Mecanismos para asegurar la eficacia del Sistema de Gestión de

Inocuidad

Mecanismos para asegurar la eficacia del Sistema de Gestión de

Inocuidad

Yasna Molina H.Líder Inocuidad Corporativa

Productos Fernández S.A. / Alimentos Monte Baeza S.A.

NUESTRA EMPRESA

Talca

PLANTA PF-1 PLANTA PF-2

PLANTA PF-3

CENTRO DISTRIBUCIÓN SANTIAGO

11 TERMINALES DISTRIBUCIÓN

PLANTA PF-4

EVOLUCIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN

19991999

20022002

2005 2005 -- 20062006

DIRECTORIO HACCP ISO

IMPLEMENTACIÓN SISTEMA HACCP

VALIDACIÓN SISTEMA HACCP PLANTA 2

CERTIFICACIÓN GESTIÓN INTEGRADA

IMPLEMENTACIÓN SISTEMAS DE GESTIÓN ISOIMPLEMENTACIÓN SISTEMAS HACCP REGIONES

20062006

20072007 CERTIFICACIÓN SISTEMA HACCP CDS

20092009 RECERTIFICACIÓN GESTIÓN INTEGRADA CERTIFICACIÓN PAS 220

2000 2000 -- 20012001

20102010 CERTIFICACIÓN MULTISITES: P3

SISTEMA GESTIÓN INTEGRADO

ISO 9.001Calidad

ISO 22.000HACCPPAS 220

Inocuidad

ISO 14.001 Ambiente

P

H

V

A

SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD

Planificacióny realizaciónde productos

inocuos

Mejora

VerificaciónSeguimiento

Acciones Correctivas

ValidaciónMedidas De control Establecimeinto

de los PPR

Establecimientodel plan HACCP

Implementación

Análisis de

Peligros

Pasospreeliminares

parapermitir elanálisis

de peligros

RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

GESTIÓN DE RECURSOS

ORGANIZACIÓN

Equipo Ambiental

EquipoAuditores

Equipo Inocuidad

EquipoMetrología

Equipo Líderes Procesos

Equipo legal

ComitéGestión

SGI

SISTEMA GESTIÓN

INOCUIDAD

EQUIPO DE INOCUIDAD

EQUIPO INOCUIDAD

OPERACIONES

CALIDAD

PRODUCCIÓNDESARROLLO

MANTENCIÓNPERSONAS

Equipo inocuidad

2.- Seguimiento desempeño

1.-Pl

anifi

cación

3.-Planes de acción

1.Evaluar la eficacia del Sistema de Gestión de Inocuidad.

2.Generar los requerimientos necesarios para el mejoramiento continuo del Sistema de Gestión de Inocuidad.

EQUIPO DE INOCUIDAD

1.- PLANIFICACIÓN

PLAN HACCP

PLAN HACCPEFICAZ

Ev. riesgos org. oficiales

ICMSF CODEX Comités

científicos

Experiencia conocimientos

internos

Estudios de Validación

Resultados verificación

interna

Programas vigilancia oficiales

ANTICIPARSE AL RIESGO

INFORMACIÓN CONFIABLE

DINÁMICO

EJEMPLOS

VALIDACIÓN MEDIDAS DE CONTROL

VALI

DA

CIÓ

N

Med. control

Med. control

MEDIDA DE CONTROL EFICAZ

Med. control

Med. control

Med. control

Med. control

Med. control

Med. control

Med. control

MEDIDA DE CONTROL

PELI

GR

OS

2.- SEGUIMIENTO DESEMPEÑO

VER

IFIC

AC

IÓN

ACTA EQUIPO INOCUIDAD

Rev. acuerdos anteriores

Cumpl. Plan HACCP – PPR OP.

Verificación Microbiológica

No Conformidades

Resultados de Auditorías

Cambios que afecten al Sistema

Indicador Global

Reclamos

Entradas Salidas

DECISIONES TOMADAS

COMUNICACIONES

GESTIÓN RECURSOS

PLANIFICACIÓN

3.- PLANES DE ACCION.

PLANIFICACIÓN

COMUNICACIONES

GESTIÓN RECURSOS

GESTIONRECURSOS

COMUNICACIONES

Infraestructura

Personas

Parte interesada interna

Parte interesada externa

GESTIÓN DE RECURSOS

CAPACITACIONES

COMUNICACIÓN

ORGANISMOS OFICIALES

PF-1

PF-3

CDS

CONCLUSIONES

Anticiparse al Riesgo

= EFICACIA DELSISTEMA

+Medidas de Control Eficaces

+Medición del desempeño

+Planes de Acción Eficaces