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26+SALUD rx | visor Todo sobre la tuna FOTOGRAFÍA ORLANDO PALENCIA El consumo de tuna puede contribuir a la reducción de los niveles de azúcar en sangre; de ahí que se recomiende a quienes sufren diabetes tipo 2 Perteneciente a la familia de las Cactáceas, la tuna o nopal (Opuntia ficus-indica) es una planta xerófila de la cual existen más de 200 variedades descritas. En general, está conformada por pencas espinosas, de forma elíptica y color verde, que se ramifican. La especie alcanza una altura de entre 3 y 6 metros. Su fruto homónimo es una baya cubierta de espinas que se presenta en diferentes formas (elíptica, ovoide, redonda u oblonga) y colores (rojo, amarillo, anaranjado, púrpura y verde). La pulpa es carnosa y contiene entre 100 y 400 semillas comestibles. Según la variedad, la tuna puede ser ácida o dulce. Originaria del territorio que hoy ocupa México, la planta está relacionada estrechamente con la identidad cultural de ese país: su escudo nacional muestra a un águila pa- rada sobre una tuna devorando a una serpiente, imagen que hace referencia a una leyenda sobre la fundación del imperio azteca. Si bien esta nación es su principal productora, también se cultiva en China, Chile, España, Italia, Israel y Sudáfrica. Rica en agua y fibra dietética, pero baja en grasas satu- radas, calorías y sodio, la tuna facilita la digestión y es utilizada en regímenes de control de peso. Además, se ha demostrado que su consumo puede contribuir a la reducción de los niveles de azúcar en sangre; de ahí que se recomiende a quienes sufren diabetes tipo 2. Es una buena fuente de vitamina C, sustancia antioxidan- te que protege al organismo de los trastornos asociados al daño que causan los radicales libres, contribuye con la absorción de hierro y cumple una importante función en la formación, la regeneración y el mantenimiento de los tejidos. También es rica en potasio, magnesio y calcio, minerales fundamentales para el desarrollo de los músculos, el fortalecimiento de los huesos y el control de la actividad cardíaca. Gracias a su alto contenido de vitaminas del grupo B, este fruto favorece la producción de células, anticuerpos y hemoglobina. Por su aporte de folatos, es recomendado para las mujeres antes y durante el embarazo, pues ayuda a prevenir defectos congénitos en los bebés. • FUENTES • www.fao.org / www.provar.uchile.cl / www.biodiversidad.gob.mx / http://nutritiondata.self.com • EN LA COCINA • Por su singular sabor, la tuna fresca puede incluirse en platos dulces o salados. • Exótica y versátil, es utilizada para preparar salsas, mermeladas, yogures, helados y compotas. • Sola o combinada con otras frutas, puede ser usada para la elaboración de jugos refrescantes.
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26+SALUD
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Todo sobre la tunafo
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el consumo de tuna puede contribuir a la reducción de los niveles de azúcar en sangre; de ahí que se recomiende a quienes sufren diabetes tipo 2
Perteneciente a la familia de las Cactáceas, la tuna o nopal (Opuntia ficus-indica) es una planta xerófila de la cual existen más de 200 variedades descritas. En general, está conformada por pencas espinosas, de forma elíptica y color verde, que se ramifican. La especie alcanza una altura de entre 3 y 6 metros.
Su fruto homónimo es una baya cubierta de espinas que se presenta en diferentes formas (elíptica, ovoide, redonda u oblonga) y colores (rojo, amarillo, anaranjado, púrpura y verde). La pulpa es carnosa y contiene entre 100 y 400 semillas comestibles. Según la variedad, la tuna puede ser ácida o dulce.
Originaria del territorio que hoy ocupa México, la planta está relacionada estrechamente con la identidad cultural de ese país: su escudo nacional muestra a un águila pa-rada sobre una tuna devorando a una serpiente, imagen que hace referencia a una leyenda sobre la fundación del imperio azteca. Si bien esta nación es su principal productora, también se cultiva en China, Chile, España, Italia, Israel y Sudáfrica.
Rica en agua y fibra dietética, pero baja en grasas satu-radas, calorías y sodio, la tuna facilita la digestión y es utilizada en regímenes de control de peso. Además, se ha demostrado que su consumo puede contribuir a la reducción de los niveles de azúcar en sangre; de ahí que se recomiende a quienes sufren diabetes tipo 2.
Es una buena fuente de vitamina C, sustancia antioxidan-te que protege al organismo de los trastornos asociados al daño que causan los radicales libres, contribuye con la absorción de hierro y cumple una importante función en la formación, la regeneración y el mantenimiento de los tejidos. También es rica en potasio, magnesio y calcio, minerales fundamentales para el desarrollo de los músculos, el fortalecimiento de los huesos y el control de la actividad cardíaca.
Gracias a su alto contenido de vitaminas del grupo B, este fruto favorece la producción de células, anticuerpos y hemoglobina. Por su aporte de folatos, es recomendado para las mujeres antes y durante el embarazo, pues ayuda a prevenir defectos congénitos en los bebés. •
F u e n t e s
• www.fao.org / www.provar.uchile.cl / www.biodiversidad.gob.mx / http://nutritiondata.self.com •
En la cocina• por su singular sabor,
la tuna fresca puede incluirse en platos dulces o salados.
• exótica y versátil, es utilizada para
preparar salsas, mermeladas, yogures, helados y compotas.
• sola o combinada con otras frutas, puede
ser usada para la elaboración de jugos
refrescantes.
