Rosal Viviente Plan Estrategico[1]

ldquoANtildeO DE LA CONSOLIDACIOacuteN ECONOacuteMICA Y SOCIAL DEL PERUacuterdquo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CURSO ENTRENAMIENTO 3

DOCENTE YOHANY ABAB

CICLO IX

TEMA PROPUESTA DE PLAN ESTRATEacuteGICO PARA EL RESTAURANT

CEVICHERIA ldquoROSAL VIVIENTErdquo

ALUMNO MOROCHO RUIZ MIGUEL ANGEL

PIURA OCTUBRE DE 2010

1

INDICE

INTRODUCCION -------------------------------------------------------------- CAPITULO I DESCRIPCIOgraveN DE LA EMPRESA_______________CAPITULO II DIAGNOSTICO ESTRATEGICO-------------------------- 11 ANALISIS EXTERNO

111 Entorno de accioacuten directaA Variable poliacutetico legalB Variable econoacutemica ---------------------------------------------------- C Variable sociocultural -------------------------------------------------- D Variable tecnoloacutegica ---------------------------------------------------- E Variable ecoloacutegica112 Entorno de accioacuten directa ---------------------------------------- a Clientesb Proveedores ------------------------------------------------------------- c Competencia ------------------------------------------------------------- 113 Anaacutelisis competitivo 114 Matriz EFE (Oportunidades y Amenazas )--------------------

12 ANALISIS INTERNO ---------------------------------------------- 121 Matriz EFI (Fortalezas y debilidades ) -------------------------

13 ANALISI FODA ------------------------------------------------------

CAPITULO II PROPUESTA ESTRATEacuteGICA -----------------------------

21 Visioacuten

22 Misioacuten

23 Valores

24 Mapa estrateacutegico ----------------------------------------------------------

25 Tablero de comando ---------------------------------------------------

251 Cuadro de indicadores y rango de los semaacuteforos de los indicadores

252 Plan de accioacuten ----------------------------------------------------------

a) Perspectiva financierab) Perspectiva del clientec) Perspectiva de procesos internosd) Perspectiva de aprendizaje e investigacioacuten--------------------

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESANEXOS

2

INTRODUCCIOacuteN

El siguiente texto es una guiacutea que indica los pasos y procesos utilizados en la elaboracioacuten de un

Plan Estrateacutegico para el restaurant Cevicheriacutea ldquoROSAL VIVIENTErdquo ubicado en el AAHH LA

PRIMAVERA ndash CASTILLA

Este Plan se aplicara a todas las partes del negocio coordinando todas y cada una de las funciones

a realizar analizando no solo la parte interna del negocio si no tambieacuten los factores externos que

influyen en este

Para poder realizar este trabajo tuvimos varias reuniones con el gerente del negocio con el fin de

poder obtener la mayor informacioacuten posible y poderla utilizar al momento de elaborar nuestro

Plan

La conveniencia de contar con un Plan Estrateacutegico es primero para el empresario ya que se puede

realizar un estudio de forma completa la cual serviraacute para obtener informacioacuten general y

completa de cada uno de los factores participantes y relevantes en un negocio

A continuacioacuten presentamos nuestro Plan Estrateacutegico detallado y especificado por partes para

tener un mayor entendimiento y comprensioacuten por parte del lector

3

I DESCRIPCIOacuteN DE LA EMPRESA

Nombre del Negocio RESTAURANT CEVICHERIA ldquoROSAL VIVIENTErdquo

Nombre del propietario de la empresa TEODORO VILLA CORDOVA

Giro del Negocio VENTA DE PESCADOS Y MARISCOS

BREVE HISTORIA

El restaurant rosal viviente fue adquirido por el actual duentildeo Teodoro villa Coacuterdova en el antildeo 1995 el actualmente es el gerente al comienzo su infraestructura era de material rustico y teniacutea poca acogida de puacuteblico con los antildeos fue adquiriendo experiencia y asiacute de manera progresiva se ha ido posicionando en el mercado ya por el antildeo 1999 el local mejoro su infraestructura convirtieacutendolo a material noble y haciendo un segundo nivel

El restaurant ofrece platos tiacutepicos de la regioacuten piqueos que son a base de pescados mariscos y carnes

Cuenta en el primer nivel con 20 mesas acondicionadas para cuatro personas cada una y en el segundo nivel con 10 meses el ambiente es coacutemodo caacutelido y acogedor para pasar un momento familiar y agradable

Aacutereas Funcionales el negocio cuenta con las siguientes aacutereas funcionales

Operacioacuten compra venta entre proveedor - clientes

Contabilidad manejado por el contador que es contratado solo para presentar la declaracioacuten

anual

Recursos humanos cuenta con 10 trabajadores

4

II DIAGNOSTICO ESTRATEGICO

1 ANALISIS EXTERNO 11 ENTORNO DE ACCION DIRECTA

A Proveedores

Entre los principales proveedores tenemos

BACKUS Le ofrece lo siguiente

Nombre del Pre venta Daniel Calle Maldonado

Cerveza

Gaseosas

-

- Cristal- Pilsen- Cusquentildea Negra- Cusquentildea Rubia- Quara- Viva Backus- Guaranaacute

5

AMBEVPERU Le ofrece

NOMBRE DEL PRE VENTA Christian Castro Rodriacuteguez

Gaseosas

- Pepsi- 7up- Triple cola- Inca kola- Coca cola

ALICORP Le ofrece

NOMBRE DEL PRE VENTA Mario Ramiacuterez Cruz

Aceite

- Capri

6

PESCADERIA RICOMAR Le ofrece

NOMBRE DEL PRE VENTA Juan Heredia

MARISCOS

- Pulpo- Langostino- Calamar- Conchas Negras

PESCADOS

-

-- Tramboyo- Mero- Filete de Congrio- Filete de Lenguado- Tunal

CARNE

7

AVICOLA BOZA

- Pulpa- Lomo Fino- Pollo

COMERCIAL JUANITA

- Descartables- Bolsas Chequeras- Bolsas de Basura

COMERCIAL COVY

- AJINOMOTO

8

B Competencia

Competidores Directos

Restaurant Cevicheriacutea FREDDYS

Estaacute ubicado a unos 10 metros del restaurant ldquoRosal Vivienterdquo y es su maacutes cercana competencia y cuenta con una infraestructura coacutemoda

Ventajas competitivas

Posee una ubicacioacuten estrateacutegica ya que por el lugar donde se encuentra se puede apreciar a simple vista

Su instalacioacuten es amplia adecuada caacutelida y es de un solo nivel Lleva tiempo en el mercado Buena atencioacuten al publico Por el tiempo que estaacute en el mercado posee una clientela establecida

Desventajas

Esta propenso a robos Sus precios no son tan coacutemodos La infraestructura es muy antigua y no ha sido mejorada Falta de organizacioacuten

Personal

En total trabajan 7 personas de los cuales

3 ayudantes de cocina 2 mozos 2 cocineros

Clientes

Las personas que acuden a este establecimiento son profesionales doctores universitarios etc No existe discriminacioacuten alguna todos se atienden por igual

Proveedores

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BACKUS AMBEVPERU

COMPETIDORES INDIRECTOS

Nuestra principal competencia en la zona son los establecimientos que ofrecen servicios similares al nuestro y que se localizan cerca del aacuterea de ubicacioacuten del restaurante

En este sentido distinguimos dos competidores los cuales caracterizaremos a continuacioacuten

Restaurante HOLSEN

Ubicado a 200 metros del establecimiento ldquoROSAL VIVIENTErdquo este restaurante cuenta con una amplia infraestructura

HOLSEN es un restaurante orientado al mismo rubro ofrecer pescados y mariscos a la carta


Posee una ubicacioacuten estrateacutegica Sus instalaciones son amplias Tiene una amplia trayectoria en la zona Su principal ventaja radica en los precios ya que son muy accesibles Posee una clientela establecida Buena atencioacuten

Desventajas

El ambiente no es tan agradable hay poca limpieza Esta propenso a robos

Clientes

Sus clientes es todo el puacuteblico en general ya que puede acoger familias estudiantes etc

Personal


10


Proveedores

BACKUS AMBEVPERU

RESTAURANT ldquoMI SITIOrdquo

Ubicado a 300 metros del establecimiento ldquoROSAL VIVIENTErdquo este restaurante cuenta con una amplia infraestructura y es de material rustico



Su instalacioacuten es amplia adecuada caacutelida acogedora Lleva tiempo en el mercado Buena atencioacuten al publico Por el tiempo que estaacute en el mercado posee una clientela establecida y tambieacuten atiende

por las noches Precios coacutemodos

Clientes

Sus clientes es todo el puacuteblico en general no hay distincioacuten alguna

Personal


2 ayudantes de cocina 2 mozos 2 cocineros Proveedores BACKUS

Clientes

- Profesionales- Fuerza aeacuterea del Peruacute

11

- Universitarios- Trabajadores- Igualdad de condiciones para la atencioacuten

12 ENTORNO ACCION INDIRECTA

12

A Variable Poliacutetico

La accioacuten del gobierno y administraciones puacuteblicas afecta a las condiciones competitivas de la

empresa por medio de la regulacioacuten de los sectores medidas de fomento de determinadas

condiciones relacionadas con la innovacioacuten internacionalizacioacuten y numerosas facetas de la

praacutectica empresarial La regulacioacuten del mercado laboral la legislacioacuten mercantil

administrativa poliacutetica fiscal y tributaria (impuestos)

Nueva ley del consumidor

Ley de MYPES

Normatividad de la tributacioacuten peruana

Nuevos representantes poliacuteticos

Creacioacuten de poliacuteticas por parte del gobierno para impulsar las empresas

B Variables Econoacutemicas

Las condiciones del entorno econoacutemico condicionan los rendimientos actuales y futuros de la

empresa puesta en estudio Algunos factores del entorno econoacutemico son

Crecimiento econoacutemico consiste en el ritmo al que aumenta la produccioacuten de bienes y

servicios del paiacutes Esta variable econoacutemica se refleja en el gasto o consumo de la

poblacioacuten Cuanto mayor crecimiento econoacutemico mayor seraacute el consumo y maacutes faacutecil seraacute

incrementar las ventas

Tipo de intereacutes cuanto maacutes caro le resulta a la empresa financiar sus inversiones maacutes

costosas le seraacute a los consumidores la adquisicioacuten de bienes mediante pagos aplazados En

consecuencia tanto la inversioacuten como el consumo disminuiraacuten

La inflacioacuten es la tasa en que se incrementan los precios de los productos y servicios

Cuanto mayor es maacutes se devaluacutea el dinero y reduce el consumo de las familias Las

13

empresas por el lado de los costes tienen una subida de las materias primas y tiende a

reducir sus beneficios

La inversioacuten en la implementacioacuten de las poliacuteticas de en mejoramiento de Mypes

Tratados de libre comercio

C Variables Ecoloacutegicas

Estaacute relacionada con la responsabilidad de los proveedores de producir productos de calidad

es decir que tengan la certificacioacuten ISO 90001

Proveer al distribuidor por parte de duentildeo del negocio (bodegas mayoristas

minoristas) productos que esteacuten en buenas condiciones

Revisioacuten de los productos que administra el duentildeo del negocio para ser

distribuidos a bodegas mayoristas minoristas

D Variables Socio-Culturales

Son importantes los siguientes aspectos

Condiciones demograacuteficas condicionan enormemente el potencial de desarrollo de la empresa y

condenan a su desaparicioacuten o a la marginalidad en comparacioacuten con su competencia La

poblacioacuten del Departamento de Piura al 30 de junio del presente antildeo seriacutea de 1 milloacuten 769

mil 555 personas en tanto que en el 2015 ascenderiacutea a 1 milloacuten 844 mil 129 habitantes

seguacuten el Documento Peruacute Estimaciones y Proyecciones de Poblacioacuten por Sexo Seguacuten

Departamento Provincia y Distrito 2000 ndash 2015 elaborado por el Instituto Nacional de

Estadiacutestica e Informaacutetica

Aspectos culturales La existencia de empresas naturales asiacute como privadas y puacuteblicas ponen en

evidencia las diferentes opiniones y actitudes del consumidor los patrones de compra asiacute

14

como su acceso y tendencias de compra Todo esto debido a las tendencias en sus diferentes

estilos de vida y factores eacutetnicos religiosos entre otros

E Variable Tecnoloacutegico

El desarrollo y su aceleracioacuten modifican constantemente las condiciones en las que compite la

empresa Suponen la apertura de nuevas posibilidades para la empresa o peligro para

aquellas que no sepan adaptarse Entre los aspectos maacutes destacados a tener en cuenta

estariacutean

Influencia de las nuevas tecnologiacuteas sobre la empresa el grado en que las nuevas tecnologiacuteas

pueden modificar el producto o servicio que la empresa ofrece ya que pueden modificar las

relaciones de intercambio entre la empresa y sus competidores

Uso de software para el almaceacuten y para la contabilidad de la empresa

Uso de caacutemaras de seguridad

11 Anaacutelisis competitivo

15

16

Matriz EFE

Factores que resultan positivos y aprovechables que suceden en el entorno de la organizacioacuten y que permiten obtener ventajas competitivas

OPORTUNIDADES

En la zona existe un nuacutemero considerable de empresas y el restaurante se convierte en una buena opcioacuten para almorzar

Aumento de la cultura de comer fuera de casa El gran crecimiento demograacutefico de la cuidad de Castilla y Piura por lo cual la gama de

clientes se expande Existencia de un paradero informal cercano al local Incremento del ingreso familiar promedio

AMENAZAS

Son situaciones que provienen del entorno exterior y que pueden llegar a atentar incluso contra la permanencia de la organizacioacuten

Muchos comercios de comida ambulante por la zona La competencia creciente en el sector Las tendencias econoacutemicas del distrito de castilla es un poco voluble y variable Presencia de fenoacutemenos naturales en la regioacuten Estaacuten propensos a robos y asaltos por falta de seguridad en la zona

17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS

Son recursos que se controlan capacidades especiales y habilidades con que cuenta una empresa y tiene una posicioacuten privilegiada frente a sus competidores

Sabor de hogar en la preparacioacuten Una buena preparacioacuten y presentacioacuten de los platos y piqueos Precios accesibles Manejo adecuado del aacuterea administrativa y operativa Diversos proveedores y buenas relaciones con los mismos Buena atencioacuten y amabilidad con el cliente Por ser un restaurant de comida piurana ofrece una gran variedad de platos

DEBILIDADES

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Factores internos que causan una posicioacuten desfavorable frente a los competidores Entre ellos tenemos recursos de los que se carece habilidades que no se poseen actividades que no se desarrollan positivamente

Carencia desentildealizacioacuten para peatones y transeuacutentes que oriente sobre la existencia de los ambientes del establecimiento

Carencia de un buen estacionamiento para los clientes los cuales en su mayoriacutea llegan en automoacuteviles

Inadecuada Ambientacioacuten del establecimiento Carencia de promocioacuten yo propaganda que ayude a que el restaurant sea maacutes conocido Los platos mantienen un estaacutendar de tiempo mayor al deseado por los clientes La falta de organizacioacuten cuando hay demasiada gente en especial en el aacuterea de la cocina

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21 ANAacuteLISIS FODA FORTALEZAS

1 Sabor de hogar en la preparacioacuten 2 Una buena preparacioacuten y presentacioacuten de los platos y

piqueos3 Precios accesibles4 Manejo adecuado del aacuterea administrativa y operativa 5 Diversos proveedores y buenas relaciones con los mismos6 Buena atencioacuten y amabilidad con el cliente7 Por ser un restaurant de comida piurana ofrece una gran

variedad de platos

DEBILIDADES1 Sentildealizacioacuten que oriente sobre la existencia de los

ambientes del establecimiento2 Carencia de un buen estacionamiento para los

clientes los cuales en su mayoriacutea llegan en automoacuteviles

3 Inadecuada Ambientacioacuten del establecimiento 4 Carencia de promocioacuten yo propaganda que ayude

a que el restaurant sea maacutes conocido5 Los platos mantienen un estaacutendar de tiempo mayor

al deseado por los clientes 6 La falta de organizacioacuten cuando hay demasiada

gente en especial en el aacuterea de la cocina

OPORTUNIDADES1 En la zona existe un nuacutemero considerable

de empresas y el restaurante se convierte en una buena opcioacuten para almorzar

2 Aumento de la cultura de comer fuera de casa

3 El gran crecimiento demograacutefico de la ciudad de Castilla y Piura por lo cual la gama de clientes se expande

4 Existencia de un paradero informar cercano al local

ESTRATEGIAS (F) - (O)11 Hacer un convenio con las empresas y preparar diferentes

menuacutes de acuerdo al tipo colaborador que tengan estas empresas

22 Capacitar al personal de cocina con las nuevas tendencias en los gustos y preferencias de los clientes

37 Aumentar el nuacutemero de platos ofrecidos a la carta para satisfacer los gustos y preferencias de todos los posibles clientes tomando en cuenta edad sexo entre otros

31 Ofrecer descuentos a los clientes por cantidad de consumo62 Captacioacuten de nueva clientela mediante un trato amable a la hora

de brindar el servicio24 Incrementar las ventas de manera satisfactoria

ESTRATEGIAS (D) - (O)11 colocar las sentildealizacioacuten correspondientes para orientar

a los clientes y evitarles posibles molestias22 Adecuar una amplia playa de estacionamiento en los

exteriores del local32 Instalar equipos que ambiente el interior del local para

asiacute crear un ambiente de calidez y confort44 Instalacioacuten de un nuevo rotulo y gigantografias tanto al

interior como exterior del local para lograr una faacutecil ubicacioacuten del mismo por nuevos clientes

62 Designar tareas especiacuteficas a los colaboradores que estaacuten en la cocina para agilizar los tiempos de entrega

27 Lograr un mayor liderazgo y prestigio dentro del sector de los restaurant que ofrecen este tipo de servicio

AMENAZAS1 Muchos comercios de comida ambulante

por la zona 2 La competencia creciente en el sector3 Las tendencias econoacutemicas del distrito de

castilla es un poco voluble y variable4 Presencia de fenoacutemenos naturales en la

regioacuten5 Estaacuten propensos a robos y asaltos por falta

de seguridad en la zona

ESTRATEGIAS (F) ndash (A)21 Especializacioacuten en la presentacioacuten de los platos y piqueos

ofrecidos a los clientes para contrarrestar posibles competidores32 Ofrecer precios accesibles para los nuevos platos que se puedan

ofrecer44 Crear un plan de contingencia para evitar posibles eventualidades

ocasionadas por los fenoacutemenos naturales presentes en la regioacuten45 Afiliarse a un programa de seguridad para evitar posibles robos

ESTRATEGIAS (D) ndash (A)25 ofrecer seguridad a todas las unidades vehiculares de los

clientes que lleguen al establecimiento52 Disminuir el tiempo de salida de cada plato mediante la

asignacioacuten de tareas especiacuteficas para cada colaborador34 Adecuar una salida de emergencia en caso de sismos o

cualquier otra eventualidad22 Elevar el nivel de rentabilidad a traveacutes del aumento del

nivel de ventas

20

III PROPUESTA ESTRATEacuteGICA

VISION

La visioacuten del restaurant Cevicheriacutea ldquoROSAL VIVIENTErdquo es ser reconocido como un restaurante original soacutelido y profesional con calidad humana y principios eacuteticos que ofrece servicios y productos de excelencia

MISION

Somos una empresa dedicada al servicio de comida criolla pescado y mariscos nuestros principales pilares son el trabajo constante y el esfuerzo por satisfacer a nuestros clientes con la mejor calidad en nuestros servicios

VALORES

Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores actitud de servicio solidaridad convivencia y armoniacutea

Crear en un ambiente de profesionalismo honestidad respeto responsabilidad honradez y entusiasmo entre los miembros de nuestra empresa

Lograr un crecimiento en conjunto tanto de la empresa como de sus colaboradores consiguiendo una satisfaccioacuten con altos rendimientos

OBJETIVOS

GENERALES

Mantenernos como liacutederes en el mercado de castilla reconocidos tanto en nuestro nombre como en nuestro servicio creando una cultura de calidad y de continuidad conociendo los servicios que ofrecemos adecuaacutendolos a las necesidades de nuestros clientes e incrementando con ello el iacutendice de satisfaccioacuten asiacute como expandieacutendonos a otros nuevos nichos de mercado

ESPECIFICOS21

Satisfacer plenamente todos nuestros clientes haciendo que estos disfruten de su estancia en nuestro local manteniendo el original espiacuteritu nortentildeo

Ofrecer la mejor atencioacuten a nuestros clientes de forma atenta y confiable Mantener e incentivar a nuestros clientes a degustar los platos que ofrecemos que son

una viva muestra de la deliciosa sazoacuten criolla de la localidad Garantizar a nuestros clientes que desde su ingreso a nuestras instalaciones la atencioacuten

seraacute con un clima de respeto y amabilidad Incentivar a nuestros clientes a regresar a nuestro local llevados por la exquisita sazoacuten y el

excelente trato Innovar continuamente nuestros platos y piqueos de la carta daacutendoles a nuestros clientes

una mayor diversidad culinaria proveniente de nuestra regioacuten Ofrecer los mejores precios adecuados para los platos que ofrecemos

Recoger las opiniones de nuestros clientes con el fin de mejorar nuestro servicio

Ofrecer una a todos nuestros clientes un ambiente coacutemodo y seguro

22

ORGANIGRAMA

El organigrama propuesto para el RESTAURANT CEVICHERIA ldquoROSAL VIVIENTErdquo es el que se detalla

a continuacioacuten y consiste en un departamento de Gerencia que estaraacute a cargo del propietario del

negocio el Sentildeor TEODORO VILLA CORDOVA

En el restaurant Rosal Viviente el tipo de servicio que se ofrece requiere de una estructura organizativa formada por unidades delimitadas con funciones precisas

El organigrama es el esqueleto de la organizacioacuten proporciona informacioacuten acerca de los canales de autoridad que rigen en la empresa asiacute como la direccioacuten de la coordinacioacuten entre los empleados En eacutel quedan definidas las funciones asiacute como la jerarquiacutea y relaciones entre las aacutereas asignadas El organigrama se utiliza como punto de partida para identificar queacute departamentos y puestos de trabajo existen

DESCRIPCIOacuteN DE LAS AacuteREAS DEL RESTAURANT

Gerente

Es la persona encargada de coordinar los recursos internos representar a la empresa frente a terceros y controlar las metas y objetivos

Gerente General TEODORO VILLA CORDOVA

Cocina

Es el aacuterea vital dentro del restaurant ROSAL VIVIENTE en esta aacuterea se elabora los platos y piqueos que seraacuten ofrecidos a los clientes por lo cual es una de las principales aacutereas en la cual se maneja mayor orden y disciplina asiacute como mayor cumplimiento de normas asiacute como las de salud para mantener una buena imagen asiacute como tambieacuten capturar una mayor clientela

Chef

Comidas calientes Se encarga de la preparacioacuten de platos calientes asiacute como su correcta presentacioacuten cuenta con dos ayudantes debidamente preparados lo cual facilita el trabajo tanto en desempentildeo como en tiempo

Comidas friacuteas Encargado de la preparacioacuten y piqueos y platos de comida friacutea asiacute como su correcta preparacioacuten cuenta con dos ayudantes debidamente preparados lo cual facilita el trabajo tanto en desempentildeo como en tiempo

Atencioacuten Al Cliente

23

Siendo uno de las principales aacutereas dentro del restaurant rosal viviente ya que es la imagen mostrada por la empresa hacia su puacuteblico estaacute correctamente capacitada para lograr un mejor desempentildeo de su labor asiacute como el maacutes cordial y correcto trato a las persona

Es el primer contacto que tiene la empresa con su puacuteblico el restaurant rosal viviente cuenta con tres mozos ordenados de manera rotativa en los diacuteas de la semana y la asistencia total los fines de semana

Caja

Es la persona responsable del control de las ventas del diacutea y de ver la valides de los billetes esta persona es la que rinde cuentas al gerente al final del diacutea sobre el flujo de caja

Le empresa cuenta con un solo cajero capacitado en este tema

POLIacuteTICAS

24

Para un mejor cumplimiento de la misioacuten el personal que labora en el RESTAURANT CEVICHERIA

ldquoROSAL VIVIENTE ldquodeberaacute regirse en funcioacuten de las siguientes normas

De los deberes del personal

1 Asistir con puntualidad al centro laboral

2 Tratar con amabilidad y respeto y sin discriminacioacuten alguna al cliente

3 Obedecer las instrucciones establecidas por el administrador o responsable de

cada aacuterea

4 Apoyar a sus compantildeeros en caso de ausencia o cuando sea realmente necesario

5 Cumplir con sus funciones eficientemente

6 Comunicar al gerente anticipadamente su inasistencia al centro de labores

7 Cuidar los ambientes mobiliarios y demaacutes instalaciones del local y mantenerlo

aseado

De las prohibiciones

1 Asistir a las labores en forma desaseada tanto del cuerpo como de vestimenta

yo con efectos etiacutelicos

2 Salir del local en horas de trabajo sin permiso del encargado

3 Libar licores dentro del horario de trabajo

4 Aceptar visitas en horario de trabajo yo establecer conversaciones largas por

celular

5 Faltarse el respeto entre compantildeeros

De las faltas graves 25

1 No asistir a las labores en el horario y fecha establecida

2 Adulterar a su favor las cuentas de los clientes

3 Faltar el respeto al personal administrativo

4 Adoptar conductas lesivas yo fomentar o iniciar escaacutendalos al interior o

exterior del local

5

De las sanciones

1 Amonestacioacuten verbal o llamada de atencioacuten por parte del encargado del aacuterea

2 En caso de reincidencia informar al propietario quien se encargara de

sancionar al personal de manera adecuada e imparcial

3 En caso de reincidencia despueacutes de haber sido sancionado por el propietario

se procederaacute al despido del personal

26

MAPA ESTRATEGICO

PERSPECTIVA FINANCIERA

PERSPECTIVA CLIENTES

PERSPECTIVA PROCESOS INTERNOS

PERSPECTIVA APRENDIZAJE

27

Afiliarse a un programa de seguridad para evitar posibles

robos


robos

Capacitar al personal de cocina con las nuevas tendencias en los gustos y preferencias de los

clientes


clientesDesignar tareas especiacuteficas a los colaboradores que estaacuten en la

cocina

Designar tareas especiacuteficas a los colaboradores que estaacuten en la

cocina

Instalar equipos que ambiente el interior del local para asiacute crear un

ambiente de calidez y confort



Aumentar el nuacutemero de platos ofrecidos a la carta para satisfacer los gustos y

preferencias de todos los posibles clientes tomando en cuenta edad sexo entre otros



Hacer un convenio con las empresas y preparar diferentes menuacutes de

acuerdo al tipo colaborador que tengan estas empresas



Ofrecer seguridad a todas las unidades vehiculares de los clientes

que lleguen al establecimiento


que lleguen al establecimientoAdecuar una amplia playa de

estacionamiento en los exteriores del local

Adecuar una amplia playa de estacionamiento en los

exteriores del local

Disminuir el tiempo de salida de cada plato mediante la asignacioacuten de tareas

especiacuteficas para cada colaborador



Ofrecer descuentos a los clientes por cantidad de consumo


Captacioacuten de nueva clientela mediante un trato amable a la hora de

brindar el servicio


brindar el servicio

Incrementar las ventas de manera satisfactoria


Lograr un mayor liderazgo y prestigio dentro del sector de los restaurant que ofrecen este

tipo de servicio


tipo de servicio

Elevar el nivel de rentabilidad a traves del aumento del nivel de ventas


OBJETIVOS ESTRATEGICOS

Objetivos Estrateacutegicos Indicador Meta Responsable Iniciativas Estrateacutegicas Perspectiva

Designar tareas especiacuteficas a los colaboradores que estaacuten en la cocina para agilizar los tiempos de entrega

1) Nuacutemero de capacitaciones al antildeo

2) Nuacutemero de reclamos del cliente por el servicio

1) desarrollar al menos 4 capacitaciones del personal al antildeo

2) disminuir en un 50 el nuacutemero de reclamos de los clientes y proveedores

Propietario contratando especialistas en programa de capacitacioacuten

1) Crear programas de capacitacioacuten

Aprendizaje

Afiliarse a un programa de seguridad para evitar posibles robos

1) nuacutemero de caacutemaras de seguridad

2) sistemas de seguridad operativos

3) horas de vigilancia personalizada

1) implementar al menos 2 caacutemaras de seguridad en lugares estrateacutegicos

2) Contar con un servicio de vigilancia personalizada permanente

Propietario 1) Firmar convenios con empresas de seguridad

aprendizaje

Capacitar al personal de cocina con las nuevas tendencias en los gustos y preferencias de los clientes

1) numero de capacitaciones a los trabajadores en nuevos platos que se puedan incorporar

2) clase de platas que los clientes piden con mayor frecuencia

1) desarrollar al menos dos capacitaciones al antildeo con un chef reconocido en el aacuterea

2) incrementar los platos de la carta con el fin de satisfacer a mayor cantidad de clientes

Propietario y empleados

1) crear programas de capacitacioacuten al personal

2) innovar nuevos platos que el mismo chef produzca

aprendizaje

Adecuar una amplia playa de estacionamiento en los exteriores del local

1) numero de autos estacionados en los exteriores del local

2) nuacutemero de quejas de los clientes en direccioacuten al estacionamiento

1) implementar la zona exterior al local para una mayor recepcioacuten de vehiacuteculos

2) disminuir en un 50 los reclamos de los clientes

propietarios 1) crear programas de sentildealizacioacuten adecuada para un correcto estacionamiento

procesos

Ofrecer seguridad a todas las unidades 1) nuacutemero de quejas por 1) disminuir en un 50 los propietarios 1) crear un sistema de Procesos

28

vehiculares de los clientes que lleguen al establecimiento

parte de los clientes

2) horas de vigilancia

3) mayores sistemas de seguridad

reclamos de clientes

2) contratar un sistema de vigilancia especializado

seguridad interno que ayude a la vigilancia del exterior del local

Disminuir el tiempo de salida de cada plato mediante la asignacioacuten de tareas especiacuteficas para cada colaborador

1)tiempo promedio empleado para despachar un determinado plato

2) tiempo promedio en el que el cliente se queda en las instalaciones

1) reducir en un 50 el tiempo empleado para despachar los productos Propietario y

empleados

1) Distribucioacuten estrateacutegica de los productos en las instalaciones

2) Eliminar procesos innecesarios y duplicidad de funciones

Procesos

Instalar equipos que ambiente el interior del local para asiacute crear un ambiente de calidez y confort

1) iacutendice de concurrencia del cliente al establecimiento

2) Iacutendice de satisfaccioacuten del cliente

1) contar con clientes que por el confort y la calidez del local desarrollen una fidelidad al establecimiento

Propietario-empleados

1)mejorar el servicio a los clientes

2)instalacioacuten de equipos y muebles que ayuden a la comodidad del cliente

3) Programa de monitoreo de servicios

Procesos

Aumentar el nuacutemero de platos ofrecidos a la carta para satisfacer los gustos y preferencias de todos los posibles clientes tomando en cuenta edad sexo entre otros

1) concurrencia de pedidos por parte del cliente hacia un determinado plato

2) variedad de sabores formas y presentaciones de los platos dependiendo de los gustos y preferencias de los clientes

1) proporcionar una mayor cantidad de platos que ofrezcan variedad al cliente

2) elevar el nuacutemero de platos que proporcionen al cliente una mayor variedad


1) tomar en cuenta las mayores preferencias de los clientes e innovar en platos

Procesos

29

Hacer un convenio con las empresas y preparar diferentes menuacutes de acuerdo al tipo colaborador que tengan estas empresas

1) nuacutemero de alianzas estrateacutegicas dirigido a la mejora del servicio

1) generar al menos una alianza estrateacutegica con alguacuten proveedor yu otro restaurant dedicado al mismo rubro al cabo de un antildeo

Propietario-proveedor

1) Mejorar las relaciones comerciales y de integracioacuten estrateacutegica

Procesos


1) nuacutemero de clientes con mayor idealizacioacuten

2) mayor cantidad de clientes complacidos en la totalidad del consumo

1) lograr en un 50 que los clientes regresen por el servicio y por las promociones en las tarifas de los platos los cuales premian su fidelidad

Propietarios y empleados

1) crear diacuteas de promociones en determinados platos

clientes

Captacioacuten de nueva clientela mediante un trato amable a la hora de brindar el servicio

1) determinar el nuacutemero de quejas de los clientes hacia el servicio

1) Disminuir en un 75 el nuacutemero de clientes insatisfechos

empleados 1) desarrollar como lema de la empresa que se debe atender al cliente con una sonrisa y un trato amable

2) generar en los trabajadores un nivel conciencia para desarrollar mejor su trabajo

clientes


1) Margen de utilidad= Utilidad netaActivo Total

2) Incremento de la cantidad del pedido en una sola compra

3) Reduccioacuten de gastos innecesarios

1) Aumento de la utilidad neta en 20 al antildeo


1) Ajustar los gastos a las verdaderas necesidades del negocio

2) Control efectivo de ingresos y egresos

Finanzas

30

Lograr un mayor liderazgo y prestigio dentro del sector de los restaurant que ofrecen este tipo de servicio

1) tendencia estadiacutestica de crecimiento y desarrollo con respecto a la competencia

1) llegar a ser liacuteder en el mercado al cabo de 2 antildeos

Propietario y responsable de publicidad

1) Desarrollar e implementar planes estrateacutegicos

finanzas

Elevar el nivel de rentabilidad atravez del aumento del nivel de ventas

1) margen neto de utilidad=utilidad netarentas netas

1) Aumentar en un 20 la rentabilidad del negocio respecto a la del antildeo anterior

Propietario y la buena atencioacuten de los empleados

1) Generar todos los estados financieros necesarios2) Programa de formalizacioacuten de sucursal

finanzas

31

PERSPECTIVA APREDINZAJE Y CRECIMIENTO

RANGO DE LOS SEMAacuteFOROS DE LOS INDICADORES

INDICADOR VERDE AMARILLO ROJO

Nuacutemero de capacitaciones al antildeo gt4 2-3 lt2

Nuacutemero de reclamos del cliente por el servicio

lt50 30 ndash 50 gt30

Nuacutemero de caacutemaras de seguridad gt4 2-3 lt1

Sistemas de seguridad operativos 2 1-2 lt1

Horas de vigilancia personalizada 24 HorasDiacutea 12 ndash 24 hd lt 12 hd

Clase de platos que los clientes piden con mayor frecuencia

5 3-4 lt3




Numero de autos estacionados en los exteriores del local

10 7-10 lt7

nuacutemero de quejas de los clientes en direccioacuten al estacionamiento

50 30-50 lt30

horas de vigilancia 12 hd 8-12 hd lt8 hd

mayores sistemas de seguridad 2 1 lt1

tiempo promedio empleado para despachar un determinado plato

15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp

Tiempo promedio en el que el cliente se queda en las instalaciones

gt40 minutos 30-40 minutos lt20 minutos

Iacutendice de concurrencia del cliente al establecimiento

5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana

Concurrencia de pedidos por parte del 15 veces diacutea 10-15 vd lt10 vd

32

cliente hacia un determinado plato

Iacutendice de satisfaccioacuten del cliente 70 50-70 lt50

Nuacutemero de alianzas estrateacutegicas dirigido a la mejora del servicio

3 1-2 lt1




Nuacutemero de clientes con mayor idealizacioacuten

70 50-70 lt50

Mayor cantidad de clientes complacidos en la totalidad del consumo

70 50-70 lt50

Determinar el nuacutemero de quejas de los clientes hacia el servicio

50 40-50 lt40

PERSPECTIVA FINANZAS



Margen de utilidad= Utilidad netaActivo Total

70 50-70 lt50

Incremento de la cantidad del pedido en una sola compra

7 platos mesa 3-5 pm lt3 pm

Reduccioacuten de gastos innecesarios 50 30-50 lt30

tendencia estadiacutestica de crecimiento y desarrollo con respecto a la competencia

70 50-70 lt50

33

PLAN DE ACCION

A PERSPECTIVA FINANCIERA

INICIATIVA ESTRATEacuteGICA

PLAN DE ACCIOacuteN

iquestCOacuteMO iquestQUIEacuteN iquestCUANDO

Desarrollar e implementar planes estrateacutegicos

Contratar a personal especializado en realizacioacuten de planes estrateacutegicos

Complementar los planes estrateacutegicos con la correcta capacitacioacuten a los trabajadores

personal encargado contratado por el propietario

Cada 5 antildeos

Ajustar los gastos a las verdaderas necesidades del negocio

Disminuir los gastos innecesarios priorizando los gastos

Propietario y cajero

Cada mes

Control efectivo de ingresos y egresos

Monitorear el sistema implementado para el control de inventarios y ventas

Propietario y cajero Diariamente

Generar todos los estados financieros necesarios

Creacioacuten implementacioacuten y supervisioacuten de nuevos sistemas contables que faciliten el control financiero

Propietario y contador trimestral

Programa de formalizacioacuten de sucursal

Cumplir el objetivo de incrementar las ventas y obtener rentabilidad

Buacutesqueda e establecimiento de el nuevo lugar donde se instalara el

Propietario del negocioSegundo semestre del 2011

34

nuevo local

Proceder con todos los pasos para la formalizacioacuten del negocio

B PERSPECTIVA DEL CLIENTE


PLAN DE ACCIOacuteN


Crear diacuteas de promociones en determinados platos

Determinar los platos con mayor demanda y menor demanda

Crear promociones que ayuden a que ciertos platos de menor demanda tengan una mayor salida

Lograr que los clientes se animen a probar todos los platos de la carta

El propietario y el personal de la cocina

Cada semana se variariacutea las promociones

Desarrollar como lema de la empresa que se debe atender al cliente con una sonrisa y un trato amable

Desarrollar capacitaciones a los mozos en el tema de atencioacuten al cliente

Incentivar al personal que interactuacutea con el cliente a una buena atencioacuten

El propietario y personal capacitado para orientar a los trabajadores sobre el tema de atencioacuten al cliente y los empleados que interactuacutean con los clientes

trimestralmente

Generar en los trabajadores un nivel conciencia para desarrollar mejor su trabajo

Capacitar a los empleados a los empleados en procesos de mejora de su trabajo

Crear incentivos que motiven a los trabajadores a desarrollar mejor su labor como por ejemplo ldquoempleado del mesrdquo

El propietario y los empleados mensualmente

C PERSPECTIVA DE PROCESOS INTERNOS

INICIATIVA PLAN DE ACCIOacuteN

35

ESTRATEacuteGICA iquestCOacuteMO iquestQUIEacuteN iquestCUANDO

Crear programas de sentildealizacioacuten adecuada para un correcto estacionamiento

Colocando en las paredes letreros con la debida sentildealizacioacuten de las zonas seguras y de las salidas maacutes cercanas

Propietario y personal capacitado

semestralmente

Crear un sistema de seguridad interno que ayude a la vigilancia del exterior del local

Contratar un mayor nuacutemero de vigilante tanto internos como externos para una mayor vigilancia del local

Capacitar a los trabadores para una vigilancia discreta del local

Propietario personal capacitado personal de atencioacuten y seguridad

mensualmente

Distribucioacuten estrateacutegica de los productos en las instalaciones

Distribuir de manera estrateacutegica evitando una conglomeracioacuten de los espacios del local

Respetar las sentildealizaciones y normas propuestas por defensa civil

Propietario y personal mensualmente

Eliminar procesos innecesarios y duplicidad de funciones

Determinar las labores y especificar las tareas de cada trabajador en el local

propietario Al inicio del proceso reforzaacutendolo mensualmente

Mejorar el servicio a los clientes

Capacitando a los trabajadores sobre el buen servicio y atencioacuten al cliente


semestralmente

Instalacioacuten de equipos y muebles que ayuden a la comodidad del cliente

Elaborar un plano y registro de interior con el fin de determinar los muebles maacutes adecuados para el confort del cliente y la capacidad del local

Propietario y disentildeo de interior

mensualmente

Programa de monitoreo de servicios

Monitorios de manera discreta el cumplimiento de las tares y proyectos propuestos

propietario semanalmente

Tomar en cuenta las mayores preferencias de los clientes e innovar en platos

Mediante encuestas tomadas a los clientes determinar los gustos y preferencias de estos con respecto a los platos

propietario mensualmente

36

Mediante una observacioacuten pasiva determinar los platos maacutes pedidos por los clientes que no son encontrados en la carta

Mejorar las relaciones comerciales y de integracioacuten estrateacutegica

Tener una mayor expansioacuten en el marcado logrando una mejora de las relaciones comerciales con el fin de realizar alianzas estrateacutegicas

propietarioCuando sea necesario

D PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE E INVESTIGACIOacuteN


PLAN DE ACCIOacuteN


Crear programas de capacitacioacuten

Determinar las fortalezas y debilidades de mi personal

Brindarles capacitaciones acerca de nuevos meacutetodos que ayuden a su crecimiento y mejor desempentildeo de sus laborares

Incentivar a crecimiento en el cumplimiento de sus labores

Comprometerlos con la empresa y su crecimiento

propietarioMensualmente y cada vez que sea necesario

Firmar convenios con empresas de seguridad

Crear alianzas y convenios con empresas que brinden seguridad tanto a la empresa como a sus valores

Desarrollar criterios de mejora y desarrollo por parte del rubro seguridad

Propietario trimestralmente

Innovar nuevos platos que el mismo chef produzca

Fomentar en el chef y personal de cocina un espiacuteritu de innovacioacuten y


37

creatividad

Capacitar correctamente al personal de cocina con el fin de otorgarle confianza para un mejor desarrollo personal

Brindar todo el material necesario para el desarrollo de nuevos platos

CONCLUSIONES

38

1 Existen divergencias en cuanto a queacute es la participacioacuten quieacuten participa

coacutemo y cuaacutendo participar porque no posee una estructura jeraacuterquica

2 Falta de un programa de capacitacioacuten para los trabajadores

RECOMENDACIONES

1 Promover y disentildear por parte del duentildeo un programa de capacitacioacuten para

los trabajadores para mejorar su desempentildeo laboral y mejorar su clima

laboral

2 Elaborar un plan operativo para el negocio

3 Realizar alianzas estrateacutegicas con sus principales proveedores para

adquirir a precios maacutes bajos sus principales productos

39

LOS PLATOS TIPICOS QUE OFRECE EL RESTAURANT ROSAL VIVIENTE SON LOS SIGUIENTES

40

41

42

CUESTIONARIO DE VALORES

EDAD _________ GEacuteNERO M___ F____

A continuacioacuten se presentan los siguientes valores se les pide asignar una puntuacioacuten de acuerdo a la importancia que usted crea conveniente que se practiquen en el ambiente de trabajo

1 2 3 4 5

1 Servicio al cliente se caracteriza por la actitud y disposicioacuten para atender y superar los requerimientos del cliente ofrecieacutendoles un buen trato

2 Responsabilidad cumplimiento oportuno y perseverante de los compromisos asumidos

3 Respeto reconocer apreciar y valorar las cualidades de sus compantildeeros de trabajo

4 Solidaridad capacidad para actuar de forma conjunta asumiendo los riesgos y sacrificios necesarios y disfrutando de los logros beneficios que ellos reportan

5 Honradez cualidad para pensar y obrar de forma justa recta veraz e integra

Valoracioacuten

1 Muy bajo 2 Escaso 3 Medio 4 Alto 5Muy alto

43

44


INDICE

INTRODUCCION -------------------------------------------------------------- CAPITULO I DESCRIPCIOgraveN DE LA EMPRESA_______________CAPITULO II DIAGNOSTICO ESTRATEGICO-------------------------- 11 ANALISIS EXTERNO

111 Entorno de accioacuten directaA Variable poliacutetico legalB Variable econoacutemica ---------------------------------------------------- C Variable sociocultural -------------------------------------------------- D Variable tecnoloacutegica ---------------------------------------------------- E Variable ecoloacutegica112 Entorno de accioacuten directa ---------------------------------------- a Clientesb Proveedores ------------------------------------------------------------- c Competencia ------------------------------------------------------------- 113 Anaacutelisis competitivo 114 Matriz EFE (Oportunidades y Amenazas )--------------------

12 ANALISIS INTERNO ---------------------------------------------- 121 Matriz EFI (Fortalezas y debilidades ) -------------------------

13 ANALISI FODA ------------------------------------------------------

CAPITULO II PROPUESTA ESTRATEacuteGICA -----------------------------

21 Visioacuten

22 Misioacuten

23 Valores

24 Mapa estrateacutegico ----------------------------------------------------------

25 Tablero de comando ---------------------------------------------------

251 Cuadro de indicadores y rango de los semaacuteforos de los indicadores

252 Plan de accioacuten ----------------------------------------------------------

a) Perspectiva financierab) Perspectiva del clientec) Perspectiva de procesos internosd) Perspectiva de aprendizaje e investigacioacuten--------------------

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESANEXOS

2

INTRODUCCIOacuteN






influyen en este



Plan






3





BREVE HISTORIA







anual


4



A Proveedores




Cerveza

Gaseosas

-


5

AMBEVPERU Le ofrece


Gaseosas


ALICORP Le ofrece


Aceite

- Capri

6



MARISCOS


PESCADOS

-


CARNE

7

AVICOLA BOZA


COMERCIAL JUANITA


COMERCIAL COVY

- AJINOMOTO

8

B Competencia







Desventajas


Personal



Clientes


Proveedores

9

BACKUS AMBEVPERU




Restaurante HOLSEN





Desventajas


Clientes


Personal


10


Proveedores

BACKUS AMBEVPERU







Clientes


Personal



Clientes


11



12








Ley de MYPES
















13























14







estariacutean







15

16

Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









22

ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





27


robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







procesos


28












empleados



Procesos









Procesos








Procesos

29






Procesos







clientes






clientes









Finanzas

30






finanzas






finanzas

31











5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


32




3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

33

PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











34

nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







35





semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







36







PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

42




1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

44


INTRODUCCIOacuteN






influyen en este



Plan






3





BREVE HISTORIA







anual


4



A Proveedores




Cerveza

Gaseosas

-


5

AMBEVPERU Le ofrece


Gaseosas


ALICORP Le ofrece


Aceite

- Capri

6



MARISCOS


PESCADOS

-


CARNE

7

AVICOLA BOZA


COMERCIAL JUANITA


COMERCIAL COVY

- AJINOMOTO

8

B Competencia







Desventajas


Personal



Clientes


Proveedores

9

BACKUS AMBEVPERU




Restaurante HOLSEN





Desventajas


Clientes


Personal


10


Proveedores

BACKUS AMBEVPERU







Clientes


Personal



Clientes


11



12








Ley de MYPES
















13























14







estariacutean







15

16

Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









22

ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





27


robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







procesos


28












empleados



Procesos









Procesos








Procesos

29






Procesos







clientes






clientes









Finanzas

30






finanzas






finanzas

31











5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


32




3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

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PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











34

nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







35





semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







36







PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

42




1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

44






BREVE HISTORIA







anual


4



A Proveedores




Cerveza

Gaseosas

-


5

AMBEVPERU Le ofrece


Gaseosas


ALICORP Le ofrece


Aceite

- Capri

6



MARISCOS


PESCADOS

-


CARNE

7

AVICOLA BOZA


COMERCIAL JUANITA


COMERCIAL COVY

- AJINOMOTO

8

B Competencia







Desventajas


Personal



Clientes


Proveedores

9

BACKUS AMBEVPERU




Restaurante HOLSEN





Desventajas


Clientes


Personal


10


Proveedores

BACKUS AMBEVPERU







Clientes


Personal



Clientes


11



12








Ley de MYPES
















13























14







estariacutean







15

16

Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









22

ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





27


robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







procesos


28












empleados



Procesos









Procesos








Procesos

29






Procesos







clientes






clientes









Finanzas

30






finanzas






finanzas

31











5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


32




3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

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PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











34

nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







35





semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







36







PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

42




1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

44




A Proveedores




Cerveza

Gaseosas

-


5

AMBEVPERU Le ofrece


Gaseosas


ALICORP Le ofrece


Aceite

- Capri

6



MARISCOS


PESCADOS

-


CARNE

7

AVICOLA BOZA


COMERCIAL JUANITA


COMERCIAL COVY

- AJINOMOTO

8

B Competencia







Desventajas


Personal



Clientes


Proveedores

9

BACKUS AMBEVPERU




Restaurante HOLSEN





Desventajas


Clientes


Personal


10


Proveedores

BACKUS AMBEVPERU







Clientes


Personal



Clientes


11



12








Ley de MYPES
















13























14







estariacutean







15

16

Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









22

ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





27


robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







procesos


28












empleados



Procesos









Procesos








Procesos

29






Procesos







clientes






clientes









Finanzas

30






finanzas






finanzas

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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


32




3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

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PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











34

nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







35





semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







36







PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

42




1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

44


AMBEVPERU Le ofrece


Gaseosas


ALICORP Le ofrece


Aceite

- Capri

6



MARISCOS


PESCADOS

-


CARNE

7

AVICOLA BOZA


COMERCIAL JUANITA


COMERCIAL COVY

- AJINOMOTO

8

B Competencia







Desventajas


Personal



Clientes


Proveedores

9

BACKUS AMBEVPERU




Restaurante HOLSEN





Desventajas


Clientes


Personal


10


Proveedores

BACKUS AMBEVPERU







Clientes


Personal



Clientes


11



12








Ley de MYPES
















13























14







estariacutean







15

16

Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









22

ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





27


robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







procesos


28












empleados



Procesos









Procesos








Procesos

29






Procesos







clientes






clientes









Finanzas

30






finanzas






finanzas

31











5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


32




3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

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PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











34

nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







35





semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







36







PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

42




1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

44




MARISCOS


PESCADOS

-


CARNE

7

AVICOLA BOZA


COMERCIAL JUANITA


COMERCIAL COVY

- AJINOMOTO

8

B Competencia







Desventajas


Personal



Clientes


Proveedores

9

BACKUS AMBEVPERU




Restaurante HOLSEN





Desventajas


Clientes


Personal


10


Proveedores

BACKUS AMBEVPERU







Clientes


Personal



Clientes


11



12








Ley de MYPES
















13























14







estariacutean







15

16

Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









22

ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





27


robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







procesos


28












empleados



Procesos









Procesos








Procesos

29






Procesos







clientes






clientes









Finanzas

30






finanzas






finanzas

31











5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


32




3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

33

PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











34

nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







35





semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







36







PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

42




1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

44


AVICOLA BOZA


COMERCIAL JUANITA


COMERCIAL COVY

- AJINOMOTO

8

B Competencia







Desventajas


Personal



Clientes


Proveedores

9

BACKUS AMBEVPERU




Restaurante HOLSEN





Desventajas


Clientes


Personal


10


Proveedores

BACKUS AMBEVPERU







Clientes


Personal



Clientes


11



12








Ley de MYPES
















13























14







estariacutean







15

16

Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









22

ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





27


robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







procesos


28












empleados



Procesos









Procesos








Procesos

29






Procesos







clientes






clientes









Finanzas

30






finanzas






finanzas

31











5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


32




3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

33

PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











34

nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







35





semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







36







PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

42




1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

44


B Competencia







Desventajas


Personal



Clientes


Proveedores

9

BACKUS AMBEVPERU




Restaurante HOLSEN





Desventajas


Clientes


Personal


10


Proveedores

BACKUS AMBEVPERU







Clientes


Personal



Clientes


11



12








Ley de MYPES
















13























14







estariacutean







15

16

Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









22

ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





27


robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







procesos


28












empleados



Procesos









Procesos








Procesos

29






Procesos







clientes






clientes









Finanzas

30






finanzas






finanzas

31











5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


32




3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

33

PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











34

nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







35





semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







36







PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

42




1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

44


BACKUS AMBEVPERU




Restaurante HOLSEN





Desventajas


Clientes


Personal


10


Proveedores

BACKUS AMBEVPERU







Clientes


Personal



Clientes


11



12








Ley de MYPES
















13























14







estariacutean







15

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Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









22

ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





27


robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







procesos


28












empleados



Procesos









Procesos








Procesos

29






Procesos







clientes






clientes









Finanzas

30






finanzas






finanzas

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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


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3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

33

PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







35





semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







36







PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

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1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

44



Proveedores

BACKUS AMBEVPERU







Clientes


Personal



Clientes


11



12








Ley de MYPES
















13























14







estariacutean







15

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Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









22

ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





27


robos


robos


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cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







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28












empleados



Procesos









Procesos








Procesos

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Procesos







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clientes









Finanzas

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finanzas






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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


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3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


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70 50-70 lt50

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PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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semestralmente





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semestralmente




mensualmente







36







PLAN DE ACCIOacuteN















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creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

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1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

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12








Ley de MYPES
















13























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estariacutean







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Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









22

ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







celular







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5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





27


robos


robos


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cocina


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brindar el servicio




tipo de servicio


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28












empleados



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Procesos







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Finanzas

30






finanzas






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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


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15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

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3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


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PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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semestralmente





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mensualmente







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PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

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1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

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Ley de MYPES
















13























14







estariacutean







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Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









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ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







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5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





27


robos


robos


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cocina


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brindar el servicio


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28












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Procesos







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Finanzas

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finanzas






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15 minutosplato

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5 vecessemana

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3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


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70 50-70 lt50

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PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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semestralmente





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semestralmente




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PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


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41

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1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

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14







estariacutean







15

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Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









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ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







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5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





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robos


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cocina


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brindar el servicio


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Finanzas

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finanzas






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15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




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3 1-2 lt1





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PLAN DE ACCION



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Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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semestralmente





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semestralmente




mensualmente







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PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

42




1 2 3 4 5






Valoracioacuten


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estariacutean







15

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Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





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variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









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ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




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Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







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5

De las sanciones






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MAPA ESTRATEGICO





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robos


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brindar el servicio


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aprendizaje









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finanzas






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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


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15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

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3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

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PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







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PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

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1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

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16

Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





19




variedad de platos







































nivel de ventas

20


VISION


MISION


VALORES




OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









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ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





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5

De las sanciones






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MAPA ESTRATEGICO





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robos


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cocina


cocina



























brindar el servicio


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empleados



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Procesos







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Finanzas

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finanzas






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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


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3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

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PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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semestralmente





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semestralmente




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PLAN DE ACCIOacuteN















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creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

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1 2 3 4 5






Valoracioacuten


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Matriz EFE


OPORTUNIDADES




AMENAZAS



17

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ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

18





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variedad de platos







































nivel de ventas

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VISION


MISION


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OBJETIVOS

GENERALES


ESPECIFICOS21









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ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




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Caja



POLIacuteTICAS

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cada aacuterea





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De las sanciones






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MAPA ESTRATEGICO





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15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




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3 1-2 lt1





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PLAN DE ACCION



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RECOMENDACIONES



laboral




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Valoracioacuten


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2

ANALISIS INTERNO

122 Matriz EFI

FORTALEZAS



DEBILIDADES

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variedad de platos







































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Gerente



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RECOMENDACIONES



laboral




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Valoracioacuten


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VISION


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Gerente



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De las sanciones






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MAPA ESTRATEGICO





27


robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







procesos


28












empleados



Procesos









Procesos








Procesos

29






Procesos







clientes






clientes









Finanzas

30






finanzas






finanzas

31











5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


32




3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

33

PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











34

nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







35





semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







36







PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

42




1 2 3 4 5






Valoracioacuten


43

44










22

ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






26

MAPA ESTRATEGICO





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robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







procesos


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empleados



Procesos









Procesos








Procesos

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Procesos







clientes






clientes









Finanzas

30






finanzas






finanzas

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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


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3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

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PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











34

nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







35





semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







36







PLAN DE ACCIOacuteN















37

creatividad



CONCLUSIONES

38




RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

42




1 2 3 4 5






Valoracioacuten


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44


ORGANIGRAMA







Gerente



Cocina


Chef




23



Caja



POLIacuteTICAS

24







cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






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MAPA ESTRATEGICO





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robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







procesos


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empleados



Procesos









Procesos








Procesos

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Procesos







clientes






clientes









Finanzas

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finanzas






finanzas

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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


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15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


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3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





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PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







35





semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







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PLAN DE ACCIOacuteN















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creatividad



CONCLUSIONES

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RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

42




1 2 3 4 5






Valoracioacuten


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Caja



POLIacuteTICAS

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cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






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MAPA ESTRATEGICO





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robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







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empleados



Procesos









Procesos








Procesos

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Procesos







clientes






clientes









Finanzas

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finanzas






finanzas

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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


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15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


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3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


70 50-70 lt50


50 40-50 lt40





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70 50-70 lt50

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PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







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PLAN DE ACCIOacuteN















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creatividad



CONCLUSIONES

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RECOMENDACIONES



laboral




39


40

41

42




1 2 3 4 5






Valoracioacuten


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cada aacuterea





aseado







celular







exterior del local

5

De las sanciones






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MAPA ESTRATEGICO





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robos


robos


clientes



cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




tipo de servicio


tipo de servicio












Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







procesos


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empleados



Procesos









Procesos








Procesos

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Procesos







clientes






clientes









Finanzas

30






finanzas






finanzas

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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

4-2 vs lt1 semana


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3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


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50 40-50 lt40





70 50-70 lt50





70 50-70 lt50

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PLAN DE ACCION



PLAN DE ACCIOacuteN






Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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semestralmente





mensualmente











semestralmente




mensualmente







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PLAN DE ACCIOacuteN















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creatividad



CONCLUSIONES

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RECOMENDACIONES



laboral




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Valoracioacuten


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exterior del local

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De las sanciones






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MAPA ESTRATEGICO





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robos


robos


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cocina


cocina



























brindar el servicio


brindar el servicio




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Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







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empleados



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Procesos







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clientes









Finanzas

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finanzas






finanzas

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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


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15 minutosplato

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5 vecessemana

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3 1-2 lt1





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PLAN DE ACCION



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Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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semestralmente





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PLAN DE ACCIOacuteN















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creatividad



CONCLUSIONES

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RECOMENDACIONES



laboral




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Valoracioacuten


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MAPA ESTRATEGICO





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robos


robos


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cocina


cocina



























brindar el servicio


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Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







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empleados



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Procesos

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Procesos







clientes






clientes









Finanzas

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finanzas






finanzas

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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


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15 minutosplato

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5 vecessemana

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3 1-2 lt1





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PLAN DE ACCION



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Cada 5 antildeos




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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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semestralmente





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PLAN DE ACCIOacuteN















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creatividad



CONCLUSIONES

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RECOMENDACIONES



laboral




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Valoracioacuten


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Aprendizaje








aprendizaje









aprendizaje







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empleados



Procesos









Procesos








Procesos

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Procesos







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clientes









Finanzas

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finanzas






finanzas

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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

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3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


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70 50-70 lt50





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PLAN DE ACCION



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Cada 5 antildeos




Cada mes











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trimestralmente







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semestralmente





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semestralmente




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PLAN DE ACCIOacuteN















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creatividad



CONCLUSIONES

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RECOMENDACIONES



laboral




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Valoracioacuten


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empleados



Procesos









Procesos








Procesos

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Procesos







clientes






clientes









Finanzas

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finanzas






finanzas

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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


50 30-50 lt30




15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

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3 1-2 lt1





70 50-70 lt50


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PLAN DE ACCION



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Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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semestralmente





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semestralmente




mensualmente







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PLAN DE ACCIOacuteN















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creatividad



CONCLUSIONES

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RECOMENDACIONES



laboral




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1 2 3 4 5






Valoracioacuten


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Procesos







clientes






clientes









Finanzas

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finanzas






finanzas

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5 3-4 lt3





10 7-10 lt7


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15 minutosplato

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5 vecessemana

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3 1-2 lt1





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PLAN DE ACCION



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Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




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trimestralmente







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PLAN DE ACCIOacuteN















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RECOMENDACIONES



laboral




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Valoracioacuten


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finanzas






finanzas

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5 3-4 lt3





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15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

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3 1-2 lt1





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PLAN DE ACCION



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Cada 5 antildeos




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PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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PLAN DE ACCIOacuteN















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RECOMENDACIONES



laboral




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Valoracioacuten


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5 3-4 lt3





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15 minutosplato

15-25 mp gt25 mp




5 vecessemana

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3 1-2 lt1





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PLAN DE ACCION



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Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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semestralmente





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PLAN DE ACCIOacuteN















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creatividad



CONCLUSIONES

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RECOMENDACIONES



laboral




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Valoracioacuten


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PLAN DE ACCION



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Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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PLAN DE ACCIOacuteN















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creatividad



CONCLUSIONES

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RECOMENDACIONES



laboral




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Valoracioacuten


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PLAN DE ACCION



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Cada 5 antildeos




Cada mes











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nuevo local




PLAN DE ACCIOacuteN












trimestralmente







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PLAN DE ACCIOacuteN















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creatividad



CONCLUSIONES

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RECOMENDACIONES



laboral




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Valoracioacuten


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trimestralmente







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PLAN DE ACCIOacuteN















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creatividad



CONCLUSIONES

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RECOMENDACIONES



laboral




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Valoracioacuten


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PLAN DE ACCIOacuteN















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RECOMENDACIONES



laboral




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Valoracioacuten


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RECOMENDACIONES



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Valoracioacuten


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