021_RECETARIO restaurantes

RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

DESTINADO A LOS ESTABLECIMIENTOS TURISTICOS DE COTACACHI

INSERTOS EN EL PROCESO DE GASTRONOMIA CON IDENTIDAD

Cotacachi - Abril 2010

Ucodep - RECETAS CON GRANOS MADRES Y OTROS CULTIVOS ANDINOS

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INDICE

AMARANTO 1. TORTILLAS DE MAÍZ Y AMARANTO 2. BOLITAS APANADAS DE AMARANTO 3. QUIMBOLITOS DE AMARANTO 4. EMPANADAS DE AMARANTO 5. HUMITAS DE HOJAS DE AMARANTO 6. PAN DE AMARANTO 7. SOPA DE AMARANTO 8. SOPA DE AMARANTO CON CARNE 9. CREMA CON HOJAS DE AMARANTO 10. POLLO RELLENO DE GRANO Y HOJAS DE AMARANTO 11. TORRE DE AMARANTO EN SALSA DE QUESO 12. ENSALADA DE AMARANTO 13. ENSALADA DE AMARANTO Y ESPÁRRAGOS 14. FREJOL CON HOJAS DE AMARANTO 15. PURÉ DE HOJAS DE AMARANTO Y VEGETALES 16. SNACK ENERGETICO DE AMARANTO Y MIEL 17. SNACK ENERGÉTICO DE AMARANTO Y CHOCOLATE 18. PASTEL DE HOJAS DE AMARANTO 19. GALLETAS DE AMARANTO 20. HELADO DE AMARANTO 21. COCKTAIL DE AVENA Y AMARANTO 22. REFRESCO DE AMARANTO 23. BATIDO DE AMARANTO CON MANZANA Y PLATANO 24. AMARANTO BATIDO CON LECHE Y MIEL 25. AMARANTO CON LECHE 26. COLADA DE UVILLA Y AMARANTO 27. JUGO DE AMARANTO Y MARACUYÁ 28. CHICHA DE AMARANTO QUINOA 1. TORTILLA DE QUINUA O (LLAPINGACHOS) 2. TORTILLA DE HARINA DE QUINOA CON MELLOCOS 3. TORTILLA DE PAPA CON QUINOA 4. EMPANADAS DE QUINUA 5. LOCRO DE QUINOA 6. SOPA DE ACELGA Y QUINOA 7. MAZAMORRA DE QUINUA 8. CROQUETAS DE QUINUA 9. TIMBAL DE QUINUA CON POLLO 10. LOMO DE POLLO APANADO CON QUINOA 11. PIERNAS DE POLLO RELLENAS CON QUINOA 12. PURE DE QUINUA CON PAPA 13. BATIDO DE TAXO O MORA CON QUINOA 14. BOCADITOS DE QUINUA Y ZANAHORIA BLANCA MELLOCO 1. LOCRO DE MELLOCO 2. LOCRO DE OCAS Y MELLOCOS 3. OMELET DE MELLOCOS 4. SALPICÓN DE MELLOCO 5. CROQUETAS DE MELLOCO 6. SALTEADO DE MELLOCO


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7. ENSALADA CHIRIUCHU 8. MERMELADA DE MELLOCOS CHOCHO 1. SOPA DE CHOCHOS 2. CREMA DE CHOCHOS 3. SALSA DE CHOCHOS 4. ENSALADAD DE CHOCHO 5. ENSALADA DE CHOCHO Y ESPINACA OCA 1. LOCRO DE OCA 2. PURÉ DE OCA 3. PASTELILLOS DE OCA 4. ENSALADA DE OCA 5. OCAS FRITAS CON ARROZ 6. OCAS CON MIEL DE PANELA SAMBO 1. LOCRO DE SAMBO 2. CREMA DE SAMBO 3. DULCE DE SAMBO CON NARANJILLAS ZANAHORIA 1. SOPA DE GALLINA CON ZANAHORIA BLANCA (CANJA) 2. PASTELES DE ZANAHORIA BLANCA 3. PURÉ DE ZANAHORIA BLANCA 4. BATIDO DE TOMATE DE ARBOL Y ZANAHORIA AMARILLA


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AMARANTO

1. TORTILLAS DE MAÍZ Y AMARANTO Ingredientes: 1 taza de harina de amaranto, 1 taza de maíz, 1 taza de leche o agua, 1 huevo, 1 cucharada de royal (opcional), 1 cucharada de vainilla (opcional) Modo de preparar: Mezcle los ingredientes secos. Añada la leche y el huevo y revuelva muy bien hasta lograr una masa ligera. Engrase ligeramente una sartén (no para freír) y cuando esté bien caliente vacíe un cucharón de la masa preparada. Cuando la tortilla esté completamente llena de burbujas, voltéela y déjela cocer. Sírvalas con miel, azúcar espolvoreada o simplemente solas. 2. BOLITAS APANADAS DE AMARANTO Ingredientes: 5 papas grandes (cocinar), ½ taza de amaranto, 2 huevos, 4 tazas de apanadura o pan molido, ½ litro de aceite para freír, ½ rama de romero (picado) Preparación: Cocinar las papas, aplastarlas y mezclarlas con el amaranto y el romero, con esta masa, formar bolitas de unos 2 cm de diámetro. En otro tazón poner los huevos y la apanadura y colocar. 3. QUIMBOLITOS DE AMARANTO Ingredientes: 4 onz harina de amaranto, 4 onz harina de trigo, 6 onz azúcar, 4 huevos, 1 cucharita de Polvo de hornear o royal, mantequilla. Preparación En olla ancha mezclar las dos harinas, los huevos. En un tazón batir la mantequilla con el azúcar, y las yemas de huevo hasta que la preparación este espumosa. Después poco a poco las harinas deben estar cernidas y mezcladas con el polvo de hornear. Batir muy bien y unir suavemente con las claras de huevo batidas a nieve. Cocinar a vapor ½ hora mas o menos listo. 4. EMPANADAS DE AMARANTO Ingredientes: 1 taza de harina de amaranto, ½ taza de harina de trigo (harina ya), ½ taza de agua caliente, ½ taza de margarina, pizca de sal y azúcar y orégano. Relleno: ½ taza de amaranto en grano –cocido, ½ de queso de mesa, 1 cebolla larga picada Preparación: En un tazón poner la harina de amaranto y la harina de trigo, mezclar bien, luego incorporar la margarina, la sal, el azúcar y el agua caliente, mezcle bien hasta que la harina no se quede pegada en la mano. Hacer bolitas y formar las empanadas. Relleno: Hacer un refrito con el amaranto el queso y la cebolla; y, rellenar las empanadas. Acompañar con jugo o batido. 5. HUMITAS DE HOJAS DE AMARANTO Ingredientes: 3 libras de choclo molido, ½ queso de mesa, 1 taza de manteca de puerco, 1 cebolla larga, 2 cucharitas de royal, hojas de amaranto grande, color en grano. Preparación: Moler el choclo con la cebolla larga, hacer una masa y mezclar hojas de amaranto picado en jabiana, después formar y poner en la hoja de amaranto y poner en la tamalera.


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6. PAN DE AMARANTO Ingredientes: 1 kilo de harina de trigo comercial, 200 g de harina de amaranto, 50 g de manteca, 100 g de azúcar, 1 cuchara colmada de levadura de pan, 4 tazas de agua tibia, 1/2 cuchara de sal. Preparación: Colocar la harina de trigo comercial en un recipiente limpio. Añadir la harina de amaranto, mezclar las harinas, agregar la levadura y 50g de azúcar diluida en 4 tazas de agua tibia, incorporar poco a poco el agua y mezclar hasta que la masa esté semicompacta. Tapar el recipiente con un mantel limpio y dejar fermentar en un lugar templado, durante dos horas. Transcurridas las dos horas se agrega a la masa el azúcar restante, la manteca y media cuchara de sal, luego se procede a frotar la masa. Separar la masa en porciones para amasar, hasta que muestre aspecto brilloso y se pueda separar de las manos. Formar bolitas espolvoreando con harina y dejar reposar por diez minutos. Darle la forma de pan y colocar en bandejas limpias, dejar fermentar nuevamente por 30 minutos hasta que los panes esponjen. Colocar los panes en horno caliente a 180°C-200°C. Rinde: 45 panes. 7. SOPA DE AMARANTO Ingredientes: 1 taza de amaranto, 1/2 kilo de papas, 1/2 litro de leche, 2 huevos, 2 cucharadas de manteca o aceite, 1 cebolla, ajos y sal al gusto. Preparación: Tostar el amaranto y molerlo. Aparte haga el aderezo con manteca o aceite, cebolla picada, ajo molido y sal. Agregue 10 tazas de agua hirviendo. Disuelva el amaranto molido en una taza de agua fría y eche al aderezo. Mueva con una cuchara de palo durante la cocción, agregue las papas cortadas en trozos. Antes de retirar del fuego, agregue la leche. 8. SOPA DE AMARANTO CON CARNE Ingredientes: 1 taza de amaranto, 1/2 kilo de papas, 2 cucharadas de manteca o aceite, 1 cebolla, ají mirasol, 1 tomate, ajos y sal al gusto. Preparación: Lavar el amaranto luego cocerlo en agua. En un recipiente aparte haga el caldo con la carne en doce tazas de agua. Prepara el aderezo en manteca, con los ajos, ají mirasol molido, tomate y cebolla picada. Al aderezo agregar el caldo, la carne picada y el amaranto cocido, poco a poco moviendo para que no se forme grumos. Dejar hervir 15 minutos más. Servir caliente. 9. CREMA CON HOJAS DE AMARANTO Ingredientes: Hojas de amaranto cocinada 3 hojas, 3 papas cocinadas, 1 cebolla larga con tallo verde – picado, 1 cabeza de ajo, 1 suquini pequeño cocinado. Preparación: Cocinar las hojas de quínoa, luego hacer un refrito y colocar en la licuadora hojas de quínoa luego llevar al fuego a temperatura media hasta que hierva rectificar la sal y pimienta. Acompañe con queso y cilantro picado. 10. POLLO RELLENO DE GRANO Y HOJAS DE AMARANTO Ingredientes: 2 pechugas de pollo – abiertas, ½ taza de amaranto- cocido, hojas de amaranto, 1 cebolla perla – cortada finamente, 1 cabeza de ajo – picado, sal y pimienta al gusto, 2 ramas frescas de orégano, ½ taza de margarina, 1 caja de palillos de punta fina grandes, 8 papas pequeñas para a acompañar, perejil Preparación:


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Abrir las pechugas de pollo delgadamente, condimentar con sal, aceite, orégano y ajo, después cocinar las hojas de amaranto, en agua con sal, retirar del fuego y extender las pechugas condimentadas; poner las hojas encima de la pechuga y después el amaranto cocinado y condimentado con sal y después enrollar y sujetar con los palillos las pechugas para que no se habrán. Tener un sartén previamente caliente, y poner en ella los rollos de pechuga, dorar por todos los lados, sacar y cortar en círculos. Hacer con las papas unas figuras y cocinar, sacar del fuego, y después cortar el pimiento, en cuadrados y saltear con las papas para acompañar el pollo. 11. TORRE DE AMARANTO EN SALSA DE QUESO Ingredientes: ½ taza de amaranto (cocido), 3 tomates riñón pequeños – cortados en rodajas, 1 queso de mesa, ½ litro de leche, 1 funda de queso parmesano, hojas de orégano fresco, sal y pimienta al gusto, 1 zanahoria amarilla (cocida) Salsa: 1 cebolla perla, 2 suchinis delgados y pequeños, 2 dientes de ajo, 2 hojas de apio, 1 cebolla blanca. Preparación: Cocer el amaranto en 3 tazas de agua por unos 15 minutos hasta que esté precocido, sacar del fuego y luego escurrir para quitar el exceso de agua. Luego, hacer un refrito, en un sartén y adicionar el amaranto y el suchini, poner un poco de queso parmesano para que quede firme y se pueda hacer las torres. Preparar la salsa con el queso, apio y cebolla larga, procurando que quede espesa para intercalar con el amaranto. Reservar un poco para decorar. Luego cortar los tomates en círculos para intercalar con la zanahoria el queso y el amaranto. Se debe utilizar un tubo de 5 cm de alto para obtener la forma de torre. 12. ENSALADA DE AMARANTO Ingredientes: ½ taza de amaranto (cocinado), 20 hojitas de espinaca (previamente cocinada), 2 tomates riñones, 1 aguacate, 1 zanahoria, 1 Cebolla perla (en juliana), 1 taza de vainita (previamente cocinada), 1 pepinillo, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 2 cabezas de ajo (cortados en círculos), 2 cucharitas de aceite, 5 limones sutil (el jugo), 2 papas gruesa (cortadas en cuadros y cocinadas), 4 hojas de lechugas, Sal, tomillo y orégano al gusto. Preparación: En una taza incorporar los ingredientes: zanahoria, cebolla perla, vainitas, pepinillo, pimiento, rojo y verde, ajo, papas cortadas en círculos y el aguacate por ultimo. Extender las hojas de las espinacas y poner en cada una de ellas una cucharadita de amaranto y enrollar con mucho cuidado para luego poner estas hojitas enrolladas en la ensalada, incorporar el jugo de los limones con aceite y regarlo por encima. Servir frío, puede acompañar con puré de papa y/o carnes rojas o de pescado. 13. ENSALADA DE AMARANTO Y ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 libra de espárragos frescos (cocidos), ½ taza de amaranto pre cocido, ½ libra de uvas negras, ¼ taza de mayonesa, ¼ taza crema de leche, 2 tomates riñones medianos, 1 cebolla perla (en corte juliana), 2 hojitas de tomillo. Preparación: Batir la crema de leche con la mayonesa, incorporar a esta mezcla primero las uvas negras cortadas en la mitas y sin pepas, luego los espárragos y la cebolla perla. Con el amaranto hacer un refrito (sazonarlo al gusto), y colocarlo en el centro del plato como acompañado. Rellenar un tomate riñón con la mezcla para obtener una excelente presentación. Servir frío acompañado con pollo o carne a la plancha.


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14. FREJOL CON HOJAS DE AMARANTO Ingredientes: 6 papas picadas en cuadrados, 6 hojas de col, 1 zanahoria, ½ taza de amaranto, ajo, cilantro, cebolla larga, sal, ½ taza de leche, ½ taza de fréjol. Preparación: Poner a hervir agua colocar un refrito de cebolla y zanahoria con el ajo. Después incorporar la ½ taza de amaranto y después el fréjol luego que este un poco suave poner las papas en cuadros. Dejar cocinar unos 5 minutos y poner las hojas de col picado en ese tiempo por ultimo poner el cilantro y servir caliente. 15. PURÉ DE HOJAS DE AMARANTO Y VEGETALES Ingredientes: Hojas de amaranto, 5 papas, ½ cucharita de orégano, 2 dientes de ajo, 1 cebolla perla, ½ cucharita de margarina Vegetales – acompañado: 1 lechuga, 1 c. de brócoli, 1 zanahoria, 1 papa nabo, ½ taza de coliflor, 2 tomates Preparación: Cocinar las papas, hasta que este suave, luego sacar y aplastar para que se haga un puré, luego en otra olla cocinar las hojas de amaranto y después sacar las hojas y hacer un refrito con la cebolla perla y el ajo, licuar esto con un poco de consomé de pollo, después añadir este ingrediente como pasta en la papa. Mezclar bien, después poner en el centro de un plato y acompañar con los vegetales, previamente ya cocinados con agua y sal. Hacer una pequeña guarnición alrededor del puré y servir caliente. 16. SNACK ENERGETICO DE AMARANTO Y MIEL Ingredientes: 3 tazas de semillas de amaranto reventadas, 3 cucharadas de miel de abeja, unas gotas de limón. Preparación: Limpiar el amaranto de impurezas pasándola por un colador. Reventar el amaranto en una olla, después pasan las semillas por un colador para separar el amaranto reventado del que se haya quemado. Mezcla el amaranto reventado con la miel. Revuelve perfectamente con una cuchara de madera. Déjala enfriar y córtala con un cuchillo húmedo antes de que se seque completamente. Puedes cortarlo en cuadros, rectángulos, cilindros, etc. o puedes hacer bolitas. 17. SNACK ENERGÉTICO DE AMARANTO Y CHOCOLATE Ingredientes: 3 cucharadas de amaranto reventado, 150 gr. de azúcar, 2 cucharadas de agua, 25 gr. chocolate negro Preparación: Limpiar el amaranto de impurezas pasándolo por un colador. Reventar el amaranto en una olla, después pasar las semillas por un colador para separar el amaranto reventado del que se haya tostado. Poner el azúcar en una olla, junto con el agua y calentar hasta que se forme el caramelo. Juntar el amaranto reventado con el caramelo y mezclar. Revolver perfectamente con una cuchara de madera. Antes que se enfríe y seque, cortarlo con un cuchillo húmedo en cuadros, rectángulos, cilindros, etc. o se puede hacer bolitas. A parte desleír el chocolate y con eso hacer la cobertura del snack. 18. PASTEL DE HOJAS DE AMARANTO Ingredientes: 250 gr de hojas de amaranto, 4 huevos, 100 gr de hojuelas de avena, 100 gr Queso, Sal al gusto, Aceite para freír Preparación: Cocer a vapor las hojas de amaranto. Batir los huevos e incorporar las hojas cocidas, las hojuelas de avena el queso previamente desmenuzado y sal a su gusto. Precaliente el


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aceite en una palia amplia y coloque porciones formando tortillitas dore por los dos lados y sirva. 19. GALLETAS DE AMARANTO Ingredientes: 5 tazas (500 g) de harina de trigo, 3 tazas (150 g) de harina tostada de amaranto, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 150 g de mantequilla o manteca, 4 yemas de huevos, 1/2 taza (50 g) de azúcar. Preparación: Mezclar la harina de trigo comercial, harina de amaranto y el polvo de hornear, colocarlo formando un montón sobre la mesa, hacer un hoyo en la harina y agregar la mantequilla o manteca en pedacitos, dos yemas de huevos y el azúcar diluida en media taza de agua. Mezclar y frotar hasta formar una masa uniforme y manejable, formar bollos y dejar reposar de diez a quince minutos. Estirar la masa con ayuda de un rodillo o una botella hasta formar una masa delgada de medio centímetro de grosor aproximadamente. Cortar dando la forma de galleta. Colocar en latas o fuentes engrasadas. Pincelar las galletas con las dos yemas batidas, y hornear a 180°C por 15 minutos. Rinde 80 galletitas. 20. HELADO DE AMARANTO Ingredientes: 10 tomates de árbol, ½ taza de Amaranto – lavado, 1 funda de canela, 1 libra de azúcar, 2 kiwis – frescos, 1 litro de crema de leche, ½ taza de licor de cacao, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 2 tazas de agua Preparación: Pelar los tomates y licuarlos con ½ litro de crema de leche, luego agregar 1 copa de licor de cacao y mezclar bien. En una olla cocer el amaranto con agua y canela, después de que hierva incorporar 1 taza de azúcar, una copa de licor de cacao, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, mecer hasta obtener un punto de caramelo. Retirar del fuego y dejar enfriar. En copas o en moldes de helado, poner 2 cucharitas de amaranto en almíbar en el fondo y refrigerar durante 15 minutos, luego incorporar el jugo espeso hasta menos de la mitad, poner el kiwi cortado en círculos después colocar más jugo espeso, luego regresar a la refrigeradora, después de 15 minutos sacar nuevamente e incorporar dos cucharitas de almíbar de amaranto, nuevamente ingresar a la refrigeradora durante 30 minutos. Finalmente decorar con crema de leche y por encima bañar con el resto de almíbar. Poner dos hojas de amaranto para su decoración. 21. COCKTAIL DE AVENA Y AMARANTO Ingredientes: 2 Litros de leche, 150 Gramos de harina de amaranto, 150 Gramos de avena en hojuelas, 1 taza (250 cc) de ron o algún tipo de licor, Canela y azúcar al gusto Preparación: Hervir la leche con la canela. Moler en la licuadora las hojuelas de avena, la harina de amaranto, con poco agua fría. Cuando este hirviendo la leche se le vacían las harinas, se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue. Dejar enfriar y luego. Colocar el licor mezclar todo y poner a refrigerar. Endulzar al gusto y servir. 22. REFRESCO DE AMARANTO Ingredientes: 8 tazas de amaranto, 2 rodajas de piña, 1 taza de azúcar, cáscara de piña, clavo de olor y canela al gusto. Preparación: Hervir el amaranto en dos litros de agua durante una hora, con cáscara de piña y clavo de olor. Enfriar, colar y completar a tres litros con agua hervida fría. Endulzar y servir con piña picada.


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23.-BATIDO DE AMARANTO CON MANZANA Y PLATANO Ingredientes: 5 manzanas (cocinadas), 5 plátanos, leche, harina de quínoa y amaranto. Preparación: Licuar todo. 24. AMARANTO BATIDO CON LECHE Y MIEL Ingredientes: 1 taza de amaranto, 4 tazas de leche, 1 tapa de chancaca, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharadas de mantequilla, 4 clavos de olor, sal con la punta del cuchillo, azúcar al gusto. Preparación: Tostar el amaranto y luego poner a cocer en agua fría. Cuando esté cocido, agregar la leche y el azúcar al gusto. Deje hervir hasta que espese. Retirar del fuego, luego añadir la vainilla y mantequilla. Poner en una fuente y batir hasta que tome consistencia cremosa. Servir en copas cubriendo con miel de chancaca o de abejas. Cómo preparar la miel de chancaca: Poner a hervir chancaca en un poco de agua junto con el clavo de olor y la cáscara de naranja hasta que tome punto. 25. AMARANTO CON LECHE Ingredientes: ½ libra de amaranto en grano, 1 litro de agua hirviendo, 1 litro de leche, ½ de azúcar, 1 trozo de canela, 2 cucharitas de vainilla. Preparación: Lavar bien el amaranto varias veces y cocinarlo en el litro de agua hirviendo, hasta este muy blando, remover constantemente. Agregar la leche caliente, el azúcar y la canela. Poner la vainilla. 26. COLADA DE UVILLA Y AMARANTO Ingredientes: 1 libra de uvilla, ½ taza de amaranto (harina), ½ taza de azúcar, 1 rama de canela. Preparación: Cocinar la uvilla con agua luego mezclar la harina de amaranto con agua e incorporar lentamente con la uvilla, después de 5 minutos sacar y licuar esta preparación de la uvilla y el amaranto, cernir en una olla después, poner el azúcar y la rama de canela y hacer hervir durante unos 5 minutos aproximadamente. Se lo puede tomar fría o caliente. 27. JUGO DE AMARANTO Y MARACUYÁ Ingredientes: 1 taza de amaranto (lavado y seco), 2 maracuyá, ½ taza de azúcar, 2 gotas de vainilla. Preparación: Licuar el amaranto con el azúcar y unas gotas de vainilla. Cortar el maracuyá y sacar todo el zumo, después incorporar este jugo con el amaranto. Servir frío. Decorar con hojas de amaranto y listo. 28. CHICHA DE AMARANTO Ingredientes: 1/2 kilo de amaranto, 1/2 kilo de azúcar, 10 litros de agua, cáscara de piña, manzana, mandarina, etc. Preparación: Lavar el amaranto. Dejar germinar el amaranto bajo sombra con un poco de agua para que mantenga la humedad y así facilitar el proceso, por espacio de 48 horas. Hervir el amaranto germinado con 10 litros de agua, cáscara de frutas por espacio de 2 horas. Dejar enfriar el contenido. Vaciar el contenido en un recipiente de barro y agregar azúcar rubia al gusto para su fermentación por 48 horas más.


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NOTA: Al elaborar por primera vez la chicha, se debe agregar al recipiente una cucharadita de levadura Fleischman, con el objeto de acelerar la fermentación, la misma que se aplicará por única vez, ya que para las posteriores preparaciones, deberá quedar una pequeña cantidad de chicha y la fermentación será más rápida; también se puede utilizar el zumo de la chicha de maíz con los granos de amaranto se puede preparar bebidas fermentadas o chichas.

QUINOA 1. TORTILLA DE QUINUA O (LLAPINGACHOS) Ingredientes: 4 papas, ½ taza de quinua, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 2 cucharaditas de orégano, 1 cebolla larga (picada en círculos) 1 cucharadita de manteca de (chancho), 3 tazas de apanadura o pan molido, sal y pimienta al gusto. Preparación: Cocinar la quinua previamente, hasta que este suave, luego picar el pimiento verde y rojo en trozos pequeños y posteriormente la cebolla larga en círculos. En otra olla cocinar las papas y aplastarlas. Conjuntamente poner en un tazón las papas y la quinua y mezclar con la manteca, sazonar con sal y pimienta. Después hacer llapingachos grandes y freír. Servir caliente y acompañar con salsa de tomate y aguacate 2. TORTILLA DE HARINA DE QUINOA CON MELLOCOS Ingredientes: ½ taza de leche tibia, ½ taza de harina de quínoa, 1 ½ taza y media de harina ya, 2 cucharitas de royal, 1 cucharita de mantequilla, 1 cucharita de sal, 2 huevos, 1 cucharita de azúcar. Relleno: 3 cucharitas de melloco (cocinado en ciruelas) y un achiote (color en grano), ½ cebolla larga picada, ¼ queso picado. Preparación: En un tazón poner la harina de quínoa con la harina de trigo, mezclar y luego poner la mantequilla, y el royal, después mezclar bien e incorporar los huevos, la sal y el azúcar y poner un poco de leche tibia para que se mezcle bien. Relleno: Hacer un refrito de la mantequilla con la cebolla larga, después poner el melloco mezclar bien y después dejar enfriar, para colocar por ultimo el queso. Después hacer con la masa las tortillas y rellenar cada una e ellas freír en una paila de tiesto. Servir con café y jugo. 3. TORTILLA DE PAPA CON QUINOA Ingredientes: 8 papas, ½ taza de quínoa cocinada, cebolla larga. Preparación: Aplastar las papas luego añadir la quínoa cocinada mezclar bien y al final el refrito de la cebolla y poco de color. Y luego freír en aceite. 4. EMPANADAS DE QUINUA 20 minutos aproximadamente De 10 a 15 personas Ingredientes: 2 tazas de harina y quinua, 2 cucharaditas de royal, ½ taza de harina (YA), 2 huevos enteros, ½ taza de agua tibia, ½ taza de leche, sal y azúcar (una pizca de cada uno). Relleno: ½ de queso rallado, 1 cebolla picada larga (picada fina), 1 cucharadita de achote, ½ taza de quinua cocinada, ½ taza de aceite (para freír).


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Preparación: En un tazón hondo poner harina de quinua, harina (ya), royal, huevos, leche, agua tibia, sal y azúcar; amasar todos estos ingredientes hasta obtener una masa blanda y firme. Relleno: Para el relleno, cortar la cebolla larga, freírla por unos segundos y poner el achote, retirar del fuego e incorporar el queso rallado y poner la quinua, al final rellenar cada empanada y freír. Acompañar con jugo o taza de café 5. LOCRO DE QUINOA Ingredientes: ½ taza de quínoa en grano, 6 papas cortadas en cuadros, 2 cebolla larga, ½ taza de leche, ½ queso rallado, sal y un poco de ajo, color en grano 1 fundita. Preparación: Poner una olla con agua hervida, luego poner a cocinar las papas dejar que espese un poco y luego poner la cebolla hecho un refrito con ajo y color un poco, luego licuar la leche con la quínoa e incorporar, hacer hervir unos 10 minutos y retirar servir caliente. 6. SOPA DE ACELGA Y QUINOA Ingredientes: 4 ramas de acelga, ½ taza de leche, 1/3 taza de quínoa, 1 zanahoria picada, ½ cabeza de ajo. Preparación: En una olla con agua caliente, poner un refrito de cebolla y zanahoria con ajo y luego poner la quínoa y dejar hasta que este suave la quínoa, picar las hojas de acelga y poner por ultimo la leche. 7. MAZAMORRA DE QUINUA Ingredientes: Peso neto (gramos) - Medidas caseras Harina de quinua 100 - ¾ taza, Azúcar 100 - ½ taza, Agua 880 ml - 4 tazas, Canela y clavo de olor al gusto, Leche fluida 320 - 1 ½ taza. Utensilios: 1 cacerola u olla pequeña, 1 taza, 1 cuchara, 1 tazón o bol. Preparación: Hervir el agua con la canela y el clavo de olor (5 minutos). Diluir las harinas con agua fría, luego agregar en el agua de canela juntamente con el azúcar. Dejar hervir (10 minutos) y por último agregar la leche. Se sirve caliente como desayuno o frío como postre. Variación: agregar claras de huevo batidas a punto de nieve, adornar con canela molida. Tiempo de cocción: 15 minutos 8. CROQUETAS DE QUINUA Ingredientes: 5 papas grandes, ½ taza de quinua, 2 huevos, 4 tazas de apanadura o pan molido, ½ litro de aceite para freír, ½ romero (picado). Preparación: Cocinar las papas, aplastarlas y mezclarlas con la quinua, con esta masa, formar palitos y cortar en trozos de unos 2 cm de largo. En otro tazón poner la apanadura y colocar las croquetas o sea apanar y luego freír. Servir caliente con salsa rosada y lechuga. 9. TIMBAL DE QUINUA CON POLLO Ingredientes: 1 tomate riñón (cortado en rodajas), ½ taza de pollo (cortados en cuadraditos medianos), 1 taza de quinua, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo, 2 cucharaditas de


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aceite, ½ taza de queso parmesano, 1 cubito de Maggi de pollo, ½ cebolla perla (picada fina), 2 hojitas de romero y tomillo (picadas finas), sal y pimienta al gusto. Preparación: Cocinar la quinua por ½ hora o hasta que este semi-cocida luego retirar del fuego y escurrir hasta que se quite el exceso de agua. Cocinar el pollo con sal y poner hojas de romero y tomillo; sacar y cortar el pollo, luego picar la cebolla perla, el diente de ajo, el pimiento verde y el rojo en trozos cuadraditos y pequeños. Hacer el refrito con la cebolla y los pimientos previamente ya cortados, luego poner el pollo, sazonar y poner la quinua. Revolver suavemente y rectificar la sal, poner el romero o ineldo picado finamente. Antes de que retire del fuego poner por ultimo el queso parmesano y revolver para que este firme y podamos trabajar y hacer unos timbales con moldes redondos. Poner 3 rodajitas del tomate previamente cortado en el centro del plato y luego poner el timbal; y, listo. Servir caliente o frío según la ocasión 10. LOMO DE POLLO APANADO CON QUINOA Ingredientes: 1 libra de pechuga de pollo, ½ taza de quínoa, 1 huevo. Preparación: Filetear la pechuga y aliñar con sal y ajo, cocinar por unos 10 minutos la quínoa y escurrir. En un plato batir el huevo, luego pasar la pechuga por el huevo batido y la quínoa cocinada y freírlo a fuego lento. Acompañar con el arroz. 11. PIERNAS DE POLLO RELLENAS CON QUINOA Ingredientes: 1 libra de piernas de pollo, albahaca, ½ taza quínoa cocinada, sal. Preparación: Salar las patitas de pollo, abrir el interior de las patitas de pollo y rellenar con albahaca y ajo finamente picado. Poner la quínoa cocinada y amarrarlas con alguna piolita para que no se deshaga el relleno al freírlas. Finalmente freírlas a fuego lento y acompañar con arroz o ensalada. 12. PURE DE QUINUA CON PAPA Ingredientes para 5 porciones: Peso neto (gramos) - Medidas caseras, quinua en grano 200 - 1 taza, papa 300 - 3 unidades, leche fluida 330 - 1 ½ taza, aceite o margarina 60 - 4 cucharadas, sal al gusto. Utensilios: 1 cacerola u olla mediana, 1 cacerola pequeña, 1 fuente honda, 1 tenedor, 1 espátula de madera, 1 cuchara. Preparación: Cocer la quinua previamente lavada en suficiente cantidad de agua durante media hora, hasta que el grano esté pastoso. Cocer las papas y sacarlas cuando estén cocidas (30 minutos). Aplastar las papas con un tenedor, colocar en una cacerola, agregar la leche, sal y aceite o margarina. En un bol aplastar la quinua con una espátula de madera, agregar a la preparación anterior y dar un hervor (5 minutos). Se sirve caliente con carnes o huevos. Tiempo de cocción: 35 minutos 13. BATIDO DE TAXO O MORA CON QUÍNOA Ingredientes: 5 taxo o 1 libra de mora, leche, harina de quínoa. Preparación: Licuar el taxo o la mora con la leche y la harina de quínoa muy rápidamente y luego cernir y al final azúcar o panela al gusto.


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14. BOCADITOS DE QUINUA Y ZANAHORIA BLANCA Ingredientes: 1 taza de quinua cocida, 2 tazas de zanahoria blanca, 1 taza de queso rallado, 1 huevo, ½ taza de pan molido, hojas de perejil, sal al gusto. Preparación: Cocinar la zanahoria blanca con sal, aplastar y mezclar la quinua cocida y el queso rallado, hacer bolitas del tamaño de la nuez, bañar en el huevo batido y pasar por el pan molido. Freír en aceite caliente. También se puede hacer bocaditos de dulce. Para servir se adorna con una ramita de perejil y se puede acompañar con ensalada y salsa de tomate.

MELLOCO 1. LOCRO DE MELLOCO Ingredientes: 10 papas cortadas en cuadros, 1 cebolla larga, 1 diente de ajo, ½ libra de mellocos picado en cuadros, ½ taza de leche, cilantro, cal, ½ queso. Preparación: En una olla cocinar las papas, luego hacer un refrito de la cebolla y el ajo, luego de que este cocinado la papa incorporar los mellocos cortados en círculos después poner la leche y por ultimo poner el queso en trozos y servir caliente. 2. LOCRO DE OCAS Y MELLOCOS Ingredientes: 3 ½ libras de ocas frescas, ½ libra de melloco, 2 huevos, 1 cucharada de cebolla roja, 1 cucharada de cebolla blanca, 1 cucharadita de ajo molido, 1 cucharada de manteca, 1 taza de leche, 1 cucharadita de achiote. Preparación: Se lavan los mellocos y las ocas, luego se pelan las ocas; tener una olla con agua hirviendo y poner a cocinar primero los mellocos por un tiempo aproximado de 20 minutos y añadir las ocas, la cebolla roja y blanca, el ajo, la manteca con el achiote y cuando estén casi listas, añadir la leche y los huevos batidos. 3. OMELET DE MELLOCOS Ingredientes: 6 huevos, ½ taza de cebolla perla, ½ taza de cebolla paiteña, ½ taza de pimiento verde, ½ taza de pimiento rojo, ½ cucharadita de aceite o margarina (para freír), ½ taza de mellocos, sal y pimienta al gusto, 1 cucharadita de orégano o tomillo, 1 tomate de riñón. Preparación: Picar en forma de cuadritos las cebollas y los pimientos más o menos pequeños, posteriormente poner a cocinar los mellocos para cortar en círculos. Batir los huevos, tener 2 sartenes precalentados, uno para vegetales y otro para huevos. En un sartén precalentado con margarina saltear los vegetales por unos segundos e incorporar los mellocos cortados en círculos. En el segundo sartén poner a freír los huevos batidos lentamente del un lado, después incorporar los vegetales en la mitad y poner el orégano en la tortilla, cerrar y darle una forma de empanada sacar y escurrir el exceso de aceite si lo hay, servir con salsa de tomate. 4. SALPICÓN DE MELLOCO Ingredientes: 4 libras de melloco picado en cubitos; ½ libra de zanahoria picada en cubitos, 1 libra de arveja pelada, ½ libra de pollo (pechuga), 2 cebollas, 2 limones, 1 taza de mayonesa y sal al gusto. Preparación: Sancochar el melloco, la zanahoria y la arveja en poca agua. Desmenuzar el pollo cocido, luego mezclar con los ingredientes anteriores, agregando la cebolla picada y lavada. Sazonar con sal y mayonesa. Servir decorado con lechuga, aceituna y perejil picado.


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5. CROQUETAS DE MELLOCO Ingredientes: 2 libras de melloco picado delgado, 4 panes, 1 taza de harina, 1 taza de leche fresca, 3 huevos ½ taza de perejil picado Aceite y sal en la cantidad que se requiera Preparación: Sancochar el melloco en poco agua. Remojar el pan en la leche y desmenuzar, a éste añadir la harina, el melloco, perejil y sal al gusto, mezclar bien. Batir la clara de los huevos a punto de nieve, añadir las yemas y continuar batiendo hasta mezclar bien. Agregar el huevo batido a la mezcla previamente preparada y revolver bien, luego colocar en una asadera engrasada y poner el horno a 150° C, si no dispone de horno puede freír el preparado. Servir en tajadas con salsa. 6. SALTEADO DE MELLOCO Ingredientes: 4 libras de melloco, 2 cabezas de cebolla, 2 tomates, 1 taza de carne picada, 1 cucharada de ajo, 1 ají amarillo fresco, orégano y sal al gusto Preparación: Picar el melloco en tiras y sancochar en una taza de agua en olla bien tapada y con sal al gusto. Freír la carne juntamente con el ajo y orégano desmenuzado, agregar la cebolla y el tomate picado, dejar cocinar y luego agregar el melloco sancochado y el ají fresco en tiras, revolver bien y añadir sal al gusto. Servir con arroz decorado con perejil. 7. ENSALADA CHIRIUCHU Ingredientes: 1 libra de mellocos, ½ libra de habas tiernas peladas, ½ queso. Preparación: Cortar en rodajitas muy pequeñas el melloco y cocinar en una olla aparte las habas tiernas cuando estén ya cocidas se les mezcla el melloco las habas y el queso en pequeños pedacitos, y al final poner sal al gusto. 8. MERMELADA DE MELLOCOS Ingredientes: ½ taza de mellocos cocinados, 3 cucharaditas de gelatina sin sabor (si se lo requiere), 2 tazas de azúcar, 1 babaco cortado en trozos, 2 cucharaditas de canela, ½ taza de agua. Preparación En una licuadora poner ½ taza de agua, el melloco hervido y mitad del babaco; licuar, cernir y poner en una olla. Incorporar las dos tazas de azúcar. A fuego lento mecer constantemente para evitar que se queme o se asiente en el fondo de la olla. Durante más o menos unos 15 minutos luego incorporar la otra mitad del babaco en trozos y después poner la canela en polvo. En un recipiente pequeño añada 3 cucharaditas llenas de agua fría, con la ayuda de una cuchara mezcle la gelatina y el agua hasta que la gelatina se humedezca por completo y deje reposar por 3 minutos. Luego agregue 4 cucharaditas llenas de agua hirviendo, resuelva hasta que se disuelva totalmente. Después de estar disuelta la gelatina incorporar en la preparación anterior, y cocinar unos 5 minutos mas para obtener la mezcla un poco espesa. Luego sacar del fuego y poner en un recipiente para que se enfríe al ambiente.

CHOCHO 1. SOPA DE CHOCHOS Ingredientes: 3 libras de papas, ½ taza de chochos pelados, ½ cebolla paiteña, 1 tomate grande, ½ diente de ajo, 1 rama de cilantro, 1 taza de leche. Preparación:


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Hacer un refrito con la mantequilla, el ajo molido y la cebolla rallada. Añadir el tomate pelado y picado después los chochos licuados o molidos, poner la sal la pimienta y 2 tazas de agua. Cuando hierva agregar, las papas peladas, lavadas y partidas por la mitad. Poner el agua suficiente para que cubra las papas y hervir, resolviendo con frecuencia, hasta que las papas estén suaves y la sopa espesa. Unos minutos antes de sacar del fuego poner el cilantro picado y en el último momento añadir la leche. Servir caliente. 2. CREMA DE CHOCHOS Ingredientes: 2 ½ taza de chocho pelados y lavados (previamente), 1/3 taza de leche, 1/3 taza de consomé de pollo, ½ cebolla perla (picada fina), ½ cebolla paiteña (picada en cuadritos medianos), ½ taza de aceite, sal y pimienta al gusto, 2 cucharaditas de crema de leche, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de maicena, 2 hojas de laurel 2 hojitas de albaca (picadas finas). Preparación: Hervir los chochos durante 5 minutos aproximadamente, retirar del fuego pelar y reservar. Hacer un refrito con la cebolla perla, el ajo y el consomé de pollo, este refrito poner en la licuadora con los chochos y licuar. Cernir para evitar la presencia de trozos de chochos; posteriormente dorar la cebolla paiteña picada o blanquear y luego verter el licuado de chocho en la olla junto con la cebolla paiteña, hervir por un minuto, luego incorporar la maicena para que de un espesor ligero: y, por ultimo poner la crema de leche, hervir 2 minutos, poner 2 hojas de laurel y la albaca picada sobre la crema. Servir caliente. 3. SALSA DE CHOCHOS Ingredientes: 1/3 pimiento rojo picado fino (0 2 cucharitas de café), 1.5 libras de chocho (pelado), ½ cebolla larga, 1 diente de ajo, 1 ½ taza de leche, 1 cucharadita de salsa inglesa, ½ cucharadita de culantro picado, 1 rama de culantro, sal y pimiento al gusto 1 ½ cucharita de crema de leche. Preparación: En una licuadora incorporar o licuar todos los integrantes: chocho, queso, cebolla larga, ajo, 1 ½ taza de leche, culantro (al último para darle sabor) 4. ENSALADAD DE CHOCHO Ingredientes: 1.75 gr. De chocho (pelado), 2 hojas de lechuga (picado con la mano), ½ cebolla roja o paiteña, 1 tomate rojo picado en media luna, 1 pepinillo, 1 taza de vainitas cortadas en juliana, sal al gusto, 1 pimiento rojo cortado en juliana, 5 limones sutiles (jugo), 1 zanahoria (cortada en juliana), 2 cucharaditas de aceite, 5 hojitas de hierva buena (picada fina). Preparación: En un tazón grande preparar e incorporar cebolla paiteña, pepinillo, vainitas, chocho, y añadir el jugo de los limones, poner el tomate riñon, la lechuga; y, por ultimo para que no se muera mientras se va a servir, el pimiento rojo y la zanahoria, cortados en juliana. Decorar con hojas de hierba buena. Acompañar con carnes rojas o carnes blancas 5. ENSALADA DE CHOCHO Y ESPINACA Ingredientes: ½ taza de chocho pelado, ½ taza de espinaca cocinado, 2 tomates riñon, sal y orégano. Preparación: Mezcla de todo.


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OCA 1. LOCRO DE OCA Ingredientes: 2 libras de oca pelada y picada, ½ libra de papa pelada y picada, 2 cucharadas de cebolla blanca picada fino, 2 cucharadas de aceite de achiote, 2 cucharadas de nata o crema de leche fresca, 2 tazas de leche, 5 tazas de agua, 2 cucharadas de culantro picado, Sal, comino, orégano. Preparación: En una olla haga un refrito con aceite, cebolla, sal, comino y orégano. Agregue las papas y la oca y sofría durante 5 minutos. Después agregue la nata y la leche; deje cocinar durante 10 minutos. Luego añada el agua necesaria hasta completar 6 platos. Cocine hasta que las papas y las ocas estén suaves. Cocine durante 5 minutos más y retire del fuego. Sirva el locro caliente. Para servir añada dos cucharadas de culantro picado. 2. PURÉ DE OCA Ingredientes: 4 libras de oca sin solear, ½ tarro de leche evaporada, 1 cucharada de ajos, 2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de haba verde. Preparación: Sancochar la oca juntamente con las habas en poca agua. Licuar la oca y habas con la leche añadiendo la cantidad de agua necesaria de tal modo que se obtenga una masa pastosa. Preparar el aderezo con ajos y mantequilla y añadir el licuado, dejar hervir un minuto y retirar del fuego. Servir acompañado con arroz o cualquier ensalada. 3. ENSALADA DE OCA Ingredientes: 2 libras de oca, ½ libra de papa sancochada, 1 taza de arveja sancochada, ½ libra de zanahoria cruda rallada, 1 taza de queso picado, 1 pimiento, 2 limones, Sal y aceite al gusto Preparación: Poner la oca en agua hervida durante 3 minutos y luego pasar por el lado grueso del rallador. Mezclar con las arvejas y las zanahorias. Sazonar con limón, sal y aceite. Servir con rodajas de papa, queso picado y decorado con el pimiento en tiras. 4. OCAS FRITAS CON ARROZ Ingredientes: 2 libras de ocas, 1 rama de cebolla blanca, 2 cucharadas de cebolla paiteña, 2 tomates riñón, ½ taza de queso, 2 tazas de arroz, ½ taza de aceite. Preparación: Lavar y pelar las ocas y cocinar con sal. Aparte hacer un refrito con cebollas, tomates, queso y aceite, añadir las ocas picadas. Se sirven con arroz. Tiempo de cocción 50 minutos. 8. PASTELILLOS DE OCA Ingredientes: 1 libra de oca asoleada, pelada y picada, 1 huevo, 2 cucharadas de harina, 1 rama de cebolla blanca picada, ¼ taza de queso picado en pedazos pequeños. Preparación: Se cocina la oca y se la maja, para hacer un puré con ella, pero sin ponerle agua, leche o mantequilla porque la masa se puede poner aguada. Se añade el huevo entero y las dos cucharadas de harina; se amasa y se forman los pastelillos. Se rellenan con la cebolla blanca picada fino con el queso. Se fríe en aceite, se sirven con azúcar granulada encima. 11. OCAS CON MIEL DE PANELA Ingredientes:


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8 ocas bien lavadas y cocinadas, ½ taza de miel, ½ bloquecito de panela o molida, ½ cucharita de canela, ½ taza de agua. Preparación: En una olla mediana o sartén, poner a fuego lento la miel y el agua, luego poner un poquito de canela dejar relucir por unos 5 minutos, luego incorporar las ocas previamente ya cocinadas dejar que se mezcle por 2 minutos con la miel, después rallar la panela. Sacar las ocas una por una y mezclar con la ralladura de panela y listo. Acompañar con tortillitas de quínoa.

SAMBO 1. LOCRO DE SAMBO Ingredientes: ½ taja de sambo tierno, 2 choclos tiernos, 1 taza de habas tiernas, 2 libras de papa chola, 1 rama cebolla blanca, 1 cebolla pequeña perla, Ajo y aliño a su gusto, Culantro y perejil, 1 taza de leche Preparación: En el agua hervida poner la carne, ajo cebollas finamente picadas, agregar el sambo finamente picado y los trozos de choclo, después las habas cuando este todo bien cocinado poner las papas las ramas de perejil y cilantro y la leche, el achiote cuando esto hierva sacar del fuego y servir. 2. CREMA DE SAMBO Ingredientes: 3 libras de sambo tierno picado, 3 cubos de caldo de gallina, 3 tazas de agua, 1 cebolla blanca picada, ½ cucharadita de manteca colorada, 2 yemas de huevo, 2 onzas de mantequilla, 1 taza de leche, 1 cucharadita de perejil, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla poner el agua con los cubos de caldo de gallina, el sambo picado, la mantequilla, la cebolla, la manteca colorada, sal y pimienta. Hervir hasta que el sambo esté cocinado, licuar agregando la leche y las yemas de huevo. Llevar nuevamente la crema al fuego, añadir el perejil picado y servir antes que hierva. 3. DULCE DE SAMBO CON NARANJILLAS Ingredientes: 10 naranjillas, 4 unidad de panela, 3 tazas agua, 1 sambo pequeño, 1 ramita de canela Preparación: Trocear las naranjillas y pelar el sambo en cuadraditos pequeños. Licuar las naranjillas con 1 taza de agua y colar; reservar el jugo. Poner 2 tazas de agua hirviendo en una cacerola grande, añadir la panela y disolverla. Añadir el jugo de las naranjillas, el sambo y la canela y cocinar la mezcla, removiendo con una cuchara de madera, hasta que el sambo esté tierno y el líquido espese. Apartar del fuego, dejar enfriar ligeramente, verter en recipientes individuales y dejar enfríar antes de servir.

ZANAHORIA 1. SOPA DE GALLINA CON ZANAHORIA BLANCA (CANJA) Ingredientes: 1 pollo grande, 2 ½ libras de zanahoria blanca, ½ libra de cebolla colorada, ½ libra de perejil picado, ½ taza de cebollin picado, 4 dientes de ajo, ½ taza de aceite, 3 pimientos de olor, jugo de un limón. Preparación: Limpiar el pollo, cortar en presas, dejar la piel. La víspera marinar al pollo con sal, ajo machacado, cebolla picada fina, perejil, cebollin picado, el jugo de limón y la pimienta olorosa. Raspar la cáscara de la zanahoria blanca con un cuchillo y cortar en pedazos pequeños.


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2. PASTELES DE ZANAHORIA BLANCA Ingredientes: 6 raíces de zanahoria blanca de tamaño regular, 2 cucharadas de mantequilla, 2 huevos crudos, ½ taza de leche, 1 rama de cebolla blanca, sal, pimienta, nuez moscada. Preparación: Cocinar las raíces peladas con un poco de sal y la rama de cebolla blanca. Cuando estén cocidas, escurrirlas y dejarlas tapadas en la misma olla durante 10 minutos. Luego pasar las raíces por un prensa-papas. Mientras esté caliente, agregar la mantequilla, huevos, sal, pimienta y la nuez moscada. Amasar bien y verter la leche poco a poco hasta que quede una masa firme y delicada. 3. PURÉ DE ZANAHORIA BLANCA Ingredientes: 1 libra de zanahoria blanca, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de cebolla blanca picada, 1 huevo, 4 cucharadas de leche caliente. Preparación: Cocinar las raíces peladas con sal, escurrir y aún calientes preparar el puré. Poner la mantequilla y la cebolla en una olla, freír un poco. Agregar la leche y dejar hervir. Añadir la zanahoria y mezclar bien, agregar luego el huevo y mezclar todo. Servir el puré caliente. 4. BATIDO DE TOMATE DE ARBOL Y ZANAHORIA AMARILLA Ingredientes: 5 tomates de árbol 3 zanahoria amarilla Leche Panela o azúcar al gusto. Preparación: Licuar todo.

021_RECETARIO restaurantes

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