SP07 Informe Proyecto Analisis Costo Beneficio de Economia Huertos Tabasco

7/22/2019 SP07 Informe Proyecto Analisis Costo Beneficio de Economia Huertos Tabasco

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Proyecto “Análisis costo-beneficio de

la producción del traspatio en loshuertos familiares de Tabasco”

Oportunidades para la comercialización y

conformación de cadenas productivas CCRB/DRChyO/CONABIO/012/2012

Informe final



Contenido

Proyecto “Análisis costo-beneficio de la producción del traspatio en loshuertos familiares de Tabasco” ......................................................................................... 7

Introducción.......................................................................................................................... 8

La consultoría: objetivos, y resultados y productos comprometidos ......... 8

Huerto y economía familiar ........................................................................................ 9Cadenas de valor ............................................................................................................ 9El contenido del reporte ............................................................................................. 10

Producto 1: Estimación del número y superficie total de huertos familiaresen comunidades rurales en Tabasco............................................................................. 11

Capítulo 1. Número y superficie de huertos familiares en Tabasco.............. 12

Introducción.................................................................................................................... 12

Metodología..................................................................................................................... 12

Resultados ....................................................................................................................... 14

Superficie..................................................................................................................... 14

El número de huertos ............................................................................................. 14

Conclusiones................................................................................................................... 15

Producto 2. Descripción de los medios de vida de familias en el ámbito ruralen Tabasco donde se sitúa el papel de los huertos familiares............................ 16

Capítulo 2. Medios de vida de los dueños de huertos familiares encomunidades rurales en Tabasco ............................................................................... 17

El concepto “medios de vida” .................................................................................. 17

Método .............................................................................................................................. 17

Re lt do 17



Aprovechamiento de madera de especies frutales...................................... 44

Producción de leña en el huerto familiar ......................................................... 45

Conclusiones................................................................................................................... 46

Capítulo 5. Producción de aves, huevo y cerdos en el huerto familiar........ 47

Introducción.................................................................................................................... 47

Metodología..................................................................................................................... 47

Resultados ....................................................................................................................... 47

Conclusiones................................................................................................................... 50

Capítulo 6. Valor de la producción ............................................................................. 51

Introducción.................................................................................................................... 51Metodología..................................................................................................................... 51

Resultados ....................................................................................................................... 52

Conclusiones................................................................................................................... 58

Producto 4: Resultados de una encuesta a detalle a las dueñas de 100huertos familiares, detallando el destino de la producción, precios obtenidospor producto por mecanismo de comercialización (venta en el huerto, en elmercado, al mayoreo, etc.), y cantidades comercializadas por cada uno de

ellos. .......................................................................................................................................... 59Capítulo 7. Destino de la producción del huerto familiar .................................. 60

Introducción.................................................................................................................... 60

Metodología..................................................................................................................... 60

Resultados ....................................................................................................................... 60

Conclusiones................................................................................................................... 67

Capítulo 8. Valor agregado a partir del huerto ..................................................... 68

Introducción.................................................................................................................... 68

í



Apéndices .............................................................................................................................. 102

Apéndice 1. Comunidades........................................................................................... 103

Apéndice 2. Encuesta sobre producción y destino de la producción enhuertos familiares en Tabasco................................................................................... 105

Apéndice 3. Precios de las frutas utilizadas para estimar el valor de laproducción de las especies frutales en los huertos (pesos / kg).VHSA =Villahermosa; VC = Veracruz; MIN = Minatitlán; TG = Tuxtla Gutiérrez. 110

Apéndice 4. Cantidades físicas de las especies y variedades frutales yanuales producidas, auto-consumidas, vendidas y regaladas ...................... 114

Apéndice 5. Encuesta cadena achiote .................................................................... 116

Apéndice 6. Precios de mayoreo y menudeo de productos del huertofamiliar en los mercados De la Sierra, Pino Suárez y Tamulté enVillahermosa, Tabasco. Origen: 1= Producción propia; 2= Compra aproductores; 3= Compra a intermediarios; Tipo: m = minorista; M=mayorista; I= intermediario....................................................................................... 119

Listado de cuadros

Cuadro 1. Datos generales de la muestra de localidades para estimar elnúmero total y superficie total de huertos familiares en Tabasco. ................... 12

Cuadro 2. Estimación del número de huertos y su superficie en localidadesrurales en Tabasco a partir de la extrapolación de datos promedios delnúmero de huertos y su superficie por categoría de localidades. ..................... 14



Cuadro 14. Frecuencia y abundancia de especies menores en una muestrade 79 huertos familiares en Tabasco ............................................................................ 47

Cuadro 15. Valor estimado de la producción de frutas, madera y leña enhuertos familiares en Tabasco. ....................................................................................... 52

Cuadro 16. Estimación del valor de la producción de frutas, productos decultivos anuales, carne y huevo en huertos familiares a partir de unaencuesta a sus dueños....................................................................................................... 56

Cuadro 17. Valor de producción de especies frutales destinado alautoconsumo en una muestra de 79 huertos en Tabasco.................................... 61

Cuadro 18. Valor de producción de especies anuales destinado alautoconsumo, venta y regalo en huertos familiares en Tabasco. n serefiere a un número identificador del huerto. ........................................................... 63

Cuadro 19 Valor de animales y huevo consumidos o vendidos a lo largo deun año ....................................................................................................................................... 65

Cuadro 20. Número de familias que elaboran productos a partir del huerto.

..................................................................................................................................................... 73Cuadro 21. Productos elaborados a partir de los huertos.................................... 74

Cuadro 22. Número de árboles de las variedades de achiote distinguidas porlas 31 familias entrevistadas. 1 “rojo peludo”, 2 “rojo liso”, 3 “amarilla”, 4

“verde”, 5 “otros”................................................................................................................. 78

Cuadro 23. Costo aproximado de la producción de un kilo de pasta deachiote...................................................................................................................................... 80



Listado de figuras

Figura 1. Número de árboles de caoba, cedro y macuilis por clase diamétricoen una muestra de 85 huertos familiares en Tabasco. Clase 1: de 1 a 5 cm;2: de 5 a 10 cm; 3: de 10 a 15 cm; 4: 15 – 20 cm; 5 : 20 – 25 cm; 6 : 25– 30 cm; 7: 30 – 35 cm; 8: 35 – 40 cm; 9: 40 – 45 cm; 10: 45 – 50 cm. . 39

Figura 2. Frecuencia de clases de abundancia de especies maderablescomunes en huertos familiares en Tabasco ............................................................... 42

Figura 3. Casa de materiales locales en Zapotal, Comalcalco, Tabasco......... 42

Figura 4. Consumo anual de leña entre familias rurales en Tabasco (muestrade 55 familias)....................................................................................................................... 45

Figura 5. Consumo anual de leña proveniente del huerto (ton/año). ............. 46

Figura 6. Pijijes domesticados en un huerto familiar en la rancheríaGuácimo, Nacajuca, Tabasco. .......................................................................................... 48

Figura 7. Frecuencia de clases de abundancia de pollos en una muestra de

79 huertos en comunidades rurales en Tabasco. .................................................... 48Figura 8. Frecuencia de clases de abundancia de guajolotes en una muestrade 80 huertos en comunidades rurales en Tabasco. .............................................. 49

Figura 9. Frecuencia de clases de abundancia de cerdos en una muestra de79 huertos en comunidades rurales en Tabasco. .................................................... 49

Figura 10. Frecuencia de clases de producción de huevos de gallina en unamuestra de 80 huertos en comunidades rurales en Tabasco. ............................ 50

ñ



Proyecto “Análisis costo-beneficio de laproducción del traspatio en los huertos

familiares de Tabasco”



Introducción

La consultoría: objetivos, y resultados y productos comprometidos

Información sobre el papel económico de los huertos familiares en laeconomía familiar, los volúmenes de producción y las prácticas decomercialización, es de interés para evaluar cómo se pueden integrarlos huertos familiares en una política de conservación de uso yconservación de la biodiversidad y desarrollo.

Por ello, la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de laBiodiversidad (CONABIO) ha contratado a El Colegio de la FronteraSur (ECOSUR) para realizar una consultoría que tiene como objetivo “Determinar la contribución actual y estimar la potencial de loshuertos familiares a la economía familiar en comunidades rurales enTabasco”.

Los resultados comprometidos de la consultoría son los siguientes: Análisis del papel del huerto en las estrategias económicas

familiares de la población en comunidades rurales en Tabasco. Determinación de la producción física y valor de mercado de los

productos de los huertos familiares en Tabasco. Determinación del destino actual de la producción de los huertos



Huerto y economía familiar

Los huertos tienen una doble función económica. Por un lado,permiten hasta cierto grado vivir fuera del mercado, que es de granayuda cuando este no permite la satisfacción de las necesidadesbásicas de alimentación, salud, energía y bienes de uso (Dove 1990).Por otro lado, proveen productos, servicios y espacios que permitenelaborar y ofertar bienes y servicios en el mercado, tal como soncosechados o después de acumular en mayor o menor medida un

valor agregado a partir de su combinación con otros bienes yservicios. La doble función del huerto familiar contribuye al ingresofamiliar, ya que al consumir productos de elaboración propia en lacasa se evitan gastos en su compra, mientras que el intercambiopermite el acceso a otros productos, y la venta genera ingresos (Rico-Gray et al. 1990).

Resulta complejo para los economistas e incluso para los propietariosde los huertos cuantificar las ventajas que presentan los huertosfamiliares. La falta de información precisa y su complejo manejo yorganización, figuran entre las causas por las cuales los huertos nosuelen ser incluidos adecuadamente en los programas de desarrolloagrícola y rural (FAO 2005). Esto es considerado cada vez más comouna necesidad, a la luz de la contribución de los huertos a la



estratégicas para generar un valor económico integrado, que vendráexpresado a través de un precio de mercado (Campbell 2011). Acosta(2006) hace referencia al concepto de “agrocadena de valor” definiéndolo como la manera en la que un grupo de actores serelaciona con un determinado producto, para incrementar o agregarsu valor a lo largo de diferentes eslabones, comenzando desde laetapa de producción hasta llegar al cliente, incluyendo lacomercialización, distribución y mercadeo.

El contenido del reporte

El reporte se organiza por los productos comprometidos. Dentro delas partes correspondientes a cada producto puede haber varioscapítulos.

En la parte correspondiente al primer producto se estima el número y

área de huertos familiares en Tabasco, basado en la revisión de unamuestra de 55 localidades con población menor de 5000 habitantes(Capitulo 1). En lo que corresponde al segundo producto, sedescriben los medios de vida de familias rurales en Tabasco y el papelde los huertos familiares en los mismos (Capítulo 2). Ambosproductos formaban el primer informe, entregado en Junio 2012.



Producto 1: Estimación del número ysuperficie total de huertos familiares en

comunidades rurales en Tabasco



Capítulo 1. Número y superficie de huertos familiares en Tabasco

Introducción

En México, los censos de población y vivienda clasifican comourbanas las localidades de 2,500 o más habitantes, y como ruraleslas localidades con menores números de habitantes. En estedocumento adoptamos una clasificación alternativa de poblaciónurbana y rural, propuesta por Unikel (1976). En esta clasificación se

considera como urbanas a las localidades de 15 mil habitantes o más,como mixtas a las localidades de 5 mil a menos de 15 mil habitantes,y como rurales a las menores de 5 mil habitantes.

Consideramos en este documento como huerto familiar, el áreaarbolada alrededor de la casa, adoptando la definición de Kumar yNair (2004): “intimate multistory combinations of various trees and

crops, sometimes with domestic animals, around homesteads”. Seconsideró la casa como una parte de los huertos familiares, deacuerdo a Terán y Rasmussen (1994).

Metodología

Se usó la información del Censo del INEGI del 2010 que corresponde



En esta muestra de localidades se estimó la superficie ocupado porlos huertos familiares, procediendo de la siguiente manera:

1. A partir de las coordenadas geográficas, presentadas en el censo,de las 55 poblaciones seleccionadas, se elaboraron formatos “kml”, para ser exportado a Google Earth y localizar la localidad.En este entorno se digitalizaron en pantalla los polígonos quecorresponden al área ocupada por los huertos familiares en lamuestra de 55 comunidades. Los polígonos se convirtieron deformato “kml” a archivos en formato “SHP”, para ser procesados

en el programa ArcView GIS versión 10. Se usó la proyecciónmanejada por el INEGI (WGS84), y se calculó la superficie (m2) delos polígonos digitalizados en cada una de las localidades.

2. Se contó el número de huertos en cada localidad en la imagendisponible en Google Earth.

3. Se calculó la superficie media de los huertos de cada localidad. 4. Se ponderaron las superficies medias de huertos de acuerdo con el

número de habitantes en cada localidad, extrapolando los datos aescala estatal por categoría (Cuadro 1), para finalmente sumar yllegar a la estimación de la superficie total.

Se estimó el número total de huertos en el estado de Tabasco de tresmaneras:1. Se determinó la población total en todas las comunidades con



Resultados

Superficie

Extrapolando los datos de la superficie de huertos por localidad encada categoría, se obtiene una superficie total de huertos familiaresen el estado de Tabasco de 48,058 hectáreas (Cuadro 2). Lasuperficie media de los huertos es mayor en las localidades conmenos de 1000 habitantes, donde es de 0.17 hectáreas. En las

localidades con más de mil habitantes, la superficie media es de 0.12hectáreas.

Cuadro 2. Estimación del número de huertos y su superficie enlocalidades rurales en Tabasco a partir de la extrapolación de datospromedios del número de huertos y su superficie por categoría delocalidades.

Categoría

Nhuertosenmuestra

Superficie enmuestra

N huertosencategoríaenTabasco

Superficiemediaponder-ada

Superficiede huertosencategoríaenTabasco

1 a629 111.7 54188 0.163 8853



Conclusiones

Se estima que la superficie total de huertos familiares en localidadesrurales en el estado de Tabasco es cercana a 50,000 hectáreas, y sunúmero cercano a 340,000.



Producto 2. Descripción de los medios devida de familias en el ámbito rural enTabasco donde se sitúa el papel de los

huertos familiares



Capítulo 2. Medios de vida de los dueños de huertos familiares encomunidades rurales en Tabasco

El concepto “medios de vida”

Los medios de vida son al mismo tiempo condiciones y estrategiaseconómicas. Pueden describirse en términos del capital natural, físico,humano, financiero y social (Jansen et al . 2007). El capital físicocomprende la infraestructura básica y los bienes de producción, es

decir las estructuras, herramientas y equipos para producir. El capitalhumano reúne las aptitudes, los conocimientos y las capacidadeslaborales; incluye la cantidad y calidad de la mano de obra disponibley varía de acuerdo con el tamaño de la unidad familiar, los niveles deformación, las habilidades y la salud. El capital social consiste en lasredes y relaciones sociales informales y formales, desarrolladas conun fin de beneficio mutuo, generalmente el acceso a un recurso. Los

bienes públicos intangibles, como la atmósfera y la biodiversidad, ylos activos utilizados directamente en la producción, como los árbolesy las tierras, forman el capital natural. El capital financiero consisteen los créditos, subsidios, dineros canalizados a través de programas,y ahorros en dinero y en especie, para consumo y producción.

Método



18

Cuadro 3. Los medios de vida de una muestra de 58 familias rurales en Tabasco, México.n edad

dueña /o

añosenhuerto

n pers áreaagric(ha)

áreaganad(ha)

nave

ncerdo

nedif

nprogrgub

montoanualprogr $

ingresos noagricolas($/año)

ingresosdel huerto($/año)

ingresosagr/gan($ /año)

apoyofamiliar($/año)

ingresofamiliaranual($)

1 45 24 5 0.00 0.00 6 0 1 0 0 41800 7000 0 0 488002 50 22 4 0.00 0.00 40 0 1 0 0 141800 0 0 0 1418003 76 76 4 0.00 0.00 40 0 4 1 10800 144000 0 0 0 1548004 45 45 5 0.50 0.00 25 5 3 1 0 30000 4500 6000 0 405005 51 36 5 1.70 0.00 60 6 4 1 0 62600 0 0 14000 766006 62 69 2 40.00 0.00 12 0 2 0 0 25000 0 0 15000 400007 60 40 5 0.00 0.00 2 1 1 0 0 36000 0 0 36000 720008 45 45 6 0.00 1.00 12 0 2 1 6000 44000 0 0 0 500009 70 52 2 1.00 0.00 10 0 2 0 0 6000 6000 0 9000 2100010 50 18 4 0.00 0.00 31 0 2 1 0 75000 800 0 0 7580011 59 18 3 0.00 0.00 12 0 1 1 6000 16800 500 0 0 2330012 67 50 1 0.00 0.00 0 0 2 1 6000 0 0 0 10000 1600013 55 55 4 1.50 0.00 10 2 2 0 0 24000 7000 3000 0 3400014 47 27 4 1.25 0.00 8 0 3 1 3000 21600 0 0 0 2460015 68 40 3 0.00 0.00 20 0 1 0 0 24000 0 0 0 24000

16 41 28 3 0.00 0.00 22 0 1 1 0 51800 3000 0 0 5480017 50 25 3 0.75 0.00 0 10 2 0 0 12000 10000 30000 0 5200018 59 25 3 0.00 2.50 1 0 2 1 0 24000 0 0 12000 3600019 45 7 3 0.00 0.00 1 0 1 1 6000 24000 1500 0 0 3150020 88 48 2 21.00 0.00 16 1 3 1 12000 20000 9000 0 0 4100021 69 35 2 0.00 0.00 15 0 4 1 6000 30000 5000 0 0 4100022 46 46 4 0.00 0.00 31 0 2 1 6000 24000 0 0 0 3000023 39 39 5 0.75 0.00 3 0 2 0 0 24000 10241 0 0 3424124 68 10 3 0.00 0.00 22 0 3 0 0 24000 1650 0 0 2565025 72 40 1 0.00 0.00 19 0 2 0 0 30000 0 0 50000 8000026 57 33 4 0.00 1.00 24 3 3 1 12000 240000 1000 0 0 25300027 72 45 3 1.00 1.50 7 0 2 1 6000 20000 2000 5000 0 33000

28 62 50 2 0.75 0.00 14 0 2 0 0 10000 500 1500 10000 2200029 70 7 1 2.00 0.00 56 0 1 0 0 36000 0 6000 0 4200030 65 54 4 0.75 3.00 47 0 3 1 6000 10000 0 0 18000 3400031 36 36 6 0.00 0.00 32 0 3 1 9000 20000 0 4000 0 3300032 76 76 2 14.00 60.00 70 2 4 0 0 67200 0 0 0 6720033 69 69 1 0.00 0.50 0 0 2 0 0 15000 0 0 0 1500034 48 48 4 0.00 13.00 2 0 1 1 12000 9000 18000 0 0 39000



19

35 70 45 4 0.00 0.00 145 7 2 1 6000 18000 14000 0 0 3800036 48 30 6 12.00 0.00 0 0 2 1 10000 40000 1000 40000 0 9100037 79 36 2 11.00 2.00 3 0 2 1 12000 0 1000 36000 0 4900038 50 20 4 0.00 0.00 28 1 2 1 6000 72000 0 10000 0 8800039 49 22 3 0.00 0.00 53 5 2 1 0 28800 0 0 0 2880040 47 1.5 4 3.00 100.00 41 0 1 1 0 20000 0 0 0 2000041 42 17 3 0.00 10.00 26 0 1 1 6000 84000 0 0 0 9000042 46 20 7 27.00 0.00 10 0 2 1 6000 45000 0 0 0 5100043 66 40 3 21.00 0.00 112 0 3 1 6000 20000 0 6000 0 3200044 50 25 5 3.00 0.00 19 0 2 1 18000 15000 0 4000 0 3700045 42 23 2 0.00 0.00 111 0 2 1 6000 10000 2000 35000 0 5300046 48 11 8 0.00 0.00 15 2 2 1 12000 30000 0 0 0 4200047 68 51 3 4.00 10.00 27 1 4 0 0 0 500 12000 0 1250048 46 19 5 0.00 20.00 8 0 3 1 6000 54000 0 0 0 6000049 48 20 9 3.00 0.00 44 1 3 0 0 45000 0 0 0 4500050 65 8 5 0.00 0.00 0 0 2 0 0 10000 4000 0 5000 1900051 65 20 0.00 0.00 0 0 2 0 6000 12500 500 0 6000 2500052 61 24 7 0.50 0.00 41 0 2 1 13800 12000 2700 0 0 2850053 80 80 4 0.50 0.00 0 0 1 0 6000 18000 3000 0 0 2700054 52 33 7 0.00 11.00 11 0 1 13800 17500 0 0 0 31300

55 27 15 4 0.00 0.00 0 0 2 0 56600 0 0 0 5660056 60 12 4 0.75 0.00 0 0 1 0 35500 0 0 0 3550057 43 25 5 0.00 0.00 3 2 1 0 72000 300 0 0 7230058 60 60 3 8.00 0.00 0 0 1 6000 7500 0 3000 18500 35000

Leyenda:n=número de familia; años en huerto = número de años que la familia ha vivido en el huerto; n pers = número de personasque componen la familia; área agric/gan (ha) = área en posesión de la familia dedicada a ganadería o agricultura (ha); nave = número de aves criados en el huerto (gallinas, etc); n cerdo=número de cerdos en el huerto familiar; n edif: = númerode construcciones en el huerto; n progr gub = número de programas gubernamentales en que la familia participa; montoanual progr $ = ingreso en efectivo a partir de programa; ingresos agri / gan ($/año) = ingresos obtenidos a partir de

actividades agrícolas y ganaderas; apoyo familiar ($/año)= apoyos otorgados por familiares que no residen en el huertofamiliar; ingreso familiar anual ($) = la suma de las 5 columnas previas.



aproximadamente $ 50,000 pesos, de los cuales $ 36,000 pesosprovenían de actividades no-agrícolas.

La edad promedia de las personas entrevistadas era de 56 años, lo cuales posiblemente reflejo de la migración de familias jóvenes a áreasurbanas. El tamaño medio de las familias era de 3.86 personas,ligeramente menor que la media estatal de 4.00 personas (INEGI 2010).El 64% de las familias accedía a algún programa gubernamental,obteniéndose en promedio un monto de 4,200 pesos por familia.

Huertos familiares y medios de vida

Los capitales permiten la estrategia económica familiar y al mismotiempo son parte de ella. En el caso del huerto familiar, suscaracterísticas de composición y estructura son parte de y determinadaspor la estrategia económica familiar. Este hecho explica en ciertamedida la gran variación de las características de composición y

estructura entre huertos familiares, aún a nivel local (Rico-Gray et al .1990; Padoch y De Jong 1991; Van der Wal et al. 2011). Algunosfactores específicos, relacionados con los medios de vida, cuya influenciaen característicos de los huertos familiares ha sido señalado, son elsector de actividad económica (Pérez-Ramírez 2012), el grado debienestar de las familias (Poot et al., 2008), y la extensión de loshuertos familiares (Van der Wal y Bongers 2012).



relativamente más árboles para usos distintos a frutas que familiasricas. El número promedio y total de especies arbóreas nativas y la

densidad de árboles de diámetros < 10 cm fue significativamente mayoren los huertos de familias pobres que en los huertos de familias ricas.Los autores concluyen que la estratificación económica conduce adistintas estrategias de producción en los huertos familiares: mientrasfamilias ricas se interesan más en obtener frutas ocasionalmente yenfatizan la diversidad de especies ornamentales herbáceas, familiaspobres enfatizan usos distintos, favorecen la flora nativa, e incrementanla densidad de árboles. Las últimas contribuyen en consecuencia más ala conservación de biodiversidad que familias ricas.

La extensión de los huertos familiares – parte del capital natural -influye en la diversidad de especies. Rico-Gray et al. (1990) mencionancoeficientes de correlación de 0.54 y 0.64 entre extensión y riqueza deespecies en dos comunidades en Yucatán. Padoch y De Jong (1992)presentan datos que revelan un coeficiente de correlación de 0.80. Van

der Wal y Bongers (2012) presentan datos de riqueza a partir de uninventario del componente arbóreo de una muestra de 61 huertosfamiliares en áreas rurales en Tabasco, México. Los huertos pertenecíana tres categorías de superficie: pequeños (< 1000 m2), medianos (>1000 and <2000 m2) y grandes (>2000 m2). La riqueza de especiespromedia y los índices de diversidad de Shannon variabansignificativamente entre las tres categorías de superficie, siendo más



vegetales para el autoconsumo es en promedio $ 1,800 por año, y seregalaban productos por un valor de $ 650 por año en promedio.

Los animales criados en el huerto familiar contribuyen al igual que lasplantas al consumo familiar y al ingreso por la venta. En promedio las58 familias tenían 24 aves, y un cerdo. De las 58 familias, 7 no criabanaves (12%); 37 familias no criaban cerdos (64%). Entre las familias quecriaban aves, el valor promedio de la producción anual era deaproximadamente $ 3,000, destinado al autoconsumo o a la venta. Enpromedio, la producción de los huertos se destina en similar proporcióna la comercialización y al autoconsumo.

Conclusiones

Las familias rurales ya no se dedican únicamente a las actividadesprimarias, sino que combinan distintas actividades en distintos sectoresde actividad en sus estrategias económicas particulares.

Las estrategias económicas se relacionan con los medios de vida de lapoblación rural, y contribuyen a la variación en estructura y composiciónde los huertos familiares. Es decir, las estrategias generan variación enel capital natural. A su vez estas variaciones en el capital naturalpermiten la variación en las estrategias económicas familiares.



Producto 3: Estimación de la producciónfísica por especie de frutas, madera y otros

usos en una muestra de 100 huertosfamiliares distribuidos sobre el territorio del

estado de Tabasco considerando el valor dela producción con base en precios de

mayoreo.



Capítulo 3. Volúmenes de producción (sin considerar madera)

Introducción

Conocimiento de los rendimientos físicos de los huertos familiares es deinterés desde la perspectiva – tal vez un tanto idealista – de analizar lasposibilidades de establecer cadenas de valor eficientes yeconómicamente atractivas a partir de la producción biológicamentediversa, ecológicamente sustentable y socialmente justa en los miles dehuertos familiares en Tabasco y en el mundo.

Sin embargo, rara vez se han determinado los rendimientos físicos delas especies vegetales cultivadas en huertos. De hecho, los autores delpresente reporte no hemos encontrado ninguna entre varios cientos deartículos arbitrados sobre los huertos familiares. Generalmente laliteratura se confina a presentar listados del número de especies y suabundancia. Se ha comentado que una publicación sobre huertos

familiares no parece ser completa si no va acompañada de una lista deespecies (Kumar y Nair 2004). En principio, estos listados coninformación de abundancia permiten llegar a estimaciones derendimientos físicos. Sin embargo, estas tendrían un margen grande deerror: no todos los árboles se encuentran en su etapa productiva, y notodos los individuos de una misma especie producen la misma cantidady calidad - por diferencias en la calidad de sitio, el material genético, y



de los árboles y arbustos in situ en una sub-muestra de 33 de los 82 y79 huertos.

La encuesta recoge datos de producción de especies herbáceas yarbóreas/arbustivas, mientras que las otras dos estimaciones se limitana las especies arbóreas y arbustivas frutales. La producción de madera yleña es tratada en las secciones correspondientes.

Resultados

Estimación experta de rendimientos físicos 2010 – 2011

Los resultados de los primeras columnas de datos, referidos como “estimación experta” en el Cuadro 4, indican un volumen total de 100.5toneladas de las especies frutales en 82 huertos. Esto equivale a 1.23ton de diferentes productos por huerto familiar por año.

Hay que estar consciente que se han introducido algunassimplificaciones en el Cuadro 4. En el caso del achiote, se consideró laproducción de la pasta preparada; en el caso del coco, la producción decopra; en el caso de jinicuil, la producción de vaina. Finalmente, se haordenado la información por nombre común de las variedades. Aunqueesto no tiene mayor ventaja al estimar la producción, se consideró queen su momento esta información es de interés para profundizar en



Cuadro 4. Estimación experta y a partir de encuesta a los dueños de especies frutales en huertosfamiliares en Tabasco

estimación experta resultados encuestaespecie/variedad frecuencia producción (kg/año) frecuencia producción (kg/año)achiote 24 20.65 11 15.3aguacate 25 5090 14 4003aguacate chinin 5 550 4 1225aguacate morado 1 525aguacate verde 4 1141anona 15 268 8 296.1anona blanca 3 110

anona morada 2 40cacao 32 245.7 17 687.5cacate 1 80café 9 29.5caimito 5 425 4 150.5canela 11 40.5 1 20capulín 3 13carambola 16 995 13 1753.5castaña 11 1020 9 1245

chaya 11 18 2 25chicharo 1 3chicozapote 15 2125 19 3763.2chicozapote injerto 4 425chipilín 1 50 2 5.1ciricote 1 30ciruela 14 1320 18 1126.5



estimación experta resultados encuestaespecie/variedad frecuencia producción (kg/año) frecuencia producción (kg/año)ciruela morada 9 365 2 66

ciruela roja 16 1014gogo 10 1580 6 596granada 4 13grosella 3 15guanabana 53 1215 27 548guaya extranjera 11 605 1 420guaya pais 26 1810 23 2237guayaba 30 1660 18 919guayaba pera 5 275 1 2

icaco 8 123 4 67 jagüe 1 50 jinicuil 16 1740 11 4218 jobo 8 395 1 32 jujo 1 28lima 14 720 3 210limón castilla 6 415 1 500limón colima 2 605limón criollo 39 1875 30 3921

limón dulce 8 675 1 100limón mandarina 8 675limón persa 35 2535 23 3273limón real 2 320 1 50litche 1 30 2 114mamey rojo 11 1090 4 1083mandarina 21 2370 13 1553



estimación experta resultados encuestaespecie/variedad frecuencia producción (kg/año) frecuencia producción (kg/año)mandarina cajera 1 50

mandarina injerto 8 835 1 100mango almendro 3 1100mango ataulfo 3 420 1 210mango caramelo 1 700mango cientoenboca 1 300mango criollo 49 12870 8 4247mango durazno 1 140mango jobo 5 4355mango heidi 3 1050

mango manila 8 1820 10 3035mango manzano 1 250mango mulato 1 52.5mango pájaro 3 450 5 1030mango petacon 1 120 18 6832mango petacon ken 1 400mango petacon tomy 9 2500 3 560mango piña 2 900mango plátano 1 105

mango poblano 2 530mango rojo 1 350mango rosa 2 1100maracuya 2 22marañon 5 140 2 233momo 4 7nance 34 2405 20 1258



estimación experta resultados encuestaespecie/variedad frecuencia producción (kg/año) frecuencia producción (kg/año)naranja dulce injerto 9 4350 15 5475.2

naranja agria 21 1180 19 4065naranja cajera 4 800naranja criolla 5 891naranja de agua 1 16naranja dulce criolla 54 14375 29 12923naranja dulce injerto 20 7300 3 5550naranja tardia valencia 3 180naranja lima 1 50noni 15 281 3 153

nopal 6 63palma de coco 27 2690 38 5857palma de coco criollo 27 1395palma de coco enano 13 160 1 150pan de sopa 1 200 2 120papaya 3 46 8 547papaya maradol 2 30 2 23papaya oreja de mico 15 270 4 62papaya zapote 6 85 3 81

pataste 1 3 2 8pera de agua 2 65 1 40pimienta 11 170 3 231piñon 1 5plátano cuadrado 28 1659 16 1165plátano datil 5 1600 3 148plátano dominico 3 50 3 44



estimación experta resultados encuestaespecie/variedad frecuencia producción (kg/año) frecuencia producción (kg/año)plátano enano 1 20

plátano guineo 31 1639 30 1351plátano guineo manzano 1 7plátano guineo rojo 1 14plátano macho 42 2314 22 787plátano manzano 4 566 3 48plátano morado 2 37 2 32pomarosa 1 10quelite 2 4rambutan 2 37 5 139

tamarindo 20 1589 9 372toronja 6 820 5 953toronja cajera 4 441toronja lisa 1 3toronja rosa 1 75uspi 4 150 2 227uva de playa 6 177 1 245zapote negro 1 90Total general 100457 107711

Número de huertos 82 78



Cuadro 5. Producción física de los aglomerados de especies

/variedades de mayor producción.

producción (kg/año)estimación experta resultados encuesta

aguacate 5640 6894chicozapote 2550 3763guaya 2415 2658limón 5820 9124mandarina 3255 1653mango 19630 25797naranja 27385 29771coco 4245 6008plátano 7865 3616

∑ 78805 89282

Resultados de la encuesta en 2012

El volumen total estimado a partir de 79 encuestas es de 107.7toneladas, equivalente a 1.38 ton de principalmente frutas por huerto



Cuadro 6. Estimación de la producción anual de cultivos varios,generalmente anuales, a partir de encuestas en 78 huertos familiares

en Tabasco.

Especie Producción anual (kg) frecuenciacalabaza 124.0 3camote 107.5 3caña 660.0 3cebollín 171.7 4chayote 515.0 6chile blanco 3.2 1chile dulce 52.1 5chile garbanzo 12.0 3chile habanero 1.3 2chile mashito 7.5 3

chile pico paloma 12.5 4chile serrano 1.0 1cícadas 40.0 1hoja de too 3.0 1macal 4.0 1maíz 32.0 1malanga 310.0 3



Cuadro 7. Producción (kg) estimada con 3 métodos en huertos enTabasco n huerto estimación 1 estimación 2 estimación 31 1150 3220 5477 2272 1766 30058 1435 1478 27039 2987 438 88011 722 93 280

12 2623 9905 519714 755 854 68520 1048 5875 70625 310 123 34026 820 2068 87627 611 1185 163128 1590 1937 1722

29 1856 1344 40030 898 1636 86932 697 1943 81533 2139 1590 87036 1936 2059 173538 1616 978 1425



Resultados de revisión in situ en una sub-muestra de huertos

La tercera estimación, basada en inspección in situ, se realizó enhuertos cuyos rendimientos también fueron estimados con laevaluación experta y la encuesta. Se observa que la producciónestimada es mayor cuando se parte de la encuesta, mientras que losvalores obtenidos con los dos métodos expertos son parecidos, aun sihay casos donde difieren (Cuadro 7). La estimación experta arroja1254 kg por huerto; la estimación a partir de encuestas 1682 kg por

huerto, y la revisión en campo 1200 kg por huerto. Se nota que lasencuestas no resultan en valores más altos en todos los casos, sinomás bien en un número contado de huertos.

Lo anterior puede deberse a que el huerto no es siempre la únicafuente de la producción de frutas. También en las parcelas agrícolas,cacaotales, o en los potreros, puede haber árboles frutales. Cuando

se pregunta en una encuesta sobre la producción, es posible que larespuesta no refleje únicamente la producción del huerto.

Conclusiones

Una producción de las especies frutales de 1. 2 tonelada por año enuna superficie media de 1707 m2 por huerto (Van der Wal y Bongers2012) equivale a 7.0 ton/hectárea. Aún si tales rendimientos en



Capítulo 4. Madera

Introducción

Las cadenas de valor de la madera producida en los huertos seconfinan al ámbito local. Frecuentemente los dueños procesan lamadera. También es común que contraten a un motosierrista paracortar la madera a las medidas deseadas; o bien, que el carpinterolocal compra el árbol en pie, para que lo asierre y use para elaborar

los productos que le han encargado.En lo general, no se desperdicia madera producida en los huertosfamiliares, habiendo siempre alguien dispuesto a ganar su jornal conel corte de un árbol. La producción descentralizada de madera en loshuertos parece ser una forma eficaz de surtir la materia prima para laelaboración de productos de demanda local. Sin embargo, no se ha

cuantificado esta producción. En este capítulo se estima la producciónde la madera de especies maderables comerciales, especiesmaderables comunes, y de especies frutales de madera de buenacalidad.

Metodología

Se consultó la base de datos del proyecto de “Huertos familiares” de



corazón provee una excelente madera, utilizada para postes enconstrucciones duraderas, el árbol requiere de varias décadas de

crecimiento para proveer la madera de corazón de medidasatractivas. También son frecuentes el tatuán y el guácimo. Las demásespecies son poco frecuentes, sin embargo, algunas son localmenteabundantes (bojón, palma real) (Cuadro 8).

Cuadro 8. Especies maderables en una muestra de 85 huertos enTabasco

especie abundancia frecuenciaamargoso 5 1amarillo 1 1bari 1 1bojón 34 8candelero 1 1caoba 176 16capulín 26 9cedro 242 41ceiba 5 4chichón 3 1chipilín 7 4



Producción de caoba, cedro y macuilis

Caoba, cedro, y macuilis se presentan con una abundancia variableen los huertos (Cuadro 9). En 20% de la muestra de huertos no habíaárboles de caoba, cedro y macuilis; en 38.1% había de 1 a 5individuos: en 15.5% de 6 a 10 individuos; 9.5% de 11 a 20 y de 21a 40; y en 5.9% de 41 a 83 individuos. En 11 de los 16 huertos concaoba, también hay cedro y macuilis. En 34 de los 41 huertos concedro, también hay caoba o macuilis. Esto indica que las familias

prefieren cultivar una combinación de las especies maderablescomerciales. Donde la combinación no prospera, debido ainundaciones, puede prosperar todavía el macuilis, que mejor resistetales condiciones.

Cuadro 9. Abundancia de caoba, cedro y macuilis en huertosfamiliares en Tabasco.

Número de huerto caoba cedro macuilis combinación ∑ 40 15 8 60 3 834 46 10 24 3 8039 5 36 2 3 435 6 2 29 3 37



Número de huerto caoba cedro macuilis combinación ∑ 10 2 5 2 7

20 1 6 2 752 5 1 2 632 4 1 2 528 2 2 2 430 1 3 2 43 2 1 2 3

8 2 1 2 361 1 2 2 311 1 1 2 217 1 1 2 282 23 1 232 11 1 1162 10 1 10

36 8 1 879 7 1 780 6 1 627 5 1 577 5 1 555 4 1 4



Aprovechamiento de caoba, cedro y macuilis

Suponiendo un tiempo de desarrollo de 17 años para obtener unatalla aprovechable, y que la producción se distribuye equitativamentesobre los años, se podrá aprovechar de 1 a 5 árboles de caoba, cedroo macuilis por año en el 20% de los huertos.

El tiempo de desarrollo para que las tres especies aproximen undiámetro normal de 30 cm es en términos medios de 17 años

(Domínguez-Domínguez et al. 2008). A esa edad y con esta talla, elcedro y macuilis tienen un volumen aprovechable de 0.7 metroscúbicos, y la caoba de 0.6 metros cúbicos (op-cit.; Anónimo 2010).Inspección de las tallas de los árboles de caoba, cedro y macuilis enla base de datos del proyecto “Huertos familiares en Tabasco”,

demuestra que son aprovechados con un diámetro normal de 30 cm

Figura 1).

140

caoba cedro macuilis



En términos monetarios esto significa un ingreso anual o valorproducido de 700 a 3500 pesos anuales en 20% de los huertos,

considerando un precio de 1000 pesos por m3

. En 60% de los huertosse genera un ingreso de 700 pesos en algunos de los años.

Producción de especies maderables comunes

Había 657 árboles maderables de otras especies que también sonaprovechadas en su momento. Los usos son variados (Cuadro 10). La

madera de varias especies se utiliza para partes específicas de lasconstrucciones (Figura 3, Cuadro 11). Existe una cultura al respecto(Espinosa-Moreno et al. 2012), que es remplazada por el uso cadavez mayor de materiales industriales. Sin embargo, en el sectorturístico se re-edita el uso de los materiales tradicionales deconstrucción.

Cuadro 10. Uso de especies maderables comunes en los huertosfamiliares (elaboración propia)

especie usoamargoso madera muy dura utilizada en mangos de

herramientas para el campo y la construcción.amarillo madera suave, para cercas de casa y bodegas rurales.



especie uso

guácimo madera suave para vigas rusticas en las

construcciones rurales de bodegas y casas para pocosaños de duración.guanacastle madera dura para fabricación de muebles del hogar,

oficina, carrocerías y cayucos.guayacán madera muy dura para mangos de herramientas para

el campo, construcción y pisos de carrocerías.mangle

blanco

madera dura para vigas en la construcción de los

techos y como soporte en colados en lasconstrucciones de concreto hidráulico.

mangle rojo madera muy dura para postes en casa y potreros enregiones que se inundan año con año.

palma real madera dura para cercas y vigas en casas y bodegasrurales.

pich madera suave para cercas de casas y bodegas rurales,

muebles rústicos en el rurales.primavera madera dura para muebles de casas y oficina, puertas

y ventanas.sauce madera suave para cercas de casas y bodegas el

medio rural.tatuán madera muy dura para vigas en la construcción de

casas y bodegas.



Figura 2. Frecuencia de clases de abundancia de especies maderablescomunes en huertos familiares en Tabasco

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

0 1 - 4 5 -8 9 - 16 17 - 32 33 - 64

Frecue

ncia

Clases de abundancia de especies comunes



Cuadro 11. Uso de especies de madera comunes en la construcciónde una casa de material local

ubicación nombreposte tintoposte cocoitesoporte de piso mangle blancopiso caobapared cedro

parales macuilisestructura de techo tatúantecho palma de corozofachada bambúpared jagüe

Producción de madera de especies frutales

También se usa la madera de especies frutales. Es el caso de dosespecies abundantes y frecuentes (coco y mango), además de otrasespecies (Cuadro 12). Particularmente estas dos especies puedengenerar localmente un ingreso o valor de uso considerable. Lamadera varía en durabilidad, siendo la madera de coco la menosdurable, y se usa para elaborar productos de uso cotidiano (Cuadro



Aprovechamiento de madera de especies frutales

El turno de las especies frutales se define en función de la producciónde frutas. En lo general es de alrededor de 30 años o más. Estoquiere decir que se requerirían de unos 30 árboles de especiesfrutales de las especies mencionadas para aprovechar uno al año.Considerando únicamente las especies del Cuadro 13, se llega a unpromedio de 16.2 árboles por huerto. Esto implica que en promediose puede aprovechar un árbol cada dos años.

Cuadro 13. Usos de madera de especies frutales

caimito madera suave de uso en las construcciones rurales decasas y bodegas como vigas o cercas.

chicozapote madera muy dura usada en mangos de herramientas yconstrucción; uso de vigas cuadrados casas y bodegas.

aguacate(chinin ycomún)

madera dura usada en la construcción de muebles delhogar, así como puertas y ventanas.

jagüe madera muy dura usada como mango de herramientasy la construcción; también de viga en casas ybodegas.

jinicuil madera suave para uso en construcciones de poca



Producción de leña en el huerto familiar

La mayoría de las familias rurales usa leña como fuente de energíapara cocinar, en combinación - o no - con gas. El uso de leñasignifica un ahorro en el gasto energético; por otra parte, se prefiereusar leña para preparar comidas específicas.

El consumo de leña por familia es 2.6 ton/año, variando de menos de1.0 tonelada a 5.5 ton (Figura 4) (estimado a partir de datos de 55

familias del proyecto “Huertos familiares” ). Las familias que no usangas como combustible alterno, queman 0.5 ton de leña más al añoque las familias que si lo usan.

10

15

20

25

F

recuen



Figura 5. Consumo anual de leña proveniente del huerto (ton/año).

El costo de la leña varía de $1.00 a $3.00 pesos por kg, de acuerdo a

0

5

10

1520

25

30

35

4045

50

< 0.5 0.5 - 1.0 1.0 - 1.5 1.5 - 2.0 2.0 - 2.5 2.5 - 3.0

Frecue

ncia

Consumo anual de leña del huerto (ton)



Capítulo 5. Producción de aves, huevo y cerdos en el huerto familiar

Introducción

La gran mayoría de las familias rurales cría pollos, guajolotes, patos ycerdos en los huertos. Esto requiere de una inversión diaria en sucuidado y en su alimentación. Los alimentos se compran, o provienende las parcelas agrícolas, o del huerto familiar. Se usa el maíz,desechos de la cocina, y productos del huerto no aptos para el

consumo humano (frutas podridas) o que no se pueden comercializar.También se usan alimentos industriales. Generalmente los pollos yguajolotes forrajean libremente, alimentándose de los insectos yplantas que encuentren. La información sobre la cantidad de animalescriados es escasa, lo cual dificulta saber cuánto contribuyen al ingresofamiliar. A continuación se presenta una estimación.

Metodología

A través de la encuesta realizada a 79 familias, se obtuvo informaciónsobre el número de aves, cerdos, y otras especies menores presentesal momento de la encuesta en el huerto. Se elaboró la informaciónpor especie y por huerto.

Resultados



Figura 6. Pijijes domesticados en un huerto familiar en la rancheríaGuácimo, Nacajuca, Tabasco.



Figura 8. Frecuencia de clases de abundancia de guajolotes en unamuestra de 80 huertos en comunidades rurales en Tabasco.

0

5

10

1520

25

30

35

4045

50

0 1 - 2 3 - 4 5 - 8 9 - 16 17 - 32

f recu8

encia

clase de abundancia de guajolotes



La abundancia de las especies varía entre los huertos individuales. Nohabía animales en 7 huertos de la muestra. En lo general, entre los

huertos en donde se tienen pollos, su número es entre 9 y 32individuos (Figura 7). Sin embargo, en un huerto se tenían 210pollos, especializándose la familia en esta actividad. La distribución defrecuencias de guajolotes era homogénea en los huertos donde setenían, habiendo similares números de huertos en las distintas clasesde abundancia (Figura 8). Sin embargo, en poco más de la mitad delos huertos no había guajolotes. Esto también era el caso de los

cerdos, que se criaban en 33 de los 80 huertos. Seis familias tenían 4o más cerdos, 27 de 1 a 3 (Figura 9).

En 34 de los 79 huertos se producía en promedio 27.2 huevos degallina por semana (Figura 10). Calculado sobre toda la muestra, laproducción es de 11.6 huevos por huerto por semana. Parte de laproducción se vende (ver capítulo 7).

30

35

40

45

50

f rec



Capítulo 6. Valor de la producción

Introducción

Pocos estudios cuantifican el valor de la producción de los huertosfamiliares, por lo complejo que es. Es difícil llegar a unadeterminación exacta a partir de información proporcionada por losdueños de los huertos, por varios motivos. De acuerdo a Dove (1990)los productores en Indonesia no proveen información sobre la el valor

de la producción del huerto, para evitar impuestos. En México, esposible que se subestime el valor para no interferir con una eventualoferta de programas gubernamentales. También es frecuente que sesubestima el valor económico por lo común que es disponer de laproducción. Adicionalmente, la distribución de la producción sobre elaño, debido a la variación fenológica entre un gran número deespecies, dificulta estimar con exactitud las producciones y susvalores. Igualmente, una estimación adecuada de la producción y elvalor de carne de los cerdos y aves difícilmente se logra a partir deuna observación momentánea.

El valor promedio de la producción anual de frutas por huerto enTabasco es alrededor de $3,600 pesos a precios de mayoreo, y elvalor medio de las existencias de aves $3,000 pesos a precios locales(Van der Wal et al. 2011). La estimación del valor de la producción de



2012 a 27 de enero de 2013). Ante una falta de registro, se estimó elprecio. Con base en el precio de mayoreo promedio o asignado

(Apéndice 3) y la evaluación experta de los rendimientos de frutalesy consumo de leña del huerto, se estimó el valor de estoscomponentes producidos en los huertos. Utilizando datos deabundancia de las especies maderables de la base de datos delproyecto, se estimó también el valor de la madera producida,considerando los parámetros mencionados en el capítulo 3 de turno yvalor por m3. Esto resultó en la primera estimación del valor

producido en los huertos por año, que no considera el valor decultivos anuales, animales criados en el huerto, y huevos.

La segunda estimación partió de la encuesta realizada en 2012 a los jefes de 79 familias. Para estimar el valor de las frutas y de loscultivos anuales se utilizaron los datos de la producción físicaproporcionados por los dueños, multiplicados por los precios demayoreo utilizadas en la primera estimación. Se estimó el valor de losanimales en la mitad del valor asignado por los dueños a susexistencias, suponiendo un tiempo promedio de desarrollo de losanimales de dos años y que las existencias en el momento de laencuesta son representativas. Al huevo se asignó un precio de $ 2por pieza. No se considera el valor de la madera y de la leña.

Resultados



huerto frutas leñamaderapreciosas

maderafrutales

maderacomunes suma

8 5090 0 29 267 0 53869 9173 50 88 50 191 955310 4270 460 88 67 265 515011 2282 0 0 25 0 230712 13001 30 206 625 29 1389114 2327 325 59 58 15 2784

15 3605 0 0 217 0 382116 4274 0 0 17 15 430517 4049 180 0 25 15 426918 2960 350 0 8 74 339219 16993 400 1353 67 235 1904820 5712 0 59 50 0 5821

21 4842 275 29 33 0 518022 8067 1845 29 142 456 1053924 4212 240 176 75 59 476225 800 220 29 0 59 110826 3815 290 500 100 132 483727 2452 760 882 142 235 4471



huerto frutas leñamaderapreciosas

maderafrutales

maderacomunes suma

61 3319 1630 382 158 618 610763 2435 120 0 33 44 263264 2495 85 59 17 44 270065 1640 550 235 17 74 251566 4690 1100 88 25 132 603667 0 88 33 176 298

68 6086 345 176 75 59 674169 14320 80 176 283 74 1493370 2270 0 29 225 0 252471 7802 170 118 92 15 819672 13871 250 265 525 44 1495573 7862 610 0 125 118 8715

74 7175 40 0 283 0 749875 1526 495 59 50 250 238076 2728 830 1735 133 118 554477 2770 310 0 150 0 323078 5455 75 59 258 44 589179 3526 230 176 50 29 4011



Figura 11. Valor de frutas, madera y leña producido en los huertosfamiliares en comunidades rurales en Tabasco

0

5

10

15

20

25

30

35

40

< 5 5 - 10 10 - 15 15 - 20 20 - 25 25 - 30

f recu

encia

valor producido en el huerto familiar



Cuadro 16. Estimación del valor de la producción de frutas, productosde cultivos anuales, carne y huevo en huertos familiares a partir de

una encuesta a sus dueños.huerto frutas anuales aves y cerdos huevo ∑ 1 9488 0 2625 0 121132 1561 0 225 0 17863 700 0 4950 0 56507 4100 0 855 0 49558 11190 0 240 0 11430

9 4366 0 4050 0 841610 962 2 676 260 189911 256 300 2015 0 257112 43836 0 3900 0 4773614 2618 885 1050 0 455316 4931 170 0 0 5101

17 158 0 0 0 15818 965 35 715 0 171519 2765 0 5130 520 841520 27517 4000 0 0 3151721 2758 0 1500 0 425822 2399 100 20300 0 2279924 4198 150 250 0 4598



huerto frutas anuales aves y cerdos huevo ∑ 58 3594 0 240 312 4146

59 651 0 9650 520 1082163 353 250 35 0 63864 4651 558 870 260 633965 443 401 2625 780 424966 5735 438 9750 0 1592367 4457 88 600 4680 982568 4603 0 5150 0 975369 10606 3580 3985 0 1817170 4369 0 2000 0 636971 8678 0 1400 0 1007872 15530 0 0 0 1553073 6500 0 630 1456 858676 609 0 400 0 1009

77 2208 3802 250 208 646778 1303 0 0 130379 80 1520 950 0 255080 11906 366 1200 0 1347282 5230 0 1440 0 667086 6098 0 1050 1300 8448



Figura 12. Valor producido en los huertos familiares en comunidadesrurales en Tabasco

0

5

10

15

20

25

30

35

< 5 5 - 10 10 -

15

15 -

20

20 -

25

25 -

30

30 -

35

35 -

40

40 -

45

45 -

50

f recue

ncia

intervalo de valor producido en el huerto



Producto 4: Resultados de una encuesta adetalle a las dueñas de 100 huertos

familiares, detallando el destino de laproducción, precios obtenidos por

producto por mecanismo decomercialización (venta en el huerto, en

el mercado, al mayoreo, etc.), ycantidades comercializadas por cada uno



Capítulo 7. Destino de la producción del huerto familiar

Introducción

La producción en los huertos familiares se destina al autoconsumo, ala venta, al regalo a conocidos y familiares, el intercambio, o bien, nose aprovecha o sirve de alimento para los animales. Se estima queen Tabasco, se destina aproximadamente la mitad de la producción alautoconsumo, y la mitad a la venta (Van der Wal et al . 2011). En elmunicipio de Cárdenas (Tabasco), el ahorro económico por huertooscila entre $100 y $250 pesos por semana, mientras que losingresos estaban en el rango de $150 - $450 por semana (Gómez-Gómez 2010). De acuerdo a esta estimación, 41% se destina alautoconsumo y 59% a las ventas.

La información sobre la magnitud de los otros destinos es escasa,particularmente el regalo y el intercambio, aunque se ha señalado laimportancia de estas prácticas cotidianas (Mariaca et al. 2011).También es interesante saber la proporción de la producción que esaprovechada para el consumo humano. A continuación se presentauna estimación del destino de la producción, considerando valor yvolumen, y consumo, venta y regalo.

Metodología



promedio. De esto, se dedica 42.4% al autoconsumo, y 29.1% a laventa y 28.5% al regalo (Cuadro 17). El volumen de anuales

cultivadas en medio y debajo de los árboles frutales es menor. Enpromedio, se llega a $ 482 pesos por huerto, considerando lamuestra de 79 huertos. Considerando únicamente los huertos dondeefectivamente se cultivan los anuales, se llega a un promedio de $929 pesos (Cuadro 18). De la producción de anuales, se destina32.5% al autoconsumo, 52.5% al comercio de menudeo y 15% alregalo.

La venta al mayoreo es una práctica un tanto inusual en los huertosfamiliares, como lo demuestra el hecho que tan solo en 8 de los 79huertos se practicaba. El valor de la producción vendida al mayoreoera de $12200 pesos. Más de la mitad de este valor correspondía a laventa de coco, donde es común; el resto se distribuía entre el mangoy el chicozapote.

Cuadro 17. Valor de producción de especies frutales destinado alautoconsumo en una muestra de 79 huertos en Tabasco

consumo venta menudeo regalo

n n especie valor $ n especie valor $ n especie valor $

1 8 2763 0 5 21812 2 180 1 100 1 240





32 19 4754 2 2450 6 179633 4 1005 0 4 577336 6 864 2 3000 238 10 1300 0 2 52540 10 943 1 30 8 48945 6 118 5 2475 11 216347 6 1232 3 2830 2 3448 7 361 6 920 2 8049 10 1946 0 4 144550 12 1529 0 1 8751 10 3242 3 500 5 89852 1 525 6 5484 153 6 758 1 100 3 383

55 11 3566 0 9 163557 7 1487 0 4 169058 4 109 3 1365 3 32759 3 323 1 60 3 32863 4 431 1 60 2 3464 6 1197 5 1270 1





95 7 1059 0 3 76796 16 6017 1 120 9 184497 2 405 1 560 1 098 2 281 0 099 4 576 0 0b11 8 2010 3 400 6 272b15 2 310 0 1 4b6 2 222 0 2 66p1 12 1050 2 2080 7 242p2 1 0 3 4042 7 1971p3 9 526 0 5 156z1 12 4195 0 11 2260z2 10 5530 1 2400 8 3337

z3 13 1916 0 13 6449∑ 118965 81377 79936

Cuadro 18. Valor de producción de especies anuales destinado alautoconsumo, venta y regalo en huertos familiares en Tabasco. n serefiere a un número identificador del huerto.



consumo venta regalo

n n especies valor n especies valor n especies valor

64 2 545 1 100 0 065 4 269 1 25 2 4766 1 219 0 0 1 21967 2 168 1 40 0 069 3 830 0 0 2 286877 4 426 0 0 0 078 0 0 0 0 1 17579 1 912 0 0 1 18280 3 81 0 0 4 18886 1 200 0 0 1 10089 1 75 0 0 0 093 2 238 0 0 1 5494 1 200 0 0 0 0

95 1 460 0 0 0 096 2 143 0 0 1 3097 1 400 0 0 0 098 1 46 0 0 1 2399 1 76 0 0 1 46b11 3 1250 0 0 3 750



Cuadro 19 Valor de animales y huevo consumidos o vendidos a lolargo de un año

animales huevon consumido vendido consumido vendido1 1600 1200 0 02 0 0 0 03 7340 900 0 07 340 0 0 08 0 0 0 0

9 2900 0 0 010 520 260 1040 011 1200 0 0 012 1680 0 0 014 1060 1400 0 016 0 0 0 017 0 0 0 0

18 330 1430 0 019 210 500 1040 104020 0 0 0 021 360 0 0 022 3700 11600 0 024 500 0 0 025 1960 0 1560 0



animales huevo

n consumido vendido consumido vendido

63 0 0 0 064 50 0 520 065 1000 200 1560 20866 3600 15700 0 067 1800 0 8320 068 12900 0 0 069 2660 3780 0 0

70 3500 500 0 071 4000 600 0 072 0 0 0 073 1800 1000 0 076 200 0 0 077 500 0 520 078 0 0 0 079 3500 2000 0 080 560 0 1664 93682 1600 0 0 086 2500 1200 1560 72887 8800 0 0 089 1260 0 0 0



Conclusiones

Se ha señalado que alrededor de la tercera parte de la producción enáreas rurales se pierde, por falta de oportunidades de procesamiento,ausencia de bodegas, y deficiencias en infraestructura, redes decomunicación y comercialización (ILO 2008). En el contexto de loshuertos en Tabasco se confirma lo anterior, ya que 32.1% de laproducción física no se aprovecha para el consumo humano.Comparación de los datos del valor por destino de las frutas -presentados en este capítulo - con el Cuadro 16 en el capítulo 6,indica que este volumen corresponde con 36.6% del valor de laproducción.

Estos datos dan una indicación general del valor y volumen quepotencialmente se podría destinar al comercio en adición a lo queentra actualmente. Como se mostró en el presente capitulo, ellocoincide con la ausencia de mecanismos eficientes decomercialización al mayoreo. Considerando las estimaciones delnúmero de huertos en Tabasco (Capítulo 1), se estaría hablando deun volumen de 110,000 toneladas de agrobiodiversidad esperandoiniciativas.



Capítulo 8. Valor agregado a partir del huerto

Introducción

Existe una rica cultura de alimentación regional artesanal, que esreproducida cotidianamente (Christie 2004). Los alimentos regionalespueden tener amplias ventajas sobre la comida rápida comercial eindustrializada (Kortright y Wakefield 2009), cuyo consumodesmedido afecta la salud humana y desplaza la alimentación basadaen la producción local (Dewey 1981). La transformación de laproducción de autosuficiencia hacia la producción para el mercado,acelerado a partir de la Revolución Verde, también ha contribuido a lamerma del uso de productos locales en la alimentación (Dewey1981).

Mientras que la comida industrializada penetra hasta en lasrancherías más recónditas de la geografía tabasqueña debida a lalogística elaborada y eficaz de las empresas que la producen, laproducción alimenticia artesanal-cultural mantiene - en lo general -una distribución local. Entre otros factores, esto se relaciona, másque con el bajo volumen de producción que familias individualespuedan producir, con problemas generales de falta de organización,infraestructura, y habilidades administrativas y gerenciales, yseguridad en el cumplimiento de tratos en tiempo y forma.



Fotografía: Javier Isidro

“La anfitriona mostró unamata de ciruela, y comentó

que hay mucha que no seutiliza, más que lo quealcanzan a consumir losniños o en algunasocasiones prepara dulce.Puede aprovecharse la frutaa través de la

deshidratación, al igual quelos mangos del árbol demango petacón en el huerto.Había un árbol de gogo,cuyas frutas tienen ciertasimilitud con las mazorcasde cacao. Se consume como

golosina, chupando elmucílago. Su sabor es agri-dulce. Entre los posiblesusos de esta planta está elde producir una bebidafermentada.” (fuente:Álvarez et al . 2011).



1. Tortillas de yuca

Ingredientes: yuca, masa de maíz, sal y Agua

Preparación: Se muele la yuca, y posteriormente se le agrega la masaasí como la sal y agua. Se amasa todo y se hacen bolitas al gusto parahacer el tamaño de la tortilla preferido. Se pone el comal a calentar en

el fuego. Se pone a cocer la tortilla y se va volteando cuando ya estácocida de un lado.



3. Dulce de carambola

Ingredientes: Carambola, Azúcar

Preparación: Se lava muy bien la carambola, se parte en rajas y sele saca la semilla Se aplica azúcar: una medida de carambola y se



4. Pozol con cacao: “chorote”

Ingredientes: Maíz, Cacao, Agua, Hielo

Preparación: Se pone a cocer el maíz con un poquito de cal, luego seretira del fuego y se lava muy bien para que no le quede restos de cal.Se pone a tostar un poquito de cacao en un comal y ya tostado que nose queme se pela y se muele junto con el maíz ya molido se amasa conun poquito de agua y está listo para mezclarlo con agua y hielo al gusto

y a disfrutar de un rico pozol con cacao.



Resultados



Cuadro 21. Productos elaborados a partir de los huertos.

Producto Número de casospasta de achiote 7aguas frescas 2bolis de coco 6bolis de guanábana 1budínn de coco 1chocolate 1

curtido de chile 1dulce 1dulce de ciruela 2dulce de coco 4dulce de litche 1dulce de mango 2dulce de nance 5

dulce de papaya 6dulce de plátano 1dulce de limon 1hoja de plátano para tamal 1nance curtido 1número de casos 44



Capítulo 9. El achiote: una cadena de valor a partir del huertofamiliar.

Introducción

La semilla de la especie arbórea achiote (Bixa orellana L) estárecubierta de un polvo rojo, usado tradicionalmente como colorantenatural y saborizante. Este se obtiene en forma concentrada, lavandola semilla e hirviendo el agua con el colorante hasta que queda unapasta. La pasta de achiote es empleada en la elaboración de platillosde la región sureste y sur de México, y en menor medida en otrasregiones del país. También tiene un mercado en distintas ramas deindustria: cosméticos, particularmente esmaltes para uñas y aceites ypintura para el cabello; en la industria textil para teñir sedas y telasde algodón; en la industria de los derivados lácteos y cárnicos;helados; cerámicas; pintura, barnices, lacas, ceras para pisos.

La semilla lavada, que queda después del proceso de preparación delachiote, es usado marginalmente. Sin embargo, puede usarse en laalimentación de las aves de corral (Bernal y Correa 1989). Las hojasde los árboles se le alegan propiedades diuréticas, anti-gonorréicas, yotras. En la medicina casera se emplea el achiote para curarbronquitis y regular funciones digestivas. También se usa la plantacomo ornamental, en especial las variedades de cápsulas de colores



et al. 2003). Los costos de materias primas se limitan a los de lamano de obra, la leña y un poco de sal. A continuación se cuantifican

algunos aspectos de la producción de achiote.Metodología

Con la finalidad de contribuir al conocimiento de la cadena de valordel achiote, se estimó la escala de producción en los huertosfamiliares en Tabasco, consultando la base de datos del proyecto “Huertos familiares” en ECOSUR – Unidad Villahermosa para datossobre la población de árboles de achiote en los huertos.Adicionalmente se aplicó una encuesta (Apéndice 5) en 31 huertosfamiliares distribuidas sobre 20 localidades en ocho municipios paraevaluar los costos-beneficios de la producción de la pasta de achiote.

Resultados

Escala de producción

A partir de la base de datos del proyecto “Huertos familiares” seobservó que había árboles de achiote en 28 de 85 huertos. Loshuertos con achiote tenían en promedio 5.1 árboles por huerto; elpromedio general – considerando los 85 huertos – era de 1.7 árbolespor huerto (Figura 13). Considerando una población de 200,000



Figura 13. Frecuencia de huertos por categoría de abundancia deárboles de achiote en 85 huertos en Tabasco.

0

10

20

30

40

50

60

70

0 1 - 5 6 - 10 11 - 20 21 - 50 > 50

n huertos

Número de árboles de achiote por huerto



Cuadro 22. Número de árboles de las variedades de achiotedistinguidas por las 31 familias entrevistadas. 1 “rojo peludo” , 2 “rojo

liso” , 3 “amarilla” , 4 “verde” , 5 “otros” .familia árboles 1 árboles 2 árboles 3 árboles 4 árboles 5 total 1 3 0 0 0 0 32 0 0 0 0 0 03 0 0 0 6 0 64 15 0 0 0 0 15

5 2 0 0 4 0 66 10 0 0 0 0 107 15 20 0 0 8 438 1 1 1 0 0 39 0 0 0 0 3 310 3 3 0 0 0 611 5 0 4 0 0 9

12 0 0 0 10 0 1013 0 0 0 7 0 714 5 0 0 0 0 515 0 0 0 1 4 516 0 1 0 1 0 217 33 0 0 0 0 3318 5 0 4 0 0 9



quedándose ambas partes con la mitad. Solamente una familiacompra la fruta. Generalmente la cosecha tiene lugar entre octubre yenero. En 5 de los 31 casos se contrata mano de obra para lacosecha, siendo lo común que la familia realiza la actividad. Enpromedio se requiere de 1 hora y cuarto para cosechar un árbol.Posteriormente se secan los frutos durante unos días al sol y se sacala semilla de forma manual, ocupándose aproximadamente medio díapara obtener un costal de aproximadamente 40 kg de semilla. Apartir de un costal, se obtiene 0.3 kg de pasta de achiote.



Para elaborar la pasta de achiote, la familia compone un lote desemillas de cierto número de costales que alcanza manejar. A lasemilla se añade agua, se deja remojar, se remueve y se colecta ellíquido, que se hierve por un periodo de aproximadamente unasemana en el fogón. De las 31 familias, solamente una combina gas yleña como combustible. Se consumen 1.5 cargas de leña paraobtener un kg de pasta de achiote. El costo por carga es deaproximadamente 150 pesos.

A partir de los datos presentados, se vislumbra una rentabilidadatractiva de la elaboración y comercialización de achiote. Es costo desu elaboración es de aproximadamente $ 525 pesos, mientras que unkilo se vende en entre $ 700 y $ 1200 (Cuadro 23).

Cuadro 23. Costo aproximado de la producción de un kilo de pasta deachiote.

concepto actividad cantidad P.U. costo ($)mano deobra

recolectafrutas

1.5 días 100 150

obtenciónsemilla

0.5 días 100 50

cocción 1.0 días 100 100leña cocción 1.5 cargas 225 225



y venta, y 8% exclusivamente a la venta. Los ingresos por la ventade achiote varían desde $120.00 hasta $24,500.00 pesos por año. Lavariación es propia de las diferencias en estrategias económicas delas familias dueñas de los huertos. Algunas familias solamenteaprovechan el achiote de los pocos árboles en su huerto, mientrasque otras familias consideran el achiote como una importante fuentede ingresos y se especializan en la actividad. La familia con mayoringreso a partir del achiote, considera su producción como suprincipal actividad.

Conclusiones / perspectivas

El achiote tiene un alto potencial de contribuir a la economía familiar.Su ventaja es que se puede guardar sin merma inmediata de calidad,al igual que el café y el cacao. Esto permite cierta flexibilidad en lacomercialización. Otra ventaja es su precio relativamente alto porunidad de volumen y peso. Eso reduce costos de transporte y

almacenamiento en comparación con otros productos (por ejemplo lacopra).

El principal obstáculo para la eficiente integración de una cadena devalor alrededor del achiote, es la dispersión de los productores enmiles de huertos en el estado. Esto implica retos organizativos ylogísticos particulares. La elaboración de pequeñas cantidades de



Capítulo 10. Los mercados

Introducción

Existen diversos mecanismos de comercialización de los productos delos huertos familiares, entre los más frecuentes encontramos la ventaen la puerta de la casa, venta en la carretera, venta en árbol (elintermediario compra la cosecha y también realiza la tarea derecolección), venta a intermediarios y la venta directa en losmercados de las cabeceras municipales, además de la venta deproductos transformados (mermeladas, frutas en almíbar, etc.).

Por lo tanto, debido a la gran diversidad de productos obtenidos y lavariabilidad de formas de comercialización, nos encontramos con unacompleja red de relaciones comerciales que dificultan el análisisdetallado de las cadenas de valor establecidas entre los principalesactores que participan en este proceso. Por ello, se fija como un

primer acercamiento al análisis de las relaciones de comercialización,la recopilación de información sobre los productos provenientes dehuertos familiares que suelen encontrarse en los mercados locales deabastos, así como las unidades de medida más utilizadas y los preciosque alcanzan.

Metodología



pudiéramos contactar con todos los actores del proceso decomercialización.

Resultados

Existen diversos mecanismos de comercialización de los productosexcedentarios de los huertos familiares (Figura 16). Los mecanismos1 y 2 se realizan a nivel local en las rancherías, o desde comunidadescercanas a las ciudades. Los mecanismos 3 y 4 se realizan a partir dehuertos distantes de los puntos de comercialización.

1. Venta directa (en huerto)

2. Venta directa (en mercado, el productor va a vender al mercado)

Huerto Familiar CONSUMIDOR

Huerto Familiar CONSUMIDOR

Mercado

de

abastos



Para determinar las cantidades, los comerciantes usan unidades demedida particulares que dependen del tipo de producto que se ofertay el lugar donde se ubica el mercado (Cuadro 25).

Cuadro 25. Unidades de medida comunes en la venta de productos enlos mercados Tamulté, Pino Suárez y De la Sierra en Villahermosa,Tabasco. Fuente: los vendedores entrevistados.

Unidad de medida Descripción Bolsa segúntamaño

Es una bolsa pequeña de plástico, tal como seacostumbra en las tiendas de abarrotes. Cabe unnúmero variable de 5 a 10 piezas, dependiendodel producto

Caja o reja (deplástico o madera)pequeña

Dependiendo del producto varía en número depiezas que le entran. El peso total si es de frutapuede oscilar alrededor de los 15 - 20 kg

Costal (bulto) dehenequén

Costal ancho y alto, de los más grandes que seusan (de aproximadamente 70 cm de ancho y1.20 de altura) y aproximadamente 50 kg

Costal de azúcar Costal más estrecho (de aproximadamente 50cm, y menor altura (aproximadamente 80 cm)

Costal de harina Costal un poco más amplio



abastos. Los precios de algunos de los productos más representativosen el mercado también muestran una gran diferencia con los preciosobtenidos en la venta directa en el huerto. Los precios del aguacatecriollo en el mercado oscilan entre $80-300/caja y en la venta directaen casa del productor $30-50/caja: un aumenta entre 250 y 600%.El mango vale en el mercado entre $100-200/caja, y en casa $30-60/caja: un aumento de valor del 330%. Para el limón criollo, losprecios en mercado están aproximadamente en el rango de los $50-300/arpilla, y en la venta directa en casa oscilan entre $12-150/arpilla: un incrementa 200 a 400%. El valor de la tercia deplátano aumenta entre un 100% y 300% dependiendo de latemporada. La naranja agria vale 3 veces más en el mercado, y lanaranja dulce entre 150% y 250%.

La mayor parte de los vendedores en el área de productos regionalesen los mercados, eran los propios productores de los huertosfamiliares o minoristas que les compraban directamente.

Conclusiones

Para un análisis detallado de las posibilidades de comercialización enlos mercados urbanos en Tabasco, se requiere de mayor información.Tal información es crucial para aumentar los beneficios que losdueños obtienen a partir de sus huertos familiares, y para lo cual



Capítulo 11. Huertos familiares e inundaciones: Los Bitzales

Introducción

En los capítulos anteriores se ha cuantificado la producción y su valorde una muestra de huertos distribuido sobre el territorio del estadode Tabasco. Ello ha dejado la impresión general que en términospromedios los huertos contribuyen considerablemente a la economíafamiliar. Esto parece concordar con el contenido de publicacionesrecientes sobre el tema (Abdoellah et al. 2006; Abebe et al . 2010;Cahuich-Campos 2012; Poot et al. 2012).

Sin embargo, la contribución económica varía ampliamente entrehuertos. Se ha señalado que esto se relaciona con las variaciones enestrategias económicas entre las familias (Van der Wal et al. 2011).Sin embargo, también factores ambientales juegan un papel. Lainfluencia de estos factores se sujeta actualmente a los impactos del

cambio climático (Alcudia-Aguilar 2012).

A continuación se analiza la producción y su destino, y la diversidadde especies y variedades de una muestra de huertos de una mismacomunidad que frecuentemente se inunda.

Metodología



87

Cuadro 26. Volumen y valor anual de la producción de frutas, anuales, aves, cerdos y huevos en huertos familiaresen Bitzales 6ta y 7ma sección. n esp = número de especies. Aves incluye pollos, guajolotes, patos y gansos. n/sem= número de huevos producidos por semana. Los precios de los vegetales son de mayoreo; los precios de losanimales y huevos son precios locales.

frutas anuales aves cerdos huevoID n esp kg $ n esp kg $ n ind $ n ind $ n/sem $ ∑ $ 1 4 310 1693 2 6 450 9 700 0 0 0 0 28432 6 248 1319 0 0 0 3 270 0 0 15 1560 31493 4 115 878 0 0 0 1 200 0 0 0 0 10784 8 638 4788 0 0 0 24 3565 0 0 0 0 83535 5 258 891 3 178 900 13 2530 1 1500 6 624 64456 2 50 222 0 0 0 15 2360 0 0 10 1040 36227 1 20 60 0 0 0 6 1320 0 0 10 1040 2420

8 5 47 272 0 0 0 13 1500 0 0 10 1040 28129 4 47 236 0 0 0 0 0 0 0 0 0 23610 3 81 722 1 20 76 13 2020 1 1500 10 1040 535811 2 147 658 0 0 0 15 1630 1 650 10 1040 397812 4 160 795 0 0 0 18 1800 1 300 10 1040 393513 3 149 884 1 240 912 6 420 0 0 4 416 263214 11 123 615 2 43 302 10 1560 0 0 0 0 247715 1 140 420 1 4 200 14 920 0 0 10 1040 258016 3 101 161 0 0 0 5 750 0 0 0 0 911

∑ 2635 14613 491 2840 165 21545 4 3950 95 9880 52828promedio 165 913 31 178 10 1347 0 247 6 618 3302



88

Cuadro 27. Destino de la producción de frutas, cultivos anuales, animales y huevos en huertos familiares enBitzales 6ta y 7ma sección. Cons = consumo; animal incluye todos los animales. Los datos se basan todos en precioslocales proporcionados por las señoras dueñas de los huertos.

cons venta regalo cons venta cons

ID fruta anual suma fruta anual suma fruta anual suma animal animal suma huevo SUMA1 231 450 681 50 0 50 160 23 183 1400 0 1400 0 23142 1523 0 1523 460 0 460 1726 0 1726 2070 450 2520 1560 77883 1106 0 1106 0 0 0 31 0 31 2000 1200 3200 0 43374 1638 0 1638 0 0 0 0 0 0 4575 1500 6075 0 77135 674 906 1580 1000 1050 2050 214 178 392 2420 0 2420 624 70666 222 0 222 0 0 0 66 0 66 3120 5500 8620 1040 99487 3 0 3 0 0 0 30 0 30 1800 2500 4300 1040 53738 57 0 57 0 0 0 0 0 0 2700 450 3150 1040 4247

9 210 0 210 325 0 325 56 0 56 0 0 0 0 59110 722 152 874 0 700 700 52 228 280 6060 5800 11860 1040 1475411 759 1250 2009 700 0 700 272 750 1022 1900 0 1900 1040 667012 125 0 125 0 0 0 458 0 458 500 0 500 1040 212313 284 213 497 0 0 0 183 304 487 540 0 540 416 194014 263 0 263 0 0 0 261 0 261 4600 3000 7600 0 812315 60 250 310 0 0 0 4 100 104 900 0 900 1040 235416 161 0 161 0 0 0 70 0 70 250 2000 2250 0 2481∑ 8038 3221 11259 2535 1750 4285 3581 1583 5164 34835 22400 57235 9880 87823



La producción es baja: solamente 164.6 kg de frutas, y 30.7 deanuales (Cuadro 26). Comparación con los datos en Cuadro 4, Cuadro 5 y Cuadro 6 demuestra que esto es menos del 20% de laproducción promedia en Tabasco. También la producción de aves ycerdos es considerablemente menor que el promedio estatal.

El 56.8% del valor de la producción de frutas se destina alautoconsumo, 17.9% a la venta, y 25.3% al regalo (Cuadro 27). Alcomparar los volúmenes de lo producido y lo destinado a consumo,venta y regalo, se observa que se aprovecha toda la producción. Del

valor de los animales producidos anualmente, el 60.9% se destina alautoconsumo, y el resto a la venta. Toda la producción de huevo sedestina al autoconsumo. Trece de las 16 familias elaboran productosa partir de la producción del huerto: paletas y curtido de chile. Sinembargo, las cantidades y contribuciones al ingreso son mínimas.



guanábana, macuilis, plátano cuadrado, capulín, y guayaba. Lasespecies arbóreas/arbustivas menos abundantes son achiote, anona,biche o bitze, y jobo.

Conclusiones

El número de especies y variedades arbóreas, arbustivas y herbáceasperennes es considerablemente más bajo que el número promedio deespecies en los huertos de Tabasco, que se sitúa entre 80 y 100especies (Van der Wal y Bongers 2012); es más o menos la mitad.

También el número de especies herbáceas más bajo que las 100especies que esperaríamos en 16 huertos en Tabasco (Pérez-Ramírez2012). También había pocos pollos, guajolotes y cerdos.

Aunque pueden estar en juego factores adicionales, es probable quela frecuente exposición de los huertos en Bitzales a las inundacionesexplica los bajos números de especies (Santiago-Montejo et al.

2012). De ser así, el caso permite anticipar como la diversidad de loshuertos disminuirá por una mayor frecuencia de las inundaciones queconllevará el cambio climático.

Un menor número de especies vegetales no resulta necesariamenteen un menor volumen de producción. Sin embargo, se notó ademásde la baja diversidad, una muy baja producción. La combinación



Producto 5: Análisis del potencial de loshuertos familiares en Tabasco a partir de

la información generada.



Capítulo 12. Huertos familiares y cadenas de valor

El contexto actual de alza y volatilidad de los precios de losalimentos, de pobreza rural, perdida de agrobiodiversidad, y cambioclimático, los huertos familiares son cada vez más una parte de lasolución de los problemas del hambre e inseguridad alimentaria, y dela mitigación de los impactos de desastres (FAO, 2009). Es por elloque este reporte adquiere cierta importancia: presenta informaciónde utilidad para instrumentar una política integral y original en lostemas señalados que parta de la creatividad de la población tal como

se manifiesta cotidianamente en su espacio inmediato.

Al inicio de este reporte se mencionó que los huertos familiarescumplen funciones económicas, ecológicas y sociales para lasfamilias, ya que permiten ahorrar en la compra de productos deprimera necesidad; generar ingresos monetarios por la venta deproductos primarios y transformados; y fomentar las relaciones

sociales por el regalo e intercambio con vecinos, amigos y familiares;y mantener la agrobiodiversidad que facilita lo anterior.

Los resultados aquí presentados permiten cuantificar el valor dealgunas de estas funciones, y se llega a la conclusión queefectivamente es de consideración, particularmente en el entorno depobreza rural. Al mismo tiempo, la consultoría confirma que “Un



comercializar cientos de productos producidos en miles de sitiosdispersos en mercados urbanos. Actualmente lo rural estáíntimamente relacionado con lo urbano, lo cual constituye un área deoportunidad.

El contexto de Tabasco no es el único donde se presentan losproblemas señalados. Existen numerosos casos exitosos decooperativas agrarias en todo el mundo, como el caso de lacooperativa agro-ganadera COVAP en el sur de España. Estacooperativa comenzó con la asociación de un grupo de ganaderos

para la compra de alimento para el ganado y hoy en día tiene más de15,000 socios, produciendo una gran diversidad de productostransformados y brindando numerosos servicios a sus socios.Igualmente, cooperativas de aceite de oliva, hortofrutícolas,vitivinícolas han logrado reunir una producción dispersa yactualmente acceden a mercados competitivos en condicionesventajosas para los socios. Estos casos pueden servir de ejemplo

para proponer el diseño de cooperativas para el caso de los huertosfamiliares. De igual manera, existen vías para generar valor agregadoy comercializar productos diversos a partir de los huertos familiares(Para capitalizar el potencial de los huertos familiares, es deseableatender los siguientes puntos (FAO 2012): Fortalecer la asociatividad y el cooperativismo. Esto permite

mejorar las relaciones con el mercado, con las instituciones



Cuadro 28). Estas vías podrán fortalecerse fomentando un mercado “justo”, que refiera a las condiciones económicas y sociales de lapoblación, y “ecológico”, que ref iera a las característicasecosistémicas y biológicos de la producción.

Para capitalizar el potencial de los huertos familiares, es deseableatender los siguientes puntos (FAO 2012): Fortalecer la asociatividad y el cooperativismo. Esto permite

mejorar las relaciones con el mercado, con las institucionespúblicas y con las diversas estructuras de apoyo. Reducen los

costos de transacción, y se facilita el acceso a capacitación yasistencia técnica. Permite lograr una mejor gestión para eldesarrollo rural y comunitario. La comercialización en grupomejora la capacidad de negociación con proveedores eintermediarios, y permite mayores márgenes de ganancia, mejoracceso a mercados más grandes y mayor eficacia en transporte ydistribución.

Mejorar el acceso a mercados y la inserción en cadenas de valor :Debido a su ubicación, falta de recursos e información y unaorganización débil e insuficiente, los pequeños productores se venobligados a hacer frente a mayores costos de transacción. Esto seune a reducidos volúmenes de productos, infraestructurainadecuada, débiles instituciones, asimetrías de mercado, y unamarcada inequidad de género. Para hacer frente a estos desafíos,



Cuadro 28. Ejemplos de cómo los huertos familiares pueden agregarvalor a la producción primaria. Fuente: FAO 2005.

Mecanismos deagregar valor

Productos y recursosnecesarios

Estrategias decomercialización

Almacenamiento Almacenes o pequeñabodega

Vender en periodo deescasez

Secado yconservación

Conservación (sal,azúcar), recipientes(botellas, tarros

canastos, cubetas);materiales para elsecado; polietileno;secadora solar

Venta en periodos enque no estádisponible el producto

fresco

Extracción de aceite,fabricación dequesos, pasta de

achiote, etc

Pequeña prensa,utensilios de cocina

Asegurar unaprovisionamientoregular; vender en

mercados distantesSelección,clasificación yembalaje

Materiales para elembalaje y área declasificación

Vender directamenteen los mercadosminoristas

Métodos deproducción orgánica

Organismo decertificación, marcaidentificable

Vender productoscertificados comoorgánicos a una



Tener una actitud inclusive para desarrollar la cadena de valor eidentificar inequidad en la cadena de valor.

Desarrollar un entorno regulatorio para las relaciones a lo largo dela cadena, de tal manera que se logre una distribuciónrazonablemente equitativa de las márgenes de ganancia entre losdistintos actores.

Fomentar la transparencia en la cadena de valor en aras deidentificar cuellos de botella y mejorar la eficacia y ganancias enlas cadenas de valor.

Fortalecer la comunicación a lo largo de la cadena de valor para

incrementar la conciencia sobre estándares internacionaleslaborales.

En el fortalecimiento de cadenas de valor, la capacitación juega unpapel central. Se requiere de capacitación para mejorar lascompetencias de los productores, dirigida a hacer un uso eficaz ysustentable de los recursos; diversificar las actividades (por ejemplo,

incorporando de nueva cuenta la meliponicultura en los huertos); yparticularmente, para definir claramente objetivos alcanzables yorganizarse para ello. En los huertos familiares, el autoconsumotiene un papel primordial, ya que la mayor parte de la cosecha estádestinada a este “eslabón. En la capacitación, habrá que hacer unanálisis específico del valor agregado que va implícito en la comidadiaria de las familias. Esto incluye el ahorro económico al no gastar



Recomendaciones

Se requiere un programa multi-anual de investigación – concertación– acción, que tenga como objetivo central de fomentar laconservación y construcción de naturaleza híbrida (Zimmerer 2000) apartir del huerto, sustentado en la organización incremental de susdueños para estos fines, y en su deseo legítimo a ingresos razonablesy trabajo digno.

Como parte de este programa, se trabajaría en las siguientes

vertientes: Elaborar un diccionario vernacular ilustrado de productos y

medidas. Profundizar en el estudio de los canales de comercialización de los

productos de los huertos. Realizar estudios de mercado particulares para productos

estratégicos. Explorar las posibles formas de asociación y cooperativismo que

pudieran adaptarse mejor a las características de los productoresde huertos familiares de forma que puedan establecerseeconomías de escala

Analizar el impacto del cambio climático sobre las funcioneseconómicas, sociales y ecológicas de los huertos familiares.

Experimentar con medidas de adaptación a y mitigación de los



Literatura

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Apéndices



Apéndice 1. Comunidades

N c Municipio Localidad n htos sup m2 pob t

1 1 Nacajuca El Pantano 1 4798 32 1 E. Zapata San Antonio 4 17106 73 1 Jonuta Cirilo y Narváez 2 1651 474 1 Balancán Otatal 19 18965 1065 1 Tenosique Benito Juárez 2da.

Sección55 49767 151

6 1 Macuspana El Corchal 27 31646 1927 1 Cárdenas Campo Nuevo 100 157382 2808 1 Paraíso Andrés García (La Isla) 130 193524 2989 1 Tacotalpa Poaná 97 98275 34210 1 Huimanguillo Marcelino Inorrueta de la

Fuente69 160713 445

11 1 Huimanguillo La Mina 5 25940 5

12 1 Centla Lázaro Cárdenas (ElGuao) 9 18248 3613 1 Jalapa Puyacatengo Norte 19 42836 7814 1 E. Zapata Cacao 17 190526 10415 1 Centro Ixtacomitán 4ta. Sección 56 68426 27816 1 Cunduacán Nueva Esperanza 88 76018 28016 1 Jalpade Amatitán 93 117284 298



35 2 Comalcalco Gregorio Méndez 3ra.Sección

121 361839 831

36 3 Tenosique Estapilla 300 266857 108937 3 Jalpa de

MéndezGregorio Méndez 196 234705 1105

38 3 Nacajuca Banderas (Guatacalca2da. Secc.)

234 162131 1255

39 3 Huimanguillo Zapotal 1ra. Sección(San Miguel)

228 455290 1495

40 3 Paraíso Francisco I. Madero 397 752488 157341 3 Cárdenas Santana 2da. Sección A 194 234950 167042 3 Comalcalco Carlos Greene 389 366008 183543 3 Tacotalpa Oxolotán 431 294866 188644 3 Centro Dos Montes 483 517283 190945 3 Cunduacán La Lucha 307 253435 198946 4 Nacajuca Taxco 475 1069714 2016

47 4 Cunduacán Morelos Piedra 3ra.Sección 432 826733 209948 4 Jalpa de

MéndezEl Río 479 623617 2566

49 4 Cárdenas Azucena 2da. Sección 409 798895 290750 4 Comalcalco Reyes Hernández 2da.

Sección364 304650 3294



Apéndice 2. Encuesta sobre producción y destino de la producción enhuertos familiares en Tabasco

1. Se trata de estimar el volumen de la producción de todas lasespecies del huerto que se usan; como también el destino de estaproducción: autoconsumo, venta, regalo u otro. Es de todas lasespecies que producen algo a lo largo del año. Incluye especiesherbáceas, como maíz, camote, yuca, etc. No se limita a las arbóreasy arbustivas. Asimismo, incluye los animales.

Producción

2. ¿Qué produce el huerto, cuándo y en qué cantidades? Incluyeárboles, arbustivas y herbáceas. Distingue entre variedades (mangopetacón, pájaro, etc.).

N esp Especie Meses de

producción

Cantidad

producida poraño

Unidad



Venta de productos del huerto

General

¿Se venden productos del huerto? Si / No¿Quién vende los productos del huerto? (referir a familia nuclear ypersona)¿Cuáles productos del huerto vende? (Por familia nuclear y personaque vende)¿Cuáles de estos productos venden al menudeo (directamente al

consumidor)?¿Cuáles de estos productos venden al mayoreo?

Específico

4 Productos que vende (por unidad familiar)

Famnucl Nesp Especie Unidad deventa n unidadesvendidas alaño

meses deventa



6. Características venta mayoreo

Famnuc

Nesp

A quiénvende

Unidaddeventa

Nunidadesvendidaspor año

preciomásbajoporunidad

Preciomásaltoporunidad

Precionormal

7. Regalo

Famnucl

Nesp

Especie Unidad deregalo

n unidadesregaladas alaño

meses deregalo



Famnuc

Actividad Si/no Periodicidad(tantos veces porsemana mes oaño)

Cuantas horas porsemana, mes o año(indicar unidad ynúmero deunidades)

regarchapear,deshierbar,limpiar,barrer con

machetebarrer conescobaquemarbasuradesmorre =poda árboles

cosecharotra

¿Cuáles productos del huerto utiliza para elaborar otros productosque vende, consume o regala?Estimar cantidades utilizadas.



Apéndice 3. Precios de las frutas utilizadas para estimar el valor de laproducción de las especies frutales en los huertos (pesos / kg).VHSA= Villahermosa; VC = Veracruz; MIN = Minatitlán; TG = Tuxtla

GutiérrezEspecie /variedad

Precioestimado

DF VHSA VC MIN TG Precioasignado

achiote 600.0 600.0aguacate 6.0 6.0aguacate chinin 4.0 4.0aguacatemorado

6.0 6.0

aguacate verde 6.0 6.0anona 5.0 5.0cacao 30.0 30.0caimito 5.0 5.0

naranja cajera 1.5 1.5calabaza 5.0 8.0 7.0 7.0 6.8camote 7.0 7.0canela 100

.0100.0

caña 3.8 3.8carambola 5 0 5 0



Especie /variedad

Precioestimado


mango durazno 2.0 2.0mango jobo 2.0 2.0mango manila 5.0 8.0 11.0 8.0mangomanzano

2.0 2.0

mango mulato 2.0 2.0

mango pájaro 2.0 2.0mango petacón 5.5 5.5mango piña 3.0 3.0mango platano 5.0 5.0mango poblano 3.0 3.0mango rojo 3.0 3.0mango rosa 3.0 3.0

mango tomi 5.0 5.0maracuyá 5.0 5.0marañón 2.0 2.0melón 8.0 9.0 7.0 8.0nance 5.0 5.0naranja 1.5 1.5



Especie /variedad

Precioestimado


pimienta 40.0

40.0

piña 4.5 7.0 12.0 10.0 9.0 8.5pitahaya 20.0 20.0plátano 4.0 4.0plátanocuadrado

1.0 1.0

plátano dátil 8.0 8.0plátanodominico

8.0 9.0 4.0 7.0

plátano enano 5.5 5.5plátano guineo 5.5 4.0 4.0 3.5 4.0 4.2plátano guineo

manzano

10.0 10.0

plátano guineorojo

7.0 7.0

plátano macho 9.0 4.5 5.0 5.0 4.5 5.6plátanomanzano

8.0 8.0

plátano morado 7.0 7.0



Apéndice 4. Cantidades físicas de las especies y variedades frutales yanuales producidas, auto-consumidas, vendidas y regaladas

frutales anuales

ID prod cons venta regalo prod cons venta regalo1 3220 778 0 556 0 0 0 02 151 25 0 30 0 0 0 03 175 175 0 0 0 0 0 07 1766 32 0 358 0 0 0 08 1478 1 350 227 0 0 0 0

9 438 303 66 115 0 0 0 010 367 387 0 0 0 1 0 011 93 100 0 0 120 120 75 012 9905 2437 4590 470 0 0 0 014 854 360 0 295 134 14 70 1016 820 64 32 164 10 42 0 1617 29 0 20 1 0 0 0 018 293 534 51 280 7 0 7 019 498 204 100 182 0 0 0 020 5875 2725 0 0 40 0 40 021 910 175 280 55 0 0 0 022 887 357 0 690 5 3 0 624 1327 109 16 93 3 1 0 2



frutales anualesID prod cons venta regalo prod cons venta regalo58 1469 45 1265 159 0 0 0 059 175 85 4 90 0 0 0 063 112 76 4 10 100 100 50 064 1019 231 174 0 15 10 5 065 114 79 6 11 137 77 3 1266 1258 839 40 538 175 88 0 8867 2523 206 3286 454 35 39 0 0

68 1190 588 0 463 0 0 0 069 2250 176 0 264 852 64 0 71870 1060 278 30 1215 0 0 0 071 1968 428 1 0 0 0 0 072 2926 115 220 1613 0 0 0 073 1221 403 175 339 0 0 0 0

76 152 139 0 33 0 0 0 077 550 107 16 65 152 17 0 078 464 182 0 164 0 0 0 3579 19 20 6 0 400 240 0 4880 2326 79 4 124 42 9 0 1682 1888 133 30 484 0 0 0 086 1704 908 510 433 0 50 0 25



Manual: ___________ Mecánicamente o equipo: _________________

Otra forma (cual) _________________________________14. ¿Qué cantidad de la semilla achiote cosecha Usted por año?

(unidad).Roja: _________________ amarilla: ________________________Negra: ___________________ otros: ________________________

15. ¿Aparte de la semilla usa también usa la hoja y que cantidad de

hojas? _______________________________________________________

ELABORACIÓN DEL ACHIOTE16. ¿Cuantas semillas tomo usted como un lote para poder preparar

la pasta de achiote? Costales (de qué medida): ____________Cubeta: ___________ Kilogramos: _____________

Otro: ________________________________________17. ¿Con un lote que cantidad de pasta de achiote produce?Costales: _______________________________________________________Cubeta: _______________________________________________________Kilogramos:



DESTINO

27. ¿El achiote que elabora solo lo usa para?

Consumo_____ Lo vende_____ obsequio_____28. De La producción, ¿Cuánto en porciones es para la casa

(autoconsumo)______ para vender______ Cuanto pararegalar____________________

29. ¿De qué forma vende el achiote?Como lo cosecha ____________________________________En pasta ___________________________________________

30. ¿Si lo vende en pasta como lo vende?Por quilogramo: $_______ por pieza: $___________________Otra unidad: ____________ $___________31. ¿Cuánto vende al año?Kilos: $ ___________ piezas: $____________Otra unidad: $ ___________________________________32. ¿Hay quien el en pueblo se dedica a la elaboración?

Sí____ No_____33. Quien y donde lo encuentro: ______________________ _______________________________________________________34. ¿A quién le vende el achiote?Menudeo (consumidor): ___en mi casa ____ casa en casa ______mercado _______ Mayoreo (comerciante):____________35. ¿Quién vende el achiote?



119

Apéndice 6. Precios de mayoreo y menudeo de productos del huerto familiar en los mercados De la Sierra, PinoSuárez y Tamulté en Villahermosa, Tabasco. Origen: 1= Producción propia; 2= Compra a productores; 3= Compraa intermediarios; Tipo: m = minorista; M= mayorista; I= intermediario

Id Tipo Producto Origen Unidad Descripción Precio

Máx

Mes Precio

Máx

Precio

Mín

Mes Precio

Mín

Precio

Normal 1 m yuca 2 costal 50 kg 150 -- -- -- --2 m calabaza 2 caja 35 kg 300 -- 30 -- --2 m pitahaya 2 caja 25 kg 350 -- 250 -- --2 m guayaba

ceda2 caja 25 kg 200 -- -- -- --

2 m papayamaradol

2 caja 20 kg 200 -- -- -- --

3 m papaya 2 caja 20kg 180 durantecreciente

-- -- 100

3 m calabaza 2 caja 25 kg 250 durantecreciente 30 -- 100

3 m pepino 2 caja 25 kg 150 durantecreciente

40 -- 150

3 m limón criollo 2 costal 50 kg 600 -- -- no cambiael precio

200

3 m aguacate 2 caja 35 kg 150 -- 60 -- 1003 m plátano

macho obellaco

2 tercia tresracimos

-- -- 60 -- 120

3 m cilantro 2 mazogrande -- -- -- -- -- 300

3 m cilantro 2 mazo -- -- -- 20 -- 100

ó



120

Id Tipo Producto Origen Unidad Descripción PrecioMáx

Mes PrecioMáx

PrecioMín

Mes PrecioMín

PrecioNormal

chico3 m plátano

macho o

bellaco(maduro)

2 tercia tresracimos

150 -- -- no cambiael precio

--

4 m pepinoblanco

1,2 caja 25 kg 100 noviembre-diciembre

30 marzo 100

4 m cilantro 1,2 mazode 1kg

-- -- noviembre-diciembre

-- marzo 100

4 m mangopájaro

1,2 caja 20 kg -- -- -- -- 60

4 m mangoataulfo

1,2 caja 20 kg -- -- -- -- 200

5 m Cilantro 3 Manojogrande -- 200 -- 150 Septiembre --

5 m Plátano 3 tercia 3 piezas 140 -- -- no cambiael precio

--

5 m limón criollo 3 1/4 dearpilla

Medio kilo 200 -- 50 abril --

5 m chipilín 3 Manojogrande

-- 50 -- 20 noviembre --

6 m Malanga 2 kg -- 12 enero-diciembre

12 no cambiael precio

12

6 m Guayaba 3 caja 25 kg 300 octubre yenero 100 -- 100

6 m Aguacate 1 pieza -- 15 -- --

d d O d d ó



121


Mes PrecioMáx

PrecioMín

Mes PrecioMín

PrecioNormal

criollo6 m Chincuya 1 caja 25 kg 250 septiembre 200 agosto 1506 m nance 2 caja de

plástico

25 kg 400 septiembre 70 junio 400

7 m carambola 1,3 caja demadera

20 kg 150 enero-febrero

50 marzo-diciembre

80

7 m chileamashito

2 bolsade kg

25X15 200 -- 40 -- 80

7 m aguacatecriollomoradoredondo

2 caja deplástico

25 kg 150 septiembre 50 agosto 100

7 m aguacate

criollo verdealargado

2 caja de

plástico

25 kg 150 septiembre 50 agosto 100

7 m plátanomacho

3 docena 12 racimos 600 variable 150 variable 150

7 m limón criollo 3 arpilla 25 kg 300 abril-mayo 50 variable 1508 m chayote 2 costal

deazúcar

50 kg 200 noviembre-diciembre

80 agosto-septiembre

100

8 m calabazaGrande

2 caja demadera

35 kg 300 noviembre-diciembre

100 agosto 150

8 m cebolla 2 kg -- 22 noviembre-diciembre 8 agosto 8

8 m aguacate 2 caja de 25 kg 120 julio 80 agosto 100

Id Ti P d t O i U id d D i ió P i M P i P i M P i P i



122


Mes PrecioMáx

PrecioMín

Mes PrecioMín

PrecioNormal

criollomoradoredondo

madera

8 m Chile dulcecriollo 2 mano 5 piezas 10 octubre 8 agosto 10

8 m chile dulcegüero

2 mano 5 piezas 25 octubre 25 octubre 25

8 m plátanomacho

2 tercia -- 200 noviembre-diciembre

130 septiembre 130

8 m perejil 2 manojo chico 40 agosto 30 noviembre 308 m elote 2 mano 5 piezas 10 octubre 10 agosto 108 m cilantro

criollo2 manojo grande 150 noviembre 100 junio 130

9 I aguacatecriollomoradoredondo

3 caja deplástico 100 piezas 80 octubre 40 septiembre-noviembre 60

9 I naranjadulce

3 zonte 400 piezas 400 abril-mayo 40 septiembre-noviembre

60

10 M calabazacriolla

2 caja 35 kg 250 octubre-enero

80 mayo-agosto

100

10 M chayote 2 mano 5 piezas 25 octubre-enero

10 mayo-agosto

10

10 M elote 2 mano 5 piezas 18 octubre-enero 7 mayo-agosto 10

10 M perejil 2 mazo grande 20 octubre- 7 julio-agosto 15

Id Ti P d t O i U id d D i ió P i M P i P i M P i P i



123


Mes PrecioMáx

PrecioMín

Mes PrecioMín

PrecioNormal

enero10 M limón criollo 2 costal 20 kg 250 octubre-

enero100 julio-agosto 150

10 M chile dulce 2 mano 5 piezas 20 octubre-enero 5 septiembre 5

10 M cilantro 2 mazo grande 300 octubre-enero

70 septiembre 250

10 M yuca 2 costal 30 kg 200 marzo 120 abril-junio 12010 M aguacate

criollomorado

2 caja 25 kg 200 junio-agosto

100 septiembre 180

10 M aguacatecriollo verde

2 caja 25 kg 300 junio-agosto

120 septiembre 140

10 M pepino 2 caja 25 kg 300 septiembre-noviembre 120 mayo 140

10 M plátanomacho

2 tercia 3 racimos 180 variable 100 variable 120

10 M naranja agria 2 costal 30 kg 300 diciembre-febrero

100 junio-septiembre

80

10 M momo 2 mano 5 piezas 40 variable 25 variable 2510 M yuca 2 mano 5 piezas 40 variable 15 variable 1511 M albahaca 1,2 manojo -- 10 septiembre-

noviembre5 -- 10

11 M cebollínblanco 2 mano -- 30 enero-diciembre 10 -- 30

11 M chaya 1,2 manojo -- 30 abril 10 -- 30

Id Tipo P od cto O igen Unidad Desc ipción P ecio Mes P ecio P ecio Mes P ecio P ecio



124


Mes PrecioMáx

PrecioMín

Mes PrecioMín

PrecioNormal

11 M chipilín 1,2 manojo -- 100 noviembre 30 -- 10011 M epazote 2 manojo -- 10 octubre 5 -- 1011 M hierba buena 2 manojo -- 20 enero-

diciembre

20 -- 20

11 M magueymorado

2 manojo -- 20 enero-diciembre

20 -- 20

11 M matalí 2 manojo -- 20 enero-diciembre

10 -- 20

11 M momo 2 manojo -- 20 noviembre 10 -- 2011 M oreganón 2 manojo -- 20 enero-

diciembre20 -- 20

11 M perejil 2 mazochico

-- 10 enero-diciembre

20 -- 10

11 M romero 2 manojo -- 25 enero-diciembre 20 -- 25

11 M ruda 1 manojo -- 25 enero-diciembre

20 -- 25

11 M sábila 2 mano -- 20 variable 20 -- 2011 M papaloquelite 2 manojo -- 15 -- 10 -- 1511 M añil 2 manojo -- 20 enero-

diciembre15 -- 20

11 M cempasúchil 2 manojo -- 10 enero-diciembre

10 -- 10

11 M hierba mora 2 manojo -- 20 agosto 15 -- 2012 M castaña 1 bolsade kg

-- 10 noviembre 5 septiembre 10

Id Tipo Producto Origen Unidad Descripción Precio Mes Precio Precio Mes Precio Precio



125


Mes PrecioMáx

PrecioMín

Mes PrecioMín

PrecioNormal

12 M chipilín 1 manojo -- 7 noviembre 5 octubre 712 M albahaca 1 manojo -- 10 septiembre-

octubre5 noviembre-

agosto10

12 M aguacateverde 1 pieza -- 5 agosto 3 agosto 5

12 M guanábana 1 pieza -- 20 agosto 5 abril 2013 M aguacate 2 reja 25 kg 100 septiembre 70 agosto 10013 M plátano 2 racimo -- 120 septiembre 50 variable 10013 M naranja

dulce2 arpilla 20 kg 80 febrero 20 septiembre 20

13 M papaya 2 caja 25 kg 200 septiembre 70 enero 20013 M sandia 2 kilo -- 7 junio-julio 3 marzo 713 M melón 2 kilo -- 20 junio 7.5 marzo 20

13 M toronja 2 arpilla 20 kg 80 diciembre 50 febrero 5013 M naranja agria 2 arpilla -- 200 noviembre 40 octubre 10013 M limón criollo 2 arpilla,

caja20 kg 200 septiembre 80 octubre 200

13 M chayote 2 caja 25 kg 250 diciembre-febrero

200 diciembre 200

13 M camote 2 costal 50 kg 700 noviembre 500 diciembre-octubre

500

13 M macal 2 costal 50 kg 1000 -- 400 -- 60013 M calabaza 2 cajas 35 kg 400 junio 40 agosto 120

13 M pepino 2 cajas 35 kg 250 enero 40 abril-mayo 10013 M piña 2 pieza -- 25 -- 5 -- 1513 M yuca 2 tercia -- 10 enero- 10 enero- 10




126


Mes PrecioMáx

PrecioMín

Mes PrecioMín

PrecioNormal

diciembre diciembre13 M yuca 2 costal 50 kg 250 junio 120 febrero 18013 M elote 2 zonte 80 manos 600 abril-

diciembre

200 junio-

noviembre

300

13 M carambola 2 caja 25 kg 120 mayo-junio 50 septiembre-octubre

60

13 M chicozapote 2 caja 25 kg 200 junio 100 didiembre13 M zapote

mamey2 caja 25 kg 200 mayo 150 marzo

13 M mamey 2 caja 25 kg 500 febrero 500 -- 50013 M cuijiniquil 2 costal 50 kg 200 mayo-junio 100 junio14 M guayaba

tailandesa2 caja 25 kg 250 septiembre 70 agosto 120

14 M pepino 2 caja 35 kg 250 septiembre-octubre 50 junio 250

14 M calabaza 2 caja 35 kg 300 agosto 50 junio 12014 M mango

manila2 caja 200 septiembre 100 junio 120

35 kg14 M guayaba 2 caja 35 kg 300 mayo-junio 130 mayo-junio --14 M zapote

mamey2 caja 300 noviembre-

diciembre200 noviembre-

diciembre130

25 kg

14 M chicozapote 2 caja 25 kg 300 noviembre-diciembre 200 noviembre-diciembre 130

14 M aguacate 2 caja 25 kg 200 septiembre 70 agosto 130




127


Mes PrecioMáx

PrecioMín

Mes PrecioMín

PrecioNormal

14 M chinin 2 caja 25 kg 300 junio 120 julio 20015 M aguacate

hass2 caja 25 kg 150 septiembre 100 septiembre 150

15 M chile dulce 2 arpilla 20 kg 200 octubre 100 agosto 20015 M chilehabanero

2 arpilla 20 kg 100 agosto 60 julio 100

15 M calabazachica

2 caja 15 kg 50 agosto 30 octubre 50

15 M calabazagrande

2 bulto 10 kg 100 octubre 50 julio 70

Id Tipo Producto Origen Unidad Descripción Precio

Máx

Mes Precio

Máx

Precio

Mín

Mes Precio

Mín

Precio

Normal1 m yuca 2 costal 50 kg 150 -- -- -- --2 m calabaza 2 caja 35 kg 300 -- 30 -- --2 m pitahaya 2 caja 25 kg 350 -- 250 -- --2 m guayaba

ceda2 caja 25 kg 200 -- -- -- --

2 m papayamaradol

2 caja 20 kg 200 -- -- -- --

3 m papaya 2 caja 20kg 180 durantecreciente

-- -- 100

3 m calabaza 2 caja 25 kg 250 durantecreciente 30 -- 100

3 m pepino 2 caja 25 kg 150 durante 40 -- 150




128


Mes PrecioMáx

PrecioMín

Mes PrecioMín

PrecioNormal

creciente3 m limón

criollo2 costal 50 kg 600 -- -- no cambia el

precio200

3 m aguacate 2 caja 35 kg 150 -- 60 -- 1003 m plátanomacho obellaco

2 tercia tres racimos -- -- 60 -- 120

3 m cilantro 2 mazogrande

-- -- -- -- -- 300

3 m cilantro 2 mazochico

-- -- -- 20 -- 100

3 m plátanomacho o

bellaco(maduro)

2 tercia tres racimos 150 -- -- no cambia elprecio

--

4 m pepinoblanco

1,2 caja 25 kg 100 noviembre-diciembre

30 marzo 100

4 m cilantro 1,2 mazo de1kg

-- -- noviembre-diciembre

-- marzo 100

4 m mangopájaro

1,2 caja 20 kg -- -- -- -- 60

4 m mangoataulfo

1,2 caja 20 kg -- -- -- -- 200

5 m Cilantro 3 Manojogrande -- 200 -- 150 Septiembre --

5 m Plátano 3 tercia 3 piezas 140 -- -- no cambia el --





Mes PrecioMáx

PrecioMín

Mes PrecioMín

PrecioNormal

precio5 m limón

criollo3 1/4 de

arpillaMedio kilo 200 -- 50 abril --

5 m chipilín 3 Manojogrande -- 50 -- 20 noviembre --

SP07 Informe Proyecto Analisis Costo Beneficio de Economia Huertos Tabasco

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