Relleno rojo:

Para el relleno rojo● 125gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente,

desvenados y despepitados

● 3dientes de ajo

● 1cucharada de manteca de cerdo

● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y

deshebrada

● Sal al gusto

PARA EL RELLENO ROJO

Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se

fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos

minutos hasta que quede espesa.

---Relleno verde: Para el relleno verde

● 750 gramos de tomates verdes pelados

● 1/2de taza de cilantro picado

● 1cucharada de manteca de cerdo

● 1cebolla mediana finamente picada

● 6 chiles serranos picados muy finamente

● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla.

● Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada

● Sal al gusto

PARA EL RELLENO VERDE

Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén

suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se

acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y

se deja sazonar.

---● 1kilo de masa blanca para tortillas

● 1/2litro de caldo donde se coció la carne de relleno

● 400gramos de manteca de cerdo

● 1 1/2cucharadita de polvo para hornear

● 1cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)

● 50hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas a masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos).

Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

500 gr. de fresas frescas

250 gr. de azúcar

1/2 limón

Empezamos este dulce de fresa, lavando bien la fruta y colocándola sobre papel

absorbente para que quede bien seca. Ahora, en un cazo ponemos el azúcar y vamos

agregando las fresas cortadas en cuartos y limpias (sin el rabito verde o pedúnculo).

Mezclamos bien los ingredientes principales de este dulce de fresa y dejamos que

repose unos 10 minutos antes de continuar. Pasado ese tiempo, las fresas ya habrán

soltado parte de su jugo y ahora es el momento de llevar el cazo al fuego. Añadimos un

chorrito del zumo del medio limón, mezclamos y mantenemos, removiendo de vez en

cuando, a fuego fuerte hasta que comience a hervir. En ese momento, bajamos a fuego

medio y continuamos cocinando nuestro dulce de fresa unos 35 minutos más o hasta

que adquiera consistencia de mermelada. Retiramos del fuego, pasamos a un tarrito de

cristal y dejamos enfriar por completo antes de tapar y guardar en la nevera.

1 pollo

1 kilo de masa de maíz

200 gramos de chile ancho

250 gramos de manteca vegetal

3 jitomates

1 pizca de pimienta

1 cebolla

12 hojas de maíz

sal

3 clavos de olor

Preparación Cocer el picadillo de pollo con sal y cebolla.

Hervir el chile con el jitomate y moler con clavos y pimientas, freír y agregar el

pollo con sal al gusto.

Batir la masa con manteca y caldo del pollo (debe quedar espesa). Remojar las

hojas de maíz durante media hora; escurrir y colocar una capa delgada de masa y

una cucharada de guiso sobre cada hoja; doblarlas y ponerlas a cocer durante

media hora. Para 12 porcines-------