Revista Biologica

NOVIEMBRE 2008

1961

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

PROGRAMA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIAPROGRAMA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIAPROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICAPROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

AÑO VI Nº 6 AREQUIPA - PERÚ

Centro de Investigación y ProducciónCentro de Investigación y Producción

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICASFACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS

SaludSalud

ProducciónProducción

EmpresaEmpresa

Facultad de Ciencias e Ingenierías Biológicas y QuímicasPROGRAMA PROFESIONAL DE

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIAPROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

DECANO Dr. Raúl Paz Zegarra

DIRECTOR DEL PROGRAMA PROFESIONAL DEMEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIADr. Jesús Guillermo Vásquez Rodríguez

DIRECTOR DEL PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIAMgter. Nicolás Ognio Solis

DIRECTOR DEL PROGRAMA PROFESIONAL DEINGENIERÍA AGRONÓMICAIng. Rigoberto López Portilla

DIRECTOR DE LA REVISTADr. Ovidio Velasco Velásquez

COORDINADOR DE EDICIÓNDr. Jorge Sánchez Zegarra

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍAUNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍAUNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍAUNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del PerúNº de Registro 2008-15015Universidad Católica de Santa MaríaSamuel Velarde Nº 320, Umacollo,Arequipa, PerúPágina web http: //www.ucsm.edu.peAño VI Nº 62008 noviembre, ArequipaArte y Color E.I.R.L.Av. Alfonso Ugarte Nº 500-FTelf.: 204788 EDICIÓN ANTERIOR NOVIEMBRE 2007

NOVIEMBRE 2007

1961

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

PROGRAMA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

AÑO V Nº 5 AREQUIPA - PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICASFACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS

1er. Concurso Nacional Interuniversitario de Juzgamiento de Ganado Vacuno

1er. Concurso Nacional Interuniversitario de Juzgamiento de Ganado Vacuno

Centro de Investigación y ProducciónCentro de Investigación y Producción

CAMPEONES NACIONALES CAMPEONES NACIONALES

LA PRESENTE REVISTA ES EDITADA GRACIAS A LOS INGRESOS PROPIOS GENERADOS POR LOS

DOCENTES DEL PROGRAMA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

DUCCIÓNPRODLUAS

EMPRESA

AREQUIPA

UCSM

PERÚ

DICE IM N AE VD EL TA EN R

O II N

S A

E RF IAO R Y

P Z

A OOM

A TER CG NO IR AP

1961

CONTEN IDOPRESENTACIÓN

LA INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN EN LA UNIVERSIDAD PERUANA

¿EXISTEN O NO EMOCIONES EN LOS ANIMALES?

TERRA MADRE (Paccha Mama,) 2008

APLICACIÓN DE TUBERCULINA EN ALPACAS (Vicugna pacos) DE LA COMUNIDAD DE VINCOCAYA, DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CHUCA- IMATA, PROVINCIA DE CAYLLOMA - REGION AREQUIPA - 2008.

HACIA UNA MUSICOTERAPIA PARA ANIMALES y PLANTAS

LA IMPORTANCIA DE EVALUAR LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS PARA EL GANADO LECHERO

ESTUDIO DE LAS ALTERACIONES CARDIOLÓGICAS DEL BÓXER ALEMÁN MEDIANTE EL USO DE ELECTROCARDIOGRAFÍA, ECOCARDIOGRAFÍA Y RADIOLOGÍA.

ESTUDIO DE SEROPREVALENCIA DE NEOSPOROSIS Y LEUCOSIS BOVINA EN UN ESTABLO DE SANTA RITA DE SIGUAS – AREQUIPA – 2008

INTERRELACIÓN ENTRE LA FUNCIÓN HEPÁTICA, METABOLISMO PROTEICO Y GLICEMIA EN VACAS LECHERAS SOMETIDAS AL PASTOREO INTENSIVO DE ALFALFA EN LA IRRIGACIÓN MAJES.

ESTADO SANITARIO DEL GANADO BOVINO LECHERO EN LA REGIÓN DE AREQUIPA

ACCIDENTES POR HIMENÓPTEROS

EXPERIMENTO REALIZADO POR INICIATIVA PRIVADA PARA ADAPTAR BOVINOS HEMBRAS DE LA RAZA HOLSTEIN FRISIAN TIPO LECHERO DE AREQUIPA-IRRIGACIÓN MAJES A LA SELVA PERUANA DE PUERTO MALDONADO

APROVECHAMIENTO DE CLARA DE HUEVO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA PROTEICA, AREQUIPA, 2008.

SUSTITUCIÓN DE GRASA ANIMAL POR GRASA VEGETAL EN LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA FRANKFURT, AREQUIPA 2008

ELIMINACIÓN DE ALCALOIDES EN EL TARWI (Lupinus mutabilis) MEDIANTE LAVADO CON AGUA A DIFERENTES pH.

¨IMPLEMENTACIÓN DE UN MODULO DE ESTERILIZACIÓN Y DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE DOS ANTIOXIDANTES (Ácido Cítrico y Ácido Ascórbico) EN EL ESTABLECIMIENTO IN VITRO DE YEMAS DE OREGANO ( Origanum vulgare spp. Vulgare). FUNDO LA BANDA - HUASACACHE - AREQUIPA¨

PROYECTO PARA LA INSTALACIÓN DE 200 HA DE PALTO (Persea americana) EN LA II ETAPA DEL PROYECTO MAJES - SIGUAS (1)

F

F

F

F

F

F

F

F

F

F

F

F

F

F

F

F

F

F

FF

FF

FF

FF

FF

FF

FF

FF

FF

FF

FF

FF

FF

FF

FF

FF

FF

FF

01

05

07

11

17

18

21

25

28

30

32

35

37

40

42

48

51

46

Centro de Investigación y Producción 2008 01

as épocas de crisis por las cuales a transitado la humanidad a través de su historia, sean

éstas económicas, conflictos bélicos, hambrunas o pandemias, han servido como acicate y Lfuente inagotable de inspiración para plantear soluciones a los problemas en tapete. A

grandes males, grandes remedios pareciera decir la receta.

Sin embargo, estos planteamientos casi siempre han estado dirigidos a la tarea de generar nuevos

conocimientos científicos que atenúen aquellos males engendrados por la propia crisis. Así por

ejemplo, la primera guerra mundial del siglo pasado obligó al desarrollo de la aeronáutica, el radar

y las sulfonamidas. La crisis económica de 1929 dio a luz a la revolución keynesiana que sirvió de

patera para evitar que el sistema capitalista naufragara. La segunda guerra mundial motivó el

avance de la cibernética, la investigación de operaciones, la aparición de los antibióticos y el

desarrollo de la tecnología nuclear.

La actual crisis financiera mundial, la primera de este siglo, ha obligado a convocar a los veinte

países más poderosos o influyentes del planeta: G-8 más los países emergentes como China, India,

Brasil, etc. Dicha cita que acaba de culminar en los Estados Unidos concluye recomendando a los

países del orbe a comportarse más austeros en sus gastos, ahorro en energía, menos presupuestos en

armamentismo y más respetuosos con el medio ambiente.

Sin embargo, lo que recalcan con mayor énfasis no es austeridad, sino por el contrario, ser más

agresivos en los gastos destinados a la generación de nuevos conocimientos a través de la

investigación científica, es decir, la receta que la humanidad siempre aplicó: a mayor crisis, mayor

investigación; a mayores problemas, mejores retos imaginativos.

Posiblemente el próximo año todos optemos por ajustarnos un poco el cinturón, pero las

Universidades y sus investigadores, por el contrario deberán redoblar esfuerzos y no escatimar

gastos en innovar nuevas tecnologías para la actual coyuntura.

En lo que atañe a nuestra Universidad, de un tiempo a esta parte las autoridades han priorizado y

fomentado la investigación, esa política es loable. Sin embargo, los escasos recursos con que

CRISIS Y GENERACIÓN DE NUEVOS CONOCIMIENTOS

CONTINUA

cuenta aún nuestra casa Superior de Estudios para este objetivo, deben ser distribuidos

equitativamente entre los que se dedican a esta noble tarea de investigar. Discriminar entre

investigadores a tiempo completo (uno por facultad) e investigadores a tiempo parcial (veinte en

promedio por facultad) es una política que desincentiva por un lado y genera una elite de “Gurus”

por otro lado, y en muchos casos no son precisamente los más iluminados.

En lo que concierne a nuestra Facultad, la autoridad pertinente debería institucionalizar para que

todos los docentes conduzcan obligatoriamente una línea de investigación. Si la investigación

propuesta está orientada a solucionar problemas concretos del ganadero, agricultor o empresario

agroalimentario, deberían buscarse los canales adecuados para que los costos sean asumidos

directamente por los beneficiarios, es decir, por la empresa privada, o en casos de investigaciones

estratégicas sea el propio Estado que asuma dicha inversión.

Creemos que nuestra Facultad se encuentra en un punto de inflección de necesarios cambios. No

somos una facultad en crisis, pero luego de 20 años de funcionamiento se hace necesario un

relanzamiento de nuestros tres programas acorde a las megatendencias del mundo actual.

En este nuevo aniversario saludamos a nuestras autoridades universitarias y de facultad, a los

colegas docentes de los tres programas profesionales y a nuestros estudiantes que son la razón de

nuestra existencia como institución y en los cuales está cifrada la esperanza de un porvenir mejor

para nuestra querida tierra, Arequipa.

Centro de Investigación y Producción 200802

Ovidio Velasco VelásquezDirector de la Revista

¡¡ Feliz Aniversario !!

Dr. Raúl Paz ZegarraDecano de la Facultad

Ingenierías Biológicas y Químicasde Ciencias e

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS

BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS

Honor al Mérito para nuestro Vice Rector Académico Dr. Alberto Briceño Ortega

Con fecha 7 de octubre del presente año, la prestigiosa Universidad Privada

Norbert Wiener ha hecho un reconocimiento al Dr. Alberto Briceño Ortega Vice

Rector Académico de nuestra Universidad, nombrandolo PROFESOR

HONORARIO de esa su

Casa Superior de Estudio,

reconocimiento que pres-

tigia a nuestra institución,

por tanto, el Comité Editor

de esta Revista le hace

llegar la más sincera

fe l i c i tac ión por es te

merecimiento a su persona.


Las universidades estatales son las que han realiza- principalmente en las universidades públicas y do algún nivel de investigación, pero las limitacio- privadas y en los centros de investigación del nes del presupuesto del sector Educación, han Estado. El sector privado tiene una escasa participa-afectado los recursos disponibles para la investiga- ción aunque un buen potencial en este ámbito. ción y para el mantenimiento de la infraestructura Hasta los años sesenta, la I+D en el Perú tenía científica y tecnológica. indicadores competitivos entre los países de

América Latina, especial, aunque no exclusivamen-te, en los campos de la agricultura, la medicina, la Por otro lado, con algunas excepciones, las universi-biología y la geofísica. En los últimos treinta años, la dades han tendido a realizar investigación básica, institucionalidad de la CTI se ha deteriorado pero sus avances no han tenido impacto alguno en seriamente, tanto por políticas explícitas (especial-el sector productivo debido a la ausencia de una mente en la década de los 90) cuanto por políticas demanda tecnológica por parte de las empresas o implícitas (desde la década de los 70) que han programas del gobierno. desalentado el trabajo científico y han desagregado En el caso específico de universidades privadas, hay los grupos de investigadores antes existentes en las una gran disparidad en la calidad, algunas universi-universidades y en los institutos de investigación dades son reconocidas por la excelencia de la (Marticorena , 2004 ).educación que brindan, pero la gran mayoría ofrece

una educación mediocre. Estas universidades no Del encuentro Universitario de Investigación 2008, realizan investigación científica, sin embargo hay llevado a cabo a inicios del mes de mayo en la algunas excepciones notables, como la Universidad ciudad de Arequipa, se desprende:Cayetano Heredia que tiene un sólido programa de

investigación en ciencias médicas y biológicas Que los Indicadores internacionales de gastos para (Kuramoto, Torero, 2004). la investigación y desarrollo en el año 2004, mues-

tran que los gastos en el Perú están muy por debajo En el Perú, las actividades de I+D se realizan

LA INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN EN LA UNIVERSIDAD PERUANA

Dr. Edilberto Flores Aguilar - Docente Investigador - [email protected]

El Perú tiene un número excesivo de universidades: 27 universidades estatales y 26 privadas. Además, hay otras 7 universidades estatales y 17 privadas en proceso de creación. Este número responde a la gran demanda de educación superior o terciaria existente en el país. La mayoría de las universidades tiene como misión la formación de profesionales, a pesar de la baja calidad de la educación que imparten.


de otros, siendo un 0.15% del PBI, comparado con otros países como Estados Unidos 2.58 %. Como resultado de ello se originan las siguientes consecuencias (Ponencia del Dr. A. Mellado, Presidente del CONCYTEC 2008):

El Perú figura en las encuestas internacionales entre los países de menor calidad educativa.Las Univers idades Peruanas muestran debilidad en generación de conocimiento mediante la investigación.Las Empresas no tienen vinculación con las Universidades.La economía peruana se basa mayormente en la ca como lo vienen haciendo otros países quienes exportación de recursos naturales. han comprendido que la generación del conoci-

miento, su gestión, la formación de recursos La inversión privada en colegios y algunas humanos es prioritaria para generar divisas y pasar universidades ha demostrado mayor efectividad de la exportación de materias primas a productos en la mejora de la calidad de la enseñanza.con alto valor agregado. Surge la necesidad de: De acuerdo a la ley Nº 28303, el CONCYTEC, es el

órgano rector del Sistema Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica -SINACYT. Sus Incrementar la inversión en I+D en el país funciones son: Incentivar la formación de Centros de Excelencia

a nivel de Universidades y la participación del empresariado en el cofinanciamiento de la Promover la articulación de la investigación investigación con una legislación que propicie científica y tecnológica, y la producción del conoci-dicha participación.miento con los diversos agentes económicos y

sociales, para el mejoramiento de la calidad de vida Educación de calidad a todo nivel.y el impulso de la productividad y la competitividad Promover concertación de organizaciones del país. estatales evitando duplicidad de funciones

Incentivar la formación de redes nacionales e Se cuenta a la fecha con recursos de financiamiento, internacionales con los países de la región para tales como fondos del BID y otros que esperamos abordar temas de interés común y que propicien que se renueven. la movilidad de docentes investigadoresCánones regionales (permanentes): por asignar Que la inversión en investigación por parte de

las Regiones no solo esté orientada para Otras fuentes: Cooperación internacional que es universidades públicas sino privadas necesario ampliar y difundir.Promover la inversión en investigación por parte de las Universidades y que éstas deben de ser Debiendo incrementarse la inversión en este rubro consignadas por ley a fín de que se asigne un no solo para proyectos de investigación sino en la presupuesto para desarrollar investigaciónformación de la masa critica a nivel Doctorado en Equipamiento de laboratorios con instrumentos Universidades extranjeras de prestigio.de medición y formación especializada de recursos humanos así como la dotación de la Por lo tanto es necesario que el gobierno delinee infraestructura necesaria para tal fin.políticas de estado agresivas para el desarrollo de la

investigación, innovación y transferencia tecnológi-

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§Encuentro Universitario de Investigación, Competitividad, Innovación, Desarrollo, Arequipa, Mayo 2008.

§Kuramoto, J., Torero,M. La participación pública y privada en la investigación y desarrollo e innovación tecnológica en el Perú. Grupo de análisis para el desarrollo-GRADE, Febrero 2004.

§Marticorena, B. Ciencia, Tecnología e Innovación en el Perú, Concytec, 2004.

Referencias:


¿EXISTEN O NO EMOCIONES EN LOS ANIMALES?Dr. Saúl Campos Tejada

1. RESUMENEl hablar de emociones en los animales presenta cierto resquemor incluso en algunos profesionales, debido mayoritariamente al temor de antropomorfizar a los animales. Pero hoy en día se ha podido demostrar que los humanos y los animales tenemos las misma estructuras y funciones neurológicas, por lo que las diferencias no son cuantitativas sino cualitativas, por que los animales son capaces de sentir emociones.

nervioso central (SNC), que no podrán entenderse 2. INTRODUCCIÓNen su totalidad si no se toma en consideración los

Antes de discutir si existen emociones en los aspectos fisiológicos que las controlan y las desen-animales es importante determinar a que se refiere cadenan, su función biológica la neuroquímica, y las el término de emoción. Ante esta pregunta han conexiones neurales involucradas en su activación a surgido varias posibles repuestas teóricas las cuales nivel de SNC. Por lo tanto el estado emocional de un afirman lo siguiente: individuo es el resultado de la interacción entre la

actividad fisiológica y la evaluación cognitiva de la 1. Las emociones son fenómenos multidimencio-situación. Las cogniciones emocionales determinan nales,el tipo de emoción que se tiene, mientras que la

2. Son estados afectivos subjetivos, actividad determina la intensidad.

3. Son respuestas biológicas y fisiológicas que 3. DESARROLLOpreparan al cuerpo para la acción adaptativa.

En 1859 Darwin va a revolucionar la ciencia publi-Como se puede observar las definiciones son muy cando "El origen de las especies", en donde expone distantes entre ellas unas no nos dicen nada en su Teoría de la Evolución, la que recibió severas realidad, otras son difíciles de comprobar y existen criticas de científicos tradicionales y religiosos. En las definiciones más biológicas, pero hasta que no 1871 ( La descendencia del hombre ) expresa que la se comprenda como interactúan los diferentes única diferencia entre humanos mamíferos en su aspectos de la emoción no habrá una definición. inteligencia es " de grado y no de especie " y " que

los sentidos e intuiciones , las distintas emociones y Las emociones están compuestas por cuatro facultades, como el amor, la memoria, la atención, aspectos: Uno Subjetivo, tiene que ver con los la curiosidad, la imitación, la razón, etc, de que se procesos cognitivos y dan lugar a los sentimientos; jacta el hombre, se encuentran en condición el Biológico, que tiene una función evolutiva; el incipiente, y a veces más desarrollada, en los Fisiológico donde el principal involucrado es el animales inferiores sistema nervioso autónomo y las hormonas; y el componente Social que tiene un aspecto funcional, Determinó que las emociones básicas (primarias : es decir el del propósito y un aspecto expresivo, que miedo, cólera, alegría y tristeza ) son innatas o es el conductual. heredadas y las compartimos (hasta donde lo ha

podido determinar la ciencia hoy ) con los mamífe-Las emociones tienen un origen a nivel de sistema ros superiores.

Desarrolladas en su origen para preparar a los animales para la acción, sobre todo en una situación de emergencia, tanto humanos como animales luego de interpretar el significado de los hechos, experimentan las emociones que los llevarán a movilizarse atacando cuando se enojan, huyendo cuando sienten temor, desconectándose del entorno cuando sienten tristeza o aumentando la actividad al sentir felicidad.


Sonrojarse

Sudoración

Respiración agitada

Dilatación pupilar

Aumento del ritmo cardíaco

Charles Darwin observó como los animales (espe-cialmente en los primates) tenían un extenso repertorio de emociones, y que esta manera de expresar las emociones tenía una función social, pues colaboraban en la supervivencia de la especie. Tienen, por tanto, una función adaptativa.

Existen 6 categorías básicas de emociones.

MIEDO: Anticipación de una amenaza o peligro que produce ansiedad, incertidumbre, inseguri-dad.

SORPRESA: Sobresalto, asombro, desconcierto. Es muy transitoria. Puede dar una aproximación cognitiva para saber qué pasa.

AVERSIÓN: Disgusto, asco, solemos alejarnos del objeto que nos produce aversión.

Charles Darwin observó como los animales (espe- IRA: Rabia, enojo, resentimiento, furia, irritabili-cialmente en los primates) tenían un extenso dad. repertorio de emociones, y que esta manera de

ALEGRÍA: Diversión, euforia, gratificación, expresar las emociones tenía una función social, contentos, da una sensación de bienestar, de pues colaboraban en la supervivencia de la especie. seguridad. Tienen, por tanto, una función adaptativa.

TRISTEZA: Pena, soledad, pesimismo. Una emoción combina la percepción, la excitación física y la actitud en una formula aprendida previa-

Si tenemos en cuenta esta finalidad adaptativa de mente para responder de acuerdo a la forma en que

las emociones, podríamos decir que tienen diferen-se ha interpretado la situación.

tes funciones:

Las expresiones faciales también afectan a la MIEDO: tendemos hacia la protección.

persona que nos está mirando alterando su conduc-ta. Si observamos a alguien que llora nosotros nos SORPRESA: ayuda a orientarnos frente a la ponemos tristes o serios e incluso podemos llegar a nueva situación. llorar como esa persona. Por otro lado, se suelen

AVERSIÓN: nos produce rechazo hacia aquello identificar bastante bien la ira, la alegría y la tristeza que tenemos delante. de las personas que observamos. Pero se identifican

peor el miedo, la sorpresa y la aversión. IRA: nos induce hacia la destrucción.

Las emociones poseen unos componentes conduc- ALEGRÍA: nos induce hacia la reproducción tuales particulares, que son la manera en que éstas (deseamos reproducir aquel suceso que nos se muestran externamente. Son en cierta medida hace sentir bien). controlables, basados en el aprendizaje familiar y

TRISTEZA: nos motiva hacia una nueva reintegra-cultural de cada grupo:ción personal. Expresiones faciales.

Acciones y gestos. Estos componentes son los que están en la base del polígrafo o del "detector de mentiras". Se supone Distancia entre personas.que cuando una persona miente siente o no puede Componentes no lingüísticos de la expresión controlar sus cambios fisiológicos, aunque hay verbal (comunicación no verbal).personas que con entrenamiento sí pueden llegar a

Los otros componentes de las emociones son controlarlo. fisiológicos e involuntarios, iguales para todos:

¿Qué es lo que nos produce el miedo a nivel Temblor.

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§


fisiológico? La piel palidece.

Los bronquios se dilatan para aumentar el Cuando nos encontramos ante un estímulo que nos

volumen de oxígeno.provoca miedo o temor, nuestro cuerpo reacciona

En casos extremos la vejiga urinaria se vaciará.activándose, de manera que estemos a punto para cualquier reacción de lucha o huída que sea preciso Griffin señaló además que el hecho que se obser-a fin de protegernos, ya que nuestro impulso más ven conductas complejas en animales que envuel-básico es el de la supervivencia. ven su capacidad de comunicarse, de resolver

problemas y la utilización de herramientas, La activación se produce de la siguiente manera: implican la utilización de conciencia. Durante

El lóbulo frontal de la corteza cerebral por la mucho tiempo se ha sostenido que la conciencia ha

acción del hipotálamo activa la glándula promovido la supervivencia de los humanos ya que

suprarrenal.permite anticipar las consecuencias de sus accio-

La glándula suprarrenal descarga adrenalina. nes, entonces la conciencia puede igualmente Las pupilas se dilatan promover la supervivencia de otras especies.El tórax se ensancha

El conjunto de estructuras que se conocen como El corazón se dilata, aumenta la provisión de sistema límbico, tienen gran importancia en el sangre. origen y el control de las emociones. Sus principales Se produce un aumento de la tensión arterial. componentes son: el tálamo, el hipotálamo, el Los músculos se contraen. hipocampo y la amígdala, en el siguiente cuadro se

puede observar la localización y función de algunas El hígado libera glucosa, el combustible de los de las estructuras del sistema límbico involucradas músculos.en las emociones:

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

ALGUNAS EMOCIONES BÁSICAS EN LOS ANIMALES

Sufrimiento:

Es un estado mental que requiere de la conciencia 13. Puede surgir como resultado de dolor físico, emocional o por estrés, a los que el individuo no logra adaptarse, y por lo tanto, refleja un bajo nivel de bienestar. Cuando se presenta en un grado extremo, o el animal no logra superarlo, puede inducir en él, desesperación o "pérdida de la esperanza" 14.

Región delencéfalo

TELENCÉFALO: Amígdalas Miedo, agresión, identificación del peligro,afectos y memoria emocional

Memoria a largo plazo, representación delespacio que los rodea.

Estado de ánimo. Conduce informaciónasociativa entre todos los lóbulos y el hipocampo.

Reacción emocional ante el dolor.Relaciona estímulos sensoriales conrecuerdos de emociones agradables.

Percepción consciente y localización del dolor.Regulación de conducta emocional.Funciones de integración.

Regulación hormonal, hambre, sed,impulso sexual, expresión de emociones.

Hipocampo

Cíngulo

Circunvolucióndel cíngulo

Tálamo

Hipotálamo

DIENCÉFALO:

Estructura Función


Muchos dicen que el sufrimiento animal es distinto conflicto que a pesar de sus intentos no pueden al del humano, porque es a corto plazo; resolver, o cuando no logran alcanzar un objetivo, ya argumentando que los demás animales no pueden sea por ausencia de un estímulo clave o por la anticipar el futuro ni hacer planes a largo plazo, presencia de una barrera física o social, que impiden como lo hace nuestra especie. Si este argumento es que puedan expresar una determinada conducta. cierto, no haría más que apoyar el supuesto Ésta puede dañarlos induciendo a la presentación contrario, es decir, que los animales pueden tener de problemas de comportamiento como un sufrimiento aún más intenso que los humanos, automutilaciones o estereotipias 16.ya que si no pueden tener la habilidad de anticipar

4. CONCLUSIONEScuando va a cesar el estímulo o la situación que les causa malestar, dolor o miedo, -porque es un 1. Una emoción es un estado afectivo que evento nuevo y desconocido para ellos-, esto no experimentamos, una reacción subjetiva al hará más que aumentar su ansiedad, y con ello, su ambiente acompañada de cambios orgánicos, sufrimiento 15. influidos por la experiencia y que tienen una

función adaptativa (de nuestro organismo a lo Miedo:

que nos rodea ), es un estado que sobreviene Es una respuesta emocional ante un peligro actual o bruscamente en forma de crisis mas o menos potencial, que es reconocido en forma consciente. violenta y mas o menos pasajera.Involucra una serie de eventos complejos en el

2. Al ser estados afectivos, indican estados cerebro, así como de un proceso cognitivo, ya que

internos personales, motivaciones, deseos, requiere que el estímulo sea analizado y comparado

necesidades e incluso objetivos. De todas con estímulos y experiencias anteriores,

formas, es difícil saber a partir de la emoción almacenados en la memoria.

cual será la conducta futura del individuo, El miedo se considera una emoción más primaria y aunque nos puede ayudar a intuirla.básica que el dolor, y puede inducir respuestas de

3. Cada individuo experimenta una emoción de aversión que sobrepasan a las del dolor, ya que esta

forma particular, dependiendo de sus función ayuda al individuo a sobrevivir al escapar de

experiencias anteriores, aprendizaje, carácter y un peligro potencial, también puede desencadenar

de la situación concreta. Algunas de las una respuesta activa del tipo de la agresión, cuando

reacciones fisiológicas y comportamentales que la alternativa de huir es imposible y el animal no ha

desencadenan las emociones son innatas, logrado ahuyentar al agente que le está provocando

mientras que otras pueden adquirirse.miedo, no le queda más que el recurso de enfrentarse a él 16,17. 4. La mente racional soluciona los problemas

aplicando el razonamiento, aprende con la Ansiedad:

abstracción y el análisis, la mente empírica está Es una emoción de excitación o aprehensión, que mas ligada a las emociones opera al margen de la depende de la habilidad para predecir un riesgo racionalidad y produce reacciones viscerales en futuro, basado en estímulos recientes y en base a recuerdos de experiencias pasadas, experiencias previas. Los eventos quedan interpreta automáticamente lo que sucede almacenados y pueden ser evocados, activando los alrededor, como sentimos y que debemos hacer. sistemas emocionales en el individuo. La ansiedad Influye sobre nuestra eficiencia y nuestro éxito, probablemente aumenta la respuesta ante una coordinando como pensamos, sentimos o situación de riesgo; sin embargo, cuando esta actuamos.ansiedad es innecesaria, puede ser desventajosa e

5. Lo que diferencia a los individuos exitosos es incluso lastimar al individuo18.

tener la habilidad para hacer que la misma Frustración: funcione coordinada con la inteligencia racional

en forma constructiva.Sucede cuando los animales se enfrentan a un

§LeDoux JE. 1995. Emotions: Clues from the brain. Annu. Rev. Psycho. 46:209-35.§Cacioppo JT, Berntson GG, Klein DJ, Poehlmann KM. 1997a. The psychophysiology of emotion across the

lifespan. Annu. Rev. Gerontol. Geriatr. 17:27.74§Davidson RJ. 1993. Parsing affective space: perspectives from neuropsychology and psychophysiology.

Neuropsychology 7: 464.75§De la Fuente J R., Ortega S H. Psiconeuroendocrinología. En: Zatate T A, Moran V C., Feria V A., Kubli G A.

Biblioteca de la Salud: Fundamentos de Neuroendocrinología. Secretaria de Salud y Fondo de Cultura Económica. México, 1993, Pp: 179:195.

§Reid C: Neuroanatomía. Obras médicas concisas, Interamericana: México, 1981; 199 p.

Referencias:


INTRODUCCIÓN.

El Doctor Ovidio Velasco Velásquez, Director de la Revista, ha tenido a bien solicitarme un artículo relativo a la última reunión de Terra Madre, evento celebrado en Turín (Italia) del 23 al 27 de octubre de 2008. Gustosamente acepto esta invitación por varias razones: I) Por la naturaleza de nuestras relaciones afectivas y, fundamentalmente, por las consideraciones que me merece su destacado ejercicio docente y de investigación; II) Ambos cursamos la Maestría en Desarrollo Rural, curso de cuarto nivel de reconocido prestigio internacional; III) Por que poseo particular interés y predilección por temas que cobran interés en situaciones como las que caracterizan al actual comportamiento de la economía mundial y que invitan a una revisión de esquemas teóricos y a una revalorización de la denominada economía REAL (así, con mayúsculas); IV) El deseo de difundir algunos aspectos tratados en Turín entre quienes no pudieron participar en ese encuentro al que me atrevería a calificarlo como la verdadera “Cumbre de la Alimentación”.

A fin de lograr el propósito anunciado he optado por organizar este artículo tratando de otorgar respuestas a algunas interrogantes como las siguientes: a) ¿Qué es Terra Madre?; b) ¿Qué características tuvo la última edición correspondiente a 2008 y qué aspectos fueron tratados?; c) ¿Cuál fue el sentido de mi participación y cuáles mis propuestas?; y por último, incorporar a este artículo algunas consideraciones finales respecto a los primeros años de mi desempeño profesional en la tierra que me vio nacer que, a juzgar por los hechos, se relaciona con el tema que motiva este documento.

TERRA MADRE (Paccha Mama,)

2008

1. TERRA MADRE relaciones con productores y cocineros, apoyan los alimentos tradicionales, organizan degustaciones y

En el año 1986 Carlo Petrini fundó el movimiento seminarios y cultivan el aprecio por el placer y la calidad en

Slow Food. Desde entonces ocupa el cargo de presidente los alimentos.

debido a que a lo largo de todos estos años ha demostrado ser un auténtico líder en el tema de la cultura gastronómi- Dentro de la mencionada estructura se puede ca. En 1989 en una reunión celebrada en París se convirtió mencionar también El Arca del Gusto que constituye un en un movimiento internacional, adoptándose como proyecto desarrollado desde hace algunos años para emblema el caracol por razones que resulta fácil suponer. catalogar y proteger a pequeños productores artesanales

de alimentos de calidad de todo el mundo. Dentro de este Como se podrá suponer también, Slow Food

proyecto se localizan proyectos concretos relativos a surgió para oponerse a la comida rápida (fast food) y para

pocos productos y que reciben el nombre de Baluartes promover la educación del gusto considerando que la

(Presidium en italiano) los cuales realizan actividades alimentación es producto de la historia y de las tradiciones

variadas como agrupar a los productores, coordinar la de los pueblos y pretende, además, redescubrir los

promoción y establecer directrices de autenticidad. aromas y sabores de las cocinas regionales.

Uno de los eventos más destacados y probable-A nivel internacional Slow Food se ha estructura-

mente más conocido de Slow Food es el Salón del Gusto el do sobre la base de personas asociadas y sobre los

cual se celebra cada dos años en Turín desde el año 1996. cimientos de los llamados Convivium (Condotte en La edición más reciente (sexta) tuvo lugar en octubre de italiano). Los Convivium, por su parte, establecen 2006. En el Salón del Gusto se pueden considerar dos

Profesor Titular del Departamento e Instituto de Economía Agrícola y Ciencias Sociales de la UCV. Profesor de los Postgrados en Desarrollo Rural y Planificación Alimentaria y Nutricional que se dictan en la UCV. Profesor Visitante en el Departamento de Economía, Sociología y Políticas Agrarias de la Universidad de Córdoba (España). Ex –Presidente de la Sociedad Académica Venezolana de Investigaciones Agroalimentarias (SAVIA). Ponente en Congresos nacionales e internacionales. Ingeniero Agrónomo (Universidad San Antonio Abad del Cuzco), Maestría y doctorado en la Universidad Central de Venezuela. Post-doctorado en la Universidad de Córdoba (España). Investigador en el área de la Economía Agroalimentaria y autor de diferentes publicaciones relacionadas con el Sector Agroalimentario Venezolano. e-mail: [email protected] - [email protected]

DR. AGUSTÍN MORALES ESPINOZA


actividades principales. Por una parte el mercado, con no contamina, si no derrocha o sobreutiliza recursos cientos de expositores italianos y extranjeros en donde se naturales desde el campo a la mesa” y, en ese sentido, los expone una gran variedad de alimentos que reúnen métodos de producción intensiva en agricultura y tradición, fantasía y atención por la calidad. Por otra parte ganadería, el uso excesivo de fertilizantes y pesticidas, el el área de degustación de productos variados de comida, abandono de especies y razas autóctonas, los monoculti-incluido vinos, cerveza y destilados, que tiene lugar en vos, los organismos genéticamente modificados, en más de 160 “laboratorios del gusto” definitiva la industrialización de la agricultura es contraria a

la sostenibilidad ambiental. Y, finalmente, es justo si facilita En el año 2004 se celebró en Turín un evento

unos ingresos adecuados a los productores a partir del paralelo al Salón del Gusto llamado Terra Madre, y su

principio de solidaridad sobre todo para los agricultores de segunda edición tuvo lugar los días 26 al 30 de octubre de

los países en desarrollo en donde no existen las subven-2006. Terra Madre se organizó sobre la base de más de 40

ciones que reciben los agricultores de países desarrolla-talleres de la tierra, grupos de trabajo en los que se

dos.debatían temas variados sobre agroecología, economía, acceso a los mercados, biodiversidad, cultura, calidad, Sirva el prolongado comentario anterior para recursos, gastronomía, aguas, así como talleres sobre tratar seguidamente el tema que motiva este primer punto: productos concretos. Dentro de los participantes en Terra Terra Madre. Como se tiene adelantado, Terra Madre es un Madre hay que destacar las llamadas comunidades del proyecto concebido por Slow Food, fruto de su proceso de alimento, es decir grupos de agricultores, ganaderos y crecimiento, que hoy se basa en el convencimiento de que pescadores, procedentes de localidades de todo el mundo “comer es un acto agrícola y producir es un acto gastronó-que producen a pequeña escala y defienden la biodiversi- mico". De esta forma Slow Food ha defendido fundamen-dad. En aquella oportunidad estuvieron presentes unas talmente las culturas locales frente a la progresiva 1600 comunidades provenientes de 153 países con unos estandarización impuesta por las denominadas lógicas 5000 campesinos y por otra parte, estuvieron presentes modernas de producción, distribución y economía de 900 cocineros de distintos países. En la edición de 2006 escala. Por otra parte, se ha dado justa cuenta de la se dio participación también a profesores de universida- necesidad de proteger y apoyar a los pequeños producto-des en un número aproximadamente de 400. El Salón del res, pero también de cambiar el sistema que los perjudica Gusto y Terra Madre correspondiente al año 2006 giraron y de reunir a cuantos sobre este tema tienen poder en torno al slogan de que el alimento debe ser bueno, decisorio: consumidores, institutos de formación, chefs y limpio y justo. cocineros, entes de investigación agrícola, organizacio-

nes no gubernamentales, etc. A fin de precisar con algo más de detalle el

mencionado slogan se debe hacer mención, previamente, Teniendo en cuenta esos principios generales a la subjetividad del concepto relacionado con la calidad. nació Terra Madre y lo hizo para dotar de voz e imagen a Desde ese punto de vista, se afirma que para que un los campesinos, pescadores y ganaderos que pueblan producto pueda ser considerado de calidad es menester nuestro planeta, para aumentar la conciencia de lo tener en cuenta las nociones de bueno, limpio y justo. Para precioso de su labor en las comunidades de productores y que un producto sea bueno “las materias primas deben ser en la opinión pública y para proporcionar a los productores sanas, íntegras y exentas de tratamientos químicos o argumentos superiores para realizar su labor en mejores procedimientos intensivos” y “deben ser tratadas con condiciones por el bien de todos nosotros y del planeta. métodos muy respetuosos de sus características Por todas esas razones se consideró de primordial originarias”. Es limpio “si respeta la tierra y el ambiente, si importancia construir una red mundial que dispusiera de

instrumentos de repartición de las informaciones y ofreciera la posibilidad de aprender de experien-cias ajenas y colaborar con los demás. En todo caso, el objetivo fundamental que persigue Terra Madre es que sigan existiendo tierras fértiles donde germinen y crezcan plantas y animales aptos a esos ambientes particulares, y que sigan existiendo personas que cuiden esas tierras, los sabores y que los alimentos conserven el gusto que solíamos percibir en nuestra infancia.


En síntesis, Terra Madre es el encuentro de comunidades del alimento llegadas de todo el mundo, para formar una red de productores, distribuidores, cocineros, universitarios y personas que trabajan por una producción alimentaria responsable y justa.

2. TERRA MADRE 2008

Como se tiene dicho, la tercera edición de Terra Madre se desarrolló en Turín del 23 al 27 de octubre de 2008 paralelamente con el Salón del Gusto. El encuentro mundial de la red de Terra Madre reunió durante cuatro días a comunidades del alimento, cocineros, docentes y jóvenes provenientes de todo el mundo, comprometidos en la labor de temáticos para las comunidades de productores, promover una producción alimentaria local, sostenible y cocineros, académicos, jóvenes, estudiantes, observado-respetuosa con los métodos heredados y consolidados en res y técnicos), las conferencias de Terra Madre al Salón el tiempo. del Gusto, los encuentros regionales (África, Australia,

Canadá, Europa del Este, Italia, España, Brasil, Noruega, Este año la red se reforzó gracias al movimiento

Países Bálticos, Grecia y Chipre, Países Nórdicos, de jóvenes comprometidos con la defensa de la comida y

Suecia, Alemania y Suiza, América Latina, Holanda, India, la cultura alimentarias: el Youth Food Movement.

Irlanda, Japón, Asia y Oceanía, Reino Unido, Austria, Francia, América del Sur, México, América Central y El Youth Food Movement surgió a partir de una idea de los Caribe, Europa Central y EE.UU.); y el espacio denomina-estudiantes de la Universidad de Estudios de Ciencias do los Orígenes del Gusto (una ruta de educación Gastronómicas y de Slow Food USA, y está formado por sensorial).un grupo de estudiantes estadounidenses, jóvenes

productores, cocineros y activistas, y reunió a más de Por constituir un programa sumamente extenso y por

1.000 jóvenes de todo el mundo los cuales se unirán a las razones de espacio, no estoy en condiciones de incluir

comunidades del alimento procedentes de los cinco todos los temas discutidos en el encuentro. En su lugar,

continentes, a 5.000 campesinos, ganaderos, pescado-destacaré las actividades relativas a la Red de

res, artesanos y transformadores, 1.000 cocineros y 400 Universidades (Red de Académicos) en la cual se trataron

representantes del mundo académico, para consolidar los los aspectos relacionados con los denominados: 1) Los

eslabones de una cadena que en los últimos años se proyectos y 2) Los grandes temas de Terra Madre y la

muestra cada vez más asentada: la red de Terra Madre.didáctica, en los cuales tuve a bien participar activamente. Participé también (entre otras) en las sesiones dedicadas El encuentro de Terra Madre 2008 ha sido, por tanto, una a los temas relativos a los Mercados, Semillas y a la oportunidad para ampliar la red a futuros líderes del Seguridad Alimentaria.mundo de la producción alimentaria. La participación de

una delegación de jóvenes en representación del Youth 3. ASPECTOS RELATIVOS A LA PARTICIPACIÓN EN

Food Movement asegura que los conocimientos vincula-TERRA MADRE 2008.

dos al mundo agrícola y a la producción alimentaria sean transmitidos a unas nuevas generaciones formadas cada Por corresponder al área de la educación superior tuve a vez más por coproductores activos y comprometidos. bien plantear algunos aspectos que luego de ser debati-

dos podrían servir de elementos para conformar un De ese modo Terra Madre 2008 reunió y confrontó a

conjunto de hechos concretos. Esos aspectos fueron los productores, profesionales del sector agroalimentario

siguientes:mundial y a miembros de la academia, quienes tuvieron la oportunidad de discutir sobre las grandes temáticas de la 1. Promover el debate que permita una reflexión acerca producción alimentaria en el marco de un Programa que del contenido programático de la asignatura comprendió entre otras áreas, las siguientes: ceremonias Economía Agrícola que se dicta en las instituciones plenarias, los laboratorios de la tierra (encuentros académicas relacionadas con la producción agrícola

vegetal y animal y su inclusión en aquellas que cultivos emblemáticos: Quinoa (Chenopodium quinoa) y teniendo relación con las Ciencias Económicas y Cañihua (Chenopodium pallidicaule). Para los actuales Sociales aún no la han considerado en sus respecti- estudiantes y jóvenes profesionales sería muy recomen-vos diseños curriculares. Esta propuesta se justifica dable conocer que en la década del 70, estos cultivos debido a que se estaría insistiendo en la difusión de fueron de un inusitado interés tanto académico como modelos supuestamente incuestionables y de técnico. Nombres como el de Humberto Gandarillas, Julio aparente validez universal. De estar ocurriendo este Rea Clavijo, Mario Tapia Núñez, Ángel Mujica y este hecho, sobre todo en los centros académicos de modesto servidor, entregamos lo mejor de nosotros para cuarto y hasta quinto nivel (de donde egresan incrementar el conocimiento, difusión y promoción de los quienes se encargan de tomar decisiones de gran referidos cultivos andinos. El concepto de Red, ya en trascendencia), se podría configurar un hecho a aquellos años no había pasado inadvertido para nosotros, todas luces preocupante puesto que la tarea puesto que unimos voluntades las cuales se tradujeron en fundamental de estos centros académicos debería algunos hechos concretos como la conformación de una ser formar profesionales con un apropiado dominio Misión Oficial conformada por docentes, técnicos y del conocimiento, concientes de las implicaciones productores, quienes nos trasladamos a la hermana éticas de sus acciones y responsables de sus República de Bolivia (país en donde se había logrado decisiones. incorporar la harina de quinua en los procesos de

panificación, “galletería” y “fiderería”) con fines eminente-2. Inducir el debate correspondiente a las bondades y

mente académicos y técnicos. Si alguna vez se escribe la limitaciones de los enfoques teóricos utilizados para

historia de la agricultura peruana o la historia de la explicar el complejo tema del consumo alimentario.

agricultura andina, esos nombres podrían ser tomados en cuenta.3. Propiciar un ambiente para retomar el debate

académico respecto al análisis de los factores Me complacería muchísimo y me sentiría totalmente

determinantes del mecanismo de formación de los recompensado si alguno de los actuales colegas vincula-

precios de los principales productos agroalimentarios.dos al estudio y a la promoción de esos cultivos pudiera comunicarse conmigo para intercambiar experiencias. Me 4. Avivar la discusión relativa al abordaje multidisciplina-sentiría embelesado enterarme del destino de la “varie-rio del acto alimentario.dad” de quinoa que tuve a bien denominar (respetando y

En fin, asistir a Terra Madre 2008 constituyó para mí una reconociendo la autoría de quien antes hubiera procedido extraordinaria experiencia, un momento para reflexionar a otorgarle tal denominación) “Blanca de Juli”.profundamente y un aliento para proseguir mi labor

Finalmente debo manifestar la enorme complacencia docente considerando todo cuanto, en una atmósfera de que me causó haber saludado fraternalmente en este armonía y convivencia, tuve a bien escuchar, aprender y encuentro a tres paisanos procedentes de Ilave (Puno) debatir.quienes concurrieron a este evento con sus artesanías y

Por otra parte, debo manifestar que fue la primera vez que presentaron orgullosamente un alimento preparado con asistí a este evento. Mi participación en la actividad harina de cañihua. Con ellos compartí momentos llenos de relacionada con la Red de Universidades y la asistencia a afecto y de reminiscencia de la tierra que me vio nacer. otras, constituirán una referencia que me servirá para iniciar o participar en proyectos que se están realizando o se tiene pensado realizar. Por lo pronto me he planteado como objetivo promover el debate de los cuatro aspectos señalados anteriormente.

4. CONSIDERACIONES FINALES.

No puedo concluir este documento sin una breve mención a un hecho que me llamó la atención durante el desarrollo de este encuentro. Se trata de haber percibido (a riesgo de estar equivocado) una ausencia de académicos procedentes del Perú interesados en tratar aspectos relacionados con dos de nuestros


DUCCIÓO NRPDULAS

EMPRESA

AREQUIPA

UCSM

PERÚ

DICE INM AE VD EL TA EN R

O II N

S A

E RF IAO R Y

P ZOA

OM

TA ER CG NO IARP

Dr. Jesús Guillermo Vásquez RodríguezDirector del Programa Profesional de

Medicina Veterinaria y Zootecnia

Plana Docente del Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Clínica Veterinaria de Pequeños Animales Farmacia de la Clínica Veterinaria de Pequeños Animales

ESTUDIANTES IV AÑO DE MEDICINA VETERINARIA

ESTUDIANTES III AÑO DE MEDICINA VETERINARIA - GRUPO I

ESTUDIANTES III AÑO DE MEDICINA VETERINARIA - GRUPO II

- José Luis Zevallos- Lucía Carrasco Rozas- Alejandra Carrazco Rozas- Gorky Baldárrago Romero- Daisy Sulcahuaman Elguera- Milagros Chuctaya Flores- Héctor Gasco Chávez- Karen Cornejo Tunque- Renzo Gordillo Pinto- Edson Enciso Galvez- Tabata Concha Ramos- Juan Patiño Huayhua

XVI PROMOCIÓN 2009

- Cobarrubias Juan - Fernández Carlos- Vilca Nieves- Jara Jesús- Cortéz Paola- Quispe María- Rodríguez Edgar- Cáceres Carmen- Ojeda Lourdes- Bonett Cristhian- Gallegos Rocio- Lava Jerson- Lazo Martín- Cayro Miguel- Herrera Alina- Del Carpio Leonidas- Málaga Renzo (fotografo)

XVIII PROMOCIÓN 2010

- Pullchz Tícona Danitza- Velarde Cuno Alexandra- Torres Nájar Eddy- Vela Lizárraga Juan Carlos- Palomino Paricahua Helber- Quispe López William- Herrera Begazo Paulo- Baluarte Salinas Joseph- Masciotti Zárate Holger

XVII PROMOCIÓN 2010


APLICACIÓN DE TUBERCULINA EN ALPACAS (Vicugna pacos) DE LA COMUNIDAD DE VINCOCAYA,

DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CHUCA- IMATA, PROVINCIA DE

CAYLLOMA - REGION AREQUIPA - 2008.M.V.Z.Gary R. Villanueva Gandarillas.

M.V. Daniel Paredes López.Docentes del Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia Facultad de Ciencias e Ingenierías Biológicas y Químicas de la U.C.S.M

RESUMEN El presente trabajo de investigación se realizó en la Comunidad de Vincocaya, Distrito de San Antonio de Chuca, Provincia de Caylloma, Región de Arequipa, durante los meses de enero a marzo del 2008, con el objetivo de detectar tuberculosis (TBC) en 1,135 alpacas de mas de 3 años de edad. En las pruebas se utilizó PPD de origen bovino en la dosis de 0,1ml. (1 mg/ml.) inoculado intradermicamente en la región axilar. Las lecturas y evaluación se hizo a las 72 horas post -inoculación en el lugar de administración. Todas las alpacas tuvieron resultados negativos a las dos pruebas realizadas con un intervalo de 60 días entre pruebas.

INTRODUCCIÓN RESULTADOS APLICACIÓN DE TUBERCULINA EN ALPACAS (Vicugna La explotación de alpacas (Vicugna pacos), es una pacos) DE LA COMUNIDAD DE VINCOCAYA, DISTRITO DE actividad de gran importancia social y económica de SAN ANTONIO DE CHUCA PROVINCIA DE CAYLLOMA -los productores, que se derivan tales como la fibra y REGIÓN AREQUIPA - 2008.carne fundamentalmente. La mayoría de los

criadores se alimentan de su carne en forma fresca y charqui.Las enfermedades infecciosas constituyen un gran problema sanitario en la crianza de alpacas, estando expuestas desde su nacimiento hasta adultos. La tuberculosis en alpacas es una enfermedad infec-ciosa y contagiosa producida por el Micobacterium tuberculosis (tipo humano) y Micobacterium bovis (tipo bovino), bacilo Gram negativo. Siendo una enfermedad Zoonotica y dada la convivencia de pastores o criadores con alpacas es que el objetivo fundamental del presente trabajo de investigación fue aplicar tuberculina a alpacas de la Comunidad de Vincocaya, Distrito de San Antonio de Chuca, Provincia de Caylloma, Región Arequipa, situada a 4,300 m.s.n.m.

MATERIALES Y MÉTODOS El presente trabajo de investigación se realizó en la Comunidad de Vincocaya, Distrito de San Antonio de Chuca, durante los meses de enero a marzo del 2008.Se administró tuberculina PPD de origen bovino a 1,135 alpacas de más de 3 años de edad en la dosis de 0,1ml. (1 mg/ml), intradermicamente en la región axilar.

ESPECIE

CASOS POSITIVOS

CASOS NEGATIVOS TOTAL

Nº % Nº % Nº %

ALPACAS __ __ 1,135 100.00 1,135 100.00

En el cuadro Nº 1, se puede observar que de 1,135 alpacas a quienes se les aplicó tuberculina en la región axilar, al hacer la lectura a las 72 horas resultaron negativas 1,135 haciendo el 100%.

CUADRO Nº 2 APLICACIÓN DE TUBERCULINA EN ALPACAS (Vicugna pacos) DE LA COMUNIDAD DE VINCOCAYA, DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CHUCA PROVINCIA DE CAYLLOMA - AREQUIPA, 60 DÍAS DESPUÉS DE LA PRIMERA APLICACIÓN.

ESPECIE

CASOS POSITIVOS

CASOS NEGATIVOS TOTAL

Nº % Nº % Nº %

ALPACAS

__

__

1,135

100.00

1,135 100.00

En el cuadro Nº 2, se puede observar que de 1,135 alpacas a quienes se les aplicó tuberculina en la región axilar 60 días después de la primera aplicación, al hacer la lectura a las 72 horas resultaron negativas 1,135 haciendo el 100%. Con el presente trabajo se demostró que las alpacas en estudio no reaccionaron positivamente a la prueba de la aplicación de tuberculina.

1. - QUINN, P; MORKEY, B.K; CARTER, M.E. (2002). "Microbiología y Enfermedades Infecciosas Veterinarias". Editorial Acribia, S.A. Zaragoza - España

Referencias Bibliográficas:

1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA forman un gran conjunto sonoro en el que estamos inmersos aunque no nos demos cuenta porque no somos capaces de escucharlos. Sin embargo, "el cuerpo" (en 1.1. LA NATURALEZA DEL SONIDOgeneral) sí puede "oírlos" ya que es capaz de resonar con Hay muchos mitos en diferentes culturas que cuentan como las energías sonoras de su alrededor. Este fenómeno es lo primero que existió fue el sonido. Así, en Egipto, se creía precisamente, el que hace al sonido un instrumento de que el dios Thot había completado la labor de la creación estimulación - sanación, como veremos más adelante.con tan sólo su voz. En el cristianismo, se dice al principio

del evangelio de San Juan: en el principio era el Verbo y el Cuando se trabaja con sonidos de forma terapéutica, es Verbo estaba con Dios y el verbo era Dios.muy importante hablar de la resonancia que es la frecuencia propia de vibración de cada objeto, es decir, la frecuencia a Todo el Universo vibra y está en estado de movimiento. la que vibra de forma natural. Es necesario comprender Desde las partículas más pequeñas hasta los cuerpos que todos los elementos que forman el cuerpo físico tienen celestes más grandes, todo pulsa, todo se mueve, todo también frecuencias propias de vibración, su propia vibra. El sonido es parte integral de nuestras vidas. Desde resonancia y todos ellos juntos forman una frecuencia antes de nacer, el feto escucha los sonidos de las funciones compuesta que es la resonancia propia de un cuerpo. Por biológicas de la madre, las palabras que ésta le dirige, las medio de la resonancia, un cuerpo puede vibrar al hacerlo canciones que le canta. Es capaz de escuchar también otro a distancia, por ejemplo, el puente que vibra y puede todos los que le llegan de fuera, aunque sea de forma incluso llegar a romperse cuando hay un viento fuerte. La atenuada. frecuencia del viento, en este caso, ha coincidido con la resonancia del puente y lo ha destruido. Pero de la misma Los momentos importantes de nuestras vidas están forma que el sonido tiene un poder que es destructor en acompañados de palabras, de músicas especiales para algunos casos, también puede tener el poder de restaurar el cada ocasión, de los sonidos de la naturaleza que nos equilibrio perdido de un órgano al inducir, mediante el rodea. Por último, los seres humanos poseemos el sonido, que vuelva a la frecuencia propia y saludable del lenguaje, sonido hecho palabra y la palabra es, justamente, tejido u órgano a tratar. Este proceso se lleva a cabo lo que nos permite transmitir información, emociones, mediante la resonancia forzada que implica que las necesidades y, en definitiva, relacionarnos con los demás vibraciones rítmicas más potentes emitidas por un objeto, seres humanos. Por todas partes estamos rodeados de puedan cambiar las más débiles de otro hasta que sonidos; unos nos resultan agradables, otros desagrada-sintonicen con el primero. Como ejemplo puede servir lo bles, algunos son excitantes, otros tranquilizadores pero, que puede experimentarse en algunas discotecas. Cuando incluso los que nos parecen amenazantes o aterradores, el volumen es muy alto y las vibraciones de los instrumentos transmiten algún mensaje que puede ser valioso para de percusión son potentes, es posible que notemos que el nosotros cuando captamos su significado.ritmo de nuestro corazón cambia y se ajusta a la frecuencia de dichos instrumentos.1.2. SONIDO Y ENERGÍA

Hemos dicho que el sonido es vibración, es decir, movi-Recientemente, se ha podido comprobar que el sonido miento pulsante. Esta energía vibratoria toma la forma de también modifica las ondas cerebrales. El cambio de ondas y la unidad de medida de dichas ondas es el hercio frecuencia produce alteraciones de la conciencia pudiéndo-(Hz), que es un ciclo por segundo. El número de vibracio-se inducir estados de relajación profundos e incluso nes o ciclos por segundo, se llama frecuencia. El oído "místicos".humano sólo detecta las frecuencias comprendidas

aproximadamente entre los 20 Hz. y los 20.000 Hz; los 2. ¿QuÉ ES LA MUSICOTERAPIA?sonidos con frecuencias demasiado altas para nuestros Es la rama de la música que hace uso de sus elementos oídos, se llaman ultrasonidos. Estos, y los que tampoco musicales: sonidos, ritmos, melodías y armonías, trozos podemos oír por ser de frecuencias demasiado bajas,

HACIA UNA MUSICOTERAPIA PARA ANIMALES y PLANTAS

Por el Mg. GEORGE VELAZCO AGRAMONTE


musicales y estructuras rítmicas para conseguir diferentes musicoterapia es la regulación del estado de ánimo. resultados terapéuticos directos e indirectos a nivel Utilizamos trozos musicales para alegrarnos en la depre-psicológico, psicomotriz, orgánico y energético. Dentro del sión o para calmarnos en medio de estados de excitación marco general de la musicoterapia existen muchas producidos por la rabia, el estrés o el temor. También tendencias, escuelas y direcciones de aplicación. Existe podemos utilizar trozos musicales para mejorar el aprendi-por ejemplo, la musicoterapia ambiental, encargada de zaje, ejercicios rítmicos para mejorar la coordinación y la diseñar espacios sonoros amables, acogedores y tranquili- resistencia física. La música, bien empleada, puede facilitar zantes en salas hospitalarias y lugares de concentración el contacto con bloqueos emocionales concretos y producir pública. la catarsis necesaria para la resolución del conflicto.

Existe la MET (Terapia de Entonación Melódica), desarrolla- 2.3. ORIGEN, HISTORIA Y DESARROLLO DE LA da en el hospital de veteranos de Boston, importante centro MUSICOTERAPIAde investigación neuropsicológica, para ayudar a recuperar La musicoterapia tiene su origen en la noche de los tiempos. el habla a enfermos que por causas diferentes (tumorales, Los primeros musicoterapeutas fueron los chamanes, circulatorias), la han perdido. A nivel de estimulación médicos brujos tribales quienes comienzan a utilizar psicomotriz temprana y dentro de los programas educativos cánticos, salmodías, susurros y estructuras rítmicas regulares y especiales, se utiliza ampliamente la musicote- repetitivas para inducir estados de conciencia a nivel rapia como facilitadora del aprendizaje e inductora de la colectivo con fines catárticos y religiosos. Se tienen coordinación. evidencias del uso ritual de la música en casi todas las

grandes culturas de la antigüedad. Los griegos y los Hay una clase de musicoterapia más sutil, que utiliza tonos egipcios nos cuentan acerca de los efectos psicológicos de puros, frecuencias particulares que hacen parte de un diferentes escalas y modos musicales. De la misma código específico de información que estimula puntos o manera, hindúes, chinos y japoneses antiguos, reconocen zonas del cuerpo físico o del campo energético para en sus ragas y modos pentatónicos, estructuras musicales equilibrar funciones orgánicas o psicológicas concretas. aplicables a diversas actividades y estados de ánimo. A

partir de tales tradiciones, durante el presente siglo se ha 2.1 ¿EN QUÉ SE BASA LA MUSICOTERAPIA? sistematizado el estudio de los efectos psicológicos y

orgánicos de la música y se ha reconocido a la musicotera-Ha sido evidenciado experimentalmente que la música y pia como vertiente terapéutica de valor concreto.sus componentes fundamentales (Estructuras rítmicas,

escalas, tonos, etc.), producen patrones de actividad eléctrica cerebral coherente. Ello se traduce en una mayor 2.4. BENEFICIOS MUSICOTERAPÉUTICOSeficacia a nivel del funcionamiento del cerebro no sólo como Es posible disertar con exactitud científica sobre los rector de los procesos cognitivos sino también como beneficios de la actividad musicoterapéutica sobre todo en regulador de las funciones vegetativas del organismo. Las el terreno psicológico. Hay abundantes y valiosos medicinas vibracionales, han recalcado la importancia de la ejemplos de ello. Hoy en día muchos hospitales en el información electromagnética y su utilización como mundo utilizan la música de diversa manera con resultados lenguaje terapéutico dentro del sistema orgánico. Los satisfactorios. Experimentos científicos que corroboran la sonidos son frecuencias electromagnéticas susceptibles de efectividad de la música, como en la producción de leche y ser utilizadas de manera análoga a la que son utilizados los huevo o la estimulación del crecimiento, proliferación y colores en la cromoterapia. salud de animales y plantas. La concepción de la música

como una "energía vital", es algo que en la práctica es visible con facilidad y que, tiene una explicación congruente

2 . 2 ¿ E N Q U É N O S P U E D E AY U D A R L A bajo el pensamiento científico experimental.MUSICOTERAPIA?Uno de los usos cotidianos más simples y difundidos de la 3. EL EFECTO MOZART

En Francia, el Dr. Tomatis comenzó a utilizar música de Mozart en sus tratamientos y terapias, argumentando que la audición de algunas obras del compositor austriaco provocaban ciertos estados de equilibrio en la mente, y que la repetición de este proceso podía mejorar determinadas conductas referidas a inhibiciones, interferencias, confusio-nes o inseguridades. Esta terapia es conocida hoy en todo el mundo como el "Efecto Mozart".

3.1. OTROS EJEMPLOSEn Japón existe discografía para acompañar la realización de las más diversas actividades. Por ejemplo, existe música para dormirse, para levantarse con ánimo, para superar el estrés, para una buena digestión, para


conducir el automóvil, etc. animales se relajan y por ende permiten que su organismo se expanda más aceptando que el proceso celular del

Sin duda que la música es una fuente inagotable de organismo opere con mayor rapidez. Por ejemplo, la gallina sensaciones, enriquece nuestro espíritu y nos hace que produce huevos, al sentirse más relajada y percibiendo sensibles a lo hermoso que es vivir. La vibración del sonido el ritmo armónico de una melodía que penetra en su espíritu nos incita a movernos y a iniciar el viaje a nuestra parte sutil. primario, le hace expulsar más huevos que una gallina A medida que se inician las danzas todas las tensiones y estresada, lo mismo con las vacas que botan más leche.bloqueos que se van acumulando en nuestro organismo producto de las frustraciones y enojos de nuestra vida, se Por otro lado, la compañía japonesa Pioneer está investi-van neutralizando y terminan por desaparecer. gando la influencia de las vibraciones en el crecimiento de

vegetales. En las granjas los vegetales reciben un La vibración que producen las ondas sonoras ayuda a que tratamiento acústico, confinados en vitrinas, tomates y los cuerpos vuelvan a su centro de equilibrio y se reorgani- berenjenas con electrodos en las hojas que dibujan en el cen. A través de movimientos coordinados de cabeza y papel del electro sus reacciones ante una polonesa de cuello, la tensión de los músculos se libera y permite que la Chopin, un concierto de Brahms o un estrondozo portazo. energía de los cuerpos fluya. Así, las plantas oyen música clásica varias horas al día, y

sus raíces reciben la influencia de las capas magnéticas 4. EFECTOS DE LA MUSICOTERAPIA SOBRE creadas por imanes situados en los circuitos de agua. El ANIMALES Y PLANTAS resultado es que las plantas crecen más deprisa. 4.1. ¿INFLUYE LA MÚSICA EN LOS ANIMALES Y

Las flores son muy proclives a recibir la música clásica, se VEGETALES?abren más y sus pétalos brillan aún mas, la reproducción es Es increíble pero la música es uno de los elementos más mayor también, las hortalizas y otros cultivos también importantes en la vida humana. También podría decir que pueden ser experimentados con esta técnica productiva traspasa al ser humano y se extiende hacia los animales y para obtener mejor rendimiento. vegetales. Así por ejemplo, algunas vacas incrementan su

producción láctea escuchando música de Vivaldi "Las En muchas avícolas e invernaderos se emplea música de cuatro estaciones"; de igual manera, cultivos sometidos fondo para aumentar la producción. Las plantas y los musicalmente experimentan mejores rendimientos.animales se tranquilizan y reaccionan de buena manera ante los estímulos musicales. Lo mismo con las gallinas La música ejerce una influencia más que notable sobre los ponedoras a las que se les ha vinculado música en animales. Ciertas experiencias realizadas con vacas y gallineros, ha aumentando la producción de huevos.cerdos producían más leche y engordaban con más rapidez

escuchando música de Ludwig Van Beethoven y Wolfgang Un agricultor en Illinois (Estados Unidos) plantaba dos Amadeus Mozart. Las investigaciones concluyeron que era campos de maíz con igual condiciones de fertilidad, el ritmo de esta música y no la melodía lo que provocaba humedad y temperatura, pero sometía a uno de sus campos estos efectos.a música las 24 horas del día. Después de un cierto tiempo se comprobó que el maíz con la música ha germinado más En la medicina veterinaria se ha descubierto que a las vacas rápidamente, ha conseguido más peso cada grano y el les gusta la música de Mozart y al contrario cuando rendimiento era mayor. También se pudo ver que las escuchan a Richard Wagner o música de jazz disminuía la plantas que se encontraban más cerca de los altavoces producción de leche. En el centro de estudios e investiga-eran las más afectadas. El éxito es tan grande que ción de la Universidad de Illinois se ha demostrado que el actualmente en Canadá se utiliza música para los campos rendimiento de las vacas disminuía o era nulo cerca de los de agricultura y se observa que las vibraciones de la música aeropuertos o por donde pasan habitualmente aviones, a también destruyen un microorganismo (parásito) que ataca causa de los ruidos. al maíz.

La teoría de quienes son expertos en esta técnica es que los

Referencias:

§BEAULIEU, John: Música, sonido y curación. Editorial índigo.

§CAMPBELL, D.: El efecto Mozart. Editorial Uruano.

§CÓRDOBA DE PARODI, Mirta A.: Música y Terapia. Editorial índigo.

§DEWHURST-MADDOCK, Olivea: El libro de la Terapia del Sonido. Editorial Edaf.

§GOLDMAN, Jonathan: Sonidos Que Curan. Editorial Luciérnaga

§GUTIÉRREZ PÉREZ, Cayetano. La Física de la Vida Cotidiana, 2ª Edición. Academia de Ciencias de la Región de Murcia., 2007

§MERCADO MUÑOZ, Claudio. Sonidos de América. Museo Chileno de Arte Precolombino. 1995.



Un recurso claveEn los sistemas ganaderos es complejo formular dietas Los desequilibrios de las dietas (cuali-cuantitativos) equilibradas con escasas variaciones en el tiempo ya que, representan una de las principales causas de pérdida de en general, el perfil de nutrientes de que se dispone es muy productividad en los sistemas ganaderos. Para suministrar dinámico por la fuerte estacionalidad de los principales una dieta equilibrada de acuerdo a los requerimientos de los recursos forrajeros que se utilizan. animales es esencial conocer, antes de ejecutar cualquier

formulación o de adquirir algún suplemento alimenticio extra, el valor nutricional de los alimentos con que contamos Sin embargo, en producción de leche, hoy en día, existe una en cuanto a forrajes frescos y conservados y concentrados. tendencia cada vez mayor a integrar las dietas casi todo el Si la información de la calidad no es genuina y se extrapolan año con henos y ensilajes, y esto contribuye a estabilizar la datos de otras fuentes (bibliografía y del extranjero, oferta anual de nutrientes. Incluso en los modelos de alta principalmente) cualquier intento de realizar un balance de producción individual, los forrajes conservados son nutrientes podría fallar. imprescindibles sobre todo durante la temporada otoño-

invierno, donde a veces llegan a constituir el 60% de la materia seca total suministrada diariamente. Por otro lado, es necesario recordar que, por ejemplo, los

forrajes conservados (secos o húmedos) son recursos muy susceptibles al deterioro si las condiciones de preservación La importancia de una buena valoraciónno son las adecuadas. La exposición de los materiales a la Los alimentos para ganado lechero poseen cualidades intemperie, la contaminación con hongos u otros materiales nutritivas muy diversas y cumplen roles metabólicos extraños y las fermentaciones indeseables podrían distintos (energéticos, proteicos, fibra efectiva, etc.). Aún provocar daños irreversibles en la salud y el desempeño más, las variaciones de nutrientes disponibles pueden ser animal.muy altas dentro de una misma especie de cultivo o pastura,

dependiendo de factores ambientales y de manejo.

LA IMPORTANCIA DE EVALUAR LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS PARA EL GANADO LECHERO

Jorge Luis Zegarra Paredes, MVZ, M.Sc - Coordinador TécnicoLaboratorio de Nutrición y Alimentación Animal - Universidad Católica de Santa María

INTRODUCCIÓN

El tipo de alimento, sea forraje o concentrado y su procesamiento determinan la composición química y calidad del mismo; la calidad determina el valor nutricional y finalmente, la productividad de los animales.

Existe una serie de análisis que permiten determinar la composición química, el valor nutricional y el potencial grado de deterioro de los alimentos. El Laboratorio de Nutrición y Alimentación Animal, recientemente inaugurado en el Fundo La Banda Husacache, de nuestra Universidad, es el más completo y de mayor complejidad del país, para el análisis de alimentos destinados a rumiantes, el mismo que integra una red con otros de Latinoamérica, con el objetivo de ajustar en forma permanente las distintas metodologías de análisis y ponerlas a disposición de productores, profesionales, investigadores y empresas del sector.

Los análisis básicos

Hoy en día existen una amplia gama de análisis que permiten conocer la composición química y nutricional de los alimentos para el ganado. Sin embargo, algunos de estos análisis son de alta complejidad y no siempre la información que brindan mejora sustancialmente el resultado de un balance básico de raciones, ya que a veces poseen un escaso valor "predictivo" de los atributos nutricionales de un forraje determinado. Además, pueden ser muy costosos.

Por estas razones, a nivel internacional se están realizando desde hace algunos años esfuerzos para seleccionar un grupo acotado de análisis que permita valorar adecuadamente los forrajes, en forma sencilla, de rápida resolución, con una buena correlación (valor predictivo) y económicos.

En términos generales, el diagnóstico de la calidad y del valor nutritivo de los forrajes conservados se realiza combinando tres tipos de análisis:

1. Análisis químicos

2. Análisis biológicos

3. Análisis organolépticos

Estos son los análisis más representativos que actualmente recomiendan los nutricionistas para obtener información básica que permita realizar un manejo adecuado y formular dietas equilibradas.

1) Parámetros relacionados al procesamiento y conservación de los forrajes

Materia Seca (% MS): indica indirectamente la cantidad de agua del forraje. Los balances de dieta deben realizarse siempre sobre base seca. El agua diluye los nutrientes.

pH (sin unidad): Concentración de iones hidrógeno (H+), indica el grado de acidez del material. Valores de pH superiores a 5.5 indican una inadecuada fermentación láctica, con posible fermentación butírica

Nitrógeno Amoniacal (NH3), como proporción del nitrógeno total del forraje (NH3 / %NT). Indica el grado de desaminación o degradación de las proteínas. No son adecuados los valores superiores al 15%

Nitrógeno insoluble en detergente ácido y en detergente neutro (NIDA y NIDIN/% NT, respectivamente), representan indirectamente la proporción de proteínas y de fibra dañadas y por lo tanto no disponibles para el animal. No son adecuados los valores superiores al 15% e indican que en el forraje se ha producido la reacción de Maillard (calentamiento con formación de compuestos indigestibles). Confiere al material un típico color marrón y cierto olor a "tabaco".

Ácido láctico (% ó mmoles) Es el principal producto de la fermentación anaeróbica de los carbohidratos del forraje. Es un ácido graso volátil, fuente de energía. Una buena fermentación produce no menos de 3 % de ácido láctico. Aumenta cuando hay almidón o azúcares solubles en el forraje.

Ácido butírico (% ó mmoles) Es un también un ácido graso volátil, pero producto de una fermentación indeseable de los carbohidratos, en presencia de oxígeno. No son adecuados aquellos valores superiores a 0,1%. Confiere al material un olor pútrido. El animal rechaza este tipo de alimento.

Micotoxinas: metabolitos secundarios producidos por ciertas especies de mohos que crecen sobre diversos alimentos, bajo determinadas condiciones ambientales. Son compuestos que causan enfermedades, tanto en el hombre como en los animales, conocidas con el nombre genérico de micotoxicosis. Las determinaciones sugeridas y los límites máximos de aceptación son: aflatoxinas (25 ppb); deoxinivalenol o DON (300 ppb); zearalenona (250 ppb) y el tricoteceno toxina T-2 (100 ppb).

2) Parámetros relacionados con la composición química (análisis químicos de laboratorio)

§

§

§

§

§

§

§

Unidad de Destilación de Nitrógeno MicroKjheldal para determinación de Proteína cruda


§

§

§

§

§

§

§

§

Proteína cruda (% PC), esta fracción incluye también las sustancias nitrogenadas no proteicas (NNP) como aminas, amidas, urea, nitratos, péptidos y aminoácidos aislados. No siempre un alto nivel de PB significa buen nivel proteico. Los compuestos NNP, solubles o muy degradables, poseen menor valor nutricional que las proteínas verdaderas.

Fibra detergente neutro (% FDN). Representa los componentes de la pared celular de las plantas: hemicelulosa, celulosa, lignina, etc. No siempre un alto valor de FND implica un alimento de tipo "fibroso", todo depende de su composición química (grado de lignificación) y del tamaño de las partículas. Si son muy pequeñas se dispondrá de menos "fibra efectiva" (FDNef).

Fibra detergente ácido (% FDA). Es una parte de la pared celular compuesta por celulosa ligada a lignina, además de compuestos Maillard; sílice; cutina, etc. Esta fracción es un indicador indirecto del grado de digestibilidad del forraje: cuanto más alta, menos digestible.

Lignina (% Lg): Lignina es un polifenol que se produce cuando maduran las plantas, para darle rigidez y sostén, por eso principalmente se encuentra en los tallos y en general es mayor en ciertas las leguminosas (alfalfa, lotus, trébol rojo). La lignina actúa como una barrera para la digestión microbiana ruminal de la celulosa y la hemicelulosa, que en estado casi puro son muy digestibles.

Cenizas (%Czs). Esta fracción está compuesta de minerales (macro y micro-elementos), tanto propios del vegetal como adquiridos del ambiente. En casi todos los forrajes esta fracción es inferior al 10%. Si supera este valor, hay fuertes sospechas de contaminación con tierra. En muchos casos es recomendable analizar en las cenizas los contenidos de minerales clave para el balance de la dieta (calcio, potasio; fósforo, magnesio, etc.).

Extracto etéreo (% EE). Es la fracción de lípidos del alimento Contiene principalmente aceites y grasas. Valores superiores al 14 % indican que el alimento en cuestión no debería integrar una gran proporción de la

dieta total. Pueden ser tóxicos para las bacterias ruminales. Además, durante el almacenamiento predisponen a enranciar los materiales cuando éstos no están adecuadamente acondicionados.

3) Parámetros relacionados con la digestión (Análisis biológicos)

Digestibilidad in vitro de la materia seca (%DIVMS). Indica indirectamente cuánto alimento quedará retenido en el tracto gastro-intestinal para ser digerido (en rumen e intestinos). Si los valores son inferiores al 55%, el forraje se considera de muy baja calidad. Este análisis todavía se utiliza para calcular el valor energético de los forrajes sin embargo, está comprobado que en muchos casos no es un buen estimador.

Proteínas degradables y no degradables en rumen (%PDR-%PNDR). Se determinan mediante la técnica de "bolsitas de nylon" incubadas durante determinados períodos de tiempo en el rúmen de un animal fistulado. Si las proteínas son muy degradables (más del 70%) en el rúmen se producirá una gran cantidad de NH3. En cambio,


Unidad de extracción de grasas Soxhlet con programador automático

Equipo Analizador de Fibras (FDN, FDA, FC, LDA) con tecnología ANKOM

cuando los alimentos altos en PB poseen más del 50% de PNDR se consideran del tipo "pasantes".

Fibra detergente neutro-digestible (FDNdigestible). Es el más nuevo de los análisis. Se determina mediante una técnica in vitro similar a la DIVMS . Indica de manera indirecta qué proporción de la pared celular del forraje que podrá ser digerida en rúmen.

Tamaño de partícula. Este análisis, también de reciente ajuste, se realiza pasando una muestra del forraje a través de un sistema de tamices con tamaños de poros estandarizados. Se utiliza normalmente el denominado separador de partículas "Penn State" ( set de 3 a 4 bandejas, tipo zarandas). Este análisis es un buen indicador de la efectividad de la fibra del forraje (FDNef).

proteico o aniónico-catiónico, por ejemplo.

En el laboratorio de Nutrición y Alimentación Animal de 4) Análisis organolépticos (determinaciones visuales, Huasacache, se pueden realizar los siguientes tipos de

olfativas y táctiles) análisis:

Color: Gama de colores del verde al marrón oscuro. Análisis básico químico-proximalIndicador de las condiciones de almacenamiento, del

Materia seca, Proteína cruda, Extracto etéreo, Fibra Cruda, grado de humedad del material, la ocurrencia de Cenizasreacción de Maillard y también de la presencia de

hongos. En caso de silaje de maíz, el verde de tono Análisis Básico para rumiantesligeramente "oliva" indica condiciones adecuadas de

Materia Seca, Proteína Cruda, Extracto Etéreo, FDN, FDA, procesamiento y almacenamiento. Marrón oscuro, Lignina, Cenizas, Carbohidratos No Fibrosos, Energía reacción de Maillard (que genera una especie de Metabolizablelignina artificial) y si se visualizan secciones blancas,

presencia de hongos. Análisis Especializado para rumiantes

Olor: del suave perfume a vinagre al rancio-putrefacto. Materia seca, Proteína Cruda, Extracto Etéreo, FDN, FDA, Indica si las condiciones de procesamiento fueron Lignina, NIDA, NIDN, Cenizas, Proteina Degradable y No adecuadas (suave a vinagre); fermentación hiper- Degradable en rúmen, Energía Neta de Lactancia, ENL acética-material húmedo (avinagrado); fermentación (Según NRC, 2001)butírica (putrefacto y rancio); fermentación alcohólica

En esta primera etapa el laboratorio se encuentra inmerso (olor a alcohol) por ejemplo, en grano húmedos en el procesamiento de muestras de las diferentes zonas almacenados muy "secos" y presencia de oxígeno). En que abarca el proyecto PIEA UCSM INCAGRO Ganadería el caso del heno, olor a tabaco fuerte indica reacción de Bovina, como son Arequipa, Puno y Cuzco, con el fin de Maillard.elaborar al final la primera Tabla de Composición Químico-

Textura: flexibilidad y humedad de tallos y hojas, Nutricional de Alimentos para Rumiantes de la Zona Sur.aspectos del grano. Tallos muy "leñosos" y trozos

Este es un gran esfuerzo de nuestra Universidad e visibles de mazorcas; material seco, desparejo, áspero INCAGRO para brindar un servicio único a nivel nacional y pero "mullido"; forraje que "moja" o está "resbaloso". especializado para la alimentación de rumiantes, dirigido a Granos pastosos y suaves al tacto o granos duros y satisfacer las necesidades de análisis de alimentos de los vítreos; granos inmaduros con aspecto "lechosos". ganaderos, empresas productoras de balanceados, e Estas determinaciones son indicadores del estado en instituciones publicas y privadas dedicadas a la que el cultivo se ha procesado y preservado.investigación de alimentos para rumiantes.

Todos estos análisis aportarán muy buena información si Ubicación: Fundo La Banda-Huasacache, Laboratorio se realizan sobre "muestras representativas" de los L-8, Distrito de Hunteralimentos que consumirán los animales. Por eso, se debe

consultar al profesional asesor o al laboratorio sobre los procedimientos más adecuados para la toma de la muestra

Teléfono: 54-959670257y su acondicionamiento para enviarla al laboratorio. Fax: 54-252542

Asimismo, también se sugiere que los resultados de estos Email: [email protected]álisis sean supervisados por el profesional asesor que

realiza los balances de dietas, ya que a partir de algunos de ellos deberá estimar finalmente el valor energético,

§

§

§

§

§



PALABRAS CLAVE: Electrocardiograma, radiografías, ecocardiograma, imagenología, cardiopatía.

INTRODUCCIÓNLa insuficiencia valvular crónico mitral es una alteración que se produce en la válvula mitral o también llamada bicúspide, debido a diferentes alteraciones congénitas o adquiridas que finalmente producen un reflujo sanguíneo el cual desencadena una sobrecarga en el sistema cardiovascular anterior a la válvula, es decir producen congestión sanguínea en las venas pulmonares y lóbulos pulmonares, produciendo insuficiencia cardiaca congesti-va (ICC). La sintomatología de la Insuficiencia Cardíaca Congestiva Izquierda está relacionada con intolerancia al ejercicio, cardiomiopatía dilatada, soplos cardíacos de

cardiomiopatía dilatada es una alteración producida por diferentes grados dependiendo de la gravedad del cuadro cambios histológicos del miocardio ocasionado por clínico, congestión pulmonar, tos, disnea y edema diferentes etiología, en este caso la CMD se provoca por pulmonar. La arritmias son una alteración relacionada con aumento del esfuerzo que realiza el corazón para poder la conducción eléctrica del corazón, caracterizada por compensar la falta de irrigación sanguínea hacia diferen-variaciones en el ritmo y frecuencia cardiaca, esto se debe tes partes del cuerpo debida a la insuficiencia valvular a alteraciones en el sistema de conducción eléctrica del mitral, este sobre esfuerzo se produce en el músculo corazón, es decir del nódulo sinusal, nódulo aurículo cardiaco en sístole y diástole, que finalmente producen ventricular, has de His, fibras fasciculares laterales y las dilatación de ventrículos o aurículas. En Argentina se fibras de Purkinge, cualquier alteración en una de estas realizó un estudio retrospectivo durante los años 2001 y células especializadas desencadenará una arritmia, las 2002, en el que se demostró que la raza Bóxer tiene un 13 arritmias se pueden clasificar inicialmente con bradiarrit-% de la presencia de Cardiomiopatía dilatada (CMD).mias o taquiarritmias y su estudio requiere el uso del

electrocardiograma para evaluar la totalidad de derivacio-nes. El principal hallazgo que se puede encontrar es una MATERIALES Y MÉTODOSArritmia Sinusal Respiratoria (ASR), caracterizada por La presente investigación se realizó en el departamento de ritmo irregular sinusal, la cual es provocada por una Arequipa, durante los meses de agosto a noviembre del frecuencia de descarga nodal sinusal que aumenta y año 2007, utilizando 20 Perros de la raza Bóxer Alemán disminuye con las variaciones del tono vagal que acompa-

mayores de un año de edad, divididos entre 10 machos y ña la respiración, por lo tanto se puede considerar como un 10 hembras. Se registro una historia clínica para cada hallazgo normal en caninos pero no en felinos. La

ESTUDIO DE LAS ALTERACIONES CARDIOLÓGICAS DEL BÓXER ALEMÁN MEDIANTE EL USO DE ELECTROCARDIOGRAFÍA,

ECOCARDIOGRAFÍA Y RADIOLOGÍA.Sánchez Z. Jorge, Torrico T. Juana,

Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Facultad de Ciencias e Ingenierías Biológicas y Químicas, Universidad Católica de Santa María, Arequipa Perú

[email protected]

RESUMEN: La especialidad de medicina veterinaria en pequeños animales ha sufrido un cambio drástico en diagnóstico y tratamiento, muchas veces incluso teniendo que adoptar técnicas y procedimientos con tecnología médica actual, es por ello que el presente estudio de investigación se planteó el objetivo de determinar la presencia de alteraciones cardiológicas del Bóxer Alemán mediante el uso de electrocardiografía, radiología y ecocardiografía, y las diferencias en función a sexo, edad, y determinar la principal alteración cardiológica en la raza. Es por ello que se trabajó con 20 perros, 10 de cada sexo, con la característica de tener más de 1 año de edad. Dicho estudio se realizó en el distrito de Arequipa provincia y departamento de Arequipa, Perú. La metodología del trabajo se desarrolló realizando tres exámenes imagenológicos, inicialmente un electrocradiograma, luego una radiografía y finalmente el ecocardiogra-ma. Los resultados por medio del electrocardiograma en derivación II determinaron arritmia sinusal respiratoria, marcapaso migratorio, dilatación biventricular y pausa sinusal.. Las radiografías indican alteraciones cardiológicas relacionadas con cardiomegalia. El ecocardiograma determinó alteraciones cardiológicas que fueron: Aurícula izquierda en límite superior, dinámica cardiaca de taquicardia, crecimiento ventricular izquierdo, hipertrofia septal asimétrico, dinámica de taquicardia e hipertrofia concéntrica de Ventrículo Izquierdo. Los resultados sugieren insuficiencia valvular crónico mitral principalmente (IVCM).

paciente, se tomaron los signos vitales y se procedió a realizó un examen radiológico, con incidencias dorsoven-realizar la anamnesis cardiológica, enfocando las trales y laterolaterales derecha e izquierda, finalmente se preguntas a sintomatología cardiológica, se les realizó un procedió a realizar un estudio ecocardiográfico con tomas examen clínico cardiológico, el cual tuvo especial detalle bidimensionales y en Modo M. Una vez obtenidos los en la auscultación cardíaca para la determinación de laudos para cada examen imagenológico se procedió a soplos cardiacos, luego fueron sometidos a un examen realizar los diagnósticos definitivos en función a las electrocardiográfico en derivación II, posteriormente se les alteraciones registradas.

RESULTADOS

En la Tabla N° 1 se muestra las alteraciones cardiológicas registradas para los pacientes machos en función a los exámenes imagenológicos realizados.

En la Tabla N° 2 se muestra las alteraciones cardiológicas registradas para los pacientes hembra en función a los exámenes imagenológicos realizados.

Tabla N° 2: Alteraciones cardiológicas en pacientes hembra

1 Ritmo sinusal normal Marcapaso migratorio

Normal Hipertrofia concéntrica leve de VI Función Sistólica de VI conservada

2 Ritmo sinusal normal Normal Hipertrofia concéntrica leve de VI Función sistólica de VI conservada.

3 Arritmia sinusal respiratorio Normal Cavidad cardiaca tamaño normal de acuerdo a peso corporal Función sistólica VI conservada

4 Ritmo sinusal normal Normal Hipertrofia concéntrica leve de VI Función sistólica de VI conservada

5 Desvío del eje a la Izquierda = dilatacion del VI

Normal Hipertrofia concéntrica de VI Punta roma de VI Función sistólica de VI conservada

6 Arritmia sinusal respiratoria

Marcapaso migratorio Cardiomegalia Leve estenosis válvula aortica

Cavidad cardiaca tamaño de acuerdo a peso corporal Función sistólica VI conservada

7

Arritmia sinusal respiratoria

Normal

Función Sistólica de VI conservada Cavidad Cardiaca de tamaño normal de acuerdo a peso corporal

8 Efusión pericárdica Cardiomegalia Hipertrofia septal asimétrica Función sistólica de VI conservada

9 Periodos de pausa sinusal Arritmia sinusal marcante

Normal Hipertrofia septal asimétrica leve Función sistólica VI conservada

10 Arritmia sinusal respiratoria Marcapaso migratorio

Cardiomegalia Función sistólica VI conservada Cavidad cardiaca de tamaño de acuerdo a peso corporal

Tabla N° 1: Alteraciones cardiológicas en pacientes macho

1 Ritmo sinusal normal Cardiomegalia Bradiarritmia sinusal (respiratorio) Función sistólica de VI conservada

2

Arritmia sinusal respiratorio

Normal

Dinámica Cardiaca de taquicardia

Función sistólica de VI conservada

3 Ritmo sinusal normal

Marcapaso migratorio Normal Dinámica cardiaca de taquicardia

Función sistólica de VI conservada

4

Ritmo sinusal normal

Normal

Leve crecimiento Ventricular Izquierdo

Auricular Izquierda en limite superior

Función sistólica VI conservada

5


Normal Cavidad cardiaca de acuerdo a peso corporal


6

Q profunda = Dilatación Biventricualr

Cardiomegalia Crecimiento ventricular izquierdo


7 Arritmia sinusal respiratoria

Marcapaso migratorio Normal Hipertrofia Septal asimétrica leve

Función Sistólica de VI conservada

8

Q profunda = Dilatación Biventricular

Cardiomegalia Hipertrofia concéntrica severa de VI

Miocardiopatia Hipertrófica

Dinámica cardiaca de Bradicardia


9

Arritmia sinusal respiratorio

Normal

Auricular izquierda en limite superior


10


Normal



PACIENTES

PACIENTES

ELECTROCARDIOGRAFÍA

ELECTROCARDIOGRAFÍA

RADIOLOGÍA

RADIOLOGÍA

ECOCARDIOGRAFÍA

ECOCARDIOGRAFÍA

DISCUSIÓN principalmente en perras hembras de la raza Boxer y de acuerdo a los datos obtenidos la alteración más frecuente fue arritmia sinusal respiratoria con marcapaso migratorio Al realizar el análisis del laudo electrocardiográfico de los tanto en machos como en hembras. De acuerdo a los pacientes muestreados se determinó que la principal datos obtenidos mediante el uso de la radiología se alteración encontrada fue Arritmia sinusal respiratoria encontró la mayoría de alteraciones en perros machos (ASR) con marcapaso migratorio (MM), lo cual correspon-Bóxer, los datos obtenidos evaluados mediante el uso del de a un hallazgo normal en los caninos debido a variacio-sistema VHS (Vertebral Heart Score) la alteración más nes en el ritmo sinusal ocasionado por las variaciones de la frecuente fue cardiomegalia. Al evaluar los datos obteni-respiración y el tono vagal en perros con estrés (Tilley, dos mediante ecocardiografía, se puede concluir que los 2003). Al realizar la lectura de las placas radiográficas la machos presentan mayor predisposición a presentar principal alteración que se encontró fue cardiomegalia que alteraciones cardiológicas, por otro lado la alteración más indica cardiomiopatía dilatada lo cual tiene concordancia frecuentes en Boxer hembras fue hipertrofia concéntrica con lo que indica Morgan y Kittleson. Para determinar la de ventrículo Izquierdo, y en Boxer machos fue crecimien-etiología de la disfunción cardiaca y establecer la relación to ventricular Izquierdo y dinámica de taquicardia. Se causal entre la sintomatología observada y la enfermedad concluye que las alteraciones cardiológicas se presentan a del corazón la prueba diagnóstica más confiable es la diferentes edades. Finalmente se concluye que la principal ecocardiografía. Otro factor importante que debemos alteración está relacionada con insuficiencia valvular tener presente es la edad del animal (Tidholm y col. 2001), crónico mitral (IVCM).la edad de presentación de los signos clínicos de CMD es

variable, pero a menudo se presentan entre los 5 y 7 años de edad, lo cual tiene similitud con los resultados en AGRADECIMIENTOS: Nuestro agradecimiento a la Dr. nuestro trabajo. María Helena Matiko Akao de Larson, Jefe del servicio de

cardiología Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Sao Paulo (Brasil); al Dr. Jorge Mendoza CONCLUSIONESAntunez, Director de la Unidad de Imagenología de la Universidad de Chile (Chile) y al Dr Carlos J. Mucha, Al realizar los electrocardiogramas se concluyó que la especialista en cardiología veterinaria (Argentina).mayoría de las alteraciones eléctricas del corazón fue


En la Tabla N° 3 se muestra las alteraciones cardiológicas registradas para los pacientes clasificados por edad en función a los exámenes imagenológicos realizados.

Tabla N° 3: Alteraciones cardiológicas por edad

EDADES ELECTROCARDIOGRAFÍA RADIOLOGÍA ECOCARDIOGRAFÍA

De 1 a 3 anos Arritmia sinusal respiratorio Marcapaso migratorio Cardiomegalia

Leve crecimiento Ventricular Izquierdo Auricular Izquierda en límite superior Hipertrofia concéntrica leve de VI

De 4 a 6 anos Arritmia sinusal respiratorio Marcapaso migratorio Q profunda = Dilatacion Biventricular

Cardiomegalia Crecimiento ventricular izquierdo

Hipertrofia concéntrica severa de VI Miocardiopatia Hipertrófica

De 7 a mas Arritmia sinusal respiratorio Marcapaso migratorio Efusión pericárdica Periodos de pausa sinusal

Cardiomegalia Hipertrofia septal asimétrica

Hipertrofia septal asimétrica leve Leve estenosis válvula aortica Miocardiopatia Hipertrófica

Referencias:

BOON, June A. (2003). "Ecocardiografía Práctica en Pequeños Animales", Primera edición, Editorial Multimédica. España.

CANDIA VALLEJOS, Marcelo Alejandro,(2005) "Evaluación a través de parámetros ecocardiográficos de 25 caninos de raza Bóxer de la ciudad de Temuco, sin signos de insuficiencia cardiaca", Universidad de Temuco, Chile

ETTINGER S. & FELDMAN, E. (2007). "Tratado de Medicina Interna Veterinaria", Sexta edición, Editorial Elseviwr. España.

HAN, Connie, HURD Cheryl (2000), "Diagnostico por imagen: guía practica de radiología y ecografía" 1997. España

KITTLESON & KIENLE (2000), "Medicina Cardiovascular de Pequeños Animales", Primera edición, Editorial Multimédica. España

MORGAN, Rhea V. (1999). "Clínica de Pequeños Animales", 3ra edición. Editorial Harcourt Brace. España.

MUCHA, Carlos J. (2008). "Cardiomiopatía Dilatada Canina", http://www.cardiologiaveterinaria.com/media/pdfs/Charla%20CMD.pdf, Argentina

THRALL, Donald E. (2003) " Manual de Diagnostico radiológico veterinario"

TILLEY Larry Patrick. (2003) "Electrocardiografía practica en pequeños animales" edición Española 2000.

INTRODUCCIÓN linfosarcomas y es mortal, la transmisión horizontal es la más importante, es decir a través de secreciones y fluidos

La presencia de un alto porcentaje de abortos y de biológicos (sangre, leche, calostro, secreción nasal,

anestro en los diferentes establos y zonas ganaderos en saliva semen, orina) y cualquier tipo de contacto con ellos

la Región Arequipa nos han llevado a realizar una serie de permite ser transmisión.

estudios de investigación en las que incluyen también el IBR y BVR, en esta oportunidad consideramos a la Si bien es cierto ambas enfermedades son asintomáticas neosporosis producida por el Neospora caninum el inicialmente, es necesario tomar las debidas medidas de mismo que en 1989 (Dubey) describieron por primera prevención para evitarlos porque definitivamente están vez como agente etiológico de abortos en el ganado comprometidas con la producción y productividad bovino. El hospedero definitivo es el perro pero que sin lechera, consecuentemente afectan la economía del embargo existe una reproducción asexual (merogonica), ganadero. asintomática, con capacidad de infección vertical o

MATERIALES Y MÉTODOS transplacentaria, para generar patología fetal y aborto en

Se analizaron 113 muestras biológicas (suros) que los vacunos.corresponden a los animales del establo en estudio y

En el caso de la Leucosis bovina llamada también la fueron sometidos a la prueba indirecta de ELISA que

enfermedad de la sangre por la proliferación neoplásica tiene la ventaja de detectar anticuerpos. Los métodos

de los glóbulos blancos en la medula ósea y en los matemáticos aplicados son porcentuales que los

ganglios linfáticos.indicaran su seroprevalencia.

Esta enfermedad viral se caracteriza por la presencia de

ESTUDIO DE SEROPREVALENCIA DE NEOSPOROSIS Y LEUCOSIS BOVINA EN UN ESTABLO DE SANTA RITA DE SIGUAS – AREQUIPA – 2008

MVZ Santiago Cuadros MedinaProfesor investigador: PP. M. Veterinaria y Zoot. UCSM

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Están basados en los datos obtenidos en el presente cuadro

SEROPREVALENCIA DE NEOSPOROSIS Y LEUCOSIS BOVINA EN UN ESTABLO EN SANTA RITA DE SIGUAS - 2008

Animales Neosporosis Leucosis Bovina

Clases Nº Positivos % Negativos % Positivos % Negativos %

Vacas 65 30 46 35 53.8 16 24.6 49 75.3

Vaquillonas 20 12 60 8 40.0 8 40.0 12 60.0

Vaquillas 13 12 92.3 1 7.6 3 23.0 10 76.9

Terneros 15 5 33.3 10 66.6 2 33.3 13 36.6

Total 113 59 64 29 84

RESUMEN

La neosporosis y la leucosis bovina se han constituido como dos enfermedades principales que vienen afectando la ganadería lechera en la Región Arequipa, y del estudio realizado en un establo en el Distrito de Santa Rita de Siguas se evaluaron 113 muestras las que se sometieron a la Prueba indirecta de ELISA se obtuvieron resultados muy preocupantes tales como: Neosporosis, vacas 46%, vaquillonas 60%, vaquillas 92.3% y terneros 33.3%. Para Leucosis bovina vacas 24.6%, vaquillonas 40%, vaquillas 23.0%, terneros 33%. Sin embargo consideramos que dada la alta sensibilidad de la prueba de ELISA pueden haber resultados muy alarmantes y que estos se deben tomar con mucho cuidado por los márgenes de error.



Al observar los resultados de Neosporosis en bovinos vemos que la clase más afectada resultan ser las vaquillas con un 92.3% considerando un porcentaje sumamente alto pero que sin embargo en los animales mayores estos porcentajes descienden como es el caso de las vacas que registran un 46% y vaquillonas 60% lo que os indicaría que estos animales van registrando cierta resistencia. Estos resultados son coincidentes con un trabajo realizado en Moquegua (Mamani, 2007) en el que manifiesta un 59.9% en animales de 2-3 años sin

embargo en animales mayores de 10 años registran apenas un 18.18% del mismo modo (Quiroz - Castro, Majes 2000) manifestaron que en animales que en vacas de 2-4 años tienen 26% y vacas mayores de 9 años registraron 0% de seroprevalencia. Con lo que podemos concluir que con un mejor manejo es posible llegar a resultados favorables sin dejar de observar los altos porcentajes registrados.

Para los casos de Leucosis Bovina si nos encontramos en problemas serios porque en la medida que están transcurriendo los años esta enfermedad viene avanzando con porcentajes alarmantes, para nuestro caso debemos manifestar nuestra preocupación, sin dejar de lado y manifestar la alta sensibilidad d la prueba indirecta de ELISA.

CONCLUSIONES

§De los resultados obtenidos podemos deducir que ambas enfermedades son altamente patógenas y que su presencia nos debe llevar a un mejor control y manejo.

§La neosporosis en vaquillas (92.3%) es el más alto pero que a medida que van hacia las clases mayores está desciende, vacas (46.0%). En el caso de la Leucosis Bovina esta si que viene incrementándose pro lo que se debe tener mayor control de bioseguridad y manejo.

§Que los altos porcentajes también se pueden deber a la alta sensibilidad de la prueba indirecta de ELISA que nos podría llevar a resultados cruzados con otras causas patológicas pero que sin embargo son un buen termómetro de bioseguridad.

Referencias:

§Andresen, H. 1999. Neosporosis en el Perú. Rev. Cienc. Vet. 15:30-31.

§Cabrera, M. ; P. Ortiz; J. Claxton; D. Willians y A. Trees (2000) Evidencia sexológica d infección por Neospora caninum en bovinos del Perú. Resúmenes IV Congreso Peruano de Parasitología. Lima. P. 212.

§Castro - Quiroz. Prevalencia de Neosporosis en vacas en producción en las secciones A, B, C, D, E de la Irrigación de Majes - Arequipa, 2000.

§Dubey, J. Barr, B.C.; Barta, J. R. y Colab. (2002ª) Redescripción of Neospora caninum and its diferentation prom related coccidia. Int Parasitol. 32.929.946.

§Mamani C. W. (2008) Seroprevalencia de Neospora caninum en Bovinos lecheros en el valle de Moquegua. Prov. Mariscal Nieto. 2007.

INTERRELACIÓN ENTRE LA FUNCIÓN HEPÁTICA, METABOLISMO PROTEICO Y GLICEMIA EN VACAS LECHERAS SOMETIDAS AL

Valdez, Núnez, Verónica - Docente del programa profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia

RESUMENEl objetivo del estudio fue determinar y relacionar los niveles de Transaminasa glutámico pirúvico (TGP, como indicador de la función hepática), Nitrógeno Ureico Sérico (NUS, indicador del metabolismo proteico en rumiantes) y Glucosa (indicador de la utilización de energía); en 21 vacas lecheras Holstein Friesian, durante el post-parto, y bajo pastoreo en la Irrigación Majes - Arequipa. Los animales, clínicamente sanos, fueron muestreados a partir de la primera semana post-parto. Los animales estaban en un sistema de alimentación basado en pastoreo de alfalfa con adición de pequeñas cantidades de suplementación (concentrados y ensilaje de maíz). Se colectaron muestras de la primera, segunda, tercera y cuarta semana post -parto. Para el análisis de las variables respuesta se empleó medidas de tendencia central (media aritmética) y de variabilidad (desviación estándar). Mediante el análisis de correlación de Pearson, se determinó el grado de dependencia lineal entre las concentraciones de NUS, glicemia y TGP. Los valores de NUS (21.24 ± 3.81), fueron superiores a los normales, mientras que los valores de glicemia (17.72 ± 4.04), fueron inferiores a los normales, observándose menores valores en las dos primeras semanas postparto. Los valores de TGP (30.95 ± 10.11), fueron normales. Se encontró una asociación significativa entre los valores de TGP y glicemia (p=0.03), así como el NUS y glicemia (p=0.04), en la primera semana postparto. En la segunda semana se observó una asociación significativa entre el TGP y glicemia (p=0.04), así como los más bajos niveles de glucosa, lo que habría correspondido a la presentación de un evidente balance energético negativo. Durante las semanas tres y cuatro, se observó una estabilización de los indicadores bajo estudio. Con este trabajo se ha demostrado el beneficio de añadir un suplemento de maíz al régimen a base de alfalfa repercutiendo estos efectos en mejorar el comportamiento productivo.

PASTOREO INTENSIVO DE ALFALFA EN LA IRRIGACIÓN MAJES.

Palabras clave: NUS, TGP, Glucosa Vacas lecheras. MATERIALES Y MÉTODOS

INTRODUCCIÓN a.- De los animales. Se utilizaron un total de 21 vacas Holstein Friesian, las mismas que se encontraron en la En las últimas décadas, se ha producido un incremento primera semana postparto y bajo un sistema de significativo en la capacidad genética para producción de alimentación basado en pastoreo de alfalfa con adición de leche a nivel mundial, al respecto, Faullert y Liebrand pequeñas cantidades de suplementación, en base a (1990), mencionan que éste incremento asciende al 250%, y concentrados y ensilaje de maíz.éste es, de alguna manera, consecuencia de la ganancia

genética que se ha logrado en Latinoamérica y los Estados El presente estudio se realizó durante los meses de Febrero Unidos (EEUU), debido a la utilización de programas de y Merzo del 2005.inseminación artificial a partir de semen importado desde b.- Procedimiento experimental y análisisEEUU. Este incremento de la producción se ha logrado a la

Se tomaron muestras sanguíneas la primera, segunda, utilización de herramientas tales como los perfiles tercera y cuarta semana post -parto, mediante punción de metabólicos, lo cuales describen el comportamiento de los vasos coccígeos empleando tubos al vacío, y posterior indicadores metabólicos que permiten caracterizar las vías centrifugación a 3000 rpm X 10 minutos, luego el plasma fue metabólicas de un individuo o un grupo de ellos, permitiendo transferido y rotulado en 2 alícuotas para su congelación a - así tener un acercamiento a las características de la ración 20 ºC y posterior análisis en laboratorio. Análisis glucosa (Kit consumida, ya que el estado de estas vías puede verse para determinación de glucosa en suero sanguíneo), TGP afectado por los desequilibrios en el ingreso, egreso o (Kit para determinación de transaminasa glutámico biotransformación de los ingredientes de la ración pirúvico), NUS (Kit para determinación de nitrógeno ureico consumida por los animales (Villa et al., 1999).en sangre).

Bajo tales consideraciones, se cuantificaron e ANÁLISIS ESTADÍSTICOInterrelacionaron los niveles de nitrógeno ureico sérico, Para el análisis de las variables respuesta (NUS, glicemia y glicemia y transaminasa glutámico pirúvico en suero TGP) se empleará medidas de tendencia central (Media sanguíneo bajo condiciones de la Irrigación Majes.



aritmética) y de variabilidad (desviación estándar), asimismo el grado de dependencia lineal entre las concentraciones de NUS, glicemia y TGP se determinará mediante análisis de correlación de Pearson (Calzada, 1970), y de acuerdo al siguiente modelo matemático:

RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

CUADRO 1. NIVELES DE TGP, NUS Y GLICEMIA DE VACAS EN CADA SEMANA DE EVALUACIÓN POSTPARTO

del presente estudio, los altos niveles de consumo de alfalfa habrían originado un valor sérico elevado de urea asociado a una disminución de la glicemia, pero sin afectar la función hepática.

CUADRO 2. COEFICIENTE DE CORRELACIÓN ENTRE

INDICADORES METABÓLICOS Y PROBABILIDAD

En el cuadro Nº 1 se observan los niveles promedio y desviación stándard de TGP, NUS y glicemia en vacas, considerando las cuatro semanas postparto, podemos observar que el valor de TGP se halla dentro de los valores normales reportados por Kaneko et al., (1980), sin embargo, los valores de NUS, se hallan por encima del valor recomendado por Harris (1995), a excepción de la semana En el presente cuadro Nº 2, se aprecian los valores de 1; asimismo, se observa que los valores de glicemia son correlación "r" y la correspondiente probabilidad, menores a los reportados por Kaneko et al., (1980). consuderando cada semana de estudio. Podemos observar Diversos investigadores han sugerido que los excesos de que el valor r es considerado bajo, sin embargo, cuando éste proteína en la dieta, y especialmente la proveniente de la tiende a elevarse podemos observar que la probabilidad es alfalfa, es degradada fácilmente por los microroganismos significativa (p<0.05), lo cual denotaría asociación entre las ruminales, esta degradación microbiana origina altas variables.cantidades de amonio, produciéndose saturación en el

Con relación a la semana 1, se observa una asociación rúmen de este compuesto, el cual ingresa a la sangre por las significativa (p<0.05) entre los valores de TGP y glicemia, paredes ruminales y es conducido por el sistema porta hacia asi como NUS y glicemia, este comportamiento obedecería el hígado, donde se requiere altas cantidades de energía principalmente a dos circunstancias, el periodo postparto, (glucosa) para su conversión hacia urea (Anrique, 1993; caracterizado por un requerimiento mayor de energía.Satter y Dhiman, 1996). Es probable que bajo condiciones

Período

Indicador

TGP NUS Glicemia

Semana 1 21.24 ± 3.81

17.72 ± 4.04

30.95 ± 10.11

Semana 2

22.10

± 5.26

20.14 ± 7.46

28.95 ± 11.65

Semana 3

26.19 ± 7.28

20.99 ± 4.00

34.57 ± 11.67

Semana 4 25.05 ± 5.04 22.20 ± 4.81 40.19 ± 10.63

Promedio 23.81± 4.41 20.28 ± 3.68 33.76 ± 4.99

Período

Indicadores metabólicos

r

P

Semana 1 TGP - NUS 0.39 0.08

TGP -Glicemia -0.48 0.03

NUS-Glicemia -0.45 0.04

Semana 2

TGP -

NUS

0.14 0.55

TGP -Glicemia -0.46 0.04


Semana 3 TGP - NUS 0.35 0.12

TGP -Glicemia

-0.14 0.55

NUS-Glicemia

0.03 0.88

Semana 4

TGP - NUS 0.51 0.02

TGP -Glicemia 0.11 0.64

NUS-Glicemia 0.08 0.71

Promedio TGP - NUS 0.52 0.02

TGP -Glicemia

-0.39 0.08


CONCLUSIONES

§Los valores promedio de NUS fueron superiores a los considerados normales, los cuales se habrían originado por un alto consumo de proteína, proveniente de la alfalfa principalmente.

§Los valores promedio de glicemia fueron inferiores a los considerados normales, observándose menores valores en las dos primeras semanas postparto.

§Los valores de TGP se hallaron dentro de los valores considerados normales dentro de todas las semanas de estudio.

§Se encontró una asociación estadística significativa entre los valores de TGP y glicemia, asi como el NUS y glicemia, en la primera semana postparto.

§Se observó una asociación estadísica significativa entre el TGP y glicemia en la segunda semana, asi como los mas bajos niveles de glucosa, lo que habría correspondido a la presentación de un evidente balance energético negativo.

§Durante las semanas tres y cuatro, se observó una estabilización de los indicadores bajo estudio.

Referencias: and crude protein degradation of fresh forages during the spring growth. J. Dairy Sci. 82.1. Anrique, R. 1993. Bases para la alimentación de la vaca lechera de alta

producción en pastoreo. En: Producción Animal 1993. Universidad 6. Gaviria, B.G., H.N. Gutiérrez, S.E. Molina, M.I. Ruiz y P.C. Tamayo. Austral de Chile. Valdivia. Chile. 1999. Estudio de la infertilidad bovina en las zonas lecheras de

Antioquia. U de A, Sec. Agric, ICA, Colanta. 100 p.2. Beitz DC. 1992. Hepatic metabolism of organic acids in ruminants: Introduction. J Nutr. 122: 830 - 831. 7. Schmitt, M. 2000. Amino acid metabolism and urea cycle; URL:

http://web. upstate.edu/ SCHMITTM/ NitMet2/Amino /AAMet.html.3. Bernal, J.L. 1993. Caracterización de la Ganadería Lechera del Sur I. Arequipa (El Cural, La Joya, La Cano, San Isidro, San Camilo, 8. Strang BD, Bertics SJ, Grummer RR, Armentano LE. 1998. Effect of Yuramayo, Santa Rita y Majes). Tesis de Ing. Zootecnista, UNALM, long-chain fatty acids on triglyceride accumulation, gluconeogenesis, Lima, Perú. and ureagenesis in bovine hepatocytes. J Dairy Sci; 81: 728

4. Calzada, J. 1970. Métodos Estadísticos para la Investigación. Editorial 9. Theera R, Wensing T, Geelen MJ. 1999. Effect of fatty liver on hepatic Jurídica. Lima-Perú. gluconeogenesis in periparturient dairy cows. J. Dairy Sci; 82: 500-

505.5. Elizalde, J.C., N.R. Merchen y D.B. Faulkner.1999. In situ dry matter

1. INTRODUCCIÓN sintomático) y las enfermedades “sin control oficial” (IBR, BVD, mastitis, leucosis viral bovina, fasciolosis, diarrea en La producción de ganado bovino lechero en la Región terneros, etc.).Arequipa está determinada por las condiciones medio

ambientales (factores climáticos, altitudinales y 2.1. Enfermedades endémicas de control oficialecológicos), económicas (factores de mercado y de tipos de 2.1.1. Fiebre Aftosa: producción), cognoscitivas (factores científicos y

Arequipa ha sido declarada zona libre de fiebre aftosa sin tecnológicos) y sociales (factores de accesibilidad a los

vacunación, al igual que el 84% del territorio nacional y la recursos naturales). En la Región Arequipa el conjunto de

vigilancia epidemiológica la realiza el SENASA. La condiciones determinan dos tipos de producción:

vigilancia no tiene costo alguno para el ganadero.1.1. Unidades de producción lechera “tipo

2.1.2. Tuberculosis Bovina: empresarial”: Caracterizadas por tener sistemas de

Arequipa ha sido declarada como zona libre de crianza intensiva con razas de producción especializada, Tuberculosis Bovina. En el gráfico 1, se observa el tecnología avanzada, manejo empresarial y generan comportamiento de la prevalencia (periodo 2002-2007). rentabilidad, aportan más del 50% de la producción Los propietarios de hatos libres de Tuberculosis Bovina, regional de leche.reciben una bonificación del 1% sobre precio base de la

1.2. Unidades de producción lechera “tipo leche fresca.

subsistencia”: Incluyen las UPLs pequeñas y medianas 2.1.3. Brucelosis Bovina: que representas el 95% de las UPLs de la Región Arequipa. A nivel nacional, Arequipa es zona libre de Brucelosis Son sistemas de policrianza familiar, con especies y razas Bovina, SENASA tiene la responsabilidad de la vigilancia no especializadas, pero de alta rusticidad y baja epidemiológica. precocidad.

Se realizan 3 monitoreos al año con 4 meses de intervalo en Los ganaderos, los profesionales y las organizaciones de las plantas de acopio y módulos de enfriamiento de GLORIA promoción del desarrollo tienen conocimiento sobre las S.A. y LAIVE, utilizando la prueba del anillo en leche y a principales enfermedades que afectan a la ganadería en la partir de setiembre del 2008, la prueba “screening” para Cuenca Lechera de Arequipa, pero tienen dificultades para leche será ELISA indirecta. El costo de la prueba es cuantificar: Cuántos animales se enferman?. Cuántos asumida por el productor de leche, quien recibe una mueren?. Cuántos enferman por edades y clases? bonificación del 1% del precio base de la leche fresca. La Económicamente cuánto se pierde?. Cuánto pierde la prevalencia es 0% y están avanzadas las gestiones para región y el país?. La cuantificación de la salud animal es una que Arequipa, sea declarada zona libre a nivel prioridad impostergable y tiene relación directa con la internacional. Actualmente la Región Arequipa, se estructura de costos de producción y las posibilidades de encuentra en “silencio epidemiológico”.incrementar la rentabilidad de las UPLs.

2.1.4. Carbunco Sintomático:

Los brotes registrados en los últimos 6 años (un brote de 2.0. SEROPREVALENCIA DE ENFERMEDADES DEL Clostridium novyi en el 2008), son muy esporádicos y en GANADO BOVINO LECHEROanimales que no recibieron vacuna.La sanidad del ganado bovino lechero en la Región La vigilancia epidemiológica considera los casos de Arequipa comprende a las enfermedades endémicas de sospecha y para descartar se hacen cultivos anaeróbicos “control oficial” a cargo del SENASA (Fiebre aftosa, para el aislamiento e identificación. En julio del 2008 tuberculosis bovina, brucelosis bovina y carbunco

ESTADO SANITARIO DEL GANADO BOVINO LECHERO EN LA REGIÓN DE AREQUIPA

Jorge Manrique M., Claudia Choque M., Milagro Terán D. y Roxana Bustinza E. Laboratorio Veterinario del Sur - LABVETSUR



0

10

20

30

40

50

60

70

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre

Staphylococcus aureus Streptococcus agalactiae Escherichia coli Micrococus albus Levaduras spp

Gráfico 1. Perfil mensual de presentación de agentes de mastitis bovina en Arequipa. 2006

2.2.2. Diarrea Viral Bovina

El virus de la Diarrea Viral Bovina, es uno de los patógenos más comunes de los bovinos en el mundo. En LABVETSUR se ha estandarizado la prueba de ELISA para uso en estudios epidemiológicos de BVD.

Fuente LABVETSUR 2008

Gráfico 2. Seroprevalencia de BVD en la Región Arequipa. Período 2005-2008*

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Porcentaje

Seroprevalencia67.27 93.19 60.11 50

2005 2006 2007 2008*

LABVETSUR ha confirmado un caso positivo de Clostridium novyi.

2.2. SEROPREVALENCIA DE ENFERMEDADES DE BOVINOS SIN CONTROL OFICIAL:

La salud reproductiva agrupa las enfermedades que tienen efectos directos sobre la reproducción, ocasionando lesiones en los órganos reproductivos y que se manifiesta por indicadores; tales como, tasa de concepción, tasa de fertilidad, porcentaje de parición, días abiertos, número de pajillas por preñez, porcentaje de preñez, etc. Mencionaremos las enfermedades más importantes: Mastitis Bovina, Diarrea Viral Bovina (BVD), Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR) y Neosporosis Bovina.

2.2.1. Mastitis Bovina

La mastitis bovina es considerada la enfermedad de mayor impacto económico en la lechería, debido a las grandes pérdidas en producción láctea, fundamentalmente en su forma subcl ín ica, además de inc id i r negativamente en la composición de la leche, gastos en servicios veterinarios, medicamentos, descarte de volúmenes de leche por contaminación con agentes antimicrobianos. Así como en la calidad de los derivados lácteos

En Arequipa se estima que mensualmente una de cada 10 vacas presenta mastitis y se reporta pérdidas anuales de 64 800,000 Nuevos Soles.

De cada 100 vacas existentes en Arequipa, 54 son sero reactoras positivas a BVD; es decir, que ha tenido contacto con el virus y explicaría en parte la alta tasa de abortos en vacas lecheras (15%).

2.2.3. Rinotraqueitis Infecciosa Bovina - IBR.El IBR es una enfermedad causada por un herpevirus (BHV - 1) y muy difundida en Arequipa. El mismo virus es causa de Vulvovaginitis pustular infecciosa. La disminución de la seroprevalencia en los últimos años, se debería a las campañas de información sobre la enfermedad y la necesidad de implementar medidas de manejo.

2.2.4. Neosporosis BovinaSe ha demostrado su presencia en Arequipa, mediante pruebas de ELISA e inmunofluorescencia. Los bovinos, ovinos, caprinos y aun los equinos son huéspedes intermediarios donde Neospora cumple la fase de reproducción asexuada pudiendo desarrollar la enfermedad y en los bovinos se caracteriza por aborto.

Fuente LABVETSUR 2008

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Porcentaje

Seroprevalencia 46.26 40 32.53 32.93

2005 2006 2007 2008*

Gráfico 3. Seroprevalencia de Neosporosis Bovina en la Región Arequipa.Periodo 2005-2006

Fuente: LABVETSUR

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Gráfico 4 . Seroprevalencia de Leucosis Viral Bovina período 2005-2008 Arequipa

Serprevalencia 9.52 42.86 45.65 32.6

2005 2006 2007 2008*

Impacto económico de la seroprevalencia en ganado bovino de leche en la Región Arequipa.La situación sanitaria se presenta en forma resumida en el cuadro 4. Se calcula que existen aproximadamente 15,000 unidades productoras de leche (UPL) que manejan 120,000 vacas lecheras al año y generan una producción anual de 328, 500 TM de leche fresca.

Cuadro 1. Seroprevalencia y costo económico de las enfermedades endémicas sobre la producción de leche.

ENFERMEDAD SEROPREVALENCIA % PERDIDA ECONOMICA S/.

Mastitis Bovina 10 43 200 000Diarrea Viral Bovina (BVD) 60 3 456 000Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR)

25 1 350 000

Neosporosis Bovina 32 38 400 000Leucosis Viral Bovina 46 55 200 000Fasciolosis Hepática 25 10 000 000Total de pérdidas anuales 151 606 000

Que la ganadería lechera pierda 151 millones de soles anuales por enfermedades, es una preocupación para todos los sectores que promueven el desarrollo regional, porque en la Región Arequipa el 95% de las UPL están en el nivel de una producción de subsistencia.

Referencias:

§Barbato, 1978. Marco conceptual para el análisis del proceso ganadero en Uruguay, CINVE, Serie de Notas Teórico-metodológicas Nro 1, Montevideo.

§Casapia R. 2002. Índices reproductivos de la irrigación de majes (1,999-2,001). Tesis Facultad de Veterinaria, UCSM.

§LABVETSUR. Informe de la Comisión de Sanidad: Labvetsur y Programa de crianzas de la Región Agraria de Arequipa - Perú. 2,002

§Manrique J. y Cuadros S. 2002. FASCIOLOSIS: Buscando Estrategias de Control. Laboratorio Veterinario del Sur - Universidad Católica de Santa María. Arequipa - Perú

§Polanco J. Prevalencia de leucosis viral bovina. Tesis Carrera Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UCSM y LABVETSUR - 2000.

De cada 100 vacas existentes en Arequipa, 33 son serorreactoras positivas a Neosporosis bovina; es decir, tienen el parásito alojado en el organismo (ganglios nerviosos y en otras zonas no determinadas) y en cualquier momento pueden ser activados, provocar el aborto y explicaría en parte la alta tasa de abortos (15%) en vacas lecheras de Arequipa.

Realizar un estrecho seguimiento reproductivo del hato a fin de detectar vacas abortadas y detectar rápidamente las patologías post aborto que puedan limitar la fertilidad futura

SALUD PRODUCTIVA BOVINA:Son enfermedades que afectan la salud en general y por ende la producción, las más importantes son: Diarrea en Terneros, Gastroenteritis Parasitaria Bovina, Leucosis Viral Bovina, Complejo Anaplasmosis-Babesiosis Bovina y Síndrome de la Vaca Caída, etc.

A. Leucosis Viral BovinaA nivel de Arequipa, se presenta información del 2005 a julio del 2008 y se observa un incremento galopante que es motivo de preocupación. El análisis epidemiológico señala que la fuente más importante de diseminación de la enfermedad, es la leche proveniente de vacas serorreactoras positivas a Leucosis Viral Bovina y que se administra al conjunto de terneros del establo.



ACCIDENTES POR HIMENÓPTEROSMG. CS. MVZ CARLO EDISON SANZ LUDEÑA

Docente del Programa Profesional de Medicina Veterinaria y ZootecniaFacultad de Ciencias e Ingenierias Biológicas y Químicas

Apis melliferaApis mellifera

Los Himenópteros (Hymenóptera) forman uno de los mayores órdenes de insectos, con unas 120 000 especies, y comprende a las hormigas, abejorros, abejas y avispas entre otros. El nombre proviene de sus alas membranosas (del griego hymen, "membrana" y pteros, "ala"), existen tres familias de importancia médica: Apidae (abejas), Vespidae (avispas) y Formicidae (hormigas).

El orden Hymenóptera se divide en dos subordenes: Symphyta, donde predominan las especies fitófagas y los adultos presentan abdomen adherido al tórax, y Apocrita donde la mayoría de las especies son entomófaga y los adultos presentan el abdomen separado del tórax por una fuerte constricción.

El suborden Apocrita se divide en Terebrantia (Parasitica), que posee órgano ovipositor, y Aculeata con aguijón o lanceta.

El número de especies conocidas de Aculeata es de aproximadamente 50 mil, de los cuales 10 a 15 mil son hormigas (superfamília Formicoidea), 10 mil de especies de abejas (superfamília Apoidea) y 20 a 25 mil de avispas (superfamilias Bethyloidea, Scalioidea, Pompiloidea, Sphecoidea y Vespoidea).

Accidentes por Abejas

Características anatómicas del grupo

Las abejas y avispas presentan el cuerpo dividido en cabeza, tórax y abdomen; las avispas difieren de las abejas principalmente por presentar el abdomen mas afilado y entre el tórax y el abdomen una estructura relativamente alargada, llamada pedicelo o “cintura”. Las abejas poseen pelos ramificados y plumosos, principalmente en la región de la cabeza y el tórax, en los otros himenópteros se dan pelos simples.

La lanceta de los Aculeata se presenta dividida en dos partes, una formada por una estructura muscular y quitinosa, responsable por la introducción de la lanceta y del veneno, y otra parte glandular, que secreta y almacena el veneno. La glándula del veneno de los Aculeata puede presentar muchas variaciones pero generalmente esta constituida por dos filamentos excretores, un reservorio de veneno y un canal que conecta el reservorio con la lanceta.

En relación al uso de la lanceta, los Aculeata pueden ser divididos en dos grupos: especies que presentan autotomía (auto-amputación), y especies que no presentan autotomía. Las que tienen autotomía, generalmente inyectan una mayor cantidad de veneno y mueren después de perder la lanceta y parte de las estructuras del abdomen. En las especies sin autotomía, la lanceta puede ser empleada varias veces.

Las abejas europeas tradicionales Apis mellifera mellifera (alemana), Apis mellifera ligustica (italiana) y Apis mellifera carnica (austriaca), han sufrido el impacto del ingreso al Brasil de las abejas sudafricanas Apis mellifera adansonii y Apis mellifera capensis, mucho más agresivas y que han dado origen a híbridos cuya presencia ha creado problemas por la capacidad de realizar ataques masivos a la población a lo largo de toda la región de América del Sur, América Central y América del Norte, con la intoxicación resultante.

Apis mellifera

Acciones del veneno

El veneno de la A. mellifera es una mezcla compleja de substancias químicas con actividades tóxicas como: enzimas hialuroni-dasas y fosfolipasas, péptidos activos como melitina y la apamina, aminas como histamina y serotonina entre otras.

La fosfolipasa A2, el principal alérgeno, y la melitina representan aproximadamente el 75% del constituyente químico del veneno. Son agentes bloqueadores neuromuscula-res, pudiendo provocar parálisis respiratoria. La apamina representa cerca del 2% del veneno total y se comporta como neurotoxina de acción motora. El cardiopéptido, no tóxico, tiene acción semejante a las drogas ß adrenérgicas y demuestra propiedades antiarrítmicas. El péptido MCD (Mast Cell Degranulation), factor degranulador de mastocitos, es uno de los responsables por la liberación de histamina y serotonina en el organismo de aquellos individuos picados.

Cuadro clínico

Las reacciones desencadenadas por la picada de abejas son variadas de acuerdo con la localización y el número de picadas, y las características alérgicas del individuo afectado.

Las manifestaciones clínicas pueden ser: alérgicas (una sola picadura) y tóxicas (múltiples picaduras).

Manifestaciones

Locales

Habitualmente, luego de una picadura, se presenta dolor agudo local, que tiende a desaparecer espontáneamente en pocos minutos, dejando el área rojiza, prurito y edema por varias horas o días. La intensidad de esta reacción inicial causada por una o múltiples picadas debe alertar para un posible estado de sensibilidad y exacerba-ción de respuesta a las picadas subsecuen-tes.

Picadura de abeja en párpado superior. Edema bipalpebral y eritema con reacción conjuntival. 24 horas de evolución.

Picadura de abeja en párpado superior. Edema bipalpebral y eritema con reacción conjuntival. 24 horas de evolución.

Manifestaciones tóxicas

En los accidentes provocados por ataque múltiple de abejas se presenta un cuadro tóxico generalizado denominado Síndrome de envenenamiento, por causa de la cantidad de veneno inoculado. Más allá de las manifestaciones ya descritas, hay datos indicativos de hemólisis intravascular. Alteraciones neurológicas como sopor y coma, hipotensión arterial, oliguria / anuria e insuficiencia renal aguda que también pueden presentarse.

Complicaciones

Las reacciones de hipersensibilidad pueden ser desencadena-das por una única picada y llevar al accidentado a la muerte, presentándose edema de glotis o shock anafiláctico.

El síndrome de envenenamiento, descrito en pacientes que generalmente sufrieran mas de 500 picaduras, hay disturbios graves hidroelectrolíticos y de equilibrio ácido-básico, anemia aguda por la hemólisis, depresión respiratoria e insuficiencia renal aguda son las complicaciones mas frecuentemente reportadas.

Tratamiento

El tratamiento es el siguiente:

· Remoción de las lancetas: Debe ser hecha a través de un raspado y no pinzando cada una de ellas, pues la

Regionales

Son de inicio lento. Aparte del eritema y prurito, el edema flogístico evoluciona aumentando de tamaño en las primeras 24-48 horas, diminuyendo gradualmente en los días posterio-res. Puede llegar al punto de limitar la movilidad de la extremi-dad. Menos del 10% de los individuos que experimentan grandes reacciones localizadas tienden a seguir reacciones sistémicas.

Sistémicas

Se presentan como manifestaciones clásicas de anafilaxia, con síntomas de inicio rápido, dos a tres minutos después de la picada. Aparte de las reacciones locales, pueden estar presentes síntomas generales como cefalea, vértigo y escalofríos, agitación psicomotora, sensación de opresión torácica y otros síntomas y signos.

a) Tegumentares: prurito generalizado, eritema, urticaria y angioedema.

b) Respiratorios: rinitis, edema de laringe y del árbol respiratorio, trayendo como consecuencia disnea, ronquidos, respiración asmatiforme. Puede haber bronco-espasmo.

c) Digestivos: prurito en el paladar y faringe, edema en los labios, lengua, úvula y epiglotis, disfagia, náuseas, cólicos abdominales o pélvicos, vómitos y diarrea.

d) Cardiocirculatorios: la hipotensión es una señal mayor, manifestándose por una insuficiencia hasta el colapso vascular total. Pueden ocurrir palpitaciones y arritmias cardíacas y, cuando hay lesiones preexistentes (arterioes-clerosis), infartos isquémicos en el corazón o cerebro.

compresión puede exprimir la glándula ligada a la lanceta e inocular al paciente el veneno aún existente en ella.

· Dolor: Emplear analgésicos como Dipirona o metamizol, vía parenteral 1 ampolla de 2 g. en adultos y hasta 20 mg/Kg. de peso en niños en una sola dosis que puede repetirse a criterio médico.

· Manejo de las reacciones alérgicas: Para las reacciones anafilácticas se administra por vía subcutánea solución acuosa de Epinefrina al 1:1000, se inicia con dosis de 0.5 ml. para adultos, repetidas dos veces con intervalos de 10 minutos en caso de ser necesario. En niños se usa inicialmente dosis de 0.01 ml./Kg./dosis, pudiendo ser repetidas 2 a 3 veces, con intervalos de 30 minutos, cuidando que no se produzca un incremento exagerado de la frecuencia cardiaca.

Los glucocorticoides y los antihistamínicos no controlan las reacciones graves pero pueden reducir la duración y la intensidad de las manifestaciones. Son indicados en forma rutinaria por vía endovenosa como por ejemplo 500 a 1000 mg. de succinato sódico de hidrocortisona, ó 50 mg de succinato sódico de metilprednisolona, pueden repetirse las dosis cada 12 horas, en adultos.

En niños se administra 4 mg. /Kg. de peso de hidrocortisona cada 6 horas. Las reacciones respiratorias asmatiformes como el broncoespasmo pueden ser controladas con oxígeno nasal, inhalacio-nes con broncodilatadores tipo Beta2 adrenérgicos (fenoterol o salbutamol) e incluso el uso de aminofili-na por vía endovenosa a dosis de 3 a 5 mg/Kg./dosis con intervalos de 6 horas, se aplica lentamente en un lapso de 5 a 15 minutos.

· No olvidar las medidas generales de soporte, como la hidratación (30 a 40 ml. en el adulto y 1 a 2 ml./kg/hora en los niños). El choque anafiláctico, la insuficiencia respiratoria y la insuficiencia renal aguda deben ser manejados de manera rápida y efectiva. Considerar hemodiálisis y plasmaferesis en el síndrome de envenenamiento. No está demás recordar que estos casos deben ser manejados en unidades de terapia intensiva.

Prevención de accidentes

Para evitar las picaduras de abejas cuando trabaje entre flores o frutos, vístase con pantalones largos, camisa de manga larga y guantes, y cúbrase lo mejor posible la cabeza y la cara. No lleve objetos que atraigan a las abejas, tales como ropa de colores vivos, joyas, botones o broches brillantes, ni utilice perfumes, jabón o champú de aroma penetrante.

Referencias:

§Ministerio de Salud (2001). NT. N° 007- MINSA/DGSP-V.01. Norma técnica sobre prevención y tratamiento de accidentes por animales ponzoñosos. Ministerio de Salud. Lima. Perú.

§Ministerio da Saude (2001). Manual de Diagnóstico e Tratamento de Acidentes por Animais Peconhentos. Ministerio da Saude – Fundacao Nacional de Saude do Brasil. Brasil.

§Salomón O.; et. al. (2005) Envenenamiento por picaduras de abeja. Gaceta Médica de México. Vol. 141 N° 3. México D.F.

§Ministerio de Salud (2005). Plan estratégico nacional de control de zoonosis. DIGESA - Dirección General de Salud ambiental. Lima. Perú.



OBJETIVOS: PRUEBAS SANITARIAS QUE SE EFECTUARON EN LABORATORIO Y CAMPOEl principal objetivo es llevar ganado Holstein Frisian de la

cuenca lechera de Arequipa, es decir ganado joven como 1) Pruebas de Brucellosis Bovina en sangre.germoplasma para adaptarlo a la Selva Peruana en

2) Pruebas de Tuberculina (diagnostico prueba caudal)especia! a Puerto Maldonado, para esto se proyecto en un perfil la compra de terneras de aproximadamente 5 meses 3) Los animales están libres de Aftosa.hasta 11 meses de edad, se dividieron en 3 corrales de acuerdo al peso en relación con la edad, estos grupos 4) Se dosifico contra parásitos gastrointestinales y Faciola fueron de 5 meses hasta 6 meses, de 6 meses hasta 8 hepática.meses, de 8 meses hasta 11 meses; en la compra fueron 53

5) Se vacuno contra el carbunclo sintomático (prevención animales hembras se formaron en 3 grupos con un peso con el uso de vacunas que inmuniza contra 7 clostridios)promedio de 98 Kg., de 138 Kg. Y 210 Kg. En forma

estabulada como consta en las fotografías que se adjuntan. 6) Se trato contra ectoparásitos (garrapatas)

En concordancia con el peso y edad se determinó los 7) Se inicio tratamiento de micosis o sea la tiña, trabajo que requerimientos nutritivos de cada grupo, para su manejo se debe seguir haciendo en la zona tropical.nutricional, es así que se estabularon los animales en un establo .alquilado, controlando que tengan agua 8) Tratamiento de papilomas y algunas cirugías por permanente y sombra para evitar e! stress calórico, todos traumatismos y otros problemas u ocurrencias.los animales tienen su registro individual y su fotografía e

9) Se hizo análisis en sangre para descartar piroplasmosis historia, reproductiva, nutricional y sanitaria.y anaplasmosis Bovina.

En el aspecto sanitario, se practicaron todas las pruebas de 10) Pruebas diagnósticas de leucosis, diarrea virus (B.V.D.) prevención con análisis de laboratorio y vacunación

rinotraqueitis infecciosa (I.B.R.) y Neospora caninum. El recomendadas por la Legislación vigente y por la trabajo de campo fue apoyado en la toma de muestras experiencia y característica que existe en esta zona, estas por la Dra. María Munaya y la Dra. Amparo Cuadros pruebas fueron muy exigentes para garantizar la calidad de! Meza.ganado en cuanto a enfermedades infecciosas y

parasitarias de todos los animales, estas pruebas fueron Las pruebas realizadas todas fueron negativasrealizadas en el laboratorio de LABVETSUR y SENASA-AREQUIPA.

EXPERIMENTO REALIZADO POR INICIATIVA PRIVADA PARA ADAPTAR BOVINOS HEMBRAS DE LA RAZA HOLSTEIN FRISIAN

TIPO LECHERO DE AREQUIPA-IRRIGACIÓN MAJES A LA SELVA PERUANA DE PUERTO MALDONADO

En lo referente a manejo nutricional, se trabajó con ensilado de maíz, heno de alfalfa y un concentrado de 14% de Proteína, para los grupos más grandes y con concentrado comercial para los animales chicos, además con sales minerales como Mineralina Plus y Bicarbonato de Sodio como sustancia Bufeer, este manejo nutricional se llevó por 4 meses con resultados que son satisfactorios por los incrementos de peso logrados en el promedio de los animales y estamos seguros que si se maneja en forma técnica en la zona tropical para preparar fiíturos vientres debe estar asegurado eí éxito de esta empresa; así mismo recomendamos hacer el cruce genético con el Giro Lando Como padrillo y también con inseminación artificial, de

LUIS LOYAGA LETURIA, Médico Veterinario Coleg. 305Especialista en: Reproducción y Producción en Bovinos de Leche - Universidad Mayor de San Marcos

Gestión de la Salud Ambiental - Facultad de Medicina de la Universidad Ricardo Palma de Lima

igual forma hago las siguientes recomendaciones técnicas por la experiencia en la adaptación en otras zonas tropicales.

La ganadería lechera en el trópico puede ser factible. Con un buen manejo, alimentación y control sanitario, razas como la Holstein o Jersey se han adaptado a las condiciones del trópico seco en varios sectores de la Selva, con resultados prometedores, pero con cruces de razas especializadas por 2 generaciones con Giro Lando y otras razas de Cebú.

Las zonas tropicales bajas poseen algunas características que permiten generalizar en conjunto los distintos efectos que ejercen los factores climáticos sobre el comportamiento animal. El clima ejerce un efecto directo, reduciendo eí consumo de alimento, alterando el consumo de agua, disminuyendo la eficiencia de utilización de nutrientes digeridos y ocasionando considerables pérdidas de nutrientes en el sudor y en la saliva. De los factores climáticos, la temperatura es, sin duda, el más importante, seguido por la humedad relativa y la radiación solar.

CLIMA

El clima del trópico también afecta en forma indirecta al animal a través de su efecto sobre la producción de alimentos (pasto), tanto en lo que respecta a la cantidad como a la calidad del alimento disponible para el ganado (forraje y agua). Los factores climáticos más importantes para el crecimiento de las plantas son la temperatura, la precipitación, la duración del día y la intensidad de la radiación solar. Los efectos directos e indirectos antes mencionados son responsables en gran medida de los bajos índices de productividad que exhiben los animales de razas europeas cuando son introducidos al trópico y en estas razas está incluida la raza Holstein Frisian.

FACTORES DE ORDEN PATOLÓGICO

Si a los factores climáticos anotados se agregan factores de orden patológico propios del trópico, especialmente derivados de la presencia de ectoparásitos, como las enfermedades hemoparasitarias causadas por garrapatas, concluiremos que la adaptación del ganado europeo se torna aún más difícil en estas condiciones. Todas las razas lecheras especializada tienen su origen en el norte de Europa (Bos taurus), donde predomina un clima templado y forrajes de alto valor nutricional. Tanto en Europa como en los Estados Unidos de América se han obtenido impresionantes avances en materia de mejoramiento genético, merced a largos años de investigación en cruzamiento y selección del ganado, trabajo que ha permitido que, con un mejoramiento paralelo del ambiente (alimentación, sanidad, manejo), las vacas lecheras puedan expresar el máximo potencial de su genotipo. Por otra parte, en las regiones tropicales

normalmente maduran muy rápidamente y con su maduración se reduce significativamente el valor nutricional y la calidad del forraje.

Contrariamente a esta realidad, hasta la fecha persiste la errada creencia de que es preferible pastorear los potreros a intervalos largos para asegurar el mantenimiento de los mismos, con lo cual lejos de contribuir a contrarrestar el deterioro normal de la calidad del forraje se lo agrava, ofreciendo así un alimento incapaz de llenar los requerimientos nutricionales de una vaca de baja producción y menos aún de una vaca lechera altamente productiva.

RAZAS EUROPEAS

Se conoce que las razas europeas y cebuinas (Bos indicus) difieren en sus requerimientos nutritivos y, más importante, en su respuesta o reacción a los efectos directos e indirectos del clima tropical. Los animales de razas cebuinas y los criollos, así como sus cruces, se adaptan mejor a las altas temperaturas y otras condiciones climáticas y son más eficientes para utilizar forrajes toscos de baja calidad, requiriendo menor cantidad de proteína en sus dietas. Así mismo, son altamente resistentes a la infestación de parásitos externos, principalmente garrapatas.

Esta extraordinaria adaptación, lograda a lo largo de muchos años, se ha conseguido a costa de la productividad. Las razas lecheras especializadas europeas, en cambio, altamente sensibles a los rigores climáticos antes anotados, difícilmente pueden adaptarse a las condiciones naturales del trópico y, con mayor razón, producir tanta leche como su capacidad genética lo determina.

Por esta razón, la introducción de razas puras de ganado lechero europeo de alta producción, sin el mejoramiento de la alimentación, de las condiciones sanitarias y del manejo en general y sin la modificación de la temperatura ambiental y radiación solar, principalmente, jamás podrá convertirse en una alternativa viable para las zonas tropicales. De otra parte, si se emprende en estos cambios necesarios, se corre el riesgo de que la operación no resulte rentable, debido a las altas inversiones que puedan demandar.

También quiero que se conozca algunos aspectos de la Empresa lechera en esta región y el futuro de las mismas en esa zona, pero con un manejo especializado muy minucioso y es por eso que estoy dando los aspectos técnicos más importantes en una empresa para obtener rentabilidad. Este trabajo experimental se llevó a feliz termino en la irrigación Majes, con la ayuda invalorable del Bachiller en Biología Sr. José Villavicencio y 2 personas más que intervinieron en el trabajo de alimentación y control diario, la dirección técnica fue realizada por el suscrito.

El trabajo se realizó en setiembre del 2006 a enero del 2007, la compra se efectuó en la Irrigación Majes, estabulando todos los animales por 4 meses hasta tener todas las pruebas sanitarias de reglamento, los animales fueron trasladados a Puerto Maldonado en febrero del 2007, se seguirá con el control respectivo en dicha localidad, en la compra de los animales hembras en número de 53, con estabulación de 4 meses, alimentación, pruebas sanitarias, asistencia técnica y control de traslado a Puerto Maldonado se invirtió en total S/. 60,000 nuevos soles y actualmente se esta haciendo el seguimiento técnico de los animales para evaluar la adaptación de los mismos en zona tropical y tener su productividad lechera en el futuro por campaña láctea.

bajas, los pastos



JUSTIFICACIÓNLa proteína del huevo tiene un alto valor biológico, además Métodos de control que se digiere y se asimila muy bien, por lo que podría Análisis fisicoquímicos: Análisis Proximal:aprovecharse para elaborar bebidas proteicas, fácil de Proteínas: NTP 205.005-1979tomar y de buen sabor.

Análisis microbiológicos La elaboración de una bebida proteica, empleando una

N. coliformes (ufc/g) FDA/Bacteriological Analytical proteína de calidad (clara de huevo) permite usarse en Manual. 1992 7ma. Ed. Chapter 4individuos específicos: atletas, personas en crecimiento, D. Salmonella (ufc/g) FDA/Bacteriological Analytical personas que necesitan mejorar su situación nutricional, y Manual. 1992 7ma. Ed. Chapter 5quienes por problemas de salud, necesitan de un aporte

extra de proteínas. Mohos y Levaduras (ufc/g) FDA / Bacteriological Analytical Manual. 1992 7ma. Ed. Chapter 3Numeracion M.A.M.V. (ufc/g) FDA/Bacteriological OBJETIVOSAnalytical Manual. 1992 7ma. Ed. Chapter 18Aprovechar la calidad de la proteína de la clara de huevo Evaluación sensorial y estadístico:en la elaboración de una bebida de buen sabor.Se llevó a cabo con un panel de degustación Establecer la mejor dilución pulpa de fruta:agua y el semientrenado conformado por 12 personas quienes mejor porcentaje de clara de huevo a utilizarse en la evaluaron la aceptabilidad de la bebida proteica.bebida.Se elaboró un formato de evaluación: escala Determinar el mejor porcentaje de estabilizante a hedónica.emplearse en la bebida.Estadísticamente los resultados fueron evaluados Determinar la mejor temperatura de pasteurización de utilizando una prueba de análisis de varianza y la bebida.comparación de medias..Otros métodos de control:ANTECEDENTESA los resultados del primer experimento se les aplicó un La elaboración de bebidas utilizando clara de huevo se experimento factorial empleando un diseño de Bloques realiza desde hace muchos años de forma casera.Completamente al Azar con doce panelistas. Para el

Actualmente a nivel industrial no se tienen estudios análisis de varianza se aplicó un nivel de significancia realizados, por lo que la presente investigación serviría de 0.01.como una referencia para estudios posteriores.

A los resultados del segundo y tercer experimento se les aplico un Diseño Completamente al Azar con ocho

MATERIALES Y MÉTODOS repeticiones. Para el análisis de varianza se utilizo un nivel de significancia de 0.01La investigación se realizó en los Laboratorios y Módulos

Didácticos del Programa Profesional de Ingeniería de Industria Alimentaria de la Universidad Católica de Santa METODOLOGÍA EXPERIMENTALMaria - Arequipa, 2008

Se recepciono maracuya, el cual fue seleccionado, eliminándose fruta en mal estado, luego la fruta fue lavada y

Materia Prima e Insumos desinfectada con hipoclorito de sodio, enseguida el maracuya fue cortado para extraer la pulpa, seguidamente Se utilizó maracuya y clara de huevo.fue licuada utilizando diferentes diluciones zumo/agua: 1/4, Los ingredientes e insumos empleados para la elaboración 1/5, 1/6, así como, diferentes porcentajes de clara de de la bebida fueron. Azúcar refinada, estabilizante (carboxil huevo: 3%, 5% y 7%.metil celulosa) y conservante ( benzoato de sodio)

Una vez obtenida la mejor dilución y el mejor porcentaje de Materiales y equipos clara de huevo a utilizar, se tamizo y se adiciono el Marmitas enchaquetadas, Pulpeadora de frutas, Licuadora estabilizante en tres diferentes porcentajes: 0.1%, 0.15% y Industrial, Mesas de trabajo de acero inoxidable, Balanza, 0.20%pHmetro Hanna. Para luego obtener el mejor porcentaje a utilizarse.Otros materiales y equipos indicados en los diferentes

métodos de análisis.

§

§

§

§

§

§

§§

§§

§§

§§

§

§§

§

§

APROVECHAMIENTO DE CLARA DE HUEVO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA PROTEICA, AREQUIPA, 2008.

Ing. Patricia Palo Gresia - Dr. Raúl Paz Zegarra - Ing. Jorge Salas CastroDocentes del Programa Profesional de Ingeniería de Industria Alimentaria

Universidad Católica de Santa María, Arequipa - Perú

Con la presente investigación se pretende utilizar la clara de huevo para elaborar una bebida proteica, brindando a los consumidores una alternativa mas para el consumo de proteínas.

Finalmente se procedió a evaluar tres temperaturas de En el análisis estadístico se encontró diferencia altamente pasteurización, siendo estas las siguientes: 65 grados significativa entre las muestras, por lo tanto se aplico la Celsius, 70 grados Celsius y 75 grados Celsius por un prueba de Tukey, teniendo como resultados que entre la tiempo de 30 minutos. temperatura de 65 y 70 grados Celsius no existe diferencia

altamente significativa y a una temperatura de 75 grados Una vez encontrada la mejor temperatura de pasteurización Celsius existe diferencia altamente significativa.se enfrió, envaso y se almaceno; para posteriormente

realizar una análisis de proteína y un análisis microbiológico. De acuerdo a los resultados obtenidos, se eligió como mejor

temperatura la de 65 grados Celsius, ya que a esta temperatura no había presencia de proteína del huevo RESULTADOS Y DISCUSIÓNcoagulada.En el primer experimento, que tuvo como objetivo establecer la mejor dilución zumo de maracuya y agua; y el

mejor porcentaje de clara de huevo, se utilizo como Finalmente se evaluó la cantidad de proteína encontrada en indicador un análisis sensorial, en el que se evaluó: sabor, la bebida siendo de 0,75 por cada 100 g de bebida.; así color, olor y textura, para esta prueba se utilizaron 12 mismo en el cuadro No. 1 se muestran los resultados panelistas semientrenados. microbiológicos realizados al producto final, cumpliendo

estos con las normas establecidas. En el análisis estadístico no se encontró diferencia

altamente significativa entre las muestras, por lo tanto se Cuadro No 1procedió a escoger una dilución 1:5 y 7 % de clara de huevo, ya que se obtuvieron mayores puntajes en estas muestras.

En el segundo experimento, que tuvo como objetivo determinar el mejor porcentaje de estabilizante, se utilizo como indicador la cantidad de sedimento formado, para

esta prueba se emplearon tubos de ensayo de 10 ml, se centrifugó y se cuantifico el sedimento.

CONCLUSIONESEn el análisis estadístico no se encontró diferencia altamente significativa entre las muestras, por lo tanto se Se concluye que se puede aprovechar la clara del huevo procedió a escoger 0,10 como mejor cantidad de en la elaboración de una bebida proteica a base de estabilizante ya que con este porcentaje se lograba una maracuya, con buen sabor.buena estabilización. La mejor dilución zumo de maracuyá/agua fue 1/5, y el

mejor porcentaje de clara de huevo fue de 5%, .En el tercer experimento, que tuvo como objetivo La cantidad de estabilizante a utilizarse es de 0.1%..determinar la mejor temperatura de pasteurización, se La temperatura de pasteurización adecuada para esta utilizo como indicador la cantidad de albúmina coagulada bebida proteica es de 65 grados Celsius por 30 minutos.en la bebida.

§

§

§

§

ANÁLISIS RESULTADOS N. Coliformes (ufc/g) Exento D. Salmnonella (ufc/g) Exento N. De M.A.M.V. (ufc/g) 27 N. Mohos y Levaduras (ufc/g) <10

§Arthey y Arhurst. Procesado de Frutas. Editorial Acribia. España. 1997§Fellows Peter. Tecnología del procesado de los alimentos. Principios y prácticas.

Editorial Acribia. España 1994§Meyer marco. Elaboración de Frutas y Hortalizas. Editorial Trillas. Mexico.1996


Molino Las Mercedes S.A.C.

Av. La Marina 1105 - Vallecito - Telfs.: (0051-54) 206799 - 206801 Fax (0051-54) 206803 - e-mail: [email protected]

Arequipa - Perú

“Las Mercedes”VENTA DE SUS MEJORES PRODUCTOS

HARINA DE TRIGO EXTRA ESPECIAL FIDEOS Y TALLARINES COMERCIALIZACIÓN DE MAÍZ, AZÚCAR,

ARROZ EN DIFERENTES PESOS

RESUMEN

El estudio fue realizado con la finalidad de determinar el porcentaje de sustitución de grasa de cerdo por grasa de palma (50%, 75% o 100%) y, la dosis de adición de condimento Frankfurter para salchicha (1g/kg, 3gr/Kg o 5gr/Kg), que nos permita obtener un producto con bajo contenido de colesterol sin alterar las cualidades físicas, reológicas y sensoriales del producto terminado. Para la evaluación de las muestras, se ha determinado la estabilidad de la emulsión formada, la dureza de la salchicha y el análisis sensorial de las muestras.

Para la elaboración de la salchicha se ha recepcionado la materia prima e insumos, se ha trozado la carne y la grasa para luego ser molidas en disco de 5mm, se formula y se mezcla - emulsiona en una cutter vertical - es en esta masa cruda, donde se evalúa la estabilidad de la emulsión. Después se embute la masa en tripas aritificiales de celulosa, para luego ser ahumadas en equipo de acción indirecta durante 30 minutos a 50ºC con abundante humo. Luego se escaldan las salchichas en agua a 75ºC durante 35 minutos, para ser enfriadas luego en agua helada hasta alcanzar una temperatura de 10ºC.

En esta primera etapa se ha evaluado la masa cruda de salchicha mediante la estabilidad de la emulsión (en %), también se ha evaluado en el producto final mediante la dureza y pruebas sensoriales de color, olor, sabor y textura.

Después de analizar estadísticamente los resultados, se ha encontrado que se puede sustituir hasta el 100% de la grasa de cerdo por grasa vegetal, lo cual no altera la estructura física de la salchicha (emulsión), ni su dureza -con 4.7Kg/cm2, ni la aceptabilidad sensorial, la cual fue relativamente baja para sabor y olor.

En cuanto a la adición dosificada de condimento Frankfurter, se ha encontrado que es recomendable la adición de condimento de salchicha, para mejorar las cualidades sensoriales del producto final, que se han visto disminuidas por la sustitución con grasa vegetal. Al adicionar el condimento, se han evaluado las muestras al final del proceso a través de pruebas sensoriales de escala hedónica de 5 puntos, encontrando que las cualidades de producto están calificadas con denominación de muy bueno para los atributos de sabor, olor, color y textura.

SUSTITUCIÓN DE GRASA ANIMAL POR GRASA VEGETAL EN LA

ELABORACIÓN DE SALCHICHA FRANKFURT, AREQUIPA 2008

Ing. Helard García Lazo; Ing. Patricia Palo Gresia; Ing. Jorge Salas CastroDocentes del Programa Profesional de Ingeniería de Industria Alimentaria

Universidad Católica de Santa María, Arequipa - Perú

INTRODUCCIÓN.

La presente investigación plantea la sustitución de la grasa animal que se emplea en la elaboración convencional de la Salchicha Frankfurt por grasa vegetal, sin alterar las características organolépticas y reológicas del producto, mejorando con esto la conformación de ácidos grasos en el producto, haciéndolo mas saludable por su bajo contenido de colesterol. Para poder llevar acabo el experimento se realiza la sustitución de grasa animal por vegetal en 50%, 75% y 100%, dicha sustitución puede mermar algunas características organolépticas en el producto, lo cual se puede corregir mediante la adición de condimento Frankfurter de la marca Fai Berti, en tres niveles 1, 3 y 5 gr/kg masa.

La Salchicha Frankfurt es un embutido escaldado elaborado con carne cruda, tejido graso, coadyuvantes, especias y agua potable. Para la elaboración de este embutido se debe utilizar, preferentemente, carne de animal recién sacrificado o carne caliente (hasta 3 horas), carne refrigerada (hasta 7 días) o carne almacenada en congelación. La carne recién sacrificada presenta buenas características para el tratamiento, como es, buena capacidad aglutinante por tener mejor solubilidad que la proteína muscular fibrilar y buena reserva de ATP.

La grasa es uno de los constituyentes de los alimentos a los que se ha prestado mayor atención debido a que es un factor que, a través de diversos mecanismos, puede condicionar en mayor o menor medida la aparición de diversos problemas de salud como enfermedades coronarias (arteroesclerosis, trombosis, etc.), obesidad, hipertensión, cáncer, etc. Sin embargo, la reducción del contenido en grasa no es una tarea fácil por cuanto su presencia condiciona de manera fundamental las características sensoriales (color, olor, sabor y propiedades texturales), ciertos factores asociados al proceso de elaboración e incluso a la estabilidad del producto.

En la elaboración de este tipo de productos, hoy en día, se tiende a la disminución en el contenido de grasa del producto final, por razones de salud. Este objetivo se puede lograr mediante la utilización de diferentes proteínas, sobre todo de origen vegetal como la Soya. Sin embargo, en este estudio no estamos planteando la disminución del contenido graso, sino más bien estamos planteando la sustitución de grasa perjudicial para la salud, por grasa saludable.

La grasa vegetal se encuentra de diversas procedencias y tipos; se conocen grasas que se encuentran en estado sólido o semi sólido en forma natural (cacao, coco, palma, etc) y, aceites que son hidrogenados para pasar del estado líquido al sólido, inclusive este tipo de grasas se elaboran bajo procedimientos denominados cero trans, lo cual garantiza la ausencia de isómeros trans en su estructura molecular.

El principal inconveniente que se puede presentar por la sustitución de grasa animal por vegetal, radica en las alteración o pérdida de cualidades sensoriales, específicamente de sabor y olor; esto debido a que la grasa animal -de cerdo- esta conformada por



Composición en gr/100gr para

Grasa de Palma y Grasa de Cerdo

Composición Nomenclatura Grasa Palma Grasa Cerdo

Ac. Mirístico C14:0 0.5-1.5 0.5-3

Ac. Palmítico C16:0 40- 45 30-32

Ac. Palmitoleico C16:1 0.3-0.4 1-5

Ac. Esteárico C18:0 5-6 10-24

Ac. Oleico C18:1 36- 45 35-62

Ac. Linoleico C18:2 9 -11 3-10

Colesterol 0.009 0.200-0.300

Índice de Yodo

40- 60

48-53

Ac. Saturados

45.5 - 52.5 40.5 -59

Ac. Insaturados 45.3 - 56.4 39-77

compuestos volátiles que otorgan características únicas de sabor y olor al producto que las emplea, haciendo que en definitiva sean más sabrosas y más aceptables que aquellos alimentos que utilicen grasa vegetal. Fernández (1995) propone el empleo de condimentos y saborizantes en embutidos que por algún motivo tecnológico se alteren sus características sensoriales, lo cual nos permite estudiar el uso de condimento Frankfurter para mejorar estas cualidades que se vean alteradas o desmejoradas.

La grasa vegetal no tendría por que alterar la formación de la emulsión durante el proceso ya que presenta una reología similar a la grasa animal, situándose su punto de fusión unos centígrados por debajo que el de la grasa de cerdo.

La teoría de emulsión clásica, como es aplicada a los sistemas de carnes finamente trituradas, establece que la proteína de la carne, particularmente actina y miosina, estabilizan la grasa al circundar los glóbulos grasos con una membrana protéica. Las proteínas musculares se adhieren a la interfase grasa/agua, reduciendo la tensión superficial y evitando la unión de los glóbulos de grasa. Los parámetros que influyen en la formación de la emulsión en el sistema cárnico se correlacionan aproximadamente con lo previamente establecido, tal como tiempo de trituración (tamaño de gotitas, energía), concentración de proteína (tensión superficial, viscosidad de la fase continua), velocidad de mezcla (energía), adición de grasa (concentración de fase dispersa) y temperatura (Prändl, 1994).

En el siguiente cuadro, podemos apreciar una comparación de la composición en ácidos grasos, colesterol e índice de yodo entre la grasa de palma y la grasa de cerdo. Del cual podemos apreciar que el índice de yodo -el cual indica el grado de insaturación- es similar, es decir ambos presentan una proporción de ácidos grasos saturados e insaturados muy parecida, lo que otorga a estas grasas sus características físicas y reológicas, e inclusive los perjuicios para la salud que esto atañe. Sin embargo, la gran diferencia que se puede observar, radica en el contenido de colesterol de ambos; donde es conocido que las grasas vegetales no tienen colesterol o lo tienen en concentraciones muy bajas -como en este caso de la palma-; por el contrario la imagen negativa de las grasas animales está dada por su contenido de colesterol, que para el caso del cerdo es uno de los mas elevados.

Carne de Cerdo congelada

MÉTODO

El estudio se realizó en el Módulo Didáctico de P r o d u c c i ó n d e C h a c i n e r í a d e l a Universidad Católica de Santa María, entre los meses de mayo a julio del 2008. El campo de ver i f i cac ión fue la salchicha Frankfurt con sustitución de grasa a n i m a l p o r g r a s a

vegetal. Para la elaboración de la salchicha se utilizó carne de cerdo y de res de primera calidad, correspondiente a animales machos no mayores a 1 año (cerdo) y a 2 años (res) sin problemas sanitarios y beneficiados en matadero autorizado. La grasa animal que se utilizó fue de la zona dorsal y pertene-ció a animales (cerdo) con las mismas características y la grasa vegetal fue de palma, la cual presenta un punto de fusión final alrededor de los 44ºC. El condimento Frankfurter fue de la marca Fai Berti.

Primero, se experimentó con la sustitución de grasa animal por vegetal en las proporciones de 50%, 75% y 100% de sustitución. Segundo, se trabajó la dosis más adecuada de adición del condimento Frankfurter entre 1, 3 y 5 gr/Kg de masa.

La primera variable (% de sustitución de grasa) fue evaluada una vez obtenida la masa lista para embutir, mediante una prueba de estabilidad de la emulsión formada, como % de estabilidad a 10ºC (se coloca una muestra a una temperatura conocida en tubos graduados de centrífuga, se centrifuga a 4000rpm por 10 minutos y se mide la separación de fases para expresarla en %); también fue evaluada la variable al final del proceso una vez obtenido el producto final, mediante la dureza (Kg/cm2), haciendo uso de un penetrómetro marca IMADA.

Finalmente, ambas variables (% sustitución de grasa y dosis de condimento) fueron evaluadas como producto terminado a través de pruebas sensoriales de escala hedónica (olor, sabor, color, textura) de cinco puntos, haciendo uso de un panel conformado por jueces semientrenados, la mayoría de los cuales son alumnos de la UCSM, Programa Profesional de Ingeniería de Industria Alimentaria y que forman parte del grupo de trabajo asignado al Módulo Didáctico de Chacinería.

El diseño experimental y análisis estadístico para los dos experimentos que se empleó, fue un Diseño de Bloques Completamente al Azar. Los datos obtenidos en las evaluacio-nes se organizaron y sistematizaron para facilitar su análisis. Para tal fin se emplearon las siguientes herramientas: Cálculos estadísticos.- Todos los datos recogidos se analizaron estadísticamente en forma conjunta en función a los indicadores de cada experimento, con la finalidad de buscar diferencias estadísticas entre las muestras y sus resultados. Los análisis estadísticos se efectuaron haciendo uso del software STATGRAPHICS; realizando el Análisis de Varianza correspondiente y prueba de Tukey de ser necesa-ria.

Procedimiento.

Se empieza con la recepción de la carne, insumos y aditivos. La carne debe presentar un pH al momento de empezar la

Operación de CutteradoOperación de Cutterado

La formulación base empleada es la siguiente:

Materia prima, insumo, aditivo Porcentaje (%)

Carne de cerdo 21.08

Carne de res 25.76

Grasa de cerdo ( lardo) 14.75

Hielo 25.76

Sorbato de potasio 0.16

Nuez Moscada 0.09

Azúcar 0.07

Pimienta molida 0.19

elaboración, entre 5.8 y 6.2. La carne y la grasa se trozan y se someten a un proceso de molienda con disco de 5mm, para luego realizar la operación de cutterado, donde se mezcla y se forma la emulsión a una velocidad de 1750 rpm por 5 minutos, empleando una cutter tipo vertical. Posteriormente, se descarga la cutter y se embute la pasta formada por medio de una embutidora vertical neumática con boquilla de 18 mm y a una presión de 60 psi, usando tripa sintética de celulosa con diámetro de 24 mm. Luego, se lleva el producto a un ahumador de fuente indirecta durante 30 minutos a 50ºC con abundante humo; se escalda en agua a 75ºC por 35 minutos. Finalmente se enfría durante 30 minutos hasta temperatura de 10-15ºC, para su almacenamiento en cámara fría por un mínimo de 24 horas.

Glutamato monosódico 0.11

Ajo en polvo 0.09

Sal 3.28

Harina de trigo 7.96

Sal de cura 0.13

Fosfatos 0.33

Proteína de soja 0.23

Condimento Fran kfurter 1, 3 o 5 gr/Kg masa

Colorante opcional

RESULTADOS.

Porcentaje % de sustitución de grasa animal por grasa vegetal.

El objetivo del experimento es determinar que porcentaje de sustitución de grasa animal por grasa vegetal nos permitirá obtener salchichas Frankfurt, donde se logre una adecuada emulsión, con dureza aceptable en el producto cocido y con cualidades sensoriales también aceptables, que se puedan mejorar posteriormente con la adición de condimento.

Las muestras fueron preparadas con la formulación base mostrada, con la

variación de la cantidad de grasa de cerdo sustituyéndola con grasa de palma. En estas muestras no se utilizaron condimentos, debido a que se deseaba conocer la aceptación de los panelistas frente a esta sustitución de un componente básico.

Las muestras fueron evaluadas crudas como masa, para la estabilidad de la emulsión; y hacia el final del proceso para las otras evaluaciones.

Se trabajó con tres % de sustitución: 50%, 75% y 100%, obteniéndose los siguientes resultados:

RESUMEN Sustitución 50% Sustitución 75% Sustitución 100%

Estabilidad emulsión (%) 100 100 100

Dureza (Kg/cm2) 4.8 4.2 3.7

Color (sensorial) 4.6 4.5 4.8

Sabor (sensorial) 3.0 3.3 3.5

Olor (sensorial) 2.8 2.8 2.7

Textura (sensorial) 4.2 4.0 4.2

Tabla de calificación de Evaluación Sensorial

Muy Malo Malo Regular Bueno Muy Bueno

1 2 3 4 5

Todos los resultados obtenidos fueron analizados estadísticamente aplicados en un Diseño de Bloques Completamente al Azar, mediante ANVA y Prueba de Tukey. Para la estabilidad de la emulsión, no fue necesario realizar prueba estadística alguna ya que se tuvieron los mismos resultados para las tres muestras, donde se aprecia que la emulsión es completamente estable a la temperatura de 10ºC, observándose también que durante el escaldado de la salchicha no se ha visto alterada la estructura de la emulsión, lo cual denota que el uso de grasa vegetal parcial o totalmente no modifica el resultado esperado en el producto.

Para la dureza, se ha encontrado que hay diferencia altamente significativa entre las muestras, por lo cual se le aplicó la prueba de Tukey, existiendo diferencias entre todas las muestras, que nos lleva a determinar aquella muestra que presente una dureza aceptable para este tipo de productos y que debe estar por debajo de los 5Kg/cm2, pudiendo escoger entre cualquiera de ellas. Para las pruebas sensoriales de color, olor y textura, no se encontró diferencia altamente significativa, por lo que se debe elegir la muestra que presente mejor media. Para la prueba sensorial de sabor, se encontró que hay diferencia altamente significativa, se realizó la prueba de Tukey que indicó diferencias entre las muestras, lo cual nos permite elegir la que presenta también mayor media.Después del análisis estadístico de los resultados, podemos concluir que la muestra con mejores cualidades obtenidas, es la muestra con 100% de sustitución de grasa animal por grasa vegetal; la cual además de haber sido evaluada sensorialmente como BUENO, presenta una dureza aceptable (3.7 Kg/cm2) propia de este tipo de producto, con excelente estabilidad en la emulsión formada (100%).



lma Aceiteralma Aceitera

Dosis de condimento Frankfurter (gr/Kg de masa).El objetivo de este experimento es mejorar la aceptación sensorial en cuanto a sabor y olor de la salchicha, utilizando la dosis necesaria que nos permita corregir el sabor desvirtuado por el uso de grasa vegetal.Las muestras fueron preparadas con la formulación base, considerando la completa sustitución de la grasa animal por vegetal (100%), que fue lo que se determinó en el experimento anterior; se experimentó con tres dosis distintas de condimento para mejorar las características sensoriales. La evaluación de las muestras se realizó en el producto terminado.Se trabajó con 3 dosis de condimento: 1, 3 y 5 gr/kg masa, para lo cual se trabaja con el condimento de marca Fai Berti; obteniéndose los siguientes resultados:

Análisis sensorial, corresponden al promedio de la evaluación de 10 jueces.

RESUMEN

1 gr/Kg Condimento

3 gr/Kg Condimento

5 gr/Kg Condimento

Color (sensorial) 4. 6 4. 6 4.8

Sabor (sensorial) 3 9 4.3 4.8

Olor (sensorial) 4.0 4.2 4.6

Textura (sensorial) 4.2 4.0 4.0

Tabla de calificación de Evaluación Sensorial

Muy Malo Malo Regular Bueno Muy Bueno

1 2 3 4 5

Todos los resul tados obtenidos fueron anal izados estadísticamente en Diseño de Bloques Completamente al Azar, mediante ANVA y Prueba de Tukey.

En el color y en la textura no se encontró diferencia altamente significativa, lo que nos indica que el uso del condimento no modifica ni influye sobre la coloración ni sobre la textura de la salchicha. En el sabor y en el olor si se ha encontrado diferencia altamente significativa, por lo que se procedió a realizar la prueba Tukey, que nos señala las diferencias entre la muestra 1 y las otras dos muestras, e igualdad entre las muestras 2 y 3; permitiendo la elección al considerar la mejor media en la calificación sensorial, que corresponde a la muestra que utlizó 5 gr de condimento / kg de masa.

Se puede concluir que el uso del condimento Frankfurter en la elaboración de esta salchicha ha mejorado su aceptabilidad sensorial desde BUENO hasta MUY BUENO después de haber sustituido la grasa animal por grasa vegetal, lo que nos indica que mejores cualidades en sabor y olor otorga la grasa de cerdo, pero sin embargo, el hecho de disminuir la concentración de colesterol que aporta la grasa en el producto final desde aproximadamente 0.320% (0.250% de la grasa de cerdo y 0.070% de la carne) hasta aproximadamente 0.079% (0.009% de la grasa vegetal y 0.070% de la carne), hace que tenga más valor la sustitución total de la grasa de cerdo, sin alterar las características físicas y reológicas del producto final.

Grasa de PalmaGrasa de Palma

Materia prima, insumo, aditivo

Porcentaje (%)

Peso (gramos)

Carne de cerdo 21.08 1,054.00

Carne de res

25.76

1,288.00

Grasa vegetal de palma

14.75

737.50

Hielo

25.76

1,288.00

Sorbato de potasio

0.16

8.00

Nuez Moscada 0.09 4.50

Azúcar 0.08 4.00

Pimienta molida 0.19 9.50

Glutamato monosódico

0.11

5.50

Ajo en polvo

0.09

4.50

Sal 3.28 164.00

Harina de trigo

7.96

398.00

Sal de cura 0.13 6.50

Fosfatos 0.33 16.50

Proteína de soja 0.23 11.50

Condimento Frankfurter (ad

al 100%) 5 gr/Kg masa

25.00

Colorante líquido natural (ad al 100%) opcional 2.00

Total 100.00 5,000.00

CONCLUSIONES.1. El mejor porcentaje de sustitución de grasa de cerdo por grasa

de palma es del 100%. Se formó adecuadamente la emulsión durante el cutterado presentando máxima estabilidad (100% estable), la dureza es la esperada para este tipo de productos, con 3.7 Kg/cm2. Las cualidades sensoriales de color y textura son totalmente aceptables, más no las de sabor y olor, que fueron desvirtuadas con respecto a un producto elaborado con grasa de cerdo.

2. La mejor dosis de adición de condimento Frankfurter de la marca Fai Berti, es de 5 gramos por kilogramo de masa, permitiendo corregir la carencia de sabor y olor en el producto por la sustitución de grasa animal por vegetal.

3. Con los experimentos realizados, se logro obtener un producto que es aceptado organolépticamente, pero que contiene un porcentaje bajo de colesterol y más saludable que el producto elaborado con grasa animal; manteniendo cualidades aceptables tanto tecnológicamente como sensorialmente.

Bajo la determinación de las variables estudiadas, se propone la formula de la Salchicha Frankfurt como sigue:

Referencias Bibliográficas:1. AMO VISIER, A., (1980), La Industria de la Carne, Editorial Aedos. Barcelona

(España).2. CHARLEY, H., (1997), Tecnología de Alimentos, Editorial Limusa S.A.,

México (México).3. COLLIN, D. (1997). La Viande et le Froid, Editorial Dunod, Paris (Francia).4. FERNANDEZ, BARRETO y JIMENEZ COLEMENERO (1995), Ingredientes

no cárnicos empleados en el desarrollo de Hamburguesas con reducido contenido de grasa. Revista Alimentación Equipos y Tecnología, abril (España).

5. PRÄNDL, O., FISCHER, A., SCHMIDHOFER, T., SINELL, H. (1994), Tecnología e Higiene de la Carne, Editorial Acribia S.A., Zaragoza (España).

6. TELLEZ VILLENA, J. (1992), Tecnología e Industrias Cárnicas, UNALM, Lima (Perú).

7. TORNBERG, E. (1978), A study of the emulsifying behavior of three food proteins. 24 Congreso Europeo de la Carne. Kulmbach (Alemania).

8. VARNAM, A., SUTHERLAND, J. (1998), Carne y Productos Cárnicos, Editorial Acribia S.A., Zaragoza (España).

ELIMINACIÓN DE ALCALOIDES EN EL TARWI (Lupinus mutabilis) MEDIANTE LAVADO CON AGUA A DIFERENTES pH.

Carlos Luis Mori Nuñez. Paz Zegarra Raúl; Cueva Juárez Edwin; Márquez Castillo Eleana; Rodríguez Paredes María; Choquevilca Jiménez Víctor & Aragón Silloca Lenner.

M

NBAalcaloide

*8.24*%

−= Donde: A = ml de acido sulfúrico

B = ml de NaOHM = gr de muestra

RESUMEN.- El proceso de eliminación del alcaloide del tarwi se puede realizar mediante la extracción sólido líquido utilizando el agua a diversos pH como solvente en proporciones mayores a 1:35 empleando tiempos de remojo mayor de 24 horas. Así mismo, el tarwi desamargado obtenido presenta un análisis proximal expresado en base seca de: humedad 12,02 %; cenizas 2,78 %; materia grasa 27,35 %; proteínas 58,48 %; fibra 5,13 %; carbohidratos 10,71 %, alcaloides 0,0373 % y calorías 508,87 cal/100 gr.

KEYBOARD.- Tarwi, lupinus mutavilis, alcaloide, desamargado

INTRODUCCIÓN.- El tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) es una planta leguminosa originaria de los andes que se encuentra desde Venezuela hasta Chile. En nuestro país se halla distribuido en forma silvestre o se cultiva en pequeñas áreas en toda la zona altoandina hasta los 3850 m.s.n.m. de altitud, en condiciones tales que ninguna otra planta similar logra desarrollarse. El grano de tarwi ha sido tradicionalmente considerado de gran valor nutritivo por su alto contenido de proteínas, grasa, y valor calórico. Sin embargo, el alto grado de alcaloides no permite su consumo directo, debiendo eliminarse éstos previamente. Los pobladores de las zonas rurales consumen los granos después de remojarlos y someterlos a un proceso de cocción. El líquido, producto del desamargamiento es utilizado por pequeños agricultores como insecticida para combatir las garrapatas en el ganado ovino y camélido sudamericano; así como, regulador del crecimiento o fertilizante en los cultivos de maíz, trigo, soya, papa, etc. El contenido de alcaloides en el tarwi varía de 0.02 a 4.45% y en el follaje de 0.09 a 0.4%; los alcaloides reportados son los quinolizidinicos tales como: lupina, esparteína, 13- hidroxilupanina, 4-hidroxilupanina, isolupanina entre otros. Entre todos lo indicados, los que se representan en mayor proporción son las lupanina (27-74%). Estos alcaloides quinolizidinicos amargos en la semilla del tarwi son sustancias antinutritivas, que hasta el momento han el sido mayor obstáculo para su utilización en la alimentación humana y animal.

Los objetivos del trabajo permiten establecer el nivel de molienda que puede permitir una mayor extracción de los alcaloides, especialmente la lupanina; así como, evaluar la influencia del nivel de dilución, pH y tiempo de desamargado del tarwi.

MATERIALES Y MÉTODOS.- La materia prima fundamental fue tarwi seco, cuya procedencia fue la población de Yunguyo, ciudad de Puno. Para la determinación de las características fisicoquímicas se utilizaron las siguientes técnicas de laboratorio: Determinación del contenido de humedad: por desecación en estufa, manteniendo la muestra a 105 ºC durante un tiempo de 6 horas. Determinación de proteína total: por el método de Kjeldahl. Determinación de cenizas: por incineración en una mufla manteniendo la temperatura de 500 ºC durante un tiempo de 60 minutos. Determinación del contenido de grasa: por el Método de Soxhlet. Determinación de Fibra: mediante una hidrólisis ácida. Para la determinación del % de alcaloides se aplicó la siguiente metodología: pesar un gramo de muestra (seca y molida) y se trata en un mortero con una solución de KOH al 15%, se agrega 3 gr de oxido de aluminio (Al O ) 2 3

y se tritura hasta obtener un mezcla homogénea, luego se extraen los alcaloides con dos porciones de 25 ml de éter de petróleo, se separa la fase líquida por succión al vacío, el extracto se trasvasa en un embudo de separación de 300 ml. Al extracto etéreo se añade 10 ml de ácido sulfúrico 0.01 N, posteriormente se agita, se deja reposar, separándose la fase líquida en un vaso de 300 ml, se agrega 1 ml de fenoftaleina y se titula con NaOH (se titula el exceso de ácido). El porcentaje de alcaloides es expresado como lupanina se obtiene mediante el siguiente cálculo

RESULTADOS Y DISCUSIÓN.- El análisis proximal del tarwi como materia prima, expresado en base seca, fue el siguiente: humedad 7,57 %; cenizas 4,59 %; materia grasa 16,91 %; proteínas 44,38 %; fibra 10,758 %; carbohidratos 25,35 %, alcaloides 3,75 % y calorías 423,15 cal/100 gr. Cabe indicar que los resultados muestran la elevada cantidad de proteína, grasa y fibra que posee esta leguminosa, lo que pone en manifiesto su alto valor calórico y nutritivo. El contenido inicial de alcaloide hace que este producto no sea apto para consumo humano directo.

En el siguiente cuadro se presenta los resultados de la experimentación central desarrollada para la eliminación del alcaloide (lupanina) del tarwi, donde se demuestra la conveniencia de incrementar los niveles de dilución y el tiempo durante el cual se extrae la lupanina, lográndose obtener valores mínimos del alcaloide según lo establecido por Gross (1982) en la cual indica que a valores entre 0,02 y 0,05 % es posible consumir esta leguminosa sin causar toxicidad en la ingesta de el tarwi procesado.

pH

4,5 Dilución

1 : 25

1 : 35

Tiempo (horas)

10

24

10

Repetición 1 0,4464 0,3720 0,1116

Repetición 2 0,4588 0,3472 0,1364

Repetición 3 0,4490 0,3522 0,1142

24

0,0868

0,0892

0,0992

7,5

1 : 25 1 : 35

10 24 10 24

0,5775 0,4216 0,1240 0,0992

0,5952 0,3968 0,1116 0,0992

0,5704 0,4026 0,1117 0,0996

Del análisis estadístico desarrollado a los resultados anteriormente presentados se demuestra que el pH de la solución utilizada para la extracción no influye significativamente durante el desamargado, corroborando lo manifestado por Galinovzky (1951) quien indica que la lupanina cristaliza con dificultad en forma de agujas higroscópicas y en su forma libre es soluble en agua, alcohol y éter.

Los resultados del análisis proximal expresado en base seca del tarwi desamargado fueron los siguientes: humedad 12,02 %; cenizas 2,78 %; materia grasa 27,35 %; proteínas 58,48 %; fibra 5,13 %; carbohidratos 10,71 %, alcaloides 0,0373 % y calorías 508,87 cal/100 gr. Con estos resultados podemos apreciar que el hecho de desamargar el tarwi permite que la leguminosa incremente su cantidad proteica, de materia grasa y fibra, elevando su valor calórico, esto es consecuencia de que los lavados disminuyen una cantidad considerable de carbohidratos solubles.

CONCLUSIONES.- El proceso de desamargado del tarwi se puede realizar en dilución con agua a diversos pH y con niveles de dilución por encima de 1:35 (tarwi seco:solución de agua) con un tiempo de remojo mayor a 24 horas. Así mismo, el tarwi desamargado presenta una mayor cantidad de proteínas, grasa y fibra que el reportado en estado fresco.


Ing. Rigoberto López PortillaDirector del Programa Profesional de

Ingeniería Agronómica

Personal Docente del Programa Profesional de Ingeniería Agronómica

MATERIALES Y MÉTODOS

Ubicación

La presente investigación y la implementación del modulo se realizaron en el laboratorio de Biotecnología vegetal del Progra-ma Profesional de Ingeniería Agronómica instalado en el Fundo de la Universidad Católica de Santa María "La Banda-Huasacache" ubicado en el Distrito de Hunter, provincia de

RESUMEN Arequipa. El fundo se halla a una altitud de 2191 m.s.n.m., con una latitud sur 16º27´51´´ y una La presente investigación fue realizada en el Fundo longitud oeste de 71º34´30´´.La Banda Huasacache de la Universidad Católica de

Santa Maria en el laboratorio de biotecnología Material Biológicovegetal del Programa Profesional de Ingeniería

Se utilizaron plantas procedentes de la Universidad Agronómica, en el distrito de Hunter; provincia y Nacional Agraria La Molina - Lima, cultivadas bajo departamento de Arequipa., con el objeto de condiciones de invernadero, (libre de patógenos y instalar un modulo de esterilización y determinar el virus) con una edad de 9 meses. efecto de dos antioxidantes (ácido cítrico y ácido

ascórbico) y tres concentraciones ( 150, 300 y 450 Material de vidriomg por litro); en el establecimiento in vitro de Enlenmeyer, vasos beaker, probetas,vaguetas, orégano (Origanum vulgare spp. Vulgare). pipetas, frascos para la siembra.

Se instalo un modulo de esterilización, el cual estaba Material de siembra conformado por una olla autoclave vertical JSB - Se usó pinzas, bisturís, algodón, papel estéril, Perú de catorce litros de capacidad, con manómetro mechero. y termómetro incorporados, que permitió poder

Material de desinfecciónhacer la esterilización del instrumental y los medios

Hipoclorito de sodio, alcohol, detergente y agua de cultivo de la forma correcta a 121ºC. y 15 libras de destilada. presión. Equipos de laboratorio

Los tratamientos probados con los antioxidantes en Autoclave, cocina eléctrica, balanza analítica, pH - miligramos por litro de Ac. Ascórbico y Ac. Cítrico, metrofueron: T1 (150-150), T2 (150-300), T3 (0-0).

Obteniéndose el menor grado de fenolización a los Metodología 30 después de la siembra, con los tratamientos T1

a) Implementación de un modulo de esterilización(150-150 mg por litro) y el T3 (testigo). En lo que respecta a la altura de planta, el T1 (150-150 mg por Se implementó un modulo de esterilización (olla litro) y el T3 (testigo) presentaron una altura de autoclave vertical) a vapor húmedo en la sala de 40mm., siendo la altura máxima lograda en el lavado y desinfección. La olla autoclave tenia una trabajo de investigación. El mayor número de hojas capacidad de 14 litros cuenta con una rejilla donde se logró con el T1 con 20 hojas y el T3 con 18 hojas. depositar el material a esterilizar, en la tapa cuenta Los tratamientos comenzaron a dar signos de con un manómetro que permite ver la presión, un muerte a los 15 días de sembrados los explantes. termómetro en grados Celsius y grados Fahrenheit, Los resultados fueron analizados con un diseño una válvula para liberar la presión, y una válvula completamente al Azar. reguladora de la presión, cuenta además con un

botón de encendido y un regulador de la temperatu-ra y es de la marca JSB-Perú.

Chavez Alvarez Ernesto, Moscoso Diaz Luis Alfonso, Coloma Dongo F. Universidad Católica de Santa María - Arequipa

¨IMPLEMENTACIÓN DE UN MÓDULO DE ESTERILIZACIÓN Y DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE DOS ANTIOXIDANTES (Ácido Cítrico y Ácido Ascórbico)

EN EL ESTABLECIMIENTO IN VITRO DE YEMAS DE ORÉGANO (Origanum vulgare spp. Vulgare).

FUNDO LA BANDA - HUASACACHE - AREQUIPA¨


b) Preparación de los medios de cultivoEl medio que se usó fue el Murashige y Skoog (1962) MS (macronutrientes y micronutrientes), se añadió Mioinostol, glicina, ácido nicotínico, tianina HCl, piridoxina HCl, y los fitoreguladores, ácido naftalen acético (ANA), ácido gibérilico (AG), 6-Bencil amino purina (BAP). Luego se puso a calentamiento para disolver el agar 8g/l, una vez disuelto el agar se dividió en partes iguales para la preparación de los 3 tratamientos. Posteriormente se disminuyo la temperatura para medir y ajustar el pH a 5.5.

c) Establecimiento de los explantes in vitro Las yemas extraídas, se desinfectaron siguiendo el siguiente proceso: una hora en agua corriente, un minuto en alcohol al 70% y luego 15 minutos en hipoclorito de sodio al 2,5% (luego de cada proceso se dio 3 enjuagues con agua destilada estéril), luego las yemas fueron puestas en agua destilada estéril en una placa petri esterilizada y se coloco en la cámara de siembra esterilizada, procediéndose a seccionar las hojas restantes de la yema.


FIG. 1. ESTABLECIMIENTOFIG. 1. ESTABLECIMIENTO

RESULTADOSPorcentaje de sobreviven-cia de las yemas estableci-das de orégano (Origanum vulgare spp. Vulgare) en la determinación del efecto de dos antioxidantes en el establecimiento in vitro.

PrimeraEvaluación

(%)

Segunda Evaluación

(%)

TerceraEvaluación

(%)

CuartaEvaluación

(%)

QuintaEvaluación

(%)

SextaEvaluación

(%)

T1 100 100 100 100 90 90

T2 100 80 80 70 50 40

T3 100 100 100 90 90 80

Primera evaluación

Segunda evaluación

Tercera evaluación

Cuarta evaluación

Quinta evaluación

Sextaevaluación

T1 6

6

8

8

14

20 a

T2 4 4 6 6 6 6 c

T3 4 4 10 12 14

18 b

Primera

evaluación

Segunda

evaluación

Tercera

evaluación

Cuarta

evaluación

Quinta

evaluación

Sexta

evaluación

T1 5

10

14

20

25 40 a

T2 4

6

7

9

14 14 b

T3 5 9 14 20 26 40a

*Letras iguales indican que no existen diferencias estadísticamente significativas. Tukey. (p>0.05)

Número de hojas en las plántu-las de orégano (Origanum vulgare spp. Vulgare) en seis evaluaciones en la determina-ción del efecto de dos antioxi-dantes en el establecimiento in vitro.

* Letras iguales indican que no existen diferencias estadísticamente significativas. Tukey (p>0.05).

Altura de las plántulas de orégano (Origanum vulgare spp. Vulgare) en seis evaluaciones en la determinación del efecto de dos antioxidantes en el establecimiento in vitro.

DISCUSIÓN porcentaje de contaminación en todo el proceso de la investigación de 10%. Las yemas de orégano establecidas en el (T1)

presentaron un mayor porcentaje de sobrevivencia 2.- El mayor porcentaje de sobrevivencia de las en el establecimiento in vitro , además de ser las que yemas se obtuvo con el tratamiento 1 que presentaron el menor grado de oxidación, contenía 150 mg por litro de acido cítrico y 150 resultados muy similares a los obtenidos por el mg por litro de acido ascórbico el cual presentó tratamiento que no contenía antioxidantes o testigo un 90% de yemas vivas a la sexta semana de (T3), lo que estaría indicando que concentraciones evaluación.mas elevadas de antioxidantes probablemente

2.- El menor grado de fenolización a la sexta conlleven a la muerte prematura de las yemas de evaluación (30 días) se obtuvo con el orégano y ya no tengan efecto sobre la oxidación, tratamiento 1 que contenía 150 mg por litro de puesto que las yemas son muy pequeñas y muy acido cítrico y 150 mg por litro de acido ascórbico susceptibles por tratarse de tejido joven y el tratamiento 10 que fue el testigo, los cuales proveniente de plantas herbáceas. presentaron un grado de fenolización de 1 La juvenilidad de los explantes propicia una mayor (fenolización baja).cantidad de fenoles, es verdad que los fenoles son

potencialmente sintetizados por todos los tipos 3.- El mayor número de hojas se obtuvo con el celulares de las plantas, pero su presencia es tratamiento 1, que contenía 150 mg por litro de generalmente más relevante en las partes jóvenes acido cítrico y 150 mg por litro de acido de la planta y en los tejidos expuestos. El contenido y ascórbico, el cual presentó 20 hojas a la sexta la naturaleza de los fenoles pueden actuar sobre el evaluación (30 días).crecimiento, mediante un mecanismo que modifica

4.- La mayor altura de plántula se presento con el los niveles endógenos de acido 3 - indolacético tratamiento 1 que contenía 150 mg por litro de (AIA).acido cítrico y 150 mg por litro de acido ascórbico y el tratamiento 10 que fue el tratamiento

El grado de oxidación mas bajo también fue testigo, con 40 mm a la sexta evaluación (30

obtenido por el T1 y el T3 testigo, lo que dio como días).

consecuencia que los tratamientos tengan un mayor porcentaje de sobrevivencia de las yemas, la juvenilidad de los tejidos y la exposición a la luz, provocaron una mayor cantidad de PAL activa. La PAL cataliza la reacción que conduce a la producción de acido cinámico, este es el precursor de los monofenoles presentes principalmente en los tejidos jóvenes y en los expuestos a factores bióticos y abióticos. El número de hojas y altura de plántula, es un complemento de lo expuesto anteriormente ya que al haber menor cantidad de fenoles en el medio, se produce un mayor porcentaje de sobrevivencia de las yemas y estas pueden desarrollarse con normalidad como lo demuestra lo sucedido en los tratamientos 1 y 3.

CONCLUSIONES

1.- La instalación del módulo de autoclavado permitió mantener la presión a15 lb y la temperatura a 121 ºC, lo que se tradujo en un

FIG. 2. 10 DIAS DESPUES DEL ESTABLECIMIENTO FIG. 2. 10 DIAS DESPUES DEL ESTABLECIMIENTO FIG. 3. 15 DIAS DESPUES DEL ESTABLECIMIENTOFIG. 3. 15 DIAS DESPUES DEL ESTABLECIMIENTO


?CHEN, Y., SHIN, J. Y LIU, Z. 2002. Effect of light on peroxidase and lignin synthesis in mungbean hypocotyls. Plant Physiol. Biochem. 40: 33-39.

?PIÑOL, M., PALAZÓN, J. y CUSIDÓ R. 2000. Introducción al metabolismo secundario. En Fundamentos de Fisiología Vegetal. Azcon-Bieto, J. y Talón (Eds).. Ed. McGraw-Hill-Interamericana. España. pp.261-283.

?SIMONTACCHI, M., GALATRO, A. Y PUNTARULO, S. 2001. El estrés oxidativo en plantas. Ciencia hoy. Vol. 10 N° 60. Diciembre2000/Enero 2001.

?SMIRNOFF, N., CONKLIN, P. L. y LOEWUS, F. A. 2001. Biosynthesis of ascorbic acid in plants: A Renaissance. Annu. Rev. Plant Physiol. Plant Mol. Biol. 2001. 52:437-67



PROYECTO PARA LA INSTALACIÓN DE 200 HA DE

PALTO (Persea americana) EN LA II ETAPA DEL

PROYECTO MAJES - SIGUAS (1)La I etapa del Proyecto Majes – Siguas, tiene construido y en insertados al pie de la planta. En la Segunda Alternativa se actual ejecución la infraestructura hidráulica para 15 000 ha, colocara una extensión de 10 metros de tubería de polietileno faltando incorporar 8 000 ha y las centrales de Lluta y Lluclla alrededor de la planta, en la cual estarán insertados 4 (300 Megavatios de energía). Esto incluye la represa de goteros, cada uno de 1.2 lts por hora (cola de chancho).Condoroma (285 MMC), la Aducción Colca (Bocatoma Tuti) –

A) Sistema de FiltradoSiguas (Túnel Terminal), con 101 km de túneles y canales, 3con capacidad de 34.0 m /s. Para la II Etapa falta construir la El Sistema de Filtrado propuesto, estará conformado

Represa de Angostura (1140 MMC), la Derivación Angostura por una batería de tres Filtros de Malla – Colca y la Derivación Bocatoma Pitay – Pampas de Siguas, Autolimpiantes, Grado de Filtración de 150 mesh, con para irrigar 38 500 ha. un Caudal de Trabajo máximo de 300 - 350 m3/h cada

unidad. Se contará con un Manifold de 315 mm de La cedula de cultivos propuesta, generara un valor bruto de PVC Clase 7.5 para la instalación de los Filtros.producción de 515 millones de dólares y un incremento en las

exportaciones regionales de 360 millones de dólares al año y Además se tienen los siguientes componentes: 01 145 000 empleos directos. Dentro de los cultivos permanente Válvula tipo Mariposa de 12” que controlara el ingreso se ha considerado Vid y Palto, y dentro de los transitorios, del agua al cabezal; 06 Válvulas tipo Mariposa de 8” Alcachofa, Paprika, etc. posicionadas debajo de cada Filtro de Mallas en caso

se tenga que retirar alguno por avería o limpieza; 01 Los módulos de las parcelas que se ofertaran en Majes – Válvula de aire doble efecto de 2” para la evacuación Siguas tendrán como mínimo 200 ha y no habrá minifundios de las bolsas de aire acumuladas en el interior de las tal como ocurrió en la I Etapa. Se estima que el precio de la tuberías; 01 Caudalímetro – Contador de Φ 315 mm. tierra por hectárea será de 1 600 dólares y el precio por metro que controlara el volumen de agua que ingresa al cubico de agua de seis centavos de dólar, que representa un sistema y 01 Sistema de Inyección de fertilizante a pago promedio de 600 dólares al año.través de una Bomba INOX Válvulas.

Para el presente estudio se ha considerado un Modulo de 200 El Sistema de Filtrado propuesto posee un sistema de ha, para la explotación comercial del Cultivo de Palto, con un autolimpieza a través de un scanner de succión, el densidad de plantación de 6 x 4 m. Se ha contemplado la lavado se realiza según diferencia de presión, no instalación de 36 unidades de riego, con áreas que varían existe ninguna interrupción de flujo hacia el sistema entre 5.26 y 5.39 ha con caminos internos y área para los durante el lavado. cortijos.

B) Sistema de FertirrigaciónEl sistema de riego proyectado, contempla la construcción de reservorios de tierra impermeabilizados con geomembrana El Sistema de Fertirrigación seleccionado o Kit en la parte alta de las pampas y luego mediante tuberías Inyector de Fertilizantes, está conformado por un abastecerán del recurso hídrico a nivel de módulos con una Inyector del Tipo Electrobomba Centrífuga de Acero presión adecuada, estas obras serán asumidas por la Inoxidable con conexiones de 1” y 1 HP de Potencia Autoridad encargada del desarrollo agrícola de las Pampas Nominal, Caudal de 0.50 l/s y un ADT de 30 m.c.a. El de Siguas Kit contará con Válvula de Retorno, Canastilla, Check

y Accesorios completos de Polipropileno (PºPº) de 1”, El sistema de riego proyectado comprende la instalación de para la conexión y fijación del equipamiento y la una Tubería Matriz y Porta laterales de PVC, en diámetros de regulación durante la operación. El ingreso del 315, 250, 160, 110, 63 mm. de Clase 5 Unión Flexible, 1 ½” fertilizante está ubicado en el Manifold de entrada, Clase 7.5 Unión Simple Pegar y 75mm de Clase 7.5 Unión para aprovechar que los fertilizantes diluidos Flexible. Instalación de un Cabezal de Filtrado conformado ingresen por los filtros y sean limpiados de cualquier por 3 Filtros de Malla Autolimpiantes. Instalación de un impureza física.Equipo de Fertirrigación, compuesto por una Electrobomba

Centrífuga Inoxidable de 1 HP, con Válvula de Retorno, Para diluir los fertilizantes hidrosolubles ese contara Canastilla, Check y Accesorios de Conexión de 1” y 32 mm. con un Tanque de plástico de 1100 litros, con sus Instalación de 36 Arcos de Riego con Válvulas Hidráulicas de respectivos accesorios de conexión.2” y sus respectivos accesorios. Cuenta demás con válvulas

C) Red de Tuberíasde seccionamiento a lo largo de la Tubería Matriz, para suspender el riego en caso de averías en el sistema. Se han Está conformada por la Tubería Matriz, la cual se analizado dos alternativas, la Primera contempla dos inicia en el ingreso de la parcela, pasando por la laterales de riego, por hilera de arboles, con tuberías de Caseta de Control y continúa hasta los sectores polietileno de Ф 16 mm por línea cada una con dos goteros de riego, acondicionada con tuberías PVC de 315, (1)

Trabajo calificado con felicitación publica en el diplomado “PLANIFICACION Y DISEÑO DE SISTEMAS DE RIEGO PRESURIZADO PARA LA COMPETITIVIDAD AGRICOLA EN EL MARCO DEL SNIP” (2) Ingeniero Agrícola, Docente del Programa Profesional de Ingeniería Agronómica – UCSM (3) Ingeniero Agrónomo, Especialista en Riegos a presión. MOLIPLAST SRL(4) Ingeniero Civil, Especialista en Hidráulica. (5)

Economista, Gerente General MOLIPLAST SRL(5)

Economista, Administradora, NAANDANJAIN PERU

(2) (3) (4)José Pinto Villanueva - Itay Pinto Díaz - Alexander Pinto de la Gala (5) (6)José Antonio Ramos Flores - Juliana Hinojosa Molina

250, 160 110 mm C-5 UF y 75 mm C-7.5 UF. La F) Tuberías y Porta lateralesCaseta de Control estará ubicada relativamente

Para el caso de las tuberías matrices, se ha elegido cerca al ingreso del Agua al predio. Las Tuberías tubería de PVC de diámetro 315, 250, 160, 110 mm de Porta laterales son de 63 mm y 1 ½” de diámetro, conexión UF de Clase 5 y 75 mm UF de Clase 7.5. instaladas en forma telescópica (alternativa 2) en Los diámetros de las tuberías porta laterales son de los Sectores de Riego.63 mm UF C-5 y 1 ½” C-7.5 SP.

A lo largo de la Tubería Matriz se ubican estratégi-El Tiempo de Riego por Turno a máxima demanda camente Válvulas de Aire de Doble efecto de 2”, a para el Palto es de 16 h (16 h 00 min.). Asimismo el

fin de que expulsen las bolsas de aire, también se Tiempo de Riego Total por día, en máxima demanda,

están colocando Reguladoras de presión, para también seria de 16 h (16h 00 min) para irrigar las 200 evitar la rotura de tuberías. ha.

D) Unidades de Riego La operación de riego parcelario, se realiza a través de 36 Módulos o Unidades de Riego, con una Cada unidad de riego es controlada desde el cabezal superficie máxima por válvula de 5.39 ha aproxima-a través de 36 Válvulas Hidráulicas de 2” dispuestas damente, completándose el riego en 1 Turno por día, en cada Arco de Riego. El intervalo de riego, es para las 200 ha.diario. La lámina de riego requerida en máxima

demanda por el Cultivo de Palto es de 5.588 El Caudal Máximo de Operación es de 105.48 l/s mm/día, siendo el tiempo de riego por Turno 16.00 (379.62 m3/h) por un solo Turno de Riego de 16 horas horas (16h 0 min). continuas.Los laterales de riego son tuberías de PE de 16 mm Las Obras Civiles propias de la instalación del de diámetro, siendo en la alternativa 1, dos sistema de riego como son: excavación y tapado de mangueras por línea de árboles y el alternativa 2 zanjas, mejoramiento del área de proyecto, cajas de solo una. Los laterales de riego están alimentados por protección de válvulas, dados de anclaje, forma la Tubería Porta laterales por un punto extremo. parte del Estudio. Estos laterales estarán insertados en la Tubería Porta laterales a través de conectores apropiados para las El Costo Total del Estudio asciende a :presiones de trabajo recomendadas. Alternativa Nº 1:

El Costo Total del Proyecto es de US $ 484 084.28El costo por Hectárea es de US $ 2 420.42

Los Arcos de Riego, interconectan la Unidad de Riego con la red de distribución, permitiendo el Alternativa Nº 2:funcionamiento del riego mediante la apertura o El Costo Total del Proyecto es de US $ 708 500.74cierre de la válvula respectiva, así como la

El costo por Hectárea es de US $ 3 542.50regulación de presiones en cada uno de ellos.Siendo la Alternativa Nº 1 la escogida, por su bajo Las válvulas tienen un accionamiento vía ondas costo. Aplicando a las alternativas seleccionadas los de radio desde el cabezal, los puntos de medición criterios de evaluación comúnmente empleados

de presión permitirán tener un control de como la Tasa Interna de Retorno (TIR), el Valor Actual

presiones al ingreso de la unidad y los interrupto-Neto (VAN) y la Relación Beneficio Costo (B/C), se ha

res de vacío evitan la obturación de los emisores realizado la evaluación económica a precios de las cintas, por efecto de la succión en el privados. Los resultados obtenidos son los siguien-momento de cierre de la válvula. tes:

E) Laterales de riego

Se ha elegido la tubería de PE de diámetro interno 13.6 mm, caudal por metro lineal de 1.241 l/h de C-2.5 bar. En la primera alternati-va serán 2 tuberías de PE por línea de árboles, y cada planta tendrá 4 goteros de 1.2 lt/hora, de los cuales dos estarán en cada manguera. En la segunda alternativa se colocara una extensión de 10 metros de tubería de PE alrededor de la planta, en la cual estarán insertados 4 goteros, cada uno de 1.2 lts/hora (“cola de chancho”)

El Rango de Presiones de trabajo recomenda-das para el emisor seleccionado es de 15.5 a 17.8 m.c.a.

EVALUACIÓN ECONÓMICA

INDICADORES DE EVALUACIÓN

ALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2

VAN

S/. 6'759,561

S/. 6071,645

TIR

29,80%

27,12%

B/C

1,64

1,54

SENSIBILIDAD

También se ha practicado un análisis de sensibilidad con variaciones de algunos factores, siendo los resultados los siguientes:

El proyecto esta orientado a optimizar la eficiencia de riego a nivel parcelario y como tal, producirá efectos positivos sobre la conservación y preservación de los recursos naturales y el medio ambiente. Dado que el proyecto inducirá a la obtención de mejores cosechas dando como resultado mayores volúmenes de producción, mayores valores netos de producción y por tanto mayores ingresos a los inversionistas y trabajadores, se mejorará el aspecto socio económico del área del proyecto que beneficiará al medio ambiente de la zona.

Sin embargo, como impacto negativo en la etapa de producción del proyecto es posible la presencia de efectos por el manejo de productos agroquímicos, en especial el relacionado con el manejo de pesticidas. Para Tal efecto, se han previsto acciones de prevención, mitigación y de monitoreo y vigilancia ambiental.


INDICADORES DE

EVALUACIÓNALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2

Escenarios Escenarios

Precio

Cost o

Producción

Precio

Costo Producciónbaja 10%

sube 10%

baja 10%

sube 10%

VAN 5.274.720 6.475.269 4.586.805 5,787,354TIR 26,91% 29,21% 24,37% 26,57%

B/C 1,51 1,60 1,42 1,50

DR. MARIO PINO ROBERTS

Médico Veterinario y Zootecnista, egresado de la Universidad Nacional del Altiplano (Puno) en 1968.

Casado con la Sra. Sonia Dávila Díaz (enfermera), con tres hijos:

El Dr. Pino fue catedrático de la Universidad Católica de Santa Maria desde setiembre de 1990 hasta julio del 2008.

Dictó las cátedras de Cirugía de Animales Menores, Cirugía de Animales Mayores, Zootecnia, Semiología Veterinaria y Obstetricia Veterinaria.

Trabajó en el Ministerio de Agricultura desde 1969 a 1986, ocupando los siguientes cargos:

>Médico Veterinario adjunto de las agencias agrarias de San Isidro, Caylloma y Arequipa.

> Jefe de la contraparte del convenio Perú - Holanda del Proyecto CRICAS ganadero (Promega) desde 1972 a 1980.

>Asistencia a Cursos realizados en Costa Rica, España, Holanda en la Especialidad de Vacunos de Leche "Manejo de Hatos Lecheros"

>Especialista en Juzgamiento de Ganado Lechero desde 1970 a 2008.

>Organizador de las Ferias Internacionales de Arequipa desde 1986 hasta el año 1 993.

En la Universidad alcanzó a realizar lo siguiente:

>Director encargado del Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootécnica del 1ro de marzo del 1996 al 30 de noviembre de 1996.

>Creador de la clínica de animales menores en el año 1992 que funcionó hasta cuando hubo el terremoto en junio del 2001 .

>Primer coordinador del Módulo de Majes desde el 2001 al 2006.

>Organizador de las Ferias Didácticas y Estudiantiles en el Módulo de Majes del 2002 al 2007.

>Catedrático responsable en la preparación del equipo de estudiantes en juzgamiento de ganado para los concur-sos interuniversidades a nivel nacional en los años 1998 y 2007. Saliendo campeones a nivel nacional frente a 12 universidades del país.

>Participó como Médico Veterinario con grupo de alumnos del Programa de Medicina Veterinaria y Zootécnica en las campañas de atención integral de salud realizadas por CEMPOS como Universidad Católica Santa María desde el año 2000 al 2005,

Adios a los Claustros Universitarios, pero siempre están en nuestros corazones

Dos colegas con alto prestigio profesional a nivel nacional e internacional y de una contextura moral a cabalidad han dejado la docencia en nuestro querido Programa de Medicina Veterinaria y Zootecnia dejando una estela de gratos recuerdos y sabias enseñanzas en las promociones de jóvenes que fueron sus alumnos y un vacío de calor humano en nosotros, sus compañeros docentes:

JOSÉ LUIS LESCANO RIVERO

Ingeniero Agrónomo, egresado de la Universidad Nacional Agraria, La Molina. Lima. Magíster Scientiae, en Genética Vegetal y Animal, en la Universidad Nacional de La Plata Argentina.

Trabajó en la Universidad Nacional del Altiplano como Docente, Jefe de Departamento, Decano de Agronomía, Director Universitario y Vicerrector. Tuvo a su cargo la creación y puesta en marcha del Banco de Germoplasma de Cultivos Andinos, principal Banco de los Andes Americanos, donde se mantiene material genético de gran importancia económica, alimenticia y cultural de estos recursos.

Asistió como conferencista en cultivos andinos y sistemas de producción en Bolivia, Ecuador, Colombia, Argentina, España, Francia y muchas Universidades del país.

Presidente de la Corporación de Desarrollo de Puno (CORPUNO) durante 3 años, Consultor de la FAO en Cultivos y Sistemas Andinos, Consultor en el PISA - INIA - CIRF Canadá en Sistemas de Producción Andinos.

Docente en la Universidad Católica de Santa María, desde 1989 hasta febrero del 2008, en el Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia en el área de Genética, Mejoramiento y Diseños Experimentales, además de Coordinador Académico y docente en la Escuela de Postgrado.

Ha publicado muchos artículos científico en revistas especializadas, Congresos Nacionales e Internacionales. Ha publicado su libro "Genética y Mejoramiento de Cultivos Alto Andinos".

Ha sido distinguido con la Medalla de la FAO por sus trabajos en Desarrollo Rural y recuperación de material genético alto andino. Medalla del IICA-OEA, por sus trabajos en la recuperación, conservación y mejoramiento de cultivos alto andinos, además del reconocimiento de instituciones locales, regionales y nacionales.

Horario de Atención:Lunes a Viernes de 8:00 a.m. a 5:00 p.m.

Urb. San José C-14 Umacollo - CercadoTelf.: 251210 anexo 1158

- Arequipa -

El Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia,pone a disposición del público en general sus servicios de atención

médica y quirúrgica de caninos, felinos y animales exóticos.

Atención Médico Veterinaria Especializada, Consultas, Cirugías, Vacunas, Laboratorio Clínico, Electrocardiograma, Diagnóstico

Radiológico, Oftalmología, Dermatología, Internamientos, Farmacia Veterinaria, Unidad de baños y Peluquería.

Revista Biologica

Documents

Transcript of Revista Biologica