Identificar la composicin qumica, clasificacin, funciones, fuentes alimentarias y problemas

relacionados con su consumo de carbohidratos.

Los carbohidratos (CHO), son un tipo de

biomolculas tambin llamados glcidos o

hidratos de carbono forman un extenso grupo de

sustancias compuestas de carbono (C), hidrgeno

(H) y oxgeno (O).

La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al

cuerpo.

1g carbohidrato = 4kcal

Son la fuente ms disponible

y econmica!!

Convertida a grasa

-Energa

-CO2-H2O

Almacenamiento

(glucgeno)

Almacenamiento

(glucgeno)

Favorece el

funcionamiento

adecuado del intestino

Regeneracin de

la microflora

1.- Son fuente energtica. La funcin principal del carbohidrato

es servir como combustible energtico para el cuerpo.

La energa derivada de la degradacin de los carbohidratos es

utilizada finalmente para potenciar la contraccin muscular

adems de todas las dems formas de trabajo biolgico.

Glucgeno ???

Los carbohidratos, el combustible primario para la contraccin muscular,

son el nutriente ms importante para

el rendimiento atltico.

La energa de los carbohidratos puede liberarse, en los msculos activos,

hasta tres veces ms rpidamente que

la energa de las grasas.

Las reservas de carbohidratos en el cuerpo son limitadas. Cuando estas

reservas se agotan, es posible que el

atleta experimente fatiga.

2. Los CHO son esenciales para el buen funcionamiento del

sistema nervioso central. El cerebro utiliza la glucosa

sangunea como combustible casi exclusivamente y

esencialmente no tiene un depsito de dicho alimento.

Energa

Bioqumica

3. Impiden que las protenas sean usadas como sustancias

energticas.

4. Forman estructuras: Ribosa, desoxirribosa, los

mucopolisacridos.

5. Constituyen reserva energtica.

Glucgeno heptico

Glucgeno muscular

6. Son fuente de fibra diettica.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Pueden clasificarse de acuerdo a:

a) El nmero de unidades de azcares que los compongan: Monosacridos,

disacridos y polisacridos.

b) La localizacin del grupo carbonilo: Aldehdo y Cetona.

c) El nmero de tomos de carbono en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas,

heptosas, etc.

Polisacridos

Disacridos

Monosacridos

Hexosas: Glucosa, Galactosa, Fructosa

Pentosas: Ribosa, Desoxirribosa

Triosas

Sacarosa: Glucosa+Fructosa

Maltosa: Glucosa+Glucosa

Lactosa: Galactosa+Glucosa

Almidn

Celulosa

Glucgeno

A) MONOSACRIDOS

Los monosacridos son sustancias compuestas por una sola

molcula de azcar y no puede ser desdoblada por hidrlisis.

Contienen de 2 a 7 tomos de carbono.

Los monosacridos

son los sillares

estructurales de las

carbohidratos

(http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t13_GLUCIDOS/diapositivas/Diapositiva24.GIF)

FRUCTOSA

(http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t13_GLUCIDOS/diapositivas/Diapositiva24.GIF)

GALACTOSA

(http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t13_GLUCIDOS/diapositivas/Diapositiva24.GIF)

RIBOSA

Forma parte de los ribo nucletidos, por ejemplo ATP.

Ciertos di nucletidos: NAD , NADP

Forma parte del RNA.

Forma parte de los desoxirribonucletidos

presentes en el cido desoxirribonucleico DNA que sirve de material gentico para la gran mayora de los seres vivos.

Constituidos por la unin de monosacridos ( 2 a 10 ) mediante enlaces glucosdicos.

Se produce una sntesis por deshidratacin y se libera una molcula de agua.

Sirven como fuente energtica.

Forma parte estructural de las protenas y lpidos.

Un disacrido es la unin de dos monosacridos por medio de

un enlace glicosdico

La unin de dos monos...

Maltosa : constituido por dos glucosas. Se conoce con el nombre de azcar de malta porque la encontramos en la cebada.

Sacarosa: formado por una glucosa y una fructosa. Se obtiene de la remolacha y de la caa de azcar.

Lactosa: disacrido de glucosa y galactosa. Principal componente de la leche animal..

CARBOHIDRATOS Dulzor relativo %

Sacarosa 100

Glucosa 70

Fructosa 170

Maltosa 30

Lactosa 16

Son oligosacridos producto de la digestin del almidn.

Se encuentran en diversas frmulas lcteas y enterales, se pueden absorber aunque exista algn grado de afectacin intestinal y previenen la diarrea osmtica.

Son polmeros naturales de la fructosa.

No pueden ser metabolizados por el organismo.

Sirven como sustrato energtico de la macrobiota intestinal.

Resultan de la unin de cientos o miles de unidades de monosacridos.

Son poco solubles en agua.

Son estructuras ramificadas.

Se conocen 2 fuentes principales: Glucgeno y Almidn : Constituyen fuentes de

reserva energtica.

Fibras: Sirven para formar estructuras celulares. No son hidrolizados por las enzimas del TGI.

Se denominan alcoholes de los azcares.

Se absorben lentamente en el TGI.

Se emplean en numerosas aplicaciones medicinales comoedulcorantes en substitucin del azcar

Son: Sorbitol, se utiliza en productos para diabticos. Manitol, xilitol Pueden producir diarreas si se consumen en exceso

En qu alimentos se encuentran?

-Azcar

-Miel

-Cereales

- Pastas

- Papas

-Harinas

-Frutas

-Verduras

La Comisin de Expertos FAO/OMS : Los carbohidratos constituyenla mayor fuente de energa en la dieta de la gran mayora de laspersonas.

Existen muchas razones que demuestran que esta forma deobtener energa es la mejor. Adems de proporcionar energafcilmente aprovechable para el metabolismo oxidativo, loscarbohidratos contenidos en los alimentos son vehculo deimportantes micronutrientes y fitoqumicos.

Los carbohidratos en la alimentacin son importantes para mantenerla homeostasis glicmica, para la integridad y funcingastrointestinal. A diferencia de las grasas y las protenas, una dietacon niveles altos en carbohidratos, siempre que procedan dedistintas fuentes, no est asociada a efectos adversos para la salud.

. Una dieta ptima debera ser aquella en la que, como mnimo, un55% de la energa total procediese de carbohidratos obtenidos dedistintas fuentes (1).

Los Hidratos de Carbono deben proporcionar del 40 al 75% del total de la ingesta energtica.

Los expertos de la FAO/OMS recomiendan un 55% como nivel ptimo de los cuales los azcares representan como mximo un 10%.

Cantidad mnima para evitar la cetosis = 50 gramos x da. El requerimiento promedio es de 180 gramos por da.

Fibra diettica. Se recomienda consumir ms de 25-30 g/da de fibra (>12.5 g/1000 kcal). Relacin fibra insoluble/soluble entre 1.5 y 3.

Intolerancia a los CHO: Enfermedad celiaca

Malabsorcin

El sobrepeso es factor de riesgo asociado al dx diabetes mellitus.

Obesidad

Hipertrigliceridemia