Soluciones Galactic para aplicaciones cárnicas · desarrollo de flora aerobia o conteo en placa...
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Soluciones Galactic para aplicaciones cárnicas SEGURIDAD ALIMENTARIA – VIDA ÚTIL – SALUD – ETIQUETAS LIMPIAS Galactic ha desarrollado un conjunto completo de soluciones para seguridad en la industria cárnica. Garantizamos incrementar la vida útil y la eliminación de patógenos identificados a través de soluciones naturales y saludables. Galactic combina tecnologías tradicionales, artesanales y naturales para brindar lo mejor del presente a sus clientes.
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Soluciones Galactic
para aplicaciones cárnicas
SEGURIDAD ALIMENTARIA – VIDA ÚTIL – SALUD – ETIQUETAS LIMPIAS
Galactic ha desarrollado un conjunto completo de soluciones para seguridad en
la industria cárnica. Garantizamos incrementar la vida útil y la eliminación de
patógenos identificados a través de soluciones naturales y saludables. Galactic
combina tecnologías tradicionales, artesanales y naturales para brindar lo
mejor del presente a sus clientes.
Galactic ha adquirido valiosa experiencia
en biotecnología desde su creación hace
20 años. La compañía desarrolla
soluciones naturales para aplicaciones en
el mercado alimentario. Especializada en
seguridad alimentaria, nutrición y química
verde, Galactic ofrece a sus clientes
soluciones basadas en productos
innovadores y naturales. En colaboración
con nuestros distribuidores y socios
científicos, enfrentamos los retos de la
naturaleza para compartir su ilimitado
potencial con la visión de un futuro más
seguro y sustentable.
3 | P á g i n a
Contenido
1. Introducción ............................................................................................................... 4
Controladores de mercado .............................................................................................. 4
2. Soluciones y tecnologías Galactic ...................................................................................... 5
2.1. Ácidos orgánicos, sales y mezclas ............................................................................... 5
2.2. Cultivos .............................................................................................................. 6
2.3. Péptidos ............................................................................................................. 6
2.4. Fermentados y sabores ............................................................................................ 6
2.5. Vinagres ............................................................................................................. 6
2.6. Aceites esenciales y herbales .................................................................................... 6
3. Aplicaciones en carcasas, residuos y fundas .......................................................................... 7
4. Aplicaciones en carne cruda ............................................................................................ 8
4.1. Carne fresca picada (preparaciones) ............................................................................ 8
4.2. Cortes frescos ...................................................................................................... 9
5. Aplicaciones en carne fermentada & madurada..................................................................... 13
6. Aplicaciones en productos de ave ..................................................................................... 14
7. Servicios innovadores: Galactic Food Doctor™ ....................................................................... 15
7.1. Herramientas de modejale predictivo ......................................................................... 16
7.2. Metagenómica ..................................................................................................... 16
Imágenes y tablas
Imagen 1: Células vivientes en el corazón de nuestra tecnología ............................................ 5
Imagen 2: Información general sobre soluciones Galactic ..................................................... 5
Tabla 1: Soluciones Galactic para carcasas, residuos y fundas ................................................ 7
Tabla 2: Soluciones Galactic para carne fresca picada (preparaciones) ..................................... 9
Tabla 3: Soluciones Galactic para cortes frescos .............................................................. 10
Tabla 4: Soluciones Galactic para carne procesada cocida .................................................. 13
Tabla 5: Soluciones Galactic para carne seca & fermentada ............................................. 14
Tabla 6: Soluciones Galactic para productos de ave .......................................................... 15
Aclaración: A pesar de las recomendaciones aquí mencionadas, Galactic recomienda a sus clientes consultar regulaciones y legislaciones locales al utilizar alguna de sus soluciones en sus recetas. Nuestro consejo se basa en nuestros más de 20 años de experiencia y conocimiento que con gusto ponemos a su disposición.
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Galactic Innovation Campus (GIC)
Galactic Innovation Campus (GIC)
1. Introducción
Desde 1994 Galactic se ha convertido en uno de los líderes
mundiales de biotecnología sirviendo a los mercados alimentarios,
de alimentación animal, salud & cuidado personal e industrial.
Basado en su amplia experiencia en la fermentación del ácido
láctico y otros derivados, Galactic desarrolla continuamente
soluciones sustentables, innovadoras y saludables en el campo de
la seguridad alimentaria, nutrición y química verde. En particular,
Galactic provee un extensor rango de soluciones para aplicaciones
en la industria cárnica.
A lo largo de los últimos 20 años, Galactic se ha convertido en un
importante actor en la escena internacional. Con centro de
operaciones en Bélgica e instalaciones de producción en toda
Europa, progresivamente desarrollamos nuestro portafolio de
soluciones naturales para satisfacer las necesidades de nuestros
clientes donde quiera que se encuentren en el mundo.
Controladores de mercado En Galactic nos enfocamos en 4 principales pilares en nuestra misión de desarrollar un rango
altamente eficiente de soluciones cárnicas, ellos son:
Naturales Saludables
Bajo Costo Efectivos
La demanda por productos frescos mínimamente procesados, de fácil preparación y listos para
comer; así como la globalización del comercio de alimentos, plantea enormes retos para la
seguridad y calidad alimentaria. Con una creciente población mundial que levanta sus propios temas
de sustentabilidad, no es difícil entender que la seguridad
alimentaria se ha vuelto una de las principales preocupaciones
del siglo 21. Los consumidores quieren alimentos saludables, es
por ello que la industria cárnica debe responder en una manera
que garantice que los ingredientes que utiliza sean naturales,
efectivos y completamente seguros.
Las soluciones para procesos cárnicos de Galactic representan un
fuerte compromiso con la seguridad alimentaria. Ofrecemos
soluciones a la medida a los retos que nuestros clientes
enfrentan. Nuestro rango de productos consta de ingredientes
altamente efectivos para mejorar la vida útil, la seguridad
alimentaria, el sabor, la textura, el enriquecimiento mineral, la
estabilidad del color, para reducir el sodio y la oxidación de los
alimentos.
Nuestras soluciones naturales contienen importantes adelantos
innovadores, permitiendo a productores cárnicos el beneficiarse
de los más recientes descubrimientos en temas de eficiencia en
costo y etiquetado limpio.
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2. Soluciones y tecnologías Galactic
En Galactic proponemos un conjunto completo de soluciones para la seguridad alimentaria en el
mercado cárnico. Utilizamos la mejor tecnología basada en la naturaleza y organismos vivos como
tal para obtener distintos resultados, como el ácido láctico, el cuál atiende a distintas necesidades.
Nuestros productos pueden presentarse de forma líquida así como en polvo.
Figura 1: Células vivientes en el corazón de nuestra tecnología.
A lo largo del mundo, ofrecemos mezclas personalizadas y aseguramos la calidad del suministro de
nuestras plantas. Continuamente desarrollamos nuevos productos y tecnologías en colaboración con
nuestros clientes.
Figura 2: Información general sobre soluciones Galactic
2.1. Ácidos orgánicos, sales y mezclas Producimos ácido láctico de alta calidad a través de la fermentación natural del azúcar. En
aplicaciones alimenticias, este ácido orgánico es utilizado principalmente como acidificante en
descontaminación superficial. También proponemos distintos tipos de sales. Estos productos son
tradicionalmente conocidos por incrementar la vida útil de todos los productos cárnicos procesados.
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Complementamos el rango de acción de nuestro ácido láctico con acetato y diacetato. Estas sales
orgánicas son un muy buen complemento de los lactatos para mantener la calidad durante la vida
útil. Galactic también propone una nueva generación de productos en polvo de forma pura o en
mezclas con sus propiedades clave como son extensión de vida útil o liberación controlada de
acidificación.
Gama de productos: Galacid™, Galaflow™, Galimax™
2.2. Cultivos Galactic posee una amplia experiencia en metodologías de fermentación. Basados en esto,
proponemos distintas cepas de microorganismos capaces de asegurar a nuestros clientes una alta
calidad en los procesos de fermentación de la carne. Nuestros cultivos activan la fermentación
(cultivos iniciadores), agregan sabor, estabilizan el color y protegen contra patógenos. Por ejemplo,
algunos de nuestros cultivos protectores son muy efectivos contra Listeria monocytogenes.
Gama de productos: Galastar™
2.3. Péptidos También derivado de nuestro conocimiento en fermentación, ofrecemos metabolitos especiales
llamados bacteriocinas. Estas pequeñas proteínas son capaces de destruir distintos tipos de
microorganismos conocidos por arruinar productos cárnicos procesados. Nuestra gama Galacin™
actúa contra bacterias gram positivas & negativas, hongos, levaduras, etc.
Gama de productos: Galacin™
2.4. Fermentados y sabores Fermentados son los productos directos del proceso de fermentación. Son un rango de azúcares
procedentes de cultivos capaces de resaltar propiedades sensoriales así como otros parámetros
como la seguridad alimentaria, nutrición y textura del producto cárnico final. También proponemos
sabores para reemplazar sal y en consecuencia disminuir los niveles de sodio en los productos sin
comprometer la seguridad alimentaria.
Gama de productos: Galimax Ferment™, ProMeat Flavor™
2.5. Vinagres Los vinagres naturales son utilizados por separado o en sinergia con lactatos para proveer extensión
en la vida útil. Los vinagres búfer son ingredientes bacteriostáticos altamente efectivos. No tienen
efectos que comprometan el pH y sabor de los productos cárnicos. Son utilizados a bajas
concentraciones, permitiendo un bajo costo en uso.
Gama de productos: ProMeat Aceto™
2.6. Aceites esenciales y herbales Galactic propone extractos herbales naturales y aceites esenciales como parte de sus soluciones.
Esto permite a nuestros clientes el beneficiarse de su amplio espectro y protección de vida útil:
frescura y conservación. Al ofrecer productos con efectos antimicrobiano y antioxidante, Galactic
permite a sus clientes asegurar lo mejor para sus alimentos.
Gama de productos: ProMeat Essential™
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3. Aplicaciones en carcasas, residuos y fundas
Res, aves, carcasas
Pulverización de carcasas
Durante el sacrificio, las carcasas frescas de res se encuentran
extremadamente vulnerables a contaminación bacteriana
superficial, tales como bacterias aerobias y anaerobias
facultativas (E. Coli, Salmonella, Listeria...).
Galacid™ disminuye la carga de bacterias hasta en 5
logaritmos (eliminación del 99,999% de la flora) durante la
descontaminación de carcasas.
Adicionar Galacin Nisin™ a la solución tendrá aún mejores
resultados.
Descontaminación de residuos de ave
Galacid™ es utilizado en el proceso de descontaminación de residuos de ave. Se aplica tanto en
forma de pulverización como de baño y es capaz de disminuir significativamente la cuenta total de
microorganismos y de proteger contra bacterias patógenas. Los residuos más comunes de ave
incluyen piernas y piel.
Descontaminación y protección de fundas
Las fundas requieren un manejo adecuado para asegurar la calidad y
frescura en alimentos cárnicos. Galactic propone soluciones para
proteger fundas naturales y artificiales contra bacterias aerobias,
hongos y levaduras.
Galimax Acidal™ es un líquido basado en 4 ácidos orgánicos que son capaces de descontaminar fundas naturales antes de que el proceso de embutido comience.
Galacin Natamycin™ es un polvo contra hongos y levaduras que puede ser activado durante el proceso de manufactura y almacenaje de salchichas.
Tabla 1: Soluciones Galactic para carcasas, residuos y fundas
Principal característica Otros beneficios Líquido / Sólido
Galacid™ Descontaminación de carcasas y
residuos
Impacto positivo en el
peso de la carcasa Líquido
Galacin Nisin™ Descontaminación de carcasas Ultra efectivo
(bactericida) Sólido
Galimax Acidal™ Descontaminación de fundas Ultra efectivo Líquido
Galacin Natamycin™ Protección de fundas Actúa contra hongos y
levaduras Sólido
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4. Aplicaciones en carne cruda
4.1. Carne fresca picada (preparaciones)
Hamburguesas, tártaras, salchichas frescas, pasteles de carne
Extensión de vida útil
Las preparaciones de carne picada de res y cerdo tienen vida útil
corta. Para carne molida, la vida útil evoca tres parámetros:
desarrollo de flora aerobia o conteo en placa aerobio (APC),
retención de color y evasión de rancidez. Galactic propone una
gama de soluciones que permiten actuar de lleno en la vida útil.
Red & Fresh™ es nuestro clásico extensor de vida útil para
productos cárnicos ya que es muy eficiente y de fácil aplicación.
Actúa perfectamente bien en combinación con ácido ascórbico
(vitamina C) para proveer una coloración ideal en la carne.
ProMeat Essential™ es nuestro concepto más avanzado que
combina ácidos orgánicos con extractos herbales
cuidadosamente seleccionadas. Esta solución es muy efectiva
como antioxidante además del control de APC.
Antimicrobianos & seguridad alimentaria
Tradicionalmente los lactatos líquidos son conocidos por su efectividad en la inhibición microbiana.
Sin embargo, para garantizar una seguridad alimentaria óptima, hoy existe una gama más amplia de
soluciones naturales. Esta variedad de herramientas puede ser utilizada de forma separada para
actuar con un enfoque específico, o en combinación, para asegurar el mejor obstáculo de
protección.
Las preparaciones de carne cruda picada son productos con un alto riesgo de descomposición debido
a bacterias patógenas tales como la Salmonella typhimurium, E. coli 0157:H7, Listeria y muchos
otros patógenos comunes en los alimentos llamados Bacterias Anaerobias Facultativas. Nuestras
soluciones incrementan la calidad de la seguridad alimentaria de estos productos.
Bajo costo en uso
Galactic propone soluciones para reducir el costo en uso
(CIU) al permitir reducciones en la dosificación,
logrando una reducción en el volumen consumido.
Soluciones más efectivas también reducen el costo en
términos de evitar reprocesos. Con nuestro sistema
Galactic Food Doctor, podemos recomendar la mejor
solución a sus necesidades.
Galaflow™ ofrece soluciones óptimas en costo a sus
necesidades, ya sea en forma líquida o en polvo. Una
mezcla avanzada especialmente diseñada para lograr un
bajo costo en uso es nuestro ProMeat One™.
Molino en el laboratorio de aplicaciones de
Galactic
Etiquetado limpio
Galactic ofrece soluciones para cumplir con la creciente demanda de nuestros clientes para el etiquetado limpio. ProMeat Flavor™ es nuestra más reciente innovación en este campo. Es un sabor natural producido en la fermentación del azúcar. Este aroma produce un sabor salado que permite a los fabricantes el reducir el contenido de sal sin impactar la seguridad alimentaria.
Tabla 2: Soluciones Galactic para carne fresca picada (preparaciones)
4.2. Cortes frescos
Marinados, inyección, tumbler
Las soluciones para cortes frescos son similares a aquellas
para carne fresca picada. Sin embargo, algunos retos
deben ser destacados.
Mejora en la salud
Ya que las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión se han vuelto problemas de salud a nivel
mundial, la reducción de sodio es un reto crucial para los productores cárnicos, en particular, de
aquellos en el sector de cortes frescos.
Las sales orgánicas basadas en potasio en lugar de sodio, ofrecen un claro beneficio para el
consumidor final. Galactic propone estas sales en su forma pura así como en avanzadas mezclas.
Estas permiten al productor reducir el contenido de sodio y nitritos sin comprometer la seguridad
alimentaria.
Principal característica Otros beneficios Líquido / Sólido
Gama Galaflow™ Seguridad alimentaria tradicional Bajo costo Ambos
Gama Galimax™ Seguridad alimentaria avanzada Bajo costo en uso Líquido
ProMeat Plus™/One™ Seguridad alimentaria avanzada Fácil aplicación Líquido
Red & Fresh™
Seguridad alimentaria avanzada con
efectos antioxidantes (refuerza la
acción del ácido ascórbico)
Fácil aplicación Líquido
ProMeat Essential™ Seguridad alimentaria avanzada con
efectos antioxidantes
Adicionado con
extractos herbales Líquido
ProMeat Flavor™ Sustituto de sal que no compromete
la seguridad alimentaria
Etiqueta limpia
(sabor natural) Líquido
ProMeat Adagio™ Inhibidor de LAB - Sólido
Galacin Nisin™ Antimicrobiano para gram + Bactericida Sólido
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ProMeat Plus LS™, donde LS significa “low sodium”, es nuestra mejor solución para reducir los
niveles de sodio en cortes frescos. Los productores pueden reducir el contenido de sodio hasta en un
40% y utilizar esto como una fuerte afirmación para la salud del consumidor.
Extensión de vida útil
ProMeat Plus™ (líquido) y ProMeat Powder™ (polvo) son soluciones adecuadas para procesos de
inyección, marinado o tumbler. Estas mezclas son altamente efectivas contra los patógenos más
comunes encontrados en productos cárnicos.
Objetivo en seguridad alimentaria
Los cultivos protectores se ajustan muy bien a los cortes frescos
en donde el blanco son patógenos tales como la Listeria. Estos
cultivos ofrecen el doble beneficio de estar enfocados
estrechamente contra un patógeno en particular y el de ofrecer
un etiquetado limpio al mismo tiempo. Los cortes frescos
pueden ser sujetos a contaminación y estas soluciones son bien
recibidas por los productores para resolver retos específicos
sobre seguridad alimentaria.
Galastar™ “Listeria-Kill” son un conjunto de cultivos
especialmente activos contra la Listeria.
Etiquetado limpio
Galactic ofrece soluciones basadas en vinagres naturales para
cumplir con la creciente demanda de soluciones para un
etiquetado limpio que aseguren una óptima seguridad alimentaria.
ProMeat Aceto™ es una solución basada en vinagre particularmente bien adaptada para cortes frescos. Ofrece una fuerte mejora en la protección de la vida útil y un suave sabor diseñado para carne marinada o inyectada.
Tabla 3: Soluciones Galactic para cortes frescos
Principal característica Otros beneficios Líquido / Sólido
Galaflow PL™ Seguridad alimentaria tradicional Bajo sodio (hasta 30%) Líquido
Gama Galimax™ Seguridad alimentaria avanzada Bajo costo en uso Líquido
ProMeat Plus/One Seguridad alimentaria avanzada Fácil aplicación Líquido
ProMeat Plus LS™
/One LS™ Seguridad alimentaria avanzada Bajo sodio (hasta 40%) Líquido
ProMeat Aceto™ Seguridad alimentaria avanzada Etiqueta limpia (vinagre) Líquido
ProMeat Essential™ Seguridad alimentaria avanzada con
efectos antioxidantes
Adicionado con extractos
herbales Líquido
ProMeat Flavor™ Sustituto de sal que no compromete la
seguridad alimentaria
Etiqueta limpia (sabor
natural) Líquido
ProMeat Powder™ Seguridad alimentaria avanzada Dosis baja Sólido
Galastar™ Cultivos protectores Etiqueta limpia (cultivos) Sólido
Galacin Nisin™ Antimicrobiano para gram + Bactericida Sólido
Tumbler en el laboratorio de aplicaciones de Galactic
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Cutter en el laboratorio de
aplicaciones de Galactic
Salchichas Frankfurt, mortadelas, patés de hígado, jamones y tocinos
Extensión de vida útil
El reto principal para productos cárnicos de emulsión fina, inyectados y curados es el asegurar una
vida útil apropiada. Galactic ofrece una variedad de soluciones basadas
en mezclas de ácidos orgánicos, extractos herbales y bacteriocinas.
ProMeat Plus™ es nuestra mejor recomendación para estas aplicaciones
ya que ofrece una fuerte mejora en la vida útil sin impactar otros
parámetros. Esto lo convierte en una solución fácil de utilizar y es muy
flexible, así que puede ser utilizado en distintas aplicaciones.
ProMeat Essential™ es otro producto muy recomendable en esta
categoría. Esta solución está diseñada para cuando se requiere una
acción antioxidante para asegurar el perfil correcto de color y sabor
durante la vida útil. Su composición natural, basada en extractos
herbales, atrae a nuestros clientes por su etiquetado limpio.
Para clientes que necesitan soluciones en polvo, ProMeat Powder™ es el
producto recomendado. También proponemos distintos polvos en
nuestras gamas Galaflow™ y Galimax™ (mezcla o productos puros).
Seguridad
Las expectativas de seguridad de los productores de cárnicos son altas. En estos días, se requiere
especial atención en el combate de patógenos como la Listeria, Salmonella o E. Coli. Tenemos
soluciones dirigidas a estos microorganismos.
ProMeat Powder™, basado en una mezcla de sales orgánicas, es un
producto muy efectivo para la seguridad en carne cocinada. Este
producto combina un desempeño superior a dosis bajas y de forma
eficiente actúa contra los patógenos más comunes de la carne.
Galacin Nisin™ es una solución biotecnológicamente avanzada contra
patógenos gram positivo. Es permitida en un número creciente de
países.
Hoy en día, mezclas de ProMeat Powder™ y Galacin Nisin™ se han
vuelto las soluciones más sofisticadas para una seguridad alimentaria muy alta en productos
emulsificados y curados.
Mejora en la textura
Crear la textura correcta es una característica importante en productos
estilo Frankfurt. Esto debido a la pérdida de agua en la cocción. Hemos
desarrollado un producto especial que entrega la textura correcta junto
a la extensión de vida útil.: ProMeat Texture™. Es de notar que esta
solución también permite la reducción de poli fosfatos y grasas en las
recetas, entregando un mejor producto al consumidor.
Mejora en la salud
Nuestro ProMeat Plus LS™ es particularmente eficiente en salchichas
Frankfurt. Su bajo contenido de sodio combinado con su alta acción en seguridad permite a los
productores reducir el contenido de sodio hasta en un 40% sin impactar el sabor. Tampoco
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compromete la protección contra Clostridium botulinum a pesar de la reducción de nitritos. Esta es
una solución muy saludable para el consumidor.
Otra solución que proponemos es para el enriquecimiento mineral en productos cárnicos. Nuestro
Galaxium Pearls™ es una solución excelente para calcio saludable. Nótese que este producto
también actúa eficientemente sobre la extensión de vida útil.
También ofrecemos suplementación mineral como hierro, zinc o magnesio: esta es la gama
Galanium™.
Bajo costo en uso
Ofrecemos soluciones para costos en uso más bajos. Logramos esto con mezclas simplificadas pero
ultra eficientes. Clientes que pueden manejar ligeros sabores residuales (en recetas muy especiadas
por ejemplo), pueden tomar la decisión de utilizar nuestros productos con mejor eficiencia en
costo. ProMeat One™ es un solución líquida para controlar los APC y bacterias patógenas a bajas
concentraciones. Para nuestros clientes que necesitan un producto en polvo, recomendamos
ProMeat Powder™.
Etiquetado limpio
ProMeat Aceto™ es un producto basado en vinagre con un costo en uso altamente eficiente para su
uso en la extensión de vida útil.
ProMeat Flavor™ es un sabor ligero utilizado para reducir el contenido de sodio sin comprometer la
seguridad alimentaria.
ProMeat Adagio™ es un lento difusor de acidez basado en ácido láctico en polvo. Puede reemplazar perfectamente ácido cítrico recubierto, habilitando la premisa de “libre de aceite de palma”.
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Tabla 4: Soluciones Galactic para carne procesada cocida
5. Aplicaciones en carne fermentada & madurada
Salami, salchichas y jamones madurados
Fermentación natural
En adición a la propuesta de cultivos iniciadores tradicionales
(gama Galastar™), Galactic ha desarrollado un producto único
basado en ácido láctico para replicar la fermentación de manera
natural: ProMeat Adagio™. “Adagio” imita el ritmo natural de la
liberación controlada de acidez en los productos durante un
periodo de tiempo.
ProMeat Adagio™ puede complementar o reemplazar cultivos tradicionales en la acidificación Esto
abre nuevos horizontes en la formulación de salamis o salchichas fermentadas, permitiendo una
optimización en costo, estandarización y perfiles de sabor. ProMeat Adagio™ puede reemplazar
ácidos naturales o encapsulados, GDL u otros fosfatos utilizados en procesos no tradicionales como
liberadores lentos de acidez.
Extensión de vida útil
La fermentación es uno de los métodos más antiguos para preservar alimentos tales como la carne.
Es por esto que los cultivos iniciadores son utilizados para mejorar la vida útil de los productos
Principal característica Otros Beneficios Líquido / Sólido
Gama Galaflow™ Seguridad alimentaria tradicional Bajo sodio (hasta 30%) Ambos
Gama Galimax™ Seguridad alimentaria avanzada Bajo costo en uso Líquido
ProMeat Plus/One Seguridad alimentaria avanzada Fácil aplicación Líquido
ProMeat Plus LS™ /One
LS™ Seguridad alimentaria avanzada Bajo sodio (hasta 40%) Líquido
ProMeat Texture RS™ Seguridad alimentaria avanzada Agente de textura Sólido
ProMeat Powder™ Seguridad alimentaria avanzada Dosis baja Sólido
ProMeat Aceto™ Seguridad alimentaria avanzada Etiqueta (vinagre) Líquido
ProMeat Essential™ Seguridad alimentaria avanzada
con efecto antioxidante
Adicionado con
extractos herbales Líquido
ProMeat Flavor™ Sustituto de sal que no
compromete la seguridad Etiqueta (sabor natural) Líquido
ProMeat Adagio™ Lenta liberación de ácido láctico Reemplaza ácidos Sólido
Galacin Nisin™ Antimicrobiano para gram + Bactericida Sólido
Galaxium Pearls™ Enriquecimiento de calcio Mejora vida útil Sólido
Gama Galanium™ Minerales (Fe, Zn, Mg) Fácil aplicación Sólido
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fermentados. Una cuidadosa selección de estos cultivos es la clave para alcanzar las correctas
propiedades organolépticas a través de la vida útil del producto.
Galacin™ Natamycin es un polvo de proteína naturales, utilizado para el lavado de las fundas tanto antes como después del proceso de maduración. Es eficaz contra hongos y levaduras. Esta solución se adapta muy bien a cualquier superficie de carne seca. Galimax Acidal™ es utilizado también para la descontaminación de fundas.
Meta en seguridad alimentaria
Galastar LBCU™ y Galastar 027™ son cultivos especialmente seleccionados para matar Listeria
monocytogenes. Los llamamos la gama “mata-Listeria”. LBCU es un cultivo puro apuntado a la
Listeria, la mezcla 027 también combina cultivos acidificantes y de sabor para entregar una solución
todo-en-uno de fácil aplicación para productores de salami preocupados con la Listeria.
Tabla 5: Soluciones Galactic para carne seca & fermentada
6. Aplicaciones en productos de ave
Pollo, pavo, MDM
Extensión de vida útil
Las preparaciones de carne fresca picada de ave son
productos con corta vida útil. Galactic propone una
lista de soluciones que permiten el control de las APC
para mantener un buen color y para asegurar la
estabilidad de la grasa. Galaflow™ es una opción
diseñada para todos los productos de ave.
Seguridad alimentaria
Las preparaciones de carne cruda picada son
productos con un alto riesgo de contaminación por
parte de bacterias patógenas como la Salmonella tiphymurium, E. coli 0157:H7, Listeria y otros
microorganismos presentes comúnmente en la carne. Nuestras soluciones incrementan la calidad de
la seguridad alimentaria del producto. Máxima protección sin impactar en el delicado sabor de los
productos de ave es obtenida a través del uso de ProMeat Plus™.
Una opción innovadora y muy efectiva contra patógenos gram positivo es Galacin™ Nisin.
Principal característica Otros Beneficios Líquido / Sólido
ProMeat Adagio™ Liberación lenta de ácido láctico
natural
Reemplaza cultivos,
GDL, fosfatos, ácidos
encapsulados
Sólido
Cultivos Galastar™ Cultivos protectores, de
acidificación, de sabor
Etiquetado limpio
(cultivos) Sólido
Mezclas Galastar™ Mezcla de cultivos protectores, de
acidificación y de sabor
Etiquetado limpio
(cultivos) Sólido
Galimax Acidal™ Descontaminación de fundas Ultra efectivo Sólido
Galacin™ Natamycin Protección superficial contra
hongos y levaduras Ultra efectivo Sólido
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Mejora en la salud
Ya que las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión se han vuelto problemas de salud a nivel
mundial, la reducción de sodio es un reto crucial para los productores cárnicos. Para este caso, la
mejor recomendación es ProMeat Plus LS™.
Etiquetado limpio
La nueva gama de ingredientes amigables en el etiquetado de Galactic permite cumplir con las demandas de los consumidores mientras se mantiene un producto seguro, de buen sabor y con una vida útil aceptable. ProMeat Flavor™ ofrece los beneficios de un ligero sabor cárnico salado, con un contenido reducido de sodio, sin impactar la seguridad alimentaria.
Tabla 6: Soluciones Galactic para productos de ave
7. Servicios innovadores: Galactic Food Doctor™
En una época en la que los consumidores expresan su
preocupación acerca del contenido de sus alimentos, algunas
compañías se esfuerzan para proveer productos con mayor calidad
y seguridad utilizando las más avanzadas técnicas de análisis para
elegir las mejores soluciones que se ajusten a sus necesidades.
Dado a que la experiencia de Galactic ha sido establecida con el
logro de diversos nuevos desarrollos de productos y por el
contacto diario con nuestros clientes a lo largo del planeta,
entendemos los retos de los mercados y como los ingredientes
correctos pueden ayudar a las compañías.
Tomando en cuenta que algunos de nuestros clientes tienen requerimientos particulares para sus
aplicaciones y procesos, ofrecemos una línea de formulas sobre el estándar del mercado. Nuestro
dedicado grupo de expertos, con fuerte experiencia y conocimiento en formulación química,
desarrollan soluciones a la medida.
Principal característica Otros Beneficios Líquido / Sólido
Gama Galaflow™ Seguridad alimentaria tradicional Bajo sodio (hasta 30%) Líquido
Gama Galimax™ Seguridad alimentaria avanzada Bajo costo en uso Ambos
ProMeat Plus/One Seguridad alimentaria avanzada Fácil aplicación Líquido
ProMeat Plus LS™
/One LS™ Seguridad alimentaria avanzada Bajo sodio (hasta 40%) Líquido
ProMeat Flavor™ Sustituto de sal que no
compromete la seguridad Etiqueta (sabor natural) Líquido
Galacin Nisin™ Antimicrobiano para gram + Bactericida Sólido
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7.1. Herramientas de modelaje predictivo En una época en la que la industria alimentaria enfrenta retos de satisfacer estándares aún más
altos de calidad y seguridad, Galactic ha desarrollado una confiable herramienta de modelaje
predictivo que predice con exactitud el crecimiento de Listeria monocytogenes en distintos
alimentos bajo distintas aplicaciones.
Con el objetivo de ayudar a los productores de cárnicos,
lácteos y alimentos marinos a predecir la vida útil de sus
productos sin la necesidad de costosos y largos estudios de
seguridad, Galactic creó dos modelos:
El modelo más probable (50%)
El modelo súper seguro (99,5%)
Dado a que la confiabilidad de los modelos depende del
ambiente, Galactic toma en cuenta una variedad de factores que son muy importantes en los
alimentos, tales como humedad, sal, temperatura, pH, actividad de agua y el uso de
antimicrobianos.
Gracias a la herramienta de modelaje predictivo somos capaces de ofrecer a nuestros clientes
soluciones adecuadas y así prevenir futuros riesgos potenciales. Este es le método más eficiente
para los productores de alimentos para ahorrar recursos en I&D y de acelerar tiempo de respuesta
que el Mercado requiere.
7.2. Metagenómica Galactic presenta una tecnología innovadora que identifica el ADN de
todos los microorganismos en un ecosistema en la base de un único
análisis. Esto es llamado Metagenómica. Inicialmente diseñado para
el mercado farmacéutico, esta técnica revolucionaria es aplicada
ahora en el estudio de alimentos. Permite la identificación de
aquellos microorganismos responsables de la alteración de un
producto, proporcionando a los profesionales de la industria de los
alimentos el anticipar potenciales riesgos, mejorando la vida útil del producto como resultado.
Con su experiencia en conservación de alimentos, Galactic ofrece una amplia gama de productos
para combatir el crecimiento de bacterias e incrementar la vida útil de los alimentos. Tanto el
ácido láctico como los lactatos y otros derivados han probado su eficacia en aplicaciones
alimentarias como en carne, panadería, lácteos, frutas y vegetales.
Desde 1994 Galactic se ha convertido en uno de los principales líderes en biotecnología sirviendo al
mercado de alimentos, alimentación animal, industrial y de salud & cuidado personal. Basado en su
valiosa experiencia en la fermentación del ácido láctico y otros derivados, Galactic desarrolla
continuamente soluciones sustentables, innovadoras y saludables en el campo de la seguridad
alimentaria, nutrición y química verde. Con centro de operaciones y un campo de innovación en
Bélgica, instalaciones de producción en Estados Unidos (Milwaukee), China (Bengbu) y Europa
(Escanaffles), laboratorios en China (Bengbu) y Estados Unidos (Milwaukee) y oficinas comerciales en
Bélgica (Bruselas), Japón (Tokio) y Brasil (Curitiba); Galactic emplea a más de 350 personas
alrededor del planeta y se encuentra presente en más de 65 países.
NORTH AMERICA
Galactic Inc.
2700 W. Silver Spring Drive
Milwaukee - WI 53209 USA
Tel : +1 414 462 1990
http://www.lactic-us.com
EUROPE & AFRICA
Headquarters & production plant
Galactic s.a.
Place d'Escanaffles 23
7760 Escanaffles - Belgium
Tel : +32 69 45 49 21
ASIA & OCEANIA
Anhui COFCO Biochemical &
GALACTIC Lactic Acid Co., Ltd.
1 Cofco Avenue, Bengbu 233010
Anhui Province - China
Tel : +86 552 2081 288
http://www.bglactic.com
LATIN AMERICA
Galactic Bioquimicos Ltda.
Batel Business Center
Av. Batel, n° 1230 Cj. 405 - Torre
BBC
Curitiba - PR - Brazil
Tel : +55-41-3042-7113
http://www.lactic.com
Galactic Innovation Campus
Allée de la Recherche, 4
1070 Brussels - Belgium
Tel : +32 2 332 14 00
http://www.lactic.com
JAPAN
B&G Japan Co., Ltd.
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