SEMANA GASTRONÓMICA · PDF filexevhÑeqirxi iw tswmfpi hmwjvyxev hi yr hiwe]yrs...

SEMANAGASTRONÓMICA

EUROPEAVIAJE CULINARIO POR ESPAÑA

MAYO 2013

Donde gastronomía yDe las diversas rutas que nos ofrece España (de vinos, de

quesos, de jamones o de olivos), a priori podría parecer que

la Ruta de la Lengua Castellana tiene mucho más que

ofrecernos en materia de creación literaria. No obstante, si la

examinamos más de cerca, podemos comprobar que, desde

la cuna del castellano en La Rioja hasta el lugar de nacimiento

del Cid en Burgos, pasando por las tierras en las que vivió

Cervantes en Valladolid y Alcalá de Henares, la gastronomía

sigue el mismo ritmo de desarrollo que la literatura.

LENGUAconfluyen

03 RUTA LENGUA AF.qxd 19/11/09 15:57 Página 10

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La Ruta de la Lengua Castellana,según lo establecido por la entidadpública responsable de la promocióndel turismo extranjero en España(TURESPAÑA), comienza en SanMillán de la Cogolla, La Rioja, dondeel castellano tuvo su cuna; siguedespués su marcha por Burgos a travésde la primera poesía épica castellanay del Cantar de Mío Cid, y continúaatravesando las tierras en las que vivióCervantes en Valladolid. Poetasmísticos como Santa Teresa de Jesúsy San Juan de la Cruz soninmediatamente asociados a la ciudadde Ávila (Spain Gourmetour, n.º 20).Salamanca es el lugar donde sedesarrollan La Celestina de Fernandode Rojas (1470-1541) y la novelapicaresca Lazarillo de Tormes (obracuya edición más antigua data de1554), dos de las cumbres de laliteratura en castellano, mientras queAlcalá de Henares (Spain Gourmetour,n.º 19) es la ciudad en la que nacióMiguel de Cervantes (1547-1616) y dela que surge la Universidad de Madrid.En el presente artículo se abordan sólolas dos primeras paradas de esterecorrido literario, a saber, San Millánde la Cogolla, la cuna del castellano,y Burgos, la del Cid.Fue precisamente en La Rioja, en elMonasterio de Suso, situado en laparte alta de la villa de San Millánde la Cogolla, donde en 1910 sedescubrió un manuscrito en latín delsiglo X sobre San Agustín que conteníalos primeros escritos conocidos enlatín vernáculo, al que se denominaba“román paladino”. Las anotaciones allíincluidas fueron escritas, alrededor delaño 1050, en los márgenes del texto,por un monje (o quizá varios), conobjeto de explicar en la lengua que sehablaba en sus pueblos el significadode las palabras más difíciles en latín.Las notas están escritas en castellanoy en euskera, lo cual no es de extrañar,

ya que en muchos pueblos de lastierras altas occidentales de La Riojase hablaba esta última lengua. Esasnotas acabaron siendo denominadasGlosas Emilianenses (anotaciones delMonasterio de San Millán).Posteriormente, en 1997, dosacadémicos, Claudio y Javier GarcíaTurza, descubrieron una enciclopediacon anotaciones adicionales hechasen el año 964, anteriores a las GlosasEmilianenses en casi un siglo.El Monasterio de Suso (arriba) –dellatín Sursum– y el de Yuso (abajo)tienen su origen en la cueva de uncarismático ermitaño llamado Millán (oEmiliano), nacido en Berceo enel año 473. En el momento de sufallecimiento, en 574, a la edad de101 años, San Millán contaba ya con unpequeño grupo de seguidores que seinstalaron en el Monasterio de Suso. Lacomunidad fue creciendo con el pasode los años, de modo que al altaroriginal de San Millán se le incorporaronelementos añadidos de estilos visigodo,mozárabe y, después de que los moroslo prendieran fuego en el año 1002,románico. El Monasterio de Yusofue construido en el siglo XI yposteriormente reconstruido en

los siglos XVI, XVII y XVIII conelementos renacentistas y barrocos.Ambos monasterios forman unacompleta antología de la primeraarquitectura castellana.La relevancia literaria de losmonasterios ubicados en San Millánde la Cogolla no sólo reside en lasGlosas Emilianenses, sino también enla cantidad y calidad de los manuscritoshallados en sus bibliotecas, así como enlas obras del primer poeta en lenguacastellana Gonzalo de Berceo (1195-1260), que escribía y recitaba suspoemas en el Monasterio de Suso. Losveinticinco poemas de Berceo, incluidosen su obra titulada Milagros de NuestraSeñora, están considerados como suobra maestra, en especial las delicadasdescripciones de paisajes, sin duda delas mejores en la poesía medieval encastellano. Los versos de Berceo, amenudo presentados en formatrovadoresca con una llamada inicialde atención (“si vos me escuchássedes”)y con un final en el que se sugería elmedio de pago (“un vaso de bon vino”),eran originales en cuanto a su lenguajepopular, su humor y su realismo, eincluían descripciones exactas delos lugares, como por ejemplo SanMillán y Silos, en los que tenían lugarsus historias.

EncrucijadaculinariaProbablemente no es ningunacasualidad que tanto la cultura literariacomo la vinícola hayan florecido enel mismo lugar. Por las mismasrazones que el clima y la agriculturamediterráneos llegaron fácilmente através del Ebro a La Rioja (regiónen la que crecen abundantemente lasvides, los olivos, los almendros, lasalcachofas, los espárragos, lospimientos, los guisantes y los cardos)

TEXTOGEORGE SEMLER/©ICEX

FOTOSLUIS CARRÉ/©ICEX

TRADUCCIÓNSYNONYME.NET/©ICEX

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Suso


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ENERO–ABRIL 2010 SPAIN GOURMETOUR 15

la civilización romana se extendió ríoarriba por medio de gabarras de pococalado, atravesando la ciudad deCalahorra, en La Rioja Baja, cuna delorador y retórico romano Quintiliano(hacia 39-98), y llegando finalmenteal puerto de Varea, situado a sólo3 km / 1,8 mi al sur de Logroño, en laconfluencia de los ríos Iregua y Ebro.Además de constituir una encrucijadalingüística en la que se funden lasculturas romana, visigoda, árabe,vasca, navarra y castellana con lasinfluencias septentrionales llegadas através del Camino de Santiago, con losperegrinos europeos desplazados paravisitar la tumba del Santo en Santiagode Compostela (Spain Gourmetour,n.º 53 y 54; edición inglesa), La Riojafue también un crisol culinario en elque la cocina del norte de Europa,basada fundamentalmente en grasasanimales, se enfrentaba y coexistía conla tradición mediterránea basada en elaceite de oliva. Por otro lado, La Riojaha estado siempre bien abastecida decarne de vacuno procedente de losprados situados en sus tierras altas, decarne de ovino procedente de la carameridional de la sierra de la Demanda,de pescado procedente de sus muchosríos y de la costa atlántica, a poco más

de 100 km / 62 mi de distancia, y,por supuesto, del principal productode la cultura cristiana, la carne decerdo, con el jamón y las mil y unavariedades diferentes de embutidos(Spain Gourmetour, n.º 21).Contamos con lugares que ofrecenmuchas oportunidades culinarias queaprovechar, así, en el valle del Ebro,en Logroño, exactamente en Haro(localidad al noroeste de la Rioja), seencuentra el circuito de restaurantesy la ruta de tapas denominado LaHerradura (por la forma quedescribe), en la calle Laurel; también,en la localidad Elciego (municipiode la provincia de Álava) está elbalneario vinícola de las Bodegasdel Marqués de Riscal, diseñado porFrank Gehry, así como las tabernasy los restaurantes de Laguardia,otra localidad del municipio de laprovincia de Álava. Este mismoitinerario continúa hacia el suratravesando el valle del Najerilla y lasierra de la Demanda (en los límitesde las provincias de Burgos, La Riojay Soria), siguiendo después el caminode la cuna de la primera poesía épicamedieval en castellano hasta llegara Castilla, a través de Santo Domingode Silos para así arribar a Burgos

(norte de España) y al lugar denacimiento de Rodrigo Díaz de Vivar,más conocido por el sobrenombre de ElCid (“El Cantar de Mío Cid”, pág. 17).Desde el Monasterio de Suso, la víamás poética para llegar a la localidadmontañosa de Ezcaray, seguramentela ruta que habrían seguido San Milláno Gonzalo de Berceo, la constituye elcamino de cinco horas de marcha dela senda GR-93 que cruza los perdidospueblos de montaña de Pazuengosy Turza. Para los motoristas, existe uncamino de 14 km / 8,6 mi al sur deSanto Domingo de la Calzada que subehasta el río Oja, precisamente el queda nombre a La Rioja, y que en pocotiempo lleva hasta Ezcaray, ciudadsituada al pie del monte más alto de lasierra de la Demanda, el denominadoPico de San Lorenzo, de unos 2.285 m/ 7.500 ft de altura. Esta localidad estállena de majestuosas mansiones,siendo el ejemplo arquitectónico másrelevante el Palacio del Conde deTorremuzquiz y su gigantesca salade armas. Frente a la fortificada iglesiagótica de Santa María la Mayor de lossiglos XII al XVI se encuentra situadoel hotel Echaurren, pertenecientea Marisa Sánchez y su hijo, elinternacionalmente aclamado chef

Francis Paniego (Spain Gourmetour,n.º 54; edición inglesa). Marisa es unamaestra consumada y respetada encocina tradicional riojana, mientras queFrancis es un moderno innovadorformado en las mejores cocinas deEspaña y Francia, chef y fundador deEl Portal (una estrella Michelin), dueñodel restaurante del hotel Echaurren,además de ser asesor y consultor delrestaurante del hotel Marqués de Riscalen la localidad de Elciego. Las patatasa la riojana cocidas con chorizo ypimentón dulce de Marisa, seguidasde una creación de Francis, como sumerluza a la romana confitada a 45grados sobre pimientos asados y sopade arroz, constituyen la mejorcombinación para deleite del paladar.Tras descender por el valle del Oja,a sólo diez minutos hacia el este deNájera, se encuentra Daroca de laRioja, lugar donde está enclavada laventa de Moncalvillo en la que loshermanos Echapresto, Carlos(sumiller) e Ignacio (chef), han hechoque se efectúe un importante desvíogastronómico en este recorridoliterario. En los menús de temporadade esta venta se incluyen verduras enprimavera, ensaladas en verano, cazamenor (perdices, codornices y

El “román paladino” o lengua vernáculamanuscrita en los márgenes de textos,en latín en San Millán de la Cogolla, en elsiglo X, alcanzó su plenitud en el siglo XIIcon El Cantar de Mío Cid, la primera granobra literaria escrita en castellano. En elsiglo XIII, durante el reinado de Fernando III,se consolidó el uso del castellano, y conla publicación en 1492 del Arte de lalengua castellana de Antonio de Nebrijase logró que el castellano se extendierapor todo el mundo en paralelo al granimperio español del siglo XVI. Elingenioso hidalgo Don Quijote de laMancha de Miguel de Cervantes(1547-1616) se convirtió en el primerbest seller mundial a principios del sigloXVII. La colonización española llevó lalengua al continente americano, dondetodavía se habla, así como a varias islasdel Pacífico, entre ellas Filipinas, endonde actualmente su habla no estádemasiado extendida.El castellano es la lengua de millonesde inmigrantes en Estados Unidosprocedentes de América Latina, demanera que hoy en día está consideradala segunda lengua más hablada de ese

país. En el momento de sucreación, en 1945, la Organizaciónde las Naciones Unidas incluyóla lengua castellana como unade sus cinco lenguas oficiales juntocon la china, la inglesa, la francesay la rusa; la lengua árabe se añadióposteriormente en el año 1973.En la lista de galardonados conel Premio Nobel que escribenen castellano se encuentran:José Echegaray (1832-1916),Jacinto Benavente (1866-1954),Gabriela Mistral (1889-1957),Juan Ramón Jiménez (1881-1958),Miguel Ángel Asturias (1899-1974),Pablo Neruda (1904-1973),Vicente Aleixandre (1898-1984),Gabriel García Márquez (1927),Camilo José Cela (1916-2002)y Octavio Paz (1914-1998).Actualmente, la lengua castellanala hablan unos 425 millonesde personas en todo el mundo,y constituye una de las másextendidas del planeta juntocon la china, la inglesa y la hindi.

D E L A P O E S Í AÉ P I C A A L O S P R E M I O S N O B E L

Monasterio de Yuso

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la civilización romana se extendió ríoarriba por medio de gabarras de pococalado, atravesando la ciudad deCalahorra, en La Rioja Baja, cuna delorador y retórico romano Quintiliano(hacia 39-98), y llegando finalmenteal puerto de Varea, situado a sólo3 km / 1,8 mi al sur de Logroño, en laconfluencia de los ríos Iregua y Ebro.Además de constituir una encrucijadalingüística en la que se funden lasculturas romana, visigoda, árabe,vasca, navarra y castellana con lasinfluencias septentrionales llegadas através del Camino de Santiago, con losperegrinos europeos desplazados paravisitar la tumba del Santo en Santiagode Compostela (Spain Gourmetour,n.º 53 y 54; edición inglesa), La Riojafue también un crisol culinario en elque la cocina del norte de Europa,basada fundamentalmente en grasasanimales, se enfrentaba y coexistía conla tradición mediterránea basada en elaceite de oliva. Por otro lado, La Riojaha estado siempre bien abastecida decarne de vacuno procedente de losprados situados en sus tierras altas, decarne de ovino procedente de la carameridional de la sierra de la Demanda,de pescado procedente de sus muchosríos y de la costa atlántica, a poco más

de 100 km / 62 mi de distancia, y,por supuesto, del principal productode la cultura cristiana, la carne decerdo, con el jamón y las mil y unavariedades diferentes de embutidos(Spain Gourmetour, n.º 21).Contamos con lugares que ofrecenmuchas oportunidades culinarias queaprovechar, así, en el valle del Ebro,en Logroño, exactamente en Haro(localidad al noroeste de la Rioja), seencuentra el circuito de restaurantesy la ruta de tapas denominado LaHerradura (por la forma quedescribe), en la calle Laurel; también,en la localidad Elciego (municipiode la provincia de Álava) está elbalneario vinícola de las Bodegasdel Marqués de Riscal, diseñado porFrank Gehry, así como las tabernasy los restaurantes de Laguardia,otra localidad del municipio de laprovincia de Álava. Este mismoitinerario continúa hacia el suratravesando el valle del Najerilla y lasierra de la Demanda (en los límitesde las provincias de Burgos, La Riojay Soria), siguiendo después el caminode la cuna de la primera poesía épicamedieval en castellano hasta llegara Castilla, a través de Santo Domingode Silos para así arribar a Burgos

(norte de España) y al lugar denacimiento de Rodrigo Díaz de Vivar,más conocido por el sobrenombre de ElCid (“El Cantar de Mío Cid”, pág. 17).Desde el Monasterio de Suso, la víamás poética para llegar a la localidadmontañosa de Ezcaray, seguramentela ruta que habrían seguido San Milláno Gonzalo de Berceo, la constituye elcamino de cinco horas de marcha dela senda GR-93 que cruza los perdidospueblos de montaña de Pazuengosy Turza. Para los motoristas, existe uncamino de 14 km / 8,6 mi al sur deSanto Domingo de la Calzada que subehasta el río Oja, precisamente el queda nombre a La Rioja, y que en pocotiempo lleva hasta Ezcaray, ciudadsituada al pie del monte más alto de lasierra de la Demanda, el denominadoPico de San Lorenzo, de unos 2.285 m/ 7.500 ft de altura. Esta localidad estállena de majestuosas mansiones,siendo el ejemplo arquitectónico másrelevante el Palacio del Conde deTorremuzquiz y su gigantesca salade armas. Frente a la fortificada iglesiagótica de Santa María la Mayor de lossiglos XII al XVI se encuentra situadoel hotel Echaurren, pertenecientea Marisa Sánchez y su hijo, elinternacionalmente aclamado chef

Francis Paniego (Spain Gourmetour,n.º 54; edición inglesa). Marisa es unamaestra consumada y respetada encocina tradicional riojana, mientras queFrancis es un moderno innovadorformado en las mejores cocinas deEspaña y Francia, chef y fundador deEl Portal (una estrella Michelin), dueñodel restaurante del hotel Echaurren,además de ser asesor y consultor delrestaurante del hotel Marqués de Riscalen la localidad de Elciego. Las patatasa la riojana cocidas con chorizo ypimentón dulce de Marisa, seguidasde una creación de Francis, como sumerluza a la romana confitada a 45grados sobre pimientos asados y sopade arroz, constituyen la mejorcombinación para deleite del paladar.Tras descender por el valle del Oja,a sólo diez minutos hacia el este deNájera, se encuentra Daroca de laRioja, lugar donde está enclavada laventa de Moncalvillo en la que loshermanos Echapresto, Carlos(sumiller) e Ignacio (chef), han hechoque se efectúe un importante desvíogastronómico en este recorridoliterario. En los menús de temporadade esta venta se incluyen verduras enprimavera, ensaladas en verano, cazamenor (perdices, codornices y

El “román paladino” o lengua vernáculamanuscrita en los márgenes de textos,en latín en San Millán de la Cogolla, en elsiglo X, alcanzó su plenitud en el siglo XIIcon El Cantar de Mío Cid, la primera granobra literaria escrita en castellano. En elsiglo XIII, durante el reinado de Fernando III,se consolidó el uso del castellano, y conla publicación en 1492 del Arte de lalengua castellana de Antonio de Nebrijase logró que el castellano se extendierapor todo el mundo en paralelo al granimperio español del siglo XVI. Elingenioso hidalgo Don Quijote de laMancha de Miguel de Cervantes(1547-1616) se convirtió en el primerbest seller mundial a principios del sigloXVII. La colonización española llevó lalengua al continente americano, dondetodavía se habla, así como a varias islasdel Pacífico, entre ellas Filipinas, endonde actualmente su habla no estádemasiado extendida.El castellano es la lengua de millonesde inmigrantes en Estados Unidosprocedentes de América Latina, demanera que hoy en día está consideradala segunda lengua más hablada de ese

país. En el momento de sucreación, en 1945, la Organizaciónde las Naciones Unidas incluyóla lengua castellana como unade sus cinco lenguas oficiales juntocon la china, la inglesa, la francesay la rusa; la lengua árabe se añadióposteriormente en el año 1973.En la lista de galardonados conel Premio Nobel que escribenen castellano se encuentran:José Echegaray (1832-1916),Jacinto Benavente (1866-1954),Gabriela Mistral (1889-1957),Juan Ramón Jiménez (1881-1958),Miguel Ángel Asturias (1899-1974),Pablo Neruda (1904-1973),Vicente Aleixandre (1898-1984),Gabriel García Márquez (1927),Camilo José Cela (1916-2002)y Octavio Paz (1914-1998).Actualmente, la lengua castellanala hablan unos 425 millonesde personas en todo el mundo,y constituye una de las másextendidas del planeta juntocon la china, la inglesa y la hindi.

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becadas) y hongos silvestres (comocantharellus, colmenillas y boletus edulis)en otoño y, finalmente, caza mayor(jabalí y ciervo) y estofados eninvierno. El menú también contienecreaciones originales y actuales como,por ejemplo, pencas rellenas deespinacas, tiras de jamón ibérico ycrema de espárragos, así como platosmás clásicos: el lomo de corderoconfitado con hongos, miel y romero.

Aquí no entrasemilla nuevaAl inicio de la carretera LR 113 haciael valle del Najerilla, junto al ríoNajerilla, de piedra caliza, se hallala localidad de Nájera, en el pasadosede del Reino de Navarra y lugardonde se encuentra el Monasterio deSanta María la Real, que posee el mejorclaustro gótico de La Rioja y queconstituye una parada de peregrinosen el Camino de Santiago. Muy cercase halla Tricio, en la actualidad unbarrio periférico de Nájera, pero queen otros tiempos fue la localidadromana Tritium Magallu, la másimportante de la zona, que incluía aNájera como uno de sus distritos. Labasílica de Santa María de los Arcos,del siglo V, es el edificio religioso másantiguo de La Rioja, construido concolumnas corintias recicladas y conotros materiales procedentes de laciudad romana de Tritium Magallum.Las fiestas de San Bartolomé de Tricio,celebradas todos los años a finalesdel mes de agosto, son conocidascon el nombre de “caracoleros” porlas carreras de caracoles y otros juegos,además de concursos de recetasculinarias a base de este molusco.Si uno desea visitar a Jesús Martínez

Nalda y sus Conservas Marnal, lomejor es llegar a Tricio y allí hacer ungiro de 180 grados en “el árbol”, unviejo álamo gigantesco de más de cienaños de edad y de unos 4,6 m / 15 ftde circunferencia en su base, situadojusto enfrente del bar La Fuente. Jesús,más conocido con el nombre deChuchi, es el presidente e impulsordel denominado pimiento najerano, unpimiento rojo dulce, carnoso y, a veces,entreverado (rojo y verde), que estáregistrado oficialmente conforme a laindicación geográfica protegida (IGP)Pimiento Riojano (Spain Gourmetour,

n.º 20). En la Asociación Profesionalde Productores de Pimiento Najeranoy de Santo Domingo participansiete cultivadores que poseen unas20 ha / 49,5 ac de plantaciones ygeneran una producción anual de566.889 kg / 570 t. El pimientonajerano es grande (a menudo dehasta 20 cm / 7,8 in de largo y decircunferencia), con una piel carnosa,un alto contenido en vitamina C y unabaja acidez, lo cual le convierte en elproducto ideal para ensaladas: cortadoen tiras, o bien para acompañar carneso aves. Todos los meses de mayo,

Chuchi, de 38 años, plantamanualmente 200.000 semillasutilizando las mismas que su abueladejó en legado mucho tiempo antesde que empezara a trabajar en elnegocio con su padre, hace dieciséisaños. Cada uno de los pimientos esasado en un horno de leña empleandomadera procedente de hayas, cadavez más difícil de encontrar. De esemodo, Conservas Marnal elabora unos50.000 kg / 50 t, al año, de pimientosy vende igual cantidad de pimientosfrescos. “Aquí no entra semilla nueva”,sostiene el enfático y dinámicoChuchi, al mismo tiempo que hacela firme promesa de no ampliar nuncael negocio.Otros 10 km / 6 mi río Najerilla arribase encuentra Baños de Río Tobía, elprincipal centro de transformacióny curación de jamón, chorizo yembutidos de La Rioja. Allí, Carmeloy Fermín Loza son dos de los oncehermanos y primos que trabajan enla empresa familiar de curado cárnico,denominada Embutidos Loza, y creadaen 1920 por su abuelo, Amando LozaAlonso. Baños, localidad situada a600 m / 1.970 ft de altitud, ofrece laadecuada combinación de aire secode la montaña y temperaturas bajasque, junto con una buena accesibilidaden materia de transportes, la hanconvertido en el lugar preferido parala transformación y curación de jamón,chorizo, lomo de cerdo y embutidos deproductores de toda España y del surde Francia. Carmelo nos explicalos procesos aplicados mientras nosmuestra las salas de secado y saladodel edificio de cinco plantas, dondelos jamones cuelgan de los techos delos pisos superiores en supervisadassalas de secado al aire libre. “Graciasa las modernas tecnologías –nos

RUTA DE LA LENGUA CASTELLANA

IDAYVUELTA

A pesar de haber sido escritoalrededor del año 1140, tan sólounos cuarenta años después de lamuerte de su protagonista RodrigoDíaz de Vivar, también conocidocon el sobrenombre de El Cid, ElCantar de Mío Cid es el primerejemplo existente de literatura épicamedieval en castellano. Debido a laproximidad cronológica del Cantar alos hechos que en él se describen,se considera que es fiel desde elpunto de vista histórico. El Cantarconsta de tres partes, a saber, elCantar del destierro, en donde sedescribe el exilio de Rodrigoordenado por el Rey Alfonso VIdespués de haber sido injustamenteacusado del robo de tributos; elCantar de las bodas, en el que sedescribe la conquista de Valenciahasta entonces en poder de losmoros; y el Cantar de la afrenta deCorpes, en el cual El Cid venga lavejación sufrida por sus hijas yregresa triunfante merecedor de losfavores del rey. Se considera que el

E L C A N T A R D E M Í O C I D

principal valor literario del Cantar es sunotable realismo. Los hechos heroicos sedescriben sin que se pierda su credibilidady el personaje del Cid resulta humano, a lavez que complejo. Rodrigo Díaz de Vivar esretratado como un personaje comprensivoy próximo, capaz de verter lágrimascuando es obligado a abandonar a suesposa e hijos y de sonreír victoriosamentecuando logra el triunfo, que respeta a sussuperiores, que cuida sus modales y quelucha en los combates con gran valor.En términos generales, esta figura épicaencarna las más altas cualidades delhéroe castellano germánico, que aceptala injusticia sin dejar de ser leal a su rey,que lucha contra los infieles y que buscael honor personal y familiar, de maneraque el texto logra una equilibradacombinación de práctico realismo y denoble idealismo, que a lo largo de la historiano cesará de repetirse en muchos otrosgrandes ejemplos de la literatura española.

Si desea consultar el texto original, puedehacerlo en la biblioteca digital del InstitutoCervantes en su página web:www.cervantes.es.

Catedral de Burgos



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becadas) y hongos silvestres (comocantharellus, colmenillas y boletus edulis)en otoño y, finalmente, caza mayor(jabalí y ciervo) y estofados eninvierno. El menú también contienecreaciones originales y actuales como,por ejemplo, pencas rellenas deespinacas, tiras de jamón ibérico ycrema de espárragos, así como platosmás clásicos: el lomo de corderoconfitado con hongos, miel y romero.

Aquí no entrasemilla nuevaAl inicio de la carretera LR 113 haciael valle del Najerilla, junto al ríoNajerilla, de piedra caliza, se hallala localidad de Nájera, en el pasadosede del Reino de Navarra y lugardonde se encuentra el Monasterio deSanta María la Real, que posee el mejorclaustro gótico de La Rioja y queconstituye una parada de peregrinosen el Camino de Santiago. Muy cercase halla Tricio, en la actualidad unbarrio periférico de Nájera, pero queen otros tiempos fue la localidadromana Tritium Magallu, la másimportante de la zona, que incluía aNájera como uno de sus distritos. Labasílica de Santa María de los Arcos,del siglo V, es el edificio religioso másantiguo de La Rioja, construido concolumnas corintias recicladas y conotros materiales procedentes de laciudad romana de Tritium Magallum.Las fiestas de San Bartolomé de Tricio,celebradas todos los años a finalesdel mes de agosto, son conocidascon el nombre de “caracoleros” porlas carreras de caracoles y otros juegos,además de concursos de recetasculinarias a base de este molusco.Si uno desea visitar a Jesús Martínez

Nalda y sus Conservas Marnal, lomejor es llegar a Tricio y allí hacer ungiro de 180 grados en “el árbol”, unviejo álamo gigantesco de más de cienaños de edad y de unos 4,6 m / 15 ftde circunferencia en su base, situadojusto enfrente del bar La Fuente. Jesús,más conocido con el nombre deChuchi, es el presidente e impulsordel denominado pimiento najerano, unpimiento rojo dulce, carnoso y, a veces,entreverado (rojo y verde), que estáregistrado oficialmente conforme a laindicación geográfica protegida (IGP)Pimiento Riojano (Spain Gourmetour,

n.º 20). En la Asociación Profesionalde Productores de Pimiento Najeranoy de Santo Domingo participansiete cultivadores que poseen unas20 ha / 49,5 ac de plantaciones ygeneran una producción anual de566.889 kg / 570 t. El pimientonajerano es grande (a menudo dehasta 20 cm / 7,8 in de largo y decircunferencia), con una piel carnosa,un alto contenido en vitamina C y unabaja acidez, lo cual le convierte en elproducto ideal para ensaladas: cortadoen tiras, o bien para acompañar carneso aves. Todos los meses de mayo,

Chuchi, de 38 años, plantamanualmente 200.000 semillasutilizando las mismas que su abueladejó en legado mucho tiempo antesde que empezara a trabajar en elnegocio con su padre, hace dieciséisaños. Cada uno de los pimientos esasado en un horno de leña empleandomadera procedente de hayas, cadavez más difícil de encontrar. De esemodo, Conservas Marnal elabora unos50.000 kg / 50 t, al año, de pimientosy vende igual cantidad de pimientosfrescos. “Aquí no entra semilla nueva”,sostiene el enfático y dinámicoChuchi, al mismo tiempo que hacela firme promesa de no ampliar nuncael negocio.Otros 10 km / 6 mi río Najerilla arribase encuentra Baños de Río Tobía, elprincipal centro de transformacióny curación de jamón, chorizo yembutidos de La Rioja. Allí, Carmeloy Fermín Loza son dos de los oncehermanos y primos que trabajan enla empresa familiar de curado cárnico,denominada Embutidos Loza, y creadaen 1920 por su abuelo, Amando LozaAlonso. Baños, localidad situada a600 m / 1.970 ft de altitud, ofrece laadecuada combinación de aire secode la montaña y temperaturas bajasque, junto con una buena accesibilidaden materia de transportes, la hanconvertido en el lugar preferido parala transformación y curación de jamón,chorizo, lomo de cerdo y embutidos deproductores de toda España y del surde Francia. Carmelo nos explicalos procesos aplicados mientras nosmuestra las salas de secado y saladodel edificio de cinco plantas, dondelos jamones cuelgan de los techos delos pisos superiores en supervisadassalas de secado al aire libre. “Graciasa las modernas tecnologías –nos

RUTA DE LA LENGUA CASTELLANA

IDAYVUELTA


A pesar de haber sido escritoalrededor del año 1140, tan sólounos cuarenta años después de lamuerte de su protagonista RodrigoDíaz de Vivar, también conocidocon el sobrenombre de El Cid, ElCantar de Mío Cid es el primerejemplo existente de literatura épicamedieval en castellano. Debido a laproximidad cronológica del Cantar alos hechos que en él se describen,se considera que es fiel desde elpunto de vista histórico. El Cantarconsta de tres partes, a saber, elCantar del destierro, en donde sedescribe el exilio de Rodrigoordenado por el Rey Alfonso VIdespués de haber sido injustamenteacusado del robo de tributos; elCantar de las bodas, en el que sedescribe la conquista de Valenciahasta entonces en poder de losmoros; y el Cantar de la afrenta deCorpes, en el cual El Cid venga lavejación sufrida por sus hijas yregresa triunfante merecedor de losfavores del rey. Se considera que el

E L C A N T A R D E M Í O C I D

principal valor literario del Cantar es sunotable realismo. Los hechos heroicos sedescriben sin que se pierda su credibilidady el personaje del Cid resulta humano, a lavez que complejo. Rodrigo Díaz de Vivar esretratado como un personaje comprensivoy próximo, capaz de verter lágrimascuando es obligado a abandonar a suesposa e hijos y de sonreír victoriosamentecuando logra el triunfo, que respeta a sussuperiores, que cuida sus modales y quelucha en los combates con gran valor.En términos generales, esta figura épicaencarna las más altas cualidades delhéroe castellano germánico, que aceptala injusticia sin dejar de ser leal a su rey,que lucha contra los infieles y que buscael honor personal y familiar, de maneraque el texto logra una equilibradacombinación de práctico realismo y denoble idealismo, que a lo largo de la historiano cesará de repetirse en muchos otrosgrandes ejemplos de la literatura española.

Si desea consultar el texto original, puedehacerlo en la biblioteca digital del InstitutoCervantes en su página web:www.cervantes.es.

Catedral de Burgos


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fuego lento durante cinco o seis horas,añade el chorizo y el tocino y, justo alfinal, prepara un sofrito a base deaceite, ajo y pimentón que añade alguiso para darle el toque final. “Otrode los factores más importantes es lacalidad del agua”, sostiene Javiermientras prepara otras dos bolsaspequeñas con minigarbanzos ydiminutas judías blancas denominadasalubias arroceras, para los cualestambién tiene grandes proyectos: “Losjóvenes se ven obligados a marcharsede Anguiano para buscar un buentrabajo, de modo que si conseguimosque nuestras legumbres se conviertanen un negocio razonablementesostenible, habremos logrado algo muypositivo”. La fiesta del Caparrón deAnguiano, que se celebra entre finales

de octubre y mediados de noviembreen función del clima y del estado dela cosecha, constituye una ocasiónperfecta para degustar todas lasdiferentes recetas a base de caparronesque se ofrecen en el pueblo.Otros 20 km / 12,5 mi de carreteraempinada de montaña nos llevan hastael Puente de Hiedra y el camino queconduce al Monasterio de la Valvanera,cuna de la Virgen de Valvanera,patrona de La Rioja.Unos diez minutos más de conducciónnos acercan a la localidad de Viniegrade Abajo, lugar donde se halla la Ventade Goyo, enclave de caza y pesca y unode los destinos más deseados paracomer en las tierras altas de La Rioja.En un principio fue una estación derelevo de diligencias y una posada en

maquinaria que se utiliza, por ejemplo,para seleccionar los granos de café”.Los caparrones de Anguiano secultivan exclusivamente en espaldaresy estacas verticales para vainas deunos 3 m / 10 ft de altura, se plantana mano, se orientan en los postes, seamontonan en forma de pirámidescomo los almiares y después seextienden sobre lonas para extraerlosde las vainas por medio de tractores.A continuación viene el proceso delimpieza y de selección, de modo queal final se logra una producción deunos 8.000 kg / 8 t en un año bueno.La madre de Javier, Eusebia Bezares,de 67 años y que se encarga de dirigirla Casa Rural Llaría, pone a remojosus caparrones la noche antes de supreparación y después los cocina a

cuenta Carmelo–, esto puede hacerseen cualquier lugar; pero el bouquet,el aroma y, por lo tanto, el sabor delproducto son muy distintos cuandoestos productos se curan al auténticoaire de la montaña”.

Unas judías conpoesíaSi seguimos adentrándonos en la sierrade la Demanda, a 7 km / 4,5 mi alsur de Baños, encontramos el pueblode Anguiano, famoso por sus trespuentes, por su festival de verano enel que bailarines con zancos de maderade haya descienden una empinadacuesta desde la iglesia de San Andrésy, sobre todo, por sus caparrones, esto

es, unas diminutas judías pintas,únicas en cuanto a sus cualidades. Susvainas crecen en suelos rocosos a granaltitud, al igual que las uvas prensadasque se utilizan en los denominadosvinos de alta expresión, de maneraque estas judías de color granate y deltamaño de un guisante tienen un saborextraordinario, con una piel suave quese funde en el paladar y una texturasumamente delicada. Los caparrones,guisados con los habituales chorizoy tocino salado, ha sido siempre unode los platos riojanos preferidos delpúblico. Javier Llaría, con 35 años,es el presidente de la todavía noformalmente constituida Asociacióndel Caparrón, un grupo formado porjóvenes entusiastas del caparrón quedesean crear una organización que

proteja su producto de otros fabricantesde judías que, falsamente, hacen pasarotras pequeñas legumbres pintas porcaparrones de Anguiano. “El cultivo decaparrones en estas empinadas laderasha sido tradicionalmente más unaafición que una industria –nos diceJavier–, y ahora estamos intentandocrear métodos y tecnologías que nosayuden a producir más y mejorescaparrones. Nuestros padres y nuestrosabuelos bromean con nosotros diciendoque no queremos trabajar; perotrabajamos, y mucho. Lo que ocurrees que no queremos trabajar del modoen que ellos lo hacían. Seleccionarestas judías una a una es un procesosin fin, absolutamente insosteniblesalvo para el consumo privado.Necesitamos contar con el tipo de


Real Monasterio de las Huelgas



TINTOS DE ANDALUCÍA

VINOS

También llegan famosos “enólogosvolantes”, como Ignacio de Miguelo Josep Lluis Pérez para desarrollarsugestivos proyectos. El primeroaconseja y ensambla el vino llamadoPasos Largos, de José Manuel López,propietario de uno de los mejoresrestaurantes de Andalucía llamadoTragabuches (en Ronda) –en recuerdode un polifacético rondeño, torero,bandolero y contrabandista deprincipios del siglo XIX–. El segundo,Josep Lluis, trabaja en el ambiciosoproyecto La Melonera, con laapreciable ayuda de la joven enólogaAna de Castro, aunque el vino todavíano ha visto la luz. A la paz de esteentorno mágico acuden personaspara las que su vida ha sido uncontinuo fluir, bullir, viajar. Comoel suizo Teo Conrad que, enamoradode Ronda, en su retiro del mundanalruido puso en pie con mucha ilusiónuna bodega. Está edificada bajo losprincipios de la ciencia o técnicaoriental llamada Feng Sui, importadadirectamente desde China, dondetenía negocios. Cuenta que cuandomontó en Asia la primera fábricale preguntaron que si habíacontemplado situar el edificio bajoesa antiquísima filosofía oriental.Él dijo que no, y los consejeros,alarmados, se llevaron las manosa la cabeza. Lo pensó mejor y comorealmente no subía nada el costo,aceptó sus consejos. Ahora, convencidode su utilidad, aplica esa técnicaallá donde habita. A los pies mismosdel impresionante Tajo de Ronda(cañón que divide la ciudad deRonda), un precioso convento,privatizado a mediados del siglo XIX,sirve de milagroso refugio a casi200 barricas que guardan ymaduran los vinos de la bodegaLos Descalzos Viejos.En el lugar llamado Chinchillasucumbieron las últimas cepas que

quedaban de la época gloriosa. Casicincuenta años después, las vigorosasviñas de la bodega Doña Felisa, y conla ayuda de los pinos y carrascas delos alrededores, de nuevo visten deverde el montaraz paraje. Sus vinosson sabrosos y aromáticos, se llamanChinchilla, como el terreno quesoporta sus viñas. En el mismo cerrodonde se halla la semi enterradaciudad de Acinipo, pero a susespaldas, se encuentra la bodegaEl Chantre, de Ramos Paúl, con suespectacular túnel de crianza que seadentra en la montaña y su extensoviñedo a sus pies. Proyectos yrealidades que entre todos elevan ala subzona Serranía de Ronda a lo másalto del variado panorama andaluz.No debe sorprender la elección deRonda para la práctica de la viticulturapor parte de tantos profesionales yamantes del vino. Posee un entornoideal para la viña. Su altitud rondalos 800 m / 2.600 ft, y en algún casosobrepasa los 1.000 / 3.280, detalleimportante porque la altura pareceuna condición casi indispensable paralos vinos tintos en una tierra tan cáliday soleada. Cuenta con una variedad desuelos admirable y una pluviometría

pueblo–, Clara Verheij y André Both,matrimonio holandés de Utrecht,metidos a bodegueros por amor alvino, y que elaboran uno de losmejores moscateles de España, hanrecuperado la rara romé tinta en unvino llamado Bentomiz. Es unavariedad que recuerda a la pinot noiren no pocos aspectos, sobre todoen la elegancia. Es difícil sustraerseal vino dulce en Andalucía. Quizáspor ello este matrimonio de holandesesandaluces (o viceversa) ha interpretadoel primer dulce natural de merlot,y el resultado es pura golosina. Cerca(si es posible conjugar esta palabracon aquellas carreteras de endiabladascurvas), en Moclinejo, se encuentrala bodega donde Antonio Muñoz darienda suelta a su inspiración. Laempresa –Bodegas Antonio MuñozCabrera– es una de las más premiadasde toda Andalucía, elabora en totalunas 90.000 botellas de vinos deMoscatel y tintos de sorprendentefrutosidad, sobre todo su premiadoLagar de Cabrera, de syrah (GranMedalla de Oro en el Mundial deBruselas 2009). La Axarquía es unacomarca privilegiada, lo suficientementecerca del mar y de la civilización

adecuada, que se acerca a los 900 litrosal año. Su contraste térmico noche/díaen tiempos de vendimia resulta idealpara que las uvas alcancen la madurezlenta y gradual que necesita la bayapara el equilibrio de la acidez y lamaduración polifenólica.No todo está dicho en cuanto avino tinto se refiere en Málaga. Enplena Axarquía, fascinante comarcaperfumada por los mil y un aromassilvestres mediterráneos, depronunciados montes de pizarra,de pulcros pueblos encalados yencaramados en aquellos riscos, secultiva una de las mejores moscatelesdel mundo. Si será buena esa uvaque, tradicionalmente, con elsobrante de las paseras (lugar dondese secan las afamadas pasas) se hacíanlos célebres vinos dulces de Málaga.Hoy ya no es así y sus grandesmoscateles se elaboran con lo mejorde la materia prima, por ello sonmuy apreciados tanto dentro comofuera de España, especialmente enEstados Unidos. Pero el gusanillodel tinto también ha llegado hastala “parte Oriental”, que es loque significa Axarquía en árabe.En Sayalonga –blanco y estrecho

Bibi García, Cortijo de los Aguijares, Málaga, Ronda.

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fuego lento durante cinco o seis horas,añade el chorizo y el tocino y, justo alfinal, prepara un sofrito a base deaceite, ajo y pimentón que añade alguiso para darle el toque final. “Otrode los factores más importantes es lacalidad del agua”, sostiene Javiermientras prepara otras dos bolsaspequeñas con minigarbanzos ydiminutas judías blancas denominadasalubias arroceras, para los cualestambién tiene grandes proyectos: “Losjóvenes se ven obligados a marcharsede Anguiano para buscar un buentrabajo, de modo que si conseguimosque nuestras legumbres se conviertanen un negocio razonablementesostenible, habremos logrado algo muypositivo”. La fiesta del Caparrón deAnguiano, que se celebra entre finales

de octubre y mediados de noviembreen función del clima y del estado dela cosecha, constituye una ocasiónperfecta para degustar todas lasdiferentes recetas a base de caparronesque se ofrecen en el pueblo.Otros 20 km / 12,5 mi de carreteraempinada de montaña nos llevan hastael Puente de Hiedra y el camino queconduce al Monasterio de la Valvanera,cuna de la Virgen de Valvanera,patrona de La Rioja.Unos diez minutos más de conducciónnos acercan a la localidad de Viniegrade Abajo, lugar donde se halla la Ventade Goyo, enclave de caza y pesca y unode los destinos más deseados paracomer en las tierras altas de La Rioja.En un principio fue una estación derelevo de diligencias y una posada en

maquinaria que se utiliza, por ejemplo,para seleccionar los granos de café”.Los caparrones de Anguiano secultivan exclusivamente en espaldaresy estacas verticales para vainas deunos 3 m / 10 ft de altura, se plantana mano, se orientan en los postes, seamontonan en forma de pirámidescomo los almiares y después seextienden sobre lonas para extraerlosde las vainas por medio de tractores.A continuación viene el proceso delimpieza y de selección, de modo queal final se logra una producción deunos 8.000 kg / 8 t en un año bueno.La madre de Javier, Eusebia Bezares,de 67 años y que se encarga de dirigirla Casa Rural Llaría, pone a remojosus caparrones la noche antes de supreparación y después los cocina a

cuenta Carmelo–, esto puede hacerseen cualquier lugar; pero el bouquet,el aroma y, por lo tanto, el sabor delproducto son muy distintos cuandoestos productos se curan al auténticoaire de la montaña”.

Unas judías conpoesíaSi seguimos adentrándonos en la sierrade la Demanda, a 7 km / 4,5 mi alsur de Baños, encontramos el pueblode Anguiano, famoso por sus trespuentes, por su festival de verano enel que bailarines con zancos de maderade haya descienden una empinadacuesta desde la iglesia de San Andrésy, sobre todo, por sus caparrones, esto

es, unas diminutas judías pintas,únicas en cuanto a sus cualidades. Susvainas crecen en suelos rocosos a granaltitud, al igual que las uvas prensadasque se utilizan en los denominadosvinos de alta expresión, de maneraque estas judías de color granate y deltamaño de un guisante tienen un saborextraordinario, con una piel suave quese funde en el paladar y una texturasumamente delicada. Los caparrones,guisados con los habituales chorizoy tocino salado, ha sido siempre unode los platos riojanos preferidos delpúblico. Javier Llaría, con 35 años,es el presidente de la todavía noformalmente constituida Asociacióndel Caparrón, un grupo formado porjóvenes entusiastas del caparrón quedesean crear una organización que

proteja su producto de otros fabricantesde judías que, falsamente, hacen pasarotras pequeñas legumbres pintas porcaparrones de Anguiano. “El cultivo decaparrones en estas empinadas laderasha sido tradicionalmente más unaafición que una industria –nos diceJavier–, y ahora estamos intentandocrear métodos y tecnologías que nosayuden a producir más y mejorescaparrones. Nuestros padres y nuestrosabuelos bromean con nosotros diciendoque no queremos trabajar; perotrabajamos, y mucho. Lo que ocurrees que no queremos trabajar del modoen que ellos lo hacían. Seleccionarestas judías una a una es un procesosin fin, absolutamente insosteniblesalvo para el consumo privado.Necesitamos contar con el tipo de


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que aportaron un punto de distincióna sus solicitados vinos ecológicos. Porotro, el príncipe Hohenlohe, asimismode origen alemán y promotor de lagran Marbella de las fiestas y los fastos,aconsejado por Alexis Lichine (famosobordelés, viticultor y escritorespecializado en vino) y el viticultory bodeguero Carlos Falcó (marquésde Griñón), plantó en sus posesionesde un precioso cortijo llamado LasMonjas, variedades bordelesas tintas:merlot, cabernet sauvignon y francy petit verdot. Uno de los aciertosde esta emocionante aventura fue,precisamente, la elección de estaúltima variedad, desconocida hastaentonces en España y que en Rondaaporta unos vinos de notablepersonalidad. (Hoy esos viñedos ybodega pertenecen al poderoso grupoArco, propietario de bodegas enDOCa Rioja, DO Penedés, DO Cava,DO Arribes del Duero y Argentina.)De aquellos inicios, limitados peroseguros, Ronda ha pasado a ser elnúcleo más representativo de los


vinos tintos de Andalucía. Hay en laactualidad hasta veinte bodegas, ysiguen llegando entusiastas del nobleoficio de viticultor bodeguero. Casitreinta años después, los vinos tintosalcanzan altas puntuaciones en laprensa especializada, tanto nacionalcomo extranjera. En la monumentaly turística ciudad, el vino ha logradouna rápida expansión debido a laafluencia de viajeros (no hay queolvidar que Ronda es una de lasciudades andaluzas más visitadas).Cuando el Príncipe, asesorado por suamigo Lichine, comenzó la plantacióndel viñedo, acudió a completar latarea Juan Manuel Vetas, un emigranteespañol criado en Burdeos. Despuésde finalizar su cometido, se quedó alcargo de la principesca bodega yplantó además un pequeño majueloen el jardín de su casa. Enseguidacomprobó que la cepa que mejorrespondía al clima era la petit verdot.Hoy, bastantes años después, puedepresumir de tener uno de los mejoresvinos de esa variedad, el vetas petitverdot, que se elaboran en España.A la calma de esa tierra prodigiosaacuden personas que han dominadosu gremio, como el vasco Jose AntonioItarte, metalúrgico reconvertido abodeguero y dueño de una fincasorprendente llamada Cortijo de LosAguilares, 800 ha / 1.200 ac de montey cultivos varios, de las que de viñasolo hay 18 ha / 44,5 ac. Tempranillo,merlot, cabernet sauvignon, syrah,petit verdot y pinot noir, cuya cosechadel 2008 ha tenido la irreverencia deganar el prestigioso trofeo Mondialdu Pinot Noir, que se otorga en Sierre(Suiza) y donde compiten más demil vinos de esta variedad llegadosde todo el mundo, algunos, auténticasestrellas. El trabajo de Bibi García,excelente enóloga formada en Madrid,Chile, Rioja y Priorat, comienza adar sus frutos.


VINOS


para hacer cuevas-casas horadandola montaña, como es costumbre en lazona, trabajan pequeños viticultoresdueños de minúsculas bodegas. RamónSaavedra es uno de ellos, tiene sumajuelo en el arroyo Cauzón (dentrodel valle Alhama) y no elabora más de8.000 botellas. Antonio Vilchez es otrode los esforzados viticultores que nosatrapan con sus personalísimos vinos.Sorprenden sus tintos elaborados conpinot noir, esa esquiva variedad de tandifícil adaptación a otros lares que nosean su hábitat tradicional, Champagneo Borgoña. En el valle del río Alhamaofrece esta cepa unos resultadossorprendentes. Y es que desde SierraNevada bajan por ese valle vientosfríos como cuchillas refrescandoel ambiente y salvando a las cepasdel calor del entorno.

La tierra depromisiónLuce Ronda su figura sorprendente,pulcra y dominante en lo alto del

vertiginoso barranco. Si se rebuscaen la historia, encontraremosque aquellas altas tierras se hallabanplantadas de viñedos desde tiemposprerromanos; incluso en la vecinaciudad romana de Acinipo(siglo IV a. C., V d. C.), las monedasque allí se acuñaban lucían en sureverso un racimo de uvas. Pero lafiloxera no respetó esa gloria milenaria,y los últimos vestigios de viñedodesaparecieron en los años cincuentadel pasado siglo. En la década de losochenta llegaron modernos pionerosa continuar la historia vitivinícolade la bella comarca. Vinieron por doscaminos completamente diferentes.Por uno de ellos Friedrich Schatz(Federico para los rondeños), alemány jardinero de profesión, arribó comotrotamundos a Ronda y se quedópara siempre. Plantó algo menos de1 ha / 2,5 ac alrededor de su casitade campo, de viñedo muy heterodoxo,con variedades foráneas, algunade ellas alemanas o austriacas, comola blaufränkisch o la lemberger,


VINOS

Juan Palomar, Dominio Buenavista, Ugíjar, Granada.

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Castilla la épicaSalas de los Infantes es un lugarfamoso por el Poema de los Infantes deLara, anterior a la Canción de Rolando yprecursor de El Cantar de Mío Cid (“ElCantar de Mío Cid”, pág. 17), el cualconstituye la obra épica medieval encastellano más antigua registrada(1140). Tal como se pone de relieveen los estudios del ilustre historiadorliterario español Ramón MenéndezPidal (1869-1968), el poema se basaen los códigos germánicos de venganzaprivada heredados de los visigodos(a diferencia del régimen romanode derecho procesal), de modo queCastilla, el único reino cristiano dela Península Ibérica en el siglo XI,simplemente perpetuaba en lenguaromance la tradición heroica nórdica.En el Poema de los Infantes de Lara secuenta una historia espeluznante desangre y venganza: con el propósito devengar la afrenta sufrida por su esposaDoña Lambra, Ruy Velázquez engaña asus sobrinos, los siete Infantes de Lara,conduciéndolos a una emboscadatendida por los moros en la que sonasesinados y decapitados. Después,las cabezas son enviadas como trofeosa Córdoba donde su padre, GonzaloGustioz, tras haber sido vendido comoesclavo por el propio Ruy Velázquez,es prisionero de Almanzor, el califaárabe. Almanzor muestra las cabezasal afligido padre, que en ese momentojura vengarse. Al final, el hijo bastardode Gustioz, llamado Mudarra, fruto

de sus relaciones con una esclava moraregalada por Almanzor, venga a sushermanastros matando a Ruy Velázquezy quemando viva a Doña Lambra.En la actualidad, Salas de los Infanteses un excelente lugar para detenerse ydegustar el lechazo o la sopa castellanaen el mesón Ricardo y después dar unpaseo por la localidad. La Oficina deTurismo, situada en el Museo de losDinosaurios enclavado en la PlazaMayor, ofrece guías de audio en lasque se detallan los lugares másinteresantes de la ciudad y las horas devisita de la iglesia de Santa María, delsiglo XV, donde se dice que se guardanlos restos de las cabezas de los Infantesde Lara en un sarcófago situado a laizquierda del altar principal. Lasantiguas casas y sus chimeneas cónicasde ladrillo curiosamente retorcidas,muchas de ellas abandonadas,constituyen lo más interesante dever de la localidad, mientras que elestablecimiento Jamones El Pelayo esel lugar ideal para adquirir productoslocales como cabrito seco y ahumado,lengua de vaca y quesos de oveja.Santo Domingo de Silos, localidadsituada a veinte minutos hacia el oeste,es otra de las paradas clave de la Rutade la Lengua Castellana. Al igual queel Monasterio de Suso, Silos poseía unagran biblioteca y un taller de copiadoo scriptorium, de forma que lasdenominadas Glosas de Silos, 513anotaciones en el margen de un textolatino, junto con las Glosas Emilianenses,constituyen uno de los primeros

ejemplos de escritos en castellanovernáculo. La Vida de Santo Domingo,de Gonzalo de Berceo, es una de susobras más importantes, y el Cid pasósu primera noche en Silos tras serdesterrado de Castilla por el ReyAlfonso VI a finales del año 1080o principios de 1081. Muchasreferencias literarias modernas sehan inspirado en el altísimo cipréssito en el claustro del monasterio,inmortalizado en un soneto del poetaespañol Gerardo Diego (1896-1987)escrito en 1924, así como en los versosde Miguel de Unamuno (1864-1936),de Rafael Alberti (1902-1999) yde Manuel Machado (1874-1947),entre otros poetas.En lo que atañe a la gastronomía, elrestaurante Tres Coronas de Silos sirveencomiables platos locales, mientrasque en la tienda de antigüedades ycomestibles, situada justo al lado, sevenden morcillas de Burgos, quesoscurados de oveja de Vadorrey ymacarrones Rocas de Silos hechos deavellanas, claras de huevo, chocolatey vainilla. Los monjes benedictinosentonan cantos gregorianos duranteel oficio de vísperas de las siete de lamañana, lo cual nos permite llegar aBurgos por la Ruta del Cid, pasandopor Covarrubias y San Pedro deCardeña a través de los anchos camposy llanuras de Castilla, localidades porlas que cabalgó el Cid en su marchahacia el exilio. Covarrubias nos ofreceuna excelente oportunidad paradegustar los platos del restaurante

la carretera de postas que iba desdePamplona a Madrid pasando por Arandade Duero; ahora, la Venta de Goyo esconocida por las especialidades de cazade temporada que prepara su chef JuanCarlos Esteban, entre las que destacan laperdiz y la becada asadas sin modificarapenas su sabor original, la carne devenado con compotas de manzana yde castaña, y el jabalí guisado con setas.Asimismo, se trata de uno de losmejores lugares para degustar loscaparrones de Anguiano, cocinados a laperfección en agua pura de manantial.Más allá de Viniegra de Abajo, en lacarretera LR 113, se halla la nuevalocalidad de Mansilla de la Sierrareconstruida después de 1959 cuandolas aguas de la presa de Mansillacubrieron el antiguo pueblo, que ahorapuede verse claramente desde lacarretera cercana a la presa casi vacía.Desde la ermita de Santa Catalina delsiglo XII, la única construcciónsuperviviente de la vieja localidad,pueden apreciarse tres de los sietepuentes originales del pueblo y losimpresionantes muros del palacio deFernán González (hacia 910-970), elprimer Conde de Castilla y personajeprincipal del Poema épico de FernánGonzález del siglo XIII. Esta obra fueprobablemente escrita por un monjedel Monasterio de San Pedro deArlanza (fundado, según la tradición,por el Conde de Castilla); se trata deun poema habitual de la literatura épicacastellana, esto es, un canto belicoso ypatriótico a la Reconquista y a Castilla.El poema se transmitió oralmente através de las baladas de los trovadores,y en él se narra la historia de las viejasrivalidades existentes entre Castilla ylos vecinos reinos de Navarra y León.Fernán González, inicialmente Condede Burgos, es el héroe que lucha conéxito por la independencia de Castilla.Pese al escaso mérito literario delpoema, Alfonso X el Sabio (1221-1284), el gran rey castellano, erudito,poeta, compositor y guerrero, incluyóuna versión en prosa del mismo en suCrónica General.

Después de atravesar la presade Mansilla, donde la onduladasierra de Urbión se despliegaespectacularmente hacia el este,encontramos el bonito pueblode Canales de la Sierra queforma el límite de Burgos y laComunidad Autónoma de Castillay León, donde la carretera seconvierte en la BU 825, quehacia el sur conduce hasta Salasde los Infantes.


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Castilla la épicaSalas de los Infantes es un lugarfamoso por el Poema de los Infantes deLara, anterior a la Canción de Rolando yprecursor de El Cantar de Mío Cid (“ElCantar de Mío Cid”, pág. 17), el cualconstituye la obra épica medieval encastellano más antigua registrada(1140). Tal como se pone de relieveen los estudios del ilustre historiadorliterario español Ramón MenéndezPidal (1869-1968), el poema se basaen los códigos germánicos de venganzaprivada heredados de los visigodos(a diferencia del régimen romanode derecho procesal), de modo queCastilla, el único reino cristiano dela Península Ibérica en el siglo XI,simplemente perpetuaba en lenguaromance la tradición heroica nórdica.En el Poema de los Infantes de Lara secuenta una historia espeluznante desangre y venganza: con el propósito devengar la afrenta sufrida por su esposaDoña Lambra, Ruy Velázquez engaña asus sobrinos, los siete Infantes de Lara,conduciéndolos a una emboscadatendida por los moros en la que sonasesinados y decapitados. Después,las cabezas son enviadas como trofeosa Córdoba donde su padre, GonzaloGustioz, tras haber sido vendido comoesclavo por el propio Ruy Velázquez,es prisionero de Almanzor, el califaárabe. Almanzor muestra las cabezasal afligido padre, que en ese momentojura vengarse. Al final, el hijo bastardode Gustioz, llamado Mudarra, fruto

de sus relaciones con una esclava moraregalada por Almanzor, venga a sushermanastros matando a Ruy Velázquezy quemando viva a Doña Lambra.En la actualidad, Salas de los Infanteses un excelente lugar para detenerse ydegustar el lechazo o la sopa castellanaen el mesón Ricardo y después dar unpaseo por la localidad. La Oficina deTurismo, situada en el Museo de losDinosaurios enclavado en la PlazaMayor, ofrece guías de audio en lasque se detallan los lugares másinteresantes de la ciudad y las horas devisita de la iglesia de Santa María, delsiglo XV, donde se dice que se guardanlos restos de las cabezas de los Infantesde Lara en un sarcófago situado a laizquierda del altar principal. Lasantiguas casas y sus chimeneas cónicasde ladrillo curiosamente retorcidas,muchas de ellas abandonadas,constituyen lo más interesante dever de la localidad, mientras que elestablecimiento Jamones El Pelayo esel lugar ideal para adquirir productoslocales como cabrito seco y ahumado,lengua de vaca y quesos de oveja.Santo Domingo de Silos, localidadsituada a veinte minutos hacia el oeste,es otra de las paradas clave de la Rutade la Lengua Castellana. Al igual queel Monasterio de Suso, Silos poseía unagran biblioteca y un taller de copiadoo scriptorium, de forma que lasdenominadas Glosas de Silos, 513anotaciones en el margen de un textolatino, junto con las Glosas Emilianenses,constituyen uno de los primeros

ejemplos de escritos en castellanovernáculo. La Vida de Santo Domingo,de Gonzalo de Berceo, es una de susobras más importantes, y el Cid pasósu primera noche en Silos tras serdesterrado de Castilla por el ReyAlfonso VI a finales del año 1080o principios de 1081. Muchasreferencias literarias modernas sehan inspirado en el altísimo cipréssito en el claustro del monasterio,inmortalizado en un soneto del poetaespañol Gerardo Diego (1896-1987)escrito en 1924, así como en los versosde Miguel de Unamuno (1864-1936),de Rafael Alberti (1902-1999) yde Manuel Machado (1874-1947),entre otros poetas.En lo que atañe a la gastronomía, elrestaurante Tres Coronas de Silos sirveencomiables platos locales, mientrasque en la tienda de antigüedades ycomestibles, situada justo al lado, sevenden morcillas de Burgos, quesoscurados de oveja de Vadorrey ymacarrones Rocas de Silos hechos deavellanas, claras de huevo, chocolatey vainilla. Los monjes benedictinosentonan cantos gregorianos duranteel oficio de vísperas de las siete de lamañana, lo cual nos permite llegar aBurgos por la Ruta del Cid, pasandopor Covarrubias y San Pedro deCardeña a través de los anchos camposy llanuras de Castilla, localidades porlas que cabalgó el Cid en su marchahacia el exilio. Covarrubias nos ofreceuna excelente oportunidad paradegustar los platos del restaurante

la carretera de postas que iba desdePamplona a Madrid pasando por Arandade Duero; ahora, la Venta de Goyo esconocida por las especialidades de cazade temporada que prepara su chef JuanCarlos Esteban, entre las que destacan laperdiz y la becada asadas sin modificarapenas su sabor original, la carne devenado con compotas de manzana yde castaña, y el jabalí guisado con setas.Asimismo, se trata de uno de losmejores lugares para degustar loscaparrones de Anguiano, cocinados a laperfección en agua pura de manantial.Más allá de Viniegra de Abajo, en lacarretera LR 113, se halla la nuevalocalidad de Mansilla de la Sierrareconstruida después de 1959 cuandolas aguas de la presa de Mansillacubrieron el antiguo pueblo, que ahorapuede verse claramente desde lacarretera cercana a la presa casi vacía.Desde la ermita de Santa Catalina delsiglo XII, la única construcciónsuperviviente de la vieja localidad,pueden apreciarse tres de los sietepuentes originales del pueblo y losimpresionantes muros del palacio deFernán González (hacia 910-970), elprimer Conde de Castilla y personajeprincipal del Poema épico de FernánGonzález del siglo XIII. Esta obra fueprobablemente escrita por un monjedel Monasterio de San Pedro deArlanza (fundado, según la tradición,por el Conde de Castilla); se trata deun poema habitual de la literatura épicacastellana, esto es, un canto belicoso ypatriótico a la Reconquista y a Castilla.El poema se transmitió oralmente através de las baladas de los trovadores,y en él se narra la historia de las viejasrivalidades existentes entre Castilla ylos vecinos reinos de Navarra y León.Fernán González, inicialmente Condede Burgos, es el héroe que lucha conéxito por la independencia de Castilla.Pese al escaso mérito literario delpoema, Alfonso X el Sabio (1221-1284), el gran rey castellano, erudito,poeta, compositor y guerrero, incluyóuna versión en prosa del mismo en suCrónica General.

Después de atravesar la presade Mansilla, donde la onduladasierra de Urbión se despliegaespectacularmente hacia el este,encontramos el bonito pueblode Canales de la Sierra queforma el límite de Burgos y laComunidad Autónoma de Castillay León, donde la carretera seconvierte en la BU 825, quehacia el sur conduce hasta Salasde los Infantes.


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lo cual era reflejo de su elevadaposición social como hijo culto deun hidalgo y, en segundo lugar,que reconocía a su esposa Jimenacomo parte del contrato nupcialen una época en que el valor de lasmujeres en la sociedad era inferioral de un caballo.La localidad de Vivar del Cid estállena de elementos de interés quecorresponden a la época de RodrigoDíaz de Vivar, desde el monumento

grabado en el centro de la ciudad hastael convento de las clarisas de SantaClara de Vivar, situado junto al Molinoy en el que se guardó el manuscrito delCantar hasta el año 1778. Las monjasclarisas elaboran allí unas exquisitasgalletas denominadas “tizonas” enhonor a Tizona, nombre de la espadadel Cid, que constituyen el perfectofinal para un almuerzo en el Molino yun recorrido gastroliterario a través delos orígenes de la lengua castellana.

George Semler vive en Barcelona y haescrito artículos sobre viajes, gastronomíay vinos para numerosas publicaciones,entre las que se incluyen Saveur, Sky,Forbes Life, Travel & Leisure yepicurious.com de Condé Nast durantelos últimos veinte años.


rústico De Galo, mientras que laparada en San Pedro de Cardeña nospermite disfrutar del vino de reservaValdevegón hecho por los monjes delMonasterio de San Pedro.

El Cid, unpersonaje universalLa ciudad de Burgos, en el momentode celebrar su primer Fin de SemanaCidiano anual dedicado al protagonistadel Cantar, Rodrigo Díaz de Vivar, ElCid Campeador (hacia 1045-1099),bulle de espectadores procedentes deltorneo que acaba de finalizar en elpaseo del Espolón junto al río Arlanzónque divide en dos a la localidad. Enlos puestos montados en el mercadomedieval en torno a la catedralsituada en la plaza del Rey SanFernando se exponen prácticamentetodos los productos alimenticios

ofrecidos por Burgos y otros lugares,entre los que sobresalen las morcillasde Sotopalacios y Briviesca, la tortade aceite de Tardajos, la morcillade cominos de Gumiel de Izán, elqueso fresco de Burgos (SpainGourmetour, n.º 19), los quesoscurados de oveja de Sotillo dela Ribera, el queso de oveja Flor deEsgueva de Peñafiel, en Valladolidy la Torta del Casar de Extremadura(Spain Gourmetour, n.º 19).El Mesón del Cid ubicado en la plazade Santa María, próxima a la catedral,es un clásico edificio castellano delsiglo XV con viejas baldosas, vigaslabradas a mano y rincones yrecovecos sorprendentes e idealespara una cena íntima en esa voráginecontinua de gentes en movimiento. Elmenú típico de Burgos, compuestode: la sopa Doña Jimena (sopa de ajoen recuerdo de la esposa del Cid), lamorcilla de Burgos con pimientosrojos y el cordero lechal asado,seguido del postre del abuelo hechoa base de queso fresco de Burgos,avellanas y miel, todo ello acompañadoabundantemente de un vino tinto dedenominación de origen Ribera deDuero que nos recuerda que Burgos, atan sólo 80 km / 50 mi del río Duero,está en una nueva denominación deorigen de vinos.En Casa Ojeda, cerca de la plaza delCid, en la calle Vitoria, se asa el mejorlechazo de Burgos en su tradicionalhorno de leña, de manera que seconsigue un asado tan suculento,tierno y pleno de sabor que elveterano empleado de Casa Ojeda,Antonio Sanllorente, de 66 años,que ya trabajaba cuando se abrióel restaurante en el año 1965, afirmaque “para que sea bueno, tieneque haber oído las campanas dela catedral”.Una visita a Burgos no sería deltodo completa sin dar un paseo desdela plaza del Cid, pasando junto a lapuerta lateral de madera, exquisitamentetallada, del ala oeste del TeatroPrincipal y pasar bajo el sombríotúnel formado por los plátanos delpaseo del Espolón, hasta llegar alArco de Santa María, la principalentrada medieval a la ciudad. Unnuevo recorrido por la catedral a

lo largo de la calle de la Paloma, nospermite descubrir excelentes tiendasde comestibles, como Casa Quintanillay Pecaditos de Burgos, y llegar otravez a la Plaza Mayor. Otra de lasvisitas obligadas es la que debehacerse al Real Monasterio de lasHuelgas y a la cartuja de Miraflorespara disfrutar allí de las esculturasde su Capilla Mayor.Al noroeste de Burgos, en lalocalidad de Vivar del Cid, cunadel héroe castellano, se halla elmesón Molino del Cid, en ladenominada “legua cero” delCamino del Cid, lugar donde sepreparan especialidades castellanascomo los cocidos, el cochinillo o ellechazo. Más interesante aún es lahistoria del Cid contadaelocuentemente por su propietarioJavier Alonso que nos recita dememoria capítulos y versos de ElCantar de Mío Cid. El molino originalse remonta a la época medieval ypodría incluso haber pertenecido aDiego Laínez de Vivar (1020-1058),padre del Cid e Hidalgo de Ubiernae Infanzón de Vivar, títulos nobiliariosque le harían poseedor de una partede los molinos de la región. Lamaquinaria actual del molino datade mediados del siglo XIX, mientrasque la ventana de cristal del piso enel que se encuentra el comedorposterior muestra el agua que fluyebajo el edificio. Las paredes estáncubiertas de referencias al Cid, desdecuadros en los que se muestra eladiós a Doña Jimena y sus hijos enel momento de su destierro, hastafotografías del eminente filólogo yestudioso de El Cantar de Mío Cid,Ramón Menéndez Pidal durante suvisita al molino en el año 1963. Talcomo nos explicará Javier Alonso,en la copia de la carta de arras deRodrigo Díaz de Vivar y Doña Jimena(el pergamino original se encuentraen la catedral de Burgos) puedeverse la propia letra de Rodrigo deVivar en la frase “Ego Ruderico simulcum coniuge mea afirmo oc quodsuperius scriptum est” (“Yo, Rodrigo,con mi esposa, afirmo lo antesescrito”). Esta frase escrita nosdemuestra, en primer lugar, queRodrigo Díaz de Vivar sabía escribir,

· EchaurrenPadre José García, 1926280 Ezcaray - La RiojaTel. (+34) 941 35 40 47www.echaurren.com

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· Mesón Molino del CidCtra. Burgos-Santander, km 909140 Vivar del Cid - BurgosTel. (+34) 947-29-20-16

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lo cual era reflejo de su elevadaposición social como hijo culto deun hidalgo y, en segundo lugar,que reconocía a su esposa Jimenacomo parte del contrato nupcialen una época en que el valor de lasmujeres en la sociedad era inferioral de un caballo.La localidad de Vivar del Cid estállena de elementos de interés quecorresponden a la época de RodrigoDíaz de Vivar, desde el monumento

grabado en el centro de la ciudad hastael convento de las clarisas de SantaClara de Vivar, situado junto al Molinoy en el que se guardó el manuscrito delCantar hasta el año 1778. Las monjasclarisas elaboran allí unas exquisitasgalletas denominadas “tizonas” enhonor a Tizona, nombre de la espadadel Cid, que constituyen el perfectofinal para un almuerzo en el Molino yun recorrido gastroliterario a través delos orígenes de la lengua castellana.

George Semler vive en Barcelona y haescrito artículos sobre viajes, gastronomíay vinos para numerosas publicaciones,entre las que se incluyen Saveur, Sky,Forbes Life, Travel & Leisure yepicurious.com de Condé Nast durantelos últimos veinte años.


rústico De Galo, mientras que laparada en San Pedro de Cardeña nospermite disfrutar del vino de reservaValdevegón hecho por los monjes delMonasterio de San Pedro.

El Cid, unpersonaje universalLa ciudad de Burgos, en el momentode celebrar su primer Fin de SemanaCidiano anual dedicado al protagonistadel Cantar, Rodrigo Díaz de Vivar, ElCid Campeador (hacia 1045-1099),bulle de espectadores procedentes deltorneo que acaba de finalizar en elpaseo del Espolón junto al río Arlanzónque divide en dos a la localidad. Enlos puestos montados en el mercadomedieval en torno a la catedralsituada en la plaza del Rey SanFernando se exponen prácticamentetodos los productos alimenticios

ofrecidos por Burgos y otros lugares,entre los que sobresalen las morcillasde Sotopalacios y Briviesca, la tortade aceite de Tardajos, la morcillade cominos de Gumiel de Izán, elqueso fresco de Burgos (SpainGourmetour, n.º 19), los quesoscurados de oveja de Sotillo dela Ribera, el queso de oveja Flor deEsgueva de Peñafiel, en Valladolidy la Torta del Casar de Extremadura(Spain Gourmetour, n.º 19).El Mesón del Cid ubicado en la plazade Santa María, próxima a la catedral,es un clásico edificio castellano delsiglo XV con viejas baldosas, vigaslabradas a mano y rincones yrecovecos sorprendentes e idealespara una cena íntima en esa voráginecontinua de gentes en movimiento. Elmenú típico de Burgos, compuestode: la sopa Doña Jimena (sopa de ajoen recuerdo de la esposa del Cid), lamorcilla de Burgos con pimientosrojos y el cordero lechal asado,seguido del postre del abuelo hechoa base de queso fresco de Burgos,avellanas y miel, todo ello acompañadoabundantemente de un vino tinto dedenominación de origen Ribera deDuero que nos recuerda que Burgos, atan sólo 80 km / 50 mi del río Duero,está en una nueva denominación deorigen de vinos.En Casa Ojeda, cerca de la plaza delCid, en la calle Vitoria, se asa el mejorlechazo de Burgos en su tradicionalhorno de leña, de manera que seconsigue un asado tan suculento,tierno y pleno de sabor que elveterano empleado de Casa Ojeda,Antonio Sanllorente, de 66 años,que ya trabajaba cuando se abrióel restaurante en el año 1965, afirmaque “para que sea bueno, tieneque haber oído las campanas dela catedral”.Una visita a Burgos no sería deltodo completa sin dar un paseo desdela plaza del Cid, pasando junto a lapuerta lateral de madera, exquisitamentetallada, del ala oeste del TeatroPrincipal y pasar bajo el sombríotúnel formado por los plátanos delpaseo del Espolón, hasta llegar alArco de Santa María, la principalentrada medieval a la ciudad. Unnuevo recorrido por la catedral a

lo largo de la calle de la Paloma, nospermite descubrir excelentes tiendasde comestibles, como Casa Quintanillay Pecaditos de Burgos, y llegar otravez a la Plaza Mayor. Otra de lasvisitas obligadas es la que debehacerse al Real Monasterio de lasHuelgas y a la cartuja de Miraflorespara disfrutar allí de las esculturasde su Capilla Mayor.Al noroeste de Burgos, en lalocalidad de Vivar del Cid, cunadel héroe castellano, se halla elmesón Molino del Cid, en ladenominada “legua cero” delCamino del Cid, lugar donde sepreparan especialidades castellanascomo los cocidos, el cochinillo o ellechazo. Más interesante aún es lahistoria del Cid contadaelocuentemente por su propietarioJavier Alonso que nos recita dememoria capítulos y versos de ElCantar de Mío Cid. El molino originalse remonta a la época medieval ypodría incluso haber pertenecido aDiego Laínez de Vivar (1020-1058),padre del Cid e Hidalgo de Ubiernae Infanzón de Vivar, títulos nobiliariosque le harían poseedor de una partede los molinos de la región. Lamaquinaria actual del molino datade mediados del siglo XIX, mientrasque la ventana de cristal del piso enel que se encuentra el comedorposterior muestra el agua que fluyebajo el edificio. Las paredes estáncubiertas de referencias al Cid, desdecuadros en los que se muestra eladiós a Doña Jimena y sus hijos enel momento de su destierro, hastafotografías del eminente filólogo yestudioso de El Cantar de Mío Cid,Ramón Menéndez Pidal durante suvisita al molino en el año 1963. Talcomo nos explicará Javier Alonso,en la copia de la carta de arras deRodrigo Díaz de Vivar y Doña Jimena(el pergamino original se encuentraen la catedral de Burgos) puedeverse la propia letra de Rodrigo deVivar en la frase “Ego Ruderico simulcum coniuge mea afirmo oc quodsuperius scriptum est” (“Yo, Rodrigo,con mi esposa, afirmo lo antesescrito”). Esta frase escrita nosdemuestra, en primer lugar, queRodrigo Díaz de Vivar sabía escribir,


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