Revista Número 13

www.siburita.com . año 2011 . nº 13 PVP 4,00 €

QUIQUE DACOSTAalrededor de la mesa

BODEGAS SIERRAhecho en famillia

LOS BRASEROSreciben al 2012

LOSTEartesanos

2012

NP

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E DITOR IAL

EDITORIAL: página 1 NAVIDAD PARA PALADARES “SIBURITAS”: página 2 BURGOS ALIMENTA: página 5 INNOVACIÓN,

COLABORACIÓN Y DESARROLLO: página 6 ENTREVISTA A QUIQUE DACOSTA: página 8 EXCURSIONES CON ENCANTO:

página 13 LA OPINIÓN DE... :página 14 MENÚ SIBURITA Nº 13 (COLECCIONABLE): página 16 UN BUEN MARIDAJE: página 19

BLOGUEROS: página 20 GABINETE VIGÓN página 23 BODEGAS SIERRA: página 24 LOSTE, ARTESANOS: página 26

LOS BRASEROS, CENAS DE COTILLÓN: página 28 NACHO ROJO CON LA ALUBIA ROJA: página 30 DIRECTORIO DE HOTELES

Y RESTAURANTES: página 32

Es una publicación de Soluciones Gráficas modo S. L. Avda. de la Paz, 29 - entreplanta · 09004 Burgos Tel. y Fax 947 24 14 79 · www.siburita.com

Dirección y coordinación: Javier Cano Hernán. /Director de Arte: Javier Abril del Diego. / Maquetación y diseño: Lourdes Gómez. / Redacción: Marta Manrique. Fotografía: Lourdes Gómez y Javier Abril del Diego. / Administración: Vanessa Santos. Distribución: modoestudio. Contacto: [email protected] Publicidad: modoestudio - 696 92 04 24.

Depósito Legal: Bu-506-2008 Revista Número 13- Invierno - 2011-2012

SIBURITA no se hace responsable de las opiniones firmadas por nuestros colaboradores. Queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial de las imágenes o textos, por cualquier medio, escrito, audiovisual o electrónico, sin la autorización expresa de SIBURITA.

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[email protected], o llámanos 947 24 14 79

Acaba un año que no se va a recordar precisa-mente por las buenas noticias. La crisis ha seguido golpeando y cada mañana nos hemos levantado con los vaivenes de la deuda, la prima de riesgo y las cifras del desempleo. Pero en el equipo de Siburita hemos conseguido quitarnos esas penas y hemos trabajado por ofrecerles lo que mejor sa-bemos hacer: informar sobre la gastronomía y la hostelería de Burgos.

Para nosotros ha sido un año especial. En el mes de mayo nos pusimos de largo para dar a conocer nuestro libro “Cocina Burgalesa Actual”, que ha querido reunir a varios de los mejores cocineros y artistas plásticos burgaleses en un maridaje y una complicidad que seguirán dando frutos. Es un trabajo que nos ha ofrecido muchas recompen-sas de las que se ven en público, pero también de las que llegan en privado y que se traducen en ánimos y fuerzas renovadas para seguir luchando por poner a la gastronomía de Burgos en el lugar que se merece.

Desde aquí, queremos agradecer el apoyo de to-dos los que han creído en nosotros a lo largo de este camino, es especial a ANUNCIANTES y SUS-CRIPTORES que nos hacen mejorar día a día.

A punto de comenzar el nuevo año es el momen-to de desear que 2012 deje a un lado los malos augurios y nos ofrezca la posibilidad de probar nuevos platos, hechos con los mejores produc-tos, y hacérselos llegar a través de estas páginas como hemos hecho hasta ahora.

el buen gusto en Burgos,un regalo para todo el año

www.siburita.com . año 2011 . nº 12 PVP 4,00 €

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LA PRIMERA REVISTA GASTRONÓMICA DE BURGOS

Navidad

Al llegar las Navidades, cocineros y cocineras se preparan, una vez más, para deleitar a familiares y amigos con las tradicionales cenas de Nochebuena, Fin de Año y las comidas del día de Navidad y Año Nuevo. En estos días tan especiales vestimos nuestras mesas con las mejores galas y los productos más selectos que nos ofrece el mercado

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PARA PALADARES “SIBURITAS”

Por eso, y para ayudarte a hacer las delicias en tu mesa, te proponemos las delicatessen más delicio-sas. Ideas para picar sin cocinar, galletitas navideñas, turrones originales, mariscos frescos, aliños de lujo... ¡Descubre de una ojeada nuestras ideas gourmet para estas fiestas!

Un aceite de oliva con aceitunas de la Toscana, ga-lletitas con formas navideñas, turrones con sabores inéditos o quesos con sello francés... son algunos de los productos gourmet que triunfan siempre en la mesa durante la Navidad. Y es que cada bocado es un manjar para el paladar, incluso algunos de ellos pue-den convertirse en el regalo perfecto para los gran-des gourmet de la casa, tus amigas o los paladares más sibaritas de la familia.

En primer lugar te queremos presentar el Queso Dúo Brie Trufado, un queso cremoso y con aroma del bosque y trufa. Otro queso es el Pecorino al Tartufo, un queso italiano con un sabor suave y gusto a leche de oveja. Cualquier tabla que compre en una tienda gourmet tendrá una buena selección de quesos eu-ropeos aptos como aperitivo por la tarde. Si lo que prefiere es el producto nacional no dude en comprar una Torta del Casar para untar con colines de pan.

No hay duda de que los embutidos triunfan en Navi-dad, además de clásicos como el jamón ibérico, la ce-cina o el lomo ibérico, existen hasta diez variedades

de fiambres específicos de estas fechas como el pavo relleno, el capón, el lechón con setas senderillas, la pechuga de pollo rellena de foie, la poularda, el cochinillo... un primer plato muy socorrido que ador-nado con huevo hilado, granada o lombarda, queda muy bien presentado y emplatado.

Perdiz roja en escabeche de Vizmalo, o carne de Kobe (de reses de wagyu) son otros de los manjares que podemos encontrar a pocos kilómetros de nues-tra ciudad para estas fechas tan señaladas. El salmón noruego auténtico es otro acierto seguro, cortado en finas lonchas y acompañado de queso de untar a las finas hierbas, en ensalada, en canapé o vol au vent, es otro de los platos ya tradicionales. Si queremos inno-var un poco podemos rellenar nuestra cecina con foie y una reducción de vinagre de módena con frambue-sa.También como entrante el foie es otro producto delicatessen perfecto. De manzana, de setas, rellenos

NavidadPARA PALADARES “SIBURITAS”

de chocolate.... se puede poner con panecillos peque-ños de pasas o con mermelada de pétalos de rosa, de café, mora, naranja... y su hermano mayor, el micuit, para acompañar carnes rojas como el solomillo de cerdo. Los dos los podemos encontrar en la provincia, en la Granja La Llueza, junto al Magret, también muy solicitado en estas fechas.

Verduras, lombarda con pasas y piñones y cardo con almejas son otros de los platos típicos de estas fechas. De entre los frutos secos gourmet la crema de castañas y las castañas en almíbar son las que más se compran en Navidad muy seguidas de las ciruelas pasas y los orejones de albaricoque.

La repostería monacal es otro de los clásicos de nuestra provincia, quién se resiste a los dulces y tru-fas rellenas de las Religiosas Clarisas de Belorado, Cla-risas de Burgos, Dominicas de Caleruega, Clarisas de Castrojeriz, Clarisas de Vivar del Cid, las Religiosas Cis-tercienses de Villamayor de los Montes o las Clarisas de Lerma.

Si lo que prefiere es un postre redondo, el panetto-ne italiano es su elección: rellenos de chocolate, bo-rracho a la grappa, con pasas, nata... y el turrón de toda la vida.

Loli Cano, de Viandas del Camino, recomienda acom-pañar todos estos entrantes con un buen cava burga-lés, con denominación de origen, Peñalba López de Torremilanos, o un vino blanco para fiambres, ensa-ladas y pescados; un vino tinto afrutado Ribera del Duero para un capón al horno, por ejemplo; también

el vino D.O. Arlanza para carnes de caza porque tie-nen fruta y no mucha acidez. Oporto, vino de hielo y espumosos son más recomendados para el queso de cabra, foie o micuit. El vino tinto de toda la vida se sigue reservando para el bacalao o el cordero asa-do. Los vinos dulces y moscateles también triunfan en Navidad. Al contrario de lo que la gente piensa, los vinos espumosos (cava, champagne o sidra) no se deben de utilizar sólo para brindar, sino durante toda la comida.

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Burgos Alimenta premia trabajo y talento

El Hotel Don Pablo, en Villasana de Mena, acogió el día 2 de diciembre, la tercera edición de los premios Burgos Alimenta, nacidos para impulsar y fomentar la industria agroalimentaria burgalesa. Los actos fueron presididos por el presidente de la Diputación Provincial, César Rico

Se premió a personas importantes de la restauración de la provincia de Burgos, como a Martiniano Palomero, del Hotel Julia de Aranda, y a Luis Carcedo Ojeda, de Casa Ojeda. El restaurante Los Claveles, de Ibeas de Jua-rros, obtuvo el reconocimiento en el apartado de gastronomía burgalesa.

También se reconoció el trabajo de los cocineros José Ignacio Rojo, del Restaurante La Galería, y de Alberto Molinero, del Restaurante Lola, por su defensa de los productos agroalimentarios de Burgos.

Los Nachos de Morcilla, creados por Embutidos Cardeña y el restaurante La Fábula, y la Asociación de Chaco-lineros de Burgos, recibieron sendos reconocimientos como los mejores productos agroalimentarios del año. Los primeros por su diseño e innovación y los segundos por su trayectoria en la producción de chacolí en la provincia de Burgos.

Se nombró a Gonzalo Antón, padre del grupo Izadi y gerente del restaurante vitoriano Zaldiaran, embajador de Burgos Alimenta. Además, se hizo un homenaje especial al futbolista medinés, Chus Pereda, fallecido el pasado mes de septiembre.

www.burgosalimenta.com

Innovación, colaboración y desarrollo

Embutidos de Cardeña y restaurante Fábula son premiados por su colabo-ración en el desarrollo de los Nachos de Morcilla.

En su tercera edición, los premios de Burgos Alimenta han destacado un gran trabajo de innovación y desar-rollo. Desde la idea original de Isabel Álvarez, cocinera del restaurante Fábula, hasta el desarrollo realizado por Embutidos de Cardeña, con Roberto da Silva a la cabeza, han pasado muchos años; y ha dado su fruto porque po-demos disfrutar de un snack de alta calidad con la base de un producto tan tradicional como nuestra morcilla.

Los Nachos de Morcilla se caracterizan por su textura crujiente, y por su sabor intenso y sorprendente. Es un producto sumamente novedoso y ha sido utilizado en la carta de restaurantes de grandes cocineros como Martín Berasategui.

Con la base de este producto, Isabel Álvarez, nos presen-ta nuevas recetas sumamente atractivas y sugerentes.

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Cuarzos de morcilla con caldo de legumbres y brotes de rucola

Manzana de las caderechas salteado con azúcar moscabado, crema de morcillay cristal de Chía.

“Me gusta deleitarme con una buena morcilla de Burgos cuando me reúno con amigos en casa y se crean esas comidas espontáneas alrededor de la mesa que acaban a las tantas de la madrugada”

Q U I Q U E D A C O S TA

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QUIQUE DACOSTA, (Jarandilla de la Vera, Cáceres, 1977). En mitad del parque natural de Montgó (Alicante), se alza su fábrica de sueños ‘Quique Dacosta Restaurante’, 2 estrellas Michelín y 3 soles Repsol. Sus hijos residen en Valencia, son ‘MercatBar’ y ‘Vuelve Carolina’ dos locales de tapas ‘con toque’, como a él le gusta llamarles. Dicen de él que es quien mejor prepara la gamba roja de Denia, y es que no hay nada más vanguardista, mediterráneo y español que este plato elaborado por el cacereño.

Siburita: ¿Es la tapa la cocina del futuro?Quique Dacosta: La tapa es una manera más de cocinar. Decir que la tapa representa el futuro se-ría tirar por tierra toda la historia gastronómica de este país, que se ha curtido también en los bares y tabernas de nuestros pueblos y ciudades.

S.: ¿Qué da la barra que no dé la mesa?Q.D.: La barra da cercanía, transmite una serie de sensaciones que probablemente en una mesa no se sienten. El trato directo con el cocinero y con el camarero, que está a escasos 30 cm de ti, es lo que hace que una comida se convierta en un diálogo real, sensorial y verbal.

S.: ¿Son Mercatbar y Vuelve Carolina una adap-tación a los tiempos que corren?Q.D.: Mercatbar y Vuelve Carolina son dos propues-tas muy diferenciadas entre sí. La primera es más canalla, es la tapa de toda la vida, es un local don-de el ambiente es fantástico. Vuelve Carolina ofre-ce unas tapas más sofisticadas, ‘tapas con toque’ como nos gusta llamarlas, en las que se aprecia que existe el trabajo de un grupo de personas que en su mayoría viene de grandes casas y cuyo equipo de cocina está formado en Quique Dacosta Restau-rante. Pero, al fin y al cabo, ambos son unos locales en los que traté de devolver a la ciudad de Valencia todo el cariño que siempre me ha demostrado.

S.: Es miembro asesor del Basque Culinary Center (BCC) ¿Qué cree que puede salir de allí?Q.D.: Algo realmente grande. Es un hito histórico en la gastronomía.

S.: ¿Hará falta estudiar en BCC para ser un gran cocinero?Q.D.: No sé si hará falta estudiar allí. Entiendo que pueden seguir existiendo cocineros autodidactas, eso sí, cuanta más formación mejor para nuestro futuro.

S.: ¿Cómo está yendo el proyecto de su libro digital?Q.D.: Fue un proyecto maravilloso en el que traba-jamos. Todo empezó de una manera muy natural. Volcamos todo lo que teníamos que contar y enten-dimos que se trataría de un volumen muy gordo y pensamos, ¿Por qué no emplear una web privada? Ha sido una aventura preciosa por la cual obtuvi-mos el Premio Nacional de Gastronomía.

S.: ¿Tienes alguna otra publicación en mente?Q.D.: Sí. Pero deja que me reserve el secreto… (risas)

S.: Su cocina es…Q.D.: …de vanguardia, mediterránea y española.

S.: Cierran el restaurante hasta marzo ¿qué ha-rán en este paréntesis de tiempo?Q.D.: Seguir trabajando. Atender compromisos de viajes, congresos gastronómicos y ultimar la carta de 2012. Prometo un año igual de divertido que el 2011.

S.: No sé si ha tenido la oportunidad de probar nuestra morcilla de arroz en el stand ‘Burgos Alimenta’ del reciente Congreso celebrado en Alicante, en cualquier caso ¿conoce los produc-tos burgaleses?Q.D.: Efectivamente, me pasé por allí el día poste-rior a mi ponencia y me resultó una delicia, siempre es bueno volver a recordar esos sabores.

S.: ¿Los ha utilizado alguna vez?Q.D.: Sin duda, pero sabes cuándo me gusta deleitarme con una buena morcilla por ejemplo, cuando me reúno con amigos en casa y se crean esas comidas espontáneas alrededor de la mesa que acaban a las tantas de la madrugada.

S.: El pimentón de la Vera ¿no?Q.D.: Es mi oro rojo. No falta en mi cocina.

S.: ¿Qué producto no puede faltar en ella?Q.D.: La pasión. Es impensable elaborar una pro-puesta tan vanguardista sin las dosis de pasión ne-cesaria.

S.: ¿Cómo es su equipo?Q.D.: Mi equipo es lo que me sostiene. Sin todos ellos Quique Dacosta hoy no sería nadie. Te lo pue-do asegurar. Citarlos es innecesario, ellos saben quiénes son y, además, ya saben lo que represen-tan para mí.

S.: Es un apasionado de las redes sociales, tiene su propio blog ¿dispone ya el restaurante Qui-que Dacosta de Denia su ‘check-in’ en Foursquare?Q.D.: Sí. Las redes sociales son una herramienta más. Ni más ni menos importantes, una herramienta más. Para mí es la manera más sencilla de comunicarme con mis seguidores, amigos y conocidos.

S.: Dicen de usted que será el sucesor de Ferran Adrià, ¿qué opina de su proyecto en elBulli?Q.D.: La nueva andadura de elBulli será igual de maravillosa y espectacular ahora con la fundación como lo fue cuando era un restaurante.

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Excursiones con encanto gastronómico

Dentro de una provincia con paisajes tan variados como Burgos hay muchas comarcas que conocer en pro-fundidad. Visitar el valle de las Caderechas, Oña, Frías y acabar en Briviesca puede ser el plan ideal para un día agradable de invierno.

Las excursiones de un solo día cuentan con el aliciente de dónde ir a comer. En este caso nos encontramos con una solución ineludible. En Briviesca está uno de los restaurantes más elegantes de Burgos: El Vallés. El restaurante se distingue por una comida exquisita en la que reina la merluza al estilo El Vallés. Estas Navidades podemos encontrar una oferta sensacional a precios ajustados por lo que podremos disfrutar del talento de Miguel Cobo , el chef de la casa.

Los menús son los siguientes:

Menú antiguo Vallés: 20€ impuestos incluidos. Perfecto para cualquier día de la semana, comida contunden-te, tradicional y con esmerada elaboración. Cada 3 días cambian los platos.

Menú del Terruño 2012: 35€ impuestos incluidos.En este menú presentamos lo mejor de la cocina del norte fusionada con los productos locales más auténticos, una oferta basada en la eco-gastronomía.

Menú degustación Vanguardia: 45€ impuestos incluidos. Muestra de nuestra cocina de autor. Se basa en tres fundamentos básicos: la utilización de productos de la tierra y de temporada, la fusión de la cocina del Norte y Castilla, mostrando fuertes influencias de ambas, y la utilización de técnicas más elaboradas.

Vacaciones: del 24 de diciembre al 15 de enero, inclusive.

Crta. Madrid- Irún km 280 . BRIVIESCA . BURGOSTlf: 947 59 00 [email protected] / www.hotelelvalles.com / www.restauranteelvalles.com

López Bravo, 40 • (Pol. Ind. Villalonquéjar) 09001 BurgosTel.: 947 29 80 41 • Fax: 947 29 84 [email protected]

La Opinión de...

¿Cuáles son tus referencias gastronómicas?

Soy turco y desde joven me gustó cocinar. Empecé trabajando en verano y después llegué a Chipre donde me formé con uno de los mejores cocineros turcos. Después fui a Alemania y estu-ve, entre otros, en el restaurante Bosporos de Colonia, con una estrella Michelín, donde se hace comida internacional. Llevo seis años en España y sigo la trayectoria de cocineros españo-les como Adrià, Berasategui, Arzak o Subijana. Me gustan los platos tradicionales españoles como el cochinillo, los boletus, el rabo de toro, el marisco…


Me formé en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, con sus Stages en Casa Ojeda y Hotel Rice , y El Cenador de Salvador (Madrid). He trabajado desde entonces formándome en Irlanda y Francia, destacando el Hotel Le Grand Monarque (Chartres) donde aprendí la base de la cocina francesa. He trabajado en Burgos y en Valencia en Hotel Barceló Valencia, entre otros lu-gares. Gracias al apoyo, confianza, e ilusión de mi compañera y socia Mila, hemos creado nuestro pequeño restaurante en el que seguimos aprendiendo y formándonos día a día.

GALIP FUTSI COLAKRestaurante del Hotel Centro

GUILLERMO CRESPO Restaurante Vademécum


Empecé en 1974 como botones en el Hostal de Villasana de Mena. Puse en marcha en 1979 mi primer establecimiento: Pablo´s bar. En 1989 amplié el negocio y creé el Restaurante Mesón Don Pa-blo y en 1998 abrimos la Posada Don Saulo. En 2002 iniciamos el Grupo Don Pablo con el Restaurante La Cochera, especial para bodas y banquetes. Ahora hemos unificicado el mesón Don Pa-blo típico castellano con el Hotel R. La Cochera para satisfacer a todo tipo de clientes. Me honra pertenecer a la Federación de Hostelería de Burgos, a los Maestres de Cocina CYL, y a La Chaine des Rotisseurs (Asociación Mundial de la Gastronomía).

PABLO GARCÍA Restaurante Don Pablo, Villasana de Mena

¿Cuáles son tus proyectos de futuro?

Soy una persona que siempre está pensando en nuevas ideas culinarias y empresariales. Estamos muy satisfechos con la acogida del público que nos visita en las tiendas y nuestro an-helo es que sigamos a la altura de satisfacer sus necesidades y expectativas. Debemos responder ofreciendo novedades y productos de máxima calidad. Estoy contento con nuestra incursión en la tapas saladas y en proyectos como los bifaces de Atapuerca, que son el reflejo de nuestra inquietud por con-solidar nuestro negocio y por poner en práctica las ideas que vamos creando.

FIDEL LÓPEZ Confitería Juarreño

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Avda. del Cid, 2 �s.Tel. 947 252 95809005 BURGOS

[email protected]

Avda. del Cid, 100Tel: 947 226 62309006 [email protected]

E x p l i c a -ción del maridaje realizada

Explicación del maridaje realizada por:

Ingredientes:

Pulpo, patatas, aceite de oliva, pimentón de la vera, pimienta,

sal en escamas

Ingredientes: Boletus, jamón, ajo, foie, huevos, jugo de

carne, aceite de oliva, harina y sal

Tentáculo de pulpo braseado en cama de Muselina de patata al Pimentón de la Vera, escamas negras de sal

marina y chips de patata violeta “Vitelotte”

Cocinero: Guillermo Crespo FigueirasRestaurante: Restaurante Vademécum

Cocinero: Galip Futsi ColakRestaurante: Restaurante del Hotel Centro

Muselina: Cocer la patata con una pizca de sal. Escurrir la mitad del agua sobrante, y añadir sal y pimienta, pimentón de la Vera y de

aceite de oliva virgen extra; montar hasta quedar un puré fina-mente ligado y cremoso. Chips de Patata: pelamos, cortamos

y freímos las patatas Vitelotte, salar al gusto. Pulpo: una vez cocido y enfriado, cortar los tentáculos por la mitad y lo

pasaremos por la plancha sin añadir ningún tipo de acei-te para evitar que el pulpo suelte agua y no se dore. Una vez dorada la parte interior de la pata, damos la vuelta y añadiremos una pizca de aceite para lograr una cos-tra crujiente por el exterior.

Añadiremos unas gotas de Glasé de Vinagre de Jerez a la Frambuesa, Aceite de Oliva Virgen Extra, Virutas de Pistacho Verde, una pizca de Pimentón de la Vera y Escamas de Sal Marina Negras.

Maridaje: Viña Cimbrón, Rueda, Sauvignon Blanc 2009. Vino muy afrutado por la variedad de uva que

recuerda a las frutas exóticas y marida bien con el pi-mentón y el pulpo caliente. Vino y comida se complemen-

tan afianzando los aromas de ambos.

Tulipa de Boletus con foie y huevo escalfado

Elaboración: Limpiamos de manera minuciosa los hongos. Saltea-mos los boletus en aceite de oliva con ajo y virutas de jamón. Agre-gamos el jugo de la carne y preparamos el crujiente de boletus. La masa se hace con harina, azúcar y se le da sabor con salsa de los pro-pios hongos. Después la coceremos en el horno hasta que adquiera una textura crujiente y un ligero dorado. Escalfamos el huevo sobre abundante agua caliente.

Presentación: Vamos colocando con cuidado cada uno de los in-gredientes con la intención de que quede un volumen de vista muy agradable

Maridaje: Mantel Blanco, verdejo 2010. La variedad verdejo destaca so-bre todo por sus notas herbáceas a hinojo, heno y posgusto de frutos secos ligeramente amargo. Funciona bien para contrarrestar la sensa-ción untuosa del foie y el huevo.

SEGUNDO PLATO

PRIMER PLATO

16Explicación del maridaje realizada por:

E x p l i c a -ción del maridaje realizada

Ingredientes:

Mango, hojas de gelatina, vainilla, leche, nata, fresas,

azúcar

Ingredientes:Carrilleras de ternera, cebolla, ajo, caldo de carne,

aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta,Cebolla, zanahoria, puerro, ajo, tomate

Cocinero: Pablo García PardoRestaurante: Restaurante Don Pablo Villasana de Mena

Carrilleras de ternera en salsa con boletus.

Elaboración: Se limpia la carrillera eliminando grasa y nervios. Se reser-va. Se limpian las verduras y se cortan en juliana, excepto los ajos, que se pondrán con la piel. En una cazuela se dora bien por los dos lados las carrille-ras. Se retira y se reserva. Se pochan las verduras, en la misma cazuela y cuando esté el sofrito hecho, se añade la cabeza de ajos entera, se pone la sal y la pimien-ta en la carne y se incorpora de nuevo. Después, se cubre con el caldo de carne y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Se saca la carne y se cuela el caldo. Se filetea la carne con un grosor de un centímetro y se pasa la carne por el pasapurés y se reduce al fuego para que espese. Se juntan la carne y la salsa y se deja a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Se sirve acompañada de boletus salteados.

Maridaje: Martín Verdugo crianza 2006. Sabor afrutado con taninos muy redon-deados y correcta acidez. Es un vino perfecto para los guisos de carne, consisten-tes, de larga cocción y sabores muy intensos.

Cocinero: Fidel López SendinoConfitería: Confitería Juarreño

Brazo de gitano de mango y vainilla

Elaboración: Estiramos una capa de puré de mango sobre un papel de film. Sobre la primera capa ponemos otra de helado con sabor a vainilla. Enrollamos para que nos quede una espi-ral al igual que hacemos con los brazos de gitano tradicionales. Después lo congelamos.

Hacemos una infusión de las fresas con azúcar y consegui-mos un “agua de fresas”. También partimos delicadamente en láminas fresas frescas y las disponemos en el fondo del plato.

Presentación: Cortamos el rulo de mango y vainilla al bies para que se vea la espiral. Lo presentamos sobre el fondo de agua de fresas y lo adornamos con una hoja de menta o hierbabuena.

Maridaje: Mas Ferrant, Moscato D´Asti 2007. Es un vino de suave dulzor y ligeramente espumoso que se acomoda con el sabor más intenso del mango y la vainilla. Evita que la sensación general de dulzor sea demasiado elevada y tiene un toque refrescante que sorprende.

POSTRE

SEGUNDO PLATO

Loli Cano Arlanzón, Viandas del Camino, sumiller, nariz de Oro de Burgos 2008 y profesora de cata (947 26 13 37)

Saborea lo más dulce de ATAPUERCA

C/ Vitoria 182 Tel. 947 21 51 26

C/ Santa Clara 12Tel. 947 26 80 67

Plaza Mayor 25Tel. 947 21 34 90

www.juarreño.cominfo@juarreño.com

Bifaces de Atapuerca

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MAS FERRANT CURIAL 2007. BODEGA MONT FERRANT. D.O. MOSCATO D´ASTI

Variedades: 100% Moscato Bianco di Canelli.Elaboración: Vino blanco sin crianza, frizzante o de aguja, prensado suavemente y fermentado a baja temperatura con el fin de acabar de fermentar en botella con el azúcar residual correspondiente que dota de carbónico y equilibrio al Moscato y a su típica acidez.

Nota de cata:Vino espumoso de burbuja fina y perlado elegante, amarillo pálido con reflejos dorados, brillante. En nariz es muy fragante, tropicales, lichi, manzana y albaricoque, hierba fresca y manzanilla o hierbaluisa. Esa burbuja es suave, amable y persistente, dulce, ligeramente ácida pero en perfecto equilibrio.

VIÑA CIMBRÓN RUEDA SAUVIGNON. BODEGAS FÉLIX-SANZ.

Cosecha 2009.

Variedad de Uva: 100% Sauvignon Blanc. Tª 8-10º.

Cata: Color amarillo pálido con colores acerados y tonos verdosos. Muy expresivo en nariz, donde aparecen aromas florales (flores blancas) herbáceos (hoja de higuera) y frutales (higo, membrillo) con recuerdos tropicales (maracuyá, piña). Es fresco y ligero pero de gran intensidad varietal. Es persistente y su recuerdo permanece en boca largo tiempo después de tomarlo.

MANTEL BLANCO, VERDEJO 2010. BODEGAS ÁLVAREZ DÍEZ. D.O. RUEDA.

Tipo de vino: Blanco sin crianza. Variedad de uva: Verdejo.

Color pajizo con reflejos verdosos, muy brillante. Aroma franco, con intensidad frutal. Fondo floral con notas cítricas.En boca, buena estructura, acidez equilibrada y sabroso.

Gastronomía: Excelente aperitivo y como acompañamiento de ensaladas, menestras, quesos frescos y para untar, pescados, mariscos, arroces marineros, etc.

Vinificación: Los racimos fueron despalillados desde su descarga en las tolvas del lagar. Se realizó una maceración pelicular durante varias horas, previa al prensado e inicio de la fermentación alcoholica. Dicha fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable, lentamente, a una temperatura máxima de 17º.

Grado alcohol.: 13% Vol.

MARTÍN VERDUGO CRIANZA 2006. BODEGAS MARTÍN VERDUGO. D.O. RIBERA DEL DUERO.

Fase visual: Rojo cereza picota con ribetes azulados, brillante y limpio.

Fase olfativa: Destaca la abundancia de fruta, junto a notas de confitería, cacao, tostados, vainillas muy aromático, en un conjunto elegante , complejo y atractivo.

Fase gustativa: Carnoso, bien estructurado, con un tanino pulido, aromas abundantes de fruta roja fresca, muy buena acidez y largo final que todavía debe redondearse, muy prometedor.

Variedad: Tempranillo.Grado alcohol: 13,5%

Crianza: 12 meses en barricas nuevas 90% americanas y 10% francesas.

Temperatura de servicio:18 ºC

Nuestros cocineros y sumilleres han elegido estos vinos para maridar con los platos que presentan en el menú siburita de esta edición

UN BUEN MARIDAJE

Cierto es que todo en esta vida evoluciona, la tecnolo-

gía, los coches, las palabras y las profesiones. Barman era

la palabra para definir a los camareros que servían cóc-

teles y tragos largos en Inglaterra y Estados Unidos a fi-

nales del siglo XVIII hasta casi finales del siglo XIX. Éstos,

normalmente, solían ser los dueños de los locales que en

la sociedad tenían un papel muy destacado, llegando in-

cluso en algunas zonas a decidir más que el propio juez.

En España la palabra más usada era tabernero, persona que

estaba al frente del negocio, sobre todo en tabernas de vinos,

dejando al coctelero para los que estaban en locales donde

se trabajaba la coctelería.

A finales de los 1970 el Barman pasa a llamarse Bartender,

jefe de barra que sabe de coctelería dejando al barman como

ayudante. En España se pasa a usar la palabra de camarero

y se mantiene al coctelero en su nivel dejando al tabernero

como algo despectivo, un camarero muy malo y sucio.

A principios del siglo XX la figura del Bartender comienza a

tomar auge en España con la lenta evolución de la coctelería

y se va dejando al coctelero como principiante en la materia.

Con la evolución de la cocina en España y sus nuevas tenden-

cias aplicadas a la coctelería, y al mismo tiempo que en In-

glaterra y Estados Unidos, comienza a tomar nombre la pala-

bra de Mixólogo, que es el Bartender que sabe de coctelería,

destilados, texturas, sabores, nuevas tendencias, coctelería

molecular... un superhombre de la barra, que no es Dios pero

hace cócteles divinos.

Texto de Rubén Hermoso, mixólogo del Que Thomas.

De cómo hemos pasado deTabernero a Mixólogo

SECCIÓN TRIBUNA ABIERTA

En plena vorágine de anuncios de supuestos recortes y subidas de impuestos, nos encontramos a las puertas de la Navidad donde se viven las jornadas gastronómicas por excelencia más importantes de todo el año. Supongo que, un año más, asistiremos a las noticias sobre los precios de éste o aquel marisco; de ese capón que se regala a no sé quién; de las angulas, las de verdad, ¡qué caras un año más! y todo esto lleno de consejos para ahorrar en tiem-pos de crisis y trucos para congelar carnes y pescados sin que pierdan ni el sabor, ni el valor nutritivo.

Mientras asistimos impávidos a estas noticias, seguro que pensamos en cómo sorprender a nuestros comensales, sin gastar demasiado, pero dejando, siempre, buen sabor de boca. Ésta es la sensación que deben tener muchos coci-neros y propietarios de restaurantes que persiguen man-tener una clientela, en estos momentos se me antoja que escasa, sin subir precios, al menos demasiado, aunque las materias primas aumenten de precio. Esto merece una re-flexión, ¿Qué hay de valiente en la cocina que tenemos en Burgos? y ¿Cuánto de arriesgado?

Marta Pérez Ruizwww. reservadel75.blogspot.com

RESERVA DEL 75De todo un poco

Hernán Canowww.comocomosiburita.blogspot.com

COMO COMOSumilleres y amigos

Queda claro que los grandes vinos y los humildes son pro-ductos artesanales y se inician por una materia prima que está expuesta a condiciones no del todo controlables por el hombre. El resto se basa en una técnica o tecnología de elaboración en la que también aparecen vicisitudes ocasionales. La crianza remata un proceso y cuenta con sus inseguridades. Por ello, no es lo mismo consumir un vino que una Coca-Cola. Mejor dicho, no es lo mismo la historia que hay detrás de un determinado vino y su color, olor y sabor que el de un producto industrial.

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Restaurante 24 de Paloma, 13 -11 -2011

Jaros Finca el Quiñón 2009

Decálogo. Definición de Terroarista: persona que :

http://labodegadelin.wordpress.com

BODEGA ATENEO

TERROARISTA

Estos días la palabra estrés tomó un significado desconocido para mí, ya que debía estar en dos sitios a la vez, pero ¿Qué es la vida sino correr de un sitio a otro? Varios eventos y viaje laboral a Miranda, hicieron que pasase muchas horas lejos de un Pc para poder escribir como mandan los dioses; por fin la noche del viernes llegó, y junto a una buena cena casera, me esperaban mis ganas intactas de tomar un Ribera , solo por placer, por el furtivo deleite que el buen tinto nos genera; mi mano alcanzó esta botella de Viñas del Jaro, y sin duda acerté.

Jaros Finca el Quiñón 2009 tiene un coupage de Tem-pranillo y un aporte de Cabernet y Merlot, y crianza de quince meses en barricas de roble francés. Tiene un bri-llante color rojo cereza, capa media, intensos aromas a fresas, frambuesas, fruta roja, y un fino incienso que le hace goloso y apetecible, en boca el vino tiene un paso excelente, cuerpo medio, la madera ha limado la uva de 2009 , ligero, con una ajustada acidez, y muy buen final, en el que se marca la madera francesa; una grata sorpre-sa, con esa preponderancia de la fruta sobre la madera nada común en la zona de Pesquera de Duero.

Rafa Tobar (Blog Bodega Ateneo)

www.terroaristas.com

BLOGUEROS

1. Acepta como máximo distintivo de calidad de un vino la expresión del terror.2. Está siempre a la busca de la singularidad.3. Es infiel, siempre está probando cosas nuevas.4. Intenta formarse un criterio propio. Cree que la única forma de conseguirlo es probando mucho y escuchando a los que saben.5. Tiene sus propias ideas, que generalmente no coinciden con las comúnmente aceptadas por la mayoría.6. Le gusta compartir sus opiniones y escuchar las de los demás. Hablar de vinos le parece un gran entretenimiento.7. Piensa que los vinos se inventaron para ser disfrutados. Es cierto que cuanto más se sabe más se disfruta, pero este saber está dirigido al placer de los sentidos, no para impresionar a los amigos o al jefe.8. Está un poco harto de las descripciones de la cata convencional. No solo no ayuda a disfrutar del vino, sino que con su lenguaje hermé-

tico y pretendidamente profesional disuade a los que se quieren iniciar.9. Esta realmente harto de los que presumen de sus conocimientos y se pavonean exhibiendo sus habilidades y supuestos dones.10. Está convencido de que existen vinos no muy caros que excitan los sentidos, y los busca y los comparte.Piense lo siguiente, todo lo que podamos enseñarle, todo lo que poda-mos compartir sobre vinos, le va a dar placer desde hoy hasta el último de sus días, en cada comida, en cada compromiso, en cada reunión, en su tiempo de ocio.¿Alguien le puede prometer lo mismo?

Gracias por estar con nosotros. Terroaristas.

Gabinete Vigón, una asesoría con todos los servicios profesionales para empresas y autónomos

Bajo el lema “TE OFRECEMOS CONFIANZA Y EXPERIENCIA” Gabinete Vigón, con casi treinta años de funcionamien-to, continúa manteniéndose fiel al mismo y por ellpla-nifica reuniones periódicas e individualizadas con sus clientes en un afán de mantener una relación profesio-nal pero a la vez cercana con quienes en definitiva sus-tentan el funcionamiento del despacho. Los proyectos empresariales tienen en Gabinete Vigón una especial importancia y, por ello, se efectúan conjuntamente con el cliente estudios previos a modo de Planes de Viabili-dad al inicio de la actividad comercial. De igual modo

Plaza del Manzano, nº 12 . (09004) BurgosTel.: 947- 23 27 09 . Fax: 947- 24 50 [email protected]

ALFONSO ECHEVARRIETA ARNÁIZ, GERENTE

Desde 1982 el Gabinete Vigón viene ofreciendo sus servicios de asesoría contable, laboral, fiscal y jurídica al colectivo emprendedor y empresas de Burgos y provincias limítrofes. Para ello cuenta con un equipo formado por experimentados profesionales en áreas mercantiles y que desde su ubicación en la Plaza Virgen del Manzano nº 12 hacen un seguimiento integral de todos los asuntos que conciernen a las empresas que le han confiado la gestión de sus negocios

se apoyan las iniciativas procurando las mejores condi-ciones financieras a través de las entidades con las que se mantienen convenios de colaboración… Una vez su-perados todos los trámites, el despacho pone al servi-cio del cliente una serie de ventajas que abarcan desde cursos de formación hasta seminarios temáticos y en el caso de que así fuera preciso Gabinete Vigón incluye en esta oferta la posibilidad de contar con despachos, aula de usos múltiples, sala de juntas y secretaría con telé-fono, fax y correo a las nuevas empresas que de forma temporal precisen de este apoyo.22

Servicio Contable Nuestro departamento CONTABLE se mantiene tanto personal como técnica-mente en constante evolución, permitiendo con ello informar y asesorar en tiempo a nuestros clientes sobre todo lo relacionado con los cambios legisla-tivos que se vayan produciendo en esta materia… Efectuando cierres antici-pados de IVA, así como los del fin de ejercicio…Y todo este esfuerzo se realiza con el propósito de ganar el tiempo suficiente que permita al despacho y cliente efectuar las posibles correcciones que correspondan dentro del plazo establecido por la ley.

Servicio Laboral

El ámbito laboral es también un apartado muy sensible y complejo por todos los temas que abarca. Contratos de trabajo adecuados a las necesidades de la empresa. Confección de nóminas y seguros sociales. Gestionar las bajas. Asistir a inspecciones de trabajo, así como el man-tenerse informado de los diferentes convenios colectivos que puedan afectar al comercio o pyme de nuestro cliente, son algunos de los cam-pos que abarque este servicio.

Servicio Fiscal

Desde el Gabinete se prepara toda la documentación necesaria para la cons-titución de nuevas sociedades bien sean Anónimas, Limitadas, Civiles o de cualquier otra modalidad, así como se tramita el alta en el régimen especial de Autónomos. En cada caso se procede previamente a informar y recomen-dar al interesado sobre las ventajas e inconvenientes que ofrece el estar en una u otra opción.

Servicio Jurídico

El departamento jurídico está enfocado a prevenir los problemas antes de que estos aparezcan y resulte, por tanto, más complicado hacerlos frente, máxime si la deriva de los acontecimientos aconsejara una inter-vención judicial… Para que esto no ocurra y menos de forma descon-trolada, el despacho cuenta con la asistencia de un abogado en ejercicio con amplia experiencia.

PROTECCIÓN DE DATOS•COUCHING•DESARROLLO DE PROYECTOS•GESTIÓN FINANCIERA•SEGUIMIENTO INTEGRAL•VIVERO DE EMPRESAS•

PLANES DE VIABILIDAD•SUBVENCIONES•CURSOS DE FORMACIÓN•SEGUROS GENERALES •SEMINARIOS TEMÁTICOS•PREVENCIÓN DE RIESTOS LABORALES•

NURIA FUENTE CALZADA

LAURA CUNQUERO CÁMARA

PABLO MONSALVE GIL-FOURNIER

OLGA MERINO FERNÁNDEZ

El vino hecho en familiaLa familia Sierra lleva cincuenta años trabajando, desde Villalmanzo, para sacarle el máximo partido a las viñas regadas por el Arlanza. Tres genera-ciones que conocen cada pago y cada loma de un territorio con capacidad para crear grandes vino. El sello de los vinos de Bodegas Sierra es también una manera de ver la vida.

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Hacia 1962 Agapito Sierra empezó a dedicarse a comprar y vender uva. Era una persona muy movida, activa, y luchadora que se comprometió día a día con el espacio rural que habitaba. Junto a su esposa, Ana Sanz, padres de cinco hijos, emprendió un camino dedicado al vino que aún se sigue recorriendo.

Actualmente José Luís Sierra, uno de los hijos, y sus nietos, Ana y Alberto, han heredado su pasión y su trabajo. Para ellos es vocacional y encuentran al vino como un disfrute y un vehículo de comunicación. Según Ana Sierra: “El 90% de un vino es la uva”, ellos interpretan esa uva y la convierten en sus vinos. La marca Sierra es algo reconocible y es su forma de expresarse en cada uno de sus vinos.

Ctra. Madrid-Irún, Km. 203,709390 VILLALMANZO

Burgos

947 170 083 679 283 981

www.bodegassierra.com

CASCAJUELO ROSADO

100% Tempranillo.Viñedos de más de 25 años.

Vendimia a mediados de octubre.Maceración con los hollejos durante 8 horas.

Sangrado por gravedad.Fermentación alcohólica a temperatura controlada a unos 15 ºC.

Crianza sobre lías finas.

CASTILLO DE URA CRIANZA

100% Tempranillo.Viñedos de más de 40 años.Vendimia a mediados de octubre.Fermentación alcohólica a temperatura controlada.Maceración con los hollejos durante 15 días.Fermentación maloláctica parcialmente en barricas.Crianza en barricas de roble francés y americano durante 14 meses.

SUEÑOS DEL DUQUE

100% Tempranillo.Viñedos de más de 80 años.

Vendimia a mediados de octubre.Fermentación alcohólica a temperatura controlada.

Maceración con los hollejos durante 18 días.Fermentación maloláctica en barricas de roble francés de 500 L.

Crianza en barricas de roble francés y americano durante 18 meses.

CASCAJUELO VERDEJO 100%

100% Verdejo.Viñedos de más de 40 años.Vendimia a finales de septiembre.Desfangado a 10 ºC.Fermentación alcohólica corta y a temperatura controlada de unos 16 ºC.

“El Verdejo completa nuestra oferta y es importante por ejemplo para maridar con pescados; incluso con pescados de la zona como la trucha del Arlanza”.

“El Rosado es especial porque es un vino de yema realizado por san-grado directo. Tiene estructura de vino tinto y frescura de vino blanco”.

“Castillo de Ura Crianza es un vino elegante, perfecto para aperitivos. Su elegancia la saca de los 14 meses en barrica y desborda su sabor a fruta madura”

“Sueños del Duque es un gran vino con el que nosotros también so-ñamos. Tiene un lento trabajo de crianza, muy aterciopelado y sirve para disfrutar también en las largas sobremesas”

Los turrones, bombones, tartas, mazapanes son distintos si se realizan de manera cuidada. Tienen un sabor especial y convierten cada bocado en un disfrute total. La mano artesana la pone Confiterías Loste y nos ofrece un surtido donde el sabor tradicional adquiere el valor de lo hecho en pequeñas cantidades con las mejores materias primas.

El surtido es muy variado:

Turrones: se hacen todos en el obrador y tienen de todas las clases. De nata y nueces, de Xixona, de Cádiz, de Capuchina, de yema de huevo, de Ponche...

Mejor si son artesanos

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Tortas de guirlache: donde las almendras son seleccionadas y trabajadas con sumo cariño.

Bombones y marrón glacé: en los que manda la alta calidad de las coberturas de chocolate.

Tartas de Navidad: que cada año confiterías Loste elabora con la idea de sorprender dentro de un estilo clásico a todos sus clientes.

Regalos: surtidos escogidos para todos los bol-sillos y necesidades.

Vinos espumosos: disponen de una amplia variedad de cavas y champanes e incluso de alguno que no contiene alcohol y es perfecto para disfrutar con toda la familia.

Las confiterías Loste están en dos tiendas distintas y abiertas todos los días, incluso los festivos: Avda del Cid, 36. Tel 947 22 90 90 Calzadas, 4. Regino Sáinz de la Maza, 2. Tel 947 27 11 91

El grupo Los Braseros nos desea Felices Fiestas y Próspero Año Nuevo con las cenas de Cotillón en las que la diversión y la calidad gastronómica estarán presentes en todo momento.

Un escenario será el Hotel Centro los Braseros donde habrá una cena de gala, música disco hasta las 5:00 h, bingo, bolsa de cotillón y chocolate con churros. Todo será completado con el maridaje de cavas y licores.

Avda. del Cid, 2 bis.Tel. 947 252 95809005 BURGOS www.hotelcentroburgos.com

Mariposa gratinada con cigalasEnsalada de vieira y langostino con vinageta de frutos secos

[email protected]

Disfruta de las cenas de Cotillón Fin de Año y Reyes

La gran novedad

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El otro escenario será el Restaurante Los Braseros de Los Tomillares, donde mantendrán la tradición de siempre con una cena de gala, con orquesta hasta las 5:00 h., autocar, bingo, bolsa de cotillón y chocolate con churros.Todo será completado con el maridaje de licores y cavas.

Ctra. Logroño Km. 102Tel. 947 421 20109193 BURGOS www.restaurantelosbraseros.com

Severo Ochoa, 7Tel. 947 234 12309006 BURGOS www.hotellosbraseros.com

[email protected]

Delicias de toro al vinoLomos de Rodaballo con salsa de cítricos

reservas@hotelbraseroscom

El de siempre

Precio 76,00 euros, menos un 20% de descuento

si sigues a LOS BRASEROS EN FACEBOOK y te descargas un

bono para el cotillón, unipersonal y

no acumulable.

NACHO ROJO CON LA ALUBIA ROJA

El chef del Restaurante La Galería gana por segundo año consecutivo el Concurso de Cocina Creativa Alubia Roja de Ibeas con su plato ‘Se nos va la olla 2012’

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NACHO ROJO CON LA ALUBIA ROJA

La Alubia Roja de Ibeas es un producto único de la cocina burgalesa y único en España por sus características. Ingrediente básico de uno de los platos más importantes de nuestra gastronomía, la olla podrida, aporta a las dos horas y media de cocción una textura blanda en el pellejo exterior, y produce una salsa espesante que, en palabras de Nacho Rojo, del restaurante La Galería “pare-ce que estemos comiendo chocolate”.

Más pequeña que la famosa alubia de Tolosa, y más pinta que la de la Bañeza, la Alubia Roja de Ibeas es jugosa y artesanal: “El trabajo es muy manual, apenas hay máquinas”, asegura Rojo, quien procura tener siempre un plato elaborado con este ingrediente, que le da muchas posibili-dades y al que mima en cada proceso.

Esta legumbre, cribada a mano para ofrecer el mejor producto al consumidor, es conocida por muchos exponentes de la cocina local como el “diamante burgalés”. Ahora se busca el reconoci-miento por parte del consumidor y que no dese-parezca la producción de alubia en la comarca.

‘SE LE FUE LA OLLA’

Alubias que se van en la boca, paquete sorpre-sa de compango, sugus de morcilla y pimientos, croqueta de relleno con polvo de panceta y peta zetas de guindilla; así es la olla podrida ‘decons-truida’ que Nacho Rojo presentó al Concurso Co-cina Creativa Alubia Roja de Ibeas y que lleva por título ‘Se nos va la olla 2012’.

“Es un plato que estará en las jornadas gastro-nómicas de La Galería con la diferencia de que las alubias no van a ser ñoquis, sino alubias de verdad, aunque el plato lo ideé para el campeo-nato”, asegura un Nacho que se siente muy satis-fecho de haber puesto su granito de arena en la promoción de este producto ‘nuestro’.

CIELO Y TIERRA

Cenas de empresa, de Navidad y algún que otro Campeonato de España esperan al chef a la vuel-ta de la esquina. Soñador y realista, pero sobre todo humilde, Nacho no deja de mirar al cielo burgalés buscando su estrella, la Michelín, aun-que todos los días desciende a ‘La Galería’ para seguir trabajando.

HOTELES

RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE BURGOS

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info

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+ de 30 euros

AC BURGOSPaseo de la Audiencia, 7 · BURGOS

ARCOS DEL PARRALCondes de Castilfale, 7 · BURGOS

ASADOR CASA AZOFRAJuan de Austria, 22-24 · BURGOS

CASA MARTÍNBurgense, 12 · BURGOS

CASA OJEDAVitoria, 5 (Plaza del Cordón) · BURGOS

LANDA PALACECtra. Madrid-Irún, KM 235 · BURGOS

RINCÓN DE LA MERCEDMerced, 13 · BURGOS

FÁBULALa Merced , 19 · BURGOS

LA FAVORITAAvellanos, 8 · BURGOS

+ de 20 euros

ASADOR SAN LORENZOCtra. de Poza, 81 · BURGOS

AURELIOCalzadas, 4 · BURGOS

BUENAS NOCHES BURGOSMirador del Castillo, s/n · BURGOS

CASA BABYLONPlaza Santo Domingo de Guzmán, 3BURGOS

CORDÓN VINOTECAPuebla, 3 · BURGOS

EL FOGÓN DE JESUSÓNChopera, s/n · BURGOS

EL 24 DE LA PALOMALa Paloma, 24 · BURGOS

FERNÁN GONZÁLEZCalera, 17 · BURGOS

LA ABBADÍAFernán González, 72-74 · BURGOS

MARISQUERÍA PIÑEIROMorco, 6 · BURGOS

MESÓN DEL CIDPlaza Santa María, 8 · BURGOS

LA VIANDAAvda. de la Paz, 11 · BURGOS

PONTE VECCHIOVitoria, 111 · BURGOS

CASA AVELINOCalle Emperador, 58 · BURGOS

LA CANTINA DEL TENORIOArco del Pilar, 10 · BURGOS

PUERTA REALPl. del Rey San Fernando, 9 · BURGOS

VADEMÉCUMAvda. del Cid, 100 · BURGOS

VELADA BURGOSFernán González, 6-10 · BURGOS

+ de 15 euros

ASADOR CALZADAS CASA PEÑALas Calzadas, 7 · BURGOS

CASA PANCHOSan Lorenzo, 13-15 · BURGOS

EL CORRALÓNCorral de los Infantes, 3 · BURGOS

EL PORTÓNVitoria, 69 · BURGOS

GAONASombrerería, 29 · BURGOS

IN VINO VERITASSan Lorenzo, 35 · BURGOS

JUAN XXIIILavaderos, 21 · BURGOS

LA AMARILLASan Lorenzo, 26 · BURGOS

RESTAURANTE CASINOPlaza Mayor · BURGOS

LA PARRILLA DE LA LLANALlana de Afuera, 5 · BURGOS

LOS TRILLOSDon Juan de Austria, 20 · BURGOS

MANRIQUESan Lesmes, 2 · BURGOS

POLVORILLAPuebla, 4 · BURGOS

TAPELIAPl. del Rey San Fernando, s/n · BURGOS

+ de 10 euros

BRASSERIE AILANTHUSSan Juan, 30 · BURGOS

CARDAMOMO VEGETARIANOJesús María Ordoño, 3 · BURGOS

GAIA VEGETARIANOFernán González, 37 · BURGOS

LA TABERNA DE TANÍNDoctor Fleming, 5-7 · BURGOS

MENFISAvda. de la Paz, 10 · BURGOS

RESTAURANTE RICHISSan Lesmes, 1 · BURGOS

HOTEL *****

LANDA PALACECtra. Madrid-Irún, Km 235 · BURGOSTel. .......................................... 947 257 777

HOTEL ****

HOTEL EL VALLÉSCtra. Madrid-Irún, Km. 280 · BRIVIESCATel. .......................................... 947 590 025

ABBA BURGOSFernán González , 72 · BURGOSTel. .......................................... 947 001 100

AC BURGOSPaseo de la Audiencia, 7 · BURGOSTel. .......................................... 947 257 966

ALMIRANTE BONIFAZVitoria, 22-24 · BURGOSTel. .......................................... 947 206 943

CORONA DE CASTILLA Madrid, 15 · BURGOSTel. .......................................... 947 262 142

FERNÁN GONZÁLEZCalera, 17 · BURGOSTel. .......................................... 947 209 441

HOTEL RICEAvda. Reyes Católicos, 30 · BURGOSTel. .......................................... 947 222 300

NH PALACIO DE LA MERCEDMerced, 13 · BURGOSTel. .......................................... 947 479 900

VELADA BURGOSFernán González, 6-10 · BURGOSTel. .......................................... 947 257 680

ZENIT PUERTA DE BURGOSVitoria, 69 · BURGOSTel. .......................................... 947 241 000

LA GALERÍACtra. Quintanadueñas, km 4 · BURGOSTel. .......................................... 947 292 606

SILKEN GRAN TEATROAvda. de Arlanzón, 8-b · BURGOSTel. .......................................... 947 253 900

HOTEL TORREMILANOSFinca Torremilanos, s/n 09400 . Aranda de Duero . BurgosTel. ......................................... 947 51 28 52

HOTEL ***

AZOFRADon Juan de Austria, 22-24 · BURGOSTel. .......................................... 947 461 050

ABADIA CAMINO DE SANTIAGOC/ Villadiego, 10 · BURGOSTel. .......................................... 947 040 404

CARDEÑASan Pedro Cardeña, 50 · BURGOSTel. .......................................... 947 491 780

CIUDAD DE BURGOSRUBENA, BURGOSTel. .......................................... 947 431 041

MESÓN DEL CIDPlaza Santa María, 8 · BURGOSTel. .......................................... 947 250 709

LOS BRASEROSSevero Ochoa, 7 bis · BURGOSTel. .......................................... 947 234 123

HOTEL MARIA LUISAAvda. del Cid, 42 · BURGOSTel. .......................................... 947 228 000

HOTEL LA PUEBLALa Puebla, 20 · BURGOSTel. .......................................... 947 200 011

HOTEL CORDÓNLa Puebla, 6 · BURGOSTel. .......................................... 947 265 000

HOTEL CENTROAvda. del Cid, 2 bis · BURGOSTel. ......................................... 947 25 29 58

HOTEL **

CAMPUS TAVERNInfantas, 2-4 · BURGOSTel. .......................................... 947 462 030

CONDE MIRANDAMiranda, 4 · BURGOSTel. .......................................... 947 265 267

DOMUS BUENOS AIRESCtra. Madrid-Irún, Km 245 · VILLAFRÍATel. .......................................... 947 483 740

ESPAÑAPaseo del Espolón, 32 · BURGOSTel. .......................................... 947 206 340

LAS VEGASCtra. Madrid - Irún, km 245 · VILLAFRÍATel. .......................................... 947 485 097

NORTE Y LONDRESPlaza Alonso Martínez, 10 · BURGOSTel. .......................................... 947 264 125

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Disfruta de la mejor Olla Podrida

Revista Número 13

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