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Gourmet

Por: Alejandro Carrillo

Fotos Momofuku: Noah Kalina

Hablar de los mejores restaurantes del mundo no es una tarea fácil. Los hay en los cinco continentes prácticamente y comprenden las más variadas y exquisitas recetas y tipos de cocina que son imposibles de resistir.

Así mismo, son varias las listas que anualmente de jactan de tener a los mejores, y asumiendo que El Bulli, del gran Ferran Adriá está ya prácticamente en las mentes y paladares de casi todos, aquí mostramos a cinco opciones invaluables por su excelente calidad en gastronomía, soberbio servicio, una merecida reputación y desde luego una cantidad de premios a nivel mundial que, de mencionarlos todos, sería una tarea interminable de realizar; y es que son tantos, incluyendo las codiciadas estrellas Michelin, que mejor nos enfocaremos a mencionarlos y desearles Bon Appetite…

MOMOFUKU.

Favorito de grandes celebridades, éste otrora pequeño lugar coreano en la segunda

en él para disfrutar platillos a petición delcliente, llenos de ostras, arroz o abundantes

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ACANTO.

Situado en el elegante y exquisito Hotel Principe di Savoiaen Milán, Acanto ofrece desde el 2006 una experienciaexquisita para los visitantes de la capital financiera y dela moda en Italia. A cargo del joven pero experimentadoen Alta Cocina Fabrizio Cadei, Acanto ofrece cocinaitaliana con un toque único, que es el objetivo de Cadei alregresar a su patria tras experimentar en varios de los masprestigiosos restaurantes del orbe y tomar el timón de tanimportante local. De hecho, Cadei se ha tomado tan enserio su rol como Chef de cabecera del hotel y su elegante yexigente número de clientes A-List, que ahora ofrece clasesde dos horas en los bellos alrededores de Acanto, con unmáximo de ocho estudiantes por clase, que incluyen desdecómo extender pasta, pasando después a una sesión depreguntas y respuestas y preparar tres platillos.

El servicio, que tiene un costo de 245 Euros por persona, esexclusivo para los clientes del hotel, que tras la ardua sesiónse dirigen al bar para disfrutar de las creaciones del granEnzo Mirto, cuyos cócteles son acompañados por canapéshechos por el mismo Cadei. Tras todo esto, y por si fuesepoco, los elegidos siguen en Acanto para disfrutar de lasdelicias aprendidas en clase, sólo que ésta vez son hechaspor el maestro y su equipo, lo cual eleva la experiencia yla convierte en algo verdaderamente sublime. Increíblespescados, polenta, risotto, trufas y carne de venado,rodeadas de la exquisita decoración del Principe di Savoia,son sólo algunas de las palabras clave que forman parte dela deliciosa experiencia cien por ciento italiana que ofreceAcanto.

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LE LOUIS XV.

Situado en el soberbio Hotel de París en Monte Carlo, éste paraíso culinariotiene como nombre estrella a alguien que no requiere introducción: el granAlain Ducasse. La experiencia que el maestro ganador de estrellas Michelinofrece en la Riviera no tiene igual, enfatizando en que es un sutil balanceentre todas las cosas consideradas como tradicionales y la modernidad. Hay unjuicioso uso de dos o tres increíblemente sabrosos ingredientes mediterráneosde la estación que son la base de Le Louis XV.

Cuando la Societé des Bains de Mer le ofreció a Ducasse la posición de Chefa cargo de la cocina del Hotel de París, no solamente aceptó el reto, sino quetambién estuvo de acuerdo con una cláusula en su contrato para obtener tresestrellas Michelin en un lapso de cuatro años para así convertir a Le Louis XV enuno de los mejores restaurantes del orbe, y así ha sido. La cocina mediterráneadifícilmente puede ser mejorada en otro lugar que no sea Le Louis XV, consu política de constante innovación, de sed de conocimiento y su deseo dealcanzar nuevos lugares, empujándolo a nuevas perspectivas.

Y es que aquí no solamente la experiencia culinaria pareciera fuera de éstemundo, ya que al llegar ahí uno se encuentra rodeado de las mejores telasy maderas, ya que a pesar de la modernización del hotel en sí, jamás se hasacrificado su concepto original, que es el exponer, representar y respetar lariqueza y abundancia del pasado.

Aquí cada detalle ha sido cuidado minuciosamente como tal vez en muy pocoslugares se logra, y eso es obvio al entrar en el comedor estilo Versalles, endonde detalles como los cubiertos son un máximo ejemplo de refinamientoexcepcional, además de poder admirar al ver hacia arriba el espléndido frescode Félix Hyppolite Lucas o caminar sobre gruesas alfombras con estampadosfloreados, a la par de admirar retratos de la Marquesa de Pompadour, laCondesa du Barry y las cortesanas que acompañaban a Luis XV; todo ello conuna iluminación excepcionalmente lograda que permite que la estancia en éste

¿Qué más se puede pedir en tan soberbioestablecimiento con lo mejor de losingredientes de la cocina mediterránea? Yeso sin mencionar la prácticamente imposiblede superar lista de vinos y sus incomparablespostres o cafés que ofrecen un “viaje” denueve etapas de Brasil a África. Bienvenidos

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MUGARITZ.

Situado en San Sebastián, España, Mugaritz es una verdaderajoya. Desde 1998 el Chef Andoni Luis Aduriz se ha encargadode convertir a Mugaritz en una parada obligada para cualquieraque se presuma de tener un paladar exquisito y sin dudauna mente abierta, ya que como todo genio y creador, losingredientes utilizados podrían ser considerados como exóticospor muchos.

Flores, plantas salvajes o hierbas componen gran parte de lacocina de éste lugar fuera de serie, y que le han hecho ganarya dos estrellas Michelin, además del Premio Nacional deGastronomía en el año 2002 o la máxima calificación de TresSoles otorgada por la guía CAMPSA.

Y es que la experiencia Mugaritz es realmente única; “Si laGastronomía es como una aventura, Mugaritz ofrece un paseoemocionante”, comentó Denny Lee del New York Times.

La revelación culinaria del año 2006, Andoni Luis Aduriz, estambién autor de varios libros, entre los que citamos “Clorofilia”,Txikichef”, “Diccionario Botánico para Cocineros” o “Los Bajosde la Alta Cocina”, por nombrar solamente algunos. Tambiénescribió el prólogo de “La Cocina y los Alimentos”, del científicoy escritor californiano Harold McGee, conocido como la “Biblia”de la gastronomía.

¿Platillos? El exquisito gnocchi de mozzarella, el rábano blancolaqueado con salsa de arroz, o el impresionante “Flores, flores,flores”, ganador del premio “Creación del año” en febreropasado por la guía “Carnet de Route Omnivore”.

Una opción “artística y poética” como muchos la han llamado,lo cual sin duda, convierte a Mugaritz y a su joven genio AndoniLuis Aduriz en uno de los templos de la gran cocina mundial.

PIEZA DE VACUNO ASADA Y PERFUMADA ENTRE BRASAS DE SARMIENTO, briznas de tomillo y antocianos naturales; cenizas, sales y rábanos corcantes.

PATATAS COCIDAS EN ARCILLA GRIS CON UNA LIGERA CREMA DE AJOS CONFITADOS Y YEMAS DE HUEVO DE CASERÍO.

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¿Se requieren más palabras? He aquí una lista sin pretensión alguna, salvo la de caer en el hedonismo total y dejarse llevar por algunos de los más grandes genios y visionarios de la gastronomía actual en el mundo entero, que sin duda alguna, ofrecen una garantía de experiencias gustativas que difícilmente se podrán olvidar. Bienvenidos a la nueva era de la Alta Cocina mundial.

NOMA.

Éste tesoro de Copenhague es comandado por René Redzepi, quien ha logrado reunir a un grupo de Chefs sumamente influyentes en todo el orbe. El objetivo principal de Noma y su genio creador es el de promover la cocina Nórdica. Su especialidad son pescados, carnes y plantas silvestres de tierras escandinavas. Es por ello que ha sido nombrado Embajador de “La nueva cocina Nórdica” por el Consejo Nórdico de Ministros, cuyo programa tiene como fin el exponer el valor de la cocina y de la cultura culinaria de la región. Noma hace énfasis en dicho objetivo, dejando claro que no se encontrarán platillos centrados en demasía en aceite de oliva, foie gras o aceitunas negras mediterráneas. En su lugar, comentan haber estado viajando arduamente por regiones nórdicas en busca de ingredientes con los cuales trabajar y lograr tales exquisitos platillos para marcar su sello. Mejillón barbado, cangrejo y langostinos de las Islas Feroe; salmón salvaje, pez mantequilla o fletán de Islandia; cordero, buey almizclero y la mas pura agua de Groenlandia es lo que se encontrará en Noma. René Redzepi hace hincapié en que

Fotos Noma: Mads Damgaard

cada uno de sus platillos son en honor de la naturaleza, y eso se respira en Noma. Constantemente trabajan en innovar a la par de respetar su legado. Continuamente en la búsqueda de bayas o hierbas que muchos no se atreven a utilizar como ingredientes. Actualmente exploran todos los beneficios de la leche y las cremas, así como de los mas raros cereales y legumbres, y es que si de algo se jactan en Noma, es de ser diferentes; de ser atrevidos; de llegar a donde otros no se arriesgan. Mientas otros trabajan con vino en salsas y sopas por ejemplo, en Noma se hace un uso sistemático de la cerveza o cerveza Ale. Sin duda alguna, Noma es un ejemplo de que la frase que dice “el que no arriesga no gana” es totalmente verdadera, siempre que se tenga el talento, la visión y el empeño en crear algo. Eso y mucho mas es Noma, hoy por hoy, uno de los lugares más reconocidos y admirados del planeta en cuanto a gastronomía se refiere.