CONCURSO NACIONAL DE PASTELERÍA Y COCINA 2010

E D I C I Ó N E S P E C I A L

Octubre 2010

ALIMENTECConcurso Nacional de Pastelería y Cocina 2010

ESPECIALLa Escuela Móvil de Levapan y el Stand... ¡La gran novedad!

GANADORES PASTELERÍAConozca los ganadores de pastelería enAlimentec 2010

Estas tortas brillan solasCon los nuevos Miroir chocolate, caramelo y blanco...ilumine sus vitrinas.

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TEEDITORIALAsí como nuestra música, la cultura gastronómica se empieza a vislumbrar como unos de los principales referentes ante la comunidad internacional que cada vez más se siente atraída por la diversidad y el talento humano colombiano.

Llevar a cabo con éxito la segunda versión del Concurso Nacional de Pastelería y la tercera edición del Concurso Nacional de Cocina llena de orgullo a Levapan y, sin duda, a quienes también apoyan el fortalecimiento y visibilidad del sector a través de este tipo de certámenes.

Después de una extensa convocatoria nacional de carácter público, en la cual 72 equipos de todas las regiones del país participaron, los finalistas se dieron cita en Alimentec, el encuentro más representativo de la industria alimenticia colombiana y latinoamericana.

La selección Colombia de Pastelería y Cocina Profesional 2010 tiene en sus filas a los mejores equipos, escogidos con lupa por un jurado de talla internacional. El objetivo es dejar en alto el nombre de nuestro país en el Concurso Maya Latinoamericano de Repostería y en el Concurso Culinario Latinoamericano Azteca 2011, en los cuales se harán las eliminatorias que otorgarán el cupo para participar en el Bocuse d`Or (Francia, 2013).

Levapan dedica esta edición especial a cada uno de los participantes, gestores, organizadores y demás patrocinadores que creen en la importancia de continuar apoyando la evolución de la pastelería y la cocina profesional colombiana.

BARRANQUILLA: BOGOTÁ: Av. (Cll.) 20 42-81 PBX: (1) 2087878 Fax: SUBA: BUCARAMANGA: Cll. 58 8-51, Bodega 12, Centro Industrial y Comercial Garibaldi, km. 6 vía Girón. Tels.: (7) 6530541 - 6530542 Fax: (7)

CALI: Cll. 55 4N-110 Telefax: (2) 4464397 - 4464393 Punto de venta B/VENTURA.: CARTAGENA: Centro Industrial Ternera 1, km 1 vía CÚCUTA: FLORENCIA: Cra. 11 18 A-06 Tels.: (8) 4348991 - 4354549

GIRARDOT: IBAGUÉ: MANIZALES: MEDELLÍN: Carrera 49 78D Sur -130, Sabaneta

NEIVA: PASTO: Cra. 51 18-211, Torobajo Tel: (2) 7316650 Puntos de venta: Cra. 21 14-113 Tel.: (2) 7210562 Telefax: (2) 7215419 IPIALES: Cll. 13 7-75 Tel.: (2) 7733746 PUERTO ASIS: Cra. 21 10-66 Tel.: (8) 4227136 TUMACO: PEREIRA: Cra.

POPAYÁN: Cra. 12 7-24 Tel: (2) 8219644 Telefax: (2) 8384373 Puntos de PUEBLOS (Codispan): SANTA MARTA: Cll. 18 6-26 Tel.:

SINCELEJO: SOGAMOSO: Cra. 10 10-15 Tel.: (8) 7706702 TULUÁ: TUNJA: Cra. 6 56-64, vía Paipa Telefax: (8) 7423367 - 7438265

VILLAVICENCIO: Av. del Llano 39C-60 Tel.: (8) 6641218 Telefax: (8) 6644535 Punto de venta GRANADA: Cll. 15 16-21 Tel.: (8) 6580051.

Directora Consejo editorial: Diseño y producción: Fotografía: Corrección de estilo: Impresión: G2 Editores.

©2009 Compañía Nacional de Levaduras, S. A. (LEVAPAN) Cll. 153 101-26 Tel.: 6812200, A. A. 6347 · Av. (Calle) 20 42-81 Tels.: 2087878 - 2087872 - Bogotá, D. C. <http://www.levapan.com>

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ALIMENTECConcurso Nacional de Pastelería y Cocina 2010

GANADORES PASTELERÍAConozca los ganadores de pastelería enAlimentec 2010

ESPECIALLa escuela móvil de Levapan y el stand... ¡La gran novedad!

GANADORES COCINAConozca los ganadores de cocina enAlimentec 2010

¿QUÉ HA SIDO DE LA VIDA DE...?Los ganadores de Alimentec 2008

PANICULTURAContabilidad en su panadería

LA NOTA DEL SABORTres increíbles recetas para halloween y Navidad

TOUR DE LA PASTELERÍA Un tour en el que todos ganamos

SABOR A GANANCIASMuchos ganadores, muchos premios

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Con la mira puesta en continuar con la búsqueda del desarrollo de la gastronomía colombiana, el pasado mes de mayo se llevaron a cabo las eliminatorias regionales del Campeonato Nacional de Pastelería y Cocina 2010, certamen que concluyó en el mes de junio en el marco de la Feria Alimentec, el encuentro más representativo de la industria alimenticia colombiana y latinoamericana.

Con gran acogida de la convocatoria y tras haber cumplido con los requisitos estipulados en el reglamento, setenta y dos equipos de diversas zonas del país se inscribieron en las categorías de Pastelería, Profesionales de Cocina y Escuelas de Cocina. Medellín, Cali y Bogotá fueron las ciudades destinadas para desarrollar la instancia eliminatoria y seleccionar a los competidores de talla internacional que participarán en las eliminatorias latinoamericanas Copa Azteca (México, 2011) y en la Copa Culinaria de las Américas (Ecuador, 2010).Fue así como seis equipos de Pastelería, siete de Cocina Profesional y nueve de Escuelas de Cocina viajaron a Bogotá para disputarse los primeros lugares en la gran �nal.

Estos fueron los equipos que avanzaron a la etapa �nal:

Astrid Morales Neira (Capitán) Bogotá CHOCOBRAND productos alimenticiosNubia Melo Ávila (Auxiliar)José Luis Rojas (Capitán) Bogotá Pastelería TraiteurOscar Iván Rocha (Auxiliar) Maribel Cervera (Capitán) Bogotá Casa ExternadistaSaúl Bejarano (Auxiliar) Restaurante Astrid y GastónNatalia Zambrano (Capitán) Bogotá Pastelería NasarCésar Castro (Auxiliar) Docente ArtegelNelson Muñoz (Capitán) Medellín Grasco- técnicoArmando Villamil (Auxiliar) Julio Alberto Mojica Bolaños (Capitán) Cali COCINARTE Escuela Superior de GastronomíaBenjamín Grisales Valencia (Auxiliar)

Campeonato Nacional de Pastelería:

Mauricio Gregorio Espinosa Perilla (Capitán) Bogotá Restaurante D’ Cepa gauchaLaura Pineda (Auxiliar) Óscar Villamizar (Capitán) Bogotá SENA - Instructor en gastronomía Carlos Andrés Ruiz Figueroa (Auxiliar) Fernando Campos Arias (Capitán) Bogotá Restaurante La FragataCarlos Santiago Espitia (Auxiliar) Estudiante Jaime Rodríguez (Capitán) Bogotá Hotel La FontanaSulby Carolina Herrera Villabón (Auxiliar) SENA - pasanteJohn Jairo Álvarez (Capitán) Cartagena Hotel las Américas- Souschef Isaac Angulo Acuña (Auxiliar) Auxiliar de cocinaCarlos Andrés Restrepo Suárez (Capitán) Medellín Instructor de gastronomíaStiven Maso Galeano (Auxiliar) Estudiante Juan Pablo Beltrán Arce (Capitán) Cali Restaurante El FaroDiana Carolina Sterling (Auxiliar)

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Campeonato Nacional de Cocina – Profesionales:

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El jurado cali�cadorLos jueces fueron seleccionados estrictamente entre chefs ejecutivos certificados en competencias gastronómicas, chefs ejecutivos extranjeros radicados actualmente en nuestro país, chefs profesionales colombianos y jueces internacionales que viajaron expresamente a elegir a nuestra Selección Colombia de Cocina y Selección Colombia de Pastelería. De la misma manera, la Amait (Asociación Mexicana de

Abastecedores Turísticos) envió en calidad de auditores a tres representantes de su organización, con el �n de garantizar la transparencia en el desarrollo del certamen, de conformidad a los protocolos internacionales de calificación, tiempos y condiciones durante las competencias; prevenir fallos parcializados y dar claridad en la información para los finalistas, una vez lleguen a la Copa Mundo de Pastelería y al Bocuse d’Or en Francia.

La gran �nalTodo estaba dispuesto para llevar a cabo un concurso a la altura de cualquier competencia gastronómica de nivel mundial. Cuatro módulos de trabajo con dotación de equipos, menajes, utensilios, servicios y áreas adicionales se habían instalado a �n de proporcionar a los participantes las condiciones de trabajo óptimas para su buen desempeño y, así mismo, convertir el espacio en un escenario abierto donde el público pudiera observar a los participantes, los jurados, las marcas patrocinadoras y, de alguna manera, ser crítico de las creaciones y resultados del campeonato.

A las nueve de la mañana se inició la competencia. Cada equipo tenía un intervalo de quince minutos para el arranque. Los �nalistas tenían un tiempo estipulado para la elaboración y presentación de sus creaciones. Esto sin contar con que el equipo no terminara sus preparaciones a tiempo, caso en el que sería penalizado y presentaría de último. El nivel de exigencia era alto y no era para menos, pues las bases del Concurso estaban fundamentadas en reglamentos internacionales impartidos en conjunto con México, Francia y Ecuador.

Verde Oliva (dos equipos) BogotáGato Dumas BogotáMariano Moreno BogotáSENA BogotáAcademia Gourmet Internacional MedellínColegiatura Colombiana MedellínMariano Moreno MedellínCocinarte Cali

Campeonato Nacional de Cocina – Escuelas:

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Campeonato Nacional de Pastelería «En estos certámenes lo más importante es poder desarrollar los trabajos que estaban previstos, no importa que no te lleves el primer puesto; es momento de apreciar el resultado de meses de trabajo frente a los otros», es la premisa de Julio Mojica, quien ocupó el segundo lugar y quien junto al equipo campeón representará a nuestro país en el gran Concurso Maya Latinoamericano de Repostería.

Para esta categoría, los equipos debían presentar:

de tres técnicas de elaboración y preparación; con una cubierta de chocolate pistoleada o fogueada.

un bizcocho mínimo.

entregados al jurado y los otros seis, a la exhibición en el bufé �nal, con dos salsas máximo. El postre debía ser típico de la región representada.

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Estos fueron los tres mejores equipos:

Maribel Cervera (Capitán) Bogotá Casa ExternadistaSaúl Bejarano (Auxiliar) Restaurante Astrid y Gastón

Julio Alberto Mojica Bolaños (Capitán) Cali COCINARTE Escuela Superior de GastronomíaBenjamín Grisales Valencia (Auxiliar)

Astrid Morales Neira (Capitán) Bogotá CHOCOBRAND productos alimenticiosNubia Melo Ávila (Auxiliar)

Este fue el jurado cali�cador de la �nal:

Categoría Profesionales

Roberto Hernández MéxicoJosé Algarra ColombiaAlberto Zuleta ColombiaBernardo Gómez ColombiaAgustín Adelardi ArgentinaJavier Fuentes ColombiaRicardo Castañeda ColombiaAsselin Dominique Francia

Categoría Pastelería Gustavo Palma MéxicoKlaas De Meulder BélgicaLucas Siwinski FranciaJosé Algarra ColombiaGuillermo Lozano ColombiaLuis Eduardo Prado ColombiaAdalid Vásquez MéxicoCarlos SalazarArturo Samperio (Auditor) México

Categoría Escuelas de Cocina

Mauricio Armendáriz EcuadorRodrigo Amaya ColombiaJosé Algarra ColombiaJavier Fuentes Colombia

Campeonato Nacional de Cocina – Profesionales«La clave para concursar con buenas posibilidades es vivirlo todo desde el comienzo, desde la convocatoria y compaginar con el auxiliar; tener los platos en la cabeza, ensayar una y otra vez. Preparar el esquema, pero también saber improvisar cuando este se rompe». Con ese empuje y dedicación fue como Jaime Rodríguez conquistó el primer puesto de Cocina Profesional 2010, y obtuvo el cupo para representar a Colombia en el Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca en 2011, el cual otorga tres cupos a los �nalistas para el concurso Bocuse d’Or en Lyon, Francia (2013).

Para esta categoría, los concursantes debían preparar:

diferentes ejecuciones y dos salsas como máximo.

con lomo de ternera; tres guarniciones libres en diferentes ejecuciones y dos salsas como máximo.

Debían servir doce porciones de entrada en una bandeja de 100 cm por 70 cm de ancho, y acompañarlas de tres

montada sobre dos platos blancos de 28 a 30 cm, a �n de indicar al maître la presentación �nal.

Estos fueron los tres mejores equipos:

Jaime Rodríguez (Capitán) Bogotá Hotel La Fontana - SouschefSulby Carolina Herrera Villabón (Auxiliar)

Mauricio Gregorio Espinosa Perilla (Capitán) Bogotá Restaurante D’ Cepa Gaucha – Chef ejecutivoLaura Pineda (Auxiliar)

John Jairo Álvarez (Capitán) Cartagena Hotel Las Américas - Souschef Isaac Angulo Acuña (Auxiliar)

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Campeonato Nacional de Cocina – EscuelasEl equipo ganador participará en representación de Colombia en la Copa Culinaria de las Américas (Ecuador 2010).

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Estos fueron los tres mejores equipos:

«Todos los que ahora somos chefs y sous chefs tuvimos que haber empezado de cero y haber vivido momentos fuertes en la cocina; que no se nos olvide qué es quemarnos, cortarnos, aguantar la presión en la cocina con 225 personas afuera esperando la orden», es la sugerencia que deja Mauricio Espinoza, segundo puesto Concurso Nacional de Cocina – Profesionales, a los futuros concursantes. Con gran satisfacción cerró esta edición del Concurso Nacional de Pastelería y Cocina,

al saber que muchos de los equipos interesados en participar tienen un alto nivel profesional y que a pesar de los sacri�cios familiares, económicos y laborales que les representó concursar, se inscribieron y buscaron los medios para participar. La invitación está abierta para la próxima versión.

Por lo pronto, Levapan seguirá apoyando todos los eventos cuya �nalidad sea incentivar el sector en Colombia.

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Nancer Pabón CocinarteLaura Mojica R. César Saavedra

Daniel Julián Cárdenas Verde Oliva Leonel Andrés Álvarez Camilo González Andrés Felipe Ardila Gato DumasAngie Julieth Vélez Medina Pablo Mejía

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Trece años de experiencia en cocina y pastelería soportan la apretada agenda de Maribel. Desde hace tres años es chef de una de las universidades más respetadas en el país, dicta clases de pastelería y tiene su propia microempresa de bomobones rellenos de chocolate. Hizo escuela en un prestigioso club capitalino, donde trabajó con grandes chefs colombianos durante diez años. Allí inició como pasante del Sena y terminó como chef del restaurante Gourmet.

«Siempre me han gustado los concursos; he participado en varios certámenes nacionales y en otros internacionales como el de Jóvenes Pasteleros en Portugal, y en el Azteca de Cocina en México en dos oportunidades. Realicé una pasantía de pastelería en Italia, donde aprendí el arte del azúcar», relata esta especialista en comida internacional.

Al enterarse de la convocatoria, hizo equipo con Saúl Bejarano; recopilaron ideas e hicieron varios ensayos y entrenamientos para pulir los procesos y poder concursar con seguridad en el tiempo establecido. «Me sentí bien durante mi participación. Tuvimos una falla en cuanto a la base de la pieza de azúcar que se quebró, pero tuvimos tiempo de reacción». Maribel agradece el apoyo de la Asociación Colombiana de Chefs, pues estuvieron muy pendientes de lo que necesitaron los participantes. En cuanto al Concurso Nacional de Pastelería, siente que está bien organizado y que seguramente incentivará a las nuevas generaciones y hará crecer aún más la profesión. No piensa en volver a participar, pero sí en impulsar nuevos equipos y apoyar este tipo de eventos.

«A diferencia de años pasados, hoy en día existen muy buenas escuelas, canales de televisión que muestran cómo ha evolucionado la gastronomía; restaurantes que son parámetros para las nuevas generaciones. Sin duda hemos evolucionado, pero falta rescatar nuestros productos autóctonos que nos referencien frente a los otros países. A los jóvenes les digo que un buen chef se hace con experiencia,

áreas de cocina para poder así dirigir con más seguridad».

Por el momento, Maribel seguirá como chef en la universidad, con nuevos proyectos y donde tiene la oportunidad de seguir creciendo en esta profesión, desarrollar su propio negocio de pastelería y dictar los cursos para transmitir sus conocimientos.

1. PUESTO CONCURSO NACIONAL DE PASTELERÍA 2010Maribel Cervera

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RECETAS GANADORAS CAMPEONATO DE PASTELERÍA

Mousse de chocolate con cremosa de especies y gelatina de cítricos

Mousse de chocolate blanco a la pasión

compota de frutos rojos

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Varias casas de banquetes en Bogotá le dieron la bienvenida al mundo gastronómico. No obstante, a Julio le pesaron más las ganas de aprender y emprendió los estudios de cocina en el Sena. Con ese conocimiento adquirido, se embarcó en una compañía mundial de cruceros y empezó a especializarse en el área de cocina fría. A su regreso al país, trabajó como instructor de decoración y cocina fría. En 2001 y 2003 fue invitado a participar en la Copa del Mundo de Pastelería en Lyon (Francia) como heladero y tallador de hielo. «Así fui construyendo un sueño que ahora es toda una realidad y del que me siento completamente orgulloso», comenta Julio, quien hoy es gerente, director e instructor de cocina fría y decoración de una prestigiosa escuela de gastronomía en Cali.

Al lado de Benjamín Grisales, su auxiliar, entrenó durante dos meses la propuesta para el Concurso Nacional de Pastelería con disciplina y creatividad. Julio recuerda el día de la �nal como el más cargado de emociones, momento en el que se apreció realmente el resultado de meses, así no obtuviera el primer puesto. «Aprendí que en estos certámenes lo más importante es poder desarrollar los trabajos que estaban previstos». Asegura también que el Concurso Nacional de Pastelería es una excelente ventana para el medio y un escenario ideal para mostrar el mejor lado de la pastelería, las nuevas técnicas, el talento humano y, especialmente, la importancia de este o�cio en el mundo de la cocina.

«Pienso que el desarrollo de la pastelería en Colombia carece de accesibilidad, ya que la adquisición de utensilios de última tecnología es casi imposible y los existentes son muy costosos, hecho que limita su uso». Considera que la capacitación es un tema prioritario al que se le debe dar más importancia, y procurar formar menos pasteleros demostrativos y más participativos que generen el interés por tener un conocimiento técnico real, y lograr así el desarrollo de las habilidades y destrezas.

Por ahora, Julio continúa preparándose junto a la selección colombiana para tener una impecable participación en la Copa Azteca, eliminatorias que le darán paso a la copa mundial francesa.

2.º PUESTO CONCURSO NACIONAL DE PASTELERÍA 2010Julio Mojica

RECETAS GANADORAS CAMPEONATO DE PASTELERÍA

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El amor entre esta ingeniera química y los chocolates empezó hace diez años, cuando trabajaba para una reconocida industria chocolatera colombiana.

Se propuso celebrar el tercer año dedicada a la pastelería, con la apertura de su tercera chocolatería en Bogotá. «El concepto del lugar es suizo, algunas recetas de tortas son suizas, sin embargo, he querido que todas las cubiertas sean de chocolate», explica Astrid.

Si bien nunca ha tomado una clase, Astrid ha tenido la oportunidad de conocer expertos en chocolatería y visitar

octubre de 2009 asistí a la Copa Mundo de Chocolatería en París, donde vi en acción a los veinte mejores chocolateros del mundo. En ese momento se me despertó la vena artística y sentí muchas ganas de participar en algún torneo, algo que antes veía como inalcanzable. En la búsqueda de este tipo de encuentros llegó a mis manos la convocatoria del Concurso Nacional de Pastelería».

Reconoce que la inexperiencia y los nervios no estuvieron de su lado, pero se siente feliz de haber quedado entre los tres mejores lugares, pues tuvo la oportunidad de medirse frente a importantes chefs pasteleros colombianos. Junto a Nubia Melo, su asistente, desarrollaron las recetas formuladas por Astrid, combinando sus saberes en chocolatería y pastelería.

A �nales de año, Astrid montará una exposición de esculturas de chocolate, para la que se está preparando y aprendiendo de diferentes personas. «El colombiano todavía no tiene el conocimiento para comer chocolate. En mis tiendas se pueden dar cuenta de que son más los bene�cios que los perjuicios del chocolate. Quiero cambiar la visión de las personas; que vengan a tomarse un chocolate ruso o a comerse unos rollitos de trucha en salsa de chocolate blanco con almendras».

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3. PUESTO CONCURSO NACIONAL

DE PASTELERÍA 2010

RECETAS GANADORAS CAMPEONATO DE PASTELERÍA

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Con gran acogida entre el público, se llevó a cabo el lanzamiento de la Escuela Móvil de Levapan, en el marco de la pasada feria gastronómica Alimentec. A la cocina móvil fueron invitados reconocidos chefs como Franklin Wilches, Gustavo Ramírez y Francisco Pinzón, quienes deleitaron a los asistentes con sus presentaciones.

Durante tres días de cocina en vivo se pudieron apreciar diversos montajes de entradas y tapas; montaditos con tapenade, mezze tonos me revithia (atún con garbanzos), alitas de pollo glaseadas en reducción de balsámico y souvlakia me kota (pinchos de pollo), comida típica y sabores de la tierra.

Para complementar la cuota dulce, el público degustó milhojas y tartaletas de frutas con Satin Cream y Cremyvit (crema pastelera instantánea). Los técnicos de Levapan también hicieron lo suyo con un espectacular montaje de rellenos con cocos y decoraciones con chocolate, acetatos, abanicos de chocolate y mezclas ganache.

Levapan también se destacó por el espectacular stand que tenía un concepto de alta pastelería europea; en este se destacaron cuatro pilares principales: panadería, pastelería, chocolatería y cocina, y se exhibieron productos, en cada uno de los temas, como verdaderas joyas. La propuesta fue bien acogida por los visitantes de la feria quienes se sentían atraídos por entrar, observar y compartir con los técnicos y asesores comerciales las apetitosas recetas. Como primicia se tenía el lanzamiento de la marca «Madura» con sus productos aceite de oliva, vinagre balsámico, aceitunas y cebollitas. En pastelería se lanzaron, los nuevos Miroir caramelo, chocolate y blanco que junto con el neutro, completan una lista de deliciosas alternativas para el sector.

LA ESCUELA MÓVIL DE LEVAPAN Y EL STAND... ¡La gran novedad!

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Egresado del Sena en Tunja como Técnico Profesional en Cocina, este joven emprendedor ya había hecho ‘clic’ con la cocina hace más de una década. Estaba atento a todo lo que pasaba en el negocio de banquetes para eventos y en el interior del restaurante que tenía su mamá. Así empezó a experimentar con los alimentos y sabores que tenía al alcance. Consciente de que Bogotá se ha consolidado como el centro de la gastronomía en el país, a los 19 años se vinculó con un importante hotel capitalino en el que trabajó durante cuatro años bajo la tutoría de Luis Forero y César

el mundo de la cocina.

Los concursos y competencias en este o�cio han llamado su atención desde 2007, cuando participó como auxiliar de la chef Maribel Cervera. «Viajamos a México en representación del país y ocupamos el quinto lugar», relata Jaime. Al año siguiente, se llevó el tercer puesto en el concurso Chef Joven de Colombia y, en 2009, pasó a la etapa �nal del II Concurso Nacional de Cocina Profesional, en el cual quedó dentro de los diez mejores. Tras haber ganado el Chef Joven de Colombia, Jaime tiene un cupo para participar, en octubre del año en curso, en el mundial de Helsinki (Finlandia).

«Cada experiencia me ha ayudado a mirar de cerca los errores, corregirlos y aprender más. Sigo con la idea de estar

2.º PUESTO CONCURSO NACIONAL DE COCINA 2010

Mauricio Espinosa

2.º PUESTO CONCURSO NACIONAL DE COCINA 2010

1. PUESTO CONCURSO NACIONAL DE COCINA 2010Jaime Rodríguez

cerca de estos eventos y esto me impulsa a crear cosas nuevas e interesantes. En estos momentos, trabajo la cocina molecular y de vanguardia. Me gusta leer libros y publicaciones sobre cocina, navego en internet y aprendo de mis amigos».

Para Alimentec 2010, ‘instaló su laboratorio’ en el hotel donde trabajaba. Ahí tuvo la posibilidad de ensayar, usar materia prima y montar sus platos. «Se los daba a probar al chef, mientras él me daba sus indicaciones y consejos acerca de cómo podía mejorarlos». Durante el tiempo libre, Jaime y Carolina Herrera, su auxiliar desde un principio, se dedicaron a examinar el reglamento, medir tiempos y conseguir los mejores materiales.

«Tengo muy claro que quiero llegar a México, quiero pasar las eliminatorias y viajar a Francia. Colombia nunca ha podido llegar al Bocuse d'Or; siempre se ha quedado en México, por esta razón es muy importante y se convierte en un reto personal poder representar a nuestro país en esa instancia internacional», enfatiza Jaime.

Con la corta pero intensa experiencia en este o�cio, haber ganado el III Concurso Nacional de Cocina Profesional, representa para Jaime un paso enorme en su carrera, pues esta hace parte inseparable de su vida.

Lo están esperando en un ambicioso proyecto gastronómico en Panamá para el que lleva tres meses entrenándose junto a dos prestigiosos chefs capitalinos. En un tiempo, piensa llevarse a Carolina Herrera, seguir entrenándola y darle vida a sus creaciones con la cabeza puesta en Francia.

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TEA sus 33 años y ocho de experiencia con alimentos y bebidas, Mauricio reconoce que la gastronomía llegó a su vida a través de su mamá, una excelente cocinera que le inculcó la pasión por este o�cio y, como él mismo asegura, «le educó el paladar para poder llegar adonde está ahora».

Trabajó tres años junto a los hermanos Escola. De esa experiencia nació el amor por trabajar la parrilla argentina, sentimiento que ha persistido, pues luego de ser Primer Cocinero en un prestigioso hotel capitalino, Mauricio se desempeña actualmente como Chef Ejecutivo de un reconocido restaurante de comida argentina en Bogotá.

Se enteró del Concurso el día que Levapan dejó en el restaurante la convocatoria o�cial. Con Laura Pineda, su asistente, Mauricio se propuso dos días de ensayo a la semana, previos a la eliminatoria. En el primer día montaban la entrada completa con los sesenta bocados requeridos; a los dos días siguientes, montaban todo el espejo del plato fuerte. «Estábamos muy conectados y en constante comunicación. Si yo tenía algún cambio en la receta se lo informaba y si a ella se le ocurría algo novedoso, nos encontrábamos y hacíamos pruebas», relata Mauricio y declara que «participar fue

realmente un gran esfuerzo, pues cada uno de los que concursamos somos chefs y sous chefs, y debíamos seguir respondiendo por nuestro trabajo mientras todo esto ocurría».

Considera que el Concurso Nacional de Cocina se abre como una excelente oportunidad para mostrar el nivel y no dejarse intimidar de los más sonados y experimentados. «Esta profesión es de mucha dedicación. Me enorgullece haber obtenido el segundo puesto, en este mi primer concurso, y tener la posibilidad de representar a Colombia en Copa Culinaria de las Américas en Guayaquil (Ecuador), junto a chefs de trece países de Centro y Sudamérica».

Mauricio forma parte de la nueva ola de chefs que se mueve con fuerza en el país. Por esta y otras razones de interés personal, está convencido de seguir participando en este tipo de certámenes culinarios. «De nosotros depende que la gastronomía colombiana salga adelante y tenga el reconocimiento que merece».

Mientras tanto este chef o cocinero, como pre�ere que lo identi�quen, seguirá compartiendo muchas ideas y nuevas recetas, al �nal de un largo día, con la vecina de al lado: su mamá.

Desde muy joven, John Jairo se inclinó por la gastronomía. A los dieciséis años ya estaba metido en la cocina de una prestigiosa cadena hotelera internacional y así se vincularía a otra, para después trabajar al lado de un reconocido chef. «Desde que estoy en este o�cio me apasiona el tema de los concursos. En ellos puedo expresarme, al hacer platos novedosos». En la actualidad, John Jairo labora como sous chef de un hotel ubicado en la costa Caribe colombiana.

Sus participaciones no han sido en vano pues ha obtenido varios premios, entre ellos, el primer puesto como Mejor Chef Joven en la Chaine des Rottiseur; dos veces el tercer lugar en el Concurso Nacional de Cocina y el primer lugar en este mismo certamen, premio que le abrió cupo para representar al país en las eliminatorias latinoamericanas en México, donde obtuvo el cuarto puesto y ganó la mención de Mejor Entrada.

Este año quiso repetir la hazaña y logró meterse entre las tres mejores posiciones. Llegar a este escalafón le tomó tiempo y dedicación junto a su auxiliar, Isaac Angulo. «Viajar de una ciudad a otra con equipos de cocina puede resultar estresante. Siempre hay algo que falta y sólo te das cuenta momentos antes de iniciar la operación, así que hay que correr para que no falte nada a la hora del concurso», relata John Jairo.

Opina que es de vital importancia que se sigan apoyando este tipo de certámenes, pues en la competencia se abre la imaginación y crecen las expectativas. Ve con satisfacción cómo sigue aumentando el nivel de la cocina en nuestro país. «Imposible que no haya una evolución con el boom de la gastronomía, las nuevas escuelas de cocina y los restaurantes donde ahora los dueños son los chefs que viajan y traen ideas novedosas».

John Jairo seguirá trabajando con dedicación y amor por el o�cio para, en un futuro cercano, estar al mando de una buena cocina en un gran hotel o restaurante.

3. PUESTO CONCURSO

NACIONAL DE COCINA 2010

John Jairo Álvarez

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Saúl BejaranoNo se puede empezar a hablar de Saúl sin mencionar que desde hace cinco años representa orgullosamente a una prestigiosa cadena de restaurantes con presencia en siete capitales suramericanas y una europea. Cada ocho meses viaja al laboratorio de la compañía, ubicado en Lima (Perú) en busca de nuevas técnicas, sabores, tamaños, presentaciones y nuevas texturas que saldrán al mercado.

Actualmente, este pastelero elabora la nueva carta del restaurante. Seguramente, el juicioso trabajo previo, en cuanto a la evolución de la pastelería de nuestro

que deleitarán a los comensales.

A la hora de participar en campeonatos como el Concurso Nacional de Pastelería, siente que el objetivo principal debe ser el aporte que cada quien haga a la pastelería en Colombia. Por esta razón y después de ocupar el tercer lugar en la primera edición del Concurso (2008) no dudó en volver a enfrentarse a nuevas técnicas y sabores de los otros participantes, esta vez como asistente de Maribel Cervera, y obtuvo el primer puesto y el cupo para las eliminatorias latinoamericanas que se realizarán en México en el año 2011.

Fernando RojasA raíz de su exitosa participación en la primera versión del Concurso Nacional de Pastelería, varias ofertas de trabajo, asesorías y estudios llegaron a la puerta de Mi Dulce Compañía, la pastelería de Fernando Rojas. Decidió �jarse la meta de viajar a Francia y aprender junto a los grandes pasteleros. Así lo hizo y tuvo la oportunidad de hacer unas pasantías donde el chef Pascal Molines en el Instituto Paul Bocuse y visitar la feria Europan.

Fernando no se queda quieto. Mientras está al tanto de la remodelación de su pastelería, es profesor de una escuela de cocina en la capital y por temporadas viaja a Cali a dictar clases en otra reconocida academia.

Reconoce que en el medio gastronómico ya se ha empezado a respetar a los pasteleros como profesionales, como chefs pasteleros. «He tenido gratísimas experiencias

con chefs cocineros de nuestro país, quienes al igual que yo, creen que es tiempo de sacar a la pastelería del barrio y darle el estatus que se merece, pues detrás de ella hay un profesional que busca el reconocimiento a través de sus productos y servicios».

Fernando seguirá preparándose y estudiando para tener el nivel que le permita alcanzar sus metas. «Quiero lograr un cambio de mentalidad; que la gente venga y sienta que mi pastelería es un lugar donde le van a dar gusto y no donde se va a enfermar por comer dulce. Aquí hay productos para todos», puntualiza y nos con�esa que la idea que le ronda la cabeza es poder sacar una carta de pastelería colombiana, donde el consumidor encuentre una representación regional de la cocina dulce de nuestro país. «Ya tenemos a reconocidos chefs mostrando la comida colombiana en canales de televisión especializados; mi sueño es que algún día tengamos a chefs pasteleros haciendo lo mismo».

José Domingo Enciso«Ser pastelero es una experiencia maravillosa; es vivir en un mundo diferente». José Domingo transmite una sensación de satisfacción cada vez que habla de lo suyo, la pastelería. Después de ganar el campeonato, varias empresas le hicieron ofertas; sin embargo, siguió su sueño, se retiró de la cadena hotelera donde laboraba y un año después montó su propio negocio, que en la actualidad funciona sobre pedido.

Hace poco participó en un seminario dictado por el pastelero francés Pascal Molinese. José Domingo asegura que Molinese se fue sorprendido por el nivel que actualmente tiene la pastelería en Colombia. «Ya es hora de que este oficio sea digno de mostrar en el ámbito internacional. Siento que vamos por buen camino», afirma y nos cuenta que, junto a un equipo de lujo, se

está preparando para participar en la próxima versión de la Copa Mundo de Pastelería (Francia, 2013).

Ser campeón nacional le ha dado fuerzas para seguir trabajando con empeño y gran responsabilidad en su negocio, así como en las diversas asesorías a restaurantes, clubes y hoteles. A los futuros participantes, les recomienda no tener miedo, mostrar lo que saben y tomar muy en serio su paso por el Concurso, pues sin duda les abrirá puertas para el crecimiento personal y profesional.

«La pastelería es un mundo de sabores y colores. Lo que hacemos es una manifestación de locura en la forma más linda y espontánea». Para este pastelero de ancestros panaderos, lo más importante es darle a la gente cada vez más de lo que ha aprendido.

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¿QUÉ HA SIDO DE LA VIDA DE...?

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3. Puesto Concurso Nacional de Pastelería 2008

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William RincónDos años después y a raíz de su exitosa participación en el 2.º Concurso Nacional de Cocina 2008, donde obtuvo el primer puesto gracias al original Pan escabechado con queso azul que descrestó a jueces y público, William Rincón goza hoy de un mayor reconocimiento y la oportunidad de compartir sus conocimientos gastronómicos con otros chefs y estudiantes de cocina en varias regiones del país, como la Guajira y el Valle del Cauca.

«El Concurso es una gran vitrina. Se abren muchas oportunidades y opciones laborales que hay que saber aprovechar en su momento», enfatiza William.

«Competir es importante y hay que seguir esforzándose por participar en este tipo de certámenes, porque nos

obligan a pensar, crear, modi�car y a hacer un análisis de lo que estamos haciendo en el momento. Hay que apoyar eventos como este, pues el gremio necesita estar unido y, en ese sentido, el Concurso posibilita el encuentro

hacíamos cosas pero no las compartíamos, hecho que nos atrasa en el proceso de evolución frente a franceses y a españoles. Esta es una profesión que no debe ser de envidias; es necesario crecer juntos para desarrollar la gastronomía colombiana».

Actualmente, William dicta clases de cocina y pastelería en una reconocida academia con sede en Bogotá; trabaja como chef en un club capitalino, y continúa haciendo diversas asesorías de creación y desarrollo de nuevos productos.

Daniel Avellaneda

y sabores», así es como de�ne su o�cio Daniel, quien, luego de la participación en el Concurso Nacional de Cocina, siente que la suya ha tenido una gran evolución. Actualmente se desempeña como chef en una entidad diplomática, en donde ha sentido la diferencia entre cocinar para vender y cocinar para satisfacer a los comensales. No hay cartas predestinadas, pues cada día crea un menú distinto. Puede cocinar para una persona o dos mil, según el evento que haya en la embajada.

Participó en la cuarta versión del Concurso Nacional de Cocina. «Lastimosamente cometí muchos errores en las eliminatorias, la falla principal fue de tiempo y por eso fui

descartado. Me estrellé duro al haber perdido, sabiendo que hice un buen trabajo. Lo importante es que me aterrizaron y volví a empezar». En estos momentos, Daniel se encuentra disputando la final de otro campeonato de cocina.

Como miembro de la junta directiva de la Asociación Colombiana de Chefs considera valioso el apoyo de empresas como Levapan, pues ve el interés por el fortalecimiento del gremio y de la gastronomía colombiana.

Tiene un proyecto para realizar junto a su hija de nueve años, a quien ya se le han despertado las ganas de cocinar. «Quiero hacer un libro de cocina para unir a la familia».

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Fernando CamposSabe perfectamente qué signi�ca participar en el Concurso Nacional de Cocina. Luego de un honroso tercer puesto en la segunda versión de este campeonato, se presentó un año después, obtuvo el segundo lugar y se ganó un cupo para representar al país en la Copa Culinaria de las Américas en Orlando (Florida). «Fue una experiencia grata conocer otra cultura y a la vez chocante, pues los estándares que se

los nuestros; aunque mi representación fue buena, no pude meterme en los primeros lugares», relata Fernando.

Este año también participó y se metió entre los primeros siete puestos. Fernando es el chef de un prestigioso restaurante de comida marina en Bogotá donde labora hace nueve años. «Aunque me han llegado ofertas tentadoras en todo sentido, considero que mi lugar es este; tengo una estabilidad importante y excelente trato. Además de montar las cartas y los festivales que organizamos, tengo

muchas cosas más para hacer, como los menús del día y de la semana, y dictar las sesiones del club de arte culinario para los estudiantes universitarios».

Considera que el Concurso Nacional de Cocina le abre la puerta a aquellos chefs y cocineros que, cómo él, no estaban apadrinados por nadie ni pertenecían a un selecto grupo. En este tipo de torneos vemos personas dedicadas y esforzadas que encuentran una motivación importante en su carrera profesional. «La curva va en ascenso; es muy interesante que cada vez haya más personas con ganas de aprender y posicionarse en este gremio. Hasta hace unos años eran tres o cuatro chefs que estaban en el o�cio; nadie sabía nada y nos descrestaban con nada». No quiere esconder nada en su o�cio; quiere seguir transmitiendo lo aprendido y vivido para darle mejores herramientas a los estudiantes y comensales.

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¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LLEVAR LA CONTABILIDAD

EN SU PANADERÍA?QUINTA PARTEDIANA GUIOMAR FIGUEROA GARCÍA

Administradora de EmpresasAsesora Empresarial,

consultora y conferencistaCámara de Comercio de Bogotá

ANÁLISIS FINANCIEROComo lo habíamos anticipado en la primera parte de nuestro práctico curso, hacíamos notar la importancia de llevar la contabilidad en nuestra panadería con el fin de conocer los beneficios que hemos venido percibiendo. Para esto se hace necesario realizar, en las respectivas cuentas, el registro juicioso de cada uno de los documentos que hemos manejado.

Ahora obtendremos dos excelentes herramientas para la toma de decisiones en nuestro negocio: el Estado de Ganancias y Pérdidas y el Balance General.

Al utilizar esta información, podemos calcular los indicadores financieros.

¿Qué son los indicadores financieros?

Los indicadores financieros son medidas utilizadas para determinar el éxito de un negocio y, posteriormente se aplican en forma continua a lo largo del ciclo de vida de la empresa, para evaluar de manera cuantificable el desempeño y los resultados en ventas, producción y costos.

¿QUÉ TAN RENTABLE ES MI PANADERÍA?

Existen tres (3) indicadores financieros que nos pueden orientar y ayudar a determinar la rentabilidad de la panadería. Estos son:

1. Rentabilidad sobre ventas2. Rentabilidad sobre los activos3. Rentabilidad sobre patrimonio

Nota: los ejemplos planteados para cada uno de los indicadores corresponden a un periodo de un año.

1. RENTABILIDAD SOBRE VENTASEste indicador nos muestra cuánto de cada cien pesos vendidos en la panadería, nos queda como utilidad neta, y se calcula al dividir la utilidad neta por el valor de las ventas (valor encontrado en el Estado de Ganancias y Pérdidas) y multiplicar el resultado por cien, así:

Veamos un ejemplo con las cifras que hemos manejado en la última edición; tengamos en cuenta el Estado de Ganancias y Pérdidas:

Esto significa que de cada 100 pesos vendidos, 54 quedaron como utilidad neta.

Para la panadería una rentabilidad sobre ventas superior al 25%, se encuentra dentro de los márgenes esperados por usted como dueño del negocio.

2. RENTABILIDAD SOBRE ACTIVOSEste indicador nos muestra qué tan efectivo ha sido el manejo de los recursos económicos de nuestro negocio.

En términos contables este indicador nos dice cuántos pesos de utilidad neta obtenemos por cada 100 pesos del activo total, y se determina al dividir la utilidad neta sobre el valor de los activos, y multiplicar el resultado por 100, así:

Veamos un ejemplo:

Esto significa que nuestra panadería obtuvo durante el año 27.8 pesos de utilidad neta por cada 100 pesos del activo total.

La rentabilidad sobre los activos es aceptable cuando es mayor a la tasa de interés promedio de un crédito bancario. (En la actualidad la tasa de interés bancario para créditos de consumo está entre el 20 y 22% anual).

3. RENTABILIDAD SOBRE PATRIMONIOLa rentabilidad sobre el patrimonio nos indica cuántos pesos hemos ganado de cada 100 pesos invertidos en la panadería, y se calcula al dividir la utilidad neta por el valor del patrimonio, y multiplicar su resultado por 100, así:

A manera de ejemplo:

La rentabilidad sobre patrimonio es satisfactoria cuando es superior a la tasa de interés a la cual se podría colocar a producir el patrimonio de la panadería con menor esfuerzo y riesgo.

podemos tomar decisiones. Si estos fueron exitosos mantenga su panadería por este camino, o si por el contrario los resultados no han sido los mejores debemos revisar detalles como actualizar el portafolio de productos, mejorar la calidad, revisar los costos de los productos, utilizar mejor nuestra capacidad iinstalada o reforzarla, o generar una cultura de servicio en su negocio para mantener y conseguir clientes nuevos.

En la próxima edición iniciaremos con un tema de interés para usted como dueño del negocio y apoyando la labor del panadero. Es importante saber el costo de cada producto que elabora en su panadería, para así establecer un precio de venta competitivo y tener clara la producción, en cantidad y variedad de los productos. Todo esto para seguir siendo EXITOSOS en nuestra panadería.

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Utilidad neta

22.979.000

Utilidad neta

22.979.000

Ventas

42.300.000

Activos

82.554.678

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x 100 = 54.32%

x 100 = 27.83%

Rentabilidad sobre ventas =

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Rentabilidad sobre activos =

Rentabilidad sobre activos =

Utilidad neta Patrimonio

x 100Rentabilidad sobre patrimonio =

22.979.00038.526.776

x 100 = 50.6%Rentabilidad sobre patrimonio =

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TORTATRIQUI TRIQUI

Masa base:

Ingredientes % Cantidad Tegral Satin Cream Cake 100 500 g Aceite Frytol 20 100 g Pulpa de maracuyá 30 150 g Pulpa de banano 40 200 g Huevos frescos 35 175 g Esencia Levapan sabor a canela 0,5 2,5 gTintura caramelo Levapan 1 5 g

Procedimiento:

hasta lograr una masa suave y homogénea.

engrasado.

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Elaboración de los fantasmas de chocolate:

Ambiente dando forma de cono.

fundida

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Relleno:

Montaje y decoración:

recipientes, adicione color y elabore �guras para la decoración.

Ambiante.

de Miroir chocolate hasta el borde de la torta sin dejar escurrir.

rojos y �guras de chocolate de otros colores.

Crema vegetal Ambiante 200 g Miroir chocolate 50 g Cobertura blanca Carat 75 g Colorante repostería rojo Levapan 5 gotas Colorante repostería amarillo Levapan 10 gotas

Ingredientes % Cantidad

Ingredientes Cantidad

Trufex 100 150 g Licor Amareto 33 50 g

Procedimiento:

de amareto hasta homegeneizar.

cada disco aplique la mezcla anterior.Decoración:

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Masa base:

Ingredientes % Cantidad Harina de trigo 100 1000 g Sal Re�sal 2 20 g Huevos frescos 10 100 g Agua 50 500 cm Margarina Cremapan multipropósito 20 200 g Azúcar corriente 15 150 g Mejorador S-500 1 10 g

Levadura fresca Levapan 8 80 g

Procedimiento:

los ingredientes según orden de formulación, excepto la fruta.

minutos a segunda velocidad.

elasticidad.

velocidad baja.

claras de huevo y azúcar micropulverizada.

lleve a cuarto de fermentación por 40 minutos, humedad relativa de 75 - 80%.

Relleno con base en la harína de trigo:Ingredientes % CantidadCoco tostado Levapan 12 120 g

Cerezas maraschino 20 200 g Fruta Curicó 30 300 g Brevas en almíbar Levapan 20 200 g Uvas pasas Levapan 20 200 g

Ingredientes % Cantidad Cubierta: Azúcar micropulverizada Levapan 100 200 g Coco tostado Levapan 50 100 g Claras de huevo 15 30 g

Terminado:

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dar consistencia de un glass.

Procedimiento:

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TARTA DE ZAPALLO y LIMÓNMasa base: Ingredientes % CantidadTegral Satin Cream Cake 100 500 g Tegral Allegro 100 500 g Harina de trigo 100 500 g Margarina Cremapan repostería 80 400 g Huevos frescos 20 100 g Leche líquida 10 50 cm Esencia Levapan sabor a ron con pasas 1 5 g Esencia Levapan sabor a vainilla caramelo 1 5 g

Procedimiento:

masa suave y homogénea por dos minutos.

la forma del molde.

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Relleno :

Cremyvit 4x4 50 375 g

Ralladura de limón 2 unidades

Procedimiento:

manual, Cremyvit, leche líquida y agua.

refrigeración.

hirviendo durante 15 minutos.

ralladura de limón.

forrando con la masa base.

con un tenedor para evitar que se levante.

deje enfriar.

Ingredientes % Cantidad

Decoración: Crema vegetal Ambiante 200 gManteca de cacao 50 gCobertura blanca Carat 75 gColorante repostería rojo Levapan 5 gotas Colorante repostería amarillo Levapan 10 gotas Frutas frescas Al gusto

Montaje:

aerógrafo pintela con la mezcla de manteca de cacao y colorante repostería rojo hasta lograr que la tarta quede totalmente cubierta.

Ingredientes Cantidad

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De marzo a julio del presente año, los clientes innovadores de Levapan tuvieron la oportunidad de participar en los dieciséis seminarios denominados Tour de la Pastelería. En tres jornadas de cuatro horas, panaderos y pasteleros ampliaron sus conocimientos en pro de mejorar e innovar productos terminados en sus vitrinas como nuevas alternativas para ofrecer a sus clientes. Los asesores técnicos de Levapan presentaron formulaciones novedosas.

visitó las panaderías de los clientes, quienes ganaron fabulosos premios instantáneos al tener las recetas exhibidas adecuadamente. El objetivo de esta actividad fue premiar a los panaderos y dueños de panaderías que tuvieran «vitrina exitosas».

TOUR DE LA PASTELERÍA

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LEVAPAN... SÍ CUMPLE.

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Con gran éxito se llevó a cabo la promoción Sabor a Ganancias, durante los pasados meses de marzo, abril y mayo. Panaderías y bizcocherías de todo el país no pudieron resistirse a los fabulosos premios que Levapan entregó a sus fieles clientes.

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ASLEVAPAN... SÍ CUMPLE.

Felicitamos a ¡todos nuestros Ganadores!

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A EVENTOS

4to ENCUENTRO NACIONAL DEL GREMIO DE LA INDUSTRIA PANADERA Y PASTELERA

En Bucaramanga, Coopasan realizará el 4to Encuentro Nacional del Gremio de la Industria Panadera y Pastelera durante los días 21, 22 y 23 de octubre del presente año. Se espera la presencia de más de quinientos empresarios de la industria pani�cadora, donde el visitante podrá participar de la programación académica, apreciar la muestra comercial y divertirse con las actividades de entretenimiento.

MUSEO NACIONAL DE COLOMBIA

Con el apoyo de Levapan, S. A. el Museo Nacional de Colombia celebró sus 187 años el domingo 25 de julio de 2010. Desde muy temprano se iniciaron los preparativos para cumplir con la programación cultural en torno al Bicentenario; este evento convocó cerca de 6000 personas quienes visitaron el museo para apreciar la exposición denominada Las Historias de un Grito. Doscientos Años de ser Colombianos. De igual manera, degustaron un ponqué gigante elaborado por los asesores técnicos de Levapan en el cual se destacó la decoración alusiva al tema.

ENCUENTRO REGIONAL DE PANADEROS Y PASTELEROS TULUÁ

En el parque infantil Julia Escarpeta de Tuluá se llevó a cabo el 18 de julio de 2010 el Encuentro Regional de Panaderos y Pasteleros organizado por Fenalco Capítulo Tuluá. Allí se reunieron aproximadamente 280 panaderos de la región y pueblos cercanos para disfrutar de una tarde llena de cultura, programación académica y recreativa, y lograron integrar el gremio en pro de mejorar los negocios e ir a la vanguardia. Este evento, como en años anteriores, ha contado con la presencia de Levapan, S. A.

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Cada región de Colombia tiene su propia forma de hacer el pan que la caracteriza. Queremos trazar la ruta del pan; queremos recorrer el país tras el olor de este milenario alimento y que usted encuentre en estas páginas a los protagonistas, las historias, las recetas, los trucos y los sabores típicos de las panaderías más queridas de nuestras regiones. Lo invitamos a hacer parte de Amasa Colombia. Espere esta sección a partir de la próxima edición de Pan Caliente.

YA VIENE AMASA COLOMBIA¿CUÁL ES TU PAN?

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Encuentre las cinco diferencias en las tortas de calabaza.

Coloque los nœmeros de 1 al 9 en las campanas del ‡rbol de tal manera que la suma de cada ladodel tri‡ngulo sea igual a 20.