mundo.

-Pekín visitaremos obras colosales como la Gran Muralla o la Ciudad Prohibida.

- Luoyang, donde podremos admirar las Grutas budistas de Longmen.

- Xi’an nos asombraremos ante la visión de los colosos de terracota que fueron creados para defender a su emperador en el más allá.

- Guilin, donde realizaremos un crucero por el río Li, rodeado de formaciones caliza siempre envueltas en esa bruma que le da un aire fantasmagórico.

-Longsheng disfrutaremos de las hipnóticas vistas de sus campos de arroz; nos dejaremos envolver por la belleza de los jardines de Hangzhou y de Suzhou, auténticos paraísos en la tierra.

-Shanghai, pasado y futuro del país, auténtico pulmón financiero y que en los últimos años ha sufrido una transformación que la coloca a la cabeza de la modernidad de la zona.

Saldremos desde Madrid, en vuelo directo a Pekín, y se realizará durante la Semana Santa de 2013.


Noticias

La edición 2013 de la excelente guía gastronómica que dirige Antonio Vergara, Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana, está disponible para la consulta de profesionales y aficionados.

La presentación del Anuario de Cocina, como es norma las últimas ediciones, tuvo lugar en el Hotel Las Arenas de Valencia, 5 estrellas G.L. y además del numeroso público profesional asistente y una buena muestra de especialidades delicatessem, acompañaron a Vergara, Joan Roca, Gaig, J. Subirós, J. J. Castelló... José Antonio Sánchez, cocinero revelación (Rte Els Vents, Alicante).

Novedades como la incorporación a la sección de Rutas de la de Andalucía, encabezada por el estupendo Calima marbellí, que se une a Baleares, Cataluña, Madrid, Castilla la Mancha, el Norte...

Edición 2013 en la que suben de nota 41 restaurantes, sólo bajan 2. Quique Dacosta, Paco Morales y Ricard Camarena encabezan las puntuaciones esta edición, con subidas importantes o novedades destacables como los excelentes restaurantes alicantinos Bon Amb (Jávea), Els Vents (Alicante), L’Escaleta (Cocentaina), La Finca (Elche), La Sirena (Petrel), Peix i Brasses (Denia) o el Riff (Valencia) con las mejores puntuaciones. 7 entre los 8 mejores nos hablan del excelente nivel de la coquinaria alicantina.

Anuario Vergara 2013

Nuevos tenemos 18 en Miscelánea; 11 en Barras; 9 Otrosí... 480 páginas con una cuidada edición, donde encontrar los mejores restaurantes, barras, enotecas... arroces, pastas, guisos, gazpachos, cocas... además de aceites, vinos y un útil recetario autóctono.

Merece la pena tenerlo, leerlo, usarlo. Apenas 25 €.

Como responsable de gran parte de Alicante y su provincia, me siento orgulloso de pertenecer al equipo que dirige Antonio Vergara. (Nacho Coterón)


Noticias

Restaurante Quique Dacosta (Denia) y Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa.

Que se suman a la lista de tres estrellas, como El Celler de Can Roca de los Hermanos Roca (Girona), el Restaurante Martín Berasategui de Martín Berasategui (San Sebastián), el Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda (San Pol de Mar), el Restaurante Akelarre de Pedro Subijana (San Sebastián), el Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (San Sebastián).

Nuevos 2 Estrellas Michelin

Restaurante Enoteca (Hotel Arts, Barcelona) del chef Paco Pérez y el Restaurante Moments (Barcelona) de Raül Balam y Carme Ruscalleda.

Se añaden a Restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, Restaurante Miramar de Paco Perez, Club Allard de Diego Guerrero, el Restaurante Les Cols de Fina Puigdevall y Pere Planagumà, La Terraza del Casino de Paco Roncero, el Restaurante Sant Celoni de Oscar Velasco, El Restaurante Can Fabes de Xavier Pellicer, Casa Marcial de Ignacio Manzano, Restaurante Ramón Freixa Madrid de Ramón Freixa, el Restaurante Diverxo de David Muñoz, el Restaurante Calima de Dani García, Restaurante Lasarte de Martín Berasategui, Restaurante Sergi Arola Gastro de Sergi Arola, Restaurante Abac de Jordi Cruz, Restaurante Atrio de Toño Pérez.

Nuevos 1 Estrella Michelin

Ricard Camarena (Valencia), Dos Palillos (Barcelona), Les Magnòlies (Arbúcies-Girona), Koy Shunka (Barcelona), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet – Barcelona), Nectari (Barcelona), Mina (Bilbao – Vizcaya), Ars Natura (Cuenca), Alejandro G. Urrutia (Gijón – Asturias), El Puerto (Gijón – Asturias), Culler de Pau (O Grove/Reboredo – Pontevedra), Kabuki (Guía de Isora – Sta. Cruz de Tenerife), José Carlos García (Málaga), Els Brancs (Roses/Playa de Canyelles Petites – Girona), Chirón (Valdemoro – Madrid), La Prensa (Zaragoza).

Lamentablemente sí hay restaurantes que pierden la estrella, en algunos casos por cierre, Evo (L’Hospitalet de Llobregat), Tristán (Mallorca), Alejandro (Roquetas de Mar), Santo (Sevilla), Los Avellanos (Torrelavega), Arrop (Valencia), Ca’Sento (Valencia), Torrijos (Valencia).

Guía Michelín 2013

Nuevos 3 Estrellas Michelin


Noticias

El crítico de vinos más influyente de España califica con 90/100 a los vinos Generación 1 y el blanco de Rueda Nebla. 15 de los vinos presentados reciben cinco estrellas por su excelente relación calidad precio. 36 vinos de la bodega con + 85 puntos en la Guía Peñín

Otros vinos de la bodega muy bien puntuados son:

- Con Un Par, albariño, 89/100.

- Puerto Alicante Shiraz, 88/100.

- Hoya de Cadenas Brut, 88/100.

- BO Bobal Único, 88/100.

- El Miracle 120 blanco, 88/100.

- Dolmo Crianza, 88/100.

- Raiza G. Rva. (vino recientemente premiado por la revista especializada The Wine Enthusiast), 88/100.

- Ceremonia, 88/100.

Otras marcas como Hoya de Cadenas cava Brut nature, Dolmo -vino elaborado por Vicente Gandia bajo la DO. Ribera del Duero- El Miracle Art o el nuevo Miracle By Mariscal han obtenido 87/100 y una excelente valoración en relación calidad precio, siendo este el reconocimiento más representativo para el consumidor.

También con 87/100, El Miracle cava Brut, Fusta Nova Blanc, VG Cava Brut Rose.

Guía Peñín y Bodegas Vicente Gandia

http://www.vicentegandia.es/


XI Premios a la Gastronomía de Castellón

Noticias

La Asociación del Mesón de la tapa y la cerveza Enrique Querol otorga estos premios AMTC a la cultura gastronómica de Castellón y a todos aquellos que hacen posible que sus productos sean conocidos y valorados mas allá de nuestras fronteras.

- XI Edición

- Mejor producto de Castellón (Patrocinado por El Corte Inglés): Panadería Els Ibarsos.

- VII edición

- Mejor restaurante menú diario en relación calidad precio: Restaurante Nostra Cuina, Castellón.

- Mejor local de bocadillos: Bar Luisy, Castellón.

- Mejor atención al público en un local de tapas: Taberna el Roble, Castellón.

- Mejor atención al vino en un local de tapas: Restaurante Medoc, Benicasim.

- Mejor local de almuerzo: Bar Cafetería L’Arquet, Alfondeguilla.

- Mejor local de tapas: Taverna Ca’l Cuc, Castellón.

- A la trayectoria a toda una vida dedicado a la hostelería: Abel Gil Muñoz y Ana Galdón.

- Premio especial por su colaboración con la AMTC (Asociación del Mesón de la Tapa y la Cerveza): Tenencia de Alcaldía Oeste. Castellón.

- II edición

-Premio AMTC por defender la gastronomía castellonense: Restaurante Arbequina, Castellón.

Con la presencia del Alcalde de Castellón, Alfonso Bataller y numerosas personalidades, se pudieron degustar productos típicos de Castellón, como las Rosquilletas Aima, Papas García, Quesos y Postres del Niño, Turrones San Luis, Pan de Els Ibarsos, y tapas ofrecidas por el Corte Inglés acompañados de Cerveza San Miguel y de Bodegas Vicente Gandía.

C/ Muelle 11, Muelle de Levante (Alicante)

http://elsvents.es


Noticias

Entre cata y cata, la activa asociación suele reunirse a disfrutar de la buena mesa. 40 socios de ASPA se dieron cita en el Restaurante l’Auberge de France, en Alicante, donde Bruno Decouty oficia con saber y arte.

Su perfecto foie-gras en micuit al que sobrada la confitura de tomate. La manía extendida cual plaga bíblica de estropear un buen hígado graso de pato o un estupendo queso haciendo de él una caricatura de sí mismo, convertido en soporte de un dulce. Antes una sopa de verduras, una bullabesa al estilo provenzal, muy buena. Después, una ensalada de trigueros con magret.

Los raviolis de calabacín bogavante, de un sabor de alta escuela, seguidos de unos saquitos de chipirones y ajos tiernos, dieron paso a una buena perdiz estofada con choucrut francés. Un volcán de chocolate trufado, puso un broche estupendo a la más que notable cena.

Un Chardonnay de Enrique Mendoza, un impresionante Santa Rosa 2008 de la misma casa y un tinto dulce Dolç de Mendoza armonizaron con los platos de la cena. Antes y después, vermouths, whisquies variopintos, ginebras top, rones … redondearon la función, con un servicio en sala impecable.

Varios carnets de socios, Ruth Fraile, Alfonso Montalbán y José Diego Ortega (este pendiente desde el 2009) a los nuevos fichajes del dream team que asistieron a la cena dieron fe del ritmo de la asociación de sumilleres de la provincia de Alicante, miembro de FASCV y futura integrante de la ya cercana federación española.

Cena invierno ASPA


Noticias

• El premio se entregó IV Mostra de Cava Valencià.

• La bodega ha sacado en cuatro años, cuatro nuevos cavas: el Cava Luna de Murviedro (100% Macabeo), Luna de Murviedro Rosé (100% Garnacha), cava Murviedro Expresión (100% Chardonnay) Brut Nature y el cava Corolilla (100% Chardonnay).

Cava Luna de Murviedro, premiadoen la cata de “Els Bodeguers”

La bodega valenciana, Bodegas Murviedro, ha logrado el segundo premio en la categoría de cavas en la Cata “Els Bodeguers” gracias al Cava Luna de Murviedro.

El nuevo Cava Corolilla de la bodega, ha sido premiado recientemente con Medalla de Oro en el concurso internacional “Effervescents du Monde”.

Cava Luna de Murviedro es el resultado de una selección de uvas de la variedad Macabeo. Su espuma densa y burbuja fina, junto a su color amarillo pálido con reflejos verdes, lo convierten en ideal como aperitivo, entrantes y postres no demasiado dulces. Su aroma tiene reminiscencias a la fruta fresca y su sabor es lleno y equilibrado, con un final cítrico.

Este cava, con un gran recorrido en certámenes internacionales, aumentó su palmarés en 2011 al obtener la Medalla de Plata en el Concurso Mundial de Bruselas y la Medalla de Bronce en el Challenge International du Vin de Francia.

http://www.murviedro.es/


Noticias

World Bulk Wine Exhibition

La feria mundial con mayor crecimiento en los últimos años. Un total de 130 empresas vinícolas de 11 países de los cinco continentes han participado en la IV edición de la World Bulk Wine Exhibition, lo que supone un incremento del 30% respecto al año anterior y una oferta de alrededor del 50% del negocio mundial del vino a granel.

Casi 4.000 visitantes y más de un millar de compradores que han visitado durante estos dos días la feria, procedentes de más de 60 países diferentes y con capacidad de compra total cercana a los 30 millones de hectólitros, muy por encima de la capacidad de oferta. Algunos de estos compradores son los chinos Cofco, los noruegos Arcus Wine Brands, los suecos Fondberg, los rusos OJSC Abrau-Durso, National Wine Terminal, y bodegas Valdepablo o los japoneses Kataoka & co.

El movimiento de grandes volúmenes durante 2011 ascendió a cerca de 4000 millones de litros por un importe aproximado de 2500 millones de euros, cantidad que previsiblemente bajará en volumen por la caída de la cosecha en los tres principales países productores, España, Italia y Francia. En cambio, experimentaron pequeños crecimientos Argentina, Australia, Chile y Nueva Zelanda.

- Ciclo de conferencias

- Calidad de los vinos

Un grupo de expertos comandados por la enóloga española Mª Isabel Mijares, han considerado, tras la cata de 118 vinos expuestos en la feria, que el nivel medio de los mismos supera el notable. Destacaron la calidad de los pinotages sudafricanos, los chardonnay franceses, las garnachas y los airén españoles así como los sauvignon blanc procedentes de Italia, Francia y Nuevo Mundo. También la “altísima calidad” de un vino blanco francés de la variedad colombard, de las garnachas tintoreras españolas y de algunos tempranillos procedentes de Castilla-La Mancha.

- II edicion del international bulk wine competition

- The international bulk wine society

- World bulk wine exhibition


En el marco incomparable de la hostería Palacete de la Seda, Vereda del Catalán de Murcia tuvo lugar el “II Encuentro de Pintura al Vino” auspiciado por la Fundación Fuentes-Vicente, la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell y la Asociación Murciana de Críticos de Arte. A la muestra acudieron un total de 22 artistas presentados por once galerías, todas ellas de la Región de Murcia.

El vino y su hábitat fue el tema único al que se circunscribieron los artistas para expresar su creatividad. Utilizaron solamente vinos de diferentes tonalidades y materiales del ámbito vitivinícola. Pintaron sobre papel teniendo en cuenta que su obra puede ser transferida a la etiqueta de una botella de vino. Los trabajos realizados, recorrerán distintas salas de exposiciones, como ya lo hicieron la pasada edición.

Noticias

Palacete la Seda

Cocina de vanguardia. Vereda del Catalán s/n 30162 Santa Cruz Murcia.

2º Encuentro de la Pintura al Vino

Galerias y artistas participantes Babel: Raquel Sepúlveda y José Manuel Peñalver

Bisel: Pablo Lambertos y Jorge Galán

Chys: Hurtado Mena y Jesús Herrero

Detrás del Rollo: Carmen M. Salazar y Katarzyna Rogowicz

Gigarpe: Nono García y Rosana Sitcha.

Kim Gallery: Marcos Amorós y Miguel Alemán

La Aurora: Miguel Vivo y Buendía Martínez.

La Ribera: Juan Martínez Lax y Pedro Blaya

Negra Galería de Arte: Abellán Juliá y Semitiel Segura

Progreso 80: Alfonso Escudero y Marta Menacho

Romea 3: Álvaro Peña y José Miguel Marín Guevara

Fotos de Jesús Pellicer

http://palacetelaseda.com

http://palacetelaseda.com


Por segunda temporada, elSumiller.com se abre a la T.V. creando y grabando una serie de espacios para conocer la gastronomía y el mundo del vino.

Los dos primeros capítulos, Los podéis ver desde los enlaces que os adjuntamos o desde la web www.elsumiller.com. Se emiten los viernes a las 21 horas, los sábados a las 22.30 y los domingos a las 19.00, estos últimos en redifusión por Información TV (www.informaciontv.es)

1º.- Programa

Para verlo pincha aquí.Preparamos un Arroz meloso de bonito y níscalos, unas carnes a la brasa y un steak tartare desde el Restaurante Graná (El Campello, Alicante).

Hablamos de la ASPA, asociación de sumilleres de la provincia de Alicante y aprendemos a catar con David Blanco, sumiller internacional.

2º. Programa

Para verlo pincha aquí.Visitamos el CRDO Vinos de Alicante. Catamos un blanco Tarima, un tinto Bocanegra, dos dulces, Casta Diva La Diva, Xalò Giró y el fondillón G. Rva N de 1988.

Conocemos una distribuidora de vinos Vicent Baeza y catamos el Marina de Denia, Laderas del Sequé, Artadi Tempranillo y el dulce Olivares, además de unos turrones artesanos de Jijona.

Noticias

elSumiller.com en TV

http://videotecahtml5.es/informaciontv/media/el-sumillercom-16-de-noviembre-de-2012



Restaurantes


Guía de Restaurantes

Restaurante El Tresmall C/ Riu Gallinera s/n, 03700 Denia, AlicanteTfno: 96 647 50 40 www.eltresmall.comCierre: : martes PVP 28€Nota: 7.0/10

Literalmente pegado al Mediterráneo, con una terraza donde hueles la mar y unos comedores con amplios ventanales para que la luz inunde tu plato, El Tresmall es una opción para comer una más que notable co-cina mediterránea, honesta, bien elaborada, con producto y a un precio sensato.Jordi Andrés en la cocina prepara excelentes arroces. De hecho presu-men de tener al menos 365 arroces. Magníficos pescados salvajes, tomé un mero de muy alto nivel, mejor frito que a la plancha, y varios platos, por ejemplo un pulpo seco de nota alta, unas gambas rojas fritas o unos aceptables mejillones en salsa de vino blanco. Un arroz negro bien de punto, de sabor, cocción y limpieza de fondo precedió a una calabaza asada, típica de la zona.Buscando la autenticidad, la tipicidad. En un local cómodo, de diseño actual que se integra en el paisaje. Y unos precios atractivos, tienen un menú por 15 € con 2 aperitivos, ensalada, arroz y postre al que no debe-mos perder de vista.Aceptable bodega, con vinos bien conservados y el servicio en sala ama-ble, completan una opción gastronómica en nuestra próxima visita a Denia. Un gin tónic elaborado con su selección de ginebras, equilibrada, sin flo-rituras en la selección pero sin tonterías que disparen los precios, puede poner el broche a una rica comida… si conduce otro.


Guía de Restaurantes Restaurante Las nanas de la cebollaC/ Loaces nº 4, Orihuela, Alicante T. 966 74 33 97 Cierre: No PVP: gastrobar 20 €; restaurante 30 a 35 € con bodegaNota: 8.0 / 10

En un entorno magnífico en pleno centro de la ciudad, en el Casino de Orihuela, acaba de nacer este atractivo, en varios sentidos como veremos, concepto actual de restauración.De la mano de Paco Fuentes, propietario del Palacete de la Seda en Murcia y del crítico gastronómico y cocinero Tony Pérez Marcos, Las nanas de la cebolla es un multiespacio gastronómico que incluye un ele-gante y cómodo restaurante, un gastrobar de diseño, una zona lounge y una terraza chill out desde donde disfrutar del entorno señorial, catedral, palacios… que rodean el edificio centenario abrazado por el rio Segura.

Con una filosofía de acercar al aficionado tanto a la gastronomía como a la cultura, exposiciones permanentes de pintura y escul-tura actuales dan fe, Las nanas se abre tanto a los socios del Casino como a los numerosos visitantes foráneos y a los aficionados al buen yantar del entorno oriolano.Una zona gastrobar, con una barra amplia y luminosa de diseño minimalista, donde tapear o comer de manera informal.


Aquí las famosas - ensaladillas de la zona, rusa, de gambas, de alca-chofas… a 3.50 €. - verduras asadas, 4 €. - croquetas, impresionantes, de 4 tipos, setas, gam-bas, ropa vieja… a 2 €, crujientes por fuera y cre-mosas en la mordida - fritura de pescado a la andaluza, 9 € o el marisco de calidad y precio contenido. Por ejemplo - quisquillas 9 € / 100 gr.- gamba roja, 15 €- sardinas rellenas de jamón ibérico- salazones de alta calidad, bonito a media sal, hue-va de mújol…La sala, cómoda y elegante nos permite disfrutar de la tipicidad, del concepto km 0, potenciando la huerta del entorno y el cercano mar Mediterráneo. Tony Pérez diseña platos con producto y memoria gustativa. Recupera aromas y sabores. Varios ejem-plos- Guiso de garbanzos, verduras, especias y gamba roja- Arroz de alcachofas y gambas- Arroz de salmonetes- Gallo Pedro confitado- Salmón negroUna repostería tradicional y casi conventual, buen ejemplo es “La sopa del Obispo” que recientemen-te tuvo ocasión de probar el mismo obispo de la Diócesis, ponen broche a una comida de las que quedan en la memoria y de las que apetece repetir.Y más, no lo olvidemos, a un precio de lo más sen-sato. Comer en barra nos costará alrededor de 20 € y en el comedor entre 30 y 35 € incluida una buena bodega donde marcan el paso los más que buenos vinos de la zona de Alicante, Jumilla… Un servicio amable y profesional y la opción de tomarnos una buena copa ponen la guinda a la jornada gastro-nómica cultural de nuestra visita a Las nanas de la cebolla de clara reminiscencias hernandianas.

Toniy Perez Marcos y Paco Fuentes


Guía de Restaurantes Ristorante La Mia MammaCentro de Ocio “El Punt”. Ctra Albalat 7. Alzira, Valencia. T. 96 241 56 05. Nota: 5.0 / 10

Integrado en el Centro de Ocio “El Punt” en Al-zira, es un bonito restaurante ambientado en las típicas Trattorias italianas, mesas de banco corrido y decoración cuidada. Dispone de una completa y variada carta, gran enumeración de platos. Los fines de semana se convierte en un autentico bullicio de gentes que acuden al re-clamo de la oferta lúdica del entorno, boleras, ci-nes, tiendas, etc., con la consiguiente demanda gastronómica de nivel medio que supone.Desgraciadamente, al aumentar la afluencia de clientes que se declinan por esta italiana opción, se colapsan los tiempos de espera, en nuestro caso más de 40 minutos antes de recibir la carta, o simplemente esperar una bebida; un “peque-ño” detalle que provoca el titubeo ante lo acer-tado o equivocado de elegir un restaurante tan masificado. Su carta, de buena estructura, repleta de platos que representan la tipicidad de la comida ita-liana, no responde a los parámetros esperados. Nos inclinamos por unos huevos rotos con pata-tas, correctos, sin más. Una ensalada Caesar, de buena presentación, en un gran bol, de cantidad considerable, e ideal para compartir. Nuestros platos principales se diversificaron: unos Cane-lones de carne, una Moussaka, una Lasaña, unos Tagliatelle y un Entrecotte a la Pimienta. Los dos últimos platos resultaron bastante acertados, buen punto en la carne y en la pasta, y de gene-rosa ración y guarnición, con salsas bien integra-das; el apartado de los canelones, la supuesta Moussaka y la Lasaña, muy discutibles, eran cla-ros exponentes de una globalización mal enten-dida, tres diferentes platos, con exacta presenta-ción, presta a la confusión, con sabores estándar y similitud de elaboración y preparacion. En el apartado de postres, un tanto vulgariza-dos, se esconde alguna buena obra repostera, como “Muerte por Chocolate”.


Guía deRestaurantes

Restaurante Huerto de YvancosC/ Camí de Baix s/n. 46669 l’Énova, Valencia.T. 962 23 52 38 www.huertroyvancos.comCierre: Noches, excepto viernes y sábados.Nota: 7.0/10

Bodega. Ctra. de Logroño a Zaragoza km.7 (N-232) 26006 Logroño, La Rioja

Rodeado de jardines y espacios verdes, 100.000 m2 incluido campo de golf, donde incluso cuentan con el olmo monumental vivo más grande de la Comunidad Valenciana, en esta masía del s XIX se aúnan clasicismo y modernidad.

Pequeño hotel, 7 cabañas con encanto, varios espacios gastronómicos, desde el Salón La Jaira, a la Terraza Dña. Mercedes o el Santa Ana, con cocina tradicional valenciana o guiños a una más actual, cocina de mercado, de la mano de Eduardo Ribera y de la chef África Llopis. Ribera regenta en Valencia, apenas a 50 km. El restaurante Culmen.

Podemos elegir varias opciones gastro. Desde el concepto Km 0, cuentan con su propia huerta y potencian el consumo de productos del entorno, tapas, la tipicidad del Mediterráneo, guiños a una creatividad actual, o el clasicismo en paellas a la leña o pizzas de calidad.

La opinión de nuestra compañera en elsumiller.com Ruth Fraile, muy positiva nos hace hablar de este complejo. Servicio en sala amable.

http://www.darien.es


Chaine desRotisseurs

}Carlos GuardadoComunicador Gastronomico{

Restaurante Mama Lila

https://www.facebook.com/carlosguardado.aviles

PVP menú ejecutivo 25 €, carta 30€, 35 €C/ Doménico Scarlatti, 5, 28003 MadridTfno: 915 444 075www.mamalila.comCierre: domingos noche Nota: 7.0/10

Restaurante ubicado en la zona de Moncloa, nace en 1997 de la mano de Mónica Prieto, propietaria gerente. Su profesionalidad viene de familia y de una fuerte formación en la escuela Interna-cional de Glion (Suiza).

¿Por qué Mamá Lila? En recuerdo a su abuela que la supo trans-mitir el gusto por la cocina mediterránea. Hoy la oferta de este restaurante, es de una cocina de calidad a precio medio, diaria-mente valorada por su clientela.

Una de sus especialidades es el steak tartare preparado personal-mente por Mónica y que se puede contar hoy, entre los mejores de Madrid. Precio 18 €. Codillo, 15 € …

El restaurante de imagen elegante y tranquila, dispone de salo-nes amplios así como de reservados. Cada salón tiene su perso-nalidad y su estilo propio donde se puede celebrar todo tipo de eventos personalizados.Carta de vinos diseñada por Juancho Asenjo, lo que implica cali-dad y honestidad.


Alberto Bermejo.Psicólogo. Grupo de Cata MediterráneoClub CAM - Alicante

{ }Mediterráneo

http://www.catamediterraneo.es

Un tour por el Penedés Bodegas Gramona Cavatast 2012

Entrado el otoño de 2013 y coincidiendo con el Encuentro de foreros Verema, mis amigos Rafa y Federico y un servidor cogimos el coche para dirigirnos a una Denominación de Origen privilegiada, la D.O. Penedés. El sol y el mar Mediterráneo permiten hacer del Penedés un lugar excepcional para el cultivo de la viña y la producción de grandes vinos, y en especial cavas, el producto más conocido de esta DO. El territorio de la DO Penedés se extiende a lo largo de una franja de tierra entre el mar y la montaña, entre Barcelona y Tarragona.Nuestra primera parada fue de las denominadas “técnicas”. En San Carlos de la Rápita. Allí mismo almorzaríamos almejas a la marinera, sepia en salsa y lubina al horno salvaje; producto fresco y de calidad, acompañado sin embargo por un mediocre cava Parxet Brut Nature.

Bodegas Gramona

Alcanzamos en Sant Sadurní d’Anoia (corazón del cava en Catalu-ña) nuestra bodega estrella: Bodegas Gramona. Desde hace mu-cho tiempo hemos querido realizar esta visita a una bodega que elabora uno de nuestros cavas favoritos. Hace unos años organi-zamos en Alicante una cena una variedad de sus productos y en 2006 realizamos una presentación y cata de vinos en los salones del Club CAM de Alicante con motivo del 125 aniversario de la saga familiar (quinta generación de viticultores).

Detrás de Gramona se encuentra una larga historia familiar, que han dejado su impronta en cada rincón de la bodega y en la ela-boración de sus productos. Las familias Batlle y Gramona hace decenios unieron su sapiencia para establecer un estilo de ela-boración de cavas y vinos de gran elegancia como los Gramona Imperial o el III-Lustros o el inigualable Celler Batlle.

Gramona busca con sus vinos la mejor expresión de un terruño excepcional y la preservación de la tradición de los vinos y cavas de la región, con el máximo cuidado del producto y con el énfasis puesto en la elaboración artesana de sus cavas de larga crianza. La lista de vinos y cavas que elabora Gramona es amplísima, más nosotros nos vamos a centrar en los cavas que pudimos degustar durante nuestra visita a la bodega.

Destacar que Isabel amablemente sirvió de cicerone en esta visita, llevándonos a conocer cada rincón de la bodega tradi-cional sita en el corazón de Sant Sadurní. La antigua bodega de Gramona está dispuesta en diversas plantas por debajo del nivel del suelo, donde duermen sus cavas de más larga crianza, los más elegantes, a temperatura constante y se manipulan artesanalmente, con rotación de botellas y degüelle manual. Uno de los cavas que probaríamos después, un Argent, fue por cierto degollado frente a nosotros; aquí lo podéis ver. Nos llamó también poderosamente la atención las barricas que jalo-naban algunas de las dependencias. Isabel nos contó que contenían los licores de expedición que durante muchos años han ido preparándose para ser adicionados a sus cavas, en cuya elaboración participaron siempre de forma directa los patriarcas familiares que concedían gran importancia a este proceso dado que también añadía su estilo y peculiaridad a los cavas de la familia.


Tuvimos ocasión de olfatear algunas de ellas y comprobar la fuerza de algunos de estos brandies y licores. Antes de despedirnos tuvimos ocasión de fotografiarnos con el actual Presidente de la empresa, Josep Lluis Gramona.

Cavas catados- Argent 2008. Un Gran Reserva suave, aterciopelado con carbónico bien integrado.

- III Lustros 2005. Con preponderancia olfativa de manzana al horno, muy floral.

- Imperial Gramona 2006. Indiscutible; un cava goloso y redondo.

- Celler Batlle G. Rva. 1999. Con peculiares notas de brandy, café y madera.

- Celler Batlle G. Rva. 2000. Cremoso con notas lácticas agradables.

- Celler Batlle G. Rva. 2002. Notas tostadas, toña.

Nuestro agradecimiento especial a nuestros amigos Xavier Aragonés, responsable comercial de Gramona en Alicante y a la distribuidora Vinospe de Almoradí por su ayuda para poder ver cumplido nuestro deseo de conocer la bodega.


Cavatast 2012 Muestra de cavas y Gastronomía. El viernes 5 de octubre nos dejamos caer con nocturnidad y alevosía por el Cavatast 2012, imprescindible muestra de cavas que anualmente el Patronato de Turismo de Sant Sadurní d’Anoia organiza desde 1997, presentando todas las novedades relacionadas con el mundo del cava y la gastronomía de la región.

El Cavatast brinda la oportunidad de degustar algunos de los mejores productos del Penedés, descubrir los secretos de su elaboración y conocer en persona a sus elaboradores y por supuesto también al pueblo de Sant Sadurní. Además de los expositores, la edición de Cavatast cuenta con un amplio número de actividades de promoción y actos paralelos que enriquecen de forma significativa el evento.

El Cavatast, edición tras edición, se ha ido constituyendo como un acontecimiento de referencia para el sector. La mayoría de empresas que participan en él son fieles desde hace años. El número de visitantes crece cada año, personas interesadas en acudir a Sant Sadurní para probar su cava y su gastronomía. En esta edición se espera que se superen los 40.000 visitantes.

Y ciertamente, la animación fue espectacular, con los distintos stands de cada establecimiento, bodega y cada restaurante ocupando los laterales de cada una de las calles por los que discurre el Cavatast.

Degustamos algunos cavas que nos ofrecieron en algunos stands, por supuesto siempre provistos de nuestro preceptivo ticket que rigurosamente había que abonar en caja (¡no nos olvidemos que estamos en Cataluña! :-)). No obstante, destacar que en algún stand tuvieron la amabilidad de invitarnos, como fue el caso de Llopart, quien nos identificó como grupo de cata en Alicante. Allí nos ofrecieron su Brut Nature Integral Reserva, un cava afrutado y fresco sin igual, explicándonos su elaboración y características.

También aprovechamos para tomar algunas tapas y pinchos; destacando especialmente las viandas que se podrían adquirir en el stand del Rte. Cal Blay Vinticinc, uno de los restaurantes más interesantes de la localidad.

Enoteca Restaurante C/ Notario Salvador Montesinos, San Juan, Alicante

http://vinicolasanjuan.com


José Tomás Lozano.Director de web www.kilometro625.com

Restaurantespara Celíacos{ } Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor:

www.kilometro625.es

Hotel Cap Negret

En mi dilatada vida laboral, he realizado diferentes trabajos. Uno de los que mejor recuerdo guardo, fue en el verano de 1969, cuando estuve colaborando con Enrique Domenech, ya fallecido y padre de mis tres buenos amigos Enrique, Jorge y Álvaro y en aquellas fechas distribuidor de bebidas y licores, entre ellos el vermut Cinzano, que yo intentaba vender por toda la provincia de Alicante. Uno de los establecimientos que visitaba a menudo estaba situado entre La Olla y la Partida de Cap Negret de Altea y mira por donde 40 años después vuelvo a Cap Negret, para hospedarme con Isabel en el Hotel Cap Negret, gracias a otro buen amigo y compañero de AAPET, José María Díez.

Pero primero debemos de situar la partida de Cap Negret, de Altea que está ubicada en la franja costera que comienza nada más pasar la desembocadura del río Algar hasta la partida de La Olla, en la carretera nacional 332 en el sentido de Altea hacia Calpe. El hotel está en primerísima línea de playa, es más, tan pronto bajas los pocos escalones que separan las piscinas de adultos y niños, de la orilla del Mediterráneo ya estás en la playa de Cap Negret, de aspecto semiurbano, el suelo es de grava pero con aguas muy limpias y una longitud de dos kilómetros de playa abierta.

El hotel dispone de un amplio parking exterior gratuito, garaje cerrado, y un sinfín de servicios tales como cafetería, salón de lectura, sala de televisión, sala de juegos y ordenadores con acceso a Internet, discoteca, amplio y frondoso jardín y una gran oferta para los más pequeños como parque infantil, “Miniclub” con actividades especiales para los niños, deportes acuáticos, campeonatos deportivos, y fiestas temáticas y para los adultos hay programas de gimnasia, clases de baile, juegos, actividades deportivas, concursos y shows profesionales. La diversión y el entretenimiento están garantizados, para toda la familia.

Altea


Son 244 habitaciones dobles con terraza orientada al mar, renovadas en el año 2001 con teléfono con línea directa, servicio de ADSL y Wi-Fi, apertura y cierre con tarjeta electrónica, frigorífico, televisor y caja fuerte, aire acondicionado y calefacción regulable y 6 Junior Suites que se renovaron en el 2006, con los mismos servicios que el resto de las habitaciones y una espectacular vista panorámica, tanto desde la terraza de la habitación como la terraza del salón y la excepción de poder solicitar el desayuno en la Suite.

El Hotel Cap Negret, presenta un amplio salón en su entrada, donde tienen sus puntos de atención los distintos operadores turísticos, así como la posibilidad de presentaciones o desarrollo de profesiones como pintores de retratos… ¡Y aquí llega la sorpresa! Me encuentro con Andrés González o d’ANDRÉS, EL PINTOR de los RETRATOS, a quien conozco desde el año 1983 y que fue compañero en el Hotel Sidi San Juan de Alicante. Me dio mucha alegría reencontrarle y estuvimos charlando largo tiempo recordando compañeros, clientes, anécdotas, incluso a nuestro magnífico e incomparable director de entonces y además buen amigo, Cecilio Gutiérrez, ahora Sénior Vice President Sol Brand, o sea Director de Hoteles Sol.

Bien pues ya saben que en todos los trabajos se come y nosotros no íbamos a ser menos, así que pasamos al restaurante, muy amplio, y con doble servicio de buffet, para desayunos, almuerzos y cenas. (Con platos especiales Sin Gluten) y recordaremos la tan manida frase de: Más vale una imagen que mil palabras… y en este caso varias imágenes.


Vinos


EnocatasMiguel Ángel Martín.Director de Enocata.come{ }

En la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural (ETSIAMN), de la Universitat Politècnica de València (UPV), se otorgó el Premio Terroir a la Bodega Mas Martinet y a su fundador Josep Lluis Pérez Verdú, como impulsor de la moderna viticultura, el trabajo realizado con la variedad garnacha y en reconocimiento a la singularidad de sus vinos, artífice del resurgimiento de la zona vitivinícola del Priorat. El premio ha sido concedido a través del “Grupo Terroir Vitícola”, especializado en el estudio y desarrollo de las diferentes técnicas para el conocimiento de los pagos vitícolas. El presidente del tribunal de los premios, José Luis Aleixandre, nos hizo un resumen de la trayectoria del galardonado y leyó el acta de concesión del galardón. Josep Lluis Pérez Verdú comentó el espíritu de superación que tienen los viticultores y enólogos del Priorat, siendo la segunda generación de elaboradores más fundamentalistas y concienciados en la importancia que tienen las variedades autóctonas existentes en la zona, así como el potencial de la Garnacha o la Cariñena.

Premio TerroirBodega Mas Martinet y a Josep Lluis Pérez


En el mismo acto, el prestigioso crítico y uno de los pe-riodistas y escritores de vinos más experimentados de nuestro país en materia vitivinícola tanto a nivel nacio-nal como internacional José Peñín, impartió una con-ferencia sobre la “Transformación de los Vinos del Prio-rato”, con la presentación a cargo del presidente de la DOCa Priorat, Antonio Alcover. Después de la conferencia de José Peñín, se le obsequió con un cuadro titulado “Colores del Vino” de la pinto-ra valenciana Inma Amo realizada con la técnica de tinta sobre papel. La pintora licenciada en la Facultad de Bellas Artes de la Universitat Politècnica de València, muestra con esta obra el hilo conductor que existe en-tre el arte y la cultura del mundo del vino. Amo lleva varios años pintando sobre cuadros, tapas y barricas usadas, así como recicladas, para diferentes bodegas, museos enoturísticos y restaurantes de España y resto de Europa. Galardonada con la segunda Mención de Honor en el “VII Certamen Nacional de Pintura Abstrac-ta” de Bodegas Fariña (Zamora), con su cuadro titulado “Violáceos”.

La artista también se expresa en otros estilos pictóricos, trabajando para diferentes galerías tanto nacionales como internacionales. Ha cedido la imagen artística para la realización de las cartas del restaurante de la terraza y el jardín del Hotel Ritz de Madrid, que será presentada la próxima temporada 2013. Sus últimas creaciones se pueden consultar en http://inmaamo.blogspot.com.

Posteriormente se degustaron los vinos de las bodegas DOC Priorat y pudimos contemplar una exposición fo-tográfica de bodegas y viñedos del Priorat. Con Peñín y la dialéctica que le define, pudimos enriquecernos más con esta cultura inacabable que es el mundo del vino, así como con Josep Lluis Pérez Verdu y por supuesto catando los vinos del Priorat, que como siempre no defraudaron en absoluto, pudiendo comprobar los di-ferentes estilos, algunos de ellos con un corte más mo-derno, para poder acercar al consumidor actual a vinos más fáciles de degustar y disfrutar.


El Alambique

José Diego Ortega Sumiller{ {

La temperatura del vino

Mucho se ha escrito sobre este tema, pero por trillado que parezca, debe haber mucho oído sordo y mucha anteojera puesta, porque no paro de encontrarme con bochornosos ejemplos de falta de formación hostelera a la hora de servir un vino a su temperatura idónea. Me he planteado seriamente dejar de consumir vino por copas en según que sitios y sucumbir al encanto del mundo cervecero, ya que hoy raro es el local que no tenga una vitrina climatizada llena de referencias de cervezas, tanto extranjeras como nacionales, mientras que tras el mostrador sigo viendo la botella de tinto a medio tapar y colocada junto a la cafetera, en exposición permanente desde el día en que se sirvió la última copa.

Pese a todo, me resisto a abandonar a los que comienzan a interesarse por el mundo del vino, en manos de esos “profesionales” tan poco escrupulosos, que para más Inri enmascaran su ignorancia pretendiendo sentar cátedra y convencer al cliente de que lo correcto es servir un sorbete de vino blanco o un consomé de vino tinto.

Enumero una serie de consejos a tener en cuenta para poder disfrutar un vino en plenitud de facultades (las del vino, las del bebiente que se lo mire cada cual), teniendo en cuenta algo tan crucial como es la temperatura a la que lo servimos.

Marevinum.blogspot.com

6 reglas de oro para servirlo adecuadamente (I)

Conceptos generales

- El vino es un ser vivo y debe conservarse en unas condiciones adecuadas de humedad y temperatura. Si no tenemos un armario climatizado en casa y no queremos ser coleccionistas de cadáveres, dejemos esta parte a los comercios especializados y ciñámonos a comprar la botella ya conservada por profesionales y dispuesta para ser consumida en casa sin más complicaciones. Moraleja: Si no tenemos medios adecuados, que lo conserven los profesionales.

- El transporte hasta casa es crucial. De poco sirve que una botella se haya conservado en condiciones idóneas en la enoteca, si luego la dejamos en el maletero del coche un par de horas en el parking de un supermercado mientras realizamos el resto de las compras. En verano el resultado es mortal de necesidad, pero en pleno invierno tampoco se le hace mucho favor a un vino dejándolo a temperaturas cercanas a los 0ºC varias horas, para a continuación introducirlos súbitamente en casa donde la calefacción ronda los 22 ó 24ºC. Moraleja: Evitemos los cambios bruscos de temperatura durante el transporte.

- Aportemos al vino la temperatura adecuada de forma gradual y a ser posible con la suficiente antelación. Si estamos organizando una cena entre amigos, no dejemos la compra del vino para esa misma tarde y si es así, tengamos los adminículos adecuados para enfriar o templar los vinos sin tener que recurrir al nada recomendable congelador o a la poco saludable ducha tibia. Moraleja: intenta tener los vinos en el frigorífico (tanto los blancos como los tintos) al menos 24 horas antes de servirlos.


- Debemos tener en cuenta el tiempo que vamos a tardar en consumir toda la botella de vino, para prever que se conserve a la temperatura idónea. Si la cena dura una hora, de poco nos servirá poner los vinos a su temperatura al comienzo, si no tenemos la precaución de mantenerlos así durante toda la velada. El blanco debería mantenerse en una cubitera con agua y hielo (sin abusar del hielo, ya que lo tenemos previamente enfriado) y el tinto debería salir un poco más frío de la cuenta, de manera que cuando afronte esos 22 ó 23ºC a los que se encuentre la sala, empiece a atemperarse lentamente y al acabar con los blancos, lo tengamos a la temperatura perfecta para disfrutarlo. Hay que recordar que en la copa el vino alcanza más temperatura que en la botella y jugar también con ese margen. Moraleja: En la temperatura ideal, tan importante es llegar como mantenerse.- Debemos desterrar algunas frases hechas que en su época y en su contexto geográfico tenían un gran valor didáctico y bastante significado, pero que hoy en día lo único que hacen es dañar la imagen del vino y espantar a futuros amantes. “El vino blanco, cuanto más frío mejor”: Hace 50 ó 60 años no había frigoríficos en todos los hogares, por lo que había que ingeniárselas para servir, por ejemplo un vino fino de Jerez o un Champán a una temperatura lo más fría posible, que nunca llegaría a acercarse a la adecuada, excepto en los meses de invierno. “El vino tinto a temperatura ambiente”: Esta frase en el contexto geográfico de un chateau de Burdeos o de una mansión británica en primavera tenía su significado, pero en pleno verano en una villa de la costa azul francesa o del levante español, casi que no. Moraleja: Destierra los tópicos. Al igual que hoy no viajas en diligencia ni en seiscientos, piensa que en el mundo del vino todo ha evolucionado igualmente.- Hay que tener claro dónde está el límite, tanto por arriba como por abajo. Ningún vino se debería servir por debajo de los 6ºC ni por encima de los 20ºC. Estos son en mi opinión los límites que no se deben rebasar. Dentro de este margen de temperaturas nos podremos ir moviendo, dependiendo del tipo de vino que vayamos a degustar. Moraleja: Tenemos que jugar tan sólo con un abanico de 14ºC para acertar con la temperatura de un vino. No es tan difícil.En la próxima entrega veremos a que temperatura debemos servir cada vino.


{ }Vita Domínguez. SecretarioCofradía Reino Monastrell.

Monastrell

Oportos

En el restaurante El Churra de Murcia, la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual. Al parecer nuestro Vicepresidente no se había endulzado la vida lo suficiente en la cata anterior, y propone los siguientes OPORTOS… Niepoort Ruby Dum,Niepoort Tawny Dee, Niepoort LBV 2007.Niepoort 10 Years Old Tawny

Nieeport Ruby Dum- Ruby Dum mezcla de vinos procedentes de viñedos situados en pueblos de bajos ingresos en el área de Cima Corgo, en el valle del Duero. Vinos envejecidos en tanques grandes de madera de unos 3 años en las bodegas de Gaia, antes de ser embotellado.

- Acusado y el color rojo denso. Aroma fresco y vibrante, con notas de fruta madura, equilibrada, frutos secos, con buena estructura. . En boca se muestra equilibrado, con fruta joven y de carácter dulce, bien integrado en un final largo y agradable. El Tawny Dee va bien con postres a base de chocolate, chocolate oscuro o especialmente quesos blandos. postres a base de frutos secos, frutas tartas de crema quemada o con leche.

Nieeport Tawny Dee-Las uvas proceden de viñedos con una producción baja en la región de Alto Corgo, en el valle del Duero. Un vino relativamente joven, se sigue la trama de diversos cultivos, mayores en promedio de tres años y medio en pequeñas barricas de roble en la bodega Niepoort viejo en Vila Nova de Gaia. De colores brillantes y luminosos, con un ligero aroma a nuez y notas de frutos secos y un buen equilibrio, carácter afrutado joven. Largo y expresivo. Un vino versátil, tanto como postres de chocolate que se acompañan se puede servir como aperitivo enfriado ligeramente, acompañando patés o foie gras.

Nieeport late bottled vintage - Es quizás el más auténtico de los Portos Dirk Niepoort LBV. El Late Bottled Vintage es de un solo cultivo, como por ejemplo la vendimia. Las uvas de la LBV provienen de viñedos de baja producción en la región del Alto Corgo, en el valle del Duero. El vino envejece en barricas de roble y grandes barriles en las bodegas de Vila Nova de Gaia.

- Es la tradición de embotellado Niepoort LBV cuatro años después de la cosecha: Dirk trata de “embotellar este puerto tan pronto como sea posible para que la frescura y la fruta LBV demostrar en el momento del juicio.” Para apreciar sus cualidades en su totalidad, se recomienda decantar antes de servir. -

-Intenso color rojo oscuro. Aroma potente y fresco de ciruela negra y cereza con notas sedosas y de chocolate. En boca es frutal, espeso, con notas de fruta negra fresca. De final largo y suave.


Salones de celebraciones

Nieeport 10 años-El Tawny con indicación de la edad, como 10 años, son el resultado de mezclar vinos diferentes, con una edad promedio de 10 años. El envejecimiento prolongado en pequeñas barricas de roble le da su característico color rojizo. Las características principales de un Tawny con indicación de la edad es la complejidad de los aromas, la frescura, la persistencia del ‘bouquet’ y el refinamiento. Cuenta con un profundo color dorado e intenso, con notas de naranja, un aroma a fruta confitada albaricoques secos y bien combinados con suaves notas de frutos secos (nueces) al final.

-Acompaña perfectamente quesos, postres de chocolate, pates. También se puede disfrutar como aperitivo, servido ligeramente frío.

"Grupo de Rtes en Teulada - Moraira (Alicante) "

http://www.saloncanor.com


Cuadernode Cata{ }E. García Albelda.

Sumiller yCrítico Gastronómico.

Gran Bierzo tinto cza. 2004Vino elaborado en Camponayara, cerca de Ponferrada; Bodega nacida en los años 60, inicialmente con espíritu meramente cooperativista, con la coalición de unos 100 socios, y que ha alcanzado cotas envidiables como organigrama empresarial, logrando hoy la cifra de casi 900 integrantes. Dedicando sus esfuerzos no solamente al vino, sino a todo su entorno, pues elaboran aparte de blancos, tintos y rosados, en sus formatos de jóvenes, semi-crianzas y reservas, una abanico de productos cosméticos (Body Milk, Gel y Jabón de Uvas, Sales de Baño, Aceite de Masaje); contando también entre sus servicios con Rutas guiadas de Vino, y Pilgrim Stop (parada del peregrino) donde aprovechando el Camino de Peregrinaje ofertan varios servicios y atenciones.

Tipo de vino: Tinto crianza en roble americano

Bodegas: Viñas del BierzoD.O : Bierzo (Camponayara)Variedades: MencíaAlcohol: 13,5%Precio aprox: 5€. Nota de Cata: Color rojo rubí, tonos anaranjados y reflejos teja, que delatan su edad, de capa media-alta, bien cubierto. Nariz de fruta madura, principalmente de hueso (cerezas, ciruelas), notas balsámicas y especiadas (tabaco de pipa, canela, vainilla) puntas alcohólicas y amaderadas que recuerdan al bourbon, otras aromáticas como el cacao y el toffe. Boca de buena expresión, bien armado y de agradable estructura, aterciopelado, de buen paso, y final especiado nuevamente. Maridaje idóneo para carnes rojas, caza y embutidos, especialmente con Cazuela de Arroz al Horno. Nota: 88/100 puntos.

Aguardiente de orujo Porto LuzResiduo del prensado de uva fresca, fermentada (orujos fermentados) o sin fermentar (orujos frescos). De los fermentados se extrae el Aguardiente de Orujo, llamado genéricamente “orujo”. Las Bodegas y Destilerias SYS (Salas y Sirvent) fundadas en Elche en 1945 elaboran este Porto Luz. Tipo : Aguardiente de OrujoBodegas: Destilerias SYSD.O : RiojaVariedades de uva: No especificadasAlcohol: 40%Precio aprox: 7€.Nota de Cata: Color blanco transparente, brillante de aspecto visual. Nariz de alcohol punzante, con recuerdos de flor seca, puntas anisadas y vegetales, notas frutales de manzana y flor de uva, pepitas. Boca dulzona en el ataque, con dejos amargos, deja un regusto anisado, con un final amargoso de apuntes vegetales, buen volumen y estructura. Nota: 70/100 puntos.


Cepa Lebrel joven tinto 2011 Vino elaborado en la D.O. C. La Rioja, bodega integrada en el pequeño castillo de Fuenmayor, que da nombre a la amplia gama de vinos que ampara la marca, desde joven hasta gran reserva, siendo su única baza el competitivo precio, bajo el paraguas y distribución de la cadena LIDL, lo convierten en un vino de diario (su versión reserva no alcanza los 4€), no reuniendo mayores pretensiones.

Tipo de vino: Tinto joven.

Bodegas: Castillo de FuenmayorD.O : RiojaVariedades: Tempranillo Alcohol: 13,5%Precio aprox: 2,5€.Nota de Cata: Color rojo violáceo, destellos metalicos. Nariz de frutillos rojos, un tanto forzados (jarabe de grosellas), poco aromático, notas de mantequilla. En boca es agradable, buena y equilibrada sensación alcohólica, sedoso, de fácil beber, jugoso, bebible. El final de boca es de poca longitud, permaneciendo brevemente en el recuerdo, con dejos dulzones y ásperos en el retrogusto. Nota: 70/100 puntos.

Viña Bujanda tinto 2011Enclavado dentro de un, cada vez mas frecuente grupo de vinos de consumo diario, este low cost perteneciente al imperio bodeguero de la familia Martínez Bujanda, proviene de sus cepas de Tempranillo, y son producto de sus 140 ha de viñedo repartidas entre La Rioja Alta y La Rioja Alavesa.

Tipo de vino: Tinto joven

Bodegas: Martínez BujandaD.O : RiojaVariedades de uva: TempranilloAlcohol: 13%Precio aprox: 3,70€.Nota de Cata: color rojo rubí, de ribetes violáceos, con algún reflejo azulado, capa media, y buena intensidad. Nariz sugerente con contenidos aromáticos que recuerdan a frutillos rojos y negros (moras, frambuesas, cassis), nos deja también sensaciones lácteas (mantequilla, toffee). En boca es dulzón, cremoso, goloso, fácil de beber, echándole en falta sensaciones gustativas mas profundas, dirigido por una fruta fresca, y un final herbáceo agradable. Nota: 75/10 puntos.


Ginebra London No. 1De origen británico, fácilmente identificable por su azulado color, se elabora en el norte de Londres, usando un agua especial, de gran pureza de los manantiales de Clekenwell, es destilada cuatro veces en pequeñas cantidades, elaborada con el grano inglés de la más alta calidad y contiene 12 ingredientes botánicos que provienen de muy diversos lugares del mundo que le dan ese perfumado aroma que hace que esta sea reconocible al instante. Con un generoso 47% de alcohol, Componentes Botánicos: A los tradicionales enebro de Croacia, cilantro de Marruecos y raíz de angélica de Francia, se suman la cáscara de limón de Italia, casia de China, regaliz de Turquía, canela de Sri Lanka, almendras de Grecia, lirio y piel de naranja de Italia. Finalmente se agregan ingredientes botánicos únicos como gardenia de Francia y bergamota de Italia.

Bodegas: Elaborada en Londres por González Byass

Tipo: Ginebra PremiumProcedencia: Gran BretañaCrianza: Cuatro destilacionesAlcohol: 47%Precio aprox: 28€.Nota de Cata: color azul turquesa pálido, aromas muy pronunciados de enebro, cítricos (piel de naranja, lima, limón); carga especiada (tomillo, canela, incienso); nariz muy cálida. Boca bien estructurada, notas cítricas de nuevo, más apagadas por la calidez del alcohol, recuerdos de naranja amarga, pomelo, es delicada y elegante, destacando las notas picantes y balsámicas. En el paladar es suave, percibiendo sabores de flores y frutas dejando paso a un final largo, de refrescante acidez, lo cual significa que es una ginebra sofisticada y equilibrada.Nota: 88/100 puntos.

Carretera de Benitachell 100, JAVEA

http://bonamb.com


Cuaderno de cata

Nacho Coterón. Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.{ }

Realmente el concepto “vino de garaje” existe. Y es gratificante conocer una bodega minúscula, familiar, honesta, donde unos aficionados serios al vino elaboran una pequeña producción. Estamos hablando de una bodega familiar en Pedreguer, Alicante, muy cerca de Denia, donde el dr. Pedro Andrés y su hijo Jordi, cocinero, con la ayuda de la familia y los amigos vendimian y elaboran. Su nombre, clot, agujero, proviene de una enorme sima que un día apareció tragada por la tierra en la finca. Dos viñedos adyacentes a la bodega, plantados en espaldera y con el ecosistema intacto, apenas labrado, con monastrell, garnacha, cabernet sauvignon, petit verdot y syrah abastecen de materia prima a los pequeños depósitos de 500 litros, donde después de una suave prensada en prensa vertical y el paso por la estrujadora despalilladora, casi de juguete, maceran y fermentan varios vinos monovarietales. Tiene varias barricas nuevas de roble americano. El nombre del vino (vi en valenciano) nació después de una paella tras la vendimia con los amigos… También tienen dos fincas con olivos donde elaboran un buen AOVE.

Bodega Celler del Clot

Vi brador Giró 2012 Apenas 3 dias de maceración. Color ligero y algo de CO2 el día que lo catamos. La tipicidad de la variedad, 100% garnacha, su dulzor y fruta está presente. Buena boca, con calidad, hollejo de uva, mineralidad, tinta china. Nota: 79/100 puntos.

Vi brador Giró 2012 Color espectacular. 7 días de maceración con los hollejos. 13º%. Frescura y buena acidez natural. En boca es algo corto y con escaso peso de vino. Nota: 75/100 puntos.


Vi brador Monastrell 2012Estupenda nariz, con fruta roja, buena carga. En boca muestra acidez equilibrada y fresca, algunos amargores y verdores, pámpano; tiene estructura y peso de vino. Nota: 72/100 puntos.

Vi brador Cabernet Sauvignon + Syrah 201250 / 50 y una producción de apenas 200 litros. Mucho color, cerrado en nariz, ojo, es un infanticidio tomarlo al mes escaso de vida. Boca con tanicidad y acidez, estructurada, sensaciones a hollejo de fruta, pero algo corto de recorrido. Nota: 78/100 puntos.

Vi brador Peti Verdot 2012Sigue la línea de color y limpieza de aromas de sus hermanos. La boca con frescura y recorrido no largo, bien estructurada y con marcadores de tipicidad de la variedad.Nota: 78/100 puntos.

Celler del Clot 2011Un coupage de las variedades de la casa. Un 40% de Cabernet, Monastrell y Syrah y un 30/30 de Petit Verdot y Giró. 7 meses de barrica de roble nuevo americano. A pesar de dominar la barrica, la presencia de la fruta es importante. Arándanos rojos, tinta china, mineral… compleja y agradable, fundiéndose con vainillas y ligeros toques ahumados y tostados. Buena estructura en boca y recorrido más largo que los monovarietales. Seleccionando más los componentes del coupage, ganaráNota: 80/100 puntos.

Sumario - elsumiller.com · España, Baleares y como novedad este año, Andalucía. O la Guía...

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