SOLUCIONS - AZ3 OENO · compostos de la paret de les cèl•lules vegetals. Les activitats...

SOLUCIONS

AZ3OENO.COM 32 AZ3OENO.COM

ÍNDEX

ELS ENZIMS ENOLÒGICS

ELS AUXILIARS DE VINIFICACIÓ

LA NUTRICIÓ DELS LLEVATS

ELS LLEVATS

ELS TANINS EN VINIFICACIÓ

EL PAPER DE LA FUSTA

GESTIÓ DE LA FERMENTACIÓ

GESTIÓ DE LA FERMENTACIÓ MALOLÀCTICA

DERIVATS DE LLEVATS

CLARIFICACIÓ

ESTABILITZACIÓ

TRACTAMENTS ESPECÍFICS

VINS ESPUMOSOS

4

7

9

11

13

14

16

17

18

19

20

22

23


ELS ENZIMS

ENOLÒGICS

ENZIMS DE DESFANGAT I CLARIFICACIÓ

Enzym GLO/uc és una preparació concentrada en activitats pectinasa. Reacciona ràpidament al most i millora la decantació I compactació de les lies. Dosi: 1g/hL

ENZYM GLO/UC

DESFANGAT I CLARIFICACIÓ DE MOSTOS

Lysis ultra es presenta en forma líquida molt concentrada en pectinases i activitats secundàries cel•lulases i hemicel•lulases que acceleren la disminució de la viscositat del most en condicions difícils. Lysis ultra actua de forma eficaç en mostos en condicions difícils (T. < 10.C y pH > 2,8), de pell dura o poc madur. Per la seva elevada concentració pot se també utilitzada en flotació, decanter o centrifugació, adaptant les dosis als temps de contacte. Dosis: 0,3 a 1 mL/hL.

LYSIS ULTRA


Lysis Activ 60 és un enzim concentrat en pectinases per la clarificació de mostos de raïm i poma. formulació líquida desenvolupada pels laboratoris Oenofrance per a ús exclusiu enològic. Lysis Activ 60 és una nova formulació a força de pectinases que faciliten la clarificació sigui quin sigui el procés (Flotació, decantació estàtica o centrifugació). Dosis: 1-4 ml / hL.

LYSIS ACTIV 60


L’escalfament de la verema elimina les pectinases pròpies del raïm. Lysis MPC és una formulació enzimàtica especialment elaborada per suplir aquesta mancança: per la seva forta activitat sobre les pectines dèbilment esterificades i el seu òptim rendiment a elevades temperatures. Dosis: 2 a 3 g / hL quan la temperatura descendeix de 55ºC

LYSIS MPC

MACERACIÓ PREFERMENTATIVA EN CALENT, TERMOMACERACIÓ

ENZIMS DE MACERACIÓ I EXTRACCIÓ

En maceració pel•licular o estabulació amb lies facilita l’extracció de precursors aromàtics (tiols i terpens) i millora l’extracció del most durant el premsat. Lysis Intense és un enzim concentrat de pectinases amb activitats secundàries cel•lulases, hemicel•lulases i proteases. Degradació dels compostos de la paret de les cèl•lules vegetals. Les activitats proteases desestructuren les proteïnes del most. Fa que les proteïnes siguin més reactives amb els polifenols o la bentonita. Dosis: 2 a 4 g / 100 kg de verema.

LYSIS INTENSE

EXTRACCIÓ DE PRECURSORS AROMÀTICS EN BLANCS

Com el Enzym’Colour Plus, Enzym’Premium millora l’extracció i estabilitat de color. Especialment indicat per a vins naturalment rics en tanins: gràcies a les seves activitats secundàries (cel•lulasa, hemicel•lulases, proteasa i β-glucanasa), aporta rodonesa disminuint la percepció astringent i dura dels tanins. Dosis: 2 a 5 g / hL

ENZYM’PREMIUM

EXTRACCIÓ I ESTABILITZACIÓ PER VINS CONCENTRATS

Per extreure color són necessàries, a més d’activitats pectinases, importants activitats cel•lulases i hemicel•lulases com les que conté Enzym’Colour Plus. Aquestes activitats són complementades amb una important fracció d’activitats proteolítics que contribueixen a l’estabilitat del color extret. Enzym’Colour Plus s’usa en dosis de 1,5 a 5 g / hL durant la maceració

ENZYM’COLOUR PLUS

EXTRACCIÓ I ESTABILITZACIÓ EL COLOR

ENZIMS REVELADORS D’AROMES

Revela fraccions aromàtiques presents de forma natural al most. Sobretot els compostos terpènics QUE estan lligats a polisacàrids de tipus pèctic que els inactiven sensorialment. Les activitats enzimàtiques secundàries associades a les seves activitats pectolítiques afavoreixen la separació d’aquests compostos i per tant l’alliberament d’aromes. Dosis de 2 a 4 g / hL segons temps de contacte. Es recomana inactivar l’enzim amb 10 g / hL de bentonita un cop aconseguit l’efecte desitjat. A utilitzar sempre amb G + F <2 g / L

LYSIS ESSENTIA

EXPRESIÓ AROMÀTICA


ENZIMS DE CLARIFICACIÓ I CRIANÇA

Lysis Impact és un enzim líquid per ajudar a la neteja i sedimentació de les partícules en vins premsa. La seva forta activitat pectolítica i cel•lulasa ajuda a la hidròlisi de pectines per accelerar la neteja dels vins negres premsa.

Permet preparar els vins premsa per al seu treball amb oxigen i augmentar la seva qualitat. Dosis de 2 a 4 ml / hl

LYSIS IMPACT

TRACTAMENTS DE VINS PREMSA

Lysis Elevage és una preparació activa sobre els polisacàrids, sobretot els β-glucans que provenen de veremes botrytizadas millorant la filtrabilitat dels vins. Facilita també la hidròlisi dels glucans de les parets dels llevats durant la criança sobre lies. Dosis de 2 a 4 g / hl.

LYSIS ELEVAGE

TRACTAMENT DE MOSTOS I VINS RICS EN GLUCANS. AUXILIAR DE CRIANÇA SOBRE LIES.

ELS AUXILIARS DE

VINIFICACIÓ

VINIFICATEUR SR

ADJUVANT PER L’ESTABILITZACIÓ DEL COLOR DE VINS BLANCS I ROSATS

Fórmula 1 reuneix PVPP, cel•lulosa microcristal•lina i Goma aràbiga, tres matèries actives de les quals s’augmenten les propietats mitjançant una tècnica particular d’aglomeració i granulat. En forma de microgrànuls, Fórmula 1 CF s’utilitza directament sobre el most o vi sense preparació prèvia. Preveu i deté l’oxidació tant en mosts com en vins, i fins i tot sobre el raïm fresc a determinats casos. Dosis de 10 a 60 g / hL segons el grau d’oxidació .

FORMULA 1 CF

PREVENCIÓ EN VEREMES BOTRYTIZADES O RIQUES EN POLIFENOLS

Aquest coadjuvant específic actua sobre l’estabilització del color dels vins rosats a més d’eliminar amargor en final de boca. Està compost per un complex de Bentonita amb un efecte d’absorció ampli i selectiu, associat a PVPP. Les bentonites absorbeixen selectivament proteïnes inestables, enzims oxidases i polifenols; el PVPP actua sobre els compostos fenòlics més susceptibles d’oxidació i polimerització, així com els responsables de l’amargor. És a més un eficaç agent de prevenció del “pinking” en vins blancs i rosats. Dosis: 40 a 100 g / hL.

VINIFICATEUR SR3D

DETOXIFICACIÓ, DESPIGMENTACIÓ, DESPROTEÏNITZACIÓ

A més dels components de Vinificateur SR la formulació 3D inclou una fracció de carbó actiu que eliminarà toxines procedents de Botrytis i disminuirà el color dels vins. Ideal per ajudar a aconseguir el color desitjat en els vins rosats. Dosis: 50 a 70 g / hL.

Seleccionada entre les bentonites naturals més pures emprades en la indústria farmacèutica i cosmètica, Performa desenvolupa una superfície d’absorció molt elevada. Aquesta propietat redueix considerablement les dosis de bentonita necessàries, minimitzant les incidències organolèptiques. Dosis: de 10 a 30 g / hL.

BENTONITA PERFORMA

DESPROTENÏNITZACIÓ DE VINS BLANCS DIFÍCILS


És un auxiliar de vinificació original i innovador. Un producte a base de PVP i PVI recomanat per a la vinificació de vins amb elevada intensitat i especialment sensibles a l’oxidació. Gràcies a la seva estructura, elimina els metalls pesants, els polifenols i quinones.

Una gamma de diverses referències, creades en sinergia, que combinades amb diferents formulacions, proporcionen solucions específiques a cada problemàtica.

/ DIWINE 2+/3+: Respon a la problemàtica de metalls pesants en mostos i vins acabats.

/ DIWINE THIOL: Preserva els tiols en mostos i ajuda a mantenir tot el potencial aromàtic.

GAMA DIWINE

COMPLEX PER A L’ELIMINACIÓ DE METALLS PESANTS AL MOST

Carbó Gota és un carbó activat enològic d’origen vegetal (fusta) apte per a ús alimentari. Les seves qualitats i la seva porositat permeten utilitzar-lo sobre el most. Els seus porus són més grans que en els carbons desodorants, però més petits que en els carbons decolorants: és un carbó mesoporós. En els assajos realitzats en l’ITV (França), s’ha mostrat més efectiu que altres carbons en l’eliminació d’Ocratoxina A i de la Geosmina, limitant la pèrdua de color dels vins.

Descontaminació: 20 a 40 g / hL (màxim legal 100 g / hL).

Afegir Carbó Gota si és possible en fase líquida, cap al final de la fermentació. La cessió al most d’ocratoxina A i la Geosmina no són immediates.

CARBÓ GOTA

DESCONTAMINANT DE MOST EN FERMENTACIÓ

LA NUTRICÓ DELS

LLEVATS

L’addició de 5-10 mg / L de Oxigen durant la fase exponencial de creixement facilita l’assimilació dels nutrients per part dels llevats i millora la biosíntesi d’esterols i àcids grassos, obtenint una població de llevats que arribarà amb més viabilitat al final de la fermentació alcohòlica. Així, es disminueix el risc de nefastes parades i alentiments de la fermentació. El Cliqueur® permet una addició còmoda i controlada de l’oxigen necessari en tot tipus de dipòsits i bótes, estalviant els molestos i no sempre eficaços remuntats oberts.

Fora del període de verema, el Cliqueur® permet substituir trasbalsos d’obertura aromàtica tant en dipòsits com en bótes, estalviant moviments i bombaments al vi.

CLIQUEUR® OENODEV

OXIGEN ACTIU PER ALS LLEVATS EN DOSIS CONTROLADES

Nutrient 100% orgànic, ric en aminoàcids, vitamines i minerals. La qualitat organolèptica del vi és directament proporcional a la qualitat de la nutrició del llevat. Helper 100% Origin proporciona els elements necessaris per a pal•liar les mancances dels mostos, permetent al llevat realitzar una fermentació regular i completa, sense pics de temperatura i fins a esgotar els sucres. Apte per a vins de raïms ecològics.

HELPER 100% ORIGIN

LA NUTRICIÓ MÉS EQUILIBRADA PEL LLEVAT

Complement nutritiu a base de llevats inactivats pel procés NATSTEP (Natural Sterol Protection) aporta una dosi important d’esterols i àcids grassos poliinsaturats que actuen sobre la permeabilitat i integritat de la membrana i milloren la seva resistència al xoc osmòtic a la sembra. Dosis: 20 g / hL.

GENESIS NATIVE

MICROPROTECTOR DELS LLEVATS EN REHIDRATACIÓ

PHYLIA CYS és una associació sinèrgica d’un producte del llevat específic i d’una cel•lulosa microcristal•lina seleccionada. La fracció de producte dels llevats correspon a llevats específics inactivats, rics en Glutatió, aminoàcids i petits pèptids reductors. Gràcies al seu gran poder antioxidant, PHYLIA CYS, utilitzat precoçment en la vinificació, assegura una protecció eficaç dels aromes enfront l’oxidació. PHYLIA CYS també preveu l’envelliment prematur de vins blancs i rosats, de manera que la seva evolució aromàtica és més lenta i la seva frescor es manté. Dosis: 25 a 35 g / hL.

PHYLIA CYS

LA PROTECCIÓ ANTIOXIDANT DE VINS BLANCS I ROSATS

Producte 100% orgànic que proporciona una elevada quantitat d’aminoàcids, font necessària per a la producció d’aromes fermentals durant la FA. Dosis: 20 g / hL.

VIVACTIV ARÔME

SUPLEMENT ORGÀNIC PER A LA PRODUCCIÓ D’AROMES EN VINS


Activador de la fermentació que aporta ió amoni de ràpida assimilació per als llevats. La necessitat dels llevats està directament relacionada amb la quantitat de sucre a fermentar. Per iniciar qualsevol FA necessitem tenir més de 150 mg / L de NFA (Nitrogen Fàcilment Assimilable). Producte inorgànic que complementa els mostos en nitrogen assimilable per afavorir la multiplicació cel•lular provocant un increment de la concentració de llevats per mil•lilitre.

FOSFAT DIAMÒNIC (DAP)

FACTORS DE CREIXEMENT

Escorces de llevat que estimulen la fermentació alcohòlica. Ajuden a detoxificar el medi quan les condicions de FA són desfavorables i ajuda al bon desenvolupament dels llevats. Aportades en un dipòsit en parada de fermentació, les escorces detoxifiquen el medi. Dosis de 15 a 40 g / hL.

VIVACTIV ECORCE

DETOXIFICANT I ESTIMULANT DE LA FA

Les vitamines i concretament la Vitamina B són factors de creixement indispensables per activar la fermentació alcohòlica. La tiamina augmenta la població de llevats viables i perllonga la seva activitat. Millora la cinètica de fermentació. Limita l’acumulació de compostos cetònics en el most que es combinen amb el sulfurós. Dosi: 0.3 mg / L.

TIAMINA

FACTORS DE CREIXEMENT PER EL LLEVAT

Reuneix excel•lents aptituds fermentatives i qualitats aromàtiques, Levuline C19 revela aromes florals i cítrics. A través del seva activitat β-glucosidasa, presenta una excel•lent capacitat per alliberar aromes de tipus terpènic.

LEVULINE C19

VINS BLANCS I ROSATS TERPÈNICS

Levuline Synergie associa dos llevats, Levuline ALS i Levuline C19, totes dues reputades per les seves capacitats fermentatives i la seva contribució aromàtica en vins blancs i rosats. Fermentant de forma successiva, condueixen a l’elaboració de vins molt aromàtics. A utilitzar en condicions d’elevat control de les poblacions indígenes (higiene, sulfitat).

LEVULINE SYNERGIE

VINS BLANCS I ROSATS

LA MARQUISE és un llevat Saccharomyces cerevisiae galactosa, seleccionat per les seves excel•lents aptituds fermentatives i per la seva capacitat per produir vins escumosos elegants i equilibrats. Garanteix que a la fase final de la fermentació alcohòlica (densitat 1010), el 80% de la seva població estigui viva.

LA MARQUISE

SEGURETAT FERMENTATIVA EN TOT TIPUS DE VINS

L’ELEGANT és una Saccharomyces cerevisiae procedent de la Cote d’ Beaune, on estan reconeguts pels seus excel•lents vins blancs. L’ELEGANTE s’expressa amb intensitat i complexitat, aportant notes afruitades (fruites de polpa groga, cítrics) i florals. En boca, els vins presenten un excel•lent equilibri, unint elegantment frescor, volum i persistència. L’ELEGANTE està recomanada per a l’elaboració de vins blancs en bóta, proporcionant finor aromàtica i gustativa, i que presenten un gran potencial de longevitat.

L´ELEGANTE

VINS BLANCS ELEGANTS FERMENTATS EN BÓTA

ELS LLEVATS


Seleccionada en una finca de Vaucluse (Vall del Rohne) en una finca amb 40 anys d’història en cultiu biodinàmic, sobre parcel•les de Garnatxa i Syrah. Levuline Gala presenta una gran capacitat per potenciar la gamma aromàtica de fruita fresca, i una elevada producció de glicerol. Això la fa adequada per a l’elaboració de vins rosats i negres llaminers i afruitats. Levuline Gala s’implanta ràpidament en el medi i té una excel•lent cinètica fermentativa amb una bona resistència a l’alcohol, fins a 15%.

LEVULINE GALA

VINS ROSATS I NEGRES MOLT AFRUITATS

La fruitée és un llevat reconegut per la seva capacitat de produir èsters amb aromes que recorden a fruites de polpa blanca i groga i a flors. Llevat amb elevada activitat enzimàtica acetil transferasa per a la producció d’èsters en la fermentació.

LA FRUITÉE

VINS NEGRES I ROSATS MOLT AROMÀTICS DE TIPUS FERMENTAL

Seleccionada per la seva capacitat fermentativa i l’expressió aromàtica i gustativa que desenvolupa en els grans vins de guarda, Levuline BRG allibera quantitats molt importants de manoproteïnes durant la fermentació alcohòlica, que envolten els tanins aportant una sensació sedosa en boca.

LEVULINE BRG

VINOS TINTOS DE GUARDA

Seleccionada per AZ3 Oeno en vinyes de la Ribera del Duero, Terroir TT03 es caracteritza per unes excel•lents propietats fermentatives. Això li permet una ràpida implantació sobre la flora indígena i un consum total de sucres, dificultant el desenvolupament de llevats de contaminació com Brettanomyces sp. Contribueix a l’expressió aromàtica varietal.

SELECCIÓN TERROIR TT03

FINOR I ELEGÀNCIA DELS GRANS VINS

LA RAFFINÉE produeix èsters fermentatius que emmascaren el caràcter vegetal de les pirazines. LA RAFFINÉE està especialment recomanada per a varietats de raïm de tipus Merlot, Cabernet Sauvignon, etc.. i per raïms amb una maduració baixa.

LA RAFFINÉE

LLEVAT PER A VINS NEGRES AFRUITATS I COMLEXES

ELS TANINS EN

VINIFICACIÓ

Les propietats antioxidants dels tanins el•làgics contribueixen a la protecció dels antocians i per tant a la preservació del color. A diferència d’altres tanins exògens, aporten estructura al vi sense incrementar la seva verdor. Els resultats òptims s’obtenen amb aportacions fraccionades, a l’ inici de fermentació i en el trasbals. El seu procés especial microgranulat el fa instantàniament soluble.

Aquesta aportació tardana contribueix a la neteja dels vins, necessària per estabilitzar el color, en el període pre-malolàctica. Dosis: Per a la vinificació en negres, 10 a 40 g / 100kg, i per a la clarificació de 2 a 5 g / hL.

OENOTANNIN MIXTE MG

NEGRES: ESTRUCTURA, NETEJA I PROTECCIÓDEL COLOR

L’ús de OENOGAL en vinificació es basa en l’elevat poder antioxidant dels tanins gàl•lics, i en el seu poder inhibidor dels enzims oxidatius. Per això es recomana aplicar-lo en veremes botrytizades. En mosts blancs durant el desfangat a raó de 5 g / hL on exerceix una excel•lent tasca de neteja; en el cas dels negres a l’inici del encubat l’ordre de 10 g / hL, combinant amb altres tipus de tanins usats en el trasbals.

OENOTANNIN OENOGAL

BLANCS, ROSATS I NEGRES: EFECTEANTIOXIDANT, ANTIBOTRYTIS

Oenotannin Velvet és un taní de llavor de raïm, amb grau de polimerització mitjà. Reacciona amb els tanins i antocians del vi estabilitzant la fracció fenòlica. Absorbeix lentament l’oxigen i confereix al vi potencial de guarda. Utilitzat durant la criança o al final d’aquesta, aporta estructura i volum amb un impacte immediat. Dosis: 0.5 a 20 g / hL.

OENOTANNIN VELVET

NEGRES: VOLUM, ESTRUCTURA IESTABILITZACIÓ DEL COLOR


EL PAPER DELA FUSTA

BF

FRUITA I VOLUM EN BOCA

Una selecció de fustes tractades a diferents temperatures que contribueixen a una aportació directe de greix al vi, sense aportació de notes de torrefacte al nas. Utilitzat sol o combinat amb altres productes Boise, el SC100 reequilibra la boca a l’inici de la criança, corregeix la falta de greix al centre de boca i al final. Dosis: 1 a 5 g / L segons objectiu.

SC 100

AUGMENTA EL VOLUM I CENTRE DE BOCA

La fusta de roure sense torrar conserva totes les característiques del seu origen botànic. Aplicada en fermentació alcohòlica, tant en vins blancs (1 g / L) com en negres (2 g / L), la seva riquesa en lactones constitueix una aportació directa de fruita al vi sense marcar aromes de fusta. Els polisacàrids naturals del roure donen sensació de dolçor i volum en boca, i els tanins el•làgics contribueixen a la protecció i estabilització del color a més d’aportar estructura al vi.

SCA

ESTRUCTURA I COMPLEXITAT AROMÀTICA

La barreja de fustes tractades a diferents temperatures contribueix a l’expressió de fruita del vi i aporta complexitat aromàtica amb notes torrades. El seu contingut en tanins el•làgics juga a més un paper important en la protecció i estabilització del color i en l’aportació d’estructura i volum en boca. Es recomana el seu ús en vins blancs durant la fermentació alcohòlica i en vins negres després el descubat, en dosis d’1 a 10 g / L segons objectiu.

Aconsegueix un nivell alt d’intensitat aromàtica aportant notes dolces de vainilla. Indicada en varietats pirazíniques per integrar la part vegetal. Estructura la boca, aconseguint vins amb més persistència i longitud.

SC 180º XL

NOTES DE VAINILLA I ESTRUCTURAEN BOCA

Selecció especial d’orígens per trobar les fustes que aporten menys taní i més frescor. Especialment indicada per potenciar el volum i la frescor en vins blancs i rosats, i en negres molt madurs. El seu baix contingut en tanins permet donar complexitat i volum protegint els tiols en vins d’estil reductor.

AFR

COMPLEXITAT, VOLUM I FRESCOR

Formulacions exclusives desenvolupades per Vivelys, per oferir una solució universal als enòlegs per a la criança dels vins amb fusta.

/ Signature Y permet potenciar el gust i la suavitat del vi, mantenint l’aroma afruitat. Ideal per augmentar el greix i el volum dels vins.

/ Signature T intensifica la complexitat del vi, aportant aromes torrefactes d’ampli espectre aromàtic. A més, augmenta el volum i l’estructura dels vins.

Dosis: 1 a 5 g / L segons objectiu.

SIGNATURE YSIGNATURE T

QUALITAT I PRECISIÓ

El procediment de “doble torrat” elimina una part dels tanins de la fusta preservant i potenciant les característiques aromàtiques i gustatives desenvolupades en cada nivell de torrat. Això permet potenciar i dirigir de forma precisa caràcters organolèptics determinats en funció de la matèria prima disponible i l’estil de vi definit. Dosi: 1 a 5 g / L segons objectiu.

DC (assortie, 180º, 190º, 210º,310º)

AUGMENTA EL VOLUM I EL CENTRE DE BOCA


GESTIÓ DEL FINAL DE

FERMENTACIÓ

SEGUIMENT I CONTROL DE LES POBLACIONS

ELS PERILLS DE CONTAMINACIONS

MICROOXIGENACIÓ I CONSELL

GESTIÓ DE L’OXIGEN EN FUNCIÓ DE L’ESTIL DE VI

En vins negres, com en blancs i rosats, el domini de les aportacions d’oxigen en aquest període és de vital importància per a conduir el vi a l’objectiu definit, dirigint processos com: control de terbolesa, estructuració, estabilització de color, obertura aromàtica, curació de reduccions, etc.

PREPARACIÓ PER A LA CRIANÇA

GESTIÓ DE LA FERMENTACIÓ MALOLÀTICA

VINS AMB PH BAIXOS

FML Expertise C està indicada per a la sembra de vins blancs i negres de pH baix i grau alcohòlic mig. Es reactiva abans de la inoculació, assegurant la sembra d’un cultiu actiu.

ELS BACTERIS

FML EXPERTISE C VIVACTIV MALO

ACTIVADOR DE LA FML

Conté escorces de llevat parcialment degradades que detoxifiquen el medi, aporten nitrogen orgànic indispensable per als bacteris, i alliberen manoproteïnes que milloren la fermentabilitat malolàctica dels vins. Conté a més fonts de fòsfor i vitamines. S’utilitza en dosis de 10 a 20 g / hL, i és particularment recomanable en el cas d’utilitzar bacteris de reactivació i amb vins difícils.

NUTRIENT DE LA FERMENTACIÓ MALOLÀCTICA

BACTERI LÀCTIC DE SEMBRA DIRECTA A BAIXES TEMPERATURES

Produint poques amines biògenes, FML Expertise S ha estat seleccionada per la seva capacitat de respectar les aromes afruitades dels vins negres. S’empra en vins amb pH igual o superior a 3,2 i assegura la fermentació a partir de 14° C. En vins blancs que respectin les mateixes condicions és indispensable l’addició d’un activador de FML.

FML EXPERTISE S CRIANÇA DE VINS BLANCS

El manteniment en suspensió de lies sanes en vins blancs, aporta estabilitat i complexitat aromàtica. El Batonejador és l’eina ideal per realitzar aquest treball sense indesitjables efectes secundaris com la desgasificació i pèrdua aromàtica del vi o la compactació de les mares.

EL BATONEJADOR VIVELYS XS Y XL

CRIANÇA EFECTIVA SOBRE LIES TOTALS DE 500- 1000 HL

KIT DE RECOMPTE DE BRETTANOMYCES VIVELYS

Durant el període comprès entre final de la fermentació alcohòlica i inici de malolàctica, hi ha un risc de contaminació de vins sensibles per Brettanomyces sp. un mètode quantitatiu preventiu que permeti un seguiment i control de la seva dinàmica de desenvolupament, permetrà prendre les decisions adequades en la gestió d’aquest període


DERIVATS DE LLEVATS

GESTIÓ DEL PODER REDUCTOR EN VINS BLANCS I NEGRES

Derivat de llevats ric en polisacàrids i manoproteïnes; que els allibera amb el temps al vi. Capacitat d’absorbir oxigen, protegint les aromes del vi. Per això, potencia la fruita i aporta greix a la boca. Substitut de la criança sobre lies naturals. Dosi: 20 g / hL

GENESIS PRIME

PHYLIA EXEL

APORT DIRECTE DE POLISACÀRIDS I MANOPROTEÏNES

Constituent soluble de polisacàrids i proteïnes de llevat per reduir l’astringència dels vins. Interacciona amb els tanins del vi disminuint la seva duresa en negres; en blancs, disminueix la sensació d’acidesa. Dosi: 20g/hL

PHYLIA EPL

L’AFINAT DELS VINS EN LA FORMA MÉS ORIGINAL

El primer clarificant d’origen vínic, constituït per proteïnes originals de llevats vínics. Suavitza l’astringència i l’amargor en negres, i disminueix l’amargor dels vins blancs i rosats. Gràcies al seu origen, és lliure d’al•lèrgens i apte per a vegans. Dosis: 5-30 g / hL.

VINS JOVES O AMB PRESÈNCIA DE TANINS VERDS

Clarificant molt hidrolitzat per actuar i eliminar els tanins reactius, que aporten sensació enganxosa i astringència en vins negres. Permet obtenir vins nets, eliminant la verdor en boca. Dosis: 20-50 ml / hL.

COLLE H

VINS CRIATS O DE GUARDA, AMB TANINS DURS

Clarificant poc hidrolitzat per a una clarificació controlada dels vins criats. És la solució a la clarificació sense al•lèrgens, obtenint resultats equivalents a la clara d’ou. Dosis: 30-80 ml / hL.

AFFIMENTO

CLARIFICACIÓ DE VINS BLANCS

Proteïna original extreta de l’esturió, sense modificar l’estructura original. Elevat poder d’arrossegament de tèrbols, amb una elevada absorció d’àcids grassos, aconseguint vins molt brillants i nets. Dosis: 1 a 2 g / hL.

COLA DE PEIX

CLARIFICACIÓN

L’AFINAT DELS VINS EN LA SEVA FORMA MÉSORIGINALEl primer clarificant d’origen vínic, constituït per proteïnes originals de llevats vínics. Suavitza l’astringència i l’amargor en negres, i disminueix l’amargor dels vins blancs i rosats. Gràcies al seu origen, és lliure d’al·lèrgens i apte per a vegans. Dosis: 5-30 g / hL.

PHYLIA EPL

Seleccionada entre les bentonites naturals més pures emprades en la indústria farmacèutica i cosmètica, Performa desenvolupa una superfície d’absorció molt elevada. Aquesta propietat redueix considerablement les dosis de bentonita necessàries, minimitzant les incidències organolèptiques. Dosis: de 10 a 30 g / hL.

BENTONITA PERFORMA

DESPROTENÏNITZACIÓ DE VINS BLANCS DIFÍCILS


ESTABILITZACIÓ

GOMA KORDOFAN

ESTABILITZACIÓ DE LA MATÈRIA COLORANT

Goma aràbiga procedent d’una selecció d’Acacia Verek, amb un poder rotatori levogir. Gràcies a la seva puresa, proporciona l’estabilitat colorant dels vins negres a dosis molt baixes. Dosis: 25-50 ml / hL.

GOMA KORDOFAN BIO

ESTABILITZACIÓ DE LA MATÈRIA

Goma aràbiga procedent d’Acàcia Verek d’origen ecològic. Gràcies a la seva elevada puresa, a més d’estabilitzar la matèria colorant, ajuda a reduir el consum energètic. És instantàniament soluble. Dosis: 10-50 g / hL.

BISULFIT AMÒNIC AL 60%

ESTABILITZACIÓ MICROBIOLÒGICA

Solució concentrada de bisulfit amònic al 60% per protegir el most o vi de microorganismes i de l’oxidació.

ESTABILITZACIÓ MICROBILÒGICA

Presentació en pols de metabisulfit potàssic amb efecte antioxidant i antisèptic. Protegeix el most o vi de microorganismes i de l’oxidació, sent molt estable en el temps

METABISULFIT POTÀSSIC

ESTABILITZACIÓ TARTÀRICA

Inhibidor de les precipitacions tartàriques, garantint una acció duradora durant 1 any. Gràcies a la seva dèbil taxa de reversibilitat, té una acció molt perllongada per a la precipitació tartàrica. Dosi: 10 g / hL

ÀCID METATÀRTRIC


Gomes de cel•lulosa que actuen com col•loides protectors, dificultant la formació i el creixement dels cristalls de tartrats. S’aconsegueixen vins estables de precipitacions tartàriques, sense cap impacte organolèptic al vi. Dosi en formulació líquida: 80-200 ml / hL. Dosis en formulació en pols: 4-10 g / hL.

KYOCELL


100% micro cristalls de bitartrat potàssic per precipitar sals tartàriques durant el tractament amb fred. Inicia i accelera la precipitació de les sals inestables de tartrat de potassi en el vi, sent una cristal•lització més ràpida i completa. Dosi: 400 g / hL.

BITARTRAT POTÀSIC


VINS ESPUMOSOS

COADJUVANT DE CLARIFICACIÓ PER A LA SEGONA FERMENTACIÓ

Coadjuvant de clarificació per a la segona fermentació. Aquest coadjuvant de clarificació desenvolupat a Champagne a força de bentonites i alginats seleccionats garanteix un perfecte recollit de les mares en remogut automàtic. Recull, fixa i engloba el llevat de tal manera que evita la seva adhesió a l’ampolla

COLLE 2 P

COADJUVANT DE CLARIFICACIÓ EN AMPOLLA PEL MÈTODE TRADICIONAL

Forma un dipòsit homogeni i compacte, no adherent al vidre i molt feblement repartit sobre els flancs de l’ampolla. El producte recull, fixa i engloba el llevat de tal manera que evita la seva adhesió a l’ampolla quan precipita.

La compacitat que adquireixen les mares facilita posteriorment el seu lliscament fins al coll per la seva extracció en el desgorg. La seva utilització es tradueix en una reducció radical del temps de remogut o clarificació en ampolla.

ARGITIRAGE

TANÍ PER A LA CLARIFICACIÓ EN AMPOLLA PER A LA SEGONA FERMENTACIÓ

Està especialment formulada per a l’elaboració de vins escumosos pel mètode tradicional “Champenoise” o de fermentació en ampolla.

La preparació aporta tanins polimeritzats que participen de manera essencial en la fase de clarificació en ampolla formant unes mares més compactes i amb més elasticitat. disminueix el risc de tèrbols fins residuals.

BOLTANE P

TRACTAMENTS ESPECÍFICS

ANTIOXIDANT PER LIMITAR LES OXIDACIONS

Carbó Gota és un carbó activat enològic d’origen vegetal (fusta) apte per a ús alimentari. Les seves qualitats i la seva porositat permeten utilitzar sobre mosts. Els seus porus són més grans que en els carbons desodorants, però més petits que en els carbons decolorants: és un carbó mesoporós. En els assajos realitzats en l’ITV (França), s’ha mostrat més efectiu que altres carbons en l’eliminació d’Ocratoxina A i de la Geosmina, limitant la pèrdua de color dels vins.

Descontaminació: 20 a 40 g / hL (màxim legal 100 g / hL).

20 g / hL són suficients per baixar a 2 mg / L de Ocratoxina A si la contaminació és limitada. Per contaminacions importants es poden usar fins a 40 g / hL.

L’eliminació de geosmina és significativa des de 20 g / hL, però amb una eficàcia òptima a 40 g / hL.

Afegir Carbó Gota si és possible en fase líquida, cap al final de la fermentació. La cessió al most d’ocratoxina A i la Geosmina no són immediates.

CARBÓ GOTA

GOMA SR

MILLORA L’EQUILIBRI GUSTATIU DELS VINS

Goma aràbiga composta per macromolècules estables que aporten dolçor i greix en vins acabats i estabilitzats. Està ultrafiltrada, procedint d’una selecció de les millors gomes aràbigues d’origen Seyal. Dosis màxima: 1-4 ml / L.

CORRETGIR EL COLOR DEL MOST I DEL VI

Corregeix problemes del color de mosts o vins, respectant la part aromàtica. Per vins blancs amb defectes en la tonalitat, com pot ser l’enfosquiment. Dosis màxima: 100 g / hL.

CARBÓ DECOLORANT DELICARBONE

POLYEX

CORRECIÓ I PRENVENCIÓ DE L’OXIDACIÓ

Adsorbeix selectivament els compostos fenòlics, millorant l’estabilitat dels vins eliminant els compostos que comprometen en el temps el color, la limpidesa i les qualitats organolèptiques dels vins. Dosis: 20-80 g / hL.

LA MARQUISE és un llevat Saccharomyces cerevisiae galactosa, seleccionat per les seves excel•lents aptituds fermentatives i per la seva capacitat per produir vins escumosos elegants i equilibrats. Garanteix que a la fase final de la fermentació alcohòlica (densitat 1010), el 80% de la seva població estigui viva.

LA MARQUISE

SEGURETAT FERMENTATIVA EN TOT TIPUS DE VINS

24 AZ3OENO.COM

AZ3OENO.COM

SOLUCIONS - AZ3 OENO · compostos de la paret de les cèl•lules vegetals. Les activitats...

Documents

Transcript of SOLUCIONS - AZ3 OENO · compostos de la paret de les cèl•lules vegetals. Les activitats...