Resumen Ejecutivo Pronto Pizza

Introducción: Pronto Pizza es una pizzería de la ciudad de Vinemont en la que 90% de sus actividades se derivan del servicio de entregas. Recientemente una cadena nacional llegó a esta ciudad a ofrecer un servicio de delivery en el que garantiza un tiempo de entrega menor o igual a 30 minutos, de lo contrario la pizza sería gratis.

Con la finalidad de ofrecer un mejor servicio a sus clientes, Ponto Pizza se encuentra en la evaluación del tiempo que demora las entregas de Pizza a domicilio. Para esto Tony, gerente general de la pizzería, ha recolectado, durante un mes, datos de los tiempos de todos los procesos involucrados para la entrega a domicilio.

Identificación del problema: El problema que atraviesa Pronto Pizza es que la empresa competidora garantiza la entrega de sus pizzas en 30 minutos o menos, por lo que para continuar en el mercado y no perder clientes Pronto Pizza debe lograr la entrega de las pizzas en un periodo igual o menor.

Muestra: Comprende los datos de 480 entregas

Para efectos del análisis se tomará en cuenta las siguientes variables:

Tipo de Pizza: Para esta variable categórica se realizo una tabla de frecuencias con el fin de determinar que tipo de pizza se ordena con mayor frecuencia, de igual forma se muestran los Tiempos de Preparación Promedio

Tipo de Pizza Frecuencia Frecuencia Relativa Tiempo Prep Prom1 168 35% 14.972 92 19% 14.883 119 25% 14.884 50 10% 14.955 51 11% 15.22

Total general 480 100% 14.95

1 2 3 4 50

20406080

100120140160180

Pedidos por Tipo de Pizza

Como podemos ver la pizza de tipo 5 tiene una de las frecuencias más bajas y el tiempo de preparación más alto. A pesar de estos resultados no es convenientes retirarla del menú porque le quitaríamos diversidad al menú lo que podría impactar en las ventas.

Cabe resaltar que la pizza con mayor demanda de los clientes es la de tipo 1.

Tiempo de Preparación: Evaluamos el Tiempo de preparación total de la muestra y lo agrupamos en 7 intervalos para una mejor visualización

TIEMPO DE PREPARACIÓN

Clase Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa Frec Acumulada11.5-12.5 5 1.04% 1.04%12.5-13.5 33 6.88% 7.92%13.5-14.5 129 26.88% 34.79%14.5-15.5 159 33.13% 67.92%15.5-16.5 123 25.63% 93.54%16.5-17.5 26 5.42% 98.96%17.5-18.5 5 1.04% 100.00%

Total general 480

Podemos ver que el 85.64% de pizzas se preparan entre 13.5 - 16.5 minutos, solo un 6.46% se pasa en tiempos mayores a 16.5.

11.5-12.5 12.5-13.5 13.5-14.5 14.5-15.5 15.5-16.5 16.5-17.5 17.5-18.50

20

40

60

80

100

120

140

160

180

Histograma Tiempo de Preparación

Tiempo de Preparación

Frec

uenc

ia

El histograma es casi simétrico, la media y la mediana son casi iguales

Resumen estadístico del Tiempo de preparación

Media 14.95Mediana 14.96

Moda 14.13Desviación estándar 1.05

Coeficiente de Variación 7.04%Rango 6.80

Mínimo 11.65Máximo 18.45Cuenta 480.00

El tiempo de preparación promedio de la muestra es de 14.95 minutos con una desviación estándar de 1.05 y un coeficiente de variación del 7.04% lo que nos dice que los datos son en general homogéneos

Día de pedido: Esta variable nos permitirá determinar en que días tendremos una mayor carga de pedidos por lo que la cocina y los motorizados tendrán una mayor carga de trabajo.

Según el siguiente cuadro podemos ver claramente que los días Viernes y Sábado hay una mayor demanda de pedidos, por lo que tal vez sería recomendable tener al personal puntual estos días o tal vez ingresar antes para tener listo los preparativos de cocina.

Días Número de pedidosLunes 64

Martes 64Miercoles 64

Jueves 64Viernes 80Sábado 80

Domingo 64Total general 480

Tiempo de espera: Esta medición indica el tiempo que permanece en espera un pedido ya elaborado para que pueda ser asignado a un repartidor. Este es considerado un tiempo muerto ya que el pedido permanece preparado, esperando a ser llevado al cliente.

En el siguiente cuadro podemos ver que los días con mayor tiempo de espera son los Viernes y los sábados. T Esp Prom: 4.17 Desv Std: 3.43

Días Tiempo Espera Prom Desvest de TIEMPO ESPELunes 3.84 2.89

Martes 3.97 3.68Miércoles 3.34 2.56

Jueves 2.88 2.06Viernes 5.12 3.35Sábado 5.83 4.63

Domingo 3.53 2.87Total general 4.17 3.43

Podemos ver entonces que el tiempo de espera presenta el mayor problema ya que 3*D.E = 10.4 min, este significa mucho tiempo muerto.

Tiempo de viaje: Corresponde al tiempo en minutos que toma a un repartidor entregar el pedido. Asociaremos el tiempo de viaje a las horas de entrega, ya que el tráfico puede ser un factor que impacte directamente en este resultado: Media= 8.31, Desv Est = 1.86

Hora Prom de TIEMPO VIAJE Desvest de TIEMPO VIAJE4 8.33 2.015 7.59 1.796 8.63 1.977 8.06 1.648 7.99 1.679 8.66 1.99

10 8.74 1.7011 8.50 1.87

El mayor tiempo de viaje promedio lo tenemos a las 10 PM y el menor a las 5 PM. También podemos saber que el 95% de tiempos de entrega estarán entre 4.59 y 12.03.

Tiempo de viaje en relación a la distancia:

Distancia Promedio de TIEMPO VIAJE Desvest de TIEMPO VIAJE1-3 5.35 0.963-5 8.11 1.155-7 10.81 0.91

Total general 8.31 1.86

El cuadro arroja una relación directa entre la distancia y el tiempo de viaje.

Tiempo Total de entrega para de todos los pedidos de la muestra

Tiempo Total de Entrega = Tiempo de Prep + Tiempo de Espe + Tiempo de Viaje

A continuación un cuadro resumen con los datos hallados anteriormente

Medida TIEMPO PREP TIEMPO ESPE TIEMPO VIAJE Tiempo Total

Media 14.95 4.17 8.31 27.43Mediana 14.96 4.16 8.35 27.23

Moda 14.13 0.44 8.33 30.15Desviación estándar 1.05 3.43 1.86 4.16

Coeficiente de Variación 7.04% 82.33% 22.38% 15.15%Rango 6.80 21.64 10.52 29.10

Mínimo 11.65 0.02 3.07 16.90Máximo 18.45 21.66 13.59 46.00Cuenta 480.00 480.00 480.00 480.00

El mayor tiempo de espera observado fue de 21 minutos, probablemente se deba investigar porque razón se llego a un tiempo tan alto.

Para el tiempo total de entrega vemos un tiempo promedio de entrega de 27.43 minutos, el cual está dentro de los 29 minutos que quiere obtener Tony, pero podría optimizarlo.

Conclusiones:

Los productos más vendidos en Pronto pizza son la pizza tipo 1 y 3, las cuales representan un 60% del total de pedidos.

Los días con mayor demanda de pedidos son los Viernes y Sábados El 85% de los pedidos se prepara entre 13.5 y 15.5 minutos Los tiempos de espera de motorizados para el despacho son más altos los días Viernes y sábado, lo

que implica que se acumula gran cantidad de pizzas terminadas esperando a ser entregadas. En este punto podemos hallar la oportunidad más grande para poder optimizar el proceso y reducir el tiempo total

El tiempo total promedio de entrega es de 27.43 min, valor que está dentro del límite máximo. A mayor distancia tendremos un mayor tiempo de viaje. Si consideráramos eliminar al 100% los tiempos de espera, el Tiempo total promedio se reduciría a

23 minTiempo Total Min (sin espera)

Media 23.26777083Mediana 23.36Moda 23.96Desviación estándar 2.100731215Varianza de la muestra 4.413071638Rango 12.51Mínimo 16.76Máximo 29.27Cuenta 480

Recomendaciones:

Se podrían mejorar los tiempos de preparación buscando tecnología nueva en hornos, ya sea en procesar mayor cantidad de pizzas o hacerlas en menor tiempo.

Los días Viernes y sábado se recibe una mayor cantidad de pedidos y se presentan los tiempos de espera más largos, por lo que se podría tercerizar personal de delivery para manejar esta carga extra de modo que se atiendan los pedidos ni bien salgan del área de preparación

Con el fin de reducir los tiempos totales de entrega, se podría considerar una clausula de entrega limitando la distancia máxima a máximo 5.50 millas para poder acogerse a la promoción de pizza gratis antes de los 30 minutos, habría que evaluar si esta medida sería conveniente o reduciría las ventas.

Si bien es cierto que con un margen de confianza de 95%, los tiempos promedio de entrega final de pedidos fluctúan entre los 19.11 y 35.75 minutos, existen pedidos que superan el tiempo esperado establecido por la gerencia por lo que se corre el riesgo de entregar pedidos gratis. Este riesgo se podría eliminar con la contratación de más repartidores.