SOPAS DESHIDRATADAS A BASE DE LEGUMBRES CEREALES Y VEGETALES (SUSTITUCION DE FIDEOS POR CEBADA – CARNES POR

LENTEJA)

KAROLIS AMRIED MCAULAND LOPEZ

C.C 1007317122

MÓNICA LILIANA CHAVERRA

C.C 104666781

HERNÁN JAVIER VERGARA PUERTA

C.C 92231394

250110

TUTORA

LUZ HELENA HERNADEZ AMAYA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

NUTRICION Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

6/09/2011

INTRODUCCIÓN

Desde tiempos muy remotos la sopa ha sido considerada como un plato que jamás debe faltar en la mesa de ningún hogar. La razón de esto es que la sopa es un plato altamente nutritivo y rendidor, características que lo hace muy apreciado en las familias numerosas.

Seguramente, la sopa surgió en tiempos muy primitivos como un medio que permitió ablandar la dura carne de algunos animales y que sin pasar por este proceso hubiese sido imposible de consumir. Entonces, el probar el caldo remanente fue sin duda irresistible, dando como origen a este peculiar plato. Más tarde se añadirían condimentos que le agregarían un sabor más apetecible.

A continuación desarrollaremos una sopa deshidratada a base de legumbres, cereales y vegetales como sustitución de los fideos que generalmente se usan en las sopas adicionaremos la cebada y en sustitución de las carnes usaremos las lentejas, esta mezcla de ingredientes es muy nutritiva por su alto valor proteico de las verduras; además sus componentes principales las lentejas contiene aproximadamente entre un 25% y 30% de proteína ocupan el segundo lugar después de la soja; la cebada es un alimento usado desde la Edad Antigua, para satisfacer las necesidades nutricionales humanas, contiene ínfimas cantidades de grasa y sodio, y por el contrario, sí posee fibra soluble y proteínas, calcio, fósforo y potasio. Es sumamente nutritivo y es usado en dieta de personas convalecientes. Muy buena para el corazón y para los nervios. Para los niños en etapa de crecimiento y mujeres embarazadas, resulta muy saludable. Por su alto contenido de fibras previene el cáncer de colon.

El propósito de nuestro trabajo es desarrollar un producto completo nutricionalmente de fácil adquisición y manejo, el cual va dirigido a la clase más vulnerable que son los niños, en este caso los niños beneficiarios del programa de comedores escolares del gobierno Colombiano en conjunto con el ICBF.

JUSTIFICACION

El análisis de los diferentes indicadores sobre la desnutrición en Colombia muestra que el problema ha disminuido en las últimas décadas, pero sigue siendo insuficiente. La información para el año 2009 muestra que la desnutrición crónica en los diferentes rangos de edades es superior en la región Caribe que en las otras regiones colombianas, siendo La Guajira el departamento más crítico a nivel nacional. Los niveles de mortalidad infantil también han experimentado un descenso en el ámbito nacional, pero de nuevo, los índices más elevados se presentan en las regiones Pacífica y Caribe, y por departamentos, Chocó y La Guajira tienen los indicadores más preocupantes. En términos nutricionales, el principal problema de la población adulta (5 - 64 años) es el sobrepeso y la obesidad, en el que San Andrés presenta el nivel más elevado, mientras los otros departamentos del Caribe colombiano están por debajo de la media nacional. Esta problemática de la malnutrición (desnutrición, subnutrición, sobrepeso y obesidad) se hace aún más compleja en los departamentos del Caribe colombiano, por lo que se plantea la elaboración de un producto natural con altos valores nutritivos para mejorar la nutrición en el país y en la Región.

OBJETIVO GENERAL

Contribuir a mejorar el desempeño académico, la asistencia regular, y promover laFormación hábitos alimentarios saludables en la población escolar, con la Participación activa de la familia, la comunidad y el estado a través de los entesTerritoriales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Garantizar alimentación inocua a los escolares, que aporte un mínimo del20% de las recomendaciones diarias de energía y nutrientes acordes con su edad y sexo, en especial el calcio, hierro y vitamina A, durante la jornada diaria de estudio y el periodo escolar.

Fomentar la asistencia regular de niños matriculados en el sistema educativo público, disminuir la deserción escolar y contribuir a mejorar el aprendizaje de los niños, incidiendo sobre el hambre de corto plazo.

Promover y fomentar en los escolares la formación de hábitos alimentarios, y que favorezcan su salud en todas las etapas del ciclo vital, a través de procesos formativos en el ámbito escolar.

Aplicar los conocimientos y experiencias adquiridas a lo largo del desarrollo del curso de Nutrición y Toxicología Alimentaria, en un proyecto que mejores las condiciones nutricionales y la calidad de vida, de niños que están en plena etapa de desarrollo y que es necesario que estas condiciones se den en su vida.

Crear un producto con estándares aceptables, teniendo en cuenta aspectos importantes como la cantidad de cada uno de sus componentes, la cantidad de aditivos, determinar cuan natural es el producto que se ofrecerá teniendo en cuanta la población a la que va dirigida (niños beneficiarios de los comedores escolares), entre otros.

Guiarnos por la Norma Técnica Colombiana NTC4482 que corresponde a la legislación aplicada a las sopas y cremas deshidratadas, al momento de formular la cantidad de aditivos, el tipo de envase, el tipo de almacenamiento, entre otras cualidades con las que el alimentos debe de cumplir.

PRODUCTO

SOPAS DESHIDRATADAS A BASE DE LEGUMBRES CEREALES Y VEGETALES (SUSTITUCION DE FIDEOS POR CEBADA – CARNES POR LENTEJA)

POBLACION

NIÑOS BENEFICIARIOS DEL PROGRAMA DE COMEDORES ESCOLARES Y HOGARES FAMI DEL GOBIERNO COLOMBIANO EN CONJUNTO CON EL INSTITUTO DEL BIENESTAR FAMILIAR ICBF:

CARACTERÍSTICAS Y DESCRIPCIÓN DE LA POBLACIÓN REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES

Sin duda la desnutrición es uno de los problemas más comunes que afrontan las sociedades mundiales, países que luchan por erradicarla, a través de planes y estrategias de desarrollo económico, que primero son objetos de estudio a nivel nacional como fuentes principales de las encuestas.

La desnutrición crónica o retraso en el crecimiento corporal se establece al comparar la talla del niño con la esperada para su edad y sexo. La importancia de este indicador es que muestra los efectos acumulativos de la falta de una alimentación adecuada a través del tiempo. Adicionalmente, la desnutrición crónica en la población infantil es muy superior a la desnutrición global, y así mismo tiene una mayor correlación con la pobreza.

REQUISITOS:

· Familias con niños y niñas menores de 2 años de edad, con mujeres gestantes o madres en período de lactancia.

· Niños y niñas menores de cinco años de edad, con vulnerabilidad económica, pertenecientes a los niveles 1 y 2 del SISBEN, de todas las regiones y grupos étnicos del país. (Niños y niñas cuyas familias pertenecen a la Red contra la Extrema Pobreza - Red Juntos)

· Niños y niñas menores de 5 años y 11 meses, con vulnerabilidad económica, social, cultural, nutricional y psico-afectiva, donde no funcione el grado de transición de la Secretaría de Educación.

· Niños y niñas con discapacidad leve, se atenderán máximo uno/a en cada unidad de servicio, hasta los 5 años y 11 meses de edad.

· Según el diagnóstico, donde se detecte la necesidad de atender a niños/as trabajadores menores de 6 años, se debe garantizar su atención con el Programa.

· Niños y niñas menores de 5 años y 11 meses, en condición de desplazamiento

CARACTERISTICAS DE LA POBLACION INDIVIDUOS: Niños y niñas entre 5 y 18 años escolarizados o desescolarizados, prioridad menores de 14 años.

VULNERABILIDAD: Población con vulnerabilidad nutricional y socioeconómica.

ZONA GEOGRAFICA: Área rural, urbana.

CENTROS EDUCATIVOS: Públicos de primaria pre- escolar a quinto de primaria.

GRADOS ESCOLARES: Prioridad para los grados de pre- escolar y primaria.

GRUPO POBLACIONAL: Grupos étnicos, niños de familias desplazadas.

RECOMENDACIONES Y ASPECTOS A TENER EN CUENTA

Una adecuada nutrición y buena salud en los primeros años de vida, posibilita el desarrollo físico como el de habilidades y competencias necesarias para el aprendizaje escolar:

Todo tipo de crecimiento conlleva desarrollo a nivel funcional del organismo.

Los niños presentan grandes cambios físicos y psicológicos y su actividad se intensifica en la vida escolar.

Por las actividades y el proceso de crecimiento y desarrollo aunque lento es continuo, el niño tiene necesidad continua de alimentos.

La nutrición impacta el desarrollo de aptitudes y actitudes que requiere la educación escolar.

La malnutrición y las carencias de micronutrientes como el hierro, pueden acarrear efectos nocivos sobre la capacidad de atención, concentración y aprendizaje de conceptos durante la primera infancia.

El escolar cuyos nutrientes no satisfacen sus necesidades fisiológicas básicas, verá probablemente disminuido su proceso de aprendizaje y el rendimiento escolar.

El hambre es un factor que influye negativamente sobre el proceso de atención y la concentración.

Todas funciones cerebrales, se han vinculado con el buen desayuno, con una adecuada alimentación.

Estudios han demostrado como el consumo de los alimentos en la primera comida del día ayuda a los niños a pensar con rapidez, prestar atención y comunicarse en forma apropiada con el entorno.

Un niño que concurre al ámbito escolar sin desayunar o que no ha consumido los alimentos requeridos, tiene dificultades de concentración y memoria.

Se recomienda consumir una gran variedad de alimentos los cuales permitan suplir las necesidades nutricionales de las personas, entre los alimentos sugeridos están las frutas, verduras y legumbres las cuales aportan vitaminas y minerales que protegen la salud y previenen enfermedades; se recomienda consumir aceites de origen vegetal excepto la del pescado que es conveniente su consumo, al igual que de la carne y del pollo esenciales para el optimo crecimiento y mantenimiento del cuerpo. El consumo de cereales que constituyen el grupo de alimentos que aporta la fibra al organismo también es muy importante; de igual forma se debe cuidad del exceso de consumo de sal y azúcar; siempre se debe tener en cuenta que la alimentación adecuada junto con una buena actividad física, constituyen la base de una vida saludable.

CARACTERISTICAS Y DESCRIPCION DE MATERIAS PRIMAS

LENTEJAComposición Química:

COMPOSICION QUIMICA POR CADA 100gr DE LENTEJAS

AGUA 11.2 gr GRASA 1.0 gr FOSFORO 454 mg

CARBOHIDRATOS 57.1 gr ENERGIA 338kcal HIERRO 9.0 mg

PROTEINAS 28.1 gr FIBRA 30.5 gr VITAMINA C 6.0 mg

VITAMINA B1 0.48 mg VITAMINA E 0.33 VITAMINA B2 0.25

ACIDO FOLICO 433 µg NIACINA 2.6 mg

BENEFICIOS DE LA LENTEJA: Las lentejas protegen el sistema nervioso y benefician el estado de ánimo:

estas son muy ricas en vitaminas del grupo B, que como sabemos, constituyen las vitaminas adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Entre todas se destaca la niacina o vitamina B3 que junto con la tiamina, la piridoxina, la riboflavina, constituyen en mantener el sistema nervioso en buen estado. Además les lentejas contiene un alto contenido de folato que el organismo lo transforma en ACIDO FOLICO (vitamina B9) cuyas deficiencias son responsables de la aparición de síntomas de depresión o mal humor.

Las lentejas, como el resto de las legumbres son ricas en HIERRO. Ya sabemos la importancia del hierro en la prevención de enfermedades como la anemia. Este alimento es muy interesante también para las mujeres que tienen tendencia a sufrir de reglas abundantes, para las personas que sufren hemorragias nasales. Últimamente se ha comprobado que las mujeres que poseen bajos niveles d este mineral tienen tendencia a sufrir más infecciones vaginales.

CEBADA Composición Química:COMPONENTES %

HUMEDAD 12,0 - 13,0

CARBOHIDRATOS 65,0 - 72,0

PROTEINAS 10,0 - 11,0

FIBRA 2,5 - 4,5

GRASA 1,5 - 2,5

BENEFICIOS DE LA CEBADA: Baja el colesterol de la sangre El agua de cebada fresca se utiliza en las bebidas para las fiebres y calmar

y curar el estómago o los trastornos digestivos, los intestinos irritables, las toses secas, diarrea, los cystits, o las vejigas irritables.

Puede inhibir el cáncer

Cuando está dado a los bebés, ayuda con la digestión de la leche, previniendo el desarrollo de cuajadas dentro del estómago.

Mejora la función del intestino

La hierba de cebada, un ingrediente popular en jugo suple, es rica en cholorophyll y antioxidantes. Los investigadores alemanes también han encontrado que la semilla brotada de la cebada contiene los alcaloides que pueden tener cierto valor terapéutico

La cebada contiene el glucan beta, un tipo de fibra que pueda ayudar a un colesterol más bajo de la sangre y regular el azúcar de sangre.

VERDURAS Y HORTALIZAS ZANAHORIA: ha sido cultivada y consumida desde tiempos antiguos por griegos y romanos. Aumentan el valor nutritivo de las sopas, contiene altos niveles de caroteno beta, que es un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer, especialmente el cáncer de pulmón. PAPA: al consumirla aporta al organismo una cantidad importante de vitaminas a, c B1 y B6 que previenen el desgaste psicofísico, además contiene tuberina, proteína que aporta aminoácidos esenciales para el organismo. Es útil para las personas propensas a los altibajos de azúcar, en comparación con otras féculas,

excelente fuente de potasio, especialmente recomendado para personas con problemas cardiacos e hipertensos.AJI: el pimiento es también un importante antioxidante por sus altos contenidos de betacaroteno y vitaminas B2 y E, por lo tanto previene enfermedades degenerativas y crónicas. Los rojos tienen además una gran cantidad de licopeno que es un caroteno con propiedades anticancerígenos, también contienen una sustancia llamada capsicina la cual es alcaloide y ayuda a estimular las secreciones gástricas, la función vesicular y favorecer notablemente al tránsito intestinal.

ESPINACA: Además de su alto contenido de fibra, por lo cual es un laxante natural, la espinaca tiene mucha vitamina A, C, B, E y F gracias a las cuales tiene propiedades cicatrizantes, tonificantes y vigorizantes. Estudios científicos ha comprobado que la espinaca es buena para tratar la ceguera ya que contiene luteína. Esta sustancia ayuda a formar un pigmento muy importante para la protección de los ojos. La espinaca también posee una gran cantidad de ácido fólico, el cual es parte formadora de la sangre. La falta de ácido fólico puede causar depresión ya que su deficiencia reduce los niveles de serotonina en el cerebro. PEREJIL: La hierba del perejil que normalmente se utiliza para cocinar, es una fuente realmente impresionante de vitamina C por lo que cualquier dolencia referida a falta de vitamina C puede ser prevenida o disminuida con consumirla. Además, es muy útil para eliminar el exceso de agua en el cuerpo. Ahora, es importante saber que no basta con tomar o comer perejil, si no que se debe ir al médico para observar un tratamiento completo y averiguar las verdaderas causas del padecimiento. De igual manera, el perejil estimula el ciclo menstrual, tranquiliza la flatulencia, el dolor de estómago o cólicos.

REPOLLO: El potasio que absorbemos al consumir repollos, es excelente para el funcionamiento de los intestinos, además desde siempre es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, así como también es imprescindible para la actividad de los músculos.La ayuda de magnesio que recibimos de los repollos nos posibilitan, también, tener un buen funcionamiento tanto de intestino, como nervios y musculatura. Las vitaminas que más se hayan presentes en las berzas son la provitamina A, la vitamina C, la E y también los folatos, que colaboran en la producción de glóbulos rojos y blancos. CEBOLLA LARGA: La cebolla ofrece un bajo aporte de calorías porque su contenido de agua es muy grande: casi 90 por ciento. Además es fuente de fibra, así como de algunos minerales y vitaminas: potasio, hierro, magnesio y fósforo; folatos, vitaminas B3 y B6, y algo de vitamina c y E, las cuales son antioxidantes. Los estudios aseguran que su consumo en forma regular previene algunos tipos

de cáncer. Además Ayuda a controlar la hipertensión, Previene el insomnio, Es una excelente aliada para combatir el estreñimiento. Por ello, evita la aparición de hemorroides, Funciona muy bien contra los dolores de cabeza, Combate la anemia y la pérdida de memoria. AJO: El ajo es una de las comidas más beneficiosas para el sistema digestivo. Auxilia la eliminación de toxinas en el cuerpo. Estimula la acción peristáltica y la secreción de jugos gástricos. Los dientes de ajos triturados con agua o con leche pueden mejorar los desordenes en la digestión.

CILANTRO: Por sus propiedades antiespasmódicas el cilantro resulta muy útil en los casos de diarreas, tanto en niños como en adultos. Como digestivo es muy útil para tratar casos de estreñimiento, digestiones dolorosas y trastornos del sistema digestivo en general. Debido a sus propiedades carminativas, el cilantro favorece la eliminación de gases acumulados en el tubo digestivo, por lo cual resulta muy útil para tratar flatulencias y meteorismo. El fruto del cilantro es un excelente estimulante del sistema nervioso, por lo cual resulta recomendable para mejorar el rendimiento mental. Como aperitivo, el cilantro estimula el apetito, resultando apropiado para tratar casos de inapetencia.

Composición Química

COMPOSICION QUIMICA POR CADA 100gr

N° ALIMENTOPROTEÍNAS

(g)CARBOHIDRATOS

(g)AGUA

(g)ENERGÍA

KcalVIT. A

ERVIT B1

mgVIT C mg

NIACINA mg

FIBRA

878 ZANAHORIA 1 10 87.8 43 2813 0.10 9 0.9 3

738 PAPA 1.9 19.3 76.7 84 0 0.08 20 1 1.6

AJI 1.3 9.1 75 37 770 0.1 0.1 1.5 1.6

817 ESPINACA 2.9 3.5 91.6 22 672 0.08 28 0.7 2.7

1329 PEREJIL 3 6.3 87.7 36 520 0.09 133 1.3 3.3

863 REPOLLO 1.4 5.4 92.2 25 13 0.05 32 0.3 2.3

795 CEBOLLA LARGA

1.5 14.2 83 61 10 0.06 12 0.4 1.8

1352 AJO 6.4 33.1 58.6 149 0 0.20 31 0.7 2.1

1318 CILANTRO 2.4 2.6 92.8 20 277 0.07 11 0.7 2.3

466 LENTEJAS 28.1 27.1 11.2 338 4 0.48 6 2.6 30.5

571 CEBADA 9.9 77.7 10.1 352 2 0.19 0 4.6 15.6

Tomado de tabla de composición del CAN (Centro de Atención Nutricional)

NUTRICION Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

PROBLEMAS QUE SE TRATARÍA DE SOLUCIONAR, BENEFICIOS, DISPONIBILIDAD, ETC.

Con la incorporación de este producto a la minuta de alimentos, que brinda el estado Colombiano en asociación con el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF, en el programa de Comedores Escolares, lo que se quiere es que los niños reciban una alimentación con altos niveles nutricionales, ya que su cuerpo que está en plena etapa de desarrollo así lo necesita. Este es un producto natural sin conservantes, rico en proteínas, hierro, vitaminas y demás componentes, que son necesarias en el proceso de crecimiento de los niños, teniendo en cuenta que la nutrición impacta en el desarrollo de aptitudes y actitudes que requiere la educación escolar. Debemos de tener en cuenta que estos niños que se benefician de este programa (Comedores Escolares), provienen de familias de escasos recursos, y en algunos casos son familias desplazadas por el conflicto armado interno, por lo cual no se les puede ofrecer una alimentación adecuada, con los requerimientos nutricionales que su cuerpo necesita.

Compensar al organismo del período de ayuno que lo precede y con el tiempo de consumo que más incide en la capacidad de aprendizaje de los niños, teniendo en cuenta la jornada de estudio y que la ingesta tenga lugar antes de iniciar las clases.Reducir el hambre de corto plazo, que se presenta entre dos y tres horas después de consumido un alimento y se manifiesta en distracción, poca atención, pasividad e inactividad, que interfiere con el aprendizaje.

Anemia: el tipo de anemia más común en los infantes es por falta de hierro, pero muchas veces es difícil de identificar. Esta anemia es común en niños que: tomaron durante más de 6 meses leche materna como único alimento, consumieron de forma temprana leche de vaca no fortificada o no recibieron las dosis recomendadas por su pediatra de suplementos de hierro.Raquitismo: enfermedad producida por déficit nutricional, caracterizada por deformidades esqueléticas. El raquitismo está causado por un descenso de la mineralización de los huesos y cartílagos debido a niveles bajos de calcio y fósforo en la sangre. La vitamina D es esencial para el mantenimiento de unos niveles normales de calcio y fósforo. El raquitismo clásico, enfermedad carencial de la infancia caracterizada por desarrollo inadecuado o fragilizarían de los huesos, está producido por una cantidad insuficiente de vitamina D en la dieta, o por ciertas enfermedades que impiden la asimilación de las sales de calcio.

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Hipovitaminosis: es un cuadro patológico producido por la carencia parcial de una o más vitaminas en el organismo producto de una baja ingesta de

estas a través del régimen alimentario u otros factores que puedan derivar, incluso la mala utilización de una vitamina.

Retraso en el crecimiento: El retraso en el crecimiento o el crecimiento más lento de lo esperado se debe a la ausencia de una buena alimentación rica en vitaminas, fibra etc., en cantidad suficiente para que el organismo pueda desarrollar perfectamente todas sus funciones.Desnutrición: se produce por la falta de alimento y por la nutrición inadecuada. La desnutrición se puede presentar debido a la carencia de una sola vitamina en la dieta o debido a que la persona no está recibiendo suficiente alimento. La inanición es una forma de desnutrición. La desnutrición también puede ocurrir cuando se consumen los nutrientes adecuadamente en la dieta, pero uno o más de estos nutrientes no son digeridos o absorbidos apropiadamente.

Una alimentación balanceada requiere ingerir vegetales, legumbres y cereales. Las sopas y cremas son una manera rica, nutritiva y fácil de incluir estos alimentos en nuestra alimentación diaria, en donde además de tener un rico sabor, nos aportan nutrientes para nuestro organismo. Las sopas tienen beneficios físicos y emocionales.

1. Consumo de vegetales. La sopa es la forma perfecta y deliciosa de comer vegetales, fuentes de vitaminas antioxidantes y de nutrientes. La sopa contribuye a una dieta balanceada cuando se complementa con otros alimentos saludables.

2. Control del peso. La sopa tiene una característica fundamental a la hora de preferirla entre otros alimentos, ya que logra saciar el apetito dejando sensación de satisfacción y con menos ganas de picar entre comidas. Esta sopa tienen un porcentaje bajo de densidad de energía y calorías por cada gramo de comida, benéfico para el control de peso cuando hace parte de una dieta en la que se controla el consumo de calorías.

3. Hidratación. El consumo recomendado de agua diario para el organismo es de 2 a 2.5 litros por día (entre líquidos y sólidos). Por eso, el que los niños tomen esta sopa le ayuda a hidratar el cuerpo, ya que el contenido de

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agua de éstas representa el 12% necesario para el buen funcionamiento del organismo.

4. Relajación. Por ser un plato caliente, las sopas brindan una sensación de bienestar que ayudan a relajarse en el momento de comer. Un plato líquido que relaja, es reconstituyente, reconfortante y se puede disfrutar en familia.

CARACTERÍSTICAS Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO, USOS, BENEFICIOS, APORTE TECNOLÓGICO

El producto que desarrollaremos es la base para una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y sabor. Posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen, verduras como la cebada, lentejas, zanahoria, cebolla, papa, espinaca, repollo, ajo, cilantro, perejil, cebolla larga .

El objetivo principal de este producto es que sea lo más nutritivo posible, libres de conservantes, ofrecer un producto de buena calidad libre de elementos dañinos para la salud, es un producto natural y practico características importantes en la alimentación de hoy en día.

Este producto se hizo teniendo en cuanta la creciente evidencia de que la nutrición juega un papel importante en el desarrollo mental de los niños. Previamente las deficiencias en hierro y yodo se relacionaron al desarrollo cognitivo deficiente en niños jóvenes; también existe evidencia que está surgiendo con respecto a que las deficiencias en cinc, ácido fólico y vitamina B-12 comprometen el desarrollo mental en los niños.

Este producto está hecho de forma natural sin conservantes, lo que se quiere que sea 100% natural ya que se lo que se quiere brindar a los niños es un producto libre de conservantes, que causen trastornos teniendo en cuanta que sus órganos son sensibles, y requieren de la naturalidad de los alimentos que consumen.

Esta sopa deshidratada aporta la misma cantidad de fibra y sales minerales que las realizadas con frescas. Además, es baja en calorías y muy aconsejables para todo tipo de personas que elijan cuidar su salud y controlar su peso.

Uno de los principales beneficios de nuestro producto “SOPAS DESHIDRATADAS A BASE DE LEGUMBRES CEREALES Y VEGETALES” es que se adapta a todas las edades y necesidades fisiológicas.

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También se reconoce el valor de estas sopas en los planes para normalizar y mantener el peso corporal.

Generalmente permite reunir en un solo plato distintos alimentos. Mientras más creativamente se elaboren o más alimentos la integren, más se acercará a uno de los conceptos básicos de la alimentación, que consiste en realizar una alimentación variada.

Una de las recomendaciones para conservar el valor nutricional de esta sopa es colocar los ingredientes con el agua ya caliente y cocinarlos el tiempo justo, y una vez preparada, evitar calentarla sucesivas veces.

Debido a la variedad de ingredientes que tiene es un alimento rico en vitaminas y minerales, muy recomendado para niños en etapa escolar, para reforzar su rendimiento escolar.

Teniendo en cuenta que no contamos con una infraestructura para la elaboración industrial del producto. Este se realizo de forma artesanal, la deshidratación de cada uno de los alimentos fue al sol, entre otros procesos incluyendo su preparación, pero las industrias que cuentan con edificaciones que incluyen los equipos más avanzados, para la producción de sopas deshidratadas, emplean tecnologías de punta como por ejemplo deshidratadores industriales de bandeja lo que asegura la calidad microbiológica de cada uno de los alimentos a deshidratar ya que no lo exponen a los microorganismos de ambiente y posible contaminación física, además están los pulverizadores entre otras herramientas tecnológicas que hacen que el trabajo sea más sencillo, la calidad e inocuidad del producto este dentro de los estándares establecidos, lo que prolonga la vida útil del producto y asegura la seguridad alimentaria del consumidor.

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BIBLIOGRAFIA

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http://www.botanical-online.com/lentejaspropiedadesalimentarias.htm

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Plan Municipal de Seguridad Alimentaria y Nutricional. Por una Infancia Feliz. Articulo disponible en internet http://condoto-choco.gov.co/apcaafiles/38646137623034626466353165366432/plan_de_seguridad_a_y_n_condoto_2008.pdf

www.fao.org

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www.vegetomania.com/.../ propiedades-de-la-cebada - España -

www.ceregumil.com/articulos/ beneficios _de_las_legumbres.pdf

http://www.blogmedicina.com/2010/07/29/las-frutas-y-verduras-mas-toxicas/

Quintero Sanabria Dolly, Escobar Escobar Lina María .Tabla de Composición de Alimentos. Pág. 27-60. 2ª edición junio 2001. Centro de Atención Nutricional (CAN). Medellín Colombia.

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http://www.monografias.com/trabajos66/envases-alimentos/envases- alimentos2.shtml