TOP 5Mejores Restaurantes de Cocina Hindu del Mundo

Garam Masala

CARTA EDITORIAL

En esta edicion hemos hecho un especial sobre comida hindu para nuestros seguidores, quienes nos han enviado diferentes cartas y correos electronicos desde hace ya bastante tiempo.

para ustedes... aqui esta...

Anthony Esteves

Creditos

Editor EjecutivoArturo Pierro

Editor de arteLuis Mango

Editor de fotografiaTeresa Gomez

Jefe de redaccionFlor Peña

Asistente editorial y Coeditor GraficoFlor Peña

C O N T E

C O N T E N I D O S

Influencias de la Cocina Hindu

TOP 5 Mejores Restaurantes Hindu del Mundo.

Receta: Las Pakoras

Receta: Garam Masala

Chef Hindu en el Record Guin-ness

Carta Editorial

Creditos

Edicion

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La cocina hindú del norte se considera un poco más "auténtica" ya que ha sufrido menos influencias extranjeras. Aún así y todo la cocina hindú del norte tiene más variedad de platos con cor-dero y aves. Se dice que los Brahmanes hindús prohibieron comer carne de vaca ya que esta era muy apreciada por los mongoles y ese era un modo de que la población rechazara aún más a los invasores.La cocina hindú del sur destaca por su inmensa variedad de ar-roces. La cocina del este destaca por el picante y la del oeste por sus platos vegetarianos.

En general es muy fácil encontrar platos vegetarianos ya que hay una gran parte de la población que sigue el precepto de Ahimsa (no violencia) y no comen carne.La cocina hindú destaca por su riqueza en especias y la maestría a la hora de combinarlas.

Los Lácteos en la cocina hindú

La leche no es un alimento que se suela consumir directamente sino que se suele transformar. Destaca el Ghee (mantequilla clarificada) y el Lassi (yogur líquido)

Formas de cocción

Además de las típicas cocciones como freír o asar en la cocina hindú se utilizan otras muy peculiares:

El korma: braseado de cocción rápida con nata, yogur, crema de leche, leche de coco y que da una textura espesa.

El tandoor: asar los alimentos, previamente macerados en espe-cias y yogur, en un horno de barro a muy altas temperaturas.

Influencias en la Cocina Hindú

La cocina hindú ha recibido alguna influencia de portugueses, ingleses y mongoles (entre otros) pero, en general, mantiene una cocina con una personalidad propia muy marcada.

La cocina hindú destaca por su riqueza en especias y la maestría a la hora de combinarlas.

El vagar: añadir especias al Ghee caliente para que este aro-matice a su vez el plato que vamos a cocinar.El dum: poner brasas por arriba y por debajo del recipiente en el que hemos cocinado el alimento para que se fundan los sabores.El dhungar: técnica que favorece el ahumado de los alimentos.

Entrantes y ensaladas más utilizados en la cocina hindú

Chaats: son ensaladas o aperitivos con sabores muy diversos y aromatizados con sal negra, limón y mezclas de especias o ma-salas.Ratias: son combinaciones de yogur, verduras, frutas y especias.Samosas: empanadillas de verduras.Pakoras: verduras rebozadas con harina de garbanzos.

Carnes, pescados y legumbres más populares

Carnes: las carnes más populares dentro de la cocina hindú son las de cordero, carnero, cerdo, y pollo. Todas las carnes siempre están muy bien condimentadas. Destacan, entre otros, el Sheekh Kebab (cordero condimentado hecho a la parrilla), el pollo Tan-doori, el Rogan Josh (cordero con salasa de guindilla y yogur), el Dhan sak (cordero o pollo con lentejas al curry) y el Biryani (pollo o cordero con arroz)Pescados: en el sur es donde más pecado se consume ya que es zona de costa y además hay más influencia portuguesa. Suelen adobarse y hacerse al horno. Destaca el pescado frito con curry, los langostinos con coco, etc.Legumbres o Dal: se suelen comer partidas y peladas. Existen len-tejas, garbanzos, guisantes y judías (porotos) de muchas formas y

La cocina hindú del sur destaca por su inmensa variedad de ar-roces. La cocina del este destaca por el picante y la del oeste por sus platos vegetarianos

colores siendo un alimento básico (junto al arroz y el pan o Roti) para la mayoría de la población.Cereales más usados en la cocina hindúAunque el arroz es el "rey" de los cereales para los hindús tam-bién destaca el consumo del trigo para el pan así como el maíz y el mijo.Existen muchísimas variedades de arroces pero el más consumido y representativo de la cocina hindú es el arroz Basmati.

Panes típicos de la cocina hindú

Roti o chapati: el pan es básico en la cocina hindú y sirve también de cuchara.Hay una gran variedad de panes. También podemos encontrar panes con mantequilla (Paratha) o panes rellenos de coco y nuec-es (Peshwari nan) Suelen ser panes ázimos o sea sin levadura.

Especias, salsas, condimentos y especias más habituales

Si por algo se caracteriza la cocina hindú es por su riqueza en salsas y condimentos.

Salsa curry: es la más conocida y está hecha con una mezcla de varias especias (hasta veinte según la receta de cada zona)Chutney: es el acompañamiento de la mayoría de platos indios y puede estar hecho de frutas o verduras. Todo cocinado con espe-cias queda como una especie de pasta o puré.Masala: es el alma de la cocina hindú y es una mezcla de espe-cias. Hay muchísimas variantes y es todo un arte la elaboración y combinación de las distintas especias.Especias: se suelen conservan enteras y se tuestan y muelen en el momento de utilizarlas ya que así se potencia todo su sabor. Destacan especialmente el jengibre, el cardamomo, el cilantro o coriandro, el clavo, la pimienta, la mostaza, el comino, la canela, el sésamo, el hinojo, la nuez moscada, la menta, el chile (introdu-cido por los portugueses), la sal negra (obtenida en las montañas del norte), etc.Bebidas típicas en la cocina hindú

Las bebidas más típicas o populares en la cocina hindú son: el lassi (bebidas con yogur), ninmu pani (limonada), ka sherbet (be-bida refrescante de albahaca), la infusión de jengibre, el zumo o jugo de coco, los diferentes tipos de cafés (sobre todo se consume en el Sur) y sobre todo el chai o te con especias.

Frutas, postres tradicionales en la cocina hindú

En general la gente toma fruta de postre pero también hay una gran variedad de dulces para ocasiones especiales. Suelen ser,

para nuestro gusto, demasiado dulzones (utilizan una especie de leche condensada) y con una mezcla de ingredientes poco habituales para nuestro paladar (garbanzos, zanaho-rias, agua de rosas, etc.) Por supuesto también utilizan leche, cereales, fruta, frutos secos, etc.

El yogur o Dahi especiado; el kulfi (helado de mango, sin huevo); las Rasgullas (crema de queso y agua de rosas); el halva (zanahorias y harina de garbanzos), el gulab, el jalebi (lentejas fritas con caramelo) y todo tipo de pasteles y crepes.

Top 5 de restaurantes de comida hindú en el mundo

Los mejores locales en cuidades cosmopolitas, donde disfrutarás de un menú lleno de especias, aromas y verduras.

La principal característica de la comida hindú, es que pueda resumir el conjunto de regiones, culturas y reli-giones de la India, por medio del empleo de especias y verduras.

En efecto, debido a razones religiosas, el uso de la carne es mínimo. Se suelen combinar los platos pesados con productos que favorezcan a la digestión, como el vinagre o el limón.

1. En Francia: Allo Tandoori

Ubicado en el 93 de la rue Philippe de Girard, 75018 Paris, el local es parada obligada.

Es un local genial, con ambientación típica, cocineros hindúes y en donde destacan, sin duda, platos como el Lamb Tikka (pinchos de cordero con espinacas y salsa), Onion bahji (cebolla, lentejas de la India, pa-tatas, harina de garbanzos) y el Pakhora (verdura rebosada en harina de garbanzos).

2. En Tokio: Oh! India!Si quieres disfrutar de exquisitos menús en una amistosa y relajada atmosfera entonces el lugar ideal en Tokio es el Oh! India!Un restaurante que ofrece los mejores platos de curry de la ciudad. Abierto de 11 a 21:30, este local dispone de salones familiares y también otros exclusivos destinados a reuniones de nego-cios.

Entre los ingredientes más usados están los gui-santes, arroz, garbanzos de la India, lentejas negras, mostaza negra, jengibre, comino, cilan-tro y cúrcuma.

De esta forma, gracias a la mayor conciencia y cuidado de la salud que las personas han ad-quirido en los últimos años, esta comida se ha vuelto muy popular en diversos países, especial-mente en las ciudades más cosmopolitas.

Si tuviéramos que recomendar los mejores lugar-es para comer comida hindú alrededor del mun-do, no dudaríamos en mencionar:

Entre los ingredientes más usados están los gui-santes, arroz, garbanzos de la India, lentejas ne-gras, mostaza negra, jengibre, comino, cilantro y cúrcuma.

cuenta que sólo se acepta efectivo, nada de tar-jetas de crédito o cheques.

4. En la Ciudad de México: KohinoorEn Santa Fe, en DF, está un local de comida hindú que vale la pena conocer. El público ha-bitual son ejecutivos y hombres de negocios que al ritmo de la tradicional música India, cierran nuevos tratos.

1. En Francia: Allo TandooriUbicado en el 93 de la rue Philippe de Girard, 75018 Paris, el local es parada obligada.Es un local genial, con ambientación típica, co-cineros hindúes y en donde destacan, sin duda, platos como el Lamb Tikka (pinchos de cordero con espinacas y salsa), Onion bahji (cebolla, lentejas de la India, patatas, harina de garban-zos) y el Pakhora (verdura rebosada en harina de garbanzos).

2. En Tokio: Oh! India!Si quieres disfrutar de exquisitos menús en una amistosa y relajada atmosfera entonces el lugar ideal en Tokio es el Oh! India!Un restaurante que ofrece los mejores platos de curry de la ciudad. Abierto de 11 a 21:30, este local dispone de salones familiares y también otros exclusivos destinados a reuniones de ne-gocios.Dirección exacta: 1-17-1-101 Kichijoji - Minami Cho, Musashino City Tokio.

3. En Nueva York: Dil-e PunjabAl norte de Manhattan, en 170 Ninth Avenue, hay un lugar ideal para recargar energías después de recorrer las principales atracciones del centro financiero de Estados Unidos.Está abierto las 24 horas del día y la especiali-dad son platos de cocina punjabi vegetariana, una variedad de la comida hindú que sobresale por lo saludable.En Dil-e Punjab no se vende alcohol, sólo bebi-das y jugos naturales. Además, debes tener en

El dueño y los tres chefs son hindúes por lo que el sabor y aroma de los pescados, mariscos, ar-roz y vegetales son originales. En fin, una gran variedad donde sobresale el chicken tikka con crema de cebollitas.Dirección: Guillermo González Camarena 999 Col. Santa Fe. www.kohinoor.com.mx

5. En Barcelona: ShantiEn el barrio Les Cortes, encontramos un local de exquisita y auténtica comida hindú, del más alto nivel. Tiene un ambiente romántico, íntimo, ideal para ir en pareja.

Los platos que destacan son el Panir Roll (rollitos de queso natural), Hariyali Murga (pollo asado con salsa de menta) y el Murga Keeme Wala: (pollo relleno con picada de cordero).

Para beber tienen una excelente carta de vinos; franceses, indios, alemanes, sin alcohol y más. Además, cuentan con las cervezas más conoci-das en Europa y las mejores marcas de la India.

Garam Masala

Ingredientes

¼ de taza de semillas de cori-andro o cilantro.2 cucharadas de semillas de comino.1 nuez moscada.2 cucharadas de cardamomos.Unos 20 centímetros de canela en rama.1 cucharadita de clavos de olor.1 cucharada de semillas de hi-nojo.1 cucharada de pimienta negra en grano.

Para la elaboración del garam masala :

Es un Masala típico del norte de la India y dicen que significa “mezcla caliente” ya que ayuda a calentar nuestro organismo y con ello resistir mejor el frío de esa zona del país.

Una de las características más im-portantes del Masala es que los cocineros siempre buscan que nin-guna de las especias predomine sobre las demás tratando de con-seguir una buena armonía entre todos los ingredientes. También es curioso, dentro de la cocina india o hindú, que sea una mezcla poco picante. Veamos la elaboración de Garam Masala.

Preparacion

Antes de tostar las semillas re-visaremos si hay algún trozo demasiado grande y lo partire-mos en pedacitos.Pasaremos a tostar las especias a fuego lento poniendo espe-cial énfasis en que no se nos quemen.

Dejaremos que se enfríen total-mente.Por último pasamos a moler todas las especias (la nuez moscada es mejor rallarla por separado ya que es muy dura)

Nuestro Consejo

Una vez las especias del Garam Masala estén bien molidas (deben de quedar reducidas a polvo) las guardaremos en un recipiente hermético y fuera de la luz del sol. Así mantendrán su aroma durante meses aunque siempre es preferible no hacer demasiada cantidad. Al igual que los buenos cocineros siempre podemos ir adaptando el Garam masala a nuestros gustos pudiendo cambiar la proporción de los ingredientes.

(Solucion para 12 porciones)

Garam Masala

Las Pakoras

Para la elaboración de la masa de las pakoras:

4 Cucharadas de harina de garbanzos (para que quede más crujiente)

1 Cucharadita de levadura en polvo o de bicarbonato.

1 pizca de sal.

1 chorrito de agua.

1 cucharada sopera de aceite.

1 cucharadita de semillas de cilantro, bien molidas.

1/2 cucharadita de Garam Masala (típica mezcla de espe-cias hindú)

Preparación:

Mezclaremos de una forma bien homogénea todos los ingredientes de la masa de las pakoras. Debe de quedar bien cremosa pero no espesa para que el rebozado sea fino y gus-toso.

Cortaremos bien finas las verduras y las pasaremos por la masa.Pondremos a calentar abundante aceite en una sartén.Cuando esté bien caliente pondre-mos las verduras, pasadas por la masa, y las freiremos hasta que es-tén bien doraditas.

Uno de los secretos es servirlas bien calientes. En la India se sirve como aperitivo y a menudo acompañada de Chutney (verduras o frutas coci-nadas con especias)

Ingredientes para elaborar las pakoras:

Cualquier verdura es válida pero las más habituales en la elaboración de las pakoras son:

Cebolla cortada en aros.

Pimiento verde o rojo en tiras finas

Calabaza y calabacín, a roda-jitas.

Papas o patatas y berenjenas, a rodajitas muy finas.

Etc.

(Receta para 6 personas)

Nuestro Consejo

En algunos puestos de pakoras debéis de vigilar porque también utilizan guindillas (son muy picantes) La verdad es que normalmente para hacer las pakoras se utiliza las verduras disponibles según la estación del año o más abundantes (y por tanto más baratas) de la zona. Así podemos encontrar también pakoras hechas con trocitos de coliflor e incluso con hojas de repollo o col.

Para que no queden tan aceitosas os recomendamos ponerlas (al sacarlas del aceite) sobre papel de cocina. Os quedarán riquísimas!

Las Pakoras

Jacob, un chef de la ciudad sureña india de Chennai, estableció hoy un nuevo récord Gui-ness al lograr preparar 485 platos de comida india en 24 horas.

El Departamento de Adjudicaciones de Records Guiness confirmó hoy que Jacob, cocinero de la ciudad de Chennai, fue capaz de preparar hasta 485 platos en 24 horas, mérito que le valió el mayor récord de cocina india a la barbacoa.

"Desde mi niñez quería hacer varios platos, y esa pasión me llevó a hacer esta proeza", declaró el chef de 34 años, premiado con una medalla de oro en tecnologías gastronómicas, según recoge la agencia india PTI.

El cocinero trabaja como consultor independi-ente para hoteles de cinco estrellas de la ciudad Chennai. "Me enteré de que no existía ningún récord en este sector. Acudí al equipo de ré-cords Guinness para conseguir su aprobación en diciembre (de 2009) y, cuando empecé a cocinar ayer, estaban supervisando", explicó el nuevo héroe.

Del total de 485 platos que le valieron el premio a Jacob, 150 eran alimentos no vegetarianos. La comida preparada por Jacob fue distribuida entre varios orfanatos y residencias de la tercera edad de la zona. Momentos después de con-seguir este hito, el cocinero anunció su intención debatir su propio récord en el futuro.

Chef indio entra en libro Guinness

al cocinar 485 platos en un día.

Nueva marca. El chef hindú Jacob entró al libro de los Récord Guinnes al preparar 485 platos en 24 horas.