Rótulos de Alimentos

Química de los AlimentosProf. Stella Maris Martinez

Unidad 1 Alimentos y Nutrientes

Módulo Nº 2: Rotulado Alimentario

Introducción:

En este módulo se abordarán las características más destacadas de los Rótulos Alimentarios. Se revisará qué información debe aparecer en los envases de alimentos en forma obligatoria. A partir del contenido de este módulo se realizará el análisis de algunos envases de alimentos provistos por el lector, siguiendo las consignas que aparecen a lo largo del módulo. Para completar las actividades propuestas se le recomienda tener al alcance de la mano diferentes rótulos alimentarios.

Diagrama Conceptual:

¿Qué es el Rótulo de un Alimento?

El rotulado de un alimento nos permite obtener una primera impresión sobre el producto. Nos da información básica sobre su composición, la cantidad de alimento envasada, su origen, características y marca entre otros datos.

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Según el Código Alimentario Argentino el rótulo es toda inscripción, leyenda, imagen o materia descriptiva o gráfica que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase del alimento, destinada a informar al consumidor sobre las características de un alimento (Fig 1).

Fig1: Los rótulos pueden se etiquetas adheridas a latas, botellas, etc. También pueden ser inscripciones realizadas sobre el propio envase.

Es muy importante para los consumidores saber “leer” el rótulo de un alimento. Las imágenes, los datos y los textos le permitirán saber si dicho producto es que el que necesitan o prefieren.Los rótulos alimentarios tienen que ser preferentemente sencillos, fáciles de comprender y deben proporcionar toda la información obligatoria correspondiente. No pueden incluir información o mensajes que no sean adecuados y veraces, que pudieran inducir a engaño o a error al consumidor.

Actividad 1:Señale al menos tres razones por las que usted considera importante comprender la información brindada en un rótulo alimentario.

1. .......................................................................................................................................................................................................................2. .......................................................................................................................................................................................................................3. .......................................................................................................................................................................................................................

¿Qué Información Obligatoria deben presentar los Rótulos?

Los rótulos de los alimentos que se ofrecen al consumidor deberán contener obligatoriamente la siguiente información:

1. Denominación de venta del alimento: es el nombre específico que indica las características del alimento. Deberá aparecer en la cara principal del envase del alimento, junto con la marca o logo del producto.

2. Lista de ingredientes: se declaran de mayor a menor, según la cantidad presente en el alimento. Los aditivos alimentarios deberán declararse a continuación de los ingredientes.

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3. Contenido neto: la cantidad de alimento contenida en el envase.4. Identificación del origen:

a. Nombre o razón social del elaborador, fabricante, productor, fraccionador, titular (propietario) de la marca.

b. Domicilio de la razón social.c. País de origen y localidad.d. Número de registro o código de identificación del

establecimiento elaborador ante el organismo competente (RNE – RPE)

e. Para identificar el origen deberá utilizarse una de las siguientes expresiones: “fabricado en…”, “producto …”, “industria...”.

5. Nombre o razón social y dirección del importador (para alimentos importados).

6. Identificación del lote.7. Fecha de duración o fecha de vencimiento: es el lapso de tiempo

durante el cual el alimento es apto para el consumo.8. Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando

corresponda.9. Rotulado nutricional.

Actividad 2:Seleccione un rótulo alimentario y corrobore la presencia de los elementos señalados anteriormente, complete los datos que se le solicitan:

Denominación:.....................................................................................................................................................................................................Ingredientes:........................................................................................................................................................................................................Contenido:............................................................................................................................................................................................................Vencimiento:........................................................................................................................................................................................................Lote:...................................................................................................................................................................................................................Origen: ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

¿Qué es el Rotulado Nutricional?

Todos los alimentos deben contener en sus rótulos información sobre sus propiedades nutricionales. Este rotulado comprende dos partes:

1. Declaración de nutrientes (enumeración del contenido de nutrientes de un alimento y su valor energético):

Valor Energético (kcal o kJ) Carbohidratos

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Proteínas Grasas totales Grasas saturadas Grasas trans Fibra alimentaria Sodio Cualquier otro nutriente al que se haga referencia Vitaminas y minerales siempre y cuando se encuentren

presentes en cantidad superior al 5% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por porción (es opcional)

2. Declaración de propiedades nutricionales o información nutricional complementaria que implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares (por ejemplo “cero colesterol”).

¿Cómo se presenta el Rotulado Nutricional?

Existen tres opciones para presentar el rotulado nutricional en un envase:

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A) Modelo Vertical A

INFORMACIÓN NUTRICIONALPorción ... g o ml (medida casera)

Cantidad por porción % VD (*)

Valor energético ... kcal = ... kJ

Carbohidratos ... g

Proteínas ... g

Grasas totales ... g

Grasas saturadas ... g

Grasas trans ... g (No declarar)

Fibra alimentaria... g

Sodio ... mg

“No aporta cantidades significativas de .....(Valor energético y/o el/los nombre/s del/delos nutriente/s)” (Esta frase se puede emplear cuando se utilice la declaración nutricional simplificada)

* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas

B) Modelo Vertical B

Cantidad por

porción

% VD (*)

Cantidad por porción % VD (*)

INFORMACIÓNNUTRICIONALPorción ___ g oml (medidacasera)

Valor energético... kcal = ... kJ

Grasas saturadas... g

Carbohidratos .........g

Grasas trans .............g (No declarar)

Proteínas ................g

Fibra alimentaria .......g

Grasas totales ........g

Sodio......................mg

“No aporta cantidades significativas de .....(Valor energético y/o el/los nombre/sdel/de los nutriente/s)” (Esta frase se puede emplear cuando se utilice la declaración nutricional simplificada)

* Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas

C) Modelo Lineal

Información Nutricional: Porción ....... g o ml (medida casera). Valor energético ........ kcal =...... kJ (… %VD*); Carbohidratos ….g (…%VD); Proteínas ….g (….%VD); Grasas totales ….g (….%VD); Grasas saturadas ….g (….%VD); Grasas trans ….g; Fibra alimentaria ….g (….%VD); Sodio ….mg (….%VD).

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No aporta cantidades significativas de …(Valor energético y/o el/los nombre/s del/de los nutriente/s) (Esta frase se puede emplear cuando se utilice la declaración nutricionalsimplificada)

* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

En los tres modelos se debe cumplir que la expresión “INFORMACION NUTRICIONAL”, el valor y las unidades de la porción y lo correspondiente a la medida casera deben ser de mayor destaque que el resto de lainformación nutricional.

Actividad 3:Identifique en envases de alimentos al menos dos modelos de rotulado nutricional propuestos. Recórtelos y adjúntelos a continuación. ¿Por qué cree que se seleccionó el modelo en cada caso?........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

¿Cuáles son las Medidas Caseras?

Las medidas caseras son términos conocidos por el consumidor, que refieren a cantidades fijas de producto alimenticio a utilizar. La medición de estas cantidades se realiza con utensilios comunes tales como tazas, cucharas y vasos. Una porción es la cantidad media del alimento que debería ser consumida por personas sanas, mayores de 36 meses de edad en cada 6olumen de consumo, con la finalidad de promover una 6olumen6d6ón saludable. Las porciones pueden corresponder a:

Rebanada, feta o rodaja: Fracción de espesor uniforme que se obtiene de un alimento (Fig. 2).

Plato preparado semi-listo o listo: Comida elaborada, cocida o precocida que no requiere agregado de ingredientes para su consumo.

Fig. 2: Rodajas de Pan de Molde

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Medida casera Capacidad o dimensión

Taza de té 200 cm3 o ml

Vaso 200 cm3 o ml

Cuchara de sopa 10 cm3 o ml

Cuchara de té 5 cm3 o ml

Plato llano o playo 22 cm de diámetro

Plato hondo 250 cm3 o ml

PORCENTAJE DE LA MEDIDA CASERA

FRACCIÓN A INDICAR

Hasta el 30% ¼ de ....... (medida casera)

Del 31% al 70% ½ de ....... (medida casera)

Del 71% al 130%1 ............... (medida casera)

Para valores mayores a que la unidad de medida casera:

PORCENTAJE DE LA MEDIDA CASERA FRACCIÓN A INDICAR

Hasta el 131% al 170% 1 ½ de ...... (medida casera)

Del 171% al 230% 2 de ....... (medida casera)

Actividad 4Encuentre entre los distintos rótulos al menos uno que contenga Medidas Caseras para explicar la forma de preparación o consumo. Señale las posibles equivalencias en masa o 7olumen.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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Fig. 3: En la cocina puede no haber balanzas, entonces se utilizan medidas caseras

¿Cuáles son los Valores de Ingesta Diaria Recomendados?

Los valores de ingesta diaria recomendados (%IDR o %VD) indican el porcentaje de nutriente que aporta el alimento respecto de la cantidad diaria que debería consumirse para satisfacer las necesidades del organismo.En el caso de las Vitaminas y Minerales solo deben incluirse en el rotulado nutricional si el %VD supera el 5%. Quedan exceptuados de esta referencia las grasas trans.

Valores diarios de referencia de nutrientes (VD) de declaración obligatoria:

Valor Energético 2000 kcal – 8400 kJ

Carbohidratos 300 gramos

Proteínas 75 gramos

Grasas Totales 55 gramos

Grasas Saturadas 22 gramos

Fibra Alimentaria 25 gramos

Sodio 2400 miligramos

Valores de ingesta diaria recomendada de nutrientes (VD) de declaración voluntaria: vitaminas y minerales

Vitamina A 600 µg

Vitamina D 5 µg

Vitamina C 45 mg

Vitamina E 10 mg

Tiamina 1,2 mg

Riboflavina 1,3 mg

Niacina 16 mg

Vitamina B6 1,3 mg

Ácido fólico 400 µg

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Vitamina B12 2,4 µg

Biotina 30 µg

Ácido pantoténico (2) 5 mg

Calcio 1000 mg

Hierro 14 mg

Magnesio 260 mg

Zinc 7 mg

Yodo 130 µg

Vitamina K 65 µg

Fósforo 700 mg

Flúor 4 mg

Cobre 900 µg

Selenio 34 µg

Molibdeno 45µg

Cromo 35µg

Manganeso 2,3 mg

Colina 550 mg

Actividad 5Seleccione 3 rótulos alimentarios y realice un cuadro comparativo respecto del %VD cada 100 gr.

%VD Rótulo 1 Rótulo 2 Rótulo 3

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¿En qué casos se puede rotular como “Light”?

Un alimento rotulado como Light (Low, Leve, Bajo) tiene la particularidad de presentar una diferencia relativa mínima de un 25 % menos que el valor energético y/o en el contenido de nutrientes de los alimentos comparados. Además deben presentar una diferencia absoluta mínima en el valor energético o en el contenido de nutrientes.

Fig. 4: Es fácil identificar los alimentos light.

¿En qué casos se puede rotular como “Fortificado”?

Fig 5: Los fortificados sonmuy comunes hoy en día.

Un alimento puede contener la inscripción Fortificado cuando ha sido suplementado en forma significativa en su contenido natural de nutrientes esenciales. Debe aportar entre el 20% y el 100% del requerimiento diario recomendado para adultos y niños de más de 4 años de edad (tienen que indicarse en el rótulo del envase), respecto al nutriente considerado para la fortificación.

Actividad 6Seleccione un rótulo de un alimento light y otro de un alimento fortificado. Compárelos con rótulos de alimentos similares pero que no contengan la designación.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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