I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS

II.1. OBJETIVOS GENERALES

II.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

II.3.

III. MARCO TEORICOIII.1. HISTORIA

La salchicha huachana es un tipo de salchicha típica de la gastronomía

del Perú, originaria de Huacho, ciudad ubicada al norte de Lima.

Esta salchicha se elabora siguiendo métodos que son enseñados de

generación en generación. Está compuesta por carne y grasa de cerdo y

posee un característico color anaranjado obtenido a partir de los tintes

naturales de las semillas de achiote. Se suele preparar en grandes

tamaños. Comúnmente se troza y se fríe en poco aceite y luego se le

agrega varios huevos dependiendo de la cantidad de comensales.

Algunas personas le fríen cebolla en cuadritos antes de agregar la

salchicha. Se sirve caliente y acompañada con pan, se consume

típicamente en el desayuno.

III.2. Salchicha huachana

Salchicha huachana ofrecida en un puesto de comida del Mercado

Central de la ciudad.

La salchicha huachana es un tipo de embutido típico de la gastronomía

del Perú, originario de Huacho, ciudad ubicada al norte de Lima. Se le

reconoce como el ingrediente más representativo de la culinaria

huachana, trascendiendo incluso sus fronteras regionales.

Está compuesta por carne y grasa de cerdo finamente picadas. Posee

un característico color anaranjado obtenido a partir de los tintes

naturales de las semillas de achiote. Se suele preparar en grandes

tamaños. Comúnmente se troza y se fríe en poco aceite y luego se le

agrega varios huevos dependiendo de la cantidad de comensales.

Algunas personas fríen y añaden cebolla en cuadritos antes de agregar

la salchicha. Se sirve caliente y acompañada con pan, consumida

usualmente en el desayuno. Además es utilizada en la preparación de

varios platos de fondo como el arroz chafa de salchicha, empanada de

salchicha y tallarines con salchicha

III.3. Conservación de la carne

Bajo el concepto conservación, se consideran normalmente “evitar la

putrefacción de los productos alimenticios” en lapráctica industrial, el

término conservación incluye un aspectomás amplio como por ejemplo

la prevención de una alteracióndel sabor, aroma, textura, aspecto

exterior, etc., quecaracterizan la calidad del producto. La putrefacción o

podridoes el resultado de una acción microbiana fermentativa químicay

física de la carne. La alteración sufrida en la calidad de lacarne se debe

más frecuentemente a una acción microbiana ypor esta razón el control

continuo sobre la contaminación y eldesarrollo de los microorganismos

es muy importante.Mientras el animal está vivo, los tejidos tienen

propiedadesbacteriostáticas y bactericidas, inmediatamente después de

lamuerte, los tejidos pierden su autodefensa y por esta razónes

necesario elegir y aplicar inmediatamente algún tipo deconservación de

la carne, según las condiciones y el destinode la misma.

III.4. AHUMADO

El ahumado puede considerarse como una fase del tratamientotérmico de la carne

que persigue su desecación y madurado ocomo un proceso genuino de ahumado

que le imparte unaroma característico. Otros efectos deseables logrados con

elahumado son: mejorar el color de la masa de la carne, obtener brillo en la parte

externa y ablandar ligeramente la carne.El ahumado favorece la conservación de

los alimentos, por impregnación de sustancias químicas conservadoras del

humomediante una acción combinada de estos conservadores y el

calor durante el proceso del ahumado y por la accióndeshidratadora ejercida en su

superficie.Generalmente el humo se obtiene quemando maderaspreferiblemente

duras, las maderas blandas y resinosas soninadecuadas, puesto que contienen

sustancias volátiles queproducen sabores desagradables en la carne.

Métodos de Ahumado

Atendiendo a la temperatura del humo se distinguen dosmétodos: en frío y en

caliente.En frío, es para productos pequeños y la temperatura no debeser mayor

de 25 a 30 ºC.El ahumado es caliente, es para productos más grandes yutiliza

temperaturas superiores a 50 ºC, hasta 75 ºC. Existenotros procedimientos de

ahumado tales como el métododirecto e indirecto.Especias:Las especias son

substancias provenientes de ciertas plantaso partes de ellas, o bien sus esencias;

contienen substanciasaromáticas y por ello se emplean para aderezar y mejorar

elaroma y sabor de los embutidos.Se adquieren estas especias secas, en granos

o polvo.Para lograr la estandarización de la producción, es muyimportante verificar

cada compra de especias.

5.2 Especificaciones de Calidad

5.2.1 Requisitos químicos

Reacción de Ebar: máx 30 mg. De Nitrógeno amoniacal /100 gr.

Contenido de nitratos : Máx. 0,05 %

Contenido de nitritos : Máx. 0,02 %

Contenido de Ácido ascórbico : Máx. 0,1 %

Contenido de Ácido sórbico : Máx. 0,05 %

Contenido de sorbato : Máx. 0,02 %

Contenido de sal : Máx. 4 %

Contenido de Glutamato : Máx. 0,2 %

Contenido de Polifosfatos : Máx. 0,02 %

5.2.2 Requisitos específicos

Contenido de grasa: 40% - 50%

Contenido de proteína: >13%

Contenido de hidratos de c: <50%

Contenido de agua/proteína : de 5 a 1 máx

Relación proteínas/hidratada c. Desde 1,5 a 7,0

Relación, féculas y harinas: 0% - 10%

5.3 Técnicas de Control de Calidad al producto terminado

El control aplicación a la terminación del proceso o a mediciones delproducto

producido, consiste en medir, estimar, analizar y/o comprobar lascaracterísticas

técnicas y de calidad en el producto concluido.La medición y control posteriores al

proceso es útil y necesario ya quemediante el registro de calidad se puede

establecer los límites detolerancia del producto a ser aceptados dentro de lo que

se llamadispersión estadística aceptable.Los controles de post. proceso se

realizan en envases, embalajes,contenidos y características establecidas y se

desechan aquellosproductos y subproductos fallados y/o mal elaborados;

permitiendo quelleguen productos terminados de calidad debidamente

inspeccionadosy controlados sanitariamente al consumidor

• Embutidos KIAN

Desde 1950, desde la Ciudad de la Hospitalidad venimos elaborando la original y auténtica salchicha de Huacho, con ingredientes de primerísima calidad y con el secretito del oyichan (el abuelo Don Juan) que se ha trasmitido de generación en generación y ha permitido que se sienta ese saborcito tradicional y casero.Elaborados naturalmente sin preservantes, colorantes, emulsificantes o saborizantes, es gratamente aceptado en la mesa de nuestros comensales

- PROCEDENCIA Y ORIGEN

La salchicha actual (según la RAE, del italiano salsiccia) es una comida de origen alemán a base de carne picada, generalmente de cerdo y algunas veces vacuna, que tiene forma alargada y cilíndrica. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal que, aunque son comestibles y a menudo nutritivas, no tienen un aspecto particularmente apetecible, como lagrasa, las vísceras y la sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más común utilizarcolágenocelulosa o incluso plástico, especialmente en la producción industrial.La historia de la salchicha la comenzaron hace 3500 años los babilonios, al rellenar intestinos de animales con carnes especiadas. Otras varias civilizaciones adoptaron, modificaron o crearon independientemente este manjar. Los griegos le dieron el nombre de orya, y los romanos el de salsus, origen de nuestra palabra “salchicha”.En la Odisea, Hornero cantó las excelencias gastronómicas de la salchicha, en la que es su primera referencia literaria: “Cuando un hombre junto a una gran hoguera ha rellenado una salchicha de grasa y sangre y la vuelve a un lado y a otro, y espera con ansiedad que no tarde en asarse...”La decadencia de la salchicha precedió a la del Imperio Romano. Según el más antiguo tratado culinario romano que se conoce, escrito en el año 228 d.C., la morcilla o salchicha era uno de los platos predilectos en las lupercales, las fiestas anuales paganas que se celebraban el 15 de febrero en honor del dios pastoril Lupercus. La celebración incluía ritos de iniciación sexual, y algunos escritores han sugerido que la salchicha tenía otras finalidades aparte la de alimentar. La Iglesia suprimió las lupercales y consideró pecaminoso comer salchichas, y cuando Constantino abrazó el cristianismo en el siglo IV también prohibió su consumo. Pero, como ocurriría con la Ley Seca en el siglo XX, el populacho romano se entregaba con tanta afición al consumo clandestino de salchichas que las autoridades, juzgando imposible mantener la prohibición, acabaron por levantada.La evolución de la gruesa salchicha tipo morcilla, hasta llegar a la forma esbelta del actual hot dog, comenzó durante la Edad Media. En diversas ciudades europeas, los gremios de carniceros atesoraban fórmulas regionales y producían sus formas, tamaños y marcas de salchichas, con nombres que denotaban sus lugares de origen.Pero forma y tamaño no eran los únicos rasgos nacionales sobresalientes. Los

países mediterráneos seespecializaron en salchichas duras y secas, que no se estropearan fácilmente con el calor, y en Escocia las harinas de avena, comunes y abundantes, se convirtió en uno de los primeros rellenos de cereal para la chacinería, iniciando la práctica, todavía vigente, de relegar la carne a la categoría de segundo ingrediente. En Alemania, las salchichas eran gruesas, blandas y grasas, y fue en este país donde nació, mediado el siglo XIX, la famosa especialidad de Frankfurt.En el año 1852, el gremio de carniceros de esta ciudad presentó una salchicha especiada, ahumada y envuelta en una delgada tripa, casi transparente. Siguiendo la tradición, los carniceros llamaron a su creación “Frankfurter” en honor de su ciudad, y dieron a su nueva y aerodinámica salchicha una forma ligeramente curva. Asegura el folklore alemán que esto se hizo a petición de un carnicero dueño de un perrito dachshund que era muy popular en la ciudad. Se supone que convenció a sus colegas de que una salchicha en forma de dachshund se ganaría los corazones de los frankfurtenses.Tres hechos, sin embargo, son indiscutibles: la salchicha de Frankfurt nació en la década de 1850 en la ciudad alemana de este nombre, tenía forma curvada, y fue conocida alternativamente como “salchicha dachshund”, nombre que llegaría hasta América, donde también adquiriría la popular denominación de “hot dog”.Existen en el mundo numerosos tipos de salchichas, según el tipo de carne empleada, así como los demás ingredientes (como especias) Proceso de elaboración:

- Selección de la carne

- Se separa la grasa de la carne

- Se extraen los nervios

- Se muele la carne con la grasa

- Condimentación del molido

- Se pasa a embutir el molido en las tripas, que son naturales.

- CLASIFICACION

Las salchichas se clasifican en:

- salchicha con hasta 5% de carnes de otras especies distintas a bovina y/o porcina.- salchicha con más de 5% y menos del 50% de carnes de otras especies distintas a bovina y/o porcina.- salchicha con 50% o más carne d otras especies distintas a bovina y/o porcina.- salchicha tipo Viena elaborada exclusivamente con carne y materia grasa propia de la carne de las especies bovina y/o porcina, con el agregado de tocino.- salchichas especiales y/o rellenas de composición cámica de acuerdo a

cualquiera de En la clasificación de EMBUTIDOS encontramos a la salchicha huachana en:- embutidos crudos: chorizo parrillero, salchicha huacho, salchicha italiana, etc.VENTAJAS Y DESVENTAJAS:

Ventajas:

- Que en su composición cuenta con mayor % de carne (90%) que de grasa (10%)

- Unas de las ventajas es que al contener solo 10% de grasa, a la hora de consumirlo no es hostigador.

- Al acompañarlo con otros alimentos, como en el desayuno con una taza de leche o huevos contribuimos con el calcio.

- Al ser elaborada a basa de carne de cerdo se hace beneficiosa ya que la carne de cerdo es menos dañina que la de res.

Desventajas:

- Su consumo en exceso para las persona con problemas con colesterol elevado, es nocivo.

- Todo producto, alimento que contiene grasa es dañino si se consume en exceso.

UTILIZACION CULINARIA:

- Tradicional desayuno huachano:

Salchicha huachana arrebozada con huevo, rellenos de chancho, tamales.

Panes con salchicha huachana

- Sangrecita de salchicha huachana

- Como ingrediente en la pizza

- Frejoles con salchicha huachana

- Sopa huachana

- A la parrilla:en el caso de este tipo de preparación se recomienda como ‘’tip culinario’’, remojar la salchicha por un tiempo moderado en agua para darle una textura blanda, luego de esto se pasa a escurrirla y secarla para ponerla a la parrilla.este procedimiento es usado para que la salchicha una vez en la parrilla no se

rompa ni deshaga y mantenga su textura.

METODOS DE CONSERVACION:

- Para ventas en los súper mercados se le agrega persevantes

- Para la casa debe ser refrigerado a una temperatura de 8 C como máximo.

- Puede mantenerse en estado de refrigeración por el tiempo que uno desee, esto no implicara ningún cambio en la textura o sabor del mismo.Características Organolépticas:

1. Aspecto:

El relleno quedo firme a la envoltura, no se formó burbujas de gas, como sucede

en los procesos de putrefacción o fermentación bacteriana. Debe verificarse en

primer lugar, el examen de envolturas, pues pueden encontrarse parásitos

(nódulos de oesofagosto

mas o vulgarmente denominado “grano de tripa”).

El embutido presento una superficie lisa, exento de revestimientos o capas y sin

pliegues.

2. Color:

Se determina a través del sentido de la vista por observación directa. Se obtuvo

un naranja con tonos blanquecinos. Es común que los embutidos crudos se

florezcan y enmohezcan durante la maduración, ahumado o desecación. Es por

eso que se colocó las salchichas al congelador para evitar estos problemas.

3. Olor:

Se determina a través del sentido del olfato. Puede ser factible advertir olores y

sabores desagradables que se apartan del patrón organoléptico. Se obtuvo un olor

fuerte característico.

4. Consistencia:

En este caso la inspección implica la utilización de los dedos para determinar a

través de la presión modificaciones en el embutido. Se obtuvo una salchicha

consistente, sin llegar a estar apelmazado.

5. Sabor:

Agradable

DESCRIPCION GENERAL DE LOS INSUMOS

Carne de cerdo.La carne debe de ser de fibra consistente, bien coloreada y seca. En laelaboración de

productos cárnicos crudos la zona de pH más apropiada estáentre 5,5 y 5,8 (cerca al punto

isoeléctrico), en la cual la carne posee una“estructura abierta”, es decir, las fibras musculares

están ampliamenteseparadas unas de otras y así, la sal, sustancias curantes y otros

aditivospueden penetrar más fácilmente en el interior de las piezas de carne.La zona de pH

entre 5,3 y 5,8 garantiza, además, ventajas para una buenacuración, amplio desarrollo y

estabilidad del color y una óptima durabilidad delproducto curado, puesto que el pH ácido

provoca una suficiente exudación deljugo cárnico. Esta exudación reduce el valor del producto,

impidiendo eldesarrollo de microorganismos causantes de deterioro.No usar carnes que

contengan antibióticos porque la acidificación y maduraciónde dicha carne por parte de

bacterias puede estar inhibido por los antibióticoslo que implica un defecto en la fabricación del

embutido crudo curado.En el picado la carne debe de estar refrigerada para obtener cortes

limpios, ypara reducir la coagulación de las proteínas por el calentamiento provocado porla

acción de picar. Grasa.La grasa empleada debe ser tocino fresco de lomo extraída justamentedespués del sacrificio y

refrigerado sin pérdida de tiempo. Si la grasa se enfríalentamente aumenta el riesgo de

enranciamiento.▪ No usar tocino blando porque:- Tiene más ácidos grasos insaturados con lo

que aumenta el riesgo deenranciamiento que alteraría el sabor, disminuiría la capacidad de

conservaciónal igual que la conservación del color.- La masa puede salir pringosa y por tanto se

adhieren finas gotas de grasa entorno a la carne lo que impide la adecuada trabazón del

embutido y por tantoda lugar a una deficiente consistencia al corte.▪ No usar tocino almacenado

durante mucho tiempo porque produciríaenranciamiento.▪ No salar previamente el tocino

porque la sal podría enranciar la grasa

Nitratos y Nitritos.El principal objetivo de la adicción de nitratos y nitritos a los embutidos crudoses la inhibición de

microorganismos indeseables como Clostridiumbotulinum,pero también contribuye en la

formación del color típico de los productoscurados (por formación del complejo

nitrosomioglobina), en el desarrollo delaroma a curado (por reacción de varios componentes de

la carne con el nitritoo el óxido nítrico) y ejerce un efecto antioxidante (actuando contra

losproductos generados en los procesos oxidativos de los componentesLipídicos). Las

cantidades legalmente autorizadas en España son de 150 ppmpara los nitritos y 300 ppm para

los nitratos. Además las cantidades residualesde nitritos y nitratos en el producto final no deben

superar las 50 y 250 ppm,respectivamente. A continuación se explicara la teoría que explica

elmecanismo bioquímica de la formación de la nitrosomioglobina:En el medio levemente ácido

de la carne el nitrito agregado libera ácido nitroso,el cual se descompone en óxido nítrico (NO);

este último forma entonces lanitrosomioglobina de intenso color rojo.Mioglobina mioglobina

Óxido – nítrica o Nitroso mioglobina(rosa)En este caso, la molécula de agua unida en la

mioglobina por la sexta ligazóndel átomo central de hierro es reemplazada por el óxido nítrico

(NO) formadoen la etapa del curado de la carne. La cantidad de óxido nítrico (NO)

formada,dependerá de la cantidad inicial de nitrito, del pH del medio y de lascondiciones de

óxido-reducción, debido a los componentes reductoresnaturales de la carne. 4

5. Elaboración de embutidos escaldadosEn la industria cárnica la transformación de nitratos a

nitritos en los procesosde maduración larga se lleva a cabo por acción exclusiva de la flora

bacteriana.En los procesos de maduración rápida se incorporan nitritos directamente.La

importancia del uso de los nitritos radica en que este inhibe selectivamenteel desarrollo de

Clostridiumbotulinum, bacteria que fácilmente aparece enproductos cárnicos (en latín botulus

significa embutido). Cuando el producto alque se le ha añadido nitritos sufre la acción del calor,

el efecto inhibidor sobreel Cl. Botulinumse multiplica por 10. Los consumidores, además,

estánacostumbrados a los sabores de los productos cárnicos con nitritos yprobablemente

rechazarían aquellos productos con ausenta de nitritos.Según legislaciones internacionales los

niveles de nitrito (NO2) y nitrato (NO3)permitidos oscilan entre:NO2: 120 ------ 150 ppmNO3:

300 ------ 500 ppm

Azúcares.La glucosa (eventualmente también lactosa, sacarosa, fructosa) tiene lossiguientes efectos:-

Enmascara o suaviza el sabor de la sal y de los nitritos.- Facilita la penetración de la sal en las

fibras musculares.- Por su acción reductora favorece la formación del color y de la

consistenciaen el curado y la reducción de nitratos a nitritos.- Actúa como fuente de energía

inicial para el comienzo de la reproducción dela flora microbiana beneficiosa para el proceso de

cura de productos chicos crudos, madurados y fermentados.

Especias.Las especias son ingredientes vegetales con carácter aromático que se utilizanhabitualmente

en pequeñas cantidades para conferir determinados sabores,aromas y colores a los productos

cárnicos. Además de sus propiedadesaromáticas, debidas a los aceites esenciales y las

oleorresinas que contienen,muchas especies son antioxidantes (como la pimienta negra y el

jengibre) yantimicrobianas (como el ajo). Estas afectan directamente el proceso defermentación

al estimular la acción de las bacterias productoras de ácidos.Pimienta negra y blanca, ajo en

polvo y pimentón han demostrado ser 5

6. Elaboración de embutidos escaldadosestimulantes al desarrollo de ácidos, dependiendo del

tipo de cultivo yconcentraciones que se este usando. Las proporciones de utilización

deespecias en los embutidos son variables. Así por ejemplo, el ajo y el pimentónse emplean a

razón de 2 – 6 gr/kg y 0,5 – 25 gr/kg, respectivamente, enchorizos, sobrasada y lomo

embuchado; la pimienta negra y blanca seadicionan en cantidades que oscilan entre 0,1 y 4

gr/Kg. en los salchichones.

Fosfatos.Los polifosfatos con efecto más intenso son los pirofosfatos y tripolifosfatos; lospolifosfatos

aumentan el poder de ligamento de las partículas de proteína de lacarne, también facilitan la

distribución de la grasa en toda la masa, evitando laseparación y escurrimiento. En resumen

podemos decir que los polifosfatosactúan como catalizadores sobre el efecto salino del cloruro

sódico,aumentando su influencia sobre la unión de la carne

2.4.1. El AchioteEl achiote, urucú u onoto (Bixa Orellana) es una especie botánicaarborescente de

las regiones intertropicales de América, cultivadoespecíficamente en Colombia,

México y Andes de Perú, desde la épocaprecolombina.El fruto es una cápsula

roja, de 2 a 6 cm de largo, con pelos gruesosespinosos, dehiscente, verdosa

oscura a morada (según variedades), queal madurar pasa a pardo rojizo oscuro. En

cada valva hay semillas ennúmero variable (10-50, en relación con el tamaño capsular). La

semilla escomprimida, de 5 mm de largo, con tegumento recubierto de una

sustanciaviscosa rojiza intensa.

2.4.2. El Ajo Alliumsativum, el ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmenteen la

cocina mediterránea. Es de sabor fuerte, especialmente en crudo yligeramente

picante. Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia delas liliáceas pero

actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las alióideas de las amarilidáceas.Es una

planta perenne de la familia de la cebolla. Las hojas son planas ydelgadas, de

hasta 30 cm de longitud. Las raíces alcanzan fácilmenteprofundidades de 50 cm o

más. El bulbo, de piel blanca, forma una cabezadividida en gajos comúnmente

llamados dientes. Cada cabeza puedecontener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales

se encuentra envueltoen una delgada película de color blanco o rojizo.

2.4.3. El CominoEl comino es una planta herbácea y especia originaria del mar Mediterráneo,

difundido en la actualidad también por América.Es una planta herbácea anual

perteneciente a la familia Apiaceae (antesllamadas umbelíferas). Alcanza una

altura de 30 cm, tiene hojaslanceoladas, las flores son pequeñas, blancas o rosas.

Las llamadassemillas son, en realidad, los frutos que constituyen la especia. De

forma

 

ovoidea o fusiforme alargada. El comino tiene un característico sabor amargo y un

olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Seasocia a la cocina

hindú, por estar presente en el curry y con otras cocinasexóticas (norteafricana,

Guatemalteca y en su minoría la mexicana)aunque su uso está muy extendido en

España, especialmente en la cocinadel sudeste español. Los cominos constituyen el

núcleo básico, majadosentre los ajos, de los famosos mojos canarios.

2.4.4. La SalLa sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la saldenominada

cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química esNaCl. Existen dos tipos de sal,

según su procedencia: la sal marina, que seobtiene de la evaporación del agua de

mar, y la sal gema, que procede dela extracción minera de una roca mineral denominada

halita.La sal se emplea en otros campos diferentes de la alimentación. Uno delos

más comunes en los lugares de clima frío es la aplicación en lascarreteras y calles para derretir

la nieve acumulada en ellas y prevenir laformación de hielo. Esta práctica cambia con

frecuencia la salinización delsuelo provocando serios trastornos al medioambiente.

En la época de lasheladoras antiguas se empleaba la sal como aislante de las

condicionesrefrigerantes necesarias para hacer comestible el helado durante el

mayor tiempo posible.

2.4.5. La PimientaLa Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales

de Asia. Se utiliza desde la antigüedad. Ha quedado constancia del uso quehacían

de ella los griegos y los romanos. Ya en España, al principio de lallegada de las

especies en la Edad Media y antes de ser descubierta laRuta de las Especias, se

utilizaba como moneda de cambio en losmercados, tal era su valor. Por ese motivo

Blasco de Gama, se puso a labúsqueda de la ansiada Ruta de la especias.

2.4.5.1. Clases de Pimienta:Pimienta negra: es la pimienta recolectada cuando todavía no estámadura, que al dejarla secar, se

pone negra y se arruga.

 

Pimienta blanca:es la pimienta recolectada madura, que se dejamacerar con agua, se le quita la piel y

aparece el grano blanco.

Pimienta rosa y la Pimienta verde:es la pimienta recolectadaverde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada

cada unaen un momento diferente de la maceración.

2.4.5.2. Conservación de la Pimienta:Se debe guardar en frascos de cristal, bien hermético y en un lugar fresco y seco.

La venden en polvo molida y en grano. Envasada entarros de cristal. También hay

la opción de comprarlos en tarro decristal, que a la vez es molinillo, para que sea

recién molida ymantenga más el aroma y el sabor. Si no, venden molinillos,

queVd. llena sólo la cantidad, que necesita en cada momento.