ServiciosdeApoyoalComercioExterior

Dra. Yadira LugoMelchor

y lugo@c iate j .mxCent rode Inves t igac ióny As is tenc ia enTecnología y Diseñode l Es tadode Jalis co A.C .

Contenido

AntecedentesProblemáticaPropuestasdesolucionesServiciosCIATEJ

Antecedentes• La rápida globalización de la producción y

comercialización de los alimentos.• Alta demanda de alimentos seguros

SAGARPA-FAO, 2005

InocuidadySeguridadAlimentaria

• Inocuidad alimentaria es la garantía de que losalimentos no causarán daño al consumidor

• Seguridad alimentaria todas las personas tienenacceso físico, social y económico permanente aalimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficientepara satisfacer sus requerimientos nutricionales ypreferencias alimentarias, y así poder llevar una vidaactiva y saludable

OMS, 2015

• Trazabilidad es la capacidad para reconstruir elproceso histórico de un producto y de conocer sudestino más inmediato

TrazabilidadAlimentaria

OMS, 2015

InocuidadyTrazabilidad• Elementosfundamentalesparala

competitividad• ProblemadeSaludpública• Estratégicoyaltaprioridad• Consumidores=Calidadsobreprecio• Esfuerzosaislados=Investigación,

LaboratoriosyProyectos

InocuidadAlimentaria

Físicos Químicos Biológicos

OMS, 2015

FaltadeAtencióndelaInocuidad

SíntomasdeETAs

ETAs DistribuciónMundialOrganizaciónMundialdeSalud(OMS):

>200enfermedadesdesdediarreahastaelcáncer

600millonesdepersonasenfermananualmenteporunalimentocontaminado.

420,000personasmuerenporelconsumodeunalimentocontaminado.

Losniñosmenoresde5añossoportanun40%delacargaatribuiblealasenfermedadesdetransmisiónalimentaria,queprovocancadaaño125000defuncionesenestegrupodeedad Costoestimado10mil

millonesdedólares

OMS, 2015

ProblemáticaEconómicos Social Ambiental

ProblemadeSaludPública

GarantizarlaInocuidad

ColectivoIndividual

Impacto

Consecuencias delaFalta deInocuidad delos Alimentos

➤ Riesgo paralaSalud deConsumidores- Costos deatención médica(individual/gubernamental)- Pérdidasdeproductividad➤ Retención,rechazo ydestrucción➤ Pérdidasycostos económicos➤ Pérdidascomerciales➤ Efectos negativos sobre elturismo

Exportaciones agroalimentarias enMéxico

México figura entre los principales países que másproductos agroalimentarios exportan, la variedad ycalidad de los bienes que genera su campo yagroindustria han sido la clave para sureconocimiento en los mercados internacionales

Exportacionesagroalimentarias en

México

Laexportacióndebienesagroalimentariosconvaloragregadosonunaoportunidadparalacaptacióndemayoresdivisas,queimpactenfavorablementelosingresosdelosqueparticipanenloseslabonesdelacadenadesdelaproducciónhastalacomercialización.

SIAPconcifrasdeBancodeMéxico,OrganizaciónMundial deComercioySAT/AGA.2018

SIAPcondatosdeBancodeMéxico,SecretaríadeEconomíaylaONU,2018

PrincipalesmercadosagroalimentariosdeMéxico

SIAPcondatosdeBancodeMéxico,SecretaríadeEconomíaylaONU,2018

PrincipalesProductosagroalimentarios exportados

AlimentosAsociadosaRechazooContaminados

FDAagostode2011.PosiblecontaminaciónconSalmonellaAgona.

FDAoctubrede2002.BrotesmúltiplesporlapresenciadeSalmonella Anatum yPoona.

SENASICA2015

AlimentosAsociadosaRechazooContaminadosCanadáagostodel2012.PosiblecontaminaciónconSalmonella Braenderup.

MHLW(Japón)marzo2011- abril2015.Límitesdemetamidofos yacefatoencontrados,superaronlosLMRpermitidos.

FDAagostode2015.Cyclospora cayetanensis

SENASICA2015

AlimentosAsociadosaRechazooContaminados

SENASICA2015

FDAseptiembrede2015.Salmonella Poona.

FDAfebrerode2014.Acefato yMonocrotofos.

LeydeModernizacióndeInocuidadAlimentaria(FSMA)

• Regulacióndecontrolespreventivosparaalimentosdeconsumohumanoyanimal

• Regulación deinocuidadparalos productosagrícolasfrescos

• Regulación delos ProgramasdeVerificacióndeProveedores

• Regulación de AcreditacióndeOrganismosCertificadoresExternos

• Regulaciónsobreeltransportesanitariodealimentosparaconsumotantohumano comoanimal

Vinculación

Academia Industria Gobierno

Infraestructuranecesaria,personalcalificado,tecnologíadevanguardia,basealanormatividadactualizada.

DesarrollarInvestigaciónbásicayaplicada

Garantizar laProduccióndeAlimentosInocuos

1. Conocer las fuentes y mecanismos decontaminación a los alimentos.

2. Realizar estudios acerca del destino final de losmicroorganismos en los alimentos.

3. Realizar estudios epidemiológicos de ETAscompletos, que generen información acerca dealimentos más frecuentemente involucrados,patógenos más frecuentes, fuentes ymecanismos de contaminación, dosis infectiva,factores desencadenantes, etc.

Ejemplo:EUA1. Alimentos epidemiológicamente implicados en

brotes de ETAs: carne (incluyendo aves), pescados ymariscos, y frutas y verduras.

2. Lugares donde con mayor frecuencia se presentanlos brotes de ETAs son: restaurante/cafetería, hogar,escuela, iglesia, día de campo y campamento.

3. Factores desencadenantes de los brotes:temperatura de almacenamiento inapropiada, pobrehigiene personal, cocimiento inadecuado, equipocontaminado y alimento de fuente insegura.

PropuestasdeSoluciones

• Alianzas con los principales representantes de la región queestén directamente relacionados con la inocuidad de losalimentos.

• Promover proyectos de innovación y desarrollo en elcampo de la inocuidad de alimentos y tecnologías afines.

• Implementación de Sistemas de Calidad Certificados yEvaluación de Riesgos de contaminación de los alimentos.

• Evaluar estrategias de intervención para evitar lacontaminación de los principales alimentos producidos enMéxico.

PropuestasdeSoluciones

• Desarrollo y producción de cursos, talleres, diplomadospara el fortalecimiento de la inocuidad en la región y elpaís.

• Desarrollo y difusión de investigaciones e innovacionesrelacionadas con la inocuidad

• Cultura para las futuras generaciones en el área deinocuidad alimentaria

• Contribuir a la formación de recursos humanosespecialistas en el área de inocuidad y trazabilidadalimentaria.

PropuestasdeSoluciones

• Colaborar con las distintas instancias de gobierno enla ejecución de políticas y los planes generales enmateria de estudios de inocuidad y trazabilidadalimentaria.

• Fortalecer la infraestructura de los laboratorios parahomogenizar las actividades para la detección decontaminantes en alimentos que cuente conacreditaciones y/o certificaciones y proponerproyectos de investigación regionales y nacionales

PropuestasdeSoluciones

• Realizar estudios epidemiológicos de ETAs completos, quegeneren información acerca de alimentos másfrecuentemente involucrados, patógenos más frecuentes,fuentes y mecanismos de contaminación, dosis infectiva,factores desencadenantes, etc.

UnidaddeServiciosAnalíticos yMetrológicos

• UnidaddeServiciosAnalíticosyMetrológicos(USAM)delCIATEJtienecomofuncionesbrindarservicios

• Sectoragroalimentario- lalíneadecalidadeinocuidadalimentaria• Áreasdeinvestigaciónydesarrollotecnológico(I+DT)• Diseñarserviciosintegralesespecializadosparaelevarlacompetitividaddelaindustriaagroalimentariaregional.

• Atendemosmasde1300clientes

• Realizamosaprox.15,000serviciosanuales

Antecedentes

Servicios:• PlaguicidasOrganoclorados,OrganofosforadosyTrihalometanos

• VitaminaA• PerfildeCarbohidratos• ÁcidosGrasos• Colesterol• GrasasTrans,Omegas3,6,9• NOM-006-SCFI-2005.Bebidasalcohólicas• Beta- adrenérgicos• Antibióticos• Micotoxinas• Dioxinas• Polihidroxialcanoatos (PHAs)

TablasNutrimentales(NOM-051y

FDA)

Cromatografía

TERCEROAUTORIZADOanteCOFREPRISNo.TA-41-17

Infraestructura:• EspectrómetrodeEmisióndePlasmaAcopladoInductivamente(ICP-AES)

• EspectrómetrodeAbsorciónAtómica• EspectrómetrodemasasconPlasmadeAcoplamientoInductivo(ICP-MS)

Servicios:• Determinaciónycuantificacióndemetalespesados,macroymicronutrientes.

• Aguas(NOM-127-SSA1-1994yNOM-201-SSA1-2002)• Alimentos (FDAyNOM-051)• Materiasprimas,plásticos(NOM-015/1-SCFI-SSA-1994)• Artículosdecerámica(NOM-231- SSA1-2002)• Suelosyrocas(EPA6010B(ICP)/EPA3050)• Aguasresiduales(NOM-001-SEMARNAT-1996,NOM-002-SEMARNAT-1996yNOM-003-SEMARNAT-1997).

AcreditaciónanteEMAA-0500-045/13Alimentos

Espectroscopia

Espectroscopia

Servicios:• Plomoenproductoterminadoymateriasprimas• Plomoenmuestrasdechile• Plomoenfamiliadeproductossentencia65deCalifornia

AcreditaciónanteEMAA-0500-045/13Alimentos

SomoselúnicolaboratoriofueradeEstadosUnidos,reconocidoporel

consuladodeCaliforniapararealizaranálisisdecontenidodeplomoendulcesconchileparaexportación.

FisicoquímicosÁreas:• LaboratoriodeAnálisisdeAlimentos• LaboratoriodeAnálisisdeAguasParaUsoConsumoHumano

• LaboratoriodeAguasResidualesServicios:• TablasdeInformaciónNutrimental (NOM-051-SCFI/SSA1-2010yFDA)

• AnálisisBromatológicos• Micotoxinas• MateriaExtraña• Análisisdeaguasnaturales,potablesydepozo(NOM-127-SSA1-1994yNOM-201-SSA1-2002)

• AnálisisdeAguasresiduales(NOM-001-SEMARNAT-1996,NOM-002- SEMARNAT-1996yNOM-003-SEMARNAT-1997).

TERCEROAUTORIZADO

anteCOFREPRISNo.TA-41-17

MicrobiologíayMétodosMoleculares

LaboratoriodeMicrobiologíabrindaserviciosenbasealasnormativasmexicanaseinternacionales (USDAyFDA)quepermitancumplirlosrequerimientos internacionales

Servicios:

• Microorganismosindicadoresdecalidadenelproceso:BacteriasMesofílicas Aerobias,HongosyLevaduras• Microorganismosindicadoresdecontaminaciónfecal:Coliformes totales, fecalesyE.coli mediantemetodologíascomoNúmeromasprobableyconteoenplaca.• Microorganismospatógenos:Salmonella spp.,Staphylococcusaureus

TERCEROAUTORIZADO

anteCOFREPRISNo.TA-41-17

LosmétodosMolecularesnospermitenofrecerresultadosconmayorsensibilidad,especificidad ytiemposcortosparalaidentificacióndepatógenosquecontaminencualquierproducto

alimenticio

Servicios:• Escherichia coli O157:H7• Escherichia coli productorasdetoxinasshigas• Listeriamonocytogenes• Salmonella spp• Vibriocholerae• Vibrioparahemolyticus• Staphylococcus aureus.• DetecciónycuantificacióndeOGMporPCRpuntofinalyPCRtiemporeal• IdentificacióndeADNbovinoyespeciesanimales• VirusdehepatitisAyNorovirus

Infraestructura:• Termociclador PCRpuntofinal• Termociclador PCRtiemporeal• ElectroforesisdeCamposPulsantes(PFGE)

AcreditaciónanteEMASA-0066-012/12Sanidad

Agropecuaria

MicrobiologíayMétodosMoleculares

Metrología

Lacalibracióndelosequiposeinstrumentosdelaboratorioesimportanteyaquepermiteasegurarqueunresultadoomediciónescorrecto.

ServiciosTécnicosdeMediciónyCalibraciónenlasMagnitudes:• Masa• Volumen• Temperatura• Presión

Infraestructura:• Patronescontrazabilidadnacionaleinternacional

AcreditaciónanteEMANúmerodeacreditaciónM-130:Masa

NúmerodeacreditaciónV-52:Volumen

DesarrollodeMétodosDesarrollar y validar métodos cualitativos y cuantitativos para detectar contaminantesespecíficos de algún producto alimenticio esto permitirá elevar la competitividad de laindustria alimentaria regional. Todos los desarrollos pueden ser en el áreacromatografía, espectroscopia, microbiología y métodos moleculares así como enfisicoquímicos.

Servicios:• ImplementacióndesistemadeCalidadHACCPoAnálisisdePeligrosyPuntosCríticosdeControl

• Diseñoy/oimplementacióndeprotocolosdediagnósticodelaboratorioydecampoademásdemétodosnodestructivosentiemporeal.

• CursosenBuenasPrácticasAgrícolas• CursosenBuenasPrácticasdeManufactura• Autenticidaddealimentosybebidasmedianteespectroscopialaser

ServiciosAnalíticosCIATEJNoreste

Infraestructura:• LC/MS/MS– QTOF• GC/MS/MSconTripleCuádruplo (QQQ)• GC– Masas

Detección de plaguicidas de uso agrícola regulados a nivelinternacional a niveles por debajo de los límites máximospermitidos (LMPs, µg/ml) en alimentos y derivadosestablecidos por organismos internacionales.

Servicios:• Análisis a nivel multi-residual desde 197 residuos plaguicidasen diferentes matrices alimentarias como Cítricos, Aguacate,Hortalizas, Fresa, Tomate, Miel, Aceites esenciales entre otras.

• Determinación de aminoácidos libres y acrilamida• Desarrollo y validación de métodos

AcreditaciónanteEMASA-0066-012/12Sanidad

Agropecuaria

Graciasporsuatención

Dra.OfeliaYadiraLugoMelchorTel.(33)33455200Ext.1802

ylugo@ciatej.mx

PaginaWeb:https://ciatej.mx/servicios-industria/usam