Sebastián Vásquez Arredondo [email protected] … · del generador de ozono donde el alto...
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Sebastián Vásquez Arredondo
[email protected] – 02/530 32 56
• Presentación Indura
• Introducción al Ozono
• Cómo actúa el Ozono
• Variables que afectan al ozono
• Claves del diseño
• Problemáticas asociadas a la limpieza
• Aplicación de ozono como sanitizante
• Experiencias prácticas
• Componentes de un sistema de sanitización
• Ventajas de utilizar ozono
• Ozono y seguridad
• Conclusiones
TEMARIO
• Casa matriz ubicada en Chile. Hoy cuenta con 25 plantasproductoras y 108 puntos de ventas distribuidos en 6 paísesdonde se encuentra presente, conformando de esta forma lamayor cobertura comercial dentro de las empresas del rubro.
• Presencia a través de sus filiales en Argentina, Colombia,Ecuador, México y Perú, con una dotación de más de 2.000trabajadores.
• También presente en otros mercados tan exigentes comoEstados Unidos, Canadá, Uruguay, Venezuela, Bolivia yCentroamérica a través de su red de distribuidores.
INDURA Cobertura Internacional
INDURA un Servicio Integral
• INDURA empresa chilena, presente desde 1948,especialista en gases y soldaduras.
• Oferta única en el mercado que integra productos yservicios a la medida de sus clientes.
• Participa en 9 áreas de negocios: Metalmecánico,Salud, Procesos industriales, Alimento, Vitivinícola,Acuícola, Gestión de agua, Científico y SeguridadIndustrial.
• Cuenta con profesionales especializados en cadaárea, preparados para dar solución a lasnecesidades de cada cliente.
• Cobertura, Difusión y Barrido con gases inertes.
• Envasado en Atmósferas Modificadas.
• Maduración y Desverdecimiento de frutas.
• Manejo de temperaturas en Procesos de Enfriamiento y Transporte.
• Establecimientos de Atmósferas Controladas para mantención de frutas.
• Congelación Criogénica para productos de alto valor agregado.
• Aplicación de ozono en los procesos de sanitización de alimentos.
Aplicaciones de gases en alimentos
• Se requiere producción de alimentos de alta calidad.
• Sanitización de los alimentos: Etapa clave del proceso.
• Las soluciones ecológicas se transforman en tecnologías
diferenciadoras.
Sanitización: un elemento importante dentro
del concepto de “Chile Potencia Alimentaria”
Dióxido de cloro
Hipoclorito de sodio
Acido peracético
Yodoforos
Amonios cuaternarios
Ozono (agua ozonizada)
Alternativas de sanitización utilizadas
en el mercado
• El sistema más común:
• Incluye dos celdas separadas por electrodos y un gasque generan un potencial dieléctrico
• El oxígeno pasa a través de las celdas dieléctricas dentrodel generador de ozono donde el alto voltaje es usado paraseparar el oxígeno diatómico, que al re-combinarse generaO3 (ozono)
¿Cómo se genera el Ozono?
Agente Oxidante Potencial de
Oxidación (eV)
Ozono 2.07
Peroxido de Hidrogeno 1.77
Permanganato 1.67
Dióxido de cloro 1.57
Acido hipocloroso 1.49
Gas Cloro 1.36
Acido Hipobromoso 1.33
Oxígeno 1.23
Bromina 1.09
Acido Hipoyodoso 0.99
Hipoclorito 0.94
Cloro 0.76
Yodo 0.54
Esto lo convierte en una alternativa de solución para
procesos de sanitización.
• El ozono, es el agente oxidante más fuerte que se
puede producir y que se encuentra disponible en
forma comercial.
• El ozono es uno de los esterilizantes más
poderosos en el mundo y tiene la propiedad bajo
dosificaciones adecuadas de destruir bacterias,
virus, olores en la naturaleza, disminuir sólidos
suspendidos, entre otros.
Ozono: Un alto potencial de oxidación
Directa:
• Ozono molecular reacciona con el compuesto en cuestión.
Indirecta:
• A través de la autodescomposicion del O3 y formación de
radicales libres altamente reactivos. Hidroxil (OH),
Hidroperoxil (HO2)
En los compuestos orgánicos el ozono
puede reaccionar de dos formas
Imagen referencial de la estructura de un virus
Los microorganismos son inactivados por el deterioro de
constituyentes celulares (lípidos de la pared celular, enzimas
intracelulares, lipopolisacaridos, material genético, etc)
Lisis celular
El ozono no desarrolla resistencia microbiana
El ozono como agente antimicrobiano
Disminución de la temperatura en el
medio acuoso, aumenta la solubilidad y
estabilidad del ozono, incrementando su
disponibilidad en el medio y por ende, su
eficacia
Nivel optimo de Humedad relativa 90
a 95%, Si la HR baja de 50% el efecto
bactericida desaparece.
El ozono residual depende de su
inestabilidad y su demanda
La menor dda de O3 la tiene el agua pura.
La impurezas reaccionan y consumen el
O3 aplicado en mayor o menor grado
dependiendo del tipo de producto.
Humedad Relativa
Efecto bactericida
Efecto bactericida
Temperatura
Ozono Residual Efecto bactericida
Demanda de Ozono Efecto bactericida
Relevancia del medio en la eficacia del Ozono
• La dosificación de ozono para garantizaruna sanitización adecuada va a dependerde las variables concentración y tiempo.
• A mayor tiempo de contacto será posibledisminuir el tamaño del sistema de ozonoa utilizar.
• A menor tiempo de contacto, mayorcantidad de ozono habrá que aplicar.
FUENTE
ËPA Guidance Manual
Alternative Disinfectants and OxidatsCT es el producto del nivel residual de Ozono “C” (mg/lt) multiplicado por el
tiempo de contacto “T” (min)
Dosificación, las claves:
Concentración y Tiempo de contacto
1. Acumulación de residuos en lugares de difícil acceso
mediante métodos convencionales.
2. Largos tiempos de detención de proceso productivo para
realizar operaciones de limpieza.
3. Olores remanentes de químicos utilizados para la
limpieza.
4. Imposibilidad de reutilización de agua por generación de
subproductos de reacciones químicas
5. Riesgos de contaminación cruzada.
Problemáticas asociadas a la limpieza
de superficies
Alternativas de aplicación deozono:
•Ozono Gaseoso: Mayores tiemposde aplicación y detención delproceso.
• Ozono disuelto: Menores tiemposde aplicación y mayor alcance.
Aplicación de ozono como sanitizante
de superficies
Aplicación Tratamiento Resultado Autores; Año
Superficie acero inoxidableAgua ozonizada, 0,5 ppm por 10 min
5-4 log de reducción
Greene, Few, Joao & Serafini; 1993
Mesas y calderas de mezcla de acero inoxidable
Agua ozonizada, 2 ppm por 1 min
63,1-99,9% reducción Hampson; 2000
Pisos de alto y bajo tráficoAgua ozonizada, 2 ppm por 1 min
67-99,9% reducción Hampson; 2000
Contenedores plásticosAgua ozonizada, 2 ppm por 1 min
68,8-97,4% reducción Hampson; 2000
Equipos, paredes, pisos y otros previamente limpiados Agua ozonizada, 3-3,5 ppm 6-4 log reducción Boisrobert; 2002
Superficie acero inoxidable Gas ozono, 2 ppm por 1 hr 2-3 log reducciónBailey, Young, Fielding & Griffiths; 2001
Superficies Gas ozono, 2 ppm por 2 hr 2 log reducción Taylor & Chana; 2000
Experiencias en sanitización de
superficies
Sanitización de producto y cinta transportadora en
planta de cecinas
Sanitización de filete de salmón y cinta transportadora
en planta faenadora de salmón.
Antes de aplicación de ozono
Experiencias en sanitización de
superficies
Después de aplicación de ozono
Planta de Procesamiento de
Tomates Principales beneficios:
• Disminución en la utilización de Dióxido de cloro
• Aumento de la productividad
• Disminución en los tiempo de detención.
Mas que un equipo, un sistema.
Tubería
Equipo de OzonoTermo INDURA
Sistema Eléctrico
Mesón
o3HO2 + o3
Paredes , etc.
Ventajas medioambientales del ozono como
agente desinfección
No se necesita enjuague
Posible reutilización del agua
No se generan subproductos
Reducción de DBO5 y DQO
Reducción de sales en aguas residuales
El ozono no se almacena
El ozono se utiliza a bajas temperaturas
Ahorro de agua
Mejora la calidad de aguas
residuales
Disminuye riesgo
medioambiental
Ahorro energético
La concentración limite a la cual un individuo en buen estado de salud
puede exponerse de forma continua al ozono, durante su trabajo habitual en
una jornada de 8 horas diarias y 40 horas a la semana sin que se esperen
efectos perjudiciales.
0,08 ppm
Concentración O3 PPM Consecuencias
0.01 - 0.02 Se siente el olor (uno se acostumbra rápido a él).
0.1 La nariz y la garganta se irritan cuando el olor es fuerte.
0.2 – 0.5 Al cabo de 3 a 6 horas empieza a afectar a la vista.
0.5 Afecta a la respiración.
1 – 2 Dolores de cabeza en 2 horas, dolor de pecho, sed y tos. Si la exposición se repite varias veces se convertirá en una exposición venenosa crónica.
5 – 10 Subida de pulso y edema pulmonar
15 – 20 Los animales pequeños mueren al cabo de 2 horas.
50 Vida humana en peligro al cabo de una hora
Ozono y Seguridad
• El ozono y el agua ozonificada se producen en el sitio, el ozono no se almacena.
• El ozono en unión con los radicales libres que forma, conforman uno de los agentes oxidantes mas potentes queexisten en el mercado
• Los microorganismos no desarrollan resistencia.
• El agua ozonizada es un muy buen complemento para la inocuidad de su planta
• Para que sea efectivo debe haber un análisis serio de la necesidad cuantificando las características del medio, losmicroorganismos a eliminar y los CTs adecuados.
• El agua ozonificada como agente sanitizante esta ampliamente probada en la industria.
• La utilización de agua ozonizada en industrias internacionales ha significado un ahorro de hasta un 60% en elconsumo de agua.
• El ozono es una tecnología ecológica.
Conclusiones