SOPAS TIPICAS COLOMBIANAS

¿QUE ES UNA SOPA?

Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido

con substancia y sabor.1

En algunos casos posee ingredientes

sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus

características principales es que se ingiere con cuchara. Si no

tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se

considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se

reduce será un consomé. La sopa suele proceder de una

preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o

mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se

puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales

como el arroz, fideos o pasta menuda.

SOPAS TÍPICAS

COLOMBINAS

BOYACA- CUNDINAMARCA

BOYACÁ:

Sopas: Cuchuco de maíz, cuchuco de trigo con espinazo de

cerdo, changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan en cazuela.

CUNDINAMARCA:

Sopas: Ajiaco bogotano, crema de alcachofas, crema de

habas, garbanzos o arvejas.

COSTA ATLANTICA

MAGDALENA:

Sopas: Sopa de camarones.

BOLÍVAR:

Sopas: Crema de langosta, de camarones o langostinos, sancocho de sábalo o bocachico, sopa de codillos

de cerdo.

SUCRE:

Sopas: Mote de queso.

CESAR:

Sopas: Sancocho de chivo.

BARRANQUILLA:

Sopas: Sopa de guandú, de mondongo.

TOLIMA-HUILA

TOLIMA:

Sopas: Caldo de aquel o de ministro.

HUILA:

Sopas: Caldo de cuchas, de pajarilla, cuchuco

de maíz añejo, sancocho de pataló, sopa de

cuajada, de mazorca biche.

SANTANDERES

SANTANDER:

Sopas: Mute santandereano, caldo de papa, caldo

teñido, sancocho santandereano, sopa de fríjol

negro, sopa de pescado, sopa de pichón y de ruyas.

NORTE DE SANTANDER:

Sopas: Mute norte-santandereano.

VALLE DEL CAUCA Y

NARIÑO

CAUCA:

Sopas: Crema de choclo, sango, sopa de carantata.

VALLE:

Sopas: Sancocho de cola, caldo de carne batido, cuscús, sancocho

de gallina, sopa de raíces.

NARIÑO:

Sopas: Locro.

LLANOS ORIENTALES

LLANOS:

Sopas: Hervido (sancocho) de cachicamo, de gumarra o de pato pelón.

AMAZONAS:

Sopas: Sopa de caracoles.

ARAUCA:

Sopas: Picadillo.

ANTIOQUIA VIEJO CALDAS

ANTIOQUIA:

Sopas: Crema de frijoles, sancocho paisa, sopa de arroz.

CALDAS:

Sopas: Sopa de fideos, de remiendos.

COSTA PACIFICA

CHOCÓ:

Sopas: Caldo de dentón salpreso, de guacuco, de queso y

cebollas.

TUMACO:

Sopas: Crema de cabezas de langostinos, pusandao de carne

serrana, sopa de lentejas con pescado ahumado.

GUAPÍ:

Sopas: Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne

serrana), sopa de almejas, sopa de cangrejo