Revista Gastrónomo. Tendencias gastronómicas de la Región de Murcia

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GASTRÓNOMOTENDENCIAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN DE MURCIA nº 4·julio/agosto 2011

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¡SORTEAMOS!Una cena para dos personas

en Shango Restaurant+info: www.revistagastronomo.com

MURSIYA MEZZEPREMIO AL MEJOR MENÚ

MELÓN DE TORREPACHECOFRUTA DE NUESTRA TIERRA

PEPINO ESPAÑOLCÓCTELES CON SABOR

Cada día una razón para ir

ESPECIAL TORRE DE ZOCO

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¿Imaginas un local donde se funden las cocinas del mundo, donde poder catar los mejores vinos, escuchar la mejor música en directo, aprender a cortar jamón, escuchar a los Dj’s de moda o pasar un rato divertido con los mejores humoristas del panorama nacional? Pues deja de imaginar porque ya puedes disfrutar de todo esto y mucho más en pleno centro de Murcia. Shango Restaurant es un restaurante moderno donde podremos disfrutar de su carta repleta de platos inno-vadores sin dejar de lado la calidad de sus productos, en un ambiente que cambia a diario, ya que cada no-che nos ofrecen una propuesta diferente con la que acompañar nuestras cenas. No debemos olvidar sus menús, en los que encontraremos una opción econó-mica para degustar todos sus platos. Shango nos invita en estos tiempos de verano a sentarnos en su terraza, situada en plena Plaza de la Universidad, y disfrutar de una estupenda comida, cena o saborear alguno de sus cócteles y combinados, como sus Gin tonic o sus des-tilados internacionales con frutas de temporada. Tam-bién debemos destacar las diferentes catas de vinos del mundo, que organizan dentro del marco de actividades de formación que tienen previsto para esta temporada, donde también podemos encontrar los cursos de corte de jamón impartidos por el maestro cortador, Alfon-so Ortíz. En Shango puedes celebrar cualquier evento

(despedidas, cumpleaños, cenas de empresa, etc.), ya que preparan menús de grupo y personalizados. Ya lo sabes, Shango nos acoge a cualquier hora del día y nun-ca dejará de sorprenderte. Todo esto atesorado por la experiencia de Víctor Romero y Juan Antonio Moreno, que dirigen al estupendo equipo que hará que pases un rato increíble. Con Estefanía Gonzálvez Pérez en la dirección general. Como novedad esta temporada ten-drán como invitados a diferentes chefs del panorama nacional. Vive la experiencia Shango.

Dirección: Plaza de la UniversidadTeléfono: 968 233 154Web: www.shangomurcia.esPropietario: Juan Antonio MorenoDirección: Estefanía Gonzálvez PérezGerente Restaurante: Víctor Romero JiménezJefe de Cocina: Kelly CastroTipo Cocina: Cocina internacional y de autorHorario: De 12:00 a 02:00 h.Cerrado: Domingos de verano excepto eventosVacaciones: No cierraPrecio medio: 15/20€Observaciones: Terraza. Céntrico. Cursos de Cata. Cursos de Corte de Jamón. Actuaciones en directo. Coctelería.

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Revista bimestral de distribución gratuita

Dirección: Joaquín Reyes Alcaina · Redacción y Publicidad: [email protected]

Teléfono: 661 89 50 17 · Dep. Legal: MU 2093-2010 · Impresión: MurciaGraf

Se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopias, grabados o cual-

quier otro sistema, de los artículos aparecidos en esta revista, sin la autorización previa del titular. Todas las imágenes incluidas

son © del propietario. Revista Gastrónomo no comparte necesariamente las opiniones en ella expresadas por sus colaboradores.


Ruta del Vino de Yecla

La Cerveteca: Cervezas para calmar la sed

Torre de Zoco: Cada día una razón para ir

El experto habla: Historia de la porcelana

María Dolores Baró: Ensaladas de verano

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editorialChiringuito, playa, sol… todos ellos ingredientes esen-ciales de una época del año que todos esperamos ansiosamente como es el verano y esas merecidas vacaciones… Pero no todos podemos permitirnos ese viaje a un destino de ensueño, así que desde Gastró-nomo os proponemos varias opciones para disfrutar igual sin tener que salir de Murcia. No podemos co-menzar un verano sin frecuentar las terracitas de los restaurantes y esos locales oníricos a orilla del mar, en los que poder disfrutar de un rato de relax y des-conectar de la vida cotidiana. Desde Gastrónomo os recomendamos uno en plena huerta murciana. Y es que en esta época no podemos descuidarnos y de-bemos estar bien hidratados, pero no sólo de agua vive el hombre y es por esto que nuestro experto en cervezas, José María Rubiales, nos recomienda las cervezas idóneas para refrescarnos y no sufrir de los inconvenientes de las altas temperaturas.En verano también hay que cuidar la alimentación, porque el cuerpo te pide alimentos y preparaciones más ligeras y frescas como por ejemplo las ensaladas de diseño que nos ha preparado David López Carreño o el gazpacho de Melón de Torrepacheco que te pre-sentamos en las páginas siguientes.En este número podrás conocer el menú ganador del Premio Mursiya Mezze, entregado el pasado marzo a el Restaruante Monteagudo. Y para terminar os en-señamos a hacer dos cócteles con nuestra hortaliza “fatale”, el pepino, en apoyo a los productores dam-nificados por la “crisis del pepino”. Otro experto que se incorpora a nuestra revista nos va a enseñar qué vajilla debemos usar para presentar nuestro platos correctamente, y es que José Ángel Díaz es todo un entendido en la historia de la porcelana.No podemos olvidarnos de nuestra querida María Dolores Baró que nos ha preparado dos ensaladas muy veraniegas. Espero que este número de Revista Gastrónomo sirva para refrescaros un poquito y hacer un poco más llevaderas estas temperaturas ve-raniegas.

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Joaquín Reyes Alcaina

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AGENDA

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Vinotería Los Chilines nos presenta:La Gran Cata. 29/07/11Ya ha llegado el momento, Vinotería Los Chilines, de Jumilla, nos ha preparado La Gran Cata 2011. Este evento, nominado por Rutas del Vino de España como la mejor iniciativa enoturística 2010, aúna a las mejores bodegas jumillanas en una cena lounge, con la presencia del maestro cortador de jamón, Andrés Fernández. Todo celebrado en un marco incomparable y acompañado del grupo músical Victoria.Más información en www.loschilines.blogspot.com

Los jueves, cena en los jardines de Torre de ZocoTodos los jueves de verano Torre de Zoco nos ofrece la posi-bilidad de asistir a su cena espectáculo, donde podremos dis-frutar de un estupendo menú y las actuaciones de los mejores grupos musicales, monologuistas, etc...Todo esto en un marco increíble, como son los jardines de Torre de Zoco, y por un precio estupendo, 25 € cena y espectáculo.

“III Ruta del Tapeo” en Águilas. Hasta el 01/08/11La cervecita fría con su tapa correspondiente será protagonista del mes de julio en la localidad murciana de Águilas, que celebra la tercera Ruta del Tapeo hasta el próximo 1 de agosto.La feria cuenta con la participación de doce establecimientos que ofrecen cada tapa con su bebida por 2 €.Éstos son: La Veleta, El Tiburón, Oriente, Peñarrubia, Águila D´Oro, Las Pedanías, Las Brochas, Samoa, Cafetería Jenny, Tasca Albero, Café Bar Norte y Zafiro.

Concierto acústico más cañas en SativaOs proponemos otro plan para las noches del mes de julio. Res-taurante Sativa, de Altorreal, nos propone para las noches de los jueves del mes de julio escuchar música en acústico acompaña-da de las mejores cervezas. Recuérdalo, todos los jueves a partir de las 21:30, concierto acústico+cañas en Sativa.

Joan Valencia y sus vinos en el Res-taurante Casablanca21/07/11El jueves día 21 de julio por la noche podréis ver a uno de los grandes del vino de España, Joan Valencia. Estará en la Fiesta previa a las vacaciones de verano, un broche de oro para des-pedir la temporada de este restau-rante hasta septiembre. Estaciones diversas, música, buen ambiente en los jardines del local. Un formato ya conocido por vosotros.

La Región se promocionará en los blogs de viajes más leídos con “Marinera 2.0”. 08/07/11La Consejería de Cultura y Turismo celebrará los próximos 8 y 9 de julio el encuentro “Marinera 2.0”, en el que seis de los blogueros especializados en viajes más seguidos de Internet visitarán algunos de los lugares más característicos de la Región de Murcia. “Marinera 2.0” es una iniciativa que incluye la jornada “La visión más blogger de la Región de Murcia” y un viaje de familiarización al que se ha invitado a un grupo de blogueros especializados en turismo para que conozcan y recorran parte de la Región, con el objetivo de incrementar la presencia de Murcia en blogs y redes sociales. El encuentro comenzará el próximo viernes, 8 de julio, en el Centro de Cualificación Turística con la mesa redonda “Marinera 2.0. La visión más blogger de la Región de Murcia”. Tras el acto, los blogueros acudirán a algunos de los lugares y proyectos turísticos más emblemáticos de la Región. En total, participarán en el encuentro seis blogueros, uno de ellos murciano, Paco Nadal, y el resto nacionales e internacionales, que han sido elegidos por su relevancia en redes sociales, cuantificada por las visitas recibidas, número de seguidores y tipo de público al que va dirigido.

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Música entre vinos 2011Continúan los conciertos en las bode-

gas jumillanas. Durante el mes de ju-

lio podremos asistir a los siguientes:

Viernes 1 de julio 21:00 h.

Vinotería Los Chilines

La Leyenda del Chamán

Sábado 2 de julio 20:00 h.

Bodegas J. M. Martínez Verdú

Al Golpe


Bodegas Viña Campanero

Andrés Martínez Dúo


Bodegas Pedro Luis Martínez

Jumilla Black-Band

Sábado 23 de Julio 20:00 h.

Bodegas Viña Elena

Cantos Jazz Fusión


Clausura – Bodegas Bleda

Asociación musical “Julián Santos”

Fiesta Gallega con Gerardo Méndez y sus Do Ferreiro en Restaurante Casablanca14/07/11Restaurante Casablanca ha organizado para el próximo día 14 de julio, jueves, una gran fiesta en torno a la figura de Gerardo Mén-dez y sus grandes vinos de Do Ferreiro.Va a ser una noche desenfadada y muy hedonista, una exaltación del vino y la amistad que personifica mejor que nadie Gerardo. Para acompañar a sus vinos, en los jardines del local se contará con la pre-sencia de un gran pulpeiro en directo y se prepararán estaciones de sushi, quesos, risottos y arroces, caldero con lubina, me-jillones al vapor, marineras, pimientos de Padrón con txipis… Filosofía de “precio po-pular, al costo y subvencionado”, de unos 35 euros por persona.Ya puedes reservar en [email protected] o en el teléfono 968 850 976

El grupo The Good, en exclusiva en ShangoEl próximo 14 de julio actúa en Shango el grupo noruego, The Good, nueva formación del Cartagenero Carlos Sánchez, afincado en Noruega desde 2001, donde tiene una gran tra-yectoria en el mundo de la música. También realiza trabajos como productor, arreglista y bajista/teclista/guitarrista de se-sión, tanto en su propio estudio como en otros . Ha girado en Noruega, Dinamarca, Suecia, Letonia, Lituania, Estonia, Rusia, Inglaterra y España. Es uno de los bajistas con más demanda de Noruega. Viene acompañado de María Toresen, música no-ruega muy reconocida en su tierra.Reservas: 656 338 125 o 968 233 154Zona vip: 15 euros con cena 3 platos + postre.Entrada: 5 euros con consumicion.Más info sobre el grupo: www.thegood.no

Martín Berasategui organizó un cena solidaria por Lorca en el 7 Coronas de MurciaMás de trescientas personas se dieron cita en la cena solidaria elaborada por el chef vasco, Martín Bera-sategui. La recaudación íntegra fue donada para los damnificados del terremoto de Lorca. El menú, con un coste de 60 €, constaba de una serie de entrantes y de tres platos principales. Al acto acudieron diferen-tes autoridades del gobierno murciano, así como di-versos representantes del ámbito social y cultural de nuestra región, que pudieron disfrutar de la actuación del mago murciano Domingo Artés y participar en el sorteo de diferentes regalos aportados por personajes conocidos del panorama nacional, como jugadores del Real Madrid, Alejandro Sanz, Fernando Savater y mu-chos más. Nuestro amigo Frank Hernández, de Amure-co, posó para la foto con Martín Berasategui y los tres ejemplares de nuestra Revista Gastrónomo.

ACTUALIDAD

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El pasado 27 de mayo se celebraba la cata de la cuarta edi-ción del Certamen Selección Vinos D.O. Yecla. Diez catado-res expertos evaluaron los cincuenta y nueve vinos inscritos, que se clasificaron en cinco categorías diferentes.Las sesiones de valoración de los vinos se desarrollaron a partir de las 10:00 de la mañana en la sala de catas del Con-sejo Regulador de la D.O. Yecla, bajo la dirección del equipo de VadeVino Editorial, editora de la revista PlanetAVino y de la Guía Proensa, y la supervisión de los técnicos del Consejo Regulador. Se siguieron los criterios más estrictos de la cata concurso, con las botellas preparadas para garantizar la cata ciega, es decir, el desconocimiento por parte de los catado-res de la identidad de los vinos participantes.

Los vinos premiados en cada categoría fueron los siguientes:Categoría I. BlancosMedalla de oro: DesiertoMedalla de plata: DesiertoMedalla de bronce: Montgó ’10, de Bodegas Castaño

Categoría II. RosadosMedalla de oro: Estío ’10, de Bodegas La PurísimaMedalla de plata: Dominio Espinal ’10, de Bodegas CastañoMedalla de bronce: Moragón ‘10, de Bodegas Castaño

Categoría III. Tintos sin madera cosechas ’09 y ‘10Medalla de oro: Valcorso Syrah ’10, de Bodegas La PurísimaMedalla de plata: Carro ’10, de Bodegas Señorío de Barahon-da. Flor del Montgó Ecológico ’10, de Bodegas CastañoMedalla de bronce: Castaño ‘10, de Bodegas Castaño

Categoría IV. Tintos con madera cosechas ’09 y ‘10Medalla de oro: Heredad Candela Petit Verdot ‘10, de Bode-gas Señorío de BarahondaMedalla de plata: La Casona ‘09, de Bodegas CastañoMedalla de bronce: MO 5 ‘09, de Bodegas Señorío de Ba-rahonda

Categoría V. Tintos con madera cosecha ’08 y anterioresMedalla de oro: Pozuelo crianza ‘08, de Bodegas CastañoMedalla de plata: Trenza ‘07, de Bodegas CastañoMedalla de bronce: IV Expresión ‘07, de Bodegas La Purísima

Categoría VI. DulcesMedalla de oro: Castaño Monastrell dulce ’09, de Bodegas CastañoMedalla de plata: Bellum El Remate ’06, de Bodegas Señorío de BarahondaMedalla de bronce: Enesencia ’08, de Bodegas La Purísima

IV Certamen Selección Vinos D.O. Yecla

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El joven cocinero Vicente Hernández, ganador del Creajoven 2011 de GastronomíaEl joven cocinero Vicente Hernández, con su plato “Tar-tar de vaca gallega, mantequilla de erizo y sabayón de soja”, fue el ganador del Creajoven 2011 en la modalidad de Gastronomía. Hernández obtendrá 1.500 euros.Los cocineros Juan David González, con “Canelón de es-párragos con pularda y pera, jugo de setas, afuega’l pitu y aire cítrico”; y José Miguel Moreno, con “Foie fresco con habas y consomé de jamón ibérico”, han obtenido un accesit cada uno, por valor de 900 euros. Las recetas de los ganadores se recopilarán en una publicación.

‘No-typical tv’ estrena el programa de cocina murciana La GastrotecaLa Consejería de Cultura y Turismo, a través de la televisión online “No-typical tv”, estrena a partir del martes, 5 de julio, un nuevo espacio

gastronómico dedicado a la cocina murciana: La Gastroteca.Las entregas, que tendrán como protagonistas a los mejores chefs y sumilleres de la Región, mostrarán en cápsulas de pequeña duración los secretos de las recetas murcianas y las técnicas de elaboración de los platos más típicos. www.no-typical.tv

Éxito en la comida maridaje con Agustí Torrelló, celebrada en el Restaurante Los PeriquitosLleno absoluto en el salón Rambla Salada del complejo hoste-lero Los Periquitos . Sesenta afortunados pudieron asistir a esta comida-maridaje el pasado 25 de mayo, en la que el chef del complejo, José Raúl Riquelme, elaboró un menú gastronómico con el que se maridaron diferentes cavas de la firma catalana. Trás el éxito obtenido en ésta, ya están preparando la siguiente, no os la perdáis.

Cena-gala AREPAEl pasado mayo se celebró la cena anual de la Asociación Re-gional de Empresarios de la Pastelería de Murcia, AREPA, en el salón de Bodegas Bernal, El Palmar. En esta cena se hizo entre-ga de las Guindas de Oro, que como todos los años distinguen a los maestros artesanos con mejores trayectorias profesio-nales dentro del sector. Este año también se le ha entregado una Guinda de Oro al Consejero de Universidades, Empresa e Investigación, Salvador Marín.Los pasteleros pudieron disfrutar de una noche mágica, ya que dentro de las actividades preparadas estaba la actuación del conocido mago murciano Domingo Artés.

Avda. del Golf, nº5 03300 Altorreal. Murcia T. 968 618 445

RESTAURANTE ARROCERÍA CENAS CONCIERTO CATAS DE VINOS JORNADAS GASTRONÓMICAS

Gala a beneficio de los damnificados por el terremoto de Lorca en Rincón huertanoRincón Huertano de Murcia celebró una gala benéfica con el objetivo de recaudar fondos en favor de los damnificados por el terremoto de Lorca. Para expresar su solidaridad y afecto, la empre-sa Rincón Huertano, junto a sus colaboradores, empleados y proveedores, organizó este acto de forma totalmente desinteresada, donando la re-caudación íntegra al finalizar el evento a D. Fran-cisco Jodar Alonso, Alcalde de Lorca.Al evento asistieron personalidades del mundo del deporte, política y conocidos artistas como el actor Jordi Rebellón, los toreros Alfonso Romero padre e hijo, el entrenador del Valencia C.F. Unai Emery, el actor Ginés García Millán y el cantante Sergio Almagro.

AGENDA

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Demostración pastelera con Juan Antonio SerranoEl pasado mes de mayo pudimos asistir a la jornada de demostración pastelera por parte del joven pastelero murciano, Juan Antonio Serrano, recientemente nombrado MMAPE 2011. Este premio fue conseguido en el XI Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pas-telero de España (MMAPE), celebrado en el Salón Internacional de la Panadería, Confi-tería e Industrias Afines, INTERSICOP 2011, que tuvo lugar el pasado marzo en el recinto ferial de IFEMA.En la jornada gastronómica, Juan Antonio elaboró en directo los postres que le llevaron a conseguir este galardón, entre ellos estaba el Bombón de Pera Genjibre, el Minipastel de chocolate y café, el Minipastel de avellana y la Tarta de coco, limón, chocolate blanco, tomate, vainilla y frutos cítricos, que él ha denominado “Tarta Fantasía”.Una ponencia agradable donde demostró por qué es el mejor pastelero de España, ma-nifestando su saber hacer y su simpatía a todos los presentes.

El CCT celebró la comida solida-ria “Todos con Lorca”El Centro de Cualificación Turística de Murcia, a petición de sus alum-nos, organizó en sus instalaciones la comida solidaria “Todos con Lorca”, el pasado viernes 3 de junio. Toda la recaudación de la comida fue desti-nada a los afectados del terremoto que afectó a la Ciudad del Sol.En esta ocasión se preparó un menú degustación que fue maridado con diferentes vinos (espumosos, blan-cos, tintos…).

Talleres de verano en LamarimorenaEl nuevo gastrobar de Molina de Se-gura nos propone un montón de ideas para no aburrirnos éste verano.En sus talleres de verano aprendere-mos a hacer ensaladas, a catar Gin To-nics, decorar galletas, elaborar nues-tro propio sushi o realizar espléndidos cócteles como Blue Lagoon, Bloody Mary o Sex On The Beach, con los que sorprenderás a todos tus invitados.

JuevesLiveMusic en DelGalloBluesDelGalloBlues continúa este verano con la se-rie de conciertos de los jueves, donde podéis ver a los mejores musicos y dj’s del momento mientras disfrutáis de su estupenda cocina en un ambiente inmejorable. Después, tómate una copa en su nueva terraza de verano. Jueves 7 de julio: Fran Ropero. Jueves 14 de julio: DelGalloBlues Set Dj´s.Sergio. Indie-Electropop.Jueves 21 de julio: Tobacco Road.Jueves 25 de Agosto: DelGalloBlues Set Dj´s. Ginés. Tech-House.

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Vinos murcianos premiados en el Concours Mondial de Bruxelles 2011

Résultats de la recherche - Concours 2011

Nombre Medalla País Región D.O. Productor

Amatus 2009 Médaille d’or Espagne Murcia Jumilla Bodegas Bleda S.L.

Barahonda Barrica 2009 Médaille d’argent Espagne Murcia Yecla Señorío De Barahonda S.L.

Casa del Canto Roble 2008 Médaille d’argent Espagne Murcia Yecla Long Wines

Denuño Syrah 2010 Médaille d’argent Espagne Murcia Jumilla Finca Omblancas

Divus 2009 Médaille d’argent Espagne Murcia Jumilla Bodegas Bleda S.L.

Hacienda Pinares Médaille d’or Espagne Murcia Jumilla WinesCoop Gestion y Servicios S.L.Dulce Monastrell 2007

Hacienda Pinares Médaille d’or Espagne Murcia Jumilla WinesCoop Gestion y Servicios S.L.Monastrell Pie Franco 2008

Las Reñas Selección 2008 Médaille d’argent Espagne Murcia Bullas Bodegas del Rosario

Sinedie Organic 2008 Médaille d’argent Espagne Murcia Bullas Bodegas Begastri S.L.

Solana de Mayorazgo Médaille d’argent Espagne Murcia Jumilla Bodegas Guardiola S.L.Crianza 2008

Ferrán Adriá nombrado Académico Ilustrado de la Academia de Farmacia Santa María de EspañaEl Paraninfo de la Universidad Politécnica de Cartagena acogió el pa-

sado 20 de junio a las autoridades e invitados al nombramiento de

Ferrán Adriá como Académico Ilustrado de la Academia de Farmacia

Santa María de España. El acto estuvo presidido por el Consejero de

Universidades y Empresas, Salvador Marín, que también fue el encar-

gado de pronunciar un discurso sobre la “Creatividad en el Bulli”. El

acto comenzó con el alegato de Ferrán Adriá en el que expresó la filo-

sofía y actitud creativa que ha llevado al Bulli a ser el mejor restaurante

de mundo durante cinco años seguidos. Sin olvidar nunca la dinámica

del trabajo en equipo y recordando a todos los grandes cocineros que

han pasado por el restaurante de Roses. También nos recordó o nos

sorprendió a los que no lo sabíamos, su origen murciano, ya que dos

de sus abuelos eran murcianos, el abuelo de Mazarrón y la abuela

de La Unión, motivo por el cual en el próximo mes de julio recibirá

un reconocimiento en el Festival del Cante de las minas. La replica a

su discurso la obtuvo de manos de la Académica de Número, Stella

Moreno Grau, destacando en su alocución la labor y esfuerzo conse-

guidos por el chef catalán, así como todos sus logros en investigación

y marketing. Las palabras finales corrieron a cargo del Presidente de la

Academia, Pedro Martínez Hernández. Trás el acto, Ferrán se prestó

a una larga firma de libros y a posar con quién quisiera hacerse una

foto con él, siempre con una sonrisa en la cara y unas palabras de

amabilidad a los presentes.

El gazpacho de Firo Vázquez,elegido por la Guia Repsol

La Guía Repsol ha seleccionado cinco inno-vadoras recetas de sopas frías o gazpachos “gourmet”, elaborados por algunos de los co-cineros galardonados con Soles Repsol. El res-taurante “El Olivar de Moratalla”, en Murcia , de la mano de Firo Vázquez , catalogado con un Sol Repsol, se encuentra entre los cinco seleccionados. Al estar situado en la Sede de Amigos del Aceite de Oliva Virgen, el protago-nista de la carta que ofrece Firo Vázquez no puede ser otro que el oro líquido.El Gazpacho de Frambuesas con sorbete de Melón y Aceitunas es una propuesta redonda para disfrutar de una perfecta noche de vera-no murciana.

GAZPACHO DE FRAMBUESAS

Ingredientes:1.200 gr. tomate rojo25 ml vinagre de fresa50 ml aceite olivaSal c/sPimienta negra c/s450 gr. frambuesas

Elaboración:Licuar los tomates y reservar el agua vegetal que se obtiene.Limpiar las frambuesas y triturarlas hasta ob-tener el puré. Colar y quitar las pepitas.Mezclar 600 cc de agua de tomate con 400 cc de puré de frambuesa.Añadir aceite, vinagre, sal y pimienta.Batir hasta emulsionar.

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Murcia, una ciudad para comérselaLos actores del programa de TVE “Un país para comer-seleo”, Juan Echanove e Imanol Arias, pasaron el pasado miércoles una jornada en Murcia, con motivo de la graba-ción de un capítulo de éste en nuestra ciudad, que se emi-tirá el próximo septiembre.La jornada comenzó en la Plaza de las Flores, donde visita-ron la pastelería Bonache y vieron en persona la elaboración del pastel de carne, y continuó con un aperitivo en la Plaza de Santa Catalina, donde degustaron las conocidas marine-ras y caballitos. Después, el Ayuntamiento, a través de la Concejalía de Turismo y la Oficina de Congresos, les invitó a comer en el Restaurante “La Pequeña”, en la plaza de San Juan, donde pudieron degustar algunos de los platos típicos. Su dueño, Miguel, quiso hacer un guiño al programa y escri-bió en el cartel del menú: “Bienvenidos a Murcia, una ciu-dad para comérsela”. El menú que degustaron Arias y Echa-nove estuvo compuesto por verduras a la plancha, tomates con bonito, huevos rotos de Miguel, alcachofas de la abuela y una carne o pescado a elegir. De postre, les ofrecieron pa-parajotes y les recomendaron tomar un ‘belmonte’. Los ac-tores habían solicitado un menú ligero, para desengrasar de otras comidas más pesadas acumuladas.

Cena anual del Colegio de Economistas y cena Auxiliar Conservera, en Torre de ZocoTorre de Zoco inauguró su tempo-rada de verano con la Cena anual del Colegio de Economistas, en la que los asistentes pudieron de-leitarse con un magnífico menú al aire libre, disfrutando de la es-tupenda temperatura de la no-che murciana. Los economistas rindieron homenaje a Clemente García García, secretario general de la Confederación de Organiza-ciones Empresariales de la Región de Murcia, CROEM, nombrándo-lo Miembro de Honor. La velada estuvo dirigida por Rafael Núñez, gerente de Torre de Zoco y eco-nomista. También contaron con la presencia del Consejero de Uni-versidades e industria, Salvador Marín, y diferentes personalidades de la economía murciana como el decano de los economistas, Ra-món Madrid, y el presidente de Croem, Miguel del Toro. La noche terminó con la actuación en direc-to del grupo murciano “Salida de Emergencia”, en el Salón principal del casón del siglo XVIII, donde los asistentes pudieron disfrutar de un fin de fiesta con buena música en vivo. La siguiente cena fue para 800 personas, todos trabajadores de la empresa Auxiliar Conserve-ra, donde pudieron disfrutar de la gran acutación del mítico grupo La Guardia.

E l pasado 27 de mayo se cele-bró la gala de presentación de la Ruta del Vino de Yecla, en el

Teatro Concha Segura de Yecla. El acto fue presentado por la periodis-ta de “España Directo”, de RNE, Noemí Martínez Tévar, acompaña-da del presidente de la ruta, Juan Pedro Castaño, el Alcalde de Ye-cla, Juan Miguel Benedito, y algu-nas autoridades regionales, como el Presidente de la Comunidad, Ramón Luis Valcarcel. Durante la gala, amenizada por la actuación del Grupo de Coros y Danzas de la Asociación Francisco Salzillo de Yecla, se hizo entrega de la distin-ción Enoturista 2011 a la cantante Sole Jiménez, que ofreció un recital con acompañamiento de piano.La Asociación Ruta del Vino de Yecla es una corporación de dere-cho público, creada conforme a la Ley de Asociaciones, que está lide-rada por el Excmo. Ayuntamiento de Yecla, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Yecla, diversas instituciones de la loca-lidad y un grupo de asociados de los sectores vitícola, vinícola, gas-tronómicos, hoteleros, agencias de viaje y demás personas interesadas en la promoción y desarrollo del turismo vitivinícola en el ámbito territorial de la Denominación de Origen Yecla.

Está integrada en ACEVÍN, que es la Asociación de Ciudades del Vino de España, unidas por carac-terísticas y problemáticas similares, que agrupan intereses y esfuerzos con el fin de disponer de un espa-cio común e instrumentos de re-flexión y de análisis estratégico que ayuden a tomar decisiones y reali-zar propuestas en los ámbitos de potenciación de la agroindustria, planificación urbanística, cultura y turismo vitivinícola, patrimonio in-dustrial, creación de instrumentos de promoción local y de diversifi-cación de la actividad económica.La Ruta del vino de Yecla es un modo de descubrir, a través de la cultura del vino, este municipio y sus recursos turísticos, vivir expe-riencias únicas, contribuir a la con-servación de la tradición vitiviní-cola y favorecer el respeto por los valores históricos y medio ambien-tales de nuestra tierra.Mediante la Ruta del Vino de Yecla se muestra al visitante la diversidad cultural que ha fraguado en este municipio a lo largo de los tiem-pos: viñedos, antiguas y modernas bodegas, cata de vinos, gastro-nomía, puntos de venta, recursos monumentales y naturales, fiestas y otros servicios turísticos como alojamientos, agencias de viajes, actividades, etc.

Permite conocer Yecla, vivir sensa-ciones de un modo divertido, garan-tizando la satisfacción del visitante. Y todo ello servido a la carta, de manera que el viajero pueda acoger-se a un paquete preestablecido o di-señar su propio itinerario y disfrutar de forma aislada de cada recurso.

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RUTA DEL VINO DE YECLA

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Woody Allen, como todos nosotros, envidia a Humphrey Bogart. Sobre todo por dos motivos. Primero, es un tipo duro sin pretenderlo. Y se-gundo, porque para hacernos más daño se casó con la jovencita más madura -en términos de elegancia- de todos los tiempos: Lauren Bacall. Una mujer que gesticulaba con ape-nas 18 años exactamente igual que una divorciada de 50. Bacall ha sido capaz de llenar cada fotograma de ironía, altivez y descaro, construyen-do un estereotipo de feminidad úni-co. Porque a ella, si la necesitas, basta con silbarle. Pero volvamos a Allen.

En ‘Sueños de un seductor’ el prota-gonista sufre una alucinación recu-rrente: Bogart le da consejos sobre cómo ligar. Una situación parecida a la que se da en La Tapería de Javier, donde el gerente, Benjamín López, aconseja a su socio y cocinero, Javier Cano. Consejos de seducción culina-ria, porque se trata de dos conquis-tadores, cada uno a su manera. Y en su propio hábitat, claro. Uno en la sala y el otro al frente de los fogones dan sentido al negocio. Por algo son tío y sobrino, respec-tivamente. Dos mitades que dan un

aire desenfadado al local. La Tapería de Javier es sinónimo de cocina evo-lucionada, así como de renovación constante y modernidad. Se trata de un nuevo local de 95 me-tros cuadrados con terraza donde se rinde culto a la tapa. La mejor prueba de ello es que cualquier día de la se-mana se puede disfrutar de una gran diversidad de tapas por un precio in-ferior a 20 euros, con bebida incluida. Coincidiendo con su ‘mudanza’ –ac-tualmente se encuentran en la Plaza Tomás y Valiente, 11- Benjamín y Javier han rediseñado una carta en la que prima la innovación. El me-jor ejemplo es la fresca ensalada de mozzarella con vinagreta dulce de soja, a la que se recomienda acom-pañar con una delicada crema de mi-chirones con foie y trufa.

Posteriormente, el comensal puede optar por platos más contundentes como las croquetas de setas y tortitas de maíz rellenas de verdura y pollo, así como al medallón de solomillo de cerdo al caramelo. Platos recon-fortantes que alcanzan su punto más alto en el sushi de queso de cabra con salmón y huevas, una de las es-pecialidades de la casa. Una tapa que combina perfectamen-te con la jugosa carrillera de cerdo confitada y, cómo no, el delicioso bacalao a la miel. Una preparación sobresaliente donde se combinan a

la perfección sabores dulces y sala-dos. Sin duda, el mejor plato para dar paso al postre, un pudding de chocolate blanco al caramelo, más que aceptable.“En la carta hemos concentrado las tapas que más nos gustan, incluyen-do las recomendaciones de amigos y familiares. Son recetas originales y modernas. Pensamos en el local al que nos gustaría ir en cualquier oca-sión, con un trato directo y con una cocina de calidad, original y a buen precio”, resume Benjamín López. “Pero no nos gusta encajonarnos”, apunta Javier Cano. “Por lo que ac-tualmente trabajamos en la prepara-ción de mini hamburguesas de autor, cenas de catas y maridajes y un menú especial con productos y materias primas de la Región. Todo para ob-

tener recetas tradicionales desde otra perspectiva”, explica. Un local per-fecto para picar y compartir. Y, sobre todo, para seducir y ser seducido.

Roberto FuentesPeriodista y socio en Comunicación Comestible

Tapas de un

seductor

La Tapería de Javier: cocina evolucionada y desenfadadaen Puente Tocinos ”“

OPINIÓN Por Roberto Fuentes

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LA CERVETECA Por José María Rubiales

sta época del año tan calurosa nos invita a refres-carnos con una cerveza bien fría. A continuación veremos qué tipo de cervezas son las idóneas para

calmar la sed.Casi todo el mundo está acostumbrado a tomar una cerveza, que denominaremos “clásica”, cuando tiene sed, aunque en realidad, ésta no es la elección más acertada para tal fin. Esta costumbre no está mal, pero os recomiendo descubrir otros tipos de cervezas que son más adecuadas para esta época del año. Nos re-frescarán, sorprenderán por su sabor y despertarán el placer de probar otros tipos de cervezas, “so many beers…so little time”.La cerveza con mayor poder refrescante e hidratante es, sin duda, la cerveza sin alcohol. Puesto que co-nocemos bien las españolas, nos centraremos en las internacionales. Por su sorprendente sabor os reco-mendamos: Gerstel (Alemana, plateada, aromática), Krombacher Non( Alemana, aromática y amarga);

Bavaria Wit (Holandesa, cítrica y chispeante); Bitbur-ger Drive (Alemana, completa en conjunto). No son especialmente difíciles de encontrar en tiendas y loca-les especializados.En cuanto a las cervezas con alcohol, os sugiero una cerveza de trigo. Apreciaréis su sabor frutal, su acidez, su toque aromático balsámico y hasta resinoso, nos refrescará al instante y nos abrirá el apetito su carbó-nico y su dulzor, debido a las levaduras utilizadas en su elaboración.Las cervezas de trigo, también conocidas como blan-cas, son de fermentación alta, se elaboran igualmente con cebada, manteniendo de esta manera su estabi-lidad en el mosto, pudiendo o no maltearse según la tradición de cada país. En Alemania, las denominadas “Wazenbier o del sur de Alemania”, como “Paulaner Hefe-Weizen”, “Erdinger Weissbier”, “Franziskaner Hefe-Weisse” o las “Weissebier”, o blancas de Berlín como “Berliner Kindl Weisse”, “Schultheiss Berliner

Cervezas...

para calmar la sed

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Weisse”, “Nodding Head Berliner” son cervezas muy ácidas, pálidas, ligeras, y con un contenido bajo en alcohol, salvando excepciones. En Bélgica, las denominadas “Bière blanche o Witbeer”, sin maltear, cuentan con un mayor sabor a grano y normal-mente tienen más cuerpo, quedan-do un color blanquecino debido a que no sufren filtrados; “Hoega-arden Wit”, “St. Bernardus Blanche”, “Blanche de Bru-ges”, “Blanche de Bruxelles” o “Winter White Ale” son algunos ejemplos significati-vos.En España la tradición por este tipo de cerveza es re-ciente. Es a partir del año 2008 cuando surgen las primeras marcas, siendo nuestros ejemplos más sig-nificativos “Caesar Augusta Ambar” (fabricante La Za-

ragozana), 5,2º, de triple fermentación (la última en botella), blanquecina, turbia, en nariz especiada y boca refrescante. O bien, ”Inedit” (fabricante Damm),4,8º, de doble fermentación (la segunda en botella), aspecto turbio, nariz muy especiada y piel de naranja, en boca regaliz, más especias destacando el cilantro pero bien conjuntado; y como último ejemplo “Weiss” (Damm), 4,8º, color ligeramente anaranjado con apariencia poco turbia para ser trigo, aroma dulces a fruta madu-ra, sabor más amargo que en nariz.Existen otras marcas de cervezas “sin” y de trigo, de orígenes variados, con sabores y características bue-nas, pero éstas son las más conocidas.Espero que os hayamos ayudado a elegir entre estos “jarabes de los dioses”, para vosotros, o bien para sorprender a alguien, y que conseguirán, sin duda, ha-ceros sobrellevar mejor los rigores del verano que ya tenemos encima.Recordad que es sólo una opinión; la mejor, sin duda, es la vuestra.

José María RubialesPropietario Parlamento Andaluz y Profesor de Cata de Cervezas

La cerveza con mayor poder refrescante e hidratante es, sin duda, la cerveza sin alcohol”“ ”

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Caballito tradición Torrao Croquetas de ibéricoCucharita de foie, ibérico, triguero y

crocanti de mango

El Restaurante Monteagudo, un clásico en la restauración murciana, fue el galardonado

el pasado mes de marzo por la asociación gastronómica Club Murcia Gourmet, con

el Premio Mursiya Mezze 2010. El galardón se entregó en el transcurso de una cena en

la que se elaboró el menú premiado y a la que asistió la concejala de Cultura, Fátima

Barnuevo. El pasado 13 de junio, el Chef del restaurante, Juan Lax, en colaboración con

el Centro de Cualificación Turística, ofreció la posibilidad a los alumnos del centro y

profesionales del sector de conocer de pri-mera mano la elaboración y secretos de este

menú. Éste es un menú bastante extenso en el que se refleja la amplia experiencia y el

buen manejo de la materia prima que os-tenta este restaurante. La jornada comenzó

con la degustación del “Bombón de foie y crocante”, que saboreamos mientras Juan

comenzaba a cocinar la “Copita templada de zarangollo”. A continuación elaboró el “Pul-

po a la brasa sobre sopa de aceite de oliva, pomelo rosa y flores”, un plato que se come

por los ojos. Seguidamente preparó el “Hue-vo con migas y trufa”, la “Ensalada de hojas

y raíces con croquetas de queso de cabra y trufa”, que degustamos con satisfacción. El

siguiente plato que realizó Juan fue el “Ra-violi de bogavante sobre fondo marinero y

cremoso de Martini”, seguido de la “Pechu-ga de pichón asada en su jugo con puré de

limón y chalotas”. El postre comenzó con la “Piña con mostaza, zumo de naranja, helado

de vainilla y pensamiento”, que también pu-dimos catar, y por último el “Soufflé de cho-

colate caliente con café”, toda una delicia.Al finalizar la parte de ruegos y preguntas,

muy amablemente respondidas por Juan Lax, se pudo degustar el resto de platos ela-

borados en esta jornada.

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INGREDIENTES 4 PERSONAS:

- Huevos de corral grandes 4 unidades- Salsa bechamel ligera 200 gr.

- Trufa Tuber Melanosporum 20 gr.- Pan de pueblo (de un par de días) 200 gr.

- Aceite de oliva c/s- Ajos tiernos 2 unidades

- Jamón de ternera (cecina) 30 gr.- Aceite de Tartufo c/s

- Cebollino fresco c/s

ELABORACIÓN:Desmigar el pan de pueblo, freir en un poco de aceite los ajos tiernos y la

cecina.Añadir el pan desmigado y mojar un poco con agua.

Trabajar la masa hasta que estén completamente las migas hechas y re-servar.

Poner a calentar la bechamel y hervirla.Poner a pochar los huevos en el horno a vapor durante 5 minutos

a 102º o escalfarlos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre.Poner en un aro las migas de pastor y poner encima el huevo

escalfado.Napar con la bechamel bien caliente y rayar trufa encima ge-

nerosamente.Decorar con un hilo de aceite de tartufo y unas ramas de

cebollino.

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AMELÓN DE TORREPACHECO

quién no le apetece, con estas temperaturas de in-farto, una fruta fresca, dulce y sabrosa, que contie-ne más de un 90% de agua. Una fruta que consu-

mían egipcios, romanos y musulmanes; tantas culturas diferentes no podían estar equivocadas y es que el melón es una de las frutas estrella del verano. Y por suerte, es en Murcia donde se cultiva una variedad de las mejores de Europa, el Melón de Torre Pacheco.La zona de producción de los melones amparados por el Consejo Regulador de la Indicación Geográ-fica Protegida (I.G.P.) del Melón de Torre Pacheco engloba todos los municipios del sureste de la Región de Murcia: Cartagena, Fuente Álamo, La Unión, Los Alcázares, San Javier, San Pedro del Pinatar, Torre Pa-checo y las pedanías murcianas limítrofes de Avileses, Baños y Mendigo, Corvera, Gea y Truyols, Lobosillo, Los Martínez del Puerto, Sucina y Valladolises.La I.G.P. del Melón de Torre Pacheco protege los cua-tro tipos de melón que actualmente se cultivan en su ámbito: Amarillo, Cantaloup, Galia y Piel de Sapo.El cultivo del melón en la zona se inicia hacia comien-zos del siglo XX, época en la que la producción se destinaba al autoconsumo. La importancia de este cultivo fue creciendo paulatinamente, alcanzando una repercusión social tal que dio origen a la celebración, a partir del año 1971, de la Fiesta del Melón, que desde entonces se viene realizando en Torre Pacheco.Tras el devenir de los años los agricultores han ido mejorando el sistema de cultivo. Hoy en día se produce de forma respon-sable, empleando técnicas respetuosas con el medio ambiente y aprove-chando al máximo

los recursos naturales, principalmente el sol y el agua, motores de su producción. La seguridad alimentaria de los melones certificados por la I.G.P. está garanti-zada. Los agricultores pertenecientes a cooperativas o las empresas productoras mayoritariamente están certificados por las entidades competentes en cuanto a las normativas de seguridad alimentaria exigida por los mercados (Globalgap, BRC, Norma UNE...).La calidad manifestada por los melones de la I.G.P. Melón de Torre Pacheco se debe principalmente a que se cultivan en un clima mediterráneo subárido con ca-racterísticas de marítimo (humedad relativa más ele-vada), donde coincide la maduración natural de los frutos con el periodo de máxima iluminación y nulas precipitaciones, unido al peculiar manejo del riego que los agricultores de la zona vienen haciendo desde hace muchos años (en la fase final de engorde y madura-ción del fruto riegan con aguas de mayor contenido salino procedentes de los acuíferos de la zona), lo que les confiere mayor grado de azúcar y su característica palatabilidad.Los melones producidos en el ámbito de la I.G.P. del Melón de Torre Pacheco se caracterizan por su buen tamaño, intenso aroma, gran dulzor, jugosidad y ex-quisito sabor, así como por una mayor consistencia de la pulpa que le confiere un periodo de conservación

más largo.Comer un melón de esta tierra,

certificado por el Consejo Re-gulador, es darle una alegría al paladar más exigente, ya sea egipcio, romano, mu-sulmán o el de un español del siglo XXI.

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INGREDIENTES:MelónPepinoPimiento verdeCebollaHierbabuenaAceite de olivaVinagreAguaAjoSalPanPicatostesJamón crujiente

ELABORACIÓN:Quitar las pepitas al melón.Trocear el melón, pimiento, pepino, hierbabuena, pan, cebolla y ajo. Añadir el aceite, el vinagre y la sal.Triturar todo con la túrmix.Poner las lonchas de jamón en papel sulfurizado, meter en el horno a 80º hasta que esté crujiente.Servir en copa con unos trozos de melón, picatostes y jamón crujiente. Adornar con hojas de hierbabuena.

Este verano no tienes por qué quedarte encerrado en casa, te proponemos un plan que no podrás rechazar. Torre de Zoco nos invita a conocer su terraza de vera-no, donde podremos disfrutar de una estupenda velada amenizada por los mejores músicos y humoristas del momento. El Restaurante Torre de Zoco se encuentra ubicado a sólo cinco minutos del centro de Murcia, junto a Espinardo, en una finca rodeada por amplios y cuidados jardines de estilo francés, situado en una anti-gua almazara restaurada con esmero y cuidada al detalle para ofrecer a sus clientes un marco incomparable don-de disfrutar de una excelente cocina tradicional murcia-na con toques innovadores, preparados con productos de primera calidad por sus chefs José Rico y Noelia Na-varro. Torre de Zoco dispone de más de 6.000 metros cuadrados, que en la temporada de verano permiten gozar de una expléndida terraza donde se pueden dis-frutar de veladas agradables, ofreciendo cada jueves un

espectáculo diferente (monólogo, música en directo…), con un menú especial de tan sólo 25 € todo incluido.En diciembre de 2008, nace este restaurante con el propósito de ofrecer un nuevo servicio de restaura-ción en Murcia, apostando por la gastronomía local sin olviarse de la creatividad en sus elaboraciones. Para ello realiza la restauración de la edificación, man-teniendo su diseño original, potenciando los jardines y cuidando todos los detalles con el fin de disponer de un entorno diferente junto a la ciudad de Murcia. Las actividades principales que ofrece Torre de Zoco son:- Realización de celebraciones familiares (bodas, co- muniones, bautizos…).- Eventos de empresa (sesiones formativas , presen- tación de productos, celebraciones, reuniones de consejos directivos…).- Congresos.- Restaurante.

Cada díauna razónpara venir

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Para ello dispone de un salón in-tegrado en los jardines con capa-cidad para más de 400 personas, salón principal del restaurante con capacidad para 100 comensales y distintos salones privados con di-ferentes capacidades (20, 40 ó 50 comensales).Además, se realizan numerosas ac-tuaciones en los jardines, cócteles para presentaciones de producto, celebraciones, sesiones formati-vas…, con un aforo para más de 1.000 comensales. Sin ir más lejos, hace unos días se llevó a cabo el 50 Aniversario de una empresa em-blemática de Murcia con un cóctel en sus jardines, diversas actuacio-nes (baile, música...), con pantallas audiovisuales para que desde cual-quier punto del jardín los asistentes

pudiesen seguir los distintos espec-táculos.Torre de Zoco, entendiendo la gas-tronomía como un hecho cultural, además de las actividades propias de restauración, desde sus inicios orga-niza actividades culturales, intentando potenciar, sin ánimo de lucro, artistas murcianos o relacionados con nuestra región, para lo que han realizado más de 10 exposiciones de pintura, tanto individuales como colectivas, donde ceden el espacio de sus instalaciones para que los distintos artistas puedan exponer y presentar su obra. “Pensamos que no se trata única-mente de ir a comer”, nos comen-tan, “intentamos ofrecer a nuestros clientes una oferta distinta donde poder disfrutar del arte, los jardi-nes, actuaciones y, por supuesto, de

una excelente comida basada en los productos de nuestra región”.Torre de Zoco busca el gran índi-ce de satisfacción de sus clientes y la calidad de su equipo profesio-nal, donde tanto en cocina como en sala o en atención al cliente disponen de personal altamente cualificado para la elaboración de su oferta gastronómica. Un trato atento, eficaz y personalizado es su seña de indentidad. Si querías una excusa para salir, Torre de Zoco te ofrece cada día una razón para ir.

Ctra. Guadalupe - Espinardo. MurciaTelf.: 968 839 700 - 968 879 774

www.torredezoco.com

Síguelos en:

INGREDIENTES 4 PERSONAS:500 gr. de berberechos frescos.300 gr. de patata violeta de francia.100 gr. de Mastocarpus Stellatus.50 gr. de Ficoide Glaciale.4 uds. de mini claveles.20 gr. de puntas de escarola bien rizada.20 gr. de yemas de erizo en conserva.30 gr. de guisantes frescos pelados.1 dl. de aceite de guindilla.500 gr. de agua mineral.Sal c/s.

ELABORACIÓN:Escaldar los berberechos en el agua hirviendo, reservar y en ese agua cocer el mastocarpo durante 40 min, colar y enfriar.En vaso de presentacion depositamos parte del agua de la cocción y disponemos unos berberechos en cada vaso. Enfriar en cámara para que endurezca, ya que el alga nos sirve de gelificante natural.Por otro lado cocemos la patata violeta entera en horno a vapor para que no pierdan mucho color y desmenuzamos en trozos grandes.Nos disponemos a emplatar la ensalada poniendo unos trozos de patata, guisante, Ficoide Glaciale, la yema de erizo,las ramas de Mastocarpo, la flor, aliñamos con el aceite de guindilla y un pellizco de sal.

Ensalada de berberechos con Mastocarpus Stellatus

on la llegada del verano el cuerpo nos pide alimentos frescos y revitalizantes como frutas, verduras y ensa-ladas. Nuestro amigo, David López Carreño, joven

cocinero manchego afincado en Murcia y con una gran proyección en el mundo gastronómico, nos propone re-frescarnos con dos ensaladas de creación propia, com-partiendo sus recetas con nosotros, por lo que le estamos muy agradecidos. La primera nos recuerda a ese atardecer de verano en una cala virgen de la costa murciana, donde el berberecho hace de anfitrión, recibiendo en su seno al erizo, acompañado de las agradables algas y la escarcha-

da ficoide o hierba helada que refresca nuestro paladar. La siguiente receta es un Carpaccio de tomate Mutxamiel con su helado, brotes y anchoa en salmuera. La parte más compleja de esta elaboración es el helado, aunque el es-fuerzo se ve recompensado en el resultado final, donde sobresale el sabor del matrimonio tomate y anchoa. Espe-ramos tener pronto a David otra vez por Murcia, ya que este verano estará haciendo estancias en diferentes restau-rantes del panorama nacional y en septiembre le tendre-mos con Dani García en Calima (Marbella), un estupendo lugar para seguir aprendiendo . ¡Gracias David!

Ensaladas de diseñoCRecetas y fotos: David López Carreño

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INGREDIENTES 4 PERSONAS:1.000 gr. de tomate Mutxamiel(500 gr. para el carpaccio y 500 gr. para el sorbete)8 lomos de anchoa bien limpia100 gr. de aceituna de cuquillo, deshuesada y picada30 gr. de huevas de truchaBrotes de sakura mix variadosPepinoCebollaCebolletaSisho moradoPétalos de pensamientoAceite de cuquillo 5 dl.Escamas de sal c/s

Para el sorbete:250 gr. de azúcar250 gr. de glucosa15 gr. de anticristalizante para sorbetes500 gr. de agua mineral

ELABORACIÓN:Hervir toda la mezcla menos el anticristalizante para sorbetes que se añadirá al final.Subir a 150 grados, bajar de temperatura y volver a subir, entonces echamos el anticristalizante y removemos bien.Reposar en cámara 24 h.Trituramos el tomate y lo mezclamos en termomix con 500 gr. de la base anterior.Turbinamos en heladora y mantenemos en congelador.Por otro lado cortamos el tomate en máquina cortafiambres al número 2.5 y lo reservamos.Ponemos en un plato las rodajas de tomate aliñamos con el aceite y la sal, enrollamos las anchoas y las rellenamos con las huevas.Ponemos después los brotes y por último en el centro una quenelle de sorbete de tomate.

Carpaccio de tomate Mutxamiel con su helado, brotes y anchoa en salmuera

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EL EXPERTO HABLA

En nuestro día a día no nos para-mos a pensar en el porqué de las cosas: ¿Por qué son de una forma u otra? ¿Quién las inventó? ¿Cómo se transmitieron de unas culturas a otras? Esto nos ocurre también con los productos que trabajamos a diario. Desde esta nueva sección de nuestra Revista Gastrónomo vamos a descubrir algunas de estas incógnitas.Empezaremos por la porcelana.La porcelana la inventan los chinos y las primeras evidencias datan del 206 a.C. al 200 d. C., durante la di-nastía “Han”. En el año 851 d. C., durante las dinastía “Tang”, Sulei-man, un aventurero árabe, hace las primeras descripciones de la porce-

lana en una época en la que se le llegó a conocer como el oro blanco. La porcelana china es del tipo co-nocido como porcelana dura o autén-tica, por su dureza y blancura, y se descubre al intentar producir una arcilla que imitara al jade. La porce-lana llega a Europa de mano de los mercaderes en la Edad Media, dón-de se intenta copiar sin conseguirlo, hasta que en la época de los Médi-cis, en Florencia, en el año 1575, al-fareros bajo el mecenazgo de éstos consiguen lo más parecido, que es la porcelana blanda o falsa porcelana, mucho más frágil y de tono marfil, lo que hoy conocemos como loza. En 1709 un químico y alquimista alemán, intentando fabricar oro,

descubrimos la manera de aportar a nuestra

mesa la clase, la elegancia y sencillez que nuestros platos

merecen

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descubre la fórmula de la porcelana dura china y se empieza a fabricar en Europa. En 1808 el inglés Josiah Spode, para intentar aprovechar los huesos de las reses y así abaratar el producto, los quemó y molió para mezclarlos con otros productos y nació la porcelana típica británica, llamada Bone China, cuya caracterís-tica más importante es su transpa-rencia y brillo.Esencialmente los tipos de porce-lana son tres:

Porcelana tradicional: Procede de España, Francia (Limoges), Portu-gal, Alemania. Dura, de color blan-co grisáceo, cuya materia prima es caolín, feldespato y sílices, someti-das a un proceso de calentamiento en dos tramos, primero de 900º a 1.100º, y segundo que puede llegar desde 1.300º hasta los 1.430º, que-dando el producto acabado (acaba-do en tensión). Estructura porosa. Coloquialmente llamado piedra.

Porcelana Vitrificada o Vitro-porcelana: Inglaterra y Francia. Producida a partir de 1950 por demanda de los hospitales, dónde requerían una vajilla que no tuviera porosidad, teniendo que cambiar el proceso de producción, vibrando y prensando la masa para sacar todo el agua y haciendo dos cocciones, una de 1.250º o primer fuego (biz-cocho) y un segundo fuego a 1.100º para el esmalte. Color blanco roto, siendo la vajilla más fuerte del mer-cado, pues se incorpora un óxido de aluminio denominado alúmina, que le confiere dureza y conductivi-dad que ayuda a mantener el calor.

Porcelana Fine China y Bone China: La primera contiene un cao-lín especial de Nueva Zelanda que le confiere más transparencia y brillo; y la segunda, la comentada anterior-mente, que contiene hueso molido, se considera actualmente la porce-lana de más alta calidad del mundo.

Es muy importante elegir la vajilla adecuada para cada establecimiento y para cada plato. A través del ser-vicio de mesa transmitimos muchas sensaciones a nuestros clientes: sencillez, austeridad, elegancia, di-seño, calidad, informalidad… don-de los alimentos presentados debe-rán estar en consonancia con el tipo de plato. Así por ejemplo nunca se deben presentar alimentos calientes en platos de vidrio, pues la sensa-ción del vidrio es de ser un material frio. Por el contrario, siempre bus-caremos aquellos materiales que nos ayuden a conservar el calor, como por ejemplo todas aquellas vajillas que contengan alúmina.No nos olvidemos que una imagen vale más que mil palabras, si cuida-mos nuestra vajilla, cuidamos nues-tro negocio.

Jose Angel Díaz BeltránGerente José Díaz Suministros de Hostelería

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JORNADA JÓVENES COCINEROS

aunque sobradamentepreparados

Jóvenes

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Juan Luis Buitrago y Javier García pasaron por el CCTEl pasado mes de junio se celebró en el CCT otra jornada dedicada a los jóvenes cocineros murcianos que más están dan-do que hablar. Esta vez, los encargados de mostrar sus dotes culinarias ante la au-diencia del Aula Magna del CCT fueron el televisivo Juan Luis Buitrago, dueño del Restaurante La Cancela y presentador del programa de TV “La Cocina de Juan Luis”, que se emite todos los sábados en Popular TV; y Javier García, cocinero murciano de 30 años con una larga trayec-toria en los mejores restaurantes de Mur-cia, además de grandes distinciones en diferentes concursos de cocina. Ha sido ganador del concurso de jóvenes cocine-ros de la Región de Murcia 2002, ganador de la semifinal del concurso Cocinero del año 2004 y finalista del IV Concurso de cocina con gusto mudejar celebrado en Teruel, año 2011, entre otros.Comenzaron cocinando alternativamen-te primero uno y luego el otro, haciendo platos de sus repertorios particulares. Juan Luis nos preparó un Conejo con patatas en ajo cabañil, Sandwich de po-llo campero y una Hamburguesa de atún, aplicando la técnica del vacio a las dos primeras elaboraciones.Por otro lado, los platos que nos mos-tró Javier están incluidos dentro del re-pertorio que elabora para los concursos, siendo espectaculares en su elaboración y preparación. Los elegidos fueron Verdura braseada en sal carbónica con espuma de queso parmesano, Lágrima de rodaballo en crema de su piel y ensalada de mar, y para terminar la ponencia una Tarta de queso a mi manera.Todo un placer ver actuar en directo a es-tos dos grandes cocineros murcianos.

Página anterior, Hamburguesa de atún.En esta página de arriba a abajo: Javier García, debajo Juan Luis Buitrago, a continuación Ver-dura braseada en sal carbónica con espuma de parmesano, Sandwich de pollo campero y deta-lle del aperitivo ofrecido al público.

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PEPINOLa agricultura española ha sufrido un fuerte gol-

pe por culpa de la crisis del pepino. Esto ha supuesto pérdidas millonarias para el sector y un gran agravio a la

reputación de nuestros productos, que tardará mucho tiempo en ser restaurada. Nosotros os proponemos un par de recetas de cóctel

con pepino que seguramente no acabarán con la crisis, pero sí que pondrán su granito de arena en la recuperación de un gremio, que ahora más que nunca

necesita del apoyo de todos.

ESPAÑOL

Un Gimlet es el cóctel perfecto para el verano que permite la posibili-dad de prepararlo a base de ginebra o vodka, según tus preferencias. El que os presentamos es un Gimlet de ginebra con pepino, dulce y re-frescante, para tomar en la terracita de casa en estas noches de verano.

INGREDIENTES:2 pepinos grandes½ taza de ginebra4 cucharaditas de zumo de lima1 cucharada de azúcarHielo frappéY para la decoración unas rodajas de pepino y lima

ELABORACIÓN:En lugar de coctelera, esta variante de gimlet la podemos preparar en una jarra o bien en un vaso mezclador grande.Para empezar, debes cortar cuatro rodajas de pepino de medio centí-metro cada una, lo mismo con la lima.A continuación pelas el resto del pepino, lo cortas en trozos y lo me-tes en la batidora, machacándolo hasta hacer un puré sin grumos, para luego verterlo empleando el colador, con idea de que no pase ningún trocito de pepino que pudiera quedar.Ya tenemos hecho la mitad del trabajo, ahora solo queda echar en un vaso mezclador, o en su defecto una jarra, el zumo de pepino, la ginebra, el zumo de lima y el azúcar. Remueve bien hasta que se disuelva el azúcar, entonces añades el hielo y mezclas bien.Sirve con cuidado o cuela el coctel de manera que al vaso martini no lleguen los hielos, y dale el toque final decorando con las rodajas de lima y pepino.

Gimlet de pepino

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teles

con

Rincón Huertanode murcia

De los Lorcas, 16. Cruce de los Cuatro Caminos. Beniaján 30570 (Murcia)Telf.: 968 874 152 - Fax: 968 873 707 · Dirección GPS (Grados) N 37.98474º W 1.06988º

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El siguiente cóctel es un clásico entre los buenos gastrónomos, pero no por conocido po-díamos dejar de elaborar un combinado como el Gin tonic, esta vez con una variación con respecto al clásico. En éste vamos a incorporar ginebra Hendrick´s (ginebra de pepino) y unas rodajas de pepino que sustituyen la acidez del limón.

INGREDIENTES:Ginebra Hendrick’s1 tónica1 pepino¼ limónHielo frappé

ELABORACIÓN:Coge una copa tipo balón.Llena la copa hasta el borde de hielo frappé y muévelos para enfriarla.Sirve ginebra Hendrick´s (Un truco para no pasarnos es contar mil uno, mil dos, mil tres).Añade varias rodajas finas de pepino recién cortadas.Vierte tónica fría y remueve con cuidado el combinado.Frota con cuidado el limón por el borde de la copa, para dejar la acidez al contacto con los labios.Decora con una rodaja de pepino a la que previamente le habremos hecho unas hendi-duras de decoración.¡Listo para disfrutar!

Gin Tonic de pepino

Rincón Huertanode murcia

De los Lorcas, 16. Cruce de los Cuatro Caminos. Beniaján 30570 (Murcia)Telf.: 968 874 152 - Fax: 968 873 707 · Dirección GPS (Grados) N 37.98474º W 1.06988º

www.rinconhuertano.com · [email protected]

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PACHECO SELECCIÓN

VINO RECOMENDADO

MMM!!! Selected BoxesLa mejor selección con denominación de origen y sabor murciano. Con este onomatopéyico nombre se presenta este packaging de una cuidada y personal selección de productos con denominación de origen, sabor de la tierra y de producción ecológica, que va va-riando a gusto del consumidor. Ideal para regalar el mejor sabor de Murcia. Cajas de cartón ondulado de diversas medidas. Interior de tiras de papel de periódico reciclado.Primero elige el tamaño de caja que te guste, seguidamente haz tu propia selección de los productos para su interior y voilá... MMM!!!MMM!!! ha sido premiado en la categoría de naming con un LAUS bronce en la pasada edición 2011, uno de los mas prestigiosos pre-mios internacionales de diseño gráfico y la Comunicación visual.Tienda Paparajote, Plaza Apóstoles en Murcia.

www.latiendadepaparajote.com

Pacheco Selección

Cosecha 2008

DENOMINACIÓN: D.O. JumillaBODEGA: Viña Elena (Jumilla)VARIEDADES: Monastrell, Syrah y Cabernet Sauvig-nonGRADUACIÓN: 14,5%CRIANZA: 13 meses en barrica. 30 en botellaCOLOR: Rojo picotaRECOMENDACIONES: Su estructura y equilibrio le confiere afinidad, sobre todo, con carnes rojas a la parrilla, cortes de caza menor, pastas aliñadas con salsas cremosas, embutidos ibéricos, tostas de foie y quesos curados.

Color rojo picota intenso de capa alta. Aromas a fruta ma-dura, canela y especias. En boca es persistente, denso y carnoso. Post-gusto largo y armonioso en el que se com-pleta la frutosidad de su juventud con un elegante matiz de aromas tostados. Esta gama surge con la idea de ho-menajear a Francisco y Paco Pacheco, abuelo y padre de la actual dirección de Viña Elena. Dos personas amantes y defensoras de la uva monastrell, variedad autóctona de Jumilla e imprescindible en este vino.· Premiado con la medalla de oro en el “XVII Certamen de Calidad de los vinos de Jumilla 2011”.· Premio Diamante en los “Premios VINO y MUJER 2011”.

VINO RECOMENDADO

El caracol camina despacio pero lo hace fiel a sus con-vicciones y con las ideas claras. Así es como lo están haciendo los miembros de SlowFood Murcia, organi-zando iniciativas como la cena a la que pudimos asistir el pasado 25 de junio, en la que intentan que los mur-cianos seamos más consecuentes con nuestro entorno y hacer un consumo responsable y ecológico.Esta cena es la primera de un ciclo de cenas de tem-porada que SlowFood Murcia ha puesto en marcha con el objetivo de fomentar el consumo de productos de calidad, frescos, cercanos y de temporada, dónde pudimos conocer de mano de sus productores, An-tonio García, gerente de la Quesería Caprilac S.L., y Francisco Sánchez, gerente de explotación ecológica y proyecto Antigua Vida Nueva, la elaboración y cultivo de alguno de los productos que se degustaron en el menú elaborado por el chef Hervé Medina.

Es de reseñar que el 90 % de los productos utilizados en el menú son producidos a menos de 100 Km y el 80% de los productos además eran de producción eco-lógica certificada, garantizando así la calidad del género utilizado y apoyando a los productores de nuestra tierra. El menú estuvo compuesto por Queso Caprilac semi curado, Ensalada de calabacín crudo y aceite de oli-va “Lorna” virgen extra Cuquillo, Morcilla de verano, Huevos revueltos con tomates y ñoras verdes, Patatas nuevas fritas con la piel y “majao” de comino, Alpicoz a la plancha, Sardina marinada, Pollo del grano al vino “Monastrell”, Pastel de cierva, Frutas de temporada y, para terminar, Sorbete de brevas.En definitiva, una velada estupenda entre gente que tiene cosas que contar y con la que poder conversar, que tiene ganas de cambiar esta tendencia al consu-mismo y la “fastlife” que nos tiene aborregados.

Slow Food Murcia

2 Segundo paso: las patatas y los huevosUna vez fríos estos ingredientes procedemos a cortarlos en cuadritos de similar tamaño.Debemos tener en cuenta que los trozos no

debemos hacerlos muy pequeños porque se van a rom-per aún más cuando procedamos a mezclarlo todo.Si la vamos a consumir otro día distinto al de la elabora-ción, el tomate no lo echaríamos porque suelta mucho agua y estropearía el plato. El tomate siempre lo último y próximo a la hora de comerla.Con todos los ingredientes cortados sazonamos al gus-to y después rociamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Celebramos la llegada del verano preparando tres ensaladas perfectas para cualquier día del caluroso verano que acaba de comenzar.Comenzamos por una ensalada que ustedes mis-

mos elaborarán sin problema y muy rápida. Ade-más les servirá para aprovechar esas patatitas coci-das que le sobran cuando va a hacer una ensaladilla rusa o cualquier otra receta… Vamos por ella.

1 Primer paso: preparamos los ingredientesComenzamos cociendo las patatas y los huevos y dejamos que se enfríen, fuera del frigorífico, para poderlos utilizar.

Cortamos la cebolla en daditos, lo ideal es que sea tierna para que no salga muy fuerte nuestra ensala-da, pero va en gustos.Escurrimos el aceite del atún y pelamos y cortamos los tomates en trocitos de igual tamaño.

Ingredientes para 4 personas:2 patatas medianas2 huevos cocidos2 tomates de ensaladaMedia cebolla

2 latas de atún en aceite de olivaOlivasAceite de olivaY sal.

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Una curiosidadEl orden del aderezo parece que carece de interés, pero es más importante de lo que pensamos…Teniendo en cuenta que el aceite es una grasa todo lo que echemos después de él resbalará y el producto no lo cogerá. Por lo tanto el aceite será lo último en echarse.Dejamos que coja frío en el frigorífico para tomarla bien fresquita.Ideal como segundo plato porque, aunque sea una ensalada, podemos consi-derarla contundente porque lleva patata, es como si fuese de pasta, constitu-yen un plato principal perfectamente.Para primero o segundo una receta perfecta para cualquier ocasión.

2 Segundo paso: mezclamos los ingredientesEn un bol mezclamos todos los ingredientes y remo-vemos bien.

3 Tercer paso: aliñamosSolo nos queda aliñar. Echamos un buen chorro de aceite de oliva que podemos te-ner mezclado con el vinagre de manzana o

bien echarlo por separado, como prefiramos. Lo último será la sal en escamas o sal fina de cocina.Movemos bien y ¡¡a la mesa!!

Preparamos ahora una ensalada típica del litoral murciano que mezcla lo mejor de la huerta con un toque de mar. Aunque en toda la región gozamos de fantásticas materias primas lo cierto es que en

cada casa se cocina de forma diferente. Esta en-salada, siendo murciana como es, no se parece en nada a la que conocemos con este último nombre, y eso que es con productos de la huerta.

1 Primer paso: preparamos los ingredientesComenzamos preparando los ingredientes de la en-salada alcazareña, lavamos la lechuga, los pimientos rojo y verde, la cebolla, los ajos tiernos y cortamos el

bacalao en trozos de bocado. No podemos olvidarnos de cocer la patata y una vez cortada cortarla en dados para que al usarla esté bien fría.

Ingredientes para 4 personas:6 brotes de ajos tiernosUn trozo de pimiento rojoUn trozo de pimiento verdeUn cuarto de cebolla tiernaUna patata cocida

Bacalao saladoUnas hojas de lechugaAceite de olivaVinagre de manzanaSal en escamas

Presentación en mesa y acompañamientoComo dicen los gastrónomos de siempre: “en una ensa-lada el aceite de oliva lo echará un pródigo, el vinagre un prudente, la sal un avaro y para moverlo todo… un loco”.Debemos aderezarla siempre antes de servirla en la mesa porque, de lo contrario, la verdura se estropeará, perdiendo volumen y presencia. Dejamos la receta para empezar a comer, que hoy quien avisa es el hambre, ya que este plato no se enfría, todo lo contrario, cuanto más fría esté… mejor.

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El restaurante “El Churra” forma parte de un grupo compuesto por dos hoteles de 3 estrellas y el restauran-te, donde cada uno tiene su propia identidad y su propia ubicación. Dedicado a la restauración, el restaurante es el primero de los tres negocios que se fundó (en mayo de 1955 por D. Mariano Nicolás), con lo que ya tiene más de 52 años. Su actividad fundamental es la propia de un restaurante tradicional, pero con las innovacio-nes lógicas que demanda la clientela habitual. Para ello se acometió una reforma integral de las instalaciones en el año 2003. El nuevo local mantiene la barra típica (decorada con barriles y maderas clásicas) que les dio fama, en la que diariamente se preparan las tapas más murcianas como zarangollos, pistos, habas a la murcia-na, alcachofas en salsa, marineras, frituras, patatas asa-das y a lo pobre y un largo etcétera de platos. La oferta gastronómica de la carta va variando a lo largo del año, respetando siempre el carácter tradicional del restauran-te y aprovechando todos los productos de Murcia. Con el paso del tiempo han ido adoptando una nueva cocina creativa que complementa a la cocina tradicional. Surgen así platos como la Alcachofa rellena de foie, Revuelto de vieiras con setas de temporada, Gallopedro murciano con pimientos o Paparajotes con helado. Tampoco fal-tan mariscos de Águilas y Mazarrón, del Mar Menor, un

buen número de ensaladas, tomates al corte, salazones, embutidos de Murcia, verduras hervidas y a la parrilla, una brasa para carnes y frutas de temporada. Es de des-tacar su bodega climatizada con más de 15.000 botellas, donde la mayoría de las botellas corresponde a vinos de la Región de Murcia. En resumen, “El Churra” es un establecimiento pensado para que el cliente encuentre lo que busca, buena comida y bien elaborada, un ambiente agradable, grandes vinos y un servicio acorde con los productos que se ofrecen.

Dirección: C/ Obispo Sancho Dávila, 8 BajoTeléfono: 968 27 15 22Web: www.elchurra.netPropietario: Familia Nicolás MonteagudoJefe de Cocina: Juan Antonio García GilTipo Cocina: Regional y tradicional con toques de autorHorario: De 13:00 a 16:30 / De 20:00 a 00:00 h.Cerrado: Domingos tarde de julio y agostoVacaciones: No cierraPrecio medio: 40€Observaciones: Terraza. Parking. Comedores pri-vados desde 6 hasta 150 pax. Bodega climatizada. Catering. Amplia barra de tapas.

Restaurante El Churra

RESTAURANTE RECOMENDADO

Revista Gastrónomo. Tendencias gastronómicas de la Región de Murcia

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