SESION V (1)

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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOSFACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

CATEDRA:“CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO” SEMESTRE ACADÉMICO 2012 - I

SESION VESTRUCTURA DE LOS COSTOS CONTABLESCONCEPTO DE COSTOS

ELEMENTOS DEL COSTO

CPC CARMEN YARNOLD MARTÍNEZ



COSTOS – CONCEPTO• El costo o coste es el gasto económico que representa

la fabricación de un producto o la prestación de unservicio.

• Al determinar el costo de producción, se puedeestablecer el precio de venta al público del bien encuestión (el precio al público es la suma del costo más elbeneficio).



COSTOS• El costo de un producto está formado por el precio de:• materia prima,• mano de obra indirecta empleada en su producción,•

mano de obra indirecta empleada para elfuncionamiento de la empresa• costo de amortización de la maquinaria y de los

edificios, entre otros componentes.



COSTOS• Con frecuencia ocurre que algunos empresarios

establecen sus precios de venta en base a los precios delos competidores, sin antes determinar si éstos alcanzana cubrir sus propios costos.

• A esto se debe que una gran cantidad de negocios noprosperen ya que no obtienen la rentabilidad necesariapara su funcionamiento.

• Esto refleja que el cálculo de los costos es

indispensable para una correcta gestión empresarial.



COSTOS• Un correcto y oportuno análisis de los costos

empresariales permite conocer qué, dónde, cuándo, enqué medida, cómo y porqué pasó, lo que posibilita unamejor administración del futuro.



COSTOS• En otras palabras, el costo es el esfuerzo económico

que se debe realizar para lograr un objetivo operativo (elpago de salarios, la compra de materiales, la fabricaciónde un producto, la obtención de fondos para la

financiación, la administración de la empresa, etc.).Cuando no se alcanza el objetivo deseado, se dice queuna empresa tiene pérdidas.

•



COSTOS• La contabilidad de costos, por lo tanto, es la rama de la

contabilidad que se encarga de analizar el margen decontribución y el punto de equilibrio del costo delproducto.

• Puede entenderse a la contabilidad de costo como unadisciplina de la contabilidad administrativa



COSTOS – PUNTO DE EQUILIBRO• Lo habitual es que la contabilidad de costo permita

elaborar los estados financieros proyectados al cortoplazo. Se conoce como punto de equilibrio al númeromínimo de unidades que un fabricante debe producir y

vender para que el beneficio sea igual a cero: esto quieredecir que, en ese punto, los costos totales igualan a losingresos totales por venta.

• A partir de entonces, la empresa obtiene beneficios.



POLÍTICA DE COSTOS• Es parte del conjunto de políticas financieras y contables

de una organización. Su propósito central es establecerlineamientos marco para el tratamiento de costos en lasfases de presupuestación, asignación, distribución, y

reporte.• Para tal efecto, la política de costos define criterios para

el uso de fondos (restringidos y no restringidos), laagregación de costos, el diseño de planes de cuentas, la

clasificación de costos directos e indirectos, y sobre loslímites de responsabilidad de las áreas programáticas yfinancieras en la gestión de costos.



ESTRUCTURA EMPRESARIAL DE LOSCOSTOS• La industria hotelera presenta algunos factores que

diferencial del sector industrial de producción de bienes,por lo que es importante tomar en cuenta parasu estructura empresarial.

• Hotel – lugar fijo• Hotel Temporada - Ocupabilidad



Organigrama funcional de direcciónhotel 50 a 70 habitaciones



DEPARTAMENTOS Y CENTROS DEPRODUCCION• Tipos de departamentos.-• · De producción y /o operativos• Se definen como aquellos que conforman un conjunto de

actividades productivas que generan la venta de productos

terminados y / o servicios, y sus correspondientes costos ygastos dentro de los cuales podemos citar los siguientes:

• · No operativos y /o de servicios

• Son los denominados departamentos no operados y se definen

como aquellos que concentran un conjunto de actividades noproductivas, pero son aquellos que dan el soporte y apoyo alos centros de producción; su función es la de ejercer elcontrol administrativo.



PRODUCCION Y OPERATIVOS• Alojamiento.- Departamento que concentra el conjunto

de procesos para la prestación del servicio dealojamiento. Dichos procesos conducen a la a laapropiación de la siguiente estructura:

Ingresos - Nómina (costos de personal)

- Otros gastos = Utilidad departamental



PRODUCCION Y OPERATIVOS• Alimentos y bebidas.-Departamento operado que

concentra el conjunto de procesos para la producción yventa de comidas y bebidas conduciendo a lageneración de las siguientes apropiaciones:

Ingresos - Costo de venta - Nómina (costos de personal) - Otros gastos = Utilidad departamental



PRODUCCION Y OPERATIVOS• Lavandería.- Departamento que desarrolla los procesos de

servicio de lavado de ropa del huésped e los servicios internosdel hotel a través del servicio del lavado de la lencería,mantelería y uniformes del pero personal concentra un

conjunto de procesos. Presentando toda una problemáticapara la estructura de costos, ya que estos costos seencuentran repartidos en los demás centros operativos delhotel. La estructura que presenta el departamento es elsiguiente:

Ingresos (servicio lavandería al huésped) - Costo de venta

- Nómina (costos de personal) - Otros gastos = Utilidad departamental



PRODUCCION Y OPERATIVOS

• Teléfono.- Departamento operado que desarrolla losprocesos de servicio de comunicación con loshuéspedes, generando la siguiente estructura:

Ingresos (servicio de teléfono al huésped - Costo de venta (servicio llamadas Huésped) - Nómina (costos de personal)

- Otros gastos

= Utilidad departamental



PRODUCCION Y OPERATIVOS• Frigobar. – Este centro para efectos de gestión debe

figurar en forma independiente, a pesar que el servicio seencuentra del área de alojamiento y/o alimentos ybebidas. Presenta la siguiente estructura:

Ingresos (venta de mercaderías) - Costo de venta de mercaderías - Nómina – de justificarse - Otros gastos = Utilidad departamental



NO OPERATIVOS Y DE SERVICIOS• Los centros de servicio.- Son los denominados

departamentos no operados y se definen como aquellosque concentran un conjunto de actividades noproductivas, pero son aquellos que dan el soporte y

apoyo a los centros de producción; su función es la deejercer el control administrativo.

• Dentro de los centros de servicio tenemos:• Administración Comercial y ventas Mantenimiento



ELEMENTOS DE LOS COSTOS• La competitividad exige que la estructura empresarial y

costos dependan directamente del volumen de ocupacióny de aspectos como:

• · Temporadas vacacionales, fechas festivas, fines desemana etc.

• · Localización y• · Complemento de marketing•

Las políticas del manejo operacional como el control decostos son de responsabilidad de la gerencia general yde operaciones, de acuerdo a los presupuestos deocupación del periodo, diseñando el efecto de cadaelemento del costo.



ELEMENTOS DE LOS COSTOS• Los elementos de costos de una empresa de hospedaje

son:• 1.- Materias primas, suministros y materiales

• 2.- mano de obra (directa e indirecta)

• 3.- Costos indirectos del servicio



ELEMENTOS DE LOS COSTOS• 1.- Materias primas, suministros y materiales.-• Principal elemento, valor que en un producto, lo

conforma la mayor parte del costo de las áreas dealimentos y bebidas.

• Su requerimiento se efectúa en función de laocupabilidad de los huéspedes y/o comensales y deacuerdo a la carta que esta oferte.



ELEMENTOS DE LOS COSTOS• a.- La materia prima .- Elemento que forma parte del

producto.• - Perecederos : Carnes, aves, pecados y

mariscos• -Semi - perecederos : Frutas, verduras, hortalizas• -No perecederos : Abarrotes, vinos, licores



ELEMENTOS DE LOS COSTOS• b.- Suministros.- Bienes materiales que sirven de

complemento para brindar un servicio (alojamiento,lavandería, a y b, entre otros)

- Suministros de huésped : Jabón, papel higiénico,- Suministros de limpieza : Detergentes, ambientadores

- Formatos y papelería : Formatos, útiles deescritorio



ELEMENTOS DE LOS COSTOS• c.- Materiales diversos.- Bienes que participan en la

producción de bienes y servicios de los diversosdepartamentos operativos, ejemplos:

• - Repuestos, combustible, gas entre otros.• En los establecimientos hoteleros la

la departamentalización del servicio a prestar, determinala naturaleza de la materia prima, suministros ymateriales a utilizar según el departamento de servicio.



ELEMENTOS DE LOS COSTOS• 2.- Mano de obra.- • En cualquier empresa y en particular en una empresa de

servicios el recurso humano es el elemento másimportante de la gestión y de la prestación del servicio,pues por mayor avance científico o tecnológico en unestablecimiento hotelero se requiere de una persona queefectué, supervise y controle la operación, causando asíun costo de mano de obra.

• El promedio de ocupación anual determina elrequerimiento de la planilla fija o estable, para evitar lossobre costos y tiempo.



ELEMENTOS DE LOS COSTOS• Existen estándares de requerimiento de personal que

está en función del número de habitaciones del hotel

1 empleado

Por cada

habitación

1.5 empleados

por cada

habitación

1.5 empleados

por cada

habitación

No hay estudios Pero se estima enhoteles de 4 y 5 estrellas es de 2personas x habitación

Europa EEUU Japón Perú



ELEMENTOS DE LOS COSTOS• a) Mano de obra directa.- Los que intervienen

directamente en el proceso de producción o servicio. Porello es muy importante definir el organigrama funcionaldel hotel donde se pueda identificar fácilmente el

personal directo. Ejemplos:• La camarera, el recepcionista, el chef, el barman, el

mesero etc.



ELEMENTOS DE LOS COSTOS• b) Mano de obra indirecta.- Se conforma por el

personal de oficinas administrativas y dirección, que noparticipan o no intervienen en forma directa en elproceso productivo o servicio. Ejemplos:

• Mantenimiento, administración, compras etc.



ELEMENTOS DE LOS COSTOS• 3.- Costos indirectos de producción o del servicio –

CIS.-• El tercer elemento está conformado por todos los gastos

y servicios que no están en los dos elementosanteriores, como por ejemplo el servicio de agua,energía, arriendo del local, servicios de reparaciones etc.Estos elementos también son necesarios para laproducción o para la prestación del servicio.



ELEMENTOS DE LOS COSTOS• Estos elementos para su distribución e identificación en

los departamentos operativos y / o servicios requieren dealgunos métodos de reparto. Como por ejemplo laenergía en función (Kw) determinado por el consumo de

los focos y de los equipos que utilizan energíaeléctrica por habitación, los gastos de licencia y ladepreciación en función de los metros cuadrados deconstrucción del hotel, el consumo de teléfono por

ejemplo en función de las ventas, etc.

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