Rosario Julianes 2014 Realidad alimentaria Argentina Comemos lo que debemos ?
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Rosario JulianesRosario Julianes20142014
Realidad Realidad alimentaria alimentaria ArgentinaArgentina
Comemos lo que Comemos lo que debemos ?debemos ?
Cambio de hábitos en Cambio de hábitos en salud y alimentaciónsalud y alimentación
Hoy en la Argentina el 95% de la población vive en Hoy en la Argentina el 95% de la población vive en zonas urbanas.zonas urbanas.
Esto trae un Esto trae un aumento aumento :: Sedentarismo ( falta de actividad física )Sedentarismo ( falta de actividad física ) Consumo de alcohol y cigarrilloConsumo de alcohol y cigarrillo Consumo calórico Consumo calórico Azúcares simples, grasas saturadas, grasasAzúcares simples, grasas saturadas, grasas hidrogenadas, colesterol y sodio. hidrogenadas, colesterol y sodio.
Consecuencia:
Aumento de enfermedades crónicas no transmisibles como obesidad, sobrepeso, sindrome metabólico, diabetes y enfermedades cardiovasculares.
Cantidades diarias de Cantidades diarias de alimentos para cubrir las alimentos para cubrir las
necesidades de necesidades de nutrientes nutrientes
Leche – yoghurt: Leche – yoghurt: 300 cc300 cc Quesos:Quesos: 20 gr 20 gr Huevo:Huevo: 20 gr 20 gr Carnes:Carnes: 150 gr150 gr Hort A y B:Hort A y B: 350 – 400 gr350 – 400 gr Hort C:Hort C: 200 gr200 gr Frutas:Frutas: 300 gr300 gr
2 porciones
2 porciones
3 porciones
Cantidades diarias de Cantidades diarias de alimentos para cubrir las alimentos para cubrir las
necesidades necesidades Cereales, pastas:Cereales, pastas: 70 gr 70 gr Legumbres:Legumbres: 10 gr 10 gr Pan, galletitas:Pan, galletitas: 100 gr100 gr Dulces:Dulces: 20 gr 20 gr Azúcar:Azúcar: 30 gr 30 gr Aceite y Frutas secas: 40 grAceite y Frutas secas: 40 gr Grasa Animal:Grasa Animal: 5 gr 5 gr
3 -2 porciones
2 porciones
5 porciones
Elegimos…….Elegimos…….
Calidad :Calidad : mala selección del mala selección del tipo de alimentos ( ricos en tipo de alimentos ( ricos en carbohidratos, grasa y sal )carbohidratos, grasa y sal )
Cantidad :Cantidad : no se respeta el no se respeta el tamaño de las porciones ( según tamaño de las porciones ( según sexo y edad )sexo y edad )
FraccionamientoFraccionamiento Desayuno :Desayuno : 70 % de la población infantil y 70 % de la población infantil y
adolescente, no lo realiza en forma suficienteadolescente, no lo realiza en forma suficiente
Almuerzos :Almuerzos : son en general de alto son en general de alto contenido en grasas, azúcares y sal ( comidas contenido en grasas, azúcares y sal ( comidas snack, viandas, etc.. )snack, viandas, etc.. )
Meriendas :Meriendas : variables variables
Cenas : Cenas : en general es la comida más en general es la comida más variada en calidadvariada en calidad
Colaciones :Colaciones : se deben realizar en se deben realizar en situaciones que se requieran y con alimentos situaciones que se requieran y con alimentos nutricionalmente aptosnutricionalmente aptos
EnergíaEnergía
Gasto EnergéticoGasto Energético
Gasto por Termogénesis
Facultativa
Gasto por Ejercicio
Gasto Metabólico
Basal
Funciones normales y homeostasis
Ingestión de alimentos,
temperatura ambiental, estrés,
emociones, etc
¿ qué pasa en nuestro país ¿ qué pasa en nuestro país con ?con ?
energía ó caloríasenergía ó calorías
Alta disponibilidad de energía (50% Alta disponibilidad de energía (50%
por encima de las recomendaciones)por encima de las recomendaciones)
Hidratos de CarbonoHidratos de Carbono((Azúcares )Azúcares )
Fuente de energía abundante y accesibleFuente de energía abundante y accesible
La digestión, salvo celulosa, se simplifica a La digestión, salvo celulosa, se simplifica a glucosa que es la forma de energía que glucosa que es la forma de energía que utiliza el organismo para realizar todas sus utiliza el organismo para realizar todas sus actividadesactividades
Fuente de hidratos: cereales, vegetales, Fuente de hidratos: cereales, vegetales, frutas, legumbres, azúcar, bebidas no frutas, legumbres, azúcar, bebidas no alcohólicas como gaseosas, panes, alcohólicas como gaseosas, panes, galletitas, golosinas.galletitas, golosinas.
Nuestro paísNuestro paísHidratos de carbono ó Hidratos de carbono ó
azúcaresazúcares
Creciente aumento del consumo de H Creciente aumento del consumo de H de C simples (gaseosas, dulces, de C simples (gaseosas, dulces,
panificados, golosinas) y una panificados, golosinas) y una disminución de los H de C complejos disminución de los H de C complejos
(hortalizas, legumbres, cereales (hortalizas, legumbres, cereales integrales)integrales)
ProteínasProteínas
Principal función estructural: Forma Principal función estructural: Forma masa muscular, enzimas. Procesos masa muscular, enzimas. Procesos metabólicos.metabólicos.
La calidad de la proteína depende de la La calidad de la proteína depende de la cantidad de aa esenciales (9) que posee, cantidad de aa esenciales (9) que posee, los cuales deben consumirse con la los cuales deben consumirse con la dieta.dieta.
Fuentes : carnes, huevos, leche, quesos, Fuentes : carnes, huevos, leche, quesos, legumbres ( legumbres ( porotos, garbanzos, lentejas, soja )porotos, garbanzos, lentejas, soja )
Nuestro paísNuestro paísProteínasProteínas
El consumo de proteínas por habitante El consumo de proteínas por habitante
supera las recomendacionessupera las recomendaciones
Consumo promedio por hab.: 100 grConsumo promedio por hab.: 100 gr
GrasasGrasas
Reserva energética del organismoReserva energética del organismo
Funciones: Funciones: Forman parte de las membranas Forman parte de las membranas
celularescelulares Proveen ácidos grasos esencialesProveen ácidos grasos esenciales Vehículo de vitaminas liposolubles (A, Vehículo de vitaminas liposolubles (A,
E, D y K)E, D y K)
Aceites hidrogenadosAceites hidrogenados¿ que son ?¿ que son ?
En la actualidad la industria En la actualidad la industria alimentaria a convertido los aceites alimentaria a convertido los aceites vegetales de líquidos a sólidos para vegetales de líquidos a sólidos para utilizarlos en la producción de utilizarlos en la producción de distintos alimentos.distintos alimentos.
Estos aceites son verdaderos Estos aceites son verdaderos causantes de enfermedades causantes de enfermedades cardiovascularescardiovasculares
Nuestro PaísNuestro PaísGrasasGrasas
El consumo de grasas totales en El consumo de grasas totales en nuestro país es en general elevado, nuestro país es en general elevado, entre 28% y 34%, con una mala entre 28% y 34%, con una mala distribución por el alto consumo de distribución por el alto consumo de grasas trans o hidrogenadasgrasas trans o hidrogenadas
FIBRA FIBRA elemento necesario de la elemento necesario de la
alimentación diariaalimentación diaria
La recomendación internacional es de La recomendación internacional es de 25 a 30 gr. día.25 a 30 gr. día.
El consumo a nivel país está muy por El consumo a nivel país está muy por debajo de las recomendaciones por debajo de las recomendaciones por
la la baja ingestabaja ingesta de vegetales de vegetales crudos, frutas, legumbres, granos y crudos, frutas, legumbres, granos y cereales integrales.cereales integrales.
CALCIOCALCIOUN MINERAL IMPORTANTE PARA UN MINERAL IMPORTANTE PARA
LOS “HUESOS”LOS “HUESOS”
Recomendaciones nutricionalesRecomendaciones nutricionales800 mg niños800 mg niños1000 mg adultos1000 mg adultos1300 mg adolescentes, embarazadas,1300 mg adolescentes, embarazadas,
madres lactantes y adultas de más de madres lactantes y adultas de más de 50 años50 años
En la Argentina el Ca es un mineral En la Argentina el Ca es un mineral crítico ya que está a veces en un crítico ya que está a veces en un deficit que oscila en un 60 %, ( bajo deficit que oscila en un 60 %, ( bajo consumo de leches y quesos).consumo de leches y quesos).
HierroHierro““un mineral importante para un mineral importante para
los glóbulos rojos”los glóbulos rojos”La recomendación de Fe, es de 15 mg. díaLa recomendación de Fe, es de 15 mg. día
En la Argentina es un mineral crítico en En la Argentina es un mineral crítico en embarazadas, lactantes y algunos grupos embarazadas, lactantes y algunos grupos de niños.de niños.
Las principales causas son la baja ingesta Las principales causas son la baja ingesta de Fe y la falta de suplementación en de Fe y la falta de suplementación en niños y embarazadas.niños y embarazadas.
Sal común o CLNASal común o CLNA“la usamos en exceso ”“la usamos en exceso ”
La OMS, sugiere una ingesta que no La OMS, sugiere una ingesta que no supere los 2,5 – 3 gr de Na día ( 6 gr supere los 2,5 – 3 gr de Na día ( 6 gr de ClNa ó sal común ).de ClNa ó sal común ).
En la Argentina se estima que el En la Argentina se estima que el consumo promedio de un adulto es consumo promedio de un adulto es de 5 gr de Na día ( 12,5 gr de sal ) de 5 gr de Na día ( 12,5 gr de sal ) + DEL DOBLE , por lo que estamos + DEL DOBLE , por lo que estamos en riesgo de sufrir mas en riesgo de sufrir mas enfermedades en la adultez.enfermedades en la adultez.
EDUCACIÓN ALIMENTARIA EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONALY NUTRICIONAL
Intervención esencial cuando se quiere Intervención esencial cuando se quiere mejorar la alimentación de una población mejorar la alimentación de una población a fin de prevenir enfermedades y obtener a fin de prevenir enfermedades y obtener hábitos de vida más saludables.hábitos de vida más saludables.
Es un instrumento educativo dirigido a la Es un instrumento educativo dirigido a la población en general.población en general.
En el año 2000, luego de establecerse un En el año 2000, luego de establecerse un diagnóstico sobre la situación alimentaria diagnóstico sobre la situación alimentaria y nutricional ( 1997-1998 ) , se y nutricional ( 1997-1998 ) , se confeccionan confeccionan Las Guias Alimentarias Las Guias Alimentarias para la República Argentina.para la República Argentina.
¿Cómo comemos los ¿Cómo comemos los argentinos ?argentinos ?DiagnósticoDiagnóstico
Alto consumo calórico ó de energía.Alto consumo calórico ó de energía. Alto consumo de H de C simples ó Alto consumo de H de C simples ó
azúcares.azúcares. Alto consumo de grasas Alto consumo de grasas
hidrogenadas, y colesterol.hidrogenadas, y colesterol. Alto consumo de ClNa ó sal.Alto consumo de ClNa ó sal. Bajo consumo de fibras.Bajo consumo de fibras. Bajo consumo de Ca y Fe.Bajo consumo de Ca y Fe.
Pirámide NutricionalPirámide Nutricional
Guías AlimentariasGuías Alimentarias
Comer con moderación e
incluir alimentos variados
en cada comida
Mensaje 1
Si es posible, realizar cuatro comidas
diarias. Empezar las actividades con
un buen desayuno.
La actividad física placentera varias
veces por semana ayuda a sentirse
bien.
Se puede controlar el peso comiendo.
Consumir diariamente leche,
yogur o quesos. En todas las
edades.
Mensaje 2
Comer diariamente frutas y
verduras de todo tipo y color.
Mensaje 3
Se recomienda comer cinco
porciones entre frutas y
verduras por día.
Comer por lo menos una
vez al día, frutas y
verduras crudas.
Comer una amplia variedad
de carnes rojas y blancas
retirando la grasa visible.
Mensaje 4
Preparar las comidas con
aceite preferentemente
crudo y evitar la grasa para
cocinar.
Mensaje 5
Disminuir el consumo de
azúcar y sal.
Mensaje 6
Consumir variedad de panes,
cereales, harinas féculas y
legumbres.
Mensaje 7
Disminuir
el consumo de bebidas
alcohólicas y evitarlo en
niños adolescentes,
embarazadas
y madres lactantes.
Mensaje 8
Tomar abundante cantidad
de agua potable durante
todo el día.
Mensaje 9
Aprovechar los
momentos de las comidas
para el encuentro y
diálogo con otros.
Mensaje 10
Muchas Gracias !!!!!