RESUMEN - TESIS DE GRADO MIGUEL ALBEIRO VERGEL CUADROS

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UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA

Documento

FORMATO HOJA DE RESUMEN

PARA TRABAJO DE GRADO

Código

F-AC-DBL-007

Fecha

10-04-2012

Revisión

A

Dependencia

DIVISIÓN DE BIBLIOTECA

Aprobado

SUBDIRECTOR

ACADEMICO

Pág.

1(123)

RESUMEN - TESIS DE GRADO

AUTORES MIGUEL ALBEIRO VERGEL CUADROS

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

PLAN DE ESTUDIOS TECNOLOGÍA EN GESTIÓN COMERCIAL Y

FINANCIERA

DIRECTOR BRAHJAN JOHFRE ORTEGA ORTEGA

TÍTULO DE LA TESIS INVESTIGACIÓN DE MERCADO PARA DETERMINAR

LA VIABILIDAD DE UNA NUEVA LÍNEA DE

PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN LA MICRO

EMPRESA PASA BOCAS PAISA EN SANTA MARTA

MAGDALENA

RESUMEN

(70 palabras aproximadamente)

EL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA DETERMINAR LA

VIABILIDAD DE LANZAMIENTO DE UNA NUEVA LÍNEA DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS EN LA MICRO EMPRESA PASABOCAS PAISA, SE REALIZA CON

EL FIN DE OBTENER INFORMACIÓN OPORTUNA Y CERTERA QUE PERMITA

IDENTIFICAR LAS VARIABLES INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DEL MERCADO

PARA QUE LA MICRO EMPRESA PASABOCAS PAISA AUMENTE SU

PARTICIPACIÓN COMERCIAL, PUESTO QUE AUNQUE LLEVA RELATIVAMENTE

CORTO TIEMPO EN EL MERCADO HA EMPEZADO A CONSEGUIR POCO A POCO

RECONOCIMIENTO

CARACTERÍSTICAS

PÁGINAS: 123 PLANOS: ILUSTRACIONES: 13 CD-ROM: 1

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INVESTIGACIÓN DE MERCADO PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE UNA

NUEVA LÍNEA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN LA MICRO EMPRESA PASA

BOCAS PAISA EN SANTA MARTA MAGDALENA

MIGUEL ALBEIRO VERGEL CUADROS

Trabajo de grado presentado como requisito para obtener el título de tecnología en gestión

comercial y financiera

Director

BRAHJAN JOHFRE ORTEGA ORTEGA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN COMERCIAL Y FINANCIERA

Ocaña, Colombia Octubre del 2016

iv

Índice

Capítulo 1. Investigación de mercado para determinar la viabilidad de una nueva línea de

productos alimenticios en la micro empresa pasa bocas paisa en Santa Marta Magdalena ........... 1

1.1 Planteamiento del problema .................................................................................................. 1

1.2 Formulación del problema ..................................................................................................... 2

1.3 Objetivos................................................................................................................................ 2

1.3.1 Objetivo general ............................................................................................................. 2

1.3.2 Objetivos específicos ...................................................................................................... 2

1.4 Justificación ........................................................................................................................... 3

1.5 Delimitaciones ....................................................................................................................... 4

1.5.1 Conceptual ...................................................................................................................... 4

1.5.2 Operativa ........................................................................................................................ 4

1.5.3 Temporal ........................................................................................................................ 4

1.5.4 Geográficas ..................................................................................................................... 5

Capítulo 2. Marco referencial ........................................................................................................ 6

2.1 Marco histórico ...................................................................................................................... 6

2.1.1 Antecedentes históricos a nivel mundial ........................................................................ 6

2.1.2 Antecedentes históricos a nivel nacional........................................................................ 8

2.1.3 Antecedentes históricos a nivel local .......................................................................... 13

2.2 Marco conceptual ................................................................................................................ 13

2.2.1 Investigación de mercados ........................................................................................... 14

2.2.2 Muestra cualquier subconjunto del universo. ............................................................... 15

2.2.3 Análisis de datos ........................................................................................................... 16

2.3 Marco teórico....................................................................................................................... 16

2.3.1 Teoría de los precios..................................................................................................... 16

2.3.2 Punto de equilibrio ....................................................................................................... 17

2.4 Marco legal .......................................................................................................................... 17

2.4.1 Constitución Política de Colombia, 1991. .................................................................... 17

2.4.2 Código de comercio...................................................................................................... 18

Capítulo 3. Diseño metodológico ................................................................................................. 22

3.1 Tipo de investigación .......................................................................................................... 22

3.2 Población ............................................................................................................................. 22

3.3 Muestra ................................................................................................................................ 22

3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de información ..................................................... 23

3.5 Análisis y procesamiento de la información ....................................................................... 23

Capítulo 4. Presentación de resultados ......................................................................................... 25

4.1 Realizar una investigación de mercado para determinar la viabilidad de una nueva línea de

productos alimenticios en la micro empresa pasa-bocas paisa ................................................. 25

4.2 Realizar un sistema de costos que permita determinar el valor real de los productos que se

proyecta vender al público. ....................................................................................................... 27

4.2.1 Deditos de queso (mini churros de queso) ................................................................... 28

4.2.2 Deditos de bocadillo (mini churros de bocadillo) ........................................................ 31

v

4.2.3 Deditos de bocadillo y queso en crudo (mini churros de bocadillo y queso) ............... 33

4.2.4 Buñuelos de queso ........................................................................................................ 36

4.2.5 Bolitas de carne ............................................................................................................ 39

4.2.6 Empanaditas de carne ................................................................................................... 42

4.2.7 Empanaditas de pollo ................................................................................................... 45

4.2.8 Empanaditas de salchicha ............................................................................................. 50

4.2.9 Colombinas de pollo ..................................................................................................... 53

4.2.10 Raviolis de carne ........................................................................................................ 55

4.2.11 Raviolis de pollo ........................................................................................................ 58

4.2.12 Raviolis de atún .......................................................................................................... 61

4.2.13 Raviolis de queso ....................................................................................................... 63

4.2.14 Medallones de salchicha ............................................................................................ 66

4.2.15 Diagnostico situacional .............................................................................................. 69

4.3 Realizar una investigación con los clientes actuales de los gustos, preferencias y opiniones

para la nueva línea de productos ............................................................................................... 70

4.4 Realizar una campaña publicitaria en la promoción de la nueva línea de pasa-bocas ........ 88

4.5 Identificar el sistema de distribución del producto en la ciudad de santa marta ................. 91

4.6 Hacer una socialización con el micro-empresario de los resultados de la investigación .... 93

Capítulo 5. Conclusión.................................................................................................................. 94

Capítulo 6. Recomendaciones ...................................................................................................... 96

Referencias .................................................................................................................................... 97

Apéndices .................................................................................................................................... 101

vi

Lista de tablas

Tabla 1. Deditos de queso refrigerados (mini churros de queso) ................................................. 28

Tabla 2. Deditos de queso freídos (mini churros de queso) .......................................................... 29

Tabla 3. Deditos de bocadillo refrigerados (mini churros de bocadillo) ...................................... 31

Tabla 4. Deditos de bocadillo freídos (mini churros de bocadillo)............................................... 32

Tabla 5. Deditos de bocadillo y queso refrigerados (mini churros de bocadillo) ......................... 34

Tabla 6. Deditos de bocadillo y queso freídos (mini churros de bocadillo) ................................. 35

Tabla 7. Masa de Buñuelos de queso refrigerada ......................................................................... 37

Tabla 8. Buñuelos de queso freídos .............................................................................................. 38

Tabla 9. Bolitas de carne refrigeradas ........................................................................................... 39

Tabla 10. Bolitas de carne freídas ................................................................................................. 40

Tabla 11. Empanaditas de carne refrigeradas ............................................................................... 42

Tabla 12. Empanaditas de carne freídas ....................................................................................... 43

Tabla 13. Empanaditas de pollo refrigeradas ................................................................................ 45

Tabla 14. Empanaditas de pollo freídas ........................................................................................ 46

Tabla 15. Empanaditas de queso refrigeradas ............................................................................... 48

Tabla 16. Empanaditas de queso freídas ....................................................................................... 49

Tabla 17. Empanaditas de salchicha refrigeradas ......................................................................... 51

Tabla 18. Empanaditas de salchicha freídas ................................................................................. 52

Tabla 19. Colombinas de pollo freídas ......................................................................................... 53

Tabla 20. Raviolis de carne refrigerados ...................................................................................... 55

Tabla 21. Raviolis de carne freídas ............................................................................................... 56

Tabla 22. Raviolis de pollo refrigeradas ....................................................................................... 58

Tabla 23. Raviolis de pollo freídas ............................................................................................... 59

Tabla 24. Raviolis de atún refrigerados ........................................................................................ 61

Tabla 25. Raviolis de atún freídos ................................................................................................ 62

Tabla 26. Raviolis de queso refrigerados ...................................................................................... 64

Tabla 27. Raviolis de queso freídas .............................................................................................. 65

Tabla 28. Medallones de salchicha refrigerados ........................................................................... 67

Tabla 29. Medallones de salchicha freídos ................................................................................... 68

Tabla 30. Tabla de precios de los productos pasabocas paisa ...................................................... 70

Tabla 31. Utiliza usted pasabocas para ......................................................................................... 71

Tabla 32. Pasabocas que compran con mayor frecuencia ............................................................. 72

Tabla 33. Personas que compran bandejas listas para preparar en casa ....................................... 73

Tabla 34. Donde adquieren los pasabocas .................................................................................... 75

Tabla 35. Factor que tienen en cuenta las personas al momento de comprar pasabocas .............. 76

Tabla 36. Personas que conocen la empresa pasabocas paisa ...................................................... 77

Tabla 37. Porque medio de comunicación le gustaría que se diera conocer sus productos .......... 78

Tabla 38. Preferencia de los consumidores de los pasabocas que les gustaría probar .................. 79

Tabla 39. Ofertas que les gustarían a las personas ........................................................................ 81

Tabla 40. Frecuencia con que las personas compran pasabocas ................................................... 82

Tabla 41. Cantidad de pasabocas que usan las personas para eventos especiales ........................ 83

vii

Lista de figuras

Figura 1. Uso frecuente de los pasabocas .................................................................................... 72

Figura 2. Personas que compran bandejas listas para preparar en casa ....................................... 74

Figura 3. Donde adquieren los pasabocas .................................................................................... 75

Figura 4. Factor que tienen en cuenta las personas al momento de comprar pasabocas ............. 76

Figura 5. Personas que conocen la empresa pasabocas paisa ...................................................... 77

Figura 6. Porque medio de comunicación le gustaría que se diera conocer sus productos ......... 79

Figura 7. Ofertas que les gustarían a las personas ....................................................................... 81

Figura 8. Frecuencia con que las personas compran pasabocas .................................................. 82

Figura 9. Cantidad de pasabocas que usan las personas para eventos especiales ........................ 84

Figura 10. Logotipo de la empresa pasabocas paisa .................................................................... 88

Figura 11. Volante publicitario de pasabocas paisa ..................................................................... 89

Figura 12. Vehículo publicitario de pasabocas paisa ................................................................... 90

Figura 13. Referencia de puntos de venta de la empresa cocheros .............................................. 92

viii

Tablas de Apéndices

Apéndice A. Encuesta para los clientes ...................................................................................... 102

Apéndice B. Planilla de evidencia de presentación del proyecto ............................................... 104

Apéndice C. Evidencias de la realización de las encuestas ........................................................ 105

ix

Introducción

El proyecto de investigación de mercados para determinar la viabilidad de lanzamiento de

una nueva línea de productos alimenticios en la micro empresa pasabocas paisa, se realiza con el

fin de obtener información oportuna y certera que permita identificar las variables intrínsecas y

extrínsecas del mercado para que la micro empresa pasabocas paisa aumente su participación

comercial, puesto que aunque lleva relativamente corto tiempo en el mercado ha empezado a

conseguir poco a poco reconocimiento y por ende a obtener una parte de la participación

comercial en el rubro de mercado de los pasabocas.

Lo que se pretende realizar en este proyecto es lograr direccionar la micro empresa

pasabocas paisa, en su afán de obtener un crecimiento en su rubro comercial, como también en la

implementación de lanzar al mercado nuevos productos alimenticios para eventos, actualmente la

empresa maneja al público dos productos los cuales se destacan por tener gran consumo en la

ciudad de santa marta, lugar donde se realiza la investigación, puesto que los pasabocas deditos

de queso y los buñuelos son los más comercializados en las calles y presentan gran demanda

actualmente, lo que llevo a que se realizara la investigación, puesto que el micro empresario

pretende ampliar sus ventas y obtener mayor participación en el mercado con la implementación

de nuevos productos de venta al público, logrando que la empresa obtenga un reconocimiento en

el mercado y una retribución financiera que les permita aumentar el poder adquisitivo de la

micro empresa pasabocas paisa.

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Capítulo 1. Investigación de mercado para determinar la viabilidad de una

nueva línea de productos alimenticios en la micro empresa pasa bocas paisa

en santa marta magdalena

1.1 Planteamiento del problema

La fabricación y comercialización en santa marta de productos alimenticios para la canasta

familiar, tiene un nicho bastante distintivo para la economía de Colombia, ya que posee un

porcentaje representativo de 1.3% del PIB (producto interno bruto) y que está en constante

crecimiento por la demanda de productos por parte de los consumidores que cada vez buscan

artículos nuevos que logren satisfacerlos. Es por ello que los micro-empresarios buscan

implementar nuevas líneas de productos que logren incrementar una mayor participación en el

mercado, consiguiendo así que Colombia sea uno de los países más innovadores, logrando

introducir una gran variedad de productos nuevos y cada vez mejores, llevando a muchos micro-

empresas a incursionar en los mercados internacionales, gracias a los nuevos TLC (tratado de

libre comercio) con el extranjero, representando una mayor demanda de nuevos productos que

logren la satisfacción de los consumidores.

La microempresa “pasa bocas paisa” busca implementar una nueva línea de pasa bocas, en

la ciudad de santa marta, cuyo valor agregado seria la diversidad de sabores y el empacado al

vacío, permitiendo al consumidor final obtener un producto de buena calidad, consiguiendo que

la empresa obtenga una mayor participación y reconocimiento en el mercado de la ciudad.

2

Es por ello que el micro empresario desea que el estudiante implicado, realice una

investigación de mercado en donde determine la viabilidad de la creación de una nueva línea de

comidas “pasa-bocas”, logrando identificar los gustos y preferencias de los consumidores al

momento de buscar estos para eventos y demás reuniones.

1.2 Formulación del problema

¿Cómo determinar la viabilidad de una nueva línea de productos alimenticios en la micro

empresa pasa bocas paisa en santa marta magdalena?

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo general. Determinar la viabilidad de una nueva línea de productos

alimenticios en la micro empresa pasa bocas paisa en santa marta magdalena.

1.3.2 Objetivos específicos. Realizar una investigación de mercado para determinar la

viabilidad de una nueva línea de productos alimenticios en la micro empresa pasa-bocas paisa.

Realizar un sistema de costos que permita determinar el valor real de los productos que se

proyecta vender al público.

Realizar una investigación con los clientes actuales de los gustos, preferencias y opiniones

para la nueva línea de productos.

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Realizar una campaña publicitaria en la promoción de la nueva línea de pasa-bocas

Identificar el sistema de distribución del producto en la ciudad de santa marta

Hacer una socialización con el micro-empresario de los resultados de la investigación.

1.4 Justificación

Actualmente las empresas están en constante cambio y siempre buscan la manera de hacer

crecer sus compañías, puesto que siempre están expuestos a nuevos competidores los cuales los

afectan directa e indirectamente repercutiendo una disminución en sus ventas y en sus ganancias,

es por ello que la micro empresa “pasa bocas paisa”, en su afán de contrarrestar en problema

planteado, pretende lanzar una nueva línea de pasabocas con el cual logre repercutir de manera

positiva en su economía y en sus ventas al público en la ciudad de santa marta, mercado en la

cual la empresa labora y comercializa sus productos.

La investigación busca identificar los aspectos fundamentales que permita una adecuada

abertura de una nueva línea de pasa bocas, las cuales tendrán el valor agregado de durabilidad,

por presentar la condición de un empaque hermético lo que lograría que el producto se logre

vender en supermercados y almacenes de cadena, en donde dicha investigación buscara

identificar los gustos y preferencias de los consumidores, puesto que la empresa tiene como un

objetivo a largo plazo incursionar en el mercado mayorista y lograr así tecnificar su producción,

4

lo que permitiría satisfacer una demanda insatisfecha en el mercado de santa marta la cual no

cuenta con una participación activa en los supermercados y almacenes de comida.

La empresa pasabocas paisa espera con el resultado de la investigación es obtener una

concepción clara de los gustos de los consumidores en la ciudad de santa marta y lograr un

producto novedoso y con los estándares de calidad esperados, llevando a una producción segura

de sus productos y permitiendo obtener unos canales de distribución propicios que permita llevar

sus productos al consumidor final y así fortalecer su economía en el incremento de sus ventas.

1.5 Delimitaciones

1.5.1 Conceptual. La presente investigación abarca temas relacionados con investigación

de mercados, población, muestra, análisis de datos.

1.5.2 Operativa. Un eventual rechazo para obtener información verídica por los clientes

que van hacer encuestadas, así como también la falta de claridad en las respuestas dadas, de

ocurrir esto se recurrirá al director del trabajo para que ayude en la solución del problema

1.5.3 Temporal. El desarrollo de la presente investigación se estará llevando a cabo en (8)

semanas a partir de la aprobación del mismo, en donde se espera dar respuestas a cada objetivo

de esta investigación

5

1.5.4 Geográficas. La Investigación de mercado para determinar la viabilidad de una nueva

línea de productos alimenticios en la empresa buñuelo y pasa bocas paisa se realizara en la

ciudad de santa marta magdalena.

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Capítulo 2. Marco referencial

2.1 Marco histórico

2.1.1 Antecedentes históricos a nivel mundial. Sea cual fuere el país de origen, hoy en

día los pasabocas son populares en todo el mundo, ya sea que se les denomine delicatessen,

pasapalos, canapés, tapas, picaduras, tidbits, snack, bocadillos, tentempiés, boquitas o pasantes.

Sea cual sea el nombre, resultan ser pequeñas delicias clásicas, ideales para servir junto con los

cocteles o para amenizar las reuniones.

Generalmente se utilizan para satisfacer temporalmente el hambre, proporcionar una

mínima cantidad de energía para el cuerpo o simplemente por placer.

Con los pasabocas sucede lo que con las grandes creaciones de toda índole: muchos

quieren atribuirse su origen. En España dicen que fue Alfonso X quien ordenó que en las

tabernas el vino se acompañara de comida para evitar que el fulgor del licor se apoderara de la

gente. También se cuenta que en la zona costera de este país, y para que la arena de la playa no

cayera en las bebidas, se colocaba una tajada de jamón sobre ellas, dando así origen a las

famosas tapas. Por su parte, los franceses aseguran que sus famosos canapés surgieron como

refinadas porciones de alimentos para servir antes del plato fuerte en eventos sociales.

Aunque son piezas alimenticias menos complejas de elaborar o de servir que una gran

cena, también tienen sus secretos de preparación y etiqueta. Para Régulo Pinzón, director de

7

Alimentos y Bebidas del restaurante Gatsby, del hotel Lancaster House, “un buen canapé debe

ser apetitoso, con excelente presentación, buen sabor y tamaño adecuado (para comer de máximo

dos bocados), y dependiendo de la ocasión pueden, incluso, ser temáticos.

En cuanto a la variedad, la recomendación es que haya por lo menos seis

clases, sin contar con los petit four, o aquellos pasabocas dulces que se ofrecen al

finalizar la reunión. Para evitar complicaciones tanto para quien los sirve como

para los comensales, se sugiere prever muy bien la presentación de aquellos que

llevan mucha salsa. La etiqueta indica que en un coctel se deben tener pasabocas

fríos, calientes y dulces, los cuales se sirven en orden similar al de una cena:

primero los fríos a manera de entrada, luego los calientes –que se equiparan al plato

fuerte– y como postre, los dulces. Para que los canapés resulten perfectos, el chef

Thierry Boccali, del restaurante francés Le Grillón, indica que se deben preparar el

mismo día; los fríos se pueden hacer con unas horas de anticipación, pero los

calientes sólo momentos antes de servirlos. El cálculo promedio es de tres fríos,

cuatro calientes y tres petit four, para un total de diez para cada persona.

En su concepto, los primeros pueden llevar ingredientes como verduras, pescados, patés,

huevos de codorniz o carnes frías, mientras que para los calientes quedan muy bien las quiches

de verduras, la clásica quiche Lorraine, los pasteles de hojaldre rellenos de pollo o de carne,

opciones como pinchos de carnes y vegetales y, para finalizar, los eclaire, tartas de fruta,

ponqués o preparaciones con chocolate; todos ellos, por supuesto, del tamaño de un bocado.

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Régulo Pinzón y Thierry Boccali coinciden en que los pasabocas, canapés o como se les

prefiera llamar, remplazan perfectamente una cena y tienen como ventaja ser más sencillos y

apropiados para atender a muchos comensales simultáneamente, pues no requieren utilización de

mesas, mantelería, vajillas ni servicio de cubiertos. (Carvajal, alejandro, 2014)

2.1.2 Antecedentes históricos a nivel nacional. Por el mercado de los chitos, papitas,

besitos, rosquitas, chicharrones, crispetas y otros pasabocas más, están enfrentados los

fabricantes nacionales y extranjeros. Cada punto en que crece el mercado de los pasabocas en

Colombia se lo están disputando a muerte más de cinco grandes compañías y un sinnúmero de

pequeñas empresas. Y si el año pasado la guerra fue a punto de juegos para ganar participación

en un mercado que creció por lo menos en un 30 por ciento, en el 96 la batalla será a otro precio.

Las empresas tendrán que armarse no sólo de juegos para los pequeños, sino de las más

serias estrategias de mercadeo, para lograr mantenerse en el mercado. Lo que sucede es que el

escenario cambió radicalmente con el ingreso en octubre pasado de la multinacional Frito Lay, la

más grande productora de pasabocas en el mundo.

Para los productores de pasabocas, 1996 será el año de la verdad.

Entre grandes En el país funcionan cinco compañías grandes, que maneja más del 60 por

ciento del mercado: Jack s Snacks (de Industrias Gran Colombia), Yupi, Papas Margarita, Andru

y ahora Frito Lay a través de Cronch. Y aunque no es su actividad principal, otras empresas

como Industrias Ramo, Colombina, Industrias Alimenticias Noel y hasta la Compañía Nacional

9

de Chocolates poseen dentro de sus líneas de productos algunos tipos de pasabocas. Pero además

en cada ciudad del país existen decenas de pequeñas fábricas que también se dedican a la

producción de pasabocas, aunque en menor escala.

Al igual que ocurrió en 1994 con la guerra por el mercado de las gaseosas y en 1995 por el

de las cervezas, este año los colombianos serán espectadores de una nueva batalla, pero esta vez

por los consumidores de pasabocas.

La pelea comenzó en junio del año pasado, cuando se revivió el tema de las promociones

en el país. Esta estrategia no se utilizaba desde hacía unos dos años. Su reaparición se dio tras

conocerse el ingreso a Colombia de Frito Lay, una filial de PepsiCo Inc.

La primera compañía en salir al ruedo fue Industrias Gran Colombia, que en junio del año

pasado lanzó sus jackos , un juego que a nivel internacional había tenido gran aceptación. Para

no quedarse atrás, la compañía de alimentos Yupi sacó su promoción de armayazos , Andru

lanzó al mercado sus triquis y desde noviembre del año pasado Cronch empezó a distribuir sus

tazos .

Papas Margarita, la marca líder en el mercado de los pasabocas, prefirió esperar y se

conformó con el lanzamiento y relanzamiento de productos. Pero el ingreso de Frito Lay,

mediante la compra de Productos Alimenticios Cronch, ha puesto en alerta a todos los

productores. Los primeros cambios introducidos por Frito Lay se dirigieron a la modernización

de los empaques de los productos Cronch y el lanzamiento de la promoción de los tazos.

10

Hasta el momento, la multinacional no ha lanzado productos con su marca internacional, y

sólo en Medellín cmenzó a vender hace una semana uno de sus productos bandera, los chitos

Chester.

Aunque en este comienzo de año no se han visto nuevas estrategias, todas las compañías

están a la expectativa del siguiente paso que dará Frito Lay, y han comenzado a trazar sus

estrategias en materia de publicidad, promociones y distribución.

Quién es quién El mercado de pasabocas se ha estimado, según los estudios de Nielsen, en

3.700.000 kilos consumidos por los colombianos al año. Sin embargo, para el gerente de

Industrias Gran Colombia, Hernando Holguín, esta cifra es muy conservadora y podría ser por lo

menos el doble si se tiene en cuenta la producción de las pequeñas fábricas locales.

La relación de este consumo, frente al promedio de los norteamericanos, es de 1 a 10, y

este indicador ha hecho crecer las expectativas por lo que se considera un mercado prácticamente

inexplorado. Hasta hace cinco años, el mayor consumo de pasabocas estaba en cabeza de las

papas fritas.

Se estima que para 1995 la mezcla del mercado estaba compuesta por papas en casi un 80

por ciento y el 20 por ciento restante los tenían otros pasabocas, básicamente los extruidos del

maíz. Hoy esta mezcla ha cambiado sustancialmente y las papas tienen menos del 50 por ciento

del mercado, según Edgar Alarcón, gerente de marca de Productos Yupi. En el espacio que han

cedido las papas, entraron otros productos a base de maíz.

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Esto ha llevado a todas las compañías a ampliar su portafolio de productos, para garantizar

su permanencia en el mercado. Incluso Papas Margarita ha ampliado sus productos con

chicharrones, crispetas y chitos.

Empresas como Yupi y Jack s Snacks, que han mantenido un liderazgo en producción de

chitos (extruidos de maíz) comenzaron a introducir otras líneas como crispetas, chicharrones,

papas y maní entre otros. El año pasado, casi todas las compañías realizaron una actividad

principal para reposicionarse en el mercado.

En el caso de Jack s Snacks, se realizó un cambio en el empaque, se lanzaron nuevos

productos como Piza-Jack s, y en materia de comercialización la compañía empezó a realizar la

distribución directa de productos en algunos puntos.

Yupi, por su parte, salió con sus tocinetas, relanzó las crispetas y El golpe, un pasabocas

mixto.

Papas Margarita, aunque no realizó ninguna promoción, hizo un gran despliegue

publicitario para lanzar tres nuevos sabores, parrilla, pollo brasa y original, tres sabores en

tocinetas, y su Chicharrón. Además, relanzaron la línea brillante.

Según Mónica Cortés, del departamento de mercadeo de Papas Margarita, a pesar de las

promociones de sus competidores, las ventas en la compañía fueron muy buenas, razón por la

cual desistieron de unirse a esta estrategia.

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Con el ingreso de Frito Lay, Cronch realizó un cambio en sus empaques y el lanzamiento

de nuevos productos. Así mismo, realizaron la promoción de chazos, que la multinacional tiene

con éxito en otros países, desde hace dos años.

Las cargas Para los productores que llevan tiempo en el mercado, la principal ventaja de

Frito Lay es su respaldo financiero internacional y la experiencia en realizar agresivas campañas

de publicidad.

Frito Lay es una de las divisiones de PepsiCo Inc., con mayor éxito en el mundo. Su fuerte

son los productos extruidos del maíz, entre ellos los triangulitos de maíz que se conocen como

sabritas en Venezuela, Ecuador y México y matutanos en España.

Uno de los aspectos que le ha dado fuerza a esta marca en el mundo es, aparte de la calidad

de sus productos, la agresividad en su mercadeo y las promociones que realiza todos los años.

Esto hace pensar que desde este año las compañías productoras de pasabocas librarán una

verdadera guerra pero esta vez a través de publicidad en los medios de comunicación.

Para los competidores, Frito Lay tiene dos puntos débiles: la distribución, y el particular

gusto de los colombianos.

En el primer aspecto la debilidad se presenta porque Cronch realiza la mayor parte de sus

ventas a través de autoservicios.

13

En Colombia, según expertos en mercadeo de pasabocas, el 80 por ciento de los productos

se comercializa a través de las tiendas, y sólo el 20 por ciento se vende en autoservicios.

Y en materia de gustos la situación es bien particular ya que Colombia es el único país en

donde las papas tienen la mayor participación en el mercado de pasabocas.

Además, sólo en el país las papas con sabor de pollo son las de mayor preferencia, porque

a nivel mundial, son las de sabor a tomate.

Por regiones también se complican las cosas: los paisas prefieren los sabores de limón, los

costeños las de B.B.Q. (nullvalue, 1996)

2.1.3 Antecedentes históricos a nivel local. Santa marta tiene una población de 476.212

(DANE, 2014)y es una ciudad turística que cada vez está en constante crecimiento, además de su

gran variedad gastronómica por su turismo, es una ciudad la cual presenta una gran demanda de

buñuelos, churros, empanadas y pasabocas, actualmente se puede encontrar una gran variedad de

empresas dedicadas a ofertar dichos productos en el mercado.

2.2 Marco conceptual

La presente investigación abarca temas relacionados con investigación de mercados,

población, muestra, análisis de datos.

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2.2.1 Investigación de mercados. La investigación de mercado es una técnica que

permite recopilar datos, de cualquier aspecto que se desee conocer para, posteriormente,

interpretarlos y hacer uso de ellos. Sirven al comerciante o empresario para realizar una

adecuada toma de decisiones y para lograr la satisfacción de sus clientes. ((PROMODE), 2000)

Se puede definir como la recopilación y el análisis de información, en lo que respecta al

mundo de la empresa y del mercado, realizados de forma sistemática o expresa, para poder tomar

decisiones dentro del campo del marketing estratégico y operativo.

Se trata, en definitiva, de una potente herramienta, que debe permitir a la empresa obtener

la información necesaria para establecer las diferentes políticas, objetivos, planes y estrategias

más adecuadas a sus intereses.

La American Marketing Association(AMA) la define como: «la recopilación sistemática,

el registro y el análisis de los datos acerca de los problemas relacionados con el mercado de

bienes y servicios». (Muñiz, 2006)

Población Totalidad de unidades de análisis del conjunto a estudiar”. Es un conjunto de

individuos, objetos, elementos o fenómenos en los cuales puede presentarse determinada

característica susceptible de ser estudiada”

Desde la estadística:

15

Población infinita: no se conoce el tamaño y no se tiene la posibilidad de contar o construir

un marco muestral (listado en el que encontramos las unidades elementales que componen la

población)

Población Finita: Se conoce el tamaño, a veces son tan grandes que se comportan como

infinitas. Existe un marco muestral donde hallar las unidades de análisis (marcos muéstrales =

listas, mapas, documentos).

En la investigación:

Población de estudio blanco o diana: población a la que queremos extrapolar los

resultados.

Población accesible: conjunto de casos que satisfacen los criterios predeterminados y que

al mismo tiempo son accesibles para el investigador.

Población elegible: determinada por los criterios de selección

2.2.2 Muestra cualquier subconjunto del universo. Desde la estadística pueden ser

probabilísticas o no probabilísticas.

Unidad muestral. Conjunto de elementos extraídos de la población que • Conjunto de

elementos extraídos de la población que conforman la muestra.

16

Las unidades elementales y las unidades muéstrales pueden no coincidir. Por ejemplo para

estudiar técnicas de estudios en niños de escuelas primarias, la UE serán los niños pero en un

muestreo probabilístico primero debemos muestrear las escuelas (UM) (D’Angelo, 2008)

2.2.3 Análisis de Datos (Data Analysis, o DA). Es la ciencia que examina datos en bruto

con el propósito de sacar conclusiones sobre la información. El análisis de datos es usado en

varias industrias para permitir que las compañías y las organizaciones tomen mejores decisiones

empresariales y también es usado en las ciencias para verificar o reprobar modelos o teorías

existentes. El análisis de datos se distingue de la extracción de datos por su alcance, su propósito

y su enfoque sobre el análisis. Los extractores de datos clasifican inmensos conjuntos de datos

usando software sofisticado para identificar patrones no descubiertos y establecer relaciones

escondidas. El análisis de datos se centra en la inferencia, el proceso de derivar una conclusión

basándose solamente en lo que conoce el investigador. (Rouse, 2012)

2.3 Marco teórico

2.3.1 Teoría de los precios. Analiza la determinación de los precios relativos a bienes y

servicios de consumo final, haciendo énfasis en la economía del bienestar y la asignación de

recursos. Temas que van desde conceptos y definiciones básicas de la economía, pasando por

conceptos y aplicaciones de demanda, oferta y equilibrio; la teoría de la demanda; la curva de

oferta; hasta la determinación del precio y la eficiencia económica con competencia perfecta e

imperfecta.

17

Con una amplia experiencia en el terreno de la docencia y la investigación, el autor ofrece

un texto en donde el estudiante de economía y de administración encontrará desarrollos teóricos

y matemáticos explicados paso a paso; al final de cada capítulo se brindan numerosas preguntas

y problemas planteados a partir de la realidad económica latinoamericana. (Fontaine, 1999)

2.3.2 Punto de equilibrio. Es un análisis eminentemente contable. Aunque los recursos

ofrecidos por las hojas de cálculo hacen innecesario el cálculo por fórmulas, se presentan para

ilustrar el concepto que hay detrás de la idea de punto de equilibrio.

Cuando se tienen estados financieros proyectados y todos los resultados dependen de cierto

número de variables, el punto de equilibrio es muy fácil de calcular. Y se define la utilidad igual

a cero, cambiando la cantidad de bienes o servicios a vender. Esta forma de calcular el punto de

equilibrio es mejor porque tiene en cuenta todos los cambios y no linealidades que puedan existir

en el pronóstico. (, universidad javeriana, 2009)

2.4 Marco legal

2.4.1 Constitución Política de Colombia, 1991.

Capítulo I Derechos fundamentales Artículo 25. El trabajo es un derecho y una

obligación social y goza, en todas sus modalidades, de la especial protección del Estado. Toda

persona tiene derecho a un trabajo en condiciones dignas y justas.

18

Artículo 26. Toda persona es libre de escoger profesión u oficio. La ley podrá exigir títulos

de idoneidad. Las autoridades competentes inspeccionarán y vigilarán el ejercicio de las

profesiones. Las ocupaciones, artes y oficios que no exijan formación académica son de libre

ejercicio, salvo aquellas que impliquen un riesgo social.

Capítulo II, De los derechos sociales, económicos y culturales Artículo 57. La ley podrá

establecer los estímulos y los medios para que los trabajadores participen en la gestión de las

empresas.

Capítulo III, Derechos Colectivos y del Ambiente Artículo 78. La ley regulará el control

de calidad de bienes y servicios ofrecidos y prestados a la comunidad, así como la información

que debe suministrarse al público en su comercialización. (Constituyente, 1991)

2.4.2 Código de comercio.

Disposiciones generales. Artículo 1. Aplicabilidad de la Ley Comercial. Los comerciantes

y los asuntos mercantiles se regirán por las disposiciones de la ley comercial, y los casos no

regulados expresamente en ella serán decididos por analogía de sus normas.

Calificaciones de los comerciantes Artículo 10. Comerciantes. Concepto. Calidad. Son

comerciantes las personas que profesionalmente se ocupan en alguna de las actividades que la

ley considera mercantiles. La calidad de comerciante se adquiere aunque la actividad mercantil

se ejerza por medio de apoderado, intermediario o interpuesta persona.

19

Artículo 11. Aplicación de las normas comerciales a operaciones mercantiles de no

comerciantes. Las personas que ejecuten ocasionalmente operaciones mercantiles no se

considerarán comerciantes, pero estarán sujetas a las normas comerciales en cuanto a dichas

operaciones.

Artículo 12. Personas habilitadas e inhabilitadas para ejercer el comercio. Toda persona

que según las leyes comunes tenga capacidad para contratar y obligarse, es hábil para ejercer el

comercio; las que con arreglo a esas mismas leyes sean incapaces, son inhábiles para ejecutar

actos comerciales.

Los menores adultos pueden, con autorización de sus representantes legales, ocuparse en

actividades mercantiles en nombre o por cuenta de otras personas y bajo la dirección y

responsabilidad de éstas.

De los actos, operaciones y empresas mercantiles Artículo 20. Actos, operaciones y

empresas mercantiles - concepto. Son mercantiles para todos los efectos legales:

1) La adquisición de bienes a título oneroso con destino a enajenarlos en igual forma, y la

enajenación de los mismos.

2) La adquisición a título oneroso de bienes muebles con destino a arrendarlos; el

arrendamiento de los mismos; el arrendamiento de toda clase de bienes para subarrendarlos, y el

subarrendamiento de los mismos

20

3) El recibo de dinero en mutuo a interés, con garantía o sin ella, para darlo en préstamo, y

los préstamos subsiguientes, así como dar habitualmente dinero en mutuo a interés

4) La adquisición o enajenación, a título oneroso, de establecimientos de comercio, y la

prenda, arrendamiento, administración y demás operaciones análogas relacionadas con los

mismos

5) La intervención como asociado en la constitución de sociedades comerciales, los actos

de administración de las mismas o la negociación a título oneroso de las partes de interés, cuotas

o acciones

6) El giro, otorgamiento, aceptación, garantía o negociación de títulos-valores, así como la

compra para reventa, permuta, etc., de los mismos

7) Las operaciones bancarias, de bolsas, o de martillos

8) El corretaje, las agencias de negocios y la representación de firmas nacionales o

extranjeras

9) La explotación o prestación de servicios de puertos, muelles, puentes, vías y campos de

aterrizaje

10) Las empresas de seguros y la actividad aseguradora

21

11) Las empresas de transporte de personas o de cosas, a título oneroso, cualesquiera que

fueren la vía y el medio utilizados

12) Las empresas de fabricación, transformación, manufactura y circulación de bienes

13) Las empresas de depósito de mercaderías, provisiones o suministros, espectáculos

públicos y expendio de toda clase de bienes

14) Las empresas editoriales, litográficas, fotográficas, informativas o de propaganda y las

demás destinadas a la prestación de servicios

15) Las empresas de obras o construcciones, reparaciones, montajes, instalaciones u

ornamentaciones

16) Las empresas para el aprovechamiento y explotación mercantil de las fuerzas o

recursos de la naturaleza

17) Las empresas promotoras de negocios y las de compra, venta, administración, custodia

o circulación de toda clase de bienes

18) Las empresas de construcción, reparación, compra y venta de vehículos para el

transporte por tierra, agua y aire, y sus accesorios.

19) Los demás actos y contratos regulados por la ley mercantil. (Legis, 2015)

22

Capítulo 3. Diseño metodológico

3.1 Tipo de investigación

En la presente investigación de mercados será realizada en la ciudad de Santa Marta -

Magdalena, se utilizará el tipo de investigación descriptiva teniendo en cuenta que se analiza las

características que permita determinar la frecuencia con que ocurren los hechos.

3.2 Población

El tipo de investigación de mercados que se va a realizar se tomara como población los

habitantes de la ciudad de Santa Marta - Magdalena 476.212 habitantes Estas por presentar una

base amplia y poseen características similares que nos permite desarrollar de mejor forma la

investigación.

3.3 Muestra

n= ___Z2

*N*p*q____

e2(N-1)+Z

2*p*q

Dónde:

n= muestra

N= población

23

Z= nivel de confianza (generalmente se trabaja con el 95% (1,96))

p= proporción de aceptación (generalmente 50%)

q= proporción de rechazo (generalmente 50%)

e= error de estimación (se trabajará con el 5%)

Solución:

n= _____ (1.96)2

*(476.212) * (0.50) (0.50)_____ = 384

(0.06)2 (476.212-1) + (1.96)

2* (0.50) (0.50)

Por lo que se aplicará en total 384 encuestas.

3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de información

Para recolectar la información necesaria y pertinente que permita realizar la Investigación

de mercado para determinar la viabilidad de una nueva línea de productos alimenticios en la

micro empresa pasa-bocas paisa en la ciudad de Santa Marta - Magdalena, se aplicarán encuestas

cuyo instrumento será el cuestionario de preguntas.

3.5 Análisis y procesamiento de la información

Una vez conseguida la información mediante la aplicación del instrumento, será analizado

de manera cuantitativa a través de la tabulación y análisis de información, que permita realizar la

24

Investigación de mercado para determinar la viabilidad de una nueva línea de productos

alimenticios en la micro empresa pasa-bocas paisa en la ciudad de Santa Marta – Magdalena.

25

Capítulo 4. Presentación de resultados

4.1 Realizar una investigación de mercado para determinar la viabilidad de una nueva

línea de productos alimenticios en la micro empresa pasa-bocas paisa

Esta investigación tiene como objetivo determinar la viabilidad para el lanzamiento de

una nueva línea de pasabocas en la empresa pasabocas paisa, en donde para lograr obtener una

información oportuna que permitiera hallar la solución de la problemática presente, se creó un

cuestionario de preguntas dirigida a las personas que residen en la ciudad de santa marta en

donde lo que se buscó fue obtener un conocimiento de las variables fundamentales que

determinan el éxito de una empresa al momento de lanzar un producto al mercado.

Como resultado se logró obtener unos resultados muy favorables que permitirán que la

empresa pasabocas paisa se logre enfocar mejor a lo que compete a la nueva línea de pasabocas

al mercado, puesto que en este estudio se logró identificar el uso más común que motiva a la

gente a comprar estos productos, como también a resaltar cuales de estos son más

comercializados en la ciudad y por ende la empresa debe lograr acaparar el mercado existente y

que le permita obtener mayor participación en el mercado.

Otro aspecto fundamental que se lograra apreciar más adelante en el proyecto es el

porcentaje de personas que consumen los pasabocas refrigerados, puesto que este presenta una

participación aproximada del 74%, lo que permitió que la empresa obtuviese la idea de

implementar más publicidad referente a este tipo de venta, ya que la empresa se enfoca la mayor

26

parte de su comercio en pasabocas previamente freídos, lo que produce un costo más elevado y

pago de vendedores en las calles, pero para lograr llegar a esos futuros clientes es preciso

identificar el mejor canal de distribución y de venta de estos productos, puesto que no sería

rentable producir un producto de buena calidad si no se cuenta con una información oportuna

que permita identificar la tendencia de las personas en la compra de estos productos, es por ello

que se determinó el lugar más común donde adquieren sus pasabocas para sus eventos, como

también cual es el factor más relevante e importante que tienen en cuenta al momento de

comprar estos productos ya sea para para su consumo o algún evento en específico.

Obteniendo la información anterior se logró identificar muchas variables que permitieron

la apertura de la nueva línea de pasabocas, puesto que el propietario de la empresa pasabocas

paisa, en su afán de incursionar con la nueva línea de productos, ha ido implementando

estrategias según va la realización del proyecto y lo que ha representado un logro significativo

para esta empresa que se encuentra en crecimiento.

Cabe resaltar que la micro empresa pasabocas paisa solo comercializaba dos productos al

mercado los cuales se identifican como los deditos de queso y los buñuelos de queso, una vez

empezado el proyecto se logró implementar un nuevo producto, el cual no se conocía en el

mercado y se denominó con el nombre de medallones de salchicha, por ende obtuvo una gran

aceptación por parte del consumidor, en estos momentos ya se encuentra en todas las ventas de

pasabocas de la ciudad, pero al notar el propietario de la microempresa la gran aceptación de los

productos fue implementado mas productos al mercado, es por ello que se precisó identificar que

tanta participación estaba obteniendo la empresa ahora que comenzaba a conocerse, entonces se

27

logró identificar el porcentaje de personas que conocen su razón social y además en su afán de

darse a conocer se les pregunto a las personas encuestadas, uno de los objetivos claves fue

conocer cómo les gustaría que la empresa diera a conocer sus productos y como les gustaría que

les ofreciere los pasabocas, como también el identificar los productos con más tendencia de éxito

y de consumo que un no se encuentran ofertados en el mercado.

Esta investigación de mercados para determinar la viabilidad de una nueva línea de

pasabocas fue muy favorable, puesto que se obtuvieron resultados satisfactores, los cuales se

lograran identificar más adelante con las gráficas y las tablas que describen de la mejor manera

lo que llevo a que pasabocas paisa implemente en el mercado su nueva línea de pasabocas.

4.2 Realizar un sistema de costos que permita determinar el valor real de los productos

que se proyecta vender al público.

Para la solución del objetivo planteado en el proyecto se llevara a cabo un análisis

descriptivo y cuantitativo en donde se tomara como base el valor de los ingredientes, mano de

obra y costos indirectos, que permitan obtener una información oportuna y real de los costos de

cada producto oferta por la empresa.

Los costos que se darán a continuación son suministrados por el propietario de la empresa

y dicha información se tomara para la realización de una masa, las cuales comprende 12.5 libras.

28

4.2.1 Deditos de queso (mini churros de queso). Esta preparación recibe múltiples

nombres alrededor de latino América son típicos y sentidos como propios desde el caribe hasta

América del sur los nombres más comunes son churros, tequeños, deditos de queso.

Venezuela se atribuye el origen e invención de la receta y el nominado tequeños según

relata la historia en la provincia de teque se originaron los tequeños.

En Colombia se conoce con dos nombres distintos deditos de quesos en la región caribe

en el interior como Santander se le conoce con el nombre de churros suelen rellenarse además de

queso con bocadillo y espolvorearse con azúcar. Existen otras recetas llamadas deditos en

Colombia hechas a partir diferentes masas quebradas, hojaldradas o levadas. Dependiendo de

quien la prepare las proporciones y el tipo masa varían. (AGAMEZ, 2014)

Tabla 1.

Deditos de queso refrigerados (mini churros de queso)

GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL

INGREDIENTES

HARINA DE TRIGO 6250 Grs 690 8625

QUESO 1750 Grs 4500 15750

LEVADURA 125 Grs 3500 875

MARGARINA 1000 Grs 1200 2400

SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1000 Grs 1300 2600

TOTAL 10.375 Grs 11.690 30.500

MANO DE OBRA

Precio de M.O. Cantidad de masas Total a pagar

MANO DE OBRA 20.000 1 20.000

TOTAL 20.000 1 20.000

COSTOS INDIRECTOS

asunto cantidad Costo total

Electricidad No especifica 500

Bandeja 30 unidades 2000

Etiqueta 30 unidad 600

Plástico No especifica 4000

TOTAL 7.100

TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 57.600

Fuente: autor del proyecto

29

La estadística anterior es para la preparación de una masa de deditos de queso, los cuales

arrojara la cantidad de 30 bandejas de 24 unidades.

El costo de fabricación para la preparación de 720 unidades de deditos de queso en crudo

para venta al público, tienen un costo aproximado de 57.600 pesos.

COSTO TOTAL 57.600 pesos

BANDEJAS POR MASA 30 bandejas

UNIDADES POR BANDEJA 24 unidades

NÚMERO DE UNIDADES POR MASA 720 unidades

COSTO TOTAL X UNIDAD 80 pesos

COSTO TOTAL X BANDEJA DE 30 1.920 pesos

VALOR DE VENTA DEL PRODUCTO 120.000 pesos

RENTABILIDAD DE LA VENTA 62.400 pesos

Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una bandeja de

deditos de queso x 24 unidades es de 1.920 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 80 pesos y

tienen un precio al público de 4.000 pesos.

Tabla 2.

Deditos de queso freídos (mini churros de queso)


INGREDIENTES


QUESO 1750 Grs 4500 15750



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1000 Grs 1300 2600

TOTAL 10.375 Grs 30.500

MANO DE OBRA


30

MANO DE OBRA 20.000 1 20.000

TOTAL 20.000 1 20.000

COSTOS INDIRECTOS



Bolsa de papel 120 unidades 2000



Gas propano No especifica 2000

Aceite vegetal 1 litro 4000

TOTAL 10.300



La estadística anterior es para la preparación de una masa de deditos de queso, los cuales

arrojara la cantidad de 720 unidades.

El costo de fabricación para la preparación de 720 unidades de deditos de queso freídos y

dispuestos al público, tienen un costo aproximado de 60.800 pesos, los cuales incrementa 3200

pesos por encima de los deditos de queso crudos.



COSTO TOTAL X UNIDAD 84.4 pesos



Según la información anterior se logró concluir que el costo real de las 720 unidades de

deditos de queso tienen un costo de 60.800 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 84.4 pesos y

tienen un precio al público 6 unidades x 1.000 pesos.

31

4.2.2 Deditos de bocadillo (mini churros de bocadillo). En Colombia se conoce con

dos nombres distintos deditos de quesos en la región caribe en el interior como Santander se le

conoce con el nombre de churros suelen rellenarse además de queso con bocadillo y

espolvorearse con azúcar. (AGAMEZ, 2014)

Tabla 3.

Deditos de bocadillo refrigerados (mini churros de bocadillo)


INGREDIENTES


BOCADILLO 1000 Grs 2000 4000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1000 Grs 1300 2600

TOTAL 9.625 Grs 18.750

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 20.000 1 20.000

TOTAL 20.000 1 20.000 COSTOS INDIRECTOS






TOTAL 7.100



La estadística anterior es para la preparación de una masa de deditos de bocadillo, los

cuales arrojara la cantidad de 30 bandejas de 24 unidades.

32

El costo de fabricación para la preparación de 720 unidades de deditos de bocadillo en

crudo y listos para venta al público, tienen un costo aproximado de 45.850 pesos.










deditos de bocadillo x 24 unidades es de 1.528 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 63.7

pesos y tienen un precio al público de 4.000 pesos.

Tabla 4.

Deditos de bocadillo freídos (mini churros de bocadillo)


INGREDIENTES





SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1000 Grs 1300 2600

TOTAL 9.625 Grs 9.190 18.750

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 20.000 1 20.000

TOTAL 20.000 1 20.000

COSTOS INDIRECTOS

Asunto Cantidad Costo total



33





TOTAL 10.300 TOTAL Ingredientes, mano de obra y costos indirectos 49.050


La estadística anterior es para la preparación de una masa de deditos de bocadillo, los

cuales arrojara la cantidad de 720 unidades.

El costo de fabricación para la preparación de 720 unidades de deditos de bocadillo

freídos y dispuestos al público, tienen un costo aproximado de 49.050 pesos, los cuales

incrementa 3200 pesos por encima de los deditos de bocadillo crudos.







deditos de bocadillo tienen un costo de 49.050 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 68.1

pesos y tienen un precio al público 6 unidades x 1.000 pesos.

4.2.3 Deditos de bocadillo y queso en crudo (mini churros de bocadillo y queso). En

Colombia se conoce con dos nombres distintos deditos de quesos en la región caribe en el

34

interior como Santander se le conoce con el nombre de churros suelen rellenarse además de

queso con bocadillo y espolvorearse con azúcar. (AGAMEZ, 2014)

Tabla 5.

Deditos de bocadillo y queso refrigerados (mini churros de bocadillo)


INGREDIENTES



QUESO 750 Grs 4500 6750



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1000 Grs 1300 2600

TOTAL 9.875 Grs 13.690 23.500

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 20.000 1 20.000

TOTAL 20.000 1 20.000

COSTOS INDIRECTOS








La estadística anterior es para la preparación de una masa de deditos de bocadillo y

queso, los cuales arrojara la cantidad de 30 bandejas de 24 unidades.

El costo de fabricación para la preparación de 720 unidades de deditos de bocadillo en

crudo y listos para venta al público, tienen un costo aproximado de 50.600 pesos.

35










deditos de bocadillo y queso x 24 unidades es de 1.687 pesos, cuyo costo por unidad equivale a

70.3 pesos y tienen un precio al público de 4.000 pesos.

Tabla 6.

Deditos de bocadillo y queso freídos (mini churros de bocadillo)


INGREDIENTES



QUESO 750 Grs 4500 6750



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1000 Grs 1300 2600

TOTAL 9.875 Grs 13.690 23.500

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 20.000 1 20.000

TOTAL 20.000 1 20.000

COSTOS INDIRECTOS










36

La estadística anterior es para la preparación de una masa de deditos de bocadillo y

queso, los cuales arrojara la cantidad de 720 unidades.

El costo de fabricación para la preparación de 720 unidades de deditos de bocadillo y

queso freídos y dispuestos al público, tienen un costo aproximado de 53.800 pesos, los cuales

incrementa 3200 pesos por encima de los deditos de bocadillo y queso crudos.







deditos de bocadillo tienen un costo de 53.800 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 74.7

pesos y tienen un precio al público 6 unidades x 1.000 pesos.

4.2.4 Buñuelos de queso. La primera definición de buñuelo en el diccionario de la real

academia de la lengua española es fruta de sartén que se hace de masa de harina bien batida y

frita en aceite. Cuando se fríe se esponja y sale de varias formas y tamaños. (LEXICOON,

buñuelo, 2016)

37

Tabla 7.

Masa de Buñuelos de queso refrigerada


INGREDIENTES

HARINA COLMAIZ 2500 Grs 1750 8750

HARINA UNIVERSAL 2500 Grs 1500 7500

QUESO 3000 Grs 4500 27000

POLVO DE HORNEAR 100 Grs 9000 1800

AZÚCAR 625 Grs 1300 1462

AGUA 3.000 Grs 400 1200

TOTAL 11.725 Grs 0 47.712

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 10.000 1 10.000

TOTAL 10.000 1 10.000

COSTOS INDIRECTOS







La fabricación de masa lista para preparar buñuelos tiene un costo aproximado de 63.862

pesos los cuales según el fabricante manifestó que el resultado de la mezcla oscila una cantidad

de 20 libras para venta al público.


CANTIDAD DE MASA POR BANDEJA 1 libra

NÚMERO DE BANDEJAS POR MASA 20 unidades

COSTO TOTAL X BANDEJA 3.193 pesos



38

Según la información anterior se logró concluir que el costo real de las 20 bandejas de

masa de buñuelos de queso tiene un costo de 63.862 pesos, cuyo costo por bandeja de libra

equivale a 3.193 pesos y tienen un precio al público de 5.000 pesos.

Tabla 8.

Buñuelos de queso freídos


INGREDIENTES

HARINA COLMAIZ 2500 Grs 1750 8750

HARINA UNIVERSAL 2500 Grs 1500 7500

QUESO 3000 Grs 4500 27000

POLVO DE HORNEAR 100 Grs 9000 1800

AZÚCAR 625 Grs 1300 1462

AGUA 3.000 Grs 400 1200

TOTAL 11.725 Grs 0 47.712

Precio de

M.O.

Cantidad de masas Total a pagar

MANO DE OBRA 10.000 1 10.000

TOTAL 10.000 1 10.000

COSTOS INDIRECTOS


Aceite 1 litro 4000

recipiente No especifica 2000





La fabricación de masa lista para preparar buñuelos de queso tiene un costo aproximado

de 66.212 pesos los cuales según el fabricante manifestó que el resultado de la mezcla oscila una

cantidad de 20 libras, que después de armar y freír dan un resultado de 600 buñuelos que

posteriormente se disponen para venta al público



39





buñuelos de queso tienen un costo de 66.212 pesos, con un incremento de 2.350 pesos cuyo

costo por unidad equivale a 110.4 pesos y tienen un precio al público 6 unidades x 1.000 pesos.

4.2.5 Bolitas de carne. En el diccionario castellano albóndiga o bolitas de carne significa

cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con

ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas (Lexicoon, 2016)

Tabla 9.

Bolitas de carne refrigeradas


INGREDIENTES

CARNE TIPO 3 2500 Grs 5000 25000

CEBOLLÍN 1500 Grs 2000 6000

PIMENTÓN 500 Grs 1000 1000

PROMASA 250 Grs 1500 750

PAN DE SAL 30 unidades 166 unidad 5000

HUEVOS 15 unidades 350 unidad 5250


TOTAL 0 0 45.760

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 10.000 1 10.000

TOTAL 10.000 1 10.000

COSTOS INDIRECTOS





TOTAL 5.490



40

La fabricación y preparación de las bolitas de carne tiene un costo aproximado de 61.250

pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la mezcla oscila una

cantidad de 17 bandejas de 30 unidades, es decir de 500 a 510 unidades por mezcla, los cuales se

disponen para venta al público.


BANDEJAS POR MEZCLA 17 bandejas


NÚMERO DE UNIDADES POR MEZCLA 510 unidades






bolitas de carne x 30 unidades es de 3.603 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 120.1 pesos y

tienen un precio al público de venta de 10.000 pesos.

Tabla 10.

Bolitas de carne freídas


INGREDIENTES

CARNE TIPO 3 2500 Grs 5000 25000



PROMASA 250 Grs 1500 750

PAN DE SAL 30 unidades 166 unidad 5000

HUEVOS 15 unidades 350 unidad 5250


TOTAL 0 0 45.760

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 10.000 1 10.000

41

TOTAL 10.000 1 10.000

COSTOS INDIRECTOS


Aceite 3 litros 12000

recipiente No especifica 2000

Etiqueta No especifica 340





La fabricación y preparación de las bolitas de carne tiene un costo aproximado de 73.100

pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la mezcla oscila una

cantidad de 500 a 510 unidades por mezcla, los cuales se disponen para venta al público ya

previamente freídas en aceite y listas para el consumo.


NÚMERO DE UNIDADES POR MEZCLA 510 unidades




Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una mezcla de bolitas

de carne es 73.100 pesos que después de armadas y freídas dan un total de 510 unidades, cuyo

costo por unidad equivale a 143.3 pesos y tienen un precio al público de venta de 30 unidades

por 10.000 pesos.

42

4.2.6 Empanaditas de carne. Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u

hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa. El

relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es

de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar

alguna grasa, aceite o manteca. Una vez rellena, la masa puede pintarse por fuera con huevo

batido antes de la cocción. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas

de los países de habla hispana. (Lexicon, 2016)

Tabla 11.

Empanaditas de carne refrigeradas


INGREDIENTES


CARNE TIPO 3 1500 Grs 5000 15000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900



TOTAL 8.875 Grs 32.565

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS








La fabricación y preparación de las empanaditas de carne tiene un costo aproximado de

50.758 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una

43

cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir 250 unidades aproximado por masa, los cuales se











empanaditas de carne x 30 unidades es de 6.090 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 203

pesos y tienen un precio al público de venta de 10.000 pesos.

Tabla 12.

Empanaditas de carne freídas


INGREDIENTES


CARNE TIPO 3 1500 Grs 5000 15000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900



TOTAL 8.875 Grs 32.565

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

44

COSTOS INDIRECTOS


Aceite 1 litro 4000


recipiente 8 unidades 1200






La fabricación y preparación de las empanaditas de carne tiene un costo aproximado de


cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir un aproximado de 250 unidades por masa, los

cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista para el consumidor final.






Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una masa de

empanaditas de carne es 57.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo


por 10.000 pesos.

45

4.2.7 Empanaditas de pollo. Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u

hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa. El

relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es





Tabla 13.

Empanaditas de pollo refrigeradas GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL

INGREDIENTES


POLLO 1500 Grs 5000 15000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900



TOTAL 8.875 Grs 32.565

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS






TOTAL 3.193



La fabricación y preparación de las empanaditas de pollo tiene un costo aproximado de


cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir aproximadamente 250 unidades por masa, los

cuales se disponen para venta al público.

46










empanaditas de pollo x 30 unidades es de 6.090 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 203


Tabla 14.

Empanaditas de pollo freídas


INGREDIENTES


POLLO 1500 Grs 5000 15000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900



TOTAL 8.875 Grs 32.565

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS


Aceite 1 litro 4000



47






La fabricación y preparación de las empanaditas de pollo tiene un costo aproximado de


cantidad de 250 unidades, los cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista

para el consumidor final.







empanaditas de pollo es 57.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo


por 10.000 pesos.

Empanaditas de queso. Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre

rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa. El relleno

puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, queso, verduras o fruta. La masa, generalmente, es


48




Tabla 15.

Empanaditas de queso refrigeradas GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL

INGREDIENTES


QUESO 3000 Grs 5000 30000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900

TOTAL 8.875 Grs 41.565

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS






TOTAL 3.193



La fabricación y preparación de las empanaditas de queso tiene un costo aproximado de


cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir 250 unidades por masa, los cuales se disponen

para venta al público.





49






empanaditas de queso x 30 unidades es de 7.171 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 239


Tabla 16.

Empanaditas de queso freídas


INGREDIENTES


QUESO 3000 Grs 5000 30000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900

TOTAL 8.875 Grs 41.565

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS


Aceite 1 litro 4000








50

La fabricación y preparación de las empanaditas de queso tiene un costo aproximado de



para el consumidor final







empanaditas de queso es 66.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo


por 10.000 pesos.

4.2.8 Empanaditas de salchicha. Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada

u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa.

El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, queso, verduras o fruta. La masa,

generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros

cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Una vez rellena, la masa puede pintarse

por fuera con huevo batido antes de la cocción. Las empanadas son un plato tradicional de la

mayoría de las cocinas de los países de habla hispana. (Lexicon, 2016)

51

Tabla 17.

Empanaditas de salchicha refrigeradas


INGREDIENTES


SALCHICHA MANGUERA 16 unidades 750 unidad 12000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900

TOTAL 23.565

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS








La fabricación y preparación de las empanaditas de salchicha tiene un costo aproximado

de 41.758 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila

una cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir 250 unidades por masa, los cuales se








52




empanaditas de salchicha x 30 unidades es de 5.010 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 167


Tabla 18.

Empanaditas de salchicha freídas


INGREDIENTES





SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900

TOTAL 23.565

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS


Aceite 1 litro 4000








La fabricación y preparación de las empanaditas de salchicha tiene un costo aproximado

de 48.425 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila

53

una cantidad aproximada de 250 unidades, los cuales se disponen para venta al público

previamente freídas y lista para el consumidor final.







empanaditas de salchicha es 48.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades,

cuyo costo por unidad equivale a 193.7 pesos y tienen un precio al público de venta de 30

unidades por 10.000 pesos.

4.2.9 Colombinas de pollo. Las Colombinas de pollo son perniles de pollo rebozadas en

harina y miga de pan rallada que se fríen y se sirven con salsa rosa, es un pasabocas muy

apetecido en los eventos, puesto que este presenta una perspectiva muy atractiva para los

comensales que se encuentran degustando en las reuniones.

Tabla 19.

Colombinas de pollo freídas


INGREDIENTES

COLOMBINAS DE POLLO 50 unidades 653 unidad 32650


HUEVO 20 Grs 350 unidad 7000

SAL 200 Grs 500 200

MIGA DE PAN 400 Grs 1000 800

ACEITE 1 litro 4000 4000

CONDIMENTOS 0 No especifica 1000

54

TOTAL 46.685

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 5.000 1 5.000

TOTAL 5.000 1 5.000

COSTOS INDIRECTOS








La fabricación y preparación de las colombinas de pollo tiene un costo aproximado de

55.545 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la mezcla oscila

una cantidad de 5 recipientes de 10 unidades, es decir un aproximado de 50 unidades por

preparación, los cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista para el

consumidor final.


NÚMERO DE UNIDADES POR PREPARACION 50 unidades




Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una preparación de

colombinas de pollo es 55.545 pesos que después de freídas dan un total de 50 unidades, cuyo

55


por 18.000 pesos

4.2.10 Raviolis de carne. Los raviolis, conocidos en el área rioplatense y en Perú como

ravioles, son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las

diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los platos de raviolis se acompañan de caldo o,

más generalizadamente desde el siglo XVI, con salsas de tomate, o en Río de la Plata y Perú

tucos; también se les puede acompañar con pesto. Estos son los modos más típicos de

preparación, aunque existen variaciones modernas a piacere. En Venezuela se les llama, en

plural, 'ravioli'. (Lexicoon, 2016)

Tabla 20.

Raviolis de carne refrigerados


INGREDIENTES


CARNE TIPO 3 1500 Grs 5000 15000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900



TOTAL 8.875 Grs 32.565

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS






TOTAL 3.193



56

La fabricación y preparación de los raviolis de carne tiene un costo aproximado de 50.758

pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la masa oscila una

cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir 250 unidades aproximado por masa, los cuales se











raviolis de carne x 30 unidades es de 6.090 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 203 pesos y


Tabla 21.

Raviolis de carne freídas


INGREDIENTES


CARNE TIPO 3 1500 Grs 5000 15000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900



57

TOTAL 8.875 Grs 32.565

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS


Aceite 1 litro 4000








La fabricación y preparación de los raviolis de carne tiene un costo aproximado de 57.425


cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir un aproximado de 250 unidades por masa, los

cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista para el consumidor final.






Según la información anterior se logró concluir que el costo real de una masa de raviolis

de carne es 57.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo costo por

58

unidad equivale a 229.7 pesos y tienen un precio al público de venta de 30 unidades por 10.000

pesos.

4.2.11 Raviolis de pollo. Los raviolis, conocidos en el área rioplatense y en Perú como






plural, 'ravioli'. (LEXICOON, lexicon.org, 2016)

Tabla 22.

Raviolis de pollo refrigeradas GRAMAJE PRECIO POR LIBRA PRECIO TOTAL

INGREDIENTES


POLLO 1500 Grs 5000 15000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900



TOTAL 8.875 Grs 32.565

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS






TOTAL 3.193



59

La fabricación y preparación de los raviolis de pollo tiene un costo aproximado de 50.758













raviolis de pollo x 30 unidades es de 6.090 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 203 pesos y


Tabla 23.

Raviolis de pollo freídas


INGREDIENTES


POLLO 1500 Grs 5000 15000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900



TOTAL 8.875 Grs 32.565

MANO DE OBRA


60

MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS


Aceite 1 litro 4000








La fabricación y preparación de los raviolis de pollo tiene un costo aproximado de 57.425










de pollo es 57.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo costo por


pesos.

61

4.2.12 Raviolis de atún. Los raviolis, conocidos en el área rioplatense y en Perú como






plural, 'ravioli' (Lexicon, 2016)

Tabla 24.

Raviolis de atún refrigerados


INGREDIENTES


ATÚN 1705 Grs 5865 19950



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900

TOTAL 8.875 Grs 31.515

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS








La fabricación y preparación de los raviolis de atún tiene un costo aproximado de 49.708


62












raviolis de atún x 30 unidades es de 5.970 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 199 pesos y


Tabla 25.

Raviolis de atún freídos


INGREDIENTES


ATÚN 1705 Grs 5865 19950



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900

TOTAL 8.875 Grs 31.515

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS

63


Aceite 1 litro 4000







La fabricación y preparación de los raviolis de atún tiene un costo aproximado de 54.375










de atún es 54.375 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo costo por


pesos.

4.2.13 Raviolis de queso. Los raviolis, conocidos en el área rioplatense y en Perú como


64





plural, 'ravioli'. (LEXICOON, lexicon.org, 2016)

Tabla 26.

Raviolis de queso refrigerados


INGREDIENTES


QUESO 3000 Grs 5000 30000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900

TOTAL 8.875 Grs 41.565

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS








La fabricación y preparación de los raviolis de queso tiene un costo aproximado de


cantidad de 8 bandejas de 30 unidades, es decir 250 unidades por masa, los cuales se disponen

para venta al público.

65










raviolis de queso x 30 unidades es de 7.171 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 239 pesos y


Tabla 27.

Raviolis de queso freídas


INGREDIENTES


QUESO 3000 Grs 5000 30000



SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900

TOTAL 8.875 Grs 41.565

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 15.000 1 15.000

TOTAL 15.000 1 15.000

COSTOS INDIRECTOS


Aceite 1 litro 4000






66



La fabricación y preparación de los raviolis de queso tiene un costo aproximado de



para el consumidor final







de queso es 66.425 pesos que después de freídas dan un total de 250 unidades, cuyo costo por


pesos.

4.2.14 Medallones de salchicha. Este pasabocas es una mezcla de harina previamente

preparada al igual que la usada para los raviolis, empanadas y deditos, en donde se preparan

envolviendo un salchicha en la masa, la cual se fríen y se disponen a la venta para que las

personas la degusten.

67

Tabla 28.

Medallones de salchicha refrigerados


INGREDIENTES





SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900

TOTAL 56.550

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 20.000 1 20.000

TOTAL 20.000 1 20.000

COSTOS INDIRECTOS






TOTAL 3.193



La fabricación y preparación de medallones de salchicha tiene un costo aproximado de

79.743 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la mezcla oscila

una cantidad de 25 bandejas de 35 unidades, es decir 875 unidades por masa, los cuales se







68





medallones de salchicha x 35 unidades es de 3.190 pesos, cuyo costo por unidad equivale a 91.1


Tabla 29.

Medallones de salchicha freídos


INGREDIENTES





SAL 250 Grs 500 250

AZÚCAR 1500 Grs 1300 3900

TOTAL 56.550

MANO DE OBRA


MANO DE OBRA 20.000 1 20.000

TOTAL 20.000 1 20.000

COSTOS INDIRECTOS


Aceite 1 litro 4000







La fabricación y preparación de los medallones de salchicha tiene un costo aproximado

de 84.410 pesos, de los cuales según el fabricante manifiesta que el resultado de la mezcla oscila

69

una cantidad de 25 bandejas de 35 unidades, es decir un aproximado de 875 unidades por masa,

los cuales se disponen para venta al público previamente freídas y lista para el consumidor final.







medallones de salchicha es 84.410 pesos que después de freídas dan un total de 875 unidades,

cuyo costo por unidad equivale a 96.5 pesos y tienen un precio al público de venta de 35

unidades por 6.000 pesos.

4.2.15 Diagnostico situacional. Se logró identificar el costo real de los productos

ofertados y próximos a lanzar al mercado por la micro empresa pasabocas paisa, arrojando

resultados específicos como el costo de producción en donde se precisó el valor de los

ingredientes, mano de obra calificada y demás costos indirectos, de igual manera luego de

obtener los datos se dispuso a valorar el costo por unidad y determinar el valor que se proyecta

ofrecer al público, fijando la rentabilidad de cada producto para el beneficio de la micro empresa;

en la tabla que se mostrara a continuación se podrá observar el valor de cada producto de venta,

como también el costo que este representa:

70

Tabla 30.

Tabla de precios de los productos pasabocas paisa

Pasabocas por bandeja Costo Refrigerado Costo Freídos

Deditos de queso x 24 unidades 1.920 4.000 2.026 4.000

Deditos de bocadillo x 24 unidades 1.528 4.000 1.634 4.000

Deditos de bocadillo y queso x 24 unidades 1.687 4.000 1.793 4.000

Masa de Buñuelos x 1 libra 3.193 5.000 - -

Buñuelos de queso x 24 unidades - - 2.650 4.000

Bolitas de carne x 30 unidades 3.603 10.000 4.299 10.000

Empanaditas de carne x 30 unidades 6.090 10.000 6.891 10.000

Empanaditas de pollo x 30 unidades 6.090 10.000 6.891 10.000

Empanaditas de queso x 30 unidades 7.171 10.000 7.971 10.000

Empanaditas de salchicha x 30 unidades 5.010 10.000 5.811 10.000

Colombinas de pollo x 12 unidades - - 13.332 18.000

Raviolis de carne x 30 unidades 6.090 10.000 6.891 10.000

Raviolis de pollo x 30 unidades 6.090 10.000 6.891 10.000

Raviolis de atún x 30 unidades 5.970 10.000 6.525 10.000

Raviolis de queso x 30 unidades 7.171 10.000 7.971 10.000

Medallones de salchicha x 35 unidades 3.190 6.000 3.378 6.000


4.3 Realizar una investigación con los clientes actuales de los gustos, preferencias y

opiniones para la nueva línea de productos

Para la solución de la problemática presente del proyecto que permita determinar la

viabilidad del lanzamiento de una nueva línea de pasabocas, se acudió a investigar por medio de

la modalidad de encuesta, información oportuna que permitiese identificar los gustos,

preferencias y posibles opiniones de los nuevos productos que se pretenden lanzar al mercado, es

por ello que la investigación permitió identificar aspectos específicos necesarios para lograr un

resultado esperado y llevar a que la empresa pasabocas paisa obtenga una mayor participación

del mercado, obteniendo rentabilidad e ingresos pertinentes para lograr un crecimiento

exponencial en un futuro de la empresa.

71

A continuación se especificara cada inciso que permitió llegar a obtener la información necesaria

para la solución de la problemática de si es viable el lanzamiento de una nueva línea de

pasabocas en la empresa pasabocas paisa.

Tabla 31.

Utiliza usted pasabocas para

DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE

FIESTAS FAMILIARES 275 71.6%

REUNIONES EMPRESARIALES 17 4.4%

CELEBRACION DE CUMPLEAÑOS 53 13.8%

REFRIGERIO EN LAS UNIVERSIDADES 16 4.2%

DESAYUNO DE LOS HIJOS 20 5.2%

OTRO 3 0.8%

TOTAL 384 100%

Fuente: personas encuestadas

De acuerdo con la información obtenida se puede evidenciar según las gráficas en el

primer inciso del cuestionario, se identifica que el 72% de la población de estudio encuestada usa

los pasabocas para eventos u fiestas familiares, como segundo puesto se denota las celebraciones

de cumpleaños que también harían parte de los eventos familiares, pero destacando que el 14%

solo los compran es para este objetivo en específico, otro aspecto relevante en este interrogante

es la compra de estos productos para el desayuno de los hijos, en la cual toma el tercer puesto en

la estadística con un 5.2%, seguido por el uso estos mismos para los eventos u reuniones

empresariales con un porcentaje del 4.4% y por último la utilización de estos pasabocas como

refrigerios de estudiantes en las universidades, ya sea para consumo propio o para compañeros

de estudio en alguna presentación.

72

Figura 1. Uso frecuente de los pasabocas


Con este interrogante se logró identificar los factores que influyen o incentivan la compra de

pasabocas de las personas en ciudad de santa marta, llevando a obtener información oportuna y

veraz que permita identificar hacia donde se debe enfocar la empresa en lo referente a su

mercado objetivo.

Tabla 32.

Pasabocas que compran con mayor frecuencia


DEDITOS DE QUESO 345 89.8%

DEDITOS DE BOCADILLO 278 72.3%

DEDITOS DE BOCADILLO Y QUESO 277 72.1%

BUÑUELOS 250 65.1%

BOLITAS DE CARNE 229 59.6%

EMPANADITAS DE CARNE 284 73.9%

EMPANADITAS DE POLLO 278 72.4%

EMPANADITAS DE QUESO 134 34.9%

EMPANADITAS DE SALCHICHA 65 16.9%

COLOMBINAS DE POLLO 108 28.1%

RAVIOLIS DE CARNE 84 21.8%

RAVIOLIS DE POLLO 86 22.4%

RAVIOLIS DE ATÚN 27 7%

RAVIOLIS DE QUESO 56 14.6%

MEDALLONES DE SALCHICHA 140 36.4%


FIESTAS FAMILIARES

72%

[NOMBRE DE CATEGORÍA]

CELEBRACION DE CUMPLEAÑOS

14%

REFRIGERIO EN LAS UNIVERSIDADES

4%

DESAYUNO DE LOS HIJOS

5%

OTRO 1%

FIESTAS FAMILIARES

REUNIONESEMPRESARIALES 4%

CELEBRACION DECUMPLEAÑOS

REFRIGERIO EN LASUNIVERSIDADES

DESAYUNO DE LOS HIJOS

73

Esta pregunta tuvo como objetivo determinar la frecuencia de consumo de pasabocas por

parte de la personas residentes en la ciudad de santa marta en lo que compete a estos productos,

es por ello que se dispuso de implementar el interrogante de cuales tipos de pasabocas consumen

o compran con frecuencia, permitiendo conocer cuales des estos son más consumidos en la

ciudad y por ende los más comercializados en la zona.

La tabla anterior permite identificar el porcentaje de personas que conocen o han con

consumido ese tipo de pasabocas, permitiendo saber cuáles son los productos más consumidos y

lograr así incrementar la producción a los que tienen una mayor frecuencia, puesto que estos

serían los productos con más demanda en el mercado. Llevando a un resultado de que el

pasabocas más vendido son los deditos de queso seguido de las empanaditas de carne y pollo, de

igual manera la gráfica arroja información pertinente y necesaria para identificar qué tipo de

pasabocas es el que menos se comercializa en la ciudad, lo que permitiría que la empresa

pasabocas paisa implementara en la nueva línea de productos al público, como lo son los raviolis

de atún que según la gráfica cuenta con un 7% de participación de 384 personas encuestadas, lo

que nos permite ratificar que en este producto tendríamos un 93% de posibles clientes en un

futuro.

Tabla 33.

Personas que compran bandejas listas para preparar en casa


SI 283 73.7%

NO 101 26.3%

TOTAL 384 100%


74

Figura 2. Personas que compran bandejas listas para preparar en casa


En cuanto al tipo de comprar pasabocas se puede encontrar de dos maneras y estas

pueden ser ya previamente freídas en aceite y listas para el consumo y también las que se

consiguen en supermercados y puntos de venta de bandejas de pasabocas listas para freír en casa

o evento, los cuales están en condición crudo y que son fáciles para llevar a cualquier destino, es

por ello que se hizo este interrogante el cual permitiría conocer la frecuencia de personas que

comprar bandejas listas para preparar en casa, siendo el producto de mayor venta en la empresa

pasabocas paisa, arrojando un resultado del 74% de positivo y un 26% en manifestar que no han

comprado, con esta información se logra ratificar porque la empresa debe incrementar la venta

de estos producto, puesto que por ser actualmente el más comercializado en la empresa, permite

resaltar que ese 74% de la población es óptima para ofrecer el servicio de venta.

[PORCENTAJE]

[PORCENTAJE]

SI NO

75

Tabla 34.

Donde adquieren los pasabocas


EN LA CALLE 213 55.4%

EN SUPERMERCADOS 61 15.9%

EN PANADERÍAS 29 7.6%

REPOSTERÍAS 23 6%

EMPRESAS ESPECIALIZADAS 37 9.6%

OTRO 21 5.5%

TOTAL 384 100%


Figura 3. Donde adquieren los pasabocas


Según el resultado obtenido en este interrogante se logró identificar el lugar donde las

personas adquieren sus pasabocas, arrojando un resultado del 55% de la población cuyo lugar de

compra son en las calles de la ciudad, seguido de un 16% de personas que manifestaron comprar

estos productos en supermercados o almacenes de cadena del país, luego se puede encontrar una

población que manifestaron que el lugar donde ellos adquieren estos productos es en empresas

especializadas con un porcentaje del 10%, puesto que se sienten más seguros comprando en una

empresa que se especializa en estos productos, seguido de un 8% de personas que adquieren

estos productos en panaderías, luego un 6% de la población que compran en reposterías y por

55%

16%

8%

6%

10%

5%

EN LA CALLE

EN

SUPERMERCADOSEN PANADERÍAS

REPOSTERÍAS

EMPRESAS

ESPECIALIZADAS

76

último se logró encontrar un 5% de la población de estudio que manifestaron que para la compra

de sus pasabocas no acudían a las opciones anteriormente mencionadas, puesto que ellos acudían

a otros como piñaterías o en algunos casos ellos mismos los preparaban y no acudían a ninguna

entidad para conseguirlas.

Tabla 35.

Factor que tienen en cuenta las personas al momento de comprar pasabocas


LA CALIDAD 240 62.5%

EL PRECIO 14 3.6%

EL TAMAÑO 3 0.8%

LA HIGIENE 114 29.7%

LA PRESENTACIÓN 8 2.1%

LA CANTIDAD 3 0.8%

OTRO 2 0.5%

TOTAL 384 100%


Figura 4. Factor que tienen en cuenta las personas al momento de comprar pasabocas


Uno de los componentes más importantes para lanzar un producto al mercado es conocer

lo que impulsa o motiva al consumidor a comprarlo, es por ello que este interrogante lo que

62%

29%

4%

1% 2%

1% 1%

LA CALIDADLA HIGIENEEL PRECIOEL TAMAÑOLA PRESENTACIÓNLA CANTIDAD

77

busco es tener un conocimiento de los parámetros que tienen en cuenta las personas al momento

de comprar, y en este caso de los pasabocas.

Según los datos obtenidos en las encuestas realizadas se logró identificar que el factor que

más tiene relevancia para los consumidores de pasabocas en la ciudad de santa marta es la

calidad, puesto que presento un participación del 62% de la población de estudio, seguido de un

factor muy importante dentro de las empresas que manipulan los alimentos como lo es la higiene

con un 29%, por consiguiente está el precio con un 4% de la población seguido de otros factores

como la presentación con un 2% y por último factores que aunque están con poca relevancia son

muy importante como el tamaño, la cantidad y demás.

Tabla 36.

Personas que conocen la empresa pasabocas paisa


SI 74 19.3%

NO 310 80.7%

TOTAL 384 100%


Figura 5. Personas que conocen la empresa pasabocas paisa


19%

81%

SI NO

78

De acuerdo a la información obtenida, se identifica que el 81% de las personas

encuestadas no conocen la empresa pasabocas paisa y que solo la empresa ha repercutido en el

19% de la población de estudio, lo que lleva a que la empresa debe implementar una campaña

publicitaria que impulse y logre obtener una mayor participación en el mercado, logrando

repercutir positivamente en la economía de la empresa en cuestión.

Tabla 37.

Porque medio de comunicación le gustaría que se diera conocer sus productos


VOLANTES 187 48.7%

PUERTA A PUERTA 100 26.1%

CANAL TELEVISIVO 47 12.2%

REDES SOCIALES 39 10.2%

LA RADIO 7 1.8%

VALLAS PUBLICITARIAS 4 1%

OTROS 0 0%

TOTAL 384 100%


Para que una empresa logre obtener una buena participación en el mercado y logre vender

su producto al consumidor final es necesario implementar en la empresa una campaña

publicitaria que le permita a las personas acceder a la empresa cuando les sea necesario, es por

ello que este interrogante se hizo para identificar la preferencia del consumidor para que la

empresa pasabocas paisa se dé a conocer, arrojando un resultado favorable.

79

Figura 6. Porque medio de comunicación le gustaría que se diera conocer sus productos


La población encuestada manifestó con un 49% de que la mejor manera de que la

empresa se dé a conocer es por medio de volantes publicitarios, seguido de la modalidad de

puerta a puerta con una participación del 26%, luego se puede encontrar que el 12% de las

personas manifestaron que la mejor manera era por un canal televisivo regional, seguido de uno

de los más usados actualmente como lo son las redes sociales, continuado por otro muy

importante como lo es la radio con un 2% y por ultimo encontramos la modalidad de

implementar vallas publicitarias alusivas a la empresa con una participación del 1% de la

población.

Tabla 38.

Preferencia de los consumidores de los pasabocas que les gustaría probar


DEDITOS DE QUESO 39 10.1%

DEDITOS DE BOCADILLO 48 12.5%

DEDITOS DE BOCADILLO Y QUESO 55 14.3%

BUÑUELOS 67 17.4%

49%

26%

12%

10%

2% 1%

0%

VOLANTES

PUERTA A PUERTA

CANAL TELEVISIVO

REDES SOCIALES

LA RADIO

VALLAS PUBLICITARIAS

OTROS

80

BOLITAS DE CARNE 8 20.8%

EMPANADITAS DE CARNE 113 29.4%

EMPANADITAS DE POLLO 106 27.6%

EMPANADITAS DE QUESO 192 50%

EMPANADITAS DE SALCHICHA 157 40.1%

COLOMBINAS DE POLLO 172 44.8%

RAVIOLIS DE CARNE 210 54.7%

RAVIOLIS DE POLLO 215 56%

RAVIOLIS DE ATÚN 260 67.7%

RAVIOLIS DE QUESO 147 38.3%

MEDALLONES DE SALCHICHA 104 27.1%


Las preferencias de los consumidores es muy importante al momento de pretender lanzar

un producto al mercado, es por ello que en la encuesta se dispuso implementar este inciso, con el

objetivo de tener el conocimiento de cuáles pasabocas son los más apetecidos en el mercado, es

por ello que se indagó a la población de estudio, cuales productos mencionados le gustaría probar

cuyo fin fue obtener la tendencia de las personas a consumir nuevos productos y arrojó como

resultado de que los raviolis de atún es el producto con más expectativa de venta por los

consumidores, puesto que tiene un 67.7% de la población de la ciudad de santa marta seguido de

los raviolis de pollo 56%y raviolis de carne con 54.7% de las 384 personas encuestadas, luego se

encuentran situadas las empanaditas de queso con un 50%, seguido por las tradicionales

colombinas de pollo con un 44.8%, después las empanaditas de salchicha con un 40.1% y los

raviolis de queso con un 38.3%, luego tenemos las empanaditas de carne con 29.4% y las

empanaditas de pollo con 27.6%, seguido por las bolitas de carne con 20.8% y por ultimo

tenemos los buñuelos con un 17.4%, deditos de queso y bocadillo con un 14.3%, seguido por los

deditos de bocadillo con un 12.5% y por ultimo encontramos los deditos de queso con un 10.1%.

81

Tabla 39.

Ofertas que les gustarían a las personas


COMBOS 244 63.5%

PROMOCIONES 100 26%

CUPONES 31 8.2%

ESCALA DE COMPRAS 5 1.3%

OTROS 4 1%

TOTAL 384 100%


El modo más práctico para vender un producto en el mercado es por medio de las ofertas,

puesto que los clientes se sientes más incentivados a realizar la compra, ya que estos presentan

diferentes factores intrínsecos en los cuales encontramos variaciones en el precio, cantidad y

tamaño del producto ofertado, es por ello que se buscó la manera de llegar al cliente según la

manera más conveniente y que fuese acorde a sus gustos, llevando a colocar en la encuesta un

interrogante relacionado con el mismo, en donde el objetivo fue saber cuáles ofertas les gustaría

que la empresa pasabocas paisa les ofreciera el producto, lo que permitió obtener la información

que se evidencia en la tabla 38 y grafica 7.

Figura 7. Ofertas que les gustarían a las personas


64%

26%

8%

1% 1%

COMBOS

PROMOCIONES

CUPONES

ESCALA DE

COMPRAS

82

En la gráfica anterior se puede evidenciar un alto índice porcentual, relacionado con que

las personas prefieren que les ofrezcan los pasabocas por medio de combos, ya que este presento

un porcentaje del 64% de la población de estudio, seguido por las promociones con un 26%,

después se encuentro que las personas manifestaron que los cupones serán una manera muy

práctica para el consumidor con un 8%, seguido por las escalas de compras con un 1% y por

ultimo también cabe resaltar que hubieron personas con el 1% que manifestaron que habían otras

maneras de llegar a la gente pero que se podría implementar otras ofertas.

Tabla 40.

Frecuencia con que las personas compran pasabocas


TODOS LOS DÍAS 175 45.6

CADA TRES DÍAS 70 18.2

CADA OCHO DÍAS 57 14.9

CADA QUINCE DÍAS 36 9.4

CADA MES 34 8.8

OTRO, CADA CUANTO: 12 3.1

TOTAL 384 100%


Figura 8. Frecuencia con que las personas compran pasabocas


46%

18%

15%

9%

9%

3%

TODOS LOS DÍAS

CADA TRES DÍAS

CADA OCHO DÍAS

CADA QUINCE DÍAS

CADA MES

OTRO, CADA CUANTO:

83

El saber la frecuencia con que las personas compran y consumen pasabocas les sirve para

identificar que mecanismo de distribución y venta debe implementar en la empresa, es por ello

que este interrogante arrojo una información de que el 46% de la población encuestada los

consumen todos los días, seguido de las personas que lo hacen cada tres días con un 18%, luego

encontramos que hay personas que lo hacen semanalmente es decir cada ocho días el cual tiene

un 15%, después están las personas que lo hacen casualmente cada quince días con un 9% al

igual que las personas que lo hacen cada mes que tienen el mismo 9% y por ultimo encontramos

personas que manifestaron que es esporádicamente ya sea cada evento o fiesta familiar y por lo

tanto no tienen una frecuencia identificada los cuales hacen parte del 3% de la población que se

les realizo la encuesta.

Tabla 41.

Cantidad de pasabocas que usan las personas para eventos especiales


DE 0 A 100 PASABOCAS 273 71.1%

DE 100 A 200 PASABOCAS 77 20.2%


DE 300 A 500 PASABOCAS 8 2%


DE 1000 EN ADELANTE 1 0.2%

TOTAL 384 100%


84

Figura 9. Cantidad de pasabocas que usan las personas para eventos especiales


Cuando se dispone la venta de un producto al mercado es necesario identificar cual es la

mejor presentación del mismo así como el embalaje que se pretende ofrecer al público, es por

ello que este interrogante lo que busco fue identificar la cantidad de pasabocas que

frecuentemente las personas compran para eventos y así diseñar un embalaje óptimo para la

venta de los productos de la empresa pasabocas paisa.

La información suministrada de las encuestas permitió identificar que el 71% de la

población de estudio compra de 0 a 100 pasabocas para eventos, seguido por un 20% que cuando

lo hacen consumen de 100 a 200 pasabocas, después de estos encontramos un 7% que compra

para sus eventos de 200 a 300 pasabocas, luego tenemos un 2% que pertenece a la población que

compra pasabocas en un rango de 300 a 500 pasabocas y por ultimo están los que compran

paquetes más grandes, ya sea para empresas o hoteles que tiene más volúmenes de invitados con

71%

20%

7%

2%

0% 0%

De 0 a 100 pasabocas





De 1000 en adelante

85

un rango de 500 a 1000 pasabocas y de 1000 pasabocas en adelante, los cuales tiene una

participación del 1% en los dos rangos.

Diagnostico situacional. Una de las herramientas que se implementaron para conocer la

viabilidad sobre el lanzamiento de una nueva línea de productos en la micro-empresa pasabocas

Paisa, fue necesario realizar una encuesta que permitiera determinar con información concreta y

verdadera referente a las preferencias y tendencias de la personas en la ciudad de santa marta en

lo que compete al consumo de pasabocas, puesto que con ello se logró evidenciar que es viable el

desarrollo del lanzamiento de una nueva línea de pasabocas en la región.

En la solución del cuestionario se encontraron aspectos muy relevantes y puntuales que

permitirían un adecuado lanzamiento de los productos, en los cuales se pudo tener un referente

relacionado en el uso de los pasabocas comprados por las personas, ya que se logró identificar

que un 72% de la población encuestada usa estos productos para eventos y fiestas familiares,

seguido por un 14% de celebraciones de cumpleaños, esto permitió determinar hacia donde la

empresa debe enfocar su mercado, puesto que al presentarse esta condición es preciso que la

micro empresa implemente una estrategia que permita acceder prioritariamente como proveedor

de los mismos, así mismo se logró identificar cuáles son los pasabocas más comercializados en la

zona y por ende se determinó que los productos con más tendencia de consumo son deditos de

queso, seguidos por las empanaditas de pollo y carne, después de ellos encontramos que los

buñuelos también hacen parte importante en el consumo de este rubro gastronómico, es por ello

que se precisó obtener un conocimiento claro de la manera como las personas accedían a ellos,

donde se logró conocer según las estadísticas de la encuesta que 74% de las personas tienden a

86

comprar las pasabocas en estado refrigerado que les permita freírlos previamente en su hogares,

pero cabe resaltar que al comprar estos productos existen lugares que no cumplen con los

parámetros legales para la venta es por ello que se pudo precisar por medio de la investigación el

lugar de frecuencia de compra de los productos en donde se identificó que las personas tienden a

comprar los pasabocas es en las calles, seguidos de almacenes y supermercados de la ciudad,

conociéndolo anterior fue enfático preguntar cuáles son los factores que tienden a las personas a

comprar el producto, en donde se encontró una estadística importante que determino que las

personas buscan al momento de comprar los pasabocas es por la calidad, seguido de la higiene

que estos presentan, lo anterior permitió identificar variables muy importantes como las

tendencias de los clientes al consumo y conocer cuál es el mercado objetivo que debe buscar la

manera la micro empresa pasabocas paisa implementar en su organización, así como parámetros

de calidad deben priorizar para que los clientes se sientan cómodos comprando sus productos.

Otro objetivo importante para la solución del proyecto presente es identificar como se

encuentra la empresa situada en el mercado y como pretende llegar a los nuevos clientes que

consumirían la nueva línea de productos, así como también conocer de primera mano las

preferencias y gustos ante la presentación de los nuevos productos que se quieren ofertar, es por

ello que se logró determinar qué tan conocida es la empresa por parte de la comunidad de santa

marta, en donde arrojo un resultado no muy satisfactorio para la micro empresa, puesto que este

presento un 81% de desconocimiento de la población encuestada, lo lleva a diagnosticar un

problema por parte de la empresa en lo que compete a la publicidad, puesto que se logró

determinar al momento de la realización de la encuesta es que las personas así estuviesen en los

puntos de venta de pasabocas paisa, estos no lo identifican como tal por no tener nombre de la

87

empresa de la manera muy visual, ya que estos puntos contienen en sus carros el nombre en un

lugar poco visible llevando el resultado presentado, es por ello que se dispuso identificar la

manera más idónea para llevar la empresa hacia el consumidor por medio de la publicidad es por

ello que se indago con las personas cual es la mejor manera que les gustaría que la micro

empresa pasabocas paisa implante esta publicidad, en donde arrojo un resultado referente a que

debe repartir volantes, seguido de la modalidad de conocerse puerta a puerta y luego

encontramos que otra manera también presentada por las personas era por medio de las redes

sociales y canales de comunicación como televisión y radio.

Por último se logró identificar la tendencia de los clientes referente a sus gustos por los

nuevos productos que proyecta vender la micro empresa, en donde se logró determinar que los

más favorecidos por las personas son los raviolis de carne, pollo y atún, seguido por las

empanaditas de queso y las colombinas de pollo, los cuales para los clientes son productos

innovadores que no se presentan en el mercado actual, después de conocer el resultado se precisó

obtener información referente a las ofertas más propensas para el público, como también

identificar la frecuencia de consumo y de compra de los pasabocas, con el objetivo de determinar

la mejor manera de presentar a el producto al cliente.

Con los resultados anteriores se logró determinar que la investigación de mercados para

determinar la viabilidad para el lanzamiento de una nueva línea de productos en la ciudad de

santa marta magdalena presenta un diagnostico positivo, puesto que se encontró una aceptación

por parte de las personas residentes y por ende manifestaron una tendencia positiva de consumo

a los nuevos productos que dispone la Micro empresa pasabocas paisa.

88

4.4 Realizar una campaña publicitaria en la promoción de la nueva línea de pasa-bocas

La buena realización de una campaña publicitaria determina el impacto que la empresa

obtendrá frente al consumidor y su repercusión en la ventas, es por ello que para lograr obtener

un resultado esperado en uso la información recolectada en la encuesta lo cual arrojo, según las

preferencias de las personas, que el modo más propicio de llegar al consumidor es por medio de

los volantes y la modalidad de puerta a puerta, es por ello que se dispuso a reunirse con el

propietario de pasabocas paisa, en donde se logró por medio del análisis encontrar una estrategia

que permitiese llegar al consumidor, obteniendo el siguiente resultado:

Primera estrategia: crear una imagen publicitaria que identifique la empresa como una

compañía de pasabocas, en la cual sobresalga el nombre de los productos y un eslogan con una

imagen corporativa que logre resaltar el nombre de la empresa.

Figura 10. Logotipo de la empresa pasabocas paisa


89

En el logotipo se puede evidenciar que la figura hace referencia a un pasabocas

(empanada) con un accesorio distintivo de la región paisa, para que este se relacione con el

nombre de la compañía.

Eslogan. Estando contigo en los momentos especiales con sabor, nutrición y economía.

Figura 11. Volante publicitario de pasabocas paisa


En este volante se implementaron las imágenes con los principales productos de

pasabocas paisa, además se hace alusión a la variedad oferta, como también la implementación

del logotipo de la empresa, acompañado de la información pertinente de atención de la micro

empresa pasabocas paisa.

90

Segunda estrategia: adecuar un vehículo tipo van o tipo pickups, que permita un

adecuado estampado exterior con información alusiva a la empresa, junto con una propaganda de

sonido con altavoz, que permita que la comunidad de la ciudad de santa marta logre escuchar y

percibir la publicidad de la micro empresa pasabocas paisa.

Figura 12. Vehículo publicitario de pasabocas paisa


Tercera estrategia: crear una cuenta de redes sociales en donde la empresa exprese de

manera visual los productos ofertados, junto con el número de teléfono de atención y de ventas,

de igual manera conocer las opiniones de los clientes en los comentarios y que permita mejorar

cada vez más como una empresa comprometida con la comunidad.

91

4.5 Identificar el sistema de distribución del producto en la ciudad de santa marta

El tener un adecuado sistema de distribución permite que los procesos de entrega lleguen

de la mejor manera posible evitando dificultades con los clientes, puesto que en el caso de un

producto retardado con el cliente, provoca inconformidad y mala imagen de la misma, es por ello

que se creó un sistema de distribución que permitiera que la micro empresa pasabocas paisa

logre un mayor reconocimiento y participación en el mercado.

Con el fin de llegar del modo más idóneo y según lo establecido por la preferencia de las

personas encuestadas, una vez reunido con el propietario de pasabocas paisa, se logró

implementar una estrategia que permitiese llegar al consumidor final, en el cual se dispondría de

un vehículo alusivo con publicidad como se encuentra en la imagen 1 del proyecto, en donde se

llevarían los pasabocas refrigerados por diferentes barrios de santa marta junto con los

vendedores de la empresa, los cuales promocionarían el producto puerta a puerta junto con la

posible venta y entregar volantes alusivos de la empresa y disponer se colocar dicho volante en

un lugar representativo, ya sea en el marco de la puerta o en el interior de la vivienda si la

persona lo dispone, de manera que este sea un recordatorio para que en un futuro, que la persona

manifiesta la necesidad de los productos ofertados logre acceder a la empresa.

Actualmente la micro empresa pasabocas paisa cuenta con 5 puntos de ventas repartidos

en la ciudad de santa marta, los cuales representan un 50% de las ventas presentadas diariamente,

es por ello que es preciso mejorar las condiciones de los puntos de venta que permita más

tendencia de compra por parte del cliente, puesto que estos buscan al momento de consumir los

92

pasabocas es un lugar que ofrezca productos de calidad y de higiene por ello se recomienda una

remodelación de los puntos de venta y para evitar inconvenientes con el espacio público y

entidades de control policial, sacar un respectivo permiso como lo tienen la empresa de comidas

rápidas cocheros.

Figura 13. Referencia de puntos de venta de la empresa cocheros


93

Nota: la anterior imagen solo fue colocada como referencia para que la mico empresa pasabocas paisa cree

sus puntos de venta, pero no de la misma manera ya que el diseño y estructura de estos puntos de venta cocheros son

solo propiedad intelectual de la empresa.

4.6 Hacer una socialización con el micro-empresario de los resultados de la investigación

La socialización de los resultados se realizaran en las instalaciones de la microempresas

pasabocas paisa en la ciudad de santa marta, capital del departamento del magdalena y se llevara

un registro de evidencia en el cual se certificara la presencia del propietario de la empresa, la

cual será anexada en la zona de anexos del proyecto.

94

Capítulo 5. Conclusión

La investigación de mercado tuvo como objetivo determinar la viabilidad para el

lanzamiento de una nueva línea de pasabocas en la microempresa pasabocas paisa en la ciudad

de santa marta, en donde se realizó un cuestionario que permitió obtener información real y

oportuna para conocer las variables necesarias para un adecuado desarrollo de la investigación,

así como determinar los costos y crear estrategias acordes a la publicidad y distribución de

dichos productos, en donde al finalizar el proyecto se determinó que la viabilidad del proyecto

arrojo un resultado positivo, recomendando implementar los pasabocas en venta y listos para el

consumidor final.

Se logró determinar los costos de producción de los productos que se proyectan vender en

la microempresa pasabocas paisa, en donde se identificaron las variables necesarias para que el

microempresario identifique la utilidad representativa de cada producto, los costos se

determinaron incluyendo los precios de los ingredientes, el valor de la mano de obra y los costos

indirectos, llevando un resultado oportuno para un ideal desarrollo de la investigación,

determinando el costo de los pasabocas refrigerados en bandejas y los freídos listos para el

consumo al público.

La herramienta necesaria para el desarrollo de dicha investigación fue necesario utilizar la

modalidad del cuestionario de preguntas en donde luego de indagar a la población de estudio en

la ciudad de santa marta, arrojo resultados positivos e información necesaria que permitiese

obtener una aceptación de los productos que se proyectan vender al mercado, dando a determinar

aspectos relevantes como la tendencia de consumo, la situación comercial de la microempresa en

95

el mercado así como también se identificó los mecanismos necesarios que permitirían aumentar

la participación comercial para llegar a nuevos clientes como los gustos y preferencias de ellos y

la mejor manera de llegar al consumidor final.

Se identificaron estrategias competentes relacionadas con la publicidad, en las cuales se

diseñaron según la información suministrada por las personas encuestadas en donde se creó un

logotipo y un eslogan representativo de la empresa, además de un volante publicitario alusivo a

los productos que la microempresa proyecta vender al público, además de lo anterior se

determinó una estrategia enfocada en la distribución y publicidad con una auto alusivo a la

empresa que permitiese al público identificar la empresa y sus productos, de manera positiva y

que lograse aumentar su participación comercial, es por ello que se hizo uso de la redes sociales

las cuales han tenido una buena aceptación en el público.

Se identificaron canales óptimos de distribución de los productos para la microempresa,

puesto que después de analizar el mercado se llegó a determinar que la mejor manera de llegar al

consumidor es llevar el producto directamente al consumidor final, puesto que los intermediarios

representan menos utilidad y el cliente no obtiene una adecuada atención, es por ello que se

determinó implementar los autos publicitarios que llevasen el producto hasta el cliente por medio

de vendedores puerta a puerta y la adecuación de los autos de venta con remodelación más

llamativa y que sean más llamativos al cliente..

96

Capítulo 6. Recomendaciones

Se recomienda la propietario de la microempresa pasabocas paisa que implemente las

estrategias identificadas en la proyecto, así como también tener en cuenta las apreciaciones

aportadas en el transcurso de la investigación, los cuales les ayudara a obtener un aumento

significativo en las ventas, así como efectuar en sus procesos el sistema de distribución

planteado, puesto que permitiría aspectos relevantes que son importantes para que la

microempresa obtenga mayor participación comercial y gran relevancia en los consumidores, ya

que estos se llevarían puerta a puerta llevando a que el consumidor final obtenga una mayor

atención y que logre identificar las falencias como también las sugerencias que los clientes le

aporten para obtener una mejora continua en sus procesos.

Otro punto que debe mejorar el microempresario es invertir en la remodelación de los

carros o puntos de venta de la empresa, al implementar estos cambios se obtendrán una ventaja

competitiva con la competencia y permitirá que las ventas se incrementen, puesto que según los

resultados en la encuesta los clientes desconocen la empresa por su razón social, es por ello que

debe implementar de manera oportuna las estrategias planteadas, ya que según los costos

obtenidos de los productos la microempresa se puede mantener por su utilidad.

97

Referencias

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http://soundcook.blogspot.com.co/2014/09/pasabocas-sea-cualfuere-el-pais-de.html

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(Promode), P. d. (04 de 2000). contactopyme. Obtenido de

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101

Apéndices

102

Apéndice A. Encuesta para los clientes

Universidad francisco de paula Santander seccional Ocaña

Objetivo: Realizar una investigación de mercado para determinar la viabilidad de una

nueva línea de productos alimenticios en la micro empresa pasa-bocas paisa.

Responda las preguntas según corresponda

1. Utiliza usted pasabocas para

Fiestas familiares ________ Celebración de cumpleaños ________

Reuniones empresariales ________ Refrigerios en las universidades ________

Desayunos de sus hijos ________ Otro ________

Cual ________________________________________________________________________

2. Qué tipo de pasabocas compra con frecuencia

Deditos de queso ____ Empanaditas de carne ____ Raviolis de carne ____

Deditos de bocadillo ____ Empanaditas de pollo ____ Raviolis de pollo ____

Deditos de bocadillo y queso ____ Empanaditas de queso ____ Raviolis de atún ____

Buñuelos ____ Empanaditas de salchicha ____ Raviolis de queso ____

Bolitas de carne ____ Colombinas de pollo ____ Medallones de salchicha ____

3. Compra usted bandejas de pasabocas listos para preparar en casa

SI_____ NO_____

4. Donde adquiere sus pasabocas

En la calle _______ En supermercados _______

Panaderías _______ Reposterías _______

Empresas especializadas _______ otro ______Cual_______________

5. Que factor tiene en cuenta al momento de comprar este tipo de pasabocas

La calidad ______ El precio ______ El tamaño ______

La higiene ______ La presentación ______ La cantidad ______

Otro ______ Cual: ________________

6. Conoce la empresa pasabocas paisa

SI_____ NO_____

7. Porque medio de comunicación le gustaría que se diera conocer sus productos

Puerta a puerta ___ Canal televisivo ___ volantes ___

La radio ___ Redes sociales ___ Vallas publicitarias ___

Otro ___ Cual:________________________________________

103

8. De los productos presentados a continuación cuales le gustaría probar

Deditos de queso ____ Empanaditas de carne ____ Raviolis de carne ____

Deditos de bocadillo ____ Empanaditas de pollo ____ Raviolis de pollo ____

Deditos de bocadillo y queso ____ Empanaditas de queso ____ Raviolis de atún ____

Buñuelos ____ Empanaditas de salchicha ____ Raviolis de queso ____

Bolitas de carne ____ Colombinas de pollo ____ Medallones de salchicha ____

9. Qué tipo de ofertas le gustaría que la empresa ofreciera

10. Con que frecuencia compra usted pasabocas

Todos los días

Cada tres días

Cada ocho días

Cada quince días

Cada mes

Otro, cada cuánto? _______________

11. Que cantidad de pasabocas utiliza para eventos especiales?



____

____

De 200 a 300 pasabocas ____

De 300 a 500 pasabocas ____

De 500 a 1.000 pasabocas ____

De 1.000 en adelante ____

Combos _______ Cupones ______

Escalas de compras _______ promociones ______

Otro _______ Cual:_______________________

104

Apéndice B. Planilla de evidencia de presentación del proyecto

Universidad francisco de paula Santander seccional Ocaña

Objetivo: conocer la evaluación y satisfacción del empresario dueño de la microempresa

pasabocas paisa, referente a los resultados obtenidos del proyecto de investigación para

determinar la viabilidad de una nueva línea de productos alimenticios en la microempresa

pasabocas paisa.

EVIDENCIAS DE LA EXPOSICION DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Estudiante: Miguel Albeiro Vergel Cuadros Cc.:1.098.755.510 de Bucaramanga

Tipo de proyecto: Investigación de mercados

Nombre del proyecto:

Investigación de mercado para determinar la viabilidad de una nueva línea de productos

alimenticios en la micro empresa pasa bocas paisa en santa marta magdalena

Nombre del empresario: Jhon Jairo Cuadros Arévalo CC.: 13.176.414 de Ocaña

RANGOS Y ESCALAS DE VALORACIÓN

0 Nulo 1 Deficiente 2 Aceptable 3 Satisfactorio 4 Óptimo

ASPECTOS A EVALUAR SI NO ESTIMACIÓN

Considera que el estudiante realizo una buena investigación

Domina un conocimiento adecuado del tema desarrollado

El resultado del proyecto cumplió las expectativas esperadas

Describe claramente los resultados de la investigación

Es coherente los resultados obtenidos con el problema

planteado

El informe contiene la información requerida

TOTAL

Observaciones:

______________________________ __________________________________

Firma y cedula del estudiante Firma y cedula del empresario

105

Apéndice C. Evidencias de la realización de las encuestas

Las imágenes presentadas a continuación hacen como referente a las evidencias de la realización

de las encuestas en la ciudad de santa marta magdalena.

Encuestas:

110

Productos de la microempresa pasabocas paisa:

111

Bandejas de pasabocas:

Bolitas de carne

Deditos de queso, bocadillo y queso bocadillo:

Empanaditas de pollo, carne, queso y

salchicha:

112

Medallones de salchicha:

113

Demás productos:

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