SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE CALIDAD TOTAL

EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA: un reto

para la competitividad

ENTE PÚBLICODERECHO PRIVADO

PATRIMONIO PROPIO

ADMINISTRACIÓN AUTÓNOMA

PLENA CAPACIDAD DE

OBRAR

PERSONALIDAD JURÍDICA

PRESENTACIÓN DEL INSTITUTO

FUNCIONES DEL INSTITUTO

Investigación aplicada y desarrollo tecnológico del sector agrario.

Investigación orientada hacia la seguridad de las materias primas alimentarias.

Infraestructuras y actuaciones sobre el territorio, de interés general agrario.

Certificación de la calidad de las distintas entidades y operadores agroalimentarios de Castilla y León.

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

J UNTA DE CASTILLA Y LEÓN

CONSEJ ERÍA DE AGRICULTURA Y GANADERÍA

INSTITUTO

TECNOLÓGICO

AGRARIO DE

CASTILLA Y LEÓN

CONSEJ O DEL INSTITUO

CONSEJ O ASESOR

DIRECCIÓN GENERA L

SUBDIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN Y

PRESUPUESTOS

SUBDIRECCIÓN DE CALIDAD Y

SEGURIDAD ALIMENTARIA

SUBDIRECCIÓN DE INFRAESTRUCTURAS

AGRARIAS

SUBDIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN Y

TECNOLOGÍA

SUBDIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA

ÁREA DE INVESTIGACIÓN GANADERA

CENTRO DE SELECCIÓN DE

OVINO Y CAPRINO

UNIDAD DE OTRAS

INVESTIGACIONES

GANADERAS

DPTO. DE

PRODUCCIÓN VEGETAL Y

AGRONOMÍA

DPTO. DE

VITICULTURA

DEPARTAMENTO DE

PROTECCIÓN VEGETAL

DEPARTAMENTO DE

HORTO-FRUTICULTURA

LABORATORIO DE I+D AGRO-

ALIMENTARIO

UNIDAD DE COORDINACIÓN DEL

PRIA

UNIDAD DE TRANSFERENCIA DE

INVESTIGACIÓN

º

CENTRO DE

PORCINO

CENTRO DEL TORO

DE LIDIA

ÁREA DE INVESTIGACIÓNAGRÍCOLA

AREA DE COORINACIÓN Y TRANSFERENCIA DE

INVESTIGACIÓN

SUBDIRECCIÓN INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA.

AREAS

ADMINISTRACIÓN

MANTENIMIENTO

PERSONALDE

APOYO

CALIDADStaff

SUBDIRECCIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

ESTACIÓN ENOLOGICA

ESTACIÓN TECNOLÓGICA DE LA CARNE

ESTACIÓN TECNOLÓGICA DE

LA LECHE

ÁREA DE CALIDAD PROMOCIÓN Y

CERTIFICACIÓN

FUNCIONES AREA COORDINACIÓN Y TRANSFERENCIA

1.- Coordinación de las actividades de investigación, con la colaboración de las Áreas que componen la Subdirección

2.- Captación de recursos para actividades de Investigación e Innovación Tecnológica

3.- Difusión de la oferta tecnológica, resultados y actividades de I+D del Instituto. Relaciones con otras Oficinas de Transferencia y cooperación institucional en materia de I+D Agroalimentaria

ESTRUCTURA AREA COORDINACIÓN Y TRANSFERENCIA

UNIDAD DE COORDINACIÓN

DEL PRIA

- Coordinación del PRIA

UNIDAD DE TRANSFERENCIA

Captación de recursos.- Difusión de la oferta tecnológica

FUNCIONES AREAINVESTIGACIÓN GANADERA

1.- Captación de las demandas científico-técnicas y analíticas del sectorganadero en Castilla y León mediante la participación de los agentes

socioeconómicos afectados

2.- Elaboración y desarrollo de planes de investigación y experimentaciónGanadera, en base a las demandas del sector

3.- Establecer fórmulas de difusión, formación y puesta en conocimientode los resultados de la investigación y experimentación

ESTRUCTURA AREA INVESTIGACIÓN GANADERA

CENTRO DE PORCINO

- Mejora y producción del porcino

CENTRO DEINVESTIGACIÓN

DELTORO DE LIDIA

- Estudios sobre comportamiento del toro de lidia

- Estudios etnográficos e históricos

ESTRUCTURA AREA INVESTIGACIÓN GANADERA

UNIDAD DE OTRAS

INVESTIGACIONESGANADERAS

Estudios de Acuicultura, caza,y otras especies de interés

en producción animal

CENTRO DEINVESTIGACIÓN

OVINA Y

CAPRINA

Mejora genética, producción ysanidad en pequeños rumiantes

FUNCIONES AREAINVESTIGACIÓN AGRÍCOLA

1.- Captación de las demandas científico-técnicas y analíticas del sectoragrario de Castilla y León mediante la participación de los agentes

socioeconómicos afectados

2.- Elaboración, propuesta y desarrollo de los planes de investigacióny experimentación agraria

3.- Establecer las fórmulas de difusión y puesta en conocimiento de losresultados de los trabajos de investigación agraria

4.- Asesorar en temas de investigación agraria a las empresas, cooperativas y asociaciones que lo soliciten

El control de la calidad es el conjunto de técnicas y actividades de carácter operativo, utilizadas para verificar los requisitos relativos a la calidad del producto o servicio.

CONTROL DE LA CALIDAD

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDADEl aseguramiento de la calidad es el conjunto de acciones, planificadas y sistemáticas, que son necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto o servicio va a satisfacer los requisitos dados sobre calidad.

empleados, los accionistas y toda la Sociedad en general, utilizando los

La Gestión de la Calidad es una sistemática a través de la cual laempresa satisface las necesidades y expectativas de sus clientes, sus

recursos de que dispone: personas, materiales, tecnología, sistemasproductivos, etc.

GESTIÓN DE LA CALIDAD

Diferencias

Control de Calidad

Aseguramiento de Calidad

Gestión de Calidad

Se basa en:

Clasificación de los productos después de su fabricación

Incorporación de la calidad al producto de forma planificada del desarrollo a la entrega

Definición de la organización para la colaboración del personal, mejora de calidad de productos, actividades y objetivos

Objetivos: Detección de errores

Cumplir normas y especificaciones y presentar prueba de ello en documentos escritos

La mejora continua de la satisfacción de los clientes, internos y externos

Alcance: Relacionado con el producto

Limitado al proceso de producción del producto, junto con los procesos soporte, en tanto que tienen relación directa con el producto final

Principio de la gestión por procesos, entendiendo como tal, “todo” lo que es necesario en una organización

Referencias:

Especificaciones del producto

Norma ISO 9000, Manual de Calidad derivado de ésta y en los procedimientos e instrucciones

Expectativas de los clientes, voz de los empleados, planificación estratégica, resultados empresariales

Diferencias

Control de Calidad

Aseguramiento de Calidad

Gestión de Calidad

Responsabilidad de la Gestión:

Departamento de Calidad e inspectores

Toda la empresa. Orientada a asegurar el cumplimiento de instrucciones recogidas en la documentación

Orientada hacia el Liderazgo estableciendo competencias como una función de los objetivos empresariales

Formación del personal:

No excesiva atención

Formación sobre la tarea que debe desarrollar

Formación continua en la función y en gestión. Búsqueda del compromiso y de la motivación

Concepto Calidad:

Conformidad con las especificaciones producto final

Satisfacción cliente a través de cumplimiento Normas

La percibida y medida por el cliente

ObjetoAlcance

AplicaciónMetodología

ResponsableCliente

DocumentosEstructura

Pro

duct

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nido

evolución en el tiempo en distintos niveles

EVOLUCION DE LA CALIDADEVOLUCION DE LA CALIDAD

En el pasado

ObjetoAlcance

AplicaciónMetodología

ResponsableCliente

DocumentosEstructura

Tod

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y

resp

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bilid

ades

evolución en el tiempo en distintos niveles

EVOLUCION DE LA CALIDADEVOLUCION DE LA CALIDAD

En el presente

¿Qué es ¿Qué es “Calidad”?“Calidad”?

CONJUNTO DE PROPIEDADES Y CARACTERISTICAS DEUN PRODUCTO O SERVICIO QUE LE CONFIERE SUAPTITUD PARA SATISFACER UNAS NECESIDADESEXPRESADAS O IMPLICITAS..

DEFINICION DE LA CALIDAD

La calidad es la satisfacción plena La calidad es la satisfacción plena de las necesidades de los clientesde las necesidades de los clientes

FORMAS DE “GESTIONAR” LA CALIDADFORMAS DE “GESTIONAR” LA CALIDAD

Normas ISOGestión por Procesos

Modelo EFQM

(Europeo)

Modelo Deming

(Japonés)Modelo Malcolm Baldrige (Norteamericano)

COMPATIBILIDAD CON OTROS SISTEMAS DE GESTIÓNCOMPATIBILIDAD CON OTROS SISTEMAS DE GESTIÓN

ISO 9001

ISO 14001UNE 81900

Prevención de riesgos laborales

Sistemas de Gestión

Medioambiental

Sistemas de Gestión de la

CalidadISO/TS 16949

Sistemas de Gestión en automoción

SISTEMAINTEGRAL

DEGESTIÓN

SISTEMADE

CALIDAD

SISTEMADE

GMA

SISTEMADE

GPRL

OTROS

SISTEMAS

SISTEMADE

G. ECONOM.

COMPATIBILIDAD CON OTROS SISTEMAS DE GESTIÓNCOMPATIBILIDAD CON OTROS SISTEMAS DE GESTIÓN

¿UNE-EN-ISO?

Organización Internacional para la Estandarización

NORMAS ISO 9000NORMAS ISO 9000

¿CÚAL ES EL FIN DE ISO?

NORMAS ISO 9000NORMAS ISO 9000

Que distintas empresas, de distintos países tengan las mismas pautas de trabajo

La nueva norma da un paso en la dirección del La nueva norma da un paso en la dirección del

Modelo Europeo de la Excelencia EFQM, Modelo Europeo de la Excelencia EFQM,

incorporando:incorporando:

la orientación hacia el cliente a través la orientación hacia el cliente a través de la medición de su satisfacciónde la medición de su satisfacción

la gestión de procesosla gestión de procesos

la mejora continua la mejora continua

La nueva norma da un paso en la dirección del La nueva norma da un paso en la dirección del

Modelo Europeo de la Excelencia EFQM, Modelo Europeo de la Excelencia EFQM,

incorporando:incorporando:

la orientación hacia el cliente a través la orientación hacia el cliente a través de la medición de su satisfacciónde la medición de su satisfacción

la gestión de procesosla gestión de procesos

la mejora continua la mejora continua

UNE EN-ISO 9001:2000UNE EN-ISO 9001:2000

NORMAS ISO 9000NORMAS ISO 9000

El modelo EFQM de excelenciaEl modelo EFQM de excelencia

LiderazgoLiderazgo

PersonalPersonal

Política y Política y EstrategiaEstrategia

Colaboradores Colaboradores y Recursosy Recursos

ProcesosProcesos

AgentesAgentes

Resultados Resultados en personalen personal

Resultados Resultados en clientesen clientes

Resultados en Resultados en la Sociedadla Sociedad

RendimientoRendimiento

ResultadosResultados

10%10% 14%14%8%8%

9%9%

9%9%

15%15%

6%6%

9%9%

20%20%

Innovación y AprendizajeInnovación y Aprendizaje

ISO 9004:2000 SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD

GUIA PARA LA MEJORA

ISO 9000:2000 FUNDAMENTOS Y VOCABULARIO

ISO 9001:2000 SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD REQUISITOS

NORMAS ISO 9000NORMAS ISO 9000

Principios Principios de Gestión de de Gestión de

CalidadCalidad

Principios Principios de Gestión de de Gestión de

CalidadCalidad

Principios de Gestión de CalidadPrincipios de Gestión de Calidad

1) Enfoque al 1) Enfoque al clientecliente2) 2)

LiderazgoLiderazgo

3) 3) Participación Participación del personaldel personal

4) 4) Enfoque Enfoque a a procesosprocesos

5) 5) Enfoque Enfoque

a a sistemassistemas

6) Mejora 6) Mejora continuacontinua

7) Toma de 7) Toma de decisionesdecisiones

8) Relación 8) Relación mutuamente mutuamente

beneficiosa con el beneficiosa con el proveedorproveedor

La Gestión La Gestión MedioambientMedioambient

alal

La Gestión La Gestión MedioambientMedioambient

alal

MEDIO AMBIENTEMEDIO AMBIENTE

Entorno en el cual una organización opera, incluyendo el aire, el agua, la tierra, los

recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus interrelaciones.

El entorno en este contexto se extiende desde el interior de una organización al sistema

global

Definiciones

Definiciones

Definiciones

Definiciones

GESTIÓN MEDIOAMBIENTALGESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

Conjunto de actividades de gestión que define la política medioambiental, sus objetivos y

responsabilidades, y que sirve para implantar dichas actividades mediante la planificación

de los objetivos medioambientales, la medida de los resultados obtenidos y el control de los

efectos medioambientales