pHMUESTREOIMUESTRAGUANABANAREPETICIONR1R2R3FECHA CODIGOGBiDETERMINACION DE pHREPETICIONESTVALORESPROMEDIO (X)SDGBi-I-R18 C4.404.380.02GBi-I-R29 C4.37GBi-I-R38C4.36

ACIDEZFORMULAMUESTRE0IMUESTRAGUNABANAREPETICIONES R1R2R3FECHA 7/14/09CODIGOGBiDETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLEMUESTRASGASTO NaOH (mL)Pmeq DEL ACIDO PREDOMINANTENORMALIDAD DEL TITULANTE (N)FACTOR DE VALORACION DEL TITULANTE (fv)TAMAO DE MUESTRA (mL)VOLUMEN DE DILUCION (VD)VOLUMEN O PESO DE LA MUETRA (W o V)ACIDEZ TITULABLEPROMEDIO (X) DESVIACION ESTANDAR (SD)GBi-R1 -I0.700.090.10.11100100.6300.6570.02GBi-R2 -I0.750.090.10.11100100.675GBi-R3 -I0.740.090.10.11100100.666

MUESTRE0IFORMULAMUESTRAGUNABANAREPETICIONES R1R2R3FECHA 7/14/09CODIGOGBiDETERMINACION DE ACIDEZ FIJAMUESTRASGASTO NaOH (mL)Pmeq DEL ACIDO PREDOMINANTENORMALIDAD DEL TITULANTE (N)FACTOR DE VALORACION DEL TITULANTE (fv)TAMAO DE MUESTRAVOLUMEN DE DILUCION (VD)VOLUMEN O PESO DE LA MUETRA (W o V)ACIDEZ TITULABLEPROMEDIO (X) DESVIACION ESTANDAR (SD)GBi-R1 -I0.650.090.10.110100100.0590.0610.002GBi-R2 -I0.700.090.10.110100100.063GBi-R3 -I0.680.090.10.110100100.061MUESTRE0IFORMULAMUESTRAGUNABANAREPETICIONES R1R2R3FECHA 7/14/09CODIGOGBiDETERMINACION DE ACIDEZ VOLATILMUESTRASDETERMINACION DE ACIDEZ FIJADETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLEACIDEZ VOLATILPROMEDIO (X) DESVIACION ESTANDAR (SD)GBi-R1 -I0.0590.6300.5720.5960.02GBi-R2 -I0.0630.6750.612GBi-R3 -I0.0610.6660.605

MATERIA SECA

MUESTRE0IMUESTRAGUNABANAREPETICIONES R1R2R3FECHA 7/14/09CODIGOGBiDETERMINACION DE MATERIA SECAMUESTRASPESO FINAL DE LA MUESTRA (g)PESO DEL MATERIAL DE VIDIRO(g)PESO DE LA MUESTRA(g)MATERIA SECA (%)PROMEDIO (X) DESVIACION ESTANDAR (SD)GBi-R1 -I15.237714.15483.012335.94935.9280.022.4917717766GBi-R2 -I14.858213.77653.010235.934GBi-R3 -I18.962217.87943.016135.901

HUMEDADMUESTRE0IMUESTRAGUNABANAREPETICIONES R1R2FECHA 7/14/09CODIGOGBiDETERMINACION DE HUMEDADMUESTRAS100%MATERIA SECAHUMEDAD (%)PROMEDIO (X) DESVIACION ESTANDAR (SD)GBi-R1 -I10035.949274640664.05164.0720.02GBi-R2 -I10035.934489402764.066ERROR:#REF!10035.900666423564.099

CENIZAFORMULAMUESTRE0IMUESTRAGUNABANAREPETICIONES R1R2R3FECHA 7/14/09CODIGOGBiDETERMINACION DE CENIZASMUESTRASPESO FINAL(CRISOL + LA MUESTRA)PESO DEL CRISOL (CRISOL SIN LA MUESTRA)PESO DE LA MUESTRA(g)% DE CENIZAPROMEDIO (X) DESVIACION ESTANDAR (SD)GBi-R1 -I18.520618.45390.499113.36413.3890.0282.831106453GBi-R2 -I20.051819.98420.505113.383GBi-R3 -I20.007119.93780.516413.420

FIBRA BRUTAFORMULAMUESTRE0IIIIIMUESTRAGUNABANAREPETICIONES R1R2R3FECHA 7/14/09CODIGOGBiDETERMINACION DE FIBRA BRUTAMUESTRASPESO SECO DEL PAPEL FILTRO + LA MUESTRAPESO DEL PAPEL FILTRO SECOPESO FINAL TRAS INCINERACION: CRISOL + PAPEL + MUESTRAPESO DEL CRISOL SECO SIN LA MUESTRATAMAO DE MUESTRAFIBRA BRUTA(%)PROMEDIO (X) DESVIACION ESTANDAR (SD)GBi-R1 -I5.03960.03960123.1967119.24155.113620.43220.4220.02GBi-R2 -I5.11300.04169127.8842123.85785.112320.439GBi-R3 -I5.09980.04071126.8956122.87925.112820.394

GRASAFORMULAMUESTRE0IMUESTRAGUNABANAREPETICIONES R1R2R3FECHA 7/14/09CODIGOGBiDETERMINACION DE GRASAMUESTRASPESO DEL BALON CON GRASAPESO DEL BALON VACIOPESO DE LA MUESTRA% DE GRASAPROMEDIO (X) DESVIACION ESTANDAR (SD)GBi-R1 -I123.8128123.79995.00290.2580.2240.03GBi-R2 -I123.8734123.86315.00240.206GBi-R3 -I130.7015130.69115.00270.208

PROTEINA FORMULAMUESTRE0IMUESTRAGUNABANAREPETICIONES R1R2R3FECHA 7/14/09CODIGOGBiDETERMINACION DE PROTEINAMUESTRASGASTO HCl (mL)NORMALIDAD DEL HClPmeq DEL N2FACTOR DE VALORACION DEL TITULANTE (fv)TAMAO DE MUESTRA (mL)% DE NITROGENO% DE PROTEINAPROMEDIO (X) DESVIACION ESTANDAR (SD)GBi-R1 -I0.390.10.0140.10.53370.0100.0640.0700.00100.0985649489GBi-R2 -I0.450.10.0140.10.51690.0120.076GBi-R3 -I0.420.10.0140.10.53450.0110.069

fc6.2510.0110.0010

AZUCARES REDUCTORAS

MUESTRE0IMUESTRAGUNABANAAL 10%REPETICIONES R1R2R3FECHA 7/14/09CODIGOGBiAZUCARES REDUCTORAS METODO ESPECTOFOTOMETRIAMUESTRASABSORVANCIA (DO) A 540 nmCANTIDAD DE AZUCARES REDUCTORES (g/Lt)PROMEDIO X (g/Lt) DESVIACION ESTANDAR (SD)GBi-R1 -I0.062.3052.3010.02GBi-R2 -I0.072.317GBi-R3 -I0.062.280

CONCENTRACION DE GLUCOSAABSORAVANCIAS20.08560.399100.716140.809181.414221.659262.074

SOLIDOS TOTALES

MUESTRE0IMUESTRAGUNABANAREPETICIONES R1R2R3FECHA 7/14/09CODIGOGBiDETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORAS (REFRACTOMETRIA)MUESTRASLECTURA CON EL REFRECTOMETRO A 20 C ( BRIX)ACIDEZ TITULABLEPROMEDIO (X) DESVIACION ESTANDAR (SD)GBi-R1 -I12.781312.7820.01GBi-R2 -I12.7913GBi-R3 -I12.7813

DENSIDADMUESTREOIMUESTRAGUANABANAREPETICIONR1R2R3FECHA CODIGOGbi

DETERMINACION DE DENSIDAD REPETICIONESTVALORESPROMEDIO (X)SDGbi-I-R120 C1.03651.040.001Gbi-I-R220 C1.0345Gbi-I-R320C1.0354

HONGOSMUESTREOIMUESTRAGUANABANAREPETICIONR1R2R3FECHA CODIGOGbi

DETERMINACION DE HONGOS TOTALES REPETICIONESUNIDAD VALORESPROMEDIO (X)SDCONTEODILUCION CANTIDAD Gbi-I-R1UFC/mL2.9047102.90E+072.90E+070.001Gbi-I-R2UFC/mL2.9057102.91E+07Gbi-I-R3UFC/mL2.9037102.90E+07

BACTERIAS MESOFILASMUESTREOIMUESTRAGUANABANAREPETICIONR1R2R3FECHA CODIGOGbi

DETERMINACION DE BACTERIAS MESOFILAS REPETICIONESUNIDAD VALORESPROMEDIO (X)SDCONTEODILUCION CANTIDAD Gbi-I-R1UFC/mL30.38103.03E+093.03E+090.1Gbi-I-R2UFC/mL30.28103.02E+09Gbi-I-R3UFC/mL30.48103.04E+09

RESULTADOS QUIMICO PROXIMAL

RESULTADOS QUIMICO PROXIMALES DE LA CASCARA DE GUANABANA (ANONA MURICATA )

ANALISIS CONTENIDO%SDHUMEDAD HUMEDAD 64.070.02PROTEINA PROTEINA 0.070.001GRASASGRASAS0.220.03FIBRA BRUTAFIBRA BRUTA20.420.02CENIZASCENIZAS13.390.03CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS1.820.02N de Repeticiones: 3

100.00

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DE LOS RECIDUOS DE LA GUANABANA (Anona Muricata)

ComponenteUnidadContenidoSDProtena(g/100g)0.10.001Nitrogeno (%)0.00.001Acidez Total0.70.024pH4.40.021Brix (REFRACTOMETRIA)12.80.008Densidad(g/mL)1.00.001Azucares Reductoras (DNS)(g/L)2.30.019Hongos UFC/mL2.90E+070.001Bacterias MesofilasUFC/mL3.03E+090.100N de repeticiones: 3

PRODUCCION DE DEXTRCODIGO 202CEPA KEFIR T30 CpH5,7TAMAO DE MUESTRA100mLgramos de dextrano pHAbsorbancias DO a 540 nm Cantidad de Azucares Reductoras (g/Lt)concentracio de suatrato 10 g20 g30 gHoras5.7000.0652.31700005.7100.0632.2930.050.2310.45615.5400.0602.2560.1530.2450.65425.3200.0582.2320.1990.4640.91535.2500.0552.1950.3290.6560.96845.0300.0532.1710.5240.7781.23554.9500.0522.1590.7450.9871.45664.8600.0512.1460.9561.1451.65574.7600.0502.1340.9741.3561.63984.5400.0412.0241.1231.3951.79494.4500.0381.9881.2351.4691.895104.3500.0351.9511.3361.6541.968114.2800.0321.9151.4651.8452.156124.2700.0301.8901.5461.7992.189134.2650.0291.8791.5591.7982.186144.2620.0291.8781.5671.7892.194154.2600.0291.8771.5661.7962.196164.2590.0291.8741.5551.7991.96417180.99305882351.24741176471.6188235294CEPA KEFIR T30 CpH6.7TAMAO DE MUESTRA100mLgramos de dextrano pHAbsorbancias DO a 540 nm Cantidad de Azucares Reductoras (g/Lt)Concentracion de Suatrato 10 g20 g30 gHoras6.7000.0642.30500006.7100.0652.3170.050.2510.55616.5400.0612.2680.1630.2950.75426.3200.0572.2200.2140.3641.05636.2500.0562.2070.5290.6791.15646.0300.0522.1590.6340.7481.35455.9500.0512.1460.8541.0561.56165.8600.0492.1221.0851.3551.71575.7600.0512.1461.2541.4561.64585.5400.0492.1221.3671.5951.78495.4500.0371.9761.5141.6121.865105.3500.0361.9631.4561.6851.868115.2800.0311.9021.5451.7152.021125.2700.0301.8901.6431.7392.136135.2650.0291.8781.6541.7912.125145.2620.0291.8781.7151.8592.253155.2600.0291.8771.7171.8662.254165.2590.0291.8741.7451.8792.152171.12582352941.29088235291.6620588235

PRODUCCION DE DEXTR (2)CODIGO101CEPA CHICHA DE JORAT30 CpH5,7TAMAO DE MUESTRA100mLgramos de dextrano pHAbsorbancias DO a 540 nm Cantidad de Azucares Reductoras (g/Lt)10 g20 g30 gHoras5.7000.0652.31700005.7150.0642.3050.030.2410.45715.5310.0612.2680.1230.2350.64425.3000.0572.2200.1450.4740.92535.2400.0562.2070.3130.6460.94845.0200.0542.1830.5120.7271.24554.9400.0522.1590.7270.9681.47664.8500.0502.1340.9861.1251.69574.7500.0512.1461.0021.3141.66984.5300.0452.0731.1211.3751.72494.4400.0371.9761.2221.4241.885104.3400.0361.9631.3231.6171.978114.2700.0311.9021.4541.8622.136124.2600.0321.9151.5351.7252.169134.2640.0301.8841.5121.7982.126144.2610.0291.8781.5141.7692.164154.2590.0291.8721.5151.7762.146164.2590.0281.8661.5121.7691.98417180.97329411761.22617647061.6100588235CEPA CHICHA DE JORApHAbsorbancias DO a 540 nm Cantidad de Azucares Reductoras (g/Lt)T30 CpH6,76.7000.0632.295TAMAO DE MUESTRA100mL6.7150.0642.307gramos de dextrano 6.6400.0622.2746.4200.0572.22210 g Sustrato20 g Sustrato30 g SustratoHoras6.3500.0562.20900006.1300.0522.1620.040.2350.43615.8500.0522.1520.1430.2410.63425.8400.0492.1230.1890.4630.71535.7500.0512.1490.3190.6570.86845.5300.0492.1260.5340.7751.13555.4200.0381.9820.7350.9831.43665.3100.0361.9680.9461.1551.45575.2700.0321.9090.9641.3761.53985.2600.0331.9271.1131.3651.69495.2640.0301.8841.2151.4791.855105.2610.0301.8851.3261.6441.938115.2600.0291.8781.4751.8352.116125.2600.0291.8751.5661.7952.149131.5581.7482.166141.5571.7392.144151.5461.7262.146161.5351.7191.86417180.98594117651.23147058821.5464705882

PRODUCCION DE DEXTR (3)CODIGO305CEPA ZUMO DE CAA DE AZUCART30 CpH5,7TAMAO DE MUESTRA100mLgramos de dextrano pHAbsorbancias DO a 540 nm Cantidad de Azucares Reductoras (g/Lt)concentracio de suatrato 10 g20 g30 gHoras5.7000.0622.28000005.7170.0622.2800.030.2010.43615.5330.0622.2800.1430.2250.62425.3200.0552.1950.1290.4340.98535.2600.0542.1830.3590.6460.97845.0400.0522.1590.5440.7681.22554.9600.0502.1340.7480.9471.43664.8700.0482.1100.9541.1251.65574.7700.0462.0850.9241.3161.64984.5500.0452.0731.1431.3651.74494.4600.0351.9511.2551.4491.815104.3600.0341.9391.3661.6741.978114.2900.0301.8901.4751.8152.146124.2800.0301.8891.5661.7892.179134.2620.0301.8841.5791.7482.146144.2630.0271.8541.5871.7492.134154.2570.0271.8521.5961.7662.123164.2570.0271.8501.5851.7791.94517180.9991.22329411761.5998823529CEPA ZUMO DE CAA DE AZUCART30 CpH6,7TAMAO DE MUESTRA100mLpHAbsorbancias DO a 540 nm Cantidad de Azucares Reductoras (g/Lt)gramos de dextrano

6.7000.0632.294concentracio de suatrato 10 g20 g30 gHoras6.7120.0642.30600006.6420.0612.2730.010.2610.47216.4200.0572.2210.1130.2850.65626.3700.0562.2100.1390.4940.91236.1500.0522.1600.3190.6360.97845.8700.0512.1500.5440.7281.21555.8600.0492.1260.7650.9771.41365.7700.0512.1460.9761.1251.62275.5500.0492.1230.9441.3161.67585.4500.0371.9791.1331.3351.71295.3400.0361.9661.2471.4891.813105.2800.0311.9061.3461.6641.922115.2700.0311.9021.4551.8852.117125.2660.0291.8821.5361.7192.114135.2630.0291.8821.5891.7282.122145.2620.0291.8771.5771.7392.145155.2610.0291.8751.5561.7462.117161.5451.7911.96917180.98788235291.23047058821.5867058824

CUADRO ESTADISTICOS

RepCEPA (101)CEPA (202)CEPA (305)10%20%30%10%20%30%10%20%30%5.76.75.76.75.76.75.76.75.76.75.76.75.76.75.76.75.76.7R10.9921.121.231.281.671.680.970.961.251.261.581.531.001.021.231.221.601.56R20.9931.121.271.251.651.650.980.981.191.211.611.571.000.961.211.241.581.62R30.9951.151.261.351.551.660.971.021.261.221.641.551.000.981.211.231.621.59X0.9931.131.251.291.621.660.970.991.231.231.611.551.000.991.221.231.601.59DATOS A LOS QUE SE DESEA LLEGAR0.9931.131.251.291.621.660.970.991.231.231.611.550.9990.9871.221.231.6001.59

VARIABLES CONTROLADASRepeticiones CEPA (101)CEP (202)CEPA (305)0.9933333333CEPA 2S1 (10%)S2 20%S3 30%S1S2S3S1S2S3pH1(5.7)pH2 (6.7)pH1(5.7)pH2 (6.7)pH1(5.7)pH2 (6.7)Ph1Ph2Ph1Ph2Ph1Ph2Ph1Ph2Ph1Ph2Ph1Ph2R10.991.121.231.281.671.680.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.000.00R20.970.961.251.261.581.53R31.001.021.231.221.601.56X0.991.031.241.251.621.591.12

Caracteristicas Morfologicas Caracteristicas MorfologicasFuente CodigoFormas AgrupacionAerobias Estrictas Aerobias Facultativa GRAMCHICHA DE JORA101COCOS CADENAS CORTASNOSI -102COCOS CADENAS CORTASNO SI -103COCOS CADENAS CORTASNOSI +104COCOS CADENAS CORTASNOSI -105COCOS CADENAS CORTASNOSI +KEFIR201COCOS CADENAS CORTASNOSI -202COCOS CADENAS CORTASNOSI -203COCOS CADENAS CORTASNOSI -204COCOS CADENAS CORTASNOSI +205COCOS CADENAS CORTASNOSI -SUMO DE CAA DE AZUCAR301COCOS CADENAS CORTASNOSI -302COCOS CADENAS CORTASNOSI -303COCOS CADENAS CORTASNOSI +304COCOS CADENAS CORTASNOSI -305COCOS CADENAS CORTASNOSI -LA CARACTERISTICA MORFOLOGICA DEL LEUCONOSTOC ES QUE SU FORMA ES COCOS SE PRESENTAN EN FORMA AGRUPADA DE CADENAS CORTAS, SON AREOBIAS FACULTATIVAS Y EN SU MAYORIA SON GRAM NEGATIVAS

Caracteristicas BioquinicasCARACTERISTICAS BIOQUIMICAS Fuente CodigoFORMACION DE DEXTRANO CATALASAFERMENTACION DE CARBOHIDRATOSFORMACION DE ACIDO LACTICOPRODUCCION DE GASCHICHA DE JORA101SINEGATIVASISISI102SINEGATIVASISISI103SINEGATIVASISISI104SINEGATIVASISINO105SINEGATIVASISISIKEFIR201SINEGATIVASISISI202SINEGATIVASISISI203SINEGATIVASISISI204SINEGATIVASISINO205SINEGATIVASISISISUMO DE CAA DE AZUCAR301SINEGATIVASISINO302SINEGATIVASISISI303SINEGATIVASISISI304SINEGATIVASISISI305SINEGATIVASISISILA CARACTERISTICA BIOQUIMICA DEL LEUCONOSTOC Mesenteroides ES QUE FORMACION DE DEXTRANO SON CATALASA NEGATIVOS FREMENTAN LOS CARBOHIDRATOS DURANTE EL PROCESO FORMA ACIDO LACTICO LA GRAN MAYORIA DE LAS CEPAS FORMAS GAS

Resistencia a la Nisina

RESISTENCIA A LA NISINAFUENTECEPA CONCENTRACION (CMI) 1%-1-2-3-4-5-6+REGULARCHICHA DE JORA 101-++++++++***++BUENO 102-+--++***EXCELENTE 103----++-NO SE DESARROLLO104--+-++105----++KEFIR 201---+++202-++++++++***203--+-++204---+++205---+++SUMO DE CAA DE AZUCAR 301--+-++302---+++303-+-+++304--++++305-++++++++***

SE EVELUO LA MAYOR CANTIDAD EN FORMACION DE PELET SE REALIZO POR CADA UNO DE LAS CEPAS 3 REPETICIONESFuente1Chicha de Jora 2Kefir3Suno de Caa de AzucarFamilia01N de Cepa02N de Cepa03N de Cepa04N de Cepa05N de Cepa

Resistencia Nacl

RESISTENCIA AL NaclFUENTECODIGOCONCENTRACION (CMI) 4%4.5%5%5.5%6%+REGULARCHICHA DE JORA 101***++++-++BUENO102-+---***EXCELENTE103++----NO SE DESARROLLO104-++--105++-+-KEFIR 201+++---202***++++-203+----204+++--205++-+--SUMO DE CAA DE AZUCAR 301++---302++-+-303++---304++++--305***+++++-

SE EVELUO LA MAYOR CANTIDAD EN FORMACION DE PELET SE REALIZO POR CADA UNA DE LAS CEPAS 3 REPETICIONES Fuente1Chicha de Jora 2Kefir3Suno de Caa de AzucarFamilia01N de Cepa02N de Cepa03N de Cepa04N de Cepa05N de Cepa

Resistencia pH Acidez

RESISTENCIA AL pHFUENTECODIGOpH4.64.95.76.76.9+REGULARCHICHA DE JORA 101++******-++BUENO102--+++-***EXELENTE103++++--NO DESARROLLO104--+++-105+-+++-KEFIR 201--+++-202++******-203--++-204++++-205--++-SUMO DE CAA DE AZUCAR 301-++++-302+-++-303--+++-304--+++-305-++++***-

SE EVELUO LA MAYOR CANTIDAD EN FORMACION DE PELET SE REALIZO POR CADA UNA DE LAS CEPAS 3 REPETICIONES Fuente1Chicha de Jora 2Kefir3Suno de Caa de AzucarFamilia01N de Cepa02N de Cepa03N de Cepa04N de Cepa05N de Cepa

SELECCION DE CEPAS

SELECION DE CEPAS SOMETIDAS A DIFERENTES STRESFUENTES RESISTENCIA A LA NISINARESISTENCIA NaCLRESISTENCIA AL pHCHICHA DE JORA 101101101KEFIR202202202SUMO DE LA CAA DE AZUCAR305305305SOLO SE CONSIDERAN CEPAS SELECCIONADAS ALAS QUE CUMPLIERON ESTAS CARACTERISTICASSE EVELUO LA FORMACION DE PELET EN FUNCION AL MAYOR PORCENTAJE SE SELECCIONARON

Hoja1