Universidad Nacional de Moquegua

CONTENIDO

I.INTRODUCCIN3II.OBJETIVO4III.MATERIALES Y EQUIPOS4IV.RESULTADOS:6V.DISCUSION6VI.CONCLUSIONES6VII.ANEXOS7

INFORME N 05

RECONOCIMIENTO DE AMINOACIDOS Y PROTEINASI. INTRODUCCIN

Las protenas son polmeros de alto peso molecular, compuestas por aminocidos unidos entre s por enlaces peptdicos, que cuando se solubilizan son de dimensiones coloidales. Para identificar y cuantificar las protenas se define ms con las propiedades qumicas de los residuos de aminocidos que contienen, por eso depende la identificacin de un aminocido especfico en toda su configuracin.BIURET detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de composicin desconocida. Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4H4O64H2O)BIURET

PRESENCIA DE PROTEINASPOLIPEPTIDOS DE CADENA CORTA

VIOLETAROSADO

Parte del huevoProtenasLpidosAguaMinerales

Clara11,00,288,00,8

Yema17,532,548,02,0

Cscara3,31,696,0

Para la leche la lactosa es un disacrido presente nicamente en leches, representando el principal y nico glcido.40 Sin embargo, se han identificado pequeas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa, cerebrsidos y amino azcares derivados de la hexosa mina.

La gelatina es una protena compleja, es decir, un polmero compuesto por aminocidos. Como sucede con los polisacridos, el grado de polimerizacin, la naturaleza de los monmeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molcula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son lquidas en agua caliente y se solidifican en agua fra.II. OBJETIVO

Comprender la propiedad amortiguadora de las protenas. Comprender el proceso de precipitacin de protenas.III. MATERIALES Y EQUIPOS

3.1 MATERIALES

Muestra biolgica: clara de huevo ; leche Tubos de ensayo Gradilla Varillas de vidrio Mechero Vasos de precipitados Pipetas Gelatina 10% Albumina(clara de huevo) Leche Papel toalla refresco

3.2 REACTIVOS Y EQUIPOSNaOH al 20%Sulfato cprico al 1%Acetato de plomo al 5%Cocinilla

3.3 PROCEDIMIENTO3.4.1. REACCION DE BIURET Adicionar 2 ml de la solucin del problema a un tubo de ensayo Agregar 2 mL de NaOH A continuacin adicionar 4 o 5 gotas de solucin de sulfato cprico diluida al 1% Mezclar bien Debe aparecer una coloracin violcea Si el color de la reaccin del biuret no se presenta inmediatamente, deja reposar de 10 a 15 minutos.

3.4.1. REACCION PARA DETERMINAR PRESENCIA DE AZUFRE

Colocar en el tubo de ensayo de 2mL solucin problema Aadir 2 mL de NaOH al 20% a cada tubo de ensayo Aadir 10 gotas de solucin de acetato de plomo al 5% Calentar el tubo en un bao Mara en ebullicin o directamente a la llama del mechero. Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de plomo, utilizando el azufre de los aminocidos, lo que nos sirve para identificar protenas que tienen en su composicin con azufre.

Fig1 Muestras para ambas reacciones Fig2 Reaccin con Biuret sin reposo

Fig3 Color negruzco es presencia de azufre

IV. RESULTADOS:

SOLUCIONES PROBLEMAREACCION DE BIURETREACCION PARA DETERMINAR AZUFREOBSERVACIONES

GelatinaSin cambiosninguno

albuminaVioleta debilnegruzco

RefrescoSin cambiosninguno

Leche Diminuto cambionegruzcoSustancia mezclada

V. DISCUSION

Hemos podido saber que los que contienen protenas son la leche, gelatina, y albumina pero al momento de la reaccin del Biuret ocurri que solo la albumina cambio de forma considerable como para identificarlo son facilidad a comparacin de la leche que a pesar que se haya esperado los 15 minutos solo cambio su coloracin muy poco. Tal vez es por la reaccin que ocurri con restos que tena la bombilla con la gelatina al momento del destape de slidos en la pipeta.En los dems es por esa misma razn aunque la coloraciones de debieron tambin por la poca concentracin de reactivos preparados y la misma solucin de gelatina que no fue diluida en su 100% causando pequeas partculas se atraquen en la pipeta como resultado se malogro todas la dems reaccin posteriores y mas aun la gelatina fue la primera en ejecutarse.En cuanto a la presencia de azufre todos reaccionaron bien salvo la gelatina que por teora se sabe que tiene aminocidos azufrados una posible hiptesis hace que el acetato de plomo haya tenido contaminantes despus de usar en los dems soluciones, o por la falta de este reactivo por ser la ultima solucin del procedimiento. En cuanto al refresco se reconoce que no tiene ninguna protena, no reacciono en ninguno de los dos casos por teora tiene cido ascrbico.VI. CONCLUSIONES

Se reconoci que las protenas tienen gran capacidad amortiguadora Se reconoci como se precipita una protena

VII. ANEXOS

1.- Cmo se manifiesta la desnaturalizacin de la clara de huevo?Su desnaturalizacin se manifiesta cuando esta se precipita y se ve una forma blanca en la base del recipiente donde ocurri que perdi sus propiedades qumicas y fsicas, no hay solubilidad en la solucin.2.- Cmo podramos saber que una sustancia desconocida es una protena?3.- Qu coloracin de la reaccin del Biuret? La coloracin del Biuret da color violceo para las protenas que son compuestos de cadenas largas de pptidos , mientras que el color rosa son para cadenas de pptidos cortas.4.-Una protena coagulada podra dar la reaccin del BiuretLa reaccin del Biuret afecta a las protenas y no a la sustancia, en cualquier sustancia que lo permita en este caso una sustancia coagulada lo permite es como si fuera una identificacin de protenas en la sangre al momento de coagularse.Si se utiliza la reaccin del Biuret sobre un aminocido como la Glicina Es positiva o negativa? Porque?Recordemos que el Biuret trabaja con pptidos cortos y no con un aminocido, lo mnimo con lo que se puede trabajar es con dos aminocidos que forma un pptido. Es negativa.

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