ELIZALDE RIVAS GABRIEL ALEJANDRO.HERNÁNDEZ JENNIFER.

MARTÍNEZ DÍAZ JUAN CARLOS.PÉREZ DÍAZ DIANA LARISA

SANTAMARÍA RIVERA MA. LIZBETH.

CARBOHIDRATOS.

•Grupo de compuestos formados por C, H2 y O2.

•Son aldehídos o cetonas con múltiples grupos hidroxilo.•Sirven como almacén de energía, combustible y metabolitos intermediarios.•Los azucares Ribosa y desoxirribosa forman parte del armazón estructural del RNA y DNA.•Los polisacáridos son elementos estructurales de las paredes celulares de las bacterias y plantas.

- Monosacáridos - Polisacáridos

- Alcoholes polihídricos

INTRODUCCIÓN

METABOLISMO.

SUMA DE TODOS LOS PROCESOS QUIMICOS QUE OCURREN DENTRO DE UN ORGANISMO.

ANABOLISMO.

ENCARGADA DE LA SÍNTESIS DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS MÁS COMPLEJAS A PARTIR DE OTRAS MAS SENCILLAS REQUIRIENDO PARA ELLO ENERGÍA.

CATABOLISMO.

TRANSFORMACIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS O BIOMOLÉCULAS COMPLEJAS EN MOLÉCULAS SENCILLAS, PRODUCIENDO ENERGÍA LA CUAL SE ALMACENA COMO ATP.

METABOLISMO.

oFERMENTACIÓN.

oRESPIRACIÓN.

oFOTOSÍNTESIS.

FERMENTACIÓN.

Proceso metabólico de oxidación-reducción anaeróbica, en la cual un sustrato orgánico sirve como aceptor de electrones en lugar del oxígeno.

La fermentación de sustratos orgánicos como los carbohidratos dan tanto productos finales reducidos como oxidados.

TIPO DE FERMENTACIÓN.

PRODUCTOS PRINCIPALES.

EJEMPLOS

ALCOHÓLICA ETANOL Y CO2.ALGUNAS LEVADURAS Y ZIMOMONAS

HOMOLÁCTICA ÁCIDO LÁCTICO.Lactobacillus. Streptococcus

HETEROLÁCTICAÁCIDO LÁCTICO, ETANOL Y CO2.

Lactobacillus.Leuconostoc

ÁCIDA MIXTA

2,3-BUTANODIOL, BUTANOL,SUCCINATO, LACTATO, ACETATO, FORMIATO, H2O Y CO2.

ENTEROBACTERIAS:

Shigella sp.Salmonella sp., Klebsiella sp., Escherichia coli

BUTÍRICABUTIRATO, ACETATO Y CO2.

Clostridium butiricum

PROPIÓNICAPROPIANATO, ACETATO Y CO2.

Propionibacterium, Clostridium propionicum

ACÉTICA ACETATOClostridium aceticum.

ÁCIDOS ORGÁNICOS

Los ácidos orgánicos son una variedad de ácidos que se concentran habitualmente en los frutos de numerosas plantas. Son compuestos orgánicos que poseen al menos un grupo ácido. Se distinguen el ácido cítrico, el málico, el tartárico, el salicílico, el oxálico, y los grasos.

En química orgánica, se denominan ácidos orgánicos a aquellas sustancias que poseen al menos un grupo carboxilo (-COOH).

R-COOH +H2O <=> R-COO- + H3O+

Los ácidos orgánicos se denominan alifáticos, si R es una cadena lineal de carbonos y aromáticos si R es un anillo de carbonos.

Ac. malónico Ac. benzoico

ALGUNAS PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS ORGÁNICOS

Físicas:- Los primeros miembros son líquidos de olor algo

picante y sabor ácido, solubles en agua. - Entre el de 4 carbonos y el de 9 son aceitosos - A partir de 10 carbonos se llaman ácidos grasos

superiores, de consistencia sólida, sin aroma e insolubles en agua.

Químicas:- Presentan carácter ácido. - Lo cual genera una disminución en el pH. - Formación de sales.

OBTENCIÓN:

Los ácidos orgánicos son compuestos que se forman al oxidar un aldehído. Esto ocurre porque el H2 del grupo funcional aldehído (-CHO) se sustituye por el grupo hidroxilo (-OH)

Por oxidación moderadamente un alcohol primario (en presencia de un catalizador como KMnO4 ) el cual producirá su respectivo aldehído y a su vez al seguir oxidando producirá el respectivo ácido carboxílico.

•El patrón de fermentación de un microoganismo es de gran valor taxonómico y es influenciado por el tipo de sustrato disponible en el medio de cultivo, su pH y la temperatura de incubación.•Los caldos para fermentación tienen indicadores de pH, cuyo cambio de color evidencia la producción de ácidos. •Además a estos tubos se les coloca una campana de Durham para detectar la producción de gas.

FERMENTACION DE CARBOHIDRATOS EN TUBOS DE DURHAM

•Extracto de carne 1 g•Proteosa peptona No. 3 10 g•Cloruro de sodio 5g•Rojo de fenol 0.018g•Agua 1000 ml•pH a 7.4

Medio de cultivo selectivo usado para la fermentación de azucares, como lo son Glucosa, Sacarosa y Manitol.

CALDO BASE ROJO DE FENOL

MÉTODO:

POSITIVO (+) NEGATIVO (-)

Producción de ácido: color amarillo, pH= 6.8

Producción de gas: burbuja de gas presente en el tubo de Durham.

El indicador no vira. Color rosa rojizo, no hubo producción de acido.

Sin producción de gas: ausencia de burbuja.

INTERPRETACIÓN DE

RESULTADOS

RESULTADOS DE LA PRACTICA

Prueba Klebsiella

pneumoniae

E. coli

Bacillus

subtilis

Salmonella typhi

Shigella

flexneri

S. aureus

Pseudomonas aeruginosa

Proteus vulgaris

Glucosa

Acido

+ + + + + + + +

Gas + + - - + - + + +

Sacarosa

Acido

+ - + - - + + -

Gas + + - - - - - -

Manitol

Acido

- + + + + + - -

Gas + + +- - + +- -+ -

FUNDAMENTO.

Por fermentación de azúcares, se producen ácidos, que se detectan por medio del indicador rojo de fenol, el cual vira al color amarillo en medio ácido. El tiosulfato de sodio se reduce a sulfuro de hidrógeno el que reacciona luego con una sal de hierro proporcionando el típico sulfuro de hierro de color negro.

FERMENTACION DE CARBOHIDRATOS EN MEDIO DE

KLIGLER

COMPOSICION.

FÓRMULA EN GRAMOS POR LITRO

PEPTONA DE CARNE 13.0

CLORURO DE SODIO 5.0

LACTOSA 10.0

TRIPTEINA 10.0

GLUCOSA 1.0

CITRATO DE HIERRO Y AMONIO

0.5

TIOSULFATO DE SODIO 0.3

ROJO DE FENOL 0.025

AGAR 15.0

PH FINAL= 7.3 ± 0.2

METODOLOGÍA

INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS.

RESULTADOS DE LA PRACTICA

Prueba De

Kligler

Klebsiella pneumonia

e

E. coli

Bacillus subtilis

S. typhi

S. flexner

i

S. aureus

P. aeruginosa

Proteus vulgaris

GLUCOSA + + + + - - + -

LACTOSA - + - - - - - -

GAS - - - - - - - +

H2S - - - + + - - +

FERMENTACIÓN DE CARBOHIDRATOS Pruebas rojo de metilo y de Voges Proskauer

PRINCIPIO Determinar la capacidad de algunos microorganismos para

producir un producto final neutro, acetilmetilcarbinol (AMC, acetoína), a partir de la fermentación de la glucosa.

Los productos finales de la fermentación de la glucosa son ácidos.

Fermentación acido mixta.

La prueba de Voges Proskauer se basa en la detección de la acetoína, un precursor en la producción del 2,3-butanodiol.

Los microorganismos fermentadores de ácidos mixtos pueden ser divididos a su vez en dos grupos:

1) Los que producen ácidos, pero no 2,3-butanediol, como la Escherichia coli (VP-)

2) Los que si producen 2,3-butanediol, como los grupos Klebsiella-enterobacter (VP+)

MEDIO DE CULTIVO CALDO RM-VP

QUIMICA DE ACCIÓN DEL REACTIVO

Voges Proskauer (VP) Rojo de Metilo (RM)

Positivo Negativo Positivo Negativo

Color rojo rosado en la superficie del medio (presencia de acetoína).

Color amarillo en la superficie del medio . Puede formarse un color cobrizo, pero aun así la reacción es negativa.

Formación de un anillo color rojo en la superficie del medio.

Color amarillo en la superficie del medio .

RESULTADOS OBTENIDOS EN LABORATORIO

Prueba Klebsiella pneumoniae

E. coli

Bacillus subtilis

S. typhi

Shigella flexneri

S. aureus

P. aerugino

sa

Proteus vulgaris

Otras

RM - + +/- + +/+ +/- +/- -/+

VP - - -/- - -/- -/- -/- -/-

RESULTADOS BIBLIOGRAFICOS

Prueba Klebsiella pneumoniae

E. coli

Bacillus subtilis

S. typhi

Shigella flexneri

S. aureus

P. aerugino

sa

Proteus vulgaris

Otras

RM - + - + + + - +

VP + - - - - - + -

UTILIZACIÓN DE ÁCIDOS ORGÁNICOS

FUNDAMENTO DE UTILIZACION DE CITRATO.

El citrato de sodio es una sal del ácido cítrico, compuesto orgánico simple que se encuentra como uno de los metabolitos del ciclo de los ácidos tricarboxílicos (ciclo de Krebs). Algunas bacterias pueden obtener energía de fuentes distintas de la fermentación de los hidratos de carbono, con el citrato como única fuente de carbono. La medición de esta característica es importante para identificar muchos miembros de la familia Enterobacteriaceae. Cualquier medio usado para detectar la utilización del citrato por las bacterias que se van a probar debe carecer de proteínas e hidratos de carbono como fuente de carbono.

UTILIZACION DE ÁCIDOS ORGÁNICOS.

UTILIZACIÓN DE MALONATO. PRINCIPIO.

Si un microorganismo es capaz de utilizar el malonato de sodio como única fuente de carbono, al mismo tiempo que utilizar el sulfato de amonio como fuente de nitrógeno, se produce un aumento de la alcalinidad  que se debe a la formación de Hidróxido de sodio (NaOH).

PRUEBA DE MALONATO.

Positivo(+):Reacción alcalina pH 7.6, color azul pálido a color azul Prusia en todo el medio.Negativo(-):Sin cambios de color(verde) o amarillo (solo fermentación de glucosa).

Prueba Klebsiella

pneumoniae

E. coli

Bacillus

subtilis

S. typhi

Shigella flexneri

S. aureu

s

P. aeruginosa

Proteus vulgaris

Otras

CITRATO + - - - + - - +

LACTOSA + - - - - - - -

http://www.fcv.uagrm.edu.bo/sistemabibliotecario/doc_libros/576%202631Bacteriolog%C3%ADa%20diagn%C3%B3stica%20by%20Bros-20100817-170030.pdf

http://books.google.com.mx/books?id=vwB0fgirgN0C&pg=PA275&lpg=PA275&dq=utilizacion+de+carbohidratos+y+acidos+organicos&source=bl&ots=xXugx3tjxc&sig=VU0rwcx7sE5gSVintmLpIdAC5x4&hl=es&sa=

X&ei=-DJRUezyG6KE2gWn-4CQDA&ved=0CEIQ6AEwBA#v=onepage&q=utilizacion

%20de%20carbohidratos%20y%20acidos%20organicos&f=false

http://edicion-micro.usal.es/web/identificacion/AyudaPruebas.html

BIBLIOGRAFÍA.