Revista Septiembre WEB
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Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial.Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
Ha llegado uno de mis meses preferidos… el mes de celebrarnos como mexicanos. Nunca me cansaré de hablar de lo fantástica que es la comida mexicana; se trata de una de las fusiones de ingredientes, técnicas y sabores, más importantes en la historia mundial. Cada región tiene lo suyo, aunque hay bocados bajo los que nos identificamos todos. Nuestra cocina yucateca es una de las más degustadas, y a lo largo del país, los mexicanos disfrutamos de cochinita, queso relleno, papatzules, huevos
motuleños, pipian y más exquisiteces. De Puebla no podía faltar el mole, los chiles en nogada, los camotes y las cemitas; mientras que Veracruz nos regala arroz a la tumbada, pescado a la veracruzana y otros manjares del mar. Gracias Campeche por tu pan de cazón y tus camarones al coco; a Jalisco por tu tradicional pozole y la torta ahogada. ¿Quién no ha disfrutado del queso y el mole de Oaxaca? ¿O los aguachiles de Culiacán? El cabrito de Monterrey, los cortes de Sonora…. ¡La lista es deliciosamente interminable! Celebremos a lo grande la gastronomía de nuestro México. Disfruta suculentas fiestas patrias ¡Que rico es México!
Berry breeze: dale vida a tu refri
Principales exportaciones mexicanas
Secretos de la mantequilla
El sodismo y su exquisito retorno
CARTA DEL CHEF
Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad. Franquicias disponibles.
M E N Ú
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DIRECTORIO
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ENCUÉNTRANOS EN:
Residencial & Golf
Chef Lalo
Eduardo MacíasDIRECTOR GENERAL
Rosa María QuiñonesCOORDINACIÓN ADMIN.
Lic. Gabriela CantúGuillermo Rodríguez
Bernardo LópezJorge Lugo
Maria Jose EspinosaCOMERCIALIZACIÓN
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REDACCIÓN
Maria José TorayaRELACIONES PÚBLICAS
David GuillermoDISEÑO EDITORIAL
CLICKREATIVO.COMMauricio Cuevas
DIRECTOR
Ximena PuertoASISTENTE DE DIRECCIÓN
Mauricio PérezAndrea CuevasREDES SOCIALES
Gerardo SoriaRicardo Morales
Thalia Novelo ArjonaPablo Pérez
DISEÑO GRÁFICO Henry Silva
PROGRAMACIÓNRoberto Be
DISTRIBUCIÓN
En portada:
VENTAS / CONTACTOTel: 1 96 21 47 Cel.9991 56 63 93
Del total de la producción alimentaria en México, más del 23% proviene de carne bovina. Para el 2012, el número de cabezas de ganado cárnico a nivel nacional, fue de 29,526,542, con una producción total de 1,820,547 toneladas de carne. Veracruz es el principal estado productor de carne de vaca, aportando a la industria nacional más del 14% de su producción nacional anual; aproximadamente 260,000 toneladas de carne. Siguiendo a Veracruz, se encuentra Jalisco, Chiapas y Sinaloa. La media nacional de consumo anual de carne bovina es de 17 kg por habitante. Se calcula que en México se consume el 60% por ciento del ganado bovino producido y sólo se exporta el 25% de éste.
Originaria de San Cristóbal de las Casas, Chiapas, Marta Zepeda es una chef reconocida por su trabajo y aportaciones a la cocina tradicional chiapaneca. Ha recibido numerosos premios y menciones, gracias a su profundo amor por la cocina, que empezó desde niña al lado de su madre y abuela, de quienes heredó el gusto por la cocina tradicional. Más tarde, en sus estudios gastronómicos, consolidó su pasión por la gastronomía y visualizó el sueño que hoy día es una realidad, un restaurante de cocina chiapaneca de autor en San Cristóbal: Tierra y Cielo, el cual abrió sus puertas en 2007 y hoy es sinónimo de innovación, tradición, cultura y cocina chiapaneca contemporánea. Marta es amante de los moles y los pipianes, así como del mezcal el cual aviva su gusto por la cocina mexicana. No te pierdas ésta completa entrevista y conoce un poco más de la propuesta de esta reconocida chef. ¡Dale Play!
La birria es un platillo emblemático de la gastronomía jalisciense, elaborado con carne de chivo y sazonado con especias y diferentes chiles. Aunque puede cocerse en horno de gas o leña, la auténtica birria se prepara en un hoyo en la tierra, en cuyo fondo se depositan piedras calentadas previamente. Sobre éstas, se coloca un cuenco de barro, recubierto con hojas de maguey. Se pone encima el chivo, adobado con una salsa especial, conformada por pimienta, tomillo, ajo, orégano, jengibre, ajonjolí, mejorana, tomate, cebolla y chiles de árbol, ancho y pasilla. El cuenco es tapado y se cubre el hueco con tierra. La birria tarde entre 4 y 5 horas en estar lista. En un plato hondo se sirve un poco de carne y la salsa resultante de su cocción. Se come con cebolla picada, salsa roja, frijoles refritos y tortillas de maíz. Prepárala en casa. ¡Escanea el código QR!
Veracruz: Carne bovina
La tradicional Birria
Marta Zepeda
Sabor Mexicano
México Produce
Personajes
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coca cola
La lenteja es una leguminosa utilizada en el tratamiento de la anemia, ya que aporta una gran cantidad de hierro. Así mismo, son una excelente fuente de proteínas, carbohidratos y fibra natural. También resultan útiles para casos de estreñimiento y se recomienda su consumo, en mujeres embarazadas ya que además del hierro y la fibra, contienen folatos (ácido fólico) ayudando a prevenir malformaciones en el feto. Por si esto fuera poco, también son auxiliares en el tratamiento de la diabetes y el colesterol alto. Algunos elementos contenidos al interior del grano son indigeribles; por lo que suelen provocar meteorismo o flatulencia. Una solución para evitar estas molestias, es consumirlas en forma de puré, previamente colado para eliminar la piel. Otra recomendación, es añadir condimentos como hinojo, que facilitan la digestión de estas leguminosas. Aprende a preparar carne vegetariana con este fantástico ingrediente. ¡Dale Play!
Este pez es común en los mares del Atlántico. Son peces azules, que miden entre 40 y 60 centímetros y llegan a pesar alrededor de 4 kilogramos. Su caza se realiza ya sea por deporte o por alimento. Su carne resulta más grasa que la de otros peces, por lo que también se destina a enlatados. Su carne es blanca, grisácea, tersa y de excelente textura. Su sabor es intenso, al igual que su olor. El sabor del bonito es comparado con el del atún y hay quienes aseguran es mejor que éste último. Este pez se considera parte de la dieta mediterránea; su aporte de proteínas así como de omega 3 es elevado. Son cientos las formas en las que puede cocinarse, horneado, en filetes y en escabeche, son las formas más comunes. Aprende a cocinar pescados a la parrilla como un profesional. ¡Dale Play!
También conocida como cochaguasca, se trata de un alga parda comestible, rica en yodo. En quechua, ambos términos se traducen como “soga de mar” Habita en la costa de los mares chilenos y puede alcanzar hasta 15 metros de longitud. Se caracteriza por tener una consistencia carnosa y una estructura interior semejante a un panal, lo que le permite resistir el embate de las olas. Durante siglos, esta alga ha sido un importante recurso alimenticio en las comunidades indígenas del cono sur. Aunque forma parte de la gastronomía chilena actual, su consumo se ha reducido en los últimos años. Por lo general, esta alga se utiliza en guisos, ensaladas, pasteles y sopas. Incluso hay una “mermelada de cochayuyo”. Se cree que esta alga posee propiedades tónicas y digestivas. Prepara una de las recetas más emblemáticas de la cocina chilena Charquican con cochayuyo. ¡Dale Play!
lentejas
Cochayuyo
Bonito
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Este verano tuve la oportunidad de vacacionar en el sudeste asiático; como lo imagina, un lugar mágico, lleno de templos, olor a incienso, calor y humedad intensa, nada diferente a lo que estamos acostumbrados en Mérida. Pero la oferta gastronómica que encuentra usted en las calles de Bangkok, es una experiencia fuera de este mundo, donde la higiene, frescura de productos y diversidad, se juntan en las calles, uno no sabe que probar, todo se antoja , desde una ensalada de papaya verde, hasta un maravilloso curry verde servido con arroz jazmín, un delicioso roti con plátano y caramelo de postre, o un arroz pegajoso con mango. Me preguntaban que si no había enfermado y la respuesta fue que de gula, porque todo se antojaba y bueno, así había sido, hasta que el ultimo día, quisimos prolongar la experiencia y fuimos a cenar a Nahm, uno de los mejores restaurantes en Asia. No se lo que sucedió, quiero creer que fue un desliz de algún cocinero, porque el servicio y el lugar esta fuera de serie, pero lo que también estuvo fuera de serie, fue la infección que tome ahí, misma que no olvidare jamás. En fin, fue una experiencia pero de aquí el dicho, no todo lo que brilla es oro, y en Tailandia, este se encuentra en la calle
Una experiencia inolvidable en nuestros restaurantes, es la meta con nuestros clientes. Por eso desde que nos marcas, no hay grabadoras, solo personas interesadas en proponerte lo mejor para tu reservación. Así mismo, las sugerencias son tomadas por nuestros gerentes o capitanes en persona. Asegurarnos que nuestras políticas sean claras y sean lo más simple posible para ellos. Y por supuesto, el dar lo que se ofrece es el mayor reto, si no tenemos lo que espera el cliente, este nunca va a volver, solo se tiene una oportunidad para agradarle y enamorarlo, y esa oportunidad debe ser tomada involucrando a todo el personal que labora con nosotros.
Este septiembre que empieza con fiestas patrias, es uno de los meses que más me gustan.No puedo sacar de mi cabeza y de mi paladar, el rico y sustancioso sabor del Pozole blanco, mi preferido. Nos basta tener carne de cerdo con hueso (podemos usar costilla cargada, cabeza o si prefieres pierna) hervida con ajo y cebolla para tener un caldo, cocer maíz pozolero hasta qué quede suave, sazonar con hojas de laurel, orégano seco y bien de sal. No olvidemos lechuga recién cortada, limones, cebolla picada, rábanos y tostadas.Servir caliente, acompañarlo con un tequila tan nuestro. De postre te recomiendo dulces típicos mexicanos o una deliciosa nieve con fruta de la estación. Anímate, es fácil, rico y a todos nos encanta.
LUIS BAROCIO, CULINARIA
PAUL TROTTER, GRUPO TROTTER´S
CHRISTIAN BRAVO, BRAVO CHEF BRAVO
Tierra Mía nació en 1999, con la idea retomar el placer de la comida; como una experiencia de vida, con recetas y combinaciones excitantes. En la actualidad, con la experiencia de más de una década, ofrece una interesante gama de aderezos que matizan el sabor no sólo de ensaladas, también de carnes y diversas preparaciones. Todos los aderezos Tierra Mía están elaborados con ingredientes naturales, libres de conservadores y otros químicos, que nunca debieron estar en la comida. Tierra Mía ofrece los aderezos César y Oriental, también en sus versiones light, además de Vinagreta Orienta, y Aderezo de Mostaza
Aderezos Tierra Mía
Los tomates deshidratados se consiguen exponiendo, durante un tiempo considerable, tomates maduros al sol. Los tomates expuestos al sol pierden hasta un 90% de su volumen; esta reducción concentra todo su sabor, convirtiéndolos en el ingrediente ideal para condimentar nuestros alimentos o servir como guarnición. El proceso de deshidratación puede demorar de cuatro días hasta una semana. Son deliciosos servidos como tapa, junto con aceite de oliva; realzan el sabor de las salsas para pizza, las focaccias y son excelente acompañante de carnes asadas y carnes al horno. Al encontrarse en conserva, junto con aceite de oliva, pueden conseguirse y disfrutarse durante todo el año. Además de su sabor, los tomates deshidratados son ricos en antioxidantes y fitoquímicos que benefician la salud. Prepáralos en casa con esta fácil receta. ¡Escanea el código QR!
El aceite de oliva con trufa blanca, es una excelente opción para transformar un platillo habitual, en algo fuera de lo común. Este se obtiene de la trituración de las olivas para extraer su aceite, mismo en el que después serán maceradas las trufas, para aromatizar y realzar su sabor. El aceite de oliva con trufa, es sumamente aromático e intenso en su sabor, por ello es recomendable usar pequeñas cantidades en nuestros alimentos. Puede mezclarse con limón o vinagre, para aliñar ensaladas o añadirse a las salsas de la pasta de nuestra elección. También es especial para degustar con pan tostado y focaccias, así como para exaltar el sabor de la carne de aves de caza, carnes rojas o peces de carne blanca. Conviértete en un cazador de trufas profesional ¡Dale Play!
Tomates deshidratados
Aceite de oliva con trufa
Trufarome
Bella Sun Luci
www.terra-mia.com:
30 min
10Canapés de camarones
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La pitahaya es una fruta tropical originaria de América Central. Actualmente. su consumo se ha extendido por Estados Unidos y Europa gracias a su refrescante sabor, la facilidad de su consumo y su exótica forma. Existen dos clases: la pitahaya amarilla y la roja, la última es la que podemos encontrar en el sureste de nuestro país. La fruta pude llegar a pesar un kilogramo y su pulpa está repleta de pequeñas semillas digeribles. Las flores de la pitahaya llegan a medir unos 25 centímetros y por lo general sólo abren durante la noche, aunque se han encontrado especímenes que lo hacen aún con luz solar. Debido a su forma, la pitahaya también es conocida como fruta dragón. Es ideal para ser consumida como postre, acompañada de limón y chile piquín. Conoce todos los beneficios que tiene para tu salud ¡Dale Play!
Este fruto es originario de la zona intertropical de América. Característico de la Península de Yucatán, la huaya, mamón o maco, es un fruto mucilaginoso, con una pulpa de sabor agridulce. Ésta es rica en fósforo y hierro. Su consumo ayuda a estimular el sistema inmunológico, favorece la producción de proteínas y aporta cantidades considerables de vitaminas B1, B3, B6 y B12; minerales, aminoácidos, ácidos grasos insaturados como oleico y linoléico. Las huayas se consumen por temporada, especialmente frescas. En México crecen de forma silvestre, aunque en algunos países su cultivo se ha especializado. Son ligeramente laxantes por lo que favorecen la digestión. Se recomienda tener cuidado con su consumo, ya que las semillas son resbaladizas y pueden provocar accidentes.
Citrullus Lanatus es el nombre científico de la sandía. Ésta es originaria de África y fue traída a América por los españoles, que la conocieron durante la invasión árabe. Por su increíble capacidad de adaptación, hoy día se cultiva y consume casi en todo el mundo. La sandía, aunque es un gran fruto, se compone de 91 % de agua y 6% de azúcar. El récord de la sandía más grande del mundo fue un ejemplar de 122 kg. La sandía se emplea en la medicina tradicional para aliviar algunos padecimientos de la piel, así como para la gota y afecciones urinarias. Contiene gran cantidad de antioxidantes y es excelente para aportar energía sin un alto consumo de calorías. Prepara un delicioso smoothie en la cáscara de la sandía. ¡Escanea el código QR!
La deliciosa Pitahaya
Conoce la Huaya
Sandía
www.destinogourmet.com
40 min
$ $ $ 12Chuletas a la
naranja $ $
La carnitina es una sustancia que ayuda al transporte de ácidos grasos a las mitocondrias. Participa en el proceso de oxidación de ácidos grasos, por lo que se emplea en suplementos alimenticios para perder peso. En la actualidad, las investigaciones sobre la efectividad de la L-Carnitina para la pérdida de peso, son muy poco concluyentes. No existen estudios que hayan demostrado o refutado completamente, la efectividad de esta sustancia, aunque las empresas que la producen y los productos que la contienen afirman sus grandes beneficios. Se sabe que el cuerpo no absorbe más carnitina que la que necesita. La deficiencia de esta sustancia, podría traducirse en un aumento de peso, aunque el exceso de ella no implica el adelgazamiento. Disfruta de esta saludable receta de licuado verde. ¡Escanea el código QR!
- ¡A Gabrielito le sangra la nariz! - Me dijo doña Ana asustada. Me confesó que la primera vez que sangró, fue después de un balonazo; posteriormente, cada vez que se rasca la nariz vuelve a sangrar. El caso de Gabriel es muy común en niños. Se presenta un primer cuadro de epistaxis (sangrado de la nariz), se forma una costra que da comezón, el niño se arranca la costra y vuelve a sangrar, se forma otra costra que vuelve a arrancar y a sangrar. Se vuelve el cuento de nunca acabar. Lo que hice con Gabrielito fue cauterizar la nariz. Es un procedimiento rápido, sencillo y ambulatorio. Gabrielito se pudo ir inmediatamente a su casa y seguir su vida normal.
Cuando iniciamos un régimen alimenticio o dieta, una de las peores cosas a las que tenemos que enfrentarnos, es la ansiedad. Para intentar reducirla o eliminarla, es necesario estar satisfecho, realizando las cinco comidas al día. También puedes tener fruta picada o cacahuates, por si el apremio por comer es alto. Comer por ansiedad o por estrés, es sumamente contraproducente, ya que muchas veces no controlamos lo que comemos y tendemos arrasar con la nevera. Sal a caminar, llama a un ser querido, da un par de abrazos, respira profundamente o haz una actividad que te relaje. Es importante reducir el azúcar y las grasas, ya que mientras más de estas sustancias consumamos, más ansiedad causará el dejar de comerlas. Acompaña a la bella Jane Berry en esta intensa clase de zumba ¡Dale Play!
L-Carnitina
Controla la ansiedad
Historias de un otorrino
Dr. Juan Pablo Álvarez CuevasOtorrinolaringía - Universidad de Monterrey
Rinología y Cirugía Facial - UNAMMini Fellow de Endoscopia y fonocirugía -
University of MiamiClínica 1000enium consultorio 204
Teléfono: (999)9306248
Reducción de Peso
40 min
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Ensalada de pasta y pesto
Con el fin de demostrar la importancia que tiene la industria gastronómica en el país, se rompieron dos récords en la ciudad de México, a los pies del Ángel de la Independencia, en el que participaron más de 3,000 chefs y sommeliers, el pasado 17 de mayo. El primero fue la carrera de meseros, la cual contó con la participación 337 meseros, quienes corrieron bandeja en mano, 800 metros hacia el Paseo de la Reforma, intentando no derramar ni tirar los platillos en sus manos. El segundo récord consistió en la mayor cantidad de chefs y sommeliers, reunidos en el mismo lugar. Este año se dieron cita 2,847 participantes, quienes lograron batir el récord establecido en Dubái en enero de 2013. No te pierdas las imágenes. ¡Dale Play!
En Denver, Colorado, se encuentra un restaurante mexicano conocido como Casa Bonita. En él podemos encontrar comida mexicana como enchiladas, mole y otros platillos como el chilli con carne, además de tragos a base de tequila, ron y otros ingredientes. Lo peculiar de este restaurante, es un estanque artificial, el cual es una réplica a escala de La Quebrada de Acapulco, incluso posee una cascada desde la que unos clavadistas saltan durante el show. Casa Bonita cuenta también con boliche, tienda de souvenirs, una sala del terror, pozo de los deseos, un teatro estilo victoriano, shows en vivo y diversos salones temáticos en los cuales cenar, como una mina antigua o un barco pirata. Es uno de los restaurantes temáticos más divertidos de Estados Unidos. Recórrelo en este segmento del canal Travel & Living. ¡Dale Play!
Se trata de un de los platillos más controversiales de la cocina vietnamita. Se elabora a base de sangre cruda, principalmente de pato o de cerdo. Algunas menudencias de estos animales se cuecen y se agregan a un plato de sangre, el cual se condimenta con algunas hierbas como la menta y el coriandro; se añade cacahuate al platillo y se lleva al refrigerador donde al descender la temperatura de la sangre ésta se coagula. Una vez que la sangre pasa a estado sólido, el platillo de degusta inmediatamente, ya que si se deja fuera de la nevera la sangre vuelve a su estado líquido.
Multitud de Chefs
Tiet Canh
Casa Bonita, Estados Unidos
Restaurantes Bizarros
15 min
$ $16 $ $ $
Guacamole con jumiles
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El sándwich es el platillo internacional por excelencia. Existen miles de variantes, de acuerdo a su país de origen, los ingredientes empleados y el tipo de pan, pero básicamente, el sándwich consiste en todas aquellas comidas que se consuman entre dos panes, sin emplear cuchillo o tenedor. Así, paninis, hamburguesas y croissants, están incluidos en este rubro. El sándwich representa un mundo de posibilidades, pues prácticamente puede estar relleno de lo que sea. Al respecto, algunos nutriólogos advierten de la importancia de elaborar sándwiches balanceados y nutritivos para no afectar nuestra dieta. Disfruta el ¿Cómo lo hacen? de Discovery Channel. ¡Escanea el código QR!
México es un importante productor de alimentos y el principal proveedor de frutas, verduras y vegetales de Estados Unidos. Cerca de 83% del total de las exportaciones mexicanas, van a Estados Unidos y Canadá, 5% a Sudamérica y 5% a la Unión Europea. Los principales productos agroalimentarios que nuestro país exporta son tomate, aguacate, chile, cebolla, sandias, pepinos, frambuesas y zarzamoras, hortalizas cocidas en agua o vapor, carne de bovino, café, chocolate y alimentos que contengan cacao, azúcar, cerveza de malta y cigarrillos. Por otro lado, México importa el 43% de los alimentos que consume, en primer lugar introduce al país productos como maíz, frijol, arroz, leche en polvo soya y aceites. Visita el sitio web de la FAO, para conocer más estadísticas.
Si algo caracteriza a la cocina de Argelia, son los deliciosos aromas que en ella se encuentran, como el jengibre, azafrán, la cebolla, el ajo, el cilantro y el comino. En la cocina de este país, se entremezclan influencias del norte de África, Medio Oriente y del Mediterráneo. Algunos platillos representativos son el lham liahlou: un guiso de cordero con ciruelas, canela y azahar y el mechoui: cordero asado entero y ensartado en un pincho, con verduras; éstas juegan un papel importante en la gastronomía argeliana, así como las judías, la zanahoria, las papas y los guisantes: el kemia es un ejemplo de ello. En Argelia las comidas completas se colocan varios platos al centro de la mesa, para comerse en orden indistinto. Prepara un exquisito cous cous de cordero. ¡Dale Play!
Sandwich
La mesa de Argelia
De México para el mundo
Exportando Sabor
http://faostat.fao.org/:
30 min
20Ensalada de melón
y queso feta $ $ $ $ $
Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!
Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
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Conocida como “La Venecia del Norte”, Brujas cuenta con un gran número de canales, que atraviesan y embellecen la ciudad. Su centro histórico, declarado Patrimonio de la Humanidad en el 2000, concentra lo más bello de su arquitectura. Como ejemplo, podemos mencionar la Basílica de la Santa Sangre, la Catedral de San Salvador y la Iglesia de Nuestra Señora. Otros sitios de interés son el Parque de la Reina Astrid y el Beaterio del Príncipe de la Viña. En cuanto a restaurantes, el más aclamado en toda la ciudad, es De Karmeliet. Con tres estrellas Michelin, este lujoso establecimiento complace a sus clientes con un servicio de primera, exquisitos platillos gourmet y los mejores vinos. En total, Brujas cuenta con 6 estrellas de esta reconocida guía. Recorre sus hermosos canales. ¡Dale Play!
En el centro de Florida, Orlando se alza como un importante escenario para cobijar el romance. Su clima cálido y belleza natural, facilitan la planeación de actividades en pareja al aire libre. Quienes decidan pasar en esta ciudad su luna de miel, podrán tener desde románticos paseos en parques y jardines, hasta experiencias gastronómicas de primer nivel. Algunos de los sitios más recomendados, son Lake Eola Park, Orlando Wetlands Park y Kraft Azalea Gardens, un pintoresco refugio de 11 acres, a la orilla del lago Maitland. Asimismo, con un ambiente propio de los cuentos de hadas, Walt Disney World, ofrece un entorno propicio para el mayor de los romanticismos. Gracias a los spas, restaurantes lujosos y recorridos en bote, las parejas disfrutan de una experiencia inolvidable. Incluso hay un pabellón conocido como Disney’s Fairy Tale Weddings, donde anualmente se realizan más de 1,600 uniones matrimoniales. Acércate a tu agencia You & Me Planners, para conocer un fantástico paquete.
La Montaña de la Mesa se encuentra en Ciudad del Cabo, Sudáfrica. Es una meseta de unos 3 kilómetros de lado a lado. El punto más alto de la montaña se encuentra a 1086 metros sobre el nivel del mar. En el lado oeste de la montaña, arriba el teleférico, el cual se detiene únicamente a 19 metros de la cima de la montaña. Desde ese punto puede apreciarse una increíble vista de Ciudad del Cabo, Bahía de la Mesa y Robben Island hacia el norte, y el litoral Atlántico hacia el oeste y el sur. Algunas de las actividades que se pueden realizar son el excursionismo, la escalada y la exploración de cuentas en el interior de la montaña. Disfruta de esta serie de videos, que te llevarán a recorrer este hermoso destino. ¡Escanea el código QR!
Brujas
Montaña de la Mesa
Romance en Orlando
Maravillas del Mundo
Tel: 988 85 82 / [email protected]
Lunas de Miel
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60 min
24Albóndigas en salsa de curry $ $ $ $ $
Es un queso francés que se elabora con leche cruda y de forma tradicional, en pequeñas lecherías de Vosgos y la Alta Saboya. Se elabora desde la época de Carlomagno y aunque las condiciones climáticas de aquel entonces, permitían prepararlo pocas vece al año, en la actualidad, su elaboración, maduración y distribución se encuentra más controlada. Se caracteriza por sus enormes dimensiones: se emplean 450 litros de leche para elaborar ruedas de queso de 40 kg, mismas que se dejan madurar de 4 meses hasta dos años. El queso comté se etiqueta según un puntaje, el color verde indica un queso de gran sabor y aspecto impecable, mientras que marrón puede designarse a un queso de gran sabor, pero con algunos detalles a la vista. Aprende cómo montar correctamente una tabla de quesos.
¡Dale Play!
Queso Comté
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El huevo de chocolate más caro
Aqua
El mes pasado fue presentado en el Rockefeller Center, el que podría ser el huevo de chocolate más caro del mundo. Creado por el maestro chocolatero Jacques Torres, el huevo de chocolate fue esculpido por el artista Carter Jones, pesa 54 kg y es parte del evento Fabergé Big Egg Hunt. Fue creado con la intensión de alcanzar un mayor precio en subastas, que el actual récord de huevo de choco-late subastado, más caro del mundo. Éste lo posee el choco-latier William Curley, que logró un valor de venta de 11,000 dólares por el inversor tecnológico Cyrus Vandrevala. La canti-dad recaudada de la subasta fue destinada a proyectos de las ONGs Action for Children and Elephant Family. Visita el sitio oficial de este maestro del chocolate. ¡Escanea el código QR!
Sven Elverfeld, es el creativo detrás de los platillos de Aqua, en Wolfsburg, Alemania. La cocina de este restaurante es sumamente simple, al mismo tiempo que increíblemente sofisticada. Aunque posee influencias alemanas y también ofrece al paladar regusto a las centenarias tradiciones, la cocina de Aqua es de autor y busca transmitir la cocina europea moderna, a través de creaciones espontáneas en base a los mejores ingredientes. Además de restaurante, Aqua también es una boutique, en la que podemos encontrar las ediciones de los libros del Chef Elverfeld, entre otros artículos.
Los Mejores Restaurantes
Denominación de Origen
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Cuántas veces hemos ido a un restaurant y no sabemos que vino pedir, o simplemente la comida no fue tan agradable como esperábamos. Existen múltiples preguntas, tabúes y creencias acerca del vino:
•El hombre y vino, entre más viejo mejor.
•El vino blanco se toma con pescados y el tinto con carnes.
•¿Todos los vinos espumosos son champañas?
•¿Los vinos baratos son malos y los caros son los mejores?
•¿Por qué hay que oler el vino?
•¿Puedo hacer vino con uva globo?
Es la persona capacitada en las uvas, regiones, estilos de vinos, relación precio-calidad, tendencias mundiales y locales del mundo del vino; puede distinguir y experimentar a través de los sentidos, las características de cada vino y tienen la habilidad de comunicar este conocimiento y crear experiencias a los amantes del vino ya sea en la mesa de un restaurante o en una reunión con amigos.
La buena noticia para lo que vivimos en la península, es que estas dudas ya no serán parte de nuestro repertorio, ya que los mejores Sommeliers de México (miembros de la ASM) llegan a Mérida y a Cancún para impartir el Diplomado en Vinos que te guiará a través del mundo del vino. Dirigido a estudiantes, profesionistas y aficionados. No requiere conocimientos previos de vino. Al terminar, obtienes tu título como Sommelier y una de las características, es que tendrás la habilidad de distinguir las características de cada vino y realizar combinaciones ideales con la comida de tu preferencia.
Hay miles de variedades con las que se elaboran vinos, a veces pensamos que sólo existen vinos de variedades como cabernet, merlot, malbec, chardonnay o sauvignon blanc porque son las que por lo general encontramos en el mercado, pero hay miles de variedades con las que se elaboran vinos. Estas son algunas quizá de las dudas y creencias más comunes entre el promedio de la gente y entre los que de manera natural les gusta el vino pero, ¿cuál es la respuesta?
Definitivamente hay un mundo por descubrir detrás de cada copa de vino: un país, una tradición, el terroir, técnicas vitivinícolas, el clima, mercadotecnia, etc
El pasado 9 de agosto la Asociación de Sommeliers Mexicanos (ASM) Mérida, celebró en el Hyatt (sede del diplomado Mérida) la graduación del versátil grupo que a lo largo de 9 meses tomó un curso 100% práctico – teórico, para conocer el mundo del vino y ser formados como Sommeliers tanto en viticultura, enología y servicio del vino.
DUDAS Y CREENCIAS DEL VINO
Pero ¿qué es un Sommelier?
: http://www.sommeliersmexicanos.org/
Facebook://sommeliersdemexico
LOS HAROLDOS SYRAH $165 Argentina de venta en Taninos
[email protected] Taninos 924 50 49
Este agosto, la Asociación de Sommeliers Mexicanos ha lanzado la convocatoria para el “Concurso Nacional de Sommelier 2014” que es, quizás, el examen de vinos más difícil de México. El 8 de septiembre en la Ciudad de México, el jurado formado por los presidentes de las Asociaciones de E.U. Canadá, Argentina, Chile, Brasil, Perú (APAS), elegirá al ganador, quien será representante de México en el Concurso Panamericano 2015, a ser realizado en Chile y en el Mundial de Sommeliers 2016, que se llevará a cabo en Argentina. No es suficiente conocer cada región vinícola y pueblo en el mundo. Los candidatos también deben saber los mejores años de producción, las cepas que las identifican, técnicas, procesos, rendimientos, calidad, etc. La cata a ciegas de bebidas, requiere no sólo la identificación de la cepa o blend, sino de la región y país de procedencia, grado alcohólico, añada y tiempo de guarda. Esto es solo la superficie de las pruebas, pues durante la parte de servicio, los examinandos tienen que recordar hechos sobre los métodos de destilación, mostrar una pulcritud perfecta en su servicio y por supuesto, hacer propuestas de maridajes ideales.
El Sommelier y supervisor operativo de Grupo Trotters, Alberto Nacif, quien recientemente representó a Yucatán, en el Concurso Nacional de Somontano, levantó la mano para buscar representar a la península de nuevo, y esto en su opinión, es un reto, acompañado del total apoyo de la familia, que es básico, ya que tiene que desaparecer durante algún tiempo, sumergido en libros y sitios de vinos; además del respaldo de grupo Trotters, para poder estar catando la mayor cantidad de vinos y destilados posibles, sin descuidar las áreas de responsabilidad a su cargo
Desde que empiezas como Sommelier, no dejas de estudiar. En los restaurantes hay que estar constantemente preparándose y leyendo sobre todo lo que sale en el mercado, sino se pierde continuidad y conocimientos. Hay que estudiar de todo, es impresionante la cantidad de tópicos que se involucran: países productores, regiones, D.O., leyes de regulación, conocer todo lo que se come y bebe: té, café, aguas, licores, destilados, etc.
¿Cuáles son las áreas que hay que dominar y que te sorprende de estos concursos?R: Los conocimientos teóricos son lo más importante. La degustación, es un reto debido a la desventaja de la oferta de vinos en el mercado, y definitivamente me sorprende la cantidad y variedades de vinos que existen y que hay que poder identificar a ciegas.
¿Qué significaría ser el Mejor Sommelier de MEXICO? R: Antes que nada una gran responsabilidad y compromiso pues el título representa a una familia, una empresa, una institución, una industria, y a un país.
Convocatoria concurso nacional
Nuestro representante
¿Cómo te preparas para este tipo de concursos?
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www.sommeliersmexicanos.org
Facebook: sommeliersdemexico
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Emparentado con el perejil, el Anthriscus cerefolium también es conocido como cerefolio o perifolio. Es nativo del Cáucaso, pero fue diseminado por toda Europa, gracias a los romanos. Se trata de una planta herbácea, de carácter anual, que alcanza una altura entre 40 y 70 cm. Posee tallos finos, ramosos y estriados. Sus hojas están recortadas en lóbulos lanceolados y sus flores son diminutas y blancas. Se distingue por despedir un agradable aroma y ser un excelente diurético. Asimismo, el perifollo es usado como carminativo, expectorante, tónico y afrodisíaco. Debido a que es muy volátil, se recomienda añadirlo a los guisos cuando está por finalizar su elaboración. Es frecuente su presencia en mantequillas aromatizadas y vinagres de hierbas.
El ajo es una medicina naturista, que tiene una amplia gama de usos farmacológicos. Es eficaz como antibiótico, ya que combate numerosos hongos, bacterias, virus y enfermedades protozoarias. También se utiliza en el control de enfermedades cardíacas, ya que reduce el bloqueo de las arterias, reduce la presión arterial y el colesterol. Incrementa el nivel de insulina en el cuerpo; controla los daños causados por la arterioesclerosis y el reumatismo. Los usos aprobados por la Comisión del Ministerio de Sanidad Alemán son: la arteriosclerosis, las hiperlipidemias y la hipertensión arterial. Sin embargo, se ha utilizado tradicionalmente, obteniendo excelentes resultados en casos de bronquitis, aerofagia, dispepsias, espasmos a b d o m i n a l e s , amenorrea y diabetes. Prepara un delicioso pescado al mojo de ajo. ¡Dale Play!
La pimienta de Sichuan es el polvo que resulta de moler los frutos del pimentero japonés o Zanthoxylum piperitum. Contrario a lo que sugiere su nombre, la pimienta de Sichuan no guarda ninguna relación con la pimienta negra. Además de ser una especia muy común en Sichuan, una provincia al suroeste de China, es frecuente su uso en el Tíbet, Bután y Japón. Su sabor es picante, con leves reminiscencias a limón. En la mayoría de las recetas donde se recurre a ella, se propone un breve tostado y una molienda fina, justo antes de agregarla a la comida; lo cual ocurre, generalmente, al final de la preparación. La pimienta de Sichuan se usa para condimentar platillos hechos con pollo, pato y pescado. Prepara una deliciosa receta. ¡Escanea el código QR!
Conoce al Perifollo
Beneficios del Ajo
Pimienta de Sichuan
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Sazonadores
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Todo comienza con la jima, acción de separar las pencas de agave, de la piña. Lo siguiente es la hidrolisis, mediante la cual se obtienen azúcares simples; se realiza un procedimiento térmico o enzimático. La extracción se realiza con una desgarradora y un tren de molinos de rodillos y consiste en separar los azúcares obtenidos de la fibra del agave. El siguiente paso es la formulación, es decir, decidir si será un Tequila 100% agave o sólo un Tequila. El primero se elabora sólo con los azúcares del agave, el segundo incluye azúcares de otra procedencia. La fermentación es cuando el azúcar presente en los mostos, son transformados en alcohol etílico y bióxido de carbono. Finalmente, la destilación ocurre cuando se separan los constituyentes del mosto; este proceso se repite dos veces. No te pierdas este reportaje de su proceso productivo. ¡Dale Play!
Una refrescante tendencia de antaño, está cobrando cada vez más fuerza en las mesas de todo el mundo… el sodismo. Velvet Soda es un ambicioso proyecto mexicano, que ha logrado revivir y reinventar las recetas creadas por uno de los primeros sodistas en México: el inglés Basil K. Day y su esposa Itzamara, originaria de una comunidad maya en Chiapas. De esta forma, Velvet Soda lanza al mercado sodas de sabores como lychee, quinna cítrica y jengibre con especias; todas ellas preparadas con los ingredientes más selectos, sin conservadores, ni saborizantes artificiales. Al usar estas aguas carbonatadas con tus recetas de coctelería, le darás un toque refrescante y delicioso. Encuéntralas en los mejores restaurantes de la ciudad y sorpréndete con su sabor.
Es la cerveza de origen mexicano, más vendida en el mundo. El año pasado registró ventas superiores a los 30 millones de barriles. Su elaboración comenzó en la ciudad de Zacatecas, en el año de 1926 y aunque originalmente su envase era de color oscuro, el público prefirió un envase transparente, que va de acuerdo a su tipo, ya que hablamos de una cerveza ligera y con un sabor a lúpulo acentuado. En la actualidad se distribuye en más de 170 países a nivel mundial y también suele conocérsele como “Coronita” en países como España. Deléitate con este reportaje de tecnología de la fábrica de Grupo Modelo. ¡Dale Play!
Preparando Tequila
Corona
La soda como nunca la probaste
Cervezas más vendidas
Alejandro Butrón 9993356097 Eduardo Ángel 9992 720990
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5 min
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Se trata de un gadget diseñado para preparar en él, aceites aromatizados, al mismo tiempo que ayuda a dosificar la cantidad de aceite, que empleamos al cocinar o al preparar una ensalada. Se encuentra elaborado de plástico y vidrio esterilizable; cuenta con un filtro que no permite que pedacillos de hierbas o especias se atoren en el dispensador. Oil Mister es ideal para engrasar de manera uniforme refractarios, moldes para galletas y para hornear, así como lubricar carne que se encuentra en el asador. Su dispensador en spray permite además, controlar la cantidad de ácidos grasos que incluimos en nuestra comida, haciéndola más saludable. Mira cómo funciona. ¡Dale Play!
Se trata de un genial gadget para tu refrigerador, el cual se deposita en la primera repisa de la nevera. BerryBreeze ayuda a circular el aire y el oxígeno de tu refrigerador, eliminando humedad y las bacterias que se desarrollan junto con ésta. El objetivo del gadget, además de fungir como desodorizante, es prolongar la vida de nuestros alimentos perecederos: los cuales, con ayuda de BerryBreeze, aumentan su tiempo de vida útil y su frescura de dos a tres veces más, ya que este gadget elimina los indeseables microorganismos, gérmenes, mohos, levaduras, hongos, bacterias y virus. Su precio en el mercado es de 40 dólares. Visita el canal oficial de la marca para conocer a fondo el producto ¡Dale Play!
Prepara Oil Mister
BerryBreeze
Es un gadget ideal para los ecoturistas, las personas que gustan del campismo o salir de vacaciones. Con Water Filtration puedes beber agua con confianza en donde te encuentres, ya sea del grifo o incluso de un rio o manantial. Sólo tienes que rellenar el cilindro, presionar el filtro hacia abajo y listo: se habrán eliminado hasta un 99% de bacterias, incluyendo E coli, además de cloro, azufre, penicilina, productos químicos industriales, productos farmacéuticos, plomo, aluminio y otros metales pesados. No nos referimos a que puedes beber de la alcantarilla, pero con este gadget es mucho más seguro consumir agua potable o de una fuente limpia y natural, con mucha seguridad. El filtro tiene capacidad para 4 galones; después deberá de ser sustituido. No te pierdas el video que detalla su funcionamiento. ¡Dale Play!
Water Filtration Cup
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El récord de la batata o camote más grande del mundo, pertenece a un agricultor en La Aldea de San Nicolás Tolentino, en las Islas Canarias. En 2007, Juan José Del Pino, cultivó una batata como cualquier otra; nada en ella ha hacía diferente a otra. No fue hasta que decidió cosecharla, cuando se dio cuenta de las verdaderas dimensiones de este tubérculo. Del Pino comenta que nunca antes de aquella batata, había crecido en su huerto, alguna de similares dimensiones; asegura tampoco haber utilizado fertilizantes. El peso real de éste tubérculo fue de 48 kilogramos, superando al anterior Récord Guinness por 10 kilogramos.
El apio es sumamente rico en fibra y agua, lo que ayuda a mejorar la digestión, aportando grandes beneficios, con muy pocas calorías. Puede saltearse, hervirse, comerse crudo o extraer el jugo, el cual, aunque no suele beberse solo, sí puede ir acompañado del zumo de todo tipo de frutas, verduras y vegetales. El apio es un excelente desinflamatorio muscular; además ayuda a mantener saludables la piel, el cabello y uñas. Su consumo reduce el riesgo de padecimientos cancerígenos, reduce el colesterol y nivela la presión sanguínea. Toda la planta es comestible por lo que no se desperdicia nada. Es un ingrediente muy común en las dietas pues ayuda a alcanzar el peso deseado. Recorre un impresionante invernadero y conoce sus secretos. ¡Escanea el código QR!
El tomate verde es procedente de México y su nombre científico es Physalis Ixocarpa. Su fruto es redondo y se encuentra envuelto de una cáscara, de una textura similar a la de la cebolla y su tallo presenta vellosidades. Pueden presentar colores verdosos e incluso violáceos. En México es también llamado tomatillo o miltomate y es empleado en gran variedad de platillos, generalmente en forma de salsa. Además de su sabor, el tomate verde ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y en la medicina tradicional se emplea para varios padecimientos como las infecciones de oído, de garganta y dolores estomacales. En estudios realizados por la UNAM, el tomate verde demostró estar ligado a la pérdida de peso. Aprende a cultivarlos en casa. ¡Dale Play!
El camote más grande
Te presentamos al Apio.
Tomate Verde
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Originaria de Francia, esta uva se considera la antecesora de otras cepas de gran reconocimiento como el Merlot. Suele mezclarse con otras cepas, para elaborar vinos de mezcla, aunque también se elabora con ella varietales de gran calidad. Con esta uva se elaboran tintos de un rojo brillante y profundo. Al paladar ofrece regusto como frambuesas, ciruelas y arándanos; su aroma posee notas de frutos rojos, especias, tabaco y grafito. Estos vinos poseen un cuerpo ligero y una acidez media, lo cual permite que pueda maridarse con comida italiana, mediterránea y francesa. Aprende la técnica correcta para el servicio del vino. ¡Dale Play!
Desde las tierras chilenas del Valle de Maipo, este Cabernet Franc llega a nuestro país, ofreciéndonos su indiscutible calidad y buen sabor. Su brillante y profundo color rojo, es tan sólo el comienzo de una experiencia frutal, que se desata en el paladar, con exquisitas notas de frutos rojos. Frambuesas, ciruelas y arándanos, dominan el panorama gustativo. En cuanto a su fragancia, este vino posee un delicioso toque de frambuesas, cerezas y moras, junto con algunos rastros de regaliz, pimienta y tabaco. Puede maridarse con pastas, lasañas, carnes a las brasas y guisos con aves de corral o cordero. Su precio es de 240 pesos.
Cabernet Franc Edición Limitada Morande
Dante Robino Extra BrutEs un vino de color dorado verdoso, con destellos brillantes. Ha sido elaborado a base de pinot noit, chardonnay y semillón; todo el proceso ocurre a bajas temperaturas. Sus burbujas son finas y delicadas, de poca persistencia pero siempre renovadas. Al olfato ofrece notas de pan tostado, cítricos y frutos blancos. En la boca se percibe cremoso equilibrado y de largo final. Es ideal para acompañar entradas, platos a base de mariscos y bocadillos fríos. Debe servirse a una temperatura de entre 5 y 8 º, en una copa enfriada previamente. Aprende más de los vinos espumosos, en este completo reportaje de ABC del vino. ¡Escanea el código QR!
Cepas de uva
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Recomendaciones del Sommelier
: www.laeuropea.com.mx.
45 min
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Brochetas de pollo mediterráneas42
La mantequilla se obtiene gracias a un proceso bastante interesante. Al agitar la nata de la leche, se provoca un daño en las membranas de los microscópicos glóbulos de grasa. Estas membranas están formadas por fosfolípidos (ácidos grasos que hacen de emulsionantes) y proteínas, que previenen que la grasa de la leche, se convierta en una masa uniforme. Al romper las membranas, las grasas de la leche pueden juntarse y dar origen a la mantequilla. Aun cuando éste es el procedimiento básico, existen algunas variaciones en su elaboración y por consiguiente, mantequillas de diferentes sabores y consistencias. Pero sin importar cómo fue hecha, la mantequilla contiene tres tipos de grasas: libres, cristalizadas y glóbulos no dañados. Aprende cómo prepararla en casa fácilmente. ¡Dale Play!
Ralph Hannah, juez delegado de Guinness World Records, certificó en noviembre pasado, el mosaico de panquecitos o cupcakes más grande del mundo en El Salvador. Para la elaboración del mosaico, el cual fue de la bandera de El Salvador, fueron necesarios 21,164 cupcakes. El cuadro finalmente alcanzó una dimensión de 125.61 metros cuadrados. Los panquecitos fueron vendidos a un precio aproximado de un dólar y las ganancias resultantes fueron destinadas a albergues de niños y ancianos del país latinoamericano. Hasta 2012, el récord del mosaico de panquecitos perteneció a Singapur. No te pierdas la nota de la televisión salvadoreña
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Secretos de la Mantequilla
Mejorando el sabor dulce
Cupcakes con noble causa
Aunque parezca mentira, el mejor truco para que algo dulce mejore su sabor, es añadir una pizca de sal. Además de dar textura, la sal actúa como un potenciador de los sabores, dándoles a tus galletas, postres, helados y pasteles, un gusto más complejo y rico. Añadir un poco de sal a las preparaciones dulces, es uno de los secretos más prácticos de la repostería. Lo que quizá comenzó como una tendencia, se ha vuelto una práctica permanente en la cocina de aficionados y profesionales.
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44Trifle de fresas y
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